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黟山雀舌茶是什么茶

黟(yi)山(shan)雀舌是(shi)產自安徽(hui)省黃山(shan)市黟(yi)縣的(de)一個新創(chuang)名茶。黟(yi)山(shan)雀舌茶為新創(chuang)名茶，屬(shu)綠茶類，始創(chuang)于1979年，產自安徽(hui)省黟(yi)縣，主(zhu)產自有宏(hong)潭的(de)五溪山(shan)、漁亭的(de)青嶺山(shan)、際聯(lian)的(de)金竹園、泗(si)溪的(de)曉源和溪頭等地。

雀(que)(que)舌茶(湄潭翠芽(ya)(ya)(ya))，因(yin)形(xing)狀(zhuang)小巧(qiao)似(si)雀(que)(que)舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以(yi)嫩芽(ya)(ya)(ya)焙制的上(shang)等芽(ya)(ya)(ya)茶。

黟山雀舌茶采制工藝

黟山雀(que)舌的采(cai)摘極為(wei)講究，在清明前后，選(xuan)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)初展的芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)，芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)長度標(biao)準為(wei)2.0～2.5cm，并要求(qiu)肥瘦長短(duan)一(yi)(yi)致(zhi)。采(cai)摘時(shi)做到六不采(cai)，即雨水葉(xie)(xie)、露水葉(xie)(xie)、對夾葉(xie)(xie)、短(duan)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)、紫色葉(xie)(xie)、病蟲葉(xie)(xie)不采(cai)。

1、攤(tan)(tan)青將采下的(de)肥壯勻齊芽葉均勻地薄攤(tan)(tan)在(zai)竹匾內(nei)，厚(hou)度(du)為2～3cm，時(shi)(shi)間1～2h，待鮮葉香氣稍露時(shi)(shi)即可付(fu)制。

2、殺青在深底(di)平鍋內進行，每鍋投葉(xie)量250g，鍋溫先高后低，為(wei)110～130℃，殺青手勢要輕，先慢后快，要撈得凈(jing)，抖(dou)得快，撒得開，直至葉(xie)色轉暗(an)綠，芽葉(xie)柔軟，手感不粘即出鍋，殺青時(shi)間約4min。

3、定型殺青葉出鍋(guo)后倒在小篾盤(pan)內，高拋(pao)簸(bo)(bo)摔(shuai)，將芽(ya)摔(shuai)直，使葉抱芽(ya)，葉尖(jian)(jian)與芽(ya)尖(jian)(jian)略有(you)(you)張開，形成(cheng)雀嘴狀(zhuang)。簸(bo)(bo)摔(shuai)還有(you)(you)驅散(san)水蒸氣和簸(bo)(bo)去碎片、末的作用。

4、毛火(huo)(huo)需3個(ge)烘(hong)(hong)籠(long)。將殺(sha)青(qing)葉用篾盤均勻簸(bo)撒(sa)在(zai)烘(hong)(hong)頂上，忌用手(shou)翻，以防彎曲變形。3個(ge)烘(hong)(hong)籠(long)溫度從高到(dao)低，頭烘(hong)(hong)95～100℃，二烘(hong)(hong)80～85℃，三(san)烘(hong)(hong)60～70℃。每隔2min簸(bo)翻1次，簸(bo)翻2～3次后換(huan)烘(hong)(hong)，從高到(dao)低，依次操作。翻烘(hong)(hong)時，烘(hong)(hong)頂要離(li)開火(huo)(huo)盆(pen)，以免碎末(mo)掉入火(huo)(huo)盆(pen)產生煙氣，至七成干(gan)時下烘(hong)(hong)。

5、攤(tan)涼在竹(zhu)匾內(nei)攤(tan)涼，目的是使水分均勻分布，厚度(du)以不超過3cm為宜(yi)，時(shi)間半小(xiao)時(shi)即可。

6、足(zu)火(huo)(huo)將攤涼后的毛坯茶均勻撒(sa)在烘(hong)(hong)(hong)(hong)頂上(shang)，烘(hong)(hong)(hong)(hong)溫60℃，投葉量(liang)(liang)0.5～1.0kg，采(cai)用(yong)文火(huo)(huo)慢烘(hong)(hong)(hong)(hong)，每隔(ge)15～20min翻(fan)烘(hong)(hong)(hong)(hong)1次(ci)，烘(hong)(hong)(hong)(hong)至(zhi)九(jiu)成(cheng)干下烘(hong)(hong)(hong)(hong)攤涼，然后復火(huo)(huo)提香。復火(huo)(huo)前應揀去(qu)黃(huang)片、茶梗等雜(za)物，復火(huo)(huo)溫度為90～100℃，每烘(hong)(hong)(hong)(hong)投葉量(liang)(liang)為1.5～2.0kg，每隔(ge)1～2min翻(fan)1次(ci)，直(zhi)至(zhi)足(zu)干，趁熱(re)裝罐密封(feng)。

黟山雀舌茶品質特征

黟山(shan)雀舌(she)茶品質優(you)異，具(ju)有(you)形似雀舌(she)、色澤黃綠(lv)、白毫顯露(lu)、沖泡成朵、滋味鮮醇、回味甜爽、清香(xiang)撲(pu)鼻、香(xiang)氣持久、耐沖泡的品質特點。

黟山雀舌茶沖泡方法

選具

一般選(xuan)用玻璃(li)杯(bei)或(huo)白(bai)瓷杯(bei)飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透(tou)明(ming)度(du)，便于人們賞(shang)(shang)(shang)茶觀(guan)姿，二則以(yi)(yi)防嫩(nen)茶泡(pao)(pao)熟，失(shi)去鮮(xian)嫩(nen)色澤和清鮮(xian)滋味。至于普通黟山雀舌，因不在欣賞(shang)(shang)(shang)茶趣，而在解渴，或(huo)飲茶談心(xin)，或(huo)佐食(shi)點心(xin)，或(huo)暢(chang)敘友誼，因此(ci)，也可選(xuan)用茶壺泡(pao)(pao)茶，這叫(jiao)做(zuo)“嫩(nen)茶杯(bei)泡(pao)(pao)，老茶壺泡(pao)(pao)”。根據品(pin)飲人數準(zhun)備好(hao)茶杯(bei)碗以(yi)(yi)及茶葉罐，茶則，茶匙，賞(shang)(shang)(shang)茶盤，茶巾以(yi)(yi)及燒(shao)水壺。

觀茶

在泡飲之前，通常要進(jin)行(xing)觀茶(cha)(cha)(cha)。觀茶(cha)(cha)(cha)時(shi)，a.先(xian)取一(yi)杯之量的干茶(cha)(cha)(cha)，置于白紙(zhi)上(shang)(或(huo)盛茶(cha)(cha)(cha)專用器(qi)具上(shang)），讓品飲者(zhe)先(xian)欣(xin)賞(shang)干茶(cha)(cha)(cha)的色、形，再聞(wen)一(yi)下香，充分領略(lve)它的天然風(feng)韻(yun)。對它，一(yi)般(ban)可免去觀茶(cha)(cha)(cha)這一(yi)程序。b.或(huo)者(zhe)傾斜(xie)旋轉茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)罐，將黟山雀(que)舌倒入茶(cha)(cha)(cha)則(ze)(ze)。用茶(cha)(cha)(cha)匙把茶(cha)(cha)(cha)則(ze)(ze)中的撥黟山雀(que)舌入賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)盤，欣(xin)賞(shang)干茶(cha)(cha)(cha)成色，嫩勻度，嗅(xiu)聞(wen)干茶(cha)(cha)(cha)香氣。

潔具

就(jiu)是將選好(hao)的(de)茶(cha)具用(yong)開水(shui)一一加(jia)以(yi)(yi)沖泡(pao)洗凈，以(yi)(yi)清潔用(yong)具，平添飲茶(cha)情趣。

溫杯

用開水將茶杯燙洗一(yi)遍，提(ti)高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。

置茶

沖泡的茶(cha)杯一般容量為150毫升，用茶(cha)量在3克左右(you)（置放(fang)相對於(wu)容器五份(fen)之一的茶(cha)量）。用茶(cha)匙將茶(cha)葉從茶(cha)盤或茶(cha)則中均勻撥(bo)入各(ge)個茶(cha)杯內。

浸潤泡

一(yi)般視黟山雀舌的(de)松緊程度，采用(yong)兩種(zhong)方法沖泡(pao):一(yi)是上投法，即先(xian)(xian)將(jiang)攝氏85～90度的(de)沸(fei)水(shui)沖入(ru)杯(bei)中(zhong)，然(ran)后取茶投入(ru)，茶葉(xie)便會徐徐下沉。二是一(yi)般采用(yong)中(zhong)投法，即先(xian)(xian)置茶，后沖入(ru)沸(fei)水(shui)。至于普通(tong)黟山雀舌，當(dang)然(ran)是先(xian)(xian)置茶后沖水(shui)了。泡(pao)茶水(shui)溫在(zai)85～90℃為宜(yi)，水(shui)量(liang)為杯(bei)容量(liang)的(de)1/4或(huo)1/3，使茶葉(xie)吸水(shui)舒(shu)張，便于茶汁析出(chu)，約30秒后開始(shi)沖泡(pao)。

沖泡

沖(chong)泡次數：約三次，用“鳳凰三點頭”法，沖(chong)水入杯(bei)(bei)內(nei)(nei)至(zhi)總容量(liang)的(de)七成(cheng)左右，意為(wei)"七分(fen)(fen)茶(cha)、三分(fen)(fen)情。經過三次“高沖(chong)”，使杯(bei)(bei)內(nei)(nei)茶(cha)葉上下翻(fan)動(dong)，杯(bei)(bei)中上下茶(cha)湯濃度均勻(yun)。

另一方面(mian)表示(shi)禮節，對客人到來以示(shi)歡(huan)迎。沖(chong)泡(pao)過程，要求水(shui)壺高(gao)懸，使(shi)水(shui)流(liu)有沖(chong)擊力，并有曲線(xian)的美感。

黟山雀舌茶的功效

增強免(mian)(mian)(mian)疫。黟山雀舌中(zhong)的(de)茶(cha)氨酸(suan)能使人(ren)體(ti)血(xue)液免(mian)(mian)(mian)疫細胞(bao)促進(jin)干擾素的(de)分泌，從而(er)提高人(ren)體(ti)的(de)免(mian)(mian)(mian)疫功能。脂(zhi)多(duo)糖、多(duo)酚類物質都(dou)能增強人(ren)體(ti)的(de)免(mian)(mian)(mian)疫功能。飲茶(cha)可提高白(bai)血(xue)球(qiu)和淋巴細胞(bao)的(de)數量和活(huo)性，促進(jin)脾臟(zang)細胞(bao)中(zhong)的(de)細胞(bao)間素的(de)形成(cheng)，因而(er)增強了人(ren)體(ti)的(de)免(mian)(mian)(mian)疫功能。

堅齒防齲齲齒俗稱蛀牙(ya)，飲黟山雀(que)舌可以(yi)增(zeng)加(jia)氟素的吸收，起到增(zeng)強牙(ya)齒釉質層的作用。茶葉中的茶多酚能殺滅口(kou)腔(qiang)細菌(jun)，減少(shao)齲齒的發(fa)生率。

降(jiang)血壓、預(yu)防(fang)心血管疾病防(fang)腦(nao)(nao)中風，黟山(shan)(shan)雀舌(she)(she)中的茶多酚可(ke)降(jiang)低血脂，抗血凝，防(fang)止血管硬化，可(ke)以預(yu)防(fang)高血壓。據(ju)荷蘭(lan)醫學專家研究黟山(shan)(shan)雀舌(she)(she)中富含類黃銅(tong)，其可(ke)減少血板過度聚集，可(ke)防(fang)范腦(nao)(nao)血栓等。常飲綠(lv)茶者發生腦(nao)(nao)中風的風險比不飲者低73%。

益(yi)思提神與鎮靜(jing)。黟山(shan)雀舌茶(cha)可以(yi)清思明目，茶(cha)里邊咖(ka)(ka)啡(fei)因的含量比咖(ka)(ka)啡(fei)因不(bu)低，茶(cha)能夠含到5%的咖(ka)(ka)啡(fei)因，但是由于茶(cha)有復合的體系，所以(yi)它(ta)不(bu)像咖(ka)(ka)啡(fei)里咖(ka)(ka)啡(fei)因刺(ci)激那么大，它(ta)很柔和(he)。茶(cha)氨酸(suan)具有鎮靜(jing)、舒(shu)緩和(he)解除心(xin)(xin)理壓力，使人平靜(jing)、心(xin)(xin)情舒(shu)暢。

對嗜煙者有益。吸煙者多飲茶，黟山雀舌中的茶多酚、維生素C等物質可分解尼古丁等有毒物質，因此飲茶有解煙毒的功效。降(jiang)脂減肥飲(yin)茶能(neng)降(jiang)低(di)血脂、降(jiang)低(di)膽固醇，這是很多臨床觀察的(de)共(gong)同(tong)結論。黟山雀(que)舌(she)中的(de)咖啡堿能(neng)促(cu)進脂肪(fang)的(de)分(fen)解，能(neng)提高(gao)胃(wei)酸和(he)(he)消(xiao)化液的(de)分(fen)泌(mi)；茶多酚能(neng)防止(zhi)血液和(he)(he)肝(gan)臟中甾醇和(he)(he)中性脂肪(fang)的(de)積累；葉素(su)可抑(yi)制腸胃(wei)道對(dui)膽固醇的(de)吸收。以(yi)上這些(xie)因素(su)，共(gong)同(tong)起著消(xiao)解脂肪(fang)、降(jiang)低(di)血脂、防止(zhi)肥胖的(de)作用。

黟山雀舌茶的禁忌

忌喝頭(tou)遍茶：因為黟山雀舌茶在(zai)栽培與加工過(guo)程中(zhong)受到(dao)農藥等有害物的(de)(de)污(wu)染的(de)(de)可能，茶葉表面總有一定的(de)(de)殘(can)留(liu)，雖然不(bu)多(duo)，但也可能對身(shen)體有危(wei)害，所以，頭(tou)遍茶有洗(xi)滌茶葉表面的(de)(de)農藥殘(can)留(liu)作用應棄之不(bu)喝。

忌空腹喝(he)茶(cha)(cha)：空腹喝(he)茶(cha)(cha)可稀釋胃液，降低消化(hua)功能，加水吸收率高，致(zhi)使茶(cha)(cha)葉中不(bu)良(liang)成分大量入血，引發(fa)頭(tou)暈、心(xin)慌、四肢(zhi)舉(ju)動無力(li)等癥(zheng)狀，好和不(bu)好的(de)習(xi)慣是黟山雀舌茶(cha)(cha)的(de)功效與(yu)禁忌的(de)一大轉(zhuan)折點(dian)，好之恒好，壞(huai)之恒壞(huai)。

忌喝新(xin)(xin)茶：黟山雀舌茶是未(wei)發酵，炒制后就(jiu)可以(yi)(yi)喝，但因為新(xin)(xin)茶存放時間短，含有較多的(de)未(wei)經氧化的(de)多酚類(lei)(lei)、醛(quan)類(lei)(lei)及醇類(lei)(lei)等物質，對人(ren)的(de)胃腸黏膜有較強的(de)刺激(ji)作(zuo)用，易誘(you)發胃病。所以(yi)(yi)新(xin)(xin)茶宜少喝，存放不足半個月(yue)的(de)新(xin)(xin)茶應該忌喝。

睡(shui)覺前忌飲黟山(shan)雀(que)舌(she)茶(cha)：因(yin)為(wei)茶(cha)葉都有提(ti)神(shen)的功效，因(yin)此喝黟山(shan)雀(que)舌(she)茶(cha)容易睡(shui)不著(zhu)，影響睡(shui)眠。

忌(ji)用黟山(shan)雀舌茶(cha)(cha)(cha)服藥，忌(ji)喝(he)隔夜茶(cha)(cha)(cha)。綠茶(cha)(cha)(cha)中的鞣(rou)酸會與很多藥物結合產生沉(chen)淀(dian)，阻礙吸收(shou)，影(ying)響藥效，俗話說：茶(cha)(cha)(cha)水(shui)可解(jie)藥性。隔夜茶(cha)(cha)(cha)時間過久，維生素已喪失，而且茶(cha)(cha)(cha)里的營(ying)養成(cheng)分會成(cheng)為細菌(jun)、霉菌(jun)繁殖的養料。

特殊人群忌飲(yin)黟(yi)(yi)山(shan)雀舌(she)茶(cha)(cha)：胃寒的(de)人不宜(yi)過多飲(yin)黟(yi)(yi)山(shan)雀舌(she)茶(cha)(cha)綠茶(cha)(cha)，過量會(hui)引起腸胃不適。神(shen)經(jing)衰弱者和失眠(mian)癥者臨睡前不宜(yi)飲(yin)茶(cha)(cha)，正(zheng)在哺乳的(de)婦(fu)女也(ye)要少(shao)飲(yin)茶(cha)(cha)，由于(yu)茶(cha)(cha)對乳汁有(you)收(shou)斂(lian)作用。經(jing)期、孕期同(tong)樣不宜(yi)喝黟(yi)(yi)山(shan)雀舌(she)茶(cha)(cha)綠茶(cha)(cha)。