南非(fei)(fei)鮑(bao)產于南非(fei)(fei),邊緣毛刺非(fei)(fei)常(chang)多(duo)。南非(fei)(fei)鮑(bao)因(yin)為個頭大、品質(zhi)高,一(yi)直在國際(ji)市(shi)場上頗受青(qing)睞。南非(fei)(fei)鮑(bao)在國際(ji)市(shi)場的持續(xu)走俏,大量(liang)盜采、走私,導致(zhi)南非(fei)(fei)鮑(bao)魚(yu)數量(liang)銳(rui)減。南非(fei)(fei)鮑(bao)魚(yu)也因(yin)為瀕(bin)臨(lin)滅絕,被列入《瀕(bin)危野生動植(zhi)物種國際(ji)貿易公約》名單中,使(shi)其貿易量(liang)受到極大控制。
全世界(jie)的(de)鮑(bao)魚(yu)(yu)有(you)(you)100多(duo)種,分布在(zai)很多(duo)國家和(he)(he)地區,主要產地有(you)(you)中國、日本、澳(ao)大(da)(da)利亞、新西蘭、南(nan)非(fei)、墨西哥(ge)、美(mei)國和(he)(he)歐洲、中東一(yi)帶。由于海水(shui)的(de)流動速(su)度、溫度和(he)(he)水(shui)質對于鮑(bao)魚(yu)(yu)的(de)肉質、口味(wei)、生長速(su)度有(you)(you)很大(da)(da)的(de)影響,所以,即使是同(tong)一(yi)品種的(de)鮑(bao)魚(yu)(yu),出自不同(tong)的(de)產地其質量也(ye)有(you)(you)不同(tong),且售價懸殊(shu)很大(da)(da)。
墨(mo)西哥曾是世界上(shang)最大(da)的(de)鮑(bao)魚出(chu)產國。但由(you)于近年來(lai)的(de)過度捕撈和水質改變(bian)等原因,其產量(liang)已逐年減少,大(da)不(bu)如(ru)從前(qian)。然而(er)即使是這樣,出(chu)自墨(mo)西哥的(de)“車輪牌”罐(guan)頭鮑(bao)魚仍是世界上(shang)最著名(ming)的(de)鮑(bao)魚品種,其價格不(bu)菲。
墨西哥(ge)鮑魚(yu)業的(de)沒落,使得澳(ao)(ao)大利亞(ya)有(you)機會成為全世界(jie)最大的(de)鮑魚(yu)出口國(guo)。在(zai)澳(ao)(ao)大利亞(ya),每年(nian)有(you)多達5000噸的(de)鮮活鮑魚(yu)銷(xiao)往世界(jie)各地,來(lai)到人們的(de)餐桌上。僅(jin)此一項,就為澳(ao)(ao)大利亞(ya)帶來(lai)了可觀的(de)收入。出自(zi)澳(ao)(ao)大利亞(ya)的(de)青(qing)邊(bian)鮑,唇邊(bian)呈綠(lv)色,肉質(zhi)細嫩(nen),味(wei)感濃郁,多作急凍(dong)出口,頗受中(zhong)國(guo)食(shi)客(ke)的(de)青(qing)睞(lai)。
世(shi)(shi)界上(shang)許多國家(jia)(包括中(zhong)國)都非(fei)常(chang)講究鮑(bao)魚(yu)的干制工藝,因此(ci)產(chan)生了數位世(shi)(shi)界聞名(ming)的大(da)(da)師,如日本(ben)的花谷大(da)(da)師等。因為(wei)同(tong)樣(yang)的鮑(bao)魚(yu)經(jing)過(guo)不同(tong)的師傅(fu)加工后會產(chan)出(chu)不同(tong)的質感效果,彼此(ci)懸殊較大(da)(da)。
鮑(bao)魚(yu)(yu)屬軟體動物(wu)(wu)門(men)腹(fu)足綱(gang)原始腹(fu)足目鮑(bao)科。從外(wai)形上看,鮑(bao)魚(yu)(yu)有點(dian)像人(ren)(ren)的耳朵,所以也(ye)有人(ren)(ren)稱它為“海耳”。除此(ci)之外(wai),鮑(bao)魚(yu)(yu)還有鏡面魚(yu)(yu)、明(ming)目魚(yu)(yu)、石決(jue)明(ming)肉、九孔(kong)(kong)螺、千里光(guang)、耳片、趴鍋等多種(zhong)別稱。鮑(bao)魚(yu)(yu)有一層堅厚的石灰質耳狀貝殼(ke),在殼(ke)的邊緣處(chu),有一排突起的4~9個小孔(kong)(kong),這(zhe)是(shi)鮑(bao)魚(yu)(yu)呼吸(xi)和(he)排泄的通道,同(tong)時鮑(bao)魚(yu)(yu)體內的觸(chu)手(shou)也(ye)是(shi)通過這(zhe)些小孔(kong)(kong)與外(wai)界接觸(chu)并捕獲食物(wu)(wu)的。
每年的7~8月(yue)份(fen),是(shi)鮑(bao)魚(yu)的繁(fan)殖季節。在溫暖舒適的海(hai)水中(zhong),小鮑(bao)魚(yu)出生了。小鮑(bao)魚(yu)的生長(chang)非常緩慢(man),大約(yue)需要5~10年才能達到食用(yong)的要求(qiu),這也是(shi)造成鮑(bao)魚(yu)名(ming)貴(gui)的原因之一。在小鮑(bao)魚(yu)的生長(chang)期間,海(hai)洋中(zhong)各(ge)類柔(rou)軟幼嫩(nen)的海(hai)藻是(shi)它們主要的食物。
在(zai)追求“頭”的鮑魚(yu)界,大(da)鮑永(yong)遠比小(xiao)鮑受(shou)青睞(lai)。南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)鮑因為(wei)個頭大(da)、品質高,一直在(zai)國際市場(chang)上頗受(shou)青睞(lai)。但是2008年年初(chu),南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)政府頒出禁捕令。南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)鮑在(zai)國際市場(chang)的持(chi)續走(zou)俏(qiao),大(da)量(liang)盜(dao)采、走(zou)私,導致南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)鮑魚(yu)數量(liang)銳(rui)減。南(nan)(nan)非(fei)(fei)(fei)(fei)鮑魚(yu)也因為(wei)瀕臨滅(mie)絕(jue),被列入《瀕危野(ye)生動植物種國際貿(mao)(mao)易公約》名單(dan)中,使其貿(mao)(mao)易量(liang)受(shou)到極大(da)控制。
南非鮑和網鮑的區別(bie):
南(nan)非(fei)鮑(bao)中(zhong)也(ye)有形狀近乎(hu)園(yuan)形的,如果從外形上(shang)判斷,亦容易混淆,所(suo)以要(yao)進(jin)以步從邊(bian)緣(yuan)毛(mao)刺(ci)上(shang)來判斷。南(nan)非(fei)鮑(bao)無論是(shi)(shi)外觀的規整度(du)還(huan)是(shi)(shi)毛(mao)刺(ci)的規整度(du)都大不如網鮑(bao),而且更大的區別在于南(nan)非(fei)鮑(bao)的毛(mao)刺(ci)要(yao)多、大很多。
蔬菜汁鮑魚
顏色:呈米黃色或淺棕色,質(zhi)地新鮮有光澤(ze)。
外形:橢圓形,身體完整,個頭均勻(yun),干(gan)度足。
肉質(zhi):新鮮,鼓(gu)壯飽滿。
要(yao)選(xuan)出好的(de)鮑(bao)魚(yu),其比例大概(gai)是(shi)10:1。在燈光(guang)下,看鮑(bao)魚(yu)是(shi)否(fou)有溏心,形(xing)狀(zhuang)要(yao)完整。加工時間關(guan)系到鮑(bao)魚(yu)的(de)口感和色澤,所以選(xuan)鮑(bao)魚(yu)一定要(yao)有相當的(de)經驗來辨別。
先用溫(wen)水(shui)浸泡1至2天,然(ran)后(hou)與老雞(ji)、大(da)件肉排(pai)、金華火腿等(deng)混(hun)合(he)于清雞(ji)湯里,用炭(tan)火烹(peng)制。大(da)概需(xu)要(yao)16~18個小時。
新制的腥味(wei)濃,無糖心(xin).舊的有些鮑魚味(wei),起糖心(xin)。
南非鮑(bao)肉質(zhi)鮮美耐嚼(jiao),營養(yang)豐富,是極品(pin)鮑(bao)魚的一(yi)種。