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大寺豬肚巴介紹

大寺(si)豬(zhu)肚(du)巴(ba)是廣(guang)西欽(qin)州市大寺(si)鎮(zhen)的(de)特色(se)美(mei)食，獨特風(feng)味(wei)，色(se)香俱全。采(cai)用傳(chuan)(chuan)統祖傳(chuan)(chuan)技藝，選用優(you)質土家(jia)豬(zhu)肚(du)腸(chang)，加糖、鹽、香料等(deng)(deng)腌(a)制。經切、曬、炸、燜(men)等(deng)(deng)多道工序(xu)，用柴火鐵鍋燒制，制作出(chu)色(se)澤金黃(huang)、味(wei)香醇美(mei)、香而(er)不膩、軟而(er)有勁、油滑爽口的(de)特色(se)豬(zhu)肚(du)巴(ba)，營養豐富，能量足，美(mei)味(wei)可(ke)口。

大寺豬肚巴好吃嗎

欽州(zhou)大寺“豬肚巴”味道，一口咬下去軟中帶韌，咸中帶甜，越(yue)嚼越(yue)出味道，不(bu)少游客慕名(ming)遠(yuan)道而來(lai)。

大寺豬肚(du)巴(ba)做(zuo)法復雜(za)獨特(te)，且采用(yong)原始(shi)的柴火鐵鍋制作，因此豬肚(du)巴(ba)口(kou)感(gan)獨特(te)，味道絕佳，是(shi)當地(di)一(yi)道十(shi)分具有代表性的美食(shi)。豬肚(du)巴(ba)在欽州地(di)區較為(wei)著名，由于(yu)寺原料有限，而(er)且做(zuo)法很復雜(za)，產量(liang)較少。

大寺豬肚巴的做法

1、選(xuan)(xuan)材(cai)：豬肚巴主(zhu)要選(xuan)(xuan)料是(shi)豬大腸(chang)，比(bi)較油(you)香，小肚就(jiu)是(shi)比(bi)較韌一點，制(zhi)作豬肚巴選(xuan)(xuan)材(cai)很關鍵，先把精選(xuan)(xuan)好的豬肚和(he)豬大腸(chang)洗凈，焯水后(hou)，切條刮油(you)。

2、腌制(zhi)：而好(hao)吃的(de)訣竅主要是用到(dao)祖傳配方的(de)秘制(zhi)調(diao)料(liao)(liao)來腌制(zhi)，需(xu)要糖鹽，一點(dian)香料(liao)(liao)，香料(liao)(liao)就(jiu)是丁(ding)香和(he)八角之類(lei)配制(zhi)而成的(de)，香料(liao)(liao)大概就(jiu)有(you)十二三種，此外，還要掌握好(hao)調(diao)料(liao)(liao)的(de)比(bi)例。

3、晾曬：待腌制完畢后，還需將豬大腸和豬小肚自然晾曬至(zhi)半(ban)干。

4、炸制：最后下油(you)(you)鍋(guo)炸制，而(er)油(you)(you)炸的(de)全過程一(yi)定(ding)要用(yong)柴(chai)火(huo)鐵鍋(guo)，這樣炸出來的(de)豬肚巴才夠(gou)(gou)黃夠(gou)(gou)脆，看著用(yong)滾油(you)(you)猛炸至熟的(de)豬肚巴，金黃油(you)(you)亮、濃香(xiang)撲鼻，見者無不垂涎欲滴。

大寺豬肚巴歷史來源

大寺(si)豬(zhu)肚巴(ba)制作技藝(yi)傳承至(zhi)今已(yi)(yi)經有(you)很多年的歷史(shi)，最初是外號“春和公(gong)”的老頭(tou)發明的，目前已(yi)(yi)經傳承了四(si)代人，直到現在大寺(si)豬(zhu)肚巴(ba)仍然深(shen)受人們的喜愛(ai)。2016年，入(ru)選(xuan)欽州市第四(si)批市級非物質(zhi)文化遺產(chan)代表(biao)性名(ming)錄。

據了解(jie)，葉鵬，是(shi)欽(qin)(qin)州春(chun)和(he)豬肚(du)巴的第四代傳人，他(ta)家(jia)做的豬肚(du)巴作為欽(qin)(qin)州大寺鎮的特產，是(shi)一(yi)道歷史(shi)(shi)悠久的傳統(tong)美食(shi)，也(ye)是(shi)欽(qin)(qin)州非遺(yi)美食(shi)代表(biao)之一(yi)，至(zhi)今已有將近100年的歷史(shi)(shi)，目前在(zai)欽(qin)(qin)州市，也(ye)是(shi)僅此一(yi)家(jia)。