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方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)（Instant Noodles），又稱(cheng)(cheng)快餐面(mian)(mian)(mian)、泡面(mian)(mian)(mian)、杯面(mian)(mian)(mian)、快熟(shu)面(mian)(mian)(mian)、速食(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)、即食(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)，南方(fang)一般稱(cheng)(cheng)為碗面(mian)(mian)(mian)，香港(gang)則稱(cheng)(cheng)之為公仔(zi)面(mian)(mian)(mian)。是(shi)一種可(ke)在(zai)短時間(jian)之內用(yong)(yong)(yong)熱(re)水(shui)泡熟(shu)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)制食(shi)(shi)品(pin)。廣義上是(shi)指一種可(ke)在(zai)短時間(jian)之內用(yong)(yong)(yong)熱(re)水(shui)泡熟(shu)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)制食(shi)(shi)品(pin)，有相(xiang)關的(de)(de)菜肴如歸泡面(mian)(mian)(mian)、泡面(mian)(mian)(mian)沙(sha)拉等；狹(xia)義的(de)(de)方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)上通常指由面(mian)(mian)(mian)餅、調料包(bao)(bao)及(ji)油包(bao)(bao)組(zu)成(cheng)的(de)(de)銷售成(cheng)品(pin)，市面(mian)(mian)(mian)上以(yi)袋裝(zhuang)和杯或碗裝(zhuang)居(ju)多。安藤百(bai)福在(zai)1958年發明了方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)，隨著(zhu)生活(huo)(huo)節奏加快及(ji)旅行需要，方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)成(cheng)為現代(dai)生活(huo)(huo)不可(ke)或缺的(de)(de)簡易(yi)食(shi)(shi)品(pin)之一。

方(fang)(fang)便面(mian)是通過對切絲出來(lai)的面(mian)條進行蒸煮、油炸，讓面(mian)條形狀(zhuang)固定（一般(ban)為方(fang)(fang)形或圓(yuan)形），食(shi)(shi)用(yong)前以開(kai)水沖泡，溶解調(diao)味料，并將面(mian)條加熱沖泡開(kai)，在短時(shi)間（一般(ban)在3分鐘內）內便可食(shi)(shi)用(yong)的即食(shi)(shi)方(fang)(fang)便食(shi)(shi)品。

如今市(shi)場(chang)上各種(zhong)品(pin)牌(pai)的(de)(de)方便面充斥著(zhu)各大商(shang)場(chang)的(de)(de)貨架，從大型零售超(chao)市(shi)到街頭(tou)的(de)(de)小門頭(tou)商(shang)鋪都(dou)能夠看到它的(de)(de)身影。

發展歷程

古代時期

早在方便面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)發明以前(qian)，在古代(dai)東西方就有人(ren)將(jiang)(jiang)煮(zhu)熟的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條油炸后(hou)佐以湯(tang)汁做為(wei)料(liao)理(li)。在中國已(yi)經有類(lei)似的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食稱為(wei)“伊(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”或著“伊(yi)府面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”（即臺灣所稱之(zhi)“意面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”）。相(xiang)傳清朝伊(yi)秉綬在家(jia)為(wei)自己母(mu)親祝壽，由于客(ke)人(ren)多，廚(chu)師手忙腳(jiao)亂下(xia)誤將(jiang)(jiang)煮(zhu)熟的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)放入沸油鍋，只好撈起后(hou)佐以高湯(tang)上桌。由于賓客(ke)吃過后(hou)贊(zan)不絕口，這(zhe)道菜(cai)就流傳了(le)下(xia)來。早期方便面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包裝上依(yi)然(ran)寫有伊(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、伊(yi)府面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。

據說，最早制作方便(bian)面的(de)(de)(de)，是中(zhong)(zhong)國(guo)揚州一位姓伊的(de)(de)(de)知府家中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)廚(chu)子。他把面粉中(zhong)(zhong)加入(ru)雞蛋，搟成薄片，切成細絲，放水中(zhong)(zhong)煮過，立刻(ke)再放入(ru)油中(zhong)(zhong)炸(zha)過晾干。這樣(yang)處理過的(de)(de)(de)面條放在熱水中(zhong)(zhong)隨時可(ke)以泡(pao)軟，食用非常方便(bian)。

至(zhi)于非油(you)炸的方(fang)便面，則可(ke)追溯至(zhi)中國西漢(han)漢(han)高祖三年（前(qian)205年）韓信軍(jun)隊發明(ming)的踅面。當(dang)韓信在黃河邊的合陽(yang)領軍(jun)10萬，準備進(jin)攻河東(dong)西魏(wei)(wei)王魏(wei)(wei)豹時，為解決(jue)行(xing)軍(jun)糧的問題，發明(ming)將蕎麥粉(fen)與(yu)麥粉(fen)開(kai)糊，煮成八成熟(shu)的大面餅，并切成寬條。這(zhe)種面餅既方(fang)便隨身攜帶，也可(ke)以只要加水一(yi)煮便可(ke)食用，因此也可(ke)被視為方(fang)便面最早的形態，正如同中國古代的煙(yan)葉是香煙(yan)的最早形態一(yi)樣。

成為(wei)(wei)速食產(chan)品的(de)現(xian)代方便(bian)面(mian)(mian)(mian)，是由1910年出生(sheng)于(yu)中(zhong)國臺灣的(de)華裔日本人(ren)安(an)(an)藤百福有鑒于(yu)當時吃一(yi)碗拉面(mian)(mian)(mian)要(yao)排隊排很(hen)長、很(hen)久，所以在(zai)大(da)阪府(fu)池(chi)田市發明的(de)。安(an)(an)藤百福并在(zai)發明方便(bian)面(mian)(mian)(mian)后，創(chuang)立日清食品公(gong)司，販售“雞湯(tang)拉面(mian)(mian)(mian)”（Chikin Ramen）（香(xiang)港名為(wei)(wei)“日清伊(yi)面(mian)(mian)(mian)”；中(zhong)國內地為(wei)(wei)“日清始祖雞湯(tang)拉面(mian)(mian)(mian)”）口味，最初的(de)售價(jia)為(wei)(wei)35日元(yuan)，但仿(fang)制產(chan)品隨即出現(xian)，導(dao)致產(chan)生(sheng)削價(jia)競(jing)爭。

安(an)藤很快意識到，必須規范(fan)市(shi)場，才能(neng)維(wei)護新產品的名譽(yu)。1960年，他打贏了(le)(le)(le)方便面著作權(quan)官(guan)司，第二年注冊了(le)(le)(le)“雞肉拉(la)(la)面”商標(biao)。1964年，安(an)藤成立日本拉(la)(la)面工業協會，把方便面專利轉讓給業界。安(an)藤說，此舉(ju)是為了(le)(le)(le)把行業做大，從而給平民(min)百姓提供了(le)(le)(le)價廉物美的方便面。

現代時期

日清公(gong)(gong)司(si)在(zai)發(fa)(fa)明方(fang)便面后(hou)，便積極向國(guo)外發(fa)(fa)展。1963年先與韓國(guo)三養食(shi)(shi)品(pin)合(he)作(zuo)(zuo)，1968年再與臺(tai)灣(wan)的(de)國(guo)際(ji)食(shi)(shi)品(pin)公(gong)(gong)司(si)合(he)作(zuo)(zuo)推出(chu)雞(ji)湯(tang)口味(wei)的(de)生(sheng)力面。最初的(de)生(sheng)力面因為沿(yan)用(yong)日本配方(fang)，在(zai)臺(tai)灣(wan)銷(xiao)路(lu)并不好。在(zai)調整過調味(wei)與面條的(de)口感(gan)之后(hou)，成為臺(tai)灣(wan)的(de)暢銷(xiao)產品(pin)，顧客多半買回家(jia)當(dang)宵(xiao)夜(ye)食(shi)(shi)用(yong)，或者是(shi)加蛋煮食(shi)(shi)。曾有(you)一(yi)(yi)段時(shi)期，“生(sheng)力面”幾乎(hu)成為這類產品(pin)的(de)代名(ming)詞。然而由于經營不善(shan)，生(sheng)力面最后(hou)黯然退出(chu)市(shi)場。截至2005年，過去(qu)的(de)國(guo)際(ji)食(shi)(shi)品(pin)公(gong)(gong)司(si)僅剩一(yi)(yi)家(jia)生(sheng)力面店在(zai)高雄市(shi)新興(xing)區繼(ji)續營業，但早已(yi)退出(chu)方(fang)便面市(shi)場。

雖(sui)然方(fang)便面(mian)在(zai)亞洲頗受好(hao)評，20世(shi)紀60年代末期在(zai)美國卻無法順利打開(kai)市場(chang)。因為(wei)一(yi)般美國人(ren)沒有燒開(kai)水的(de)習慣(guan)，而(er)且家中的(de)餐(can)具也以(yi)餐(can)盤為(wei)主。為(wei)了讓不習慣(guan)用碗(wan)的(de)民族消費(fei)方(fang)便面(mian)，日(ri)清(qing)公(gong)司發明以(yi)發泡(pao)聚苯乙烯為(wei)容器(qi)的(de)杯面(mian)，于1971年在(zai)日(ri)本上市，售(shou)價為(wei)100日(ri)元（0.25美元），為(wei)當時袋裝方(fang)便面(mian)售(shou)價的(de)三倍以(yi)上。

杯(bei)面(mian)(mian)試賣(mai)期間在(zai)(zai)球場與賽(sai)馬場等地點銷售，因價格過高而不受歡迎(ying)，最后(hou)只能在(zai)(zai)某些必須夜間值勤的(de)單(dan)位例(li)如消防(fang)隊與日(ri)本自(zi)衛隊販賣(mai)。為(wei)求打(da)開(kai)市(shi)場，安藤百福在(zai)(zai)東京鬧區與三越百貨(huo)公司合(he)作(zuo)促銷，創下四(si)個鐘頭(tou)賣(mai)出兩萬份的(de)紀錄，才奠定日(ri)本人接受杯(bei)面(mian)(mian)的(de)基礎。由于杯(bei)面(mian)(mian)走高價路線(xian)，所以(yi)(yi)配料包括冷(leng)凍干燥法(fa)制成的(de)干燥蝦，同(tong)時也(ye)改以(yi)(yi)叉(cha)子作(zuo)為(wei)餐具。東京街頭(tou)促銷讓杯(bei)面(mian)(mian)在(zai)(zai)關(guan)東得以(yi)(yi)立足。1972年(nian)2月日(ri)本發生赤軍連挾持人質(zhi)與警(jing)察對抗的(de)淺間山(shan)莊事(shi)件。由于警(jing)察吃杯(bei)面(mian)(mian)果腹的(de)鏡頭(tou)上了電視現場轉播(bo)，杯(bei)面(mian)(mian)因此一炮而紅(hong)。

營養價值

方便面的(de)(de)主要成(cheng)分是小麥面粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜(cai)葉等，都是補充人(ren)體營養(yang)所必需(xu)的(de)(de)成(cheng)分，伴隨著全球化進程(cheng)的(de)(de)加(jia)快和生活(huo)節奏(zou)的(de)(de)提高(gao)，方便面這一既能快速充饑，又富含營養(yang)的(de)(de)美(mei)味食品越(yue)來越(yue)受人(ren)們喜(xi)歡。

據中國農業大學食品科學與(yu)營養工程學院博(bo)士生(sheng)導師(shi)胡小松教授(shou)介紹，方便面常(chang)為人們(men)所詬病(bing)，認為多吃不利于健康(kang)，主要(yao)有以下(xia)幾個原因(yin)：

一是油脂(zhi)含(han)量(liang)高，因為大部分方(fang)便面(mian)都采(cai)用(yong)油炸的(de)(de)(de)方(fang)法對(dui)面(mian)塊進行干(gan)燥。但胡(hu)教(jiao)授指出，與炸薯條(tiao)、漢(han)堡包等相比，方(fang)便面(mian)中的(de)(de)(de)油脂(zhi)含(han)量(liang)并非很高，平均每份所(suo)含(han)油脂(zhi)在16%-18%左右，其(qi)中，11%都是棕櫚(lv)油，也就是對(dui)人(ren)體健康有(you)利的(de)(de)(de)植物油，而一份漢(han)堡包中的(de)(de)(de)油脂(zhi)含(han)量(liang)則平均在30%左右，比方(fang)便面(mian)高出近一倍。

二是含有一定的添加(jia)劑(ji)(ji)。胡教授說(shuo)，一說(shuo)到添加(jia)劑(ji)(ji)大家(jia)就談虎色變，覺得它是不利于健(jian)康的物質，這是觀念上的一個誤區。食品工業離不開增稠(chou)劑(ji)(ji)、穩定劑(ji)(ji)等添加(jia)劑(ji)(ji)，國(guo)家(jia)允許使(shi)用的，都是經嚴格檢測，證(zheng)明(ming)對人(ren)體無害的，大家(jia)可以放心(xin)食用。

三是被很多人所關注的丙烯酰胺(an)問題。胡教授指出，所有淀粉(fen)類食品在高溫烹調（超過120℃）中(zhong)都會(hui)產生這(zhe)種致癌物，因此，炸薯(shu)條中(zhong)有，方便面中(zhong)肯定(ding)也有。

針對很多(duo)(duo)人(ren)認(ren)為(wei)方(fang)便(bian)(bian)(bian)面沒營養的(de)(de)看法，胡教(jiao)授說，在(zai)(zai)方(fang)便(bian)(bian)(bian)面的(de)(de)面塊(kuai)和調(diao)料包(bao)中(zhong)，人(ren)體(ti)必(bi)需的(de)(de)6大營養素——水(shui)(shui)、蛋(dan)白質、脂肪、碳水(shui)(shui)化合物(wu)(wu)、礦物(wu)(wu)質、維生(sheng)素全(quan)具備(bei)了，因此營養比較全(quan)面。調(diao)料包(bao)中(zhong)的(de)(de)脫水(shui)(shui)蔬菜基本保存了原有蔬菜的(de)(de)營養，只不過因為(wei)量小而稍顯不足，但膳食(shi)平衡(heng)是(shi)建立在(zai)(zai)食(shi)物(wu)(wu)合理搭配(pei)(pei)前提上的(de)(de)，只要在(zai)(zai)吃方(fang)便(bian)(bian)(bian)面的(de)(de)時候(hou)，多(duo)(duo)搭配(pei)(pei)些蔬菜、水(shui)(shui)果等含維生(sheng)素豐富的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)就行了。國內外都在(zai)(zai)開發新的(de)(de)營養型(xing)方(fang)便(bian)(bian)(bian)面，比如加碘(dian)或鐵的(de)(de)營養強化型(xing)方(fang)便(bian)(bian)(bian)面、減肥(fei)型(xing)方(fang)便(bian)(bian)(bian)面、適合糖尿病(bing)人(ren)食(shi)用的(de)(de)方(fang)便(bian)(bian)(bian)面等，將來可滿足不同人(ren)群的(de)(de)營養需要。

方便(bian)面中的油(you)(you)質(zhi)一(yi)般都(dou)加(jia)入(ru)了抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化劑，但它只能減慢氧(yang)(yang)(yang)化速(su)度，推遲酸敗時(shi)間，并(bing)不能完全有效地防止酸敗。含油(you)(you)質(zhi)的食品酸敗后(hou)會(hui)破損營養成分，產生過(guo)氧(yang)(yang)(yang)脂(zhi)質(zhi)，并(bing)有哈喇(la)味。長(chang)期過(guo)量的過(guo)氧(yang)(yang)(yang)脂(zhi)質(zhi)進入(ru)人體后(hou)，對(dui)身體的重(zhong)要酶系(xi)統有一(yi)定的破損作用，還(huan)會(hui)促使人早衰(shuai)。

選購方法

方(fang)便面(mian)由(you)于其即食性強(qiang)、價(jia)格適宜，深受不(bu)同層次的(de)廣大(da)消費者(zhe)歡迎。方(fang)便面(mian)根據生產工藝不(bu)同分為兩(liang)類：一是油炸方(fang)便面(mian)，即面(mian)餅經(jing)過(guo)油炸干燥處理；二是熱(re)風干燥方(fang)便面(mian)，即面(mian)餅經(jing)過(guo)熱(re)風干燥處理。如何鑒別(bie)好的(de)方(fang)便面(mian)。方(fang)法(fa)

看色澤：凡是面(mian)餅呈(cheng)均勻(yun)乳白色或淡黃色，無焦、生現(xian)象即為合格(ge)方便面(mian)。

聞(wen)氣味：好的方便面(mian)氣味正(zheng)常，無霉味、哈喇(la)味及其他異味。

看外(wai)觀：好的方便面外(wai)形整齊，花紋均勻。

看復水：面(mian)條復水后無明顯(xian)斷條、并條，口感不夾(jia)生、不粘牙的(de)為合(he)格方便面(mian)。

除此，還(huan)要注意以下幾點：

挑(tiao)選(xuan)第(di)一(yi)招：看(kan)廠家：挑(tiao)選(xuan)方便面(mian)，一(yi)定(ding)要(yao)首選(xuan)名(ming)牌產(chan)(chan)品(pin)，而且(qie)上面(mian)必須有(you)食品(pin)市場準入“QS”標(biao)志的(de)產(chan)(chan)品(pin)。因為名(ming)牌產(chan)(chan)品(pin)及有(you)“QS”標(biao)志的(de)產(chan)(chan)品(pin)的(de)生產(chan)(chan)企(qi)業均為規(gui)模較(jiao)大的(de)生產(chan)(chan)企(qi)業，很多次(ci)接受國家監督，抽查結果一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，大企(qi)業的(de)產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量相對(dui)較(jiao)好。所以(yi)，選(xuan)擇那些(xie)獲有(you)中國馳(chi)名(ming)商標(biao)、國家免(mian)檢產(chan)(chan)品(pin)等榮譽的(de)正(zheng)規(gui)品(pin)牌產(chan)(chan)品(pin)，品(pin)質(zhi)、衛生、口味、營養都較(jiao)有(you)保證。

挑選第二招：看生產(chan)日期：注意(yi)方便(bian)面的生產(chan)日期，盡(jin)量選擇日期比(bi)較近(jin)的產(chan)品。

挑(tiao)選(xuan)第三(san)招：看配料(liao)(liao)表(biao)：注(zhu)意方便面的配料(liao)(liao)表(biao)，主要的配料(liao)(liao)在上邊都可(ke)以(yi)看到，也可(ke)以(yi)參考配料(liao)(liao)表(biao)選(xuan)擇口(kou)味。這樣(yang)基本可(ke)以(yi)保證您買(mai)得放心、吃得舒心。

挑(tiao)選第四(si)招：看(kan)(kan)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)是(shi)(shi)否完好(hao)：注(zhu)意包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)是(shi)(shi)否精致美觀，看(kan)(kan)看(kan)(kan)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)是(shi)(shi)否完好(hao)無破(po)損。選擇方便(bian)面的(de)(de)時候，一定(ding)要挑(tiao)那(nei)些包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)完好(hao)、商(shang)標明確、廠(chang)家清(qing)楚(chu)的(de)(de)，我們都知道，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)一旦(dan)破(po)裂，便(bian)容易被污(wu)染，還(huan)會加(jia)速食品氧化(hua)變質的(de)(de)速度。還(huan)有(you)(you)，即便(bian)是(shi)(shi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)完整的(de)(de)，食用前，也必須認真查看(kan)(kan)鑒別。名牌企業多(duo)數采用自動包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，而造假商(shang)販(fan)為(wei)降低成本(ben)，都是(shi)(shi)在極簡陋的(de)(de)條件下進行手工包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，因此決不能購(gou)買包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)有(you)(you)破(po)損的(de)(de)方便(bian)面。

烹調方式

方便(bian)面(mian)(mian)除了(le)是可以(yi)速食食用外，在某(mou)些地區也有人(ren)以(yi)烹調的(de)方式(shi)食用方便(bian)面(mian)(mian)，例如(ru)以(yi)一般(ban)煮(zhu)面(mian)(mian)條的(de)方式(shi)煮(zhu)方便(bian)面(mian)(mian)。

雖(sui)然(ran)方(fang)便面(mian)(mian)是設計(ji)成(cheng)沖泡后食用，但(dan)是也有人(ren)不經沖泡便直(zhi)接吃(chi)，在臺灣(wan)某些品(pin)牌的方(fang)便面(mian)(mian)，例如“王子面(mian)(mian)”、“科學面(mian)(mian)”等。

在(zai)臺灣，鹵味攤(tan)販有時候用方便面做為材(cai)料之一。大部(bu)分網(wang)咖跟部(bu)分小(xiao)吃攤(tan)會(hui)將方便面跟蔬菜一起(qi)煮(zhu)再加(jia)蛋服(fu)務顧客(ke)。

在(zai)(zai)香(xiang)港，茶餐(can)廳可(ke)吃(chi)到的“撈(lao)(lao)丁”是方便面(mian)以拌(ban)面(mian)（或者是撈(lao)(lao)面(mian)）的方式食用，把五香(xiang)肉丁放上面(mian)上拌(ban)勻來吃(chi)；亦有(you)炒方便面(mian)、及在(zai)(zai)煮好(hao)的方便面(mian)上放一塊片裝乾酪作配料等(deng)不同的吃(chi)法。

在澳門，到(dao)永(yong)安咖(ka)啡(fei)室可吃到(dao)葡式風味(wei)的(de)出前一丁，如黃姜(jiang)豬肉、煙鴨(ya)胸、咸牛舌等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

在韓國，部隊鍋也(ye)有利用方(fang)便面(mian)作為配(pei)料(liao)。

面體介紹

紅麴面

因倡導低(di)卡路里食物理念(nian)而(er)興起的面(mian)體(ti)。但因風味欠佳而(er)不受歡迎(ying)。

非油炸面

是(shi)(shi)為(wei)了對(dui)付油炸(zha)面(mian)體的(de)健康堪憂而(er)發明之面(mian)體，省略了油炸(zha)的(de)過程所以不含棕櫚油和(he)(he)飽和(he)(he)脂肪酸。是(shi)(shi)較為(wei)健康的(de)面(mian)體，味道(dao)也可以與油炸(zha)面(mian)體相媲美，前景令人看好。

油炸面

最(zui)初方便面(mian)的雛形產(chan)品所使(shi)用的面(mian)體，據說(shuo)一開始是(shi)為了將(jiang)水分去掉(diao)并將(jiang)油(you)香融入(ru)面(mian)中而發明(ming)。

熱干面

因為(wei)現(xian)代人對于脂肪(fang)的(de)(de)(de)反感(gan)，油炸(zha)型方便面(mian)也就(jiu)(jiu)飽受批評。因此，避免(mian)油炸(zha)的(de)(de)(de)熱(re)(re)干(gan)型方便面(mian)就(jiu)(jiu)越(yue)來越(yue)受到關注。“熱(re)(re)干(gan)”是(shi)(shi)指熱(re)(re)風(feng)干(gan)燥，熱(re)(re)干(gan)面(mian)和油炸(zha)面(mian)生產過程(cheng)除了干(gan)燥這一(yi)(yi)(yi)步之(zhi)外也都一(yi)(yi)(yi)樣。熱(re)(re)干(gan)面(mian)是(shi)(shi)使用80℃以(yi)上的(de)(de)(de)熱(re)(re)空氣去吹蒸(zheng)熟的(de)(de)(de)面(mian)條，通常三十分鐘到一(yi)(yi)(yi)個小時(shi)(shi)之(zhi)內(nei)，可以(yi)把面(mian)條的(de)(de)(de)水含量降到10%左右(you)。這個含水量大(da)大(da)高于油炸(zha)面(mian)，對于保(bao)(bao)存的(de)(de)(de)要(yao)求相應也就(jiu)(jiu)要(yao)高一(yi)(yi)(yi)些。一(yi)(yi)(yi)般認為(wei)，在(zai)恰當的(de)(de)(de)密封包裝之(zhi)下(xia)，可以(yi)保(bao)(bao)存一(yi)(yi)(yi)年(nian)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)。

熱(re)干(gan)面的(de)優勢是顯而(er)易(yi)見(jian)的(de)。它不含油，自然也就沒有了(le)氧化變(bian)質的(de)問題，而(er)熱(re)干(gan)面的(de)變(bian)質也就主(zhu)要是細菌生(sheng)長(chang)。同時(shi)沒有了(le)油，也就避免了(le)脂肪所帶來健(jian)康方面的(de)疑(yi)慮。

濕法方便面

濕法方便(bian)面又(you)名叫(jiao)保鮮濕面，在日本又(you)稱(cheng)長壽面

濕法方(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)源(yuan)自于日(ri)(ri)本，是一(yi)種水煮型速食面(mian)(mian)(mian)(mian)，包括烏冬面(mian)(mian)(mian)(mian)、拉面(mian)(mian)(mian)(mian)、蕎麥(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)等系(xi)列，經過連續壓(ya)延、水煮、浸酸(suan)、密(mi)封包裝和常壓(ya)殺菌(jun)等工(gong)藝精制而成，有炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)、微波、涼拌、火鍋面(mian)(mian)(mian)(mian)等多種食用方(fang)(fang)(fang)法，食用方(fang)(fang)(fang)便(bian)，營(ying)養(yang)(yang)健康(kang)。濕法方(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)定位在方(fang)(fang)(fang)便(bian)食品類，以其(qi)“方(fang)(fang)(fang)便(bian)、營(ying)養(yang)(yang)、新(xin)鮮、健康(kang)”的(de)特點牢(lao)牢(lao)鎖住了消(xiao)費者的(de)眼(yan)球。“方(fang)(fang)(fang)便(bian)”二字(zi)就把它與冷藏區(qu)主食類的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條區(qu)別開來，濕法方(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)因它的(de)“濕”、“鮮”特色與干燥(zao)型方(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)產(chan)(chan)生(sheng)根本區(qu)別而“營(ying)養(yang)(yang)、新(xin)鮮”的(de)優勢則比同類方(fang)(fang)(fang)便(bian)食品更(geng)勝(sheng)一(yi)籌，使其(qi)占領方(fang)(fang)(fang)便(bian)食品的(de)高(gao)(gao)端(duan)市(shi)場。“高(gao)(gao)端(duan)介入+安全(quan)營(ying)養(yang)(yang)復配+常溫（-4℃至(zhi)35℃）貨架正面(mian)(mian)(mian)(mian)應對”成為保鮮濕面(mian)(mian)(mian)(mian)入市(shi)的(de)機會點。濕法方(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)生(sheng)產(chan)(chan)線(xian)由日(ri)(ri)本沙迪(di)克TOM事業部生(sheng)產(chan)(chan)提供，其(qi)他公司還沒有生(sheng)產(chan)(chan)制造濕法方(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)整條生(sheng)產(chan)(chan)線(xian)的(de)生(sheng)產(chan)(chan)技術。

方便面的生產

生(sheng)產這(zhe)么多方(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)，離不開一(yi)(yi)種(zhong)特(te)殊的食材，那就是棕(zong)櫚(lv)油(you)。在天津一(yi)(yi)家方(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)包(bao)裝車間，一(yi)(yi)條生(sheng)產線每一(yi)(yi)分鐘能產出500包(bao)方(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)，每炸一(yi)(yi)包(bao)方(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)，耗油(you)12克，也(ye)就是說(shuo)一(yi)(yi)分鐘就會耗油(you)12斤(jin)。由于棕(zong)櫚(lv)油(you)穩定性好、不易(yi)變質，廣泛用于方(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)、餅(bing)干、冰棍(gun)等食品加(jia)工(gong)要滿足全國老百姓對(dui)方(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)的需求，就得(de)上百萬(wan)噸棕(zong)櫚(lv)油(you)。

新奇吃法

家常炒面：

原料：方便面1包，牛肉(rou)20克、火腿腸1根、紅尖椒(jiao)1個、香(xiang)菇2個、榨菜1包

調(diao)料(liao)：醬油適(shi)量，方便面調(diao)味料(liao)

特點(dian)：微(wei)辣醬香，口味家(jia)常

制法：

1.將牛瘦肉、雞腿腸、紅尖椒(jiao)、香菇分別切成絲，備用

2.按通常方(fang)(fang)法(fa)將方(fang)(fang)便面(mian)用(yong)沸水泡好，放入冷水中浸泡一下，瀝(li)干水備用(yong)，方(fang)(fang)便面(mian)千萬不(bu)要泡過頭，否則炒起來(lai)容易碎

3.鍋上火，油燒熱，將肉(rou)絲、火腿絲、尖(jian)椒絲、香菇絲放(fang)入(ru)炒熟，再加入(ru)泡(pao)好(hao)的(de)面一起炒

4.將隨面附帶料包(bao)的一半加(jia)入少許(xu)醬油、清水(shui)攪勻，倒入鍋中(zhong)炒勻即可

什錦拉面：

原料：辛拉面（或其(qi)它面身較筋(jin)道的面）1包，蝦3只(zhi)，香腸3片(pian)，魚丸2個、咸(xian)蛋半只(zhi)，金針菇、豆苗、筍(sun)片(pian)、海苔(tai)適量

調(diao)料(liao)：方便面調(diao)料(liao)

特點：制法簡單，營(ying)養(yang)全面

制法：

1.將方便面(mian)投入清水(shui)，加入隨面(mian)附帶(dai)的調(diao)料，煮熟，盛入碗中，面(mian)湯備用

2.將蝦、魚丸、香(xiang)腸、金針菇、豆苗、筍片分別入水(shui)燙熟(shu)，咸(xian)蛋切(qie)半，放入碗中

3.將面湯(tang)倒入面中即(ji)可食用

沙拉面：

原料：干脆面(mian)1包，咸蛋1枚，胡蘿卜1根(gen)，圣(sheng)女果(guo)5粒，檸檬(meng)1個，豆芽20克(ke)

調料：方便面調料，沙拉醬適量

特點：面體(ti)香脆，口感清爽、有趣

制法：

1.將干脆面面體壓(ya)碎，打(da)開包(bao)裝，將方(fang)便面內附料包(bao)倒(dao)入(ru)一小半，搖勻，倒(dao)入(ru)沙拉碗中(zhong)

2.圣女果(guo)切半，咸蛋(dan)切粒，胡蘿卜切絲，豆芽去頭去尾，生菜(cai)切成1厘米左(zuo)右長的(de)條，加入沙拉(la)碗

3.檸(ning)檬(meng)擠汁，檸(ning)檬(meng)皮切絲，加入碗(wan)中。加入檸(ning)檬(meng)既可(ke)保持(chi)蔬菜鮮艷色澤(ze)，又可(ke)增添風味

4.沙拉碗中淋上(shang)沙拉醬，拌勻(yun)即可

五彩面餅：

原料：方便面1包，雞(ji)蛋2個，火腿腸1根，玉米(mi)、青豆(dou)、腰果、香菜適(shi)量

調料：蕃茄醬適量(liang)，方便面調味料1包(bao)。

特點：軟(ruan)香之中有清脆口感。喜食辣(la)的也可以用辣(la)醬代替蕃茄醬

制法：

1.方便面(mian)用沸水泡好，瀝干水備(bei)用；將火腿腸切丁，香(xiang)菜切末，備(bei)用

2.將雞蛋打(da)勻后，加入玉米、青豆、腰果、火腿丁，攪(jiao)拌均勻

3.將泡好的面加(jia)入(ru)蛋糊，再加(jia)入(ru)蕃茄醬、隨面附帶的調(diao)料，攪拌(ban)均(jun)勻成糊狀

4.平底鍋(guo)(guo)上火(huo)，油燒熱，將面(mian)條糊徐徐倒入，煎至蛋汁凝(ning)固、兩面(mian)略呈焦黃即可起鍋(guo)(guo)，上桌前撒點香(xiang)菜末

果醬脆面

材料：洋(yang)芋片1盒；葡萄果醬1罐；牛(niu)奶1盒；泡面(mian)1/2包

做法：

（1）將(jiang)洋芋片一半(ban)放上(shang)壓碎(sui)的(de)面條，另一半(ban)放上(shang)1/2大匙的(de)果(guo)醬(jiang)即可食用。

（2）將牛奶倒入(ru)杯中(zhong)，加入(ru)碎面(mian)條，就是1杯特制的玉米片早餐(can)了(le)。

（3）使用泡面種類：任何一種泡面皆可

（4）你可以任意調(diao)配自己(ji)喜(xi)歡(huan)的果(guo)醬(jiang)，藍莓、橘子、蘋果(guo)，甚至花(hua)生(sheng)醬(jiang)都值得一試。

五味涼拌

材料：花生(sheng)米（炒過的）1杯；青(qing)蒜末1/2杯；生(sheng)辣椒末1大(da)匙；香菜末1大(da)匙；泡(pao)面1/2包；泡(pao)面胡(hu)椒鹽粉(fen)包1包

做法：

（1）將泡面(mian)面(mian)條壓碎后(hou)加入其它材料一起拌勻即可。

（2）建議(yi)使用市面上(shang)的方便粉絲代替泡(pao)面

（3）因(yin)(yin)為(wei)青蒜加入胡椒(jiao)鹽(yan)粉(fen)會軟化出水(shui)，因(yin)(yin)此最好要吃之前再加入胡椒(jiao)鹽(yan)粉(fen)調味，以免花生及泡面因(yin)(yin)水(shui)的緣故變得不脆，影響口感。

泡面面包

材(cai)料：熱狗面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)1個；沙拉醬(jiang)1大匙(chi)(chi)；蕃茄醬(jiang)1大匙(chi)(chi)；泡面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)1/2包(bao)(bao)；泡面(mian)(mian)(mian)調理包(bao)(bao)1包(bao)(bao)；泡面(mian)(mian)(mian)酸菜包(bao)(bao)1包(bao)(bao)

做法：

（1）將泡(pao)面(mian)面(mian)條用熱水沖泡(pao)3分分鐘后瀝干。

（2）將面(mian)條、牛肉調理包、酸(suan)菜包依序夾入面(mian)包中，淋上沙拉醬及蕃茄醬即可。

（3）使用泡面種類：清燉牛(niu)肉的比較合適

（4）你可(ke)以(yi)購(gou)買任(ren)何一種自己喜(xi)歡的面包(bao)，例如法國面包(bao)可(ke)以(yi)做成潛艇堡、吐司可(ke)制成三明治，甚至可(ke)買單個(ge)圓形的雜糧(liang)面包(bao)，把(ba)面包(bao)中心挖空，填入泡面當面包(bao)餡。

西式餐面

材料(liao)：鮭(gui)魚片(pian)1片(pian)（約180克）；四季豆(dou)6條；紅蘿卜1/3條；玉米1/2條；太白粉1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)；水1/3杯；米酒1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)；鹽2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)；泡面(mian)(mian)面(mian)(mian)條1/2包；泡面(mian)(mian)

蒜辣醬料包1包；泡面(mian)調(diao)理包1包

做法：

（1）鮭魚(yu)片用米酒及鹽(yan)1小(xiao)匙腌10分鐘，將(jiang)色(se)拉油(you)倒入平底鍋中燒熱(re)，放入鮭魚(yu)煎(jian)至兩(liang)面(mian)呈金黃色(se)即(ji)可(ke)。

（2）四季豆、紅蘿(luo)卜切段(duan)，玉米塊切成2等份(fen)，放入熱(re)(re)水(shui)中(zhong)煮熟(shu)，熱(re)(re)水(shui)中(zhong)加(jia)1小匙鹽。

（3）將面條用熱水沖泡3分鐘后瀝干，用蒜辣醬料(liao)包拌(ban)勻成干拌(ban)面。

（4）將上(shang)述煮好的材(cai)料依序排入餐盤，將泡(pao)面(mian)調理包煮開，加入水及太白(bai)粉打芡(qian)，淋在(zai)鮭魚片上(shang)即可。

泡面茶碗蒸

材料：蛋4個；水(shui)1杯；調味料包全(quan)部

做法：

（1）將(jiang)蛋打散(san)加入水(shui)及(ji)調味(wei)料包一(yi)起打勻。

（2）將打好的(de)蛋(dan)(dan)汁分做兩份倒入可蒸(zheng)煮的(de)杯中，其中一杯加入1/4包的(de)面條塊，另一杯則(ze)維(wei)持純蒸(zheng)蛋(dan)(dan)，泡面面條的(de)獨特(te)香味融入軟滑的(de)蒸(zheng)蛋(dan)(dan)中。

泡面沙拉

材料：水蜜(mi)桃優格1罐；白花(hua)椰(ye)菜4朵；四季豆4條(tiao)；紅蘿卜(bu)1/3條(tiao)；泡面(mian)面(mian)條(tiao)1/3包

做法：

（1）將泡面(mian)面(mian)條壓碎，白花椰菜(cai)、四季豆、紅蘿(luo)卜(bu)洗凈(jing)，用(yong)熱(re)水川燙(tang)沖涼備用(yong)。

（2）將(jiang)所(suo)有材料放入沙拉(la)碗(wan)中，淋(lin)上水蜜桃優格即(ji)可。

（3）使用泡面種類：任何一種泡面的面條皆可

（4）這是(shi)一道(dao)低(di)卡低(di)脂的(de)黑(hei)暗料理，優格(ge)(ge)的(de)口味可任意挑(tiao)選。也可在優格(ge)(ge)中拌入1小(xiao)匙粗味噌+1大(da)匙美(mei)奶滋，是(shi)一種很(hen)美(mei)味的(de)沙拉醬。

新興吃法

1.爆炒方便面

方便(bian)面用開水泡(pao)軟，炒勺入油加熱，放(fang)蔥姜蒜末爆香(xiang)，加入調料包中(zhong)的調料，放(fang)入方便(bian)面爆炒3分鐘，盛出(chu)。

2.牛奶方便面

方(fang)便面用手捏成小塊（不要太(tai)小），牛奶加熱，開鍋后放入方(fang)便面、白糖，泡軟(ruan)后即可食用。夏天冷藏味道更佳。

3.鍋巴方便面

方(fang)(fang)便面入油(you)炸，調料放入鍋中(zhong)加水煮湯，待方(fang)(fang)便面炸脆后撈(lao)出(chu)，趁熱淋(lin)上剛煮好的熱湯。

有(you)鍋巴(ba)三鮮的效(xiao)果（湯(tang)中可自(zi)行加入魷魚蝦仁海(hai)參扇貝）

4.回鍋(guo)肉方便面

炒(chao)(chao)回鍋(guo)肉，待(dai)菜快炒(chao)(chao)好時鍋(guo)內注入開(kai)水，下方便(bian)3分(fen)鐘盛出。

5.方便冷面

方便面不(bu)加料用水煮熟，放入涼(liang)水中沖涼(liang)后撈起，加入蒜泥、麻醬、醋、胡蘿卜(bu)、咸菜(cai)、黃(huang)瓜絲(si)，涼(liang)拌。

6.羊肉火鍋方便面(mian)

火鍋下5片羊肉，下方便面(mian)(mian)，肉和面(mian)(mian)連湯盛(sheng)入(ru)(ru)碗(wan)中，加入(ru)(ru)香菜末、胡椒(jiao)面(mian)(mian)、食(shi)鹽、味精(jing)、醋、辣椒(jiao)醬后食(shi)用。

方便餛飩面

用料(liao)：任意自己(ji)喜歡口味的方便(bian)面一包，冷凍小餛(hun)飩若干，青菜少許。

做法：1、開水加(jia)鹽(yan)，焯熟青菜(cai)備用(yong)；2、先煮熟餛飩，再把方(fang)便面及調料(liao)放入煮熟即可。把青菜(cai)碼到碗里即可。

香辣什錦炒方便面

材料：方便面面餅一塊、洋(yang)蔥(cong)半個、胡蘿卜(bu)半根、芹菜1根郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣辣醬1/2大匙(chi)、糖1/4大匙(chi)、雞(ji)精1小匙(chi)、五香(xiang)粉1小匙(chi)、色(se)拉油適量

做法：1.洋蔥(cong)、胡(hu)蘿卜、芹菜洗凈(jing)后(hou)(hou)切成細條(tiao)；2.小鍋(guo)內燒水(shui)，面餅(bing)下鍋(guo)煮半熟；3.連水(shui)一(yi)起倒入大碗內，用(yong)漏勺把面條(tiao)內多(duo)余的(de)水(shui)淋(lin)凈(jing)，加一(yi)小匙色(se)拉(la)油拌(ban)勻待(dai)用(yong)；4.鍋(guo)內倒入色(se)拉(la)油，放(fang)郫縣豆(dou)瓣辣醬炒(chao)出(chu)香味后(hou)(hou)，把所有的(de)蔬菜下鍋(guo)加入五香粉；5.倒入煮好(hao)的(de)面條(tiao)，加入雞精后(hou)(hou)可出(chu)鍋(guo)。

芝士咸牛肉方便面奄列

用料(liao)：咸牛肉，蛋一只(zhi)打散

做法：

蛋加少許(xu)生(sheng)抽(chou)，少許(xu)鹽，打(da)散備用。

鍋中煮沸水(shui)，把方便面扔(reng)進去(qu)，煮到七成熟就行了，撈起瀝干(gan)水(shui)分，加(jia)少(shao)許(xu)雞粉(fen)和牛(niu)肉，拌(ban)勻后加(jia)入(ru)撕碎滴芝士片即(ji)可。

平底鍋(guo)熱鍋(guo)，把準備好滴蛋(dan)液倒(dao)入(ru)，差不多蛋(dan)液要凝固(gu)時把咸牛(niu)肉方便面(mian)倒(dao)在蛋(dan)液二分之一(yi)邊(bian)上壓(ya)一(yi)壓(ya)，然后把另一(yi)邊(bian)折過(guo)來，形成(cheng)奄列狀，翻另一(yi)面(mian)再(zai)煎(jian)一(yi)下就可以上碟開吃了(le)。

蛋炒方便面

用料：方便面(mian)、雞蛋(dan)

做法：

先煮開面，然后撈出來過一下冷水；

下油炒，快好的時候，打(da)個(ge)雞蛋下去，混在面里面，盡量讓每條面都粘(zhan)到(dao)雞蛋，然(ran)后放調味料；

最后(hou)來那么一點醋和包尾油即可。

五香鹵肉炒方便面

用料(liao)：方便面1包(bao)，五香鹵肉，香蔥2根(gen)，蠔油適量(liang)

做法：1、用鍋將(jiang)水燒開，下方便面煮(zhu)至面身變軟，撈起(qi)瀝(li)水。2、五香(xiang)(xiang)鹵肉切(qie)成(cheng)(cheng)細條(tiao)，香(xiang)(xiang)蔥洗(xi)干凈切(qie)成(cheng)(cheng)段。3、起(qi)鍋熱油，將(jiang)鹵肉放(fang)進去炒香(xiang)(xiang)，下面條(tiao)略(lve)炒，再加(jia)蠔油調味，最后加(jia)入香(xiang)(xiang)蔥炒勻即(ji)可。

配料部分

產(chan)品(pin)除了面身之(zhi)外，多半也包含了經過干(gan)燥處理的(de)配料，如脫水蔬菜、脫水肉類(lei)等。隨著食品(pin)科技進步，真空封裝(zhuang)的(de)食品(pin)調理包也出了一些高(gao)價的(de)方便面產(chan)品(pin)里。

健康問題：

方便(bian)面只含有少量碳水化合物以補(bu)充(chong)能量，營(ying)養價值甚(shen)低(di)。

方(fang)便(bian)面(mian)大量(liang)使用棕櫚(lv)油，其飽(bao)和脂肪酸(suan)可加速血管硬(ying)化形(xing)成。

誤區與正解

主要誤區

常見主要誤(wu)區如下(xia)：

方便面的營(ying)養不完全，缺(que)乏蛋白(bai)質(zhi)、維生(sheng)素(su)和礦物元素(su)；

含(han)油量(liang)和含(han)鹽(yan)量(liang)高，不(bu)利于(yu)健(jian)康；

加入添加劑的(de)食品(pin)，不(bu)是好食品(pin)。

天津科技大學校長王(wang)碩教授指出從(cong)(cong)食(shi)(shi)物的(de)性價比(bi)(bi)考(kao)量，一款優質的(de)方便(bian)面(mian)產品明(ming)顯高于漢堡(bao)、速凍水(shui)餃等同類快速食(shi)(shi)品；從(cong)(cong)食(shi)(shi)物的(de)營養均衡比(bi)(bi)考(kao)量，方便(bian)面(mian)也優于饅(man)頭、米飯等傳統主食(shi)(shi)；從(cong)(cong)食(shi)(shi)品安全的(de)角度考(kao)量，具(ju)有品牌信譽的(de)方便(bian)面(mian)也比(bi)(bi)各類攤點餐食(shi)(shi)或外賣盒飯更有安全的(de)保障(zhang)。以往貼(tie)在方便(bian)面(mian)上(shang)的(de)“垃圾(ji)食(shi)(shi)品“標簽不但(dan)沒(mei)有證據支持(chi)，反倒是不科學的(de)謠(yao)言。

盡管方(fang)便(bian)面(mian)在(zai)宏量營(ying)養素(su)上具有均(jun)衡的優勢，適合(he)作為(wei)正餐的能量來(lai)源，也適合(he)作為(wei)應急(ji)時(shi)的方(fang)便(bian)餐食，不過專(zhuan)家(jia)也提醒，在(zai)享用方(fang)便(bian)面(mian)帶來(lai)的便(bian)利(li)之余，消費者應該適時(shi)搭(da)配蔬菜、水果，補足其他常量與微量營(ying)養素(su)的需要，同時(shi)多(duo)喝水，使膳食結(jie)構更為(wei)合(he)理(li)健康(kang)。

防腐劑真相

過去很多人(ren)以為“泡面含有防腐劑，吃多了會變成木乃伊”。

其(qi)實這是不正確(que)的(de)，一(yi)些泡(pao)面(mian)中的(de)面(mian)并沒有含什么防腐劑，本身沒有問題，但是為了保存(cun)方便，泡(pao)面(mian)都經(jing)過油(you)炸，而且油(you)中往往添加了BHT（防止食物酸化的(de)安定(ding)劑）。

BHT本身即(ji)是一種致癌物質(zhi)，會(hui)(hui)(hui)引起(qi)肝腫(zhong)大、染色體異(yi)常以及(ji)降低(di)生殖能力。泡(pao)面中(zhong)的(de)調味包中(zhong)不(bu)(bu)管(guan)是肉類調味包、油包、鹽與(yu)味素(su)包都含有抗氧化劑，吃多(duo)了(le)對人體肝臟會(hui)(hui)(hui)造成(cheng)(cheng)影(ying)響。不(bu)(bu)僅如此，它的(de)鹽分（鈉）含量也相(xiang)當高，不(bu)(bu)但會(hui)(hui)(hui)造成(cheng)(cheng)水分滯留體內(nei)，還會(hui)(hui)(hui)引起(qi)高血壓、加(jia)重心臟與(yu)腎臟的(de)負擔(dan)。

更可怕的(de)(de)是(shi)碗裝的(de)(de)泡面，因為(wei)碗的(de)(de)材質是(shi)聚苯乙烯(xi)，為(wei)防止(zhi)加(jia)熱后變形，添加(jia)了(le)BHT安定劑，但在沖泡過(guo)程(cheng)中遇(yu)到(dao)(dao)高溫(wen)，這(zhe)(zhe)些物質就(jiu)會(hui)溶解出(chu)來，在日本就(jiu)有學(xue)者針對這(zhe)(zhe)方面做了(le)研究報(bao)告指出(chu)，人體每(mei)天每(mei)公斤體重攝入(ru)苯乙烯(xi)的(de)(de)危險量(liang)是(shi)0.001毫(hao)克，而一個碗裝泡面所溶解出(chu)來的(de)(de)是(shi)0.00015毫(hao)克，幾乎達到(dao)(dao)危險量(liang)的(de)(de)1/4。

但(dan)苯(ben)乙(yi)烯(xi)最重要的(de)用途(tu)是(shi)作為合成(cheng)橡膠和塑(su)料的(de)單體(ti)，以生產丁(ding)苯(ben)橡膠、聚苯(ben)乙(yi)烯(xi)、泡沫聚苯(ben)乙(yi)烯(xi)；

也(ye)用(yong)(yong)于與其他單體共(gong)聚制(zhi)造(zao)多種不同(tong)用(yong)(yong)途的(de)工(gong)(gong)程(cheng)塑料，如與丙(bing)烯腈、丁二烯共(gong)聚制(zhi)得的(de)ABS樹脂，廣泛(fan)用(yong)(yong)于各種家(jia)用(yong)(yong)電(dian)器(qi)及工(gong)(gong)業儀(yi)表(biao)上(shang)。（所以一般情況(kuang)下(xia)不會接觸太多，不用(yong)(yong)過分(fen)擔心(xin)）

泡面的熱量

經(jing)過(guo)(guo)研究證(zheng)實，泡面中的調(diao)味包須經(jing)過(guo)(guo)高溫滅菌(jun)、真(zhen)空包裝，所(suo)(suo)以它里面的肉類本身所(suo)(suo)含(han)的B族維(wei)生(sheng)素(su)、鐵(tie)質，或(huo)是(shi)蔬(shu)菜所(suo)(suo)含(han)的維(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)A，不是(shi)很多(duo)。以杯面為(wei)例，小(xiao)杯有350卡，若(ruo)是(shi)含(han)調(diao)味包的大碗面，熱量有500~600卡。

碗面的蠟

網傳碗面的(de)蠟(la)(la)會(hui)在(zai)胃里形(xing)成一層蠟(la)(la)膜則更是(shi)毫無科學根據(ju)。碗面的(de)碗所用的(de)材質一般是(shi)聚苯(ben)乙烯，本身已(yi)經(jing)足夠耐熱防水，在(zai)高溫下融化的(de)蠟(la)(la)很(hen)可(ke)能會(hui)影(ying)響泡(pao)面的(de)口感(gan)。如果真的(de)存(cun)在(zai)蠟(la)(la)，我們(men)也(ye)不(bu)會(hui)因為吃下蠟(la)(la)而影(ying)響健康。其實，有(you)些糖(tang)果外就(jiu)會(hui)包裹一層棕櫚蠟(la)(la)。除了(le)嬰兒(er)或者(zhe)消化系統有(you)嚴重問題(ti)的(de)人(ren)，大(da)部(bu)分健康的(de)成人(ren)攝入蠟(la)(la)后并沒(mei)有(you)任(ren)何不(bu)良后果，當然也(ye)不(bu)存(cun)在(zai)“蠟(la)(la)附在(zai)消化系統內”這種情形(xing)。吃下去(qu)的(de)蠟(la)(la)很(hen)快(kuai)會(hui)隨著其他不(bu)能消化的(de)食物殘渣一起排出體外。且胃酸的(de)pH值在(zai)0.5-1.5，屬于強(qiang)酸范圍了(le)，具有(you)很(hen)強(qiang)的(de)腐蝕性。

“死亡辣面”

印度“死亡(wang)辣(la)面”一(yi)般加入100條搗碎的鳥(niao)眼辣(la)椒(jiao)(jiao)，其辣(la)度相當于2000萬史高維爾辣(la)度單位(wei)，比(bi)美(mei)國的“辣(la)椒(jiao)(jiao)仔”辣(la)汁還要(yao)辣(la)400倍(bei)。

世界記錄

2019年5月(yue)5日，日本伊勢(shi)崎市(shi)，“PEYOUNG醬炒面”試吃活動(dong)舉行，相當于普(pu)通分量約1500倍的巨型方(fang)便(bian)面亮相現場。579名參與者合力(li)將其吃完，獲“最(zui)大(da)規(gui)模方(fang)便(bian)面試吃活動(dong)”的吉(ji)尼(ni)斯世(shi)界紀錄(lu)。

食物營養成分

食物(wu)名稱方(fang)便(bian)面

含(han)量參考約每100克食物中的含(han)量

能量(liang) 473 千卡(ka)

蛋白質 9.5 g

脂肪 21.1 g

碳水(shui)化合(he)物 61.6 g

不(bu)溶性(xing)膳食纖維 0.7 g

鈉(na) 1144 mg

鎂 38 mg

磷 80 mg

鉀 134 mg

鈣 25 mg

錳 0.79 mg

鐵 4.1 mg

銅 0.29 mg

鋅 1.06 mg

硒 10.5 μg

維生(sheng)素(su)B1（硫(liu)胺素(su)） 0.12 mg

維生素B2（核黃素） 0.06 mg

煙酸（煙酰胺） 0.9 mg

維生素(su)E 2.28 mg

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