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黟山雀舌茶是什么茶

黟(yi)山(shan)雀(que)舌是產自安徽省(sheng)黃山(shan)市(shi)黟(yi)縣的一(yi)個(ge)新創(chuang)名茶(cha)。黟(yi)山(shan)雀(que)舌茶(cha)為新創(chuang)名茶(cha)，屬(shu)綠茶(cha)類，始創(chuang)于1979年，產自安徽省(sheng)黟(yi)縣，主產自有宏潭的五溪(xi)(xi)山(shan)、漁(yu)亭的青嶺山(shan)、際聯的金竹園、泗溪(xi)(xi)的曉源和溪(xi)(xi)頭(tou)等地。

雀舌茶(cha)(湄潭翠芽(ya))，因(yin)形(xing)狀(zhuang)小巧似(si)雀舌而(er)得(de)名(ming)。其(qi)香氣極(ji)獨(du)特(te)濃郁，是以嫩芽(ya)焙制的上等芽(ya)茶(cha)。

黟山雀舌茶采制工藝

黟山雀舌的采摘極(ji)為講究，在清(qing)明前后，選一芽一葉(xie)初(chu)展的芽葉(xie)，芽葉(xie)長度標準為2.0～2.5cm，并(bing)要(yao)求肥瘦長短一致。采摘時做到(dao)六不(bu)采，即雨水(shui)葉(xie)、露水(shui)葉(xie)、對(dui)夾(jia)葉(xie)、短芽葉(xie)、紫色(se)葉(xie)、病蟲(chong)葉(xie)不(bu)采。

1、攤(tan)(tan)青(qing)將采下的(de)肥壯勻齊芽葉均(jun)勻地薄攤(tan)(tan)在竹(zhu)匾內，厚度為2～3cm，時間1～2h，待鮮葉香氣稍露時即可付制。

2、殺青在深底(di)平鍋(guo)內進行，每鍋(guo)投(tou)葉(xie)(xie)量250g，鍋(guo)溫先高后低，為110～130℃，殺青手(shou)(shou)勢要(yao)輕，先慢(man)后快，要(yao)撈得凈，抖(dou)得快，撒得開，直至葉(xie)(xie)色轉暗(an)綠(lv)，芽葉(xie)(xie)柔軟，手(shou)(shou)感不(bu)粘即(ji)出鍋(guo)，殺青時(shi)間約(yue)4min。

3、定(ding)型殺青葉(xie)(xie)出(chu)鍋后倒在小(xiao)篾盤內，高拋(pao)簸摔(shuai)，將芽(ya)摔(shuai)直，使(shi)葉(xie)(xie)抱芽(ya)，葉(xie)(xie)尖與芽(ya)尖略有張開，形成雀嘴(zui)狀。簸摔(shuai)還有驅散水蒸氣和簸去碎片、末(mo)的(de)作用。

4、毛火需3個烘(hong)(hong)(hong)籠。將(jiang)殺青葉用篾盤(pan)均勻簸(bo)撒在(zai)烘(hong)(hong)(hong)頂(ding)上，忌用手翻，以防彎曲變(bian)形。3個烘(hong)(hong)(hong)籠溫度(du)從(cong)高到(dao)低(di)，頭烘(hong)(hong)(hong)95～100℃，二烘(hong)(hong)(hong)80～85℃，三(san)烘(hong)(hong)(hong)60～70℃。每隔2min簸(bo)翻1次，簸(bo)翻2～3次后換烘(hong)(hong)(hong)，從(cong)高到(dao)低(di)，依次操作。翻烘(hong)(hong)(hong)時，烘(hong)(hong)(hong)頂(ding)要離開火盆(pen)，以免碎末掉入火盆(pen)產生煙氣，至(zhi)七成(cheng)干時下烘(hong)(hong)(hong)。

5、攤涼(liang)在(zai)竹匾內攤涼(liang)，目的是使水分(fen)均勻(yun)分(fen)布，厚度以不超過3cm為宜(yi)，時(shi)間半小時(shi)即可(ke)。

6、足火(huo)(huo)將攤涼后的(de)毛坯茶均(jun)勻(yun)撒在(zai)烘(hong)頂上，烘(hong)溫60℃，投葉(xie)(xie)量0.5～1.0kg，采用文火(huo)(huo)慢烘(hong)，每隔(ge)15～20min翻(fan)(fan)烘(hong)1次，烘(hong)至九成干下烘(hong)攤涼，然后復火(huo)(huo)提香。復火(huo)(huo)前應揀去黃片、茶梗等雜物，復火(huo)(huo)溫度為90～100℃，每烘(hong)投葉(xie)(xie)量為1.5～2.0kg，每隔(ge)1～2min翻(fan)(fan)1次，直至足干，趁(chen)熱裝罐密封。

黟山雀舌茶品質特征

黟山(shan)雀舌茶品(pin)質優異，具有(you)形似雀舌、色澤黃綠、白毫顯露、沖泡(pao)成朵、滋味(wei)鮮醇(chun)、回味(wei)甜爽(shuang)、清香撲鼻、香氣持久、耐(nai)沖泡(pao)的品(pin)質特點。

黟山雀舌茶沖泡方法

選具

一般選用玻(bo)璃杯(bei)(bei)或(huo)(huo)白瓷杯(bei)(bei)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)，而(er)且無(wu)須用蓋，這樣一則(ze)增加透明度，便于人(ren)們賞(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)觀(guan)姿，二則(ze)以(yi)防嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)泡(pao)熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通黟山雀舌(she)，因不在欣賞(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)趣，而(er)在解渴，或(huo)(huo)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)談(tan)心(xin)(xin)，或(huo)(huo)佐食點心(xin)(xin)，或(huo)(huo)暢敘友(you)誼(yi)，因此，也可選用茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，這叫做“嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)泡(pao)，老(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺泡(pao)”。根據品飲人(ren)數準備好茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)碗(wan)以(yi)及(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉罐，茶(cha)(cha)(cha)(cha)則(ze)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙，賞(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)盤，茶(cha)(cha)(cha)(cha)巾以(yi)及(ji)燒水壺。

觀茶

在泡飲之(zhi)前，通常要進(jin)行觀(guan)茶(cha)(cha)。觀(guan)茶(cha)(cha)時，a.先取一杯之(zhi)量(liang)的(de)(de)干(gan)(gan)茶(cha)(cha)，置于(yu)白(bai)紙上(或盛茶(cha)(cha)專用(yong)器具上），讓品飲者先欣(xin)賞干(gan)(gan)茶(cha)(cha)的(de)(de)色、形，再聞一下(xia)香，充分(fen)領略它的(de)(de)天然風韻(yun)。對它，一般可免去觀(guan)茶(cha)(cha)這一程序(xu)。b.或者傾(qing)斜旋轉茶(cha)(cha)葉(xie)罐，將(jiang)黟山(shan)雀(que)舌倒入茶(cha)(cha)則(ze)。用(yong)茶(cha)(cha)匙把茶(cha)(cha)則(ze)中的(de)(de)撥黟山(shan)雀(que)舌入賞茶(cha)(cha)盤，欣(xin)賞干(gan)(gan)茶(cha)(cha)成(cheng)色，嫩(nen)勻(yun)度，嗅聞干(gan)(gan)茶(cha)(cha)香氣。

潔具

就是將選好的茶具(ju)用開水一(yi)一(yi)加以沖泡(pao)洗凈，以清潔用具(ju)，平添飲茶情趣。

溫杯

用開水將茶杯燙洗一遍，提(ti)高杯溫，在冬天(tian)，尤顯(xian)重要，利于茶葉沖泡(pao)。

置茶

沖泡的茶(cha)杯一般容(rong)(rong)量(liang)為150毫(hao)升，用(yong)茶(cha)量(liang)在3克(ke)左(zuo)右（置放相對於容(rong)(rong)器五份之一的茶(cha)量(liang)）。用(yong)茶(cha)匙(chi)將茶(cha)葉從(cong)茶(cha)盤或(huo)茶(cha)則中均勻撥入各個茶(cha)杯內(nei)。

浸潤泡

一般視黟山(shan)雀舌的松緊程度(du)，采用(yong)兩種方(fang)法沖(chong)(chong)(chong)泡:一是(shi)上投法，即先將(jiang)攝(she)氏(shi)85～90度(du)的沸(fei)水(shui)(shui)沖(chong)(chong)(chong)入杯中，然后取(qu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)投入，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉便會徐(xu)徐(xu)下沉(chen)。二是(shi)一般采用(yong)中投法，即先置(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，后沖(chong)(chong)(chong)入沸(fei)水(shui)(shui)。至于普(pu)通黟山(shan)雀舌，當然是(shi)先置(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)后沖(chong)(chong)(chong)水(shui)(shui)了。泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)溫(wen)在85～90℃為宜(yi)，水(shui)(shui)量(liang)為杯容量(liang)的1/4或1/3，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉吸水(shui)(shui)舒張，便于茶(cha)(cha)(cha)(cha)汁析出(chu)，約30秒(miao)后開始沖(chong)(chong)(chong)泡。

沖泡

沖(chong)泡(pao)次數：約三次，用“鳳凰三點(dian)頭”法，沖(chong)水(shui)入(ru)杯(bei)內(nei)至總容(rong)量的(de)七成左(zuo)右，意(yi)為"七分茶、三分情。經過(guo)三次“高沖(chong)”，使杯(bei)內(nei)茶葉(xie)上(shang)下翻(fan)動，杯(bei)中(zhong)上(shang)下茶湯濃度均勻。

另一方(fang)面表(biao)示禮節，對客人(ren)到來以示歡迎。沖(chong)泡(pao)過程(cheng)，要求水(shui)壺高懸，使水(shui)流有(you)沖(chong)擊力，并有(you)曲線(xian)的美感。

黟山雀舌茶的功效

增(zeng)強免(mian)疫(yi)(yi)(yi)。黟山雀舌中的茶氨酸(suan)能使(shi)人體(ti)血(xue)液免(mian)疫(yi)(yi)(yi)細胞(bao)(bao)促(cu)進干擾素的分泌，從(cong)而提(ti)高人體(ti)的免(mian)疫(yi)(yi)(yi)功能。脂多(duo)糖、多(duo)酚類物質都能增(zeng)強人體(ti)的免(mian)疫(yi)(yi)(yi)功能。飲茶可提(ti)高白血(xue)球和淋巴細胞(bao)(bao)的數量和活性，促(cu)進脾臟(zang)細胞(bao)(bao)中的細胞(bao)(bao)間素的形成，因而增(zeng)強了(le)人體(ti)的免(mian)疫(yi)(yi)(yi)功能。

堅齒防(fang)齲(qu)齲(qu)齒俗稱蛀(zhu)牙，飲黟(yi)山雀舌可以增加(jia)氟素的(de)(de)吸(xi)收，起(qi)到(dao)增強牙齒釉質(zhi)層的(de)(de)作(zuo)用。茶葉中的(de)(de)茶多酚能(neng)殺滅口腔細菌，減少齲(qu)齒的(de)(de)發(fa)生率。

降(jiang)血(xue)壓、預(yu)防(fang)(fang)心血(xue)管疾病防(fang)(fang)腦中(zhong)(zhong)風，黟山(shan)雀舌中(zhong)(zhong)的(de)茶(cha)多酚可降(jiang)低血(xue)脂，抗(kang)血(xue)凝，防(fang)(fang)止血(xue)管硬化，可以預(yu)防(fang)(fang)高(gao)血(xue)壓。據荷蘭醫(yi)學專家研究黟山(shan)雀舌中(zhong)(zhong)富(fu)含類(lei)黃銅，其可減少血(xue)板(ban)過度聚集，可防(fang)(fang)范腦血(xue)栓等(deng)。常(chang)飲綠茶(cha)者發生腦中(zhong)(zhong)風的(de)風險比不飲者低73%。

益思提神與鎮(zhen)(zhen)靜(jing)。黟山雀舌茶可以清思明目，茶里邊咖(ka)(ka)啡(fei)因的(de)含量比咖(ka)(ka)啡(fei)因不低，茶能夠(gou)含到(dao)5%的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)因，但是由于茶有復(fu)合的(de)體系，所以它不像(xiang)咖(ka)(ka)啡(fei)里咖(ka)(ka)啡(fei)因刺激那(nei)么(me)大，它很柔和(he)。茶氨酸(suan)具有鎮(zhen)(zhen)靜(jing)、舒緩(huan)和(he)解(jie)除心理(li)壓力，使人(ren)平(ping)靜(jing)、心情舒暢。

對嗜煙者有益。吸煙者多飲茶，黟山雀舌中的茶多酚、維生素C等物質可分解尼古丁等有毒物質，因此飲茶有解煙毒的功效。降脂(zhi)(zhi)減肥飲茶能(neng)降低(di)血(xue)脂(zhi)(zhi)、降低(di)膽固醇(chun)，這是很多(duo)臨(lin)床(chuang)觀察的(de)(de)共同(tong)結(jie)論。黟山雀(que)舌中(zhong)的(de)(de)咖(ka)啡堿(jian)能(neng)促進(jin)脂(zhi)(zhi)肪的(de)(de)分解，能(neng)提高胃酸和消化液的(de)(de)分泌；茶多(duo)酚能(neng)防(fang)止血(xue)液和肝臟(zang)中(zhong)甾醇(chun)和中(zhong)性脂(zhi)(zhi)肪的(de)(de)積(ji)累；葉素(su)可抑制腸胃道(dao)對膽固醇(chun)的(de)(de)吸(xi)收。以(yi)上這些因素(su)，共同(tong)起著消解脂(zhi)(zhi)肪、降低(di)血(xue)脂(zhi)(zhi)、防(fang)止肥胖的(de)(de)作用。

黟山雀舌茶的禁忌

忌喝(he)頭遍茶(cha)：因為黟(yi)山雀舌茶(cha)在栽培與加工(gong)過程中受到農藥等有(you)害(hai)物的(de)污染的(de)可能，茶(cha)葉(xie)表(biao)(biao)面總(zong)有(you)一定的(de)殘留，雖然不(bu)多(duo)，但也可能對身(shen)體有(you)危(wei)害(hai)，所以，頭遍茶(cha)有(you)洗滌茶(cha)葉(xie)表(biao)(biao)面的(de)農藥殘留作用(yong)應棄之(zhi)不(bu)喝(he)。

忌空腹喝(he)茶(cha)：空腹喝(he)茶(cha)可稀釋胃液，降低(di)消化功能(neng)，加(jia)水(shui)吸收率高，致使(shi)茶(cha)葉中不良成(cheng)分大(da)量(liang)入血，引(yin)發頭(tou)暈、心慌(huang)、四肢舉動無力等癥狀，好和(he)不好的習慣是黟(yi)山雀舌茶(cha)的功效與(yu)禁(jin)忌的一大(da)轉折點，好之(zhi)恒(heng)好，壞之(zhi)恒(heng)壞。

忌喝新(xin)茶：黟山雀舌茶是未發酵，炒制后就可以(yi)喝，但因為新(xin)茶存放時間(jian)短，含有較(jiao)多(duo)的(de)未經(jing)氧化的(de)多(duo)酚類(lei)、醛(quan)類(lei)及醇類(lei)等物質，對人的(de)胃腸黏膜有較(jiao)強的(de)刺激作用，易誘發胃病。所以(yi)新(xin)茶宜少喝，存放不足半個月的(de)新(xin)茶應該忌喝。

睡覺前忌飲(yin)黟(yi)山雀舌茶(cha)：因為茶(cha)葉都(dou)有提神的(de)功(gong)效，因此(ci)喝黟(yi)山雀舌茶(cha)容易睡不著，影響睡眠。

忌(ji)用黟山雀舌茶(cha)(cha)服藥，忌(ji)喝隔(ge)夜茶(cha)(cha)。綠茶(cha)(cha)中的(de)鞣酸會與很多藥物結合產生沉(chen)淀，阻礙吸收，影響藥效，俗話說：茶(cha)(cha)水可解藥性。隔(ge)夜茶(cha)(cha)時間(jian)過久(jiu)，維生素已喪(sang)失(shi)，而且茶(cha)(cha)里(li)的(de)營養成分會成為(wei)細菌、霉菌繁(fan)殖的(de)養料。

特殊人(ren)群忌飲黟(yi)(yi)山(shan)(shan)雀舌(she)茶(cha)(cha)(cha)：胃寒的人(ren)不宜過多(duo)飲黟(yi)(yi)山(shan)(shan)雀舌(she)茶(cha)(cha)(cha)綠茶(cha)(cha)(cha)，過量會引(yin)起(qi)腸胃不適。神經(jing)衰弱者和失眠癥者臨睡前(qian)不宜飲茶(cha)(cha)(cha)，正(zheng)在哺乳(ru)的婦(fu)女也要少飲茶(cha)(cha)(cha)，由于茶(cha)(cha)(cha)對乳(ru)汁有收斂作用。經(jing)期、孕期同樣不宜喝黟(yi)(yi)山(shan)(shan)雀舌(she)茶(cha)(cha)(cha)綠茶(cha)(cha)(cha)。