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基本介紹

南(nan)(nan)非鮑產于南(nan)(nan)非，邊緣毛刺(ci)非常多。南(nan)(nan)非鮑因為(wei)個(ge)頭大(da)、品質高，一直在(zai)國際(ji)市場上(shang)頗受(shou)青睞。南(nan)(nan)非鮑在(zai)國際(ji)市場的持續走俏，大(da)量(liang)盜采、走私，導(dao)致南(nan)(nan)非鮑魚數量(liang)銳減。南(nan)(nan)非鮑魚也因為(wei)瀕臨滅絕，被列入《瀕危野(ye)生(sheng)動植物種國際(ji)貿易公約(yue)》名單(dan)中，使其貿易量(liang)受(shou)到極大(da)控制。

生長與分布

全世界的鮑(bao)魚有(you)(you)100多種，分布在很多國家(jia)和地區，主要產地有(you)(you)中國、日本、澳大(da)利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國和歐(ou)洲、中東一(yi)帶。由于海水(shui)的流(liu)動速(su)度、溫度和水(shui)質(zhi)(zhi)對(dui)于鮑(bao)魚的肉(rou)質(zhi)(zhi)、口味、生長速(su)度有(you)(you)很大(da)的影響，所以，即使是同(tong)一(yi)品(pin)種的鮑(bao)魚，出自不同(tong)的產地其質(zhi)(zhi)量也(ye)有(you)(you)不同(tong)，且(qie)售價懸(xuan)殊(shu)很大(da)。

墨(mo)西(xi)哥(ge)曾是(shi)(shi)世界上(shang)最大(da)的(de)鮑(bao)魚出產國。但由于(yu)近年來的(de)過度捕撈和水質改變(bian)等原因，其產量已逐年減少，大(da)不(bu)(bu)如從前。然而即使是(shi)(shi)這樣，出自(zi)墨(mo)西(xi)哥(ge)的(de)“車輪(lun)牌”罐頭鮑(bao)魚仍是(shi)(shi)世界上(shang)最著名的(de)鮑(bao)魚品種，其價格(ge)不(bu)(bu)菲。

墨(mo)西哥鮑魚業(ye)的沒落，使得澳大(da)(da)利(li)亞(ya)(ya)有(you)機會成為全世界(jie)最大(da)(da)的鮑魚出口國。在(zai)澳大(da)(da)利(li)亞(ya)(ya)，每年(nian)有(you)多(duo)達5000噸(dun)的鮮活鮑魚銷往世界(jie)各(ge)地，來(lai)到人們的餐桌上。僅(jin)此一項，就為澳大(da)(da)利(li)亞(ya)(ya)帶來(lai)了可觀的收入。出自(zi)澳大(da)(da)利(li)亞(ya)(ya)的青邊鮑，唇邊呈綠(lv)色，肉(rou)質細嫩，味感(gan)濃郁，多(duo)作急凍出口，頗受中國食客的青睞。

世(shi)界上許多國(guo)家（包括中國(guo)）都非常(chang)講究鮑魚(yu)的干(gan)制工(gong)藝，因此產(chan)(chan)生了數位世(shi)界聞名的大師，如(ru)日(ri)本的花谷大師等(deng)。因為同樣的鮑魚(yu)經過不同的師傅加工(gong)后(hou)會產(chan)(chan)出不同的質感效果，彼此懸殊較大。

形態及特征

鮑(bao)(bao)魚屬軟(ruan)體動物門腹足綱(gang)原始腹足目(mu)鮑(bao)(bao)科。從外(wai)形上看，鮑(bao)(bao)魚有(you)點像人的(de)耳(er)朵(duo)，所以(yi)也(ye)(ye)有(you)人稱(cheng)它為“海耳(er)”。除(chu)此(ci)之外(wai)，鮑(bao)(bao)魚還(huan)有(you)鏡面(mian)魚、明(ming)(ming)目(mu)魚、石決明(ming)(ming)肉、九孔螺、千里光(guang)、耳(er)片、趴鍋等多(duo)種別稱(cheng)。鮑(bao)(bao)魚有(you)一(yi)層(ceng)堅厚的(de)石灰(hui)質耳(er)狀貝殼(ke)，在(zai)殼(ke)的(de)邊緣(yuan)處(chu)，有(you)一(yi)排(pai)突起的(de)4～9個(ge)小孔，這是(shi)(shi)鮑(bao)(bao)魚呼(hu)吸和排(pai)泄(xie)的(de)通道(dao)，同時鮑(bao)(bao)魚體內(nei)的(de)觸(chu)手(shou)也(ye)(ye)是(shi)(shi)通過(guo)這些小孔與外(wai)界接觸(chu)并捕獲食物的(de)。

每年的(de)7～8月份，是(shi)鮑魚的(de)繁殖季節。在(zai)溫暖舒(shu)適(shi)的(de)海(hai)水中，小(xiao)鮑魚出生了。小(xiao)鮑魚的(de)生長(chang)非常緩(huan)慢，大約(yue)需要5～10年才能達到食用的(de)要求，這也是(shi)造成鮑魚名貴的(de)原因之一。在(zai)小(xiao)鮑魚的(de)生長(chang)期間，海(hai)洋中各類柔(rou)軟幼(you)嫩(nen)的(de)海(hai)藻(zao)是(shi)它們主要的(de)食物。

價值及其他

保護狀況

在追求“頭”的(de)鮑魚界，大(da)鮑永遠比小鮑受青睞。南(nan)(nan)非(fei)鮑因為個(ge)頭大(da)、品質高，一直在國(guo)際(ji)(ji)市場上頗受青睞。但是(shi)2008年年初，南(nan)(nan)非(fei)政府頒出(chu)禁捕(bu)令。南(nan)(nan)非(fei)鮑在國(guo)際(ji)(ji)市場的(de)持續(xu)走(zou)俏，大(da)量(liang)盜采、走(zou)私(si)，導致南(nan)(nan)非(fei)鮑魚數(shu)量(liang)銳(rui)減。南(nan)(nan)非(fei)鮑魚也因為瀕臨(lin)滅(mie)絕，被列入《瀕危野(ye)生動(dong)植物種國(guo)際(ji)(ji)貿易公約》名(ming)單中，使其貿易量(liang)受到極大(da)控(kong)制。

鑒別

南非鮑和網(wang)鮑的區別：

南非(fei)(fei)鮑(bao)中也有(you)形(xing)狀近乎園形(xing)的，如果從外(wai)形(xing)上(shang)判(pan)斷，亦容易混淆(xiao)，所(suo)以要(yao)(yao)進以步從邊(bian)緣毛(mao)(mao)刺(ci)上(shang)來判(pan)斷。南非(fei)(fei)鮑(bao)無論是(shi)外(wai)觀的規整(zheng)度(du)還是(shi)毛(mao)(mao)刺(ci)的規整(zheng)度(du)都大不如網鮑(bao)，而且更大的區別在(zai)于南非(fei)(fei)鮑(bao)的毛(mao)(mao)刺(ci)要(yao)(yao)多、大很多。

鮑魚的挑選和加工

好鮑魚的標準

蔬菜汁鮑魚

顏色(se)(se)：呈米黃(huang)色(se)(se)或淺棕色(se)(se)，質地(di)新鮮有光澤(ze)。

外形：橢(tuo)圓形，身體完整，個頭(tou)均(jun)勻(yun)，干(gan)度足。

肉質：新鮮，鼓壯飽滿。

選料

要(yao)選出好的鮑(bao)魚，其比例(li)大(da)概是(shi)10：1。在燈光下，看(kan)鮑(bao)魚是(shi)否有溏心，形狀(zhuang)要(yao)完(wan)整。加工時間關系到鮑(bao)魚的口感和色(se)澤(ze)，所(suo)以選鮑(bao)魚一定要(yao)有相(xiang)當的經驗來辨別(bie)。

初步加工

先用溫水浸泡1至(zhi)2天，然后與老雞、大件肉排、金華火腿等混合于清雞湯(tang)里，用炭火烹(peng)制(zhi)。大概需要16～18個小時。

食品特點

新制的腥味濃,無糖(tang)心(xin).舊的有些鮑魚(yu)味,起糖(tang)心(xin)。

營養

南非鮑(bao)(bao)肉質鮮美耐(nai)嚼，營養豐富，是極品(pin)鮑(bao)(bao)魚的(de)一(yi)種。