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燜面介紹

燜面(mian)是(shi)傳統面(mian)食（湯面(mian)）的(de)革新性產品，其加(jia)工(gong)工(gong)藝就是(shi)——燜，從烹飪技術來(lai)講，燜出來(lai)的(de)面(mian)，不會因在水(shui)煮制(zhi)過(guo)程中(zhong)破壞(huai)面(mian)粉的(de)蛋白質分(fen)(fen)子網狀結構，蔬菜中(zhong)的(de)養分(fen)(fen)和水(shui)分(fen)(fen)流失最少(shao)，所以燜面(mian)更加(jia)營養，口感更好(hao)。

燜算(suan)是此面的(de)加工方法，對于很(hen)多地方稱為(wei)：lumian。著(zhu)名山(shan)藥蛋(dan)派作家趙樹理就特(te)別(bie)愛吃這(zhe)種面，還因此做了一些考證。他(ta)認為(wei)lumian應為(wei)“壚(lu)面”。“壚(lu)”當(dang)(dang)然不(bu)是普通澆鹵面的(de)那(nei)個“鹵”字(zi)，而是當(dang)(dang)年卓文君(jun)與司馬相如相戀“當(dang)(dang)壚(lu)賣酒”的(de)那(nei)個“壚(lu)”字(zi)。

燜面是哪里的特色

燜面(mian)（Braised String Bean with Noodle），是中國(guo)中部和北(bei)部地區(qu)的特色傳統面(mian)食小吃(chi)，起源于宋朝，發源在山西(xi)、河(he)(he)北(bei)、內蒙(meng)古西(xi)部以及河(he)(he)南(nan)等地，流行于山西(xi)，陜西(xi)，河(he)(he)南(nan)，河(he)(he)北(bei)，北(bei)京、天(tian)津(jin)、內蒙(meng)古，遼寧，安徽，湖北(bei)等長江以北(bei)大(da)部分地區(qu)，又稱(cheng)為蒸(zheng)面(mian)、鹵面(mian)、爐面(mian)、壚面(mian)、烀面(mian)、糊(hu)面(mian)。

燜面的面條是生的還是熟的

燜(men)(men)面(mian)(mian)(mian)一般來說(shuo)都是使用生面(mian)(mian)(mian)燜(men)(men)的(de)(de)，并且(qie)一般所使用的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)都是堿水面(mian)(mian)(mian)，因為用堿水面(mian)(mian)(mian)燜(men)(men)出來的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條會(hui)更加好吃(chi)，而(er)且(qie)吸收的(de)(de)湯汁更加的(de)(de)充分，并且(qie)在悶熟之后，也會(hui)非常的(de)(de)有嚼(jiao)勁，所以說(shuo)，大(da)家以后做燜(men)(men)面(mian)(mian)(mian)來吃(chi)的(de)(de)話(hua)，最好是使用生面(mian)(mian)(mian)來燜(men)(men)。

燜面里面可以放什么菜

燜面(mian)(mian)做起來很(hen)簡(jian)單，而且食材也很(hen)靈活，在(zai)燜面(mian)(mian)的(de)(de)時候所使用的(de)(de)配菜(cai)種類也是有很(hen)多的(de)(de)，最常見(jian)的(de)(de)就(jiu)(jiu)是用豆(dou)角來燜面(mian)(mian)，其實配菜(cai)可以(yi)根據自己的(de)(de)個人口(kou)味進行搭(da)配，可以(yi)是豆(dou)芽、豆(dou)角、茄子；也可以(yi)是雞蛋(dan)、五花(hua)肉。將這些食物搭(da)配在(zai)一起之后，它(ta)的(de)(de)色(se)彩是非常好(hao)看的(de)(de)，并且吃起來也脆(cui)脆(cui)的(de)(de)，口(kou)感(gan)會比較(jiao)好(hao)。燜面(mian)(mian)的(de)(de)時候只要(yao)掌(zhang)握住小火(huo)的(de)(de)要(yao)領，再加上一些自己喜歡(huan)的(de)(de)配菜(cai)，燜面(mian)(mian)的(de)(de)口(kou)感(gan)就(jiu)(jiu)不會太差。

燜面要燜幾分鐘

一(yi)般來說(shuo)我們(men)只做燜面(mian)的(de)話(hua)，需要將面(mian)條燜15分(fen)鐘左右，因為時間(jian)太短的(de)話(hua)，面(mian)條可能沒熟，時間(jian)過長了的(de)話(hua)，面(mian)條可能就已經成坨了，所以說(shuo)大家(jia)一(yi)定要控制(zhi)好時間(jian)。

燜面的家常做法大全

做法一：豆角燜面

步驟1、做豆角燜面最好用(yong)筷(kuai)子粗細的手搟面，口感更(geng)飽滿，首(shou)先把面條用(yong)花生油(you)抓勻，防止(zhi)粘連；

步驟2、然后處理(li)豆(dou)角。把豆(dou)角洗(xi)干凈，去(qu)掉絲(si)，掰成(cheng)兩節；

步驟(zou)3、下鍋煸炒，炒至深(shen)綠(lv)色、比較軟塌時(shi)，盛(sheng)出備用(yong)；

步驟4、鍋底留(liu)油，下(xia)豬(zhu)肉絲，翻炒(chao)至顏色變白(bai)，撥到一邊，下(xia)蔥末、蒜末、八角、花(hua)椒，炒(chao)香；

步驟5、再(zai)放(fang)入豆角翻炒，沿鍋邊噴入生抽，炒勻(yun)，再(zai)加些老抽和鹽調(diao)味，炒出菜(cai)香就可以了；

步(bu)驟6、加入(ru)水(shui)，水(shui)的(de)量剛好與豆角(jiao)持平(ping)，將面條捋順，平(ping)攤在(zai)上面，不要粘到(dao)鍋，蓋上鍋蓋燜煮，等湯(tang)沸騰后，轉中(zhong)火繼續(xu)燜大約10~15分鐘，這時候豆角(jiao)和面條整體接近(jin)八成熟(shu)，會有像收(shou)汁似的(de)滋(zi)滋(zi)聲(sheng)音；

步驟7、開蓋，再加(jia)適量鹽(yan)，用筷(kuai)子將面條上下(xia)層翻一(yi)下(xia)，湯汁(zhi)的量大概為原(yuan)來1/3差不(bu)多(duo)，如果還有(you)很多(duo)，最好倒出一(yi)部分。繼續蓋上鍋蓋燜約5分鐘(zhong)，調大火，收去多(duo)余的汁(zhi)水；

步驟8、用(yong)筷子將豆角、面條和(he)湯汁攪拌均(jun)勻。出鍋后，放(fang)上剁好的蒜末、香(xiang)(xiang)菜(cai)末，加些香(xiang)(xiang)醋，和(he)面一起拌勻，就著(zhu)吃，特(te)別(bie)香(xiang)(xiang)。

做法二：豆角茄子燜面

食材準備

主料：切面，根據做法(fa)不同，配料可(ke)加，豆芽/豆角/茄(qie)子/土豆，豬肉排骨(gu)/腌豬肉。

輔(fu)料：蔥、姜(jiang)、蒜(suan)。

調料：色拉油、鹽、醬(jiang)油、料酒(jiu)、花椒、干辣椒皮（按個人口味選用）

制作步驟

步驟1、將(jiang)豆角摘好，洗凈，掰成段（也可(ke)以用刀切(qie)成長橢圓形的(de)扁片(pian)），將(jiang)雞肉切(qie)好，剝好蒜(suan)，將(jiang)的(de)大部(bu)分蒜(suan)碾成蒜(suan)泥，加入(ru)鹽（適合口(kou)味(wei)的(de)人(ren)可(ke)選）待一(yi)會加入(ru)熱油(you)，少一(yi)部(bu)分蒜(suan)切(qie)碎（炒豆角的(de)時(shi)候放），將(jiang)蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花，姜切(qie)成姜絲，這些都(dou)備盤。

步驟2、將(jiang)切(qie)面從中間切(qie)斷(duan)，打散，切(qie)忌不要讓切(qie)面成一陀，要像頭發干燥(zao)的時候一樣！

步(bu)驟3、開火(huo)熱(re)鍋，加入油，手掌心(xin)那么大即(ji)可~~待油升溫，（待油熱(re)的(de)時(shi)候將少(shao)許油倒入碾好(hao)的(de)蒜(suan)(suan)泥中！！備盤~~）放入花(hua)椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)皮，翻(fan)炒~~~（前兩次我都說了(le)，這(zhe)個叫做煸香），放入雞肉，翻(fan)炒，雞肉稍(shao)微變色，加入蔥姜(jiang)蒜(suan)(suan)繼續(xu)翻(fan)炒，加醬油、料(liao)酒繼續(xu)翻(fan)炒，待有淡香味出(chu)鍋；肉的(de)炒制(zhi)就完成了(le)，當(dang)今倒入豆角，和肉翻(fan)炒，（豆角不用要求炒熟(shu)，因為(wei)一會還可以跟切面一起(qi)燜~~）別(bie)忘了(le)加鹽。關(guan)火(huo)~

步驟(zou)4、將打散的(de)切面，均勻覆(fu)蓋在豆角炒肉(rou)上，可(ke)以(yi)在切面上淋少許色拉油(you)，將切面鋪(pu)平后，倒入水(shui)(shui)(shui)，切記！！！！水(shui)(shui)(shui)不(bu)可(ke)以(yi)超過面！！！這時候(hou)扣(kou)上鍋(guo)蓋~~開火~~先用大火，將水(shui)(shui)(shui)燒(shao)開（就是沸騰(teng)的(de)時候(hou)冒白氣），再用小火煨~~（十五分鐘左(zuo)右(you)、小心不(bu)要(yao)干鍋(guo)，時間依(yi)照面的(de)多少和鍋(guo)的(de)大小定）

步驟5、蒸熟后，將油潑蒜泥倒入切(qie)面(mian)上，與鍋底(di)豆角均勻攪(jiao)拌，就可以吃了。

做法三：土豆西紅柿燜面

食材準備

食用(yong)油(you)、花椒、大料、豬肉、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、鹽(yan)、醬油(you)、扁豆、土豆、西紅柿、面；

制作步驟

步驟(zou)1、先把油熱了，放花椒、大料熟一(yi)下，然(ran)后花椒、大料撇掉；

步驟(zou)2把(ba)少量(liang)肉餡(xian)（喜(xi)(xi)歡(huan)肉片(pian)的可以用肉片(pian)，喜(xi)(xi)歡(huan)素食的可以不放）、蔥、姜(jiang)、蒜、少量(liang)鹽(yan)、醬(jiang)油大火煸炒一下，然(ran)后(hou)放洗好(hao)的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量(liang)的鹽(yan)和醬(jiang)油然(ran)后(hou)翻炒一小會；

步驟3、放入一(yi)(yi)個或兩個西(xi)紅柿(shi)再翻炒(chao)一(yi)(yi)下；

步驟4、然后放(fang)(fang)入水(shui)(shui)（水(shui)(shui)放(fang)(fang)的(de)不(bu)要(yao)沒(mei)過(guo)菜，水(shui)(shui)的(de)量很重要(yao)），等水(shui)(shui)沸(fei)騰(teng)后把面放(fang)(fang)在上面，蓋(gai)好鍋蓋(gai)，大(da)概中火燜15分鐘左右（要(yao)定時(shi)去看下水(shui)(shui)，可不(bu)要(yao)糊鍋哦，如果水(shui)(shui)不(bu)夠，可以適當加點(dian)）；

步(bu)驟5、水基本沒(mei)有后(hou)關(guan)火，然后(hou)把面和菜翻(fan)勻(yun)就可以了

小貼士：

1、面(mian)燜(men)好出鍋的時候，先將面(mian)挑(tiao)散了(le)，再(zai)和菜菜拌勻，這樣更省勁，有事半功倍(bei)的效果。

2、不(bu)要(yao)忘記再添個湯和小菜做(zuo)搭配(pei)，更(geng)營養更(geng)美(mei)味。取(qu)些已泡好的豆角(jiao)(jiao)沖洗干凈切丁，辣椒切丁，蔥蒜姜切碎放(fang)熱油爆香鍋(guo)，放(fang)入(ru)肉末炒(chao)(chao)至變色加入(ru)豆角(jiao)(jiao)丁辣椒丁炒(chao)(chao)熟，加入(ru)適量(liang)生(sheng)抽，糖，蔥花。如(ru)果豆角(jiao)(jiao)咸(xian)度不(bu)夠可以適量(liang)添加鹽。

做法四：五花肉豆角燜面

材料

五花肉、手搟面、蕓(yun)豆或豆角、精鹽(yan)、醬油、生姜、小蔥、大蒜、八(ba)角；

具體操作

步驟1、五花肉(rou)用刀切薄(bo)片。

步驟2、蕓豆(dou)洗凈擇掉(diao)筋脈掰成小段，長度以兩個豆(dou)粒(li)為(wei)準，過(guo)短蕓豆(dou)在(zai)炒(chao)制過(guo)程(cheng)中易(yi)開裂豆(dou)粒(li)掉(diao)出。

步驟3、小蔥切蔥花，生姜切絲，大蒜切粒。鍋上火，碼入(ru)五花肉片(pian)，小火煸(bian)炒出(chu)油。放入(ru)蔥姜，八角炒香。喜(xi)歡辣味的(de)可放一點紅椒提味。

步(bu)驟4、倒入蕓豆段，翻炒。

步(bu)驟5、調(diao)(diao)入兩湯匙醬(jiang)油(you)，調(diao)(diao)入適量精鹽，翻(fan)炒均勻至蕓豆變色。

步驟6、倒(dao)入豬骨湯或(huo)適量的清(qing)水翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。

步驟7、取部(bu)分手搟面（或者是鮮面條），抖散后蓋(gai)在(zai)蕓豆上，倒入豬(zhu)骨湯或適量清(qing)水。

步驟8、蓋上鍋蓋，小火燜上10分鐘(zhong)。

步(bu)驟9燜(men)的(de)過(guo)程中要開鍋查看(kan)，并再(zai)次倒(dao)入一些豬骨湯(tang)或適量清水。看(kan)到面條透亮吸(xi)飽了菜的(de)湯(tang)汁(zhi)后(hou)即可關(guan)火(huo)。盛(sheng)到碗里，灑上蒜(suan)粒即可。

小貼士：

1、燜(men)面用濕面最佳，如(ru)沒(mei)有濕面可(ke)把干面條煮軟后(hou)撈出用來燜(men)面。

2、炒制蕓豆(dou)或豆(dou)角時可適當(dang)的(de)多放點油和調料使(shi)做出的(de)湯汁(zhi)味道(dao)濃厚，濃厚的(de)湯汁(zhi)燜出的(de)面更有味道(dao)。

做法五：山西燜面

食材準備

1、面(mian)：提前和好面(mian)(餳1小時最好)，比煮面(mian)條(tiao)的而稍硬(ying)即可(或買(mai)機器(qi)軋的面(mian)條(tiao)，要細(xi)的那種)。

2、豆角：洗好(hao)，掰成(cheng)約(yue)1寸的(de)小段(三口之家，2斤左(zuo)右即可)。

3、豬肉：切(qie)小(xiao)薄片(多少、肥瘦(shou)根據個人喜好，如果偏瘦(shou)，炒制(zhi)時要稍多放油)。

4、蔥絲(si)、姜片、大料。

5、半小(xiao)碗開水（或涼開水、純(chun)凈水均可(ke)(ke)(ke)）+醋1小(xiao)勺（根據個人喜(xi)好可(ke)(ke)(ke)多(duo)可(ke)(ke)(ke)少）+香(xiang)油(you)少許+蒜泥+炒過豆角和肉后(hou)所用的湯汁（可(ke)(ke)(ke)根據喜(xi)好可(ke)(ke)(ke)放(fang)可(ke)(ke)(ke)不放(fang)）。

制作步驟

步驟1、用稍深的(de)鐵鍋燒熱(re)（熱(re)鍋涼(liang)油(you)），放(fang)(fang)一(yi)個大料，待油(you)溫燒熱(re)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)肉，炒至變色放(fang)(fang)醬油(you)、鹽，炒出香(xiang)味后（約半分鐘(zhong)）放(fang)(fang)蔥絲、姜片(pian)，再炒約半分鐘(zhong)后放(fang)(fang)入(ru)(ru)豆角炒約1、2分鐘(zhong)。倒入(ru)(ru)約1碗(wan)水(shui)，改小火

步驟2、搟(xian)面(mian)(mian)(mian)，搟(xian)至約1、2mm厚的大面(mian)(mian)(mian)片即可，將面(mian)(mian)(mian)攤開，在大面(mian)(mian)(mian)片上多撒些(xie)干面(mian)(mian)(mian)粉，再用搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)將大面(mian)(mian)(mian)片卷起，用刀順著搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)的長度方向將面(mian)(mian)(mian)切開，形成(cheng)了約10cm寬（搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)的直(zhi)徑）的面(mian)(mian)(mian)片，再切成(cheng)短細面(mian)(mian)(mian)條就行成(cheng)了。

步(bu)驟3、這時再看已炒好菜(cai)的鍋，改成中火，以保(bao)證有(you)足夠的蒸(zheng)氣（如水多可先倒出一部分(fen)，鍋內留的水以剛不漫過(guo)豆(dou)角(jiao)為宜）將(jiang)(jiang)二分(fen)之一的面均勻撒在菜(cai)上，蓋(gai)蓋(gai)燜2-3分(fen)鐘，用筷子將(jiang)(jiang)面條抖(dou)一抖(dou)，以免(mian)粘連，再放剩余面，再燜2-3分(fen)鐘。

步驟4、最后(hou)將(jiang)配(pei)好的半碗水（備料5中所示(shi)）澆在面上(shang)，再蓋蓋燜1、2分(fen)鐘，（如水多(duo)可多(duo)燜一會兒，關火前鍋內的水應(ying)只有1cm為最好）關火。

步驟5、再(zai)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)燜(men)1、2分鐘(zhong)。掀蓋(gai)(gai)，拌勻即可吃了。

注意事項

1、如果(guo)是(shi)買的(de)面(mian)條(tiao)(tiao)，步(bu)驟(zou)(zou)2可(ke)(ke)省略。如想吃自己(ji)搟的(de)面(mian)條(tiao)(tiao)，如果(guo)足夠(gou)熟練(lian)，方可(ke)(ke)按照(zhao)步(bu)驟(zou)(zou)2做，如果(guo)不(bu)太熟練(lian)，可(ke)(ke)將(jiang)步(bu)驟(zou)(zou)2提在步(bu)驟(zou)(zou)1的(de)前面(mian)，但要注意不(bu)要讓面(mian)條(tiao)(tiao)粘連(lian)了。也可(ke)(ke)兩人合作(zuo)，一個(ge)人做菜，一個(ge)人做面(mian)

2、放面(mian)條的次數(shu)可(ke)根據(ju)面(mian)多少定。

3、燜的(de)過程要隨時注意鍋(guo)里的(de)水，如果水少了(le)，可(ke)分次將(jiang)倒出湯(tang)或(huo)開水順著鍋(guo)邊分次倒入鍋(guo)內，以保證鍋(guo)內有(you)足夠的(de)水。

做法六：河南燜面

食材準備

手工面（或(huo)堿面）豬肉、豆角(jiao)、青(qing)椒，花(hua)生(sheng)油(you)、鹽、雞精、味精、蒜蓉、香油(you)、醬油(you)。

制作步驟

步驟1、豬肉一定要是半(ban)肥瘦(shou)的，把(ba)炒鍋燒熱，放(fang)入花(hua)生油少許。

步(bu)驟2、油燒到七成熱，放入(ru)蒜蓉爆香，再放入(ru)豬肉煸炒(chao)，火不(bu)要太大，慢(man)慢(man)炒(chao)，要把這些半肥(fei)瘦豬肉里的油全給炒(chao)出來。

步(bu)驟(zou)3、豬肉斷生(sheng)后，放入洗干凈的豆角和青椒（豆角以五厘(li)長左右(you)為(wei)好(hao)，青椒要切(qie)成塊狀）。

步(bu)驟4、豆角和青椒下鍋后，迅速的(de)加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒里的(de)水份炒(chao)出來(lai)。

步驟5、把菜(cai)湯(tang)倒(dao)到(dao)一(yi)(yi)個稍大一(yi)(yi)點的碗(wan)里。菜(cai)不用出鍋(guo)，把面放在菜(cai)上面，然后(hou)在菜(cai)湯(tang)中加入一(yi)(yi)定比(bi)例(li)的涼(liang)水，按(an)1：1的比(bi)例(li)加的，把稀釋后(hou)菜(cai)湯(tang)慢慢的再澆(jiao)回鍋(guo)里，最好是每一(yi)(yi)根面條都要(yao)澆(jiao)到(dao)。

步驟6、蓋上鍋蓋，時間(jian)不(bu)(bu)能(neng)長，十分左右就差不(bu)(bu)多(duo)，打開鍋蓋，看到面(mian)條(tiao)基本上呈(cheng)半透明狀，再淋上一些香油(you)，一道葷素兼備，有菜有飯的(de)河南(nan)燜(men)面(mian)就成了。

做法七：豆角燜面二

材料準備

主料：豆角750克(ke)，紅面條(tiao)700克(ke)（約干面500克(ke)）。

輔料(liao)：食(shi)油(you)100克(ke)，醬油(you)40克(ke)，精鹽10克(ke)，蔥(cong)、蒜、花椒、香(xiang)油(you)、香(xiang)菜、醋各少許。

制作步驟

步驟1、將豆(dou)角擇角去筋，洗凈(jing)后用手(shou)折成2厘米(mi)長(chang)的(de)段。蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花，蒜搗(dao)成蒜泥，香(xiang)菜切(qie)成末。

步驟2、瓢(piao)上火放入食油和花椒(jiao)，油熱后，將約60克的(de)花椒(jiao)油舀入一小碗內(nei)（瓢(piao)內(nei)留約40克），隨(sui)后加入少許醬油、醋(cu)、香菜、香油、蒜泥和蔥花，攪勻(yun)成(cheng)調(diao)味(wei)汁。

步驟3、將(jiang)蔥花和豆(dou)角(jiao)投入瓢內煸炒(chao)，待豆(dou)角(jiao)發翠綠時，加入醬(jiang)油、精鹽，翻炒(chao)均(jun)勻，再(zai)加入約(yue)(yue)100我汪(wang)水(shui)(shui)，然后將(jiang)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)撥散(san)，均(jun)勻地鋪撒在豆(dou)角(jiao)上(shang)，用(yong)鍋(guo)蓋蓋嚴瓢面(mian)(mian)(mian)，中火(huo)燜制(zhi)。約(yue)(yue)3分(fen)(fen)鐘(zhong)后揭(jie)開鍋(guo)蓋，用(yong)筷子累累撥散(san)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，再(zai)加入清水(shui)(shui)少許(xu)（要根據瓢內水(shui)(shui)分(fen)(fen)多(duo)少而定，水(shui)(shui)多(duo)則可使(shi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)成(cheng)疙瘩，水(shui)(shui)少則要糊鍋(guo)）蓋嚴鍋(guo)蓋，再(zai)燜約(yue)(yue)3分(fen)(fen)鐘(zhong)（燜制(zhi)中要注意水(shui)(shui)分(fen)(fen)），面(mian)(mian)(mian)條(tiao)即熟。這時揭(jie)去鍋(guo)蓋，用(yong)筷子將(jiang)調味汁均(jun)勻地淋(lin)灑在面(mian)(mian)(mian)條(tiao)上(shang)（即可撤鍋(guo)），一(yi)手拿小鐵鏟，一(yi)手用(yong)筷子將(jiang)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)一(yi)豆(dou)角(jiao)翻攪均(jun)勻，食時盛入碗內即成(cheng)。

做法八：香菇燜面

步驟1、準備(bei)食材(cai)。鮮面條300克、干(gan)香菇適(shi)量、豬肉(rou)100克、姜(jiang)適(shi)量、蔥適(shi)量、蒜適(shi)量。

步驟2、干香菇清洗干凈，然(ran)后用溫水(shui)泡(pao)發(fa)。（一定要完(wan)全泡(pao)發(fa)。）

步驟3、香菇泡發好后切成塊、豬肉切片、蔥姜蒜(suan)切末(mo)備用(yong)。

步驟4、泡發香菇的(de)水不要倒掉(diao)，留(liu)下沉(chen)淀一會(hui)兒，然后把上面的(de)清液倒出來(lai)備用，底下有雜(za)質的(de)部分倒掉(diao)。

步驟5、鍋(guo)中(zhong)倒入少(shao)許油，油熱(re)后把豬肉片放入鍋(guo)中(zhong)煸炒(chao)至(zhi)顏色變(bian)白。

步(bu)驟6、往(wang)鍋中放入1勺(shao)老抽、半(ban)勺(shao)白(bai)糖，煸炒至肉上色，然(ran)后把蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味(wei)。

步驟7、把香菇放入鍋中煸炒(chao)均勻。

步(bu)驟8、把留下的香(xiang)菇(gu)水倒入(ru)鍋中，再(zai)放入(ru)2勺生抽、1勺鹽調(diao)味。（水的量一(yi)(yi)定要完(wan)全沒過香(xiang)菇(gu)，如果香(xiang)菇(gu)水不夠，可以加一(yi)(yi)些普(pu)通(tong)水。）

步驟9、大火燒開后(hou)轉中小火燉15分(fen)鐘。然后(hou)開蓋，把鍋里的湯盛出一碗備用。

步驟10、把面條均勻(yun)的鋪(pu)在鍋中，然后蓋上(shang)鍋蓋中小火燒2分鐘。

步驟(zou)11、打(da)開鍋蓋(gai)，把剛才盛出的(de)那一碗(wan)湯均勻的(de)淋在面條上。然(ran)后蓋(gai)上鍋蓋(gai)，再燒(shao)4-5分(fen)鐘，最(zui)后關火燜2分(fen)鐘。

步(bu)驟12、揭蓋把菜(cai)和面(mian)條拌勻即可(ke)盛出開(kai)動了(le)。

豆角燜面的營養價值

面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚(hou)腸、除(chu)熱(re)止渴的功效。

豆角：豆角含(han)豐富(fu)維(wei)生素B、C和(he)植物蛋(dan)白質(zhi)，能使人頭腦寧靜。調(diao)理消化系統，消除胸膈脹(zhang)滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹(fu)瀉(xie)。有解渴健脾(pi)、補腎止泄、益(yi)氣生津的(de)功效。多在夏秋季節食(shi)用。對由(you)脾(pi)胃虛弱導致的(de)食(shi)欲不振、腹(fu)瀉(xie)、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的(de)治療效果。糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)由(you)于脾(pi)胃虛弱，經常感到口干舌燥，平時(shi)最好多吃扁豆。