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東莞米粉(fen)  獨特的嶺南(nan)風(feng)味

“細(xi)若銀絲，潤如(ru)(ru)珠玉(yu)，滑(hua)若凝(ning)脂，味(wei)如(ru)(ru)新秈”這(zhe)是人們(men)給予東莞(guan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)很高也是貼切的評(ping)價。東莞(guan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)選取優質大米(mi)為(wei)原(yuan)材(cai)料，經清(qing)洗、浸泡(pao)、蒸(zheng)煮(zhu)和擠壓等十幾(ji)道工(gong)序精制(zhi)而成(cheng)。制(zhi)出如(ru)(ru)乳白(bai)色一(yi)般(ban)的細(xi)絲，油潤透明(ming)，并保留了大米(mi)的天然的香味(wei)，宋人有詩(shi)贊(zan)道：“嗟(jie)此玉(yu)食品，納我(wo)蔬簌腸。七筋動輒空，滑(hua)膩仍甘芳”。煮(zhu)熟的東莞(guan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)質地柔韌，富(fu)有彈性，既(ji)可搭(da)配各種(zhong)菜肴或湯(tang)料做成(cheng)爽(shuang)口(kou)的湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)，又可以蒸(zheng)、炒、炸(zha)烹調(diao)出多(duo)種(zhong)不同美味(wei)佳肴，是我(wo)國嶺南地區居(ju)民非常喜(xi)愛的美食。

地標地理

漁米之鄉  稻(dao)花飄香

我國(guo)(guo)是世界上最早種(zhong)植水(shui)稻(dao)(dao)的(de)(de)地(di)方(fang)，已(yi)有7000年左(zuo)右的(de)(de)歷史。根據現有發現，中國(guo)(guo)的(de)(de)水(shui)稻(dao)(dao)最早生(sheng)于(yu)(yu)南(nan)(nan)方(fang)。千(qian)百年來，我國(guo)(guo)由于(yu)(yu)其(qi)特定的(de)(de)地(di)理(li)位置形成了以長江(jiang)、秦嶺為分(fen)界，“南(nan)(nan)方(fang)種(zhong)稻(dao)(dao)，北方(fang)種(zhong)麥”的(de)(de)農耕習慣。由于(yu)(yu)南(nan)(nan)方(fang)廣袤大(da)地(di)日照充沛、水(shui)源豐富、處處陽光明(ming)媚非常(chang)適合水(shui)稻(dao)(dao)的(de)(de)生(sheng)長，長江(jiang)、珠(zhu)江(jiang)流域(yu)及(ji)其(qi)以南(nan)(nan)人民(min)一直(zhi)以其(qi)為主(zhu)糧，現在世界上有近一半(ban)人口，都(dou)以大(da)米為食。

廣(guang)東(dong)(dong)南(nan)粵(yue)大地(di)，全年(nian)(nian)(nian)氣溫(wen)較(jiao)高(gao)，日(ri)照時間(jian)長，是(shi)我國可以種(zhong)植(zhi)二季(ji)水稻(dao)的(de)(de)(de)地(di)區(qu)之(zhi)一。毗鄰廣(guang)州的(de)(de)(de)東(dong)(dong)莞，由于位(wei)于“廣(guang)州之(zhi)東(dong)(dong)”且“盛產莞草”，因此得名。早在東(dong)(dong)晉咸(xian)和六年(nian)(nian)(nian)（公元331年(nian)(nian)(nian)）東(dong)(dong)莞立縣(xian)(xian)，至(zhi)今已(yi)有(you)1700多(duo)年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)郡縣(xian)(xian)史。東(dong)(dong)莞位(wei)于珠三角(jiao)的(de)(de)(de)東(dong)(dong)江流域(yu)，素有(you)嶺南(nan)文明發(fa)源地(di)之(zhi)稱(cheng)，位(wei)于市(shi)區(qu)的(de)(de)(de)蠔崗遺址是(shi)東(dong)(dong)莞目前發(fa)現的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)代最(zui)早的(de)(de)(de)史前文化遺址之(zhi)一，距(ju)今已(yi)有(you)5000年(nian)(nian)(nian)歷史，被(bei)專(zhuan)家譽為“珠江三角(jiao)洲第一村”。

東(dong)莞位于珠江口東(dong)岸，以(yi)平原(yuan)地貌(mao)為(wei)(wei)主(zhu)，境(jing)內水流(liu)豐富(fu)，加上(shang)東(dong)莞東(dong)部臨海，氣候溫和，雨量(liang)充沛，陽光(guang)充足，非常適合水稻種植。幾千年來，以(yi)農耕為(wei)(wei)主(zhu)的(de)東(dong)莞大地阡陌(mo)縱橫、雞犬相聞、物產豐富(fu)，瓜果飄香，一(yi)年有(you)兩季(ji)稻米收成，是遠近聞名的(de)漁米之(zhi)鄉(xiang)。

悠(you)久(jiu)的(de)歷史文化和優(you)美的(de)自(zi)然環(huan)境(jing)創造了勤勞淳樸的(de)東(dong)莞(guan)人民(min)(min)，而優(you)質飽滿的(de)秈(xian)米(mi)(mi)(mi)正是(shi)上(shang)天賜予(yu)當(dang)地人民(min)(min)的(de)禮物。東(dong)莞(guan)早晚(wan)兩季稻谷均為秈(xian)米(mi)(mi)(mi)，東(dong)莞(guan)出產的(de)秈(xian)米(mi)(mi)(mi)細長扁平，堅(jian)硬質密(mi)，色澤油潤，口感(gan)細膩(ni)。憑借著土地賜予(yu)的(de)美食，東(dong)莞(guan)人民(min)(min)不但自(zi)給(gei)自(zi)足，還將大米(mi)(mi)(mi)加工制(zhi)成(cheng)各式(shi)食品(pin)，如：米(mi)(mi)(mi)粥(zhou)、米(mi)(mi)(mi)餅(bing)、米(mi)(mi)(mi)糕、米(mi)(mi)(mi)粉、米(mi)(mi)(mi)酒等(deng)。而東(dong)莞(guan)米(mi)(mi)(mi)粉以其保存(cun)方便、不易(yi)變質的(de)特性，成(cheng)為大米(mi)(mi)(mi)制(zhi)成(cheng)品(pin)中(zhong)的(de)佼佼者。

斗轉星移、滄海(hai)桑田，如(ru)今的(de)(de)(de)(de)東莞(guan)(guan)經過30年(nian)的(de)(de)(de)(de)工(gong)業(ye)發(fa)展(zhan)已不(bu)再(zai)是當(dang)年(nian)自己自足(zu)的(de)(de)(de)(de)農村小(xiao)鎮，一(yi)躍而成“世界工(gong)廠”，經濟(ji)發(fa)展(zhan)快速(su)，享有著“廣東四小(xiao)虎”的(de)(de)(de)(de)美(mei)譽。如(ru)今的(de)(de)(de)(de)東莞(guan)(guan)高樓林立、車(che)流穿梭、航(hang)運頻(pin)繁，已然是現代化的(de)(de)(de)(de)都市。然而，無論(lun)是當(dang)年(nian)的(de)(de)(de)(de)農耕小(xiao)鎮還是今天的(de)(de)(de)(de)工(gong)業(ye)新城，東莞(guan)(guan)人民始終恪守(shou)著勤(qin)勞(lao)淳樸的(de)(de)(de)(de)本質，傳(chuan)承著當(dang)地的(de)(de)(de)(de)民俗文化，保(bao)留著特有的(de)(de)(de)(de)飲食習(xi)慣，并將這習(xi)慣繼承、發(fa)揚、傳(chuan)播、源(yuan)遠流長。

文化背景

沿用祖先智慧

米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，又(you)稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)米(mi)(mi)(mi)(mi)線，有(you)(you)著悠久的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)歷史，早在(zai)古(gu)(gu)烹飪書(shu)《食(shi)次》之中(zhong)(zhong)(zhong)，便有(you)(you)關(guan)于(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)記(ji)載(zai)，古(gu)(gu)書(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)之為“粲”。“粲”本意(yi)為精米(mi)(mi)(mi)(mi)，即(ji)指“精制(zhi)餐食(shi)”。可見，當時的(de)(de)(de)人們(men)把米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)作(zuo)為一種精致的(de)(de)(de)食(shi)物。在(zai)我國著名的(de)(de)(de)農業古(gu)(gu)籍《齊民要術》中(zhong)(zhong)(zhong)，甚至非常(chang)精確的(de)(de)(de)描述(shu)了(le)“粲”的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)過(guo)程：先取糯米(mi)(mi)(mi)(mi)磨成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，加以蜜和水(shui)，調(diao)至稀稠(chou)適中(zhong)(zhong)(zhong)，再(zai)灌入底部鉆有(you)(you)孔(kong)的(de)(de)(de)竹(zhu)勺，粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿經(jing)小孔(kong)流出(chu)(chu)后為細(xi)線，再(zai)放(fang)入鍋中(zhong)(zhong)(zhong)，用膏油將其(qi)煮熟，即(ji)為米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。由于(yu)其(qi)流出(chu)(chu)煮熟，在(zai)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)亂如線麻(ma)，糾集纏繞(rao)，故(gu)又(you)稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)“亂積”。到了(le)宋代，米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)又(you)稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)“米(mi)(mi)(mi)(mi)纜(lan)”，已可干制(zhi)，制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)“米(mi)(mi)(mi)(mi)纜(lan)”潔白光亮，細(xi)如絲(si)線。時有(you)(you)徐南卿《招飯(fan)》詩句中(zhong)(zhong)(zhong)寫道“米(mi)(mi)(mi)(mi)纜(lan)絲(si)作(zuo)窩”，可見當其(qi)時米(mi)(mi)(mi)(mi)線已被干制(zhi)為鳥(niao)窩狀，有(you)(you)趣的(de)(de)(de)是今天人們(men)制(zhi)作(zuo)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)也是卷(juan)曲(qu)散(san)亂，有(you)(you)如鳥(niao)巢狀，于(yu)古(gu)(gu)人有(you)(you)異曲(qu)同工(gong)之妙，也是制(zhi)作(zuo)工(gong)匠(jiang)們(men)沿用古(gu)(gu)法，保持傳統的(de)(de)(de)印證(zheng)。

到(dao)了(le)明清之時，米(mi)(mi)線又(you)被稱作“米(mi)(mi)糷”。宋詡(xu)《宋氏(shi)養生(sheng)部(bu)》中記(ji)載(zai)了(le)其中的(de)兩(liang)種制(zhi)(zhi)法(fa)。其一，“粳米(mi)(mi)甚(shen)潔(jie)，碓篩絕(jue)細粉(fen)，湯溲稍堅，置(zhi)鍋中煮(zhu)熟。雜(za)生(sheng)粉(fen)少(shao)許，搟使環節，折(zhe)切細條(tiao)，暴燥。入(ru)肥(fei)汁中煮(zhu)，以胡椒(jiao)、施椒(jiao)、醬油、蔥(cong)調(diao)和。”其二，“粉(fen)中加(jia)米(mi)(mi)漿(jiang)為糨，揉如索綠豆粉(fen)，入(ru)湯入(ru)釜(fu)中，取起。” 可見(jian)，到(dao)了(le)明清時代米(mi)(mi)粉(fen)的(de)制(zhi)(zhi)作得(de)到(dao)了(le)進一步的(de)發展，甚(shen)至開始出現不(bu)同的(de)做法(fa)。

創新獨特工藝

到了近(jin)代，由于地域出產(chan)、飲食習慣和使用(yong)原(yuan)料的(de)(de)不(bu)同，米(mi)粉的(de)(de)制作(zuo)也派生出不(bu)同的(de)(de)派系，如桂林(lin)米(mi)粉、臺灣米(mi)線以及(ji)廣受(shou)嶺南(nan)(nan)和東(dong)南(nan)(nan)亞人民喜愛的(de)(de)東(dong)莞米(mi)粉。在米(mi)粉制作(zuo)的(de)(de)悠久傳(chuan)(chuan)統中，東(dong)莞人們不(bu)斷的(de)(de)摸索創新，即沿用(yong)古法(fa)，又(you)推陳(chen)出新，創造(zao)出一套適合(he)嶺南(nan)(nan)人民口味的(de)(de)米(mi)粉制造(zao)工藝，并經過(guo)時(shi)間洗(xi)禮(li)、沉(chen)淀，代代相(xiang)傳(chuan)(chuan)。

東莞(guan)(guan)米(mi)粉的(de)制(zhi)(zhi)作對大(da)(da)米(mi)的(de)選擇(ze)很重要(yao)，一(yi)定(ding)(ding)要(yao)選取(qu)最(zui)新鮮優質(zhi)的(de)大(da)(da)米(mi)，口感香(xiang)糯細(xi)膩(ni)，以廣東、江西等(deng)地(di)生(sheng)長的(de)秈(xian)米(mi)為(wei)佳。大(da)(da)米(mi)洗(xi)凈后，經過(guo)一(yi)定(ding)(ding)時(shi)間(jian)的(de)浸泡(pao)再磨(mo)成米(mi)漿(jiang)。浸泡(pao)的(de)時(shi)間(jian)和溫度都(dou)需要(yao)嚴格掌(zhang)控，南粵地(di)區氣溫較高，浸泡(pao)時(shi)間(jian)較長容易滋生(sheng)細(xi)菌，而浸泡(pao)時(shi)間(jian)太短，大(da)(da)米(mi)未得到(dao)充分的(de)浸泡(pao)磨(mo)出(chu)(chu)的(de)米(mi)漿(jiang)不夠(gou)細(xi)膩(ni)潤(run)(run)滑，影響米(mi)粉的(de)口感，恰(qia)到(dao)好處的(de)時(shi)間(jian)正是(shi)(shi)體現出(chu)(chu)中(zhong)國勞動人(ren)民(min)的(de)智慧(hui)。浸泡(pao)后的(de)大(da)(da)米(mi)經過(guo)石磨(mo)反復碾磨(mo)，磨(mo)出(chu)(chu)的(de)米(mi)汁(zhi)呈(cheng)乳白色(se)，連(lian)綿細(xi)滑、清香(xiang)濃郁似是(shi)(shi)瓊漿(jiang)玉液(ye)。再將沉(chen)淀后的(de)漿(jiang)汁(zhi)加熱蒸(zheng)熟，稍稍放涼后便可以出(chu)(chu)絲(si)了，出(chu)(chu)絲(si)是(shi)(shi)整個(ge)工藝中(zhong)最(zui)美妙(miao)的(de)一(yi)步，正如古人(ren)詩中(zhong)所(suo)寫(xie)“粉之且縷之，一(yi)縷百尺韁。勻(yun)細(xi)繭吐緒，潔(jie)潤(run)(run)鵝截肪”。“粉細(xi)絲(si)滑”是(shi)(shi)東莞(guan)(guan)米(mi)粉的(de)一(yi)大(da)(da)特色(se)，被(bei)不斷擠出(chu)(chu)的(de)細(xi)細(xi)米(mi)絲(si)就像(xiang)蠶絲(si)織成的(de)絲(si)線一(yi)樣光潔(jie)潤(run)(run)澤(ze)，讓(rang)人(ren)不禁驚(jing)嘆這是(shi)(shi)否在制(zhi)(zhi)作絲(si)綢(chou)一(yi)樣的(de)藝術品(pin)。

出絲(si)后(hou)的(de)米粉還(huan)(huan)需要(yao)晾(liang)曬，在完全(quan)晾(liang)干前還(huan)(huan)要(yao)定型，南(nan)方(fang)溫暖干燥的(de)天(tian)氣為晾(liang)曬提(ti)供(gong)了(le)絕佳的(de)條件(jian)，不用(yong)幾(ji)(ji)天(tian)做好的(de)米粉就可以(yi)保存(cun)起來(lai)以(yi)供(gong)食(shi)用(yong)了(le)。這就是傳統東莞米粉的(de)制作工序，幾(ji)(ji)乎家(jia)喻(yu)戶(hu)曉。米粉是農耕時代(dai)人(ren)們熱愛的(de)傳統美食(shi)，幾(ji)(ji)乎人(ren)人(ren)都參與過制作，正(zheng)所謂“家(jia)家(jia)聞磨(mo)聲，戶(hu)戶(hu)掛銀絲(si)”。

承載民族情懷

近代中國(guo)歷經了(le)一(yi)段動(dong)蕩不安的(de)(de)歷史，人(ren)民顛(dian)沛流離(li)。南粵大地，自(zi)古以(yi)來就是(shi)海上(shang)絲綢之路的(de)(de)起點，無(wu)數的(de)(de)人(ren)們懷揣著改(gai)善家(jia)庭生(sheng)活(huo)的(de)(de)美(mei)好愿(yuan)望和富國(guo)強(qiang)民的(de)(de)崇高理想(xiang)遠離(li)故(gu)土(tu)，到海外尋(xun)求出路。他們有的(de)(de)達成心愿(yuan)歸來，更多的(de)(de)卻留(liu)在(zai)他鄉(xiang)。雖(sui)然也在(zai)異地生(sheng)根(gen)發芽，雖(sui)然鄉(xiang)音(yin)已(yi)改(gai)，雖(sui)然布衣已(yi)換成華服，卻依然都說(shuo)“故(gu)土(tu)難(nan)離(li)”、“鄉(xiang)愁(chou)難(nan)解(jie)”，每當(dang)夜深(shen)人(ren)靜之時，都不免抬(tai)頭仰望天上(shang)的(de)(de)明月，低頭思(si)念自(zi)己的(de)(de)故(gu)鄉(xiang)。

而(er)此(ci)時的(de)(de)南(nan)(nan)粵大地(di)，也正在(zai)醞釀著(zhu)一(yi)(yi)(yi)場巨變。進入二十世紀末以(yi)(yi)來(lai)，改革開放(fang)令這(zhe)(zhe)片古老的(de)(de)土(tu)地(di)煥發出(chu)了新(xin)的(de)(de)生命(ming)力。經(jing)(jing)歷(li)了三十年的(de)(de)變革，東莞也悄然蛻變，高樓大廈(sha)替代(dai)(dai)了綠瓦(wa)青墻，繁忙的(de)(de)交通替代(dai)(dai)了鄉間的(de)(de)鈴(ling)聲悠揚，多少代(dai)(dai)人(ren)以(yi)(yi)來(lai)“日出(chu)而(er)作、日落而(er)息(xi)”的(de)(de)農耕生活被高速的(de)(de)現代(dai)(dai)化(hua)生活節奏所替代(dai)(dai)。歷(li)經(jing)(jing)時代(dai)(dai)的(de)(de)巨變、時間的(de)(de)洗刷，萬物變化(hua)，而(er)唯(wei)一(yi)(yi)(yi)不變的(de)(de)是(shi)(shi)我們(men)味蕾的(de)(de)習(xi)慣，是(shi)(shi)這(zhe)(zhe)份已融(rong)化(hua)在(zai)血液里的(de)(de)故(gu)土(tu)的(de)(de)味道。米(mi)粉這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)作為承(cheng)載著(zhu)人(ren)們(men)濃厚鄉情的(de)(de)民俗食品如今(jin)依然有人(ren)在(zai)傳承(cheng)。無論(lun)是(shi)(shi)高檔的(de)(de)餐廳酒(jiu)樓，還是(shi)(shi)街邊(bian)食肆，您都(dou)可以(yi)(yi)品嘗到一(yi)(yi)(yi)碗(wan)雪白飄(piao)香熱(re)氣騰騰的(de)(de)米(mi)粉，每一(yi)(yi)(yi)條都(dou)是(shi)(shi)那么的(de)(de)爽滑、柔(rou)軟，帶著(zhu)濃濃嶺南(nan)(nan)風味，穿透味蕾，直滲心底，讓這(zhe)(zhe)舌尖上喜悅的(de)(de)記(ji)憶，勾起一(yi)(yi)(yi)絲絲甜蜜鄉情。南(nan)(nan)粵僑胞遍布(bu)世界各(ge)地(di)，如今(jin)東莞米(mi)粉也隨著(zhu)全(quan)球(qiu)經(jing)(jing)濟一(yi)(yi)(yi)體化(hua)的(de)(de)發展暢銷全(quan)球(qiu)，走進海外僑胞的(de)(de)家(jia)中，這(zhe)(zhe)帶著(zhu)家(jia)鄉的(de)(de)氣味的(de)(de)米(mi)粉晶瑩綿長，一(yi)(yi)(yi)頭(tou)連著(zhu)家(jia)鄉親人(ren)的(de)(de)牽掛和(he)囑(zhu)托，一(yi)(yi)(yi)頭(tou)連著(zhu)遠(yuan)方(fang)游(you)子的(de)(de)思念和(he)祝(zhu)福。

品牌建設

東莞是漁米(mi)之鄉，米(mi)粉是極具濃厚地方特(te)色的(de)產品。米(mi)粉在(zai)(zai)廣(guang)(guang)東的(de)餐(can)飲文化中占有較大的(de)比(bi)例，家家戶戶都作為正餐(can)、輔餐(can)的(de)重要食品。在(zai)(zai)餐(can)廳、酒樓等處更是作為一(yi)道地方特(te)色小吃，在(zai)(zai)北方“來個(ge)點心”是饅頭，在(zai)(zai)廣(guang)(guang)東常常是 “炒一(yi)碟米(mi)粉”或“做個(ge)瘦(shou)肉湯粉”，這(zhe)一(yi)特(te)色食品為廣(guang)(guang)大游客(ke)、市民所(suo)喜愛。

東莞米(mi)粉作(zuo)為(wei)一種主(zhu)要的米(mi)制品和傳統(tong)的出口(kou)商(shang)品，歷史悠(you)久，為(wei)國內(nei)米(mi)粉出口(kou)比較早的品種之一。上(shang)(shang)世紀(ji)六、七十(shi)年代(dai)，東莞米(mi)粉是(shi)東莞地區三大(da)經濟支柱之一，是(shi)廣東米(mi)粉“五(wu)大(da)皇牌”之一，在(zai)國際市場(chang)上(shang)(shang)享(xiang)有較高的聲譽，在(zai)加、澳、荷、新(xin)、馬、港等更是(shi)家喻(yu)戶曉。改(gai)革開放之后，東莞米(mi)粉在(zai)生產技術(shu)上(shang)(shang)不(bu)斷革新(xin)和完善，品種日益增加，質量(liang)穩步上(shang)(shang)升， 銷售量(liang)和出口(kou)量(liang)也隨即大(da)幅增加，享(xiang)譽海內(nei)外。

“廣東(dong)(dong)老字號”企業——東(dong)(dong)莞(guan)市金(jin)燕糧油食(shi)(shi)品有限公司是(shi)(shi)國內方塊米(mi)粉(fen)、快食(shi)(shi)米(mi)粉(fen)生(sheng)產(chan)廠家，生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)金(jin)燕牌米(mi)粉(fen)是(shi)(shi)東(dong)(dong)莞(guan)米(mi)粉(fen)比(bi)較(jiao)(jiao)地道、比(bi)較(jiao)(jiao)正宗的(de)(de)(de)(de)代(dai)(dai)表，在(zai)業界享有很高的(de)(de)(de)(de)知(zhi)名(ming)度(du)(du)和美譽(yu)度(du)(du)，“金(jin)燕”商標在(zai)二十幾個國家成(cheng)功注(zhu)冊，是(shi)(shi)業界比(bi)較(jiao)(jiao)具(ju)有代(dai)(dai)表性的(de)(de)(de)(de)品牌。如(ru)今，東(dong)(dong)莞(guan)米(mi)粉(fen)已(yi)成(cheng)為(wei)東(dong)(dong)莞(guan)飲(yin)食(shi)(shi)文化與(yu)東(dong)(dong)莞(guan)人(ren)生(sheng)活(huo)不可或缺的(de)(de)(de)(de)一部(bu)分，東(dong)(dong)莞(guan)米(mi)粉(fen)品牌的(de)(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)，是(shi)(shi)文化和傳承積淀(dian)的(de)(de)(de)(de)過程。已(yi)走過半個世紀的(de)(de)(de)(de)東(dong)(dong)莞(guan)米(mi)粉(fen)已(yi)成(cheng)為(wei)東(dong)(dong)莞(guan)的(de)(de)(de)(de)一張飲(yin)食(shi)(shi)文化名(ming)片，似(si)一位形(xing)象大使成(cheng)為(wei)溝通外界、傳遞友誼的(de)(de)(de)(de)橋梁。東(dong)(dong)莞(guan)米(mi)粉(fen)經受住時(shi)間的(de)(de)(de)(de)考驗，已(yi)成(cheng)為(wei)一個響(xiang)當(dang)當(dang)的(de)(de)(de)(de)民族品牌，是(shi)(shi)東(dong)(dong)莞(guan)傳統(tong)飲(yin)食(shi)(shi)文化當(dang)中典型的(de)(de)(de)(de)代(dai)(dai)表及符號，是(shi)(shi)具(ju)有廣泛(fan)影響(xiang)力和認知(zhi)度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)地方特色(se)小吃(chi)，也是(shi)(shi)東(dong)(dong)莞(guan)人(ren)情鄉俗的(de)(de)(de)(de)生(sheng)動(dong)注(zhu)腳和鮮活(huo)證明。

米粉的烹飪方法：

東莞(guan)米(mi)粉(fen)選用(yong)百(bai)分之百(bai)優質大米(mi)制成，品(pin)質上(shang)乘，爽滑可(ke)(ke)口，烹調簡便，可(ke)(ke)葷可(ke)(ke)素，佐食佳品(pin)，四季皆宜。

一(yi)、瘦肉蒸米粉：

原(yuan)料(liao)：米粉(fen)、瘦肉(rou)、菜心、生(sheng)抽、生(sheng)粉(fen)、蠔(hao)油(you)(you)、花生(sheng)油(you)(you)等

（1）把米粉用水(shui)泡到稍軟，瘦肉切絲，用生(sheng)抽、生(sheng)粉腌制。

（2）將(jiang)米(mi)粉放控干水分后放入碟子中(zhong)，加入適量鹽(yan)、生(sheng)抽、雞粉、蠔油、花生(sheng)油和蒜蓉，攪拌均勻。

（3）把(ba)瘦肉和青菜鋪在米(mi)粉的上(shang)面，整(zheng)碟(die)放上(shang)蒸架(jia)，放入鍋中，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子大(da)火(huo)蒸。5分(fen)鐘后，打開蓋(gai)子，拌勻后即可食用。

二、雞蛋炒米粉：

原料：米(mi)粉、 雞蛋、 豆豉、蠔油、胡椒粉、雞精等

（1）用50℃溫(wen)水浸15分鐘(zhong)，過冷，松(song)散后撈起瀝干。

（2）在沸水煮3分(fen)鐘(zhong)，過冷，松散(san)后(hou)撈起，用少許(xu)生油拌勻(yun)，備用。

（3）鍋(guo)中(zhong)放(fang)入熱油，炒雞蛋。

（4）將米(mi)粉(fen)倒入(ru)上(shang)述(shu)雞蛋(dan)中(zhong)，加入(ru)適量豆豉、蠔油翻炒，最后加入(ru)胡椒粉(fen)、雞精、蔥花等配料即可。

三、湯  粉：

將(jiang)米粉放(fang)入沸水煮(zhu)5分鐘，松散(san)后撈(lao)起，加入肉絲(si)、蝦仁(ren)、蟹肉等做的上湯(tang)，即可(ke)食(shi)；或直接用上湯(tang)煮(zhu)5~6分鐘亦可(ke)食(shi)，美味(wei)可(ke)口(kou)(kou)。湯(tang)粉制(zhi)作簡單，又可(ke)隨意(yi)搭配自己喜歡(huan)的湯(tang)料(liao)口(kou)(kou)味(wei)，使米粉變化無窮(qiong)，眾口(kou)(kou)易(yi)調。