商(shang)水蘆筍的營養價(jia)值最高(gao),每1千克鮮蘆筍中,含蛋白質(zhi)25克(ke),脂肪2克,碳(tan)水化合物50克(ke),粗纖(xian)維7克,鈣220毫克,磷620毫(hao)克(ke),鈉20毫(hao)克,鎂(mei)200毫克,鉀2.78克,鐵10毫克,銅0.4毫(hao)克(ke),維(wei)生(sheng)素A900國際單位,維(wei)生素(su)C330毫克,維生素B11.8,素(su)B20.2,煙酸(suan)15毫克,泛酸6.2,生(sheng)素B61.5,葉酸1.09物素17微(wei)克,可放出熱量109.2千(qian)焦耳。
商水蘆筍含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質,對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效,天門冬酰胺酶是(shi)治療白血(xue)病的藥物(wu)。
商水蘆筍以嫩莖供食用,質地鮮嫩,風味鮮美,柔嫩可口,烹調時切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘,晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中,食用時取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆(lu)(lu)筍(sun)”、“蝦仁蘆(lu)(lu)筍(sun)”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)溜肉片(pian)”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)煎雞蛋(dan)”、“糖醋蘆(lu)(lu)筍(sun)片(pian)”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)燒干貝”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)鮑魚湯”。