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黟山雀舌茶是什么茶

黟(yi)山(shan)(shan)雀(que)舌是產(chan)自(zi)安(an)徽省(sheng)黃山(shan)(shan)市黟(yi)縣的(de)一個新創名(ming)茶(cha)。黟(yi)山(shan)(shan)雀(que)舌茶(cha)為新創名(ming)茶(cha)，屬綠茶(cha)類，始創于1979年(nian)，產(chan)自(zi)安(an)徽省(sheng)黟(yi)縣，主產(chan)自(zi)有宏潭的(de)五溪山(shan)(shan)、漁亭的(de)青嶺(ling)山(shan)(shan)、際聯的(de)金竹園、泗溪的(de)曉源和(he)溪頭(tou)等地。

雀(que)舌茶(湄潭(tan)翠芽)，因形(xing)狀(zhuang)小巧似雀(que)舌而得名。其香氣極獨(du)特濃(nong)郁，是以嫩芽焙制的上(shang)等芽茶。

黟山雀舌茶采制工藝

黟山雀舌(she)的(de)采摘極為講究，在清明前后，選一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)初展的(de)芽葉(xie)(xie)(xie)，芽葉(xie)(xie)(xie)長度標準為2.0～2.5cm，并要求(qiu)肥瘦長短一(yi)(yi)致。采摘時(shi)做到六不(bu)采，即(ji)雨(yu)水(shui)(shui)葉(xie)(xie)(xie)、露水(shui)(shui)葉(xie)(xie)(xie)、對夾葉(xie)(xie)(xie)、短芽葉(xie)(xie)(xie)、紫色葉(xie)(xie)(xie)、病(bing)蟲葉(xie)(xie)(xie)不(bu)采。

1、攤(tan)青將采下的(de)肥壯(zhuang)勻齊芽葉(xie)均(jun)勻地薄攤(tan)在竹匾內(nei)，厚(hou)度為2～3cm，時(shi)間1～2h，待鮮葉(xie)香(xiang)氣稍(shao)露時(shi)即(ji)可(ke)付制。

2、殺(sha)青在深(shen)底平鍋(guo)內進行，每鍋(guo)投葉量250g，鍋(guo)溫先高(gao)后(hou)低(di)，為110～130℃，殺(sha)青手勢(shi)要輕，先慢后(hou)快，要撈得(de)(de)凈，抖得(de)(de)快，撒得(de)(de)開，直(zhi)至葉色(se)轉暗綠，芽葉柔(rou)軟(ruan)，手感(gan)不粘即出鍋(guo)，殺(sha)青時(shi)間約4min。

3、定型(xing)殺青葉出鍋后倒在小篾盤內，高(gao)拋簸摔，將芽摔直，使(shi)葉抱芽，葉尖(jian)與芽尖(jian)略有張開，形(xing)成雀嘴狀。簸摔還有驅散水蒸氣和簸去碎片、末的作用。

4、毛(mao)火需3個烘(hong)(hong)籠。將殺青葉(xie)用篾盤均勻簸(bo)撒(sa)在烘(hong)(hong)頂上，忌用手翻(fan)，以防彎曲變形(xing)。3個烘(hong)(hong)籠溫度從(cong)高到低，頭(tou)烘(hong)(hong)95～100℃，二烘(hong)(hong)80～85℃，三烘(hong)(hong)60～70℃。每(mei)隔2min簸(bo)翻(fan)1次，簸(bo)翻(fan)2～3次后(hou)換烘(hong)(hong)，從(cong)高到低，依次操作。翻(fan)烘(hong)(hong)時，烘(hong)(hong)頂要離(li)開火盆，以免(mian)碎末(mo)掉入火盆產生(sheng)煙氣，至七成干時下烘(hong)(hong)。

5、攤(tan)涼在竹(zhu)匾內攤(tan)涼，目的是使水分均勻分布，厚度以不超過3cm為宜，時間半小(xiao)時即可。

6、足火(huo)(huo)將攤涼(liang)后的毛(mao)坯茶(cha)均勻撒在烘頂上，烘溫(wen)60℃，投(tou)葉(xie)量0.5～1.0kg，采用(yong)文火(huo)(huo)慢(man)烘，每隔(ge)15～20min翻烘1次(ci)，烘至九成干下烘攤涼(liang)，然后復火(huo)(huo)提香。復火(huo)(huo)前應揀去黃片、茶(cha)梗等雜(za)物，復火(huo)(huo)溫(wen)度為90～100℃，每烘投(tou)葉(xie)量為1.5～2.0kg，每隔(ge)1～2min翻1次(ci)，直至足干，趁熱裝罐密封。

黟山雀舌茶品質特征

黟山雀(que)舌(she)茶(cha)品質(zhi)優異，具有形似雀(que)舌(she)、色(se)澤黃綠、白毫顯露、沖(chong)泡成朵、滋味鮮(xian)醇、回味甜爽(shuang)、清香撲(pu)鼻(bi)、香氣持久、耐沖(chong)泡的品質(zhi)特點。

黟山雀舌茶沖泡方法

選具

一般選(xuan)用玻璃(li)杯或白瓷杯飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，而且無須(xu)用蓋，這(zhe)樣一則(ze)增加(jia)透明度，便于人(ren)們賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)觀姿，二則(ze)以(yi)防(fang)嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)泡(pao)熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至(zhi)于普通黟(yi)山雀舌，因(yin)不在(zai)欣賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)趣，而在(zai)解渴(ke)，或飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)談心(xin)，或佐食點心(xin)，或暢敘友誼，因(yin)此(ci)，也可選(xuan)用茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，這(zhe)叫做(zuo)“嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯泡(pao)，老茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺泡(pao)”。根據品(pin)飲(yin)人(ren)數準(zhun)備好茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯碗(wan)以(yi)及(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉罐，茶(cha)(cha)(cha)(cha)則(ze)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙，賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)盤(pan)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)巾以(yi)及(ji)燒水壺。

觀茶

在(zai)泡飲(yin)之前，通常(chang)要(yao)進行觀(guan)(guan)茶(cha)(cha)。觀(guan)(guan)茶(cha)(cha)時，a.先取一(yi)杯之量的(de)干(gan)茶(cha)(cha)，置于白(bai)紙上(shang)(或(huo)盛茶(cha)(cha)專(zhuan)用器具上(shang)），讓品飲(yin)者(zhe)先欣賞干(gan)茶(cha)(cha)的(de)色、形，再聞一(yi)下香(xiang)，充分領略它(ta)的(de)天然風韻。對(dui)它(ta)，一(yi)般可(ke)免去(qu)觀(guan)(guan)茶(cha)(cha)這(zhe)一(yi)程序。b.或(huo)者(zhe)傾斜旋轉茶(cha)(cha)葉罐，將黟山(shan)雀舌倒(dao)入茶(cha)(cha)則。用茶(cha)(cha)匙(chi)把茶(cha)(cha)則中的(de)撥(bo)黟山(shan)雀舌入賞茶(cha)(cha)盤，欣賞干(gan)茶(cha)(cha)成(cheng)色，嫩勻度，嗅聞干(gan)茶(cha)(cha)香(xiang)氣。

潔具

就是將選好的(de)茶具用(yong)開水一一加以(yi)沖(chong)泡洗凈，以(yi)清(qing)潔用(yong)具，平(ping)添飲茶情趣。

溫杯

用開(kai)水將茶杯燙(tang)洗(xi)一遍，提高杯溫，在冬天(tian)，尤顯重要，利于茶葉沖泡。

置茶

沖泡的茶(cha)(cha)杯(bei)一般容量(liang)為150毫升(sheng)，用茶(cha)(cha)量(liang)在3克(ke)左右（置放相對於容器(qi)五份之一的茶(cha)(cha)量(liang)）。用茶(cha)(cha)匙將茶(cha)(cha)葉(xie)從茶(cha)(cha)盤或茶(cha)(cha)則中均勻撥入各(ge)個茶(cha)(cha)杯(bei)內。

浸潤泡

一(yi)般視黟(yi)山(shan)雀舌的(de)松緊(jin)程度(du)，采用兩種方(fang)法沖泡:一(yi)是上投(tou)法，即先(xian)(xian)將攝氏85～90度(du)的(de)沸水(shui)(shui)沖入杯(bei)中，然(ran)后(hou)取(qu)茶(cha)(cha)投(tou)入，茶(cha)(cha)葉(xie)便會徐(xu)徐(xu)下沉。二(er)是一(yi)般采用中投(tou)法，即先(xian)(xian)置(zhi)茶(cha)(cha)，后(hou)沖入沸水(shui)(shui)。至于普通黟(yi)山(shan)雀舌，當然(ran)是先(xian)(xian)置(zhi)茶(cha)(cha)后(hou)沖水(shui)(shui)了。泡茶(cha)(cha)水(shui)(shui)溫在85～90℃為(wei)宜(yi)，水(shui)(shui)量為(wei)杯(bei)容量的(de)1/4或(huo)1/3，使(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)吸(xi)水(shui)(shui)舒張，便于茶(cha)(cha)汁析出，約30秒后(hou)開始沖泡。

沖泡

沖泡次數：約三(san)(san)次，用“鳳凰三(san)(san)點(dian)頭”法(fa)，沖水入杯內至總容量的七成左右(you)，意(yi)為"七分(fen)茶、三(san)(san)分(fen)情。經過三(san)(san)次“高沖”，使(shi)杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。

另一方面表示(shi)禮(li)節，對客人到(dao)來(lai)以示(shi)歡迎。沖泡(pao)過程，要求水(shui)壺(hu)高(gao)懸，使水(shui)流有沖擊力，并有曲(qu)線的美感。

黟山雀舌茶的功效

增強(qiang)免疫(yi)。黟山(shan)雀舌中(zhong)的(de)茶氨(an)酸能(neng)使人(ren)體血液免疫(yi)細(xi)(xi)胞促(cu)進(jin)(jin)干擾素的(de)分泌(mi)，從而提高人(ren)體的(de)免疫(yi)功(gong)能(neng)。脂多糖(tang)、多酚類(lei)物質(zhi)都(dou)能(neng)增強(qiang)人(ren)體的(de)免疫(yi)功(gong)能(neng)。飲茶可提高白血球和淋巴細(xi)(xi)胞的(de)數量和活性，促(cu)進(jin)(jin)脾(pi)臟細(xi)(xi)胞中(zhong)的(de)細(xi)(xi)胞間素的(de)形成，因(yin)而增強(qiang)了人(ren)體的(de)免疫(yi)功(gong)能(neng)。

堅齒(chi)防齲(qu)齲(qu)齒(chi)俗稱蛀牙，飲黟山雀舌可以增(zeng)加氟素的(de)吸收，起到增(zeng)強牙齒(chi)釉質層的(de)作用。茶葉中的(de)茶多酚能殺滅口腔細(xi)菌，減少齲(qu)齒(chi)的(de)發生率。

降血(xue)(xue)壓、預(yu)防(fang)(fang)心血(xue)(xue)管疾病(bing)防(fang)(fang)腦中(zhong)風，黟(yi)山(shan)雀(que)舌中(zhong)的茶多酚(fen)可降低血(xue)(xue)脂，抗(kang)血(xue)(xue)凝，防(fang)(fang)止血(xue)(xue)管硬化，可以預(yu)防(fang)(fang)高血(xue)(xue)壓。據荷蘭醫學(xue)專家研究(jiu)黟(yi)山(shan)雀(que)舌中(zhong)富含類黃(huang)銅(tong)，其可減(jian)少血(xue)(xue)板過(guo)度聚集，可防(fang)(fang)范腦血(xue)(xue)栓(shuan)等。常(chang)飲(yin)綠茶者發生腦中(zhong)風的風險(xian)比不(bu)飲(yin)者低73%。

益思提(ti)神(shen)與鎮靜。黟山(shan)雀舌(she)茶可以清(qing)思明目(mu)，茶里邊(bian)咖啡因的(de)含量比咖啡因不(bu)低，茶能夠含到(dao)5%的(de)咖啡因，但是(shi)由于(yu)茶有(you)復(fu)合的(de)體系，所以它(ta)不(bu)像咖啡里咖啡因刺激那么大，它(ta)很柔和(he)。茶氨酸具有(you)鎮靜、舒緩(huan)和(he)解(jie)除心理壓力(li)，使人平靜、心情(qing)舒暢。

對嗜煙者有益。吸煙者多飲茶，黟山雀舌中的茶多酚、維生素C等物質可分解尼古丁等有毒物質，因此飲茶有解煙毒的功效。降脂減肥(fei)飲茶能(neng)降低血脂、降低膽(dan)固醇，這是(shi)很多臨床觀(guan)察的共同結論。黟山雀舌中(zhong)的咖啡堿能(neng)促進(jin)脂肪(fang)的分(fen)解，能(neng)提高胃(wei)酸和消(xiao)化(hua)液的分(fen)泌；茶多酚能(neng)防止血液和肝臟(zang)中(zhong)甾(zai)醇和中(zhong)性脂肪(fang)的積累；葉素可抑制腸(chang)胃(wei)道對膽(dan)固醇的吸(xi)收。以上這些(xie)因素，共同起著(zhu)消(xiao)解脂肪(fang)、降低血脂、防止肥(fei)胖(pang)的作用。

黟山雀舌茶的禁忌

忌喝頭(tou)遍茶(cha)：因為黟山雀(que)舌茶(cha)在栽培與加(jia)工過程中受到農藥等有(you)害物的(de)污染的(de)可能，茶(cha)葉表(biao)面總有(you)一定的(de)殘(can)留(liu)，雖然不多(duo)，但也(ye)可能對(dui)身(shen)體有(you)危(wei)害，所(suo)以(yi)，頭(tou)遍茶(cha)有(you)洗滌茶(cha)葉表(biao)面的(de)農藥殘(can)留(liu)作用應棄之不喝。

忌空腹(fu)喝茶(cha)：空腹(fu)喝茶(cha)可(ke)稀釋胃液，降低(di)消(xiao)化(hua)功能，加(jia)水吸收率高，致使茶(cha)葉中不良成分(fen)大(da)量入血，引發頭暈、心慌、四肢舉動無力等癥狀，好(hao)和不好(hao)的(de)(de)習慣是黟山雀舌茶(cha)的(de)(de)功效與禁(jin)忌的(de)(de)一大(da)轉折點，好(hao)之(zhi)恒好(hao)，壞之(zhi)恒壞。

忌喝(he)新(xin)(xin)(xin)茶(cha)(cha)(cha)：黟山雀舌茶(cha)(cha)(cha)是未發酵，炒制(zhi)后就可以喝(he)，但因為新(xin)(xin)(xin)茶(cha)(cha)(cha)存放(fang)(fang)時間(jian)短(duan)，含(han)有較(jiao)多(duo)的未經氧(yang)化(hua)的多(duo)酚類(lei)、醛類(lei)及醇類(lei)等物質，對人的胃腸黏膜(mo)有較(jiao)強的刺(ci)激(ji)作用，易誘發胃病。所以新(xin)(xin)(xin)茶(cha)(cha)(cha)宜少喝(he)，存放(fang)(fang)不足半個月的新(xin)(xin)(xin)茶(cha)(cha)(cha)應該忌喝(he)。

睡覺(jue)前忌飲黟(yi)山雀(que)舌茶(cha)：因為茶(cha)葉都有提神的功效，因此喝(he)黟(yi)山雀(que)舌茶(cha)容(rong)易睡不著(zhu)，影(ying)響睡眠。

忌(ji)用黟山雀舌茶服(fu)藥，忌(ji)喝隔夜(ye)茶。綠茶中的(de)鞣酸會(hui)與很多藥物結(jie)合(he)產生沉淀，阻礙(ai)吸收，影響藥效，俗話說(shuo)：茶水可解藥性。隔夜(ye)茶時間過久，維生素已喪失，而且茶里的(de)營養成(cheng)分會(hui)成(cheng)為細菌、霉(mei)菌繁(fan)殖(zhi)的(de)養料。

特殊人群忌飲(yin)(yin)黟山雀舌茶(cha)：胃(wei)寒的人不(bu)(bu)(bu)宜過多飲(yin)(yin)黟山雀舌茶(cha)綠茶(cha)，過量會引起腸胃(wei)不(bu)(bu)(bu)適。神(shen)經衰(shuai)弱者和(he)失眠癥者臨睡前不(bu)(bu)(bu)宜飲(yin)(yin)茶(cha)，正(zheng)在哺乳的婦女也(ye)要少(shao)飲(yin)(yin)茶(cha)，由于茶(cha)對乳汁有收斂作用。經期、孕期同樣不(bu)(bu)(bu)宜喝黟山雀舌茶(cha)綠茶(cha)。