黟(yi)(yi)山(shan)雀舌是產自(zi)安(an)徽省(sheng)黃山(shan)市黟(yi)(yi)縣的一個新創名(ming)茶(cha)(cha)。黟(yi)(yi)山(shan)雀舌茶(cha)(cha)為(wei)新創名(ming)茶(cha)(cha),屬綠(lv)茶(cha)(cha)類,始(shi)創于(yu)1979年(nian),產自(zi)安(an)徽省(sheng)黟(yi)(yi)縣,主產自(zi)有宏潭的五溪山(shan)、漁(yu)亭的青嶺山(shan)、際聯的金竹(zhu)園、泗溪的曉源和溪頭等(deng)地。
雀舌茶(湄潭翠芽(ya)(ya)),因形狀(zhuang)小巧似(si)雀舌而得名。其(qi)香(xiang)氣極(ji)獨特濃郁,是以(yi)嫩(nen)芽(ya)(ya)焙(bei)制的上等芽(ya)(ya)茶。
黟山雀舌的采(cai)(cai)摘極為講究,在(zai)清明(ming)前(qian)后,選一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初展的芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie),芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)長(chang)度標準(zhun)為2.0~2.5cm,并(bing)要求肥瘦長(chang)短(duan)一(yi)致。采(cai)(cai)摘時做到六不采(cai)(cai),即雨水葉(xie)(xie)(xie)(xie)、露水葉(xie)(xie)(xie)(xie)、對夾葉(xie)(xie)(xie)(xie)、短(duan)芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)、紫色葉(xie)(xie)(xie)(xie)、病蟲葉(xie)(xie)(xie)(xie)不采(cai)(cai)。
1、攤青將采下的肥壯勻(yun)齊芽葉均(jun)勻(yun)地薄攤在竹匾內,厚度為2~3cm,時間1~2h,待鮮葉香氣稍露時即可付制(zhi)。
2、殺青在深底(di)平(ping)鍋內進(jin)行,每鍋投葉量250g,鍋溫先(xian)高后低,為(wei)110~130℃,殺青手勢要輕,先(xian)慢(man)后快,要撈得(de)凈,抖得(de)快,撒得(de)開(kai),直(zhi)至葉色轉暗綠,芽葉柔軟,手感不(bu)粘(zhan)即出鍋,殺青時間約(yue)4min。
3、定(ding)型殺青(qing)葉(xie)出(chu)鍋后倒在小篾(mie)盤內(nei),高拋(pao)簸(bo)摔,將芽摔直,使葉(xie)抱芽,葉(xie)尖(jian)與芽尖(jian)略有(you)(you)張(zhang)開(kai),形成雀嘴狀。簸(bo)摔還(huan)有(you)(you)驅散(san)水蒸氣和簸(bo)去(qu)碎片(pian)、末的作用。
4、毛火需3個烘籠。將殺青葉用(yong)篾盤均勻簸(bo)撒(sa)在烘頂上,忌用(yong)手翻(fan),以防彎曲變(bian)形。3個烘籠溫(wen)度從高到低,頭烘95~100℃,二(er)烘80~85℃,三烘60~70℃。每隔2min簸(bo)翻(fan)1次,簸(bo)翻(fan)2~3次后換烘,從高到低,依(yi)次操作。翻(fan)烘時(shi),烘頂要離開火盆(pen)(pen),以免碎末掉入火盆(pen)(pen)產生(sheng)煙(yan)氣,至七成干時(shi)下烘。
5、攤涼(liang)(liang)在竹匾內攤涼(liang)(liang),目的是使水分(fen)均勻分(fen)布,厚度(du)以不超過3cm為宜(yi),時間半小時即可。
6、足火將(jiang)攤(tan)涼(liang)后(hou)的(de)毛坯茶(cha)均(jun)勻撒在烘頂上,烘溫(wen)60℃,投(tou)葉量0.5~1.0kg,采用(yong)文火慢烘,每隔(ge)15~20min翻烘1次(ci),烘至(zhi)九成干下烘攤(tan)涼(liang),然后(hou)復火提香。復火前應揀去(qu)黃片、茶(cha)梗等(deng)雜物,復火溫(wen)度為90~100℃,每烘投(tou)葉量為1.5~2.0kg,每隔(ge)1~2min翻1次(ci),直至(zhi)足干,趁熱裝罐密封(feng)。
黟(yi)山雀(que)(que)舌茶品(pin)質優異(yi),具(ju)有形(xing)似(si)雀(que)(que)舌、色澤黃綠、白毫顯露、沖泡成朵、滋味鮮(xian)醇、回(hui)味甜爽、清香撲鼻(bi)、香氣持久、耐沖泡的(de)品(pin)質特點。
一般選(xuan)用玻璃杯或白(bai)瓷杯飲(yin)(yin)茶(cha)(cha),而且無須用蓋,這樣一則(ze)(ze)增加透明度(du),便于人(ren)們賞茶(cha)(cha)觀姿,二則(ze)(ze)以防(fang)嫩(nen)茶(cha)(cha)泡(pao)熟,失去鮮嫩(nen)色澤(ze)和清鮮滋味。至于普通黟山雀舌,因不在(zai)欣賞茶(cha)(cha)趣(qu),而在(zai)解渴,或飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)談心,或佐食點心,或暢敘友(you)誼,因此(ci),也可選(xuan)用茶(cha)(cha)壺(hu)泡(pao)茶(cha)(cha),這叫做“嫩(nen)茶(cha)(cha)杯泡(pao),老茶(cha)(cha)壺(hu)泡(pao)”。根據品飲(yin)(yin)人(ren)數準備(bei)好茶(cha)(cha)杯碗以及(ji)茶(cha)(cha)葉罐,茶(cha)(cha)則(ze)(ze),茶(cha)(cha)匙,賞茶(cha)(cha)盤,茶(cha)(cha)巾以及(ji)燒水壺(hu)。
在泡(pao)飲之前,通(tong)常要進行(xing)觀(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。觀(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)時,a.先(xian)取一(yi)杯之量(liang)的干(gan)(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha),置于(yu)白紙上(shang)(或盛茶(cha)(cha)(cha)(cha)專(zhuan)用器具上(shang)),讓品飲者先(xian)欣賞(shang)(shang)干(gan)(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的色、形,再聞一(yi)下(xia)香(xiang),充分領略它的天然風(feng)韻。對它,一(yi)般(ban)可免(mian)去觀(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)這一(yi)程序。b.或者傾斜旋轉茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉罐(guan),將(jiang)黟(yi)山(shan)雀(que)舌倒入茶(cha)(cha)(cha)(cha)則(ze)。用茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙把茶(cha)(cha)(cha)(cha)則(ze)中的撥黟(yi)山(shan)雀(que)舌入賞(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)盤,欣賞(shang)(shang)干(gan)(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)成色,嫩勻(yun)度,嗅聞干(gan)(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)氣。
就是將選好的茶具用開水一(yi)一(yi)加以(yi)沖(chong)泡洗凈,以(yi)清潔(jie)用具,平添飲茶情趣。
用(yong)開水(shui)將茶杯燙(tang)洗一遍,提高杯溫,在冬天,尤顯重要,利于茶葉(xie)沖泡(pao)。
沖(chong)泡(pao)的茶(cha)(cha)杯(bei)(bei)一般(ban)容量(liang)為150毫升,用茶(cha)(cha)量(liang)在3克左右(置放(fang)相對(dui)於容器五份之一的茶(cha)(cha)量(liang))。用茶(cha)(cha)匙將(jiang)茶(cha)(cha)葉(xie)從茶(cha)(cha)盤或(huo)茶(cha)(cha)則中均(jun)勻撥入各個(ge)茶(cha)(cha)杯(bei)(bei)內。
一(yi)般視黟山雀舌的松緊程(cheng)度,采(cai)(cai)用(yong)兩(liang)種方法(fa)沖(chong)泡(pao):一(yi)是(shi)上投法(fa),即先(xian)(xian)將攝氏85~90度的沸水(shui)(shui)沖(chong)入杯中,然后(hou)取茶(cha)(cha)投入,茶(cha)(cha)葉(xie)便(bian)會徐徐下沉。二(er)是(shi)一(yi)般采(cai)(cai)用(yong)中投法(fa),即先(xian)(xian)置茶(cha)(cha),后(hou)沖(chong)入沸水(shui)(shui)。至于普通黟山雀舌,當然是(shi)先(xian)(xian)置茶(cha)(cha)后(hou)沖(chong)水(shui)(shui)了。泡(pao)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)溫(wen)在85~90℃為宜,水(shui)(shui)量(liang)為杯容量(liang)的1/4或1/3,使茶(cha)(cha)葉(xie)吸水(shui)(shui)舒張(zhang),便(bian)于茶(cha)(cha)汁析(xi)出(chu),約(yue)30秒后(hou)開始沖(chong)泡(pao)。
沖(chong)泡次(ci)數:約三(san)(san)次(ci),用“鳳(feng)凰三(san)(san)點頭”法,沖(chong)水入(ru)杯(bei)內至(zhi)總容量的(de)七成左右,意為"七分茶(cha)、三(san)(san)分情。經過三(san)(san)次(ci)“高沖(chong)”,使杯(bei)內茶(cha)葉上(shang)下翻動,杯(bei)中上(shang)下茶(cha)湯(tang)濃度均勻。
另一方(fang)面表示(shi)禮節,對客人到來以示(shi)歡迎。沖(chong)泡過程,要求水壺高(gao)懸(xuan),使水流有(you)(you)沖(chong)擊力,并有(you)(you)曲線的美感。
增強(qiang)免(mian)疫(yi)(yi)。黟(yi)山(shan)雀舌中的茶(cha)氨酸能(neng)使人體(ti)血(xue)液免(mian)疫(yi)(yi)細胞(bao)(bao)促(cu)進(jin)干擾素的分泌,從而(er)提(ti)高(gao)(gao)人體(ti)的免(mian)疫(yi)(yi)功(gong)(gong)能(neng)。脂多糖、多酚(fen)類物質都(dou)能(neng)增強(qiang)人體(ti)的免(mian)疫(yi)(yi)功(gong)(gong)能(neng)。飲茶(cha)可提(ti)高(gao)(gao)白血(xue)球和(he)淋巴(ba)細胞(bao)(bao)的數量和(he)活性,促(cu)進(jin)脾臟細胞(bao)(bao)中的細胞(bao)(bao)間素的形成,因而(er)增強(qiang)了人體(ti)的免(mian)疫(yi)(yi)功(gong)(gong)能(neng)。
堅齒(chi)(chi)防齲齲齒(chi)(chi)俗稱蛀牙(ya),飲黟山雀舌可以(yi)增加氟素(su)的(de)(de)吸(xi)收,起到增強(qiang)牙(ya)齒(chi)(chi)釉質層的(de)(de)作用。茶(cha)葉中的(de)(de)茶(cha)多酚(fen)能(neng)殺滅口腔(qiang)細菌,減少齲齒(chi)(chi)的(de)(de)發生率。
降血(xue)壓、預防心血(xue)管疾(ji)病防腦(nao)中風,黟山雀舌(she)中的茶多(duo)酚可降低血(xue)脂,抗血(xue)凝(ning),防止(zhi)血(xue)管硬化,可以預防高(gao)血(xue)壓。據荷蘭醫學專家研究黟山雀舌(she)中富(fu)含(han)類黃銅,其(qi)可減少血(xue)板過度聚集,可防范腦(nao)血(xue)栓等。常飲(yin)綠(lv)茶者發(fa)生腦(nao)中風的風險比不飲(yin)者低73%。
益思提神(shen)與鎮(zhen)靜。黟山雀舌茶可以清思明目,茶里(li)邊咖(ka)啡(fei)因(yin)的含量比(bi)咖(ka)啡(fei)因(yin)不低,茶能夠含到5%的咖(ka)啡(fei)因(yin),但是由于茶有復合的體(ti)系,所以它不像(xiang)咖(ka)啡(fei)里(li)咖(ka)啡(fei)因(yin)刺(ci)激那么大,它很柔和。茶氨(an)酸具有鎮(zhen)靜、舒緩和解除心理壓力,使人平(ping)靜、心情舒暢。
對嗜煙者有益。吸煙者多飲茶,黟山雀舌中的茶多酚、維生素C等物質可分解尼古丁等有毒物質,因此飲茶有解煙毒的功效。降脂(zhi)(zhi)減肥(fei)(fei)飲茶能(neng)降低血脂(zhi)(zhi)、降低膽固醇(chun),這是很多臨床觀察(cha)的共(gong)同結論(lun)。黟山雀舌中(zhong)的咖啡堿能(neng)促進脂(zhi)(zhi)肪的分(fen)解,能(neng)提高胃(wei)酸和消(xiao)化液(ye)的分(fen)泌;茶多酚能(neng)防止(zhi)血液(ye)和肝(gan)臟中(zhong)甾醇(chun)和中(zhong)性脂(zhi)(zhi)肪的積(ji)累;葉(xie)素可抑制腸胃(wei)道對膽固醇(chun)的吸收(shou)。以上這些因素,共(gong)同起著(zhu)消(xiao)解脂(zhi)(zhi)肪、降低血脂(zhi)(zhi)、防止(zhi)肥(fei)(fei)胖(pang)的作用。
忌(ji)喝頭遍茶:因為黟山雀舌茶在栽培與加工(gong)過程中受到農(nong)(nong)藥等有(you)害(hai)物的(de)污染的(de)可能(neng),茶葉表(biao)面總有(you)一定的(de)殘留,雖然不(bu)(bu)多,但也可能(neng)對身體有(you)危(wei)害(hai),所(suo)以,頭遍茶有(you)洗滌茶葉表(biao)面的(de)農(nong)(nong)藥殘留作用應棄之不(bu)(bu)喝。
忌空(kong)腹(fu)喝(he)茶(cha):空(kong)腹(fu)喝(he)茶(cha)可稀釋胃液(ye),降低消化(hua)功能,加(jia)水吸收率高(gao),致(zhi)使(shi)茶(cha)葉中不(bu)良成分(fen)大量入(ru)血,引發(fa)頭暈、心慌、四肢舉動(dong)無(wu)力(li)等癥狀,好和不(bu)好的(de)習慣是黟山(shan)雀舌茶(cha)的(de)功效與禁(jin)忌的(de)一大轉折點,好之恒好,壞之恒壞。
忌(ji)(ji)喝新(xin)茶:黟山雀舌茶是未(wei)發酵,炒制后就可以喝,但因(yin)為新(xin)茶存(cun)放時(shi)間短,含有較多(duo)的(de)未(wei)經(jing)氧化(hua)的(de)多(duo)酚類(lei)(lei)、醛類(lei)(lei)及醇類(lei)(lei)等物(wu)質,對(dui)人的(de)胃腸(chang)黏膜有較強的(de)刺(ci)激作用,易誘發胃病。所(suo)以新(xin)茶宜少喝,存(cun)放不足半個(ge)月(yue)的(de)新(xin)茶應(ying)該忌(ji)(ji)喝。
睡(shui)覺前忌(ji)飲黟山(shan)雀舌(she)茶:因為茶葉都有提神(shen)的功效,因此喝(he)黟山(shan)雀舌(she)茶容易睡(shui)不著,影(ying)響睡(shui)眠。
忌用(yong)黟山雀舌(she)茶(cha)(cha)服藥,忌喝(he)隔夜(ye)茶(cha)(cha)。綠(lv)茶(cha)(cha)中的鞣酸會與很多藥物結(jie)合產生沉淀,阻礙(ai)吸收,影響藥效(xiao),俗(su)話說:茶(cha)(cha)水可(ke)解藥性。隔夜(ye)茶(cha)(cha)時間過久,維(wei)生素已(yi)喪(sang)失,而(er)且茶(cha)(cha)里的營養成分會成為細菌、霉菌繁殖的養料。
特殊人群忌(ji)飲(yin)(yin)黟山雀(que)舌(she)茶(cha)(cha):胃(wei)寒的人不宜(yi)過(guo)多飲(yin)(yin)黟山雀(que)舌(she)茶(cha)(cha)綠茶(cha)(cha),過(guo)量會引(yin)起腸胃(wei)不適。神經(jing)衰弱者和失眠癥(zheng)者臨睡(shui)前不宜(yi)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha),正在哺乳的婦女也(ye)要少(shao)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha),由于茶(cha)(cha)對乳汁有收斂(lian)作用。經(jing)期、孕期同樣不宜(yi)喝黟山雀(que)舌(she)茶(cha)(cha)綠茶(cha)(cha)。