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百(bai)合科，蔥屬，原為野生，根莖小(xiao)而瓣少(shao)。味濃甚辣。公元前119年(nian)(nian)張騫第二次出使(shi)西域，得“胡荽(sui)”(即大(da)蒜(suan))帶回長(chang)安。初在長(chang)安種植，唐朝以后傳至北(bei)(bei)方各省。 寶(bao)坻(chi)種大(da)蒜(suan)，文字記載最早在明萬歷年(nian)(nian)間《勸農(nong)書(shu)》上。清初，蘇(su)浙一帶絲(si)(si)綢刺繡業用蒜(suan)汁(zhi)向絲(si)(si)綢上沾(zhan)巾花樣，不(bu)(bu)污絹(juan)，不(bu)(bu)發霉，不(bu)(bu)變色(se)，防蟲蛀(zhu)。傳統絹(juan)花，亦(yi)非用寶(bao)坻(chi)蒜(suan)汁(zhi)作粘接(jie)劑不(bu)(bu)可。因寶(bao)坻(chi)大(da)蒜(suan)汁(zhi)透明，味淡不(bu)(bu)熏眼，名譽大(da)江南北(bei)(bei)，故非它不(bu)(bu)用。由此也促進了寶(bao)坻(chi)大(da)蒜(suan)的發展。

1973年，寶(bao)(bao)坻大(da)(da)蒜(suan)種植面積(ji)列入國家計劃，并向日(ri)本(ben)和東南亞(ya)國家出口。自此，寶(bao)(bao)坻紅皮大(da)(da)蒜(suan)以其質量(liang)好，產量(liang)高聞(wen)名(ming)(ming)全國，并進入國際市場。處于京、津(jin)、唐三市腹地的(de)寶(bao)(bao)坻區是(shi)(shi)著名(ming)(ming)的(de)“三辣(la)”之(zhi)鄉，以盛產大(da)(da)蔥、大(da)(da)蒜(suan)、天(tian)鷹(ying)椒聞(wen)名(ming)(ming)遐(xia)邇，而其中有(you)“六瓣紅”之(zhi)稱的(de)寶(bao)(bao)坻大(da)(da)蒜(suan)最為(wei)(wei)有(you)名(ming)(ming)，是(shi)(shi)津(jin)沽名(ming)(ming)優特產之(zhi)一(yi)。大(da)(da)蒜(suan)是(shi)(shi)烹(peng)制(zhi)菜肴不(bu)可缺少的(de)佐料，津(jin)菜館(guan)將(jiang)其切成鳳眼片，與蔥絲(si)、姜絲(si)合成“大(da)(da)佐料”用來熗勺，為(wei)(wei)菜肴增色提味。特別是(shi)(shi)爆菜更缺不(bu)了“蒜(suan)米”之(zhi)香。凡(fan)熬(ao)魚、烹(peng)制(zhi)“下(xia)水(shui)”類菜肴都要(yao)放上(shang)大(da)(da)蒜(suan)以去腥味。

大蒜(suan)，古時(shi)稱為(wei)“葫”，又稱“葫蒜(suan)”。據說是漢武(wu)帝時(shi)張騫出使西域帶回種植的，在我國至少已有(you)2000余年的栽培歷史了。

大(da)(da)蒜(suan)(suan)何時傳入京、津一帶，已(yi)難(nan)以(yi)考證。但從史志記載，明朝中(zhong)期以(yi)來大(da)(da)蒜(suan)(suan)已(yi)在寶(bao)(bao)坻(chi)(chi)廣(guang)泛種植，尤(you)其(qi)沿箭桿河中(zhong)游以(yi)下兩岸(an)土質(zhi)(zhi)肥沃，有(you)機質(zhi)(zhi)豐富(fu)，最適應大(da)(da)蒜(suan)(suan)生長，這里(li)成為大(da)(da)蒜(suan)(suan)主產區。經過精心選育，寶(bao)(bao)坻(chi)(chi)大(da)(da)蒜(suan)(suan)的蒜(suan)(suan)頭(tou)形狀(zhuang)規則，通常是六(liu)瓣，蒜(suan)(suan)皮兒呈紫(zi)紅色，故有(you)“六(liu)瓣紅”之稱，而其(qi)味辣含香，是上等(deng)的調味品(pin)。

清朝乾隆(long)年間，江浙絲綢(chou)(chou)刺繡業發(fa)展很(hen)快，刺繡工匠發(fa)現用蒜(suan)(suan)汁向絲綢(chou)(chou)上(shang)粘(zhan)貼圖案(an)，不(bu)(bu)但不(bu)(bu)污絹(juan)，而且不(bu)(bu)發(fa)霉不(bu)(bu)變色，還(huan)防蟲蛀(zhu)。寶坻(chi)(chi)大蒜(suan)(suan)因(yin)其蒜(suan)(suan)汁黏稠度高而成為(wei)江浙刺繡所用粘(zhan)貼原料之首選(xuan)，用在了手(shou)工業上(shang)。當時，每到大蒜(suan)(suan)收獲季節，江浙一帶的客商不(bu)(bu)顧路途(tu)遙遠，紛紛通過水路到寶坻(chi)(chi)收購大蒜(suan)(suan)，箭桿河以及薊運河等河道上(shang)大蒜(suan)(suan)運銷船(chuan)多得(de)可觀(guan)。

寶(bao)坻大(da)蒜(suan)(suan)不僅譽滿江南，而且(qie)成為宮(gong)廷(ting)御品(pin)，上奉皇宮(gong)，一(yi)來食用，二來具有(you)(you)藥(yao)用價值。祖國(guo)醫(yi)學認(ren)為，大(da)蒜(suan)(suan)性溫(wen)，味辛辣，有(you)(you)下氣、除風、破(po)冷、解(jie)毒(du)、散(san)痛等(deng)功效。古代名醫(yi)華佗曾用大(da)蒜(suan)(suan)醫(yi)病(bing)。明代大(da)醫(yi)藥(yao)學家(jia)李時珍的《本草綱目》中(zhong)也有(you)(you)大(da)蒜(suan)(suan)治(zhi)腹瀉、暴(bao)痢(li)、吐血、水腫等(deng)病(bing)的記(ji)載。現代中(zhong)西醫(yi)結合的臨床實(shi)踐證(zheng)明大(da)蒜(suan)(suan)有(you)(you)消炎、殺菌、止(zhi)瀉、利尿、降壓(ya)、止(zhi)血、祛痰等(deng)功效。

而日(ri)常生(sheng)活中，大(da)蒜(suan)也是百(bai)姓必(bi)備的(de)一種調(diao)(diao)味(wei)食(shi)品，尤其是吃(chi)餃子、燉(dun)魚、涼(liang)拌(ban)一些菜食(shi)，都少不了用大(da)蒜(suan)來調(diao)(diao)味(wei)，既(ji)可增加食(shi)欲(yu)，又可殺(sha)菌除(chu)瘟。冬(dong)食(shi)大(da)蒜(suan)則(ze)可御風寒、防感冒。所以民間(jian)有“要健康，多食(shi)蒜(suan)”的(de)說法。

古(gu)往今來(lai)，寶坻大蒜一直保持著名(ming)優特產(chan)(chan)的地(di)位，而且在(zai)種植方式(shi)上也有其(qi)獨特之處，以施(shi)有機肥料為主，適宜無公害栽培(pei)，其(qi)蒜頭外(wai)觀和品質均屬上乘，在(zai)市場上身價頗高，而且是饋贈親(qin)朋(peng)的佳品，還出(chu)口日本、韓國及東(dong)南亞等國家(jia)和地(di)區，成為創匯農產(chan)(chan)品。