該圖片由注冊用戶"話說品牌"提供， 做得好的(de)惠靈頓(dun)牛(niu)排口感濃郁，金黃誘人(ren)的(de)酥皮之下是(shi)濃郁的(de)火腿蘑菇層(ceng)，內里是(shi)鮮嫩多汁的(de)菲力(li)，唇齒留香！
惠(hui)靈頓牛排的(de)“惠(hui)靈頓”指(zhi)的(de)是(shi)第一代惠(hui)靈頓將軍——阿瑟·韋(wei)爾斯利（Arthur Wellesley），他(ta)是(shi)拿破(po)侖戰爭時期的(de)英國(guo)陸(lu)軍將領，第21位英國(guo)首相(xiang)，英國(guo)出將入相(xiang)第一人。
相傳這道(dao)菜正是為了(le)紀念(nian)他在法國滑鐵(tie)盧戰役中打敗(bai)了(le)拿破侖而命名的。
事實上(shang)這道菜的(de)(de)(de)歷史頗有爭(zheng)(zheng)議，法國(guo)和英國(guo)都認為這道菜是自己發明的(de)(de)(de)，爭(zheng)(zheng)論從未間斷。不過坊間一致認為的(de)(de)(de)是，1450年，法國(guo)人就發明了“肉(rou)派”這種食物(wu)，將剁碎的(de)(de)(de)肉(rou)餡兒裹上(shang)酥皮放入(ru)烤(kao)箱烤(kao)制，這中(zhong)“肉(rou)派”可以(yi)看(kan)作是惠靈頓(dun)牛(niu)排的(de)(de)(de)前(qian)身，惠靈頓(dun)牛(niu)排在(zai)此基(ji)礎上(shang)進行了改良，把蘑菇、牛(niu)肉(rou)、松露和葡萄酒混合后放入(ru)派皮中(zhong)烤(kao)制的(de)(de)(de)食物(wu)。
不同(tong)餐廳，價(jia)格有所差異，一(yi)般(ban)會是300元一(yi)份(fen)起步。（以上價(jia)格僅供參考(kao)）。
惠(hui)靈頓牛(niu)排(pai)是一道經典的(de)英國名菜(cai)。
左手拿叉子，右手拿刀子，刀刃(ren)不(bu)要對著外(wai)面(mian)，切惠(hui)靈頓牛排的時候(hou)不(bu)要切太大塊，順著外(wai)層面(mian)包皮一起切出(chu)一小塊，再蘸上醬汁放入口中食用即可。
注意，不要(yao)一次就把所有的(de)牛排切(qie)好，要(yao)一點一點地(di)切(qie)下來，并慢(man)慢(man)地(di)品嘗(chang)。
用廚(chu)房紙將牛排表面水(shui)分吸干(gan)，用叉子或者牙簽搓幾(ji)下(xia)牛排，方便入味。
在牛排上撒上鹽和黑胡椒，揉搓均勻(yun)。
預熱鍋(guo)子，倒入(ru)橄欖油，放入(ru)牛里(li)脊，煎至四周金黃色，取出備用。
鍋中加入香菇、洋蔥、鹽、黑胡椒一同翻炒(chao)至洋蔥完全變成(cheng)金黃(huang)色，加入大蒜繼續翻炒(chao)出(chu)(chu)香味，加入白葡萄酒(jiu)和黑醋，炒(chao)至酒(jiu)氣揮發，盛出(chu)(chu)打(da)碎(sui)成(cheng)蘑菇醬。
將酥皮用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)開(kai)，鋪上火(huo)腿(tui)，鋪上蘑菇醬，放入煎(jian)好的牛排。
將酥(su)皮(pi)卷起(qi)來，將牛排(pai)包裹住后用(yong)刀在酥(su)皮(pi)表面劃出花紋。
在(zai)酥皮(pi)表面薄(bo)薄(bo)刷上一層雞蛋(dan)液，放(fang)入預(yu)熱好(hao)的烤箱。
180℃烤制25分鐘，切厚片食用。
拿出黃(huang)油，搟(xian)成(cheng)整個的(de)黃(huang)油片冷(leng)藏半(ban)個小時(shi)左右(you)，用醒面后的(de)面皮包酥，再搟(xian)成(cheng)長(chang)方(fang)形折疊，放冰箱(xiang)冷(leng)藏半(ban)小時(shi)再重復搟(xian)成(cheng)長(chang)方(fang)形折疊，這樣(yang)重復三(san)次。
然(ran)后搟成(cheng)厚度2㎜的(de)酥皮，再用來包裹牛排。
惠靈頓牛排的做(zuo)法，不同(tong)人用的時(shi)間有所差別，但(dan)是如果(guo)是用烤箱烤制(zhi)的話(hua)，一般是預熱(re)5分鐘，再(zai)烤制(zhi)25分鐘左右即可。
看個人喜好而定。
近(jin)生(sheng)牛排(pai)：內層生(sheng)肉保持原(yuan)始(shi)肉味，口感柔嫩(nen)、濕軟，并且很多汁，吃起來(lai)非常新鮮，有原(yuan)生(sheng)肉感。不過對于吃不慣近(jin)生(sheng)肉的人來(lai)說，腸胃相對不適應。
一分熟(shu)牛排：內(nei)部有(you)一定溫度，同(tong)時有(you)生(sheng)(sheng)熟(shu)部分。口味(wei)較重，比較像吃(chi)生(sheng)(sheng)牛排。不(bu)過(guo)同(tong)樣(yang)口感(gan)柔嫩(nen)有(you)肉汁鮮(xian)味(wei)，生(sheng)(sheng)熟(shu)層次感(gan)交(jiao)匯。
三分熟牛排(pai)：口感比生牛排(pai)要(yao)好，口感大體偏嫩(nen)，肉感多元化(hua)，相對鮮(xian)美。
五分(fen)熟牛(niu)(niu)排(pai)：口感(gan)不會太嫩(nen)，整個牛(niu)(niu)排(pai)溫度口感(gan)均衡，有(you)層(ceng)次有(you)厚重感(gan)。
七分熟牛(niu)排：口(kou)感(gan)開(kai)始厚(hou)重(zhong)，有彈性，咀嚼感(gan)不錯。質(zhi)感(gan)偏厚(hou)重(zhong)，有咀嚼感(gan)。
全熟(shu)牛(niu)排：牛(niu)肉整體(ti)已經烹熟(shu)，口(kou)感比較厚重，口(kou)感堅實、有彈性、有嚼勁。
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