商水(shui)蘆筍的營養價值最高(gao)，每(mei)1千克鮮蘆筍(sun)中，含蛋(dan)白質25克，脂肪2克(ke)，碳水化(hua)合物50克，粗纖維(wei)7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫(hao)克，鎂200毫克(ke)，鉀2.78克，鐵10毫克，銅(tong)0.4毫克，維生素(su)A900國(guo)際單位，維(wei)生素C330毫克，維生素B11.8，素B20.2，煙酸15毫克，泛酸6.2，生(sheng)素(su)B61.5，葉酸1.09物素17微克，可放(fang)出熱量(liang)109.2千焦耳。
商水蘆筍含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效，天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。
商水蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆(lu)筍”、“蝦仁蘆(lu)筍”、“蘆(lu)筍溜肉片”、“蘆(lu)筍煎雞蛋”、“糖(tang)醋(cu)蘆(lu)筍片”、“蘆(lu)筍燒干貝”、“蘆(lu)筍鮑(bao)魚湯”。
詩(shi)酒(jiu)趁年(nian)華
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