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燜面介紹

燜(men)面是(shi)傳(chuan)統(tong)面食（湯面）的(de)革新(xin)性產品(pin)，其(qi)加工(gong)工(gong)藝(yi)就是(shi)——燜(men)，從烹(peng)飪技術來講，燜(men)出來的(de)面，不會因(yin)在水煮(zhu)制過程(cheng)中破壞面粉(fen)的(de)蛋(dan)白質分子(zi)網狀結構，蔬(shu)菜中的(de)養分和水分流失最少，所以燜(men)面更(geng)(geng)加營養，口(kou)感更(geng)(geng)好。

燜算(suan)是(shi)此面(mian)的加工方(fang)法(fa)，對于很多地方(fang)稱為(wei)(wei)：lumian。著名山藥蛋派作家趙樹理就特別愛吃這種面(mian)，還因此做(zuo)了一些考證。他(ta)認為(wei)(wei)lumian應為(wei)(wei)“壚(lu)面(mian)”。“壚(lu)”當然不是(shi)普通(tong)澆鹵面(mian)的那個(ge)“鹵”字(zi)，而是(shi)當年(nian)卓文(wen)君與司(si)馬相(xiang)如相(xiang)戀“當壚(lu)賣(mai)酒”的那個(ge)“壚(lu)”字(zi)。

燜面是哪里的特色

燜(men)面（Braised String Bean with Noodle），是中(zhong)國中(zhong)部和北(bei)(bei)(bei)(bei)部地區的特(te)色(se)傳統面食(shi)小吃，起源于宋(song)朝，發源在山西(xi)、河(he)北(bei)(bei)(bei)(bei)、內(nei)蒙古(gu)西(xi)部以及河(he)南(nan)(nan)等地，流(liu)行于山西(xi)，陜西(xi)，河(he)南(nan)(nan)，河(he)北(bei)(bei)(bei)(bei)，北(bei)(bei)(bei)(bei)京、天津、內(nei)蒙古(gu)，遼寧，安(an)徽，湖北(bei)(bei)(bei)(bei)等長江(jiang)以北(bei)(bei)(bei)(bei)大部分地區，又稱(cheng)為(wei)蒸(zheng)面、鹵面、爐面、壚面、烀面、糊面。

燜面的面條是生的還是熟的

燜(men)面(mian)(mian)(mian)(mian)一般(ban)來(lai)說(shuo)都是使(shi)用(yong)(yong)生(sheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)燜(men)的，并且(qie)一般(ban)所(suo)使(shi)用(yong)(yong)的面(mian)(mian)(mian)(mian)都是堿水(shui)面(mian)(mian)(mian)(mian)，因為用(yong)(yong)堿水(shui)面(mian)(mian)(mian)(mian)燜(men)出(chu)來(lai)的面(mian)(mian)(mian)(mian)條會更(geng)加好吃(chi)，而且(qie)吸(xi)收的湯汁(zhi)更(geng)加的充分(fen)，并且(qie)在悶熟之后，也會非常(chang)的有嚼勁，所(suo)以(yi)說(shuo)，大(da)家以(yi)后做燜(men)面(mian)(mian)(mian)(mian)來(lai)吃(chi)的話，最好是使(shi)用(yong)(yong)生(sheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)來(lai)燜(men)。

燜面里面可以放什么菜

燜(men)面(mian)做起來很簡單(dan)，而且食材(cai)也很靈活(huo)，在燜(men)面(mian)的(de)(de)(de)(de)時候所使用的(de)(de)(de)(de)配菜種類也是有很多的(de)(de)(de)(de)，最常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)(de)就是用豆(dou)角來燜(men)面(mian)，其實配菜可(ke)以根據自(zi)己的(de)(de)(de)(de)個人口(kou)味進(jin)行搭(da)配，可(ke)以是豆(dou)芽、豆(dou)角、茄子；也可(ke)以是雞蛋(dan)、五花肉。將(jiang)這(zhe)些(xie)食物搭(da)配在一起之后，它的(de)(de)(de)(de)色彩是非常(chang)(chang)好看的(de)(de)(de)(de)，并且吃起來也脆(cui)脆(cui)的(de)(de)(de)(de)，口(kou)感(gan)會比較好。燜(men)面(mian)的(de)(de)(de)(de)時候只要掌(zhang)握(wo)住(zhu)小火的(de)(de)(de)(de)要領，再加上一些(xie)自(zi)己喜歡的(de)(de)(de)(de)配菜，燜(men)面(mian)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)就不會太差。

燜面要燜幾分鐘

一(yi)般來說我們只做燜面(mian)的(de)話(hua)，需要將面(mian)條(tiao)(tiao)燜15分(fen)鐘左右(you)，因為時間(jian)太短的(de)話(hua)，面(mian)條(tiao)(tiao)可(ke)能(neng)沒熟，時間(jian)過長了(le)的(de)話(hua)，面(mian)條(tiao)(tiao)可(ke)能(neng)就已經成(cheng)坨了(le)，所以說大(da)家一(yi)定要控制好時間(jian)。

燜面的家常做法大全

做法一：豆角燜面

步(bu)驟1、做豆角燜面(mian)最好用(yong)筷(kuai)子粗細的(de)手搟(xian)面(mian)，口感更飽滿，首(shou)先把面(mian)條用(yong)花生油抓勻(yun)，防止粘連(lian)；

步驟2、然后處(chu)理(li)豆角。把豆角洗干凈，去(qu)掉絲，掰成(cheng)兩(liang)節(jie)；

步驟3、下(xia)鍋煸炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至深綠(lv)色、比較(jiao)軟塌時，盛出備用；

步(bu)驟4、鍋(guo)底留油，下(xia)豬肉絲，翻炒(chao)至顏色變白(bai)，撥到(dao)一邊，下(xia)蔥(cong)末、蒜末、八角、花椒，炒(chao)香；

步驟5、再放入豆角(jiao)翻炒，沿鍋邊噴(pen)入生抽(chou)，炒勻，再加些老抽(chou)和(he)鹽調味，炒出菜香就可以了；

步(bu)驟(zou)6、加入水，水的(de)量剛(gang)好與豆角持(chi)平(ping)，將面條(tiao)(tiao)捋順(shun)，平(ping)攤在上(shang)面，不要粘到(dao)鍋，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燜煮(zhu)，等(deng)湯沸騰后，轉中(zhong)火繼續燜大(da)約10~15分鐘，這時候豆角和(he)面條(tiao)(tiao)整體接近八成熟，會有像收(shou)汁似的(de)滋(zi)滋(zi)聲音；

步驟7、開蓋(gai)，再加適量鹽，用筷(kuai)子將面條上下層(ceng)翻一(yi)下，湯汁(zhi)的量大概為(wei)原來(lai)1/3差不多(duo)(duo)，如果還有很多(duo)(duo)，最好倒出一(yi)部分。繼續蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜約5分鐘，調大火，收(shou)去多(duo)(duo)余的汁(zhi)水；

步驟8、用筷子將豆(dou)角(jiao)、面條和(he)(he)湯汁攪(jiao)拌均勻(yun)。出(chu)鍋后，放上剁好的蒜末、香(xiang)(xiang)菜末，加些(xie)香(xiang)(xiang)醋，和(he)(he)面一起(qi)拌勻(yun)，就著吃，特別香(xiang)(xiang)。

做法二：豆角茄子燜面

食材準備

主(zhu)料：切(qie)面，根據做(zuo)法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄(qie)子(zi)/土豆，豬肉(rou)排骨/腌豬肉(rou)。

輔料(liao)：蔥、姜、蒜。

調料(liao)：色拉(la)油、鹽(yan)、醬油、料(liao)酒、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)皮（按(an)個人口味選(xuan)用）

制作步驟

步驟1、將豆(dou)角(jiao)摘好，洗(xi)凈，掰(bai)成段（也可(ke)以用刀(dao)切(qie)成長橢(tuo)圓形的(de)扁片），將雞肉切(qie)好，剝好蒜(suan)(suan)，將的(de)大部(bu)分(fen)蒜(suan)(suan)碾成蒜(suan)(suan)泥，加(jia)入鹽（適合口味的(de)人可(ke)選）待一會加(jia)入熱(re)油，少一部(bu)分(fen)蒜(suan)(suan)切(qie)碎（炒豆(dou)角(jiao)的(de)時(shi)候放），將蔥切(qie)成蔥花，姜切(qie)成姜絲，這些都備盤。

步驟2、將切(qie)面從中間切(qie)斷，打散(san)，切(qie)忌不要讓切(qie)面成一陀，要像頭發干燥的時候一樣！

步驟3、開(kai)火(huo)熱(re)鍋，加(jia)入(ru)油(you)(you)，手掌心那(nei)么(me)大(da)即可(ke)~~待油(you)(you)升(sheng)溫(wen)，（待油(you)(you)熱(re)的時候(hou)將少許油(you)(you)倒(dao)入(ru)碾好(hao)的蒜泥中！！備(bei)盤~~）放入(ru)花椒、干辣(la)椒皮，翻炒(chao)(chao)~~~（前(qian)兩次我都說了，這個叫做煸(bian)香），放入(ru)雞(ji)肉，翻炒(chao)(chao)，雞(ji)肉稍微變色，加(jia)入(ru)蔥姜蒜繼續(xu)翻炒(chao)(chao)，加(jia)醬(jiang)油(you)(you)、料酒繼續(xu)翻炒(chao)(chao)，待有淡香味出鍋；肉的炒(chao)(chao)制(zhi)就完成了，當(dang)今倒(dao)入(ru)豆角(jiao)，和(he)肉翻炒(chao)(chao)，（豆角(jiao)不用要求(qiu)炒(chao)(chao)熟，因為(wei)一會還可(ke)以跟切面一起燜(men)~~）別(bie)忘了加(jia)鹽。關火(huo)~

步(bu)驟(zou)4、將打散(san)的切面(mian)(mian)(mian)，均(jun)勻覆(fu)蓋(gai)(gai)在(zai)豆(dou)角炒肉(rou)上，可以(yi)在(zai)切面(mian)(mian)(mian)上淋(lin)少許(xu)色拉(la)油(you)，將切面(mian)(mian)(mian)鋪平后，倒入水，切記！！！！水不可以(yi)超(chao)過面(mian)(mian)(mian)！！！這(zhe)時(shi)候扣上鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)~~開火~~先(xian)用大(da)火，將水燒(shao)開（就是沸騰的時(shi)候冒白(bai)氣(qi)），再(zai)用小(xiao)火煨(wei)~~（十五(wu)分鐘左右、小(xiao)心(xin)不要干鍋(guo)(guo)，時(shi)間依照(zhao)面(mian)(mian)(mian)的多少和鍋(guo)(guo)的大(da)小(xiao)定(ding)）

步驟5、蒸熟(shu)后，將(jiang)油潑蒜泥倒(dao)入(ru)切面上，與鍋底豆(dou)角(jiao)均勻攪(jiao)拌(ban)，就可以吃了。

做法三：土豆西紅柿燜面

食材準備

食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽(yan)、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面；

制作步驟

步驟(zou)1、先把油熱了，放花椒、大料(liao)熟一(yi)下，然(ran)后花椒、大料(liao)撇掉；

步驟2把少(shao)量肉餡（喜歡(huan)肉片(pian)的可以(yi)用肉片(pian)，喜歡(huan)素食的可以(yi)不(bu)放(fang)）、蔥、姜(jiang)、蒜、少(shao)量鹽、醬油大火煸炒一(yi)下，然后(hou)放(fang)洗好的扁(bian)豆和切(qie)成塊(kuai)的土豆（塊(kuai)不(bu)要(yao)太厚），再放(fang)適量的鹽和醬油然后(hou)翻炒一(yi)小會；

步驟(zou)3、放入(ru)一(yi)個或兩個西紅(hong)柿再翻炒一(yi)下(xia)；

步驟4、然后(hou)放入水(shui)(shui)(shui)(shui)（水(shui)(shui)(shui)(shui)放的(de)不(bu)要(yao)沒過菜，水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)量很(hen)重(zhong)要(yao)），等水(shui)(shui)(shui)(shui)沸騰后(hou)把面放在上面，蓋好鍋(guo)蓋，大(da)概(gai)中(zhong)火燜(men)15分(fen)鐘左右(you)（要(yao)定時(shi)去看下水(shui)(shui)(shui)(shui)，可不(bu)要(yao)糊鍋(guo)哦(e)，如果水(shui)(shui)(shui)(shui)不(bu)夠(gou)，可以適當加點）；

步驟5、水基本(ben)沒有后關火，然(ran)后把面和(he)菜翻勻就可以了

小貼士：

1、面燜好出鍋(guo)的時候，先將面挑散了，再(zai)和菜(cai)菜(cai)拌(ban)勻，這樣更省(sheng)勁，有事(shi)半功倍的效果。

2、不要忘記再添個湯和小菜做搭配，更營養更美味。取些已泡好的豆角沖洗干(gan)凈切丁(ding)(ding)，辣(la)椒切丁(ding)(ding)，蔥蒜姜(jiang)切碎放熱油(you)爆香鍋，放入(ru)(ru)肉末炒至變色加入(ru)(ru)豆角丁(ding)(ding)辣(la)椒丁(ding)(ding)炒熟，加入(ru)(ru)適(shi)量生(sheng)抽，糖，蔥花。如果豆角咸度不夠可以適(shi)量添加鹽。

做法四：五花肉豆角燜面

材料

五(wu)花肉、手搟面(mian)、蕓(yun)豆或豆角、精鹽(yan)、醬油、生姜、小蔥、大(da)蒜、八角；

具體操作

步(bu)驟1、五花(hua)肉用刀切薄(bo)片。

步(bu)驟2、蕓豆(dou)洗(xi)凈擇掉筋脈掰成(cheng)小段(duan)，長(chang)度以兩個(ge)豆(dou)粒為準，過(guo)(guo)短蕓豆(dou)在炒制過(guo)(guo)程中易開(kai)裂豆(dou)粒掉出。

步(bu)驟3、小蔥(cong)切蔥(cong)花，生姜切絲，大蒜(suan)切粒(li)。鍋上火，碼(ma)入五花肉片，小火煸炒出(chu)油。放(fang)(fang)入蔥(cong)姜，八角炒香。喜歡辣(la)味的(de)可放(fang)(fang)一點紅椒提味。

步驟4、倒入(ru)蕓豆段，翻(fan)炒。

步驟5、調入兩湯匙(chi)醬油，調入適量(liang)精鹽，翻炒均(jun)勻至蕓豆變色。

步驟6、倒(dao)入(ru)豬(zhu)骨(gu)湯或(huo)適量的清(qing)水翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉(dun)5分鐘。

步驟7、取部分手(shou)搟(xian)面(mian)（或(huo)者是鮮面(mian)條），抖散后蓋(gai)在(zai)蕓(yun)豆上，倒(dao)入豬骨湯或(huo)適(shi)量清水(shui)。

步驟8、蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，小火燜上10分鐘。

步驟9燜的過程中要開鍋查(cha)看，并再(zai)次倒入(ru)一些豬骨湯或適量清水。看到面條透(tou)亮(liang)吸飽了(le)菜的湯汁后即(ji)可(ke)關火。盛到碗里，灑(sa)上蒜(suan)粒即(ji)可(ke)。

小貼士：

1、燜面(mian)用(yong)(yong)濕(shi)面(mian)最佳(jia)，如沒有(you)濕(shi)面(mian)可把干面(mian)條煮軟后(hou)撈出用(yong)(yong)來(lai)燜面(mian)。

2、炒制(zhi)蕓豆或(huo)豆角時可(ke)適當的多放(fang)點油和調(diao)料(liao)使做出(chu)的湯(tang)汁(zhi)味道濃(nong)厚，濃(nong)厚的湯(tang)汁(zhi)燜出(chu)的面更(geng)有味道。

做法五：山西燜面

食材準備

1、面(mian)：提(ti)前和好(hao)面(mian)(餳1小時最好(hao))，比煮(zhu)面(mian)條的而稍(shao)硬(ying)即(ji)可(或(huo)買機器軋的面(mian)條，要細的那種)。

2、豆角(jiao)：洗好，掰成約(yue)1寸的小段(三口之家，2斤左右(you)即可(ke))。

3、豬(zhu)肉：切小薄片(多少、肥瘦(shou)根據個人喜好，如果(guo)偏瘦(shou)，炒(chao)制時要(yao)稍多放油(you))。

4、蔥絲、姜(jiang)片、大料。

5、半小碗開水(shui)（或涼(liang)開水(shui)、純凈水(shui)均可(ke)(ke)）+醋1小勺（根據個人(ren)喜好可(ke)(ke)多(duo)可(ke)(ke)少）+香油少許+蒜(suan)泥+炒(chao)過豆角(jiao)和肉后所用的(de)湯汁（可(ke)(ke)根據喜好可(ke)(ke)放可(ke)(ke)不放）。

制作步驟

步驟1、用稍深(shen)的鐵鍋燒(shao)(shao)熱(re)（熱(re)鍋涼油），放(fang)一個大料，待油溫(wen)燒(shao)(shao)熱(re)，放(fang)入(ru)肉，炒至(zhi)變色放(fang)醬(jiang)油、鹽，炒出香味后(hou)（約(yue)半(ban)分(fen)鐘）放(fang)蔥絲、姜片，再(zai)炒約(yue)半(ban)分(fen)鐘后(hou)放(fang)入(ru)豆角炒約(yue)1、2分(fen)鐘。倒(dao)入(ru)約(yue)1碗水(shui)，改小火

步驟2、搟(xian)面(mian)(mian)，搟(xian)至約1、2mm厚的大面(mian)(mian)片(pian)(pian)即可，將面(mian)(mian)攤(tan)開，在大面(mian)(mian)片(pian)(pian)上多(duo)撒些干面(mian)(mian)粉，再(zai)用搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)將大面(mian)(mian)片(pian)(pian)卷起，用刀(dao)順(shun)著(zhu)搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)的長(chang)度方向將面(mian)(mian)切(qie)開，形成了約10cm寬（搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)的直徑）的面(mian)(mian)片(pian)(pian)，再(zai)切(qie)成短細(xi)面(mian)(mian)條(tiao)就行成了。

步(bu)驟3、這時再(zai)看已炒好菜(cai)的(de)(de)鍋，改(gai)成中火，以(yi)(yi)保證有(you)足夠的(de)(de)蒸(zheng)氣（如水多可先倒(dao)出一(yi)(yi)部分，鍋內留的(de)(de)水以(yi)(yi)剛(gang)不漫(man)過(guo)豆角為宜(yi)）將二分之一(yi)(yi)的(de)(de)面均(jun)勻撒在菜(cai)上，蓋(gai)蓋(gai)燜(men)2-3分鐘(zhong)，用筷(kuai)子將面條抖(dou)(dou)一(yi)(yi)抖(dou)(dou)，以(yi)(yi)免粘連，再(zai)放(fang)剩余(yu)面，再(zai)燜(men)2-3分鐘(zhong)。

步(bu)驟4、最后將配好(hao)的(de)半碗水(shui)（備(bei)料5中所(suo)示）澆在面上(shang)，再蓋蓋燜1、2分鐘，（如水(shui)多可多燜一會兒，關(guan)火前鍋內的(de)水(shui)應只有1cm為最好(hao)）關(guan)火。

步驟5、再蓋(gai)蓋(gai)燜1、2分鐘。掀蓋(gai)，拌(ban)勻即(ji)可吃了。

注意事項

1、如果是買(mai)的(de)面(mian)條(tiao)，步(bu)驟2可省略。如想吃(chi)自己搟的(de)面(mian)條(tiao)，如果足夠熟練，方可按照步(bu)驟2做(zuo)(zuo)，如果不(bu)太熟練，可將(jiang)步(bu)驟2提在(zai)步(bu)驟1的(de)前面(mian)，但要注意不(bu)要讓面(mian)條(tiao)粘連(lian)了。也可兩(liang)人(ren)合作(zuo)，一(yi)個(ge)人(ren)做(zuo)(zuo)菜，一(yi)個(ge)人(ren)做(zuo)(zuo)面(mian)

2、放面(mian)條的次(ci)數可根據面(mian)多(duo)少定。

3、燜的過程要隨(sui)時注意鍋里的水，如果水少了，可分(fen)次將(jiang)倒(dao)出湯或開水順著鍋邊(bian)分(fen)次倒(dao)入(ru)鍋內，以(yi)保證鍋內有足夠的水。

做法六：河南燜面

食材準備

手工面(mian)（或堿(jian)面(mian)）豬肉、豆角、青椒，花生油(you)(you)、鹽、雞(ji)精、味精、蒜蓉、香(xiang)油(you)(you)、醬油(you)(you)。

制作步驟

步驟1、豬肉一定要是半(ban)肥(fei)瘦的，把炒(chao)鍋燒熱，放入花生油少許。

步驟2、油燒到七成熱(re)，放入蒜蓉(rong)爆(bao)香，再(zai)放入豬肉煸炒(chao)(chao)，火不要太大，慢慢炒(chao)(chao)，要把這些半肥瘦豬肉里的(de)油全(quan)給(gei)炒(chao)(chao)出(chu)來。

步驟3、豬肉斷(duan)生后(hou)，放入洗干凈(jing)的豆(dou)角(jiao)和(he)青(qing)椒(jiao)(jiao)（豆(dou)角(jiao)以五厘長左右(you)為好，青(qing)椒(jiao)(jiao)要切成(cheng)塊狀）。

步驟4、豆角和(he)青椒下鍋后，迅速(su)的加入鹽、雞精(jing)、味精(jing)、醬油，把(ba)豆角和(he)青椒里的水(shui)份炒出來。

步驟5、把(ba)菜湯(tang)倒到一個(ge)稍大(da)一點(dian)的(de)碗里。菜不(bu)用出鍋，把(ba)面(mian)放在菜上面(mian)，然后在菜湯(tang)中加(jia)入一定(ding)比例的(de)涼(liang)水(shui)，按1：1的(de)比例加(jia)的(de)，把(ba)稀釋后菜湯(tang)慢慢的(de)再(zai)澆(jiao)回鍋里，最好是每一根面(mian)條都要澆(jiao)到。

步驟(zou)6、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，時間不(bu)能(neng)長，十分左右就差(cha)不(bu)多，打開鍋蓋(gai)，看(kan)到(dao)面條基本上呈半(ban)透(tou)明(ming)狀，再淋上一(yi)些香油，一(yi)道葷素兼備，有(you)菜有(you)飯的(de)河南燜面就成了。

做法七：豆角燜面二

材料準備

主料：豆角750克(ke)，紅面條700克(ke)（約干面500克(ke)）。

輔料：食(shi)油(you)100克，醬油(you)40克，精(jing)鹽(yan)10克，蔥、蒜、花(hua)椒、香油(you)、香菜、醋各(ge)少許。

制作步驟

步驟1、將(jiang)豆角(jiao)擇角(jiao)去筋，洗(xi)凈(jing)后用手折(zhe)成(cheng)2厘(li)米(mi)長的段。蔥切成(cheng)蔥花，蒜(suan)搗(dao)成(cheng)蒜(suan)泥，香菜切成(cheng)末(mo)。

步驟(zou)2、瓢上火放入(ru)食油和(he)花椒，油熱后(hou)，將約(yue)60克(ke)的花椒油舀(yao)入(ru)一小碗內（瓢內留(liu)約(yue)40克(ke)），隨后(hou)加(jia)入(ru)少許醬油、醋、香菜、香油、蒜泥(ni)和(he)蔥花，攪勻成調味(wei)汁(zhi)。

步驟3、將(jiang)(jiang)蔥花和(he)豆角(jiao)(jiao)投入(ru)(ru)瓢(piao)內煸(bian)炒，待豆角(jiao)(jiao)發翠綠時(shi)，加入(ru)(ru)醬油、精(jing)鹽(yan)，翻(fan)(fan)炒均勻(yun)(yun)，再加入(ru)(ru)約(yue)100我汪水(shui)，然后將(jiang)(jiang)面(mian)條(tiao)撥(bo)(bo)散，均勻(yun)(yun)地(di)(di)鋪撒在豆角(jiao)(jiao)上(shang)，用鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)蓋(gai)嚴瓢(piao)面(mian)，中火燜(men)制。約(yue)3分鐘(zhong)后揭開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，用筷子(zi)累累撥(bo)(bo)散面(mian)條(tiao)，再加入(ru)(ru)清水(shui)少許（要(yao)根據瓢(piao)內水(shui)分多(duo)(duo)少而定，水(shui)多(duo)(duo)則可使面(mian)條(tiao)成疙瘩，水(shui)少則要(yao)糊鍋(guo)(guo)(guo)）蓋(gai)嚴鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，再燜(men)約(yue)3分鐘(zhong)（燜(men)制中要(yao)注意水(shui)分），面(mian)條(tiao)即熟(shu)。這時(shi)揭去鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，用筷子(zi)將(jiang)(jiang)調味汁均勻(yun)(yun)地(di)(di)淋(lin)灑在面(mian)條(tiao)上(shang)（即可撤鍋(guo)(guo)(guo)），一(yi)(yi)(yi)手(shou)(shou)拿小鐵(tie)鏟，一(yi)(yi)(yi)手(shou)(shou)用筷子(zi)將(jiang)(jiang)面(mian)條(tiao)一(yi)(yi)(yi)豆角(jiao)(jiao)翻(fan)(fan)攪均勻(yun)(yun)，食時(shi)盛入(ru)(ru)碗內即成。

做法八：香菇燜面

步(bu)驟1、準備食材。鮮面條(tiao)300克、干香菇適量(liang)、豬肉100克、姜適量(liang)、蔥適量(liang)、蒜適量(liang)。

步驟2、干香菇(gu)清洗(xi)干凈，然后用溫水泡發。（一定要完全(quan)泡發。）

步驟3、香菇泡發好后(hou)切(qie)成(cheng)塊、豬肉切(qie)片(pian)、蔥姜(jiang)蒜切(qie)末備用。

步驟4、泡發(fa)香菇的水不要(yao)倒(dao)掉，留下沉淀(dian)一會(hui)兒，然(ran)后把上面的清液倒(dao)出來備(bei)用，底下有雜(za)質的部分倒(dao)掉。

步驟(zou)5、鍋(guo)中(zhong)(zhong)倒入少(shao)許油(you)，油(you)熱后把(ba)豬(zhu)肉片放入鍋(guo)中(zhong)(zhong)煸炒至(zhi)顏(yan)色變白。

步驟6、往鍋(guo)中(zhong)放入1勺(shao)老抽(chou)、半勺(shao)白糖(tang)，煸(bian)炒(chao)至(zhi)肉上色，然后把蔥(cong)姜(jiang)蒜放入鍋(guo)中(zhong)煸(bian)炒(chao)出(chu)香(xiang)味。

步(bu)驟7、把香菇(gu)放入(ru)鍋中煸炒均勻(yun)。

步驟8、把(ba)留(liu)下(xia)的(de)香菇水(shui)倒入鍋(guo)中，再(zai)放入2勺(shao)生抽、1勺(shao)鹽調(diao)味。（水(shui)的(de)量一定要完全沒(mei)過香菇，如果(guo)香菇水(shui)不夠(gou)，可以加一些普通水(shui)。）

步驟9、大火(huo)燒(shao)開(kai)后轉中(zhong)小火(huo)燉(dun)15分鐘。然后開(kai)蓋，把鍋(guo)里的湯盛(sheng)出一碗(wan)備用(yong)。

步驟(zou)10、把面條(tiao)均(jun)勻的鋪在鍋中(zhong)，然后蓋上鍋蓋中(zhong)小火燒2分鐘。

步(bu)驟11、打(da)開鍋蓋(gai)，把剛才盛出的那一(yi)碗湯均勻的淋在面(mian)條(tiao)上。然后(hou)蓋(gai)上鍋蓋(gai)，再(zai)燒(shao)4-5分(fen)鐘(zhong)，最后(hou)關(guan)火燜2分(fen)鐘(zhong)。

步(bu)驟(zou)12、揭蓋(gai)把菜和面條拌(ban)勻即可盛出(chu)開動(dong)了。

豆角燜面的營養價值

面粉(fen)：面粉(fen)富含蛋白質、碳水化(hua)合物、維生(sheng)素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦物質，有養心(xin)益腎、健(jian)脾(pi)厚腸、除熱止(zhi)渴的功效。

豆(dou)(dou)角：豆(dou)(dou)角含豐富維生(sheng)素B、C和(he)植物(wu)蛋白(bai)質，能(neng)使人頭腦(nao)寧靜。調(diao)理(li)消(xiao)化系統，消(xiao)除胸(xiong)膈脹滿(man)。可防治(zhi)急(ji)性(xing)腸胃(wei)(wei)炎，嘔吐腹瀉(xie)。有解渴健(jian)脾、補(bu)腎(shen)止泄、益氣(qi)生(sheng)津的功效(xiao)(xiao)。多在夏(xia)秋季節(jie)食用。對(dui)由脾胃(wei)(wei)虛(xu)弱(ruo)導致(zhi)的食欲不振(zhen)、腹瀉(xie)、嘔吐、女性(xing)白(bai)帶等癥狀，可以起(qi)到(dao)一定的治(zhi)療(liao)效(xiao)(xiao)果(guo)。糖尿病患者由于脾胃(wei)(wei)虛(xu)弱(ruo)，經常感到(dao)口干舌燥，平(ping)時最(zui)好多吃扁豆(dou)(dou)。