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燜面介紹

燜面(mian)(mian)(mian)是傳(chuan)統面(mian)(mian)(mian)食（湯面(mian)(mian)(mian)）的(de)革(ge)新性產(chan)品，其加(jia)工工藝就是——燜，從烹飪技(ji)術來講，燜出來的(de)面(mian)(mian)(mian)，不會因在水(shui)煮制(zhi)過程(cheng)中破壞面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)蛋白(bai)質分子網狀結構，蔬菜中的(de)養分和水(shui)分流(liu)失最少，所以燜面(mian)(mian)(mian)更(geng)加(jia)營(ying)養，口感更(geng)好。

燜算是(shi)(shi)此面的加工(gong)方(fang)法，對于(yu)很多地方(fang)稱為(wei)(wei)：lumian。著名山藥(yao)蛋派作家趙樹理(li)就(jiu)特(te)別愛(ai)吃這種(zhong)面，還因(yin)此做了一些考證。他認為(wei)(wei)lumian應為(wei)(wei)“壚(lu)(lu)面”。“壚(lu)(lu)”當(dang)然不是(shi)(shi)普通澆鹵面的那(nei)個(ge)“鹵”字，而是(shi)(shi)當(dang)年(nian)卓文君(jun)與司馬相如相戀“當(dang)壚(lu)(lu)賣酒”的那(nei)個(ge)“壚(lu)(lu)”字。

燜面是哪里的特色

燜(men)面(mian)（Braised String Bean with Noodle），是中國中部和北(bei)部地區(qu)的特(te)色(se)傳統面(mian)食小吃(chi)，起源(yuan)于宋朝(chao)，發源(yuan)在山(shan)西(xi)、河北(bei)、內蒙古西(xi)部以(yi)(yi)及河南(nan)等地，流(liu)行于山(shan)西(xi)，陜西(xi)，河南(nan)，河北(bei)，北(bei)京、天津、內蒙古，遼寧，安(an)徽，湖北(bei)等長江以(yi)(yi)北(bei)大部分地區(qu)，又稱為蒸面(mian)、鹵面(mian)、爐面(mian)、壚(lu)面(mian)、烀面(mian)、糊面(mian)。

燜面的面條是生的還是熟的

燜(men)(men)面(mian)一般(ban)來說都是(shi)使用生(sheng)面(mian)燜(men)(men)的(de)，并且(qie)一般(ban)所(suo)(suo)使用的(de)面(mian)都是(shi)堿水(shui)面(mian)，因為用堿水(shui)面(mian)燜(men)(men)出來的(de)面(mian)條會(hui)(hui)更加好(hao)(hao)吃，而且(qie)吸收的(de)湯(tang)汁更加的(de)充分，并且(qie)在(zai)悶熟(shu)之(zhi)后(hou)，也會(hui)(hui)非常的(de)有嚼勁，所(suo)(suo)以說，大家(jia)以后(hou)做燜(men)(men)面(mian)來吃的(de)話，最好(hao)(hao)是(shi)使用生(sheng)面(mian)來燜(men)(men)。

燜面里面可以放什么菜

燜面做(zuo)起來(lai)很(hen)簡單(dan)，而(er)且食材也很(hen)靈活，在燜面的(de)(de)(de)時候所使用的(de)(de)(de)配菜種(zhong)類(lei)也是(shi)有很(hen)多的(de)(de)(de)，最常(chang)見(jian)的(de)(de)(de)就是(shi)用豆(dou)角(jiao)來(lai)燜面，其(qi)實配菜可以(yi)根據(ju)自己的(de)(de)(de)個人口味進行搭配，可以(yi)是(shi)豆(dou)芽、豆(dou)角(jiao)、茄子；也可以(yi)是(shi)雞蛋、五花肉。將這些食物搭配在一起之后，它的(de)(de)(de)色彩是(shi)非常(chang)好看(kan)的(de)(de)(de)，并且吃起來(lai)也脆脆的(de)(de)(de)，口感會比較好。燜面的(de)(de)(de)時候只要(yao)掌握住小火的(de)(de)(de)要(yao)領，再(zai)加上一些自己喜(xi)歡(huan)的(de)(de)(de)配菜，燜面的(de)(de)(de)口感就不(bu)會太差。

燜面要燜幾分鐘

一(yi)般來(lai)說我們(men)只做燜面的話，需要將面條(tiao)燜15分鐘左右(you)，因為時間(jian)(jian)太(tai)短的話，面條(tiao)可(ke)能沒熟(shu)，時間(jian)(jian)過(guo)長了的話，面條(tiao)可(ke)能就已經成(cheng)坨了，所以說大(da)家一(yi)定要控(kong)制(zhi)好時間(jian)(jian)。

燜面的家常做法大全

做法一：豆角燜面

步驟1、做豆角燜面最好用筷子粗(cu)細的手(shou)搟面，口感更飽滿，首先把面條用花生油抓勻(yun)，防止粘連；

步(bu)驟2、然后處理豆(dou)角。把豆(dou)角洗干凈，去(qu)掉絲，掰成兩節；

步驟3、下鍋煸炒，炒至深綠(lv)色、比較軟塌時，盛出備用(yong)；

步驟4、鍋底留油(you)，下豬肉(rou)絲，翻炒至(zhi)顏(yan)色(se)變白，撥到(dao)一邊(bian)，下蔥末、蒜末、八(ba)角、花椒，炒香；

步驟5、再放入(ru)豆角(jiao)翻(fan)炒，沿鍋邊噴(pen)入(ru)生抽(chou)，炒勻(yun)，再加(jia)些老抽(chou)和鹽(yan)調味，炒出(chu)菜香就(jiu)可以了；

步驟6、加入水，水的(de)量剛好與豆(dou)角持平，將(jiang)面條(tiao)捋順(shun)，平攤在上面，不(bu)要粘(zhan)到鍋，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜煮，等湯沸騰后，轉中火繼續燜大約10~15分鐘，這(zhe)時候豆(dou)角和面條(tiao)整體接近八成熟，會有(you)像收汁似的(de)滋滋聲音；

步驟7、開蓋(gai)，再(zai)加適量(liang)鹽，用筷(kuai)子將面(mian)條上下(xia)層翻一下(xia)，湯汁的量(liang)大概為原來1/3差不多，如果(guo)還有很(hen)多，最好倒出一部(bu)分。繼(ji)續蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜約5分鐘(zhong)，調大火，收去多余的汁水；

步驟8、用筷子將豆角、面條和湯(tang)汁(zhi)攪拌均勻(yun)。出鍋后，放(fang)上剁(duo)好的(de)蒜末、香菜末，加些(xie)香醋，和面一起拌勻(yun)，就著吃，特別香。

做法二：豆角茄子燜面

食材準備

主料(liao)：切面，根(gen)據做法不同，配料(liao)可(ke)加，豆芽/豆角/茄(qie)子/土(tu)豆，豬(zhu)肉(rou)排骨/腌豬(zhu)肉(rou)。

輔料：蔥、姜、蒜。

調料：色(se)拉油、鹽、醬油、料酒(jiu)、花(hua)椒、干辣(la)椒皮（按(an)個(ge)人口味選用）

制作步驟

步驟1、將豆(dou)(dou)角摘好(hao)(hao)，洗凈，掰成段(duan)（也可以用刀切成長(chang)橢圓(yuan)形的(de)扁片(pian)），將雞肉切好(hao)(hao)，剝好(hao)(hao)蒜(suan)(suan)，將的(de)大(da)部分蒜(suan)(suan)碾成蒜(suan)(suan)泥，加入(ru)鹽(yan)（適合(he)口味的(de)人可選）待(dai)一(yi)(yi)會加入(ru)熱(re)油(you)，少(shao)一(yi)(yi)部分蒜(suan)(suan)切碎（炒豆(dou)(dou)角的(de)時(shi)候放），將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，這些都備盤。

步驟2、將切(qie)面從中(zhong)間切(qie)斷，打散，切(qie)忌不要讓切(qie)面成一(yi)陀，要像頭發(fa)干燥的(de)時(shi)候一(yi)樣！

步驟3、開(kai)火熱(re)鍋，加(jia)入(ru)(ru)油(you)，手掌心那(nei)么大(da)即可~~待(dai)油(you)升(sheng)溫，（待(dai)油(you)熱(re)的(de)時候(hou)將少許(xu)油(you)倒(dao)入(ru)(ru)碾好的(de)蒜泥中！！備盤~~）放入(ru)(ru)花椒、干辣椒皮，翻炒(chao)~~~（前兩次我都說(shuo)了，這個叫做煸香），放入(ru)(ru)雞肉，翻炒(chao)，雞肉稍微變(bian)色，加(jia)入(ru)(ru)蔥姜蒜繼續(xu)翻炒(chao)，加(jia)醬(jiang)油(you)、料酒繼續(xu)翻炒(chao)，待(dai)有淡香味出鍋；肉的(de)炒(chao)制就完成了，當今倒(dao)入(ru)(ru)豆角(jiao)(jiao)，和肉翻炒(chao)，（豆角(jiao)(jiao)不用要(yao)求炒(chao)熟，因為一(yi)會還可以(yi)跟切面一(yi)起燜~~）別(bie)忘(wang)了加(jia)鹽。關火~

步(bu)驟(zou)4、將打(da)散的切(qie)面(mian)，均勻(yun)覆蓋在豆(dou)角炒(chao)肉上，可(ke)以在切(qie)面(mian)上淋少許色拉(la)油(you)，將切(qie)面(mian)鋪(pu)平后，倒入(ru)水(shui)，切(qie)記！！！！水(shui)不可(ke)以超(chao)過面(mian)！！！這時候扣(kou)上鍋蓋~~開火~~先用(yong)大(da)火，將水(shui)燒開（就(jiu)是(shi)沸騰的時候冒白氣），再(zai)用(yong)小(xiao)火煨~~（十(shi)五分鐘(zhong)左(zuo)右、小(xiao)心不要(yao)干鍋，時間依照面(mian)的多少和鍋的大(da)小(xiao)定）

步驟(zou)5、蒸熟后，將油(you)潑蒜泥倒入(ru)切面上，與鍋底豆角均勻攪(jiao)拌，就可(ke)以吃了。

做法三：土豆西紅柿燜面

食材準備

食用油(you)、花椒、大(da)料、豬(zhu)肉(rou)、蔥、姜、蒜、鹽、醬油(you)、扁豆、土豆、西(xi)紅(hong)柿、面；

制作步驟

步驟1、先把油熱了(le)，放花椒、大料熟一(yi)下，然后花椒、大料撇掉；

步驟2把(ba)少(shao)量肉餡（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少(shao)量鹽、醬(jiang)油大火煸炒一下(xia)，然(ran)(ran)后放洗好的扁豆(dou)和切成塊的土豆(dou)（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬(jiang)油然(ran)(ran)后翻炒一小會；

步驟3、放入(ru)一個或兩個西(xi)紅柿(shi)再翻(fan)炒一下；

步驟4、然(ran)后放入水(shui)（水(shui)放的(de)不(bu)(bu)要沒過菜，水(shui)的(de)量(liang)很(hen)重(zhong)要），等(deng)水(shui)沸騰(teng)后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時去(qu)看(kan)下水(shui)，可不(bu)(bu)要糊鍋哦，如果水(shui)不(bu)(bu)夠，可以適當加點）；

步驟(zou)5、水基本沒有后(hou)關火，然后(hou)把面和菜(cai)翻勻就可以了

小貼士：

1、面燜好出鍋的時(shi)候，先將面挑(tiao)散了，再和菜菜拌勻，這樣更省勁(jing)，有事半功倍的效果。

2、不要忘記再添個湯和(he)小菜做搭配(pei)，更營養更美味。取些已泡好的豆角沖洗干凈切(qie)丁(ding)，辣椒切(qie)丁(ding)，蔥蒜(suan)姜(jiang)切(qie)碎放熱油爆香鍋，放入肉末炒至變(bian)色加(jia)入豆角丁(ding)辣椒丁(ding)炒熟，加(jia)入適(shi)量(liang)生抽，糖，蔥花。如果豆角咸度不夠(gou)可以適(shi)量(liang)添加(jia)鹽。

做法四：五花肉豆角燜面

材料

五(wu)花肉、手搟面、蕓豆或(huo)豆角、精鹽(yan)、醬油(you)、生(sheng)姜、小蔥(cong)、大蒜、八角；

具體操作

步驟1、五花肉用刀切薄片。

步驟2、蕓(yun)豆洗凈擇掉筋脈掰成(cheng)小段，長度以兩個(ge)豆粒為準，過短(duan)蕓(yun)豆在炒制過程中(zhong)易開(kai)裂(lie)豆粒掉出。

步(bu)驟3、小蔥切(qie)蔥花(hua)，生姜切(qie)絲(si)，大蒜(suan)切(qie)粒。鍋上火，碼入五花(hua)肉(rou)片，小火煸(bian)炒出油。放入蔥姜，八角炒香。喜歡辣味的(de)可放一點紅椒提味。

步驟4、倒(dao)入蕓(yun)豆段(duan)，翻炒。

步驟(zou)5、調入(ru)兩湯匙醬油，調入(ru)適量精(jing)鹽，翻炒(chao)均(jun)勻至(zhi)蕓豆變色(se)。

步驟6、倒入豬骨湯(tang)或適量的清水翻(fan)炒(chao)均勻，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)小火(huo)燉5分鐘。

步(bu)驟7、取部分手搟面（或者是(shi)鮮面條），抖散后(hou)蓋在蕓豆上，倒入豬骨湯或適量清(qing)水(shui)。

步驟8、蓋上鍋蓋，小火燜(men)上10分鐘。

步驟(zou)9燜的過程(cheng)中要開鍋查(cha)看(kan)，并再次倒入一些豬骨湯(tang)或適量清(qing)水。看(kan)到(dao)面條透亮吸飽了菜的湯(tang)汁后即可(ke)關火(huo)。盛到(dao)碗里，灑上蒜(suan)粒即可(ke)。

小貼士：

1、燜面用濕(shi)面最(zui)佳，如(ru)沒有濕(shi)面可(ke)把干(gan)面條煮軟后撈(lao)出用來燜面。

2、炒制蕓(yun)豆(dou)(dou)或豆(dou)(dou)角時可(ke)適當的多放點油和調(diao)料使做出(chu)的湯汁味(wei)道濃厚，濃厚的湯汁燜出(chu)的面更(geng)有(you)味(wei)道。

做法五：山西燜面

食材準備

1、面(mian)(mian)：提前(qian)和好面(mian)(mian)(餳1小時最好)，比煮(zhu)面(mian)(mian)條(tiao)的而(er)稍硬即可(或買機(ji)器軋的面(mian)(mian)條(tiao)，要(yao)細的那種(zhong))。

2、豆角：洗好(hao)，掰成約1寸的小段(三口之家，2斤左右即可)。

3、豬肉(rou)：切小(xiao)薄(bo)片(多少、肥(fei)瘦根(gen)據個(ge)人喜好(hao)，如(ru)果偏瘦，炒制(zhi)時要稍(shao)多放(fang)油)。

4、蔥絲(si)、姜片、大料。

5、半小碗(wan)開水(shui)（或涼開水(shui)、純凈水(shui)均可(ke)）+醋1小勺(shao)（根(gen)據個人(ren)喜(xi)好可(ke)多可(ke)少(shao)）+香油少(shao)許+蒜泥(ni)+炒過(guo)豆角(jiao)和肉后所用的湯汁（可(ke)根(gen)據喜(xi)好可(ke)放可(ke)不放）。

制作步驟

步驟1、用(yong)稍深的鐵鍋燒(shao)熱(re)（熱(re)鍋涼油(you)），放(fang)一個大料，待油(you)溫燒(shao)熱(re)，放(fang)入(ru)肉(rou)，炒至(zhi)變(bian)色(se)放(fang)醬油(you)、鹽，炒出香味后(hou)（約(yue)半分(fen)鐘(zhong)）放(fang)蔥絲、姜(jiang)片，再炒約(yue)半分(fen)鐘(zhong)后(hou)放(fang)入(ru)豆角炒約(yue)1、2分(fen)鐘(zhong)。倒入(ru)約(yue)1碗水，改小火

步驟2、搟面(mian)，搟至約1、2mm厚的大面(mian)片(pian)即可(ke)，將面(mian)攤開，在大面(mian)片(pian)上多撒些干面(mian)粉，再用搟面(mian)杖將大面(mian)片(pian)卷起，用刀順著搟面(mian)杖的長度方向將面(mian)切開，形成(cheng)了(le)約10cm寬（搟面(mian)杖的直徑）的面(mian)片(pian)，再切成(cheng)短細(xi)面(mian)條(tiao)就行(xing)成(cheng)了(le)。

步(bu)驟(zou)3、這(zhe)時再看(kan)已炒好菜的(de)鍋，改(gai)成中(zhong)火，以保證有足夠的(de)蒸氣（如水多可先倒出(chu)一(yi)部分，鍋內留的(de)水以剛(gang)不漫過豆(dou)角為宜）將二分之一(yi)的(de)面(mian)均勻撒在菜上，蓋蓋燜(men)2-3分鐘，用筷子將面(mian)條抖一(yi)抖，以免粘連，再放剩余面(mian)，再燜(men)2-3分鐘。

步驟(zou)4、最(zui)后將配(pei)好的半(ban)碗(wan)水（備料5中所示(shi)）澆在(zai)面上，再(zai)蓋蓋燜(men)(men)1、2分(fen)鐘，（如水多可(ke)多燜(men)(men)一(yi)會兒，關火前鍋(guo)內的水應只有1cm為(wei)最(zui)好）關火。

步驟5、再蓋(gai)(gai)(gai)蓋(gai)(gai)(gai)燜1、2分鐘。掀蓋(gai)(gai)(gai)，拌(ban)勻即可吃了。

注意事項

1、如(ru)(ru)果(guo)(guo)是買的(de)面(mian)條，步(bu)驟2可省略。如(ru)(ru)想吃自(zi)己搟的(de)面(mian)條，如(ru)(ru)果(guo)(guo)足夠(gou)熟(shu)練，方可按(an)照步(bu)驟2做(zuo)，如(ru)(ru)果(guo)(guo)不(bu)太熟(shu)練，可將步(bu)驟2提在步(bu)驟1的(de)前(qian)面(mian)，但(dan)要(yao)(yao)注意不(bu)要(yao)(yao)讓面(mian)條粘連(lian)了。也可兩人合作，一個人做(zuo)菜(cai)，一個人做(zuo)面(mian)

2、放面條(tiao)的次數可根據(ju)面多少定。

3、燜的過程要隨時注意(yi)鍋(guo)里的水(shui)，如果(guo)水(shui)少了(le)，可分次(ci)將倒出(chu)湯或開(kai)水(shui)順(shun)著鍋(guo)邊(bian)分次(ci)倒入(ru)鍋(guo)內(nei)，以(yi)保證鍋(guo)內(nei)有足夠的水(shui)。

做法六：河南燜面

食材準備

手工面（或堿面）豬肉、豆角、青椒，花生油、鹽、雞精、味精、蒜蓉、香油、醬油。

制作步驟

步(bu)驟1、豬肉一定要(yao)是半肥(fei)瘦的，把炒鍋燒熱，放(fang)入(ru)花生油少許。

步(bu)驟2、油燒到七成熱，放(fang)入(ru)蒜蓉(rong)爆(bao)香，再放(fang)入(ru)豬(zhu)肉(rou)煸炒，火不要(yao)太大，慢(man)慢(man)炒，要(yao)把這些半肥瘦豬(zhu)肉(rou)里的(de)油全給炒出來。

步(bu)驟(zou)3、豬肉(rou)斷生(sheng)后，放入洗干(gan)凈的(de)豆角和青(qing)椒（豆角以五厘(li)長(chang)左右為好(hao)，青(qing)椒要切成(cheng)塊狀）。

步驟4、豆角(jiao)和(he)青椒(jiao)(jiao)下鍋后，迅速的(de)(de)加入鹽、雞精、味精、醬油(you)，把豆角(jiao)和(he)青椒(jiao)(jiao)里的(de)(de)水份炒出來。

步驟5、把(ba)菜(cai)湯倒到(dao)一(yi)(yi)個稍(shao)大一(yi)(yi)點的(de)碗里(li)。菜(cai)不用(yong)出(chu)鍋，把(ba)面放在菜(cai)上面，然后在菜(cai)湯中加入一(yi)(yi)定比(bi)例(li)的(de)涼水，按1：1的(de)比(bi)例(li)加的(de)，把(ba)稀(xi)釋后菜(cai)湯慢慢的(de)再澆回鍋里(li)，最(zui)好是每一(yi)(yi)根(gen)面條(tiao)都要(yao)澆到(dao)。

步驟6、蓋上(shang)鍋蓋，時間不(bu)能長(chang)，十分左右就差不(bu)多(duo)，打開鍋蓋，看(kan)到面條基本上(shang)呈半透明狀，再淋(lin)上(shang)一些香油，一道葷素(su)兼備，有菜有飯的(de)河南燜面就成了(le)。

做法七：豆角燜面二

材料準備

主料：豆(dou)角750克，紅面(mian)條(tiao)700克（約干面(mian)500克）。

輔料：食油100克(ke)，醬油40克(ke)，精鹽10克(ke)，蔥、蒜、花椒(jiao)、香油、香菜、醋各少(shao)許。

制作步驟

步驟1、將豆角擇角去筋，洗凈(jing)后用手折成(cheng)2厘米長(chang)的段。蔥切(qie)成(cheng)蔥花(hua)，蒜(suan)搗成(cheng)蒜(suan)泥，香菜(cai)切(qie)成(cheng)末。

步(bu)驟2、瓢上火放入(ru)食油和花椒，油熱(re)后(hou)，將約60克(ke)的花椒油舀(yao)入(ru)一(yi)小(xiao)碗內（瓢內留約40克(ke)），隨(sui)后(hou)加入(ru)少許醬油、醋、香菜、香油、蒜泥(ni)和蔥花，攪勻成(cheng)調味汁。

步驟3、將蔥(cong)花和豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)投入瓢(piao)內煸(bian)炒，待豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)發翠綠時，加(jia)入醬油、精鹽，翻炒均(jun)(jun)勻，再(zai)加(jia)入約100我汪水(shui)(shui)，然后將面條(tiao)(tiao)撥散，均(jun)(jun)勻地(di)鋪撒(sa)在豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)上，用鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)蓋(gai)(gai)(gai)嚴瓢(piao)面，中火(huo)燜(men)制。約3分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)后揭開鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)，用筷子(zi)累(lei)累(lei)撥散面條(tiao)(tiao)，再(zai)加(jia)入清(qing)水(shui)(shui)少(shao)許（要(yao)根據(ju)瓢(piao)內水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)多少(shao)而定(ding)，水(shui)(shui)多則可使面條(tiao)(tiao)成(cheng)疙(ge)瘩，水(shui)(shui)少(shao)則要(yao)糊(hu)鍋(guo)(guo)）蓋(gai)(gai)(gai)嚴鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)，再(zai)燜(men)約3分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)（燜(men)制中要(yao)注意水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)），面條(tiao)(tiao)即(ji)(ji)熟。這時揭去鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)，用筷子(zi)將調(diao)味(wei)汁均(jun)(jun)勻地(di)淋灑在面條(tiao)(tiao)上（即(ji)(ji)可撤鍋(guo)(guo)），一(yi)手(shou)拿(na)小(xiao)鐵鏟，一(yi)手(shou)用筷子(zi)將面條(tiao)(tiao)一(yi)豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)翻攪均(jun)(jun)勻，食(shi)時盛入碗內即(ji)(ji)成(cheng)。

做法八：香菇燜面

步(bu)驟(zou)1、準(zhun)備食材。鮮(xian)面(mian)條300克(ke)(ke)、干香菇適量(liang)(liang)(liang)、豬肉100克(ke)(ke)、姜適量(liang)(liang)(liang)、蔥(cong)適量(liang)(liang)(liang)、蒜(suan)適量(liang)(liang)(liang)。

步驟2、干香菇清洗干凈(jing)，然后用溫(wen)水(shui)泡(pao)發。（一定要完全(quan)泡(pao)發。）

步驟(zou)3、香菇泡發好后(hou)切(qie)成塊、豬肉切(qie)片、蔥姜蒜切(qie)末(mo)備用。

步驟4、泡發(fa)香菇的水不要倒掉(diao)(diao)，留下沉(chen)淀一會兒，然后把上面的清液倒出來備(bei)用，底(di)下有雜(za)質的部(bu)分倒掉(diao)(diao)。

步驟5、鍋中倒入(ru)少(shao)許油，油熱(re)后把豬肉(rou)片(pian)放入(ru)鍋中煸炒至顏色變白。

步驟6、往鍋中放(fang)入1勺老抽、半勺白(bai)糖，煸炒(chao)至肉上(shang)色，然(ran)后把蔥姜(jiang)蒜放(fang)入鍋中煸炒(chao)出(chu)香味(wei)。

步驟7、把香菇放入鍋中(zhong)煸(bian)炒(chao)均勻。

步驟8、把(ba)留下的香菇(gu)水倒入鍋中，再(zai)放入2勺生抽、1勺鹽調味。（水的量一(yi)定要完全沒過香菇(gu)，如果香菇(gu)水不夠(gou)，可以加一(yi)些普通(tong)水。）

步驟9、大火(huo)燒(shao)開后轉中小(xiao)火(huo)燉(dun)15分鐘。然后開蓋，把鍋里的湯(tang)盛出一(yi)碗(wan)備(bei)用。

步(bu)驟10、把面條均(jun)勻(yun)的鋪(pu)在鍋中，然后蓋上鍋蓋中小火燒2分鐘。

步驟11、打開(kai)鍋蓋，把(ba)剛才盛出的那一碗湯均勻的淋在面條上。然后蓋上鍋蓋，再(zai)燒4-5分鐘，最后關火(huo)燜2分鐘。

步驟12、揭蓋把菜(cai)和面條拌勻即可盛出開動了。

豆角燜面的營養價值

面粉：面粉富含蛋白質、碳水(shui)化合物(wu)、維生素和(he)鈣、鐵(tie)、磷、鉀(jia)、鎂等礦物(wu)質，有養心益(yi)腎、健(jian)脾(pi)厚腸、除(chu)熱止渴的功效。

豆(dou)角：豆(dou)角含豐富維生(sheng)素B、C和植(zhi)物蛋白質，能使人(ren)頭(tou)腦寧靜。調理消(xiao)化系(xi)統，消(xiao)除(chu)胸膈脹滿。可防治急(ji)性腸胃炎(yan)，嘔(ou)吐腹(fu)(fu)瀉。有解渴(ke)健脾(pi)、補腎止泄、益氣生(sheng)津的功效。多在夏(xia)秋季節(jie)食用。對由脾(pi)胃虛弱導致的食欲不振、腹(fu)(fu)瀉、嘔(ou)吐、女性白帶等癥狀，可以起到(dao)一定的治療效果。糖(tang)尿病患者由于(yu)脾(pi)胃虛弱，經常感到(dao)口干舌燥，平時最好多吃扁豆(dou)。