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大寺豬肚巴介紹

大(da)寺(si)豬(zhu)(zhu)肚巴(ba)是廣西欽(qin)州市(shi)大(da)寺(si)鎮的特色美食，獨特風(feng)味(wei)，色香俱全。采(cai)用傳統祖傳技藝，選用優質土家豬(zhu)(zhu)肚腸(chang)，加糖(tang)、鹽(yan)、香料(liao)等腌制(zhi)。經切、曬(shai)、炸(zha)、燜等多道工序(xu)，用柴火鐵鍋燒制(zhi)，制(zhi)作(zuo)出色澤金(jin)黃(huang)、味(wei)香醇美、香而不(bu)膩、軟而有勁(jing)、油滑爽口的特色豬(zhu)(zhu)肚巴(ba)，營養(yang)豐富，能量足，美味(wei)可口。

大寺豬肚巴好吃嗎

欽州大寺“豬(zhu)肚(du)巴”味道(dao)，一口(kou)咬下去軟中(zhong)帶韌，咸(xian)中(zhong)帶甜，越嚼越出味道(dao)，不少(shao)游客慕名遠道(dao)而來。

大寺豬肚巴做法(fa)復(fu)雜(za)獨特(te)，且采(cai)用原(yuan)始的柴火鐵鍋制(zhi)作，因此(ci)豬肚巴口(kou)感(gan)獨特(te)，味(wei)道(dao)絕佳，是當地一道(dao)十(shi)分具(ju)有代表性(xing)的美食。豬肚巴在欽州地區較為(wei)著名，由于寺原(yuan)料有限，而且做法(fa)很復(fu)雜(za)，產(chan)量較少。

大寺豬肚巴的做法

1、選(xuan)材：豬(zhu)(zhu)(zhu)肚巴(ba)(ba)主要選(xuan)料是(shi)(shi)豬(zhu)(zhu)(zhu)大腸，比較油香，小肚就是(shi)(shi)比較韌(ren)一(yi)點(dian)，制作豬(zhu)(zhu)(zhu)肚巴(ba)(ba)選(xuan)材很關鍵，先把(ba)精選(xuan)好的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肚和豬(zhu)(zhu)(zhu)大腸洗(xi)凈，焯水后(hou)，切條(tiao)刮油。

2、腌(a)(a)制：而(er)好(hao)吃(chi)的(de)訣竅主要(yao)是用到祖傳配方的(de)秘(mi)制調料(liao)來(lai)腌(a)(a)制，需要(yao)糖鹽，一點香料(liao)，香料(liao)就是丁(ding)香和八角之類配制而(er)成(cheng)的(de)，香料(liao)大概(gai)就有(you)十(shi)二三種，此外，還要(yao)掌握(wo)好(hao)調料(liao)的(de)比(bi)例。

3、晾曬(shai)：待腌制(zhi)完畢后，還需(xu)將豬大腸和豬小肚自(zi)然晾曬(shai)至半干。

4、炸制：最后下油鍋(guo)炸制，而油炸的(de)全過程(cheng)一定要(yao)用柴火(huo)鐵(tie)鍋(guo)，這樣炸出來(lai)的(de)豬肚巴(ba)才夠黃夠脆，看著用滾油猛炸至熟(shu)的(de)豬肚巴(ba)，金黃油亮、濃香撲鼻，見者無(wu)不垂涎欲(yu)滴。

大寺豬肚巴歷史來源

大寺豬(zhu)肚巴(ba)(ba)制作技藝傳承(cheng)至今已(yi)(yi)經(jing)(jing)有很多年的(de)歷史，最初是(shi)外號“春和公”的(de)老(lao)頭發明的(de)，目前已(yi)(yi)經(jing)(jing)傳承(cheng)了四(si)代(dai)人，直到現在大寺豬(zhu)肚巴(ba)(ba)仍(reng)然深受人們的(de)喜(xi)愛。2016年，入選欽州市(shi)第(di)四(si)批市(shi)級(ji)非物(wu)質文化遺產代(dai)表性名錄。

據了解，葉鵬，是欽(qin)州(zhou)春和豬肚巴的(de)第四代傳人，他家做的(de)豬肚巴作為欽(qin)州(zhou)大寺鎮的(de)特產(chan)，是一(yi)道歷史悠(you)久的(de)傳統美食，也是欽(qin)州(zhou)非遺美食代表之一(yi)，至今已有將(jiang)近100年(nian)的(de)歷史，目前在欽(qin)州(zhou)市，也是僅此一(yi)家。