棗(zao)仁(ren)是酸棗(zao)樹之實，它(ta)分布(bu)于長江流域(yu)以北的廣大地區，但唯獨“順(shun)德(de)府棗(zao)仁(ren)最佳”。
邢(xing)臺縣建立了北(bei)小莊、西黃村(cun)、馬河、龍泉寺、太(tai)子(zi)井、談話(hua)、張(zhang)安(an)北(bei)、龍化(hua)等鄉為(wei)酸棗仁的重點生(sheng)產基(ji)地。
據(ju)了解(jie)，內丘是酸(suan)棗仁主(zhu)產(chan)(chan)區(qu)，明清時期即(ji)以(yi)聞名，以(yi)內丘所產(chan)(chan)粒大飽滿，皮紫紅色(se)，無核殼，品質(zhi)最優，產(chan)(chan)量最大。此外承(cheng)德、保定、張家口、唐山、石家莊等地區(qu)都有(you)生產(chan)(chan)。
棗仁(ren)是(shi)名貴中藥材，據祖國中醫學《本經》記載：“睡多生用(yong)，不得睡炒熟。”也就(jiu)是(shi)說“生用(yong)興奮，熟用(yong)鎮(zhen)靜(jing)”。它具有養(yang)肝、寧心、安神(shen)之功效(xiao)，是(shi)中醫常用(yong)藥品之一(yi)。
酸棗(zao)加工需四(si)道(dao)工序：
一脫，所謂脫，就是給(gei)酸棗(zao)脫皮，只(zhi)剩棗(zao)核。
當地俗稱“串酸棗”，即(ji)(ji)先將酸棗用石(shi)(shi)碾壓開(kai)口，晾曬以備去(qu)皮(pi)。去(qu)皮(pi)對氣候條件的要求十分(fen)苛刻(ke)，必須(xu)在冬天空氣最(zui)寒冷、最(zui)干燥，當地農民(min)成(cheng)為(wei)“焦”的時(shi)辰才可做工。“焦”的程度要求極(ji)嚴，提前一個小時(shi)正好(hao)，過一個小時(shi)就不行。“焦”時(shi)多發生(sheng)在夜間或(huo)早晨，以用腳(jiao)一踩酸棗掉(diao)渣為(wei)好(hao)，這時(shi)用石(shi)(shi)碾碾軋，篩掉(diao)皮(pi)渣，即(ji)(ji)成(cheng)“棗核”。
柳林人繼(ji)承祖傳工藝，棗皮脫(tuo)的既快又凈(jing)，棗核光亮，不帶渣(zha)兒。
二粉(fen)。所謂粉(fen)，即將棗核粉(fen)碎，取出(chu)棗仁。技術(shu)非常關鍵。
核殼破碎，粒(li)大(da)了棗仁取不出來，粒(li)小了會將棗仁損傷。
柳林人不論是過去石碾粉碎，還是如今(jin)用(yong)機(ji)用(yong)粉碎機(ji)，取出的酸棗(zao)仁表面完好(hao)無損(sun)，紅燦(can)光(guang)亮(liang)。
三篩(shai)，就(jiu)是篩(shai)選(xuan)棗(zao)仁，這是最難的(de)一(yi)道工(gong)序。粉碎(sui)好的(de)棗(zao)核棗(zao)仁混合(he)在一(yi)起，不(bu)能用(yong)水沉淀分開，棗(zao)仁見水就(jiu)會(hui)產(chan)生皺紋(wen)。
曬干(gan)，那層光(guang)亮皮就脫落(luo)了。把大小(xiao)一般的殼與(yu)棗仁分開要過三道用荊條編(bian)制的特(te)制漏(lou)篩(shai)。沒有經過特(te)別訓(xun)練的人，一端篩(shai)子(zi)，殼兒、仁兒一齊篩(shai)下。
篩棗(zao)(zao)仁全憑心(xin)勁(jing)(jing)、手(shou)勁(jing)(jing)、巧勁(jing)(jing)。柳林“篩林”高(gao)手(shou)們，一(yi)道篩輕輕一(yi)搖，篩下凈(jing)是(shi)紅棗(zao)(zao)仁，沒有半點棗(zao)(zao)殼，這樣經(jing)過三道不同網(wang)眼(yan)的篩子，將棗(zao)(zao)仁與棗(zao)(zao)殼分離(li)的一(yi)清(qing)二楚。
四曬(shai)，即(ji)曬(shai)棗(zao)仁(ren)(ren)，這(zhe)也(ye)是一道難關(guan)。如(ru)果光曬(shai)不好，就會(hui)影響棗(zao)仁(ren)(ren)質量(liang)，為保持棗(zao)仁(ren)(ren)自然水(shui)分，柳林人不曬(shai)棗(zao)仁(ren)(ren)，而是先曬(shai)棗(zao)核(he)，曬(shai)棗(zao)核(he)不損害(hai)棗(zao)仁(ren)(ren)的光潔(jie)度(du)。據了解，當地人憑著多(duo)年的經驗，抓(zhua)起一把棗(zao)核(he)，晃一晃，聽一聽，棗(zao)仁(ren)(ren)在棗(zao)核(he)內轉動的聲音，便可知道所含水(shui)分。
也可通過砸(za)開棗(zao)核(he)，用(yong)指甲掐一掐，用(yong)牙咬一咬，知道(dao)所(suo)含水分。
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