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東莞米(mi)粉(fen)  獨(du)特的嶺(ling)南(nan)風味

“細(xi)若銀(yin)絲，潤(run)如珠玉(yu)，滑若凝脂，味(wei)(wei)如新秈”這是人們給予東莞(guan)米粉(fen)很高也(ye)是貼切的評價。東莞(guan)米粉(fen)選取(qu)優(you)質大米為原(yuan)材料，經清洗(xi)、浸泡、蒸煮和擠(ji)壓(ya)等十幾(ji)道工序精制而成。制出(chu)如乳白色一般的細(xi)絲，油(you)潤(run)透明，并保留了(le)大米的天然的香味(wei)(wei)，宋人有詩贊道：“嗟此玉(yu)食(shi)品，納我蔬簌(su)腸。七筋(jin)動輒空，滑膩仍(reng)甘芳”。煮熟的東莞(guan)米粉(fen)質地(di)柔韌，富有彈(dan)性，既可(ke)搭配各種菜肴(yao)或湯料做成爽口的湯粉(fen)，又可(ke)以蒸、炒、炸烹調(diao)出(chu)多種不同美(mei)味(wei)(wei)佳肴(yao)，是我國(guo)嶺(ling)南地(di)區居民非常喜愛的美(mei)食(shi)。

地標地理

漁米之(zhi)鄉  稻花飄香(xiang)

我國是世界上(shang)最早種植水(shui)(shui)稻(dao)的(de)地方(fang)，已有7000年(nian)左右的(de)歷史。根據現(xian)有發現(xian)，中(zhong)國的(de)水(shui)(shui)稻(dao)最早生(sheng)于南方(fang)。千百年(nian)來(lai)，我國由于其(qi)特定的(de)地理(li)位置形(xing)成(cheng)了以(yi)長江(jiang)、秦嶺(ling)為(wei)分界，“南方(fang)種稻(dao)，北方(fang)種麥”的(de)農耕習慣。由于南方(fang)廣袤大(da)地日照充沛、水(shui)(shui)源豐富、處處陽(yang)光明媚非常適(shi)合(he)水(shui)(shui)稻(dao)的(de)生(sheng)長，長江(jiang)、珠江(jiang)流(liu)域及其(qi)以(yi)南人(ren)民一直以(yi)其(qi)為(wei)主糧，現(xian)在世界上(shang)有近一半人(ren)口，都以(yi)大(da)米(mi)為(wei)食。

廣(guang)東(dong)(dong)南(nan)粵大地，全(quan)年(nian)(nian)(nian)氣(qi)溫較高，日照時間長，是我國可以種(zhong)植(zhi)二(er)季水稻的(de)(de)地區之一。毗鄰(lin)廣(guang)州的(de)(de)東(dong)(dong)莞，由于位(wei)(wei)于“廣(guang)州之東(dong)(dong)”且“盛產莞草”，因此(ci)得名。早在東(dong)(dong)晉咸和(he)六年(nian)(nian)(nian)（公元331年(nian)(nian)(nian)）東(dong)(dong)莞立縣(xian)，至今已(yi)有(you)1700多年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)郡縣(xian)史(shi)。東(dong)(dong)莞位(wei)(wei)于珠(zhu)三(san)角的(de)(de)東(dong)(dong)江流域，素(su)有(you)嶺南(nan)文明發源地之稱，位(wei)(wei)于市區的(de)(de)蠔崗遺址是東(dong)(dong)莞目前(qian)發現的(de)(de)年(nian)(nian)(nian)代(dai)最早的(de)(de)史(shi)前(qian)文化遺址之一，距今已(yi)有(you)5000年(nian)(nian)(nian)歷史(shi)，被專家譽為“珠(zhu)江三(san)角洲第一村”。

東(dong)莞位于珠江(jiang)口東(dong)岸，以平原地貌為(wei)主，境內水(shui)流豐富(fu)，加上東(dong)莞東(dong)部臨海，氣候(hou)溫和，雨量充(chong)沛(pei)，陽(yang)光充(chong)足，非常(chang)適合水(shui)稻(dao)種植(zhi)。幾千(qian)年來(lai)，以農耕(geng)為(wei)主的東(dong)莞大地阡陌(mo)縱(zong)橫、雞犬(quan)相聞、物產(chan)豐富(fu)，瓜(gua)果(guo)飄(piao)香，一(yi)年有兩季稻(dao)米(mi)收(shou)成，是遠(yuan)近聞名的漁米(mi)之鄉。

悠久(jiu)的(de)歷史文化(hua)和優美(mei)的(de)自然環(huan)境創造了勤勞淳(chun)樸的(de)東莞人(ren)民，而優質(zhi)飽滿的(de)秈米(mi)(mi)正是上天賜予(yu)當地(di)人(ren)民的(de)禮物。東莞早晚兩(liang)季稻谷均為秈米(mi)(mi)，東莞出產(chan)的(de)秈米(mi)(mi)細長扁平，堅硬(ying)質(zhi)密(mi)，色澤油(you)潤，口感細膩。憑借著土地(di)賜予(yu)的(de)美(mei)食，東莞人(ren)民不但自給自足，還將大米(mi)(mi)加工制成(cheng)(cheng)各(ge)式食品(pin)，如(ru)：米(mi)(mi)粥、米(mi)(mi)餅、米(mi)(mi)糕、米(mi)(mi)粉(fen)、米(mi)(mi)酒等。而東莞米(mi)(mi)粉(fen)以其保存方便、不易變(bian)質(zhi)的(de)特性(xing)，成(cheng)(cheng)為大米(mi)(mi)制成(cheng)(cheng)品(pin)中的(de)佼佼者(zhe)。

斗(dou)轉(zhuan)星移、滄海桑田，如(ru)今的(de)東(dong)(dong)莞經過30年的(de)工業發展已(yi)不(bu)再是當年自(zi)己自(zi)足的(de)農村小(xiao)鎮(zhen)，一躍而成“世(shi)界工廠”，經濟發展快(kuai)速，享(xiang)有著(zhu)“廣東(dong)(dong)四小(xiao)虎”的(de)美譽。如(ru)今的(de)東(dong)(dong)莞高樓(lou)林立、車(che)流(liu)穿梭(suo)、航運頻(pin)繁，已(yi)然是現代(dai)化(hua)(hua)的(de)都(dou)市。然而，無論是當年的(de)農耕小(xiao)鎮(zhen)還(huan)是今天的(de)工業新(xin)城，東(dong)(dong)莞人(ren)民(min)始終恪(ke)守著(zhu)勤勞淳樸(pu)的(de)本(ben)質，傳(chuan)承著(zhu)當地的(de)民(min)俗文化(hua)(hua)，保留(liu)著(zhu)特(te)有的(de)飲(yin)食習(xi)慣(guan)，并(bing)將(jiang)這習(xi)慣(guan)繼承、發揚、傳(chuan)播、源(yuan)遠流(liu)長(chang)。

文化背景

沿用祖先智慧

米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，又稱(cheng)米(mi)(mi)(mi)線，有著(zhu)悠久的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)歷史，早在古(gu)烹飪書《食次》之(zhi)中，便有關于米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)記載，古(gu)書中稱(cheng)之(zhi)為“粲”。“粲”本(ben)意為精(jing)米(mi)(mi)(mi)，即指“精(jing)制(zhi)(zhi)餐(can)食”。可(ke)見(jian)，當時的(de)人們(men)把米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)作(zuo)為一(yi)種精(jing)致的(de)食物。在我國著(zhu)名的(de)農業古(gu)籍《齊民(min)要術(shu)》中，甚至非常精(jing)確的(de)描述了“粲”的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程：先取糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)磨成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)，加以(yi)蜜和水，調至稀稠適中，再(zai)灌入底部(bu)鉆有孔的(de)竹勺(shao)，粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)經小孔流出后為細線，再(zai)放入鍋(guo)中，用(yong)膏(gao)油(you)將(jiang)其煮熟，即為米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)。由于其流出煮熟，在鍋(guo)中亂(luan)如(ru)線麻，糾集纏(chan)繞，故又稱(cheng)“亂(luan)積”。到了宋代，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)又稱(cheng)“米(mi)(mi)(mi)纜”，已可(ke)干制(zhi)(zhi)，制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)“米(mi)(mi)(mi)纜”潔白光亮，細如(ru)絲線。時有徐南(nan)卿《招飯》詩(shi)句中寫道“米(mi)(mi)(mi)纜絲作(zuo)窩(wo)”，可(ke)見(jian)當其時米(mi)(mi)(mi)線已被干制(zhi)(zhi)為鳥窩(wo)狀，有趣的(de)是(shi)今天人們(men)制(zhi)(zhi)作(zuo)出來(lai)的(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)也(ye)是(shi)卷曲散亂(luan)，有如(ru)鳥巢(chao)狀，于古(gu)人有異(yi)曲同工之(zhi)妙，也(ye)是(shi)制(zhi)(zhi)作(zuo)工匠們(men)沿用(yong)古(gu)法，保持傳(chuan)統的(de)印證(zheng)。

到了明清之時(shi)，米(mi)(mi)線又被稱作(zuo)“米(mi)(mi)糷”。宋詡《宋氏養生(sheng)部》中(zhong)記載了其中(zhong)的(de)(de)兩種制(zhi)(zhi)法(fa)(fa)。其一，“粳米(mi)(mi)甚潔，碓篩絕(jue)細粉(fen)，湯溲稍堅，置鍋中(zhong)煮熟。雜生(sheng)粉(fen)少許，搟使(shi)環節，折切細條，暴(bao)燥。入(ru)肥汁中(zhong)煮，以(yi)胡椒(jiao)、施椒(jiao)、醬油(you)、蔥調和。”其二，“粉(fen)中(zhong)加米(mi)(mi)漿為糨，揉如索(suo)綠豆粉(fen)，入(ru)湯入(ru)釜中(zhong)，取起。” 可見，到了明清時(shi)代米(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)得到了進一步的(de)(de)發展，甚至開始出(chu)現不(bu)同(tong)的(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)。

創新獨特工藝

到了近代，由于地域出(chu)產、飲食習慣和(he)使用(yong)原料(liao)的(de)(de)不(bu)同，米(mi)粉的(de)(de)制作(zuo)也派(pai)生出(chu)不(bu)同的(de)(de)派(pai)系，如(ru)桂林米(mi)粉、臺灣米(mi)線以(yi)及廣受嶺南(nan)和(he)東南(nan)亞(ya)人民喜(xi)愛(ai)的(de)(de)東莞(guan)米(mi)粉。在米(mi)粉制作(zuo)的(de)(de)悠久傳統中，東莞(guan)人們不(bu)斷的(de)(de)摸索創(chuang)新(xin)，即沿用(yong)古(gu)法，又推(tui)陳出(chu)新(xin)，創(chuang)造出(chu)一套適(shi)合嶺南(nan)人民口味的(de)(de)米(mi)粉制造工藝(yi)，并經過時間洗禮、沉淀，代代相傳。

東(dong)莞(guan)米(mi)(mi)粉的(de)(de)(de)(de)制作對(dui)大(da)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)很重要(yao)(yao)，一定(ding)要(yao)(yao)選取最新鮮優質的(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)(mi)，口感(gan)香(xiang)糯細(xi)膩(ni)，以廣(guang)東(dong)、江(jiang)西等地生(sheng)長的(de)(de)(de)(de)秈米(mi)(mi)為佳。大(da)米(mi)(mi)洗凈后，經過一定(ding)時間(jian)的(de)(de)(de)(de)浸(jin)泡(pao)(pao)再磨(mo)(mo)成米(mi)(mi)漿。浸(jin)泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)(de)時間(jian)和溫(wen)度都需(xu)要(yao)(yao)嚴格掌控，南(nan)粵地區氣溫(wen)較高(gao)，浸(jin)泡(pao)(pao)時間(jian)較長容易滋生(sheng)細(xi)菌，而浸(jin)泡(pao)(pao)時間(jian)太(tai)短，大(da)米(mi)(mi)未(wei)得到充分的(de)(de)(de)(de)浸(jin)泡(pao)(pao)磨(mo)(mo)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)漿不夠細(xi)膩(ni)潤滑(hua)，影(ying)響米(mi)(mi)粉的(de)(de)(de)(de)口感(gan)，恰到好(hao)處的(de)(de)(de)(de)時間(jian)正是(shi)體現出(chu)(chu)中國勞動(dong)人民的(de)(de)(de)(de)智慧。浸(jin)泡(pao)(pao)后的(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)(mi)經過石磨(mo)(mo)反(fan)復碾(nian)磨(mo)(mo)，磨(mo)(mo)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)汁呈乳白色(se)，連綿(mian)細(xi)滑(hua)、清香(xiang)濃郁似(si)是(shi)瓊漿玉(yu)液。再將沉淀后的(de)(de)(de)(de)漿汁加熱(re)蒸熟，稍稍放涼后便可以出(chu)(chu)絲(si)了，出(chu)(chu)絲(si)是(shi)整個工(gong)藝中最美妙的(de)(de)(de)(de)一步，正如古(gu)人詩中所寫(xie)“粉之(zhi)且縷之(zhi)，一縷百尺韁。勻(yun)細(xi)繭(jian)吐(tu)緒，潔潤鵝(e)截(jie)肪”。“粉細(xi)絲(si)滑(hua)”是(shi)東(dong)莞(guan)米(mi)(mi)粉的(de)(de)(de)(de)一大(da)特(te)色(se)，被不斷擠(ji)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)細(xi)細(xi)米(mi)(mi)絲(si)就像(xiang)蠶絲(si)織(zhi)成的(de)(de)(de)(de)絲(si)線(xian)一樣光潔潤澤，讓人不禁(jin)驚嘆這是(shi)否在制作絲(si)綢一樣的(de)(de)(de)(de)藝術品。

出絲后(hou)的(de)米粉(fen)(fen)還需(xu)要晾曬，在完全晾干(gan)前還要定型，南方溫暖干(gan)燥(zao)的(de)天氣為晾曬提供了絕(jue)佳(jia)的(de)條件(jian)，不用幾(ji)(ji)天做好(hao)的(de)米粉(fen)(fen)就可以保存(cun)起來以供食(shi)用了。這就是傳(chuan)統東莞米粉(fen)(fen)的(de)制作工序，幾(ji)(ji)乎家喻(yu)戶曉。米粉(fen)(fen)是農耕(geng)時代人們(men)熱愛的(de)傳(chuan)統美食(shi)，幾(ji)(ji)乎人人都參與過制作，正(zheng)所謂“家家聞磨(mo)聲，戶戶掛(gua)銀絲”。

承載民族情懷

近代中(zhong)國(guo)歷經(jing)了一段(duan)動蕩不安的(de)歷史(shi)，人民顛沛流離。南粵(yue)大地(di)，自古以來就是(shi)海上絲綢之路的(de)起點(dian)，無數的(de)人們懷揣著改善家庭生(sheng)活的(de)美好愿望(wang)和富國(guo)強民的(de)崇(chong)高理想遠離故土，到海外尋求(qiu)出路。他(ta)們有的(de)達(da)成心(xin)愿歸來，更多(duo)的(de)卻留在他(ta)鄉。雖然也在異地(di)生(sheng)根發(fa)芽，雖然鄉音已改，雖然布衣已換成華服(fu)，卻依然都說“故土難離”、“鄉愁難解(jie)”，每當夜深人靜之時，都不免抬(tai)頭(tou)仰(yang)望(wang)天上的(de)明(ming)月(yue)，低頭(tou)思念自己的(de)故鄉。

而此時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)南粵大地(di)，也正在醞釀著一場巨變(bian)(bian)。進入二十世紀末以來(lai)，改(gai)革開放令(ling)這(zhe)(zhe)片古老的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土地(di)煥發出了(le)新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)命(ming)力。經(jing)歷(li)了(le)三十年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)(bian)革，東莞也悄(qiao)然蛻變(bian)(bian)，高樓大廈(sha)替(ti)代(dai)(dai)了(le)綠瓦青墻(qiang)，繁忙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)交通(tong)替(ti)代(dai)(dai)了(le)鄉(xiang)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鈴聲悠揚(yang)，多少代(dai)(dai)人(ren)以來(lai)“日出而作(zuo)、日落(luo)而息”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)農耕生(sheng)活(huo)(huo)被(bei)高速的(de)(de)(de)(de)(de)(de)現代(dai)(dai)化生(sheng)活(huo)(huo)節奏所(suo)替(ti)代(dai)(dai)。歷(li)經(jing)時(shi)代(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巨變(bian)(bian)、時(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)洗刷，萬物變(bian)(bian)化，而唯一不變(bian)(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)我們味(wei)蕾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習(xi)慣，是(shi)這(zhe)(zhe)份已融化在血液里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)故(gu)土的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)。米粉(fen)這(zhe)(zhe)一作(zuo)為承載著人(ren)們濃(nong)厚鄉(xiang)情的(de)(de)(de)(de)(de)(de)民俗(su)食品如今(jin)依(yi)然有人(ren)在傳承。無論是(shi)高檔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐廳酒樓，還是(shi)街邊食肆，您都可(ke)以品嘗(chang)到一碗雪(xue)白飄香熱氣騰騰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米粉(fen)，每一條(tiao)都是(shi)那么的(de)(de)(de)(de)(de)(de)爽(shuang)滑(hua)、柔軟，帶(dai)著濃(nong)濃(nong)嶺南風味(wei)，穿(chuan)透味(wei)蕾，直滲(shen)心(xin)底，讓這(zhe)(zhe)舌尖上喜悅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)記憶，勾(gou)起一絲絲甜蜜鄉(xiang)情。南粵僑胞遍布世界各地(di)，如今(jin)東莞米粉(fen)也隨著全球經(jing)濟一體化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展暢銷全球，走進海外(wai)僑胞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)中，這(zhe)(zhe)帶(dai)著家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米粉(fen)晶瑩綿(mian)長，一頭連(lian)著家(jia)鄉(xiang)親人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牽掛和(he)囑托，一頭連(lian)著遠方(fang)游(you)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)思念和(he)祝(zhu)福。

品牌建設

東(dong)莞是(shi)漁(yu)米(mi)之鄉，米(mi)粉(fen)是(shi)極具濃厚地(di)(di)方特(te)(te)色的產(chan)品。米(mi)粉(fen)在(zai)(zai)廣(guang)東(dong)的餐飲文化中(zhong)占有較大的比例，家家戶戶都作為正餐、輔(fu)餐的重要(yao)食(shi)品。在(zai)(zai)餐廳(ting)、酒(jiu)樓等處更是(shi)作為一(yi)道地(di)(di)方特(te)(te)色小吃，在(zai)(zai)北(bei)方“來個(ge)點心(xin)”是(shi)饅頭，在(zai)(zai)廣(guang)東(dong)常(chang)常(chang)是(shi) “炒(chao)一(yi)碟米(mi)粉(fen)”或“做個(ge)瘦肉湯(tang)粉(fen)”，這一(yi)特(te)(te)色食(shi)品為廣(guang)大游(you)客、市民所喜愛。

東(dong)(dong)莞(guan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)作為一(yi)種主(zhu)要的(de)米(mi)(mi)制品(pin)和傳統的(de)出(chu)口商品(pin)，歷史悠(you)久，為國內米(mi)(mi)粉(fen)(fen)出(chu)口比較(jiao)早的(de)品(pin)種之一(yi)。上(shang)(shang)世紀六、七十(shi)年(nian)代，東(dong)(dong)莞(guan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)是東(dong)(dong)莞(guan)地區三(san)大(da)(da)經濟支柱之一(yi)，是廣(guang)東(dong)(dong)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)“五大(da)(da)皇牌”之一(yi)，在(zai)國際市場上(shang)(shang)享(xiang)有較(jiao)高的(de)聲譽(yu)，在(zai)加、澳、荷、新(xin)(xin)、馬、港(gang)等更是家喻(yu)戶曉。改革開放之后，東(dong)(dong)莞(guan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)在(zai)生(sheng)產技術上(shang)(shang)不(bu)斷革新(xin)(xin)和完善，品(pin)種日益(yi)增加，質量(liang)穩(wen)步上(shang)(shang)升， 銷(xiao)售量(liang)和出(chu)口量(liang)也隨即大(da)(da)幅增加，享(xiang)譽(yu)海(hai)內外。

“廣東老字號”企(qi)業——東莞(guan)市(shi)金燕(yan)糧油(you)食(shi)品(pin)有(you)限公司是(shi)(shi)(shi)國內方塊米粉(fen)、快食(shi)米粉(fen)生(sheng)(sheng)產廠(chang)家，生(sheng)(sheng)產的(de)(de)金燕(yan)牌米粉(fen)是(shi)(shi)(shi)東莞(guan)米粉(fen)比較地道、比較正宗(zong)的(de)(de)代表，在業界享有(you)很高的(de)(de)知名度和美譽度，“金燕(yan)”商標(biao)在二十幾(ji)個(ge)國家成(cheng)功注冊，是(shi)(shi)(shi)業界比較具有(you)代表性的(de)(de)品(pin)牌。如(ru)今，東莞(guan)米粉(fen)已(yi)成(cheng)為東莞(guan)飲食(shi)文化與(yu)東莞(guan)人生(sheng)(sheng)活不可或(huo)缺的(de)(de)一部(bu)分(fen)，東莞(guan)米粉(fen)品(pin)牌的(de)(de)形成(cheng)，是(shi)(shi)(shi)文化和傳(chuan)承積淀的(de)(de)過(guo)程。已(yi)走(zou)過(guo)半個(ge)世(shi)紀的(de)(de)東莞(guan)米粉(fen)已(yi)成(cheng)為東莞(guan)的(de)(de)一張飲食(shi)文化名片，似(si)一位形象大使成(cheng)為溝通外(wai)界、傳(chuan)遞友誼的(de)(de)橋梁(liang)。東莞(guan)米粉(fen)經受住(zhu)時間(jian)的(de)(de)考驗，已(yi)成(cheng)為一個(ge)響(xiang)當當的(de)(de)民族品(pin)牌，是(shi)(shi)(shi)東莞(guan)傳(chuan)統飲食(shi)文化當中典型(xing)的(de)(de)代表及符號，是(shi)(shi)(shi)具有(you)廣泛(fan)影響(xiang)力和認知度的(de)(de)地方特(te)色小吃，也是(shi)(shi)(shi)東莞(guan)人情鄉(xiang)俗的(de)(de)生(sheng)(sheng)動注腳和鮮(xian)活證明(ming)。

米粉的烹飪方法：

東莞米(mi)(mi)粉選用百分之百優(you)質(zhi)大米(mi)(mi)制成，品質(zhi)上乘，爽滑(hua)可(ke)口(kou)，烹調簡便，可(ke)葷可(ke)素，佐食(shi)佳品，四(si)季(ji)皆宜。

一、瘦肉(rou)蒸米(mi)粉：

原(yuan)料：米粉(fen)(fen)、瘦肉、菜心(xin)、生抽、生粉(fen)(fen)、蠔油、花生油等

（1）把米粉用水泡(pao)到稍軟(ruan)，瘦肉切絲，用生抽、生粉腌制。

（2）將米粉放控干水(shui)分(fen)后(hou)放入碟子中，加(jia)入適量(liang)鹽、生抽、雞粉、蠔油(you)、花生油(you)和(he)蒜蓉(rong)，攪(jiao)拌均勻。

（3）把(ba)瘦肉和青(qing)菜(cai)鋪在米粉的上(shang)面(mian)，整碟放上(shang)蒸(zheng)架，放入鍋中，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)大火蒸(zheng)。5分鐘后，打(da)開蓋(gai)子(zi)，拌勻后即可食用。

二、雞蛋炒米粉(fen)：

原料：米(mi)粉、 雞蛋、 豆(dou)豉、蠔油(you)、胡椒粉、雞精等

（1）用50℃溫(wen)水浸15分(fen)鐘，過冷，松(song)散后撈起瀝(li)干。

（2）在沸水煮3分鐘，過冷，松散后撈起，用少(shao)許生油拌(ban)勻，備用。

（3）鍋中(zhong)放入熱油，炒雞蛋。

（4）將米粉倒(dao)入(ru)上(shang)述雞蛋中，加入(ru)適量豆豉、蠔油翻炒，最后加入(ru)胡(hu)椒粉、雞精、蔥花等配(pei)料即可。

三(san)、湯  粉：

將米(mi)粉放入沸水煮(zhu)(zhu)5分鐘，松散后撈起，加入肉(rou)絲、蝦仁(ren)、蟹肉(rou)等做的上湯(tang)(tang)，即可(ke)食；或直接用上湯(tang)(tang)煮(zhu)(zhu)5~6分鐘亦可(ke)食，美味可(ke)口。湯(tang)(tang)粉制作簡(jian)單，又可(ke)隨意搭配自己喜歡的湯(tang)(tang)料口味，使(shi)米(mi)粉變化無窮，眾口易(yi)調(diao)。