又(you)名泉魚(yu)。鯉科動物擬圓唇魚(yu)〔Semilabeo procheilus (Sauvage et Dabry)〕的(de)肉(rou)。原動物分(fen)布于長江上(shang)游及岷江、沱江、西江、黔(qian)江。可入藥(yao)(yao)(見(jian)姚可成《食物本(ben)草》)。味甘,性(xing)平。功能補氣(qi),止(zhi)血(xue)。主治瀉痢(li)日久不愈(yu),吐血(xue),崩漏等(deng)癥。用量100~200克。煮食、配制藥(yao)(yao)膳服食,如“油魚(yu)參芪懷(huai)藥(yao)(yao)湯(tang)”、“油魚(yu)補益湯(tang)”等(deng)。
油魚分布長江上(shang)游及岷江、西江中上(shang)游。
魚(yu)體:擬圓唇(chun)魚(yu)體略長,前部(bu)圓,后部(bu)側扁。
體長:體長約20余厘(li)米。
頭:頭的背部成(cheng)弧形。
唇:吻端圓鈍,吻皮向前伸展(zhan),聯成(cheng)上唇,其間并(bing)無(wu)分界線。下唇后面(mian)有一小(xiao)部為(wei)小(xiao)角(jiao)質突起所蓋(gai),口張開時吻皮及下唇內面(mian)外翻成(cheng)喇叭(ba)(ba)形,口即在(zai)此喇叭(ba)(ba)口之(zhi)正中。唇后溝限(xian)于口角(jiao)處。
須(xu):須(xu)2對,與(yu)眼(yan)徑等長,唇須(xu)很小。
眼:眼小(xiao),位于(yu)頭側稍上方。
咽:下(xia)咽齒(chi)3行,齒(chi)端(duan)呈斜面。
鱗:鱗中等大,腹部鱗較(jiao)小,且陷(xian)藏于皮下,側線鱗45~47。
鰭(qi)(qi):背鰭(qi)(qi)Ⅱ8,無(wu)硬刺,起點(dian)在腹鰭(qi)(qi)起點(dian)之前。臀鰭(qi)(qi)Ⅲ5。
體(ti)色(se)(se):體(ti)上部(bu)為(wei)黑(hei)色(se)(se)或青黑(hei)色(se)(se),腹(fu)面灰(hui)白色(se)(se),各(ge)鰭微黑(hei),體(ti)側鱗絕(jue)大部(bu)分(fen)有黑(hei)色(se)(se)邊緣(yuan),從鰓孔(kong)之后(hou)至胸鰭前,黑(hei)色(se)(se)的斑塊較粗而聯(lian)成一大形黑(hei)斑。
油魚個(ge)體小,常見(jian)個(ge)體長(chang)5-10厘米(mi),含脂量高,肉(rou)細(xi)嫩鮮美,為產區的(de)食(shi)用(yong)魚類。
卵生,產卵期3~4月(yue)。
它主要用(yong)于(yu)提煉工業用(yong)潤滑劑——它含(han)有一種(zhong)名為蛇鯖毒(du)素的(de)天(tian)然蠟酯(zhi)。由于(yu)人(ren)體無法分解及吸收,食用(yong)后容易導致(zhi)(zhi)胃(wei)痙攣(luan),油脂囤積在直腸,導致(zhi)(zhi)排油性腹瀉。好在這些(xie)癥狀都(dou)是(shi)一次性的(de),不會(hui)對人(ren)造(zao)成永久性傷害。而(er)且并不是(shi)所有人(ren)都(dou)會(hui)對蛇鯖蠟酯(zhi)這樣敏感,有的(de)人(ren)就吃了(le)就不會(hui)出現嚴重(zhong)反應(ying)。
油魚(yu)與鱈(xue)魚(yu)外(wai)形近似,非專業人士難以分辨。加(jia)(jia)之商販(fan)銷售時,一(yi)般是將(jiang)它加(jia)(jia)工成魚(yu)段、魚(yu)片,消費者就更是難以辨別(bie)。
橫切面
鱈魚(yu)市(shi)場上賣(mai)的基本都是(shi)(shi)(shi)冷凍切片,銀鱈魚(yu)肉色(se)(se)潔白,肉上面(mian)沒(mei)有特別粗特別明顯(xian)的紅線(xian),魚(yu)鱗非常密,是(shi)(shi)(shi)一片壓一片的那種。橫切面(mian)大的是(shi)(shi)(shi)真鱈魚(yu),橫切面(mian)小(xiao)的則可能是(shi)(shi)(shi)油魚(yu)。這是(shi)(shi)(shi)因(yin)為(wei)鱈魚(yu)的體(ti)積比(bi)油魚(yu)大。油魚(yu)中間會有一條(tiao)淡黃或(huo)淡紅色(se)(se)的線(xian)條(tiao),而鱈魚(yu)是(shi)(shi)(shi)沒(mei)有的。
顏色
鱈魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)段皮(pi)(pi)發白或灰白,色(se)淡,肉(rou)(rou)質細膩;油(you)(you)魚(yu)(yu)的皮(pi)(pi)為(wei)(wei)灰黑(hei)色(se),色(se)深(shen),有(you)網格狀,肉(rou)(rou)質較硬且粗糙。真鱈魚(yu)(yu)的肉(rou)(rou)相比油(you)(you)魚(yu)(yu)更(geng)為(wei)(wei)潔白,油(you)(you)魚(yu)(yu)仔細看后會發現呈黃色(se)。
鱗片
鱈魚(yu)鱗(lin)片(pian)較(jiao)小(xiao),身上有小(xiao)小(xiao)的銀(yin)色圓點,肉色較(jiao)淺(qian)。鱈魚(yu)的鱗(lin)片(pian)非常鋒利,摸上去像針刺一樣,為了體現真(zhen)鱈魚(yu)的這一“高(gao)貴”特(te)點,賣場一般不會(hui)剝去其鱗(lin)片(pian)。而油(you)魚(yu)的鱗(lin)片(pian)則無此(ci)特(te)征(zheng)。
手摸
這一(yi)點兩者冰凍時很(hen)難(nan)區(qu)別,但在(zai)解凍之后,鱈魚(yu)摸上去(qu)就會很(hen)柔滑(hua)。解凍以(yi)后摸魚(yu)皮,銀(yin)鱈魚(yu)是很(hen)光滑(hua)像(xiang)有一(yi)層黏液膜一(yi)樣的手感,而油魚(yu)相對粗(cu)糙(cao)。