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黟山雀舌茶是什么茶

黟(yi)山雀舌是產(chan)自(zi)(zi)安徽省(sheng)黃山市黟(yi)縣(xian)的(de)(de)(de)一個新(xin)創(chuang)名茶(cha)。黟(yi)山雀舌茶(cha)為(wei)新(xin)創(chuang)名茶(cha)，屬(shu)綠茶(cha)類，始創(chuang)于1979年，產(chan)自(zi)(zi)安徽省(sheng)黟(yi)縣(xian)，主產(chan)自(zi)(zi)有宏潭的(de)(de)(de)五溪(xi)山、漁亭的(de)(de)(de)青(qing)嶺山、際(ji)聯的(de)(de)(de)金竹園、泗溪(xi)的(de)(de)(de)曉源和(he)溪(xi)頭等(deng)地。

雀舌茶(湄潭翠芽(ya)(ya))，因形狀小(xiao)巧似雀舌而得名。其(qi)香氣極獨(du)特濃郁，是以嫩芽(ya)(ya)焙制的上等芽(ya)(ya)茶。

黟山雀舌茶采制工藝

黟(yi)山雀舌的采(cai)摘極為講究，在清明前后，選一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)葉(xie)(xie)初展的芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)，芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)長度標準為2.0～2.5cm，并要求(qiu)肥瘦長短一(yi)致。采(cai)摘時(shi)做到六不采(cai)，即雨水葉(xie)(xie)、露(lu)水葉(xie)(xie)、對(dui)夾葉(xie)(xie)、短芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)、紫色(se)葉(xie)(xie)、病蟲葉(xie)(xie)不采(cai)。

1、攤(tan)青將(jiang)采下的肥壯勻(yun)齊(qi)芽葉均勻(yun)地薄(bo)攤(tan)在竹匾內，厚度為2～3cm，時間1～2h，待鮮葉香氣稍(shao)露時即可(ke)付(fu)制。

2、殺青在深底平(ping)鍋內進行(xing)，每(mei)鍋投葉量250g，鍋溫先(xian)高后低，為110～130℃，殺青手勢要輕(qing)，先(xian)慢后快，要撈得(de)(de)凈，抖得(de)(de)快，撒得(de)(de)開，直至葉色轉暗綠，芽葉柔軟，手感不粘即(ji)出鍋，殺青時間(jian)約(yue)4min。

3、定型殺青葉(xie)(xie)出鍋后倒在小篾盤(pan)內，高拋(pao)簸(bo)摔，將芽(ya)(ya)摔直(zhi)，使葉(xie)(xie)抱芽(ya)(ya)，葉(xie)(xie)尖與芽(ya)(ya)尖略有(you)張開(kai)，形成雀嘴狀。簸(bo)摔還有(you)驅散水蒸(zheng)氣和簸(bo)去碎片、末的(de)作(zuo)用。

4、毛火需(xu)3個烘(hong)(hong)(hong)籠。將殺青葉(xie)用篾盤均勻簸(bo)撒在(zai)烘(hong)(hong)(hong)頂(ding)上，忌用手翻(fan)，以防彎曲(qu)變形。3個烘(hong)(hong)(hong)籠溫度從高到低，頭(tou)烘(hong)(hong)(hong)95～100℃，二烘(hong)(hong)(hong)80～85℃，三(san)烘(hong)(hong)(hong)60～70℃。每(mei)隔(ge)2min簸(bo)翻(fan)1次，簸(bo)翻(fan)2～3次后換烘(hong)(hong)(hong)，從高到低，依(yi)次操作。翻(fan)烘(hong)(hong)(hong)時，烘(hong)(hong)(hong)頂(ding)要離開火盆(pen)，以免(mian)碎末掉(diao)入火盆(pen)產生煙氣，至七成干(gan)時下烘(hong)(hong)(hong)。

5、攤(tan)涼(liang)在(zai)竹匾內(nei)攤(tan)涼(liang)，目的是使(shi)水(shui)分(fen)均勻分(fen)布，厚度以不(bu)超過3cm為宜(yi)，時(shi)間半小(xiao)時(shi)即(ji)可。

6、足火將(jiang)攤涼(liang)后(hou)的毛坯茶均勻(yun)撒(sa)在烘(hong)(hong)頂上，烘(hong)(hong)溫60℃，投(tou)葉量0.5～1.0kg，采用文(wen)火慢烘(hong)(hong)，每隔15～20min翻烘(hong)(hong)1次，烘(hong)(hong)至(zhi)九(jiu)成干下烘(hong)(hong)攤涼(liang)，然(ran)后(hou)復(fu)火提香。復(fu)火前應(ying)揀(jian)去黃片(pian)、茶梗等雜物，復(fu)火溫度為90～100℃，每烘(hong)(hong)投(tou)葉量為1.5～2.0kg，每隔1～2min翻1次，直至(zhi)足干，趁熱裝罐密封。

黟山雀舌茶品質特征

黟山雀舌茶品(pin)質優異，具有(you)形(xing)似雀舌、色澤(ze)黃綠、白毫(hao)顯露、沖泡成朵、滋(zi)味(wei)(wei)鮮醇、回味(wei)(wei)甜爽、清(qing)香撲鼻、香氣持久、耐(nai)沖泡的品(pin)質特點。

黟山雀舌茶沖泡方法

選具

一(yi)(yi)般選(xuan)用玻璃(li)杯(bei)或(huo)白瓷杯(bei)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)，而且無(wu)須用蓋，這樣一(yi)(yi)則增加透明度，便于(yu)人們賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)觀姿，二則以(yi)防(fang)嫩(nen)(nen)茶(cha)(cha)(cha)泡(pao)熟，失去鮮(xian)嫩(nen)(nen)色澤和清鮮(xian)滋(zi)味。至(zhi)于(yu)普通黟(yi)山雀舌，因不在(zai)欣賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)趣(qu)，而在(zai)解渴，或(huo)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)談心(xin)，或(huo)佐食點心(xin)，或(huo)暢(chang)敘(xu)友(you)誼，因此(ci)，也可選(xuan)用茶(cha)(cha)(cha)壺泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)，這叫做“嫩(nen)(nen)茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)泡(pao)，老茶(cha)(cha)(cha)壺泡(pao)”。根(gen)據(ju)品(pin)飲(yin)人數(shu)準備(bei)好茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)碗以(yi)及茶(cha)(cha)(cha)葉罐，茶(cha)(cha)(cha)則，茶(cha)(cha)(cha)匙，賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)盤，茶(cha)(cha)(cha)巾(jin)以(yi)及燒水壺。

觀茶

在(zai)泡飲(yin)之(zhi)前(qian)，通常(chang)要進行(xing)觀(guan)茶(cha)。觀(guan)茶(cha)時，a.先取一杯之(zhi)量(liang)的(de)(de)干(gan)(gan)茶(cha)，置于白紙(zhi)上(或盛茶(cha)專用器(qi)具上），讓品飲(yin)者先欣賞(shang)干(gan)(gan)茶(cha)的(de)(de)色(se)、形，再聞一下香，充(chong)分(fen)領略它的(de)(de)天(tian)然風韻(yun)。對它，一般可免去觀(guan)茶(cha)這一程序。b.或者傾斜旋轉茶(cha)葉罐，將黟山雀舌倒(dao)入茶(cha)則(ze)(ze)。用茶(cha)匙(chi)把茶(cha)則(ze)(ze)中(zhong)的(de)(de)撥黟山雀舌入賞(shang)茶(cha)盤，欣賞(shang)干(gan)(gan)茶(cha)成色(se)，嫩勻度，嗅聞干(gan)(gan)茶(cha)香氣。

潔具

就是將(jiang)選好的茶具(ju)用開水(shui)一一加(jia)以沖泡洗凈(jing)，以清潔(jie)用具(ju)，平添飲(yin)茶情趣。

溫杯

用開(kai)水將(jiang)茶(cha)杯(bei)燙洗一遍，提高杯(bei)溫(wen)，在冬天，尤(you)顯(xian)重要，利(li)于(yu)茶(cha)葉沖(chong)泡。

置茶

沖(chong)泡(pao)的茶(cha)杯(bei)(bei)一般容(rong)量(liang)為(wei)150毫升(sheng)，用(yong)茶(cha)量(liang)在3克左右（置(zhi)放相對於容(rong)器五份之一的茶(cha)量(liang)）。用(yong)茶(cha)匙將(jiang)茶(cha)葉從茶(cha)盤(pan)或茶(cha)則中均勻(yun)撥(bo)入各個茶(cha)杯(bei)(bei)內。

浸潤泡

一(yi)般視黟(yi)山(shan)雀舌的(de)松(song)緊程度，采用兩(liang)種方法(fa)沖(chong)泡(pao):一(yi)是(shi)(shi)上投(tou)(tou)法(fa)，即(ji)先將攝氏(shi)85～90度的(de)沸水沖(chong)入(ru)杯中，然后(hou)取茶投(tou)(tou)入(ru)，茶葉便(bian)會(hui)徐徐下沉。二是(shi)(shi)一(yi)般采用中投(tou)(tou)法(fa)，即(ji)先置茶，后(hou)沖(chong)入(ru)沸水。至于普通黟(yi)山(shan)雀舌，當然是(shi)(shi)先置茶后(hou)沖(chong)水了。泡(pao)茶水溫在85～90℃為宜，水量(liang)為杯容量(liang)的(de)1/4或1/3，使(shi)茶葉吸水舒(shu)張，便(bian)于茶汁析(xi)出，約(yue)30秒后(hou)開始沖(chong)泡(pao)。

沖泡

沖泡(pao)次數：約三次，用(yong)“鳳(feng)凰三點頭(tou)”法，沖水入(ru)杯(bei)內至總容量的(de)七(qi)成左(zuo)右(you)，意為"七(qi)分茶、三分情(qing)。經過(guo)三次“高沖”，使杯(bei)內茶葉(xie)上(shang)下翻動，杯(bei)中上(shang)下茶湯濃度(du)均勻。

另一方面表示禮節(jie)，對客人(ren)到來以示歡(huan)迎。沖泡過程，要求水(shui)壺高懸(xuan)，使水(shui)流有沖擊力，并有曲線的美感。

黟山雀舌茶的功效

增強免(mian)疫。黟山(shan)雀舌中的(de)茶氨酸能(neng)(neng)(neng)使人(ren)(ren)(ren)體(ti)血液免(mian)疫細胞(bao)促(cu)進(jin)干擾素的(de)分(fen)泌，從而提高人(ren)(ren)(ren)體(ti)的(de)免(mian)疫功(gong)能(neng)(neng)(neng)。脂多(duo)糖、多(duo)酚類物質都能(neng)(neng)(neng)增強人(ren)(ren)(ren)體(ti)的(de)免(mian)疫功(gong)能(neng)(neng)(neng)。飲茶可提高白血球和(he)淋巴細胞(bao)的(de)數量和(he)活性，促(cu)進(jin)脾臟細胞(bao)中的(de)細胞(bao)間素的(de)形成，因而增強了人(ren)(ren)(ren)體(ti)的(de)免(mian)疫功(gong)能(neng)(neng)(neng)。

堅齒(chi)(chi)防(fang)齲齲齒(chi)(chi)俗稱蛀牙(ya)，飲黟山雀舌可以(yi)增(zeng)加氟素的吸收，起到增(zeng)強牙(ya)齒(chi)(chi)釉質(zhi)層的作用(yong)。茶葉中的茶多酚能(neng)殺滅口腔細菌，減少齲齒(chi)(chi)的發(fa)生率。

降血(xue)壓、預防(fang)心血(xue)管疾病防(fang)腦(nao)中風(feng)，黟(yi)山雀(que)舌中的(de)(de)茶多酚可降低血(xue)脂，抗血(xue)凝，防(fang)止血(xue)管硬化，可以預防(fang)高血(xue)壓。據(ju)荷蘭醫(yi)學專家(jia)研(yan)究(jiu)黟(yi)山雀(que)舌中富含(han)類(lei)黃銅，其可減少血(xue)板過度聚集，可防(fang)范腦(nao)血(xue)栓等。常飲綠茶者發生腦(nao)中風(feng)的(de)(de)風(feng)險(xian)比不飲者低73%。

益思提(ti)神(shen)與鎮靜。黟山雀(que)舌茶(cha)可以清思明目，茶(cha)里(li)邊咖(ka)啡(fei)因(yin)的含量比咖(ka)啡(fei)因(yin)不低，茶(cha)能夠含到(dao)5%的咖(ka)啡(fei)因(yin)，但(dan)是由于茶(cha)有復合的體系，所以它不像咖(ka)啡(fei)里(li)咖(ka)啡(fei)因(yin)刺(ci)激那(nei)么大(da)，它很(hen)柔和(he)。茶(cha)氨酸具有鎮靜、舒緩和(he)解除心理壓力，使人平靜、心情舒暢。

對嗜煙者有益。吸煙者多飲茶，黟山雀舌中的茶多酚、維生素C等物質可分解尼古丁等有毒物質，因此飲茶有解煙毒的功效。降(jiang)脂減肥飲茶能降(jiang)低(di)血脂、降(jiang)低(di)膽固醇，這是很多臨床觀察的共(gong)同結論。黟山雀(que)舌(she)中的咖(ka)啡堿(jian)能促進脂肪的分解(jie)，能提高胃(wei)酸(suan)和(he)消化(hua)液的分泌；茶多酚能防(fang)止血液和(he)肝臟中甾醇和(he)中性脂肪的積累；葉素(su)可抑制腸胃(wei)道對膽固醇的吸收。以上這些因(yin)素(su)，共(gong)同起(qi)著消解(jie)脂肪、降(jiang)低(di)血脂、防(fang)止肥胖的作用(yong)。

黟山雀舌茶的禁忌

忌喝頭遍茶(cha)：因為黟山雀(que)舌茶(cha)在栽培與加工過程中受到農藥等有(you)(you)(you)害物的(de)污染的(de)可(ke)能，茶(cha)葉(xie)表面總有(you)(you)(you)一定的(de)殘(can)(can)留(liu)，雖然(ran)不多，但(dan)也可(ke)能對(dui)身體有(you)(you)(you)危害，所以，頭遍茶(cha)有(you)(you)(you)洗滌茶(cha)葉(xie)表面的(de)農藥殘(can)(can)留(liu)作(zuo)用應棄之不喝。

忌(ji)空腹喝茶：空腹喝茶可稀(xi)釋胃(wei)液，降低(di)消化(hua)功(gong)能，加水吸收率高(gao)，致使茶葉中不(bu)良成分大(da)量入(ru)血，引發(fa)頭暈、心慌(huang)、四肢(zhi)舉動無力等癥狀，好(hao)和(he)不(bu)好(hao)的習慣是(shi)黟山雀舌茶的功(gong)效與禁忌(ji)的一大(da)轉折點，好(hao)之(zhi)(zhi)恒(heng)好(hao)，壞之(zhi)(zhi)恒(heng)壞。

忌喝新(xin)茶：黟山雀舌茶是未(wei)發(fa)酵(jiao)，炒制后就可以喝，但因(yin)為新(xin)茶存(cun)放時間短，含(han)有較多的(de)未(wei)經(jing)氧化的(de)多酚類、醛(quan)類及醇類等物質(zhi)，對(dui)人的(de)胃腸黏(nian)膜有較強的(de)刺激作用，易誘發(fa)胃病(bing)。所以新(xin)茶宜少喝，存(cun)放不足(zu)半(ban)個月的(de)新(xin)茶應該忌喝。

睡覺前忌飲黟山雀舌(she)茶：因為茶葉都有提神的功效，因此喝黟山雀舌(she)茶容易(yi)睡不(bu)著，影響睡眠。

忌(ji)用黟山雀舌茶服(fu)藥(yao)，忌(ji)喝隔夜(ye)茶。綠茶中的(de)鞣酸會(hui)與很多藥(yao)物結合(he)產生(sheng)沉淀，阻礙(ai)吸收，影響藥(yao)效，俗話說：茶水(shui)可解藥(yao)性。隔夜(ye)茶時間過久，維(wei)生(sheng)素已喪(sang)失，而(er)且(qie)茶里的(de)營養成分(fen)會(hui)成為細菌、霉(mei)菌繁殖的(de)養料。

特殊人群忌飲黟(yi)(yi)山(shan)(shan)雀(que)舌茶(cha)：胃寒的人不宜(yi)過多飲黟(yi)(yi)山(shan)(shan)雀(que)舌茶(cha)綠茶(cha)，過量會引起腸胃不適。神經衰弱者(zhe)和失眠癥者(zhe)臨睡(shui)前不宜(yi)飲茶(cha)，正在哺乳的婦女也要(yao)少飲茶(cha)，由于茶(cha)對乳汁有收斂(lian)作用。經期(qi)、孕期(qi)同樣不宜(yi)喝黟(yi)(yi)山(shan)(shan)雀(que)舌茶(cha)綠茶(cha)。