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基本介紹

棗(zao)仁是酸(suan)棗(zao)樹之實，它分布于長(chang)江(jiang)流域以(yi)北的廣大地區(qu)，但唯獨“順德府棗(zao)仁最佳(jia)”。

地域產地

邢臺縣建立(li)了北(bei)小莊、西黃(huang)村、馬河、龍泉寺、太子(zi)井、談話、張安北(bei)、龍化等鄉(xiang)為(wei)酸(suan)棗仁(ren)的重點生產基地。

品質特點

據了解，內(nei)丘是(shi)酸(suan)棗仁(ren)主產(chan)區(qu)，明清時期(qi)即(ji)以聞名，以內(nei)丘所產(chan)粒大飽(bao)滿(man)，皮紫(zi)紅(hong)色，無核殼，品質最優，產(chan)量(liang)最大。此(ci)外承德、保定、張家口、唐(tang)山、石家莊等地區(qu)都有生產(chan)。

價值功效

棗仁是(shi)名貴中藥材，據祖國中醫(yi)學《本經》記載：“睡多生用，不得睡炒熟(shu)。”也就(jiu)是(shi)說(shuo)“生用興奮(fen)，熟(shu)用鎮靜”。它具有養肝、寧心(xin)、安神(shen)之功效(xiao)，是(shi)中醫(yi)常用藥品之一(yi)。

制作方法

酸棗(zao)加工需四(si)道工序(xu)：

一脫，所謂脫，就是給(gei)酸棗脫皮，只剩(sheng)棗核(he)。

當(dang)地俗(su)稱“串酸(suan)棗(zao)”，即先將酸(suan)棗(zao)用(yong)(yong)石(shi)碾壓開(kai)口，晾曬(shai)以備去皮。去皮對(dui)氣(qi)候條件的要(yao)求(qiu)十分(fen)苛(ke)刻，必須在冬天空氣(qi)最寒(han)冷、最干燥(zao)，當(dang)地農民成為(wei)“焦”的時(shi)辰才可做工。“焦”的程度要(yao)求(qiu)極嚴，提前一(yi)個(ge)小時(shi)正好(hao)，過一(yi)個(ge)小時(shi)就不行。“焦”時(shi)多發生在夜(ye)間或早晨，以用(yong)(yong)腳一(yi)踩酸(suan)棗(zao)掉(diao)渣為(wei)好(hao)，這時(shi)用(yong)(yong)石(shi)碾碾軋，篩(shai)掉(diao)皮渣，即成“棗(zao)核”。

柳林人(ren)繼承祖(zu)傳工藝(yi)，棗皮脫(tuo)的既快又凈，棗核(he)光亮，不帶渣(zha)兒。

二粉。所謂粉，即將棗(zao)核粉碎，取出(chu)棗(zao)仁(ren)。技術非(fei)常關鍵(jian)。

核(he)殼(ke)破碎，粒(li)(li)大了棗仁取不出(chu)來，粒(li)(li)小了會將(jiang)棗仁損傷。

柳(liu)林人不論是(shi)過去石碾粉碎，還是(shi)如今(jin)用機用粉碎機，取出的(de)酸棗仁表(biao)面(mian)完(wan)好無損(sun)，紅(hong)燦光亮。

三篩(shai)，就是篩(shai)選棗(zao)仁(ren)，這是最難的一道工序。粉碎好的棗(zao)核棗(zao)仁(ren)混(hun)合在一起(qi)，不能用水沉淀分開，棗(zao)仁(ren)見水就會(hui)產生皺紋(wen)。

曬干，那層光亮皮就脫落了。把大(da)小一般的殼與(yu)棗仁分開要(yao)過(guo)三道用荊條編制的特制漏篩(shai)。沒有經過(guo)特別(bie)訓練的人，一端篩(shai)子，殼兒(er)、仁兒(er)一齊篩(shai)下。

篩(shai)棗(zao)(zao)仁(ren)全憑(ping)心勁、手(shou)勁、巧勁。柳林(lin)“篩(shai)林(lin)”高手(shou)們，一(yi)道篩(shai)輕輕一(yi)搖(yao)，篩(shai)下凈(jing)是(shi)紅(hong)棗(zao)(zao)仁(ren)，沒有半點棗(zao)(zao)殼，這(zhe)樣(yang)經(jing)過(guo)三道不(bu)同網(wang)眼的篩(shai)子，將(jiang)棗(zao)(zao)仁(ren)與棗(zao)(zao)殼分離(li)的一(yi)清二楚。

四曬，即曬棗(zao)(zao)(zao)(zao)仁(ren)，這也是一道難關。如果光曬不好(hao)，就會影響棗(zao)(zao)(zao)(zao)仁(ren)質量，為保(bao)持棗(zao)(zao)(zao)(zao)仁(ren)自然水分(fen)，柳林人不曬棗(zao)(zao)(zao)(zao)仁(ren)，而(er)是先曬棗(zao)(zao)(zao)(zao)核(he)，曬棗(zao)(zao)(zao)(zao)核(he)不損害棗(zao)(zao)(zao)(zao)仁(ren)的(de)(de)光潔度(du)。據了解，當地人憑(ping)著(zhu)多年的(de)(de)經驗，抓(zhua)起(qi)一把棗(zao)(zao)(zao)(zao)核(he)，晃(huang)一晃(huang)，聽(ting)(ting)一聽(ting)(ting)，棗(zao)(zao)(zao)(zao)仁(ren)在棗(zao)(zao)(zao)(zao)核(he)內轉動的(de)(de)聲音，便(bian)可知道所含水分(fen)。

也(ye)可(ke)通過(guo)砸開棗核，用指甲掐(qia)一掐(qia)，用牙咬一咬，知道(dao)所含(han)水分。