大寺豬(zhu)肚(du)(du)巴是廣西欽州市大寺鎮(zhen)的特色美食(shi),獨特風味,色香俱全。采(cai)用傳(chuan)統祖傳(chuan)技(ji)藝,選用優(you)質土家豬(zhu)肚(du)(du)腸,加糖(tang)、鹽、香料(liao)等(deng)腌制。經切、曬(shai)、炸、燜等(deng)多道工序,用柴火(huo)鐵(tie)鍋燒制,制作出色澤金黃、味香醇美、香而(er)不(bu)膩、軟而(er)有勁、油(you)滑(hua)爽(shuang)口的特色豬(zhu)肚(du)(du)巴,營養豐富,能量足,美味可口。
欽(qin)州大寺(si)“豬肚巴”味道(dao),一口(kou)咬(yao)下去軟中帶韌,咸中帶甜(tian),越嚼(jiao)越出(chu)味道(dao),不少游客(ke)慕名遠道(dao)而來。
大寺豬(zhu)肚(du)巴做法復(fu)雜(za)獨特(te),且采(cai)用原(yuan)始的(de)(de)柴火鐵鍋制作,因此豬(zhu)肚(du)巴口感獨特(te),味(wei)道絕佳,是當地一道十分具有(you)代表性的(de)(de)美食。豬(zhu)肚(du)巴在欽州地區較(jiao)為(wei)著名,由于寺原(yuan)料有(you)限,而(er)且做法很復(fu)雜(za),產量較(jiao)少。
1、選材:豬肚(du)巴主要選料是(shi)豬大腸,比較油(you)香,小肚(du)就是(shi)比較韌一點,制作(zuo)豬肚(du)巴選材很關鍵,先把精選好的豬肚(du)和(he)豬大腸洗凈,焯水后,切條(tiao)刮(gua)油(you)。
2、腌制(zhi):而好(hao)吃的(de)訣竅主要(yao)(yao)是用到(dao)祖傳配方的(de)秘制(zhi)調(diao)料(liao)來腌制(zhi),需要(yao)(yao)糖(tang)鹽,一點香料(liao),香料(liao)就是丁香和八角之類配制(zhi)而成的(de),香料(liao)大概就有十二三種,此外,還要(yao)(yao)掌握好(hao)調(diao)料(liao)的(de)比例。
3、晾(liang)曬(shai):待腌制完畢后,還需將豬大腸和豬小肚自然晾(liang)曬(shai)至半干。
4、炸(zha)(zha)制:最后下(xia)油(you)(you)鍋炸(zha)(zha)制,而(er)油(you)(you)炸(zha)(zha)的全過(guo)程一(yi)定要(yao)用(yong)柴(chai)火鐵鍋,這樣炸(zha)(zha)出來的豬肚巴才夠黃夠脆,看著用(yong)滾(gun)油(you)(you)猛炸(zha)(zha)至熟的豬肚巴,金(jin)黃油(you)(you)亮、濃(nong)香撲(pu)鼻,見者無(wu)不垂涎欲滴。
大寺(si)豬(zhu)肚(du)巴(ba)制作技藝傳承(cheng)至今已經有很多(duo)年的(de)歷史,最初是(shi)外號“春和公”的(de)老(lao)頭(tou)發明的(de),目前已經傳承(cheng)了四(si)代人(ren),直(zhi)到現在大寺(si)豬(zhu)肚(du)巴(ba)仍然深受人(ren)們的(de)喜愛。2016年,入選(xuan)欽州(zhou)市第四(si)批(pi)市級非物(wu)質(zhi)文化(hua)遺產代表(biao)性名(ming)錄(lu)。
據(ju)了解,葉鵬(peng),是欽(qin)州(zhou)(zhou)春和豬(zhu)肚(du)巴的第四代傳(chuan)人,他家(jia)做的豬(zhu)肚(du)巴作為欽(qin)州(zhou)(zhou)大寺鎮的特(te)產,是一道歷(li)史悠久(jiu)的傳(chuan)統美食,也是欽(qin)州(zhou)(zhou)非遺美食代表(biao)之(zhi)一,至今已(yi)有(you)將近100年的歷(li)史,目前在欽(qin)州(zhou)(zhou)市(shi),也是僅此(ci)一家(jia)。