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基本介紹

棗(zao)仁是酸棗(zao)樹之(zhi)實，它分布于(yu)長江流域以北的廣大地區(qu)，但唯獨“順德府(fu)棗(zao)仁最佳”。

地域產地

邢臺縣建立了北(bei)小莊、西(xi)黃村、馬河、龍泉寺(si)、太子(zi)井、談話、張安北(bei)、龍化等鄉為酸棗仁的重(zhong)點生產基地。

品質特點

據了解，內丘是酸(suan)棗仁(ren)主產(chan)區，明(ming)清時期(qi)即以(yi)聞名，以(yi)內丘所(suo)產(chan)粒大飽滿，皮(pi)紫紅色(se)，無核殼，品(pin)質最優(you)，產(chan)量最大。此外(wai)承德(de)、保定、張家口、唐山、石家莊等地(di)區都(dou)有(you)生(sheng)產(chan)。

價值功效

棗仁是名貴中(zhong)藥(yao)材，據祖國(guo)中(zhong)醫(yi)學《本(ben)經(jing)》記載：“睡(shui)多生用(yong)，不得(de)睡(shui)炒熟。”也就是說(shuo)“生用(yong)興奮，熟用(yong)鎮靜”。它具有養肝、寧心、安神(shen)之功(gong)效，是中(zhong)醫(yi)常用(yong)藥(yao)品之一。

制作方法

酸棗加(jia)工需四道(dao)工序：

一脫，所謂(wei)脫，就是(shi)給酸棗脫皮，只剩(sheng)棗核。

當地(di)俗稱“串酸(suan)(suan)棗”，即(ji)先將酸(suan)(suan)棗用石碾(nian)壓(ya)開口(kou)，晾曬以(yi)備去(qu)皮。去(qu)皮對氣候條件的要求十分苛刻，必須在(zai)冬天空(kong)氣最寒(han)冷、最干燥，當地(di)農民成為(wei)“焦(jiao)”的時(shi)辰才可(ke)做工。“焦(jiao)”的程度要求極嚴，提前一個小(xiao)(xiao)時(shi)正好，過一個小(xiao)(xiao)時(shi)就不行。“焦(jiao)”時(shi)多發生在(zai)夜(ye)間或早晨，以(yi)用腳一踩(cai)酸(suan)(suan)棗掉渣(zha)為(wei)好，這時(shi)用石碾(nian)碾(nian)軋，篩掉皮渣(zha)，即(ji)成“棗核(he)”。

柳(liu)林(lin)人繼承(cheng)祖傳工藝，棗皮脫的既快又凈，棗核光亮(liang)，不帶(dai)渣兒(er)。

二粉。所謂粉，即將棗(zao)核(he)粉碎，取出(chu)棗(zao)仁。技術(shu)非常關鍵。

核殼破碎(sui)，粒(li)大了棗(zao)仁取不出來，粒(li)小了會將棗(zao)仁損傷。

柳林人(ren)不論是(shi)過去石(shi)碾粉碎(sui)，還是(shi)如今用機用粉碎(sui)機，取出的酸棗仁表(biao)面(mian)完好無損，紅(hong)燦光亮。

三篩(shai)，就是篩(shai)選棗(zao)仁，這(zhe)是最難的一(yi)道(dao)工序。粉碎好(hao)的棗(zao)核棗(zao)仁混(hun)合在一(yi)起，不能用水(shui)沉淀分開(kai)，棗(zao)仁見(jian)水(shui)就會產生皺紋。

曬干，那層(ceng)光亮皮就(jiu)脫落了。把大小一般的(de)殼(ke)與棗仁分開要(yao)過(guo)三(san)道(dao)用荊條編制的(de)特制漏篩(shai)(shai)。沒有(you)經過(guo)特別訓練的(de)人，一端篩(shai)(shai)子，殼(ke)兒、仁兒一齊篩(shai)(shai)下。

篩棗(zao)仁(ren)(ren)全憑心勁(jing)、手勁(jing)、巧勁(jing)。柳林“篩林”高手們，一(yi)道(dao)(dao)篩輕(qing)輕(qing)一(yi)搖，篩下凈是(shi)紅棗(zao)仁(ren)(ren)，沒有(you)半點棗(zao)殼(ke)，這樣經過三道(dao)(dao)不同網眼的(de)篩子(zi)，將棗(zao)仁(ren)(ren)與(yu)棗(zao)殼(ke)分離的(de)一(yi)清(qing)二楚。

四(si)曬(shai)(shai)，即曬(shai)(shai)棗(zao)(zao)仁(ren)，這(zhe)也是一(yi)道(dao)難(nan)關。如果光(guang)曬(shai)(shai)不好，就會影響棗(zao)(zao)仁(ren)質量(liang)，為保持棗(zao)(zao)仁(ren)自然水分(fen)，柳林人不曬(shai)(shai)棗(zao)(zao)仁(ren)，而是先(xian)曬(shai)(shai)棗(zao)(zao)核，曬(shai)(shai)棗(zao)(zao)核不損害棗(zao)(zao)仁(ren)的(de)光(guang)潔度。據了解，當地人憑著多年的(de)經(jing)驗，抓起一(yi)把棗(zao)(zao)核，晃一(yi)晃，聽一(yi)聽，棗(zao)(zao)仁(ren)在(zai)棗(zao)(zao)核內轉動的(de)聲音(yin)，便可知道(dao)所含水分(fen)。

也可通(tong)過砸(za)開(kai)棗核，用(yong)指甲掐(qia)一(yi)掐(qia)，用(yong)牙(ya)咬一(yi)咬，知道所含水分。