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基本介紹

吉(ji)品鮑，日(ri)本干鮑的(de)一(yi)種，與禾麻鮑、網鮑并稱為世界三大名鮑。分(fen)類學上屬于腹足綱鮑魚屬。吉(ji)品鮑，出(chu)產(chan)於日(ri)本巖手縣，此鮑魚個頭(tou)較小（略小），形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來(lai)濃香爽(shuang)口。

形態及特征

吉(ji)品鮑也(ye)稱(cheng)吉(ji)濱鮑，以巖手縣所產的為(wei)最(zui)佳。吉(ji)品鮑形如元寶，采(cai)用傳統干燥技術中間有一條線痕為(wei)特征，且(qie)質硬、味美，體形小(xiao)于網鮑，以鮑身(shen)能(neng)夠隆起，色(se)澤金黃為(wei)好，因(yin)市場價格相對實惠而廣受顧客青睞。

出產自青島﹑海南(nan)﹑臺灣和日(ri)本，但以日(ri)本出品(pin)最好(hao)，以日(ri)本平田(tian)五郎家族制作的為佳品(pin)。

價值及其他

日本干鮑簡介

鮑(bao)魚主(zhu)要分為干鮑(bao)、鮮鮑(bao)魚和罐(guan)頭鮑(bao)魚。

干(gan)鮑是制法繁雜、價錢(qian)昂貴、味(wei)道鮮美的(de)鮑魚消費品，其傳統的(de)消費市場(chang)在(zai)香港，而今中國、美國、加(jia)拿大(da)、新加(jia)坡等(deng)華人消費圈消費增(zeng)長很快。香港市場(chang)干(gan)鮑主(zhu)要來自日本、南非(fei)、阿(a)曼(man)、阿(a)聯酋等(deng)國家，但是消費者(zhe)公認名牌(pai)產(chan)品是日產(chan)“禾麻鮑”、“吉品鮑”和(he)“網鮑”等(deng)。

在日本干鮑(bao)(bao)原料主要(yao)是皺紋(wen)(wen)(wen)盤(pan)(pan)鮑(bao)(bao)、盤(pan)(pan)鮑(bao)(bao)、盤(pan)(pan)大(da)(da)鮑(bao)(bao)。盤(pan)(pan)鮑(bao)(bao)、盤(pan)(pan)大(da)(da)鮑(bao)(bao)、大(da)(da)鮑(bao)(bao)主要(yao)分(fen)(fen)布在日本茨城縣以南的太平洋一側和日本海沿岸、九(jiu)州(zhou)沿岸地帶，而津輕海峽至巖手(shou)縣三陸(lu)地區主要(yao)分(fen)(fen)布皺紋(wen)(wen)(wen)盤(pan)(pan)鮑(bao)(bao)等。盤(pan)(pan)鮑(bao)(bao)和大(da)(da)鮑(bao)(bao)殼長20cm，盤(pan)(pan)大(da)(da)鮑(bao)(bao)可達(da)25cm，皺紋(wen)(wen)(wen)盤(pan)(pan)鮑(bao)(bao)個體相(xiang)對較小。

日本干鮑加(jia)工(gong)(gong)分布在北海道(dao)、青森、巖(yan)手、千葉以及(ji)長崎縣，北部地區(qu)鮑魚捕獲季節在冬季，而南部地區(qu)則在入夏時(shi)分。由于加(jia)工(gong)(gong)干鮑時(shi)氣(qi)候的(de)不同(tong)，因此(ci)需要不同(tong)的(de)加(jia)工(gong)(gong)技術。

網鮑

網(wang)鮑原先的(de)(de)特點是在海底敷設漁網(wang)捕(bu)獲鮑魚，因(yin)此原料鮑魚沒有(you)(you)損壞，加(jia)工(gong)干燥(zao)時不采用(yong)絲線貫穿鮑體，所以干鮑外(wai)緣沒有(you)(you)穿線孔，外(wai)形呈橢圓(yuan)狀，為深咖啡色，鮑邊較(jiao)平整，肉質大而肥(fei)厚(hou)。日本千葉(xie)縣出產(chan)的(de)(de)網(wang)鮑原來最為有(you)(you)名，后因(yin)海水污染，現在則以日本青森縣所產(chan)的(de)(de)質量(liang)最佳(jia)，是鮑魚中的(de)(de)頂級品。用(yong)刀(dao)橫切便(bian)能看(kan)到鮑身帶有(you)(you)網(wang)狀花(hua)紋，故稱網(wang)鮑。由世界鮑魚名師(shi)(shi)之(zhi)一，天(tian)王師(shi)(shi)傅花(hua)谷一手(shou)曬制。

禾麻鮑

禾麻鮑又稱窩麻鮑，出(chu)產于(yu)日本(ben)青森縣大間歧，由鮑魚老(lao)師熊發(fa)師傅制作，體(ti)呈艇(ting)形(xing)，個小，體(ti)邊有(you)針孔，是因(yin)為其生長在巖石縫隙中，漁民(min)用(yong)勾子(zi)捕捉及用(yong)海草穿吊曬(shai)干(gan)(gan)所至，色(se)澤金黃，肉質(zhi)滑嫩，和網鮑一樣是頂級干(gan)(gan)鮑。

干鮑質量評判

評判干(gan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)質(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)好壞(huai)主要的(de)(de)(de)(de)根據是(shi)干(gan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)規格(ge)大小(xiao)、顏色(se)、形(xing)狀、色(se)澤等方(fang)面。干(gan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)重量(liang)規格(ge)一般習(xi)慣用(yong)(yong)每(mei)600g干(gan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)個數(shu)（亦稱頭(tou)數(shu)）來表示。例如100g的(de)(de)(de)(de)干(gan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)是(shi)600÷100=6，用(yong)(yong)6頭(tou)來表示。20g干(gan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)是(shi)每(mei)600g，30頭(tou)，30g是(shi)20頭(tou)，與(yu)此(ci)類(lei)推。干(gan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)頭(tou)數(shu)越(yue)少價格(ge)越(yue)貴(gui)，如今市場上大規格(ge)的(de)(de)(de)(de)日產(chan)干(gan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)數(shu)量(liang)已經十分稀少。

日產(chan)干鮑(bao)一般(ban)的(de)品(pin)(pin)質評判標準有(you)(you)(you)特級(ji)品(pin)(pin)、一級(ji)品(pin)(pin)、二級(ji)品(pin)(pin)以及三(san)級(ji)品(pin)(pin)。特級(ji)品(pin)(pin)個體(ti)碩大，肉質肥厚(hou)，形狀(zhuang)完整，干度足(zu)，味(wei)道鮮。每600g，2頭(tou)(tou)~4頭(tou)(tou)，每頭(tou)(tou)200多(duo)克的(de)干鮑(bao)市場售價(jia)高者可達數萬(wan)元，市面上一般(ban)極少(shao)銷售。一級(ji)品(pin)(pin)每600g，10頭(tou)(tou)~20頭(tou)(tou)，個體(ti)適(shi)中肉厚(hou)，體(ti)形平展，肉色(se)淡(dan)(dan)紅，干度足(zu)，潤而不潮，稍(shao)有(you)(you)(you)白霜，味(wei)道稍(shao)淡(dan)(dan)，有(you)(you)(you)光澤(ze)，市場售價(jia)數百元不等。二級(ji)品(pin)(pin)每600g，21頭(tou)(tou)~40頭(tou)(tou)，體(ti)較大肉較厚(hou)，顏色(se)暗(an)紅，光澤(ze)較次，干度較足(zu)，無異味(wei)。三(san)級(ji)品(pin)(pin)體(ti)小(xiao)肉薄(bo)，顏色(se)暗(an)紅，有(you)(you)(you)霉斑或稍(shao)有(you)(you)(you)蟲蛀，無異味(wei)。