魚蛋粉，大約在光緒年間(jian)開(kai)始傳入廣州(zhou)(zhou)。經營潮(chao)味鮮(xian)魚蛋粉小食(shi)店已經在廣州(zhou)(zhou)遍地開(kai)花(hua)，但(dan)這種(zhong)美食(shi)卻已經在潮(chao)州(zhou)(zhou)失傳多時了，問及(ji)潮(chao)州(zhou)(zhou)人(ren)竟也不知道魚蛋粉為何(he)物。
魚(yu)蛋(dan)粉(fen)是以爽滑(hua)幼細的(de)桂林米(mi)粉(fen)以大地魚(yu)、豬骨熬湯作(zuo)為湯底，加上魚(yu)蛋(dan)、牛(niu)丸(wan)、炸肉(rou)卷、魚(yu)塊、薄脆、云呑、炸魚(yu)皮(pi)、鮮蔥為配(pei)料(liao)做(zuo)成的(de)，米(mi)粉(fen)入口香(xiang)軟順滑(hua)，配(pei)料(liao)則各有各風味(wei)，若再(zai)佐(zuo)以地道辣椒醬（油）就更加辛辣開胃。
魚(yu)蛋粉(fen)是以(yi)(yi)爽滑幼細的(de)桂林(lin)米(mi)粉(fen)以(yi)(yi)大地魚(yu)、豬骨(gu)熬湯作(zuo)為(wei)湯底(di)，加(jia)上魚(yu)蛋、牛丸、炸肉(rou)卷、魚(yu)塊、薄脆、云呑、炸魚(yu)皮、鮮蔥為(wei)配料做(zuo)成(cheng)的(de)，米(mi)粉(fen)入(ru)口香軟順滑，配料則各(ge)有各(ge)風味(wei)，若再(zai)佐以(yi)(yi)地道(dao)辣椒醬(jiang)（油）就更加(jia)辛辣開胃。
制作潮式魚蛋功夫繁瑣(suo)，首先要(yao)經(jing)人手把魚去皮(pi)拆(chai)肉(rou)，再把魚肉(rou)打(da)成魚漿。
以(yi)前人(ren)們會(hui)用棍把(ba)魚(yu)肉打(da)至起(qi)膠(jiao)，費(fei)時費(fei)力(li)。打(da)魚(yu)肉這(zhe)一環更多交由機(ji)器代替(ti)完成。
打(da)出來的魚(yu)漿(jiang)要按壓拌勻(yun)，而且(qie)為了(le)避免魚(yu)漿(jiang)變壞，在打(da)漿(jiang)時會加入冰(bing)水(shui)或冰(bing)塊(kuai)來保持(chi)低溫。
魚(yu)(yu)(yu)漿調好質地后，就(jiu)要用(yong)熟練的手法很快地把(ba)魚(yu)(yu)(yu)蛋“唧”出來，也就(jiu)是把(ba)魚(yu)(yu)(yu)漿“擠”出魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)形狀(zhuang)，稱為手“唧”魚(yu)(yu)(yu)蛋。
手“唧”魚蛋(dan)(dan)也很(hen)考究功夫與經驗，所以不(bu)是每一(yi)家潮式粉(fen)面(mian)檔(dang)都會做(zuo)每天新鮮的魚蛋(dan)(dan)，但(dan)一(yi)般做(zuo)新鮮魚蛋(dan)(dan)的粉(fen)面(mian)檔(dang)，不(bu)僅會把魚骨與大地魚和(he)(he)豬(zhu)骨一(yi)起煮成魚湯，更會把魚皮用鹽(yan)和(he)(he)胡椒腌過后(hou)，沾上(shang)薄薄的粉(fen)末進行(xing)油(you)炸(zha)，做(zuo)成香脆可口的炸(zha)魚皮。
一(yi)碗魚(yu)(yu)蛋(dan)粉的標(biao)配是河粉、魚(yu)(yu)蛋(dan)、魚(yu)(yu)片(pian)和一(yi)勺蔥花、炸蒜、冬菜(cai)，但有些店家會(hui)把魚(yu)(yu)蛋(dan)和魚(yu)(yu)片(pian)分開(kai)，要(yao)點魚(yu)(yu)蛋(dan)魚(yu)(yu)片(pian)的雙拼河才(cai)能吃到魚(yu)(yu)片(pian)。
這里的魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)可不是魚(yu)(yu)(yu)肉片(pian)(pian)(pian)，而是把魚(yu)(yu)(yu)漿做成長方體(ti)油炸成的“炸魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)”塊，魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)的外皮(pi)金黃(huang)香口，有些(xie)嘴挑的人還會點“魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)頭”，也就是魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)塊的頭和尾，更加惹(re)味。
愛吃不胖(pang)
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