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東莞米(mi)粉  獨(du)特(te)的嶺南風味

“細若銀絲(si)，潤(run)(run)如(ru)(ru)珠玉(yu)，滑(hua)若凝脂，味如(ru)(ru)新秈”這是人(ren)們給予東莞(guan)米粉(fen)(fen)(fen)很高也是貼(tie)切的評價。東莞(guan)米粉(fen)(fen)(fen)選(xuan)取優質大米為原材料，經(jing)清洗、浸泡、蒸煮和擠壓等(deng)十幾(ji)道(dao)工序精(jing)制而成。制出如(ru)(ru)乳白色一般(ban)的細絲(si)，油潤(run)(run)透明，并保留了(le)大米的天然的香味，宋人(ren)有詩贊(zan)道(dao)：“嗟此(ci)玉(yu)食品，納(na)我蔬(shu)簌腸。七筋動輒空，滑(hua)膩仍甘芳”。煮熟的東莞(guan)米粉(fen)(fen)(fen)質地柔(rou)韌，富(fu)有彈性，既可搭配各種(zhong)菜肴或湯(tang)料做成爽口的湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)，又可以蒸、炒、炸烹(peng)調出多種(zhong)不(bu)同美味佳肴，是我國嶺南地區(qu)居民非(fei)常(chang)喜愛的美食。

地標地理

漁米之鄉(xiang)  稻花飄(piao)香

我國是世(shi)界(jie)上最早(zao)種植水稻(dao)(dao)的(de)(de)(de)地方，已有(you)7000年(nian)左右的(de)(de)(de)歷史。根(gen)據(ju)現(xian)有(you)發現(xian)，中(zhong)國的(de)(de)(de)水稻(dao)(dao)最早(zao)生于(yu)(yu)南(nan)方。千(qian)百(bai)年(nian)來，我國由于(yu)(yu)其(qi)特定的(de)(de)(de)地理位置(zhi)形成了以長江、秦(qin)嶺為(wei)分界(jie)，“南(nan)方種稻(dao)(dao)，北方種麥(mai)”的(de)(de)(de)農耕習慣。由于(yu)(yu)南(nan)方廣袤大(da)地日照充(chong)沛、水源豐(feng)富、處處陽光明媚(mei)非常適合水稻(dao)(dao)的(de)(de)(de)生長，長江、珠江流域及其(qi)以南(nan)人民一直(zhi)以其(qi)為(wei)主糧，現(xian)在世(shi)界(jie)上有(you)近(jin)一半(ban)人口，都以大(da)米為(wei)食。

廣東(dong)(dong)(dong)南粵大地，全年(nian)氣溫較高，日照時間長，是(shi)我國可(ke)以(yi)種植二季水稻的(de)地區(qu)之(zhi)(zhi)一(yi)。毗鄰廣州(zhou)的(de)東(dong)(dong)(dong)莞，由于位(wei)于“廣州(zhou)之(zhi)(zhi)東(dong)(dong)(dong)”且“盛產(chan)莞草”，因(yin)此得名。早在東(dong)(dong)(dong)晉咸和六(liu)年(nian)（公(gong)元331年(nian)）東(dong)(dong)(dong)莞立縣(xian)，至(zhi)今(jin)已有(you)1700多年(nian)的(de)郡縣(xian)史。東(dong)(dong)(dong)莞位(wei)于珠三角的(de)東(dong)(dong)(dong)江(jiang)流(liu)域，素有(you)嶺(ling)南文明發源(yuan)地之(zhi)(zhi)稱，位(wei)于市(shi)區(qu)的(de)蠔(hao)崗遺址(zhi)是(shi)東(dong)(dong)(dong)莞目前發現(xian)的(de)年(nian)代最早的(de)史前文化遺址(zhi)之(zhi)(zhi)一(yi)，距今(jin)已有(you)5000年(nian)歷(li)史，被(bei)專家(jia)譽為“珠江(jiang)三角洲第一(yi)村”。

東(dong)(dong)(dong)莞位于珠江(jiang)口東(dong)(dong)(dong)岸，以平原地貌(mao)為主，境內水流豐富，加上東(dong)(dong)(dong)莞東(dong)(dong)(dong)部臨海，氣(qi)候溫和，雨(yu)量充(chong)(chong)沛，陽(yang)光充(chong)(chong)足(zu)，非常適合(he)水稻種植。幾(ji)千(qian)年(nian)來(lai)，以農耕為主的東(dong)(dong)(dong)莞大地阡陌(mo)縱橫、雞犬相聞、物(wu)產(chan)豐富，瓜果飄香，一年(nian)有兩季稻米收成，是遠近(jin)聞名的漁米之鄉。

悠久(jiu)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)文化和優(you)美的(de)(de)(de)(de)自然環境(jing)創(chuang)造了勤勞淳樸的(de)(de)(de)(de)東(dong)莞(guan)(guan)人(ren)民(min)，而優(you)質飽滿的(de)(de)(de)(de)秈(xian)米(mi)(mi)正是上(shang)天賜予(yu)當(dang)地(di)人(ren)民(min)的(de)(de)(de)(de)禮物。東(dong)莞(guan)(guan)早晚(wan)兩(liang)季稻谷均(jun)為秈(xian)米(mi)(mi)，東(dong)莞(guan)(guan)出產的(de)(de)(de)(de)秈(xian)米(mi)(mi)細長扁平，堅硬(ying)質密，色澤油潤，口感細膩。憑借著土地(di)賜予(yu)的(de)(de)(de)(de)美食，東(dong)莞(guan)(guan)人(ren)民(min)不但自給自足，還將大米(mi)(mi)加工(gong)制(zhi)成(cheng)(cheng)各式食品，如(ru)：米(mi)(mi)粥(zhou)、米(mi)(mi)餅(bing)、米(mi)(mi)糕、米(mi)(mi)粉、米(mi)(mi)酒(jiu)等。而東(dong)莞(guan)(guan)米(mi)(mi)粉以其保存方便(bian)、不易變質的(de)(de)(de)(de)特(te)性，成(cheng)(cheng)為大米(mi)(mi)制(zhi)成(cheng)(cheng)品中的(de)(de)(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者。

斗轉(zhuan)星移、滄海桑田(tian)，如今(jin)的(de)(de)東(dong)(dong)莞經(jing)過30年(nian)(nian)的(de)(de)工業(ye)發展已不再(zai)是當(dang)年(nian)(nian)自己自足的(de)(de)農村(cun)小(xiao)(xiao)鎮，一躍而(er)成“世界工廠(chang)”，經(jing)濟發展快速，享有(you)著“廣東(dong)(dong)四小(xiao)(xiao)虎”的(de)(de)美譽。如今(jin)的(de)(de)東(dong)(dong)莞高樓林立、車流(liu)(liu)穿梭(suo)、航運頻繁，已然是現代化(hua)的(de)(de)都市。然而(er)，無論是當(dang)年(nian)(nian)的(de)(de)農耕小(xiao)(xiao)鎮還是今(jin)天的(de)(de)工業(ye)新(xin)城(cheng)，東(dong)(dong)莞人民始終(zhong)恪守著勤勞(lao)淳樸的(de)(de)本質，傳承著當(dang)地(di)的(de)(de)民俗文化(hua)，保留著特有(you)的(de)(de)飲食習慣(guan)，并(bing)將(jiang)這習慣(guan)繼(ji)承、發揚、傳播、源遠(yuan)流(liu)(liu)長。

文化背景

沿用祖先智慧

米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，又稱(cheng)米(mi)(mi)線，有著悠(you)久的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)歷(li)史，早在古(gu)烹飪書(shu)《食次》之中(zhong)(zhong)，便有關(guan)于(yu)(yu)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)記載，古(gu)書(shu)中(zhong)(zhong)稱(cheng)之為“粲”。“粲”本意為精米(mi)(mi)，即指“精制(zhi)(zhi)餐食”。可見，當時(shi)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)們把米(mi)(mi)粉(fen)(fen)作(zuo)(zuo)為一種精致(zhi)的(de)(de)(de)食物。在我國著名的(de)(de)(de)農(nong)業古(gu)籍《齊民(min)要術》中(zhong)(zhong)，甚至非常精確(que)的(de)(de)(de)描述(shu)了“粲”的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程：先取糯(nuo)米(mi)(mi)磨(mo)成粉(fen)(fen)，加(jia)以蜜和(he)水，調(diao)至稀稠適(shi)中(zhong)(zhong)，再(zai)灌(guan)入(ru)底部鉆(zhan)有孔的(de)(de)(de)竹勺，粉(fen)(fen)漿經小孔流(liu)出后為細線，再(zai)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，用膏油將其煮(zhu)熟，即為米(mi)(mi)粉(fen)(fen)。由于(yu)(yu)其流(liu)出煮(zhu)熟，在鍋(guo)中(zhong)(zhong)亂(luan)如線麻，糾集纏(chan)繞，故(gu)又稱(cheng)“亂(luan)積(ji)”。到了宋代，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)又稱(cheng)“米(mi)(mi)纜”，已(yi)可干制(zhi)(zhi)，制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)“米(mi)(mi)纜”潔白(bai)光(guang)亮，細如絲線。時(shi)有徐南卿《招飯》詩句中(zhong)(zhong)寫道“米(mi)(mi)纜絲作(zuo)(zuo)窩(wo)”，可見當其時(shi)米(mi)(mi)線已(yi)被(bei)干制(zhi)(zhi)為鳥(niao)(niao)窩(wo)狀，有趣的(de)(de)(de)是今天人(ren)(ren)們制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)也是卷曲(qu)散(san)亂(luan)，有如鳥(niao)(niao)巢狀，于(yu)(yu)古(gu)人(ren)(ren)有異曲(qu)同工(gong)之妙，也是制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)匠們沿用古(gu)法，保持傳(chuan)統的(de)(de)(de)印證(zheng)。

到(dao)了(le)(le)明清之時(shi)，米(mi)線(xian)又被稱(cheng)作“米(mi)糷”。宋(song)詡《宋(song)氏(shi)養生部》中記載(zai)了(le)(le)其中的兩種制(zhi)(zhi)法(fa)。其一(yi)，“粳米(mi)甚潔，碓篩絕細粉(fen)，湯溲稍(shao)堅，置鍋中煮熟。雜生粉(fen)少許(xu)，搟使環節，折切細條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒(jiao)(jiao)、施(shi)椒(jiao)(jiao)、醬油、蔥調(diao)和。”其二，“粉(fen)中加米(mi)漿為糨，揉如索綠豆粉(fen)，入湯入釜中，取(qu)起。” 可(ke)見，到(dao)了(le)(le)明清時(shi)代米(mi)粉(fen)的制(zhi)(zhi)作得到(dao)了(le)(le)進一(yi)步的發(fa)展，甚至(zhi)開始出現不同的做法(fa)。

創新獨特工藝

到了近代，由于地域出(chu)產、飲食(shi)習慣和(he)使(shi)用(yong)原料的(de)(de)不(bu)同，米粉的(de)(de)制作(zuo)(zuo)也派生(sheng)出(chu)不(bu)同的(de)(de)派系，如桂林(lin)米粉、臺灣米線(xian)以及廣受(shou)嶺南(nan)和(he)東(dong)南(nan)亞人(ren)(ren)(ren)民喜愛(ai)的(de)(de)東(dong)莞米粉。在米粉制作(zuo)(zuo)的(de)(de)悠久傳統中，東(dong)莞人(ren)(ren)(ren)們不(bu)斷(duan)的(de)(de)摸索(suo)創(chuang)新，即沿用(yong)古法，又推(tui)陳(chen)出(chu)新，創(chuang)造(zao)(zao)出(chu)一套(tao)適合嶺南(nan)人(ren)(ren)(ren)民口味的(de)(de)米粉制造(zao)(zao)工藝，并經過(guo)時間洗禮(li)、沉淀，代代相傳。

東(dong)莞米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)制作對(dui)大(da)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)選擇很重要(yao)(yao)(yao)，一(yi)定要(yao)(yao)(yao)選取最(zui)新鮮優質的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)，口感(gan)香糯細(xi)膩，以(yi)廣東(dong)、江西(xi)等地生長的(de)(de)(de)(de)(de)秈(xian)米(mi)(mi)(mi)為佳(jia)。大(da)米(mi)(mi)(mi)洗凈后(hou)(hou)，經(jing)過一(yi)定時(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)再磨成米(mi)(mi)(mi)漿。浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間和溫(wen)度都需要(yao)(yao)(yao)嚴格(ge)掌(zhang)控，南粵地區氣溫(wen)較高，浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)時(shi)間較長容易滋生細(xi)菌，而(er)浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)時(shi)間太短(duan)，大(da)米(mi)(mi)(mi)未得到充分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)磨出的(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)漿不(bu)夠細(xi)膩潤(run)滑，影響米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)口感(gan)，恰到好處的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間正是體現出中國(guo)勞動人(ren)民(min)的(de)(de)(de)(de)(de)智慧。浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)經(jing)過石磨反復碾磨，磨出的(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)汁(zhi)呈乳白色(se)，連綿(mian)細(xi)滑、清香濃(nong)郁似是瓊漿玉(yu)液。再將(jiang)沉淀后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)漿汁(zhi)加熱蒸熟，稍稍放(fang)涼(liang)后(hou)(hou)便可以(yi)出絲(si)(si)了，出絲(si)(si)是整個工藝(yi)(yi)中最(zui)美妙的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)步(bu)，正如古人(ren)詩中所(suo)寫“粉(fen)之且縷之，一(yi)縷百尺韁(jiang)。勻(yun)細(xi)繭吐緒，潔潤(run)鵝截肪(fang)”。“粉(fen)細(xi)絲(si)(si)滑”是東(dong)莞米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)大(da)特色(se)，被不(bu)斷擠出的(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)細(xi)米(mi)(mi)(mi)絲(si)(si)就(jiu)像蠶絲(si)(si)織成的(de)(de)(de)(de)(de)絲(si)(si)線一(yi)樣光潔潤(run)澤，讓人(ren)不(bu)禁驚(jing)嘆這是否在制作絲(si)(si)綢一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)藝(yi)(yi)術品。

出絲(si)后的(de)米粉(fen)還(huan)(huan)需要晾(liang)(liang)曬(shai)，在完全晾(liang)(liang)干前還(huan)(huan)要定型，南方溫暖干燥的(de)天(tian)氣為晾(liang)(liang)曬(shai)提供了絕佳的(de)條件，不用幾(ji)天(tian)做(zuo)好(hao)的(de)米粉(fen)就可以保(bao)存(cun)起來以供食(shi)用了。這就是傳統東(dong)莞(guan)米粉(fen)的(de)制(zhi)作工序，幾(ji)乎家(jia)喻戶(hu)曉。米粉(fen)是農耕時代人(ren)們熱愛的(de)傳統美食(shi)，幾(ji)乎人(ren)人(ren)都參與過制(zhi)作，正所謂(wei)“家(jia)家(jia)聞磨聲(sheng)，戶(hu)戶(hu)掛銀(yin)絲(si)”。

承載民族情懷

近(jin)代中國(guo)歷經了一段動蕩不安(an)的(de)(de)歷史(shi)，人民(min)顛(dian)沛(pei)流離(li)(li)。南粵大地，自古(gu)以來(lai)就是海上絲綢之路的(de)(de)起(qi)點，無(wu)數(shu)的(de)(de)人們(men)懷揣著(zhu)改(gai)善家庭生(sheng)活(huo)的(de)(de)美好愿(yuan)望和富國(guo)強民(min)的(de)(de)崇高理(li)想遠離(li)(li)故土(tu)，到海外(wai)尋求(qiu)出路。他們(men)有的(de)(de)達(da)成(cheng)心(xin)愿(yuan)歸來(lai)，更多的(de)(de)卻(que)留在他鄉。雖然(ran)也在異地生(sheng)根(gen)發芽，雖然(ran)鄉音已(yi)改(gai)，雖然(ran)布衣已(yi)換成(cheng)華服，卻(que)依然(ran)都說“故土(tu)難(nan)離(li)(li)”、“鄉愁難(nan)解”，每當(dang)夜深(shen)人靜(jing)之時，都不免抬頭仰望天上的(de)(de)明月，低頭思念自己的(de)(de)故鄉。

而此時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)南粵(yue)大(da)地(di)(di)，也正在醞釀(niang)著(zhu)一(yi)(yi)場巨(ju)變(bian)(bian)。進(jin)入二(er)十世紀(ji)末以來(lai)，改(gai)革開放(fang)令這(zhe)片古老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土地(di)(di)煥發(fa)出(chu)了(le)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)命力。經(jing)歷了(le)三十年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)(bian)革，東莞也悄然(ran)蛻變(bian)(bian)，高樓大(da)廈替(ti)代了(le)綠瓦(wa)青墻，繁忙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)交通(tong)替(ti)代了(le)鄉(xiang)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鈴聲悠揚(yang)，多少(shao)代人以來(lai)“日(ri)出(chu)而作、日(ri)落而息”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)農耕生(sheng)活被高速(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)現代化(hua)生(sheng)活節奏(zou)所(suo)替(ti)代。歷經(jing)時(shi)(shi)代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巨(ju)變(bian)(bian)、時(shi)(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)洗刷(shua)，萬物變(bian)(bian)化(hua)，而唯一(yi)(yi)不變(bian)(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)我(wo)們(men)味(wei)蕾(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習慣(guan)，是(shi)這(zhe)份已融(rong)化(hua)在血(xue)液(ye)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)故土的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道。米(mi)粉這(zhe)一(yi)(yi)作為承(cheng)載著(zhu)人們(men)濃(nong)(nong)厚鄉(xiang)情(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)民俗食品如今(jin)依然(ran)有人在傳(chuan)承(cheng)。無論(lun)是(shi)高檔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐廳酒(jiu)樓，還是(shi)街邊食肆，您都可以品嘗到一(yi)(yi)碗雪白(bai)飄(piao)香(xiang)熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)粉，每一(yi)(yi)條都是(shi)那(nei)么的(de)(de)(de)(de)(de)(de)爽滑、柔軟，帶著(zhu)濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)嶺南風味(wei)，穿(chuan)透味(wei)蕾(lei)，直滲心底，讓(rang)這(zhe)舌尖(jian)上喜(xi)悅(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)記憶，勾(gou)起一(yi)(yi)絲(si)(si)絲(si)(si)甜蜜(mi)鄉(xiang)情(qing)。南粵(yue)僑胞遍布世界各(ge)地(di)(di)，如今(jin)東莞米(mi)粉也隨著(zhu)全球經(jing)濟一(yi)(yi)體化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展暢銷全球，走(zou)進(jin)海外僑胞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)中，這(zhe)帶著(zhu)家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)粉晶(jing)瑩綿長，一(yi)(yi)頭連(lian)著(zhu)家(jia)鄉(xiang)親人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牽掛和囑托，一(yi)(yi)頭連(lian)著(zhu)遠方游(you)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)思念和祝福(fu)。

品牌建設

東莞是漁米之鄉，米粉(fen)是極具濃(nong)厚地方(fang)特(te)色(se)(se)的(de)產品(pin)(pin)。米粉(fen)在(zai)廣東的(de)餐飲文化中占有較大(da)的(de)比例，家(jia)家(jia)戶戶都(dou)作(zuo)為正餐、輔餐的(de)重要食(shi)品(pin)(pin)。在(zai)餐廳、酒樓(lou)等處更是作(zuo)為一道地方(fang)特(te)色(se)(se)小吃，在(zai)北方(fang)“來個點心”是饅(man)頭，在(zai)廣東常常是 “炒(chao)一碟米粉(fen)”或“做個瘦肉湯粉(fen)”，這一特(te)色(se)(se)食(shi)品(pin)(pin)為廣大(da)游客、市民(min)所喜愛。

東(dong)莞(guan)(guan)米(mi)(mi)粉(fen)作為一(yi)(yi)種主(zhu)要的(de)(de)(de)米(mi)(mi)制品和(he)傳統的(de)(de)(de)出口商品，歷史悠久，為國內米(mi)(mi)粉(fen)出口比較早的(de)(de)(de)品種之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)。上世紀六、七十年代，東(dong)莞(guan)(guan)米(mi)(mi)粉(fen)是東(dong)莞(guan)(guan)地(di)區三大(da)經濟支柱(zhu)之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)，是廣東(dong)米(mi)(mi)粉(fen)“五大(da)皇牌”之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)，在國際市(shi)場上享(xiang)(xiang)有較高的(de)(de)(de)聲譽(yu)，在加(jia)、澳、荷、新、馬、港等更是家喻戶曉(xiao)。改革開放之(zhi)(zhi)后，東(dong)莞(guan)(guan)米(mi)(mi)粉(fen)在生(sheng)產技術上不(bu)斷革新和(he)完善，品種日(ri)益增加(jia)，質(zhi)量穩步上升(sheng)， 銷售量和(he)出口量也隨(sui)即(ji)大(da)幅(fu)增加(jia)，享(xiang)(xiang)譽(yu)海(hai)內外。

“廣東(dong)老字號”企業——東(dong)莞(guan)市金(jin)(jin)燕(yan)糧油食品有(you)限公司是(shi)(shi)國(guo)內(nei)方塊(kuai)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、快食米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)生產廠家，生產的(de)金(jin)(jin)燕(yan)牌(pai)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)東(dong)莞(guan)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)比(bi)較(jiao)(jiao)地(di)道(dao)、比(bi)較(jiao)(jiao)正宗的(de)代(dai)表，在業界(jie)享有(you)很(hen)高的(de)知(zhi)名度和(he)美譽度，“金(jin)(jin)燕(yan)”商標在二十幾個(ge)國(guo)家成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)功注冊，是(shi)(shi)業界(jie)比(bi)較(jiao)(jiao)具(ju)有(you)代(dai)表性的(de)品牌(pai)。如今，東(dong)莞(guan)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)已(yi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)東(dong)莞(guan)飲(yin)食文化與東(dong)莞(guan)人(ren)生活不可(ke)或缺(que)的(de)一(yi)部分(fen)，東(dong)莞(guan)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)品牌(pai)的(de)形成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，是(shi)(shi)文化和(he)傳承積淀的(de)過(guo)程。已(yi)走過(guo)半個(ge)世紀的(de)東(dong)莞(guan)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)已(yi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)東(dong)莞(guan)的(de)一(yi)張飲(yin)食文化名片，似一(yi)位形象大使成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)溝通外界(jie)、傳遞友(you)誼的(de)橋梁。東(dong)莞(guan)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)經受住時間(jian)的(de)考驗，已(yi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一(yi)個(ge)響(xiang)當當的(de)民族品牌(pai)，是(shi)(shi)東(dong)莞(guan)傳統(tong)飲(yin)食文化當中典型的(de)代(dai)表及符號，是(shi)(shi)具(ju)有(you)廣泛影響(xiang)力和(he)認知(zhi)度的(de)地(di)方特色小吃，也是(shi)(shi)東(dong)莞(guan)人(ren)情鄉(xiang)俗的(de)生動注腳和(he)鮮(xian)活證(zheng)明。

米粉的烹飪方法：

東莞米粉(fen)選(xuan)用(yong)百(bai)分之百(bai)優質大米制成，品(pin)質上乘，爽滑可(ke)(ke)(ke)口，烹(peng)調簡(jian)便，可(ke)(ke)(ke)葷(hun)可(ke)(ke)(ke)素(su)，佐食佳(jia)品(pin)，四季皆宜(yi)。

一(yi)、瘦(shou)肉蒸(zheng)米粉：

原料(liao)：米粉、瘦肉、菜心、生抽、生粉、蠔油、花(hua)生油等

（1）把米粉用(yong)水(shui)泡到稍(shao)軟，瘦肉(rou)切絲，用(yong)生(sheng)抽、生(sheng)粉腌制。

（2）將米粉放(fang)控干水分后放(fang)入(ru)碟子中，加(jia)入(ru)適(shi)量鹽、生抽(chou)、雞粉、蠔(hao)油、花生油和蒜蓉，攪(jiao)拌(ban)均勻。

（3）把瘦(shou)肉(rou)和青菜(cai)鋪在(zai)米粉的上面(mian)，整碟放上蒸(zheng)架，放入鍋中，蓋上蓋子(zi)大火蒸(zheng)。5分鐘后(hou)，打開蓋子(zi)，拌勻后(hou)即(ji)可食用。

二、雞蛋炒米(mi)粉(fen)：

原料(liao)：米(mi)粉(fen)、 雞(ji)蛋(dan)、 豆豉、蠔油、胡椒粉(fen)、雞(ji)精等

（1）用50℃溫水浸15分鐘，過冷，松(song)散后撈起瀝(li)干。

（2）在沸水煮3分鐘，過(guo)冷，松散后撈(lao)起，用少許(xu)生油拌勻，備用。

（3）鍋(guo)中放入熱油，炒雞蛋(dan)。

（4）將米(mi)粉倒入上述雞(ji)蛋中(zhong)，加入適量豆(dou)豉、蠔油翻炒，最后加入胡椒(jiao)粉、雞(ji)精、蔥(cong)花(hua)等配料即可(ke)。

三(san)、湯  粉(fen)：

將(jiang)米(mi)(mi)粉(fen)放入沸水煮5分(fen)鐘(zhong)，松(song)散后撈(lao)起，加入肉絲、蝦仁、蟹(xie)肉等做的(de)上湯(tang)，即(ji)可食(shi)；或(huo)直接用上湯(tang)煮5~6分(fen)鐘(zhong)亦可食(shi)，美味(wei)可口。湯(tang)粉(fen)制作(zuo)簡單，又可隨意搭配自己喜(xi)歡的(de)湯(tang)料(liao)口味(wei)，使米(mi)(mi)粉(fen)變化無窮，眾口易調。