芒果视频下载

燜面介紹

燜面(mian)是(shi)傳統面(mian)食（湯(tang)面(mian)）的革(ge)新性產品(pin)，其加工工藝(yi)就是(shi)——燜，從烹飪技術來講，燜出來的面(mian)，不會因(yin)在水(shui)煮制過程中破(po)壞面(mian)粉的蛋白質分(fen)子網狀(zhuang)結構，蔬菜中的養分(fen)和水(shui)分(fen)流失最少，所以燜面(mian)更(geng)加營養，口(kou)感更(geng)好。

燜(men)算(suan)是(shi)此面的加工方法，對(dui)于很多地方稱為(wei)：lumian。著名山藥蛋派作家趙(zhao)樹理就特(te)別愛吃這種(zhong)面，還因此做了(le)一(yi)些考證。他認為(wei)lumian應(ying)為(wei)“壚面”。“壚”當(dang)然不是(shi)普(pu)通澆鹵面的那個(ge)“鹵”字(zi)，而是(shi)當(dang)年卓文君與司馬相(xiang)如相(xiang)戀(lian)“當(dang)壚賣酒”的那個(ge)“壚”字(zi)。

燜面是哪里的特色

燜面(mian)(mian)（Braised String Bean with Noodle），是(shi)中國(guo)中部(bu)和北(bei)(bei)(bei)部(bu)地區的特色傳統(tong)面(mian)(mian)食(shi)小吃(chi)，起(qi)源于宋朝，發源在山西、河(he)北(bei)(bei)(bei)、內蒙古西部(bu)以及(ji)河(he)南等地，流行于山西，陜西，河(he)南，河(he)北(bei)(bei)(bei)，北(bei)(bei)(bei)京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北(bei)(bei)(bei)等長江以北(bei)(bei)(bei)大部(bu)分地區，又稱為蒸面(mian)(mian)、鹵面(mian)(mian)、爐面(mian)(mian)、壚面(mian)(mian)、烀面(mian)(mian)、糊面(mian)(mian)。

燜面的面條是生的還是熟的

燜(men)(men)面(mian)(mian)一般(ban)來說都是使用(yong)(yong)生面(mian)(mian)燜(men)(men)的(de)(de)，并(bing)(bing)且(qie)一般(ban)所使用(yong)(yong)的(de)(de)面(mian)(mian)都是堿水面(mian)(mian)，因為用(yong)(yong)堿水面(mian)(mian)燜(men)(men)出來的(de)(de)面(mian)(mian)條會更(geng)加好吃，而且(qie)吸收(shou)的(de)(de)湯汁更(geng)加的(de)(de)充(chong)分，并(bing)(bing)且(qie)在悶(men)熟之后(hou)，也會非常的(de)(de)有嚼勁，所以(yi)說，大家(jia)以(yi)后(hou)做燜(men)(men)面(mian)(mian)來吃的(de)(de)話，最好是使用(yong)(yong)生面(mian)(mian)來燜(men)(men)。

燜面里面可以放什么菜

燜(men)面做起來(lai)很簡(jian)單，而且食材(cai)也(ye)很靈活，在(zai)燜(men)面的(de)(de)時候所(suo)使用(yong)的(de)(de)配(pei)(pei)菜種(zhong)類(lei)也(ye)是(shi)有很多的(de)(de)，最常(chang)見的(de)(de)就是(shi)用(yong)豆角來(lai)燜(men)面，其(qi)實配(pei)(pei)菜可(ke)以(yi)(yi)根(gen)據自己(ji)的(de)(de)個(ge)人口味進行搭(da)配(pei)(pei)，可(ke)以(yi)(yi)是(shi)豆芽(ya)、豆角、茄子；也(ye)可(ke)以(yi)(yi)是(shi)雞蛋、五花肉。將這些食物搭(da)配(pei)(pei)在(zai)一起之后(hou)，它的(de)(de)色彩是(shi)非常(chang)好(hao)看的(de)(de)，并且吃起來(lai)也(ye)脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的(de)(de)，口感會(hui)比較好(hao)。燜(men)面的(de)(de)時候只要掌握住小火的(de)(de)要領(ling)，再加(jia)上一些自己(ji)喜歡的(de)(de)配(pei)(pei)菜，燜(men)面的(de)(de)口感就不會(hui)太差(cha)。

燜面要燜幾分鐘

一般來說我們(men)只做燜面的(de)話，需要將(jiang)面條(tiao)燜15分鐘(zhong)左右，因為時(shi)間太短的(de)話，面條(tiao)可能沒(mei)熟，時(shi)間過長(chang)了(le)的(de)話，面條(tiao)可能就已經成坨了(le)，所以說大家一定要控制好時(shi)間。

燜面的家常做法大全

做法一：豆角燜面

步驟1、做豆角燜面(mian)最(zui)好用筷子粗細的(de)手搟面(mian)，口感更飽滿，首先把面(mian)條用花生油抓勻，防(fang)止粘(zhan)連(lian)；

步驟2、然后處理豆角(jiao)。把(ba)豆角(jiao)洗干凈，去掉絲，掰成兩節；

步(bu)驟3、下鍋煸炒(chao)，炒(chao)至深綠色、比較軟塌(ta)時，盛出(chu)備用；

步驟4、鍋底留油，下豬肉絲，翻炒(chao)至顏色變白，撥到一邊，下蔥末(mo)、蒜末(mo)、八角、花椒，炒(chao)香；

步驟5、再(zai)放入豆角翻炒，沿(yan)鍋邊(bian)噴入生抽，炒勻，再(zai)加些老抽和(he)鹽調味(wei)，炒出菜香(xiang)就可以了；

步驟6、加入水，水的量剛好與豆角持平，將(jiang)面條(tiao)捋順，平攤在上面，不要粘到鍋，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜煮，等(deng)湯沸騰后，轉中火繼續(xu)燜大約10~15分鐘，這時候豆角和面條(tiao)整(zheng)體接近八成熟，會有像收汁(zhi)似的滋滋聲音(yin)；

步驟7、開蓋，再加適(shi)量(liang)鹽，用筷子將面條上下層翻一下，湯(tang)汁的量(liang)大(da)概(gai)為原來1/3差不多，如果還有很(hen)多，最好倒出一部分。繼(ji)續蓋上鍋蓋燜約5分鐘，調(diao)大(da)火，收(shou)去多余的汁水；

步驟8、用筷子將豆(dou)角、面條和(he)湯汁(zhi)攪(jiao)拌均勻(yun)。出鍋后(hou)，放上剁好的蒜末(mo)、香菜(cai)末(mo)，加些香醋，和(he)面一(yi)起拌勻(yun)，就著吃，特(te)別香。

做法二：豆角茄子燜面

食材準備

主(zhu)料：切面(mian)，根據做法不同，配(pei)料可加(jia)，豆芽/豆角/茄子/土豆，豬(zhu)肉(rou)排骨/腌(a)豬(zhu)肉(rou)。

輔料：蔥、姜、蒜。

調(diao)料(liao)：色拉油、鹽(yan)、醬油、料(liao)酒、花椒、干辣椒皮（按個(ge)人口味選用）

制作步驟

步驟1、將(jiang)豆角(jiao)摘(zhai)好(hao)，洗凈，掰成段（也可以用刀切成長橢圓形的扁片(pian)），將(jiang)雞肉切好(hao)，剝好(hao)蒜(suan)，將(jiang)的大部(bu)分(fen)蒜(suan)碾成蒜(suan)泥，加入鹽（適(shi)合口味的人(ren)可選(xuan)）待一會加入熱油，少一部(bu)分(fen)蒜(suan)切碎(sui)（炒豆角(jiao)的時(shi)候放），將(jiang)蔥切成蔥花，姜切成姜絲，這些都備盤(pan)。

步驟2、將切(qie)面從中(zhong)間(jian)切(qie)斷(duan)，打散，切(qie)忌(ji)不要讓(rang)切(qie)面成(cheng)一陀，要像頭發干燥的時(shi)候一樣(yang)！

步驟3、開(kai)火熱鍋(guo)(guo)，加入油(you)，手掌心那么大(da)即可~~待油(you)升溫，（待油(you)熱的時候(hou)將少許油(you)倒入碾好的蒜泥中！！備盤(pan)~~）放入花(hua)椒、干辣椒皮，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)~~~（前兩次(ci)我都說了，這個(ge)叫做(zuo)煸(bian)香），放入雞肉，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)，雞肉稍微變色，加入蔥姜蒜繼續(xu)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)，加醬油(you)、料酒繼續(xu)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)，待有淡香味出鍋(guo)(guo)；肉的炒(chao)(chao)(chao)制就完成了，當今倒入豆(dou)角(jiao)(jiao)，和肉翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)，（豆(dou)角(jiao)(jiao)不用要求炒(chao)(chao)(chao)熟(shu)，因為一會還(huan)可以跟切(qie)面一起燜~~）別忘了加鹽。關(guan)火~

步驟4、將打散的(de)切面(mian)，均勻覆蓋(gai)在豆角炒肉上，可(ke)以在切面(mian)上淋少許色拉油，將切面(mian)鋪平后，倒入水(shui)，切記！！！！水(shui)不(bu)可(ke)以超(chao)過面(mian)！！！這時候(hou)扣(kou)上鍋蓋(gai)~~開(kai)火~~先用(yong)大火，將水(shui)燒開(kai)（就是(shi)沸(fei)騰的(de)時候(hou)冒白氣），再用(yong)小火煨~~（十五(wu)分(fen)鐘左右、小心不(bu)要干(gan)鍋，時間依(yi)照面(mian)的(de)多少和(he)鍋的(de)大小定）

步驟(zou)5、蒸熟后，將(jiang)油(you)潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆(dou)角均勻攪(jiao)拌(ban)，就可以吃了。

做法三：土豆西紅柿燜面

食材準備

食用油、花(hua)椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽(yan)、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面；

制作步驟

步驟(zou)1、先(xian)把油(you)熱了，放花椒(jiao)、大(da)料熟一下，然(ran)后花椒(jiao)、大(da)料撇(pie)掉；

步驟2把少(shao)量(liang)肉餡（喜歡(huan)肉片的(de)(de)可(ke)(ke)以用肉片，喜歡(huan)素(su)食(shi)的(de)(de)可(ke)(ke)以不放）、蔥、姜(jiang)、蒜、少(shao)量(liang)鹽(yan)、醬油大火煸炒一下，然后放洗(xi)好的(de)(de)扁豆(dou)和切成塊的(de)(de)土(tu)豆(dou)（塊不要太(tai)厚(hou)），再放適量(liang)的(de)(de)鹽(yan)和醬油然后翻炒一小會；

步(bu)驟3、放入(ru)一(yi)個或兩個西紅柿再翻炒一(yi)下(xia)；

步驟4、然后放入水(shui)（水(shui)放的不要(yao)(yao)(yao)沒過(guo)菜，水(shui)的量很重要(yao)(yao)(yao)），等水(shui)沸騰(teng)后把面放在上面，蓋好鍋(guo)蓋，大概中火(huo)燜(men)15分(fen)鐘左右（要(yao)(yao)(yao)定時去(qu)看下水(shui)，可不要(yao)(yao)(yao)糊鍋(guo)哦，如果水(shui)不夠，可以適當加點）；

步驟(zou)5、水基本沒有后關火，然后把面和菜翻勻(yun)就可以了

小貼士：

1、面燜好出鍋的時(shi)候，先(xian)將(jiang)面挑散了，再和菜(cai)菜(cai)拌勻(yun)，這樣更(geng)省勁(jing)，有事半功倍的效(xiao)果。

2、不要忘記再添(tian)(tian)個湯和小菜做(zuo)搭配(pei)，更營養更美味。取些已(yi)泡好(hao)的豆角(jiao)沖(chong)洗干凈切丁(ding)(ding)，辣(la)椒(jiao)切丁(ding)(ding)，蔥蒜(suan)姜切碎放(fang)熱油爆香鍋，放(fang)入(ru)肉末炒至變色加(jia)(jia)入(ru)豆角(jiao)丁(ding)(ding)辣(la)椒(jiao)丁(ding)(ding)炒熟，加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量(liang)生抽，糖，蔥花。如果豆角(jiao)咸(xian)度不夠可以(yi)適(shi)量(liang)添(tian)(tian)加(jia)(jia)鹽。

做法四：五花肉豆角燜面

材料

五(wu)花肉、手搟面、蕓豆或(huo)豆角、精鹽、醬油、生姜、小蔥、大蒜(suan)、八角；

具體操作

步驟1、五花(hua)肉用刀切薄(bo)片(pian)。

步驟2、蕓豆(dou)(dou)洗凈(jing)擇掉筋脈掰成小段，長度以兩(liang)個(ge)豆(dou)(dou)粒為準，過(guo)(guo)短蕓豆(dou)(dou)在炒制過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)易開裂(lie)豆(dou)(dou)粒掉出。

步驟3、小蔥切蔥花，生姜切絲，大蒜切粒。鍋上火，碼入(ru)五花肉片(pian)，小火煸炒(chao)(chao)出油。放入(ru)蔥姜，八角炒(chao)(chao)香(xiang)。喜歡辣味的(de)可(ke)放一點紅椒提味。

步驟4、倒入蕓豆段，翻炒。

步驟5、調(diao)入兩湯匙(chi)醬油，調(diao)入適量精(jing)鹽，翻(fan)炒均勻至(zhi)蕓豆變色。

步驟6、倒入豬骨湯或適量(liang)的清(qing)水(shui)翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火(huo)燉5分鐘。

步(bu)驟7、取部(bu)分手搟面（或者是鮮面條），抖(dou)散后蓋在蕓豆上，倒入豬骨湯或適量(liang)清水(shui)。

步驟8、蓋上鍋(guo)蓋，小火(huo)燜(men)上10分鐘。

步驟9燜的過(guo)程中(zhong)要開鍋查看，并再(zai)次倒(dao)入一些豬骨(gu)湯(tang)或適量(liang)清水。看到(dao)面條透(tou)亮(liang)吸飽了(le)菜的湯(tang)汁后(hou)即(ji)可關火。盛(sheng)到(dao)碗里(li)，灑上蒜粒即(ji)可。

小貼士：

1、燜(men)面(mian)用(yong)濕(shi)面(mian)最(zui)佳，如(ru)沒有濕(shi)面(mian)可把干面(mian)條煮軟后撈出用(yong)來燜(men)面(mian)。

2、炒制(zhi)蕓豆或豆角時可適當的(de)多放點油和(he)調料使做出(chu)的(de)湯(tang)汁味(wei)道濃(nong)厚(hou)，濃(nong)厚(hou)的(de)湯(tang)汁燜出(chu)的(de)面更有味(wei)道。

做法五：山西燜面

食材準備

1、面(mian)(mian)：提前和好(hao)面(mian)(mian)(餳(xing)1小(xiao)時最好(hao))，比煮面(mian)(mian)條(tiao)的(de)而稍硬即(ji)可(或買機(ji)器(qi)軋的(de)面(mian)(mian)條(tiao)，要細的(de)那(nei)種)。

2、豆(dou)角：洗(xi)好，掰成約1寸的小(xiao)段(三口(kou)之(zhi)家，2斤左右即(ji)可)。

3、豬肉：切小薄(bo)片(多少、肥(fei)瘦根(gen)據個人喜好，如果偏瘦，炒制時(shi)要(yao)稍多放油)。

4、蔥絲、姜片、大料。

5、半(ban)小碗(wan)開(kai)水（或涼開(kai)水、純凈(jing)水均可）+醋1小勺（根(gen)據(ju)個人喜(xi)好可多(duo)可少）+香油少許+蒜泥+炒過豆角(jiao)和(he)肉后所(suo)用的湯汁(zhi)（可根(gen)據(ju)喜(xi)好可放(fang)可不(bu)放(fang)）。

制作步驟

步(bu)驟1、用稍深的鐵(tie)鍋燒(shao)熱(re)（熱(re)鍋涼油(you)），放(fang)(fang)一(yi)個大料，待油(you)溫燒(shao)熱(re)，放(fang)(fang)入肉(rou)，炒至變色放(fang)(fang)醬油(you)、鹽，炒出香味(wei)后（約(yue)(yue)半分鐘）放(fang)(fang)蔥絲、姜片，再炒約(yue)(yue)半分鐘后放(fang)(fang)入豆角炒約(yue)(yue)1、2分鐘。倒入約(yue)(yue)1碗(wan)水(shui)，改(gai)小火(huo)

步驟2、搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，搟(xian)至約1、2mm厚(hou)的(de)大面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)即(ji)可，將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)攤開(kai)，在(zai)大面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)上(shang)多撒(sa)些干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉，再用搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖將大面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)卷(juan)起，用刀順著(zhu)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖的(de)長度方向將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)切(qie)開(kai)，形(xing)成(cheng)了約10cm寬(kuan)（搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖的(de)直(zhi)徑）的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)，再切(qie)成(cheng)短細面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條就(jiu)行成(cheng)了。

步驟3、這(zhe)時再(zai)看已炒(chao)好菜(cai)的(de)(de)鍋(guo)，改成(cheng)中火，以保證有足夠的(de)(de)蒸氣（如水多可先倒(dao)出一(yi)部分(fen)，鍋(guo)內留的(de)(de)水以剛不漫過豆角為宜）將(jiang)二分(fen)之(zhi)一(yi)的(de)(de)面(mian)均(jun)勻撒在菜(cai)上，蓋蓋燜(men)2-3分(fen)鐘，用筷子將(jiang)面(mian)條抖(dou)一(yi)抖(dou)，以免粘連，再(zai)放剩余面(mian)，再(zai)燜(men)2-3分(fen)鐘。

步驟4、最后(hou)將配好的半碗(wan)水（備料5中所示）澆在面上(shang)，再(zai)蓋蓋燜1、2分鐘，（如水多可多燜一會(hui)兒，關火前(qian)鍋(guo)內的水應(ying)只有1cm為最好）關火。

步驟5、再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋，拌勻即可吃了。

注意事項

1、如(ru)果是買的面條(tiao)，步驟2可(ke)省略。如(ru)想吃自己(ji)搟的面條(tiao)，如(ru)果足夠熟練，方可(ke)按(an)照步驟2做(zuo)(zuo)，如(ru)果不(bu)太熟練，可(ke)將步驟2提(ti)在(zai)步驟1的前面，但要注(zhu)意不(bu)要讓(rang)面條(tiao)粘連了。也可(ke)兩人合作，一個人做(zuo)(zuo)菜，一個人做(zuo)(zuo)面

2、放(fang)面條的次(ci)數可根據面多少(shao)定(ding)。

3、燜(men)的(de)(de)過程要隨時(shi)注意鍋(guo)里的(de)(de)水(shui)，如果水(shui)少了，可(ke)分(fen)次將倒(dao)(dao)出(chu)湯或開水(shui)順著(zhu)鍋(guo)邊(bian)分(fen)次倒(dao)(dao)入鍋(guo)內，以保證(zheng)鍋(guo)內有足夠的(de)(de)水(shui)。

做法六：河南燜面

食材準備

手工(gong)面(mian)（或堿面(mian)）豬肉、豆(dou)角、青椒(jiao)，花生油、鹽、雞精、味精、蒜蓉、香油、醬油。

制作步驟

步(bu)驟(zou)1、豬肉(rou)一定要(yao)是(shi)半肥瘦(shou)的(de)，把炒鍋燒熱，放(fang)入花生油少許。

步驟(zou)2、油燒到(dao)七成熱，放入(ru)蒜蓉爆(bao)香，再(zai)放入(ru)豬(zhu)肉(rou)煸(bian)炒(chao)，火不要太大，慢(man)慢(man)炒(chao)，要把這些半肥瘦豬(zhu)肉(rou)里的油全給炒(chao)出來。

步驟3、豬肉斷生(sheng)后，放入洗(xi)干凈的(de)豆角(jiao)和青椒(jiao)（豆角(jiao)以五厘長左右為好，青椒(jiao)要切成(cheng)塊(kuai)狀(zhuang)）。

步(bu)驟4、豆(dou)角和青椒下鍋后，迅速的(de)加入鹽、雞精、味精、醬油，把(ba)豆(dou)角和青椒里的(de)水份炒(chao)出來。

步驟5、把(ba)菜湯(tang)倒到(dao)一(yi)(yi)個稍(shao)大一(yi)(yi)點的(de)(de)碗里。菜不(bu)用出鍋，把(ba)面放(fang)在菜上面，然(ran)后在菜湯(tang)中(zhong)加入一(yi)(yi)定比例的(de)(de)涼水(shui)，按(an)1：1的(de)(de)比例加的(de)(de)，把(ba)稀釋(shi)后菜湯(tang)慢慢的(de)(de)再澆回鍋里，最好(hao)是(shi)每一(yi)(yi)根面條都(dou)要澆到(dao)。

步驟6、蓋上鍋(guo)蓋，時(shi)間不(bu)能長，十分(fen)左(zuo)右就差不(bu)多，打開鍋(guo)蓋，看(kan)到面(mian)條基(ji)本上呈半透(tou)明狀，再淋(lin)上一些香油(you)，一道(dao)葷素兼備，有菜有飯的(de)河南燜面(mian)就成(cheng)了。

做法七：豆角燜面二

材料準備

主料(liao)：豆角750克，紅面條700克（約干面500克）。

輔料：食油(you)100克，醬油(you)40克，精(jing)鹽10克，蔥、蒜(suan)、花(hua)椒、香(xiang)油(you)、香(xiang)菜、醋各少許。

制作步驟

步驟1、將(jiang)豆角擇(ze)角去筋，洗(xi)凈后用手(shou)折成2厘米長的段。蔥切(qie)(qie)成蔥花(hua)，蒜(suan)搗成蒜(suan)泥，香(xiang)菜切(qie)(qie)成末。

步驟(zou)2、瓢上火(huo)放入(ru)食(shi)油(you)(you)和花椒(jiao)，油(you)(you)熱后，將約(yue)60克(ke)的(de)花椒(jiao)油(you)(you)舀(yao)入(ru)一小碗內（瓢內留約(yue)40克(ke)），隨后加入(ru)少(shao)許醬油(you)(you)、醋(cu)、香菜、香油(you)(you)、蒜泥和蔥花，攪勻成調(diao)味(wei)汁。

步(bu)驟(zou)3、將(jiang)蔥花和豆角(jiao)(jiao)投(tou)入(ru)(ru)瓢內(nei)煸炒，待豆角(jiao)(jiao)發翠(cui)綠(lv)時，加入(ru)(ru)醬油、精鹽，翻炒均(jun)勻(yun)，再加入(ru)(ru)約100我(wo)汪水，然后將(jiang)面條撥(bo)散(san)，均(jun)勻(yun)地鋪撒在豆角(jiao)(jiao)上，用鍋(guo)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)嚴(yan)瓢面，中火燜(men)制。約3分鐘后揭開鍋(guo)蓋(gai)(gai)，用筷(kuai)子(zi)累(lei)累(lei)撥(bo)散(san)面條，再加入(ru)(ru)清水少(shao)許（要(yao)根據瓢內(nei)水分多少(shao)而定，水多則(ze)可使面條成(cheng)疙瘩，水少(shao)則(ze)要(yao)糊鍋(guo)）蓋(gai)(gai)嚴(yan)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，再燜(men)約3分鐘（燜(men)制中要(yao)注(zhu)意水分），面條即(ji)熟。這時揭去(qu)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，用筷(kuai)子(zi)將(jiang)調味汁均(jun)勻(yun)地淋灑在面條上（即(ji)可撤(che)鍋(guo)），一手(shou)拿(na)小(xiao)鐵鏟，一手(shou)用筷(kuai)子(zi)將(jiang)面條一豆角(jiao)(jiao)翻攪均(jun)勻(yun)，食(shi)時盛入(ru)(ru)碗內(nei)即(ji)成(cheng)。

做法八：香菇燜面

步驟1、準備(bei)食(shi)材。鮮面(mian)條300克、干(gan)香(xiang)菇(gu)適量(liang)、豬肉100克、姜適量(liang)、蔥適量(liang)、蒜適量(liang)。

步驟(zou)2、干香(xiang)菇清洗干凈，然(ran)后用(yong)溫水泡(pao)發。（一定(ding)要完全(quan)泡(pao)發。）

步(bu)驟3、香菇泡發好后(hou)切(qie)成塊(kuai)、豬(zhu)肉(rou)切(qie)片、蔥姜蒜切(qie)末備用(yong)。

步驟(zou)4、泡(pao)發香菇的(de)水不要(yao)倒掉，留下(xia)沉淀一會(hui)兒，然后把上(shang)面的(de)清液倒出來(lai)備用(yong)，底下(xia)有(you)雜質的(de)部分倒掉。

步驟5、鍋中倒入少許(xu)油，油熱后把豬(zhu)肉片放入鍋中煸炒至顏色變白。

步驟6、往鍋(guo)中放入1勺(shao)老抽(chou)、半勺(shao)白糖，煸炒(chao)至肉上色，然(ran)后把蔥(cong)姜蒜(suan)放入鍋(guo)中煸炒(chao)出香味。

步驟7、把香菇放入(ru)鍋中煸炒均勻。

步驟8、把留下的(de)香菇(gu)(gu)水(shui)倒入(ru)鍋中，再放入(ru)2勺(shao)生抽、1勺(shao)鹽調味。（水(shui)的(de)量一(yi)定要(yao)完全沒過香菇(gu)(gu)，如果香菇(gu)(gu)水(shui)不夠，可以(yi)加一(yi)些(xie)普通水(shui)。）

步驟9、大火(huo)燒開后轉(zhuan)中(zhong)小(xiao)火(huo)燉15分鐘。然后開蓋，把鍋(guo)里(li)的湯盛出一碗備用。

步驟10、把(ba)面條均勻的鋪在鍋中(zhong)，然后蓋上鍋蓋中(zhong)小火燒2分鐘。

步驟11、打(da)開(kai)鍋蓋(gai)(gai)，把剛(gang)才(cai)盛出的(de)那一碗湯均勻的(de)淋在面條(tiao)上(shang)。然后蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，再燒4-5分(fen)鐘，最(zui)后關火燜2分(fen)鐘。

步驟12、揭蓋(gai)把(ba)菜和面條拌勻即可盛出開動了。

豆角燜面的營養價值

面粉：面粉富(fu)含蛋白質、碳(tan)水化(hua)合物、維生素(su)和(he)鈣、鐵(tie)、磷、鉀(jia)、鎂等礦(kuang)物質，有養(yang)心益腎、健脾厚腸、除(chu)熱止渴(ke)的功效。

豆(dou)(dou)角：豆(dou)(dou)角含豐富維生素B、C和植物蛋白(bai)質，能使人頭腦寧靜(jing)。調理消(xiao)化系統，消(xiao)除胸膈脹(zhang)滿。可(ke)防治急性腸(chang)胃(wei)炎，嘔(ou)吐(tu)(tu)腹(fu)瀉(xie)。有(you)解(jie)渴(ke)健(jian)脾、補腎止泄、益(yi)氣生津的功效(xiao)。多在夏秋季(ji)節食用。對(dui)由脾胃(wei)虛(xu)弱(ruo)導致的食欲(yu)不振、腹(fu)瀉(xie)、嘔(ou)吐(tu)(tu)、女性白(bai)帶(dai)等癥狀，可(ke)以起到一定的治療(liao)效(xiao)果。糖尿病患(huan)者由于(yu)脾胃(wei)虛(xu)弱(ruo)，經常感到口干舌燥，平時最(zui)好多吃扁豆(dou)(dou)。