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黟山雀舌茶是什么茶

黟山雀舌(she)是產自安徽(hui)省(sheng)黃山市(shi)黟縣(xian)的(de)一(yi)個新創(chuang)名茶。黟山雀舌(she)茶為(wei)新創(chuang)名茶，屬(shu)綠(lv)茶類，始創(chuang)于1979年，產自安徽(hui)省(sheng)黟縣(xian)，主產自有(you)宏潭的(de)五(wu)溪山、漁(yu)亭的(de)青嶺山、際聯的(de)金竹園、泗溪的(de)曉(xiao)源和溪頭等地。

雀舌茶(湄(mei)潭翠芽)，因形狀(zhuang)小巧似雀舌而得名。其香氣(qi)極獨特(te)濃(nong)郁，是(shi)以嫩(nen)芽焙制的上等芽茶。

黟山雀舌茶采制工藝

黟(yi)山雀舌的采(cai)摘極為(wei)講究(jiu)，在清(qing)明(ming)前后，選(xuan)一芽(ya)一葉初展的芽(ya)葉，芽(ya)葉長度標準(zhun)為(wei)2.0～2.5cm，并要求肥瘦長短一致。采(cai)摘時(shi)做(zuo)到(dao)六不(bu)采(cai)，即雨水(shui)葉、露水(shui)葉、對(dui)夾葉、短芽(ya)葉、紫色葉、病蟲葉不(bu)采(cai)。

1、攤(tan)青將采(cai)下的(de)肥壯勻(yun)齊芽葉(xie)均勻(yun)地(di)薄攤(tan)在竹(zhu)匾內，厚度為2～3cm，時間1～2h，待(dai)鮮葉(xie)香氣稍露(lu)時即(ji)可(ke)付制。

2、殺(sha)青(qing)(qing)在深底(di)平鍋(guo)內進行，每鍋(guo)投葉(xie)量250g，鍋(guo)溫先高(gao)后(hou)低，為110～130℃，殺(sha)青(qing)(qing)手勢要(yao)輕，先慢(man)后(hou)快，要(yao)撈得凈(jing)，抖得快，撒得開，直至葉(xie)色轉暗(an)綠(lv)，芽(ya)葉(xie)柔(rou)軟(ruan)，手感(gan)不粘(zhan)即出(chu)鍋(guo)，殺(sha)青(qing)(qing)時間(jian)約4min。

3、定型(xing)殺青葉出鍋后倒在(zai)小篾盤內，高拋簸摔，將芽(ya)摔直，使葉抱芽(ya)，葉尖(jian)與芽(ya)尖(jian)略有(you)張開，形成雀嘴狀。簸摔還有(you)驅散水蒸氣和簸去碎片、末的作(zuo)用。

4、毛火(huo)需3個(ge)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)籠。將殺青葉(xie)用篾盤均勻(yun)簸撒在(zai)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)頂上，忌(ji)用手翻，以防彎曲變形。3個(ge)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)籠溫度從高到低(di)，頭烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)95～100℃，二烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)80～85℃，三烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)60～70℃。每隔2min簸翻1次，簸翻2～3次后換烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)，從高到低(di)，依(yi)次操作。翻烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)時，烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)頂要離開火(huo)盆，以免(mian)碎末掉入火(huo)盆產(chan)生煙氣，至七成(cheng)干(gan)時下烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)。

5、攤涼在竹匾內(nei)攤涼，目的是(shi)使水分均勻分布，厚度以不超過3cm為宜，時間半(ban)小(xiao)時即可。

6、足火(huo)將(jiang)攤(tan)涼后的(de)毛(mao)坯茶均(jun)勻撒(sa)在烘(hong)頂上，烘(hong)溫(wen)60℃，投葉(xie)量0.5～1.0kg，采用文火(huo)慢烘(hong)，每(mei)(mei)隔15～20min翻烘(hong)1次，烘(hong)至九(jiu)成干(gan)下烘(hong)攤(tan)涼，然后復(fu)火(huo)提香。復(fu)火(huo)前應揀去黃片、茶梗等雜(za)物，復(fu)火(huo)溫(wen)度為90～100℃，每(mei)(mei)烘(hong)投葉(xie)量為1.5～2.0kg，每(mei)(mei)隔1～2min翻1次，直至足干(gan)，趁熱(re)裝罐密(mi)封。

黟山雀舌茶品質特征

黟(yi)山(shan)雀舌茶品質優異，具有(you)形似雀舌、色澤(ze)黃綠、白(bai)毫顯露(lu)、沖泡成朵(duo)、滋味鮮(xian)醇、回味甜爽、清(qing)香撲鼻、香氣(qi)持久、耐沖泡的品質特點(dian)。

黟山雀舌茶沖泡方法

選具

一般選(xuan)用玻璃杯(bei)(bei)或(huo)白瓷杯(bei)(bei)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)，而且無須用蓋，這樣一則增(zeng)加透明度，便于(yu)人們賞(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)觀姿，二則以(yi)防嫩(nen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)泡(pao)熟，失去鮮(xian)(xian)嫩(nen)色澤和清(qing)鮮(xian)(xian)滋味。至于(yu)普(pu)通(tong)黟(yi)山雀舌，因(yin)不在(zai)欣賞(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)趣，而在(zai)解渴，或(huo)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)談心(xin)，或(huo)佐食點心(xin)，或(huo)暢敘友誼，因(yin)此，也可選(xuan)用茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，這叫(jiao)做“嫩(nen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)泡(pao)，老茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺泡(pao)”。根(gen)據品飲人數準備好茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)碗以(yi)及茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉罐，茶(cha)(cha)(cha)(cha)則，茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)，賞(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)盤，茶(cha)(cha)(cha)(cha)巾以(yi)及燒水壺。

觀茶

在泡飲之(zhi)(zhi)前，通(tong)常(chang)要(yao)進行觀茶(cha)(cha)(cha)。觀茶(cha)(cha)(cha)時(shi)，a.先取一(yi)杯之(zhi)(zhi)量的(de)干(gan)茶(cha)(cha)(cha)，置(zhi)于白紙上(或盛茶(cha)(cha)(cha)專用(yong)器具上），讓品飲者先欣(xin)賞(shang)干(gan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)色、形，再聞(wen)(wen)一(yi)下香(xiang)，充(chong)分領略它(ta)(ta)的(de)天(tian)然風韻。對(dui)它(ta)(ta)，一(yi)般可免去(qu)觀茶(cha)(cha)(cha)這一(yi)程序。b.或者傾斜旋轉(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)葉罐，將黟(yi)山雀舌(she)倒入茶(cha)(cha)(cha)則。用(yong)茶(cha)(cha)(cha)匙把茶(cha)(cha)(cha)則中的(de)撥黟(yi)山雀舌(she)入賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)盤，欣(xin)賞(shang)干(gan)茶(cha)(cha)(cha)成色，嫩(nen)勻度，嗅聞(wen)(wen)干(gan)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)氣。

潔具

就是將選(xuan)好的茶具用開水一一加以(yi)沖(chong)泡洗(xi)凈(jing)，以(yi)清潔用具，平(ping)添飲茶情(qing)趣。

溫杯

用開水(shui)將茶(cha)(cha)杯燙洗(xi)一遍，提高杯溫，在冬(dong)天，尤顯重(zhong)要，利于(yu)茶(cha)(cha)葉沖泡。

置茶

沖泡(pao)的茶(cha)(cha)杯一般(ban)容量為150毫升，用茶(cha)(cha)量在3克左右（置放相對於容器(qi)五份之一的茶(cha)(cha)量）。用茶(cha)(cha)匙(chi)將(jiang)茶(cha)(cha)葉從(cong)茶(cha)(cha)盤或茶(cha)(cha)則中均勻撥入各個茶(cha)(cha)杯內(nei)。

浸潤泡

一般(ban)視黟山雀(que)舌的松緊程度，采用(yong)兩種方(fang)法沖(chong)泡:一是上投(tou)法，即先(xian)將(jiang)攝氏85～90度的沸水沖(chong)入(ru)杯中，然(ran)后(hou)取茶(cha)投(tou)入(ru)，茶(cha)葉便會徐(xu)徐(xu)下沉。二是一般(ban)采用(yong)中投(tou)法，即先(xian)置茶(cha)，后(hou)沖(chong)入(ru)沸水。至于普通(tong)黟山雀(que)舌，當然(ran)是先(xian)置茶(cha)后(hou)沖(chong)水了(le)。泡茶(cha)水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶(cha)葉吸水舒張，便于茶(cha)汁析出，約30秒后(hou)開(kai)始沖(chong)泡。

沖泡

沖(chong)(chong)泡次(ci)數：約三次(ci)，用“鳳(feng)凰三點頭”法，沖(chong)(chong)水入杯內至總(zong)容量的七成左右，意(yi)為"七分茶(cha)(cha)、三分情。經過三次(ci)“高沖(chong)(chong)”，使杯內茶(cha)(cha)葉上(shang)(shang)下翻動(dong)，杯中上(shang)(shang)下茶(cha)(cha)湯濃度均勻。

另(ling)一方面表(biao)示禮節，對客人到來以示歡迎。沖(chong)(chong)泡過程(cheng)，要求水壺高懸(xuan)，使(shi)水流有沖(chong)(chong)擊力(li)，并有曲(qu)線的美感(gan)。

黟山雀舌茶的功效

增(zeng)強免(mian)疫。黟山雀舌中(zhong)的(de)(de)(de)(de)茶氨酸能(neng)(neng)使人體(ti)(ti)血液免(mian)疫細胞促進干擾素的(de)(de)(de)(de)分泌(mi)，從而(er)提(ti)高人體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)免(mian)疫功能(neng)(neng)。脂多(duo)糖、多(duo)酚類(lei)物(wu)質(zhi)都能(neng)(neng)增(zeng)強人體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)免(mian)疫功能(neng)(neng)。飲茶可(ke)提(ti)高白血球(qiu)和(he)淋巴細胞的(de)(de)(de)(de)數量和(he)活性，促進脾臟細胞中(zhong)的(de)(de)(de)(de)細胞間素的(de)(de)(de)(de)形成，因而(er)增(zeng)強了(le)人體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)免(mian)疫功能(neng)(neng)。

堅(jian)齒(chi)防齲(qu)齲(qu)齒(chi)俗稱蛀牙，飲黟山(shan)雀舌可以增加氟素的吸收(shou)，起到增強牙齒(chi)釉質層的作用。茶(cha)葉(xie)中的茶(cha)多酚能殺滅口腔細(xi)菌(jun)，減少齲(qu)齒(chi)的發生率(lv)。

降血壓、預(yu)防(fang)(fang)(fang)心血管疾病防(fang)(fang)(fang)腦中風，黟山雀(que)舌(she)(she)中的茶多酚可降低血脂，抗血凝(ning)，防(fang)(fang)(fang)止血管硬化，可以(yi)預(yu)防(fang)(fang)(fang)高血壓。據荷蘭醫學專家研究(jiu)黟山雀(que)舌(she)(she)中富含類黃(huang)銅，其可減少(shao)血板(ban)過(guo)度聚集，可防(fang)(fang)(fang)范腦血栓(shuan)等。常飲綠茶者發生腦中風的風險比不飲者低73%。

益(yi)思提神與鎮靜。黟山雀舌茶(cha)可以清思明目，茶(cha)里邊咖(ka)啡(fei)因(yin)的含量比咖(ka)啡(fei)因(yin)不低，茶(cha)能夠含到5%的咖(ka)啡(fei)因(yin)，但是由于茶(cha)有(you)復合的體(ti)系，所以它(ta)(ta)不像咖(ka)啡(fei)里咖(ka)啡(fei)因(yin)刺激那(nei)么大，它(ta)(ta)很柔和(he)。茶(cha)氨酸具有(you)鎮靜、舒(shu)緩和(he)解除心理壓力，使人(ren)平靜、心情舒(shu)暢。

對嗜煙者有益。吸煙者多飲茶，黟山雀舌中的茶多酚、維生素C等物質可分解尼古丁等有毒物質，因此飲茶有解煙毒的功效。降脂(zhi)減肥飲茶(cha)能(neng)降低(di)(di)血脂(zhi)、降低(di)(di)膽固醇(chun)，這是很多臨(lin)床觀(guan)察的共(gong)同結論。黟(yi)山雀舌中的咖啡堿能(neng)促進脂(zhi)肪(fang)的分解，能(neng)提(ti)高胃酸和(he)消化(hua)液的分泌；茶(cha)多酚能(neng)防(fang)止血液和(he)肝(gan)臟中甾醇(chun)和(he)中性脂(zhi)肪(fang)的積累；葉素可抑(yi)制腸胃道對(dui)膽固醇(chun)的吸收。以上(shang)這些因素，共(gong)同起著消解脂(zhi)肪(fang)、降低(di)(di)血脂(zhi)、防(fang)止肥胖的作(zuo)用。

黟山雀舌茶的禁忌

忌(ji)喝(he)頭遍茶(cha)(cha)：因為黟山雀舌茶(cha)(cha)在栽培與加工過(guo)程中(zhong)受到(dao)農藥(yao)等有(you)害(hai)物的(de)污染的(de)可能，茶(cha)(cha)葉(xie)表面總有(you)一定(ding)的(de)殘留，雖然不(bu)多(duo)，但也(ye)可能對身體(ti)有(you)危(wei)害(hai)，所以，頭遍茶(cha)(cha)有(you)洗(xi)滌茶(cha)(cha)葉(xie)表面的(de)農藥(yao)殘留作用應棄(qi)之不(bu)喝(he)。

忌空(kong)腹喝茶(cha)：空(kong)腹喝茶(cha)可(ke)稀釋(shi)胃液，降低(di)消化功能，加水吸收率高，致使茶(cha)葉中不良成分大量入血，引發頭(tou)暈(yun)、心慌(huang)、四(si)肢舉(ju)動(dong)無力等癥狀(zhuang)，好(hao)和不好(hao)的習慣是(shi)黟山雀舌(she)茶(cha)的功效(xiao)與禁忌的一大轉折點，好(hao)之(zhi)恒好(hao)，壞之(zhi)恒壞。

忌喝新(xin)茶(cha)(cha)：黟山雀舌茶(cha)(cha)是未發(fa)酵，炒制(zhi)后就(jiu)可以(yi)(yi)喝，但因為新(xin)茶(cha)(cha)存放時間(jian)短，含有較多(duo)(duo)的未經氧化的多(duo)(duo)酚類、醛類及醇類等(deng)物質，對人的胃(wei)(wei)腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fa)胃(wei)(wei)病。所(suo)以(yi)(yi)新(xin)茶(cha)(cha)宜少喝，存放不(bu)足半個月的新(xin)茶(cha)(cha)應(ying)該忌喝。

睡覺前忌飲黟山雀舌(she)茶(cha)(cha)：因為(wei)茶(cha)(cha)葉(xie)都有(you)提(ti)神的功效，因此喝黟山雀舌(she)茶(cha)(cha)容(rong)易睡不著(zhu)，影響睡眠。

忌用黟山雀舌茶(cha)(cha)服藥(yao)(yao)，忌喝隔(ge)夜(ye)茶(cha)(cha)。綠茶(cha)(cha)中的(de)鞣酸會(hui)與(yu)很多藥(yao)(yao)物結合產生沉淀，阻礙吸收，影響藥(yao)(yao)效，俗話(hua)說：茶(cha)(cha)水可解藥(yao)(yao)性。隔(ge)夜(ye)茶(cha)(cha)時(shi)間(jian)過久，維生素已(yi)喪失(shi)，而且(qie)茶(cha)(cha)里(li)的(de)營養(yang)成(cheng)分(fen)會(hui)成(cheng)為細菌(jun)、霉(mei)菌(jun)繁殖的(de)養(yang)料。

特殊(shu)人群(qun)忌飲(yin)黟(yi)山雀舌茶(cha)：胃(wei)寒的人不宜(yi)過多(duo)飲(yin)黟(yi)山雀舌茶(cha)綠茶(cha)，過量會(hui)引起腸胃(wei)不適(shi)。神經衰弱(ruo)者(zhe)和失眠癥者(zhe)臨睡前不宜(yi)飲(yin)茶(cha)，正在哺乳的婦女也要少飲(yin)茶(cha)，由于茶(cha)對乳汁(zhi)有收斂作用。經期、孕期同樣(yang)不宜(yi)喝黟(yi)山雀舌茶(cha)綠茶(cha)。