商(shang)水蘆筍的營養價(jia)值最高(gao)，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質(zhi)25克(ke)，脂肪2克，碳(tan)水化合物50克(ke)，粗纖(xian)維7克，鈣220毫克，磷620毫(hao)克(ke)，鈉20毫(hao)克，鎂(mei)200毫克，鉀2.78克，鐵10毫克，銅0.4毫(hao)克(ke)，維(wei)生(sheng)素A900國際單位，維(wei)生素(su)C330毫克，維生素B11.8，素(su)B20.2，煙酸(suan)15毫克，泛酸6.2，生(sheng)素B61.5，葉酸1.09物素17微(wei)克，可放出熱量109.2千(qian)焦耳。
商水蘆筍含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效，天門冬酰胺酶是(shi)治療白血(xue)病的藥物(wu)。
商水蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆(lu)(lu)筍(sun)”、“蝦仁蘆(lu)(lu)筍(sun)”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)溜肉片(pian)”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)煎雞蛋(dan)”、“糖醋蘆(lu)(lu)筍(sun)片(pian)”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)燒干貝”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)鮑魚湯”。
詩酒趁年華
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