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元貝是什么

元貝(bei)是(shi)一種高(gao)級食(shi)材，其(qi)主(zhu)要原料是(shi)扇(shan)貝(bei)和(he)(he)明貝(bei)。在制作(zuo)的過程中，會將扇(shan)貝(bei)肉(rou)和(he)(he)明貝(bei)肉(rou)取出，清洗干(gan)凈后放(fang)在向陽(yang)干(gan)燥的環境中晾曬(shai)，等待貝(bei)肉(rou)曬(shai)成淡(dan)黃色即(ji)可(ke)。元貝(bei)，因其(qi)味道特別(bie)鮮美，素有(you)“海(hai)鮮極品”的美譽，也是(shi)“海(hai)產八珍(zhen)”之一。

元貝和干貝的區別

1、品種(zhong)不同：干貝(bei)是扇貝(bei)的(de)干制品，為扇貝(bei)的(de)閉殼肌(ji)制成；而元貝(bei)是將貝(bei)類中的(de)扇貝(bei)和(he)明(ming)貝(bei)煮熟，剝下其閉殼肌(ji)，經洗凈、曬干而成的(de)干貨。

2、顏色(se)不同：元貝(bei)肚脹圓滿，色(se)澤金黃，手(shou)感干燥且有香氣，而干貝(bei)的顏色(se)比元貝(bei)淺一些。

3、形狀不(bu)同(tong)：元(yuan)貝呈圓(yuan)(yuan)形，而干貝為橢圓(yuan)(yuan)形，中間有凹處。

元貝的產地

元貝(bei)，以(yi)(yi)日(ri)本所(suo)產(chan)最(zui)佳。日(ri)本元貝(bei)因為干爽,所(suo)以(yi)(yi)質松易見裂(lie)痕，味道(dao)香濃，色澤金(jin)黃，入口(kou)無渣(zha)、幼嫩鮮甜,表面干爽不油(you)膩,這也(ye)是(shi)(shi)判定(ding)日(ri)本元貝(bei)品(pin)質的(de)一個重要依(yi)據。中國也(ye)產(chan)元貝(bei)，以(yi)(yi)青島為主(zhu)產(chan)區，但一般粒顆較細(xi)，通常用(yong)作煲粥或湯料，其(qi)中最(zui)常見的(de)就(jiu)是(shi)(shi)干貝(bei)，俗稱瑤柱。

元貝的做法

1、配料：蝦仁100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)貝50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)菜2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)湯100毫升(sheng)，料酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濕(shi)淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)油(you)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。

2、將(jiang)干貝(bei)洗(xi)凈，浸漲，去掉硬丁，放(fang)入(ru)碗(wan)內，加入(ru)15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝(bei)為度(du)，放(fang)入(ru)蒸鍋，用旺火蒸爛待用。

3、再將炒鍋燒(shao)(shao)熱(re)，用(yong)油滑鍋后(hou)，倒入(ru)花生油，燒(shao)(shao)至三成熱(re)后(hou)，稍涼，放入(ru)蝦仁，用(yong)筷子撥散，炸至變白，立即(ji)倒入(ru)漏(lou)勺，控油。

4、炒鍋中留10克(ke)底油，放(fang)入大蔥(cong)(cong)段(duan)、糖炒出(chu)香味時，烹(peng)入15克(ke)料酒、鹽、雞湯(tang)和(he)蒸干(gan)貝原汁(zhi)，待湯(tang)燒開后，撈出(chu)蔥(cong)(cong)段(duan)，放(fang)入干(gan)貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁(zhi)煮開時，放(fang)入生菜絲和(he)胡蘿卜(bu)絲，淋上芝(zhi)麻油，出(chu)鍋，裝盤，即(ji)可。

元貝的功效與作用

元(yuan)貝(bei)富含(han)(han)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，碳水化合物，核(he)黃素和(he)鈣，磷，鐵等多種營養成分。蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量高(gao)達61.8%，為雞肉(rou)，牛肉(rou)、鮮對蝦的(de)(de)3倍。礦物質(zhi)(zhi)的(de)(de)含(han)(han)量遠在燕(yan)窩，魚翅之上。元(yuan)貝(bei)含(han)(han)豐(feng)富的(de)(de)谷氨酸鈉味(wei)道極(ji)鮮，與(yu)新鮮的(de)(de)扇貝(bei)相(xiang)比，少了不少腥味(wei)。

曬干的(de)干貝含有(you)豐富的(de)蛋白質，具有(you)滋陰功能，經常食用有(you)助于降血壓(ya)。一般人都(dou)適合食用，但不宜過量，以免影響(xiang)腸胃消化功能，而兒童和(he)痛(tong)風患者則應避免。

干元貝如何選購

第一是要看品種，一般來自(zi)大海原始捕撈，最(zui)好的(de)是位于(yu)汕尾晨洲的(de)元貝，通(tong)過自(zi)然(ran)陰(yin)干(gan)晾曬而成(cheng)的(de)新鮮元貝，營(ying)養價值高(gao)。

第二是要看品(pin)質(zhi)，大(da)小適度且均衡堅實飽滿，肉質(zhi)細(xi)滑(hua)的干(gan)貝，在天(tian)然晾曬不添加(jia)的情況下，9成干(gan)度，干(gan)度足，保存期更久，有益(yi)人體健康。

元貝的保存方法

保存元貝(bei)的(de)過程(cheng)中(zhong)，可以使用干燥無菌的(de)食(shi)品袋盛放(fang)元貝(bei)，并用細繩將袋口扎(zha)緊，然后放(fang)在(zai)冰箱中(zhong)冷藏(zang)，如果想(xiang)讓元貝(bei)的(de)保鮮期延長(chang)，則需(xu)要(yao)將其存放(fang)在(zai)冰箱的(de)冷凍(dong)層中(zhong)。