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基本介紹

吉(ji)品鮑(bao)，日(ri)本干鮑(bao)的一種，與禾麻鮑(bao)、網(wang)鮑(bao)并稱為世界三(san)大名鮑(bao)。分類學上屬于腹(fu)足綱鮑(bao)魚屬。吉(ji)品鮑(bao)，出產於日(ri)本巖手縣(xian)，此鮑(bao)魚個頭較小(xiao)（略(lve)小(xiao)），形如元(yuan)寶，鮑(bao)枕邊高(gao)豎，色澤灰淡，吃(chi)起來(lai)濃香(xiang)爽口。

形態及特征

吉品鮑(bao)也稱吉濱(bin)鮑(bao)，以(yi)(yi)巖手縣(xian)所產的為最(zui)佳。吉品鮑(bao)形如元寶，采用傳統干燥技術中間有(you)一(yi)條(tiao)線(xian)痕為特征，且質硬、味美，體形小(xiao)于網(wang)鮑(bao)，以(yi)(yi)鮑(bao)身能夠隆起，色澤金黃為好，因市(shi)場價(jia)格(ge)相對實(shi)惠而廣受顧客青睞。

出(chu)產自青島(dao)﹑海南﹑臺灣和(he)日(ri)本，但以(yi)(yi)日(ri)本出(chu)品(pin)最(zui)好，以(yi)(yi)日(ri)本平田五郎家族制(zhi)作的為佳品(pin)。

價值及其他

日本干鮑簡介

鮑(bao)魚主(zhu)要(yao)分(fen)為干鮑(bao)、鮮鮑(bao)魚和(he)罐頭(tou)鮑(bao)魚。

干(gan)鮑(bao)是制法繁雜、價錢昂貴、味道鮮美(mei)的鮑(bao)魚消(xiao)費(fei)(fei)品，其傳(chuan)統(tong)的消(xiao)費(fei)(fei)市(shi)場(chang)在香港，而(er)今中國、美(mei)國、加拿大、新加坡(po)等華人消(xiao)費(fei)(fei)圈消(xiao)費(fei)(fei)增長很快。香港市(shi)場(chang)干(gan)鮑(bao)主要(yao)來自日本、南非、阿曼、阿聯酋等國家，但是消(xiao)費(fei)(fei)者公認名牌產品是日產“禾麻鮑(bao)”、“吉品鮑(bao)”和“網鮑(bao)”等。

在日(ri)本干鮑(bao)(bao)(bao)原料主(zhu)要(yao)是皺紋盤(pan)(pan)(pan)鮑(bao)(bao)(bao)、盤(pan)(pan)(pan)鮑(bao)(bao)(bao)、盤(pan)(pan)(pan)大(da)鮑(bao)(bao)(bao)。盤(pan)(pan)(pan)鮑(bao)(bao)(bao)、盤(pan)(pan)(pan)大(da)鮑(bao)(bao)(bao)、大(da)鮑(bao)(bao)(bao)主(zhu)要(yao)分布在日(ri)本茨城縣(xian)以南的太(tai)平洋一側(ce)和日(ri)本海沿岸、九州沿岸地帶，而津(jin)輕海峽至巖手縣(xian)三陸地區主(zhu)要(yao)分布皺紋盤(pan)(pan)(pan)鮑(bao)(bao)(bao)等。盤(pan)(pan)(pan)鮑(bao)(bao)(bao)和大(da)鮑(bao)(bao)(bao)殼(ke)長20cm，盤(pan)(pan)(pan)大(da)鮑(bao)(bao)(bao)可達25cm，皺紋盤(pan)(pan)(pan)鮑(bao)(bao)(bao)個體相對較小。

日本干(gan)(gan)鮑(bao)加(jia)工(gong)分布在(zai)北(bei)海(hai)道、青森(sen)、巖手(shou)、千葉以及長崎縣，北(bei)部地區鮑(bao)魚(yu)捕獲季節在(zai)冬季，而南(nan)部地區則在(zai)入夏時分。由于加(jia)工(gong)干(gan)(gan)鮑(bao)時氣(qi)候的(de)不同，因此需(xu)要不同的(de)加(jia)工(gong)技(ji)術。

網鮑

網(wang)鮑(bao)(bao)原(yuan)(yuan)先的特點是(shi)在(zai)海(hai)底(di)敷(fu)設漁網(wang)捕獲(huo)鮑(bao)(bao)魚，因此原(yuan)(yuan)料鮑(bao)(bao)魚沒(mei)(mei)有(you)損壞(huai)，加工干(gan)燥時(shi)不采用絲線貫穿鮑(bao)(bao)體(ti)，所以干(gan)鮑(bao)(bao)外(wai)緣沒(mei)(mei)有(you)穿線孔，外(wai)形(xing)呈(cheng)橢圓狀，為(wei)深咖啡(fei)色，鮑(bao)(bao)邊較平整，肉質(zhi)大而(er)肥厚。日本(ben)千葉縣出產的網(wang)鮑(bao)(bao)原(yuan)(yuan)來最為(wei)有(you)名(ming)，后因海(hai)水污(wu)染，現在(zai)則以日本(ben)青森縣所產的質(zhi)量(liang)最佳，是(shi)鮑(bao)(bao)魚中的頂級(ji)品。用刀(dao)橫切便能看到鮑(bao)(bao)身帶(dai)有(you)網(wang)狀花紋，故稱網(wang)鮑(bao)(bao)。由世(shi)界鮑(bao)(bao)魚名(ming)師之(zhi)一，天王師傅(fu)花谷一手曬制。

禾麻鮑

禾麻鮑又稱窩麻鮑，出(chu)產于(yu)日本青森縣大間(jian)歧，由鮑魚老師(shi)熊發師(shi)傅制作，體呈艇形，個小，體邊(bian)有針孔，是因為其生長在巖(yan)石縫隙中，漁民用勾(gou)子捕捉及用海草穿吊曬干(gan)所至，色澤金黃，肉質(zhi)滑嫩，和網鮑一樣(yang)是頂級干(gan)鮑。

干鮑質量評判

評判干鮑(bao)質量的(de)好壞(huai)主要的(de)根據是干鮑(bao)的(de)規格大小、顏色(se)、形狀、色(se)澤等方面。干鮑(bao)的(de)重(zhong)量規格一般習(xi)慣用(yong)每600g干鮑(bao)的(de)個數（亦稱頭(tou)(tou)數）來表(biao)(biao)示。例如100g的(de)干鮑(bao)是600÷100=6，用(yong)6頭(tou)(tou)來表(biao)(biao)示。20g干鮑(bao)是每600g，30頭(tou)(tou)，30g是20頭(tou)(tou)，與此類推(tui)。干鮑(bao)的(de)頭(tou)(tou)數越(yue)(yue)少(shao)價格越(yue)(yue)貴，如今市(shi)場上(shang)大規格的(de)日產干鮑(bao)數量已經(jing)十分稀少(shao)。

日產干(gan)鮑一般的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)評判標準有特級(ji)(ji)品(pin)(pin)(pin)、一級(ji)(ji)品(pin)(pin)(pin)、二級(ji)(ji)品(pin)(pin)(pin)以及(ji)三級(ji)(ji)品(pin)(pin)(pin)。特級(ji)(ji)品(pin)(pin)(pin)個體(ti)(ti)碩大，肉(rou)(rou)質(zhi)肥(fei)厚(hou)，形(xing)狀(zhuang)完整，干(gan)度足(zu)，味(wei)道(dao)鮮(xian)。每(mei)600g，2頭(tou)~4頭(tou)，每(mei)頭(tou)200多克的(de)(de)干(gan)鮑市(shi)(shi)場售(shou)價高(gao)者可達數萬(wan)元(yuan)，市(shi)(shi)面上一般極(ji)少銷(xiao)售(shou)。一級(ji)(ji)品(pin)(pin)(pin)每(mei)600g，10頭(tou)~20頭(tou)，個體(ti)(ti)適中肉(rou)(rou)厚(hou)，體(ti)(ti)形(xing)平展，肉(rou)(rou)色(se)淡紅(hong)，干(gan)度足(zu)，潤而不潮，稍(shao)有白霜，味(wei)道(dao)稍(shao)淡，有光(guang)澤(ze)，市(shi)(shi)場售(shou)價數百元(yuan)不等。二級(ji)(ji)品(pin)(pin)(pin)每(mei)600g，21頭(tou)~40頭(tou)，體(ti)(ti)較大肉(rou)(rou)較厚(hou)，顏色(se)暗紅(hong)，光(guang)澤(ze)較次(ci)，干(gan)度較足(zu)，無(wu)異(yi)味(wei)。三級(ji)(ji)品(pin)(pin)(pin)體(ti)(ti)小肉(rou)(rou)薄，顏色(se)暗紅(hong)，有霉斑(ban)或(huo)稍(shao)有蟲蛀，無(wu)異(yi)味(wei)。