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大寺豬肚巴介紹

大寺豬(zhu)肚(du)巴是廣西欽州市大寺鎮(zhen)的(de)特(te)色(se)美(mei)(mei)食，獨特(te)風味(wei)，色(se)香(xiang)(xiang)俱全。采用傳統祖傳技藝，選用優質(zhi)土家(jia)豬(zhu)肚(du)腸，加糖、鹽、香(xiang)(xiang)料等腌制。經切、曬(shai)、炸、燜等多道工(gong)序，用柴火鐵鍋燒制，制作出色(se)澤金(jin)黃、味(wei)香(xiang)(xiang)醇美(mei)(mei)、香(xiang)(xiang)而不膩、軟(ruan)而有勁、油滑爽口的(de)特(te)色(se)豬(zhu)肚(du)巴，營養(yang)豐(feng)富(fu)，能量(liang)足(zu)，美(mei)(mei)味(wei)可口。

大寺豬肚巴好吃嗎

欽州大(da)寺“豬肚巴”味(wei)道(dao)，一口咬下去軟中(zhong)帶韌，咸中(zhong)帶甜，越嚼越出(chu)味(wei)道(dao)，不少游(you)客(ke)慕(mu)名遠道(dao)而(er)來(lai)。

大寺(si)豬肚巴做法(fa)復雜獨特(te)，且采用原始的柴火鐵鍋(guo)制作，因此豬肚巴口感獨特(te)，味道絕佳，是(shi)當地(di)一道十(shi)分具有(you)代表(biao)性的美食。豬肚巴在欽州地(di)區較(jiao)為著名，由于寺(si)原料有(you)限，而且做法(fa)很復雜，產量較(jiao)少。

大寺豬肚巴的做法

1、選(xuan)材(cai)：豬(zhu)(zhu)(zhu)肚巴主要選(xuan)料(liao)是豬(zhu)(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)，比較(jiao)油(you)(you)香(xiang)，小肚就是比較(jiao)韌一點，制(zhi)作(zuo)豬(zhu)(zhu)(zhu)肚巴選(xuan)材(cai)很關鍵，先把精選(xuan)好的豬(zhu)(zhu)(zhu)肚和豬(zhu)(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)洗凈，焯水(shui)后，切條刮油(you)(you)。

2、腌(a)(a)制(zhi)(zhi)：而好(hao)吃的訣竅主(zhu)要(yao)(yao)是用到祖(zu)傳配方(fang)的秘制(zhi)(zhi)調料(liao)來(lai)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，需要(yao)(yao)糖鹽，一(yi)點香料(liao)，香料(liao)就是丁香和八角之類配制(zhi)(zhi)而成的，香料(liao)大概就有(you)十二三種，此外，還要(yao)(yao)掌(zhang)握(wo)好(hao)調料(liao)的比例。

3、晾曬(shai)：待腌制(zhi)完畢后(hou)，還(huan)需將豬大(da)腸(chang)和(he)豬小肚自然(ran)晾曬(shai)至半干。

4、炸(zha)(zha)制：最(zui)后下(xia)油(you)(you)鍋(guo)炸(zha)(zha)制，而油(you)(you)炸(zha)(zha)的全(quan)過程一定要用(yong)柴火(huo)鐵鍋(guo)，這樣炸(zha)(zha)出(chu)來的豬(zhu)肚(du)巴(ba)才夠黃(huang)夠脆(cui)，看著用(yong)滾油(you)(you)猛炸(zha)(zha)至熟(shu)的豬(zhu)肚(du)巴(ba)，金黃(huang)油(you)(you)亮、濃香撲鼻，見者無不垂涎欲滴(di)。

大寺豬肚巴歷史來源

大寺豬(zhu)肚巴(ba)(ba)制作技(ji)藝(yi)傳承至今已經(jing)有很多年的(de)歷(li)史(shi)，最初是外號(hao)“春和公”的(de)老頭發(fa)明的(de)，目前(qian)已經(jing)傳承了四代人，直(zhi)到現(xian)在大寺豬(zhu)肚巴(ba)(ba)仍然深受人們的(de)喜愛。2016年，入(ru)選欽(qin)州市第(di)四批(pi)市級非物質(zhi)文化遺產代表(biao)性名錄。

據了(le)解，葉(xie)鵬，是(shi)欽(qin)州(zhou)(zhou)春(chun)和豬(zhu)肚巴的第(di)四代傳人，他家做的豬(zhu)肚巴作為欽(qin)州(zhou)(zhou)大(da)寺鎮(zhen)的特(te)產，是(shi)一道歷史(shi)悠久(jiu)的傳統美食，也是(shi)欽(qin)州(zhou)(zhou)非遺美食代表之(zhi)一，至今已有將近100年的歷史(shi)，目前在欽(qin)州(zhou)(zhou)市，也是(shi)僅此一家。