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蠔油柚皮鴨介紹

蠔油柚(you)(you)皮(pi)(pi)鴨是欽州市一道美味佳肴。在外地，不少(shao)人吃了柚(you)(you)子果肉后多把柚(you)(you)皮(pi)(pi)拋棄，殊為(wei)可惜。其實柚(you)(you)皮(pi)(pi)是可以食(shi)(shi)用的，它不但營養豐(feng)富，而且還(huan)具有(you)暖(nuan)胃、化痰、潤化喉(hou)嚨等食(shi)(shi)療作用。柚(you)(you)皮(pi)(pi)做菜可降脂。柚(you)(you)皮(pi)(pi)中(zhong)含有(you)柚(you)(you)皮(pi)(pi)甙和蘆丁等黃(huang)酮類物質，具有(you)抗氧化活(huo)性作用，可以降低血液(ye)的黏稠度(du)。

蠔油柚皮鴨的柚皮怎么處理

在廣西，可(ke)以(yi)用(yong)柚(you)(you)皮(pi)變換著做(zuo)不少菜肴，姑且(qie)把(ba)其統(tong)稱為“柚(you)(you)皮(pi)菜”吧(ba)。但無論做(zuo)什么菜，第一(yi)步程序都是要處(chu)(chu)理(li)柚(you)(you)皮(pi)。因為柚(you)(you)皮(pi)雖(sui)然(ran)營養(yang)，可(ke)味(wei)道卻(que)很(hen)苦，所以(yi)入菜之(zhi)前，必(bi)須先處(chu)(chu)理(li)一(yi)下：把(ba)一(yi)個(ge)柚(you)(you)子對(dui)開剖成4份，先削去(qu)青黃的表皮(pi)，留(liu)下白(bai)色的內層。接著用(yong)開水將柚(you)(you)子皮(pi)煮20分(fen)鐘，用(yong)筷子試(shi)一(yi)下，能捅穿(chuan)即可(ke)，撈(lao)起(qi)(qi)柚(you)(you)皮(pi)，用(yong)清水浸(jin)泡，再(zai)反復擠壓(ya)幾(ji)次，最(zui)后用(yong)清水泡12小(xiao)時左右，撈(lao)起(qi)(qi)擠干水分(fen)，再(zai)用(yong)清水浸(jin)泡擠壓(ya)幾(ji)個(ge)來(lai)回，最(zui)后擠干水分(fen)。把(ba)柚(you)(you)子皮(pi)味(wei)去(qu)掉(diao)后，柚(you)(you)皮(pi)有很(hen)好的吸(xi)附(fu)性，與(yu)肉(rou)類(lei)、海鮮類(lei)等“肥物”一(yi)起(qi)(qi)煮，柚(you)(you)皮(pi)吸(xi)收了肉(rou)香，柚(you)(you)皮(pi)的甘香又能滲入到(dao)肉(rou)中。

蠔油柚皮鴨的做法

將柚(you)子皮用(yong)炭火烤(kao)糊，再(zai)打磨干(gan)凈，放(fang)入清水(shui)中浸(jin)泡，去其苦(ku)澀；鴨(ya)子則過熱水(shui)晾(liang)干(gan)，上醬油(you)，炸至金黃色，用(yong)文火燜(men)至適度；再(zai)把切好的鴨(ya)子和柚(you)皮放(fang)進銅鍋，配以(yi)豬(zhu)油(you)、雞骨、鯪魚及蠔油(you)等調料煮至入味而(er)成(cheng)。