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蠔油柚皮鴨介紹

蠔油(you)柚皮(pi)(pi)(pi)鴨是欽州市一道美味佳肴。在(zai)外地，不少人吃了柚子果(guo)肉后多把柚皮(pi)(pi)(pi)拋棄(qi)，殊為(wei)可(ke)(ke)惜。其實(shi)柚皮(pi)(pi)(pi)是可(ke)(ke)以(yi)食(shi)(shi)用(yong)的，它不但營養(yang)豐(feng)富，而且(qie)還(huan)具有(you)暖(nuan)胃、化(hua)痰、潤(run)化(hua)喉嚨等(deng)(deng)食(shi)(shi)療作用(yong)。柚皮(pi)(pi)(pi)做菜可(ke)(ke)降(jiang)脂。柚皮(pi)(pi)(pi)中含有(you)柚皮(pi)(pi)(pi)甙和蘆(lu)丁等(deng)(deng)黃酮類(lei)物質，具有(you)抗(kang)氧化(hua)活性作用(yong)，可(ke)(ke)以(yi)降(jiang)低血液的黏稠度。

蠔油柚皮鴨的柚皮怎么處理

在廣西，可(ke)以(yi)用柚(you)(you)皮變(bian)換著做(zuo)不少菜(cai)肴，姑且(qie)把(ba)其統稱為(wei)“柚(you)(you)皮菜(cai)”吧。但無論做(zuo)什么菜(cai)，第一步程序都是要處(chu)理柚(you)(you)皮。因為(wei)柚(you)(you)皮雖然營養，可(ke)味道卻很苦，所以(yi)入(ru)菜(cai)之前(qian)，必須先(xian)處(chu)理一下(xia)：把(ba)一個(ge)柚(you)(you)子(zi)(zi)對開剖成4份，先(xian)削去(qu)青(qing)黃(huang)的(de)(de)表皮，留(liu)下(xia)白(bai)色的(de)(de)內層。接著用開水將柚(you)(you)子(zi)(zi)皮煮(zhu)20分(fen)鐘，用筷子(zi)(zi)試一下(xia)，能(neng)捅穿即可(ke)，撈(lao)起(qi)柚(you)(you)皮，用清(qing)水浸(jin)泡(pao)，再(zai)(zai)反(fan)復(fu)擠(ji)壓幾次，最后用清(qing)水泡(pao)12小時左(zuo)右，撈(lao)起(qi)擠(ji)干水分(fen)，再(zai)(zai)用清(qing)水浸(jin)泡(pao)擠(ji)壓幾個(ge)來(lai)回，最后擠(ji)干水分(fen)。把(ba)柚(you)(you)子(zi)(zi)皮味去(qu)掉后，柚(you)(you)皮有很好(hao)的(de)(de)吸附(fu)性，與(yu)肉(rou)類、海鮮(xian)類等“肥物(wu)”一起(qi)煮(zhu)，柚(you)(you)皮吸收了肉(rou)香，柚(you)(you)皮的(de)(de)甘香又能(neng)滲入(ru)到(dao)肉(rou)中。

蠔油柚皮鴨的做法

將柚子(zi)皮用(yong)炭火烤(kao)糊，再打磨干(gan)凈，放(fang)入(ru)清水(shui)中浸泡，去其苦澀；鴨子(zi)則過(guo)熱水(shui)晾(liang)干(gan)，上醬(jiang)油，炸至(zhi)金黃色，用(yong)文火燜(men)至(zhi)適度；再把(ba)切好(hao)的鴨子(zi)和(he)柚皮放(fang)進銅鍋，配(pei)以豬油、雞骨、鯪魚及蠔油等調料煮至(zhi)入(ru)味(wei)而成。