芒果视频下载

方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)（Instant Noodles），又(you)稱快餐面(mian)(mian)(mian)、泡(pao)面(mian)(mian)(mian)、杯(bei)面(mian)(mian)(mian)、快熟(shu)(shu)面(mian)(mian)(mian)、速食(shi)面(mian)(mian)(mian)、即食(shi)面(mian)(mian)(mian)，南方(fang)一(yi)(yi)般稱為(wei)(wei)碗(wan)面(mian)(mian)(mian)，香(xiang)港則稱之(zhi)(zhi)為(wei)(wei)公仔面(mian)(mian)(mian)。是(shi)一(yi)(yi)種可在短(duan)時(shi)間之(zhi)(zhi)內用熱(re)水泡(pao)熟(shu)(shu)食(shi)用的(de)面(mian)(mian)(mian)制食(shi)品(pin)(pin)。廣義上是(shi)指(zhi)一(yi)(yi)種可在短(duan)時(shi)間之(zhi)(zhi)內用熱(re)水泡(pao)熟(shu)(shu)食(shi)用的(de)面(mian)(mian)(mian)制食(shi)品(pin)(pin)，有相關的(de)菜肴(yao)如(ru)歸泡(pao)面(mian)(mian)(mian)、泡(pao)面(mian)(mian)(mian)沙拉等(deng)；狹義的(de)方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)上通常(chang)指(zhi)由面(mian)(mian)(mian)餅(bing)、調料包(bao)及油(you)包(bao)組成的(de)銷(xiao)售成品(pin)(pin)，市面(mian)(mian)(mian)上以袋裝和杯(bei)或碗(wan)裝居多。安藤(teng)百福在1958年發(fa)明了方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)，隨著生活節奏加快及旅(lv)行(xing)需要，方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)成為(wei)(wei)現代生活不可或缺的(de)簡(jian)易食(shi)品(pin)(pin)之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)。

方便面是通過對切(qie)絲出來的面條(tiao)(tiao)進行蒸煮(zhu)、油炸，讓面條(tiao)(tiao)形(xing)狀(zhuang)固(gu)定（一般為方形(xing)或圓形(xing)），食(shi)(shi)用前以(yi)開水(shui)沖泡，溶解(jie)調味料，并將面條(tiao)(tiao)加熱沖泡開，在(zai)短時間（一般在(zai)3分(fen)鐘內(nei)）內(nei)便可(ke)食(shi)(shi)用的即食(shi)(shi)方便食(shi)(shi)品。

如今市(shi)場上各種品牌的方(fang)便面充斥著各大商(shang)場的貨架，從大型(xing)零售超(chao)市(shi)到街頭(tou)的小(xiao)門(men)頭(tou)商(shang)鋪都(dou)能夠看到它(ta)的身影。

發展歷程

古代時期

早在方便面(mian)(mian)發明以前(qian)，在古代東西方就有人將煮(zhu)熟的(de)面(mian)(mian)條油炸后佐以湯汁(zhi)做為(wei)(wei)料理。在中國已經有類似(si)的(de)面(mian)(mian)食(shi)稱為(wei)(wei)“伊面(mian)(mian)”或著“伊府(fu)(fu)面(mian)(mian)”（即臺灣所稱之“意面(mian)(mian)”）。相傳清朝伊秉綬在家為(wei)(wei)自(zi)己母親祝壽(shou)，由于客人多，廚師手忙腳亂(luan)下誤將煮(zhu)熟的(de)雞蛋面(mian)(mian)放入沸(fei)油鍋，只(zhi)好撈(lao)起后佐以高(gao)湯上桌。由于賓客吃過后贊不(bu)絕(jue)口(kou)，這道菜就流(liu)傳了(le)下來(lai)。早期(qi)方便面(mian)(mian)包裝(zhuang)上依然寫有伊面(mian)(mian)、伊府(fu)(fu)面(mian)(mian)。

據說，最早制作方便(bian)面的，是(shi)中國揚州一(yi)位姓(xing)伊的知府(fu)家(jia)中的廚子。他把面粉中加入(ru)雞蛋(dan)，搟成薄片，切成細絲(si)，放(fang)水中煮過(guo)(guo)，立(li)刻(ke)再放(fang)入(ru)油中炸過(guo)(guo)晾(liang)干。這(zhe)樣處(chu)理過(guo)(guo)的面條放(fang)在熱水中隨(sui)時可以泡軟，食用非常方便(bian)。

至(zhi)于非油炸的(de)(de)方(fang)便(bian)面，則可(ke)追溯(su)至(zhi)中國西(xi)漢(han)漢(han)高祖三年(nian)（前205年(nian)）韓信軍(jun)(jun)隊發明的(de)(de)踅面。當韓信在黃河邊的(de)(de)合陽領軍(jun)(jun)10萬(wan)，準備進攻(gong)河東西(xi)魏王(wang)魏豹時，為解決行軍(jun)(jun)糧(liang)的(de)(de)問(wen)題，發明將蕎麥(mai)粉與麥(mai)粉開糊，煮(zhu)成八成熟的(de)(de)大面餅(bing)，并切成寬條。這種面餅(bing)既方(fang)便(bian)隨(sui)身攜帶，也可(ke)以只要加(jia)水一煮(zhu)便(bian)可(ke)食用，因此(ci)也可(ke)被(bei)視為方(fang)便(bian)面最早的(de)(de)形(xing)態(tai)，正(zheng)如同中國古(gu)代(dai)的(de)(de)煙(yan)葉(xie)是香煙(yan)的(de)(de)最早形(xing)態(tai)一樣。

成為(wei)速食(shi)產品的現(xian)(xian)代(dai)方便(bian)面(mian)，是(shi)由1910年出生(sheng)于(yu)中(zhong)國臺灣的華裔日本人安藤百福有鑒于(yu)當時吃一(yi)碗拉(la)面(mian)要排(pai)隊排(pai)很長、很久，所以在(zai)大阪(ban)府池田市發明(ming)的。安藤百福并在(zai)發明(ming)方便(bian)面(mian)后(hou)，創立日清食(shi)品公司，販售“雞(ji)湯(tang)拉(la)面(mian)”（Chikin Ramen）（香港名為(wei)“日清伊面(mian)”；中(zhong)國內地為(wei)“日清始(shi)祖雞(ji)湯(tang)拉(la)面(mian)”）口味，最初的售價(jia)(jia)為(wei)35日元，但仿制(zhi)產品隨(sui)即出現(xian)(xian)，導致產生(sheng)削價(jia)(jia)競(jing)爭(zheng)。

安藤(teng)很(hen)快(kuai)意識(shi)到，必須規(gui)范(fan)市場，才能維(wei)護(hu)新產(chan)品的(de)名(ming)譽(yu)。1960年(nian)(nian)，他打贏了方(fang)便面(mian)(mian)著(zhu)作權官司，第二年(nian)(nian)注冊了“雞肉(rou)拉(la)面(mian)(mian)”商標。1964年(nian)(nian)，安藤(teng)成立(li)日本拉(la)面(mian)(mian)工(gong)業協會，把方(fang)便面(mian)(mian)專利轉讓(rang)給業界。安藤(teng)說，此舉是為了把行(xing)業做大，從而(er)給平民百(bai)姓提供了價廉物美(mei)的(de)方(fang)便面(mian)(mian)。

現代時期

日(ri)清公(gong)司在發明(ming)方便面(mian)(mian)后，便積極向國外發展。1963年先與(yu)韓國三養(yang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)合作，1968年再與(yu)臺灣(wan)的國際食(shi)品(pin)(pin)(pin)公(gong)司合作推(tui)出雞(ji)湯口味的生(sheng)力(li)(li)(li)面(mian)(mian)。最(zui)初的生(sheng)力(li)(li)(li)面(mian)(mian)因(yin)為沿用日(ri)本配方，在臺灣(wan)銷路并不(bu)好。在調(diao)整過(guo)調(diao)味與(yu)面(mian)(mian)條(tiao)的口感(gan)之后，成為臺灣(wan)的暢銷產品(pin)(pin)(pin)，顧客多半買回(hui)家(jia)當宵(xiao)夜食(shi)用，或(huo)者是加蛋(dan)煮食(shi)。曾有一段時(shi)期，“生(sheng)力(li)(li)(li)面(mian)(mian)”幾乎成為這(zhe)類(lei)產品(pin)(pin)(pin)的代名詞。然而由于經營不(bu)善，生(sheng)力(li)(li)(li)面(mian)(mian)最(zui)后黯然退出市場。截至(zhi)2005年，過(guo)去的國際食(shi)品(pin)(pin)(pin)公(gong)司僅(jin)剩一家(jia)生(sheng)力(li)(li)(li)面(mian)(mian)店(dian)在高雄市新興區繼續營業，但(dan)早已退出方便面(mian)(mian)市場。

雖(sui)然方(fang)便面(mian)在亞洲(zhou)頗受(shou)好評，20世(shi)紀60年(nian)代末期在美國卻(que)無法(fa)順利打開市(shi)場。因為(wei)一(yi)般美國人沒有(you)燒(shao)開水的習(xi)慣，而且家中的餐具也以餐盤(pan)為(wei)主。為(wei)了(le)讓不習(xi)慣用碗(wan)的民族消費(fei)方(fang)便面(mian)，日清公司發明以發泡聚苯乙烯(xi)為(wei)容(rong)器的杯面(mian)，于(yu)1971年(nian)在日本上市(shi)，售(shou)價為(wei)100日元（0.25美元），為(wei)當(dang)時(shi)袋裝方(fang)便面(mian)售(shou)價的三倍以上。

杯(bei)(bei)(bei)面(mian)(mian)(mian)(mian)試(shi)賣(mai)期間在(zai)球場與(yu)(yu)賽(sai)馬場等地(di)點(dian)銷(xiao)售，因價格過(guo)高而(er)不受歡迎，最(zui)后只(zhi)能在(zai)某些(xie)必須夜(ye)間值勤的(de)單(dan)位例如消防隊與(yu)(yu)日本自衛隊販賣(mai)。為求打開市(shi)場，安藤百福在(zai)東京鬧區與(yu)(yu)三越(yue)百貨公司合作促銷(xiao)，創下四個鐘(zhong)頭賣(mai)出(chu)兩萬份的(de)紀錄，才奠定日本人接受杯(bei)(bei)(bei)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)基礎。由(you)(you)于(yu)杯(bei)(bei)(bei)面(mian)(mian)(mian)(mian)走高價路線，所以(yi)配料包括冷(leng)凍干燥法(fa)制成(cheng)的(de)干燥蝦，同時(shi)也改(gai)以(yi)叉子(zi)作為餐具。東京街頭促銷(xiao)讓杯(bei)(bei)(bei)面(mian)(mian)(mian)(mian)在(zai)關東得以(yi)立足(zu)。1972年2月日本發生(sheng)赤軍(jun)連挾持人質與(yu)(yu)警(jing)察(cha)對抗(kang)的(de)淺(qian)間山莊事件(jian)。由(you)(you)于(yu)警(jing)察(cha)吃杯(bei)(bei)(bei)面(mian)(mian)(mian)(mian)果腹(fu)的(de)鏡頭上了(le)電視現場轉(zhuan)播，杯(bei)(bei)(bei)面(mian)(mian)(mian)(mian)因此一炮而(er)紅。

營養價值

方便面(mian)的(de)(de)主(zhu)要成(cheng)分(fen)是小麥面(mian)粉、棕櫚油、調味(wei)醬(jiang)和脫水蔬菜葉(xie)等，都(dou)是補充(chong)人體(ti)營養所必需的(de)(de)成(cheng)分(fen)，伴隨著(zhu)全(quan)球(qiu)化進程(cheng)的(de)(de)加快和生活(huo)節奏的(de)(de)提(ti)高，方便面(mian)這(zhe)一既能快速充(chong)饑，又富含(han)營養的(de)(de)美(mei)味(wei)食品越(yue)來(lai)越(yue)受人們(men)喜歡。

據中國農業(ye)大學食品科學與營(ying)養工程學院博士(shi)生導師胡小松教授介紹，方便(bian)面常為人們所(suo)詬病，認為多吃不利于健康，主要有以下幾個原因：

一是油(you)(you)脂(zhi)含量(liang)高，因為大部分(fen)方(fang)便面(mian)(mian)(mian)都(dou)采用油(you)(you)炸的(de)方(fang)法對面(mian)(mian)(mian)塊進行干燥。但(dan)胡教授(shou)指(zhi)出，與炸薯條(tiao)、漢(han)堡包(bao)等相(xiang)比，方(fang)便面(mian)(mian)(mian)中的(de)油(you)(you)脂(zhi)含量(liang)并非(fei)很高，平(ping)均每份所含油(you)(you)脂(zhi)在16%-18%左(zuo)右，其中，11%都(dou)是棕櫚(lv)油(you)(you)，也就是對人體健康有利的(de)植物油(you)(you)，而(er)一份漢(han)堡包(bao)中的(de)油(you)(you)脂(zhi)含量(liang)則平(ping)均在30%左(zuo)右，比方(fang)便面(mian)(mian)(mian)高出近一倍。

二是(shi)含(han)有一定的添(tian)加劑。胡教(jiao)授說，一說到添(tian)加劑大家(jia)就談虎色變，覺得(de)它是(shi)不利(li)于健康(kang)的物質，這是(shi)觀念(nian)上的一個(ge)誤(wu)區。食品(pin)工業離(li)不開(kai)增稠劑、穩定劑等添(tian)加劑，國(guo)家(jia)允許(xu)使用(yong)的，都是(shi)經嚴格檢(jian)測，證明對人體無(wu)害的，大家(jia)可以放心食用(yong)。

三是(shi)被很多人所關注的(de)丙烯酰胺問題。胡(hu)教授指出，所有(you)淀粉類食品(pin)在高(gao)溫烹調（超(chao)過(guo)120℃）中(zhong)都會產(chan)生(sheng)這(zhe)種(zhong)致癌物，因此，炸薯條(tiao)中(zhong)有(you)，方(fang)便(bian)面(mian)中(zhong)肯定也(ye)有(you)。

針(zhen)對很多人認為(wei)(wei)方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)沒營(ying)(ying)養的(de)(de)看法，胡教授說，在方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)塊和調(diao)料包中，人體必需的(de)(de)6大營(ying)(ying)養素——水(shui)(shui)、蛋白質、脂(zhi)肪、碳水(shui)(shui)化合物、礦物質、維生(sheng)素全(quan)具備了，因(yin)此營(ying)(ying)養比較全(quan)面(mian)(mian)(mian)(mian)。調(diao)料包中的(de)(de)脫(tuo)水(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)基本保存了原有蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)營(ying)(ying)養，只(zhi)不(bu)過因(yin)為(wei)(wei)量小而稍(shao)顯不(bu)足，但膳食(shi)(shi)(shi)平衡是(shi)建立在食(shi)(shi)(shi)物合理搭配前提上的(de)(de)，只(zhi)要在吃方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)時候，多搭配些蔬(shu)菜(cai)、水(shui)(shui)果等(deng)含維生(sheng)素豐富的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物就行(xing)了。國內外都在開(kai)發新的(de)(de)營(ying)(ying)養型(xing)(xing)方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)，比如(ru)加碘或(huo)鐵(tie)的(de)(de)營(ying)(ying)養強化型(xing)(xing)方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)、減肥型(xing)(xing)方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)、適(shi)合糖尿(niao)病人食(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)，將來可滿足不(bu)同(tong)人群的(de)(de)營(ying)(ying)養需要。

方(fang)便面中的(de)油(you)質一般都加入了抗氧(yang)化劑，但它只能減慢氧(yang)化速度，推遲酸(suan)敗(bai)(bai)時(shi)間，并不能完全有(you)效地防(fang)止酸(suan)敗(bai)(bai)。含油(you)質的(de)食(shi)品酸(suan)敗(bai)(bai)后(hou)會破損(sun)營養成分(fen)，產生過(guo)(guo)氧(yang)脂(zhi)質，并有(you)哈(ha)喇味。長期過(guo)(guo)量的(de)過(guo)(guo)氧(yang)脂(zhi)質進入人(ren)體后(hou)，對(dui)身體的(de)重要酶系(xi)統有(you)一定的(de)破損(sun)作用，還會促使人(ren)早衰。

選購方法

方便(bian)(bian)(bian)面由于其即食性強(qiang)、價格適宜，深受(shou)不同(tong)層次的(de)廣大消費(fei)者歡迎。方便(bian)(bian)(bian)面根據生產工藝不同(tong)分為兩類(lei)：一是油(you)炸方便(bian)(bian)(bian)面，即面餅(bing)(bing)經過油(you)炸干(gan)燥處理；二是熱風干(gan)燥方便(bian)(bian)(bian)面，即面餅(bing)(bing)經過熱風干(gan)燥處理。如(ru)何鑒別好(hao)的(de)方便(bian)(bian)(bian)面。方法

看(kan)色澤(ze)：凡(fan)是(shi)面(mian)餅呈均勻(yun)乳白色或淡(dan)黃色，無焦、生現象即(ji)為合格方便面(mian)。

聞氣味：好(hao)的(de)方便面氣味正常，無霉味、哈喇(la)味及(ji)其(qi)他異味。

看外觀：好的方(fang)便面(mian)外形整齊(qi)，花紋均勻。

看復水(shui)：面條復水(shui)后無(wu)明顯斷條、并條，口感不夾生、不粘牙(ya)的為(wei)合格方便面。

除此(ci)，還要注意以下幾點：

挑選(xuan)(xuan)(xuan)第一招：看(kan)廠家：挑選(xuan)(xuan)(xuan)方便(bian)面，一定要首選(xuan)(xuan)(xuan)名牌(pai)產(chan)品(pin)，而且上面必須有食品(pin)市場準入“QS”標志(zhi)的(de)產(chan)品(pin)。因為名牌(pai)產(chan)品(pin)及有“QS”標志(zhi)的(de)產(chan)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)企業均為規模較大的(de)生(sheng)產(chan)企業，很多次接受國家監督，抽查(cha)結果一般來說，大企業的(de)產(chan)品(pin)質量相(xiang)對較好。所以，選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)那(nei)些獲(huo)有中國馳名商(shang)標、國家免(mian)檢產(chan)品(pin)等榮譽的(de)正(zheng)規品(pin)牌(pai)產(chan)品(pin)，品(pin)質、衛生(sheng)、口味、營養都較有保證。

挑選第二招：看生產(chan)日(ri)期(qi)：注(zhu)意方(fang)便面的生產(chan)日(ri)期(qi)，盡量選擇日(ri)期(qi)比(bi)較(jiao)近的產(chan)品(pin)。

挑(tiao)選第三(san)招：看配(pei)料(liao)表：注意方便面的配(pei)料(liao)表，主要的配(pei)料(liao)在上邊都可以(yi)(yi)看到，也可以(yi)(yi)參考配(pei)料(liao)表選擇口(kou)味(wei)。這樣基本可以(yi)(yi)保(bao)證(zheng)您買得(de)放(fang)心、吃得(de)舒心。

挑選(xuan)(xuan)第四(si)招：看包(bao)(bao)(bao)裝是(shi)(shi)否完(wan)好：注意(yi)包(bao)(bao)(bao)裝是(shi)(shi)否精致美觀，看看包(bao)(bao)(bao)裝是(shi)(shi)否完(wan)好無破(po)損(sun)。選(xuan)(xuan)擇方便(bian)面(mian)的(de)時(shi)候，一定(ding)要挑那些包(bao)(bao)(bao)裝完(wan)好、商標明(ming)確、廠家清楚的(de)，我們都知道(dao)，包(bao)(bao)(bao)裝一旦破(po)裂，便(bian)容易被污(wu)染，還會加速食品(pin)氧化變質的(de)速度(du)。還有(you)，即便(bian)是(shi)(shi)包(bao)(bao)(bao)裝完(wan)整的(de)，食用前，也必須認(ren)真查看鑒(jian)別。名牌企(qi)業多數(shu)采用自動包(bao)(bao)(bao)裝機包(bao)(bao)(bao)裝，而造假商販為降低成(cheng)本，都是(shi)(shi)在極簡陋的(de)條件(jian)下進(jin)行(xing)手工包(bao)(bao)(bao)裝，因此決不能(neng)購買包(bao)(bao)(bao)裝有(you)破(po)損(sun)的(de)方便(bian)面(mian)。

烹調方式

方便(bian)面(mian)除(chu)了是可以速食食用外，在(zai)某(mou)些(xie)地區也有(you)人以烹調的方式食用方便(bian)面(mian)，例如以一般煮面(mian)條的方式煮方便(bian)面(mian)。

雖然方(fang)便面(mian)是設計(ji)成(cheng)沖泡(pao)后食用，但是也有人不經沖泡(pao)便直接吃(chi)，在臺灣(wan)某(mou)些品牌的方(fang)便面(mian)，例如“王子面(mian)”、“科學面(mian)”等。

在臺灣，鹵味(wei)攤(tan)販有時候用(yong)方便面做(zuo)為材料之一(yi)。大(da)部分(fen)(fen)網咖跟(gen)部分(fen)(fen)小吃攤(tan)會將方便面跟(gen)蔬菜一(yi)起(qi)煮(zhu)再(zai)加蛋服務顧客。

在香港，茶餐廳(ting)可吃到的“撈丁”是(shi)方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)以拌面(mian)(mian)(mian)（或者是(shi)撈面(mian)(mian)(mian)）的方(fang)式(shi)食用，把五(wu)香肉丁放(fang)上面(mian)(mian)(mian)上拌勻來(lai)吃；亦有(you)炒(chao)方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)、及在煮好的方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)上放(fang)一(yi)塊片(pian)裝乾酪作配料等不同的吃法。

在澳門，到(dao)永安咖啡室可吃到(dao)葡(pu)式風(feng)味的出前一丁(ding)，如黃姜豬(zhu)肉、煙鴨胸(xiong)、咸牛舌等(deng)等(deng)。

在韓國，部隊鍋也有(you)利用方便面(mian)作為配料。

面體介紹

紅麴面

因(yin)倡導低卡路(lu)里食物理念而興(xing)起的面體(ti)。但(dan)因(yin)風味(wei)欠(qian)佳而不受歡(huan)迎(ying)。

非油炸面

是為(wei)了對付(fu)油(you)炸面體(ti)的(de)健康(kang)堪憂而發明之面體(ti)，省(sheng)略了油(you)炸的(de)過程所以不(bu)含(han)棕(zong)櫚油(you)和飽(bao)和脂肪(fang)酸。是較(jiao)為(wei)健康(kang)的(de)面體(ti)，味道也(ye)可以與(yu)油(you)炸面體(ti)相媲美，前景令(ling)人(ren)看(kan)好(hao)。

油炸面

最初方便面的雛形產品所使用的面體，據說一開始是為(wei)了將(jiang)水分去掉并(bing)將(jiang)油香融入(ru)面中而發明(ming)。

熱干面

因(yin)為現代人對于脂肪的(de)(de)反感，油(you)炸(zha)型方(fang)便面(mian)(mian)也就(jiu)(jiu)飽(bao)受批評。因(yin)此，避免油(you)炸(zha)的(de)(de)熱(re)(re)干(gan)(gan)(gan)型方(fang)便面(mian)(mian)就(jiu)(jiu)越(yue)來越(yue)受到關注。“熱(re)(re)干(gan)(gan)(gan)”是指熱(re)(re)風干(gan)(gan)(gan)燥，熱(re)(re)干(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)和油(you)炸(zha)面(mian)(mian)生產過程除了干(gan)(gan)(gan)燥這一(yi)(yi)步(bu)之外也都一(yi)(yi)樣。熱(re)(re)干(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)是使用(yong)80℃以(yi)上的(de)(de)熱(re)(re)空氣(qi)去吹蒸熟(shu)的(de)(de)面(mian)(mian)條，通(tong)常三十(shi)分鐘到一(yi)(yi)個小時之內，可以(yi)把面(mian)(mian)條的(de)(de)水含量(liang)降到10%左(zuo)右。這個含水量(liang)大大高于油(you)炸(zha)面(mian)(mian)，對于保(bao)存(cun)的(de)(de)要(yao)求相(xiang)應也就(jiu)(jiu)要(yao)高一(yi)(yi)些。一(yi)(yi)般認(ren)為，在恰當(dang)的(de)(de)密封包裝(zhuang)之下，可以(yi)保(bao)存(cun)一(yi)(yi)年的(de)(de)時間。

熱(re)干(gan)面(mian)的(de)優勢是顯而(er)易見(jian)的(de)。它不含油，自然也(ye)就(jiu)沒有了(le)(le)氧化變(bian)質的(de)問題，而(er)熱(re)干(gan)面(mian)的(de)變(bian)質也(ye)就(jiu)主(zhu)要(yao)是細菌生長(chang)。同(tong)時沒有了(le)(le)油，也(ye)就(jiu)避免了(le)(le)脂(zhi)肪所帶來健(jian)康(kang)方面(mian)的(de)疑慮。

濕法方便面

濕(shi)法方便(bian)面(mian)(mian)又名叫保鮮(xian)濕(shi)面(mian)(mian)，在日(ri)本又稱長壽面(mian)(mian)

濕(shi)(shi)(shi)法方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)源自于日(ri)本，是一種(zhong)水煮(zhu)型(xing)速食(shi)面(mian)(mian)(mian)，包括烏(wu)冬面(mian)(mian)(mian)、拉面(mian)(mian)(mian)、蕎麥面(mian)(mian)(mian)等(deng)系列，經(jing)過連(lian)續(xu)壓延、水煮(zhu)、浸(jin)酸、密封包裝和常(chang)壓殺菌(jun)等(deng)工藝精制而成(cheng)，有炒面(mian)(mian)(mian)、微(wei)波、涼拌(ban)、火鍋面(mian)(mian)(mian)等(deng)多(duo)種(zhong)食(shi)用方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)法，食(shi)用方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)，營養健(jian)康。濕(shi)(shi)(shi)法方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)定位在(zai)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)食(shi)品(pin)類，以其(qi)“方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)、營養、新(xin)鮮(xian)、健(jian)康”的(de)(de)特(te)點牢牢鎖住了消費者的(de)(de)眼球。“方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)”二字就把它(ta)與冷藏區主(zhu)食(shi)類的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)區別開來(lai)，濕(shi)(shi)(shi)法方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)因(yin)它(ta)的(de)(de)“濕(shi)(shi)(shi)”、“鮮(xian)”特(te)色與干燥型(xing)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)根本區別而“營養、新(xin)鮮(xian)”的(de)(de)優勢則比(bi)同類方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)食(shi)品(pin)更勝一籌，使其(qi)占(zhan)領方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)食(shi)品(pin)的(de)(de)高端市場。“高端介入+安全營養復配+常(chang)溫（-4℃至35℃）貨(huo)架正(zheng)面(mian)(mian)(mian)應對”成(cheng)為保鮮(xian)濕(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)入市的(de)(de)機會點。濕(shi)(shi)(shi)法方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)線(xian)由日(ri)本沙(sha)迪克TOM事業部生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)提供，其(qi)他(ta)公司還沒有生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)制造(zao)濕(shi)(shi)(shi)法方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)整條(tiao)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)線(xian)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)技術。

方便面的生產

生產(chan)這么多方便(bian)面(mian)，離不開一種特殊(shu)的食(shi)材(cai)，那就(jiu)是棕櫚油(you)。在天津一家方便(bian)面(mian)包(bao)(bao)裝車間(jian)，一條生產(chan)線(xian)每(mei)一分鐘能(neng)產(chan)出500包(bao)(bao)方便(bian)面(mian)，每(mei)炸一包(bao)(bao)方便(bian)面(mian)，耗油(you)12克，也(ye)就(jiu)是說一分鐘就(jiu)會耗油(you)12斤(jin)。由于(yu)棕櫚油(you)穩定性(xing)好、不易變質，廣泛用于(yu)方便(bian)面(mian)、餅干、冰棍等食(shi)品加工要滿足全(quan)國老百姓對方便(bian)面(mian)的需(xu)求，就(jiu)得上百萬噸(dun)棕櫚油(you)。

新奇吃法

家常炒面：

原料：方便面(mian)1包(bao)，牛肉20克、火腿(tui)腸1根、紅尖椒1個、香菇2個、榨菜1包(bao)

調料：醬油適(shi)量，方便面調味(wei)料

特點：微(wei)辣醬香，口味家常

制法：

1.將牛瘦(shou)肉、雞腿腸、紅尖椒、香菇分別切成絲，備用

2.按通(tong)常方法將方便面(mian)用沸(fei)水(shui)泡(pao)好(hao)，放入冷水(shui)中浸泡(pao)一(yi)下，瀝(li)干水(shui)備用，方便面(mian)千萬不要泡(pao)過頭(tou)，否則(ze)炒起(qi)來容易(yi)碎

3.鍋上(shang)火，油燒(shao)熱，將肉絲、火腿絲、尖椒絲、香菇絲放入(ru)炒熟，再加入(ru)泡好的面一(yi)起炒

4.將隨面附帶料包的一(yi)半(ban)加入(ru)少(shao)許醬油、清水攪勻，倒入(ru)鍋中炒勻即可

什錦拉面：

原(yuan)料：辛拉(la)面（或其它面身較筋道的面）1包，蝦3只，香腸3片，魚丸2個(ge)、咸蛋(dan)半(ban)只，金針菇(gu)、豆苗(miao)、筍片、海苔適量

調料(liao)：方(fang)便面(mian)調料(liao)

特點：制(zhi)法簡(jian)單，營養全面

制法：

1.將(jiang)方便面(mian)投入清水，加(jia)入隨面(mian)附帶(dai)的(de)調(diao)料，煮(zhu)熟，盛入碗中，面(mian)湯備(bei)用

2.將蝦、魚丸、香腸、金針菇(gu)、豆苗、筍片分別入水燙熟，咸蛋切半，放(fang)入碗中

3.將面湯(tang)倒入面中即可食用

沙拉面：

原料：干脆面1包，咸蛋(dan)1枚，胡蘿卜1根，圣女果5粒，檸檬1個，豆芽20克

調料：方(fang)便面調料，沙拉醬適量

特點：面體香脆，口感清(qing)爽(shuang)、有趣

制法：

1.將(jiang)干脆面面體壓(ya)碎(sui)，打開包裝，將(jiang)方(fang)便面內附料(liao)包倒(dao)入一(yi)小半(ban)，搖(yao)勻，倒(dao)入沙拉碗中

2.圣女果切半，咸蛋(dan)切粒，胡蘿卜切絲，豆芽去(qu)(qu)頭去(qu)(qu)尾(wei)，生菜切成1厘米左右長(chang)的條，加(jia)入(ru)沙拉碗

3.檸檬擠汁，檸檬皮切絲，加(jia)入碗中(zhong)。加(jia)入檸檬既可保持蔬菜鮮艷色澤，又可增添(tian)風味

4.沙拉(la)碗中淋上(shang)沙拉(la)醬(jiang)，拌勻即可

五彩面餅：

原料(liao)：方(fang)便面1包，雞蛋2個(ge)，火腿(tui)腸1根，玉米(mi)、青豆、腰果、香菜適量

調料(liao)(liao)：蕃茄(qie)醬適(shi)量(liang)，方(fang)便面調味料(liao)(liao)1包。

特(te)點：軟香之中有清(qing)脆(cui)口感。喜食辣(la)的也(ye)可以用辣(la)醬(jiang)代替蕃茄(qie)醬(jiang)

制法：

1.方便面用(yong)沸水泡(pao)好，瀝干水備(bei)(bei)用(yong)；將火腿腸(chang)切丁，香菜切末，備(bei)(bei)用(yong)

2.將(jiang)雞蛋(dan)打(da)勻后，加入玉米、青豆(dou)、腰(yao)果(guo)、火腿丁，攪拌均勻

3.將泡好的面加(jia)入蛋糊，再加(jia)入蕃(fan)茄醬、隨面附帶的調料，攪拌均(jun)勻(yun)成糊狀

4.平底鍋上火，油燒熱(re)，將面(mian)條(tiao)糊徐(xu)徐(xu)倒(dao)入，煎至蛋汁(zhi)凝固、兩面(mian)略呈焦(jiao)黃即(ji)可起鍋，上桌前撒點香菜末

果醬脆面

材料：洋(yang)芋片1盒；葡萄果醬(jiang)1罐；牛(niu)奶1盒；泡面1/2包

做法：

（1）將洋(yang)芋片一半(ban)放上壓碎的面條，另一半(ban)放上1/2大匙的果醬即可食用(yong)。

（2）將牛(niu)奶(nai)倒入杯(bei)中，加入碎(sui)面條，就是1杯(bei)特制的(de)玉米(mi)片早餐(can)了。

（3）使用泡面種類(lei)：任何一種泡面皆可

（4）你可以任(ren)意調(diao)配自己喜歡的果醬，藍莓、橘子、蘋(pin)果，甚至花生醬都值得一試。

五味涼拌

材(cai)料：花生(sheng)米（炒(chao)過的）1杯；青蒜末(mo)1/2杯；生(sheng)辣(la)椒末(mo)1大(da)匙(chi)；香菜末(mo)1大(da)匙(chi)；泡面(mian)1/2包；泡面(mian)胡椒鹽粉包1包

做法：

（1）將泡(pao)面面條壓碎后加入其它材料一(yi)起拌勻即(ji)可。

（2）建(jian)議使用市面上(shang)的方便粉絲代替泡面

（3）因為(wei)青蒜(suan)加入胡(hu)椒鹽粉(fen)會軟化(hua)出水(shui)，因此最好要吃之前再(zai)加入胡(hu)椒鹽粉(fen)調味，以免花生及泡面(mian)因水(shui)的緣(yuan)故(gu)變得不脆，影響口感。

泡面面包

材(cai)料：熱狗面(mian)包(bao)(bao)1個；沙拉醬(jiang)1大匙；蕃茄醬(jiang)1大匙；泡(pao)(pao)面(mian)面(mian)條1/2包(bao)(bao)；泡(pao)(pao)面(mian)調理(li)包(bao)(bao)1包(bao)(bao)；泡(pao)(pao)面(mian)酸菜包(bao)(bao)1包(bao)(bao)

做法：

（1）將(jiang)泡(pao)面面條用熱水沖泡(pao)3分分鐘后瀝干。

（2）將面條、牛肉(rou)調理(li)包(bao)、酸(suan)菜包(bao)依序夾入面包(bao)中(zhong)，淋上(shang)沙拉醬及(ji)蕃茄醬即可。

（3）使(shi)用泡面種類：清燉牛(niu)肉的比較合適

（4）你可(ke)以購買任何一(yi)種自己(ji)喜歡(huan)的(de)面包(bao)，例如法國面包(bao)可(ke)以做(zuo)成(cheng)潛(qian)艇堡、吐司(si)可(ke)制成(cheng)三明治(zhi)，甚至可(ke)買單個圓形(xing)的(de)雜(za)糧面包(bao)，把(ba)面包(bao)中心(xin)挖空，填入泡面當面包(bao)餡。

西式餐面

材料：鮭魚片1片（約(yue)180克(ke)）；四(si)季豆6條；紅蘿卜1/3條；玉米(mi)(mi)1/2條；太白粉(fen)1小(xiao)匙(chi)；水1/3杯；米(mi)(mi)酒1小(xiao)匙(chi)；鹽2小(xiao)匙(chi)；泡(pao)面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)條1/2包(bao)；泡(pao)面(mian)(mian)(mian)

蒜(suan)辣醬(jiang)料包(bao)1包(bao)；泡面調理包(bao)1包(bao)

做法：

（1）鮭魚片用米酒及鹽1小(xiao)匙腌(a)10分鐘，將色拉油倒入平底鍋中燒(shao)熱，放入鮭魚煎至兩面呈金黃色即(ji)可。

（2）四季豆、紅(hong)蘿卜切段(duan)，玉米塊切成2等(deng)份，放入熱水(shui)中(zhong)煮(zhu)熟，熱水(shui)中(zhong)加1小匙鹽。

（3）將面(mian)條(tiao)用(yong)(yong)熱水沖泡(pao)3分鐘(zhong)后瀝干，用(yong)(yong)蒜辣醬料包拌勻成干拌面(mian)。

（4）將上述(shu)煮好的材料依序排入餐盤(pan)，將泡面(mian)調(diao)理(li)包煮開，加入水及(ji)太白粉打芡，淋在鮭(gui)魚片上即可。

泡面茶碗蒸

材料(liao)：蛋4個；水1杯；調味(wei)料(liao)包全(quan)部

做法：

（1）將(jiang)蛋打(da)散加入(ru)水及調味(wei)料包(bao)一起打(da)勻。

（2）將(jiang)打好的蛋汁分做兩份倒入(ru)(ru)可(ke)蒸(zheng)煮的杯(bei)中(zhong)，其(qi)中(zhong)一杯(bei)加入(ru)(ru)1/4包的面條塊，另一杯(bei)則維持純(chun)蒸(zheng)蛋，泡(pao)面面條的獨特(te)香味融入(ru)(ru)軟滑的蒸(zheng)蛋中(zhong)。

泡面沙拉

材料：水(shui)蜜桃優格1罐；白花椰菜4朵；四(si)季豆(dou)4條(tiao)；紅蘿卜1/3條(tiao)；泡面面條(tiao)1/3包

做法：

（1）將泡面(mian)面(mian)條(tiao)壓碎，白花(hua)椰(ye)菜、四(si)季(ji)豆(dou)、紅蘿卜(bu)洗凈，用(yong)熱水川燙沖涼備用(yong)。

（2）將所有材料放入沙拉碗中，淋上水(shui)蜜桃優格即可。

（3）使(shi)用泡面(mian)種類：任何一(yi)種泡面(mian)的面(mian)條皆可

（4）這是(shi)一(yi)道(dao)低卡低脂的(de)(de)黑暗料理，優格的(de)(de)口味(wei)(wei)可任意挑選(xuan)。也可在優格中拌入1小匙(chi)粗味(wei)(wei)噌+1大匙(chi)美(mei)奶(nai)滋，是(shi)一(yi)種很美(mei)味(wei)(wei)的(de)(de)沙拉(la)醬。

新興吃法

1.爆炒方便面

方便(bian)面用開水泡軟，炒勺入(ru)油(you)加熱，放蔥姜蒜末爆香，加入(ru)調料(liao)包中的(de)調料(liao)，放入(ru)方便(bian)面爆炒3分(fen)鐘，盛出。

2.牛奶方便面

方便(bian)面(mian)用手(shou)捏成(cheng)小塊（不要太小），牛奶加熱，開鍋(guo)后(hou)放入方便(bian)面(mian)、白糖，泡(pao)軟后(hou)即(ji)可(ke)食用。夏天冷藏味(wei)道更佳。

3.鍋巴方便面

方(fang)便(bian)面(mian)入油(you)炸，調(diao)料放入鍋中加水(shui)煮湯(tang)，待方(fang)便(bian)面(mian)炸脆后撈出(chu)，趁熱(re)淋上(shang)剛(gang)煮好的(de)熱(re)湯(tang)。

有鍋巴三鮮的(de)效果（湯中可自行加入魷魚蝦仁海參扇(shan)貝(bei)）

4.回鍋肉方(fang)便面

炒(chao)回鍋(guo)肉(rou)，待(dai)菜快炒(chao)好時鍋(guo)內注入開水，下(xia)方便3分鐘盛(sheng)出。

5.方便冷面

方便面不加料用水(shui)煮熟(shu)，放入涼(liang)水(shui)中(zhong)沖涼(liang)后撈(lao)起，加入蒜(suan)泥、麻醬(jiang)、醋、胡蘿卜、咸菜、黃瓜絲，涼(liang)拌。

6.羊(yang)肉火鍋方便(bian)面

火鍋下(xia)5片羊(yang)肉，下(xia)方(fang)便面，肉和面連湯盛入碗中，加入香菜末(mo)、胡椒面、食(shi)鹽、味精、醋(cu)、辣(la)椒醬后(hou)食(shi)用(yong)。

方便餛飩面

用料：任意自(zi)己(ji)喜歡口味的方便(bian)面一包，冷凍小(xiao)餛飩若干，青菜少許。

做法：1、開水加鹽，焯熟(shu)青(qing)菜備(bei)用；2、先煮(zhu)熟(shu)餛(hun)飩，再把(ba)方便面(mian)及調料放入煮(zhu)熟(shu)即(ji)可。把(ba)青(qing)菜碼(ma)到碗里即(ji)可。

香辣什錦炒方便面

材料：方便面面餅一塊、洋蔥(cong)半(ban)(ban)個(ge)、胡(hu)蘿卜半(ban)(ban)根(gen)、芹菜1根(gen)郫縣豆(dou)瓣辣醬(jiang)1/2大匙、糖1/4大匙、雞精1小匙、五香(xiang)粉1小匙、色拉油適量

做法：1.洋(yang)蔥、胡蘿卜、芹菜(cai)洗(xi)凈(jing)后切成細條；2.小(xiao)鍋(guo)內燒水(shui)(shui)，面餅下(xia)鍋(guo)煮(zhu)半(ban)熟；3.連水(shui)(shui)一起倒(dao)入大(da)碗內，用漏勺把面條內多(duo)余的水(shui)(shui)淋凈(jing)，加一小(xiao)匙色拉油(you)拌(ban)勻待用；4.鍋(guo)內倒(dao)入色拉油(you)，放郫縣豆(dou)瓣辣醬炒出(chu)香味后，把所(suo)有的蔬菜(cai)下(xia)鍋(guo)加入五香粉；5.倒(dao)入煮(zhu)好(hao)的面條，加入雞精后可出(chu)鍋(guo)。

芝士咸牛肉方便面奄列

用料：咸(xian)牛肉(rou)，蛋一只打散

做法：

蛋加少許(xu)生抽(chou)，少許(xu)鹽，打散備(bei)用(yong)。

鍋中煮(zhu)沸水，把方便面扔進(jin)去，煮(zhu)到七成熟就行了(le)，撈起瀝干水分，加(jia)少許雞粉和(he)牛肉，拌勻后加(jia)入撕碎滴(di)芝士片即可。

平底(di)鍋熱(re)鍋，把(ba)準備好滴蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)倒入，差(cha)不多蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)要(yao)凝固(gu)時把(ba)咸牛(niu)肉方便面(mian)倒在(zai)蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)二分之一邊上(shang)壓一壓，然(ran)后把(ba)另(ling)一邊折過來，形成奄列狀，翻(fan)另(ling)一面(mian)再煎一下就可以上(shang)碟開(kai)吃了。

蛋炒方便面

用(yong)料：方便面、雞蛋

做法：

先(xian)煮開面，然(ran)后(hou)撈出來過一下冷水；

下油炒，快好的時(shi)候，打(da)個雞(ji)蛋下去，混(hun)在面里面，盡量讓(rang)每條面都(dou)粘(zhan)到雞(ji)蛋，然后放調(diao)味(wei)料；

最后(hou)來那么一點醋(cu)和(he)包尾(wei)油即可。

五香鹵肉炒方便面

用料：方便面1包，五香鹵肉，香蔥2根(gen)，蠔油適量(liang)

做法：1、用鍋將水燒(shao)開，下(xia)方便面煮至(zhi)面身(shen)變軟，撈起瀝水。2、五(wu)香(xiang)鹵肉切成(cheng)細條，香(xiang)蔥洗干凈切成(cheng)段。3、起鍋熱油，將鹵肉放進去炒(chao)香(xiang)，下(xia)面條略炒(chao)，再加蠔油調味(wei)，最后加入香(xiang)蔥炒(chao)勻即可。

配料部分

產(chan)(chan)品(pin)除了(le)面身之外，多半也(ye)包含了(le)經過(guo)干(gan)燥處理的(de)配料，如脫水(shui)蔬菜、脫水(shui)肉類等。隨著(zhu)食品(pin)科技進步，真(zhen)空封裝的(de)食品(pin)調(diao)理包也(ye)出(chu)了(le)一些高價的(de)方便(bian)面產(chan)(chan)品(pin)里。

健康問題：

方便面(mian)只(zhi)含有少量碳水化合物以補充能量，營養(yang)價值甚低。

方便(bian)面大量使用(yong)棕櫚(lv)油，其飽和脂肪酸可加速血管(guan)硬化形(xing)成(cheng)。

誤區與正解

主要誤區

常見主要誤區如下：

方便面(mian)的營(ying)養不(bu)完全，缺乏蛋白質、維生素和礦物元素；

含油量和含鹽量高，不利于健康(kang)；

加(jia)入添加(jia)劑的食品(pin)，不是好食品(pin)。

天津科(ke)(ke)技大學校(xiao)長王(wang)碩教授指出從食物(wu)的性價比考量，一款優(you)質(zhi)的方(fang)便面產品(pin)明顯高于漢(han)堡、速(su)凍水餃等同類快(kuai)速(su)食品(pin)；從食物(wu)的營養均衡比考量，方(fang)便面也優(you)于饅(man)頭(tou)、米飯等傳(chuan)統主食；從食品(pin)安全的角度考量，具有品(pin)牌信譽的方(fang)便面也比各類攤(tan)點(dian)餐食或外賣盒飯更(geng)有安全的保障。以往貼在方(fang)便面上的“垃圾食品(pin)“標簽(qian)不(bu)但沒(mei)有證據(ju)支持，反(fan)倒(dao)是不(bu)科(ke)(ke)學的謠(yao)言(yan)。

盡管方便面(mian)(mian)在(zai)(zai)宏量營(ying)養素上具(ju)有(you)均衡的(de)優勢，適合(he)作為正餐的(de)能量來源，也(ye)適合(he)作為應急時的(de)方便餐食，不過專家也(ye)提醒，在(zai)(zai)享用(yong)方便面(mian)(mian)帶來的(de)便利之余(yu)，消(xiao)費者應該適時搭配蔬菜、水(shui)果，補足其他常量與(yu)微量營(ying)養素的(de)需要，同時多喝水(shui)，使膳食結構(gou)更為合(he)理健康。

防腐劑真相

過去很多人以為“泡(pao)面(mian)含有防腐劑(ji)，吃多了會變成木乃伊”。

其實這是(shi)不正確的(de)，一些(xie)泡面(mian)(mian)(mian)中的(de)面(mian)(mian)(mian)并沒有含什么防(fang)腐劑(ji)(ji)，本身沒有問(wen)題，但是(shi)為了(le)(le)保存(cun)方便，泡面(mian)(mian)(mian)都經過油(you)炸(zha)，而且油(you)中往往添加了(le)(le)BHT（防(fang)止食物酸化(hua)的(de)安定劑(ji)(ji)）。

BHT本身即是一種致癌(ai)物質，會(hui)(hui)引起肝(gan)腫(zhong)大、染色體異常以及降低生(sheng)殖能(neng)力。泡面中(zhong)的調味包(bao)(bao)(bao)中(zhong)不(bu)管是肉類調味包(bao)(bao)(bao)、油包(bao)(bao)(bao)、鹽與味素(su)包(bao)(bao)(bao)都含(han)有抗氧化劑，吃多了對人體肝(gan)臟會(hui)(hui)造(zao)成(cheng)影(ying)響。不(bu)僅如此，它的鹽分(fen)（鈉）含(han)量也相當高，不(bu)但會(hui)(hui)造(zao)成(cheng)水分(fen)滯留體內(nei)，還會(hui)(hui)引起高血壓、加重心臟與腎臟的負擔。

更可怕的(de)(de)(de)是(shi)碗(wan)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)泡(pao)面，因為(wei)碗(wan)的(de)(de)(de)材(cai)質是(shi)聚苯乙(yi)烯，為(wei)防止加(jia)熱后變形，添加(jia)了BHT安定劑，但在(zai)沖泡(pao)過程中(zhong)遇到(dao)高溫，這(zhe)些物質就(jiu)會溶解出來(lai)，在(zai)日(ri)本(ben)就(jiu)有學者針對這(zhe)方面做了研究報告(gao)指出，人體(ti)每(mei)天每(mei)公斤體(ti)重攝(she)入(ru)苯乙(yi)烯的(de)(de)(de)危(wei)險量(liang)是(shi)0.001毫(hao)克，而一個碗(wan)裝(zhuang)(zhuang)泡(pao)面所(suo)溶解出來(lai)的(de)(de)(de)是(shi)0.00015毫(hao)克，幾乎(hu)達到(dao)危(wei)險量(liang)的(de)(de)(de)1/4。

但苯(ben)乙(yi)烯最重要的(de)用途是作(zuo)為合成橡膠和塑(su)料的(de)單體(ti)，以生產(chan)丁(ding)苯(ben)橡膠、聚苯(ben)乙(yi)烯、泡沫聚苯(ben)乙(yi)烯；

也(ye)用(yong)于與其他單(dan)體共聚制造多種(zhong)(zhong)不(bu)同用(yong)途(tu)的工程塑料，如與丙(bing)烯腈、丁二(er)烯共聚制得(de)的ABS樹脂，廣泛用(yong)于各種(zhong)(zhong)家(jia)用(yong)電器及工業儀表上。（所以一般情況下不(bu)會接觸太多，不(bu)用(yong)過分擔心）

泡面的熱量

經過(guo)研究(jiu)證(zheng)實，泡(pao)面(mian)中(zhong)的(de)(de)調味包(bao)須經過(guo)高溫滅(mie)菌、真空包(bao)裝，所(suo)以它(ta)里面(mian)的(de)(de)肉類(lei)本(ben)身所(suo)含(han)的(de)(de)B族維(wei)生素、鐵質，或是(shi)蔬菜所(suo)含(han)的(de)(de)維(wei)生素C、維(wei)生素A，不(bu)是(shi)很多。以杯面(mian)為例(li)，小杯有350卡(ka)，若是(shi)含(han)調味包(bao)的(de)(de)大碗(wan)面(mian)，熱量有500~600卡(ka)。

碗面的蠟

網(wang)傳碗(wan)面的(de)(de)蠟(la)(la)(la)會在(zai)胃(wei)里形(xing)成(cheng)一層(ceng)蠟(la)(la)(la)膜則(ze)更是(shi)毫無(wu)科學根據。碗(wan)面的(de)(de)碗(wan)所(suo)用的(de)(de)材質一般(ban)是(shi)聚(ju)苯乙烯，本身已經足夠耐熱防水，在(zai)高溫下融化(hua)的(de)(de)蠟(la)(la)(la)很(hen)可能會影響(xiang)(xiang)泡面的(de)(de)口感。如果(guo)(guo)真的(de)(de)存在(zai)蠟(la)(la)(la)，我(wo)們(men)也不(bu)會因(yin)為吃下蠟(la)(la)(la)而(er)影響(xiang)(xiang)健(jian)康(kang)。其(qi)實，有些(xie)糖果(guo)(guo)外(wai)就會包裹一層(ceng)棕櫚蠟(la)(la)(la)。除了嬰兒或者消化(hua)系(xi)統(tong)有嚴重問題的(de)(de)人，大部分健(jian)康(kang)的(de)(de)成(cheng)人攝入蠟(la)(la)(la)后并沒有任何不(bu)良后果(guo)(guo)，當然也不(bu)存在(zai)“蠟(la)(la)(la)附在(zai)消化(hua)系(xi)統(tong)內”這種(zhong)情形(xing)。吃下去(qu)的(de)(de)蠟(la)(la)(la)很(hen)快會隨著其(qi)他不(bu)能消化(hua)的(de)(de)食物殘渣一起排出體(ti)外(wai)。且胃(wei)酸(suan)的(de)(de)pH值(zhi)在(zai)0.5-1.5，屬(shu)于強酸(suan)范圍了，具有很(hen)強的(de)(de)腐蝕(shi)性(xing)。

“死亡辣面”

印度“死亡辣(la)面”一(yi)般加(jia)入100條搗碎的(de)(de)鳥眼辣(la)椒，其辣(la)度相當于2000萬史高維爾辣(la)度單位，比美國的(de)(de)“辣(la)椒仔”辣(la)汁還要辣(la)400倍。

世界記錄

2019年5月5日，日本伊勢(shi)崎(qi)市，“PEYOUNG醬炒面(mian)”試(shi)吃(chi)(chi)活動舉行，相當于普通分量約(yue)1500倍的巨(ju)型(xing)方(fang)便面(mian)亮相現場。579名參與者合力(li)將其吃(chi)(chi)完，獲“最大規模(mo)方(fang)便面(mian)試(shi)吃(chi)(chi)活動”的吉(ji)尼斯(si)世界紀錄。

食物營養成分

食(shi)物(wu)名稱方(fang)便面

含量(liang)(liang)參考約每100克食物(wu)中的含量(liang)(liang)

能量 473 千卡(ka)

蛋白(bai)質(zhi) 9.5 g

脂肪(fang) 21.1 g

碳水化合(he)物 61.6 g

不溶性(xing)膳食纖維 0.7 g

鈉 1144 mg

鎂 38 mg

磷 80 mg

鉀 134 mg

鈣 25 mg

錳(meng) 0.79 mg

鐵 4.1 mg

銅 0.29 mg

鋅 1.06 mg

硒 10.5 μg

維生素B1（硫胺(an)素） 0.12 mg

維生素(su)B2（核黃素(su)） 0.06 mg

煙酸（煙酰胺） 0.9 mg

維生素(su)E 2.28 mg