南(nan)(nan)(nan)非鮑(bao)產(chan)于(yu)南(nan)(nan)(nan)非，邊緣(yuan)毛刺(ci)非常多。南(nan)(nan)(nan)非鮑(bao)因為(wei)個(ge)頭大、品質(zhi)高，一直在國際(ji)市場上頗受青睞(lai)。南(nan)(nan)(nan)非鮑(bao)在國際(ji)市場的持續走(zou)俏，大量(liang)(liang)盜采、走(zou)私(si)，導致(zhi)南(nan)(nan)(nan)非鮑(bao)魚(yu)數(shu)量(liang)(liang)銳(rui)減(jian)。南(nan)(nan)(nan)非鮑(bao)魚(yu)也因為(wei)瀕臨滅(mie)絕，被列入(ru)《瀕危野生(sheng)動植物(wu)種國際(ji)貿(mao)(mao)易(yi)公(gong)約(yue)》名單中，使其貿(mao)(mao)易(yi)量(liang)(liang)受到(dao)極大控制。
全世界的(de)(de)鮑魚(yu)有(you)100多(duo)種，分布在很(hen)多(duo)國家和地區，主(zhu)要產(chan)地有(you)中國、日本、澳(ao)大利亞、新西蘭、南(nan)非、墨西哥(ge)、美國和歐洲、中東(dong)一(yi)帶。由于(yu)海水(shui)的(de)(de)流動速度(du)、溫度(du)和水(shui)質(zhi)對于(yu)鮑魚(yu)的(de)(de)肉質(zhi)、口味(wei)、生長速度(du)有(you)很(hen)大的(de)(de)影響，所以，即使(shi)是同(tong)一(yi)品種的(de)(de)鮑魚(yu)，出自(zi)不同(tong)的(de)(de)產(chan)地其質(zhi)量也有(you)不同(tong)，且售(shou)價懸殊很(hen)大。
墨(mo)西哥(ge)曾(ceng)是世界上最大的(de)鮑魚出產國(guo)。但由于近年來的(de)過度捕撈(lao)和水質改(gai)變(bian)等原因，其產量已逐年減少，大不(bu)如(ru)從(cong)前。然而(er)即使是這樣(yang)，出自墨(mo)西哥(ge)的(de)“車輪牌(pai)”罐頭鮑魚仍是世界上最著名的(de)鮑魚品種，其價(jia)格不(bu)菲(fei)。
墨(mo)西哥鮑(bao)(bao)魚業的(de)(de)(de)沒落，使(shi)得澳大(da)(da)(da)利亞(ya)有機會成(cheng)為全(quan)世界(jie)最大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)鮑(bao)(bao)魚出(chu)(chu)口(kou)國。在澳大(da)(da)(da)利亞(ya)，每年有多達5000噸的(de)(de)(de)鮮活鮑(bao)(bao)魚銷往(wang)世界(jie)各地，來到(dao)人們的(de)(de)(de)餐(can)桌上。僅(jin)此一項，就為澳大(da)(da)(da)利亞(ya)帶來了可觀的(de)(de)(de)收入。出(chu)(chu)自(zi)澳大(da)(da)(da)利亞(ya)的(de)(de)(de)青(qing)邊鮑(bao)(bao)，唇邊呈綠(lv)色(se)，肉質細嫩，味感(gan)濃郁，多作急凍出(chu)(chu)口(kou)，頗受(shou)中國食客(ke)的(de)(de)(de)青(qing)睞。
世(shi)界(jie)上許多(duo)國家（包括(kuo)中國）都非(fei)常講(jiang)究(jiu)鮑魚的(de)干制工藝，因此產生了數(shu)位世(shi)界(jie)聞名(ming)的(de)大(da)師，如日本的(de)花谷大(da)師等。因為同樣(yang)的(de)鮑魚經過不同的(de)師傅加工后會產出(chu)不同的(de)質感效(xiao)果，彼此懸殊較大(da)。
鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)屬軟體動(dong)物門腹(fu)足綱(gang)原始腹(fu)足目鮑(bao)(bao)(bao)科。從(cong)外形上看(kan)，鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)有(you)點像(xiang)人的(de)耳(er)朵，所以也有(you)人稱(cheng)它為“海耳(er)”。除此之外，鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)還有(you)鏡面(mian)魚(yu)、明目魚(yu)、石決(jue)明肉(rou)、九孔螺、千里(li)光、耳(er)片、趴鍋等多種別稱(cheng)。鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)有(you)一層堅(jian)厚的(de)石灰質耳(er)狀貝(bei)殼，在殼的(de)邊緣處，有(you)一排突起的(de)4～9個小(xiao)孔，這是(shi)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)呼吸(xi)和排泄的(de)通(tong)道，同時鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)體內的(de)觸手也是(shi)通(tong)過這些小(xiao)孔與(yu)外界接(jie)觸并捕獲食物的(de)。
每年(nian)的(de)(de)(de)(de)7～8月份，是鮑(bao)(bao)魚的(de)(de)(de)(de)繁殖季(ji)節。在溫暖(nuan)舒適的(de)(de)(de)(de)海(hai)水中(zhong)，小(xiao)鮑(bao)(bao)魚出(chu)生了(le)。小(xiao)鮑(bao)(bao)魚的(de)(de)(de)(de)生長非常(chang)緩慢，大約需要(yao)5～10年(nian)才(cai)能達到食用(yong)的(de)(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)，這也(ye)是造成鮑(bao)(bao)魚名(ming)貴的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因之一(yi)。在小(xiao)鮑(bao)(bao)魚的(de)(de)(de)(de)生長期間，海(hai)洋中(zhong)各(ge)類柔軟幼嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)海(hai)藻是它們主(zhu)要(yao)的(de)(de)(de)(de)食物。
在(zai)追求“頭(tou)”的鮑(bao)魚界，大鮑(bao)永(yong)遠(yuan)比小鮑(bao)受青睞。南(nan)非鮑(bao)因(yin)為(wei)個頭(tou)大、品質高，一直在(zai)國(guo)際市場上(shang)頗受青睞。但(dan)是2008年(nian)年(nian)初(chu)，南(nan)非政府頒出(chu)禁捕令。南(nan)非鮑(bao)在(zai)國(guo)際市場的持續(xu)走俏(qiao)，大量盜采、走私，導致南(nan)非鮑(bao)魚數量銳(rui)減。南(nan)非鮑(bao)魚也(ye)因(yin)為(wei)瀕臨滅絕，被列入《瀕危野生動植物種國(guo)際貿(mao)易(yi)公約》名單中，使其貿(mao)易(yi)量受到極(ji)大控制(zhi)。
南非鮑和網鮑的區別：
南(nan)非(fei)鮑中也(ye)有(you)形(xing)(xing)狀近乎(hu)園形(xing)(xing)的(de)，如果從(cong)外形(xing)(xing)上判斷(duan)(duan)，亦容易混淆，所以(yi)要(yao)進以(yi)步從(cong)邊(bian)緣毛刺(ci)上來判斷(duan)(duan)。南(nan)非(fei)鮑無論是外觀的(de)規(gui)整度還是毛刺(ci)的(de)規(gui)整度都(dou)大不如網鮑，而且更大的(de)區別在于南(nan)非(fei)鮑的(de)毛刺(ci)要(yao)多、大很(hen)多。
蔬菜汁鮑魚
顏色：呈米(mi)黃色或淺棕色，質地新鮮有光(guang)澤。
外(wai)形：橢圓(yuan)形，身(shen)體完整，個(ge)頭均(jun)勻(yun)，干度(du)足。
肉質：新鮮，鼓壯飽滿。
要(yao)選出(chu)好的(de)鮑魚(yu)(yu)，其比例大概是(shi)10：1。在燈光下，看鮑魚(yu)(yu)是(shi)否有(you)溏心，形(xing)狀要(yao)完整。加工時間關(guan)系(xi)到(dao)鮑魚(yu)(yu)的(de)口感和色澤，所以選鮑魚(yu)(yu)一定要(yao)有(you)相當的(de)經驗來(lai)辨別。
先用溫水(shui)浸泡1至2天，然后與老雞、大(da)件肉排(pai)、金(jin)華火(huo)腿等混合于清雞湯里，用炭火(huo)烹制。大(da)概需(xu)要16～18個小時。
新制的腥味濃(nong),無糖(tang)心.舊的有些鮑魚味,起糖(tang)心。
南(nan)非鮑肉質鮮美耐嚼，營養豐富，是極品鮑魚的一(yi)種。
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