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蠔油柚皮鴨介紹

蠔(hao)油柚皮(pi)鴨(ya)是(shi)欽州(zhou)市(shi)一道美味(wei)佳(jia)肴(yao)。在(zai)外(wai)地，不少人吃了柚子果肉(rou)后多把柚皮(pi)拋(pao)棄，殊為可(ke)惜。其實柚皮(pi)是(shi)可(ke)以(yi)食用的，它不但營養豐(feng)富(fu)，而且還具(ju)有暖(nuan)胃、化(hua)痰、潤化(hua)喉嚨等食療作用。柚皮(pi)做(zuo)菜(cai)可(ke)降脂(zhi)。柚皮(pi)中含(han)有柚皮(pi)甙和蘆丁等黃酮類物質(zhi)，具(ju)有抗氧化(hua)活(huo)性(xing)作用，可(ke)以(yi)降低血液的黏稠度。

蠔油柚皮鴨的柚皮怎么處理

在廣西，可以(yi)用柚(you)皮(pi)(pi)(pi)變(bian)換著(zhu)做不少菜(cai)肴(yao)，姑(gu)且(qie)把(ba)其統(tong)稱為(wei)“柚(you)皮(pi)(pi)(pi)菜(cai)”吧。但無論做什么(me)菜(cai)，第(di)一步程序都(dou)是要處理(li)柚(you)皮(pi)(pi)(pi)。因為(wei)柚(you)皮(pi)(pi)(pi)雖然營(ying)養(yang)，可味(wei)道卻很苦(ku)，所以(yi)入菜(cai)之前，必須先(xian)處理(li)一下(xia)：把(ba)一個(ge)柚(you)子(zi)對開(kai)剖成4份，先(xian)削去青黃的表(biao)皮(pi)(pi)(pi)，留(liu)下(xia)白(bai)色的內層。接著(zhu)用開(kai)水(shui)(shui)將柚(you)子(zi)皮(pi)(pi)(pi)煮20分(fen)鐘，用筷子(zi)試一下(xia)，能捅穿即可，撈起柚(you)皮(pi)(pi)(pi)，用清水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)，再(zai)反(fan)復擠壓幾次，最(zui)后用清水(shui)(shui)泡(pao)12小時左右，撈起擠干水(shui)(shui)分(fen)，再(zai)用清水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)擠壓幾個(ge)來回，最(zui)后擠干水(shui)(shui)分(fen)。把(ba)柚(you)子(zi)皮(pi)(pi)(pi)味(wei)去掉后，柚(you)皮(pi)(pi)(pi)有很好的吸(xi)附性，與肉類(lei)、海鮮類(lei)等“肥物(wu)”一起煮，柚(you)皮(pi)(pi)(pi)吸(xi)收了肉香，柚(you)皮(pi)(pi)(pi)的甘香又能滲入到(dao)肉中(zhong)。

蠔油柚皮鴨的做法

將柚(you)子(zi)皮用(yong)炭(tan)火烤糊，再打磨干凈(jing)，放入清(qing)水(shui)中浸泡，去其苦(ku)澀；鴨(ya)子(zi)則過(guo)熱水(shui)晾干，上醬油，炸至(zhi)金黃(huang)色，用(yong)文火燜至(zhi)適(shi)度；再把切好的鴨(ya)子(zi)和柚(you)皮放進(jin)銅鍋，配以豬油、雞骨、鯪魚及蠔油等調料煮至(zhi)入味而成。