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基本介紹

又名泉(quan)魚(yu)。鯉科動物擬圓唇魚(yu)〔Semilabeo procheilus (Sauvage et Dabry)〕的肉。原動物分布(bu)于長江上游及岷江、沱江、西江、黔江。可入藥(見姚(yao)可成《食(shi)物本草》)。味甘(gan)，性平。功(gong)能補氣，止血。主(zhu)治瀉(xie)痢(li)日久不(bu)愈(yu)，吐(tu)血，崩漏(lou)等癥。用量100～200克。煮(zhu)食(shi)、配制(zhi)藥膳(shan)服食(shi)，如“油(you)(you)魚(yu)參(can)芪懷藥湯(tang)”、“油(you)(you)魚(yu)補益湯(tang)”等。

生長與分布

油魚分布長江(jiang)上(shang)游及(ji)岷(min)江(jiang)、西江(jiang)中上(shang)游。

形態及特征

魚體(ti)：擬圓唇魚體(ti)略(lve)長，前部圓，后部側扁。

體長(chang)：體長(chang)約20余厘米。

頭：頭的(de)背部成弧形。

唇(chun)：吻端圓鈍，吻皮(pi)向前伸展，聯成上唇(chun)，其間并無分界線。下(xia)(xia)唇(chun)后(hou)面(mian)有一小部為小角質突(tu)起所蓋(gai)，口(kou)張開時吻皮(pi)及下(xia)(xia)唇(chun)內面(mian)外翻成喇叭形，口(kou)即在此喇叭口(kou)之(zhi)正中(zhong)。唇(chun)后(hou)溝限于口(kou)角處。

須：須2對，與(yu)眼徑等長，唇須很(hen)小(xiao)。

眼：眼小，位于頭側(ce)稍上方。

咽：下咽齒3行，齒端呈斜面。

鱗(lin)(lin)：鱗(lin)(lin)中等大，腹部(bu)鱗(lin)(lin)較小，且陷藏(zang)于(yu)皮下，側線鱗(lin)(lin)45～47。

鰭：背鰭Ⅱ8，無(wu)硬刺(ci)，起點在腹鰭起點之(zhi)前。臀鰭Ⅲ5。

體(ti)色(se)(se)(se)(se)：體(ti)上部為黑(hei)色(se)(se)(se)(se)或青(qing)黑(hei)色(se)(se)(se)(se)，腹面灰白色(se)(se)(se)(se)，各(ge)鰭微黑(hei)，體(ti)側鱗絕大(da)部分(fen)有黑(hei)色(se)(se)(se)(se)邊緣，從鰓(sai)孔之后至胸鰭前(qian)，黑(hei)色(se)(se)(se)(se)的斑塊較粗而聯成一(yi)大(da)形黑(hei)斑。

油魚(yu)個體(ti)小，常見個體(ti)長5-10厘(li)米，含脂量高，肉細嫩鮮美(mei)，為產(chan)區的食用魚(yu)類。

繁殖方式

卵生，產(chan)卵期3～4月。

價值及其他

它(ta)主(zhu)要用于(yu)提煉工(gong)業用潤滑(hua)劑——它(ta)含有一(yi)種(zhong)名(ming)為蛇(she)鯖毒(du)素的(de)天然蠟酯。由于(yu)人(ren)(ren)體無法分解(jie)及吸收，食用后容易導致胃痙(jing)攣，油脂囤積在直腸(chang)，導致排(pai)油性腹瀉。好(hao)在這(zhe)些癥狀(zhuang)都是一(yi)次性的(de)，不會(hui)對(dui)人(ren)(ren)造(zao)成永久性傷(shang)害。而且(qie)并不是所(suo)有人(ren)(ren)都會(hui)對(dui)蛇(she)鯖蠟酯這(zhe)樣敏(min)感，有的(de)人(ren)(ren)就(jiu)吃了就(jiu)不會(hui)出現嚴重反應(ying)。

鑒別方法

油魚與鱈魚外形近(jin)似，非專業人(ren)士(shi)難以(yi)分辨。加(jia)之商販銷售(shou)時，一般是(shi)將它加(jia)工成魚段、魚片(pian)，消(xiao)費者就更是(shi)難以(yi)辨別。

橫切面

鱈(xue)魚(yu)市(shi)場上賣的(de)(de)(de)基(ji)本都(dou)是冷凍切片(pian)(pian)，銀鱈(xue)魚(yu)肉色潔白，肉上面沒有特別粗(cu)特別明(ming)顯的(de)(de)(de)紅(hong)線，魚(yu)鱗非(fei)常密，是一片(pian)(pian)壓一片(pian)(pian)的(de)(de)(de)那(nei)種。橫(heng)切面大的(de)(de)(de)是真(zhen)鱈(xue)魚(yu)，橫(heng)切面小的(de)(de)(de)則可能是油魚(yu)。這是因為鱈(xue)魚(yu)的(de)(de)(de)體積比油魚(yu)大。油魚(yu)中間會有一條淡黃或淡紅(hong)色的(de)(de)(de)線條，而(er)鱈(xue)魚(yu)是沒有的(de)(de)(de)。

顏色

鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)段皮發白(bai)(bai)或灰白(bai)(bai),色(se)淡,肉(rou)質細(xi)膩；油(you)魚(yu)(yu)的(de)皮為灰黑色(se),色(se)深,有網格狀(zhuang),肉(rou)質較硬且(qie)粗糙。真(zhen)鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)的(de)肉(rou)相比油(you)魚(yu)(yu)更為潔白(bai)(bai),油(you)魚(yu)(yu)仔細(xi)看后會發現呈黃色(se)。

鱗片

鱈(xue)魚鱗(lin)(lin)片(pian)較小(xiao)(xiao),身上有小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)銀色圓點,肉色較淺。鱈(xue)魚的(de)鱗(lin)(lin)片(pian)非常(chang)鋒利(li),摸上去像(xiang)針刺一樣(yang),為(wei)了體現真鱈(xue)魚的(de)這一“高(gao)貴(gui)”特點,賣場(chang)一般不會(hui)剝去其鱗(lin)(lin)片(pian)。而油魚的(de)鱗(lin)(lin)片(pian)則無此特征。

手摸

這一(yi)(yi)點兩者冰(bing)凍時很難區別,但在解(jie)凍之(zhi)后,鱈魚摸上去就(jiu)會(hui)很柔滑。解(jie)凍以(yi)后摸魚皮,銀鱈魚是很光滑像有一(yi)(yi)層黏液膜(mo)一(yi)(yi)樣的手感(gan),而油魚相對粗糙(cao)。