南非鮑產(chan)于(yu)南非，邊(bian)緣毛刺(ci)非常(chang)多(duo)。南非鮑因為(wei)個(ge)頭大(da)、品質高，一直(zhi)在國(guo)(guo)(guo)際(ji)市場上(shang)頗受青睞。南非鮑在國(guo)(guo)(guo)際(ji)市場的持續走俏，大(da)量盜采、走私，導致南非鮑魚數量銳(rui)減。南非鮑魚也因為(wei)瀕(bin)臨(lin)滅絕，被(bei)列入《瀕(bin)危野生動植物(wu)種國(guo)(guo)(guo)際(ji)貿(mao)易公約》名單中(zhong)，使其貿(mao)易量受到極大(da)控制。
全世(shi)界(jie)的(de)鮑魚有(you)100多(duo)種(zhong)，分(fen)布在很多(duo)國家和(he)(he)地區，主要產地有(you)中(zhong)國、日本、澳(ao)大利亞、新(xin)西蘭、南非、墨西哥、美國和(he)(he)歐洲、中(zhong)東一(yi)帶。由于海水的(de)流動速度、溫(wen)度和(he)(he)水質(zhi)對(dui)于鮑魚的(de)肉質(zhi)、口味、生長速度有(you)很大的(de)影(ying)響，所以，即使(shi)是同一(yi)品(pin)種(zhong)的(de)鮑魚，出(chu)自不同的(de)產地其質(zhi)量(liang)也(ye)有(you)不同，且售價懸(xuan)殊(shu)很大。
墨西哥曾是(shi)世界(jie)上最大(da)的鮑魚(yu)出(chu)產(chan)國。但由于近年來的過度捕撈(lao)和(he)水質改(gai)變(bian)等原因，其產(chan)量已逐(zhu)年減少，大(da)不如從前。然而即(ji)使是(shi)這(zhe)樣，出(chu)自墨西哥的“車輪(lun)牌”罐頭鮑魚(yu)仍是(shi)世界(jie)上最著名的鮑魚(yu)品種，其價格(ge)不菲。
墨西哥(ge)鮑(bao)魚(yu)業的(de)沒落，使得澳大(da)利(li)(li)亞(ya)有(you)(you)機(ji)會成為全(quan)世界(jie)最大(da)的(de)鮑(bao)魚(yu)出(chu)口國。在澳大(da)利(li)(li)亞(ya)，每(mei)年有(you)(you)多達5000噸的(de)鮮活鮑(bao)魚(yu)銷往世界(jie)各地(di)，來到(dao)人們的(de)餐桌上(shang)。僅此一項，就為澳大(da)利(li)(li)亞(ya)帶來了可觀的(de)收入。出(chu)自澳大(da)利(li)(li)亞(ya)的(de)青邊(bian)鮑(bao)，唇邊(bian)呈綠色，肉質細嫩，味感濃郁，多作急凍出(chu)口，頗受中國食客(ke)的(de)青睞。
世界上許多(duo)國(guo)家(jia)（包括中國(guo)）都非常講(jiang)究鮑(bao)魚的(de)(de)(de)(de)(de)干制工藝，因此產生(sheng)了數位世界聞(wen)名的(de)(de)(de)(de)(de)大師(shi)，如日本的(de)(de)(de)(de)(de)花谷(gu)大師(shi)等(deng)。因為(wei)同(tong)樣的(de)(de)(de)(de)(de)鮑(bao)魚經過不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)師(shi)傅加工后會產出不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)質感效果，彼此懸殊較(jiao)大。
鮑(bao)魚(yu)(yu)屬軟體動物門(men)腹(fu)足(zu)(zu)綱原始腹(fu)足(zu)(zu)目鮑(bao)科(ke)。從(cong)外(wai)形上看，鮑(bao)魚(yu)(yu)有點像人(ren)的(de)(de)耳(er)(er)(er)朵(duo)，所(suo)以也(ye)有人(ren)稱它為(wei)“海耳(er)(er)(er)”。除此(ci)之外(wai)，鮑(bao)魚(yu)(yu)還有鏡面魚(yu)(yu)、明目魚(yu)(yu)、石決明肉(rou)、九孔螺、千里(li)光、耳(er)(er)(er)片、趴鍋等多種別稱。鮑(bao)魚(yu)(yu)有一層堅厚(hou)的(de)(de)石灰(hui)質耳(er)(er)(er)狀貝殼(ke)，在殼(ke)的(de)(de)邊(bian)緣處，有一排(pai)(pai)突起(qi)的(de)(de)4～9個小(xiao)(xiao)孔，這(zhe)是鮑(bao)魚(yu)(yu)呼吸和排(pai)(pai)泄的(de)(de)通道(dao)，同時(shi)鮑(bao)魚(yu)(yu)體內(nei)的(de)(de)觸手也(ye)是通過這(zhe)些小(xiao)(xiao)孔與外(wai)界接觸并(bing)捕獲食物的(de)(de)。
每年的(de)7～8月份，是鮑(bao)魚(yu)(yu)的(de)繁殖季節。在溫(wen)暖舒適的(de)海水中(zhong)，小(xiao)鮑(bao)魚(yu)(yu)出生了。小(xiao)鮑(bao)魚(yu)(yu)的(de)生長非常緩慢(man)，大約需要(yao)5～10年才能(neng)達到食用的(de)要(yao)求，這也是造成(cheng)鮑(bao)魚(yu)(yu)名貴的(de)原(yuan)因之一(yi)。在小(xiao)鮑(bao)魚(yu)(yu)的(de)生長期間，海洋中(zhong)各類(lei)柔(rou)軟幼嫩的(de)海藻是它們主要(yao)的(de)食物。
在(zai)追(zhui)求(qiu)“頭(tou)”的(de)鮑(bao)魚(yu)界，大鮑(bao)永(yong)遠比小鮑(bao)受青(qing)(qing)睞。南非(fei)鮑(bao)因為個(ge)頭(tou)大、品質高，一直在(zai)國(guo)際市場上頗受青(qing)(qing)睞。但是2008年年初，南非(fei)政(zheng)府頒出(chu)禁捕令。南非(fei)鮑(bao)在(zai)國(guo)際市場的(de)持(chi)續走(zou)俏，大量(liang)盜采(cai)、走(zou)私，導(dao)致(zhi)南非(fei)鮑(bao)魚(yu)數量(liang)銳減。南非(fei)鮑(bao)魚(yu)也因為瀕(bin)臨滅絕，被列入《瀕(bin)危野(ye)生(sheng)動植物種國(guo)際貿(mao)易公約》名單中，使其貿(mao)易量(liang)受到極大控制(zhi)。
南非鮑(bao)和網鮑(bao)的區別(bie)：
南(nan)(nan)非(fei)鮑中也有形狀近乎(hu)園形的(de)，如果從(cong)外(wai)(wai)形上(shang)判斷(duan)，亦容易混淆，所以(yi)要進以(yi)步從(cong)邊緣毛刺(ci)上(shang)來判斷(duan)。南(nan)(nan)非(fei)鮑無論是外(wai)(wai)觀(guan)的(de)規整(zheng)度還是毛刺(ci)的(de)規整(zheng)度都大(da)不(bu)如網鮑，而且(qie)更大(da)的(de)區別在于南(nan)(nan)非(fei)鮑的(de)毛刺(ci)要多(duo)、大(da)很多(duo)。
蔬菜汁鮑魚
顏色(se)(se)：呈米黃色(se)(se)或淺棕色(se)(se)，質(zhi)地新鮮有(you)光澤。
外形(xing)：橢圓形(xing)，身體完整，個頭均勻，干度(du)足。
肉質：新鮮，鼓壯飽滿。
要(yao)選(xuan)(xuan)出好(hao)的鮑魚(yu)，其比例(li)大概(gai)是10：1。在燈光(guang)下，看鮑魚(yu)是否(fou)有溏(tang)心(xin)，形狀要(yao)完整。加工時(shi)間關系到鮑魚(yu)的口感和色澤，所(suo)以選(xuan)(xuan)鮑魚(yu)一定要(yao)有相當的經驗(yan)來辨別。
先用(yong)溫(wen)水浸泡1至2天(tian)，然后與老(lao)雞、大(da)件肉排、金(jin)華(hua)火腿等混合于清雞湯里，用(yong)炭火烹(peng)制。大(da)概需要16～18個(ge)小(xiao)時。
新制的(de)(de)腥(xing)味(wei)濃,無(wu)糖心.舊的(de)(de)有些鮑魚味(wei),起糖心。
南非(fei)鮑肉質鮮(xian)美(mei)耐(nai)嚼，營養豐富，是(shi)極(ji)品鮑魚(yu)的一(yi)種(zhong)。
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