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雞卷的制作方法

食材：油皮、番茄、冬筍、荸薺、秈米粉、小麥面粉、花生仁、香菇、木耳、淀粉、胡椒粉、白醬油、白砂(sha)糖、醋、味精、花生(sheng)油、芝麻(ma)醬

做法：

1、米粉入沸水中氽一下撈出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；

2、然(ran)后(hou)將花(hua)生、凈(jing)荸薺、凈(jing)冬筍、水發香菇剁成米粒大；

3、將以上各(ge)料與興華米粉泥(ni)攪拌，加入味精、白醬(jiang)油(you)、芝麻醬(jiang)，揉成餡料；

4、水發黑木耳洗(xi)凈(jing)；

5、番茄洗(xi)凈，切片；

6、白(bai)糖、白(bai)醬油、醋、胡椒(jiao)粉、濕(shi)淀粉、味(wei)精調勻成鹵汁；

7、將每張(zhang)豆腐皮攤平，上鋪(pu)餡料(liao)，卷緊成圓棍狀，用面粉調成糊封口；

8、待(dai)封(feng)口干后(hou)，每卷切成2、4厘米寬的(de)斜(xie)塊(kuai)成雞(ji)卷(juan)生(sheng)坯；

9、炒鍋(guo)置旺火，下入花生(sheng)油，燒至八成熱，將(jiang)雞(ji)卷生(sheng)坯(pi)下鍋(guo)，炸至兩面呈金(jin)黃(huang)色時，潷去油；

10、鍋回旺(wang)火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入鹵汁勾(gou)芡，顛(dian)翻均勻，裝(zhuang)盤(pan)即(ji)成。

工藝提示：

1、若豆腐皮脆硬(ying)，可(ke)噴水少許，用濕布蓋(gai)上，使之回軟(ruan)，然后再包餡料；

2、炸雞卷生坯，必須旺火熱油，迅速炸定形，則不易破(po)碎；

3、因有過油(you)炸制過程(cheng)，需(xu)準備花(hua)生油(you)500克。