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黟山雀舌茶是什么茶

黟(yi)(yi)山(shan)雀舌是產(chan)自安徽省(sheng)黃(huang)山(shan)市(shi)黟(yi)(yi)縣的一個新創(chuang)(chuang)名茶(cha)。黟(yi)(yi)山(shan)雀舌茶(cha)為新創(chuang)(chuang)名茶(cha)，屬(shu)綠茶(cha)類(lei)，始創(chuang)(chuang)于(yu)1979年(nian)，產(chan)自安徽省(sheng)黟(yi)(yi)縣，主產(chan)自有宏(hong)潭的五溪(xi)山(shan)、漁亭的青嶺山(shan)、際聯的金竹園、泗(si)溪(xi)的曉源和溪(xi)頭等(deng)地。

雀舌茶(湄潭(tan)翠芽)，因形狀小巧似雀舌而(er)得名。其香氣(qi)極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等(deng)芽茶。

黟山雀舌茶采制工藝

黟山(shan)雀舌的采(cai)摘極為講究(jiu)，在清明前后，選一芽(ya)一葉(xie)初展的芽(ya)葉(xie)，芽(ya)葉(xie)長(chang)度標準為2.0～2.5cm，并要求肥(fei)瘦長(chang)短(duan)一致。采(cai)摘時做到(dao)六不(bu)采(cai)，即雨水葉(xie)、露水葉(xie)、對夾葉(xie)、短(duan)芽(ya)葉(xie)、紫色葉(xie)、病蟲(chong)葉(xie)不(bu)采(cai)。

1、攤青(qing)將采下(xia)的肥壯勻齊芽葉(xie)均勻地(di)薄攤在竹匾內，厚(hou)度為2～3cm，時間1～2h，待鮮葉(xie)香(xiang)氣(qi)稍露時即可付制。

2、殺青在深底平鍋內進(jin)行，每鍋投葉量250g，鍋溫先高后低(di)，為110～130℃，殺青手(shou)勢(shi)要輕，先慢后快，要撈得凈，抖(dou)得快，撒得開，直至葉色轉(zhuan)暗綠(lv)，芽葉柔軟，手(shou)感不粘即出鍋，殺青時間約4min。

3、定型殺青葉(xie)出鍋后倒在小篾盤內，高拋簸摔(shuai)(shuai)，將(jiang)芽(ya)摔(shuai)(shuai)直，使葉(xie)抱芽(ya)，葉(xie)尖(jian)與芽(ya)尖(jian)略有(you)張開，形(xing)成雀嘴狀。簸摔(shuai)(shuai)還有(you)驅散水蒸氣和簸去(qu)碎片、末(mo)的作用。

4、毛火需3個(ge)烘(hong)(hong)籠。將殺青葉用(yong)篾(mie)盤均勻簸撒在烘(hong)(hong)頂上，忌用(yong)手翻(fan)，以(yi)防彎曲變形(xing)。3個(ge)烘(hong)(hong)籠溫度從高到(dao)低(di)，頭烘(hong)(hong)95～100℃，二烘(hong)(hong)80～85℃，三烘(hong)(hong)60～70℃。每隔2min簸翻(fan)1次(ci)，簸翻(fan)2～3次(ci)后換烘(hong)(hong)，從高到(dao)低(di)，依次(ci)操作。翻(fan)烘(hong)(hong)時(shi)，烘(hong)(hong)頂要(yao)離開(kai)火盆，以(yi)免碎末(mo)掉入火盆產(chan)生煙氣，至七(qi)成干時(shi)下烘(hong)(hong)。

5、攤涼(liang)在竹匾內(nei)攤涼(liang)，目(mu)的是使水分(fen)均(jun)勻分(fen)布，厚度以不(bu)超過3cm為宜(yi)，時(shi)間半小時(shi)即可。

6、足火將攤涼后的(de)毛(mao)坯茶均勻撒在烘(hong)(hong)頂上，烘(hong)(hong)溫60℃，投葉量(liang)0.5～1.0kg，采用(yong)文(wen)火慢烘(hong)(hong)，每隔(ge)(ge)15～20min翻(fan)烘(hong)(hong)1次，烘(hong)(hong)至(zhi)九成(cheng)干(gan)下(xia)烘(hong)(hong)攤涼，然后復(fu)火提香。復(fu)火前(qian)應揀去黃片、茶梗等雜物，復(fu)火溫度為90～100℃，每烘(hong)(hong)投葉量(liang)為1.5～2.0kg，每隔(ge)(ge)1～2min翻(fan)1次，直至(zhi)足干(gan)，趁熱裝罐密封。

黟山雀舌茶品質特征

黟山(shan)雀舌(she)茶(cha)品質優異，具有(you)形似雀舌(she)、色澤(ze)黃(huang)綠、白毫顯露、沖泡(pao)成朵、滋味鮮醇、回味甜爽、清香撲鼻(bi)、香氣持久、耐沖泡(pao)的品質特(te)點。

黟山雀舌茶沖泡方法

選具

一般選(xuan)用玻璃杯(bei)(bei)或(huo)白瓷杯(bei)(bei)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，而且無須用蓋，這樣一則(ze)增(zeng)加(jia)透明(ming)度，便于(yu)人們賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)觀(guan)姿，二則(ze)以防嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)泡熟，失去鮮嫩色(se)澤和(he)清(qing)鮮滋(zi)味。至于(yu)普(pu)通(tong)黟山雀(que)舌，因(yin)不在(zai)(zai)欣賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)趣(qu)，而在(zai)(zai)解渴(ke)，或(huo)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)談心(xin)(xin)，或(huo)佐食點心(xin)(xin)，或(huo)暢敘(xu)友(you)誼，因(yin)此，也可選(xuan)用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，這叫(jiao)做“嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)泡，老茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)泡”。根(gen)據品飲人數(shu)準備好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)碗以及茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉罐，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)則(ze)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)，賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盤，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)巾以及燒水壺(hu)。

觀茶

在泡飲(yin)(yin)之前，通常(chang)要(yao)進行觀茶。觀茶時，a.先(xian)取一(yi)杯(bei)之量的(de)干茶，置于白紙上(shang)(或盛茶專用(yong)器(qi)具上(shang)），讓(rang)品飲(yin)(yin)者先(xian)欣賞(shang)干茶的(de)色、形(xing)，再聞一(yi)下香(xiang)，充分領略它的(de)天然(ran)風韻。對(dui)它，一(yi)般可免去(qu)觀茶這(zhe)一(yi)程序。b.或者傾斜旋轉茶葉罐，將黟山(shan)雀舌倒(dao)入(ru)茶則。用(yong)茶匙把茶則中的(de)撥黟山(shan)雀舌入(ru)賞(shang)茶盤，欣賞(shang)干茶成色，嫩(nen)勻度，嗅(xiu)聞干茶香(xiang)氣。

潔具

就是(shi)將選(xuan)好的茶具用開水一一加以(yi)沖泡洗凈(jing)，以(yi)清潔(jie)用具，平添飲茶情趣。

溫杯

用(yong)開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫(wen)，在冬天，尤顯重要，利(li)于茶葉沖泡。

置茶

沖泡的茶(cha)杯一(yi)般容(rong)量(liang)為150毫(hao)升，用茶(cha)量(liang)在3克左右（置放相對(dui)於(wu)容(rong)器(qi)五(wu)份之(zhi)一(yi)的茶(cha)量(liang)）。用茶(cha)匙將茶(cha)葉從茶(cha)盤(pan)或茶(cha)則中均勻(yun)撥入各個茶(cha)杯內。

浸潤泡

一般視黟山雀舌的松緊程(cheng)度(du)，采(cai)用兩(liang)種方法沖(chong)(chong)泡:一是上(shang)投法，即先(xian)將攝氏85～90度(du)的沸水(shui)沖(chong)(chong)入杯(bei)中，然后取茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)投入，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)便(bian)(bian)會(hui)徐(xu)徐(xu)下沉。二是一般采(cai)用中投法，即先(xian)置茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，后沖(chong)(chong)入沸水(shui)。至(zhi)于普通黟山雀舌，當然是先(xian)置茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)后沖(chong)(chong)水(shui)了。泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)溫在85～90℃為宜，水(shui)量為杯(bei)容量的1/4或1/3，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)吸水(shui)舒張，便(bian)(bian)于茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)汁析(xi)出(chu)，約30秒后開始(shi)沖(chong)(chong)泡。

沖泡

沖泡次(ci)數(shu)：約三(san)次(ci)，用“鳳凰三(san)點頭”法(fa)，沖水(shui)入(ru)杯(bei)內(nei)至總容(rong)量(liang)的七(qi)成左(zuo)右，意為"七(qi)分茶、三(san)分情(qing)。經過(guo)三(san)次(ci)“高(gao)沖”，使杯(bei)內(nei)茶葉上下翻(fan)動，杯(bei)中上下茶湯濃度均勻。

另一方(fang)面(mian)表示(shi)禮節，對客人(ren)到(dao)來以示(shi)歡迎。沖(chong)泡過程，要(yao)求水壺(hu)高懸(xuan)，使水流有沖(chong)擊力，并有曲線的美感。

黟山雀舌茶的功效

增(zeng)強(qiang)免(mian)(mian)(mian)疫(yi)。黟山雀舌中的(de)(de)(de)茶氨酸能(neng)使人體(ti)(ti)(ti)血(xue)液免(mian)(mian)(mian)疫(yi)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)促進干擾(rao)素(su)的(de)(de)(de)分泌，從(cong)而提高(gao)人體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)免(mian)(mian)(mian)疫(yi)功(gong)(gong)能(neng)。脂多糖、多酚類物質都能(neng)增(zeng)強(qiang)人體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)免(mian)(mian)(mian)疫(yi)功(gong)(gong)能(neng)。飲茶可提高(gao)白血(xue)球和淋巴細(xi)(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)(de)數量和活性(xing)，促進脾(pi)臟細(xi)(xi)胞(bao)(bao)中的(de)(de)(de)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)間素(su)的(de)(de)(de)形(xing)成，因而增(zeng)強(qiang)了人體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)免(mian)(mian)(mian)疫(yi)功(gong)(gong)能(neng)。

堅齒防齲(qu)(qu)齲(qu)(qu)齒俗稱蛀牙，飲黟山雀舌可以增加氟素(su)的吸收，起(qi)到增強牙齒釉質層的作用(yong)。茶葉中的茶多酚能殺滅口腔細菌(jun)，減(jian)少齲(qu)(qu)齒的發生率(lv)。

降血(xue)壓(ya)、預防(fang)心血(xue)管疾病防(fang)腦(nao)中(zhong)風，黟(yi)山雀舌(she)中(zhong)的茶多酚可降低血(xue)脂，抗血(xue)凝，防(fang)止血(xue)管硬化，可以預防(fang)高血(xue)壓(ya)。據荷蘭醫學專(zhuan)家研究黟(yi)山雀舌(she)中(zhong)富(fu)含類黃銅，其可減少血(xue)板過度(du)聚(ju)集，可防(fang)范腦(nao)血(xue)栓等。常飲綠茶者(zhe)發生腦(nao)中(zhong)風的風險比不飲者(zhe)低73%。

益思提神(shen)與鎮靜(jing)。黟山(shan)雀(que)舌茶(cha)可(ke)以清思明目，茶(cha)里邊咖啡(fei)(fei)因(yin)的含量比咖啡(fei)(fei)因(yin)不(bu)低，茶(cha)能夠含到5%的咖啡(fei)(fei)因(yin)，但是由于茶(cha)有(you)復合的體系，所(suo)以它不(bu)像(xiang)咖啡(fei)(fei)里咖啡(fei)(fei)因(yin)刺激那么大(da)，它很柔和(he)。茶(cha)氨酸具有(you)鎮靜(jing)、舒(shu)緩和(he)解除心理壓(ya)力，使人平靜(jing)、心情舒(shu)暢。

對嗜煙者有益。吸煙者多飲茶，黟山雀舌中的茶多酚、維生素C等物質可分解尼古丁等有毒物質，因此飲茶有解煙毒的功效。降(jiang)(jiang)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)減肥(fei)飲(yin)茶能降(jiang)(jiang)低血脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、降(jiang)(jiang)低膽固(gu)醇(chun)，這是很(hen)多臨(lin)床觀察(cha)的(de)(de)共(gong)同結論。黟(yi)山雀舌中的(de)(de)咖啡堿能促進脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)分解，能提(ti)高胃酸和消化液的(de)(de)分泌；茶多酚(fen)能防止血液和肝臟中甾(zai)醇(chun)和中性脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)積累；葉素可抑(yi)制腸胃道對膽固(gu)醇(chun)的(de)(de)吸(xi)收。以(yi)上這些因素，共(gong)同起著消解脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)、降(jiang)(jiang)低血脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、防止肥(fei)胖的(de)(de)作用(yong)。

黟山雀舌茶的禁忌

忌喝頭(tou)遍茶：因為黟山雀舌(she)茶在栽(zai)培與加工過程中受到(dao)農(nong)藥等有害物的污染的可(ke)能，茶葉表(biao)面總有一定的殘留，雖然(ran)不(bu)多(duo)，但也可(ke)能對身體有危害，所以，頭(tou)遍茶有洗滌茶葉表(biao)面的農(nong)藥殘留作用應(ying)棄之不(bu)喝。

忌空(kong)腹喝茶(cha)：空(kong)腹喝茶(cha)可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高(gao)，致使(shi)茶(cha)葉中不良成分大量(liang)入血，引發頭暈、心(xin)慌、四肢舉動無(wu)力等癥狀，好和不好的習慣是黟山雀(que)舌茶(cha)的功效與禁忌的一大轉折點，好之恒好，壞(huai)(huai)之恒壞(huai)(huai)。

忌喝新茶(cha)(cha)：黟山(shan)雀(que)舌茶(cha)(cha)是未發(fa)酵，炒制后就可以喝，但因(yin)為新茶(cha)(cha)存(cun)放(fang)時間短，含有較(jiao)多的未經氧(yang)化的多酚類、醛(quan)類及醇類等物質(zhi)，對人(ren)的胃腸黏膜有較(jiao)強(qiang)的刺激作(zuo)用(yong)，易誘發(fa)胃病。所以新茶(cha)(cha)宜(yi)少(shao)喝，存(cun)放(fang)不(bu)足半個月的新茶(cha)(cha)應該(gai)忌喝。

睡覺(jue)前忌(ji)飲黟山(shan)雀舌(she)茶：因(yin)(yin)為(wei)茶葉都有(you)提神(shen)的功效(xiao)，因(yin)(yin)此喝黟山(shan)雀舌(she)茶容易睡不著，影(ying)響睡眠。

忌用黟山雀舌茶服藥，忌喝隔(ge)夜茶。綠(lv)茶中的(de)鞣(rou)酸會與很多藥物結(jie)合產生沉淀，阻(zu)礙吸收(shou)，影(ying)響藥效(xiao)，俗話說：茶水可解藥性。隔(ge)夜茶時間過久，維生素(su)已喪失，而且茶里的(de)營養(yang)成(cheng)分會成(cheng)為細菌(jun)、霉(mei)菌(jun)繁殖的(de)養(yang)料。

特(te)殊人(ren)群忌飲(yin)(yin)黟(yi)山(shan)雀舌(she)茶(cha)：胃寒的人(ren)不宜過多飲(yin)(yin)黟(yi)山(shan)雀舌(she)茶(cha)綠茶(cha)，過量會引起腸胃不適。神(shen)經(jing)衰弱者和失(shi)眠癥者臨睡前(qian)不宜飲(yin)(yin)茶(cha)，正在哺乳(ru)的婦女也要(yao)少飲(yin)(yin)茶(cha)，由于茶(cha)對乳(ru)汁有收斂作用。經(jing)期(qi)、孕期(qi)同(tong)樣不宜喝黟(yi)山(shan)雀舌(she)茶(cha)綠茶(cha)。