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基本介紹

鋸緣青蟹(xie)（學名：Scylla serrata）是(shi)梭(suo)子蟹(xie)科(ke)、青蟹(xie)屬甲(jia)殼類(lei)動(dong)物。頭(tou)胸甲(jia)卵圓(yuan)形，背(bei)面隆(long)(long)起而(er)光滑，因體(ti)色青綠而(er)得名。頭(tou)胸甲(jia)的胃、心區(qu)有一個明顯的“H”形凹痕，胃區(qu)有一細而(er)中斷的橫行(xing)顆粒(li)隆(long)(long)起，前側緣短于后側緣，具9枚(mei)等大(da)的齒。

額(e)分(fen)4齒(chi)，內眼窩齒(chi)大于額(e)齒(chi)。

螯足粗壯(zhuang)，稍不(bu)對(dui)稱，長節的前(qian)緣(yuan)(yuan)有(you)3刺，后緣(yuan)(yuan)有(you)2刺；掌膨腫，兩指內緣(yuan)(yuan)有(you)鈍齒。

前3對(dui)步足指(zhi)節邊緣有刷(shua)狀(zhuang)毛(mao)、末對(dui)步足的(de)指(zhi)、掌節扁平呈(cheng)槳(jiang)狀(zhuang)，善于游泳。

雄性腹(fu)(fu)部呈寬三角形(xing)，雌性腹(fu)(fu)部呈圓(yuan)形(xing)。

地域產地

鋸緣青蟹廣(guang)布(bu)于(yu)印度至(zhi)西(xi)太平洋熱帶、亞熱帶海域，包括中國東(dong)(dong)南(nan)沿海、日本、越南(nan)、泰國、菲律賓、印度尼西(xi)亞、夏威夷、澳大利(li)亞、新西(xi)蘭以及非洲東(dong)(dong)南(nan)部(bu)。

形態特征

溞狀幼體

溞狀幼(you)體呈三(san)角形，分(fen)為(wei)頭(tou)(tou)胸(xiong)部(bu)(bu)和腹部(bu)(bu)。頭(tou)(tou)胸(xiong)部(bu)(bu)具額(e)棘(ji)、背棘(ji)各一(yi)根，側棘(ji)一(yi)對。腹部(bu)(bu)具刺。棘(ji)刺有增強浮游(you)的作(zuo)用。

大眼幼體

大眼(yan)幼體頭(tou)胸甲(jia)長8.2毫米，頭(tou)胸甲(jia)寬1.8毫米，腹(fu)長1.5毫米。身體背腹(fu)較扁(bian)，體形似蟹，惟(wei)其腹(fu)部尚未彎貼在頭(tou)胸甲(jia)下面。具5對發達的腹(fu)肢，為游泳器官。此時為浮游生活至底棲生活的過渡類型(xing)。

大幼眼體有一對(dui)大大的(de)復(fu)眼，著生(sheng)在(zai)露出眼窩外面的(de)長長的(de)眼柄(bing)末端。

成蟹

鋸緣青蟹全體分頭胸部(bu)和腹部(bu)，頭胸部(bu)完全愈合，腹部(bu)極其退化，并折伏于頭胸部(bu)腹面胸板內的腹溝(gou)中(zhong)。

頭胸部

鰲足

鋸緣青蟹的頭胸(xiong)部寬大，背載上一個大的頭胸(xiong)甲(jia)。頭胸(xiong)甲(jia)背面呈(cheng)(cheng)青綠(lv)色，腹面呈(cheng)(cheng)灰(hui)白色。整體略近橫擺的橢圓形。整個甲(jia)殼由幾(ji)丁質(zhi)(zhi)和鈣質(zhi)(zhi)組成，保護體軀內部的柔軟組織。

頭(tou)胸甲(jia)前緣正中是它的額部，額部前方有6個(ge)齒突，稱作(zuo)額齒。額的下面為口(kou)(kou)框部份的口(kou)(kou)器(qi)，口(kou)(kou)器(qi)是由6對雙(shuang)肢(zhi)型(xing)附肢(zhi)組成(cheng)，即1對大(da)顎，1對第(di)一小(xiao)(xiao)顎，1對第(di)二小(xiao)(xiao)題，3對顎足，自(zi)里向外按次層疊排(pai)列，好象是6道(dao)屏(ping)門(men)，食(shi)物必須通過這6道(dao)門(men)才能進入食(shi)道(dao)。大(da)顎的內肢(zhi)發達，成(cheng)臼齒狀。

小(xiao)顎(e)為薄(bo)片狀。第一顎(e)足有一橈(rao)片，能獨立運(yun)動。在額部六個(ge)齒(chi)突的兩(liang)鍘具有一對帶眼柄的復(fu)眼，其眼柄活(huo)動范圍較大，能左右擺動，平(ping)時(shi)多橫臥在眼窩(wo)里，受(shou)驚(jing)時(shi)則(ze)豎立起來(lai)，讓(rang)復(fu)眼露在外(wai)面。在復(fu)眼內側有大小(xiao)觸角各一對。

小(xiao)觸(chu)(chu)角為(wei)雙肢型，在(zai)(zai)觸(chu)(chu)角的(de)基部(bu)有一排泄孔，用來排除尿液。在(zai)(zai)眼窩的(de)兩(liang)側(ce)前緣(yuan)各具有9個(ge)齒突(tu)，稱作側(ce)齒。兩(liang)端第(di)九個(ge)齒突(tu)尖(jian)向上鈍斜，不似梭子蟹那么左(zuo)右(you)橫向而尖(jian)利。鋸緣(yuan)青蟹在(zai)(zai)頭胸申與胸背甲間列有5對附(fu)肢，橫向兩(liang)側(ce)伸張。

第一對特別強大(da)，彌作螯足，掌(zhang)節特別大(da)，沒有(you)絨毛，整(zheng)足的指節內(nei)有(you)鋸(ju)齒。

第二、三、四(si)對附肢各是末(mo)節尖端的爪狀(zhuang)步足(zu)，用作步行。

最后(hou)一對附(fu)肢(zhi)扁平(ping)屈折(zhe)如槳葉(xie)狀(zhuang)，前后(hou)緣上長有剛毛，稱作游泳足。

腹部

鋸(ju)緣(yuan)青(qing)蟹的(de)腹部扁平，俗稱蟹臍(qi)，共分7節，由后彎向前方，緊靠在(zai)頭胸部的(de)背(bei)面。蟹臍(qi)于(yu)胸飯的(de)腹溝上。蟹臍(qi)的(de)形狀雌(ci)雄有別，雄蟹狹長，呈(cheng)(cheng)三(san)角形，俗稱“尖臍(qi)；雌(ci)蟹寬扁，呈(cheng)(cheng)鈍圓(yuan)(yuan)形，俗稱“圓(yuan)(yuan)臍(qi)”，這(zhe)是從外部區分鋸(ju)緣(yuan)青(qing)蟹雌(ci)雄性別的(de)最(zui)明(ming)顯標志。

鋸緣青蟹(xie)的(de)腹(fu)(fu)部附著(zhu)有(you)腹(fu)(fu)肢，其數(shu)目和(he)形狀因鋸緣青蟹(xie)的(de)性(xing)別不同(tong)而有(you)差異。雄蟹(xie)腹(fu)(fu)肢退化，只(zhi)有(you)由鈣質組(zu)成的(de)尖細附肢2對，著(zhu)生在第一(yi)、二腹(fu)(fu)節上。每個腹(fu)(fu)肢只(zhi)有(you)內(nei)肢，已轉化為(wei)交(jiao)接器，作(zuo)交(jiao)配時輸(shu)精之用。

雌蟹的腹部內側有(you)腹肢4對，均(jun)為(wei)雙肢型，分(fen)內肢和(he)外肢，上(shang)長有(you)剛毛，以便產卵時附著卵子，成為(wei)生殖器官的一(yi)部份。雌蟹有(you)兩個生殖孔，位于第(di)三對步足基部相對的腹溝中間。

生長環境

鋸緣(yuan)青蟹棲(qi)息于淺(qian)海及潮(chao)(chao)(chao)間(jian)帶（即漲溯淹(yan)沒(mei)，退潮(chao)(chao)(chao)干(gan)露的(de)(de)灘涂），多棲(qi)息在泥沙底質和有(you)(you)海草而(er)低(di)凹、退潮(chao)(chao)(chao)后還有(you)(you)水(shui)的(de)(de)地(di)方，以(yi)及紅樹的(de)(de)根基附近和淺(qian)海巖(yan)礁石(shi)洞(dong)或有(you)(you)其他掩蔽物(wu)的(de)(de)地(di)方。

鋸(ju)(ju)緣青蟹(xie)(xie)對鹽(yan)(yan)度(du)的(de)適(shi)應范(fan)圍較廣(guang)，能在(zai)鹽(yan)(yan)度(du)5-32‰的(de)海(hai)水(shui)中生長，最(zui)適(shi)鹽(yan)(yan)度(du)為12-16‰。鋸(ju)(ju)緣青蟹(xie)(xie)分布的(de)海(hai)區不同，對水(shui)溫(wen)的(de)適(shi)應范(fan)圍也有差異，在(zai)中國上(shang)海(hai)、江蘇(su)沿(yan)海(hai)及(ji)廣(guang)東(dong)北部沿(yan)海(hai)，鋸(ju)(ju)緣青蟹(xie)(xie)生長的(de)最(zui)適(shi)宜水(shui)溫(wen)為18-25℃；在(zai)中國廣(guang)西沿(yan)海(hai)，鋸(ju)(ju)緣青蟹(xie)(xie)在(zai)水(shui)溫(wen)18-30℃時生長正常，最(zui)適(shi)水(shui)溫(wen)為20-26℃。

主要價值

經濟價值

在中國東南沿海，鋸(ju)緣青(qing)蟹資源豐富，為重要捕撈對象之一。鋸(ju)緣青(qing)蟹的人(ren)工(gong)養殖投資小，收效大，有廣(guang)闊的發展前途。除(chu)鮮食外，還可制(zhi)作罐頭。

鋸緣青蟹的(de)殼(ke)經過(guo)去鈣、脫脂、漂(piao)白和脫醋(cu)酸基等(deng)(deng)化學(xue)處(chu)理后，還可(ke)制成可(ke)溶(rong)性(xing)(xing)甲(jia)(jia)殼(ke)質(zhi)(zhi)，這種有(you)(you)機質(zhi)(zhi)不溶(rong)于(yu)水，也不溶(rong)于(yu)堿性(xing)(xing)溶(rong)液(ye)，而在0.5-2%稀醋(cu)酸中能溶(rong)解成潔白透明的(de)膠體溶(rong)液(ye)，故名可(ke)溶(rong)性(xing)(xing)甲(jia)(jia)殼(ke)質(zhi)(zhi)。該溶(rong)液(ye)具有(you)(you)很(hen)(hen)高的(de)粘度，可(ke)以任何比例與水稀釋而不沉(chen)淀。可(ke)溶(rong)性(xing)(xing)甲(jia)(jia)殼(ke)質(zhi)(zhi)應用(yong)很(hen)(hen)廣，性(xing)(xing)能非常優越，不僅用(yong)于(yu)紡(fang)織、印染、人造纖維、造紙、木(mu)材加工、塑(su)料(liao)等(deng)(deng)工業，而且還用(yong)于(yu)醫藥(yao)、調味(wei)等(deng)(deng)方(fang)面，成為一(yi)種用(yong)途很(hen)(hen)廣的(de)工業原料(liao)。

食用價值

鋸(ju)緣青蟹(xie)(xie)個體(ti)較大，一般體(ti)重0.2-0.5千克(ke)，最(zui)大可(ke)達2千克(ke)以上，肉質細嫩，味(wei)美，是優(you)良的食用蟹(xie)(xie)。

營養價值

鋸緣青(qing)蟹各組分含(han)有豐富的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)，其中(zhong)雌性(xing)生殖腺含(han)量高(gao)達30.98%，居鮮品蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量之最(zui)，并(bing)且鋸緣青(qing)蟹的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)氨基酸種類齊全(quan)，必需氨基酸得分為84.23-93.58。

鋸緣青蟹(xie)體(ti)內(nei)含有豐(feng)富的(de)(de)脂肪(fang)和(he)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)（UFA）。肌肉(rou)的(de)(de)UFA達74.58%，比(bi)(bi)三疣(you)梭(suo)(suo)(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)肌肉(rou)的(de)(de)65.61%和(he)蝦(xia)(xia)蛄頭的(de)(de)74.3%高(gao)(gao)，其中的(de)(de)多(duo)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)（PUFA）高(gao)(gao)達47.83%，比(bi)(bi)三疣(you)梭(suo)(suo)(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)的(de)(de)38.43%高(gao)(gao)近10%，比(bi)(bi)蝦(xia)(xia)蛄頭的(de)(de)51.5%稍低；EPA高(gao)(gao)達18.04%、DHA為(wei)13.52%與三疣(you)梭(suo)(suo)(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)的(de)(de)15.21%、17.69%、蝦(xia)(xia)蛄頭的(de)(de)15.75%、13.96%及市售(shou)深海魚(yu)油產品相當。雌性(xing)生殖(zhi)腺(xian)的(de)(de)UFA也高(gao)(gao)達70.30%，雄性(xing)生殖(zhi)腺(xian)UFA為(wei)62.48%，最低的(de)(de)肝(gan)臟(zang)UFA也達58.32%，都比(bi)(bi)三疣(you)梭(suo)(suo)(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)高(gao)(gao)。鋸緣青蟹(xie)的(de)(de)不飽和(he)脂肪(fang)含量高(gao)(gao)，特別是人體(ti)內(nei)不能合成的(de)(de)ω-3脂肪(fang)酸(suan)EPA、DHA含量高(gao)(gao)。

鋸(ju)(ju)緣(yuan)青蟹為高(gao)(gao)鉀低鈉食品，所(suo)以鋸(ju)(ju)緣(yuan)青蟹更有利于(yu)高(gao)(gao)血壓(ya)患(huan)者(zhe)食用。它的肝臟鈣含(han)(han)量(liang)極高(gao)(gao)，僅次(ci)于(yu)石螺、鯪(ling)魚、蝦(xia)米、蝦(xia)皮(pi)和丁香魚，且(qie)天然有機鈣易于(yu)人體消化吸收。鋸(ju)(ju)緣(yuan)青蟹中其他必需元素鎂、鐵、銅、鋅(xin)、錳等含(han)(han)量(liang)也較高(gao)(gao)。鋸(ju)(ju)緣(yuan)青蟹各組分(fen)的硒含(han)(han)量(liang)都很高(gao)(gao)，特別是雌性(xing)生殖腺。

生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺(xian)(xian)與(yu)可(ke)(ke)食部(bu)質量(liang)(liang)比率：雌(ci)(ci)(ci)(ci)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)為(wei)16.52%，而雄性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)僅占(zhan)(zhan)1.83%。雌(ci)(ci)(ci)(ci)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺(xian)(xian)（膏(gao)）的(de)蛋白(bai)質含(han)(han)量(liang)(liang)比雄性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)高(gao)73.95%，EAA/TAA也(ye)高(gao)9.01%，特別(bie)是(shi)色氨酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)高(gao)3.75倍。在脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)上，雌(ci)(ci)(ci)(ci)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺(xian)(xian)是(shi)雄性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)的(de)11.42倍，且UFA也(ye)高(gao)12.52%，只在PUFA含(han)(han)量(liang)(liang)和(he)(he)EPA、DHA含(han)(han)量(liang)(liang)上雄性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺(xian)(xian)比雌(ci)(ci)(ci)(ci)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)高(gao)40.57%和(he)(he)90.0%、86.2%。在必需的(de)無機元素含(han)(han)量(liang)(liang)方(fang)面(mian)，大(da)多數的(de)元素，雌(ci)(ci)(ci)(ci)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺(xian)(xian)都高(gao)，特別(bie)是(shi)硒是(shi)雄性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺(xian)(xian)的(de)2.24倍。但(dan)是(shi)雌(ci)(ci)(ci)(ci)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺(xian)(xian)的(de)膽固醇比雄性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺(xian)(xian)高(gao)4.97倍。就膏(gao)蟹(xie)總(zong)體而言(yan)，其占(zhan)(zhan)可(ke)(ke)食部(bu)59.30%左右(you)的(de)肌肉中UFA尤其是(shi)EPA含(han)(han)量(liang)(liang)相當高(gao)，占(zhan)(zhan)可(ke)(ke)食部(bu)16.52%的(de)雌(ci)(ci)(ci)(ci)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺(xian)(xian)和(he)(he)10.96%左右(you)的(de)肝臟中的(de)UFA，特別(bie)是(shi)EPA含(han)(han)量(liang)(liang)也(ye)很高(gao)。

綜上所述，鋸緣青蟹含(han)有(you)豐(feng)富的蛋白質(zhi)，氨基酸種類齊全，含(han)有(you)多(duo)種單不飽和與(yu)多(duo)不飽和脂(zhi)肪酸，并含(han)豐(feng)富的無機元素，尤其是(shi)硒、鈣含(han)量高(gao)，是(shi)一種營養價(jia)值(zhi)較(jiao)高(gao)的海產品。

藥用價值

鋸緣青蟹(xie)且有(you)藥用(yong)價值，蟹(xie)肉(rou)清熱散血，養筋益氣(qi)，可治筋骨損(sun)仿、疥癬、漆瘡、燙傷；蟹(xie)爪破(po)血消積，可治產后游積腹(fu)痛(tong)；蟹(xie)殼攻毒行瘀(yu)，可治瘀(yu)血積滯、乳痛(tong)、凍瘡。

養殖技術

放養時間

在中(zhong)國南方一(yi)年四季都可放養(yang)鋸(ju)緣青蟹，但養(yang)成(cheng)的(de)時(shi)間長短與水(shui)(shui)溫(wen)、比重和餌料(liao)有(you)密(mi)切(qie)關系，一(yi)般飼養(yang)時(shi)間為20-40天(tian)(tian)（指瘦(shou)蟹的(de)飼養(yang)，下同），最快10多天(tian)(tian)就可收(shou)(shou)獲(huo)。在2-3月(yue)(yue)(yue)，鋸(ju)緣青蟹生(sheng)(sheng)殖腺發育最快，放養(yang)后18天(tian)(tian)即可收(shou)(shou)獲(huo)，4-5月(yue)(yue)(yue)需飼養(yang)20天(tian)(tian)，5月(yue)(yue)(yue)以后則需20多天(tian)(tian)才可收(shou)(shou)獲(huo)；7-9月(yue)(yue)(yue)間，由于(yu)天(tian)(tian)氣炎(yan)熱，水(shui)(shui)溫(wen)過高，蟹的(de)生(sheng)(sheng)長不好，而(er)且易死(si)亡；10-12月(yue)(yue)(yue)水(shui)(shui)溫(wen)較低，要放養(yang)30-40天(tian)(tian)才能(neng)收(shou)(shou)獲(huo)。

放養密度

鋸(ju)緣青蟹(xie)(xie)的放養密度(du)，要根據季節、個(ge)體(ti)大小(xiao)、餌料(liao)和蟹(xie)(xie)池等條(tiao)件來定。

若放養(yang)密(mi)度過大，因擁擠(ji)容易發生互相(xiang)鉗(qian)斗(dou)的現象，引起傷亡。

若放(fang)養密度太小，則(ze)浪(lang)費(fei)水體，影響(xiang)效益。

一般在水溫較高(gao)時，蟹的攝(she)食量大(da)，生長迅速。

但在4-8月間，由于(yu)氣溫逐日升高，又是雨季(ji)，水(shui)溫、比(bi)重變(bian)化較大，易(yi)引起青蟹死亡(wang)，故放(fang)養密度要適當減少，一般每平(ping)方米放(fang)養4.5只左右(you)。

秋季以后(hou)至翌年的3月(yue)，水溫較低，透(tou)明度大，可以多放，每(mei)平(ping)方米放養6-7.5只為宜。中(zhong)國臺灣省是每(mei)平(ping)方米放養8只。

菲律賓(bin)是鋸(ju)緣青蟹與遮目魚混(hun)養，放養密度較(jiao)疏(shu)，每平方(fang)米為0.35-2.5只。

上述的放(fang)養密度一般是(shi)指瘦成蟹，如果是(shi)150克(ke)(ke)以下的小蟹，特(te)別是(shi)僅有25-50克(ke)(ke)的幼蟹，放(fang)養密度可適當增大(da)。

為了便于管理，在放(fang)養(yang)(yang)過程(cheng)中，最好按種苗規(gui)格進行放(fang)養(yang)(yang)，一般規(gui)定按瘦雌蟹(xie)、花蟹(xie)、未受精蟹(xie)、雄蟹(xie)、25-75克的(de)幼蟹(xie)和(he)100-150克的(de)小蟹(xie)分池飼養(yang)(yang)。

但往往由于種苗(miao)供應(ying)不足，不能及時滿足放(fang)(fang)養(yang)要(yao)求，可以分(fen)批放(fang)(fang)養(yang)。初時若(ruo)放(fang)(fang)養(yang)量少(shao)，應(ying)少(shao)投餌(er)，待(dai)種苗(miao)放(fang)(fang)足數量后，再多投餌(er)，使其迅速生長。

這樣(yang)飼養(yang)，若管理得當(dang)，成(cheng)活(huo)率(lv)最高可達90%，一(yi)般為(wei)75%左右。