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東莞米粉  獨特的嶺南風味

“細(xi)若(ruo)銀絲，潤如(ru)珠玉(yu)，滑(hua)若(ruo)凝脂，味(wei)(wei)如(ru)新秈”這(zhe)是人(ren)們(men)給予東(dong)莞(guan)米(mi)粉(fen)很高(gao)也是貼切(qie)的(de)評價。東(dong)莞(guan)米(mi)粉(fen)選取優質大米(mi)為原材料(liao)，經清洗、浸泡、蒸煮和(he)擠(ji)壓等十(shi)幾道工序精制而(er)成(cheng)。制出如(ru)乳白色一般的(de)細(xi)絲，油潤透(tou)明，并保留了大米(mi)的(de)天(tian)然的(de)香味(wei)(wei)，宋人(ren)有(you)詩贊道：“嗟此(ci)玉(yu)食(shi)(shi)品，納我蔬簌腸。七(qi)筋動輒空，滑(hua)膩仍(reng)甘芳”。煮熟的(de)東(dong)莞(guan)米(mi)粉(fen)質地(di)柔韌，富有(you)彈性，既可搭配各(ge)種(zhong)菜肴(yao)或湯(tang)(tang)料(liao)做成(cheng)爽口(kou)的(de)湯(tang)(tang)粉(fen)，又可以蒸、炒(chao)、炸烹(peng)調出多種(zhong)不同美味(wei)(wei)佳肴(yao)，是我國嶺南地(di)區居民(min)非常(chang)喜愛的(de)美食(shi)(shi)。

地標地理

漁(yu)米之鄉  稻花飄(piao)香

我國(guo)是(shi)世界(jie)(jie)上最(zui)(zui)早(zao)種(zhong)(zhong)植水稻(dao)的(de)地方(fang)，已有7000年左右的(de)歷史。根據現(xian)有發現(xian)，中國(guo)的(de)水稻(dao)最(zui)(zui)早(zao)生于(yu)南方(fang)。千百年來(lai)，我國(guo)由于(yu)其特(te)定的(de)地理位置形成了以長(chang)江(jiang)、秦(qin)嶺為分界(jie)(jie)，“南方(fang)種(zhong)(zhong)稻(dao)，北方(fang)種(zhong)(zhong)麥”的(de)農耕(geng)習慣。由于(yu)南方(fang)廣袤大(da)地日照(zhao)充(chong)沛、水源豐(feng)富、處處陽光(guang)明媚非常適(shi)合水稻(dao)的(de)生長(chang)，長(chang)江(jiang)、珠江(jiang)流(liu)域(yu)及其以南人(ren)民一直(zhi)以其為主糧，現(xian)在世界(jie)(jie)上有近一半(ban)人(ren)口，都以大(da)米(mi)為食。

廣(guang)東(dong)(dong)南(nan)粵大(da)地，全年(nian)氣溫較高(gao)，日照時(shi)間長，是(shi)我國可以種(zhong)植二季水稻的(de)(de)地區之一(yi)。毗鄰廣(guang)州(zhou)的(de)(de)東(dong)(dong)莞(guan)，由于(yu)位(wei)于(yu)“廣(guang)州(zhou)之東(dong)(dong)”且“盛(sheng)產莞(guan)草”，因此得名。早(zao)在東(dong)(dong)晉咸和(he)六年(nian)（公(gong)元331年(nian)）東(dong)(dong)莞(guan)立縣，至今(jin)已有(you)1700多年(nian)的(de)(de)郡縣史(shi)。東(dong)(dong)莞(guan)位(wei)于(yu)珠三角的(de)(de)東(dong)(dong)江流域，素有(you)嶺南(nan)文明發(fa)源地之稱，位(wei)于(yu)市區的(de)(de)蠔崗(gang)遺址(zhi)是(shi)東(dong)(dong)莞(guan)目(mu)前發(fa)現(xian)的(de)(de)年(nian)代最早(zao)的(de)(de)史(shi)前文化遺址(zhi)之一(yi)，距今(jin)已有(you)5000年(nian)歷史(shi)，被專家譽為“珠江三角洲第一(yi)村”。

東莞(guan)位于珠(zhu)江口東岸，以平原地貌為(wei)主，境內水流豐(feng)富(fu)，加上(shang)東莞(guan)東部臨海(hai)，氣候溫和，雨(yu)量充沛，陽光充足，非(fei)常適合水稻種植(zhi)。幾千年來，以農耕為(wei)主的東莞(guan)大地阡陌縱橫(heng)、雞犬相聞(wen)、物產豐(feng)富(fu)，瓜果飄香，一(yi)年有(you)兩季稻米收成，是遠近聞(wen)名(ming)的漁米之鄉。

悠久的(de)歷(li)史文化和優美(mei)的(de)自(zi)然(ran)環境(jing)創造了勤勞淳(chun)樸(pu)的(de)東(dong)(dong)莞人民，而優質(zhi)飽滿的(de)秈米(mi)(mi)(mi)(mi)正是上天賜予當地(di)人民的(de)禮物。東(dong)(dong)莞早晚兩季(ji)稻谷均為(wei)秈米(mi)(mi)(mi)(mi)，東(dong)(dong)莞出(chu)產的(de)秈米(mi)(mi)(mi)(mi)細長扁平，堅硬質(zhi)密，色澤(ze)油(you)潤，口(kou)感細膩。憑借著土地(di)賜予的(de)美(mei)食，東(dong)(dong)莞人民不但(dan)自(zi)給自(zi)足，還將大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)加工(gong)制成各式食品(pin)，如：米(mi)(mi)(mi)(mi)粥、米(mi)(mi)(mi)(mi)餅(bing)、米(mi)(mi)(mi)(mi)糕(gao)、米(mi)(mi)(mi)(mi)粉、米(mi)(mi)(mi)(mi)酒等。而東(dong)(dong)莞米(mi)(mi)(mi)(mi)粉以其保存方(fang)便、不易變質(zhi)的(de)特性，成為(wei)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)制成品(pin)中(zhong)的(de)佼佼者(zhe)。

斗轉星移、滄海桑田，如(ru)今的(de)東莞經過30年的(de)工(gong)業(ye)發(fa)(fa)展(zhan)已不再是當年自(zi)己自(zi)足的(de)農村小(xiao)鎮，一躍而成“世界工(gong)廠”，經濟發(fa)(fa)展(zhan)快速，享有(you)著(zhu)“廣東四小(xiao)虎”的(de)美(mei)譽。如(ru)今的(de)東莞高樓林(lin)立(li)、車(che)流(liu)穿梭、航運頻繁(fan)，已然是現代化(hua)的(de)都市。然而，無(wu)論是當年的(de)農耕(geng)小(xiao)鎮還是今天的(de)工(gong)業(ye)新城，東莞人(ren)民始終恪守著(zhu)勤(qin)勞淳樸的(de)本質，傳承著(zhu)當地(di)的(de)民俗文化(hua)，保留著(zhu)特有(you)的(de)飲食(shi)習慣，并將這習慣繼承、發(fa)(fa)揚、傳播、源遠(yuan)流(liu)長。

文化背景

沿用祖先智慧

米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，又(you)稱米(mi)(mi)(mi)線(xian)，有(you)著悠久(jiu)的制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作歷史，早在(zai)古(gu)(gu)烹飪書《食(shi)次》之(zhi)中，便有(you)關于(yu)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)的記載，古(gu)(gu)書中稱之(zhi)為(wei)(wei)(wei)(wei)“粲(can)”。“粲(can)”本意為(wei)(wei)(wei)(wei)精米(mi)(mi)(mi)，即(ji)指(zhi)“精制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)餐(can)食(shi)”。可(ke)見，當(dang)(dang)時的人(ren)們把米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)作為(wei)(wei)(wei)(wei)一種精致的食(shi)物。在(zai)我國著名的農業古(gu)(gu)籍(ji)《齊民要術(shu)》中，甚至(zhi)非常精確(que)的描述(shu)了“粲(can)”的制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作過程(cheng)：先(xian)取糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)磨(mo)成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)，加以蜜和水，調至(zhi)稀(xi)稠適中，再灌入底(di)部鉆有(you)孔(kong)(kong)的竹勺，粉(fen)(fen)(fen)漿經小孔(kong)(kong)流(liu)出后為(wei)(wei)(wei)(wei)細(xi)線(xian)，再放入鍋中，用膏油將其(qi)煮熟(shu)，即(ji)為(wei)(wei)(wei)(wei)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)。由(you)于(yu)其(qi)流(liu)出煮熟(shu)，在(zai)鍋中亂如(ru)線(xian)麻，糾(jiu)集(ji)纏繞(rao)，故又(you)稱“亂積”。到了宋代，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)又(you)稱“米(mi)(mi)(mi)纜(lan)”，已可(ke)干制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的“米(mi)(mi)(mi)纜(lan)”潔白(bai)光亮，細(xi)如(ru)絲線(xian)。時有(you)徐南卿《招飯》詩句中寫(xie)道“米(mi)(mi)(mi)纜(lan)絲作窩(wo)”，可(ke)見當(dang)(dang)其(qi)時米(mi)(mi)(mi)線(xian)已被干制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)(wei)鳥窩(wo)狀，有(you)趣的是今天人(ren)們制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作出來的米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)的也是卷曲散亂，有(you)如(ru)鳥巢狀，于(yu)古(gu)(gu)人(ren)有(you)異曲同工(gong)之(zhi)妙，也是制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)匠們沿用古(gu)(gu)法，保持傳統(tong)的印證。

到了(le)明清之時，米(mi)(mi)(mi)線又被稱作(zuo)(zuo)“米(mi)(mi)(mi)糷”。宋詡《宋氏養生部》中(zhong)記載了(le)其(qi)中(zhong)的(de)兩種(zhong)制法(fa)。其(qi)一(yi)，“粳(jing)米(mi)(mi)(mi)甚(shen)潔(jie)，碓篩(shai)絕細粉，湯溲稍堅，置(zhi)鍋中(zhong)煮(zhu)熟。雜生粉少許(xu)，搟使環節(jie)，折切細條(tiao)，暴燥。入肥汁(zhi)中(zhong)煮(zhu)，以胡椒、施椒、醬油(you)、蔥(cong)調和。”其(qi)二，“粉中(zhong)加米(mi)(mi)(mi)漿為糨(jiang)，揉如索綠豆粉，入湯入釜中(zhong)，取起。” 可(ke)見(jian)，到了(le)明清時代米(mi)(mi)(mi)粉的(de)制作(zuo)(zuo)得到了(le)進一(yi)步的(de)發(fa)展，甚(shen)至開始(shi)出(chu)現不(bu)同的(de)做法(fa)。

創新獨特工藝

到了近代，由于地域出產、飲食(shi)習(xi)慣和使用原料的(de)(de)不(bu)同，米(mi)(mi)(mi)粉的(de)(de)制(zhi)作也派生出不(bu)同的(de)(de)派系(xi)，如桂林米(mi)(mi)(mi)粉、臺灣米(mi)(mi)(mi)線(xian)以及廣受嶺南和東南亞人民喜愛的(de)(de)東莞米(mi)(mi)(mi)粉。在米(mi)(mi)(mi)粉制(zhi)作的(de)(de)悠久(jiu)傳(chuan)(chuan)統中(zhong)，東莞人們不(bu)斷的(de)(de)摸索創新(xin)，即(ji)沿用古(gu)法(fa)，又(you)推陳出新(xin)，創造出一套適合嶺南人民口味的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粉制(zhi)造工藝(yi)，并(bing)經(jing)過時間洗禮、沉淀，代代相傳(chuan)(chuan)。

東莞米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)對大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇很重要(yao)，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)選(xuan)取最(zui)新鮮優質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)，口感香糯細膩，以廣東、江西等地生長(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)秈米(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)佳。大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)洗凈后，經過(guo)(guo)一(yi)(yi)定(ding)時(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)浸(jin)泡(pao)再(zai)磨(mo)(mo)成米(mi)(mi)(mi)(mi)漿。浸(jin)泡(pao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間和溫度都(dou)需要(yao)嚴(yan)格掌控，南粵(yue)地區氣(qi)溫較高，浸(jin)泡(pao)時(shi)間較長(chang)(chang)容(rong)易滋生細菌，而浸(jin)泡(pao)時(shi)間太短(duan)，大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)未(wei)得(de)到充分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)浸(jin)泡(pao)磨(mo)(mo)出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)漿不夠細膩潤滑，影(ying)響米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感，恰到好處的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間正是(shi)(shi)體(ti)現出中國勞動人(ren)民的(de)(de)(de)(de)(de)(de)智慧(hui)。浸(jin)泡(pao)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)經過(guo)(guo)石磨(mo)(mo)反復碾磨(mo)(mo)，磨(mo)(mo)出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)汁呈乳白色(se)，連綿細滑、清香濃(nong)郁似是(shi)(shi)瓊漿玉液。再(zai)將沉淀后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)漿汁加熱蒸熟(shu)，稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)放涼后便可以出絲(si)(si)(si)(si)了(le)，出絲(si)(si)(si)(si)是(shi)(shi)整個工藝中最(zui)美妙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)步(bu)，正如古人(ren)詩中所寫(xie)“粉(fen)之且縷之，一(yi)(yi)縷百尺(chi)韁(jiang)。勻(yun)細繭吐緒，潔潤鵝截肪”。“粉(fen)細絲(si)(si)(si)(si)滑”是(shi)(shi)東莞米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)大(da)特色(se)，被不斷擠(ji)出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)細細米(mi)(mi)(mi)(mi)絲(si)(si)(si)(si)就像(xiang)蠶絲(si)(si)(si)(si)織(zhi)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)絲(si)(si)(si)(si)線(xian)一(yi)(yi)樣光潔潤澤，讓人(ren)不禁驚嘆這是(shi)(shi)否(fou)在制作(zuo)絲(si)(si)(si)(si)綢一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)藝術品。

出絲后的(de)(de)米(mi)粉還(huan)需要晾曬(shai)(shai)，在完(wan)全晾干前還(huan)要定型，南(nan)方溫(wen)暖干燥的(de)(de)天(tian)氣(qi)為晾曬(shai)(shai)提(ti)供(gong)了絕佳(jia)的(de)(de)條件，不(bu)用幾(ji)天(tian)做好(hao)的(de)(de)米(mi)粉就可以(yi)保存起來以(yi)供(gong)食用了。這就是傳統東(dong)莞(guan)米(mi)粉的(de)(de)制(zhi)作工(gong)序(xu)，幾(ji)乎家(jia)喻戶曉。米(mi)粉是農耕時代人(ren)們熱(re)愛的(de)(de)傳統美食，幾(ji)乎人(ren)人(ren)都參與過制(zhi)作，正所(suo)謂“家(jia)家(jia)聞磨(mo)聲(sheng)，戶戶掛銀絲”。

承載民族情懷

近(jin)代中國歷經了一(yi)段動蕩不安的(de)(de)歷史，人民顛沛(pei)流離(li)。南粵(yue)大地，自古(gu)以來(lai)(lai)就是海上(shang)絲綢之(zhi)路的(de)(de)起點(dian)，無(wu)數(shu)的(de)(de)人們懷揣著改(gai)善(shan)家庭生活的(de)(de)美好愿(yuan)望(wang)和(he)富國強民的(de)(de)崇(chong)高理想遠離(li)故土，到海外尋求出路。他們有的(de)(de)達成心愿(yuan)歸來(lai)(lai)，更(geng)多的(de)(de)卻留在他鄉。雖(sui)然(ran)也在異地生根(gen)發芽，雖(sui)然(ran)鄉音已(yi)改(gai)，雖(sui)然(ran)布衣已(yi)換成華服(fu)，卻依然(ran)都說“故土難離(li)”、“鄉愁難解(jie)”，每當夜深人靜(jing)之(zhi)時，都不免抬頭(tou)(tou)仰望(wang)天上(shang)的(de)(de)明月，低頭(tou)(tou)思(si)念自己(ji)的(de)(de)故鄉。

而此時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)南(nan)(nan)粵(yue)大(da)(da)地(di)，也正在醞釀著(zhu)一場(chang)巨變。進入二(er)十世紀末以來，改革開(kai)放令這(zhe)(zhe)片古(gu)老的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土地(di)煥發(fa)出了(le)新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生命力。經(jing)歷了(le)三十年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變革，東(dong)莞也悄然蛻變，高(gao)(gao)樓大(da)(da)廈(sha)替代(dai)(dai)了(le)綠瓦青墻，繁忙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)交(jiao)通替代(dai)(dai)了(le)鄉間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鈴(ling)聲悠揚(yang)，多少(shao)代(dai)(dai)人(ren)(ren)以來“日(ri)出而作、日(ri)落而息(xi)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)農耕生活(huo)(huo)被(bei)高(gao)(gao)速的(de)(de)(de)(de)(de)(de)現(xian)代(dai)(dai)化(hua)生活(huo)(huo)節奏(zou)所替代(dai)(dai)。歷經(jing)時(shi)代(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巨變、時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)洗刷，萬物變化(hua)，而唯一不變的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是我(wo)們(men)味蕾(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習慣，是這(zhe)(zhe)份已(yi)融(rong)化(hua)在血液里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)故土的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道。米(mi)粉這(zhe)(zhe)一作為承(cheng)載著(zhu)人(ren)(ren)們(men)濃(nong)厚鄉情(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)民俗食品如今依然有人(ren)(ren)在傳承(cheng)。無論是高(gao)(gao)檔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐廳酒樓，還是街邊食肆，您都可以品嘗到(dao)一碗雪白(bai)飄香(xiang)熱氣(qi)騰騰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)粉，每一條都是那(nei)么的(de)(de)(de)(de)(de)(de)爽滑、柔軟，帶著(zhu)濃(nong)濃(nong)嶺南(nan)(nan)風味，穿透味蕾(lei)，直滲(shen)心底，讓這(zhe)(zhe)舌尖(jian)上喜悅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)記憶，勾起一絲絲甜蜜鄉情(qing)。南(nan)(nan)粵(yue)僑(qiao)胞遍布世界各地(di)，如今東(dong)莞米(mi)粉也隨著(zhu)全(quan)球經(jing)濟一體(ti)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展暢銷全(quan)球，走進海外僑(qiao)胞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)(jia)中，這(zhe)(zhe)帶著(zhu)家(jia)(jia)鄉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)粉晶瑩綿(mian)長(chang)，一頭連著(zhu)家(jia)(jia)鄉親人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牽掛和囑(zhu)托，一頭連著(zhu)遠方游子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)思念和祝福。

品牌建設

東莞是(shi)漁米之鄉(xiang)，米粉是(shi)極(ji)具(ju)濃(nong)厚地方(fang)特色的(de)產品。米粉在(zai)廣東的(de)餐飲文化中占有較大的(de)比(bi)例，家家戶戶都作為正餐、輔餐的(de)重要食品。在(zai)餐廳、酒樓等處更(geng)是(shi)作為一(yi)道地方(fang)特色小吃，在(zai)北方(fang)“來個點(dian)心”是(shi)饅頭，在(zai)廣東常常是(shi) “炒一(yi)碟米粉”或“做個瘦(shou)肉湯粉”，這一(yi)特色食品為廣大游客、市民所(suo)喜(xi)愛。

東(dong)(dong)莞米(mi)粉(fen)作(zuo)為一種主要的米(mi)制品和(he)(he)傳統的出口商(shang)品，歷史(shi)悠久，為國內米(mi)粉(fen)出口比較早的品種之(zhi)一。上世紀(ji)六、七十年代，東(dong)(dong)莞米(mi)粉(fen)是東(dong)(dong)莞地(di)區三大(da)經濟支(zhi)柱之(zhi)一，是廣東(dong)(dong)米(mi)粉(fen)“五大(da)皇(huang)牌”之(zhi)一，在國際(ji)市場上享(xiang)有較高的聲譽，在加(jia)、澳、荷、新、馬(ma)、港等(deng)更是家喻戶曉。改(gai)革開放之(zhi)后(hou)，東(dong)(dong)莞米(mi)粉(fen)在生產技術上不斷革新和(he)(he)完善(shan)，品種日益(yi)增(zeng)加(jia)，質量穩(wen)步(bu)上升(sheng)， 銷(xiao)售(shou)量和(he)(he)出口量也隨(sui)即大(da)幅增(zeng)加(jia)，享(xiang)譽海內外(wai)。

“廣(guang)(guang)東(dong)(dong)老(lao)字號”企(qi)業(ye)——東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)市金(jin)燕糧油食(shi)品(pin)(pin)(pin)有(you)(you)限公司是國內(nei)方(fang)塊米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、快(kuai)食(shi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)生(sheng)產(chan)廠家，生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)金(jin)燕牌米(mi)(mi)(mi)粉(fen)是東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)比較(jiao)地(di)道(dao)、比較(jiao)正宗的(de)(de)(de)代表(biao)，在業(ye)界(jie)享有(you)(you)很(hen)高的(de)(de)(de)知名度(du)和(he)美譽(yu)度(du)，“金(jin)燕”商標在二十幾(ji)個國家成(cheng)(cheng)功注冊，是業(ye)界(jie)比較(jiao)具有(you)(you)代表(biao)性的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌。如今，東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)已成(cheng)(cheng)為東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)飲食(shi)文化(hua)與東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)人生(sheng)活(huo)(huo)不可或缺的(de)(de)(de)一(yi)(yi)部分，東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)品(pin)(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)(cheng)，是文化(hua)和(he)傳承積(ji)淀的(de)(de)(de)過程。已走過半個世紀的(de)(de)(de)東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)已成(cheng)(cheng)為東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)張飲食(shi)文化(hua)名片，似一(yi)(yi)位形(xing)象(xiang)大使成(cheng)(cheng)為溝通(tong)外界(jie)、傳遞(di)友誼的(de)(de)(de)橋梁。東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)經(jing)受住時(shi)間的(de)(de)(de)考驗，已成(cheng)(cheng)為一(yi)(yi)個響當(dang)當(dang)的(de)(de)(de)民族品(pin)(pin)(pin)牌，是東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)傳統飲食(shi)文化(hua)當(dang)中典型的(de)(de)(de)代表(biao)及符號，是具有(you)(you)廣(guang)(guang)泛影響力和(he)認知度(du)的(de)(de)(de)地(di)方(fang)特色小(xiao)吃，也是東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)人情(qing)鄉俗的(de)(de)(de)生(sheng)動注腳(jiao)和(he)鮮活(huo)(huo)證明。

米粉的烹飪方法：

東莞米粉選用百(bai)分(fen)之(zhi)百(bai)優質大(da)米制(zhi)成，品質上乘，爽滑可(ke)口，烹調簡便，可(ke)葷可(ke)素，佐食佳品，四季皆宜(yi)。

一、瘦肉(rou)蒸米粉：

原料：米粉(fen)、瘦肉、菜心、生(sheng)抽、生(sheng)粉(fen)、蠔(hao)油、花生(sheng)油等

（1）把米(mi)粉用水泡到稍軟，瘦肉(rou)切絲，用生(sheng)抽、生(sheng)粉腌(a)制。

（2）將米(mi)粉放控干水分后放入(ru)碟子(zi)中，加入(ru)適量鹽、生抽、雞粉、蠔(hao)油(you)、花生油(you)和(he)蒜蓉，攪拌均勻。

（3）把瘦肉(rou)和青菜鋪在米粉的上面，整碟放上蒸架，放入鍋中，蓋(gai)上蓋(gai)子大火蒸。5分鐘后(hou)，打(da)開(kai)蓋(gai)子，拌勻后(hou)即(ji)可食用。

二、雞蛋炒米粉：

原(yuan)料：米(mi)粉、 雞蛋(dan)、 豆豉(chi)、蠔油、胡椒粉、雞精等

（1）用50℃溫水(shui)浸15分鐘，過冷，松散后(hou)撈起(qi)瀝(li)干。

（2）在沸水煮3分鐘，過冷，松(song)散后撈起，用(yong)少許生(sheng)油拌勻，備用(yong)。

（3）鍋(guo)中放入(ru)熱油，炒雞蛋。

（4）將(jiang)米(mi)粉倒入(ru)(ru)上述雞蛋中，加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)豆豉(chi)、蠔油翻(fan)炒(chao)，最后加入(ru)(ru)胡椒粉、雞精、蔥(cong)花等配料即可。

三、湯  粉：

將(jiang)米粉放入沸水煮(zhu)5分鐘，松散(san)后撈起，加入肉絲、蝦仁、蟹肉等做的上(shang)湯，即可食(shi)；或直接(jie)用(yong)上(shang)湯煮(zhu)5~6分鐘亦可食(shi)，美味可口(kou)(kou)。湯粉制作簡單，又(you)可隨(sui)意搭(da)配自己喜歡的湯料口(kou)(kou)味，使米粉變化無窮，眾口(kou)(kou)易(yi)調。