百合科，蔥(cong)屬，原為野生，根莖小而瓣少(shao)。味濃甚辣。公(gong)元前119年(nian)張(zhang)騫第二次出使西(xi)域，得“胡荽”(即(ji)大(da)蒜(suan)(suan))帶回長安。初在(zai)長安種(zhong)(zhong)植，唐朝(chao)以后傳至北(bei)方各省。 寶(bao)坻種(zhong)(zhong)大(da)蒜(suan)(suan)，文字記載最早在(zai)明(ming)萬歷年(nian)間(jian)《勸(quan)農書》上。清初，蘇浙一帶絲綢刺繡業用(yong)蒜(suan)(suan)汁向絲綢上沾巾花樣，不污絹，不發霉(mei)，不變色，防蟲蛀。傳統絹花，亦(yi)非(fei)用(yong)寶(bao)坻蒜(suan)(suan)汁作粘接(jie)劑不可。因寶(bao)坻大(da)蒜(suan)(suan)汁透(tou)明(ming)，味淡不熏(xun)眼，名譽大(da)江南北(bei)，故非(fei)它(ta)不用(yong)。由此也促進(jin)了寶(bao)坻大(da)蒜(suan)(suan)的發展。
1973年(nian)，寶坻(chi)大(da)(da)蒜(suan)(suan)種植面(mian)積列入(ru)國(guo)家(jia)(jia)計劃(hua)，并向(xiang)日(ri)本和東南亞(ya)國(guo)家(jia)(jia)出口。自此(ci)，寶坻(chi)紅(hong)(hong)皮大(da)(da)蒜(suan)(suan)以其(qi)質(zhi)量(liang)好，產(chan)量(liang)高聞(wen)名(ming)(ming)全國(guo)，并進入(ru)國(guo)際市場。處于京、津(jin)、唐三(san)市腹地的寶坻(chi)區(qu)是(shi)著名(ming)(ming)的“三(san)辣”之(zhi)鄉，以盛產(chan)大(da)(da)蔥、大(da)(da)蒜(suan)(suan)、天鷹(ying)椒聞(wen)名(ming)(ming)遐邇，而其(qi)中有“六(liu)瓣(ban)紅(hong)(hong)”之(zhi)稱的寶坻(chi)大(da)(da)蒜(suan)(suan)最(zui)為有名(ming)(ming)，是(shi)津(jin)沽名(ming)(ming)優特產(chan)之(zhi)一(yi)。大(da)(da)蒜(suan)(suan)是(shi)烹(peng)制(zhi)菜肴不(bu)可缺少的佐料(liao)，津(jin)菜館(guan)將其(qi)切成鳳眼片，與蔥絲、姜絲合成“大(da)(da)佐料(liao)”用(yong)來熗(qiang)勺，為菜肴增色(se)提(ti)味。特別是(shi)爆菜更缺不(bu)了“蒜(suan)(suan)米”之(zhi)香。凡熬魚、烹(peng)制(zhi)“下水(shui)”類菜肴都要放上大(da)(da)蒜(suan)(suan)以去腥味。
大(da)蒜，古(gu)時(shi)稱為(wei)“葫”，又稱“葫蒜”。據說是(shi)漢武(wu)帝(di)時(shi)張騫出(chu)使西(xi)域帶回(hui)種(zhong)植的，在我國(guo)至(zhi)少已有2000余(yu)年的栽培歷史了。
大(da)蒜(suan)(suan)何時傳入(ru)京、津一帶，已難以考證。但從史志記載(zai)，明朝中期以來大(da)蒜(suan)(suan)已在(zai)寶坻(chi)廣泛種植，尤其沿(yan)箭(jian)桿河中游以下兩岸土質肥(fei)沃(wo)，有機質豐富，最(zui)適(shi)應大(da)蒜(suan)(suan)生長，這里成(cheng)為大(da)蒜(suan)(suan)主產區(qu)。經過精(jing)心(xin)選育，寶坻(chi)大(da)蒜(suan)(suan)的蒜(suan)(suan)頭形狀規則，通常是(shi)六瓣(ban)，蒜(suan)(suan)皮(pi)兒呈(cheng)紫紅色(se)，故有“六瓣(ban)紅”之稱，而其味辣含香(xiang)，是(shi)上等的調(diao)味品。
清朝乾(qian)隆年間，江(jiang)浙(zhe)絲(si)(si)綢刺繡(xiu)業發展(zhan)很快，刺繡(xiu)工(gong)匠發現用蒜(suan)(suan)汁向絲(si)(si)綢上粘(zhan)貼(tie)圖(tu)案(an)，不但不污絹，而且不發霉(mei)不變色，還(huan)防(fang)蟲蛀。寶(bao)坻(chi)大蒜(suan)(suan)因其蒜(suan)(suan)汁黏稠度高而成為江(jiang)浙(zhe)刺繡(xiu)所用粘(zhan)貼(tie)原料之首選，用在了手工(gong)業上。當時，每到大蒜(suan)(suan)收獲季節，江(jiang)浙(zhe)一帶的客(ke)商不顧路途遙遠，紛紛通過(guo)水路到寶(bao)坻(chi)收購大蒜(suan)(suan)，箭桿河(he)(he)以及薊運河(he)(he)等河(he)(he)道上大蒜(suan)(suan)運銷船多得可(ke)觀。
寶坻大(da)蒜(suan)(suan)不僅譽滿江(jiang)南(nan)，而且成為宮(gong)(gong)廷御品，上奉皇宮(gong)(gong)，一來食(shi)用，二(er)來具有(you)(you)藥用價值(zhi)。祖國醫學認為，大(da)蒜(suan)(suan)性溫，味辛辣，有(you)(you)下氣、除風、破冷(leng)、解毒、散(san)痛等(deng)功(gong)(gong)效(xiao)。古代(dai)名醫華(hua)佗(tuo)曾用大(da)蒜(suan)(suan)醫病。明(ming)代(dai)大(da)醫藥學家李時珍(zhen)的《本草綱目》中也有(you)(you)大(da)蒜(suan)(suan)治腹瀉、暴痢、吐血、水(shui)腫等(deng)病的記(ji)載。現代(dai)中西醫結合的臨床實踐(jian)證明(ming)大(da)蒜(suan)(suan)有(you)(you)消炎、殺(sha)菌、止瀉、利尿、降壓、止血、祛痰等(deng)功(gong)(gong)效(xiao)。
而日常生活(huo)中，大(da)蒜(suan)也是(shi)百姓必備(bei)的一種調味食(shi)(shi)(shi)品，尤(you)其(qi)是(shi)吃餃子、燉魚、涼拌一些菜食(shi)(shi)(shi)，都少不(bu)了用大(da)蒜(suan)來調味，既(ji)可增加食(shi)(shi)(shi)欲，又可殺(sha)菌除瘟。冬食(shi)(shi)(shi)大(da)蒜(suan)則可御風寒、防感冒(mao)。所以民(min)間(jian)有“要健(jian)康，多食(shi)(shi)(shi)蒜(suan)”的說(shuo)法。
古往今來，寶坻大(da)蒜一直保持著名優(you)特產(chan)的地(di)位，而且在種植方式上也有其獨特之處，以施有機肥料為主，適宜(yi)無公害栽培(pei)，其蒜頭外觀和品(pin)質均屬(shu)上乘，在市場上身(shen)價頗高，而且是饋贈親朋的佳(jia)品(pin)，還(huan)出(chu)口日本、韓國(guo)及東南亞等國(guo)家和地(di)區(qu)，成為創匯農(nong)產(chan)品(pin)。
一笑(xiao)易歡
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