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元貝是什么

元貝(bei)(bei)是一種高(gao)級食材，其主要(yao)原料是扇貝(bei)(bei)和明(ming)貝(bei)(bei)。在(zai)制作的(de)過程中，會將扇貝(bei)(bei)肉和明(ming)貝(bei)(bei)肉取出，清洗干(gan)凈后放在(zai)向陽干(gan)燥(zao)的(de)環境中晾曬，等待貝(bei)(bei)肉曬成淡黃(huang)色即可。元貝(bei)(bei)，因其味道特別(bie)鮮美，素有“海鮮極品(pin)”的(de)美譽，也(ye)是“海產(chan)八珍”之一。

元貝和干貝的區別

1、品種不同：干(gan)貝是扇貝的(de)干(gan)制品，為扇貝的(de)閉殼(ke)肌制成(cheng)；而元貝是將貝類(lei)中(zhong)的(de)扇貝和明貝煮熟，剝(bo)下其閉殼(ke)肌，經(jing)洗(xi)凈、曬干(gan)而成(cheng)的(de)干(gan)貨。

2、顏(yan)色(se)不(bu)同：元貝肚(du)脹圓(yuan)滿，色(se)澤金黃，手感(gan)干(gan)燥且有香氣(qi)，而干(gan)貝的顏(yan)色(se)比元貝淺一(yi)些。

3、形狀(zhuang)不同：元貝呈圓形，而干(gan)貝為(wei)橢圓形，中間有凹處(chu)。

元貝的產地

元(yuan)貝(bei)，以(yi)日本所產最佳。日本元(yuan)貝(bei)因為干爽,所以(yi)質松易見(jian)裂痕，味道香濃(nong)，色澤金黃(huang)，入口無渣、幼(you)嫩鮮甜,表(biao)面干爽不油(you)膩,這也是判定日本元(yuan)貝(bei)品質的一個重要依據。中國(guo)也產元(yuan)貝(bei)，以(yi)青島為主產區(qu)，但一般粒顆較細，通常用作煲粥或湯料(liao)，其中最常見(jian)的就(jiu)是干貝(bei)，俗稱瑤柱(zhu)。

元貝的做法

1、配料：蝦仁(ren)100克(ke)(ke)(ke)，干貝50克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)菜2克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜3克(ke)(ke)(ke)，大蔥15克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)湯100毫升(sheng)，料酒(jiu)30克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)1克(ke)(ke)(ke)，味精2.5克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻油10克(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)油250克(ke)(ke)(ke)（實耗30克(ke)(ke)(ke)）。

2、將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加(jia)入15克料酒(jiu)和150毫升清(qing)水，以沒過干貝為度，放入蒸(zheng)鍋，用(yong)(yong)旺火蒸(zheng)爛待用(yong)(yong)。

3、再將炒(chao)鍋燒(shao)(shao)熱(re)，用油(you)(you)滑鍋后，倒入花生(sheng)油(you)(you)，燒(shao)(shao)至三成熱(re)后，稍涼(liang)，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油(you)(you)。

4、炒(chao)(chao)鍋中留(liu)10克底油，放入大蔥段(duan)、糖炒(chao)(chao)出香味(wei)時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干(gan)貝(bei)原汁，待湯燒開后，撈出蔥段(duan)，放入干(gan)貝(bei)、味(wei)精，用濕淀粉勾芡(qian)，倒入蝦仁，待芡(qian)汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿(luo)卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可。

元貝的功效與作用

元貝富(fu)含蛋白質(zhi)，碳水化(hua)合物，核黃素和鈣，磷(lin)，鐵(tie)等多種(zhong)營養成(cheng)分(fen)。蛋白質(zhi)含量高達61.8%，為(wei)雞肉(rou)，牛肉(rou)、鮮(xian)(xian)對(dui)蝦的(de)3倍。礦物質(zhi)的(de)含量遠(yuan)在燕(yan)窩，魚(yu)翅之(zhi)上。元貝含豐富(fu)的(de)谷氨酸鈉味道極鮮(xian)(xian)，與新鮮(xian)(xian)的(de)扇貝相比，少了不少腥味。

曬干的干貝含有(you)豐(feng)富的蛋白質，具(ju)有(you)滋陰(yin)功能，經(jing)常食用有(you)助于降血壓。一(yi)般人(ren)都適合食用，但不宜(yi)過量，以(yi)免影(ying)響腸胃消化功能，而(er)兒童和(he)痛風患者則應避免。

干元貝如何選購

第一是要(yao)看品種(zhong)，一般來(lai)自(zi)(zi)大海原(yuan)始捕撈(lao)，最好的是位于汕(shan)尾晨洲(zhou)的元(yuan)(yuan)貝(bei)，通過自(zi)(zi)然陰干晾曬而成的新鮮元(yuan)(yuan)貝(bei)，營(ying)養價值高(gao)。

第二(er)是要看品質(zhi)，大小適度(du)(du)且均衡堅實飽滿(man)，肉質(zhi)細滑的(de)干(gan)(gan)貝，在(zai)天然晾曬不添加的(de)情況下，9成干(gan)(gan)度(du)(du)，干(gan)(gan)度(du)(du)足，保存期(qi)更(geng)久，有益人體健康。

元貝的保存方法

保存(cun)元(yuan)貝(bei)(bei)的過(guo)程中，可(ke)以使用干燥(zao)無菌的食品(pin)袋(dai)盛放(fang)元(yuan)貝(bei)(bei)，并用細(xi)繩將(jiang)(jiang)袋(dai)口(kou)扎(zha)緊，然后放(fang)在冰(bing)箱中冷藏，如果想(xiang)讓(rang)元(yuan)貝(bei)(bei)的保鮮期(qi)延長，則需要(yao)將(jiang)(jiang)其存(cun)放(fang)在冰(bing)箱的冷凍層中。