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基本介紹

鋸緣(yuan)青(qing)蟹（學名：Scylla serrata）是梭子蟹科、青(qing)蟹屬(shu)甲(jia)殼類動物。頭胸甲(jia)卵圓(yuan)形(xing)，背面(mian)隆起而光(guang)滑，因體色青(qing)綠(lv)而得名。頭胸甲(jia)的(de)(de)胃、心區有一(yi)個明(ming)顯的(de)(de)“H”形(xing)凹痕，胃區有一(yi)細而中(zhong)斷的(de)(de)橫行顆粒隆起，前側(ce)緣(yuan)短于后側(ce)緣(yuan)，具9枚等大的(de)(de)齒。

額(e)分4齒(chi)(chi)，內眼窩齒(chi)(chi)大于額(e)齒(chi)(chi)。

螯足粗壯，稍不對稱(cheng)，長節的前緣(yuan)有(you)(you)(you)3刺，后緣(yuan)有(you)(you)(you)2刺；掌膨腫，兩指內緣(yuan)有(you)(you)(you)鈍(dun)齒。

前3對步足(zu)(zu)指節邊緣有刷狀毛、末對步足(zu)(zu)的指、掌節扁平呈槳狀，善(shan)于游泳。

雄性腹部(bu)呈寬三(san)角形(xing)，雌性腹部(bu)呈圓(yuan)形(xing)。

地域產地

鋸緣青蟹廣(guang)布(bu)于印(yin)(yin)度至西太平洋熱帶、亞(ya)(ya)熱帶海(hai)域，包括中國東南沿海(hai)、日(ri)本、越南、泰國、菲律賓、印(yin)(yin)度尼西亞(ya)(ya)、夏威夷(yi)、澳大利亞(ya)(ya)、新西蘭(lan)以及非洲(zhou)東南部。

形態特征

溞狀幼體

溞狀幼(you)體呈三角形，分為(wei)頭胸部(bu)和腹部(bu)。頭胸部(bu)具額(e)棘、背棘各一(yi)(yi)根，側棘一(yi)(yi)對。腹部(bu)具刺(ci)。棘刺(ci)有增(zeng)強浮游的作用。

大眼幼體

大(da)眼幼(you)體(ti)頭胸甲長(chang)8.2毫米，頭胸甲寬1.8毫米，腹(fu)長(chang)1.5毫米。身體(ti)背腹(fu)較扁，體(ti)形似蟹(xie)，惟其腹(fu)部尚未彎貼在頭胸甲下面。具5對(dui)發達(da)的腹(fu)肢，為游泳器官。此(ci)時為浮(fu)游生活至底棲生活的過渡(du)類型。

大(da)幼眼(yan)體有(you)一對大(da)大(da)的(de)復眼(yan)，著生在(zai)露出眼(yan)窩外(wai)面的(de)長(chang)長(chang)的(de)眼(yan)柄末(mo)端。

成蟹

鋸緣(yuan)青蟹全體分頭胸部(bu)(bu)(bu)和腹(fu)(fu)部(bu)(bu)(bu)，頭胸部(bu)(bu)(bu)完全愈合，腹(fu)(fu)部(bu)(bu)(bu)極其退化，并折伏(fu)于頭胸部(bu)(bu)(bu)腹(fu)(fu)面胸板內的腹(fu)(fu)溝中。

頭胸部

鰲足

鋸緣(yuan)青(qing)蟹的(de)(de)頭(tou)胸部寬(kuan)大(da)，背載上一個(ge)大(da)的(de)(de)頭(tou)胸甲。頭(tou)胸甲背面(mian)呈(cheng)青(qing)綠(lv)色，腹面(mian)呈(cheng)灰(hui)白色。整體略近橫(heng)擺的(de)(de)橢圓形(xing)。整個(ge)甲殼由幾丁質和(he)鈣(gai)質組成，保護(hu)體軀內(nei)部的(de)(de)柔軟組織。

頭胸甲前緣正中是它的額部，額部前方有6個齒突，稱作額齒。額的下面(mian)為(wei)口(kou)框部份的口(kou)器，口(kou)器是由6對雙肢型附肢組成，即1對大顎，1對第(di)一(yi)小顎，1對第(di)二小題，3對顎足(zu)，自里向外按次層(ceng)疊排列，好(hao)象是6道屏門(men)，食(shi)物必須通過這6道門(men)才(cai)能進入(ru)食(shi)道。大顎的內肢發達，成臼齒狀。

小(xiao)顎為(wei)薄片(pian)狀。第一(yi)(yi)(yi)顎足有(you)一(yi)(yi)(yi)橈片(pian)，能獨立運動(dong)。在額部六(liu)個齒(chi)突的兩鍘具有(you)一(yi)(yi)(yi)對帶眼柄(bing)的復(fu)眼，其眼柄(bing)活動(dong)范(fan)圍較大，能左右擺動(dong)，平時多橫臥在眼窩(wo)里，受驚時則豎(shu)立起來，讓復(fu)眼露在外面(mian)。在復(fu)眼內(nei)側(ce)有(you)大小(xiao)觸角(jiao)各一(yi)(yi)(yi)對。

小觸角(jiao)為雙肢型(xing)，在觸角(jiao)的(de)基部有一排泄孔(kong)，用來排除尿液。在眼(yan)窩的(de)兩側前緣(yuan)各具有9個齒(chi)突，稱作側齒(chi)。兩端第九(jiu)個齒(chi)突尖(jian)向上鈍斜，不(bu)似梭子蟹(xie)(xie)那(nei)么左(zuo)右橫向而(er)尖(jian)利。鋸緣(yuan)青蟹(xie)(xie)在頭(tou)胸申與(yu)胸背甲間列(lie)有5對附(fu)肢，橫向兩側伸(shen)張(zhang)。

第一對特別強(qiang)大，彌作螯足，掌節(jie)特別大，沒(mei)有絨毛，整足的指節(jie)內有鋸齒。

第二、三、四(si)對附肢各是末(mo)節尖端的爪(zhua)狀步足，用作步行。

最后一對附肢扁平屈折如槳(jiang)葉(xie)狀，前(qian)后緣上長有剛毛(mao)，稱作(zuo)游泳(yong)足。

腹部

鋸緣青蟹的腹部(bu)扁(bian)平，俗(su)稱蟹臍(qi)，共分7節，由后彎向前方(fang)，緊靠在頭胸(xiong)部(bu)的背面。蟹臍(qi)于胸(xiong)飯的腹溝上。蟹臍(qi)的形狀雌雄(xiong)有別(bie)，雄(xiong)蟹狹長，呈三角(jiao)形，俗(su)稱“尖臍(qi)；雌蟹寬扁(bian)，呈鈍圓形，俗(su)稱“圓臍(qi)”，這是從(cong)外部(bu)區分鋸緣青蟹雌雄(xiong)性別(bie)的最明(ming)顯(xian)標(biao)志(zhi)。

鋸緣青蟹(xie)的(de)腹(fu)(fu)部附著有腹(fu)(fu)肢(zhi)(zhi)(zhi)，其數目和形狀(zhuang)因鋸緣青蟹(xie)的(de)性(xing)別不同而有差(cha)異。雄蟹(xie)腹(fu)(fu)肢(zhi)(zhi)(zhi)退化，只(zhi)有由鈣(gai)質(zhi)組(zu)成的(de)尖細附肢(zhi)(zhi)(zhi)2對，著生(sheng)在第一、二腹(fu)(fu)節上。每個腹(fu)(fu)肢(zhi)(zhi)(zhi)只(zhi)有內肢(zhi)(zhi)(zhi)，已(yi)轉化為(wei)交接器，作交配(pei)時(shi)輸精之用。

雌蟹的(de)腹(fu)部內側有(you)腹(fu)肢(zhi)4對，均為雙(shuang)肢(zhi)型，分內肢(zhi)和外肢(zhi)，上長有(you)剛毛(mao)，以便產卵(luan)時附著卵(luan)子，成為生(sheng)殖器官的(de)一(yi)部份。雌蟹有(you)兩(liang)個(ge)生(sheng)殖孔，位(wei)于第(di)三對步足基(ji)部相對的(de)腹(fu)溝(gou)中(zhong)間。

生長環境

鋸緣青(qing)蟹棲(qi)息于淺(qian)海(hai)及潮間帶(dai)（即漲溯淹沒，退潮干(gan)露的(de)(de)灘涂(tu)），多棲(qi)息在泥沙底質(zhi)和(he)有海(hai)草而低凹、退潮后還(huan)有水的(de)(de)地方(fang)，以(yi)及紅(hong)樹的(de)(de)根基附近和(he)淺(qian)海(hai)巖礁石(shi)洞或有其他(ta)掩蔽物(wu)的(de)(de)地方(fang)。

鋸(ju)緣青蟹(xie)對鹽度(du)的適(shi)(shi)應(ying)范圍較廣，能在鹽度(du)5-32‰的海(hai)水中(zhong)生長(chang)，最適(shi)(shi)鹽度(du)為(wei)(wei)12-16‰。鋸(ju)緣青蟹(xie)分布的海(hai)區不同，對水溫(wen)的適(shi)(shi)應(ying)范圍也有差異，在中(zhong)國上海(hai)、江蘇(su)沿(yan)海(hai)及廣東(dong)北部沿(yan)海(hai)，鋸(ju)緣青蟹(xie)生長(chang)的最適(shi)(shi)宜水溫(wen)為(wei)(wei)18-25℃；在中(zhong)國廣西(xi)沿(yan)海(hai)，鋸(ju)緣青蟹(xie)在水溫(wen)18-30℃時生長(chang)正常，最適(shi)(shi)水溫(wen)為(wei)(wei)20-26℃。

主要價值

經濟價值

在中國東南沿海，鋸緣青(qing)(qing)蟹資(zi)源豐富，為重要捕撈對象之一(yi)。鋸緣青(qing)(qing)蟹的(de)人工養殖投資(zi)小，收效大，有廣闊的(de)發展(zhan)前途。除鮮食外，還可(ke)制作罐頭。

鋸緣青(qing)蟹的(de)殼(ke)經過去鈣、脫脂、漂白(bai)和(he)脫醋酸基等化學(xue)處理(li)后，還可(ke)制成(cheng)可(ke)溶(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)甲(jia)殼(ke)質(zhi)(zhi)，這(zhe)種(zhong)有機質(zhi)(zhi)不溶(rong)(rong)(rong)(rong)于水，也(ye)不溶(rong)(rong)(rong)(rong)于堿性(xing)溶(rong)(rong)(rong)(rong)液(ye)(ye)，而在(zai)0.5-2%稀醋酸中能溶(rong)(rong)(rong)(rong)解成(cheng)潔白(bai)透(tou)明的(de)膠體溶(rong)(rong)(rong)(rong)液(ye)(ye)，故名可(ke)溶(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)甲(jia)殼(ke)質(zhi)(zhi)。該溶(rong)(rong)(rong)(rong)液(ye)(ye)具有很(hen)高的(de)粘度，可(ke)以任何比例與水稀釋而不沉(chen)淀。可(ke)溶(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)甲(jia)殼(ke)質(zhi)(zhi)應用(yong)很(hen)廣，性(xing)能非常優(you)越，不僅用(yong)于紡織、印染(ran)、人造纖維、造紙(zhi)、木材加工、塑(su)料(liao)等工業，而且還用(yong)于醫(yi)藥(yao)、調味等方面，成(cheng)為(wei)一種(zhong)用(yong)途很(hen)廣的(de)工業原料(liao)。

食用價值

鋸緣(yuan)青(qing)蟹(xie)個體較(jiao)大，一般體重0.2-0.5千克，最(zui)大可達2千克以上(shang)，肉質細嫩，味(wei)美，是(shi)優良的(de)食(shi)用(yong)蟹(xie)。

營養價值

鋸緣(yuan)(yuan)青蟹各組分(fen)(fen)含有豐(feng)富的蛋(dan)白(bai)質，其(qi)中雌性生殖腺含量高(gao)達30.98%，居(ju)鮮品蛋(dan)白(bai)質含量之(zhi)最，并且(qie)鋸緣(yuan)(yuan)青蟹的蛋(dan)白(bai)質氨基(ji)(ji)酸種(zhong)類齊全，必需氨基(ji)(ji)酸得分(fen)(fen)為84.23-93.58。

鋸緣青蟹(xie)(xie)體內(nei)含(han)有豐富的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)和不飽(bao)(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)（UFA）。肌(ji)肉的(de)(de)(de)(de)UFA達74.58%，比三(san)疣(you)(you)梭(suo)子蟹(xie)(xie)肌(ji)肉的(de)(de)(de)(de)65.61%和蝦蛄頭的(de)(de)(de)(de)74.3%高(gao)(gao)，其中的(de)(de)(de)(de)多不飽(bao)(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)（PUFA）高(gao)(gao)達47.83%，比三(san)疣(you)(you)梭(suo)子蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)38.43%高(gao)(gao)近10%，比蝦蛄頭的(de)(de)(de)(de)51.5%稍低；EPA高(gao)(gao)達18.04%、DHA為(wei)13.52%與三(san)疣(you)(you)梭(suo)子蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)15.21%、17.69%、蝦蛄頭的(de)(de)(de)(de)15.75%、13.96%及(ji)市售深(shen)海魚油產品相(xiang)當(dang)。雌性(xing)生殖(zhi)腺的(de)(de)(de)(de)UFA也(ye)高(gao)(gao)達70.30%，雄(xiong)性(xing)生殖(zhi)腺UFA為(wei)62.48%，最低的(de)(de)(de)(de)肝臟UFA也(ye)達58.32%，都比三(san)疣(you)(you)梭(suo)子蟹(xie)(xie)高(gao)(gao)。鋸緣青蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)不飽(bao)(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)高(gao)(gao)，特別是人體內(nei)不能合成的(de)(de)(de)(de)ω-3脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)EPA、DHA含(han)量(liang)高(gao)(gao)。

鋸緣青蟹為高(gao)鉀(jia)低(di)鈉(na)食品，所(suo)以鋸緣青蟹更有利于高(gao)血壓患者食用。它的肝臟(zang)鈣(gai)含量極高(gao)，僅次(ci)于石(shi)螺、鯪(ling)魚、蝦米、蝦皮(pi)和丁香魚，且天然有機(ji)鈣(gai)易(yi)于人體消化吸收。鋸緣青蟹中其他必需元素鎂、鐵、銅(tong)、鋅(xin)、錳等含量也較(jiao)高(gao)。鋸緣青蟹各組分(fen)的硒含量都(dou)很(hen)高(gao)，特別(bie)是雌性生殖腺。

生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)腺(xian)(xian)與(yu)可食部質(zhi)量(liang)(liang)(liang)比(bi)率：雌(ci)(ci)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)為16.52%，而(er)雄(xiong)(xiong)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)僅占1.83%。雌(ci)(ci)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)腺(xian)(xian)（膏）的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)比(bi)雄(xiong)(xiong)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)高73.95%，EAA/TAA也(ye)(ye)高9.01%，特(te)別(bie)是(shi)(shi)色氨(an)酸含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)高3.75倍(bei)。在(zai)(zai)脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)上(shang)，雌(ci)(ci)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)腺(xian)(xian)是(shi)(shi)雄(xiong)(xiong)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)11.42倍(bei)，且(qie)UFA也(ye)(ye)高12.52%，只在(zai)(zai)PUFA含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)和EPA、DHA含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)上(shang)雄(xiong)(xiong)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)腺(xian)(xian)比(bi)雌(ci)(ci)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)高40.57%和90.0%、86.2%。在(zai)(zai)必需的(de)(de)(de)無(wu)機(ji)元素(su)(su)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)方面，大多數(shu)的(de)(de)(de)元素(su)(su)，雌(ci)(ci)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)腺(xian)(xian)都(dou)高，特(te)別(bie)是(shi)(shi)硒是(shi)(shi)雄(xiong)(xiong)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)腺(xian)(xian)的(de)(de)(de)2.24倍(bei)。但是(shi)(shi)雌(ci)(ci)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)腺(xian)(xian)的(de)(de)(de)膽固醇比(bi)雄(xiong)(xiong)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)腺(xian)(xian)高4.97倍(bei)。就膏蟹總體而(er)言，其(qi)占可食部59.30%左(zuo)右的(de)(de)(de)肌肉(rou)中(zhong)UFA尤其(qi)是(shi)(shi)EPA含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)相當高，占可食部16.52%的(de)(de)(de)雌(ci)(ci)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)腺(xian)(xian)和10.96%左(zuo)右的(de)(de)(de)肝臟(zang)中(zhong)的(de)(de)(de)UFA，特(te)別(bie)是(shi)(shi)EPA含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)也(ye)(ye)很高。

綜上(shang)所述，鋸緣青蟹(xie)含(han)(han)有(you)豐富的蛋白質(zhi)，氨基酸(suan)種類(lei)齊全，含(han)(han)有(you)多(duo)(duo)種單不(bu)飽和(he)與多(duo)(duo)不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，并含(han)(han)豐富的無機元素，尤其(qi)是(shi)硒、鈣(gai)含(han)(han)量高，是(shi)一種營養價值(zhi)較高的海產(chan)品。

藥用價值

鋸(ju)緣青蟹(xie)(xie)且有藥用價值，蟹(xie)(xie)肉清熱散血，養筋益(yi)氣，可治筋骨(gu)損仿、疥癬、漆瘡、燙傷(shang)；蟹(xie)(xie)爪破血消積(ji)，可治產后(hou)游積(ji)腹(fu)痛；蟹(xie)(xie)殼(ke)攻毒(du)行瘀(yu)，可治瘀(yu)血積(ji)滯、乳痛、凍瘡。

養殖技術

放養時間

在中國南方(fang)一年四(si)季都(dou)可(ke)(ke)放(fang)養(yang)鋸緣青蟹(xie)(xie)，但養(yang)成的時(shi)間(jian)長(chang)短與水(shui)溫、比(bi)重和餌料有密切(qie)關系，一般飼(si)養(yang)時(shi)間(jian)為20-40天(tian)（指瘦蟹(xie)(xie)的飼(si)養(yang)，下同），最快(kuai)10多天(tian)就可(ke)(ke)收獲。在2-3月(yue)(yue)，鋸緣青蟹(xie)(xie)生(sheng)殖(zhi)腺發育最快(kuai)，放(fang)養(yang)后18天(tian)即(ji)可(ke)(ke)收獲，4-5月(yue)(yue)需飼(si)養(yang)20天(tian)，5月(yue)(yue)以(yi)后則需20多天(tian)才可(ke)(ke)收獲；7-9月(yue)(yue)間(jian)，由于天(tian)氣(qi)炎熱，水(shui)溫過高，蟹(xie)(xie)的生(sheng)長(chang)不(bu)好(hao)，而且(qie)易(yi)死亡(wang)；10-12月(yue)(yue)水(shui)溫較低，要放(fang)養(yang)30-40天(tian)才能(neng)收獲。

放養密度

鋸緣青蟹(xie)(xie)的(de)放養密度，要根據(ju)季節、個體大小、餌料和蟹(xie)(xie)池等(deng)條件來定。

若(ruo)放養(yang)密(mi)度過大，因(yin)擁擠容(rong)易(yi)發生互相鉗斗的(de)現象，引(yin)起傷(shang)亡。

若(ruo)放養密度太小，則浪費水體，影響效(xiao)益(yi)。

一般(ban)在(zai)水(shui)溫較高時，蟹的攝食量(liang)大，生(sheng)長迅速。

但在4-8月間，由于氣溫逐日(ri)升高，又(you)是雨季(ji)，水溫、比重變化較大，易引起青(qing)蟹死亡，故(gu)放養(yang)密度要適當(dang)減少，一般(ban)每平方(fang)米放養(yang)4.5只左(zuo)右。

秋季(ji)以(yi)后至(zhi)翌年的3月，水溫較(jiao)低(di)，透明度大，可(ke)以(yi)多放，每平方米放養6-7.5只為(wei)宜。中國臺(tai)灣(wan)省是每平方米放養8只。

菲律賓(bin)是鋸(ju)緣青蟹與遮目(mu)魚混養，放養密度較疏，每平方米為(wei)0.35-2.5只。

上述的(de)放(fang)養密(mi)度一(yi)般是指瘦成蟹(xie)(xie)，如果(guo)是150克以下的(de)小蟹(xie)(xie)，特別是僅有25-50克的(de)幼蟹(xie)(xie)，放(fang)養密(mi)度可適當增(zeng)大。

為(wei)了便于管理，在(zai)放(fang)(fang)養過程(cheng)中，最好按(an)種(zhong)苗規(gui)格進行放(fang)(fang)養，一般規(gui)定按(an)瘦雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)、花蟹(xie)(xie)(xie)、未(wei)受精蟹(xie)(xie)(xie)、雄蟹(xie)(xie)(xie)、25-75克(ke)的(de)幼蟹(xie)(xie)(xie)和100-150克(ke)的(de)小蟹(xie)(xie)(xie)分池飼養。

但往往由于種苗(miao)供應(ying)不足，不能及時滿足放養(yang)要求，可以分批放養(yang)。初時若放養(yang)量(liang)少，應(ying)少投(tou)餌(er)，待種苗(miao)放足數量(liang)后，再多投(tou)餌(er)，使其迅速生長(chang)。

這(zhe)樣飼養，若管(guan)理得當，成活(huo)率最高可達90%，一般為75%左右(you)。