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元貝是什么

元(yuan)貝(bei)是一種高級食材，其(qi)主要原(yuan)料是扇貝(bei)和(he)明貝(bei)。在制作的過程中，會將扇貝(bei)肉和(he)明貝(bei)肉取出，清洗干凈后放在向陽干燥的環境中晾(liang)曬(shai)，等待貝(bei)肉曬(shai)成淡黃色即可。元(yuan)貝(bei)，因其(qi)味道特別鮮美，素有“海鮮極品(pin)”的美譽，也是“海產八珍”之一。

元貝和干貝的區別

1、品(pin)種(zhong)不同：干(gan)貝(bei)是扇(shan)貝(bei)的干(gan)制品(pin)，為扇(shan)貝(bei)的閉(bi)殼肌制成；而(er)元貝(bei)是將貝(bei)類中的扇(shan)貝(bei)和(he)明貝(bei)煮熟，剝(bo)下其閉(bi)殼肌，經洗凈、曬干(gan)而(er)成的干(gan)貨(huo)。

2、顏色(se)不同：元貝肚脹圓(yuan)滿，色(se)澤金(jin)黃，手感干(gan)(gan)燥且(qie)有香氣(qi)，而干(gan)(gan)貝的顏色(se)比元貝淺一(yi)些。

3、形(xing)狀(zhuang)不(bu)同：元貝呈(cheng)圓(yuan)形(xing)，而干(gan)貝為橢圓(yuan)形(xing)，中(zhong)間(jian)有(you)凹(ao)處。

元貝的產地

元貝(bei)(bei)，以日(ri)本(ben)(ben)所產最佳。日(ri)本(ben)(ben)元貝(bei)(bei)因為干爽,所以質(zhi)松(song)易見(jian)(jian)裂(lie)痕，味道(dao)香濃，色澤金(jin)黃，入口無(wu)渣、幼嫩(nen)鮮甜,表面干爽不油(you)膩,這也是判定日(ri)本(ben)(ben)元貝(bei)(bei)品質(zhi)的一個重要依(yi)據。中國也產元貝(bei)(bei)，以青島為主產區(qu)，但(dan)一般粒顆(ke)較細(xi)，通常用作煲(bao)粥或(huo)湯(tang)料(liao)，其(qi)中最常見(jian)(jian)的就是干貝(bei)(bei)，俗(su)稱(cheng)瑤柱(zhu)。

元貝的做法

1、配料：蝦仁(ren)100克(ke)(ke)，干貝(bei)50克(ke)(ke)，生菜2克(ke)(ke)，胡蘿卜3克(ke)(ke)，大(da)蔥15克(ke)(ke)，雞湯100毫升(sheng)，料酒30克(ke)(ke)，精(jing)鹽1克(ke)(ke)，味精(jing)2.5克(ke)(ke)，濕(shi)淀粉25克(ke)(ke)，芝麻油(you)10克(ke)(ke)，花生油(you)250克(ke)(ke)（實耗30克(ke)(ke)）。

2、將(jiang)干貝洗凈，浸漲，去(qu)掉硬丁(ding)，放(fang)入(ru)碗內(nei)，加入(ru)15克料酒和150毫升(sheng)清水，以沒(mei)過干貝為度(du)，放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋，用旺火蒸(zheng)爛待用。

3、再將炒鍋(guo)燒(shao)(shao)熱，用油滑鍋(guo)后，倒(dao)入(ru)花生油，燒(shao)(shao)至三成熱后，稍(shao)涼，放入(ru)蝦仁，用筷子撥散(san)，炸至變(bian)白，立(li)即(ji)倒(dao)入(ru)漏勺，控油。

4、炒鍋中(zhong)留(liu)10克底油(you)，放(fang)入(ru)(ru)大(da)蔥段(duan)、糖炒出香味時，烹入(ru)(ru)15克料酒、鹽、雞湯(tang)和(he)蒸干貝原汁，待(dai)湯(tang)燒開后，撈(lao)出蔥段(duan)，放(fang)入(ru)(ru)干貝、味精(jing)，用濕(shi)淀粉勾(gou)芡，倒(dao)入(ru)(ru)蝦仁(ren)，待(dai)芡汁煮開時，放(fang)入(ru)(ru)生菜(cai)絲和(he)胡蘿卜絲，淋上芝麻油(you)，出鍋，裝(zhuang)盤，即可。

元貝的功效與作用

元(yuan)貝富含(han)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，碳水化(hua)合物，核黃素和鈣，磷，鐵等多(duo)種營養成分。蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量高(gao)達61.8%，為(wei)雞肉，牛肉、鮮對(dui)蝦的3倍。礦物質(zhi)(zhi)的含(han)量遠在燕窩，魚(yu)翅之上。元(yuan)貝含(han)豐富的谷氨酸鈉味(wei)(wei)道極鮮，與新鮮的扇貝相比(bi)，少了不少腥味(wei)(wei)。

曬干的干貝含(han)有豐富的蛋白質，具有滋(zi)陰功(gong)能(neng)，經常食(shi)用有助于降(jiang)血壓(ya)。一般人都適合食(shi)用，但不宜過(guo)量(liang)，以免影(ying)響腸胃(wei)消化功(gong)能(neng)，而(er)兒童和痛風患者則(ze)應(ying)避免。

干元貝如何選購

第一(yi)是要看品(pin)種，一(yi)般來自大海原始捕撈(lao)，最好的是位于汕尾(wei)晨洲的元貝(bei)，通過自然陰干(gan)晾曬而成的新鮮(xian)元貝(bei)，營養價值高。

第二(er)是要看(kan)品質(zhi)，大(da)小適度且(qie)均衡(heng)堅實飽滿，肉質(zhi)細滑的干(gan)貝，在天然晾曬不(bu)添(tian)加的情況下，9成干(gan)度，干(gan)度足，保(bao)存期更久(jiu)，有益人(ren)體健康。

元貝的保存方法

保存元貝(bei)的(de)過程中，可以使用(yong)干燥(zao)無菌的(de)食品袋盛(sheng)放元貝(bei)，并用(yong)細(xi)繩(sheng)將袋口扎緊(jin)，然后放在冰(bing)箱(xiang)中冷藏，如(ru)果想讓元貝(bei)的(de)保鮮(xian)期延長(chang)，則需要將其存放在冰(bing)箱(xiang)的(de)冷凍(dong)層中。