在我國很多地方(fang)都有(you)。不同地方(fang)的(de)米(mi)線(xian),做法和風味(wei)各有(you)不同。砂鍋(guo)米(mi)線(xian)的(de)主要食(shi)材是米(mi)線(xian),食(shi)者可依據個(ge)人口味(wei)添加(jia)豬肉(rou)、蘑菇、青菜等(deng)其他配料(liao),主要烹飪工藝是煮。制作簡(jian)單(dan),營養豐富。
砂(sha)(sha)鍋米線(xian)是用(yong)米線(xian)制(zhi)作的一道特色風味美食,因其使用(yong)砂(sha)(sha)鍋來(lai)進(jin)行煮制(zhi),所以得(de)名砂(sha)(sha)鍋米線(xian)。米線(xian)在泡制(zhi)過程中營養容易流失,因此米線(xian)需搭配各種蔬菜,例如香菇(gu)、木耳、筍片等,再加上肉、蛋和凋料來(lai)增加營養,適當的調料同時又能讓米線(xian)美味。砂(sha)(sha)鍋米線(xian)配菜豐富,樣式(shi)繁多,除了有豆腐(fu)皮(pi),海(hai)帶(dai)絲(si),青菜,還(huan)會有土(tu)豆片,金(jin)針菇(gu),蘑菇(gu),冬瓜,還(huan)有鵪鶉蛋,魚丸(wan),火(huo)腿腸等,是街頭巷尾常見的美食。
做法一
食(shi)材準(zhun)備(bei):云南米(mi)線適(shi)量,豬肉(也可用(yong)雞肉)、蘑(mo)菇、香菇、平菇、木耳、筍片(pian)各適(shi)量,豌(wan)豆(dou)尖(可用(yong)其它菜(cai)葉代(dai)替)、雞湯(tang)(其他(ta)高(gao)湯(tang)均(jun)可)、老姜(jiang)一塊、鹽適(shi)量。
制作步驟:
1、將米線放(fang)沸水中后關火泡(pao)約二十分鐘(半干的(de)云南米線不能煮)。
2、筍(sun)片(pian)下(xia)沸水鍋中煮約五(wu)分鐘后,撈出用清(qing)水漂上。
3、豬肉切(qie)極薄的片(能吃肥肉的人可以用五(wu)花肉);豌豆尖擇洗凈;木耳(er)撕小片;平菇撕小塊;蘑菇、香菇、老姜均切(qie)片。
4、雞湯燒沸后下姜片(pian)、蘑菇、香(xiang)菇、平菇、筍片(pian)、木耳、鹽,燒沸后熬(ao)煮(zhu)十到(dao)二(er)十分鐘,將鍋離火(huo),湯待(dai)用(yong)。
5、盛(sheng)出自己(ji)所需(xu)量(liang)的湯、菜(cai)裝入小砂鍋(guo)里,上(shang)(shang)火(huo)燒沸(fei),下(xia)適量(liang)米線(xian)燒沸(fei)后(hou)鋪上(shang)(shang)豬(zhu)肉片,燙到斷生后(hou)馬上(shang)(shang)關(guan)火(huo),再下(xia)豌豆尖,翻勻。
6、帶鍋上(shang)桌即可食用。
做法二
食材準備:干(gan)米(mi)線適(shi)量(liang)青菜、豆(dou)腐皮、綠豆(dou)芽適(shi)量(liang)高(gao)湯適(shi)量(liang)鵪鶉蛋二(er)個(ge)蟹(xie)棒(bang)二(er)根(gen)包心巻(juan)適(shi)量(liang)、鹽(yan)、雞(ji)精適(shi)量(liang)
制作步驟:
1、把青(qing)菜,豆腐(fu)皮(pi)(pi)、綠豆芽(ya)洗凈(jing)備用。鵪鶉蛋煮好剝皮(pi)(pi)備用。
2、蟹棒(bang)二根(gen)包心巻切(qie)好備用。
3、把米線發好備用。
4、砂鍋內放入(ru)鹽、高湯,放在火上,加入(ru)青菜、豆芽、豆腐皮各適(shi)量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心卷適(shi)量、米(mi)線六兩,燒開(kai)鍋后加入(ru)雞精(jing)上桌。