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大寺豬肚巴介紹

大(da)寺豬肚巴是(shi)廣西欽州(zhou)市(shi)大(da)寺鎮的(de)特色美(mei)食，獨特風味(wei)(wei)，色香(xiang)俱(ju)全。采用(yong)傳統祖傳技藝(yi)，選用(yong)優(you)質(zhi)土家豬肚腸，加糖、鹽、香(xiang)料等(deng)腌(a)制。經切、曬、炸、燜等(deng)多(duo)道工序(xu)，用(yong)柴火鐵鍋燒制，制作出色澤金黃、味(wei)(wei)香(xiang)醇美(mei)、香(xiang)而不膩、軟而有勁、油滑爽(shuang)口(kou)的(de)特色豬肚巴，營(ying)養豐富(fu)，能量足，美(mei)味(wei)(wei)可口(kou)。

大寺豬肚巴好吃嗎

欽州大寺“豬(zhu)肚巴(ba)”味道(dao)，一口咬下去軟中帶韌，咸中帶甜，越嚼(jiao)越出味道(dao)，不少游客慕名(ming)遠道(dao)而來。

大(da)寺(si)豬(zhu)肚巴做法復雜(za)獨特，且采(cai)用(yong)原始(shi)的柴火(huo)鐵(tie)鍋制作(zuo)，因(yin)此豬(zhu)肚巴口感獨特，味(wei)道絕佳(jia)，是當地(di)一道十分(fen)具有(you)代表性的美食。豬(zhu)肚巴在欽州地(di)區較為著(zhu)名，由于寺(si)原料(liao)有(you)限，而且做法很復雜(za)，產量(liang)較少(shao)。

大寺豬肚巴的做法

1、選材：豬(zhu)肚巴(ba)主要選料(liao)是豬(zhu)大腸(chang)，比(bi)較油香，小肚就是比(bi)較韌一點(dian)，制作豬(zhu)肚巴(ba)選材很關(guan)鍵，先把(ba)精選好的豬(zhu)肚和豬(zhu)大腸(chang)洗凈，焯(zhuo)水(shui)后(hou)，切條刮油。

2、腌制：而好吃的(de)(de)訣竅主要(yao)(yao)是用到祖傳配方的(de)(de)秘制調(diao)料(liao)來腌制，需要(yao)(yao)糖(tang)鹽，一點香料(liao)，香料(liao)就是丁香和(he)八角之(zhi)類配制而成的(de)(de)，香料(liao)大概(gai)就有十二三種，此外，還(huan)要(yao)(yao)掌握好調(diao)料(liao)的(de)(de)比例(li)。

3、晾(liang)曬(shai)：待腌制完畢后(hou)，還需(xu)將豬大腸和豬小(xiao)肚(du)自然(ran)晾(liang)曬(shai)至半干(gan)。

4、炸(zha)(zha)制：最(zui)后(hou)下油鍋炸(zha)(zha)制，而油炸(zha)(zha)的全過程一定要用柴火鐵鍋，這樣炸(zha)(zha)出來的豬肚(du)巴才夠黃夠脆，看著用滾油猛炸(zha)(zha)至熟(shu)的豬肚(du)巴，金黃油亮、濃(nong)香撲鼻，見者無不(bu)垂涎欲滴。

大寺豬肚巴歷史來源

大寺豬肚巴制作技藝傳承至今已經有很多年的(de)(de)歷(li)史，最初是外(wai)號“春(chun)和公(gong)”的(de)(de)老(lao)頭發明(ming)的(de)(de)，目(mu)前(qian)已經傳承了四代(dai)人，直到現在大寺豬肚巴仍然深受人們(men)的(de)(de)喜愛。2016年，入選欽州市第(di)四批市級非(fei)物質文化遺(yi)產代(dai)表性名(ming)錄。

據(ju)了解，葉鵬，是(shi)欽(qin)州春和(he)豬(zhu)肚巴(ba)的第(di)四代(dai)傳人，他(ta)家(jia)做的豬(zhu)肚巴(ba)作(zuo)為欽(qin)州大寺鎮的特產，是(shi)一(yi)道歷史悠久的傳統美(mei)食，也(ye)是(shi)欽(qin)州非遺美(mei)食代(dai)表之一(yi)，至(zhi)今已有將近100年的歷史，目前在(zai)欽(qin)州市(shi)，也(ye)是(shi)僅此一(yi)家(jia)。