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方(fang)便(bian)(bian)面(mian)（Instant Noodles），又稱快餐(can)面(mian)、泡(pao)(pao)(pao)面(mian)、杯(bei)面(mian)、快熟(shu)(shu)面(mian)、速食(shi)(shi)(shi)面(mian)、即食(shi)(shi)(shi)面(mian)，南方(fang)一般稱為碗面(mian)，香港則稱之(zhi)為公仔面(mian)。是(shi)(shi)一種(zhong)可在短時(shi)間之(zhi)內用(yong)熱水泡(pao)(pao)(pao)熟(shu)(shu)食(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)面(mian)制(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)。廣義上是(shi)(shi)指一種(zhong)可在短時(shi)間之(zhi)內用(yong)熱水泡(pao)(pao)(pao)熟(shu)(shu)食(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)面(mian)制(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，有(you)相關的(de)菜肴如歸(gui)泡(pao)(pao)(pao)面(mian)、泡(pao)(pao)(pao)面(mian)沙拉等；狹義的(de)方(fang)便(bian)(bian)面(mian)上通常(chang)指由面(mian)餅、調料包(bao)及油(you)包(bao)組成(cheng)的(de)銷售成(cheng)品(pin)，市面(mian)上以袋裝和杯(bei)或(huo)碗裝居多。安(an)藤百福在1958年發明(ming)了方(fang)便(bian)(bian)面(mian)，隨著生(sheng)(sheng)活(huo)節奏(zou)加快及旅行需要，方(fang)便(bian)(bian)面(mian)成(cheng)為現代生(sheng)(sheng)活(huo)不(bu)可或(huo)缺(que)的(de)簡易(yi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)之(zhi)一。

方(fang)(fang)便面(mian)是通過對切絲出來的(de)面(mian)條進(jin)行蒸煮、油炸(zha)，讓面(mian)條形(xing)狀固定（一(yi)般為方(fang)(fang)形(xing)或圓形(xing)），食用前以開(kai)水沖泡(pao)，溶解調味料，并將面(mian)條加(jia)熱沖泡(pao)開(kai)，在短時間（一(yi)般在3分鐘內）內便可食用的(de)即食方(fang)(fang)便食品。

如今市(shi)場(chang)上各種品牌的(de)方便(bian)面充斥著各大商場(chang)的(de)貨架，從大型(xing)零售超市(shi)到街頭的(de)小門(men)頭商鋪都能夠看到它的(de)身影(ying)。

發展歷程

古代時期

早在(zai)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)發明以(yi)前，在(zai)古代東西(xi)方(fang)(fang)就有(you)(you)人將煮熟的面(mian)(mian)條油炸后佐以(yi)湯汁做為料理。在(zai)中國(guo)已(yi)經(jing)有(you)(you)類似的面(mian)(mian)食(shi)稱(cheng)為“伊(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)”或著“伊(yi)(yi)(yi)府(fu)面(mian)(mian)”（即臺(tai)灣(wan)所稱(cheng)之“意面(mian)(mian)”）。相傳清朝(chao)伊(yi)(yi)(yi)秉綬在(zai)家為自己母親祝壽，由于(yu)客人多(duo)，廚(chu)師手忙腳亂下誤將煮熟的雞(ji)蛋面(mian)(mian)放入(ru)沸油鍋(guo)，只好撈(lao)起后佐以(yi)高湯上(shang)(shang)桌。由于(yu)賓(bin)客吃過(guo)后贊不絕(jue)口，這道菜就流傳了下來。早期方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)包(bao)裝(zhuang)上(shang)(shang)依然寫(xie)有(you)(you)伊(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)、伊(yi)(yi)(yi)府(fu)面(mian)(mian)。

據說，最早制作方(fang)便面(mian)的，是中(zhong)國揚州一(yi)位姓伊的知府家(jia)中(zhong)的廚子。他把面(mian)粉中(zhong)加入雞蛋，搟成薄片(pian)，切成細(xi)絲，放(fang)(fang)水(shui)(shui)中(zhong)煮(zhu)過，立(li)刻再放(fang)(fang)入油(you)中(zhong)炸過晾干。這樣(yang)處(chu)理過的面(mian)條放(fang)(fang)在(zai)熱水(shui)(shui)中(zhong)隨時可以泡軟，食用非常方(fang)便。

至(zhi)(zhi)于非油(you)炸的方(fang)便面(mian)(mian)(mian)，則可追溯至(zhi)(zhi)中(zhong)國(guo)西漢漢高祖三年（前205年）韓信(xin)軍隊(dui)發(fa)明(ming)(ming)的踅面(mian)(mian)(mian)。當韓信(xin)在(zai)黃河邊的合陽領軍10萬，準備進(jin)攻河東西魏王(wang)魏豹時(shi)，為(wei)解決行軍糧的問題，發(fa)明(ming)(ming)將蕎麥(mai)(mai)粉(fen)與麥(mai)(mai)粉(fen)開(kai)糊，煮(zhu)成(cheng)八(ba)成(cheng)熟(shu)的大面(mian)(mian)(mian)餅，并切成(cheng)寬條(tiao)。這種面(mian)(mian)(mian)餅既方(fang)便隨身攜(xie)帶(dai)，也可以只要加水一煮(zhu)便可食用，因此也可被(bei)視為(wei)方(fang)便面(mian)(mian)(mian)最(zui)早的形(xing)(xing)態，正如(ru)同中(zhong)國(guo)古代的煙葉是香煙的最(zui)早形(xing)(xing)態一樣。

成為速(su)食產品的(de)現(xian)代(dai)方便(bian)面(mian)，是由1910年出生(sheng)于(yu)中國臺(tai)灣(wan)的(de)華裔(yi)日本人安藤百福有鑒于(yu)當時(shi)吃一碗拉(la)面(mian)要排隊排很長、很久，所(suo)以在大(da)阪府池田(tian)市發明的(de)。安藤百福并在發明方便(bian)面(mian)后(hou)，創立日清食品公司，販售“雞湯拉(la)面(mian)”（Chikin Ramen）（香(xiang)港名為“日清伊面(mian)”；中國內(nei)地為“日清始祖雞湯拉(la)面(mian)”）口味，最初的(de)售價為35日元(yuan)，但仿制產品隨即出現(xian)，導(dao)致(zhi)產生(sheng)削價競爭。

安藤很快意(yi)識到，必須規范市場，才能維護新產品的(de)名譽。1960年，他打贏了(le)方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)著作權官司(si)，第二年注(zhu)冊(ce)了(le)“雞肉拉(la)面(mian)(mian)(mian)”商(shang)標。1964年，安藤成立(li)日本(ben)拉(la)面(mian)(mian)(mian)工業協會，把(ba)方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)專利轉讓給業界。安藤說，此舉是為(wei)了(le)把(ba)行(xing)業做大，從而給平民百姓提供了(le)價廉物(wu)美的(de)方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)。

現代時期

日清公司(si)在發明方(fang)便(bian)面(mian)后(hou)(hou)，便(bian)積(ji)極向國(guo)外(wai)發展(zhan)。1963年先與韓國(guo)三養食(shi)品(pin)(pin)合作，1968年再與臺灣(wan)的(de)國(guo)際(ji)食(shi)品(pin)(pin)公司(si)合作推(tui)出雞湯口味的(de)生力面(mian)。最初的(de)生力面(mian)因為沿用日本配(pei)方(fang)，在臺灣(wan)銷(xiao)路并不好。在調整過調味與面(mian)條(tiao)的(de)口感之后(hou)(hou)，成(cheng)為臺灣(wan)的(de)暢銷(xiao)產(chan)品(pin)(pin)，顧客多半買回家當宵夜食(shi)用，或者是加(jia)蛋(dan)煮(zhu)食(shi)。曾有一(yi)段時期，“生力面(mian)”幾乎(hu)成(cheng)為這類產(chan)品(pin)(pin)的(de)代名詞。然而(er)由于經營不善，生力面(mian)最后(hou)(hou)黯然退(tui)出市(shi)場(chang)。截至2005年，過去的(de)國(guo)際(ji)食(shi)品(pin)(pin)公司(si)僅(jin)剩一(yi)家生力面(mian)店在高雄市(shi)新興區繼(ji)續營業，但早已退(tui)出方(fang)便(bian)面(mian)市(shi)場(chang)。

雖然方便面在(zai)亞洲頗受(shou)好(hao)評，20世(shi)紀60年代(dai)末期在(zai)美(mei)國(guo)卻無法順利打(da)開市場(chang)。因(yin)為(wei)(wei)(wei)一(yi)般美(mei)國(guo)人沒有燒開水的習(xi)(xi)慣，而且家中的餐具也以餐盤為(wei)(wei)(wei)主。為(wei)(wei)(wei)了讓不習(xi)(xi)慣用碗的民族消(xiao)費(fei)方便面，日清公司(si)發明以發泡(pao)聚苯乙烯為(wei)(wei)(wei)容器的杯(bei)面，于1971年在(zai)日本(ben)上市，售價(jia)為(wei)(wei)(wei)100日元（0.25美(mei)元），為(wei)(wei)(wei)當時袋(dai)裝(zhuang)方便面售價(jia)的三倍以上。

杯(bei)(bei)面(mian)(mian)試賣期間(jian)在球場(chang)與賽馬場(chang)等(deng)地點銷售，因(yin)價格(ge)過高而不受歡迎，最后(hou)只(zhi)能在某些必(bi)須夜間(jian)值勤的(de)(de)單位例(li)如消防隊與日本自衛隊販賣。為(wei)求打開市(shi)場(chang)，安藤百(bai)福在東(dong)(dong)京(jing)鬧(nao)區(qu)與三越百(bai)貨公司(si)合作促(cu)銷，創下四個鐘頭(tou)賣出兩萬(wan)份的(de)(de)紀(ji)錄(lu)，才奠定(ding)日本人接受杯(bei)(bei)面(mian)(mian)的(de)(de)基礎。由于杯(bei)(bei)面(mian)(mian)走高價路線，所以配(pei)料包括冷凍干(gan)燥法(fa)制成的(de)(de)干(gan)燥蝦，同(tong)時也改(gai)以叉子作為(wei)餐具。東(dong)(dong)京(jing)街頭(tou)促(cu)銷讓(rang)杯(bei)(bei)面(mian)(mian)在關東(dong)(dong)得以立(li)足。1972年2月(yue)日本發(fa)生赤(chi)軍連(lian)挾(xie)持人質(zhi)與警察對抗(kang)的(de)(de)淺間(jian)山莊事件。由于警察吃杯(bei)(bei)面(mian)(mian)果腹的(de)(de)鏡頭(tou)上了電視(shi)現場(chang)轉播(bo)，杯(bei)(bei)面(mian)(mian)因(yin)此(ci)一(yi)炮而紅。

營養價值

方(fang)便面(mian)的(de)(de)主要成分(fen)是小麥面(mian)粉、棕櫚油、調味醬和(he)脫水(shui)蔬菜葉等(deng)，都是補充(chong)人體營養所必需的(de)(de)成分(fen)，伴隨(sui)著全球化進程的(de)(de)加快和(he)生(sheng)活節奏的(de)(de)提高，方(fang)便面(mian)這一既(ji)能快速充(chong)饑，又富含營養的(de)(de)美味食(shi)品越來越受人們喜歡。

據中國農業(ye)大(da)學食品科(ke)學與營養工程學院博士生導師胡小松教授介紹(shao)，方便面常為人們所詬病，認為多吃不利于健康，主要有以下幾個原因：

一是油(you)脂(zhi)含量高(gao)，因(yin)為(wei)大部分方(fang)(fang)便面都(dou)采用油(you)炸(zha)的(de)方(fang)(fang)法對面塊進行(xing)干(gan)燥。但胡教授指(zhi)出，與(yu)炸(zha)薯條、漢(han)堡包等相(xiang)比，方(fang)(fang)便面中(zhong)(zhong)的(de)油(you)脂(zhi)含量并非(fei)很高(gao)，平均每(mei)份(fen)所含油(you)脂(zhi)在(zai)16%-18%左右(you)，其(qi)中(zhong)(zhong)，11%都(dou)是棕櫚油(you)，也就是對人(ren)體健康(kang)有利(li)的(de)植物油(you)，而一份(fen)漢(han)堡包中(zhong)(zhong)的(de)油(you)脂(zhi)含量則平均在(zai)30%左右(you)，比方(fang)(fang)便面高(gao)出近一倍。

二是含有一(yi)定(ding)的(de)添(tian)加(jia)劑。胡(hu)教授(shou)說(shuo)，一(yi)說(shuo)到添(tian)加(jia)劑大(da)家(jia)就談虎色變，覺得它是不利于健康的(de)物質(zhi)，這是觀念上的(de)一(yi)個(ge)誤區。食品工業離(li)不開增稠劑、穩定(ding)劑等添(tian)加(jia)劑，國家(jia)允(yun)許使用(yong)的(de)，都是經嚴格(ge)檢測，證明對(dui)人體無(wu)害的(de)，大(da)家(jia)可以放心食用(yong)。

三是被(bei)很多人(ren)所(suo)關注的(de)丙烯酰(xian)胺(an)問(wen)題。胡(hu)教授指出，所(suo)有淀粉類食品在(zai)高溫(wen)烹調(diao)（超(chao)過120℃）中(zhong)都(dou)會產(chan)生這種(zhong)致癌物，因此，炸薯條(tiao)中(zhong)有，方便面中(zhong)肯定也有。

針對很多(duo)人認為方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)沒營養(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)看法，胡教授說，在方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)塊和調料包中，人體必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)6大營養(yang)(yang)(yang)素(su)——水、蛋白質、脂肪、碳水化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)、礦物(wu)(wu)質、維(wei)生素(su)全具備了，因此(ci)營養(yang)(yang)(yang)比較全面(mian)。調料包中的(de)(de)(de)(de)(de)脫水蔬菜基(ji)本保(bao)存(cun)了原有蔬菜的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)(yang)(yang)，只不過(guo)因為量小而稍顯不足，但膳(shan)食平衡(heng)是(shi)建立在食物(wu)(wu)合(he)理搭(da)(da)配前提上的(de)(de)(de)(de)(de)，只要在吃方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)時候，多(duo)搭(da)(da)配些蔬菜、水果等含維(wei)生素(su)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)就(jiu)行(xing)了。國內外都在開發新的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)(yang)(yang)型(xing)(xing)方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)，比如加碘(dian)或鐵的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)(yang)(yang)強化(hua)(hua)型(xing)(xing)方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)、減肥型(xing)(xing)方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)、適(shi)合(he)糖尿病人食用的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)等，將來可滿(man)足不同人群的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)(yang)(yang)需(xu)要。

方便面中的(de)油質一(yi)般都加入了抗氧(yang)化劑，但它只能減慢氧(yang)化速度，推(tui)遲酸(suan)敗(bai)時間，并不能完全有(you)效地(di)防止酸(suan)敗(bai)。含油質的(de)食品酸(suan)敗(bai)后(hou)會破(po)損營養成分，產生過氧(yang)脂(zhi)質，并有(you)哈喇味(wei)。長期過量的(de)過氧(yang)脂(zhi)質進入人體后(hou)，對身體的(de)重要酶系統有(you)一(yi)定(ding)的(de)破(po)損作用(yong)，還會促使人早衰。

選購方法

方便(bian)面(mian)由于(yu)其即食性強、價(jia)格適宜，深(shen)受(shou)不(bu)同(tong)層次(ci)的廣大消(xiao)費者歡迎。方便(bian)面(mian)根據生產工藝不(bu)同(tong)分(fen)為兩類：一是油炸(zha)方便(bian)面(mian)，即面(mian)餅(bing)經過油炸(zha)干(gan)燥(zao)處理；二是熱風(feng)干(gan)燥(zao)方便(bian)面(mian)，即面(mian)餅(bing)經過熱風(feng)干(gan)燥(zao)處理。如何鑒別好的方便(bian)面(mian)。方法

看色澤：凡是面(mian)餅呈均勻乳白色或淡(dan)黃色，無焦、生現(xian)象即為合(he)格方便面(mian)。

聞(wen)氣味(wei)：好(hao)的方便面氣味(wei)正(zheng)常，無霉(mei)味(wei)、哈喇味(wei)及(ji)其他異味(wei)。

看外(wai)(wai)觀：好的方便面(mian)外(wai)(wai)形整(zheng)齊，花紋均勻。

看復(fu)(fu)水：面條(tiao)(tiao)復(fu)(fu)水后(hou)無明顯斷條(tiao)(tiao)、并(bing)條(tiao)(tiao)，口感不(bu)夾生、不(bu)粘牙的為(wei)合格方便面。

除此(ci)，還要注意以下幾點：

挑(tiao)選第一招：看廠家(jia)：挑(tiao)選方便面(mian)，一定要(yao)首選名(ming)牌產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，而且上(shang)面(mian)必須有(you)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)市(shi)場(chang)準入“QS”標(biao)志的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。因為名(ming)牌產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)及有(you)“QS”標(biao)志的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)生產(chan)(chan)(chan)(chan)企(qi)業均為規(gui)(gui)模較大(da)(da)的(de)生產(chan)(chan)(chan)(chan)企(qi)業，很多次接受國家(jia)監督，抽查(cha)結(jie)果一般(ban)來說，大(da)(da)企(qi)業的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質量相(xiang)對較好(hao)。所以，選擇那些獲有(you)中國馳名(ming)商標(biao)、國家(jia)免檢(jian)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等榮(rong)譽的(de)正規(gui)(gui)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質、衛生、口(kou)味(wei)、營養都較有(you)保(bao)證(zheng)。

挑選第二招：看生產日(ri)(ri)期(qi)(qi)：注意方便面的(de)生產日(ri)(ri)期(qi)(qi)，盡(jin)量選擇(ze)日(ri)(ri)期(qi)(qi)比較近的(de)產品。

挑選(xuan)第三招：看(kan)配料(liao)表(biao)：注意方(fang)便(bian)面的配料(liao)表(biao)，主(zhu)要的配料(liao)在上邊都可以看(kan)到，也可以參考配料(liao)表(biao)選(xuan)擇口(kou)味。這樣基本可以保證您(nin)買得放心(xin)、吃得舒心(xin)。

挑(tiao)選(xuan)第四招：看包(bao)裝(zhuang)(zhuang)是(shi)否完好：注意(yi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)是(shi)否精致美觀，看看包(bao)裝(zhuang)(zhuang)是(shi)否完好無破損(sun)。選(xuan)擇方便(bian)面(mian)的時候，一定要挑(tiao)那些包(bao)裝(zhuang)(zhuang)完好、商標明確、廠家清(qing)楚的，我們都知道(dao)，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)一旦破裂，便(bian)容易被污染，還(huan)會加速(su)食(shi)品氧化變(bian)質的速(su)度。還(huan)有，即便(bian)是(shi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)完整的，食(shi)用前，也必須認真查看鑒別。名牌(pai)企(qi)業多數采用自動包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，而造假商販為降低(di)成本，都是(shi)在極簡陋的條(tiao)件下進行手(shou)工包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，因此決不能購(gou)買包(bao)裝(zhuang)(zhuang)有破損(sun)的方便(bian)面(mian)。

烹調方式

方(fang)便面除(chu)了是可以(yi)速食食用外(wai)，在某些地區也有(you)人以(yi)烹調的(de)方(fang)式食用方(fang)便面，例如以(yi)一般煮面條的(de)方(fang)式煮方(fang)便面。

雖(sui)然方便面是設計成沖(chong)泡(pao)后(hou)食用，但是也有人不經沖(chong)泡(pao)便直接吃(chi)，在臺(tai)灣某些品牌的方便面，例如“王子面”、“科學面”等。

在臺灣，鹵味(wei)攤(tan)販(fan)有時候用方便(bian)面做為材料之一。大(da)部分(fen)網咖跟(gen)部分(fen)小吃攤(tan)會將(jiang)方便(bian)面跟(gen)蔬(shu)菜一起煮再(zai)加蛋服(fu)務顧客。

在香港，茶餐廳可吃到的(de)(de)“撈(lao)丁”是(shi)(shi)方便面(mian)(mian)以拌面(mian)(mian)（或者是(shi)(shi)撈(lao)面(mian)(mian)）的(de)(de)方式食用，把(ba)五香肉丁放上(shang)面(mian)(mian)上(shang)拌勻(yun)來吃；亦有炒方便面(mian)(mian)、及(ji)在煮好的(de)(de)方便面(mian)(mian)上(shang)放一塊片裝(zhuang)乾酪作配料等不(bu)同的(de)(de)吃法。

在澳門(men)，到(dao)永安咖(ka)啡室可吃到(dao)葡式(shi)風味的(de)出前一丁(ding)，如(ru)黃姜豬肉(rou)、煙(yan)鴨(ya)胸、咸牛舌等(deng)等(deng)。

在韓國，部(bu)隊鍋也有利用方便(bian)面作為配料(liao)。

面體介紹

紅麴面

因倡(chang)導低卡路里(li)食物理念(nian)而(er)興起的面體。但(dan)因風味欠佳(jia)而(er)不受歡迎。

非油炸面

是為了對付(fu)油(you)炸(zha)面體的(de)健康堪憂而發(fa)明之(zhi)面體，省略了油(you)炸(zha)的(de)過(guo)程所(suo)以不(bu)含棕櫚油(you)和飽(bao)和脂肪酸。是較為健康的(de)面體，味道也可以與油(you)炸(zha)面體相(xiang)媲美，前景令(ling)人看好。

油炸面

最初方(fang)便(bian)面的雛形(xing)產品所使(shi)用的面體(ti)，據說一(yi)開始(shi)是為了將水(shui)分去掉并將油香(xiang)融入面中而發明。

熱干面

因(yin)為現代(dai)人對于脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)反感，油炸(zha)型方便面(mian)也就飽受批評。因(yin)此，避免油炸(zha)的(de)(de)熱(re)(re)干(gan)(gan)(gan)型方便面(mian)就越(yue)來越(yue)受到(dao)關注。“熱(re)(re)干(gan)(gan)(gan)”是指熱(re)(re)風干(gan)(gan)(gan)燥，熱(re)(re)干(gan)(gan)(gan)面(mian)和油炸(zha)面(mian)生產過程除了干(gan)(gan)(gan)燥這(zhe)一(yi)(yi)步之(zhi)外也都一(yi)(yi)樣。熱(re)(re)干(gan)(gan)(gan)面(mian)是使用(yong)80℃以(yi)(yi)上的(de)(de)熱(re)(re)空氣去吹蒸熟的(de)(de)面(mian)條，通常三十分鐘到(dao)一(yi)(yi)個小(xiao)時之(zhi)內，可(ke)以(yi)(yi)把(ba)面(mian)條的(de)(de)水(shui)(shui)含量(liang)降到(dao)10%左右。這(zhe)個含水(shui)(shui)量(liang)大大高于油炸(zha)面(mian)，對于保存(cun)的(de)(de)要求(qiu)相(xiang)應也就要高一(yi)(yi)些(xie)。一(yi)(yi)般(ban)認為，在恰(qia)當的(de)(de)密封包裝(zhuang)之(zhi)下(xia)，可(ke)以(yi)(yi)保存(cun)一(yi)(yi)年的(de)(de)時間。

熱(re)干面的(de)優(you)勢是顯而易見的(de)。它不含油，自然也(ye)(ye)就沒有了(le)(le)(le)氧(yang)化(hua)變質的(de)問題，而熱(re)干面的(de)變質也(ye)(ye)就主要是細菌生長。同時沒有了(le)(le)(le)油，也(ye)(ye)就避免了(le)(le)(le)脂肪所帶來健康方面的(de)疑慮(lv)。

濕法方便面

濕(shi)法方便面又名叫保鮮濕(shi)面，在(zai)日本又稱長壽面

濕(shi)法方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)源自于(yu)日(ri)本，是一種(zhong)水煮型速食(shi)面(mian)(mian)(mian)，包(bao)括烏冬面(mian)(mian)(mian)、拉(la)面(mian)(mian)(mian)、蕎麥面(mian)(mian)(mian)等(deng)系列，經過連續壓延、水煮、浸酸、密封包(bao)裝和常(chang)壓殺菌等(deng)工藝精(jing)制而(er)成，有炒面(mian)(mian)(mian)、微(wei)波、涼拌、火鍋面(mian)(mian)(mian)等(deng)多(duo)種(zhong)食(shi)用(yong)方(fang)(fang)(fang)法，食(shi)用(yong)方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)，營養健康。濕(shi)法方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)定位在方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)食(shi)品類，以其(qi)“方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)、營養、新(xin)鮮、健康”的特(te)點牢牢鎖住了(le)消費者的眼球。“方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)”二字就把(ba)它(ta)與(yu)冷藏(zang)區(qu)主(zhu)食(shi)類的面(mian)(mian)(mian)條區(qu)別開(kai)來，濕(shi)法方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)因它(ta)的“濕(shi)”、“鮮”特(te)色與(yu)干(gan)燥型方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)產(chan)生(sheng)根本區(qu)別而(er)“營養、新(xin)鮮”的優勢則比同類方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)食(shi)品更(geng)勝一籌，使其(qi)占領方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)食(shi)品的高端市(shi)場。“高端介入+安全(quan)營養復配+常(chang)溫（-4℃至35℃）貨架正面(mian)(mian)(mian)應對(dui)”成為保鮮濕(shi)面(mian)(mian)(mian)入市(shi)的機會點。濕(shi)法方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)生(sheng)產(chan)線(xian)由日(ri)本沙迪克TOM事業部生(sheng)產(chan)提供，其(qi)他公(gong)司還沒有生(sheng)產(chan)制造濕(shi)法方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)整(zheng)條生(sheng)產(chan)線(xian)的生(sheng)產(chan)技術。

方便面的生產

生(sheng)產(chan)這么多方(fang)便面(mian)，離不開一種特(te)殊的(de)食(shi)材(cai)，那就是棕(zong)(zong)櫚(lv)(lv)油(you)。在天津一家方(fang)便面(mian)包裝車間，一條生(sheng)產(chan)線(xian)每一分(fen)鐘能(neng)產(chan)出500包方(fang)便面(mian)，每炸(zha)一包方(fang)便面(mian)，耗油(you)12克，也就是說一分(fen)鐘就會耗油(you)12斤(jin)。由于棕(zong)(zong)櫚(lv)(lv)油(you)穩定性好、不易變質，廣泛(fan)用于方(fang)便面(mian)、餅(bing)干、冰棍等(deng)食(shi)品加(jia)工要滿足(zu)全國老百(bai)姓對方(fang)便面(mian)的(de)需求(qiu)，就得上百(bai)萬(wan)噸棕(zong)(zong)櫚(lv)(lv)油(you)。

新奇吃法

家常炒面：

原料(liao)：方(fang)便面1包，牛肉20克、火腿腸1根、紅尖椒1個、香菇2個、榨菜1包

調料(liao)：醬油適量，方(fang)便面調味料(liao)

特點：微辣醬香，口味家常

制法：

1.將牛瘦肉、雞腿腸、紅(hong)尖椒、香菇(gu)分(fen)別(bie)切成絲，備(bei)用

2.按通(tong)常方法將方便面(mian)用沸水(shui)泡好，放入(ru)冷水(shui)中浸泡一(yi)下，瀝(li)干水(shui)備用，方便面(mian)千萬不要泡過頭，否則炒起來容易碎

3.鍋(guo)上火，油燒熱，將(jiang)肉絲、火腿絲、尖椒絲、香(xiang)菇絲放入炒熟，再加入泡好的(de)面一(yi)起炒

4.將隨面附帶料包的一半加入少許(xu)醬油、清水攪勻(yun)，倒入鍋(guo)中(zhong)炒勻(yun)即可(ke)

什錦拉面：

原(yuan)料：辛拉面(mian)（或(huo)其(qi)它面(mian)身較筋道的面(mian)）1包，蝦3只(zhi)，香腸(chang)3片，魚丸2個、咸蛋半只(zhi)，金針菇、豆苗、筍片、海苔適量

調(diao)料(liao)：方便面調(diao)料(liao)

特(te)點：制法簡單，營養全面

制法：

1.將方便面投入清水，加入隨面附帶的調(diao)料，煮熟(shu)，盛入碗(wan)中，面湯備用

2.將蝦、魚丸、香(xiang)腸(chang)、金針菇、豆苗(miao)、筍片分(fen)別入水燙(tang)熟，咸蛋切半，放入碗中(zhong)

3.將面湯倒(dao)入面中即可(ke)食用(yong)

沙拉面：

原料：干脆(cui)面1包(bao)，咸蛋1枚，胡(hu)蘿卜1根(gen)，圣女果5粒，檸(ning)檬(meng)1個，豆芽20克

調(diao)料(liao)：方便面調(diao)料(liao)，沙拉醬適量

特(te)點(dian)：面體香脆，口(kou)感(gan)清爽、有趣

制法：

1.將干脆面面體壓碎，打開包(bao)裝，將方便面內(nei)附料包(bao)倒入一小半(ban)，搖勻，倒入沙拉(la)碗(wan)中

2.圣女(nv)果切半，咸(xian)蛋切粒，胡蘿卜(bu)切絲，豆芽去頭(tou)去尾，生菜切成1厘(li)米左右長(chang)的(de)條(tiao)，加入沙(sha)拉(la)碗(wan)

3.檸檬擠汁，檸檬皮切(qie)絲(si)，加入(ru)碗中。加入(ru)檸檬既可保持蔬菜鮮艷色澤，又可增添風味

4.沙(sha)拉(la)碗中淋上沙(sha)拉(la)醬，拌勻即可

五彩面餅：

原料：方(fang)便面1包(bao)，雞蛋2個，火腿(tui)腸1根，玉米、青豆、腰(yao)果、香菜適(shi)量(liang)

調料：蕃茄醬適量，方便面調味料1包。

特(te)點(dian)：軟香之中有清脆口(kou)感。喜食辣的也可以用辣醬代替蕃茄(qie)醬

制法：

1.方便面(mian)用沸水泡好，瀝干(gan)水備(bei)用；將火(huo)腿(tui)腸(chang)切(qie)丁，香菜切(qie)末(mo)，備(bei)用

2.將雞蛋打勻后，加入(ru)玉(yu)米、青豆、腰果(guo)、火腿丁，攪(jiao)拌均勻

3.將泡好的面加入(ru)(ru)蛋糊，再加入(ru)(ru)蕃(fan)茄醬(jiang)、隨面附帶的調料，攪(jiao)拌均勻成糊狀

4.平底鍋(guo)上火，油燒熱，將(jiang)面(mian)條(tiao)糊徐徐倒入，煎(jian)至蛋汁凝固、兩面(mian)略呈焦(jiao)黃即可起(qi)鍋(guo)，上桌(zhuo)前撒點香菜末

果醬脆面

材料：洋芋片(pian)1盒(he)(he)；葡萄果醬1罐；牛奶1盒(he)(he)；泡面(mian)1/2包

做法：

（1）將洋(yang)芋片(pian)一半(ban)(ban)放上壓碎的面條，另一半(ban)(ban)放上1/2大(da)匙的果醬即可食用。

（2）將牛奶倒(dao)入杯中，加入碎面條，就是1杯特(te)制的(de)玉米片早餐了。

（3）使用泡(pao)面(mian)種類：任(ren)何一種泡(pao)面(mian)皆(jie)可(ke)

（4）你可(ke)以(yi)任意調配自己喜歡的(de)果醬，藍莓、橘子、蘋果，甚至花生醬都值得(de)一試。

五味涼拌

材料(liao)：花(hua)生米（炒過的(de)）1杯；青蒜末1/2杯；生辣(la)椒末1大匙；香菜(cai)末1大匙；泡面(mian)(mian)1/2包；泡面(mian)(mian)胡椒鹽粉包1包

做法：

（1）將泡面面條壓碎后加入其它材(cai)料一起拌勻(yun)即可。

（2）建議(yi)使用市面上的方便粉(fen)絲代(dai)替泡面

（3）因為青(qing)蒜加入(ru)胡椒鹽粉會軟化出水，因此最好要吃(chi)之前再加入(ru)胡椒鹽粉調味，以免花生及(ji)泡面(mian)因水的緣故(gu)變得不(bu)脆(cui)，影響口感(gan)。

泡面面包

材料：熱狗面(mian)(mian)包(bao)(bao)1個；沙(sha)拉醬1大(da)匙；蕃茄醬1大(da)匙；泡(pao)面(mian)(mian)面(mian)(mian)條1/2包(bao)(bao)；泡(pao)面(mian)(mian)調理包(bao)(bao)1包(bao)(bao)；泡(pao)面(mian)(mian)酸菜包(bao)(bao)1包(bao)(bao)

做法：

（1）將(jiang)泡面面條用熱水沖泡3分分鐘后瀝干(gan)。

（2）將面條、牛肉調(diao)理包(bao)、酸菜(cai)包(bao)依序夾(jia)入(ru)面包(bao)中，淋上沙拉醬及蕃茄醬即可(ke)。

（3）使用(yong)泡面(mian)種(zhong)類(lei)：清燉牛(niu)肉的(de)比較合適

（4）你(ni)可以(yi)購買(mai)任何一種自(zi)己喜歡的面(mian)(mian)包(bao)，例如法國面(mian)(mian)包(bao)可以(yi)做(zuo)成潛艇堡(bao)、吐司(si)可制成三明治，甚(shen)至可買(mai)單個圓形的雜糧(liang)面(mian)(mian)包(bao)，把面(mian)(mian)包(bao)中心挖空，填入泡(pao)面(mian)(mian)當面(mian)(mian)包(bao)餡。

西式餐面

材料(liao)：鮭魚(yu)片(pian)1片(pian)（約180克）；四(si)季豆(dou)6條；紅蘿(luo)卜1/3條；玉(yu)米1/2條；太白粉(fen)1小匙(chi)；水1/3杯；米酒1小匙(chi)；鹽2小匙(chi)；泡面面條1/2包(bao)；泡面

蒜辣(la)醬料包1包；泡面調理包1包

做法：

（1）鮭魚片用米酒及鹽1小匙腌10分鐘，將(jiang)色拉油(you)倒入平(ping)底鍋中燒熱，放入鮭魚煎至兩面呈金(jin)黃(huang)色即(ji)可(ke)。

（2）四季豆(dou)、紅蘿卜切段(duan)，玉(yu)米塊切成2等(deng)份，放入熱水(shui)中(zhong)煮(zhu)熟，熱水(shui)中(zhong)加(jia)1小匙鹽。

（3）將(jiang)面條用(yong)熱水沖泡3分鐘后瀝干(gan)，用(yong)蒜辣(la)醬料包拌勻成干(gan)拌面。

（4）將(jiang)上(shang)述煮好的材料(liao)依序(xu)排入餐(can)盤，將(jiang)泡面(mian)調理包煮開(kai)，加入水及太白粉打芡，淋在鮭(gui)魚片(pian)上(shang)即可。

泡面茶碗蒸

材料(liao)：蛋4個；水1杯；調味料(liao)包全部

做法：

（1）將蛋打(da)散加入(ru)水及(ji)調味(wei)料(liao)包一起打(da)勻。

（2）將打(da)好(hao)的(de)蛋汁分做兩(liang)份倒入(ru)可(ke)蒸(zheng)煮的(de)杯(bei)中，其中一(yi)(yi)杯(bei)加入(ru)1/4包的(de)面條塊(kuai)，另一(yi)(yi)杯(bei)則(ze)維持純蒸(zheng)蛋，泡(pao)面面條的(de)獨特香味融(rong)入(ru)軟滑的(de)蒸(zheng)蛋中。

泡面沙拉

材(cai)料：水蜜桃優(you)格1罐；白花椰菜4朵；四季(ji)豆4條；紅蘿卜(bu)1/3條；泡面(mian)面(mian)條1/3包

做法：

（1）將泡面(mian)面(mian)條壓碎，白花椰菜、四季豆、紅蘿卜洗(xi)凈(jing)，用(yong)熱(re)水川(chuan)燙(tang)沖涼備用(yong)。

（2）將所有材(cai)料放入沙拉碗中，淋上水蜜(mi)桃優格即(ji)可。

（3）使用泡(pao)面種(zhong)類：任(ren)何(he)一種(zhong)泡(pao)面的(de)面條(tiao)皆可

（4）這是(shi)一道(dao)低卡低脂的黑暗料理，優格(ge)的口味(wei)(wei)可(ke)任意挑(tiao)選(xuan)。也可(ke)在(zai)優格(ge)中拌入1小(xiao)匙(chi)粗(cu)味(wei)(wei)噌+1大匙(chi)美(mei)奶滋(zi)，是(shi)一種(zhong)很美(mei)味(wei)(wei)的沙拉醬。

新興吃法

1.爆炒方便面

方便(bian)面用開水泡(pao)軟，炒(chao)勺(shao)入(ru)油加(jia)熱，放蔥姜蒜末爆(bao)香(xiang)，加(jia)入(ru)調料(liao)包中(zhong)的調料(liao)，放入(ru)方便(bian)面爆(bao)炒(chao)3分(fen)鐘，盛出。

2.牛奶方便面

方便面用手捏成小(xiao)塊（不要太小(xiao)），牛奶加熱，開鍋(guo)后放(fang)入(ru)方便面、白糖(tang)，泡軟后即可食用。夏天(tian)冷藏(zang)味道更佳(jia)。

3.鍋巴方便面

方便(bian)面入油炸(zha)，調(diao)料放(fang)入鍋中加水煮湯，待(dai)方便(bian)面炸(zha)脆后撈出，趁(chen)熱(re)淋上剛煮好(hao)的(de)熱(re)湯。

有(you)鍋巴三鮮的效果（湯(tang)中(zhong)可自行加入魷(you)魚蝦仁(ren)海參扇貝）

4.回鍋肉方便面

炒回(hui)鍋肉，待菜快(kuai)炒好時鍋內注入開水，下方便3分(fen)鐘盛出。

5.方便冷面

方便面不加料用水煮(zhu)熟，放入涼水中沖涼后撈起，加入蒜(suan)泥、麻(ma)醬、醋、胡蘿卜(bu)、咸菜、黃瓜絲，涼拌。

6.羊肉火鍋方便面

火鍋(guo)下5片羊肉(rou)(rou)，下方(fang)便面(mian)(mian)，肉(rou)(rou)和面(mian)(mian)連(lian)湯盛入碗中，加(jia)入香菜末、胡椒(jiao)面(mian)(mian)、食(shi)鹽、味精(jing)、醋、辣椒(jiao)醬(jiang)后(hou)食(shi)用。

方便餛飩面

用料：任(ren)意自己喜歡(huan)口(kou)味的(de)方便面一包，冷(leng)凍(dong)小餛(hun)飩若(ruo)干，青菜少(shao)許。

做法(fa)：1、開(kai)水加(jia)鹽，焯熟青(qing)菜(cai)備(bei)用(yong)；2、先煮熟餛(hun)飩，再把(ba)方便面(mian)及調(diao)料(liao)放入(ru)煮熟即(ji)可。把(ba)青(qing)菜(cai)碼到碗(wan)里即(ji)可。

香辣什錦炒方便面

材(cai)料：方便面(mian)面(mian)餅一塊、洋(yang)蔥半個、胡蘿卜(bu)半根、芹菜1根郫縣(xian)豆(dou)瓣辣(la)醬1/2大(da)匙(chi)(chi)、糖1/4大(da)匙(chi)(chi)、雞精(jing)1小(xiao)匙(chi)(chi)、五香粉(fen)1小(xiao)匙(chi)(chi)、色拉油適量

做法：1.洋(yang)蔥、胡蘿(luo)卜、芹菜洗凈后切(qie)成細條；2.小(xiao)鍋內(nei)燒水，面餅下鍋煮半熟；3.連(lian)水一起倒(dao)入(ru)(ru)大碗內(nei)，用漏勺把面條內(nei)多余(yu)的水淋凈，加一小(xiao)匙(chi)色拉油(you)拌勻待用；4.鍋內(nei)倒(dao)入(ru)(ru)色拉油(you)，放(fang)郫縣豆瓣辣醬炒出香味(wei)后，把所有的蔬菜下鍋加入(ru)(ru)五香粉(fen)；5.倒(dao)入(ru)(ru)煮好的面條，加入(ru)(ru)雞精(jing)后可出鍋。

芝士咸牛肉方便面奄列

用料：咸(xian)牛肉，蛋一只打散

做法：

蛋(dan)加少許生抽，少許鹽，打散備用。

鍋中煮沸水，把方(fang)便面(mian)扔(reng)進(jin)去，煮到七成熟就行了，撈起瀝干水分，加少許雞粉(fen)和牛肉，拌勻后加入(ru)撕碎滴(di)芝(zhi)士(shi)片即(ji)可。

平底鍋熱鍋，把準備好(hao)滴(di)蛋(dan)液(ye)倒入，差(cha)不多蛋(dan)液(ye)要凝固時把咸牛肉方(fang)便面倒在蛋(dan)液(ye)二(er)分之一邊上壓(ya)一壓(ya)，然后(hou)把另(ling)一邊折過來，形成奄(yan)列狀(zhuang)，翻另(ling)一面再煎(jian)一下就可以上碟開吃了。

蛋炒方便面

用料：方便面、雞蛋

做法：

先(xian)煮開面(mian)，然后(hou)撈(lao)出來過一下冷水；

下油炒，快好的時候(hou)，打個雞蛋(dan)(dan)下去，混在(zai)面(mian)(mian)里面(mian)(mian)，盡量讓每條(tiao)面(mian)(mian)都粘到雞蛋(dan)(dan)，然(ran)后放調味料；

最后來那么一點醋和包尾油即可。

五香鹵肉炒方便面

用料(liao)：方便面1包，五香鹵肉，香蔥2根，蠔油適(shi)量

做法：1、用鍋將水燒開，下方便面煮至(zhi)面身變軟(ruan)，撈(lao)起瀝(li)水。2、五香鹵(lu)肉切成細條，香蔥(cong)洗(xi)干凈切成段(duan)。3、起鍋熱(re)油，將鹵(lu)肉放進去炒(chao)香，下面條略炒(chao)，再加(jia)蠔油調味，最后加(jia)入香蔥(cong)炒(chao)勻即可。

配料部分

產品除了(le)面身之外，多半也(ye)包含了(le)經(jing)過干燥(zao)處(chu)理(li)的配料，如脫水蔬菜、脫水肉類等。隨著食品科技進步，真空(kong)封裝的食品調理(li)包也(ye)出了(le)一些高價的方(fang)便面產品里。

健康問題：

方便面只含有少量碳水(shui)化(hua)合物以補充(chong)能(neng)量，營(ying)養價值甚低。

方便面大量使用棕(zong)櫚油，其飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸可加速血管硬化形成(cheng)。

誤區與正解

主要誤區

常(chang)見主要誤區如下：

方便面的(de)營養(yang)不完全，缺乏蛋白質、維生素和礦物元素；

含(han)油量和含(han)鹽量高，不利于健康；

加(jia)入添(tian)加(jia)劑的食品(pin)，不(bu)是好食品(pin)。

天津科技(ji)大學(xue)校長王(wang)碩(shuo)教授指出從食物的(de)(de)(de)(de)性價比(bi)考量，一款優(you)質的(de)(de)(de)(de)方(fang)便(bian)(bian)(bian)面產(chan)品(pin)(pin)(pin)明顯(xian)高于(yu)漢堡(bao)、速凍水餃等(deng)同類快速食品(pin)(pin)(pin)；從食物的(de)(de)(de)(de)營(ying)養均衡比(bi)考量，方(fang)便(bian)(bian)(bian)面也(ye)優(you)于(yu)饅頭、米飯等(deng)傳統(tong)主食；從食品(pin)(pin)(pin)安全的(de)(de)(de)(de)角度考量，具有(you)品(pin)(pin)(pin)牌信譽的(de)(de)(de)(de)方(fang)便(bian)(bian)(bian)面也(ye)比(bi)各類攤點(dian)餐食或(huo)外賣(mai)盒飯更有(you)安全的(de)(de)(de)(de)保障。以往貼在方(fang)便(bian)(bian)(bian)面上的(de)(de)(de)(de)“垃圾食品(pin)(pin)(pin)“標簽不但(dan)沒有(you)證據(ju)支(zhi)持，反倒是不科學(xue)的(de)(de)(de)(de)謠言。

盡(jin)管方便面在宏量(liang)營養素上(shang)具有均衡(heng)的優勢，適(shi)合作為正餐的能(neng)量(liang)來源，也適(shi)合作為應急時(shi)(shi)的方便餐食，不(bu)過專家也提(ti)醒，在享用方便面帶來的便利之余，消費者(zhe)應該適(shi)時(shi)(shi)搭配蔬菜、水(shui)果(guo)，補足其他(ta)常(chang)量(liang)與微量(liang)營養素的需要(yao)，同時(shi)(shi)多喝水(shui)，使膳食結(jie)構更(geng)為合理(li)健康。

防腐劑真相

過去很多人以為“泡面含有防腐劑(ji)，吃(chi)多了(le)會變成木乃伊”。

其實(shi)這是不正確(que)的，一些(xie)泡面(mian)中的面(mian)并沒(mei)有含(han)什么防腐劑，本身沒(mei)有問(wen)題(ti)，但(dan)是為(wei)了(le)保存方便(bian)，泡面(mian)都經過油炸，而(er)且油中往(wang)往(wang)添加了(le)BHT（防止食物酸化的安定劑）。

BHT本身(shen)即(ji)是一種致癌(ai)物(wu)質，會(hui)引起肝(gan)(gan)腫大、染色體(ti)異常以及降(jiang)低生殖能力。泡面中(zhong)(zhong)的調味包(bao)中(zhong)(zhong)不管是肉類調味包(bao)、油包(bao)、鹽(yan)與味素包(bao)都含(han)有(you)抗(kang)氧化(hua)劑，吃多了對人體(ti)肝(gan)(gan)臟(zang)會(hui)造成(cheng)影響。不僅如此，它的鹽(yan)分（鈉）含(han)量也相當高(gao)(gao)，不但(dan)會(hui)造成(cheng)水分滯留體(ti)內，還(huan)會(hui)引起高(gao)(gao)血壓、加重心(xin)臟(zang)與腎臟(zang)的負擔。

更(geng)可(ke)怕(pa)的是(shi)(shi)碗裝的泡(pao)面，因為(wei)碗的材質是(shi)(shi)聚(ju)苯乙烯，為(wei)防止加熱后變形，添(tian)加了(le)BHT安(an)定劑，但在(zai)(zai)沖泡(pao)過程(cheng)中遇(yu)到高溫，這些物質就會溶解(jie)出來(lai)，在(zai)(zai)日本就有(you)學者針對(dui)這方面做了(le)研究報告指出，人(ren)體每天(tian)每公斤體重攝入苯乙烯的危險量(liang)是(shi)(shi)0.001毫克，而(er)一個(ge)碗裝泡(pao)面所(suo)溶解(jie)出來(lai)的是(shi)(shi)0.00015毫克，幾乎達到危險量(liang)的1/4。

但苯(ben)乙(yi)烯最重要(yao)的(de)用途是作為合成橡膠(jiao)和塑料的(de)單體，以生(sheng)產丁苯(ben)橡膠(jiao)、聚苯(ben)乙(yi)烯、泡(pao)沫(mo)聚苯(ben)乙(yi)烯；

也(ye)用(yong)于(yu)與其他單體共聚制造(zao)多(duo)種(zhong)不(bu)同(tong)用(yong)途的工(gong)程塑料(liao)，如與丙烯腈、丁二烯共聚制得的ABS樹(shu)脂，廣(guang)泛用(yong)于(yu)各種(zhong)家用(yong)電器及工(gong)業(ye)儀表上。（所以一般情況下不(bu)會接觸(chu)太多(duo)，不(bu)用(yong)過分(fen)擔心）

泡面的熱量

經(jing)過(guo)研究證實(shi)，泡面(mian)(mian)中(zhong)的(de)調味包須經(jing)過(guo)高(gao)溫(wen)滅菌、真空包裝，所(suo)以(yi)(yi)它(ta)里面(mian)(mian)的(de)肉類(lei)本身所(suo)含(han)(han)的(de)B族維生素、鐵質，或(huo)是(shi)蔬菜所(suo)含(han)(han)的(de)維生素C、維生素A，不(bu)是(shi)很(hen)多。以(yi)(yi)杯面(mian)(mian)為例，小杯有350卡，若(ruo)是(shi)含(han)(han)調味包的(de)大碗面(mian)(mian)，熱(re)量有500~600卡。

碗面的蠟

網傳(chuan)碗面的(de)蠟(la)(la)會在(zai)(zai)胃里(li)形成一層蠟(la)(la)膜則更是毫無科學(xue)根(gen)據。碗面的(de)碗所用的(de)材質一般是聚(ju)苯乙烯，本(ben)身(shen)已經足夠耐熱(re)防(fang)水，在(zai)(zai)高溫(wen)下(xia)融化(hua)的(de)蠟(la)(la)很可能(neng)會影(ying)響泡面的(de)口感。如果(guo)(guo)真(zhen)的(de)存(cun)在(zai)(zai)蠟(la)(la)，我們也(ye)不會因為吃(chi)(chi)下(xia)蠟(la)(la)而影(ying)響健康(kang)。其實，有些糖果(guo)(guo)外就會包(bao)裹一層棕櫚(lv)蠟(la)(la)。除了(le)嬰兒或(huo)者消(xiao)化(hua)系統有嚴重(zhong)問題的(de)人(ren)，大部分健康(kang)的(de)成人(ren)攝入蠟(la)(la)后并沒有任何不良后果(guo)(guo)，當然也(ye)不存(cun)在(zai)(zai)“蠟(la)(la)附在(zai)(zai)消(xiao)化(hua)系統內”這種情形。吃(chi)(chi)下(xia)去的(de)蠟(la)(la)很快會隨著其他不能(neng)消(xiao)化(hua)的(de)食物殘渣一起排出體外。且胃酸(suan)的(de)pH值(zhi)在(zai)(zai)0.5-1.5，屬于強酸(suan)范圍了(le)，具有很強的(de)腐(fu)蝕性。

“死亡辣面”

印度“死亡辣(la)面”一(yi)般加入100條搗碎的鳥眼(yan)辣(la)椒，其辣(la)度相(xiang)當于(yu)2000萬史高維爾辣(la)度單位，比美國(guo)的“辣(la)椒仔”辣(la)汁還(huan)要辣(la)400倍。

世界記錄

2019年(nian)5月5日(ri)，日(ri)本伊勢(shi)崎市，“PEYOUNG醬炒面”試(shi)吃活動舉行，相當于(yu)普(pu)通分量約1500倍的巨型(xing)方便(bian)面亮相現場(chang)。579名參與者合力將其吃完，獲(huo)“最(zui)大(da)規模方便(bian)面試(shi)吃活動”的吉尼斯(si)世界紀錄。

食物營養成分

食物名稱方便面

含量參考約每100克食物中的含量

能量 473 千卡

蛋白質 9.5 g

脂(zhi)肪 21.1 g

碳水化合物 61.6 g

不(bu)溶性膳食纖維 0.7 g

鈉(na) 1144 mg

鎂 38 mg

磷 80 mg

鉀 134 mg

鈣 25 mg

錳 0.79 mg

鐵 4.1 mg

銅 0.29 mg

鋅 1.06 mg

硒(xi) 10.5 μg

維(wei)生素B1（硫(liu)胺素） 0.12 mg

維生素B2（核黃(huang)素） 0.06 mg

煙(yan)酸（煙(yan)酰(xian)胺） 0.9 mg

維(wei)生素E 2.28 mg

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