鋸緣(yuan)(yuan)青蟹(學名:Scylla serrata)是梭子蟹科、青蟹屬甲(jia)殼類動物。頭胸甲(jia)卵圓形,背面隆起而光滑,因體色(se)青綠而得名。頭胸甲(jia)的(de)胃、心區(qu)有一個(ge)明顯的(de)“H”形凹(ao)痕,胃區(qu)有一細而中斷的(de)橫行(xing)顆粒隆起,前側(ce)緣(yuan)(yuan)短于(yu)后側(ce)緣(yuan)(yuan),具9枚(mei)等大的(de)齒。
額分(fen)4齒,內眼窩齒大于額齒。
螯(ao)足粗壯,稍不對(dui)稱(cheng),長節的前緣(yuan)有(you)(you)3刺,后(hou)緣(yuan)有(you)(you)2刺;掌膨腫,兩指內緣(yuan)有(you)(you)鈍齒。
前(qian)3對(dui)步(bu)足(zu)指節邊緣有刷(shua)狀(zhuang)毛、末對(dui)步(bu)足(zu)的指、掌節扁平呈槳狀(zhuang),善于游泳(yong)。
雄(xiong)性(xing)腹部呈寬(kuan)三角(jiao)形,雌性(xing)腹部呈圓(yuan)形。
鋸緣青蟹廣布于(yu)印度至西太平洋熱帶、亞熱帶海域,包(bao)括中國東(dong)南(nan)沿海、日本、越(yue)南(nan)、泰國、菲(fei)律賓(bin)、印度尼西亞、夏威夷、澳大利亞、新(xin)西蘭以及非洲東(dong)南(nan)部。
溞狀幼體呈三角形,分為頭(tou)胸(xiong)部(bu)和腹部(bu)。頭(tou)胸(xiong)部(bu)具(ju)額棘(ji)、背棘(ji)各一根,側棘(ji)一對。腹部(bu)具(ju)刺(ci)。棘(ji)刺(ci)有增強(qiang)浮游的作用。
大眼(yan)幼體頭(tou)胸(xiong)甲長8.2毫米,頭(tou)胸(xiong)甲寬(kuan)1.8毫米,腹(fu)長1.5毫米。身體背腹(fu)較扁,體形似(si)蟹,惟其腹(fu)部(bu)尚(shang)未彎(wan)貼(tie)在頭(tou)胸(xiong)甲下面。具5對發達的腹(fu)肢,為游(you)泳(yong)器官。此時(shi)為浮游(you)生(sheng)活至底棲生(sheng)活的過(guo)渡類型。
大幼(you)眼體有一(yi)對大大的復眼,著生在露出眼窩外面的長長的眼柄末端。
鋸緣青(qing)蟹(xie)全(quan)體(ti)分(fen)頭胸部(bu)(bu)(bu)和腹部(bu)(bu)(bu),頭胸部(bu)(bu)(bu)完全(quan)愈合,腹部(bu)(bu)(bu)極其退化,并折伏于(yu)頭胸部(bu)(bu)(bu)腹面胸板內的腹溝中(zhong)。
鰲足
鋸緣青蟹的(de)(de)頭(tou)胸(xiong)部寬大,背(bei)載上一個大的(de)(de)頭(tou)胸(xiong)甲(jia)。頭(tou)胸(xiong)甲(jia)背(bei)面(mian)呈(cheng)青綠色,腹面(mian)呈(cheng)灰(hui)白(bai)色。整(zheng)體略近橫(heng)擺的(de)(de)橢圓(yuan)形(xing)。整(zheng)個甲(jia)殼由(you)幾丁(ding)質和鈣質組成,保護(hu)體軀內部的(de)(de)柔軟組織。
頭胸甲(jia)前緣正中是(shi)(shi)它的額部(bu),額部(bu)前方有6個齒突,稱作額齒。額的下面(mian)為口框部(bu)份的口器,口器是(shi)(shi)由6對(dui)雙肢型附肢組成,即1對(dui)大顎,1對(dui)第一小(xiao)(xiao)顎,1對(dui)第二小(xiao)(xiao)題,3對(dui)顎足,自里(li)向(xiang)外(wai)按次層(ceng)疊排列,好象(xiang)是(shi)(shi)6道屏門,食(shi)物必須通過這6道門才能進入食(shi)道。大顎的內肢發達,成臼齒狀。
小(xiao)顎為(wei)薄片狀。第(di)一顎足有(you)一橈片,能(neng)獨立運動。在(zai)額(e)部六個(ge)齒突的兩鍘具有(you)一對帶眼(yan)柄(bing)的復眼(yan),其眼(yan)柄(bing)活動范(fan)圍(wei)較大,能(neng)左右(you)擺動,平時多橫(heng)臥(wo)在(zai)眼(yan)窩里,受驚時則豎立起(qi)來,讓復眼(yan)露在(zai)外面。在(zai)復眼(yan)內(nei)側有(you)大小(xiao)觸角(jiao)各一對。
小觸角為雙肢(zhi)型,在觸角的基部有(you)一(yi)排(pai)泄孔(kong),用來排(pai)除尿(niao)液。在眼窩的兩(liang)側前緣各具有(you)9個齒突,稱作(zuo)側齒。兩(liang)端第九個齒突尖向上鈍斜,不似梭子(zi)蟹那(nei)么左(zuo)右橫(heng)向而尖利。鋸緣青蟹在頭(tou)胸申與胸背甲間列有(you)5對附肢(zhi),橫(heng)向兩(liang)側伸張。
第(di)一對特別強大,彌作(zuo)螯足,掌節(jie)特別大,沒有絨毛,整足的指節(jie)內有鋸齒。
第二、三(san)、四對附肢各是末節尖端的爪狀步(bu)(bu)足,用作步(bu)(bu)行(xing)。
最后(hou)一對附肢扁平屈折如(ru)槳葉狀,前后(hou)緣上長(chang)有剛毛(mao),稱作游(you)泳足。
腹部
鋸緣青蟹(xie)(xie)(xie)的腹部(bu)扁平,俗(su)稱(cheng)蟹(xie)(xie)(xie)臍(qi),共分7節,由后彎向前方,緊靠(kao)在頭胸部(bu)的背面。蟹(xie)(xie)(xie)臍(qi)于胸飯的腹溝上(shang)。蟹(xie)(xie)(xie)臍(qi)的形(xing)狀雌(ci)(ci)雄有(you)別,雄蟹(xie)(xie)(xie)狹長,呈三(san)角形(xing),俗(su)稱(cheng)“尖臍(qi);雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)(xie)寬扁,呈鈍圓形(xing),俗(su)稱(cheng)“圓臍(qi)”,這是從(cong)外部(bu)區分鋸緣青蟹(xie)(xie)(xie)雌(ci)(ci)雄性別的最明顯標志。
鋸緣(yuan)青蟹的(de)(de)腹部附著有腹肢(zhi),其數目和(he)形狀因鋸緣(yuan)青蟹的(de)(de)性別不同而(er)有差異。雄蟹腹肢(zhi)退化,只有由鈣質組成(cheng)的(de)(de)尖細附肢(zhi)2對,著生(sheng)在第一(yi)、二腹節上。每個腹肢(zhi)只有內肢(zhi),已(yi)轉化為(wei)交(jiao)接器,作交(jiao)配時輸精之用。
雌(ci)蟹的腹部(bu)內側有(you)腹肢(zhi)4對,均為(wei)雙肢(zhi)型,分內肢(zhi)和外(wai)肢(zhi),上長有(you)剛毛(mao),以便產卵時附(fu)著卵子,成(cheng)為(wei)生殖(zhi)器官的一部(bu)份(fen)。雌(ci)蟹有(you)兩(liang)個(ge)生殖(zhi)孔,位于(yu)第三對步足基部(bu)相(xiang)對的腹溝中間。
鋸緣青蟹棲息于淺海(hai)及潮(chao)間(jian)帶(即(ji)漲溯淹沒,退潮(chao)干露的灘涂),多棲息在泥沙底質和有(you)海(hai)草而低凹、退潮(chao)后還有(you)水的地(di)方,以及紅樹的根(gen)基附近和淺海(hai)巖礁石洞(dong)或有(you)其(qi)他掩蔽物(wu)的地(di)方。
鋸(ju)緣青蟹對鹽(yan)度的(de)適(shi)應(ying)(ying)范(fan)圍較廣(guang),能在(zai)鹽(yan)度5-32‰的(de)海(hai)(hai)水中生長,最(zui)適(shi)鹽(yan)度為12-16‰。鋸(ju)緣青蟹分布的(de)海(hai)(hai)區不同,對水溫(wen)的(de)適(shi)應(ying)(ying)范(fan)圍也有差異,在(zai)中國(guo)上海(hai)(hai)、江蘇沿(yan)海(hai)(hai)及廣(guang)東北部沿(yan)海(hai)(hai),鋸(ju)緣青蟹生長的(de)最(zui)適(shi)宜水溫(wen)為18-25℃;在(zai)中國(guo)廣(guang)西沿(yan)海(hai)(hai),鋸(ju)緣青蟹在(zai)水溫(wen)18-30℃時生長正常(chang),最(zui)適(shi)水溫(wen)為20-26℃。
經濟價值
在(zai)中國(guo)東南(nan)沿海,鋸緣青蟹(xie)資(zi)源豐富(fu),為重要捕撈對象之(zhi)一。鋸緣青蟹(xie)的(de)人(ren)工養殖投資(zi)小,收效大,有廣闊(kuo)的(de)發(fa)展前途。除(chu)鮮食外,還可制作罐頭。
鋸緣青蟹的(de)(de)殼經過去鈣、脫脂、漂白和脫醋酸(suan)基等化(hua)學處理(li)后,還可(ke)制成(cheng)可(ke)溶(rong)(rong)性甲殼質,這種(zhong)有機質不溶(rong)(rong)于(yu)(yu)水,也不溶(rong)(rong)于(yu)(yu)堿性溶(rong)(rong)液,而在0.5-2%稀醋酸(suan)中能溶(rong)(rong)解成(cheng)潔白透明(ming)的(de)(de)膠體(ti)溶(rong)(rong)液,故名可(ke)溶(rong)(rong)性甲殼質。該溶(rong)(rong)液具有很(hen)(hen)高的(de)(de)粘度(du),可(ke)以(yi)任何比例與水稀釋(shi)而不沉淀。可(ke)溶(rong)(rong)性甲殼質應用(yong)很(hen)(hen)廣,性能非(fei)常優越,不僅用(yong)于(yu)(yu)紡織(zhi)、印染(ran)、人(ren)造纖維、造紙、木材(cai)加工、塑(su)料等工業,而且還用(yong)于(yu)(yu)醫藥、調味等方面,成(cheng)為一種(zhong)用(yong)途很(hen)(hen)廣的(de)(de)工業原料。
食用價值
鋸緣青(qing)蟹個體較大(da),一般體重0.2-0.5千(qian)(qian)克,最大(da)可達2千(qian)(qian)克以上,肉質(zhi)細嫩,味美,是優良的食用蟹。
營養價值
鋸緣青蟹各組分(fen)含有豐富的蛋白質(zhi),其中雌性(xing)生殖腺(xian)含量(liang)高達30.98%,居鮮品(pin)蛋白質(zhi)含量(liang)之最,并且(qie)鋸緣青蟹的蛋白質(zhi)氨基酸種(zhong)類齊全,必需(xu)氨基酸得分(fen)為84.23-93.58。
鋸緣(yuan)青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)體內(nei)(nei)含(han)有豐富(fu)的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)和不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(UFA)。肌(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)UFA達(da)(da)74.58%,比三(san)疣(you)(you)(you)梭子蟹(xie)(xie)(xie)肌(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)65.61%和蝦(xia)蛄(gu)頭的(de)(de)(de)74.3%高(gao)(gao),其中(zhong)的(de)(de)(de)多不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(PUFA)高(gao)(gao)達(da)(da)47.83%,比三(san)疣(you)(you)(you)梭子蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)38.43%高(gao)(gao)近10%,比蝦(xia)蛄(gu)頭的(de)(de)(de)51.5%稍低;EPA高(gao)(gao)達(da)(da)18.04%、DHA為(wei)13.52%與(yu)三(san)疣(you)(you)(you)梭子蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)15.21%、17.69%、蝦(xia)蛄(gu)頭的(de)(de)(de)15.75%、13.96%及市(shi)售深海魚油產(chan)品(pin)相(xiang)當。雌(ci)性生殖腺的(de)(de)(de)UFA也(ye)高(gao)(gao)達(da)(da)70.30%,雄性生殖腺UFA為(wei)62.48%,最低的(de)(de)(de)肝臟(zang)UFA也(ye)達(da)(da)58.32%,都比三(san)疣(you)(you)(you)梭子蟹(xie)(xie)(xie)高(gao)(gao)。鋸緣(yuan)青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)含(han)量高(gao)(gao),特別是(shi)人體內(nei)(nei)不(bu)能合成的(de)(de)(de)ω-3脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)EPA、DHA含(han)量高(gao)(gao)。
鋸(ju)緣(yuan)青(qing)蟹為高(gao)鉀低(di)鈉食(shi)品,所以鋸(ju)緣(yuan)青(qing)蟹更有利于高(gao)血壓患者食(shi)用(yong)。它的肝臟(zang)鈣(gai)含(han)量(liang)(liang)極高(gao),僅(jin)次于石螺、鯪魚、蝦米、蝦皮(pi)和丁香魚,且天(tian)然有機鈣(gai)易于人體消化吸收。鋸(ju)緣(yuan)青(qing)蟹中其他必需元素鎂、鐵、銅、鋅、錳(meng)等(deng)含(han)量(liang)(liang)也較高(gao)。鋸(ju)緣(yuan)青(qing)蟹各組分的硒(xi)含(han)量(liang)(liang)都很(hen)高(gao),特別(bie)是(shi)雌(ci)性生殖(zhi)腺。
生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺與可食(shi)部質量(liang)(liang)比(bi)率:雌(ci)(ci)(ci)性(xing)為16.52%,而雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)僅占1.83%。雌(ci)(ci)(ci)性(xing)生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺(膏)的(de)(de)(de)蛋白(bai)質含(han)(han)量(liang)(liang)比(bi)雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)高(gao)73.95%,EAA/TAA也高(gao)9.01%,特(te)(te)別是(shi)色(se)氨(an)酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)高(gao)3.75倍。在脂肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)上(shang),雌(ci)(ci)(ci)性(xing)生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺是(shi)雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)的(de)(de)(de)11.42倍,且UFA也高(gao)12.52%,只(zhi)在PUFA含(han)(han)量(liang)(liang)和(he)(he)EPA、DHA含(han)(han)量(liang)(liang)上(shang)雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺比(bi)雌(ci)(ci)(ci)性(xing)高(gao)40.57%和(he)(he)90.0%、86.2%。在必(bi)需的(de)(de)(de)無(wu)機元素含(han)(han)量(liang)(liang)方面,大多數的(de)(de)(de)元素,雌(ci)(ci)(ci)性(xing)生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺都高(gao),特(te)(te)別是(shi)硒是(shi)雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺的(de)(de)(de)2.24倍。但(dan)是(shi)雌(ci)(ci)(ci)性(xing)生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺的(de)(de)(de)膽固醇比(bi)雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺高(gao)4.97倍。就膏蟹總體而言,其(qi)占可食(shi)部59.30%左(zuo)(zuo)右(you)的(de)(de)(de)肌肉中UFA尤(you)其(qi)是(shi)EPA含(han)(han)量(liang)(liang)相當高(gao),占可食(shi)部16.52%的(de)(de)(de)雌(ci)(ci)(ci)性(xing)生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺和(he)(he)10.96%左(zuo)(zuo)右(you)的(de)(de)(de)肝臟中的(de)(de)(de)UFA,特(te)(te)別是(shi)EPA含(han)(han)量(liang)(liang)也很高(gao)。
綜上所述,鋸(ju)緣青蟹含(han)有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi),氨基酸種類齊(qi)全,含(han)有(you)多(duo)種單不飽和與多(duo)不飽和脂肪酸,并含(han)豐(feng)富的(de)無機元素,尤其是硒、鈣含(han)量高,是一種營(ying)養(yang)價值較高的(de)海產品(pin)。
藥用價值
鋸緣青(qing)蟹(xie)(xie)且(qie)有藥用價值,蟹(xie)(xie)肉清(qing)熱散血(xue)(xue),養(yang)筋益(yi)氣,可(ke)治筋骨損仿、疥(jie)癬、漆瘡(chuang)、燙傷;蟹(xie)(xie)爪破血(xue)(xue)消積(ji),可(ke)治產后游積(ji)腹痛;蟹(xie)(xie)殼攻毒行瘀,可(ke)治瘀血(xue)(xue)積(ji)滯、乳痛、凍瘡(chuang)。
在(zai)(zai)中國(guo)南方一(yi)年四季(ji)都可放(fang)養(yang)鋸緣(yuan)青蟹(xie),但養(yang)成的時間長短與水(shui)溫、比(bi)重(zhong)和餌(er)料有(you)密切關系,一(yi)般飼(si)養(yang)時間為(wei)20-40天(tian)(指瘦蟹(xie)的飼(si)養(yang),下同),最快10多天(tian)就可收獲(huo)。在(zai)(zai)2-3月(yue),鋸緣(yuan)青蟹(xie)生殖(zhi)腺發育最快,放(fang)養(yang)后18天(tian)即可收獲(huo),4-5月(yue)需飼(si)養(yang)20天(tian),5月(yue)以后則需20多天(tian)才(cai)可收獲(huo);7-9月(yue)間,由于天(tian)氣炎熱,水(shui)溫過(guo)高,蟹(xie)的生長不好,而且(qie)易死亡;10-12月(yue)水(shui)溫較低(di),要(yao)放(fang)養(yang)30-40天(tian)才(cai)能收獲(huo)。
鋸緣青蟹的(de)放養密度,要根據季節、個體大小、餌料和蟹池(chi)等(deng)條件來定。
若放(fang)養密度過大,因擁擠容易發生互相鉗斗(dou)的現象,引起傷亡。
若放養(yang)密(mi)度太小,則浪費水體,影響效益。
一(yi)般(ban)在水溫較高時,蟹的攝食(shi)量大(da),生長迅(xun)速。
但(dan)在(zai)4-8月間,由(you)于氣溫逐日升高,又是(shi)雨(yu)季,水溫、比(bi)重變化較大,易引起青蟹(xie)死亡,故放養(yang)密度要適當減少,一般每平方(fang)米放養(yang)4.5只左右(you)。
秋季以后至(zhi)翌(yi)年的(de)3月,水溫較低,透明度大,可(ke)以多(duo)放(fang)(fang),每(mei)平(ping)方米放(fang)(fang)養6-7.5只為宜。中(zhong)國(guo)臺灣省是每(mei)平(ping)方米放(fang)(fang)養8只。
菲律賓(bin)是鋸緣青蟹與(yu)遮目魚混(hun)養,放養密(mi)度(du)較(jiao)疏,每平方(fang)米為0.35-2.5只。
上(shang)述的(de)放養(yang)密(mi)度一般是(shi)指瘦成蟹(xie),如果是(shi)150克以(yi)下的(de)小蟹(xie),特(te)別是(shi)僅有25-50克的(de)幼蟹(xie),放養(yang)密(mi)度可適當增大。
為了便于管理,在放(fang)養(yang)過程中,最好按(an)種苗規格進行放(fang)養(yang),一般規定按(an)瘦雌蟹(xie)(xie)、花蟹(xie)(xie)、未受精蟹(xie)(xie)、雄蟹(xie)(xie)、25-75克(ke)的(de)幼蟹(xie)(xie)和100-150克(ke)的(de)小蟹(xie)(xie)分池(chi)飼養(yang)。
但(dan)往往由于種苗供(gong)應(ying)不足(zu),不能及時滿(man)足(zu)放養(yang)要求(qiu),可以分批(pi)放養(yang)。初(chu)時若放養(yang)量少(shao),應(ying)少(shao)投餌,待種苗放足(zu)數(shu)量后,再多投餌,使其迅(xun)速生(sheng)長。
這樣(yang)飼養,若管理得當,成活率最高可達90%,一般(ban)為75%左右。