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基本介紹

又(you)名泉魚(yu)。鯉科(ke)動(dong)(dong)物擬圓唇魚(yu)〔Semilabeo procheilus (Sauvage et Dabry)〕的肉(rou)。原動(dong)(dong)物分(fen)布于長江上游及(ji)岷江、沱(tuo)江、西江、黔江。可(ke)入藥(見姚可(ke)成《食物本草(cao)》)。味甘，性平。功能補(bu)氣，止血。主治瀉痢日久不愈，吐血，崩漏等(deng)癥。用(yong)量(liang)100～200克。煮食、配(pei)制藥膳服食，如“油魚(yu)參芪懷(huai)藥湯”、“油魚(yu)補(bu)益湯”等(deng)。

生長與分布

油魚(yu)分布長江(jiang)上(shang)游(you)及岷江(jiang)、西(xi)江(jiang)中上(shang)游(you)。

形態及特征

魚體：擬圓唇魚體略長，前部圓，后部側扁。

體長(chang)：體長(chang)約20余厘(li)米。

頭：頭的背(bei)部成弧形。

唇(chun)(chun)(chun)(chun)：吻端圓鈍，吻皮(pi)向前伸展，聯成上(shang)唇(chun)(chun)(chun)(chun)，其間并無分(fen)界線。下唇(chun)(chun)(chun)(chun)后面(mian)有一小部為小角(jiao)質(zhi)突起(qi)所(suo)蓋，口張(zhang)開時吻皮(pi)及下唇(chun)(chun)(chun)(chun)內面(mian)外翻成喇(la)叭形，口即(ji)在此喇(la)叭口之(zhi)正中。唇(chun)(chun)(chun)(chun)后溝限(xian)于口角(jiao)處(chu)。

須：須2對，與眼徑等長，唇須很小。

眼：眼小，位于(yu)頭(tou)側稍上(shang)方。

咽：下(xia)咽齒3行，齒端呈斜面。

鱗(lin)：鱗(lin)中等大，腹部鱗(lin)較(jiao)小，且陷(xian)藏于皮下，側線(xian)鱗(lin)45～47。

鰭：背(bei)鰭Ⅱ8，無硬刺，起點(dian)在(zai)腹鰭起點(dian)之(zhi)前。臀鰭Ⅲ5。

體(ti)色(se)(se)(se)：體(ti)上部為黑(hei)色(se)(se)(se)或青黑(hei)色(se)(se)(se)，腹(fu)面(mian)灰(hui)白色(se)(se)(se)，各鰭微黑(hei)，體(ti)側鱗絕大部分有黑(hei)色(se)(se)(se)邊緣，從鰓孔之后至胸(xiong)鰭前，黑(hei)色(se)(se)(se)的斑塊較粗而聯成一大形黑(hei)斑。

油魚個(ge)體(ti)小(xiao)，常(chang)見個(ge)體(ti)長5-10厘米，含脂(zhi)量高(gao)，肉細(xi)嫩(nen)鮮美，為產區的食用魚類。

繁殖方式

卵生(sheng)，產(chan)卵期3～4月。

價值及其他

它(ta)(ta)主(zhu)要(yao)用(yong)于提(ti)煉工業用(yong)潤滑劑——它(ta)(ta)含有(you)一種名為蛇鯖毒素(su)的天然蠟酯(zhi)。由于人(ren)(ren)體無法分解及吸收，食用(yong)后(hou)容易導致(zhi)胃痙攣，油脂囤積在直腸，導致(zhi)排油性(xing)腹瀉。好在這些癥狀都是一次(ci)性(xing)的，不(bu)會(hui)對人(ren)(ren)造(zao)成永久性(xing)傷害(hai)。而(er)且并不(bu)是所有(you)人(ren)(ren)都會(hui)對蛇鯖蠟酯(zhi)這樣敏感(gan)，有(you)的人(ren)(ren)就吃了就不(bu)會(hui)出現嚴重反應(ying)。

鑒別方法

油魚(yu)與鱈魚(yu)外形近似，非(fei)專業(ye)人(ren)士難(nan)以分辨。加之商販銷售時，一(yi)般是將它加工成魚(yu)段(duan)、魚(yu)片(pian)，消費(fei)者就更是難(nan)以辨別。

橫切面

鱈(xue)(xue)魚(yu)市場上賣的(de)(de)基本都是(shi)(shi)冷凍(dong)切片(pian)，銀鱈(xue)(xue)魚(yu)肉(rou)色潔白，肉(rou)上面(mian)沒有特別粗特別明(ming)顯的(de)(de)紅線(xian)，魚(yu)鱗(lin)非常(chang)密，是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)片(pian)壓一(yi)(yi)(yi)片(pian)的(de)(de)那種。橫(heng)切面(mian)大(da)的(de)(de)是(shi)(shi)真鱈(xue)(xue)魚(yu)，橫(heng)切面(mian)小的(de)(de)則可能是(shi)(shi)油魚(yu)。這是(shi)(shi)因為鱈(xue)(xue)魚(yu)的(de)(de)體(ti)積比油魚(yu)大(da)。油魚(yu)中間會有一(yi)(yi)(yi)條淡黃或淡紅色的(de)(de)線(xian)條，而鱈(xue)(xue)魚(yu)是(shi)(shi)沒有的(de)(de)。

顏色

鱈(xue)魚(yu)的魚(yu)段皮發白或灰(hui)白,色(se)淡(dan),肉質細膩；油(you)(you)魚(yu)的皮為(wei)灰(hui)黑色(se),色(se)深,有(you)網格(ge)狀,肉質較硬(ying)且粗糙。真鱈(xue)魚(yu)的肉相比油(you)(you)魚(yu)更(geng)為(wei)潔白,油(you)(you)魚(yu)仔(zi)細看(kan)后(hou)會發現呈黃色(se)。

鱗片

鱈魚(yu)鱗(lin)片較小,身(shen)上有小小的(de)銀(yin)色(se)圓點(dian),肉(rou)色(se)較淺。鱈魚(yu)的(de)鱗(lin)片非常鋒利,摸上去(qu)像針刺(ci)一樣,為(wei)了體現真鱈魚(yu)的(de)這一“高貴”特(te)點(dian),賣場(chang)一般不會(hui)剝去(qu)其鱗(lin)片。而油魚(yu)的(de)鱗(lin)片則(ze)無此特(te)征。

手摸

這一點兩者冰凍(dong)時很(hen)難區別,但在解(jie)凍(dong)之后,鱈(xue)魚摸上(shang)去(qu)就(jiu)會很(hen)柔滑。解(jie)凍(dong)以(yi)后摸魚皮,銀鱈(xue)魚是很(hen)光滑像有一層(ceng)黏液膜一樣的(de)手(shou)感,而油魚相對粗(cu)糙。