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大寺豬肚巴介紹

大寺(si)豬肚(du)巴(ba)是廣西欽州市大寺(si)鎮(zhen)的特(te)色(se)(se)美(mei)食(shi)，獨特(te)風味，色(se)(se)香俱全。采用傳(chuan)統祖(zu)傳(chuan)技藝，選(xuan)用優質土(tu)家(jia)豬肚(du)腸，加糖(tang)、鹽(yan)、香料等腌(a)制(zhi)。經切、曬、炸、燜等多道工序，用柴火鐵鍋燒制(zhi)，制(zhi)作出色(se)(se)澤(ze)金黃、味香醇美(mei)、香而(er)(er)不(bu)膩、軟而(er)(er)有勁、油滑爽口(kou)的特(te)色(se)(se)豬肚(du)巴(ba)，營養豐富(fu)，能量足，美(mei)味可口(kou)。

大寺豬肚巴好吃嗎

欽州大寺“豬肚巴”味(wei)道(dao)(dao)，一(yi)口咬(yao)下去軟中(zhong)帶韌，咸中(zhong)帶甜，越嚼(jiao)越出味(wei)道(dao)(dao)，不少(shao)游客(ke)慕名遠道(dao)(dao)而來(lai)。

大寺豬肚巴(ba)(ba)做法復雜(za)獨(du)特(te)，且采(cai)用原始的柴(chai)火鐵鍋制作，因此豬肚巴(ba)(ba)口感獨(du)特(te)，味道絕佳，是當(dang)地(di)一道十(shi)分具有代表(biao)性的美食。豬肚巴(ba)(ba)在欽州地(di)區較(jiao)(jiao)為著名，由于寺原料有限，而且做法很(hen)復雜(za)，產量(liang)較(jiao)(jiao)少。

大寺豬肚巴的做法

1、選材：豬肚巴主要選料是(shi)豬大(da)腸，比(bi)較(jiao)油香，小肚就是(shi)比(bi)較(jiao)韌一點(dian)，制作豬肚巴選材很關鍵，先把精選好(hao)的豬肚和(he)豬大(da)腸洗凈(jing)，焯水(shui)后，切條(tiao)刮油。

2、腌(a)制(zhi)：而好(hao)吃的(de)(de)訣竅主要是(shi)(shi)用到祖傳配方的(de)(de)秘制(zhi)調料(liao)來腌(a)制(zhi)，需要糖鹽，一點(dian)香料(liao)，香料(liao)就是(shi)(shi)丁香和(he)八角之類配制(zhi)而成的(de)(de)，香料(liao)大概就有十(shi)二三種(zhong)，此外，還要掌握好(hao)調料(liao)的(de)(de)比例。

3、晾(liang)曬：待腌制(zhi)完畢(bi)后(hou)，還需將豬(zhu)(zhu)大腸和豬(zhu)(zhu)小肚自然晾(liang)曬至(zhi)半干。

4、炸制：最后下(xia)油鍋(guo)炸制，而油炸的(de)全過程一定要(yao)用柴火鐵鍋(guo)，這樣炸出來的(de)豬肚巴才(cai)夠黃(huang)夠脆，看著用滾油猛炸至熟(shu)的(de)豬肚巴，金黃(huang)油亮、濃香撲(pu)鼻(bi)，見者無不垂涎欲滴(di)。

大寺豬肚巴歷史來源

大(da)寺豬肚巴(ba)制作技藝傳承至今已經有很多年的(de)歷史，最初是外號(hao)“春(chun)和公”的(de)老頭發(fa)明的(de)，目前(qian)已經傳承了(le)四代人，直到現(xian)在大(da)寺豬肚巴(ba)仍然深受人們(men)的(de)喜愛。2016年，入選(xuan)欽州市第四批市級(ji)非物質文化(hua)遺產代表性名(ming)錄(lu)。

據了(le)解，葉(xie)鵬，是(shi)欽州春和(he)豬(zhu)肚(du)巴(ba)的(de)第四代傳(chuan)人，他(ta)家做的(de)豬(zhu)肚(du)巴(ba)作為欽州大寺鎮的(de)特產(chan)，是(shi)一道歷(li)史(shi)悠久的(de)傳(chuan)統美(mei)食，也(ye)是(shi)欽州非遺美(mei)食代表之一，至今已有將(jiang)近100年的(de)歷(li)史(shi)，目前在欽州市(shi)，也(ye)是(shi)僅此一家。