芒果视频下载

基本介紹

魚(yu)(yu)蛋(dan)粉，大約在(zai)光緒(xu)年間開始傳(chuan)入廣州(zhou)(zhou)。經營潮(chao)味鮮魚(yu)(yu)蛋(dan)粉小食店已經在(zai)廣州(zhou)(zhou)遍(bian)地開花，但這種美食卻(que)已經在(zai)潮(chao)州(zhou)(zhou)失傳(chuan)多時了，問及潮(chao)州(zhou)(zhou)人竟也不知道(dao)魚(yu)(yu)蛋(dan)粉為(wei)何物。

魚蛋粉是(shi)以爽(shuang)滑(hua)幼細的桂(gui)林米粉以大地魚、豬骨熬湯作為湯底，加(jia)上(shang)魚蛋、牛(niu)丸、炸(zha)肉卷、魚塊、薄脆、云呑(tun)、炸(zha)魚皮、鮮蔥(cong)為配料做成的，米粉入口香軟順滑(hua)，配料則各(ge)有各(ge)風味，若再(zai)佐以地道辣椒醬(jiang)（油）就更加(jia)辛辣開胃。

菜品特色

魚(yu)蛋(dan)(dan)粉是以爽滑幼細的桂林米粉以大地魚(yu)、豬骨熬湯作為湯底，加上(shang)魚(yu)蛋(dan)(dan)、牛丸、炸(zha)肉卷、魚(yu)塊(kuai)、薄(bo)脆(cui)、云呑、炸(zha)魚(yu)皮(pi)、鮮蔥為配(pei)料做成的，米粉入口香軟順滑，配(pei)料則各(ge)(ge)有各(ge)(ge)風味(wei)，若再佐以地道辣(la)椒(jiao)醬（油）就更加辛(xin)辣(la)開胃。

制作方法

制作潮式魚蛋(dan)功夫繁瑣，首先要經人手把魚去皮拆肉，再把魚肉打成(cheng)魚漿。

以(yi)前人們會用棍(gun)把魚肉(rou)打(da)至起膠，費時費力。打(da)魚肉(rou)這一(yi)環更多交由機器代(dai)替完(wan)成。

打(da)出來的魚(yu)(yu)漿(jiang)要(yao)按壓拌勻，而(er)且為(wei)了避免魚(yu)(yu)漿(jiang)變壞，在打(da)漿(jiang)時會加入冰水或冰塊來保(bao)持低溫。

魚漿調(diao)好質地后，就(jiu)要用熟練的(de)手(shou)(shou)法很快地把(ba)(ba)魚蛋(dan)“唧(ji)”出來，也(ye)就(jiu)是(shi)把(ba)(ba)魚漿“擠”出魚丸形狀(zhuang)，稱(cheng)為(wei)手(shou)(shou)“唧(ji)”魚蛋(dan)。

手(shou)“唧”魚蛋(dan)也很考(kao)究功夫與經驗，所以不是每一家潮(chao)式粉(fen)面(mian)檔(dang)都(dou)會做每天新鮮(xian)的(de)魚蛋(dan)，但一般做新鮮(xian)魚蛋(dan)的(de)粉(fen)面(mian)檔(dang)，不僅會把魚骨與大地魚和豬(zhu)骨一起煮成(cheng)(cheng)魚湯，更會把魚皮用鹽和胡椒腌過后，沾上薄薄的(de)粉(fen)末進(jin)行油炸(zha)，做成(cheng)(cheng)香脆可口的(de)炸(zha)魚皮。

食用須知

一碗魚(yu)(yu)(yu)蛋粉的標(biao)配是河粉、魚(yu)(yu)(yu)蛋、魚(yu)(yu)(yu)片(pian)和(he)一勺蔥花、炸蒜、冬菜，但有些店家會把(ba)魚(yu)(yu)(yu)蛋和(he)魚(yu)(yu)(yu)片(pian)分開，要點魚(yu)(yu)(yu)蛋魚(yu)(yu)(yu)片(pian)的雙拼河才能吃到魚(yu)(yu)(yu)片(pian)。

這(zhe)里的魚(yu)片(pian)可不是魚(yu)肉片(pian)，而(er)是把魚(yu)漿做成長方(fang)體油炸成的“炸魚(yu)片(pian)”塊(kuai)，魚(yu)片(pian)的外皮金黃香口，有些嘴(zui)挑的人還(huan)會點“魚(yu)片(pian)頭”，也就是魚(yu)片(pian)塊(kuai)的頭和(he)尾(wei)，更加惹(re)味。