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元貝是什么

元貝(bei)(bei)是一種(zhong)高級食材，其主要原料是扇貝(bei)(bei)和明(ming)貝(bei)(bei)。在(zai)制(zhi)作(zuo)的過程中，會將扇貝(bei)(bei)肉(rou)和明(ming)貝(bei)(bei)肉(rou)取(qu)出，清洗干凈后放在(zai)向(xiang)陽干燥(zao)的環境中晾曬，等待貝(bei)(bei)肉(rou)曬成淡黃色即可。元貝(bei)(bei)，因其味道(dao)特(te)別鮮美，素有(you)“海鮮極品(pin)”的美譽，也是“海產八(ba)珍”之(zhi)一。

元貝和干貝的區別

1、品種不同(tong)：干(gan)(gan)貝(bei)是扇貝(bei)的(de)干(gan)(gan)制品，為扇貝(bei)的(de)閉(bi)殼肌制成；而元貝(bei)是將貝(bei)類中的(de)扇貝(bei)和明貝(bei)煮熟，剝下其閉(bi)殼肌，經洗凈、曬干(gan)(gan)而成的(de)干(gan)(gan)貨。

2、顏(yan)色不(bu)同：元貝肚脹(zhang)圓滿(man)，色澤金黃(huang)，手(shou)感干燥且有(you)香(xiang)氣，而干貝的顏(yan)色比元貝淺一(yi)些。

3、形狀不同：元(yuan)貝(bei)(bei)呈圓形，而干貝(bei)(bei)為(wei)橢圓形，中間有凹處。

元貝的產地

元貝(bei)(bei)，以日(ri)本(ben)所(suo)產最(zui)(zui)佳。日(ri)本(ben)元貝(bei)(bei)因(yin)為干(gan)爽,所(suo)以質(zhi)松易見(jian)裂(lie)痕，味道香(xiang)濃，色(se)澤金黃，入口無渣、幼嫩鮮甜,表(biao)面干(gan)爽不油膩,這也是(shi)(shi)判定日(ri)本(ben)元貝(bei)(bei)品質(zhi)的(de)一個(ge)重要依據。中國也產元貝(bei)(bei)，以青島為主產區，但一般(ban)粒顆較(jiao)細，通常用(yong)作煲粥(zhou)或湯料，其中最(zui)(zui)常見(jian)的(de)就是(shi)(shi)干(gan)貝(bei)(bei)，俗稱瑤柱。

元貝的做法

1、配(pei)料：蝦仁100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干貝50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)菜(cai)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)蔥15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯100毫(hao)升(sheng)，料酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)生(sheng)油250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。

2、將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加(jia)入15克料酒(jiu)和(he)150毫升清水，以(yi)沒(mei)過干貝為(wei)度，放入蒸(zheng)鍋，用(yong)旺火蒸(zheng)爛待用(yong)。

3、再(zai)將炒(chao)鍋燒熱，用油(you)(you)滑鍋后，倒入(ru)花生油(you)(you)，燒至三(san)成熱后，稍(shao)涼，放(fang)入(ru)蝦仁，用筷(kuai)子(zi)撥散，炸至變白(bai)，立(li)即倒入(ru)漏(lou)勺，控油(you)(you)。

4、炒鍋(guo)中留10克底油，放入(ru)大蔥段、糖炒出香(xiang)味時，烹入(ru)15克料酒、鹽、雞(ji)湯和蒸干貝原汁，待湯燒開(kai)后，撈出蔥段，放入(ru)干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入(ru)蝦仁，待芡汁煮(zhu)開(kai)時，放入(ru)生(sheng)菜絲和胡蘿卜絲，淋上(shang)芝麻(ma)油，出鍋(guo)，裝盤，即可。

元貝的功效與作用

元(yuan)貝(bei)富含(han)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，碳水化(hua)合物(wu)，核黃素(su)和鈣(gai)，磷，鐵等多種營(ying)養成分(fen)。蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量高達61.8%，為雞(ji)肉，牛(niu)肉、鮮(xian)對蝦的(de)3倍。礦物(wu)質(zhi)的(de)含(han)量遠(yuan)在(zai)燕窩，魚翅之上。元(yuan)貝(bei)含(han)豐富的(de)谷氨(an)酸鈉味道(dao)極鮮(xian)，與新鮮(xian)的(de)扇貝(bei)相比，少了不少腥味。

曬干的(de)干貝含有豐(feng)富的(de)蛋白質，具有滋陰功(gong)能(neng)，經常食(shi)用有助于(yu)降血壓。一(yi)般人都適合食(shi)用，但不(bu)宜(yi)過量，以免影(ying)響腸胃消化功(gong)能(neng)，而兒童和痛風患者則應避免。

干元貝如何選購

第一是(shi)要看品種，一般來自(zi)大(da)海原始捕撈，最好的是(shi)位于汕尾(wei)晨洲(zhou)的元貝，通過自(zi)然(ran)陰(yin)干晾曬而(er)成的新鮮元貝，營養價(jia)值高。

第(di)二是要看品(pin)質，大小適(shi)度(du)(du)且均(jun)衡堅實飽(bao)滿，肉質細滑的干(gan)貝，在(zai)天然(ran)晾曬不添加的情況下，9成干(gan)度(du)(du)，干(gan)度(du)(du)足，保(bao)存期更久，有(you)益人體(ti)健康。

元貝的保存方法

保存元貝的(de)(de)過程中(zhong)，可(ke)以使(shi)用(yong)干(gan)燥(zao)無菌的(de)(de)食品袋盛放(fang)(fang)元貝，并用(yong)細繩將(jiang)袋口扎緊，然后放(fang)(fang)在冰箱中(zhong)冷藏，如果(guo)想讓(rang)元貝的(de)(de)保鮮期延長，則需要將(jiang)其存放(fang)(fang)在冰箱的(de)(de)冷凍層(ceng)中(zhong)。