商水蘆(lu)筍的(de)營養價值最(zui)高，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質25克，脂肪2克，碳水化合(he)物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫(hao)克，鉀2.78克(ke)，鐵(tie)10毫克，銅0.4毫克，維生素A900國際單位，維生素C330毫克，維生素B11.8，素B20.2，煙(yan)酸15毫(hao)克，泛酸6.2，生素(su)B61.5，葉酸1.09物素17微(wei)克，可放出(chu)熱量109.2千(qian)焦耳。
商水蘆筍(sun)含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效，天門冬酰(xian)胺酶是治療白血病的藥物。
商水蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆(lu)(lu)筍(sun)”、“蝦仁(ren)蘆(lu)(lu)筍(sun)”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)溜肉片”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)煎雞蛋”、“糖醋蘆(lu)(lu)筍(sun)片”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)燒(shao)干貝”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)鮑魚(yu)湯”。
詩(shi)酒(jiu)趁年華
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