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燜面介紹

燜面(mian)是(shi)傳統面(mian)食（湯面(mian)）的(de)(de)(de)革新性產(chan)品，其加工(gong)工(gong)藝就是(shi)——燜，從烹飪(ren)技術來講，燜出來的(de)(de)(de)面(mian)，不會因在水煮制(zhi)過(guo)程(cheng)中破壞面(mian)粉的(de)(de)(de)蛋白質分(fen)子網狀結構，蔬菜(cai)中的(de)(de)(de)養分(fen)和水分(fen)流失最少，所以燜面(mian)更加營養，口感更好。

燜算是此面的(de)加工方法，對于很多地方稱為：lumian。著名山藥蛋派作家趙樹理就特別愛(ai)吃這種面，還因此做了一些考(kao)證。他認(ren)為lumian應為“壚(lu)(lu)面”。“壚(lu)(lu)”當然不是普通澆鹵面的(de)那個“鹵”字，而是當年卓(zhuo)文君與司(si)馬相如相戀“當壚(lu)(lu)賣酒”的(de)那個“壚(lu)(lu)”字。

燜面是哪里的特色

燜面(mian)（Braised String Bean with Noodle），是中(zhong)國中(zhong)部(bu)(bu)和北(bei)部(bu)(bu)地(di)區的特(te)色傳(chuan)統面(mian)食小吃，起源于宋朝(chao)，發源在山西、河(he)(he)北(bei)、內蒙(meng)古(gu)(gu)西部(bu)(bu)以及河(he)(he)南等地(di)，流行(xing)于山西，陜西，河(he)(he)南，河(he)(he)北(bei)，北(bei)京、天津、內蒙(meng)古(gu)(gu)，遼寧，安徽，湖北(bei)等長江以北(bei)大部(bu)(bu)分地(di)區，又稱為蒸面(mian)、鹵面(mian)、爐面(mian)、壚面(mian)、烀面(mian)、糊面(mian)。

燜面的面條是生的還是熟的

燜(men)(men)(men)面(mian)(mian)一般(ban)來(lai)(lai)說都是使用(yong)生(sheng)(sheng)面(mian)(mian)燜(men)(men)(men)的(de)，并(bing)且一般(ban)所(suo)使用(yong)的(de)面(mian)(mian)都是堿水(shui)面(mian)(mian)，因為(wei)用(yong)堿水(shui)面(mian)(mian)燜(men)(men)(men)出來(lai)(lai)的(de)面(mian)(mian)條會(hui)更(geng)加好吃，而(er)且吸收的(de)湯汁更(geng)加的(de)充(chong)分，并(bing)且在悶熟(shu)之(zhi)后，也會(hui)非常的(de)有嚼勁，所(suo)以說，大家以后做燜(men)(men)(men)面(mian)(mian)來(lai)(lai)吃的(de)話，最好是使用(yong)生(sheng)(sheng)面(mian)(mian)來(lai)(lai)燜(men)(men)(men)。

燜面里面可以放什么菜

燜(men)面(mian)做起來很(hen)簡單，而(er)且食材(cai)也很(hen)靈活，在燜(men)面(mian)的時(shi)候所使用(yong)的配菜種類也是(shi)有很(hen)多的，最常見的就是(shi)用(yong)豆角來燜(men)面(mian)，其實(shi)配菜可以(yi)(yi)(yi)根(gen)據(ju)自己(ji)的個人口(kou)味進(jin)行搭配，可以(yi)(yi)(yi)是(shi)豆芽、豆角、茄(qie)子；也可以(yi)(yi)(yi)是(shi)雞(ji)蛋、五花肉。將這些食物搭配在一起之后，它的色彩(cai)是(shi)非常好看的，并且吃起來也脆(cui)脆(cui)的，口(kou)感會比較好。燜(men)面(mian)的時(shi)候只要掌握(wo)住小火(huo)的要領，再加上一些自己(ji)喜歡的配菜，燜(men)面(mian)的口(kou)感就不會太(tai)差(cha)。

燜面要燜幾分鐘

一般(ban)來說(shuo)(shuo)我(wo)們只做燜(men)面(mian)的話(hua)，需要將面(mian)條(tiao)燜(men)15分鐘左右，因為時間(jian)太短的話(hua)，面(mian)條(tiao)可能沒熟(shu)，時間(jian)過長了的話(hua)，面(mian)條(tiao)可能就已經(jing)成坨了，所以說(shuo)(shuo)大家(jia)一定要控制好(hao)時間(jian)。

燜面的家常做法大全

做法一：豆角燜面

步驟(zou)1、做(zuo)豆角(jiao)燜面最好用(yong)筷子粗細的(de)手搟(xian)面，口感更(geng)飽(bao)滿，首先把面條用(yong)花(hua)生油抓勻(yun)，防止粘連；

步驟2、然后處理豆角。把豆角洗干凈(jing)，去掉絲，掰成兩節(jie)；

步驟3、下鍋煸炒(chao)，炒(chao)至深綠色、比較軟塌(ta)時，盛出備(bei)用(yong)；

步驟4、鍋底留油，下豬肉絲(si)，翻炒(chao)至顏(yan)色變(bian)白，撥到(dao)一邊，下蔥末、蒜末、八角、花(hua)椒，炒(chao)香；

步驟5、再放入豆(dou)角翻(fan)炒，沿鍋邊噴(pen)入生抽(chou)，炒勻(yun)，再加些(xie)老抽(chou)和鹽調味，炒出菜香就可(ke)以了；

步(bu)驟(zou)6、加入(ru)水，水的(de)(de)量(liang)剛好與豆角(jiao)持平，將面(mian)條(tiao)捋順，平攤在上面(mian)，不(bu)要粘(zhan)到鍋，蓋上鍋蓋燜(men)煮，等湯(tang)沸騰后(hou)，轉中火繼續燜(men)大約(yue)10~15分(fen)鐘，這時候豆角(jiao)和面(mian)條(tiao)整(zheng)體接近(jin)八成熟(shu)，會有像(xiang)收(shou)汁似(si)的(de)(de)滋滋聲(sheng)音(yin)；

步驟7、開蓋，再加適量(liang)(liang)鹽，用(yong)筷子將面(mian)條上(shang)下(xia)層翻(fan)一(yi)下(xia)，湯(tang)汁的量(liang)(liang)大(da)概(gai)為原來1/3差不多(duo)，如果(guo)還(huan)有很多(duo)，最好(hao)倒出一(yi)部分。繼續蓋上(shang)鍋蓋燜(men)約5分鐘，調大(da)火，收(shou)去多(duo)余的汁水(shui)；

步驟8、用(yong)筷子將豆角(jiao)、面條和(he)湯汁(zhi)攪(jiao)拌均勻(yun)。出鍋后(hou)，放上剁好的蒜(suan)末(mo)、香(xiang)菜(cai)末(mo)，加些香(xiang)醋，和(he)面一起拌勻(yun)，就(jiu)著吃，特別香(xiang)。

做法二：豆角茄子燜面

食材準備

主料(liao)：切面，根據做法不同，配料(liao)可加(jia)，豆(dou)芽(ya)/豆(dou)角/茄子(zi)/土(tu)豆(dou)，豬(zhu)肉排骨/腌豬(zhu)肉。

輔料：蔥、姜、蒜(suan)。

調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花(hua)椒、干辣椒皮（按個人口味選用）

制作步驟

步(bu)驟(zou)1、將豆(dou)角摘好，洗凈(jing)，掰成(cheng)段（也可(ke)以用(yong)刀切成(cheng)長(chang)橢圓形(xing)的(de)(de)扁片），將雞肉切好，剝好蒜，將的(de)(de)大(da)部分(fen)蒜碾成(cheng)蒜泥，加入(ru)鹽（適(shi)合口味的(de)(de)人可(ke)選）待一(yi)會加入(ru)熱油(you)，少(shao)一(yi)部分(fen)蒜切碎（炒豆(dou)角的(de)(de)時候放(fang)），將蔥切成(cheng)蔥花，姜(jiang)切成(cheng)姜(jiang)絲，這(zhe)些都備盤。

步驟2、將切面從中(zhong)間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀，要像頭發干燥的時候一樣！

步驟3、開(kai)火(huo)熱(re)鍋，加(jia)入(ru)油(you)，手掌心(xin)那么大即(ji)可~~待油(you)升溫，（待油(you)熱(re)的(de)(de)時候將少許(xu)油(you)倒(dao)(dao)入(ru)碾(nian)好的(de)(de)蒜(suan)泥中！！備盤~~）放(fang)入(ru)花椒、干辣椒皮，翻(fan)(fan)炒(chao)~~~（前兩(liang)次我都說了(le)，這個叫做煸香），放(fang)入(ru)雞肉(rou)，翻(fan)(fan)炒(chao)，雞肉(rou)稍(shao)微變色，加(jia)入(ru)蔥姜蒜(suan)繼(ji)續翻(fan)(fan)炒(chao)，加(jia)醬油(you)、料酒繼(ji)續翻(fan)(fan)炒(chao)，待有淡香味出鍋；肉(rou)的(de)(de)炒(chao)制就完成了(le)，當今倒(dao)(dao)入(ru)豆角，和肉(rou)翻(fan)(fan)炒(chao)，（豆角不用(yong)要求炒(chao)熟，因為一(yi)(yi)會(hui)還(huan)可以跟切面一(yi)(yi)起燜~~）別忘了(le)加(jia)鹽。關火(huo)~

步驟4、將(jiang)打散的切(qie)(qie)面(mian)，均勻(yun)覆蓋在豆角炒(chao)肉上，可以在切(qie)(qie)面(mian)上淋少許色拉油，將(jiang)切(qie)(qie)面(mian)鋪平(ping)后，倒入水(shui)(shui)，切(qie)(qie)記！！！！水(shui)(shui)不可以超過面(mian)！！！這時候(hou)扣上鍋蓋~~開火~~先(xian)用(yong)大火，將(jiang)水(shui)(shui)燒開（就是沸騰的時候(hou)冒(mao)白氣），再用(yong)小火煨~~（十(shi)五(wu)分鐘左右、小心不要干鍋，時間依(yi)照面(mian)的多少和鍋的大小定）

步驟5、蒸熟后，將油潑蒜泥倒入切面上，與(yu)鍋底豆角(jiao)均勻攪拌，就(jiu)可以(yi)吃了。

做法三：土豆西紅柿燜面

食材準備

食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬(jiang)油、扁豆、土豆、西紅柿(shi)、面(mian)；

制作步驟

步驟1、先把(ba)油熱了，放(fang)花椒、大料熟一下，然(ran)后花椒、大料撇掉；

步驟2把少(shao)量(liang)(liang)肉(rou)餡（喜歡肉(rou)片的(de)可(ke)以(yi)(yi)用肉(rou)片，喜歡素食(shi)的(de)可(ke)以(yi)(yi)不(bu)放）、蔥(cong)、姜、蒜、少(shao)量(liang)(liang)鹽、醬油(you)大(da)火煸炒(chao)(chao)一下(xia)，然后放洗好(hao)的(de)扁豆和切成塊(kuai)的(de)土豆（塊(kuai)不(bu)要太厚），再放適量(liang)(liang)的(de)鹽和醬油(you)然后翻(fan)炒(chao)(chao)一小會；

步驟3、放(fang)入一(yi)個(ge)或兩(liang)個(ge)西紅柿再翻(fan)炒一(yi)下；

步驟(zou)4、然后放(fang)入水(shui)（水(shui)放(fang)的(de)不要沒(mei)過菜(cai)，水(shui)的(de)量很重要），等(deng)水(shui)沸騰(teng)后把面放(fang)在上面，蓋好鍋(guo)蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時去看下(xia)水(shui)，可(ke)不要糊鍋(guo)哦(e)，如(ru)果水(shui)不夠(gou)，可(ke)以適當(dang)加點）；

步驟5、水基本沒有后(hou)關火(huo)，然后(hou)把面(mian)和菜翻勻就可以(yi)了(le)

小貼士：

1、面燜好出鍋(guo)的時候，先(xian)將(jiang)面挑(tiao)散了，再和(he)菜菜拌(ban)勻(yun)，這(zhe)樣更(geng)省(sheng)勁(jing)，有事半功倍(bei)的效果。

2、不要忘記(ji)再添(tian)個湯和小菜做搭配(pei)，更營(ying)養更美味。取(qu)些(xie)已泡(pao)好的(de)豆角沖洗干凈切丁(ding)，辣椒(jiao)(jiao)切丁(ding)，蔥蒜(suan)姜切碎(sui)放熱油爆香鍋(guo)，放入肉末炒至變色加入豆角丁(ding)辣椒(jiao)(jiao)丁(ding)炒熟，加入適(shi)量生抽，糖，蔥花。如果豆角咸度(du)不夠可以適(shi)量添(tian)加鹽。

做法四：五花肉豆角燜面

材料

五(wu)花(hua)肉(rou)、手搟面、蕓豆或豆角(jiao)、精(jing)鹽(yan)、醬(jiang)油(you)、生姜、小蔥、大蒜(suan)、八角(jiao)；

具體操作

步驟1、五花(hua)肉用刀(dao)切(qie)薄片。

步驟2、蕓(yun)豆洗凈擇(ze)掉筋脈掰成小(xiao)段，長度以兩(liang)個豆粒(li)為準，過短蕓(yun)豆在炒制過程中易(yi)開裂豆粒(li)掉出(chu)。

步驟3、小(xiao)蔥切蔥花，生姜切絲，大蒜(suan)切粒。鍋上(shang)火(huo)，碼入五花肉片(pian)，小(xiao)火(huo)煸炒出油。放入蔥姜，八角炒香。喜(xi)歡(huan)辣(la)味的(de)可(ke)放一點紅椒提味。

步驟4、倒入蕓豆段，翻炒。

步(bu)驟5、調(diao)入兩湯匙醬油，調(diao)入適量(liang)精鹽，翻(fan)炒均勻至蕓豆變色。

步(bu)驟6、倒入(ru)豬骨湯或適量(liang)的(de)清水翻炒均勻，蓋上鍋(guo)蓋小火燉5分(fen)鐘。

步(bu)驟7、取部分(fen)手搟(xian)面(mian)(mian)（或者是(shi)鮮面(mian)(mian)條），抖散后(hou)蓋在蕓豆上，倒(dao)入(ru)豬骨湯(tang)或適量清(qing)水。

步驟8、蓋上(shang)鍋(guo)蓋，小(xiao)火燜上(shang)10分鐘。

步驟9燜的過程中要開(kai)鍋查看，并再次倒入一些豬骨湯或適(shi)量清水。看到(dao)面條透亮吸飽了菜的湯汁后即(ji)可(ke)關火。盛到(dao)碗里，灑上蒜粒即(ji)可(ke)。

小貼士：

1、燜面(mian)(mian)用濕(shi)面(mian)(mian)最佳，如沒有濕(shi)面(mian)(mian)可把(ba)干面(mian)(mian)條煮軟后撈出用來燜面(mian)(mian)。

2、炒制蕓豆(dou)或(huo)豆(dou)角時可適(shi)當(dang)的(de)多放點油和調料使做出的(de)湯汁味道(dao)濃(nong)厚(hou)，濃(nong)厚(hou)的(de)湯汁燜(men)出的(de)面更有味道(dao)。

做法五：山西燜面

食材準備

1、面：提前和好面(餳1小(xiao)時最好)，比(bi)煮面條的而稍硬即可(或(huo)買機器(qi)軋的面條，要細的那種)。

2、豆角：洗好，掰成約1寸的小段(duan)(三口之家，2斤左右(you)即可(ke))。

3、豬肉：切小(xiao)薄片(多少、肥瘦根據個人喜好，如(ru)果偏瘦，炒制(zhi)時要稍(shao)多放油)。

4、蔥絲(si)、姜片、大料。

5、半小碗開水（或涼開水、純凈水均可）+醋1小勺（根據(ju)個人喜好(hao)可多可少(shao)）+香油少(shao)許+蒜泥(ni)+炒過豆角和肉(rou)后所用的湯汁（可根據(ju)喜好(hao)可放可不放）。

制作步驟

步驟(zou)1、用稍深(shen)的鐵鍋(guo)燒熱（熱鍋(guo)涼油），放(fang)一(yi)個(ge)大料，待油溫燒熱，放(fang)入(ru)(ru)肉，炒至變色(se)放(fang)醬(jiang)油、鹽(yan)，炒出香味后（約半分鐘）放(fang)蔥絲(si)、姜片，再炒約半分鐘后放(fang)入(ru)(ru)豆角炒約1、2分鐘。倒入(ru)(ru)約1碗水，改小火

步驟2、搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，搟(xian)(xian)至(zhi)約1、2mm厚的(de)大(da)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)即可，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)攤(tan)開(kai)，在大(da)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)上多撒些干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉，再用(yong)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖將(jiang)大(da)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)卷起(qi)，用(yong)刀(dao)順著搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖的(de)長度方向將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)切開(kai)，形成了(le)約10cm寬（搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖的(de)直(zhi)徑）的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)，再切成短(duan)細面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)就行成了(le)。

步驟(zou)3、這時再(zai)看已炒好菜的(de)(de)鍋(guo)，改成中火，以(yi)保證有(you)足(zu)夠的(de)(de)蒸(zheng)氣（如(ru)水多可(ke)先(xian)倒出一部分(fen)，鍋(guo)內留(liu)的(de)(de)水以(yi)剛不漫(man)過豆角為宜(yi)）將二分(fen)之(zhi)一的(de)(de)面(mian)均勻撒在菜上，蓋蓋燜2-3分(fen)鐘，用(yong)筷子將面(mian)條抖一抖，以(yi)免粘連，再(zai)放(fang)剩余面(mian)，再(zai)燜2-3分(fen)鐘。

步驟4、最后將配好的半碗水（備料5中(zhong)所示）澆(jiao)在面上，再蓋(gai)蓋(gai)燜1、2分(fen)鐘，（如水多(duo)可多(duo)燜一會兒，關(guan)火(huo)前(qian)鍋內(nei)的水應只(zhi)有1cm為最好）關(guan)火(huo)。

步驟5、再(zai)蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋，拌勻即(ji)可吃(chi)了。

注意事項

1、如(ru)果(guo)(guo)是買(mai)的(de)(de)面(mian)條，步驟(zou)(zou)(zou)2可(ke)省略。如(ru)想吃自己搟的(de)(de)面(mian)條，如(ru)果(guo)(guo)足夠熟練，方可(ke)按照步驟(zou)(zou)(zou)2做(zuo)，如(ru)果(guo)(guo)不(bu)太熟練，可(ke)將步驟(zou)(zou)(zou)2提(ti)在步驟(zou)(zou)(zou)1的(de)(de)前面(mian)，但要注意(yi)不(bu)要讓面(mian)條粘連了。也可(ke)兩人合作，一(yi)個(ge)人做(zuo)菜，一(yi)個(ge)人做(zuo)面(mian)

2、放面(mian)(mian)條的次(ci)數可根據面(mian)(mian)多少定。

3、燜的(de)過(guo)程要隨時注意鍋里的(de)水(shui)，如果水(shui)少了，可分次(ci)將倒出湯或開水(shui)順著鍋邊分次(ci)倒入鍋內，以保證鍋內有足(zu)夠(gou)的(de)水(shui)。

做法六：河南燜面

食材準備

手(shou)工面(mian)（或堿面(mian)）豬肉(rou)、豆角、青椒，花生油、鹽、雞精、味精、蒜蓉、香油、醬(jiang)油。

制作步驟

步驟1、豬肉一定要是半肥瘦的，把炒鍋燒熱(re)，放入花(hua)生油少許。

步驟2、油燒到(dao)七成熱(re)，放(fang)入(ru)蒜蓉爆香(xiang)，再放(fang)入(ru)豬肉(rou)(rou)煸炒(chao)，火不要(yao)太大，慢慢炒(chao)，要(yao)把這些(xie)半肥瘦豬肉(rou)(rou)里的油全給炒(chao)出(chu)來。

步驟3、豬肉斷生后，放入洗干凈的豆角和(he)青椒(jiao)（豆角以五厘長左右為好，青椒(jiao)要(yao)切成塊狀(zhuang)）。

步驟4、豆(dou)角和(he)青(qing)椒下鍋后(hou)，迅速的加入鹽、雞(ji)精(jing)、味精(jing)、醬油，把豆(dou)角和(he)青(qing)椒里的水(shui)份炒出來。

步驟(zou)5、把(ba)菜(cai)湯倒到一(yi)(yi)個稍(shao)大(da)一(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)碗里(li)。菜(cai)不用(yong)出鍋(guo)，把(ba)面(mian)(mian)放在菜(cai)上面(mian)(mian)，然后(hou)在菜(cai)湯中(zhong)加入一(yi)(yi)定比例的(de)(de)涼水，按1：1的(de)(de)比例加的(de)(de)，把(ba)稀釋后(hou)菜(cai)湯慢慢的(de)(de)再澆回鍋(guo)里(li)，最好是每一(yi)(yi)根面(mian)(mian)條都要(yao)澆到。

步(bu)驟6、蓋上(shang)(shang)鍋(guo)蓋，時間不(bu)(bu)能(neng)長，十分(fen)左右就(jiu)差不(bu)(bu)多(duo)，打開鍋(guo)蓋，看到(dao)面(mian)(mian)條基本上(shang)(shang)呈半透明狀，再淋上(shang)(shang)一些香油，一道葷(hun)素(su)兼備，有菜有飯的河南(nan)燜面(mian)(mian)就(jiu)成(cheng)了。

做法七：豆角燜面二

材料準備

主料：豆角750克(ke)，紅面條(tiao)700克(ke)（約干面500克(ke)）。

輔料：食(shi)油(you)100克，醬油(you)40克，精鹽10克，蔥、蒜、花椒、香油(you)、香菜(cai)、醋各少許(xu)。

制作步驟

步(bu)驟1、將豆角(jiao)擇角(jiao)去筋，洗(xi)凈后(hou)用手(shou)折成(cheng)(cheng)2厘米(mi)長(chang)的段。蔥切成(cheng)(cheng)蔥花，蒜搗成(cheng)(cheng)蒜泥，香菜切成(cheng)(cheng)末。

步驟2、瓢(piao)上火(huo)放(fang)入(ru)食油和花(hua)椒，油熱后，將約60克的花(hua)椒油舀入(ru)一(yi)小碗內(nei)（瓢(piao)內(nei)留(liu)約40克），隨(sui)后加入(ru)少許醬油、醋(cu)、香菜、香油、蒜(suan)泥和蔥花(hua)，攪勻成調(diao)味汁(zhi)。

步驟3、將蔥花和豆(dou)(dou)角投入瓢內(nei)煸炒，待豆(dou)(dou)角發翠綠(lv)時，加(jia)入醬油、精鹽，翻炒均勻(yun)(yun)，再(zai)加(jia)入約100我汪水(shui)，然后將面條(tiao)撥散，均勻(yun)(yun)地鋪撒在(zai)豆(dou)(dou)角上，用(yong)鍋(guo)(guo)蓋蓋嚴瓢面，中火燜制。約3分(fen)鐘后揭開鍋(guo)(guo)蓋，用(yong)筷子累(lei)(lei)累(lei)(lei)撥散面條(tiao)，再(zai)加(jia)入清(qing)水(shui)少許（要根據瓢內(nei)水(shui)分(fen)多(duo)少而定，水(shui)多(duo)則(ze)可(ke)使面條(tiao)成疙瘩，水(shui)少則(ze)要糊鍋(guo)(guo)）蓋嚴鍋(guo)(guo)蓋，再(zai)燜約3分(fen)鐘（燜制中要注意水(shui)分(fen)），面條(tiao)即(ji)熟。這時揭去鍋(guo)(guo)蓋，用(yong)筷子將調味汁均勻(yun)(yun)地淋灑在(zai)面條(tiao)上（即(ji)可(ke)撤鍋(guo)(guo)），一(yi)手(shou)拿(na)小鐵鏟，一(yi)手(shou)用(yong)筷子將面條(tiao)一(yi)豆(dou)(dou)角翻攪(jiao)均勻(yun)(yun)，食時盛入碗(wan)內(nei)即(ji)成。

做法八：香菇燜面

步驟(zou)1、準備食(shi)材。鮮面條300克(ke)(ke)、干(gan)香(xiang)菇適(shi)(shi)量(liang)(liang)、豬肉100克(ke)(ke)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

步驟2、干(gan)香菇清洗干(gan)凈，然后用溫水泡(pao)發。（一定(ding)要完全泡(pao)發。）

步驟(zou)3、香菇泡發(fa)好后切(qie)成塊、豬(zhu)肉切(qie)片、蔥姜蒜切(qie)末備用。

步驟(zou)4、泡發香菇的水(shui)不(bu)要倒(dao)掉，留下沉(chen)淀一會兒，然后把上(shang)面的清液(ye)倒(dao)出來備用，底下有(you)雜(za)質的部分倒(dao)掉。

步驟(zou)5、鍋中倒入少許油，油熱后(hou)把豬肉(rou)片放(fang)入鍋中煸炒至顏色變白(bai)。

步(bu)驟6、往鍋中(zhong)放入1勺(shao)(shao)老(lao)抽、半(ban)勺(shao)(shao)白糖，煸(bian)炒(chao)至肉上色，然后(hou)把蔥姜(jiang)蒜放入鍋中(zhong)煸(bian)炒(chao)出香味。

步驟7、把香菇(gu)放入(ru)鍋中煸炒(chao)均(jun)勻。

步驟8、把留下(xia)的(de)香(xiang)菇(gu)(gu)水倒入鍋中，再放入2勺生(sheng)抽、1勺鹽調味。（水的(de)量一定要(yao)完全沒(mei)過(guo)香(xiang)菇(gu)(gu)，如果香(xiang)菇(gu)(gu)水不夠，可以加一些普通水。）

步驟9、大火(huo)燒開后轉中小火(huo)燉15分鐘(zhong)。然后開蓋，把鍋里的湯盛(sheng)出一碗備用(yong)。

步(bu)驟10、把面條均(jun)勻的鋪(pu)在(zai)鍋(guo)中，然(ran)后蓋上鍋(guo)蓋中小火燒2分鐘。

步驟11、打開鍋蓋，把剛才(cai)盛出的那一(yi)碗湯均勻的淋(lin)在面條上。然后(hou)蓋上鍋蓋，再燒(shao)4-5分鐘，最后(hou)關(guan)火燜2分鐘。

步驟12、揭蓋把菜(cai)和面條拌(ban)勻即可(ke)盛出(chu)開(kai)動了(le)。

豆角燜面的營養價值

面粉(fen)：面粉(fen)富含蛋白質(zhi)、碳水化合物、維(wei)生素(su)和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養心益腎(shen)、健脾厚腸、除熱(re)止渴的功效(xiao)。

豆角(jiao)：豆角(jiao)含(han)豐富維(wei)生素(su)B、C和植物蛋白(bai)(bai)質，能使人頭(tou)腦寧靜(jing)。調理消化系(xi)統(tong)，消除胸膈脹(zhang)滿。可(ke)(ke)防治(zhi)急性腸胃炎，嘔(ou)吐腹瀉。有解(jie)渴健(jian)脾(pi)、補腎止泄、益(yi)氣生津的功效(xiao)。多(duo)在夏秋(qiu)季節食用。對由(you)脾(pi)胃虛弱導(dao)致的食欲不(bu)振、腹瀉、嘔(ou)吐、女性白(bai)(bai)帶等癥狀(zhuang)，可(ke)(ke)以起到(dao)一定的治(zhi)療效(xiao)果。糖尿病患者由(you)于脾(pi)胃虛弱，經常感到(dao)口干舌燥，平時最(zui)好多(duo)吃扁豆。