魚(yu)蛋(dan)(dan)粉，大約在(zai)光緒年間開始傳(chuan)(chuan)入廣州。經(jing)營潮(chao)(chao)味(wei)鮮魚(yu)蛋(dan)(dan)粉小食店已經(jing)在(zai)廣州遍地開花，但這種美食卻已經(jing)在(zai)潮(chao)(chao)州失傳(chuan)(chuan)多時了，問及潮(chao)(chao)州人竟(jing)也不(bu)知道魚(yu)蛋(dan)(dan)粉為何物。
魚(yu)蛋粉(fen)(fen)是以(yi)爽滑(hua)幼(you)細的桂林(lin)米粉(fen)(fen)以(yi)大地(di)魚(yu)、豬(zhu)骨(gu)熬(ao)湯作為湯底(di)，加上魚(yu)蛋、牛丸、炸肉卷、魚(yu)塊、薄脆(cui)、云呑、炸魚(yu)皮、鮮蔥為配(pei)料(liao)做成的，米粉(fen)(fen)入口(kou)香軟順(shun)滑(hua)，配(pei)料(liao)則各有(you)各風味，若再佐以(yi)地(di)道辣(la)椒(jiao)醬(jiang)（油(you)）就更(geng)加辛辣(la)開胃。
魚(yu)蛋粉(fen)是以爽滑幼細的桂林米(mi)粉(fen)以大地魚(yu)、豬骨熬湯作為(wei)湯底(di)，加上魚(yu)蛋、牛丸、炸(zha)肉(rou)卷、魚(yu)塊、薄脆、云呑、炸(zha)魚(yu)皮、鮮(xian)蔥(cong)為(wei)配料做成的，米(mi)粉(fen)入(ru)口香(xiang)軟順(shun)滑，配料則各有各風味(wei)，若再佐(zuo)以地道辣椒(jiao)醬（油）就(jiu)更加辛辣開胃。
制作潮式(shi)魚(yu)蛋功夫繁瑣(suo)，首(shou)先要(yao)經人手把魚(yu)去皮(pi)拆肉，再把魚(yu)肉打成魚(yu)漿(jiang)。
以前人們會(hui)用棍把魚肉打(da)至起膠(jiao)，費時費力。打(da)魚肉這一(yi)環更多交由機器代替完成。
打出(chu)來(lai)的(de)魚漿(jiang)(jiang)要按壓拌(ban)勻(yun)，而且為了避免魚漿(jiang)(jiang)變壞，在打漿(jiang)(jiang)時會(hui)加入冰水或冰塊來(lai)保持低溫。
魚(yu)(yu)(yu)漿調好質地后，就要(yao)用熟練的(de)手(shou)法很快地把魚(yu)(yu)(yu)蛋“唧”出(chu)來(lai)，也就是把魚(yu)(yu)(yu)漿“擠”出(chu)魚(yu)(yu)(yu)丸形狀，稱(cheng)為(wei)手(shou)“唧”魚(yu)(yu)(yu)蛋。
手(shou)“唧”魚(yu)(yu)蛋也很(hen)考究功夫與(yu)(yu)經驗，所以不是(shi)每一(yi)家潮式(shi)粉(fen)面檔都會做(zuo)每天(tian)新鮮的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)蛋，但(dan)一(yi)般做(zuo)新鮮魚(yu)(yu)蛋的(de)(de)(de)粉(fen)面檔，不僅會把(ba)魚(yu)(yu)骨與(yu)(yu)大地(di)魚(yu)(yu)和豬骨一(yi)起煮(zhu)成魚(yu)(yu)湯，更會把(ba)魚(yu)(yu)皮(pi)用鹽和胡椒(jiao)腌過(guo)后，沾上(shang)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)粉(fen)末進行油炸，做(zuo)成香脆可口的(de)(de)(de)炸魚(yu)(yu)皮(pi)。
一(yi)碗(wan)魚(yu)蛋粉的(de)標配是河(he)粉、魚(yu)蛋、魚(yu)片和(he)一(yi)勺(shao)蔥花、炸蒜、冬菜(cai)，但(dan)有(you)些店(dian)家會把魚(yu)蛋和(he)魚(yu)片分(fen)開，要點魚(yu)蛋魚(yu)片的(de)雙拼(pin)河(he)才能吃到(dao)魚(yu)片。
這里的(de)(de)魚(yu)片(pian)(pian)可不(bu)是(shi)魚(yu)肉片(pian)(pian)，而是(shi)把(ba)魚(yu)漿做(zuo)成(cheng)長方體(ti)油炸成(cheng)的(de)(de)“炸魚(yu)片(pian)(pian)”塊，魚(yu)片(pian)(pian)的(de)(de)外皮(pi)金黃香口(kou)，有些嘴挑的(de)(de)人(ren)還會點“魚(yu)片(pian)(pian)頭”，也就是(shi)魚(yu)片(pian)(pian)塊的(de)(de)頭和尾，更加惹(re)味(wei)。
愛吃不胖
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