網鮑是出(chu)產于日(ri)本青森縣的鮑魚。
日本出(chu)產(chan)的三種鮑魚(yu):網鮑,吉(ji)品鮑,禾麻鮑。
最負盛名,有鮑中之(zhi)王之(zhi)稱。日本(ben)號稱鮑魚皇國,制(zhi)作鮑魚的技術相(xiang)當精(jing)湛(zhan)。
出(chu)產于(yu)日本(ben)青(qing)森縣(xian)(xian),是鮑(bao)中頂(ding)級絕品,原(yuan)產于(yu)日本(ben)千葉(xie)縣(xian)(xian),后因海水污染,現以(yi)青(qing)森縣(xian)(xian)出(chu)產的品質較佳,其外(wai)形橢圓呈咖啡色,鮑(bao)邊細小,鮑(bao)忱呈珠粒狀,烹(peng)制起來柔軟稔(ren)滑,色澤(ze)金黃,香味濃(nong)郁鮮美,用刀橫切便能看到鮑(bao)身帶有網狀花紋,故稱網鮑(bao)。
常(chang)見的網(wang)鮑有以(yi)下幾種:
網鮑產自日本青森縣(xian)AOMORI。
體積較大,上桌(zhuo)時很(hen)有看頭,請客用之很(hen)有體面。
最好(hao)的網鮑(bao)(bao)原產于日本(ben)千葉(xie)縣,但近年由于海水(shui)污(wu)染,鮑(bao)(bao)魚已不能生(sheng)產,所以(yi)現有網鮑(bao)(bao)較(jiao)以(yi)往的遜色(se)。
購買(mai)時(shi)可(ke)選擇一些(xie)旁(pang)邊(bian)看到有粗紋的為佳(jia)。它的外形應是(shi)底(di)邊(bian)闊(kuo)大而平(ping),鮑身肉(rou)厚,吸盆尾(wei)部(bu)較(jiao)尖(jian),枕底(di)呈現(xian)清晰珠(zhu)粒之狀(zhuang),色深啡。
外(wai)形與(yu)日本網鮑相近(jin),但枕邊珠形不規則。干鮑要浸水多天才發得(de)起(qi),食味較韌和較“木(mu)”(即滋味不夠)。
產于南非沿海,較(jiao)為低(di)檔的(de)鮑魚,一般(ban)不用經過長期干燥即可上市,肉較(jiao)隆起(qi),花(hua)邊較(jiao)大,很受(shou)酒樓歡迎(ying)。
鮑(bao)魚有較高的食用價值和藥用價值
鮑(bao)魚(yu)肉(rou)(rou)質細嫩,味(wei)道鮮美,營養十分豐富。鮑(bao)肉(rou)(rou)合蛋白質40%,肝醣33.7%,脂肪(fang)0.9%,并(bing)含多種維(wei)生(sheng)素(su)(su)和微量元素(su)(su)。從鮑(bao)肉(rou)(rou)中提(ti)取(qu)的(de)(de)鮑(bao)靈素(su)(su)能夠(gou)較強(qiang)抑制癌(ai)細胞生(sheng)長,有顯著的(de)(de)抗癌(ai)效(xiao)果(guo);鮑(bao)肉(rou)(rou)的(de)(de)提(ti)取(qu)物還(huan)可以促進淋巴球細胞增生(sheng),是已知增強(qiang)人(ren)體(ti)免疫力效(xiao)果(guo)最顯著的(de)(de)水產品(pin)(pin);而且,鮑(bao)魚(yu)屬(shu)于(yu)低膽(dan)固醇(chun)的(de)(de)食品(pin)(pin),不易造成人(ren)體(ti)膽(dan)固醇(chun)的(de)(de)上升,維(wei)生(sheng)素(su)(su)E含量豐富,是預防心血管疾病的(de)(de)健康食品(pin)(pin)。鮑(bao)殼(ke)還(huan)可作(zuo)為中藥“石決明”使用(yong)。