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大寺豬肚巴介紹

大寺豬肚巴是廣西欽州市大寺鎮的特(te)色美食，獨特(te)風味(wei)，色香俱(ju)全。采用傳統祖傳技藝，選用優(you)質土(tu)家豬肚腸，加糖、鹽、香料等腌制(zhi)(zhi)。經切、曬、炸、燜等多道工序，用柴火鐵鍋燒制(zhi)(zhi)，制(zhi)(zhi)作出色澤金黃、味(wei)香醇(chun)美、香而不膩、軟而有勁、油滑爽口的特(te)色豬肚巴，營養豐富，能(neng)量足，美味(wei)可口。

大寺豬肚巴好吃嗎

欽州(zhou)大寺“豬肚巴”味(wei)道，一口(kou)咬(yao)下(xia)去軟中(zhong)帶韌，咸中(zhong)帶甜，越嚼越出味(wei)道，不少游客慕(mu)名遠道而來(lai)。

大寺豬肚巴做法(fa)復雜獨(du)特(te)，且采用原(yuan)始的柴火鐵(tie)鍋制作，因此豬肚巴口感獨(du)特(te)，味道絕佳，是當地(di)一道十分(fen)具有(you)代表性的美食。豬肚巴在欽(qin)州地(di)區較為著名，由于寺原(yuan)料有(you)限，而且做法(fa)很復雜，產量較少。

大寺豬肚巴的做法

1、選(xuan)材：豬肚(du)(du)巴主(zhu)要選(xuan)料是豬大腸(chang)，比較油香，小肚(du)(du)就是比較韌(ren)一點(dian)，制作豬肚(du)(du)巴選(xuan)材很關鍵，先把精選(xuan)好的(de)豬肚(du)(du)和豬大腸(chang)洗凈，焯水后，切條刮油。

2、腌(a)制：而好吃的訣竅主要(yao)是用到祖傳配方的秘制調(diao)料(liao)(liao)來腌(a)制，需要(yao)糖鹽，一(yi)點香料(liao)(liao)，香料(liao)(liao)就是丁(ding)香和八角之類配制而成的，香料(liao)(liao)大(da)概就有十二三種，此(ci)外，還要(yao)掌握好調(diao)料(liao)(liao)的比(bi)例。

3、晾曬(shai)：待腌制(zhi)完畢后(hou)，還(huan)需將豬大腸和豬小肚自然晾曬(shai)至半干。

4、炸制(zhi)：最后下油鍋(guo)炸制(zhi)，而(er)油炸的全過程(cheng)一定要(yao)用(yong)柴火鐵鍋(guo)，這樣炸出來的豬(zhu)(zhu)肚巴才夠黃(huang)夠脆，看著用(yong)滾油猛炸至熟的豬(zhu)(zhu)肚巴，金黃(huang)油亮、濃香(xiang)撲鼻，見者(zhe)無(wu)不垂涎欲(yu)滴(di)。

大寺豬肚巴歷史來源

大寺(si)豬肚巴制作技藝傳承至今已經(jing)有很多(duo)年的歷史，最初(chu)是(shi)外(wai)號(hao)“春和(he)公”的老頭發明的，目前(qian)已經(jing)傳承了四代(dai)人(ren)，直到(dao)現(xian)在大寺(si)豬肚巴仍然深受人(ren)們(men)的喜愛。2016年，入選欽州市第四批市級非物(wu)質文(wen)化(hua)遺產代(dai)表性名錄。

據了(le)解(jie)，葉鵬，是(shi)欽州(zhou)(zhou)春和(he)豬肚巴(ba)的(de)(de)第四代傳(chuan)人，他家做的(de)(de)豬肚巴(ba)作(zuo)為欽州(zhou)(zhou)大寺鎮的(de)(de)特產，是(shi)一(yi)道(dao)歷(li)史悠久的(de)(de)傳(chuan)統美食，也(ye)(ye)是(shi)欽州(zhou)(zhou)非遺美食代表之(zhi)一(yi)，至今已有(you)將近100年的(de)(de)歷(li)史，目(mu)前在(zai)欽州(zhou)(zhou)市，也(ye)(ye)是(shi)僅(jin)此一(yi)家。