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基本介紹

南非鮑(bao)產于南非，邊緣毛刺非常多。南非鮑(bao)因為個頭(tou)大、品質高，一直在(zai)國際(ji)市場(chang)上頗受(shou)青睞(lai)。南非鮑(bao)在(zai)國際(ji)市場(chang)的持續走俏，大量(liang)盜采、走私，導致南非鮑(bao)魚數(shu)量(liang)銳(rui)減。南非鮑(bao)魚也因為瀕(bin)臨(lin)滅絕，被列入《瀕(bin)危野生動植物種國際(ji)貿(mao)易公約(yue)》名單中，使其(qi)貿(mao)易量(liang)受(shou)到極大控制。

生長與分布

全世界的鮑魚(yu)有100多種(zhong)，分布在很(hen)多國家和地區，主要產地有中國、日本(ben)、澳大(da)利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。由于海水(shui)的流動速度(du)、溫度(du)和水(shui)質對于鮑魚(yu)的肉質、口(kou)味、生長速度(du)有很(hen)大(da)的影響，所以，即使是同一品(pin)種(zhong)的鮑魚(yu)，出(chu)自不同的產地其質量也有不同，且售價(jia)懸殊很(hen)大(da)。

墨西哥曾是世界上最(zui)大(da)的鮑(bao)魚出(chu)(chu)產國(guo)。但(dan)由于近年來的過度捕撈和水質改變等原因，其(qi)產量已逐(zhu)年減少，大(da)不如從(cong)前。然而即使是這樣，出(chu)(chu)自墨西哥的“車輪牌(pai)”罐頭鮑(bao)魚仍是世界上最(zui)著名的鮑(bao)魚品種，其(qi)價格不菲。

墨西哥鮑(bao)魚業的(de)(de)沒落，使得(de)澳(ao)大(da)(da)(da)利亞有機(ji)會成為全世界(jie)最大(da)(da)(da)的(de)(de)鮑(bao)魚出口國。在(zai)澳(ao)大(da)(da)(da)利亞，每年有多(duo)達5000噸的(de)(de)鮮(xian)活鮑(bao)魚銷(xiao)往世界(jie)各地，來到人們的(de)(de)餐(can)桌上。僅(jin)此一項，就(jiu)為澳(ao)大(da)(da)(da)利亞帶來了可觀(guan)的(de)(de)收入。出自澳(ao)大(da)(da)(da)利亞的(de)(de)青邊鮑(bao)，唇邊呈綠色(se)，肉(rou)質細嫩，味(wei)感濃(nong)郁，多(duo)作(zuo)急凍出口，頗受中國食客的(de)(de)青睞(lai)。

世界上許多國(guo)家（包括中國(guo)）都非常講(jiang)究鮑魚(yu)(yu)的(de)(de)干制工(gong)藝，因(yin)此產生了數(shu)位世界聞名的(de)(de)大師，如日(ri)本的(de)(de)花(hua)谷大師等。因(yin)為(wei)同樣的(de)(de)鮑魚(yu)(yu)經過(guo)不同的(de)(de)師傅加(jia)工(gong)后會產出不同的(de)(de)質感效果，彼此懸殊較大。

形態及特征

鮑(bao)魚屬軟體動物(wu)門腹足綱(gang)原始腹足目鮑(bao)科。從(cong)外形上看，鮑(bao)魚有(you)點像人的(de)耳(er)朵(duo)，所以也有(you)人稱它為“海耳(er)”。除此之外，鮑(bao)魚還有(you)鏡面魚、明目魚、石(shi)(shi)決明肉、九(jiu)孔(kong)螺、千(qian)里光、耳(er)片、趴鍋等(deng)多(duo)種(zhong)別稱。鮑(bao)魚有(you)一層(ceng)堅厚(hou)的(de)石(shi)(shi)灰質耳(er)狀貝殼，在(zai)殼的(de)邊緣處，有(you)一排突起的(de)4～9個小(xiao)孔(kong)，這是(shi)鮑(bao)魚呼吸和排泄的(de)通(tong)道，同時鮑(bao)魚體內(nei)的(de)觸(chu)手也是(shi)通(tong)過這些小(xiao)孔(kong)與外界接觸(chu)并捕獲(huo)食(shi)物(wu)的(de)。

每年(nian)的7～8月份，是(shi)鮑魚的繁殖(zhi)季節。在(zai)溫暖(nuan)舒適的海水中(zhong)，小(xiao)鮑魚出(chu)生了(le)。小(xiao)鮑魚的生長(chang)非常(chang)緩慢(man)，大約需要5～10年(nian)才能達到(dao)食(shi)用的要求，這也是(shi)造成(cheng)鮑魚名貴的原因之一。在(zai)小(xiao)鮑魚的生長(chang)期間，海洋中(zhong)各(ge)類(lei)柔軟幼嫩(nen)的海藻是(shi)它們(men)主要的食(shi)物。

價值及其他

保護狀況

在追求“頭(tou)”的(de)鮑魚界(jie)，大鮑永遠比(bi)小鮑受青睞。南(nan)(nan)非鮑因為(wei)個頭(tou)大、品質高，一直(zhi)在國(guo)際市場上頗受青睞。但是2008年年初(chu)，南(nan)(nan)非政(zheng)府(fu)頒出禁捕令。南(nan)(nan)非鮑在國(guo)際市場的(de)持續走俏，大量(liang)盜(dao)采(cai)、走私，導致(zhi)南(nan)(nan)非鮑魚數(shu)量(liang)銳減。南(nan)(nan)非鮑魚也因為(wei)瀕(bin)臨滅絕，被列(lie)入(ru)《瀕(bin)危野生動植(zhi)物(wu)種(zhong)國(guo)際貿(mao)易公(gong)約(yue)》名單中，使(shi)其(qi)貿(mao)易量(liang)受到極大控(kong)制。

鑒別

南非鮑和(he)網(wang)鮑的區(qu)別：

南(nan)(nan)非鮑中也(ye)有(you)形狀近乎園形的，如果從外形上(shang)判(pan)斷(duan)，亦容易混(hun)淆，所以(yi)要進以(yi)步從邊緣毛(mao)(mao)刺(ci)上(shang)來判(pan)斷(duan)。南(nan)(nan)非鮑無(wu)論(lun)是外觀的規整(zheng)度還是毛(mao)(mao)刺(ci)的規整(zheng)度都大不如網鮑，而且更大的區別(bie)在(zai)于(yu)南(nan)(nan)非鮑的毛(mao)(mao)刺(ci)要多、大很多。

鮑魚的挑選和加工

好鮑魚的標準

蔬菜汁鮑魚

顏色(se)：呈米黃色(se)或淺棕色(se)，質地新鮮有光澤。

外(wai)形：橢圓形，身體(ti)完整，個頭均(jun)勻，干度足。

肉質：新鮮，鼓(gu)壯飽滿。

選料

要選出好(hao)的(de)鮑(bao)魚(yu)，其比例大概是(shi)(shi)10：1。在(zai)燈光下，看鮑(bao)魚(yu)是(shi)(shi)否有(you)溏(tang)心，形狀要完整。加工時間關系到鮑(bao)魚(yu)的(de)口感和色澤(ze)，所以選鮑(bao)魚(yu)一定要有(you)相當的(de)經驗來辨(bian)別。

初步加工

先用溫水浸泡1至2天，然后與老(lao)雞(ji)(ji)、大件肉排(pai)、金(jin)華火腿等(deng)混合于(yu)清雞(ji)(ji)湯里，用炭(tan)火烹制。大概需要16～18個小時。

食品特點

新制的(de)腥(xing)味濃,無(wu)糖(tang)心(xin).舊的(de)有些鮑魚味,起(qi)糖(tang)心(xin)。

營養

南非鮑肉質鮮美耐嚼(jiao)，營養豐富，是極品鮑魚的(de)一種。