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雞卷的制作方法

食材：油皮、番茄、冬筍、荸薺、秈米粉、小麥面粉、花生仁、香菇、木耳、淀粉、胡椒粉、白醬油、白砂(sha)糖、醋、味精(jing)、花生(sheng)油、芝麻醬

做法：

1、米粉入沸水中氽一下撈出(chu)，放在盆(pen)里，倒入干(gan)淀粉揉成粉泥；

2、然后將花生(sheng)、凈荸薺(qi)、凈冬筍(sun)、水發香菇剁(duo)成米粒大；

3、將以上各(ge)料與(yu)興華米粉泥攪拌(ban)，加入(ru)味精(jing)、白醬(jiang)油(you)、芝麻醬(jiang)，揉成(cheng)餡料；

4、水發(fa)黑木耳洗(xi)凈；

5、番(fan)茄洗凈，切片(pian)；

6、白(bai)糖、白(bai)醬油、醋(cu)、胡(hu)椒粉、濕(shi)淀(dian)粉、味精調勻成鹵汁(zhi)；

7、將(jiang)每(mei)張豆腐皮(pi)攤(tan)平，上鋪餡料，卷緊成(cheng)圓棍狀，用(yong)面粉調成(cheng)糊封(feng)口；

8、待封口干后，每(mei)卷切(qie)成(cheng)2、4厘米寬的斜塊成雞(ji)卷(juan)生坯；

9、炒鍋(guo)置旺火，下(xia)入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下(xia)鍋(guo)，炸至兩面呈金黃色時，潷去油；

10、鍋回旺火(huo)，放(fang)入(ru)黑木耳(er)、番(fan)茄片稍炒，倒入(ru)鹵汁勾(gou)芡，顛翻(fan)均勻，裝(zhuang)盤即成。

工藝提示：

1、若(ruo)豆(dou)腐皮(pi)脆硬，可噴水少許，用濕布蓋上，使之回軟(ruan)，然后再包餡料；

2、炸雞(ji)卷生坯(pi)，必須旺火熱油，迅速炸定(ding)形，則不易(yi)破碎；

3、因有(you)過油炸制(zhi)過程，需(xu)準備花生油500克。