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蠔油柚皮鴨介紹

蠔油柚(you)皮(pi)(pi)(pi)鴨是欽州市(shi)一道(dao)美味佳(jia)肴。在(zai)外(wai)地(di)，不少人吃了(le)柚(you)子果肉后多把柚(you)皮(pi)(pi)(pi)拋棄(qi)，殊為可(ke)惜。其實柚(you)皮(pi)(pi)(pi)是可(ke)以食用的，它不但營養豐(feng)富(fu)，而且還具有(you)暖胃、化痰、潤(run)化喉嚨等食療作(zuo)用。柚(you)皮(pi)(pi)(pi)做菜可(ke)降脂(zhi)。柚(you)皮(pi)(pi)(pi)中含有(you)柚(you)皮(pi)(pi)(pi)甙和(he)蘆丁等黃(huang)酮類物(wu)質(zhi)，具有(you)抗氧(yang)化活性作(zuo)用，可(ke)以降低血液的黏稠(chou)度。

蠔油柚皮鴨的柚皮怎么處理

在廣西，可以(yi)用(yong)(yong)柚(you)皮(pi)(pi)(pi)(pi)變(bian)換(huan)著做(zuo)不少(shao)菜肴，姑(gu)且把(ba)其統(tong)稱為“柚(you)皮(pi)(pi)(pi)(pi)菜”吧。但無論(lun)做(zuo)什么菜，第一步程序都(dou)是要處理柚(you)皮(pi)(pi)(pi)(pi)。因為柚(you)皮(pi)(pi)(pi)(pi)雖然(ran)營養，可味(wei)(wei)道卻很(hen)苦，所以(yi)入菜之前，必須先處理一下：把(ba)一個柚(you)子(zi)(zi)對開剖成4份，先削去(qu)青黃的(de)表皮(pi)(pi)(pi)(pi)，留下白色的(de)內層。接著用(yong)(yong)開水(shui)將(jiang)柚(you)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)煮(zhu)20分(fen)鐘，用(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)(zi)試一下，能(neng)捅穿即可，撈起柚(you)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，用(yong)(yong)清水(shui)浸(jin)泡，再(zai)(zai)反復擠(ji)壓(ya)幾次，最后用(yong)(yong)清水(shui)泡12小時左(zuo)右，撈起擠(ji)干水(shui)分(fen)，再(zai)(zai)用(yong)(yong)清水(shui)浸(jin)泡擠(ji)壓(ya)幾個來回，最后擠(ji)干水(shui)分(fen)。把(ba)柚(you)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)味(wei)(wei)去(qu)掉后，柚(you)皮(pi)(pi)(pi)(pi)有很(hen)好的(de)吸(xi)附性，與肉類、海(hai)鮮類等(deng)“肥物”一起煮(zhu)，柚(you)皮(pi)(pi)(pi)(pi)吸(xi)收了(le)肉香，柚(you)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)甘香又(you)能(neng)滲(shen)入到肉中。

蠔油柚皮鴨的做法

將柚(you)子皮用(yong)炭火(huo)烤(kao)糊，再打(da)磨(mo)干(gan)凈，放入清(qing)水中浸泡，去其苦(ku)澀(se)；鴨子則(ze)過熱水晾干(gan)，上醬(jiang)油(you)，炸至(zhi)(zhi)金黃色(se)，用(yong)文(wen)火(huo)燜至(zhi)(zhi)適度；再把切(qie)好的鴨子和柚(you)皮放進銅鍋，配以豬油(you)、雞骨、鯪魚(yu)及蠔油(you)等調料(liao)煮至(zhi)(zhi)入味而成。