商水蘆筍的營養(yang)價(jia)值最高，每1千克鮮(xian)蘆(lu)筍中，含(han)蛋白質(zhi)25克，脂肪(fang)2克(ke)，碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)50克，粗纖維7克，鈣220毫克(ke)，磷620毫克，鈉20毫克(ke)，鎂200毫克，鉀2.78克(ke)，鐵10毫克，銅0.4毫克，維生素A900國際單位(wei)，維(wei)生素C330毫克，維生素B11.8，素B20.2，煙酸15毫克，泛(fan)酸6.2，生素B61.5，葉酸1.09物素17微克，可放(fang)出(chu)熱(re)量109.2千焦耳(er)。
商(shang)水蘆(lu)筍含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效，天門冬(dong)酰胺(an)酶(mei)是治療(liao)白血(xue)病的(de)藥物。
商水蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須(xu)”、“素炒蘆(lu)(lu)筍(sun)”、“蝦仁蘆(lu)(lu)筍(sun)”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)溜肉片”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)煎雞蛋(dan)”、“糖醋蘆(lu)(lu)筍(sun)片”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)燒干貝”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)鮑魚(yu)湯”。
詩(shi)酒趁(chen)年華
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