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蠔油柚皮鴨介紹

蠔油柚(you)皮(pi)(pi)鴨是(shi)欽(qin)州市一道美味(wei)佳肴。在外(wai)地，不少人吃了(le)柚(you)子果肉后多(duo)把柚(you)皮(pi)(pi)拋棄(qi)，殊為可(ke)(ke)惜。其(qi)實柚(you)皮(pi)(pi)是(shi)可(ke)(ke)以食(shi)用的(de)，它(ta)不但營養豐富，而且還具(ju)有暖胃(wei)、化痰、潤化喉嚨(long)等(deng)食(shi)療作用。柚(you)皮(pi)(pi)做(zuo)菜可(ke)(ke)降(jiang)脂(zhi)。柚(you)皮(pi)(pi)中含有柚(you)皮(pi)(pi)甙和蘆丁等(deng)黃酮類物質，具(ju)有抗氧化活(huo)性作用，可(ke)(ke)以降(jiang)低血(xue)液的(de)黏稠度(du)。

蠔油柚皮鴨的柚皮怎么處理

在廣西，可(ke)以用(yong)(yong)柚(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)(pi)變換著做不(bu)少菜肴，姑且把(ba)其統稱為“柚(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)(pi)菜”吧。但無論做什么菜，第一步程序都是要處理(li)柚(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)(pi)。因為柚(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)(pi)雖(sui)然(ran)營養，可(ke)味道卻(que)很苦，所(suo)以入菜之前，必須先(xian)處理(li)一下(xia)：把(ba)一個(ge)柚(you)(you)子對開(kai)剖成(cheng)4份，先(xian)削去(qu)青黃的(de)表(biao)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，留下(xia)白色的(de)內層。接著用(yong)(yong)開(kai)水(shui)(shui)(shui)將柚(you)(you)子皮(pi)(pi)(pi)(pi)煮20分鐘(zhong)，用(yong)(yong)筷子試(shi)一下(xia)，能(neng)捅穿即可(ke)，撈起柚(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，用(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)，再(zai)反(fan)復擠(ji)壓(ya)幾次(ci)，最后(hou)用(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)泡(pao)(pao)12小(xiao)時左右，撈起擠(ji)干水(shui)(shui)(shui)分，再(zai)用(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)擠(ji)壓(ya)幾個(ge)來回，最后(hou)擠(ji)干水(shui)(shui)(shui)分。把(ba)柚(you)(you)子皮(pi)(pi)(pi)(pi)味去(qu)掉后(hou)，柚(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)(pi)有很好的(de)吸(xi)附性，與肉(rou)類、海(hai)鮮類等“肥物”一起煮，柚(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)(pi)吸(xi)收了(le)肉(rou)香(xiang)，柚(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)甘香(xiang)又能(neng)滲(shen)入到肉(rou)中。

蠔油柚皮鴨的做法

將柚子皮用(yong)炭火烤(kao)糊，再打磨(mo)干凈，放入清水中浸泡，去其苦澀(se)；鴨子則過熱(re)水晾干，上醬油，炸至(zhi)金黃色，用(yong)文火燜(men)至(zhi)適度；再把切好的(de)鴨子和(he)柚皮放進銅鍋，配以豬(zhu)油、雞骨、鯪魚及蠔油等調料煮至(zhi)入味(wei)而成。