芒果视频下载

蘇式紅燒肉制作方法

用料：優質五(wu)花(hua)肉、酒、醋、醬油(you)、糖(tang)、鹽巴。

做法：

1、處理方法

肉(rou)要洗凈，切(qie)成麻將牌大小正方形的塊(kuai)，肉(rou)不(bu)要切(qie)得太(tai)小，太(tai)小易(yi)(yi)縮易(yi)(yi)碎，沒有賣(mai)相了。切(qie)完后(hou)，用冷(leng)水(shui)浸(jin)(jin)沒，水(shui)中放(fang)半杯料酒(jiu)。放(fang)在水(shui)中浸(jin)(jin)，可以浸(jin)(jin)去(qu)毛(mao)細血管中的血水(shui)；水(shui)中加酒(jiu)易(yi)(yi)于肉(rou)纖維吸收，去(qu)除肉(rou)腥。肉(rou)不(bu)宜多浸(jin)(jin)，多浸(jin)(jin)則鮮味(wei)盡失，浸(jin)(jin)十五分鐘左(zuo)右即可。

2、煮肉過程

紅燒(shao)肉(rou)(rou)一菜，水(shui)(shui)(shui)(shui)最講究(jiu)。水(shui)(shui)(shui)(shui)要(yao)(yao)一次放(fang)(fang)(fang)好(hao)，不要(yao)(yao)燒(shao)干了，再加點水(shui)(shui)(shui)(shui)，就算萬一真(zhen)的要(yao)(yao)加水(shui)(shui)(shui)(shui)，記得要(yao)(yao)加開(kai)水(shui)(shui)(shui)(shui)。找一個(ge)大鍋(guo)，把肉(rou)(rou)再洗(xi)一遍后放(fang)(fang)(fang)入，水(shui)(shui)(shui)(shui)要(yao)(yao)浸沒肉(rou)(rou)，并高起一寸以(yi)上。鍋(guo)中加了水(shui)(shui)(shui)(shui)，就點火，火要(yao)(yao)開(kai)到(dao)最大，水(shui)(shui)(shui)(shui)中再放(fang)(fang)(fang)料(liao)酒，并且放(fang)(fang)(fang)半調(diao)羹醋。放(fang)(fang)(fang)醋可以(yi)讓肉(rou)(rou)質膨松，更容易燒(shao)酥；最好(hao)放(fang)(fang)(fang)干山楂，效果更好(hao)，香味更足。

大火燒大約五六分鐘后，水就開了，繼(ji)續煮上(shang)五六分鐘，隨(sui)著(zhu)肉塊的翻(fan)滾，水面上(shang)會浮起一(yi)層(ceng)黑紅(hong)色的雜質，這(zhe)層(ceng)雜質是燒熟的血水，一(yi)定要把這(zhe)些雜質去掉，你需要事先準備一(yi)小碗冷水，每撇(pie)一(yi)下，就把調羹浸到冷水里洗(xi)一(yi)下，鍋邊上(shang)粘著(zhu)的，也要去除干(gan)凈(jing)。

用大(da)火滾煮半小時左(zuo)右，可以改用小火，火的大(da)小以水面不沸為準，叫做“焐”，要焐至少一個小時，焐得時間越(yue)長(chang)，越(yue)好吃。

3、燒肉過程

肉(rou)要燒得(de)(de)用筷輕戳可通，然(ran)后換到(dao)鐵炒(chao)鍋(guo)里，開著蓋(gai)子燒。這時，要放(fang)醬油了，醬油放(fang)得(de)(de)太早，肉(rou)沾到(dao)鹽份(fen)便燒不酥(su)，放(fang)得(de)(de)太晚，只有(you)外層的肉(rou)被染上色，不能(neng)入味。火要比(bi)剛(gang)才“焐”的時(shi)候大(da)一點，但(dan)也不(bu)用開(kai)得極大(da)，因(yin)為肉(rou)已爛了，火開(kai)得太(tai)大(da)，會把肉(rou)煮碎，醬油要選色深但(dan)不(bu)是太(tai)咸的。

4、放糖過程

這樣(yang)，再(zai)煮(zhu)上半(ban)個小時，鍋里(li)的(de)(de)水就差不多了，此時，我們(men)要放糖(tang)(tang)(tang)了。糖(tang)(tang)(tang)，要敢放，要舍得放。糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)數量，大約(yue)一斤肉一兩糖(tang)(tang)(tang)，糖(tang)(tang)(tang)最好用冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)，冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)甜度(du)高(gao)，味純，透明度(du)也高(gao)，乃(nai)是燒(shao)這道菜的(de)(de)關(guan)鍵(jian)。冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)塊(kuai)大，要事(shi)先敲碎。

放(fang)(fang)糖(tang)的(de)時候，火(huo)要(yao)開(kai)大，放(fang)(fang)入糖(tang)后，湯(tang)(tang)(tang)水(shui)會慢(man)慢(man)地(di)厚起(qi)來，可以(yi)輕輕地(di)翻(fan)動肉塊(kuai)，如(ru)果怕(pa)自己水(shui)平(ping)不(bu)行(xing)，擔心把(ba)肉塊(kuai)翻(fan)破的(de)壞，可以(yi)用勺子將湯(tang)(tang)(tang)水(shui)陷起(qi)，再(zai)澆(jiao)下去。糖(tang)放(fang)(fang)入后，湯(tang)(tang)(tang)水(shui)很快(kuai)就可以(yi)收(shou)干(gan)，所(suo)以(yi)千萬不(bu)要(yao)離開(kai)，如(ru)果香味(wei)實在誘人，可以(yi)蘸一(yi)點(dian)湯(tang)(tang)(tang)水(shui)先解解饞。等到湯(tang)(tang)(tang)水(shui)變得更加稠厚，有油亮(liang)泛(fan)起(qi)來，這道(dao)菜就燒(shao)好了，湯(tang)(tang)(tang)不(bu)用燒(shao)得太干(gan)，紅燒(shao)肉湯(tang)(tang)(tang)拌飯，乃是(shi)天下極品。