蠔油柚皮鴨介紹
蠔油柚(you)(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)鴨是欽州市一道(dao)美味佳肴。在(zai)外地(di),不少(shao)人吃了(le)柚(you)(you)(you)子果肉后多把柚(you)(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)拋棄,殊為可(ke)(ke)惜(xi)。其實柚(you)(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)是可(ke)(ke)以食(shi)用(yong)的(de),它不但營(ying)養豐富,而且(qie)還具(ju)有暖胃、化(hua)痰、潤化(hua)喉嚨(long)等(deng)食(shi)療(liao)作用(yong)。柚(you)(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)做菜可(ke)(ke)降脂(zhi)。柚(you)(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)中含有柚(you)(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)甙和蘆丁等(deng)黃酮(tong)類物質,具(ju)有抗氧化(hua)活性作用(yong),可(ke)(ke)以降低血液的(de)黏稠(chou)度。
蠔油柚皮鴨的柚皮怎么處理
在廣(guang)西(xi),可以(yi)用柚(you)(you)(you)皮(pi)變換(huan)著(zhu)(zhu)做(zuo)不少菜(cai)(cai)肴,姑且把其統稱為(wei)“柚(you)(you)(you)皮(pi)菜(cai)(cai)”吧(ba)。但(dan)無論做(zuo)什么(me)菜(cai)(cai),第(di)一(yi)(yi)步(bu)程序都是要處理柚(you)(you)(you)皮(pi)。因(yin)為(wei)柚(you)(you)(you)皮(pi)雖然營養,可味道卻很苦(ku),所以(yi)入菜(cai)(cai)之前,必須先(xian)處理一(yi)(yi)下(xia):把一(yi)(yi)個(ge)柚(you)(you)(you)子對(dui)開剖成4份(fen),先(xian)削(xue)去青黃的(de)表皮(pi),留下(xia)白色的(de)內層。接著(zhu)(zhu)用開水將柚(you)(you)(you)子皮(pi)煮20分(fen)鐘(zhong),用筷子試一(yi)(yi)下(xia),能捅穿(chuan)即可,撈起(qi)柚(you)(you)(you)皮(pi),用清水浸(jin)(jin)泡,再反(fan)復擠壓(ya)幾次,最后用清水泡12小時左右,撈起(qi)擠干水分(fen),再用清水浸(jin)(jin)泡擠壓(ya)幾個(ge)來回,最后擠干水分(fen)。把柚(you)(you)(you)子皮(pi)味去掉后,柚(you)(you)(you)皮(pi)有很好的(de)吸(xi)附性,與肉類(lei)、海鮮類(lei)等“肥(fei)物”一(yi)(yi)起(qi)煮,柚(you)(you)(you)皮(pi)吸(xi)收了肉香,柚(you)(you)(you)皮(pi)的(de)甘(gan)香又能滲入到肉中。
蠔油柚皮鴨的做法
將柚(you)子(zi)皮用(yong)炭火烤糊,再打磨干(gan)凈,放入(ru)清(qing)水中浸(jin)泡(pao),去其苦澀;鴨子(zi)則過熱(re)水晾干(gan),上醬油(you),炸至(zhi)金黃色,用(yong)文火燜至(zhi)適度(du);再把切好的(de)鴨子(zi)和柚(you)皮放進銅鍋,配(pei)以豬油(you)、雞(ji)骨、鯪(ling)魚及蠔油(you)等調(diao)料煮至(zhi)入(ru)味而成。