芒果视频下载

東莞米粉  獨特的嶺南風味

“細若(ruo)銀絲，潤如(ru)珠玉(yu)，滑若(ruo)凝(ning)脂(zhi)，味如(ru)新秈”這是(shi)(shi)人(ren)們給(gei)予(yu)東莞米(mi)粉(fen)很(hen)高也是(shi)(shi)貼切(qie)的評價。東莞米(mi)粉(fen)選(xuan)取優質大米(mi)為(wei)原(yuan)材料，經清洗、浸泡(pao)、蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)和擠(ji)壓等十幾道工序精(jing)制而成。制出如(ru)乳白(bai)色一(yi)般的細絲，油潤透(tou)明，并保留了大米(mi)的天然的香味，宋人(ren)有詩贊道：“嗟此玉(yu)食(shi)品，納(na)我蔬(shu)簌腸。七筋(jin)動輒空，滑膩仍甘芳”。煮(zhu)熟的東莞米(mi)粉(fen)質地(di)柔韌，富有彈性，既可搭配各種(zhong)菜肴或(huo)湯料做(zuo)成爽口的湯粉(fen)，又可以(yi)蒸(zheng)(zheng)、炒(chao)、炸烹調出多種(zhong)不(bu)同美味佳肴，是(shi)(shi)我國嶺南地(di)區(qu)居民(min)非常(chang)喜愛的美食(shi)。

地標地理

漁米之鄉  稻花飄香(xiang)

我國(guo)是(shi)世界(jie)(jie)上最早種植水(shui)(shui)稻(dao)的地方，已有7000年左右的歷(li)史。根(gen)據現(xian)有發現(xian)，中國(guo)的水(shui)(shui)稻(dao)最早生(sheng)于南(nan)方。千百年來，我國(guo)由于其(qi)特定的地理位置(zhi)形成(cheng)了以(yi)長江、秦嶺為分界(jie)(jie)，“南(nan)方種稻(dao)，北(bei)方種麥(mai)”的農耕習慣。由于南(nan)方廣(guang)袤大(da)地日照充沛(pei)、水(shui)(shui)源豐富、處(chu)處(chu)陽光(guang)明媚非常適合(he)水(shui)(shui)稻(dao)的生(sheng)長，長江、珠江流域(yu)及其(qi)以(yi)南(nan)人民一(yi)直以(yi)其(qi)為主(zhu)糧，現(xian)在世界(jie)(jie)上有近一(yi)半人口，都(dou)以(yi)大(da)米為食。

廣東(dong)(dong)南(nan)(nan)粵大(da)地(di)(di)，全年(nian)(nian)氣(qi)溫較高，日(ri)照(zhao)時間長(chang)，是我國可以(yi)種植二(er)季(ji)水稻(dao)的(de)(de)地(di)(di)區之一。毗鄰廣州的(de)(de)東(dong)(dong)莞，由于(yu)(yu)位于(yu)(yu)“廣州之東(dong)(dong)”且“盛產莞草”，因(yin)此得名。早在東(dong)(dong)晉咸(xian)和(he)六年(nian)(nian)（公元331年(nian)(nian)）東(dong)(dong)莞立縣(xian)，至今(jin)已(yi)有(you)1700多年(nian)(nian)的(de)(de)郡縣(xian)史(shi)。東(dong)(dong)莞位于(yu)(yu)珠三角的(de)(de)東(dong)(dong)江流域，素有(you)嶺南(nan)(nan)文明發源地(di)(di)之稱，位于(yu)(yu)市區的(de)(de)蠔崗遺址(zhi)是東(dong)(dong)莞目(mu)前(qian)發現的(de)(de)年(nian)(nian)代最早的(de)(de)史(shi)前(qian)文化遺址(zhi)之一，距今(jin)已(yi)有(you)5000年(nian)(nian)歷史(shi)，被專家譽為“珠江三角洲第一村”。

東(dong)莞(guan)位于珠江(jiang)口(kou)東(dong)岸，以(yi)平原地(di)(di)貌為(wei)主，境內水(shui)流豐富，加上東(dong)莞(guan)東(dong)部臨海(hai)，氣候溫(wen)和，雨量充沛，陽光充足(zu)，非常(chang)適合水(shui)稻種植。幾千年來(lai)，以(yi)農(nong)耕(geng)為(wei)主的(de)東(dong)莞(guan)大地(di)(di)阡陌(mo)縱橫、雞犬相聞(wen)、物(wu)產豐富，瓜(gua)果飄(piao)香，一年有兩季稻米收(shou)成，是(shi)遠近聞(wen)名的(de)漁米之鄉。

悠久(jiu)的(de)歷史(shi)文化和(he)優美的(de)自(zi)(zi)然環(huan)境創(chuang)造(zao)了勤(qin)勞淳樸的(de)東(dong)莞(guan)(guan)人民(min)，而(er)優質(zhi)飽(bao)滿的(de)秈(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)(mi)正是上天賜(si)予當地人民(min)的(de)禮物。東(dong)莞(guan)(guan)早晚兩(liang)季稻谷均為秈(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)(mi)，東(dong)莞(guan)(guan)出產的(de)秈(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)(mi)細(xi)長扁(bian)平，堅硬質(zhi)密，色澤油潤，口感細(xi)膩。憑借著土地賜(si)予的(de)美食，東(dong)莞(guan)(guan)人民(min)不(bu)但自(zi)(zi)給自(zi)(zi)足，還將大米(mi)(mi)(mi)加工制(zhi)成(cheng)各(ge)式食品(pin)，如：米(mi)(mi)(mi)粥、米(mi)(mi)(mi)餅、米(mi)(mi)(mi)糕、米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、米(mi)(mi)(mi)酒等。而(er)東(dong)莞(guan)(guan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)以(yi)其(qi)保存方便、不(bu)易變質(zhi)的(de)特性(xing)，成(cheng)為大米(mi)(mi)(mi)制(zhi)成(cheng)品(pin)中的(de)佼佼者。

斗轉(zhuan)星移、滄海桑(sang)田，如今的(de)東莞經過30年的(de)工業發展已(yi)不(bu)再是(shi)當(dang)年自己自足的(de)農村(cun)小鎮，一躍而成“世界工廠”，經濟(ji)發展快速，享有著(zhu)(zhu)(zhu)“廣東四小虎”的(de)美譽。如今的(de)東莞高樓(lou)林立、車流穿梭、航(hang)運頻(pin)繁，已(yi)然(ran)是(shi)現代化的(de)都市。然(ran)而，無論是(shi)當(dang)年的(de)農耕小鎮還是(shi)今天的(de)工業新城，東莞人(ren)民(min)始終恪守著(zhu)(zhu)(zhu)勤(qin)勞淳樸(pu)的(de)本質，傳(chuan)承著(zhu)(zhu)(zhu)當(dang)地的(de)民(min)俗文化，保留著(zhu)(zhu)(zhu)特有的(de)飲(yin)食習慣(guan)，并將這習慣(guan)繼承、發揚、傳(chuan)播、源遠(yuan)流長。

文化背景

沿用祖先智慧

米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，又稱米(mi)(mi)(mi)線(xian)，有(you)(you)(you)著悠久的(de)(de)制(zhi)作(zuo)歷史，早在古(gu)(gu)(gu)(gu)烹飪(ren)書《食次》之(zhi)中(zhong)，便有(you)(you)(you)關于米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)記(ji)載，古(gu)(gu)(gu)(gu)書中(zhong)稱之(zhi)為(wei)(wei)“粲(can)”。“粲(can)”本(ben)意為(wei)(wei)精(jing)米(mi)(mi)(mi)，即指“精(jing)制(zhi)餐食”。可見(jian)，當時(shi)的(de)(de)人(ren)們把(ba)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)作(zuo)為(wei)(wei)一種精(jing)致的(de)(de)食物。在我國著名的(de)(de)農業古(gu)(gu)(gu)(gu)籍《齊(qi)民(min)要術》中(zhong)，甚至非常(chang)精(jing)確(que)的(de)(de)描(miao)述了“粲(can)”的(de)(de)制(zhi)作(zuo)過程(cheng)：先(xian)取糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)磨(mo)成(cheng)粉(fen)(fen)，加(jia)以蜜和水(shui)，調至稀稠適中(zhong)，再灌入底(di)部鉆(zhan)有(you)(you)(you)孔的(de)(de)竹勺，粉(fen)(fen)漿(jiang)經小孔流出(chu)后為(wei)(wei)細線(xian)，再放入鍋中(zhong)，用膏油將(jiang)其(qi)煮熟，即為(wei)(wei)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)。由于其(qi)流出(chu)煮熟，在鍋中(zhong)亂如(ru)線(xian)麻，糾(jiu)集(ji)纏(chan)繞，故又稱“亂積”。到了宋代(dai)，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)又稱“米(mi)(mi)(mi)纜(lan)”，已可干制(zhi)，制(zhi)成(cheng)的(de)(de)“米(mi)(mi)(mi)纜(lan)”潔白光亮，細如(ru)絲線(xian)。時(shi)有(you)(you)(you)徐(xu)南卿《招飯》詩句中(zhong)寫道“米(mi)(mi)(mi)纜(lan)絲作(zuo)窩(wo)”，可見(jian)當其(qi)時(shi)米(mi)(mi)(mi)線(xian)已被(bei)干制(zhi)為(wei)(wei)鳥窩(wo)狀，有(you)(you)(you)趣的(de)(de)是(shi)今天(tian)人(ren)們制(zhi)作(zuo)出(chu)來的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)也(ye)是(shi)卷曲散(san)亂，有(you)(you)(you)如(ru)鳥巢狀，于古(gu)(gu)(gu)(gu)人(ren)有(you)(you)(you)異(yi)曲同工(gong)之(zhi)妙，也(ye)是(shi)制(zhi)作(zuo)工(gong)匠們沿(yan)用古(gu)(gu)(gu)(gu)法，保持傳統的(de)(de)印(yin)證。

到(dao)了(le)明清之時，米(mi)線又被稱作(zuo)“米(mi)糷”。宋詡《宋氏(shi)養(yang)生部》中(zhong)記(ji)載了(le)其中(zhong)的兩種(zhong)制(zhi)法。其一(yi)，“粳(jing)米(mi)甚潔，碓(dui)篩絕細(xi)粉，湯溲(sou)稍堅(jian)，置鍋中(zhong)煮(zhu)熟。雜生粉少(shao)許，搟使環(huan)節，折切細(xi)條，暴燥。入(ru)(ru)肥汁中(zhong)煮(zhu)，以(yi)胡椒(jiao)、施椒(jiao)、醬(jiang)油、蔥調和。”其二，“粉中(zhong)加米(mi)漿為(wei)糨，揉如索(suo)綠豆粉，入(ru)(ru)湯入(ru)(ru)釜中(zhong)，取(qu)起。” 可(ke)見，到(dao)了(le)明清時代米(mi)粉的制(zhi)作(zuo)得(de)到(dao)了(le)進一(yi)步的發展，甚至開(kai)始出現(xian)不同的做法。

創新獨特工藝

到(dao)了近代，由于(yu)地域出(chu)產、飲食習(xi)慣和使用(yong)原(yuan)料(liao)的不(bu)同，米(mi)粉(fen)(fen)的制(zhi)作也派生出(chu)不(bu)同的派系，如桂(gui)林米(mi)粉(fen)(fen)、臺(tai)灣米(mi)線以(yi)及廣受嶺南和東南亞人民喜愛的東莞(guan)米(mi)粉(fen)(fen)。在米(mi)粉(fen)(fen)制(zhi)作的悠久傳統中(zhong)，東莞(guan)人們(men)不(bu)斷(duan)的摸索創新，即沿用(yong)古法，又推陳出(chu)新，創造出(chu)一套適合嶺南人民口味的米(mi)粉(fen)(fen)制(zhi)造工藝，并經過時間洗禮、沉淀，代代相傳。

東(dong)莞(guan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的制作對大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)的選(xuan)擇很重要，一(yi)定要選(xuan)取最(zui)(zui)新鮮優質的大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)，口感香糯細(xi)膩(ni)(ni)，以廣東(dong)、江西等地生長的秈米(mi)(mi)(mi)為佳。大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)洗(xi)凈后(hou)，經過(guo)一(yi)定時(shi)(shi)(shi)間(jian)的浸泡(pao)再磨(mo)(mo)成米(mi)(mi)(mi)漿。浸泡(pao)的時(shi)(shi)(shi)間(jian)和溫度都需(xu)要嚴格掌(zhang)控，南粵地區氣溫較高(gao)，浸泡(pao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)較長容易滋生細(xi)菌，而浸泡(pao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)太短，大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)未得到充分(fen)的浸泡(pao)磨(mo)(mo)出(chu)(chu)(chu)的米(mi)(mi)(mi)漿不夠(gou)細(xi)膩(ni)(ni)潤(run)(run)(run)滑，影響米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的口感，恰到好處的時(shi)(shi)(shi)間(jian)正(zheng)是(shi)體現出(chu)(chu)(chu)中(zhong)國勞(lao)動人民的智(zhi)慧(hui)。浸泡(pao)后(hou)的大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)經過(guo)石磨(mo)(mo)反(fan)復碾磨(mo)(mo)，磨(mo)(mo)出(chu)(chu)(chu)的米(mi)(mi)(mi)汁呈乳(ru)白色，連綿(mian)細(xi)滑、清香濃郁似(si)是(shi)瓊(qiong)漿玉液。再將沉淀后(hou)的漿汁加(jia)熱蒸(zheng)熟(shu)，稍(shao)稍(shao)放涼(liang)后(hou)便(bian)可以出(chu)(chu)(chu)絲(si)了(le)，出(chu)(chu)(chu)絲(si)是(shi)整個工藝(yi)中(zhong)最(zui)(zui)美妙的一(yi)步，正(zheng)如古人詩中(zhong)所寫“粉(fen)之(zhi)(zhi)且縷(lv)之(zhi)(zhi)，一(yi)縷(lv)百(bai)尺(chi)韁(jiang)。勻細(xi)繭吐緒，潔潤(run)(run)(run)鵝截(jie)肪”。“粉(fen)細(xi)絲(si)滑”是(shi)東(dong)莞(guan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的一(yi)大(da)(da)特(te)色，被不斷(duan)擠出(chu)(chu)(chu)的細(xi)細(xi)米(mi)(mi)(mi)絲(si)就(jiu)像蠶絲(si)織(zhi)成的絲(si)線一(yi)樣(yang)光潔潤(run)(run)(run)澤，讓(rang)人不禁(jin)驚嘆這是(shi)否在制作絲(si)綢一(yi)樣(yang)的藝(yi)術品。

出絲后的(de)米(mi)(mi)粉(fen)還(huan)需要(yao)晾曬，在完全晾干前(qian)還(huan)要(yao)定(ding)型，南方(fang)溫(wen)暖干燥的(de)天氣為(wei)晾曬提供了絕佳(jia)的(de)條(tiao)件，不(bu)用幾(ji)(ji)天做好的(de)米(mi)(mi)粉(fen)就可以保存(cun)起來(lai)以供食用了。這就是(shi)傳統(tong)東莞(guan)米(mi)(mi)粉(fen)的(de)制作工序，幾(ji)(ji)乎(hu)家(jia)喻戶(hu)曉。米(mi)(mi)粉(fen)是(shi)農耕時代人(ren)們熱愛的(de)傳統(tong)美食，幾(ji)(ji)乎(hu)人(ren)人(ren)都參(can)與過制作，正(zheng)所謂“家(jia)家(jia)聞磨(mo)聲，戶(hu)戶(hu)掛銀絲”。

承載民族情懷

近代(dai)中國歷經了一段動蕩不安的(de)(de)歷史，人民(min)顛沛流離(li)。南粵大地(di)(di)，自(zi)古(gu)以來就是海(hai)上絲綢(chou)之路(lu)(lu)的(de)(de)起(qi)點，無數(shu)的(de)(de)人們懷揣著改善家庭(ting)生活(huo)的(de)(de)美好愿(yuan)望和富國強民(min)的(de)(de)崇(chong)高理想遠離(li)故(gu)土，到(dao)海(hai)外尋求(qiu)出(chu)路(lu)(lu)。他們有的(de)(de)達成心愿(yuan)歸來，更多(duo)的(de)(de)卻留在他鄉。雖然(ran)(ran)也在異(yi)地(di)(di)生根(gen)發芽，雖然(ran)(ran)鄉音已改，雖然(ran)(ran)布衣已換成華服，卻依然(ran)(ran)都(dou)說(shuo)“故(gu)土難離(li)”、“鄉愁難解(jie)”，每當(dang)夜(ye)深(shen)人靜之時，都(dou)不免(mian)抬頭仰望天上的(de)(de)明月，低頭思(si)念自(zi)己(ji)的(de)(de)故(gu)鄉。

而此時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)南(nan)粵(yue)大地，也正在醞釀著(zhu)(zhu)一(yi)場巨變(bian)(bian)。進入二十(shi)世紀末以(yi)來(lai)，改革開(kai)放令這片(pian)古老的(de)(de)(de)(de)(de)土地煥發(fa)(fa)出了新的(de)(de)(de)(de)(de)生命力(li)。經歷了三十(shi)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)(bian)革，東莞也悄然蛻變(bian)(bian)，高樓大廈替(ti)代(dai)了綠瓦(wa)青(qing)墻，繁忙的(de)(de)(de)(de)(de)交通(tong)替(ti)代(dai)了鄉(xiang)間的(de)(de)(de)(de)(de)鈴聲悠揚，多(duo)少(shao)代(dai)人(ren)以(yi)來(lai)“日(ri)出而作(zuo)、日(ri)落而息”的(de)(de)(de)(de)(de)農耕生活被高速的(de)(de)(de)(de)(de)現代(dai)化生活節奏所(suo)替(ti)代(dai)。歷經時(shi)(shi)代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)巨變(bian)(bian)、時(shi)(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)洗刷，萬物變(bian)(bian)化，而唯一(yi)不變(bian)(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)我(wo)們味蕾的(de)(de)(de)(de)(de)習慣，是(shi)這份已融化在血液里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)故(gu)土的(de)(de)(de)(de)(de)味道。米(mi)(mi)粉這一(yi)作(zuo)為(wei)承(cheng)載(zai)著(zhu)(zhu)人(ren)們濃(nong)(nong)(nong)厚鄉(xiang)情的(de)(de)(de)(de)(de)民俗(su)食品(pin)(pin)如今依然有人(ren)在傳承(cheng)。無(wu)論(lun)是(shi)高檔的(de)(de)(de)(de)(de)餐廳酒樓，還是(shi)街邊食肆，您(nin)都(dou)可以(yi)品(pin)(pin)嘗到一(yi)碗雪白飄香熱(re)氣(qi)騰騰的(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉，每一(yi)條都(dou)是(shi)那么的(de)(de)(de)(de)(de)爽滑(hua)、柔軟，帶著(zhu)(zhu)濃(nong)(nong)(nong)濃(nong)(nong)(nong)嶺南(nan)風(feng)味，穿透味蕾，直滲(shen)心底，讓這舌尖上(shang)喜悅的(de)(de)(de)(de)(de)記憶，勾(gou)起一(yi)絲(si)絲(si)甜蜜(mi)鄉(xiang)情。南(nan)粵(yue)僑胞遍布(bu)世界各地，如今東莞米(mi)(mi)粉也隨著(zhu)(zhu)全球(qiu)經濟一(yi)體化的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)暢(chang)銷全球(qiu)，走進海外僑胞的(de)(de)(de)(de)(de)家中，這帶著(zhu)(zhu)家鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)味的(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉晶瑩綿長，一(yi)頭(tou)連著(zhu)(zhu)家鄉(xiang)親人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)牽(qian)掛和囑托，一(yi)頭(tou)連著(zhu)(zhu)遠方游子的(de)(de)(de)(de)(de)思念(nian)和祝福(fu)。

品牌建設

東莞(guan)是(shi)漁米(mi)之鄉，米(mi)粉(fen)是(shi)極具濃厚地方特(te)色(se)的(de)(de)產品(pin)。米(mi)粉(fen)在(zai)廣(guang)東的(de)(de)餐(can)飲文(wen)化中占有較大(da)的(de)(de)比例，家(jia)家(jia)戶戶都作(zuo)為(wei)正餐(can)、輔(fu)餐(can)的(de)(de)重(zhong)要食品(pin)。在(zai)餐(can)廳(ting)、酒樓等處更是(shi)作(zuo)為(wei)一(yi)道地方特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)，在(zai)北方“來(lai)個點(dian)心”是(shi)饅頭，在(zai)廣(guang)東常常是(shi) “炒一(yi)碟米(mi)粉(fen)”或“做(zuo)個瘦肉湯粉(fen)”，這(zhe)一(yi)特(te)色(se)食品(pin)為(wei)廣(guang)大(da)游客(ke)、市(shi)民所(suo)喜愛。

東(dong)莞(guan)米(mi)粉作(zuo)為一種(zhong)(zhong)主要的(de)米(mi)制(zhi)品(pin)和傳統的(de)出(chu)(chu)口(kou)商品(pin)，歷史悠久(jiu)，為國內米(mi)粉出(chu)(chu)口(kou)比較早的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)之(zhi)一。上世紀六(liu)、七十年代，東(dong)莞(guan)米(mi)粉是(shi)東(dong)莞(guan)地區三大經濟支柱之(zhi)一，是(shi)廣(guang)東(dong)米(mi)粉“五大皇牌”之(zhi)一，在國際市場上享有較高的(de)聲譽，在加(jia)、澳、荷(he)、新、馬、港等更是(shi)家(jia)喻戶曉。改革開放之(zhi)后(hou)，東(dong)莞(guan)米(mi)粉在生產技術上不斷(duan)革新和完善，品(pin)種(zhong)(zhong)日益增加(jia)，質(zhi)量(liang)穩步上升， 銷(xiao)售(shou)量(liang)和出(chu)(chu)口(kou)量(liang)也隨即大幅增加(jia)，享譽海內外(wai)。

“廣東(dong)(dong)(dong)(dong)老字號”企業——東(dong)(dong)(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)市金(jin)(jin)燕糧油食(shi)品有(you)限公司是(shi)國內(nei)方塊米(mi)(mi)粉、快食(shi)米(mi)(mi)粉生(sheng)產廠(chang)家，生(sheng)產的(de)(de)金(jin)(jin)燕牌米(mi)(mi)粉是(shi)東(dong)(dong)(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)米(mi)(mi)粉比(bi)較(jiao)地道、比(bi)較(jiao)正宗的(de)(de)代(dai)表，在業界(jie)享(xiang)有(you)很高的(de)(de)知(zhi)名(ming)度(du)和美譽度(du)，“金(jin)(jin)燕”商標(biao)在二十幾個國家成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)功注(zhu)冊，是(shi)業界(jie)比(bi)較(jiao)具有(you)代(dai)表性的(de)(de)品牌。如今，東(dong)(dong)(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)米(mi)(mi)粉已(yi)(yi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)東(dong)(dong)(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)飲(yin)食(shi)文化(hua)與東(dong)(dong)(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)人生(sheng)活(huo)(huo)不可(ke)或(huo)缺的(de)(de)一(yi)(yi)部分，東(dong)(dong)(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)米(mi)(mi)粉品牌的(de)(de)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，是(shi)文化(hua)和傳(chuan)承積淀的(de)(de)過程。已(yi)(yi)走過半(ban)個世紀(ji)的(de)(de)東(dong)(dong)(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)米(mi)(mi)粉已(yi)(yi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)東(dong)(dong)(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)的(de)(de)一(yi)(yi)張飲(yin)食(shi)文化(hua)名(ming)片，似一(yi)(yi)位(wei)形(xing)象(xiang)大(da)使成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)溝通外界(jie)、傳(chuan)遞友誼(yi)的(de)(de)橋梁。東(dong)(dong)(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)米(mi)(mi)粉經受住時間的(de)(de)考驗，已(yi)(yi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)一(yi)(yi)個響當(dang)(dang)當(dang)(dang)的(de)(de)民(min)族品牌，是(shi)東(dong)(dong)(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)傳(chuan)統飲(yin)食(shi)文化(hua)當(dang)(dang)中典型的(de)(de)代(dai)表及符號，是(shi)具有(you)廣泛影響力和認知(zhi)度(du)的(de)(de)地方特色小吃，也是(shi)東(dong)(dong)(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)人情鄉俗的(de)(de)生(sheng)動注(zhu)腳和鮮活(huo)(huo)證明(ming)。

米粉的烹飪方法：

東(dong)莞(guan)米(mi)(mi)粉選(xuan)用百分之(zhi)百優質大米(mi)(mi)制成，品(pin)(pin)質上(shang)乘，爽滑可口，烹(peng)調簡便，可葷(hun)可素，佐(zuo)食佳品(pin)(pin)，四季皆宜。

一(yi)、瘦肉蒸米(mi)粉：

原料(liao)：米粉、瘦肉、菜(cai)心、生抽、生粉、蠔油、花生油等

（1）把米粉用水泡到(dao)稍軟，瘦(shou)肉切絲，用生(sheng)抽、生(sheng)粉腌制。

（2）將米粉放控(kong)干(gan)水分后放入碟子(zi)中，加入適量鹽、生(sheng)抽、雞粉、蠔油、花生(sheng)油和蒜蓉，攪拌均(jun)勻。

（3）把瘦肉和青菜(cai)鋪(pu)在米粉的上(shang)(shang)面，整(zheng)碟放上(shang)(shang)蒸架，放入鍋(guo)中，蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)子(zi)大火蒸。5分鐘后(hou)，打(da)開蓋(gai)子(zi)，拌勻后(hou)即可食(shi)用。

二(er)、雞蛋炒米粉：

原料(liao)：米粉、 雞(ji)蛋、 豆(dou)豉、蠔油、胡椒粉、雞(ji)精等(deng)

（1）用50℃溫水浸15分鐘，過冷，松散后撈起瀝干。

（2）在沸(fei)水煮3分鐘，過冷(leng)，松散后撈起，用(yong)少許生油拌(ban)勻，備用(yong)。

（3）鍋中放入熱油，炒雞蛋。

（4）將米粉倒入上述雞蛋中，加入適(shi)量豆豉、蠔(hao)油翻炒，最(zui)后加入胡椒(jiao)粉、雞精、蔥花等配料即可。

三、湯  粉：

將米(mi)(mi)粉(fen)放入沸水煮5分(fen)鐘，松散后撈起，加入肉絲、蝦仁、蟹(xie)肉等做的(de)上湯，即(ji)可(ke)(ke)食；或直接用上湯煮5~6分(fen)鐘亦可(ke)(ke)食，美(mei)味可(ke)(ke)口(kou)。湯粉(fen)制作簡(jian)單，又(you)可(ke)(ke)隨意搭配自己喜歡的(de)湯料口(kou)味，使米(mi)(mi)粉(fen)變化無窮，眾口(kou)易調。