商(shang)水蘆筍的營養(yang)價值最高，每1千克鮮(xian)蘆筍(sun)中，含(han)蛋白質25克(ke)，脂肪2克，碳(tan)水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克(ke)，磷620毫克，鈉20毫(hao)克，鎂200毫克，鉀(jia)2.78克，鐵10毫克，銅0.4毫克，維生素(su)A900國(guo)際單位，維生(sheng)素C330毫克，維(wei)生素(su)B11.8，素B20.2，煙酸15毫克(ke)，泛酸(suan)6.2，生素B61.5，葉(xie)酸1.09物(wu)素17微克(ke)，可(ke)放出(chu)熱量109.2千焦耳(er)。
商水蘆筍含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效，天門冬酰胺酶(mei)是(shi)治(zhi)療白(bai)血病的藥物(wu)。
商水(shui)蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆(lu)(lu)筍(sun)”、“蝦仁蘆(lu)(lu)筍(sun)”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)溜肉(rou)片(pian)”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)煎(jian)雞蛋”、“糖醋蘆(lu)(lu)筍(sun)片(pian)”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)燒干(gan)貝”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)鮑魚湯(tang)”。
詩酒趁年華
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