商水蘆筍(sun)的(de)營養價值最高,每(mei)1千克鮮蘆(lu)筍(sun)中,含蛋白(bai)質25克(ke),脂肪2克,碳水(shui)化合物(wu)50克,粗(cu)纖(xian)維7克,鈣220毫克,磷620毫克,鈉20毫克,鎂(mei)200毫克,鉀2.78克(ke),鐵10毫(hao)克,銅0.4毫(hao)克(ke),維(wei)生素(su)A900國際單位,維生素C330毫克(ke),維生素B11.8,素B20.2,煙酸15毫克,泛(fan)酸6.2,生素B61.5,葉酸1.09物素17微克,可放出(chu)熱量(liang)109.2千焦耳。
商水蘆筍含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質,對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效,天(tian)門冬酰胺酶是(shi)治療白血病(bing)的藥物。
商水蘆筍以嫩莖供食用,質地鮮嫩,風味鮮美,柔嫩可口,烹調時切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘,晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中,食用時取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)(sun)”、“蝦仁蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)(sun)”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)(sun)溜(liu)肉片”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)(sun)煎雞蛋(dan)”、“糖(tang)醋(cu)蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)(sun)片”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)(sun)燒干(gan)貝”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)(sun)鮑魚湯”。