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方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)（Instant Noodles），又稱快(kuai)餐面(mian)(mian)(mian)、泡面(mian)(mian)(mian)、杯(bei)面(mian)(mian)(mian)、快(kuai)熟(shu)面(mian)(mian)(mian)、速食(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)、即食(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)，南方(fang)一般稱為碗(wan)面(mian)(mian)(mian)，香(xiang)港則稱之(zhi)為公仔面(mian)(mian)(mian)。是(shi)一種可在短(duan)時間之(zhi)內用(yong)熱水泡熟(shu)食(shi)(shi)(shi)用(yong)的面(mian)(mian)(mian)制食(shi)(shi)(shi)品。廣義(yi)上是(shi)指一種可在短(duan)時間之(zhi)內用(yong)熱水泡熟(shu)食(shi)(shi)(shi)用(yong)的面(mian)(mian)(mian)制食(shi)(shi)(shi)品，有(you)相關的菜肴如(ru)歸泡面(mian)(mian)(mian)、泡面(mian)(mian)(mian)沙(sha)拉(la)等；狹義(yi)的方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)上通常指由面(mian)(mian)(mian)餅、調料包及油包組成的銷(xiao)售成品，市面(mian)(mian)(mian)上以(yi)袋(dai)裝和杯(bei)或碗(wan)裝居多。安藤百福(fu)在1958年發明了方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)，隨著生活(huo)節奏加(jia)快(kuai)及旅行需要，方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)成為現代生活(huo)不可或缺的簡易食(shi)(shi)(shi)品之(zhi)一。

方(fang)便面(mian)(mian)是通(tong)過對切絲出(chu)來的面(mian)(mian)條進行蒸煮、油炸，讓面(mian)(mian)條形狀固定（一般(ban)為方(fang)形或圓形），食(shi)(shi)用前以開水沖泡(pao)，溶解(jie)調味料，并(bing)將面(mian)(mian)條加(jia)熱沖泡(pao)開，在(zai)(zai)短時間（一般(ban)在(zai)(zai)3分鐘內(nei)）內(nei)便可食(shi)(shi)用的即食(shi)(shi)方(fang)便食(shi)(shi)品。

如今市(shi)場上各種品牌(pai)的(de)方(fang)便面充斥(chi)著各大商場的(de)貨(huo)架，從大型(xing)零售超市(shi)到街頭(tou)的(de)小(xiao)門(men)頭(tou)商鋪都能夠看到它(ta)的(de)身(shen)影。

發展歷程

古代時期

早在(zai)方(fang)便面(mian)(mian)發(fa)明以(yi)前，在(zai)古(gu)代(dai)東(dong)西方(fang)就(jiu)有(you)人將(jiang)煮熟的面(mian)(mian)條油(you)炸后佐(zuo)以(yi)湯汁做為(wei)(wei)料理。在(zai)中(zhong)國已(yi)經(jing)有(you)類似的面(mian)(mian)食稱為(wei)(wei)“伊面(mian)(mian)”或著“伊府面(mian)(mian)”（即臺灣(wan)所稱之“意面(mian)(mian)”）。相(xiang)傳(chuan)(chuan)清(qing)朝(chao)伊秉綬在(zai)家為(wei)(wei)自(zi)己母親祝(zhu)壽，由(you)(you)于客人多，廚師手忙腳亂下(xia)誤將(jiang)煮熟的雞(ji)蛋面(mian)(mian)放入沸油(you)鍋，只(zhi)好撈(lao)起后佐(zuo)以(yi)高湯上桌(zhuo)。由(you)(you)于賓客吃過后贊不絕(jue)口(kou)，這道菜就(jiu)流傳(chuan)(chuan)了下(xia)來。早期方(fang)便面(mian)(mian)包裝上依(yi)然寫有(you)伊面(mian)(mian)、伊府面(mian)(mian)。

據說(shuo)，最(zui)早(zao)制作方便面的，是中(zhong)(zhong)(zhong)國揚(yang)州一位姓伊的知(zhi)府家中(zhong)(zhong)(zhong)的廚子(zi)。他把面粉中(zhong)(zhong)(zhong)加入雞蛋，搟成薄片，切成細絲，放水中(zhong)(zhong)(zhong)煮過(guo)(guo)，立(li)刻再(zai)放入油(you)中(zhong)(zhong)(zhong)炸過(guo)(guo)晾干(gan)。這(zhe)樣(yang)處理過(guo)(guo)的面條放在熱水中(zhong)(zhong)(zhong)隨時(shi)可以泡軟，食(shi)用非常方便。

至(zhi)于(yu)非(fei)油炸(zha)的方便(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)，則(ze)可追溯至(zhi)中(zhong)國(guo)西(xi)漢漢高祖三(san)年（前205年）韓信軍(jun)隊發明的踅面(mian)(mian)。當韓信在(zai)黃(huang)河(he)邊的合(he)陽(yang)領軍(jun)10萬，準備進(jin)攻河(he)東西(xi)魏王魏豹時，為解決行軍(jun)糧的問題，發明將蕎(qiao)麥粉與(yu)麥粉開糊，煮(zhu)成八成熟的大面(mian)(mian)餅(bing)，并切成寬條。這種面(mian)(mian)餅(bing)既方便(bian)(bian)(bian)隨身攜帶，也可以只要加(jia)水一(yi)煮(zhu)便(bian)(bian)(bian)可食(shi)用(yong)，因此也可被視為方便(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)最早的形態，正如(ru)同中(zhong)國(guo)古代(dai)的煙(yan)葉是香煙(yan)的最早形態一(yi)樣。

成為速(su)食(shi)產品的(de)(de)現(xian)代方便(bian)面(mian)，是由1910年出生(sheng)于中國臺灣(wan)的(de)(de)華(hua)裔日(ri)本人安藤(teng)(teng)百福(fu)有鑒于當時吃一碗(wan)拉(la)面(mian)要(yao)排隊(dui)排很(hen)長、很(hen)久，所以在大阪府池田市發明的(de)(de)。安藤(teng)(teng)百福(fu)并在發明方便(bian)面(mian)后(hou)，創立日(ri)清食(shi)品公司，販售(shou)“雞湯拉(la)面(mian)”（Chikin Ramen）（香港(gang)名為“日(ri)清伊面(mian)”；中國內(nei)地(di)為“日(ri)清始祖雞湯拉(la)面(mian)”）口(kou)味，最初的(de)(de)售(shou)價為35日(ri)元，但仿制產品隨(sui)即出現(xian)，導致產生(sheng)削(xue)價競爭。

安藤很快意(yi)識到，必(bi)須(xu)規范(fan)市場，才能維護新產品的名譽。1960年，他(ta)打贏了方(fang)(fang)便面(mian)著(zhu)作權官司，第二年注冊了“雞肉拉面(mian)”商標。1964年，安藤成立日本拉面(mian)工業協會，把(ba)方(fang)(fang)便面(mian)專(zhuan)利轉(zhuan)讓給業界。安藤說，此(ci)舉是為了把(ba)行業做大，從(cong)而給平民(min)百姓提供(gong)了價廉物(wu)美的方(fang)(fang)便面(mian)。

現代時期

日清公(gong)司(si)在發明方便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)后(hou)，便(bian)積極向國外發展。1963年先(xian)與(yu)韓(han)國三(san)養食(shi)品合作(zuo)，1968年再與(yu)臺灣(wan)的國際食(shi)品公(gong)司(si)合作(zuo)推(tui)出雞湯口味(wei)的生力面(mian)(mian)(mian)(mian)。最(zui)(zui)初的生力面(mian)(mian)(mian)(mian)因為沿(yan)用日本(ben)配(pei)方，在臺灣(wan)銷路(lu)并不(bu)好。在調(diao)(diao)整過(guo)調(diao)(diao)味(wei)與(yu)面(mian)(mian)(mian)(mian)條的口感之后(hou)，成(cheng)(cheng)為臺灣(wan)的暢(chang)銷產品，顧(gu)客多半買回家當(dang)宵夜食(shi)用，或者是(shi)加蛋煮(zhu)食(shi)。曾有(you)一(yi)(yi)段時期(qi)，“生力面(mian)(mian)(mian)(mian)”幾乎(hu)成(cheng)(cheng)為這(zhe)類產品的代名(ming)詞。然而(er)由于經營(ying)不(bu)善，生力面(mian)(mian)(mian)(mian)最(zui)(zui)后(hou)黯然退(tui)(tui)出市場。截(jie)至(zhi)2005年，過(guo)去的國際食(shi)品公(gong)司(si)僅剩一(yi)(yi)家生力面(mian)(mian)(mian)(mian)店(dian)在高雄市新興區(qu)繼續營(ying)業，但早已退(tui)(tui)出方便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)市場。

雖然方便(bian)面在亞(ya)洲頗受好評，20世紀60年代末期(qi)在美國卻無法順(shun)利打(da)開(kai)市(shi)場。因為(wei)一般美國人沒(mei)有(you)燒開(kai)水的(de)(de)習(xi)慣，而且(qie)家中的(de)(de)餐具也以(yi)(yi)餐盤(pan)為(wei)主。為(wei)了讓(rang)不(bu)習(xi)慣用碗的(de)(de)民族消費方便(bian)面，日清公司發明以(yi)(yi)發泡聚苯乙烯為(wei)容器的(de)(de)杯面，于1971年在日本上市(shi)，售價為(wei)100日元（0.25美元），為(wei)當時袋裝方便(bian)面售價的(de)(de)三(san)倍以(yi)(yi)上。

杯(bei)面(mian)試(shi)賣期間在(zai)(zai)球場(chang)與(yu)(yu)賽馬場(chang)等地點銷售，因(yin)價格(ge)過高而不受(shou)(shou)歡迎，最后只(zhi)能在(zai)(zai)某些必須夜(ye)間值(zhi)勤的(de)單位例如消防隊(dui)與(yu)(yu)日本自衛隊(dui)販賣。為求打開市場(chang)，安藤百(bai)福在(zai)(zai)東(dong)京(jing)鬧(nao)區(qu)與(yu)(yu)三越百(bai)貨公司合作促銷，創(chuang)下四個鐘頭賣出兩萬份(fen)的(de)紀(ji)錄(lu)，才奠定日本人接受(shou)(shou)杯(bei)面(mian)的(de)基礎。由于(yu)杯(bei)面(mian)走(zou)高價路線，所(suo)以(yi)配料包括(kuo)冷凍干燥(zao)法制成(cheng)的(de)干燥(zao)蝦，同時也(ye)改以(yi)叉子作為餐具(ju)。東(dong)京(jing)街頭促銷讓杯(bei)面(mian)在(zai)(zai)關東(dong)得以(yi)立(li)足。1972年2月日本發生赤軍連挾持(chi)人質與(yu)(yu)警察對抗的(de)淺間山莊事(shi)件。由于(yu)警察吃杯(bei)面(mian)果腹的(de)鏡頭上(shang)了電視現場(chang)轉播，杯(bei)面(mian)因(yin)此一炮而紅(hong)。

營養價值

方(fang)便(bian)面的主(zhu)要成分(fen)(fen)是(shi)小麥面粉(fen)、棕櫚油、調味(wei)醬(jiang)和(he)脫(tuo)水蔬菜葉等，都(dou)是(shi)補充人(ren)體營養(yang)所必需的成分(fen)(fen)，伴隨著全球(qiu)化(hua)進(jin)程的加快和(he)生活(huo)節奏(zou)的提(ti)高，方(fang)便(bian)面這一既能快速充饑，又富含營養(yang)的美味(wei)食品越來越受人(ren)們喜歡。

據中國農業大學(xue)食品(pin)科(ke)學(xue)與營(ying)養工程學(xue)院博士(shi)生導(dao)師胡小松教(jiao)授介紹，方便面常為人(ren)們(men)所詬病(bing)，認為多吃不利于(yu)健康，主要有以下幾個原(yuan)因：

一是(shi)油(you)脂(zhi)含量(liang)高(gao)，因為大部分方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)都(dou)采(cai)用(yong)油(you)炸的(de)(de)(de)方(fang)(fang)法對面(mian)(mian)塊進行(xing)干燥。但胡教(jiao)授指出(chu)，與炸薯條(tiao)、漢堡(bao)包(bao)等相比，方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)中的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)含量(liang)并(bing)非很(hen)高(gao)，平均每份(fen)所含油(you)脂(zhi)在(zai)16%-18%左(zuo)右(you)，其中，11%都(dou)是(shi)棕櫚油(you)，也就是(shi)對人體健康(kang)有利的(de)(de)(de)植物油(you)，而一份(fen)漢堡(bao)包(bao)中的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)含量(liang)則平均在(zai)30%左(zuo)右(you)，比方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)高(gao)出(chu)近一倍。

二是(shi)含有一定的(de)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)。胡(hu)教(jiao)授(shou)說(shuo)，一說(shuo)到添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)大家(jia)就談虎(hu)色變，覺得(de)它(ta)是(shi)不利于健康的(de)物質，這(zhe)是(shi)觀(guan)念上(shang)的(de)一個誤(wu)區。食(shi)品工(gong)業離不開(kai)增稠劑(ji)、穩(wen)定劑(ji)等(deng)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)，國家(jia)允許使用的(de)，都是(shi)經嚴格(ge)檢測，證明對(dui)人體無害(hai)的(de)，大家(jia)可以放心食(shi)用。

三是被很多人所(suo)關注的丙烯酰胺問題。胡教授指出，所(suo)有淀粉類食品在高溫烹調（超過120℃）中(zhong)(zhong)都會產生(sheng)這種(zhong)致癌物，因此，炸薯條(tiao)中(zhong)(zhong)有，方便面中(zhong)(zhong)肯定也(ye)有。

針對(dui)很(hen)多(duo)人認為(wei)(wei)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)沒營(ying)養的(de)看法，胡教授說，在(zai)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)塊和(he)調(diao)料(liao)包中(zhong)，人體必需(xu)的(de)6大營(ying)養素(su)——水、蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物(wu)、礦物(wu)質、維(wei)生素(su)全(quan)具備(bei)了(le)，因此(ci)營(ying)養比較全(quan)面(mian)(mian)。調(diao)料(liao)包中(zhong)的(de)脫水蔬菜基本(ben)保存(cun)了(le)原(yuan)有蔬菜的(de)營(ying)養，只(zhi)不過因為(wei)(wei)量小(xiao)而稍顯不足，但膳(shan)食(shi)平衡是建立在(zai)食(shi)物(wu)合理搭配前(qian)提上的(de)，只(zhi)要在(zai)吃方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)的(de)時候，多(duo)搭配些蔬菜、水果等含(han)維(wei)生素(su)豐富的(de)食(shi)物(wu)就(jiu)行了(le)。國內外都在(zai)開發新(xin)的(de)營(ying)養型(xing)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)，比如加碘(dian)或(huo)鐵(tie)的(de)營(ying)養強化型(xing)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)、減肥型(xing)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)、適合糖尿病(bing)人食(shi)用的(de)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)等，將來可滿足不同(tong)人群的(de)營(ying)養需(xu)要。

方便面中(zhong)的油質一(yi)般都(dou)加入(ru)了(le)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)，但它(ta)只能減慢氧(yang)化(hua)速度(du)，推遲酸(suan)敗(bai)(bai)(bai)時(shi)間，并不能完全有(you)效地(di)防止酸(suan)敗(bai)(bai)(bai)。含油質的食品酸(suan)敗(bai)(bai)(bai)后會(hui)破(po)損(sun)營(ying)養(yang)成(cheng)分，產生過氧(yang)脂質，并有(you)哈喇味。長期過量的過氧(yang)脂質進(jin)入(ru)人體后，對身體的重要酶(mei)系(xi)統(tong)有(you)一(yi)定的破(po)損(sun)作用，還(huan)會(hui)促使人早衰。

選購方法

方便(bian)面(mian)由于其(qi)即食性強、價格適宜，深受不同層次(ci)的(de)廣大消(xiao)費者(zhe)歡迎。方便(bian)面(mian)根據(ju)生產工(gong)藝不同分為兩類：一是油炸方便(bian)面(mian)，即面(mian)餅(bing)經過油炸干燥(zao)處(chu)理；二是熱風干燥(zao)方便(bian)面(mian)，即面(mian)餅(bing)經過熱風干燥(zao)處(chu)理。如何鑒別好的(de)方便(bian)面(mian)。方法

看色澤：凡(fan)是面餅呈均(jun)勻乳白色或淡黃色，無(wu)焦、生現(xian)象即為合格(ge)方便面。

聞氣味：好的方(fang)便(bian)面(mian)氣味正常，無(wu)霉味、哈(ha)喇(la)味及其他異味。

看外觀：好(hao)的方便(bian)面(mian)外形整(zheng)齊，花紋(wen)均勻。

看復水(shui)：面條復水(shui)后(hou)無(wu)明顯斷條、并條，口感不夾生(sheng)、不粘牙(ya)的為合格方便(bian)面。

除此，還要注意以下幾點(dian)：

挑選(xuan)第(di)一招：看(kan)廠家：挑選(xuan)方(fang)便面(mian)，一定要首選(xuan)名(ming)(ming)牌產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，而(er)且上面(mian)必須有(you)(you)食品(pin)(pin)(pin)(pin)市場(chang)準入“QS”標志的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。因為名(ming)(ming)牌產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)及(ji)有(you)(you)“QS”標志的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)企(qi)業(ye)均(jun)為規(gui)模較(jiao)大的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)企(qi)業(ye)，很(hen)多(duo)次接受國(guo)家監督，抽查結果一般來說，大企(qi)業(ye)的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質量相對較(jiao)好。所以(yi)，選(xuan)擇那些獲有(you)(you)中(zhong)國(guo)馳名(ming)(ming)商標、國(guo)家免檢產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)等榮譽(yu)的(de)(de)正(zheng)規(gui)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，品(pin)(pin)(pin)(pin)質、衛生(sheng)、口味、營(ying)養(yang)都(dou)較(jiao)有(you)(you)保證。

挑選第(di)二(er)招：看(kan)生(sheng)產日期：注意方便(bian)面的生(sheng)產日期，盡量選擇日期比較近的產品(pin)。

挑選第三招(zhao)：看(kan)配料(liao)表：注意方便面(mian)的(de)配料(liao)表，主要的(de)配料(liao)在(zai)上邊都可以(yi)看(kan)到，也(ye)可以(yi)參(can)考(kao)配料(liao)表選擇口味。這樣基本可以(yi)保(bao)證您買得(de)放心、吃得(de)舒心。

挑選(xuan)第四(si)招(zhao)：看包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)是(shi)(shi)否(fou)完(wan)好：注意包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)是(shi)(shi)否(fou)精致美觀，看看包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)是(shi)(shi)否(fou)完(wan)好無破損(sun)。選(xuan)擇方便(bian)面的(de)時(shi)候，一定要挑那些包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)完(wan)好、商(shang)標明確、廠家清(qing)楚(chu)的(de)，我們都知道，包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)一旦(dan)破裂，便(bian)容易被污染，還(huan)(huan)會加速(su)(su)食(shi)品氧化變質的(de)速(su)(su)度(du)。還(huan)(huan)有(you)，即(ji)便(bian)是(shi)(shi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)完(wan)整的(de)，食(shi)用(yong)前，也(ye)必須認(ren)真查看鑒別。名牌企(qi)業(ye)多數采(cai)用(yong)自動包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，而造假(jia)商(shang)販為降低(di)成本，都是(shi)(shi)在極簡陋的(de)條件下進行手工包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，因此(ci)決不能購(gou)買包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)有(you)破損(sun)的(de)方便(bian)面。

烹調方式

方(fang)便面(mian)(mian)除了是可以速食(shi)食(shi)用(yong)外，在(zai)某些地區也(ye)有人以烹(peng)調的方(fang)式食(shi)用(yong)方(fang)便面(mian)(mian)，例如以一(yi)般煮(zhu)面(mian)(mian)條(tiao)的方(fang)式煮(zhu)方(fang)便面(mian)(mian)。

雖然(ran)方(fang)便(bian)面(mian)是設計成沖泡后食(shi)用，但是也有人不經沖泡便(bian)直接吃，在臺(tai)灣某些品(pin)牌的(de)方(fang)便(bian)面(mian)，例(li)如“王子面(mian)”、“科學面(mian)”等(deng)。

在臺(tai)灣，鹵味攤(tan)(tan)販有時候用方(fang)便(bian)面做為材料之(zhi)一(yi)。大部(bu)分網(wang)咖跟(gen)部(bu)分小(xiao)吃攤(tan)(tan)會(hui)將(jiang)方(fang)便(bian)面跟(gen)蔬菜一(yi)起煮再加蛋服務顧(gu)客。

在香(xiang)港(gang)，茶餐廳可吃(chi)到的(de)“撈(lao)丁”是(shi)方(fang)便(bian)面(mian)以拌面(mian)（或者是(shi)撈(lao)面(mian)）的(de)方(fang)式(shi)食用，把五香(xiang)肉丁放上(shang)面(mian)上(shang)拌勻(yun)來吃(chi)；亦有炒方(fang)便(bian)面(mian)、及(ji)在煮(zhu)好的(de)方(fang)便(bian)面(mian)上(shang)放一(yi)塊片(pian)裝乾酪作配料等不(bu)同的(de)吃(chi)法(fa)。

在(zai)澳(ao)門(men)，到永安(an)咖啡室可吃到葡式風(feng)味的出前一丁，如黃姜豬(zhu)肉、煙鴨(ya)胸、咸(xian)牛舌等等。

在(zai)韓國，部(bu)隊鍋(guo)也有利用(yong)方便面作為配料。

面體介紹

紅麴面

因倡導低卡路里食物(wu)理念而興起的面體。但(dan)因風味欠佳而不受歡迎。

非油炸面

是為(wei)了(le)對付油炸(zha)面(mian)體(ti)的(de)健康堪憂而(er)發明之面(mian)體(ti)，省略了(le)油炸(zha)的(de)過程(cheng)所以不含棕櫚油和飽和脂肪酸。是較為(wei)健康的(de)面(mian)體(ti)，味道也可以與油炸(zha)面(mian)體(ti)相(xiang)媲美，前景令人(ren)看好。

油炸面

最初方(fang)便面的雛形(xing)產品所使用的面體，據說一開始是(shi)為了將水分去掉并將油香融入面中而發明。

熱干面

因(yin)為現代人對于脂(zhi)肪的(de)(de)(de)反感，油(you)(you)炸(zha)(zha)型方(fang)便面(mian)也(ye)(ye)就飽受批(pi)評。因(yin)此，避免油(you)(you)炸(zha)(zha)的(de)(de)(de)熱(re)干(gan)型方(fang)便面(mian)就越(yue)來(lai)越(yue)受到關注。“熱(re)干(gan)”是指(zhi)熱(re)風干(gan)燥，熱(re)干(gan)面(mian)和油(you)(you)炸(zha)(zha)面(mian)生產過程除了(le)干(gan)燥這一(yi)步之外也(ye)(ye)都一(yi)樣。熱(re)干(gan)面(mian)是使用80℃以上的(de)(de)(de)熱(re)空氣去吹(chui)蒸(zheng)熟的(de)(de)(de)面(mian)條，通常三十分(fen)鐘到一(yi)個(ge)小(xiao)時(shi)之內，可以把面(mian)條的(de)(de)(de)水含量(liang)降到10%左(zuo)右。這個(ge)含水量(liang)大大高(gao)于油(you)(you)炸(zha)(zha)面(mian)，對于保存(cun)的(de)(de)(de)要求相應也(ye)(ye)就要高(gao)一(yi)些。一(yi)般認為，在恰當的(de)(de)(de)密封包裝之下，可以保存(cun)一(yi)年的(de)(de)(de)時(shi)間。

熱干(gan)面的(de)優勢是顯(xian)而(er)易見(jian)的(de)。它不含油，自然也(ye)就(jiu)沒(mei)有了氧化變質的(de)問題，而(er)熱干(gan)面的(de)變質也(ye)就(jiu)主(zhu)要是細(xi)菌(jun)生長。同(tong)時(shi)沒(mei)有了油，也(ye)就(jiu)避免了脂肪所帶來健康方面的(de)疑(yi)慮。

濕法方便面

濕法方便(bian)面又名叫保鮮濕面，在日本又稱(cheng)長(chang)壽面

濕(shi)法(fa)(fa)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)源(yuan)自于日(ri)(ri)本，是一種水(shui)煮型(xing)速食(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)，包(bao)括烏冬(dong)面(mian)(mian)(mian)(mian)、拉面(mian)(mian)(mian)(mian)、蕎(qiao)麥面(mian)(mian)(mian)(mian)等系列，經過連續壓延、水(shui)煮、浸酸、密封包(bao)裝和常壓殺菌(jun)等工藝精制(zhi)而(er)成，有炒面(mian)(mian)(mian)(mian)、微波(bo)、涼拌、火鍋面(mian)(mian)(mian)(mian)等多種食(shi)用(yong)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)，食(shi)用(yong)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)，營養(yang)健康(kang)(kang)。濕(shi)法(fa)(fa)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)定位在(zai)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)食(shi)品(pin)(pin)類，以其(qi)(qi)“方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)、營養(yang)、新(xin)鮮(xian)、健康(kang)(kang)”的特(te)點牢(lao)牢(lao)鎖住了消費者的眼球。“方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)”二字(zi)就把它與(yu)冷藏區(qu)(qu)主(zhu)食(shi)類的面(mian)(mian)(mian)(mian)條區(qu)(qu)別開來(lai)，濕(shi)法(fa)(fa)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)因它的“濕(shi)”、“鮮(xian)”特(te)色與(yu)干燥型(xing)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)產(chan)生(sheng)(sheng)根本區(qu)(qu)別而(er)“營養(yang)、新(xin)鮮(xian)”的優(you)勢則比(bi)同類方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)食(shi)品(pin)(pin)更勝一籌，使其(qi)(qi)占領方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)食(shi)品(pin)(pin)的高(gao)端市場。“高(gao)端介入+安全營養(yang)復配+常溫（-4℃至35℃）貨架正面(mian)(mian)(mian)(mian)應對”成為保鮮(xian)濕(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)入市的機會點。濕(shi)法(fa)(fa)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)生(sheng)(sheng)產(chan)線由(you)日(ri)(ri)本沙迪克(ke)TOM事業部生(sheng)(sheng)產(chan)提供，其(qi)(qi)他公司(si)還(huan)沒有生(sheng)(sheng)產(chan)制(zhi)造濕(shi)法(fa)(fa)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)整(zheng)條生(sheng)(sheng)產(chan)線的生(sheng)(sheng)產(chan)技術。

方便面的生產

生(sheng)產(chan)這么多方便(bian)(bian)面(mian)(mian)，離(li)不開一(yi)種特殊(shu)的(de)食材(cai)，那就(jiu)(jiu)是棕(zong)櫚(lv)(lv)油。在天津一(yi)家(jia)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)包(bao)裝車間，一(yi)條生(sheng)產(chan)線每一(yi)分鐘(zhong)能(neng)產(chan)出500包(bao)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)，每炸一(yi)包(bao)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)，耗油12克，也就(jiu)(jiu)是說(shuo)一(yi)分鐘(zhong)就(jiu)(jiu)會耗油12斤。由于棕(zong)櫚(lv)(lv)油穩定(ding)性(xing)好、不易變質(zhi)，廣泛用(yong)于方便(bian)(bian)面(mian)(mian)、餅干、冰棍等食品加工要(yao)滿足全(quan)國(guo)老百姓(xing)對(dui)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)的(de)需求，就(jiu)(jiu)得上百萬噸棕(zong)櫚(lv)(lv)油。

新奇吃法

家常炒面：

原料：方便(bian)面1包，牛肉20克、火腿腸(chang)1根、紅尖(jian)椒1個(ge)、香(xiang)菇2個(ge)、榨菜1包

調料：醬(jiang)油適量(liang)，方(fang)便面調味料

特點(dian)：微辣醬香(xiang)，口(kou)味家常

制法：

1.將牛瘦肉、雞腿腸、紅尖(jian)椒、香(xiang)菇分別(bie)切成絲，備用

2.按通常方(fang)法將方(fang)便面用沸水(shui)泡(pao)好，放入冷水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)一下，瀝干水(shui)備用，方(fang)便面千萬不要泡(pao)過頭(tou)，否則炒起來容易碎(sui)

3.鍋(guo)上火(huo)(huo)，油燒熱，將肉絲(si)(si)、火(huo)(huo)腿絲(si)(si)、尖椒絲(si)(si)、香菇(gu)絲(si)(si)放(fang)入炒熟(shu)，再加(jia)入泡好的面一(yi)起炒

4.將隨面附帶料包(bao)的一(yi)半加入(ru)少許(xu)醬(jiang)油、清水(shui)攪勻(yun)，倒入(ru)鍋中(zhong)炒勻(yun)即(ji)可

什錦拉面：

原料：辛拉面（或其它面身較筋道(dao)的面）1包，蝦3只，香腸3片(pian)，魚丸(wan)2個、咸蛋半只，金針菇、豆苗、筍片(pian)、海苔適(shi)量

調(diao)料(liao)：方便面調(diao)料(liao)

特(te)點：制法(fa)簡單(dan)，營養全面

制法：

1.將方便面投入清水，加入隨面附帶(dai)的調料，煮熟(shu)，盛入碗中(zhong)，面湯備(bei)用

2.將蝦(xia)、魚丸、香腸、金針菇、豆苗、筍片(pian)分別(bie)入水燙熟，咸蛋切半，放入碗中

3.將面(mian)湯倒入(ru)面(mian)中即(ji)可食用

沙拉面：

原(yuan)料：干(gan)脆面1包，咸蛋1枚，胡蘿卜1根，圣女果5粒，檸檬1個，豆芽(ya)20克

調料：方便(bian)面調料，沙拉醬適(shi)量(liang)

特點：面(mian)體香脆，口感清(qing)爽(shuang)、有趣

制法：

1.將(jiang)干脆面(mian)面(mian)體壓碎，打開包裝，將(jiang)方便面(mian)內附料包倒入(ru)一小半，搖勻，倒入(ru)沙拉碗中

2.圣女果切半，咸蛋切粒，胡(hu)蘿卜切絲(si)，豆芽(ya)去頭去尾，生菜切成1厘米左(zuo)右長的條，加入沙拉碗

3.檸檬擠汁，檸檬皮(pi)切絲(si)，加入(ru)碗中。加入(ru)檸檬既可保持蔬菜(cai)鮮艷色澤(ze)，又可增添(tian)風味

4.沙(sha)拉碗中淋(lin)上沙(sha)拉醬(jiang)，拌勻(yun)即可

五彩面餅：

原料(liao)：方(fang)便面1包(bao)，雞(ji)蛋2個，火腿腸(chang)1根(gen)，玉米、青豆、腰果、香菜適(shi)量(liang)

調(diao)料(liao)：蕃茄醬適量，方便面調(diao)味(wei)料(liao)1包。

特點：軟香之中有清脆口感。喜食(shi)辣的也可以用辣醬代替(ti)蕃茄醬

制法：

1.方(fang)便(bian)面(mian)用(yong)(yong)沸水泡好，瀝干(gan)水備用(yong)(yong)；將(jiang)火腿腸切(qie)丁，香菜切(qie)末，備用(yong)(yong)

2.將(jiang)雞蛋打勻后，加入玉米、青豆、腰果、火(huo)腿丁(ding)，攪(jiao)拌均勻

3.將泡好(hao)的(de)面(mian)(mian)加入(ru)蛋(dan)糊，再加入(ru)蕃茄醬、隨面(mian)(mian)附(fu)帶的(de)調料(liao)，攪拌均勻成糊狀

4.平底(di)鍋上(shang)火，油燒熱(re)，將面條糊徐徐倒(dao)入，煎至蛋(dan)汁凝固、兩面略呈焦黃即可起(qi)鍋，上(shang)桌前撒點(dian)香(xiang)菜末

果醬脆面

材料(liao)：洋芋片(pian)1盒；葡萄果(guo)醬1罐；牛奶1盒；泡(pao)面1/2包(bao)

做法：

（1）將洋芋片一半(ban)放上壓碎的面條，另一半(ban)放上1/2大匙的果(guo)醬即可食用。

（2）將牛奶倒(dao)入(ru)(ru)杯中，加入(ru)(ru)碎面(mian)條，就是(shi)1杯特制的玉(yu)米片(pian)早餐(can)了(le)。

（3）使用泡面種(zhong)(zhong)類：任何一種(zhong)(zhong)泡面皆(jie)可

（4）你可以任意(yi)調(diao)配自(zi)己喜歡(huan)的果醬，藍莓、橘(ju)子(zi)、蘋果，甚至花生醬都(dou)值得(de)一試。

五味涼拌

材料：花(hua)生米（炒過的）1杯；青蒜末1/2杯；生辣椒(jiao)末1大匙；香菜末1大匙；泡面(mian)1/2包；泡面(mian)胡椒(jiao)鹽粉包1包

做法：

（1）將(jiang)泡面面條(tiao)壓(ya)碎后加入(ru)其它材料一起拌勻即可。

（2）建議使用(yong)市面上的方便(bian)粉(fen)絲代(dai)替(ti)泡面

（3）因為青蒜加入(ru)胡椒鹽粉會軟化出(chu)水，因此最好要吃之前再(zai)加入(ru)胡椒鹽粉調味，以免花生及泡面因水的緣故變得(de)不(bu)脆，影響口感(gan)。

泡面面包

材料：熱狗面包(bao)1個；沙(sha)拉(la)醬(jiang)1大(da)匙；蕃茄醬(jiang)1大(da)匙；泡(pao)(pao)(pao)面面條1/2包(bao)；泡(pao)(pao)(pao)面調理包(bao)1包(bao)；泡(pao)(pao)(pao)面酸菜包(bao)1包(bao)

做法：

（1）將泡面面條用(yong)熱水沖泡3分分鐘后瀝(li)干(gan)。

（2）將面條、牛肉調理包、酸菜(cai)包依序(xu)夾入面包中，淋上沙拉(la)醬及蕃茄醬即可。

（3）使用泡面種類：清(qing)燉牛肉的(de)比較合適

（4）你可(ke)(ke)以(yi)購買(mai)任何一種(zhong)自己喜歡的面包(bao)，例如法國面包(bao)可(ke)(ke)以(yi)做成(cheng)潛艇堡、吐司可(ke)(ke)制成(cheng)三明(ming)治，甚至可(ke)(ke)買(mai)單個(ge)圓形(xing)的雜糧面包(bao)，把面包(bao)中(zhong)心挖空(kong)，填入泡面當面包(bao)餡。

西式餐面

材料：鮭魚片(pian)1片(pian)（約180克(ke)）；四(si)季豆6條(tiao)；紅蘿卜1/3條(tiao)；玉米1/2條(tiao)；太白粉1小匙(chi)；水1/3杯；米酒1小匙(chi)；鹽2小匙(chi)；泡(pao)面(mian)面(mian)條(tiao)1/2包(bao)；泡(pao)面(mian)

蒜(suan)辣醬(jiang)料包1包；泡面調理包1包

做法：

（1）鮭魚(yu)(yu)片用米酒及(ji)鹽1小匙腌(a)10分鐘，將色(se)拉油倒入(ru)平(ping)底鍋(guo)中燒熱，放入(ru)鮭魚(yu)(yu)煎(jian)至兩面呈金黃色(se)即(ji)可。

（2）四季(ji)豆(dou)、紅(hong)蘿卜切(qie)段，玉米塊切(qie)成2等份，放入熱水中煮(zhu)熟，熱水中加1小匙鹽。

（3）將面條(tiao)用熱水沖(chong)泡3分鐘后瀝干(gan)(gan)，用蒜辣醬料包拌勻成干(gan)(gan)拌面。

（4）將上述煮好的材(cai)料依序排入餐盤，將泡面(mian)調理包煮開，加入水及太白粉打芡(qian)，淋在鮭魚(yu)片上即可。

泡面茶碗蒸

材料：蛋4個；水1杯(bei)；調味料包全部

做法：

（1）將蛋打(da)散(san)加入水(shui)及(ji)調味料包一起打(da)勻。

（2）將打好的(de)蛋(dan)汁分(fen)做兩份(fen)倒入(ru)(ru)可蒸(zheng)煮的(de)杯(bei)(bei)中，其中一(yi)杯(bei)(bei)加入(ru)(ru)1/4包的(de)面條(tiao)塊，另一(yi)杯(bei)(bei)則維持純蒸(zheng)蛋(dan)，泡面面條(tiao)的(de)獨特香味融(rong)入(ru)(ru)軟(ruan)滑的(de)蒸(zheng)蛋(dan)中。

泡面沙拉

材料：水蜜桃(tao)優(you)格1罐；白(bai)花椰菜(cai)4朵(duo)；四(si)季豆4條(tiao)；紅蘿卜1/3條(tiao)；泡面面條(tiao)1/3包

做法：

（1）將泡面(mian)面(mian)條壓(ya)碎，白花(hua)椰菜(cai)、四(si)季(ji)豆、紅(hong)蘿卜洗凈(jing)，用熱水(shui)川燙沖涼備用。

（2）將所有材料放入沙(sha)拉(la)碗(wan)中，淋上水蜜桃優(you)格即可。

（3）使用泡面(mian)種類：任何一種泡面(mian)的面(mian)條皆可

（4）這是一道低(di)卡低(di)脂(zhi)的黑暗料(liao)理，優格(ge)的口味(wei)可任意(yi)挑(tiao)選。也可在優格(ge)中拌入1小(xiao)匙粗味(wei)噌+1大匙美奶(nai)滋，是一種很美味(wei)的沙拉(la)醬(jiang)。

新興吃法

1.爆炒方便面

方便面用開水泡軟，炒勺入油加(jia)熱，放(fang)蔥姜蒜末爆香(xiang)，加(jia)入調(diao)(diao)料包中的調(diao)(diao)料，放(fang)入方便面爆炒3分鐘，盛出。

2.牛奶方便面

方(fang)便面用(yong)手捏成(cheng)小(xiao)塊（不要(yao)太小(xiao)），牛(niu)奶加熱，開鍋后放入方(fang)便面、白(bai)糖，泡軟后即可(ke)食(shi)用(yong)。夏天冷藏味道更佳。

3.鍋巴方便面

方便面(mian)(mian)入(ru)油炸，調(diao)料放入(ru)鍋中加水煮(zhu)湯(tang)，待方便面(mian)(mian)炸脆(cui)后撈出，趁熱(re)淋上剛煮(zhu)好的熱(re)湯(tang)。

有鍋巴三鮮的效果(guo)（湯中可自行(xing)加入魷魚蝦仁海(hai)參(can)扇貝）

4.回鍋肉方便面

炒回(hui)鍋肉，待菜快炒好時鍋內注(zhu)入(ru)開水，下(xia)方便3分(fen)鐘盛(sheng)出(chu)。

5.方便冷面

方便(bian)面不加(jia)(jia)料用水(shui)煮(zhu)熟，放入(ru)涼水(shui)中沖涼后撈起，加(jia)(jia)入(ru)蒜泥(ni)、麻醬、醋、胡蘿卜(bu)、咸菜、黃瓜絲，涼拌。

6.羊肉火鍋方(fang)便(bian)面

火鍋下(xia)5片羊肉(rou)，下(xia)方便面，肉(rou)和面連湯盛入(ru)碗(wan)中，加入(ru)香菜末、胡椒面、食(shi)鹽、味精、醋、辣(la)椒醬后(hou)食(shi)用。

方便餛飩面

用料：任意自己喜歡(huan)口味(wei)的方便面一包(bao)，冷凍小餛飩若(ruo)干(gan)，青菜(cai)少(shao)許。

做(zuo)法(fa)：1、開(kai)水(shui)加鹽，焯熟青菜備用；2、先煮熟餛飩，再把方便(bian)面及調(diao)料放入(ru)煮熟即可(ke)。把青菜碼到碗(wan)里即可(ke)。

香辣什錦炒方便面

材料：方便面面餅(bing)一塊、洋蔥半個(ge)、胡蘿(luo)卜半根(gen)、芹菜1根(gen)郫縣豆瓣辣(la)醬(jiang)1/2大(da)(da)匙、糖1/4大(da)(da)匙、雞精1小匙、五香粉(fen)1小匙、色拉油適量(liang)

做法(fa)：1.洋蔥(cong)、胡蘿卜、芹菜(cai)洗凈(jing)后(hou)(hou)切(qie)成細條；2.小鍋(guo)內燒水(shui)，面餅下鍋(guo)煮半(ban)熟；3.連(lian)水(shui)一起倒(dao)入(ru)大碗(wan)內，用漏勺(shao)把面條內多(duo)余(yu)的(de)(de)水(shui)淋(lin)凈(jing)，加(jia)一小匙色拉(la)(la)油(you)拌勻(yun)待用；4.鍋(guo)內倒(dao)入(ru)色拉(la)(la)油(you)，放(fang)郫縣豆(dou)瓣辣醬(jiang)炒(chao)出香(xiang)味后(hou)(hou)，把所有的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)下鍋(guo)加(jia)入(ru)五香(xiang)粉；5.倒(dao)入(ru)煮好的(de)(de)面條，加(jia)入(ru)雞(ji)精后(hou)(hou)可出鍋(guo)。

芝士咸牛肉方便面奄列

用料：咸牛肉，蛋(dan)一只打散

做法：

蛋加少(shao)許生抽，少(shao)許鹽，打(da)散備用。

鍋中煮沸水，把方(fang)便(bian)面扔進去，煮到七成熟就行(xing)了，撈起瀝(li)干水分，加(jia)少許雞(ji)粉和牛肉，拌勻后加(jia)入撕(si)碎滴芝士片即(ji)可。

平(ping)底鍋熱鍋，把(ba)準(zhun)備(bei)好滴(di)蛋(dan)液(ye)倒入，差不多蛋(dan)液(ye)要凝固時把(ba)咸牛(niu)肉(rou)方便面(mian)倒在蛋(dan)液(ye)二分(fen)之一邊上(shang)壓(ya)一壓(ya)，然后把(ba)另一邊折(zhe)過(guo)來(lai)，形成奄列狀，翻另一面(mian)再煎(jian)一下就(jiu)可以上(shang)碟(die)開(kai)吃了。

蛋炒方便面

用料：方便(bian)面、雞蛋(dan)

做法：

先煮(zhu)開面，然后撈出來過一下冷(leng)水(shui)；

下油炒，快好的時候，打(da)個雞(ji)蛋(dan)下去，混在(zai)面里面，盡量(liang)讓(rang)每條面都(dou)粘到雞(ji)蛋(dan)，然后放調味料；

最(zui)后來那么一(yi)點(dian)醋和包尾(wei)油即可。

五香鹵肉炒方便面

用料：方便面1包，五(wu)香(xiang)(xiang)鹵肉，香(xiang)(xiang)蔥(cong)2根，蠔油(you)適量

做法(fa)：1、用鍋將(jiang)水(shui)燒開(kai)，下(xia)(xia)方(fang)便面(mian)(mian)煮(zhu)至(zhi)面(mian)(mian)身(shen)變(bian)軟，撈起瀝水(shui)。2、五(wu)香(xiang)鹵(lu)肉(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)細條，香(xiang)蔥(cong)洗干凈切(qie)成(cheng)(cheng)段。3、起鍋熱油，將(jiang)鹵(lu)肉(rou)放進去炒(chao)(chao)香(xiang)，下(xia)(xia)面(mian)(mian)條略炒(chao)(chao)，再加(jia)蠔油調(diao)味，最后加(jia)入香(xiang)蔥(cong)炒(chao)(chao)勻即可(ke)。

配料部分

產品(pin)除了面身之外，多半也(ye)包(bao)含了經過干(gan)燥處理(li)的配料，如脫(tuo)水(shui)蔬菜、脫(tuo)水(shui)肉類(lei)等。隨著食品(pin)科技(ji)進(jin)步，真空(kong)封裝(zhuang)的食品(pin)調理(li)包(bao)也(ye)出了一些高價的方便面產品(pin)里。

健康問題：

方便面只含有少量碳水化合物以補充(chong)能量，營養價值甚低(di)。

方便(bian)面大量使用棕櫚油，其飽和脂(zhi)肪酸可加(jia)速血管(guan)硬(ying)化形成。

誤區與正解

主要誤區

常(chang)見主要誤區(qu)如下：

方(fang)便面的營養不完全，缺(que)乏(fa)蛋(dan)白質、維生素(su)和礦物(wu)元(yuan)素(su)；

含油(you)量和含鹽量高，不利于健康；

加(jia)入添加(jia)劑的食品，不(bu)是好食品。

天津科(ke)技大學校(xiao)長王碩教授指出從(cong)食(shi)物(wu)的性價比考量(liang)(liang)，一(yi)款(kuan)優質(zhi)的方(fang)便(bian)面(mian)產品明顯高于(yu)漢堡(bao)、速(su)凍(dong)水餃等(deng)同(tong)類快(kuai)速(su)食(shi)品；從(cong)食(shi)物(wu)的營養均衡比考量(liang)(liang)，方(fang)便(bian)面(mian)也優于(yu)饅頭、米飯(fan)(fan)等(deng)傳統主食(shi)；從(cong)食(shi)品安(an)全的角度考量(liang)(liang)，具有品牌信譽(yu)的方(fang)便(bian)面(mian)也比各類攤點餐食(shi)或(huo)外賣盒飯(fan)(fan)更有安(an)全的保(bao)障。以往貼在方(fang)便(bian)面(mian)上的“垃圾食(shi)品“標簽不但沒有證據支持(chi)，反倒是不科(ke)學的謠(yao)言。

盡(jin)管方(fang)便(bian)(bian)面在宏量(liang)(liang)(liang)(liang)營養素(su)上(shang)具有均(jun)衡的(de)優(you)勢，適合作(zuo)為(wei)(wei)(wei)正餐(can)的(de)能量(liang)(liang)(liang)(liang)來源，也(ye)適合作(zuo)為(wei)(wei)(wei)應急時的(de)方(fang)便(bian)(bian)餐(can)食(shi)，不(bu)過(guo)專家也(ye)提醒，在享用方(fang)便(bian)(bian)面帶來的(de)便(bian)(bian)利之余，消費者應該(gai)適時搭配蔬(shu)菜、水果，補(bu)足(zu)其他常(chang)量(liang)(liang)(liang)(liang)與微量(liang)(liang)(liang)(liang)營養素(su)的(de)需要，同時多喝水，使膳食(shi)結構更為(wei)(wei)(wei)合理(li)健康。

防腐劑真相

過去很多人以(yi)為“泡(pao)面含有防腐劑，吃多了會變成木乃(nai)伊”。

其實這是不正確的，一些泡面中的面并沒(mei)有(you)含什么防腐劑，本身沒(mei)有(you)問題，但是為了保(bao)存方便，泡面都(dou)經過油炸，而(er)且油中往往添(tian)加了BHT（防止食物(wu)酸化的安定(ding)劑）。

BHT本身即是(shi)一種致癌物質，會(hui)引起肝腫大、染色體(ti)異常(chang)以及降低生殖能(neng)力。泡面中(zhong)的調味(wei)包中(zhong)不(bu)(bu)管是(shi)肉(rou)類調味(wei)包、油包、鹽(yan)與味(wei)素包都含有(you)抗氧(yang)化劑，吃(chi)多了對人體(ti)肝臟會(hui)造成(cheng)影響。不(bu)(bu)僅(jin)如此，它的鹽(yan)分(fen)（鈉）含量也(ye)相當高，不(bu)(bu)但會(hui)造成(cheng)水分(fen)滯留體(ti)內，還會(hui)引起高血(xue)壓、加重心臟與腎臟的負(fu)擔。

更可(ke)怕(pa)的是(shi)碗裝的泡面，因為碗的材(cai)質(zhi)是(shi)聚苯乙烯，為防止加熱(re)后變形，添加了BHT安(an)定劑，但在(zai)沖泡過(guo)程(cheng)中遇到(dao)(dao)高溫(wen)，這些物質(zhi)就(jiu)會溶(rong)解出來，在(zai)日本就(jiu)有學(xue)者針對這方面做了研究報(bao)告(gao)指出，人體(ti)每天每公斤(jin)體(ti)重攝(she)入苯乙烯的危險(xian)量是(shi)0.001毫克，而一個碗裝泡面所溶(rong)解出來的是(shi)0.00015毫克，幾(ji)乎達到(dao)(dao)危險(xian)量的1/4。

但苯乙(yi)烯(xi)最重要(yao)的用途是作為(wei)合(he)成(cheng)橡膠(jiao)和塑料的單體(ti)，以生(sheng)產丁苯橡膠(jiao)、聚苯乙(yi)烯(xi)、泡沫聚苯乙(yi)烯(xi)；

也用(yong)(yong)于與(yu)其他(ta)單體(ti)共聚制造多(duo)(duo)種不同用(yong)(yong)途(tu)的工程塑料，如與(yu)丙烯腈、丁二烯共聚制得的ABS樹脂，廣泛(fan)用(yong)(yong)于各種家用(yong)(yong)電器及工業儀表上。（所以一(yi)般情況下不會接觸(chu)太(tai)多(duo)(duo)，不用(yong)(yong)過分擔心(xin)）

泡面的熱量

經過研究證實，泡面中(zhong)的(de)(de)調味(wei)包須(xu)經過高(gao)溫(wen)滅菌、真空包裝，所以(yi)它里面的(de)(de)肉類本身所含的(de)(de)B族(zu)維(wei)(wei)生素、鐵質，或是蔬菜所含的(de)(de)維(wei)(wei)生素C、維(wei)(wei)生素A，不是很多。以(yi)杯面為(wei)例(li)，小杯有350卡，若是含調味(wei)包的(de)(de)大碗面，熱量有500~600卡。

碗面的蠟

網傳(chuan)碗(wan)面的(de)(de)(de)蠟(la)(la)(la)會在(zai)(zai)胃里形成(cheng)一(yi)層蠟(la)(la)(la)膜則(ze)更是毫無科學(xue)根據。碗(wan)面的(de)(de)(de)碗(wan)所用的(de)(de)(de)材質一(yi)般(ban)是聚苯乙烯，本身已經足夠耐(nai)熱防水，在(zai)(zai)高(gao)溫下(xia)融化(hua)(hua)的(de)(de)(de)蠟(la)(la)(la)很可能會影(ying)響泡面的(de)(de)(de)口感。如果真的(de)(de)(de)存在(zai)(zai)蠟(la)(la)(la)，我們也不(bu)會因為吃(chi)下(xia)蠟(la)(la)(la)而影(ying)響健(jian)(jian)康(kang)。其(qi)實，有(you)些糖果外(wai)就會包裹一(yi)層棕櫚蠟(la)(la)(la)。除了嬰兒(er)或者消化(hua)(hua)系(xi)統有(you)嚴重問題的(de)(de)(de)人(ren)，大部分健(jian)(jian)康(kang)的(de)(de)(de)成(cheng)人(ren)攝入蠟(la)(la)(la)后(hou)并沒(mei)有(you)任何不(bu)良后(hou)果，當然也不(bu)存在(zai)(zai)“蠟(la)(la)(la)附在(zai)(zai)消化(hua)(hua)系(xi)統內(nei)”這(zhe)種(zhong)情形。吃(chi)下(xia)去的(de)(de)(de)蠟(la)(la)(la)很快會隨著其(qi)他(ta)不(bu)能消化(hua)(hua)的(de)(de)(de)食物(wu)殘渣(zha)一(yi)起排出體外(wai)。且胃酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)pH值(zhi)在(zai)(zai)0.5-1.5，屬(shu)于強(qiang)酸(suan)(suan)范圍了，具有(you)很強(qiang)的(de)(de)(de)腐蝕性。

“死亡辣面”

印度“死亡辣(la)(la)面”一般加入100條搗碎的鳥(niao)眼辣(la)(la)椒(jiao)，其辣(la)(la)度相當(dang)于(yu)2000萬史(shi)高維爾辣(la)(la)度單位，比美國的“辣(la)(la)椒(jiao)仔”辣(la)(la)汁還要辣(la)(la)400倍。

世界記錄

2019年(nian)5月5日(ri)，日(ri)本(ben)伊勢崎市，“PEYOUNG醬炒面”試(shi)吃(chi)活(huo)動舉(ju)行，相(xiang)當于普通(tong)分量約1500倍的巨型方便面亮相(xiang)現場。579名參(can)與者(zhe)合力將其吃(chi)完，獲(huo)“最(zui)大規模方便面試(shi)吃(chi)活(huo)動”的吉(ji)尼斯世界紀錄。

食物營養成分

食物名稱方便面

含量(liang)(liang)參考約(yue)每100克食(shi)物中的含量(liang)(liang)

能量 473 千卡

蛋白(bai)質 9.5 g

脂肪 21.1 g

碳(tan)水化合物 61.6 g

不(bu)溶(rong)性膳食纖維 0.7 g

鈉 1144 mg

鎂 38 mg

磷 80 mg

鉀 134 mg

鈣 25 mg

錳 0.79 mg

鐵 4.1 mg

銅 0.29 mg

鋅(xin) 1.06 mg

硒 10.5 μg

維生素B1（硫胺素） 0.12 mg

維(wei)生素B2（核黃素） 0.06 mg

煙(yan)酸（煙(yan)酰(xian)胺） 0.9 mg

維生素E 2.28 mg

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