方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(Instant Noodles),又稱快(kuai)餐(can)面(mian)(mian)(mian)(mian)、泡(pao)(pao)(pao)面(mian)(mian)(mian)(mian)、杯面(mian)(mian)(mian)(mian)、快(kuai)熟(shu)(shu)面(mian)(mian)(mian)(mian)、速(su)食面(mian)(mian)(mian)(mian)、即食面(mian)(mian)(mian)(mian),南方(fang)一(yi)般稱為(wei)(wei)碗面(mian)(mian)(mian)(mian),香港則稱之(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)(wei)公仔面(mian)(mian)(mian)(mian)。是一(yi)種可在短時(shi)間之(zhi)(zhi)(zhi)內(nei)用(yong)(yong)(yong)熱(re)水泡(pao)(pao)(pao)熟(shu)(shu)食用(yong)(yong)(yong)的面(mian)(mian)(mian)(mian)制(zhi)(zhi)食品。廣義上(shang)是指(zhi)一(yi)種可在短時(shi)間之(zhi)(zhi)(zhi)內(nei)用(yong)(yong)(yong)熱(re)水泡(pao)(pao)(pao)熟(shu)(shu)食用(yong)(yong)(yong)的面(mian)(mian)(mian)(mian)制(zhi)(zhi)食品,有(you)相關的菜肴如歸泡(pao)(pao)(pao)面(mian)(mian)(mian)(mian)、泡(pao)(pao)(pao)面(mian)(mian)(mian)(mian)沙拉(la)等;狹義的方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang)通常(chang)指(zhi)由(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅、調(diao)料包及油(you)包組成(cheng)的銷(xiao)售成(cheng)品,市面(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang)以(yi)袋裝(zhuang)和(he)杯或碗裝(zhuang)居多。安(an)藤百福在1958年發明了方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian),隨著(zhu)生活節(jie)奏加快(kuai)及旅(lv)行需要(yao),方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)成(cheng)為(wei)(wei)現代生活不可或缺(que)的簡易食品之(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)。
方便(bian)面是通過對切絲(si)出(chu)來(lai)的面條進行蒸煮、油炸,讓(rang)面條形(xing)狀固定(一(yi)般為方形(xing)或(huo)圓形(xing)),食(shi)用前以開水(shui)沖泡,溶(rong)解調(diao)味(wei)料,并將面條加熱(re)沖泡開,在短時間(一(yi)般在3分鐘內(nei))內(nei)便(bian)可食(shi)用的即(ji)食(shi)方便(bian)食(shi)品。
如今市(shi)場上各種品牌的(de)方便面充斥著(zhu)各大(da)商場的(de)貨架(jia),從大(da)型零售超市(shi)到街(jie)頭的(de)小門頭商鋪都能夠(gou)看到它的(de)身影。
早在(zai)(zai)方(fang)便面(mian)發明以前,在(zai)(zai)古代東西(xi)方(fang)就有人將煮熟的面(mian)條(tiao)油(you)炸后(hou)佐以湯(tang)汁做為(wei)料理。在(zai)(zai)中國已經有類似的面(mian)食稱為(wei)“伊(yi)(yi)面(mian)”或(huo)著“伊(yi)(yi)府面(mian)”(即(ji)臺灣所稱之“意面(mian)”)。相(xiang)傳清朝伊(yi)(yi)秉綬在(zai)(zai)家(jia)為(wei)自(zi)己母親祝(zhu)壽(shou),由于(yu)客(ke)人多,廚師手忙腳亂下誤將煮熟的雞蛋(dan)面(mian)放入沸油(you)鍋,只好(hao)撈起后(hou)佐以高湯(tang)上桌。由于(yu)賓客(ke)吃過后(hou)贊不絕口,這道菜就流傳了下來。早期方(fang)便面(mian)包裝上依(yi)然寫有伊(yi)(yi)面(mian)、伊(yi)(yi)府面(mian)。
據說,最早(zao)制作(zuo)方(fang)便面(mian)的,是中國揚州(zhou)一位(wei)姓伊的知(zhi)府(fu)家中的廚子。他把面(mian)粉(fen)中加入雞蛋,搟成薄片(pian),切成細(xi)絲(si),放(fang)水中煮過,立刻再(zai)放(fang)入油中炸過晾(liang)干。這樣處(chu)理過的面(mian)條放(fang)在熱水中隨時可以泡(pao)軟,食用非常方(fang)便。
至于非油(you)炸(zha)的(de)(de)(de)方便(bian)面,則可(ke)追溯至中(zhong)國西漢漢高祖三年(nian)(nian)(前205年(nian)(nian))韓(han)信(xin)軍(jun)隊發明(ming)的(de)(de)(de)踅(xue)面。當韓(han)信(xin)在黃河邊的(de)(de)(de)合(he)陽領軍(jun)10萬(wan),準備進攻河東(dong)西魏王魏豹時(shi),為解決行軍(jun)糧的(de)(de)(de)問題,發明(ming)將蕎麥粉與麥粉開糊,煮(zhu)成八成熟(shu)的(de)(de)(de)大(da)面餅,并(bing)切(qie)成寬條。這種面餅既(ji)方便(bian)隨身(shen)攜(xie)帶(dai),也可(ke)以(yi)只要加水(shui)一(yi)(yi)煮(zhu)便(bian)可(ke)食用,因此也可(ke)被視為方便(bian)面最早(zao)的(de)(de)(de)形態,正(zheng)如(ru)同中(zhong)國古(gu)代的(de)(de)(de)煙葉是香煙的(de)(de)(de)最早(zao)形態一(yi)(yi)樣(yang)。
成(cheng)為(wei)速食產品的(de)(de)現(xian)代方(fang)(fang)便面(mian),是由1910年出(chu)生(sheng)于(yu)中國臺灣的(de)(de)華裔日(ri)(ri)本人安藤百(bai)福有鑒于(yu)當時吃(chi)一(yi)碗(wan)拉面(mian)要排(pai)隊排(pai)很長、很久,所以在(zai)大阪府池田市發明的(de)(de)。安藤百(bai)福并在(zai)發明方(fang)(fang)便面(mian)后(hou),創立(li)日(ri)(ri)清(qing)(qing)食品公司,販售“雞(ji)湯拉面(mian)”(Chikin Ramen)(香港名為(wei)“日(ri)(ri)清(qing)(qing)伊面(mian)”;中國內地(di)為(wei)“日(ri)(ri)清(qing)(qing)始(shi)祖雞(ji)湯拉面(mian)”)口(kou)味(wei),最初的(de)(de)售價(jia)為(wei)35日(ri)(ri)元,但仿制產品隨即(ji)出(chu)現(xian),導致產生(sheng)削價(jia)競爭。
安(an)(an)藤(teng)(teng)很(hen)快意識到(dao),必須規范(fan)市場(chang),才能維護新產品(pin)的(de)名譽。1960年(nian)(nian)(nian),他(ta)打贏了(le)方便(bian)面(mian)著(zhu)作權(quan)官司,第二(er)年(nian)(nian)(nian)注冊了(le)“雞(ji)肉(rou)拉(la)面(mian)”商標(biao)。1964年(nian)(nian)(nian),安(an)(an)藤(teng)(teng)成立(li)日本(ben)拉(la)面(mian)工業(ye)協會,把(ba)方便(bian)面(mian)專(zhuan)利轉(zhuan)讓給業(ye)界。安(an)(an)藤(teng)(teng)說,此舉是為(wei)了(le)把(ba)行業(ye)做大,從而給平民百姓(xing)提供(gong)了(le)價廉物美的(de)方便(bian)面(mian)。
日清公(gong)司(si)在(zai)(zai)發(fa)明方便(bian)面(mian)(mian)后,便(bian)積極向國外發(fa)展。1963年(nian)(nian)先與韓(han)國三養食(shi)品(pin)合(he)(he)作(zuo),1968年(nian)(nian)再與臺灣(wan)的(de)國際食(shi)品(pin)公(gong)司(si)合(he)(he)作(zuo)推出(chu)雞湯口(kou)味的(de)生(sheng)力(li)面(mian)(mian)。最初(chu)的(de)生(sheng)力(li)面(mian)(mian)因為沿用日本配(pei)方,在(zai)(zai)臺灣(wan)銷路(lu)并不好。在(zai)(zai)調整(zheng)過調味與面(mian)(mian)條的(de)口(kou)感之后,成為臺灣(wan)的(de)暢銷產品(pin),顧客多半(ban)買回家當宵(xiao)夜食(shi)用,或者(zhe)是加蛋煮食(shi)。曾有一(yi)段時期,“生(sheng)力(li)面(mian)(mian)”幾乎成為這類產品(pin)的(de)代名詞。然(ran)而由于(yu)經營不善,生(sheng)力(li)面(mian)(mian)最后黯然(ran)退(tui)出(chu)市場。截至2005年(nian)(nian),過去的(de)國際食(shi)品(pin)公(gong)司(si)僅剩一(yi)家生(sheng)力(li)面(mian)(mian)店在(zai)(zai)高雄市新興(xing)區繼續(xu)營業(ye),但早(zao)已退(tui)出(chu)方便(bian)面(mian)(mian)市場。
雖然方便(bian)面在亞(ya)洲頗受好(hao)評,20世(shi)紀(ji)60年(nian)代末期在美(mei)國(guo)卻無法順利打(da)開市場。因為(wei)一(yi)般(ban)美(mei)國(guo)人(ren)沒(mei)有燒(shao)開水的(de)習(xi)慣(guan),而且家(jia)中的(de)餐具也以餐盤(pan)為(wei)主。為(wei)了讓不習(xi)慣(guan)用(yong)碗的(de)民族消(xiao)費方便(bian)面,日清(qing)公(gong)司發明以發泡聚苯乙烯為(wei)容器(qi)的(de)杯(bei)面,于(yu)1971年(nian)在日本上市,售(shou)價(jia)(jia)為(wei)100日元(yuan)(yuan)(0.25美(mei)元(yuan)(yuan)),為(wei)當(dang)時袋裝方便(bian)面售(shou)價(jia)(jia)的(de)三倍以上。
杯(bei)面(mian)(mian)試(shi)賣期間(jian)在(zai)球場(chang)與賽(sai)馬場(chang)等地點銷(xiao)售,因價(jia)格過高而不受(shou)歡(huan)迎,最后只能(neng)在(zai)某些必須夜間(jian)值勤的(de)(de)單位例如消防隊與日本自(zi)衛(wei)隊販賣。為求打(da)開市(shi)場(chang),安藤(teng)百(bai)福在(zai)東京(jing)鬧(nao)區與三越(yue)百(bai)貨(huo)公司合作促銷(xiao),創下(xia)四個鐘(zhong)頭賣出兩(liang)萬份(fen)的(de)(de)紀錄,才奠定日本人接受(shou)杯(bei)面(mian)(mian)的(de)(de)基(ji)礎。由于杯(bei)面(mian)(mian)走(zou)高價(jia)路線,所以(yi)配料包括冷(leng)凍干(gan)燥法制成的(de)(de)干(gan)燥蝦(xia),同時也改(gai)以(yi)叉子(zi)作為餐具。東京(jing)街頭促銷(xiao)讓杯(bei)面(mian)(mian)在(zai)關東得(de)以(yi)立足(zu)。1972年2月(yue)日本發生赤(chi)軍連挾持人質(zhi)與警察對抗的(de)(de)淺間(jian)山(shan)莊事(shi)件。由于警察吃杯(bei)面(mian)(mian)果腹的(de)(de)鏡頭上了電視現場(chang)轉播,杯(bei)面(mian)(mian)因此一炮而紅。
有說法指臺灣屏東人張國文先生才是方便面的發(fa)明者,但被發(fa)現(xian)是為了(le)出名(ming)才編出的故事。
方(fang)便面(mian)(mian)(mian)(mian)(instant noodles)定義:又叫泡面(mian)(mian)(mian)(mian)。早在方(fang)便面(mian)(mian)(mian)(mian)發明以前,在中國已經有類似的面(mian)(mian)(mian)(mian)食稱為“伊面(mian)(mian)(mian)(mian)”或(huo)“伊府面(mian)(mian)(mian)(mian)”。安藤百福結合了傳統的面(mian)(mian)(mian)(mian)條和拉面(mian)(mian)(mian)(mian),再加(jia)入一(yi)些(xie)食用油,經過了脫(tuo)水處理,變成了方(fang)便面(mian)(mian)(mian)(mian)。方(fang)便面(mian)(mian)(mian)(mian)在20世(shi)紀90年代(dai)初的日本流行非常(chang)之廣。
1958年8月25日,日清食(shi)品公司的(de)創始(shi)人安藤(teng)百福(1910-2007,原(yuan)名吳百福,日籍華(hua)裔)銷(xiao)售了全球第一袋方(fang)便面(mian)——袋裝“雞湯拉面(mian)”。其(qi)后(hou),日清公司又(you)逐步推出(chu)調料單獨包裝的(de)方(fang)便面(mian),并于1971年增(zeng)加了杯裝方(fang)便面(mian)。
只需要一杯開(kai)水(shui)就可以(yi)填飽肚子,方(fang)便面(mian)以(yi)其便宜(yi)、好吃(chi)、方(fang)便、保存時間長(chang)的特(te)點迅(xun)速(su)打(da)開(kai)日本國內市場。到20世紀70年代,當(dang)日本國內消費出現增長(chang)停頓(dun)后,日清食品公司又(you)開(kai)始向海外市場擴展,方(fang)便面(mian)事業越(yue)做越(yue)大。
2007年(nian)方(fang)便面的全球(qiu)銷售量大約(yue)為(wei)979億(yi)包(bao),全世界(jie)平均每人消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)15包(bao)。公司預測(ce),如果(guo)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)量繼(ji)續(xu)保持增長,10年(nian)后方(fang)便面的全球(qiu)銷量有望翻一番,達到(dao)2000億(yi)包(bao)。2010年(nian)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)方(fang)便面最多的國(guo)家(jia)是中國(guo),其(qi)后依(yi)次為(wei)印度尼西(xi)亞、日本和美國(guo)。
據2000年日本的一(yi)個民(min)意調(diao)查(cha)顯示,方便面被認(ren)為(wei)是日本20世紀最重(zhong)要的發明,卡拉OK次之。
2007年方(fang)便(bian)面(mian)的(de)全(quan)球銷(xiao)售(shou)量大約為979億(yi)包,中國(guo)方(fang)便(bian)面(mian)產(chan)量達到498億(yi)包,占世界總(zong)產(chan)量的(de)1/2;中國(guo)人消費掉(diao)的(de)方(fang)便(bian)面(mian)占全(quan)世界1/3,中國(guo)已成為世界方(fang)便(bian)面(mian)產(chan)銷(xiao)第一大國(guo)。
方便面,方便就是它(ta)的主要特征,它(ta)是保存時(shi)間(jian)長的快餐,超(chao)市里都(dou)有賣,又有多種(zhong)口味,讓(rang)你(ni)盡情挑選。可以用鍋煮著(zhu)吃,也可用微波(bo)爐加熱,這樣面條更加筋道。
方(fang)便(bian)(bian)面(mian)按工藝劃(hua)分(fen)主要有(you):油炸方(fang)便(bian)(bian)面(mian)、非(fei)油炸方(fang)便(bian)(bian)面(mian)、濕法(fa)方(fang)便(bian)(bian)面(mian)三(san)種(zhong)。
2011年(nian)末,我(wo)國方便食(shi)品制造(zao)工業(ye)(ye)企(qi)業(ye)(ye)達1000家,行業(ye)(ye)總資產(chan)達1297.7億元(yuan),同(tong)比(bi)增長(chang)37.64%。2011年(nian),我(wo)國規模以(yi)上方便食(shi)品制造(zao)工業(ye)(ye)企(qi)業(ye)(ye)實(shi)現主(zhu)營業(ye)(ye)務(wu)收入(ru)達2548億元(yuan),同(tong)比(bi)增長(chang)44.04%;實(shi)現利潤總額達182.9億元(yuan),同(tong)比(bi)增長(chang)49.88%。
在方便(bian)(bian)主食領域,中國方便(bian)(bian)面產(chan)(chan)量(liang)已列(lie)世界(jie)首(shou)位。就總體而言,中國方便(bian)(bian)面生產(chan)(chan)尚(shang)處于發展階(jie)段。中國人(ren)均方便(bian)(bian)面占有量(liang)居(ju)(ju)世界(jie)第9位,而且消(xiao)費主要集中于城(cheng)市居(ju)(ju)民(min),農村居(ju)(ju)民(min)消(xiao)費水平不及城(cheng)市的(de)1/3。隨著(zhu)城(cheng)市化步伐(fa)加快,城(cheng)鄉居(ju)(ju)民(min)收入提高,方便(bian)(bian)面市場前景樂觀。
同時(shi),速凍食品(pin)制造業(ye)也是(shi)自(zi)20世紀(ji)90年代以來食品(pin)工業(ye)中發展最(zui)快的新興行業(ye)。今后,方便(bian)消(xiao)費的主食類、肉食等菜肴食品(pin)將成為速凍食品(pin)發展的重點。
為(wei)進一步(bu)把城鄉(xiang)居(ju)(ju)民從繁(fan)瑣的炊(chui)事勞(lao)動中解放出來(lai),方便化將是(shi)21世紀中國食(shi)品(pin)(pin)工業(ye)(ye)(ye)發展的一大趨勢。發展方便食(shi)品(pin)(pin)已成為(wei)優化中國食(shi)品(pin)(pin)工業(ye)(ye)(ye)產(chan)業(ye)(ye)(ye)結構(gou)、產(chan)品(pin)(pin)結構(gou)和提高居(ju)(ju)民食(shi)品(pin)(pin)消費水平(ping)的重要措施。
中國(guo)《食(shi)(shi)品(pin)(pin)工業(ye)(ye)“十(shi)二五(wu)”發展(zhan)規(gui)劃》提出,“十(shi)二五(wu)”期間,我(wo)國(guo)將大力(li)推進(jin)方(fang)便(bian)(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)制造(zao)業(ye)(ye)的快速發展(zhan),提高速凍(dong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)產(chan)量,拓寬冷(leng)凍(dong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加工范圍,加大方(fang)便(bian)(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)新產(chan)品(pin)(pin)開發力(li)度,以滿足市場細(xi)分需求。“規(gui)劃”預(yu)期,到(dao)(dao)了2015年(nian),方(fang)便(bian)(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)制造(zao)業(ye)(ye)產(chan)值規(gui)模達(da)到(dao)(dao)5300億(yi),年(nian)均增長(chang)30%,形成10個銷(xiao)售(shou)收入超(chao)過100億(yi)元的大型方(fang)便(bian)(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加工企業(ye)(ye)集團。
走進(jin)北京(jing)某大型超市,在食(shi)品(pin)(pin)專柜各品(pin)(pin)牌(pai)方(fang)(fang)便面琳瑯滿目(mu),有(you)(you)油炸(zha)(zha)方(fang)(fang)便面、非(fei)油炸(zha)(zha)方(fang)(fang)便面;有(you)(you)袋裝、碗裝、杯裝;還有(you)(you)雜糧非(fei)油炸(zha)(zha)方(fang)(fang)便面、玉米方(fang)(fang)便面、方(fang)(fang)便粉(fen)絲等等。大多數消費者已(yi)經意識到油炸(zha)(zha)方(fang)(fang)便面屬于高熱量、低營養快捷方(fang)(fang)便食(shi)品(pin)(pin),況且(qie)油炸(zha)(zha)方(fang)(fang)便面除(chu)在調味料有(you)(you)較(jiao)大差異外,面體加(jia)工工藝及原材(cai)料、口感(gan)同質化嚴(yan)重,因此,消費者對油炸(zha)(zha)方(fang)(fang)便面產(chan)生了厭(yan)倦情緒。
隨著生活節(jie)奏(zou)加(jia)速和生活水平的提(ti)高,消(xiao)費者不單(dan)(dan)單(dan)(dan)考慮食品的快捷性,更多方(fang)面開始關注食品的健康、綠色(se)、時尚等諸多因素(su)。
在超市,觀察到(dao)(dao)有些消費者在看到(dao)(dao)玉(yu)米(mi)方便面時停(ting)下腳步,像(xiang)發現新大陸一樣的新奇(qi),大叫道(dao)“這個是玉(yu)米(mi)面的”。其(qi)中便潛伏著消費者對健康(kang)和(he)綠(lv)色食品的渴求。也(ye)感受(shou)到(dao)(dao)這些雜糧方便產品推廣(guang)力(li)度有待加強(qiang)。
在(zai)方便(bian)面貨架相對的(de)(de)冷(leng)(leng)藏柜中,很(hen)(hen)多包裝精美(mei)的(de)(de)生鮮(xian)面、冷(leng)(leng)凍面、保鮮(xian)濕(shi)(shi)面吸引了很(hen)(hen)多消費者的(de)(de)眼(yan)球,其中一部(bu)分消費者感言,像生鮮(xian)面、冷(leng)(leng)凍面、保鮮(xian)濕(shi)(shi)面這樣的(de)(de)方便(bian)食品才真正能讓(rang)生活(huo)在(zai)快節奏的(de)(de)社會下的(de)(de)老百(bai)姓品嘗到(dao)傳統手工面的(de)(de)美(mei)味。
方便面(mian)的(de)(de)主要成(cheng)分是(shi)小麥面(mian)粉(fen)、棕櫚(lv)油、調味(wei)醬和脫水蔬菜葉等,都(dou)是(shi)補(bu)充(chong)人體(ti)營養(yang)所必需的(de)(de)成(cheng)分,伴隨著全球化進(jin)程的(de)(de)加快和生活節(jie)奏的(de)(de)提高,方便面(mian)這一既能快速充(chong)饑,又富(fu)含營養(yang)的(de)(de)美味(wei)食品越來越受人們(men)喜歡。
據中國農(nong)業大學(xue)食品科學(xue)與(yu)營養(yang)工程學(xue)院博士生導師(shi)胡小松教授介紹,方便面常為人們所詬病,認(ren)為多(duo)吃不利于健康,主要有以下幾個(ge)原因:
一是油(you)脂(zhi)含(han)量(liang)高(gao),因為大部(bu)分方(fang)便面(mian)都采用油(you)炸的(de)方(fang)法(fa)對面(mian)塊進行干燥。但胡教授指出(chu),與(yu)炸薯(shu)條、漢(han)(han)堡(bao)包等相比,方(fang)便面(mian)中的(de)油(you)脂(zhi)含(han)量(liang)并非很高(gao),平(ping)均每份所含(han)油(you)脂(zhi)在16%-18%左(zuo)右,其中,11%都是棕櫚油(you),也(ye)就是對人(ren)體健康有(you)利的(de)植物(wu)油(you),而一份漢(han)(han)堡(bao)包中的(de)油(you)脂(zhi)含(han)量(liang)則平(ping)均在30%左(zuo)右,比方(fang)便面(mian)高(gao)出(chu)近一倍。
二是含有一(yi)定(ding)的(de)(de)添(tian)加劑(ji)(ji)。胡教(jiao)授說,一(yi)說到(dao)添(tian)加劑(ji)(ji)大(da)家就談(tan)虎色變,覺得它是不(bu)利于(yu)健康的(de)(de)物質,這是觀念上的(de)(de)一(yi)個誤(wu)區。食品工業(ye)離不(bu)開增稠劑(ji)(ji)、穩定(ding)劑(ji)(ji)等添(tian)加劑(ji)(ji),國家允許使用的(de)(de),都是經嚴格檢測,證明對人(ren)體無害的(de)(de),大(da)家可以放心食用。
三(san)是被(bei)很多人所關注的丙(bing)烯酰胺問題(ti)。胡教授指出,所有淀粉類食品(pin)在高(gao)溫烹(peng)調(超(chao)過120℃)中(zhong)(zhong)都會(hui)產生(sheng)這種致癌物,因(yin)此,炸薯條中(zhong)(zhong)有,方便面中(zhong)(zhong)肯定也有。
針對很多人(ren)(ren)認(ren)為方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)沒營(ying)(ying)養(yang)(yang)的(de)(de)看法,胡教授說,在(zai)方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)塊和調(diao)料(liao)包中(zhong),人(ren)(ren)體必需的(de)(de)6大營(ying)(ying)養(yang)(yang)素——水(shui)(shui)、蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、碳水(shui)(shui)化合(he)(he)物(wu)、礦物(wu)質、維生(sheng)(sheng)素全具備了(le),因(yin)(yin)此營(ying)(ying)養(yang)(yang)比較(jiao)全面(mian)(mian)(mian)。調(diao)料(liao)包中(zhong)的(de)(de)脫水(shui)(shui)蔬菜基本保(bao)存了(le)原有蔬菜的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang),只不過因(yin)(yin)為量小而稍(shao)顯(xian)不足(zu),但膳食平衡(heng)是(shi)建(jian)立在(zai)食物(wu)合(he)(he)理搭(da)配前提上的(de)(de),只要在(zai)吃方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)時候,多搭(da)配些蔬菜、水(shui)(shui)果等含(han)維生(sheng)(sheng)素豐富的(de)(de)食物(wu)就行了(le)。國內外都在(zai)開(kai)發新的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)型方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian),比如(ru)加碘或鐵的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)強化型方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)、減肥型方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)、適(shi)合(he)(he)糖尿病人(ren)(ren)食用的(de)(de)方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)等,將來(lai)可滿足(zu)不同(tong)人(ren)(ren)群的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)需要。
方便面中的(de)油質(zhi)一(yi)般(ban)都(dou)加入了抗氧(yang)(yang)化劑,但它只能減慢氧(yang)(yang)化速(su)度,推(tui)遲酸(suan)(suan)敗(bai)時間(jian),并不能完(wan)全有效地防止(zhi)酸(suan)(suan)敗(bai)。含油質(zhi)的(de)食(shi)品酸(suan)(suan)敗(bai)后(hou)會(hui)破(po)損(sun)營養成分,產生過氧(yang)(yang)脂質(zhi),并有哈(ha)喇味。長期過量的(de)過氧(yang)(yang)脂質(zhi)進入人體后(hou),對身體的(de)重要酶系統(tong)有一(yi)定的(de)破(po)損(sun)作用,還會(hui)促使人早衰。
方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)由于其即食性強、價格適宜,深受不同層次的廣大(da)消(xiao)費者歡迎。方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)根據生產工藝不同分為兩類:一是油炸方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian),即面(mian)(mian)餅經(jing)過(guo)油炸干(gan)(gan)燥(zao)處(chu)理;二是熱(re)風干(gan)(gan)燥(zao)方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian),即面(mian)(mian)餅經(jing)過(guo)熱(re)風干(gan)(gan)燥(zao)處(chu)理。如何鑒別好的方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)。方(fang)(fang)(fang)(fang)法
看(kan)色澤(ze):凡是面餅呈均勻乳白色或淡黃色,無(wu)焦、生(sheng)現象即為(wei)合(he)格方便(bian)面。
聞氣(qi)(qi)味(wei)(wei):好的方便(bian)面氣(qi)(qi)味(wei)(wei)正(zheng)常,無霉(mei)味(wei)(wei)、哈喇味(wei)(wei)及其他異味(wei)(wei)。
看外觀(guan):好的方(fang)便面(mian)外形整(zheng)齊,花紋均(jun)勻。
看復水:面(mian)條(tiao)(tiao)復水后無明顯斷條(tiao)(tiao)、并條(tiao)(tiao),口感(gan)不(bu)夾生、不(bu)粘牙的為合格(ge)方(fang)便面(mian)。
除此,還要注意以下幾點:
挑(tiao)(tiao)選(xuan)第一(yi)招:看廠家(jia):挑(tiao)(tiao)選(xuan)方便面(mian),一(yi)定要首選(xuan)名牌(pai)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin),而且上面(mian)必須(xu)有(you)(you)食品(pin)(pin)(pin)市場準入“QS”標(biao)(biao)志(zhi)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。因(yin)為名牌(pai)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)及有(you)(you)“QS”標(biao)(biao)志(zhi)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)企業(ye)(ye)(ye)均(jun)為規模較(jiao)大的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)企業(ye)(ye)(ye),很(hen)多次(ci)接受國家(jia)監(jian)督,抽查結果一(yi)般(ban)來說,大企業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質量相對較(jiao)好。所(suo)以,選(xuan)擇(ze)那些獲有(you)(you)中國馳名商標(biao)(biao)、國家(jia)免檢產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)等榮譽的(de)(de)正規品(pin)(pin)(pin)牌(pai)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin),品(pin)(pin)(pin)質、衛生(sheng)、口味、營(ying)養都較(jiao)有(you)(you)保證(zheng)。
挑選(xuan)第二招:看生產日(ri)期:注意方便面的生產日(ri)期,盡(jin)量(liang)選(xuan)擇日(ri)期比較(jiao)近(jin)的產品。
挑選(xuan)第(di)三招:看配料(liao)(liao)表(biao):注意(yi)方(fang)便面(mian)的配料(liao)(liao)表(biao),主要的配料(liao)(liao)在上邊(bian)都可(ke)(ke)以看到,也(ye)可(ke)(ke)以參考配料(liao)(liao)表(biao)選(xuan)擇口味。這樣基(ji)本可(ke)(ke)以保證您買得放心、吃得舒心。
挑選第四招:看(kan)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)是(shi)(shi)否完(wan)好(hao):注(zhu)意包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)是(shi)(shi)否精致美觀,看(kan)看(kan)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)是(shi)(shi)否完(wan)好(hao)無破(po)損(sun)。選擇(ze)方便(bian)(bian)面的(de)時候,一定(ding)要挑那些包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)完(wan)好(hao)、商標明確、廠家清楚的(de),我們(men)都(dou)(dou)知道,包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)一旦破(po)裂,便(bian)(bian)容易(yi)被(bei)污染(ran),還(huan)會加速食品氧化變質的(de)速度。還(huan)有,即便(bian)(bian)是(shi)(shi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)完(wan)整的(de),食用前,也必須(xu)認真查看(kan)鑒別。名(ming)牌(pai)企業多數(shu)采用自(zi)動包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang),而(er)造假商販為降低成(cheng)本,都(dou)(dou)是(shi)(shi)在極簡陋的(de)條件(jian)下進行手工包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang),因此決不能購買(mai)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)有破(po)損(sun)的(de)方便(bian)(bian)面。
方便面(mian)除(chu)了(le)是可以(yi)(yi)速食(shi)食(shi)用(yong)外,在某些地(di)區(qu)也(ye)有人以(yi)(yi)烹調的(de)方式(shi)食(shi)用(yong)方便面(mian),例如以(yi)(yi)一般煮面(mian)條的(de)方式(shi)煮方便面(mian)。
雖然方便面是(shi)設(she)計成(cheng)沖泡后(hou)食用,但是(shi)也(ye)有人(ren)不經沖泡便直接吃(chi),在臺灣某些品(pin)牌(pai)的方便面,例如“王子面”、“科學(xue)面”等。
在臺灣,鹵味攤(tan)販有時候用(yong)方便面做為(wei)材(cai)料之一。大部分網咖跟(gen)部分小吃攤(tan)會將(jiang)方便面跟(gen)蔬(shu)菜(cai)一起煮再加蛋服務(wu)顧客(ke)。
在香(xiang)港,茶餐廳可吃(chi)(chi)到的(de)“撈(lao)丁”是方便(bian)面(mian)(mian)以拌(ban)面(mian)(mian)(或者是撈(lao)面(mian)(mian))的(de)方式食(shi)用(yong),把(ba)五香(xiang)肉丁放上面(mian)(mian)上拌(ban)勻來吃(chi)(chi);亦(yi)有炒方便(bian)面(mian)(mian)、及在煮(zhu)好的(de)方便(bian)面(mian)(mian)上放一塊片裝乾酪作(zuo)配(pei)料等(deng)不同的(de)吃(chi)(chi)法。
在(zai)澳門,到(dao)永安咖啡室可吃到(dao)葡式風味的出(chu)前一丁,如(ru)黃(huang)姜豬肉、煙鴨胸、咸牛(niu)舌等等。
在韓國(guo),部隊鍋(guo)也有利(li)用方便面(mian)作為配料(liao)。
因(yin)倡導低(di)卡路(lu)里(li)食物理念(nian)而興起的面體(ti)。但因(yin)風味欠佳而不(bu)受歡迎。
是為(wei)(wei)了(le)對付油(you)炸面體(ti)的健(jian)康堪憂而發明之(zhi)面體(ti),省略了(le)油(you)炸的過程所(suo)以不含(han)棕櫚(lv)油(you)和飽和脂肪酸。是較為(wei)(wei)健(jian)康的面體(ti),味道也可以與(yu)油(you)炸面體(ti)相媲美,前景(jing)令人看好。
最初方便(bian)面(mian)(mian)的雛(chu)形(xing)產品(pin)所使用(yong)的面(mian)(mian)體(ti),據說(shuo)一開始(shi)是為了將(jiang)水(shui)分(fen)去掉(diao)并將(jiang)油香融入面(mian)(mian)中(zhong)而發明(ming)。
因為(wei)現代人對于脂肪的(de)(de)(de)反感,油(you)炸(zha)型方(fang)便面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)也就飽受批評。因此,避免(mian)油(you)炸(zha)的(de)(de)(de)熱(re)(re)(re)干(gan)型方(fang)便面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)就越(yue)來越(yue)受到(dao)關注。“熱(re)(re)(re)干(gan)”是(shi)指熱(re)(re)(re)風干(gan)燥,熱(re)(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)油(you)炸(zha)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)生(sheng)產過程除了干(gan)燥這一(yi)步之(zhi)外也都一(yi)樣。熱(re)(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)使用80℃以(yi)上的(de)(de)(de)熱(re)(re)(re)空氣去(qu)吹蒸熟的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條,通常三十分鐘(zhong)到(dao)一(yi)個小(xiao)時(shi)之(zhi)內,可以(yi)把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)(de)水含量(liang)降到(dao)10%左右。這個含水量(liang)大大高于油(you)炸(zha)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),對于保存(cun)的(de)(de)(de)要(yao)(yao)求相應也就要(yao)(yao)高一(yi)些。一(yi)般認為(wei),在恰當的(de)(de)(de)密封包裝(zhuang)之(zhi)下(xia),可以(yi)保存(cun)一(yi)年(nian)的(de)(de)(de)時(shi)間。
熱(re)(re)干面(mian)的(de)優勢是(shi)(shi)顯而(er)易見(jian)的(de)。它不含(han)油,自然也就(jiu)沒有了氧化變質的(de)問(wen)題,而(er)熱(re)(re)干面(mian)的(de)變質也就(jiu)主要是(shi)(shi)細菌生長。同(tong)時沒有了油,也就(jiu)避(bi)免(mian)了脂肪所帶來健康方面(mian)的(de)疑(yi)慮。
濕法方(fang)便面又名叫保鮮濕面,在日本又稱長壽面
濕(shi)(shi)法方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)源自于日本(ben),是一(yi)種水(shui)煮(zhu)型速食(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),包(bao)括烏冬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、蕎麥面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)(deng)系列,經過連續壓延、水(shui)煮(zhu)、浸酸、密封包(bao)裝(zhuang)和常壓殺(sha)菌等(deng)(deng)工藝精(jing)制而成,有(you)炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、微波、涼拌、火鍋面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)(deng)多種食(shi)用(yong)方(fang)(fang)法,食(shi)用(yong)方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian),營(ying)養健康。濕(shi)(shi)法方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)定位在(zai)方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)食(shi)品(pin)類(lei),以其“方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)、營(ying)養、新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)、健康”的(de)特(te)點牢(lao)牢(lao)鎖住了消費者(zhe)的(de)眼球。“方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)”二字就(jiu)把它(ta)與冷藏區(qu)(qu)(qu)主食(shi)類(lei)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)區(qu)(qu)(qu)別開來,濕(shi)(shi)法方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)因它(ta)的(de)“濕(shi)(shi)”、“鮮(xian)(xian)(xian)”特(te)色(se)與干燥型方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)產(chan)(chan)(chan)生(sheng)根本(ben)區(qu)(qu)(qu)別而“營(ying)養、新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)”的(de)優(you)勢則比(bi)同類(lei)方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)食(shi)品(pin)更勝一(yi)籌,使其占領(ling)方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)食(shi)品(pin)的(de)高端市(shi)場。“高端介入+安全營(ying)養復配+常溫(wen)(-4℃至(zhi)35℃)貨(huo)架正面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)應(ying)對”成為(wei)保鮮(xian)(xian)(xian)濕(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)入市(shi)的(de)機會點。濕(shi)(shi)法方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)線由日本(ben)沙迪(di)克TOM事(shi)業部生(sheng)產(chan)(chan)(chan)提(ti)供,其他公司還(huan)沒(mei)有(you)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)制造濕(shi)(shi)法方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)整條(tiao)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)線的(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)技術。
生(sheng)產這(zhe)么多方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian),離不開一種(zhong)特殊(shu)的(de)食材(cai),那就是(shi)棕(zong)(zong)櫚(lv)油。在(zai)天津(jin)一家方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)包(bao)裝(zhuang)車間,一條(tiao)生(sheng)產線每一分鐘(zhong)能(neng)產出500包(bao)方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian),每炸一包(bao)方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian),耗油12克,也就是(shi)說一分鐘(zhong)就會耗油12斤。由于棕(zong)(zong)櫚(lv)油穩定性好、不易(yi)變質(zhi),廣泛用于方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)、餅干、冰(bing)棍等食品加工要(yao)滿(man)足全國老(lao)百姓對方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)的(de)需求(qiu),就得上百萬(wan)噸棕(zong)(zong)櫚(lv)油。
家常炒面:
原(yuan)料:方便面1包,牛(niu)肉20克(ke)、火腿腸1根、紅尖椒1個、香菇2個、榨菜(cai)1包
調料(liao):醬油適量,方便面調味料(liao)
特點:微辣醬香,口味家(jia)常
制法:
1.將牛瘦肉、雞腿腸、紅尖椒、香(xiang)菇(gu)分別切成(cheng)絲,備用
2.按(an)通常方(fang)法(fa)將方(fang)便(bian)面用(yong)沸(fei)水(shui)(shui)泡好(hao),放入冷(leng)水(shui)(shui)中浸泡一下,瀝干水(shui)(shui)備用(yong),方(fang)便(bian)面千萬不要(yao)泡過頭,否則炒起來容(rong)易碎
3.鍋上火,油(you)燒熱(re),將肉絲(si)、火腿絲(si)、尖椒絲(si)、香(xiang)菇(gu)絲(si)放入(ru)炒熟(shu),再(zai)加入(ru)泡好的面一起(qi)炒
4.將隨(sui)面附帶料包(bao)的一半加入少許醬油、清水(shui)攪勻,倒入鍋中炒勻即可
什錦拉面:
原料:辛拉(la)面(或其它面身較筋道(dao)的面)1包,蝦3只,香(xiang)腸(chang)3片(pian),魚丸2個(ge)、咸(xian)蛋半只,金(jin)針菇、豆苗(miao)、筍片(pian)、海苔適量(liang)
調料:方(fang)便(bian)面調料
特點:制法簡單(dan),營養全面
制法:
1.將方便面投入(ru)清(qing)水,加(jia)入(ru)隨面附帶的調料,煮熟,盛入(ru)碗中,面湯(tang)備(bei)用
2.將蝦、魚丸、香腸、金針菇(gu)、豆苗、筍片分別入水燙熟,咸蛋切半,放入碗中
3.將面湯倒入面中(zhong)即(ji)可食用(yong)
沙拉面:
原料:干(gan)脆面1包,咸(xian)蛋1枚,胡蘿卜1根,圣(sheng)女果5粒,檸(ning)檬1個,豆芽20克
調(diao)料:方便(bian)面調(diao)料,沙拉醬適量
特點:面體香(xiang)脆,口感清爽(shuang)、有趣
制法:
1.將干脆面(mian)面(mian)體壓碎,打開包(bao)裝,將方便面(mian)內附料包(bao)倒入一小半,搖勻,倒入沙(sha)拉碗中
2.圣女果切(qie)(qie)半,咸蛋切(qie)(qie)粒,胡(hu)蘿(luo)卜切(qie)(qie)絲,豆芽去頭去尾,生菜切(qie)(qie)成1厘米左右長(chang)的條,加入沙拉碗
3.檸(ning)(ning)檬(meng)擠汁,檸(ning)(ning)檬(meng)皮切絲,加入碗中。加入檸(ning)(ning)檬(meng)既可保持蔬菜(cai)鮮艷(yan)色澤(ze),又可增添風味
4.沙(sha)拉碗(wan)中淋上沙(sha)拉醬,拌勻即可
五彩面餅:
原料:方便面(mian)1包,雞蛋2個(ge),火腿腸1根,玉(yu)米、青豆、腰果、香(xiang)菜適量
調(diao)料:蕃茄醬(jiang)適量,方便(bian)面調(diao)味料1包。
特點:軟香之中有(you)清脆口感。喜食(shi)辣(la)的也可以(yi)用辣(la)醬(jiang)代替(ti)蕃(fan)茄醬(jiang)
制法:
1.方便面用沸水泡(pao)好,瀝(li)干水備用;將火腿腸切丁,香菜切末(mo),備用
2.將(jiang)雞蛋打勻(yun)后,加入(ru)玉米(mi)、青豆、腰(yao)果、火腿(tui)丁,攪拌均(jun)勻(yun)
3.將泡好的(de)(de)面加入蛋糊,再加入蕃(fan)茄醬、隨面附帶的(de)(de)調料,攪拌(ban)均勻成糊狀
4.平底鍋上火(huo),油燒熱,將(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)糊徐徐倒入,煎至蛋汁凝固、兩面(mian)(mian)略(lve)呈焦黃即可起鍋,上桌前撒點(dian)香菜(cai)末
材(cai)料:洋(yang)芋片1盒;葡萄果(guo)醬(jiang)1罐;牛奶1盒;泡(pao)面1/2包
做法:
(1)將洋芋片(pian)一(yi)半放上(shang)壓碎的(de)面條,另一(yi)半放上(shang)1/2大匙(chi)的(de)果醬即可食用(yong)。
(2)將牛(niu)奶倒(dao)入杯中,加入碎面條,就(jiu)是(shi)1杯特制的玉米片(pian)早餐了。
(3)使用泡面種類(lei):任何一種泡面皆可
(4)你可(ke)以任意調配自己(ji)喜歡的果(guo)醬,藍莓、橘子、蘋果(guo),甚至花生醬都(dou)值得一試。
材料:花生米(mi)(炒過的(de))1杯(bei);青蒜末1/2杯(bei);生辣椒末1大(da)匙;香菜末1大(da)匙;泡面1/2包;泡面胡椒鹽粉包1包
做法:
(1)將泡面面條壓碎后加(jia)入其它材料一起拌勻即可。
(2)建議使用市(shi)面(mian)上的方便粉絲代替(ti)泡面(mian)
(3)因為青(qing)蒜加入胡(hu)椒鹽(yan)粉會(hui)軟化出水,因此最(zui)好要吃之(zhi)前再加入胡(hu)椒鹽(yan)粉調味,以免(mian)花生及泡面因水的緣故變得不脆,影(ying)響口感(gan)。
材料:熱狗面包(bao)1個;沙拉醬(jiang)1大(da)匙(chi);蕃茄醬(jiang)1大(da)匙(chi);泡(pao)面面條1/2包(bao);泡(pao)面調(diao)理包(bao)1包(bao);泡(pao)面酸菜包(bao)1包(bao)
做法:
(1)將泡(pao)面面條用熱水沖泡(pao)3分分鐘(zhong)后瀝干。
(2)將面(mian)條、牛肉調理包(bao)、酸菜包(bao)依(yi)序夾入面(mian)包(bao)中,淋(lin)上(shang)沙拉醬及蕃(fan)茄醬即可。
(3)使(shi)用泡(pao)面種類(lei):清燉牛肉的比較合適
(4)你可(ke)以購(gou)買任(ren)何一種(zhong)自己(ji)喜歡的面包(bao)(bao),例如法國(guo)面包(bao)(bao)可(ke)以做成(cheng)潛艇(ting)堡(bao)、吐司可(ke)制成(cheng)三明治(zhi),甚至(zhi)可(ke)買單個圓形的雜糧(liang)面包(bao)(bao),把面包(bao)(bao)中心挖(wa)空(kong),填入泡面當面包(bao)(bao)餡。
材料:鮭(gui)魚片(pian)1片(pian)(約180克);四季豆6條;紅蘿卜1/3條;玉米1/2條;太白(bai)粉1小匙(chi);水1/3杯;米酒1小匙(chi);鹽2小匙(chi);泡(pao)面(mian)面(mian)條1/2包;泡(pao)面(mian)
蒜辣(la)醬料包1包;泡面調理包1包
做法:
(1)鮭魚(yu)片用(yong)米(mi)酒及鹽1小(xiao)匙(chi)腌10分鐘,將色(se)拉油倒(dao)入平(ping)底(di)鍋中燒熱(re),放(fang)入鮭魚(yu)煎至兩面呈(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)即可。
(2)四季豆、紅(hong)蘿卜切段,玉米塊切成2等(deng)份,放入熱水中(zhong)煮(zhu)熟,熱水中(zhong)加1小匙鹽。
(3)將面條用熱水沖泡(pao)3分鐘(zhong)后瀝干,用蒜辣醬料(liao)包拌勻成干拌面。
(4)將上述煮(zhu)好(hao)的材(cai)料依序排入餐盤,將泡面(mian)調理包煮(zhu)開,加入水(shui)及太白粉(fen)打芡,淋在鮭魚片上即可。
材料(liao):蛋4個;水1杯;調味料(liao)包全部
做法:
(1)將蛋打(da)散加入水及調味(wei)料包一起(qi)打(da)勻。
(2)將打好(hao)的(de)(de)蛋汁分做兩份(fen)倒入可蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮的(de)(de)杯中(zhong),其(qi)中(zhong)一杯加(jia)入1/4包的(de)(de)面(mian)條塊,另一杯則維持純(chun)蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋,泡(pao)面(mian)面(mian)條的(de)(de)獨特香味融入軟滑的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋中(zhong)。
材(cai)料:水蜜桃優格1罐;白花椰菜4朵;四季豆4條;紅蘿卜1/3條;泡面面條1/3包
做法:
(1)將泡面面條(tiao)壓碎,白(bai)花椰菜、四季豆、紅(hong)蘿(luo)卜洗凈(jing),用(yong)熱水川燙沖(chong)涼備(bei)用(yong)。
(2)將所有材料放入沙拉碗中,淋上水蜜桃優格即可。
(3)使用泡面種類:任(ren)何一種泡面的面條(tiao)皆(jie)可
(4)這是一道低(di)卡低(di)脂的黑暗(an)料理(li),優(you)格的口味可任意(yi)挑(tiao)選。也可在優(you)格中拌(ban)入(ru)1小(xiao)匙粗味噌+1大匙美奶滋,是一種(zhong)很(hen)美味的沙拉醬(jiang)。
1.爆炒方便面
方便(bian)面用開(kai)水泡軟(ruan),炒(chao)勺入(ru)油加(jia)(jia)熱,放(fang)(fang)蔥姜蒜(suan)末爆香,加(jia)(jia)入(ru)調料(liao)包中的調料(liao),放(fang)(fang)入(ru)方便(bian)面爆炒(chao)3分鐘,盛出。
2.牛奶方便面
方便面用手捏成小塊(kuai)(不要太小),牛奶加熱(re),開鍋后放(fang)入方便面、白糖(tang),泡軟后即可食(shi)用。夏(xia)天冷藏味道(dao)更佳。
3.鍋巴方便面
方(fang)便面入油炸,調料放入鍋(guo)中加水(shui)煮(zhu)湯(tang)(tang),待方(fang)便面炸脆后撈出,趁熱淋上剛煮(zhu)好的熱湯(tang)(tang)。
有(you)鍋巴三鮮的效果(湯(tang)中(zhong)可自行加入魷魚蝦仁海參(can)扇貝(bei))
4.回(hui)鍋肉方便面
炒(chao)回鍋肉(rou),待菜快炒(chao)好時鍋內注入開(kai)水,下(xia)方便(bian)3分(fen)鐘盛出。
5.方便冷面
方(fang)便(bian)面(mian)不加(jia)料(liao)用水煮(zhu)熟,放入涼(liang)水中沖涼(liang)后(hou)撈起,加(jia)入蒜泥、麻(ma)醬(jiang)、醋、胡蘿(luo)卜、咸菜、黃瓜(gua)絲,涼(liang)拌。
6.羊肉火(huo)鍋方便面
火鍋(guo)下5片羊肉,下方便面(mian),肉和面(mian)連湯盛入碗中,加入香菜末、胡椒面(mian)、食鹽、味精、醋(cu)、辣椒醬后食用(yong)。
用料:任意自己喜歡口味的方便面一(yi)包,冷凍小餛飩若干,青菜少許(xu)。
做法(fa):1、開水加鹽,焯(zhuo)熟青(qing)菜備用;2、先煮熟餛飩,再把(ba)方便(bian)面(mian)及調(diao)料(liao)放(fang)入煮熟即可(ke)。把(ba)青(qing)菜碼到碗里即可(ke)。
材料:方便面面餅一塊、洋蔥半(ban)個、胡蘿卜半(ban)根、芹菜1根郫縣豆(dou)瓣辣醬1/2大(da)(da)匙、糖(tang)1/4大(da)(da)匙、雞精1小(xiao)匙、五香(xiang)粉1小(xiao)匙、色(se)拉油適量(liang)
做(zuo)法:1.洋蔥、胡(hu)蘿(luo)卜、芹菜洗凈后切成(cheng)細條;2.小鍋(guo)內燒水,面(mian)(mian)餅下鍋(guo)煮(zhu)(zhu)半(ban)熟;3.連水一(yi)起倒入(ru)大碗內,用漏勺(shao)把(ba)面(mian)(mian)條內多余的水淋凈,加一(yi)小匙色拉(la)油拌(ban)勻待(dai)用;4.鍋(guo)內倒入(ru)色拉(la)油,放郫(pi)縣豆瓣辣醬炒出香(xiang)味后,把(ba)所有(you)的蔬菜下鍋(guo)加入(ru)五香(xiang)粉;5.倒入(ru)煮(zhu)(zhu)好的面(mian)(mian)條,加入(ru)雞精后可出鍋(guo)。
用料(liao):咸牛肉(rou),蛋一只打散
做法:
蛋(dan)加少(shao)許(xu)生抽,少(shao)許(xu)鹽,打散(san)備用。
鍋中(zhong)煮沸水,把方便面(mian)扔進去,煮到七成熟就行了,撈起瀝干水分,加(jia)少許雞粉和(he)牛肉,拌(ban)勻后加(jia)入撕碎滴芝(zhi)士(shi)片即可。
平底鍋熱鍋,把準(zhun)備(bei)好滴蛋液倒入,差不多蛋液要凝固時把咸牛(niu)肉方(fang)便(bian)面倒在蛋液二分之一邊上(shang)壓一壓,然后把另一邊折過來,形成(cheng)奄列狀,翻另一面再(zai)煎(jian)一下(xia)就可以上(shang)碟(die)開吃了。
用料(liao):方便面、雞蛋
做法:
先煮開面(mian),然后撈出來過一下冷水(shui);
下(xia)(xia)油炒,快好(hao)的時候(hou),打個雞蛋下(xia)(xia)去(qu),混在面里(li)面,盡量讓每條面都(dou)粘到雞蛋,然后放調味料;
最后來(lai)那么一點醋和包尾油即可(ke)。
用料(liao):方(fang)便面1包(bao),五香鹵肉(rou),香蔥2根,蠔(hao)油適量
做法:1、用鍋(guo)將(jiang)水(shui)燒開,下方便面(mian)煮至面(mian)身變軟,撈起瀝水(shui)。2、五香(xiang)鹵肉(rou)切(qie)(qie)成細條,香(xiang)蔥(cong)洗(xi)干(gan)凈切(qie)(qie)成段。3、起鍋(guo)熱油(you),將(jiang)鹵肉(rou)放進去炒(chao)香(xiang),下面(mian)條略(lve)炒(chao),再(zai)加(jia)蠔油(you)調味(wei),最后加(jia)入香(xiang)蔥(cong)炒(chao)勻即(ji)可。
配料部分
產品(pin)(pin)除了(le)面身之外,多(duo)半也包含(han)了(le)經(jing)過干(gan)燥(zao)處理(li)的(de)配料,如(ru)脫水蔬菜(cai)、脫水肉類(lei)等。隨(sui)著食品(pin)(pin)科技進步(bu),真空封(feng)裝的(de)食品(pin)(pin)調理(li)包也出了(le)一些高價的(de)方(fang)便面產品(pin)(pin)里。
健康問題:
方便面只含有少量碳(tan)水化合物以補充能量,營(ying)養(yang)價值甚(shen)低。
方便(bian)面大量使用棕櫚油,其飽和脂(zhi)肪酸可(ke)加速血管硬化形(xing)成(cheng)。
常見主要誤(wu)區(qu)如下(xia):
方便面的營養不完全,缺乏蛋(dan)白質、維生素和礦物元素;
含油量和含鹽(yan)量高,不利于健康;
加入添加劑(ji)的食品,不是好食品。
天津(jin)科(ke)(ke)技大學(xue)校(xiao)長(chang)王碩(shuo)教授指出從(cong)(cong)食(shi)物的(de)(de)(de)(de)性價比考(kao)(kao)量(liang),一款優(you)質的(de)(de)(de)(de)方(fang)便(bian)面(mian)產品(pin)(pin)明顯高于漢(han)堡、速凍水餃等同類(lei)快速食(shi)品(pin)(pin);從(cong)(cong)食(shi)物的(de)(de)(de)(de)營養均衡比考(kao)(kao)量(liang),方(fang)便(bian)面(mian)也優(you)于饅頭、米飯等傳統主(zhu)食(shi);從(cong)(cong)食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)角度考(kao)(kao)量(liang),具(ju)有(you)品(pin)(pin)牌信譽的(de)(de)(de)(de)方(fang)便(bian)面(mian)也比各(ge)類(lei)攤點(dian)餐食(shi)或外(wai)賣(mai)盒飯更有(you)安全(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)保(bao)障(zhang)。以往貼在方(fang)便(bian)面(mian)上的(de)(de)(de)(de)“垃(la)圾食(shi)品(pin)(pin)“標簽不但沒有(you)證據支持,反(fan)倒是不科(ke)(ke)學(xue)的(de)(de)(de)(de)謠言。
盡管方便(bian)(bian)(bian)面在宏(hong)量營(ying)養素上具有均衡(heng)的(de)優勢,適合作(zuo)為正餐的(de)能量來源,也適合作(zuo)為應急時的(de)方便(bian)(bian)(bian)餐食(shi),不過專(zhuan)家也提醒,在享用(yong)方便(bian)(bian)(bian)面帶來的(de)便(bian)(bian)(bian)利(li)之余,消(xiao)費者應該適時搭配蔬菜、水果,補(bu)足其(qi)他常量與微量營(ying)養素的(de)需要(yao),同時多(duo)喝水,使膳食(shi)結構更為合理健康。
過去很多(duo)人(ren)以為“泡面含有防腐劑(ji),吃多(duo)了會變成木乃伊”。
其實這是不(bu)正確(que)的(de),一(yi)些泡面(mian)中的(de)面(mian)并(bing)沒(mei)有含什(shen)么防腐劑(ji),本(ben)身沒(mei)有問(wen)題,但是為(wei)了保存方便,泡面(mian)都經過油(you)炸(zha),而且(qie)油(you)中往(wang)往(wang)添加了BHT(防止食物酸化的(de)安定劑(ji))。
BHT本身即是一種致癌物質,會(hui)引起肝腫(zhong)大、染色體(ti)異常以及降低(di)生殖(zhi)能力。泡面中的(de)(de)調味(wei)包中不管是肉類調味(wei)包、油包、鹽與味(wei)素包都含有抗氧化劑(ji),吃多了(le)對人(ren)體(ti)肝臟會(hui)造(zao)成影(ying)響。不僅如此,它的(de)(de)鹽分(鈉(na))含量也相當高(gao)(gao),不但(dan)會(hui)造(zao)成水分滯(zhi)留體(ti)內,還會(hui)引起高(gao)(gao)血壓、加(jia)重心(xin)臟與腎臟的(de)(de)負擔。
更可怕的是(shi)碗裝(zhuang)(zhuang)的泡面,因為(wei)碗的材(cai)質是(shi)聚(ju)苯乙烯,為(wei)防止(zhi)加熱后(hou)變形,添(tian)加了BHT安定(ding)劑,但在(zai)(zai)沖泡過(guo)程中遇到高溫(wen),這些物(wu)質就會溶解出(chu)來,在(zai)(zai)日本就有學者針對(dui)這方面做(zuo)了研究(jiu)報告指出(chu),人體(ti)每天每公斤(jin)體(ti)重攝入苯乙烯的危險量是(shi)0.001毫(hao)克,而一個碗裝(zhuang)(zhuang)泡面所溶解出(chu)來的是(shi)0.00015毫(hao)克,幾(ji)乎達到危險量的1/4。
但苯(ben)乙烯(xi)最重要的(de)用途是作為(wei)合成橡(xiang)膠和塑料的(de)單體,以(yi)生產丁苯(ben)橡(xiang)膠、聚(ju)苯(ben)乙烯(xi)、泡(pao)沫聚(ju)苯(ben)乙烯(xi);
也用(yong)(yong)于(yu)(yu)與(yu)其他(ta)單體共聚制(zhi)造多(duo)種不同(tong)用(yong)(yong)途的工程塑(su)料,如與(yu)丙(bing)烯腈(jing)、丁二烯共聚制(zhi)得(de)的ABS樹脂,廣泛用(yong)(yong)于(yu)(yu)各種家用(yong)(yong)電(dian)器及(ji)工業(ye)儀表上(shang)。(所以一(yi)般情況下不會接(jie)觸太多(duo),不用(yong)(yong)過(guo)分擔心(xin))
經過(guo)研究證實,泡面(mian)中的(de)(de)調(diao)味(wei)包須經過(guo)高溫滅菌、真空包裝,所(suo)(suo)以它(ta)里面(mian)的(de)(de)肉類(lei)本身所(suo)(suo)含(han)的(de)(de)B族維生素(su)(su)、鐵質,或是蔬菜(cai)所(suo)(suo)含(han)的(de)(de)維生素(su)(su)C、維生素(su)(su)A,不是很多。以杯面(mian)為例(li),小杯有350卡(ka),若是含(han)調(diao)味(wei)包的(de)(de)大碗(wan)面(mian),熱量有500~600卡(ka)。
網傳(chuan)碗(wan)面的(de)(de)(de)蠟(la)(la)會(hui)(hui)在(zai)(zai)胃里形(xing)成一(yi)層(ceng)(ceng)蠟(la)(la)膜則更是毫(hao)無科學根據。碗(wan)面的(de)(de)(de)碗(wan)所用(yong)的(de)(de)(de)材質一(yi)般(ban)是聚苯乙烯,本身(shen)已經足(zu)夠耐熱防水(shui),在(zai)(zai)高溫(wen)下融化的(de)(de)(de)蠟(la)(la)很可能會(hui)(hui)影響(xiang)泡面的(de)(de)(de)口感。如果(guo)真的(de)(de)(de)存(cun)在(zai)(zai)蠟(la)(la),我們也不會(hui)(hui)因為吃(chi)下蠟(la)(la)而影響(xiang)健康。其實,有(you)(you)些糖果(guo)外(wai)就會(hui)(hui)包裹一(yi)層(ceng)(ceng)棕櫚蠟(la)(la)。除了(le)嬰(ying)兒或者(zhe)消化系統有(you)(you)嚴重問題(ti)的(de)(de)(de)人(ren),大部分健康的(de)(de)(de)成人(ren)攝入蠟(la)(la)后(hou)(hou)并沒有(you)(you)任何不良后(hou)(hou)果(guo),當然也不存(cun)在(zai)(zai)“蠟(la)(la)附在(zai)(zai)消化系統內”這種情(qing)形(xing)。吃(chi)下去的(de)(de)(de)蠟(la)(la)很快會(hui)(hui)隨著其他不能消化的(de)(de)(de)食物殘渣一(yi)起排出體(ti)外(wai)。且(qie)胃酸的(de)(de)(de)pH值在(zai)(zai)0.5-1.5,屬于強(qiang)酸范(fan)圍了(le),具有(you)(you)很強(qiang)的(de)(de)(de)腐蝕性(xing)。
印度“死亡辣(la)面”一般加入100條搗(dao)碎的鳥眼辣(la)椒,其辣(la)度相當于2000萬(wan)史高維爾辣(la)度單位,比美國的“辣(la)椒仔”辣(la)汁還(huan)要辣(la)400倍。
2019年5月5日,日本(ben)伊(yi)勢(shi)崎市,“PEYOUNG醬炒面”試(shi)吃(chi)(chi)活動舉(ju)行,相當于普通分量約1500倍的(de)巨型方便(bian)(bian)面亮相現場。579名參與者合力將其吃(chi)(chi)完,獲“最大規模(mo)方便(bian)(bian)面試(shi)吃(chi)(chi)活動”的(de)吉尼斯世界紀錄。
食(shi)物名(ming)稱 方便面(mian)
含量參(can)考 約每100克(ke)食物中(zhong)的含量
能量 473 千卡(ka)
蛋白質 9.5 g
脂肪 21.1 g
碳(tan)水化(hua)合物 61.6 g
不溶性(xing)膳食纖維 0.7 g
鈉 1144 mg
鎂 38 mg
磷 80 mg
鉀 134 mg
鈣 25 mg
錳(meng) 0.79 mg
鐵 4.1 mg
銅 0.29 mg
鋅 1.06 mg
硒(xi) 10.5 μg
維生素(su)B1(硫胺素(su)) 0.12 mg
維生素B2(核(he)黃(huang)素) 0.06 mg
煙(yan)酸(煙(yan)酰胺) 0.9 mg
維生素E 2.28 mg