黟(yi)(yi)山(shan)雀舌是產(chan)自安徽省(sheng)黃(huang)山(shan)市(shi)黟(yi)(yi)縣的一個新創(chuang)(chuang)名茶(cha)。黟(yi)(yi)山(shan)雀舌茶(cha)為新創(chuang)(chuang)名茶(cha),屬(shu)綠茶(cha)類(lei),始創(chuang)(chuang)于(yu)1979年(nian),產(chan)自安徽省(sheng)黟(yi)(yi)縣,主產(chan)自有宏(hong)潭的五溪(xi)山(shan)、漁亭的青嶺山(shan)、際聯的金竹園、泗(si)溪(xi)的曉源和溪(xi)頭等(deng)地。
雀舌茶(湄潭(tan)翠芽),因形狀小巧似雀舌而(er)得名。其香氣(qi)極獨特濃郁,是以嫩芽焙制的上等(deng)芽茶。
黟山(shan)雀舌的采(cai)摘極為講究(jiu),在清明前后,選一芽(ya)一葉(xie)初展的芽(ya)葉(xie),芽(ya)葉(xie)長(chang)度標準為2.0~2.5cm,并要求肥(fei)瘦長(chang)短(duan)一致。采(cai)摘時做到(dao)六不(bu)采(cai),即雨水葉(xie)、露水葉(xie)、對夾葉(xie)、短(duan)芽(ya)葉(xie)、紫色葉(xie)、病蟲(chong)葉(xie)不(bu)采(cai)。
1、攤青(qing)將采下(xia)的肥壯勻齊芽葉(xie)均勻地(di)薄攤在竹匾內,厚(hou)度為2~3cm,時間1~2h,待鮮葉(xie)香(xiang)氣(qi)稍露時即可付制。
2、殺青在深底平鍋內進(jin)行,每鍋投葉量250g,鍋溫先高后低(di),為110~130℃,殺青手(shou)勢(shi)要輕,先慢后快,要撈得凈,抖(dou)得快,撒得開,直至葉色轉(zhuan)暗綠(lv),芽葉柔軟,手(shou)感不粘即出鍋,殺青時間約4min。
3、定型殺青葉(xie)出鍋后倒在小篾盤內,高拋簸摔(shuai)(shuai),將(jiang)芽(ya)摔(shuai)(shuai)直,使葉(xie)抱芽(ya),葉(xie)尖(jian)與芽(ya)尖(jian)略有(you)張開,形(xing)成雀嘴狀。簸摔(shuai)(shuai)還有(you)驅散水蒸氣和簸去(qu)碎片、末(mo)的作用。
4、毛火需3個(ge)烘(hong)(hong)籠。將殺青葉用(yong)篾(mie)盤均勻簸撒在烘(hong)(hong)頂上,忌用(yong)手翻(fan),以(yi)防彎曲變形(xing)。3個(ge)烘(hong)(hong)籠溫度從高到(dao)低(di),頭烘(hong)(hong)95~100℃,二烘(hong)(hong)80~85℃,三烘(hong)(hong)60~70℃。每隔2min簸翻(fan)1次(ci),簸翻(fan)2~3次(ci)后換烘(hong)(hong),從高到(dao)低(di),依次(ci)操作。翻(fan)烘(hong)(hong)時(shi),烘(hong)(hong)頂要(yao)離開(kai)火盆,以(yi)免碎末(mo)掉入火盆產(chan)生煙氣,至七(qi)成干時(shi)下烘(hong)(hong)。
5、攤涼(liang)在竹匾內(nei)攤涼(liang),目(mu)的是使水分(fen)均(jun)勻分(fen)布,厚度以不(bu)超過3cm為宜(yi),時(shi)間半小時(shi)即可。
6、足火將攤涼后的(de)毛(mao)坯茶均勻撒在烘(hong)(hong)頂上,烘(hong)(hong)溫60℃,投葉量(liang)0.5~1.0kg,采用(yong)文(wen)火慢烘(hong)(hong),每隔(ge)(ge)15~20min翻(fan)烘(hong)(hong)1次,烘(hong)(hong)至(zhi)九成(cheng)干(gan)下(xia)烘(hong)(hong)攤涼,然后復(fu)火提香。復(fu)火前(qian)應揀去黃片、茶梗等雜物,復(fu)火溫度為90~100℃,每烘(hong)(hong)投葉量(liang)為1.5~2.0kg,每隔(ge)(ge)1~2min翻(fan)1次,直至(zhi)足干(gan),趁熱裝罐密封。
黟山(shan)雀舌(she)茶(cha)品質優異,具有(you)形似雀舌(she)、色澤(ze)黃(huang)綠、白毫顯露、沖泡(pao)成朵、滋味鮮醇、回味甜爽、清香撲鼻(bi)、香氣持久、耐沖泡(pao)的品質特(te)點。
一般選(xuan)用玻璃杯(bei)(bei)或(huo)白瓷杯(bei)(bei)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),而且無須用蓋,這樣一則(ze)增(zeng)加(jia)透明(ming)度,便于(yu)人們賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)觀(guan)姿,二則(ze)以防嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)泡熟,失去鮮嫩色(se)澤和(he)清(qing)鮮滋(zi)味。至于(yu)普(pu)通(tong)黟山雀(que)舌,因(yin)不在(zai)(zai)欣賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)趣(qu),而在(zai)(zai)解渴(ke),或(huo)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)談心(xin)(xin),或(huo)佐食點心(xin)(xin),或(huo)暢敘(xu)友(you)誼,因(yin)此,也可選(xuan)用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),這叫(jiao)做“嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)泡,老茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)泡”。根(gen)據品飲人數(shu)準備好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)碗以及茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉罐,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)則(ze),茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi),賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盤,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)巾以及燒水壺(hu)。
在泡飲(yin)(yin)之前,通常(chang)要(yao)進行觀茶。觀茶時,a.先(xian)取一(yi)杯(bei)之量的(de)干茶,置于白紙上(shang)(或盛茶專用(yong)器(qi)具上(shang)),讓(rang)品飲(yin)(yin)者先(xian)欣賞(shang)干茶的(de)色、形(xing),再聞一(yi)下香(xiang),充分領略它的(de)天然(ran)風韻。對(dui)它,一(yi)般可免去(qu)觀茶這(zhe)一(yi)程序。b.或者傾斜旋轉茶葉罐,將黟山(shan)雀舌倒(dao)入(ru)茶則。用(yong)茶匙把茶則中的(de)撥黟山(shan)雀舌入(ru)賞(shang)茶盤,欣賞(shang)干茶成色,嫩(nen)勻度,嗅(xiu)聞干茶香(xiang)氣。
就是(shi)將選(xuan)好的茶具用開水一一加以(yi)沖泡洗凈(jing),以(yi)清潔(jie)用具,平添飲茶情趣。
用(yong)開水將茶杯燙洗一遍,提高杯溫(wen),在冬天,尤顯重要,利(li)于茶葉沖泡。
沖泡的茶(cha)杯一(yi)般容(rong)量(liang)為150毫(hao)升,用茶(cha)量(liang)在3克左右(置放相對(dui)於(wu)容(rong)器(qi)五(wu)份之(zhi)一(yi)的茶(cha)量(liang))。用茶(cha)匙將茶(cha)葉從茶(cha)盤(pan)或茶(cha)則中均勻(yun)撥入各個茶(cha)杯內。
一般視黟山雀舌的松緊程(cheng)度(du),采(cai)用兩(liang)種方法沖(chong)(chong)泡:一是上(shang)投法,即先(xian)將攝氏85~90度(du)的沸水(shui)沖(chong)(chong)入杯(bei)中,然后取茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)投入,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)便(bian)(bian)會(hui)徐(xu)徐(xu)下沉。二是一般采(cai)用中投法,即先(xian)置茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),后沖(chong)(chong)入沸水(shui)。至(zhi)于普通黟山雀舌,當然是先(xian)置茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)后沖(chong)(chong)水(shui)了。泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)溫在85~90℃為宜,水(shui)量為杯(bei)容量的1/4或1/3,使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)吸水(shui)舒張,便(bian)(bian)于茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)汁析(xi)出(chu),約30秒后開始(shi)沖(chong)(chong)泡。
沖泡次(ci)數(shu):約三(san)次(ci),用“鳳凰三(san)點頭”法(fa),沖水(shui)入(ru)杯(bei)內(nei)至總容(rong)量(liang)的七(qi)成左(zuo)右,意為"七(qi)分茶、三(san)分情(qing)。經過(guo)三(san)次(ci)“高(gao)沖”,使杯(bei)內(nei)茶葉上下翻(fan)動,杯(bei)中上下茶湯濃度均勻。
另一方(fang)面(mian)表示(shi)禮節,對客人(ren)到(dao)來以示(shi)歡迎。沖(chong)泡過程,要(yao)求水壺(hu)高懸(xuan),使水流有沖(chong)擊力,并有曲線的美感。
增(zeng)強(qiang)免(mian)(mian)(mian)疫(yi)。黟山雀舌中的(de)(de)(de)茶氨酸能(neng)使人體(ti)(ti)(ti)血(xue)液免(mian)(mian)(mian)疫(yi)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)促進干擾(rao)素(su)的(de)(de)(de)分泌,從(cong)而提高(gao)人體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)免(mian)(mian)(mian)疫(yi)功(gong)(gong)能(neng)。脂多糖、多酚類物質都能(neng)增(zeng)強(qiang)人體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)免(mian)(mian)(mian)疫(yi)功(gong)(gong)能(neng)。飲茶可提高(gao)白血(xue)球和淋巴細(xi)(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)(de)數量和活性(xing),促進脾(pi)臟細(xi)(xi)胞(bao)(bao)中的(de)(de)(de)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)間素(su)的(de)(de)(de)形(xing)成,因而增(zeng)強(qiang)了人體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)免(mian)(mian)(mian)疫(yi)功(gong)(gong)能(neng)。
堅齒防齲(qu)(qu)齲(qu)(qu)齒俗稱蛀牙,飲黟山雀舌可以增加氟素(su)的吸收,起(qi)到增強牙齒釉質層的作用(yong)。茶葉中的茶多酚能殺滅口腔細菌(jun),減(jian)少齲(qu)(qu)齒的發生率(lv)。
降血(xue)壓(ya)、預防(fang)心血(xue)管疾病防(fang)腦(nao)中(zhong)風,黟(yi)山雀舌(she)中(zhong)的茶多酚可降低血(xue)脂,抗血(xue)凝,防(fang)止血(xue)管硬化,可以預防(fang)高血(xue)壓(ya)。據荷蘭醫學專(zhuan)家研究黟(yi)山雀舌(she)中(zhong)富(fu)含類黃銅,其可減少血(xue)板過度(du)聚(ju)集,可防(fang)范腦(nao)血(xue)栓等。常飲綠茶者(zhe)發生腦(nao)中(zhong)風的風險比不飲者(zhe)低73%。
益思提神(shen)與鎮靜(jing)。黟山(shan)雀(que)舌茶(cha)可(ke)以清思明目,茶(cha)里邊咖啡(fei)(fei)因(yin)的含量比咖啡(fei)(fei)因(yin)不(bu)低,茶(cha)能夠含到5%的咖啡(fei)(fei)因(yin),但是由于茶(cha)有(you)復合的體系,所(suo)以它不(bu)像(xiang)咖啡(fei)(fei)里咖啡(fei)(fei)因(yin)刺激那么大(da),它很柔和(he)。茶(cha)氨酸具有(you)鎮靜(jing)、舒(shu)緩和(he)解除心理壓(ya)力,使人平靜(jing)、心情舒(shu)暢。
對嗜煙者有益。吸煙者多飲茶,黟山雀舌中的茶多酚、維生素C等物質可分解尼古丁等有毒物質,因此飲茶有解煙毒的功效。降(jiang)(jiang)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)減肥(fei)飲(yin)茶能降(jiang)(jiang)低血脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、降(jiang)(jiang)低膽固(gu)醇(chun),這是很(hen)多臨(lin)床觀察(cha)的(de)(de)共(gong)同結論。黟(yi)山雀舌中的(de)(de)咖啡堿能促進脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)分解,能提(ti)高胃酸和消化液的(de)(de)分泌;茶多酚(fen)能防止血液和肝臟中甾(zai)醇(chun)和中性脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)積累;葉素可抑(yi)制腸胃道對膽固(gu)醇(chun)的(de)(de)吸(xi)收。以(yi)上這些因素,共(gong)同起著消解脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)、降(jiang)(jiang)低血脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、防止肥(fei)胖的(de)(de)作用(yong)。
忌喝頭(tou)遍茶:因為黟山雀舌(she)茶在栽(zai)培與加工過程中受到(dao)農(nong)藥等有害物的污染的可(ke)能,茶葉表(biao)面總有一定的殘留,雖然(ran)不(bu)多(duo),但也可(ke)能對身體有危害,所以,頭(tou)遍茶有洗滌茶葉表(biao)面的農(nong)藥殘留作用應(ying)棄之不(bu)喝。
忌空(kong)腹喝茶(cha):空(kong)腹喝茶(cha)可稀釋胃液,降低消化功能,加水吸收率高(gao),致使(shi)茶(cha)葉中不良成分大量(liang)入血,引發頭暈、心(xin)慌、四肢舉動無(wu)力等癥狀,好和不好的習慣是黟山雀(que)舌茶(cha)的功效與禁忌的一大轉折點,好之恒好,壞(huai)(huai)之恒壞(huai)(huai)。
忌喝新茶(cha)(cha):黟山(shan)雀(que)舌茶(cha)(cha)是未發(fa)酵,炒制后就可以喝,但因(yin)為新茶(cha)(cha)存(cun)放(fang)時間短,含有較(jiao)多的未經氧(yang)化的多酚類、醛(quan)類及醇類等物質(zhi),對人(ren)的胃腸黏膜有較(jiao)強(qiang)的刺激作(zuo)用(yong),易誘發(fa)胃病。所以新茶(cha)(cha)宜(yi)少(shao)喝,存(cun)放(fang)不(bu)足半個月的新茶(cha)(cha)應該(gai)忌喝。
睡覺(jue)前忌(ji)飲黟山(shan)雀舌(she)茶:因(yin)(yin)為(wei)茶葉都有(you)提神(shen)的功效(xiao),因(yin)(yin)此喝黟山(shan)雀舌(she)茶容易睡不著,影(ying)響睡眠。
忌用黟山雀舌茶服藥,忌喝隔(ge)夜茶。綠(lv)茶中的(de)鞣(rou)酸會與很多藥物結(jie)合產生沉淀,阻(zu)礙吸收(shou),影(ying)響藥效(xiao),俗話說:茶水可解藥性。隔(ge)夜茶時間過久,維生素(su)已喪失,而且茶里的(de)營養(yang)成(cheng)分會成(cheng)為細菌(jun)、霉(mei)菌(jun)繁殖的(de)養(yang)料。
特(te)殊人(ren)群忌飲(yin)(yin)黟(yi)山(shan)雀舌(she)茶(cha):胃寒的人(ren)不宜過多飲(yin)(yin)黟(yi)山(shan)雀舌(she)茶(cha)綠茶(cha),過量會引起腸胃不適。神(shen)經(jing)衰弱者和失(shi)眠癥者臨睡前(qian)不宜飲(yin)(yin)茶(cha),正在哺乳(ru)的婦女也要(yao)少飲(yin)(yin)茶(cha),由于茶(cha)對乳(ru)汁有收斂作用。經(jing)期(qi)、孕期(qi)同(tong)樣不宜喝黟(yi)山(shan)雀舌(she)茶(cha)綠茶(cha)。