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雞卷的制作方法

食材：油皮、番茄、冬筍、荸薺、秈米粉、小麥面粉、花生仁、香菇、木耳、淀粉、胡椒粉、白醬油、白砂糖、醋、味(wei)精、花生油(you)、芝麻醬(jiang)

做法：

1、米粉(fen)(fen)入沸(fei)水中氽一下撈出(chu)，放在盆里(li)，倒(dao)入干淀粉(fen)(fen)揉成粉(fen)(fen)泥；

2、然后將(jiang)花生、凈荸(bi)薺、凈冬(dong)筍、水(shui)發香菇剁成米粒大；

3、將以上各料與興華米(mi)粉(fen)泥攪拌(ban)，加入味精、白(bai)醬油、芝麻醬，揉成(cheng)餡料；

4、水發黑木耳(er)洗凈(jing)；

5、番茄洗凈，切片；

6、白糖、白醬(jiang)油、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精調(diao)勻成(cheng)鹵汁；

7、將每張豆腐皮攤(tan)平，上鋪餡(xian)料，卷緊成(cheng)圓棍狀(zhuang)，用面粉調成(cheng)糊(hu)封口；

8、待(dai)封口干后(hou)，每卷切(qie)成(cheng)2、4厘米寬(kuan)的斜塊成雞卷(juan)生坯(pi)；

9、炒鍋置旺(wang)火，下入花生油(you)，燒至(zhi)八成熱，將(jiang)雞(ji)卷生坯下鍋，炸(zha)至(zhi)兩面呈金黃色時，潷去油(you)；

10、鍋(guo)回旺火，放入黑木(mu)耳(er)、番茄片稍炒，倒入鹵汁勾芡，顛(dian)翻(fan)均勻(yun)，裝盤即成(cheng)。

工藝提示：

1、若(ruo)豆腐皮脆硬，可噴水少(shao)許，用濕布蓋上，使之回軟(ruan)，然后再包餡料；

2、炸(zha)雞卷生(sheng)坯(pi)，必須旺火熱油，迅速炸(zha)定(ding)形，則不易破(po)碎(sui)；

3、因有過(guo)油炸(zha)制(zhi)過(guo)程，需(xu)準備(bei)花生油500克。