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雞卷的制作方法

食材：油皮、番茄、冬筍、荸薺、秈米粉、小麥面粉、花生仁、香菇、木耳、淀粉、胡椒粉、白醬油、白砂糖、醋(cu)、味(wei)精、花生油、芝麻(ma)醬

做法：

1、米粉入(ru)沸水中(zhong)氽一下撈出(chu)，放(fang)在盆里，倒入(ru)干淀粉揉成粉泥；

2、然(ran)后將花生、凈(jing)(jing)荸薺、凈(jing)(jing)冬筍、水發(fa)香菇剁成米粒大；

3、將以上各料與(yu)興(xing)華米粉泥攪拌(ban)，加入味精、白(bai)醬(jiang)(jiang)油、芝麻醬(jiang)(jiang)，揉成餡料；

4、水發黑(hei)木耳洗凈；

5、番茄洗凈，切片；

6、白糖、白醬油、醋(cu)、胡椒粉、濕淀粉、味精調勻成鹵汁(zhi)；

7、將每張(zhang)豆腐皮(pi)攤平，上鋪餡料，卷(juan)緊成(cheng)圓棍狀，用面粉調成(cheng)糊(hu)封口；

8、待封(feng)口干后，每卷切成2、4厘米寬的斜塊成雞卷(juan)生(sheng)坯；

9、炒鍋(guo)置(zhi)旺火，下入(ru)花生(sheng)(sheng)油(you)，燒至(zhi)(zhi)八成熱，將雞卷生(sheng)(sheng)坯下鍋(guo)，炸至(zhi)(zhi)兩面(mian)呈(cheng)金黃色時，潷(bi)去油(you)；

10、鍋回旺火，放入黑(hei)木耳、番(fan)茄片(pian)稍炒，倒入鹵汁勾芡，顛翻均勻(yun)，裝盤即成。

工藝提示：

1、若豆腐皮脆硬，可(ke)噴水少許，用(yong)濕布蓋上，使(shi)之回軟，然后再包(bao)餡(xian)料；

2、炸(zha)雞卷生坯，必須(xu)旺火熱(re)油，迅(xun)速炸(zha)定(ding)形，則不易破碎；

3、因有過(guo)油(you)炸制過(guo)程，需準備花生油(you)500克。