棗仁(ren)是酸棗樹之實,它分布于長江流域以北的(de)廣大地區(qu),但唯(wei)獨“順德府棗仁(ren)最佳”。
邢臺(tai)縣建立(li)了北小莊、西黃村、馬河、龍泉寺、太(tai)子井、談話、張(zhang)安北、龍化等鄉為酸棗仁(ren)的重點生產基地(di)。
據了解,內丘(qiu)是酸棗仁主產(chan)區(qu),明清時期即以聞(wen)名(ming),以內丘(qiu)所產(chan)粒大飽滿(man),皮紫紅(hong)色,無核殼,品(pin)質最優(you),產(chan)量最大。此外承德(de)、保定、張家口、唐山、石(shi)家莊等地區(qu)都有生(sheng)產(chan)。
棗仁(ren)是(shi)名貴(gui)中(zhong)藥材,據(ju)祖國中(zhong)醫學《本經》記(ji)載:“睡多(duo)生用(yong),不(bu)得睡炒熟。”也(ye)就(jiu)是(shi)說“生用(yong)興奮,熟用(yong)鎮靜”。它(ta)具有養肝、寧心(xin)、安神之功效(xiao),是(shi)中(zhong)醫常(chang)用(yong)藥品之一。
酸棗加(jia)工(gong)需四道工(gong)序:
一(yi)脫,所謂脫,就是給酸(suan)棗脫皮,只剩(sheng)棗核。
當地(di)俗稱“串酸棗”,即先將酸棗用(yong)石碾壓(ya)開口,晾曬以備去皮(pi)。去皮(pi)對氣(qi)候條件(jian)的要求(qiu)十分苛(ke)刻(ke),必須在冬天空氣(qi)最寒冷、最干燥(zao),當地(di)農民成為“焦(jiao)”的時(shi)辰才可做工(gong)。“焦(jiao)”的程度要求(qiu)極嚴,提前一(yi)個(ge)小時(shi)正好(hao),過一(yi)個(ge)小時(shi)就不行。“焦(jiao)”時(shi)多發生(sheng)在夜間或早晨(chen),以用(yong)腳一(yi)踩(cai)酸棗掉渣為好(hao),這時(shi)用(yong)石碾碾軋,篩掉皮(pi)渣,即成“棗核”。
柳林人繼承祖傳(chuan)工藝,棗皮脫的(de)既快又凈,棗核光亮,不帶渣兒。
二粉。所謂粉,即(ji)將(jiang)棗核粉碎,取出(chu)棗仁。技術非常關(guan)鍵。
核殼破碎,粒大了(le)棗仁取不出來(lai),粒小了(le)會將棗仁損傷。
柳林人不論(lun)是過去石(shi)碾粉碎,還是如(ru)今用機用粉碎機,取出(chu)的(de)酸棗仁表面完(wan)好(hao)無損,紅燦光亮。
三篩(shai),就(jiu)是篩(shai)選棗仁(ren),這是最難的一道工(gong)序。粉碎(sui)好的棗核棗仁(ren)混合(he)在(zai)一起,不能用水沉淀分開,棗仁(ren)見水就(jiu)會產生皺紋。
曬干(gan),那層光亮皮就脫落了。把大(da)小一般的(de)殼與棗仁(ren)分開要(yao)過三(san)道用(yong)荊條編制的(de)特(te)制漏(lou)篩。沒(mei)有經過特(te)別訓練(lian)的(de)人(ren),一端篩子,殼兒、仁(ren)兒一齊篩下。
篩(shai)(shai)棗(zao)仁(ren)全憑心勁(jing)、手勁(jing)、巧(qiao)勁(jing)。柳林“篩(shai)(shai)林”高手們(men),一(yi)道(dao)篩(shai)(shai)輕(qing)輕(qing)一(yi)搖,篩(shai)(shai)下凈是紅棗(zao)仁(ren),沒有半(ban)點棗(zao)殼,這樣經過三道(dao)不同網眼(yan)的(de)篩(shai)(shai)子(zi),將棗(zao)仁(ren)與棗(zao)殼分離的(de)一(yi)清(qing)二楚。
四曬(shai),即曬(shai)棗(zao)仁(ren),這也是一道(dao)難關。如果光曬(shai)不好,就(jiu)會影響棗(zao)仁(ren)質量,為保(bao)持棗(zao)仁(ren)自然水分,柳林人不曬(shai)棗(zao)仁(ren),而是先曬(shai)棗(zao)核(he)(he),曬(shai)棗(zao)核(he)(he)不損害(hai)棗(zao)仁(ren)的光潔度。據了解,當地(di)人憑著(zhu)多年(nian)的經(jing)驗,抓起一把棗(zao)核(he)(he),晃(huang)一晃(huang),聽(ting)一聽(ting),棗(zao)仁(ren)在棗(zao)核(he)(he)內(nei)轉動的聲音,便可(ke)知道(dao)所(suo)含水分。
也可通過砸開(kai)棗核,用指甲掐(qia)(qia)一掐(qia)(qia),用牙咬(yao)一咬(yao),知道所含水分。