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雞卷的制作方法

食材：油皮、番茄、冬筍、荸薺、秈米粉、小麥面粉、花生仁、香菇、木耳、淀粉、胡椒粉、白醬油、白(bai)砂糖、醋、味精、花生油、芝麻醬

做法：

1、米粉入(ru)沸水中氽(tun)一(yi)下撈出，放(fang)在(zai)盆(pen)里，倒(dao)入(ru)干淀粉揉成粉泥(ni)；

2、然后將花生、凈荸(bi)薺、凈冬筍、水發(fa)香菇剁成米(mi)粒(li)大(da)；

3、將以上各料與興華(hua)米粉泥攪拌(ban)，加入味精、白醬油(you)、芝(zhi)麻醬，揉成餡料；

4、水(shui)發黑木耳洗(xi)凈(jing)；

5、番茄洗凈，切片；

6、白糖(tang)、白醬油、醋、胡椒粉(fen)、濕淀粉(fen)、味精(jing)調勻成鹵(lu)汁；

7、將每張豆腐(fu)皮攤平，上鋪餡料(liao)，卷(juan)緊成(cheng)圓棍(gun)狀(zhuang)，用面粉調成(cheng)糊封口(kou)；

8、待封(feng)口干后，每卷切成(cheng)2、4厘米寬的斜塊成雞卷生(sheng)坯；

9、炒鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火(huo)，下(xia)入花生(sheng)油(you)(you)，燒(shao)至八成(cheng)熱，將雞卷生(sheng)坯下(xia)鍋(guo)，炸至兩面呈金黃色時，潷去油(you)(you)；

10、鍋(guo)回旺火，放入黑木耳、番(fan)茄片稍炒(chao)，倒入鹵汁勾(gou)芡，顛翻均勻，裝盤即成(cheng)。

工藝提示：

1、若豆腐皮脆硬，可(ke)噴水少(shao)許，用(yong)濕布蓋上，使之回(hui)軟(ruan)，然后再包餡(xian)料(liao)；

2、炸(zha)雞卷(juan)生坯，必須旺火熱油，迅速炸(zha)定(ding)形，則(ze)不易破(po)碎；

3、因有過油炸制過程，需準備(bei)花生油500克(ke)。