蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)涼(liang)粽(zong)子(zi)(zi)是(shi)陜西西安的(de)特(te)色傳統小吃,系將糯米粽(zong)子(zi)(zi)澆(jiao)上蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)、黃桂醬而食。蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)涼(liang)粽(zong)子(zi)(zi)是(shi)陜西最具特(te)色的(de)夏(xia)令風味小吃之一,涼(liang)粽(zong)子(zi)(zi)淋上蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi),涼(liang)甜芳香(xiang)、泌人肺腑,無論是(shi)端午佳節還是(shi)炎熱(re)的(de)夏(xia)季,都(dou)是(shi)不錯的(de)美食。
蜂蜜涼粽(zong)的原料與尋(xun)常吃(chi)的一(yi)樣,只(zhi)是沒有(you)棗子(zi)和其他果脯,全(quan)是上等香糯。裹法也沒什(shen)么(me)二致,用掌寬(kuan)的箬葉(xie)(xie),但關中民間(jian)有(you)用另一(yi)種樹葉(xie)(xie)的,比箬葉(xie)(xie)寬(kuan)厚筋滑,在堿水里浸(jin)得發黃,據說可以用上數年。
陜西(xi)蜂蜜涼(liang)(liang)粽子(zi)是理想(xiang)的(de)夏令食(shi)品,具有涼(liang)(liang)甜芳香、沁人肺腑的(de)特點。剝(bo)開外皮,露出晶瑩(ying)潔白的(de)粽子(zi),淋(lin)上棗(zao)花蜂蜜,芳香綿軟,涼(liang)(liang)甜適口(kou)。可補中益(yi)氣(qi),滋養果(guo)腹,但不宜久食(shi)、多食(shi)。
陜西盛(sheng)產蜂(feng)蜜(mi),產量(liang)居全國第一;陜南和關中部(bu)分地(di)方盛(sheng)產糯米,制(zhi)作蜂(feng)蜜(mi)涼粽(zong)子(zi)(zi)有(you)得天獨厚的條件。蜂(feng)蜜(mi)和糯米,營養豐富,還有(you)許(xu)多食(shi)療作用(yong)。因此,蜂(feng)蜜(mi)涼粽(zong)子(zi)(zi),在西安、關中和陜南,是深受群眾喜愛的夏令風味食(shi)品(pin)。
西安蜂蜜涼粽的配料:
【主料】:糯(nuo)米(mi)200克(ke),粽(zong)葉(可以用(yong)布袋)若干(gan)
【輔料】:蜂蜜(mi)適量
步驟:
1、糯米淘洗干(gan)凈,用水(shui)浸(jin)泡24小時,在浸(jin)泡過程當中要換水(shui)4、5次。
2、粽(zong)葉和粽(zong)繩放水中(zhong)泡8小時左右(you)后,放入鍋中(zhong)煮一下。
3、取1張粽葉(有(you)的葉子小,可以一次用2張或3張),對(dui)疊彎成漏斗(dou)狀,底(di)部的尖(jian)一定要收緊,不能有(you)空隙(xi)。
4、然后將粽(zong)葉(xie)折(zhe)起(qi),包裹嚴實,依照兩邊(bian)粽(zong)葉(xie)的方向包成(cheng)三角或四角粽(zong)子,用繩扎好。
5、鍋中(zhong)加(jia)足量的水(shui)(要(yao)完全沒過粽(zong)子),大火煮開,放(fang)入粽(zong)子,水(shui)再次(ci)沸騰后轉(zhuan)中(zhong)小火煮一個半小時(shi)。
6、煮熟后晾涼(liang),待涼(liang)透(tou)后撒上蜂蜜、即(ji)可食用。
小貼士:
1、粽子要捆緊,以免在(zai)煮的(de)時候松散開。
2、煮粽(zong)子(zi)一(yi)定要水(shui)(shui)開后(hou)再(zai)下(xia)鍋,煮粽(zong)子(zi)的(de)水(shui)(shui)要全部(bu)沒過粽(zong)子(zi),不(bu)然沒有浸到水(shui)(shui)的(de)部(bu)分會煮不(bu)熟。
蜂蜜(mi)涼粽(zong)歷史悠久,史籍中(zhong)多有(you)記(ji)述。在長(chang)安長(chang)大的(de)唐(tang)代(dai)段成式所著的(de)《酉陽雜俎》中(zhong)記(ji)載:“庚家粽(zong)子,白瑩如(ru)玉”。早在唐(tang)中(zhong)宗年間,它就是當時盛(sheng)行一(yi)時的(de)“燒尾宴”上的(de)一(yi)道佳肴(yao)。那(nei)時叫“賜緋含香粽(zong)子”(蜜(mi)淋(lin))。
后來,長安(an)城里也(ye)逐(zhu)漸出現了專門經營(ying)這種粽(zong)子的(de)店鋪,而且制做這種粽(zong)子的(de)技藝已相當高超了。唐代著名詩人元(yuan)稹(zhen)曾作詩贊(zan)曰:“彩縷(lv)碧(bi)筠粽(zong),香(xiang)粳白立團”。
又據(ju)《歲時(shi)雜記》稱:“端午粽(zong)子(zi)名(ming)品甚多,形制(zhi)不(bu)一,有角粽(zong)、錐粽(zong)、菱粽(zong)、筒(tong)粽(zong)、秤錘(chui)粽(zong)(又名(ming)九子(zi)粽(zong))”。由此可見,遠在(zai)盛唐時(shi)期,長(chang)安蜂蜜涼(liang)粽(zong)子(zi)已(yi)是上至宮廷下(xia)至民間(jian)的著名(ming)食品了。