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東莞(guan)米粉  獨特的嶺南風(feng)味(wei)

“細(xi)若銀絲，潤如(ru)珠玉，滑(hua)若凝脂(zhi)，味(wei)如(ru)新秈”這是人們(men)給予(yu)東(dong)莞(guan)米粉很高也(ye)是貼切的(de)(de)評價。東(dong)莞(guan)米粉選取優質(zhi)大米為原材料，經清洗、浸泡、蒸(zheng)煮和(he)擠(ji)壓(ya)等十(shi)幾道工序(xu)精制而成(cheng)。制出如(ru)乳白色(se)一(yi)般的(de)(de)細(xi)絲，油潤透明，并保留了大米的(de)(de)天然的(de)(de)香味(wei)，宋人有詩贊道：“嗟此玉食品(pin)，納我蔬簌腸。七(qi)筋動輒空，滑(hua)膩仍甘芳”。煮熟的(de)(de)東(dong)莞(guan)米粉質(zhi)地柔韌，富有彈(dan)性，既可搭配各種(zhong)(zhong)菜(cai)肴或(huo)湯料做成(cheng)爽口的(de)(de)湯粉，又可以蒸(zheng)、炒(chao)、炸烹調出多(duo)種(zhong)(zhong)不同(tong)美(mei)味(wei)佳肴，是我國(guo)嶺(ling)南地區居民非常喜愛的(de)(de)美(mei)食。

地標地理

漁米(mi)之(zhi)鄉  稻花飄(piao)香

我國(guo)是世界(jie)上最早種植水稻的(de)(de)地方(fang)，已有7000年(nian)左右(you)的(de)(de)歷(li)史。根據現(xian)有發現(xian)，中國(guo)的(de)(de)水稻最早生于南(nan)(nan)方(fang)。千百年(nian)來，我國(guo)由(you)于其特定的(de)(de)地理(li)位置形成了(le)以(yi)長(chang)江(jiang)、秦嶺為(wei)分界(jie)，“南(nan)(nan)方(fang)種稻，北(bei)方(fang)種麥”的(de)(de)農耕(geng)習慣(guan)。由(you)于南(nan)(nan)方(fang)廣袤大地日照充沛(pei)、水源豐富(fu)、處(chu)處(chu)陽(yang)光(guang)明(ming)媚非常適(shi)合水稻的(de)(de)生長(chang)，長(chang)江(jiang)、珠(zhu)江(jiang)流域及(ji)其以(yi)南(nan)(nan)人(ren)民一直以(yi)其為(wei)主糧，現(xian)在世界(jie)上有近一半人(ren)口，都以(yi)大米(mi)為(wei)食。

廣東(dong)南粵大(da)地，全(quan)年氣溫較高，日照時間長，是我國可以(yi)種植二季水(shui)稻的地區之(zhi)(zhi)一(yi)。毗鄰(lin)廣州的東(dong)莞，由于(yu)位(wei)(wei)于(yu)“廣州之(zhi)(zhi)東(dong)”且“盛產莞草”，因此得名。早在東(dong)晉咸和六(liu)年（公元331年）東(dong)莞立(li)縣，至今已有(you)(you)1700多(duo)年的郡縣史(shi)。東(dong)莞位(wei)(wei)于(yu)珠三角的東(dong)江流(liu)域，素有(you)(you)嶺南文(wen)明發(fa)源(yuan)地之(zhi)(zhi)稱，位(wei)(wei)于(yu)市區的蠔崗遺(yi)址(zhi)是東(dong)莞目(mu)前(qian)發(fa)現(xian)的年代(dai)最早的史(shi)前(qian)文(wen)化遺(yi)址(zhi)之(zhi)(zhi)一(yi)，距(ju)今已有(you)(you)5000年歷史(shi)，被專家譽為“珠江三角洲第一(yi)村”。

東莞(guan)位于(yu)珠江口東岸，以平(ping)原地(di)貌為主，境內(nei)水流豐(feng)富，加上東莞(guan)東部臨海，氣候溫和，雨量充沛，陽(yang)光充足(zu)，非常適(shi)合水稻種植。幾(ji)千(qian)年(nian)來，以農(nong)耕(geng)為主的(de)東莞(guan)大地(di)阡(qian)陌縱(zong)橫、雞(ji)犬相聞(wen)、物產(chan)豐(feng)富，瓜果飄香，一年(nian)有兩季稻米(mi)收成，是遠近聞(wen)名(ming)的(de)漁米(mi)之鄉(xiang)。

悠久的(de)(de)歷史文化(hua)和優美的(de)(de)自然環(huan)境(jing)創(chuang)造了勤(qin)勞淳樸的(de)(de)東莞人民(min)，而優質(zhi)飽(bao)滿的(de)(de)秈(xian)米(mi)(mi)正(zheng)是上天賜(si)予(yu)當(dang)地人民(min)的(de)(de)禮物。東莞早晚兩(liang)季稻谷均為秈(xian)米(mi)(mi)，東莞出產(chan)的(de)(de)秈(xian)米(mi)(mi)細長扁(bian)平，堅硬質(zhi)密(mi)，色澤(ze)油潤，口感(gan)細膩。憑(ping)借著土地賜(si)予(yu)的(de)(de)美食，東莞人民(min)不但自給自足(zu)，還將大(da)米(mi)(mi)加(jia)工(gong)制成(cheng)各(ge)式食品(pin)，如(ru)：米(mi)(mi)粥、米(mi)(mi)餅、米(mi)(mi)糕、米(mi)(mi)粉、米(mi)(mi)酒等。而東莞米(mi)(mi)粉以(yi)其(qi)保(bao)存方便(bian)、不易變質(zhi)的(de)(de)特性，成(cheng)為大(da)米(mi)(mi)制成(cheng)品(pin)中的(de)(de)佼佼者。

斗轉(zhuan)星移(yi)、滄海桑田(tian)，如今(jin)的(de)(de)(de)東(dong)莞(guan)經(jing)過30年的(de)(de)(de)工業發展(zhan)已不再(zai)是當(dang)(dang)年自(zi)己(ji)自(zi)足的(de)(de)(de)農村(cun)小鎮，一躍而成(cheng)“世界工廠”，經(jing)濟發展(zhan)快速，享(xiang)有著“廣東(dong)四小虎”的(de)(de)(de)美譽。如今(jin)的(de)(de)(de)東(dong)莞(guan)高樓林立、車(che)流(liu)穿梭、航運(yun)頻繁，已然是現代化的(de)(de)(de)都市。然而，無論是當(dang)(dang)年的(de)(de)(de)農耕(geng)小鎮還是今(jin)天的(de)(de)(de)工業新(xin)城(cheng)，東(dong)莞(guan)人民(min)始終恪守著勤勞淳樸(pu)的(de)(de)(de)本質，傳(chuan)承著當(dang)(dang)地的(de)(de)(de)民(min)俗文(wen)化，保留著特有的(de)(de)(de)飲食習慣，并將(jiang)這習慣繼承、發揚、傳(chuan)播、源遠流(liu)長。

文化背景

沿用祖先智慧

米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，又(you)稱(cheng)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)，有(you)(you)著悠(you)久的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)歷史，早(zao)在(zai)(zai)古(gu)烹(peng)飪(ren)書(shu)《食次》之中(zhong)(zhong)，便有(you)(you)關于(yu)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)記載(zai)，古(gu)書(shu)中(zhong)(zhong)稱(cheng)之為(wei)“粲”。“粲”本意為(wei)精(jing)米(mi)(mi)(mi)，即(ji)指“精(jing)制(zhi)(zhi)(zhi)餐食”。可(ke)見，當時的(de)(de)(de)(de)(de)人們(men)把米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)作(zuo)為(wei)一種精(jing)致的(de)(de)(de)(de)(de)食物。在(zai)(zai)我國著名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)農業古(gu)籍《齊民要術》中(zhong)(zhong)，甚至(zhi)非常精(jing)確的(de)(de)(de)(de)(de)描述了“粲”的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)過程：先取糯米(mi)(mi)(mi)磨成粉(fen)(fen)，加以蜜和水，調至(zhi)稀稠適中(zhong)(zhong)，再(zai)灌入底部鉆有(you)(you)孔(kong)的(de)(de)(de)(de)(de)竹勺，粉(fen)(fen)漿經小孔(kong)流出后為(wei)細線(xian)(xian)，再(zai)放入鍋中(zhong)(zhong)，用(yong)膏油將其(qi)煮熟(shu)，即(ji)為(wei)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)。由(you)于(yu)其(qi)流出煮熟(shu)，在(zai)(zai)鍋中(zhong)(zhong)亂如線(xian)(xian)麻(ma)，糾(jiu)集纏繞，故又(you)稱(cheng)“亂積”。到了宋代，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)又(you)稱(cheng)“米(mi)(mi)(mi)纜”，已可(ke)干制(zhi)(zhi)(zhi)，制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)(de)(de)“米(mi)(mi)(mi)纜”潔(jie)白光亮，細如絲(si)線(xian)(xian)。時有(you)(you)徐(xu)南卿(qing)《招飯(fan)》詩句中(zhong)(zhong)寫道(dao)“米(mi)(mi)(mi)纜絲(si)作(zuo)窩”，可(ke)見當其(qi)時米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)已被干制(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)鳥窩狀，有(you)(you)趣(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)是今天(tian)人們(men)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)也是卷曲(qu)散亂，有(you)(you)如鳥巢狀，于(yu)古(gu)人有(you)(you)異曲(qu)同(tong)工之妙，也是制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工匠們(men)沿用(yong)古(gu)法，保持(chi)傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)印證。

到了(le)明(ming)清之時(shi)(shi)，米(mi)(mi)(mi)線又被稱作“米(mi)(mi)(mi)糷”。宋詡(xu)《宋氏養(yang)生(sheng)部》中(zhong)記載了(le)其中(zhong)的(de)兩種制法。其一，“粳米(mi)(mi)(mi)甚潔(jie)，碓篩絕細(xi)粉(fen)，湯(tang)溲稍堅，置鍋(guo)中(zhong)煮熟。雜(za)生(sheng)粉(fen)少(shao)許，搟使環節，折切細(xi)條(tiao)，暴燥。入(ru)肥(fei)汁中(zhong)煮，以胡椒(jiao)、施椒(jiao)、醬油、蔥調和(he)。”其二，“粉(fen)中(zhong)加米(mi)(mi)(mi)漿為糨，揉(rou)如索綠豆粉(fen)，入(ru)湯(tang)入(ru)釜中(zhong)，取起。” 可見，到了(le)明(ming)清時(shi)(shi)代米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)制作得到了(le)進一步的(de)發展，甚至(zhi)開始出現不同的(de)做法。

創新獨特工藝

到了近代(dai)，由于地域出產、飲食習慣和使用原料的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，米(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)也(ye)派(pai)生出不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)派(pai)系，如桂林米(mi)粉(fen)(fen)、臺灣米(mi)線(xian)以及廣(guang)受嶺(ling)南和東(dong)南亞人(ren)(ren)民(min)喜(xi)愛的(de)(de)(de)東(dong)莞米(mi)粉(fen)(fen)。在米(mi)粉(fen)(fen)制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)悠久傳統中，東(dong)莞人(ren)(ren)們不(bu)斷(duan)的(de)(de)(de)摸索創新(xin)，即沿用古法，又推陳出新(xin)，創造出一(yi)套適合嶺(ling)南人(ren)(ren)民(min)口味的(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)制造工(gong)藝，并經過時間(jian)洗禮、沉淀，代(dai)代(dai)相傳。

東莞米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)制作對大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)選(xuan)擇很重要，一(yi)定(ding)要選(xuan)取最新鮮(xian)優(you)質(zhi)的(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)，口感香糯細(xi)膩(ni)，以廣東、江西等地生長(chang)的(de)秈米(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)佳。大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)洗(xi)凈后(hou)，經過一(yi)定(ding)時間(jian)的(de)浸(jin)(jin)泡再(zai)磨(mo)成米(mi)(mi)(mi)(mi)漿。浸(jin)(jin)泡的(de)時間(jian)和溫(wen)(wen)度都需(xu)要嚴格(ge)掌控，南粵(yue)地區氣溫(wen)(wen)較高，浸(jin)(jin)泡時間(jian)較長(chang)容易(yi)滋生細(xi)菌，而(er)浸(jin)(jin)泡時間(jian)太短，大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)未得到充分的(de)浸(jin)(jin)泡磨(mo)出的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)漿不(bu)夠細(xi)膩(ni)潤(run)(run)滑，影(ying)響米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)口感，恰到好處的(de)時間(jian)正是(shi)(shi)體(ti)現出中國勞動人民的(de)智慧。浸(jin)(jin)泡后(hou)的(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)經過石(shi)磨(mo)反復碾磨(mo)，磨(mo)出的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)汁(zhi)呈乳白(bai)色(se)，連綿細(xi)滑、清香濃郁似是(shi)(shi)瓊漿玉液。再(zai)將沉(chen)淀后(hou)的(de)漿汁(zhi)加熱(re)蒸(zheng)熟，稍(shao)稍(shao)放涼(liang)后(hou)便(bian)可以出絲(si)(si)(si)了，出絲(si)(si)(si)是(shi)(shi)整個工藝中最美妙的(de)一(yi)步，正如古人詩中所寫“粉(fen)(fen)之且縷之，一(yi)縷百尺韁(jiang)。勻細(xi)繭吐緒，潔潤(run)(run)鵝截肪(fang)”。“粉(fen)(fen)細(xi)絲(si)(si)(si)滑”是(shi)(shi)東莞米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)一(yi)大(da)特色(se)，被不(bu)斷擠出的(de)細(xi)細(xi)米(mi)(mi)(mi)(mi)絲(si)(si)(si)就像蠶絲(si)(si)(si)織成的(de)絲(si)(si)(si)線一(yi)樣光潔潤(run)(run)澤，讓(rang)人不(bu)禁驚(jing)嘆(tan)這(zhe)是(shi)(shi)否在制作絲(si)(si)(si)綢一(yi)樣的(de)藝術品。

出絲(si)后的(de)(de)米粉(fen)(fen)還需要晾(liang)曬，在完全晾(liang)干前還要定型，南方溫暖干燥(zao)的(de)(de)天氣(qi)為晾(liang)曬提供(gong)了絕佳的(de)(de)條件，不用幾(ji)(ji)天做好的(de)(de)米粉(fen)(fen)就(jiu)可以(yi)保存起來以(yi)供(gong)食用了。這就(jiu)是(shi)傳統東莞米粉(fen)(fen)的(de)(de)制作工(gong)序，幾(ji)(ji)乎(hu)家(jia)喻戶(hu)(hu)曉。米粉(fen)(fen)是(shi)農耕時代人們熱愛的(de)(de)傳統美食，幾(ji)(ji)乎(hu)人人都參與(yu)過制作，正(zheng)所謂“家(jia)家(jia)聞磨聲(sheng)，戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)掛銀絲(si)”。

承載民族情懷

近代中國歷經了(le)一(yi)段動蕩不(bu)安的(de)(de)(de)歷史，人民顛(dian)沛流離。南粵大地(di)，自古以來就是海上絲綢(chou)之(zhi)路的(de)(de)(de)起(qi)點(dian)，無數的(de)(de)(de)人們(men)懷揣著改善家(jia)庭生(sheng)活的(de)(de)(de)美好(hao)愿(yuan)(yuan)望(wang)和(he)富國強(qiang)民的(de)(de)(de)崇高理想(xiang)遠離故土，到海外尋求(qiu)出路。他們(men)有的(de)(de)(de)達成心(xin)愿(yuan)(yuan)歸來，更多的(de)(de)(de)卻(que)(que)留在他鄉。雖然(ran)也在異地(di)生(sheng)根發芽，雖然(ran)鄉音已(yi)改，雖然(ran)布衣(yi)已(yi)換成華服(fu)，卻(que)(que)依然(ran)都說“故土難離”、“鄉愁難解(jie)”，每當夜(ye)深人靜之(zhi)時，都不(bu)免抬頭仰望(wang)天上的(de)(de)(de)明月，低頭思念自己的(de)(de)(de)故鄉。

而(er)此時(shi)的(de)(de)(de)南(nan)粵大地(di)，也正在醞(yun)釀著(zhu)(zhu)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)場巨變(bian)。進入二十世(shi)(shi)紀末以來，改革開放令(ling)這片(pian)古老的(de)(de)(de)土地(di)煥發(fa)(fa)出了(le)(le)(le)新的(de)(de)(de)生(sheng)命力。經歷了(le)(le)(le)三十年(nian)的(de)(de)(de)變(bian)革，東(dong)莞(guan)也悄然蛻(tui)變(bian)，高樓(lou)大廈替(ti)代(dai)(dai)了(le)(le)(le)綠瓦青墻，繁忙的(de)(de)(de)交通替(ti)代(dai)(dai)了(le)(le)(le)鄉(xiang)間(jian)的(de)(de)(de)鈴聲悠(you)揚，多少代(dai)(dai)人以來“日出而(er)作、日落而(er)息”的(de)(de)(de)農耕(geng)生(sheng)活(huo)被高速的(de)(de)(de)現代(dai)(dai)化生(sheng)活(huo)節奏所替(ti)代(dai)(dai)。歷經時(shi)代(dai)(dai)的(de)(de)(de)巨變(bian)、時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)洗刷，萬物(wu)變(bian)化，而(er)唯一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)不變(bian)的(de)(de)(de)是我們味(wei)(wei)蕾的(de)(de)(de)習慣，是這份(fen)已(yi)融化在血液里的(de)(de)(de)故土的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道。米(mi)粉這一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)作為承載著(zhu)(zhu)人們濃厚鄉(xiang)情(qing)的(de)(de)(de)民俗食(shi)品如今(jin)依然有人在傳(chuan)承。無論是高檔的(de)(de)(de)餐廳酒樓(lou)，還是街邊食(shi)肆(si)，您都可以品嘗到(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗雪白(bai)飄香熱氣騰騰的(de)(de)(de)米(mi)粉，每一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)條都是那么的(de)(de)(de)爽滑、柔(rou)軟，帶著(zhu)(zhu)濃濃嶺南(nan)風(feng)味(wei)(wei)，穿透味(wei)(wei)蕾，直(zhi)滲心底，讓(rang)這舌(she)尖(jian)上(shang)喜悅的(de)(de)(de)記憶，勾起一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)絲絲甜蜜鄉(xiang)情(qing)。南(nan)粵僑胞(bao)遍(bian)布世(shi)(shi)界(jie)各地(di)，如今(jin)東(dong)莞(guan)米(mi)粉也隨著(zhu)(zhu)全球(qiu)經濟一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)體(ti)化的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展暢銷全球(qiu)，走(zou)進海外僑胞(bao)的(de)(de)(de)家(jia)中，這帶著(zhu)(zhu)家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)(de)氣味(wei)(wei)的(de)(de)(de)米(mi)粉晶瑩(ying)綿(mian)長，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)頭連(lian)著(zhu)(zhu)家(jia)鄉(xiang)親人的(de)(de)(de)牽掛和囑托，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)頭連(lian)著(zhu)(zhu)遠方游子的(de)(de)(de)思(si)念和祝福。

品牌建設

東莞是(shi)漁(yu)米(mi)之(zhi)鄉，米(mi)粉是(shi)極具(ju)濃厚地方特(te)(te)(te)色(se)的(de)(de)產(chan)品。米(mi)粉在廣東的(de)(de)餐(can)(can)(can)飲文化中占(zhan)有較(jiao)大的(de)(de)比例，家家戶戶都作為(wei)正(zheng)餐(can)(can)(can)、輔(fu)餐(can)(can)(can)的(de)(de)重要食品。在餐(can)(can)(can)廳(ting)、酒(jiu)樓等(deng)處更是(shi)作為(wei)一(yi)道地方特(te)(te)(te)色(se)小吃，在北(bei)方“來(lai)個點心”是(shi)饅(man)頭，在廣東常常是(shi) “炒一(yi)碟(die)米(mi)粉”或“做個瘦(shou)肉湯粉”，這一(yi)特(te)(te)(te)色(se)食品為(wei)廣大游客、市民(min)所(suo)喜(xi)愛。

東莞米(mi)粉(fen)作為一(yi)(yi)種主要的(de)米(mi)制品和傳統的(de)出口(kou)商品，歷史悠久，為國內米(mi)粉(fen)出口(kou)比(bi)較早的(de)品種之一(yi)(yi)。上(shang)世紀六、七十(shi)年代(dai)，東莞米(mi)粉(fen)是(shi)東莞地區三大(da)經濟支柱之一(yi)(yi)，是(shi)廣東米(mi)粉(fen)“五大(da)皇牌”之一(yi)(yi)，在(zai)國際市場上(shang)享有較高的(de)聲譽，在(zai)加、澳、荷、新(xin)(xin)、馬、港等更(geng)是(shi)家喻戶(hu)曉。改革開放(fang)之后，東莞米(mi)粉(fen)在(zai)生產技術上(shang)不斷革新(xin)(xin)和完善，品種日益(yi)增加，質量穩步上(shang)升， 銷售量和出口(kou)量也隨即(ji)大(da)幅增加，享譽海內外。

“廣東(dong)(dong)老字號”企(qi)業——東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)市金燕糧油食(shi)品有(you)限公司是(shi)國(guo)內方塊米(mi)粉(fen)(fen)、快食(shi)米(mi)粉(fen)(fen)生產(chan)廠家(jia)，生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)金燕牌米(mi)粉(fen)(fen)是(shi)東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)米(mi)粉(fen)(fen)比較地道、比較正宗的(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)表(biao)，在業界享有(you)很高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)名(ming)度(du)和(he)美譽度(du)，“金燕”商標在二(er)十(shi)幾(ji)個國(guo)家(jia)成功注(zhu)冊，是(shi)業界比較具有(you)代(dai)表(biao)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)品牌。如今，東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)米(mi)粉(fen)(fen)已(yi)(yi)成為(wei)東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)飲食(shi)文(wen)化與東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)人生活(huo)(huo)不可或(huo)缺的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)部分，東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)米(mi)粉(fen)(fen)品牌的(de)(de)(de)(de)(de)形成，是(shi)文(wen)化和(he)傳(chuan)承積淀(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程。已(yi)(yi)走過(guo)半個世紀的(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)米(mi)粉(fen)(fen)已(yi)(yi)成為(wei)東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)張飲食(shi)文(wen)化名(ming)片，似一(yi)位形象大使成為(wei)溝通外界、傳(chuan)遞(di)友誼的(de)(de)(de)(de)(de)橋梁。東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)米(mi)粉(fen)(fen)經受住時間的(de)(de)(de)(de)(de)考驗，已(yi)(yi)成為(wei)一(yi)個響當當的(de)(de)(de)(de)(de)民族品牌，是(shi)東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)傳(chuan)統飲食(shi)文(wen)化當中典型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)表(biao)及(ji)符(fu)號，是(shi)具有(you)廣泛影響力和(he)認知(zhi)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)地方特色小吃，也是(shi)東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)人情(qing)鄉俗的(de)(de)(de)(de)(de)生動注(zhu)腳和(he)鮮(xian)活(huo)(huo)證明。

米粉的烹飪方法：

東莞(guan)米(mi)粉選(xuan)用百分(fen)之百優質大米(mi)制成(cheng)，品質上乘(cheng)，爽滑可口(kou)，烹調(diao)簡便，可葷可素(su)，佐食佳品，四季皆宜。

一、瘦肉蒸米粉：

原料：米(mi)粉(fen)、瘦肉、菜心、生(sheng)抽、生(sheng)粉(fen)、蠔油、花生(sheng)油等

（1）把(ba)米粉用(yong)水泡到稍軟(ruan)，瘦肉切絲，用(yong)生抽、生粉腌(a)制。

（2）將米粉放控干(gan)水分后放入碟子中，加入適量鹽(yan)、生抽、雞粉、蠔油(you)、花(hua)生油(you)和蒜蓉，攪(jiao)拌均勻(yun)。

（3）把瘦肉和青菜(cai)鋪在米粉(fen)的上面，整碟(die)放上蒸架，放入鍋中，蓋上蓋子(zi)(zi)大火蒸。5分鐘(zhong)后，打開蓋子(zi)(zi)，拌勻后即可食(shi)用。

二、雞蛋(dan)炒米(mi)粉：

原(yuan)料：米粉、 雞蛋、 豆豉、蠔油、胡(hu)椒粉、雞精等

（1）用50℃溫(wen)水(shui)浸15分(fen)鐘，過(guo)冷，松散后撈起瀝(li)干。

（2）在沸水煮3分鐘，過冷，松散后撈起(qi)，用少許生油拌(ban)勻，備用。

（3）鍋中放入熱油，炒雞蛋。

（4）將(jiang)米粉倒入上述雞(ji)蛋中(zhong)，加入適量豆(dou)豉(chi)、蠔油(you)翻炒，最后加入胡椒粉、雞(ji)精、蔥(cong)花等(deng)配料(liao)即可。

三(san)、湯(tang)  粉(fen)：

將米(mi)粉(fen)放入沸水(shui)煮(zhu)5分(fen)鐘，松散后(hou)撈起，加入肉(rou)絲、蝦(xia)仁、蟹(xie)肉(rou)等做的上(shang)湯(tang)，即可食；或直接(jie)用(yong)上(shang)湯(tang)煮(zhu)5~6分(fen)鐘亦可食，美(mei)味(wei)可口(kou)。湯(tang)粉(fen)制作簡單，又可隨意搭配自(zi)己(ji)喜歡的湯(tang)料口(kou)味(wei)，使米(mi)粉(fen)變化無窮，眾口(kou)易(yi)調。