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百合科，蔥(cong)屬，原為(wei)野(ye)生(sheng)，根莖小(xiao)而瓣少。味(wei)濃甚(shen)辣。公元前119年張(zhang)騫(qian)第二次出使西域，得“胡(hu)荽”(即大蒜(suan))帶回長安。初(chu)在(zai)長安種植，唐朝以(yi)后傳至北方各省。 寶(bao)坻(chi)種大蒜(suan)，文字記載最早(zao)在(zai)明萬(wan)歷年間(jian)《勸(quan)農書》上(shang)。清初(chu)，蘇浙一帶絲(si)綢刺(ci)繡業用蒜(suan)汁向絲(si)綢上(shang)沾巾(jin)花樣，不(bu)(bu)(bu)污絹，不(bu)(bu)(bu)發(fa)(fa)霉，不(bu)(bu)(bu)變色，防(fang)蟲蛀。傳統絹花，亦非用寶(bao)坻(chi)蒜(suan)汁作粘接(jie)劑不(bu)(bu)(bu)可。因寶(bao)坻(chi)大蒜(suan)汁透明，味(wei)淡不(bu)(bu)(bu)熏眼，名(ming)譽大江南北，故非它不(bu)(bu)(bu)用。由此也促進(jin)了寶(bao)坻(chi)大蒜(suan)的發(fa)(fa)展。

1973年，寶(bao)坻(chi)大(da)蒜(suan)(suan)種(zhong)植面(mian)積列入(ru)國家計劃，并向日本(ben)和東(dong)南亞國家出口。自此，寶(bao)坻(chi)紅(hong)(hong)皮大(da)蒜(suan)(suan)以(yi)其(qi)(qi)質量好(hao)，產量高聞名(ming)(ming)全國，并進入(ru)國際市場。處于京、津(jin)、唐三市腹地的寶(bao)坻(chi)區是(shi)著名(ming)(ming)的“三辣”之(zhi)(zhi)鄉，以(yi)盛產大(da)蔥、大(da)蒜(suan)(suan)、天鷹(ying)椒(jiao)聞名(ming)(ming)遐邇，而其(qi)(qi)中有“六瓣紅(hong)(hong)”之(zhi)(zhi)稱的寶(bao)坻(chi)大(da)蒜(suan)(suan)最為有名(ming)(ming)，是(shi)津(jin)沽(gu)名(ming)(ming)優特產之(zhi)(zhi)一。大(da)蒜(suan)(suan)是(shi)烹(peng)(peng)制菜(cai)(cai)肴不可缺少(shao)的佐料，津(jin)菜(cai)(cai)館(guan)將(jiang)其(qi)(qi)切成鳳(feng)眼片，與蔥絲、姜絲合成“大(da)佐料”用(yong)來熗勺，為菜(cai)(cai)肴增色(se)提味。特別(bie)是(shi)爆菜(cai)(cai)更缺不了(le)“蒜(suan)(suan)米(mi)”之(zhi)(zhi)香。凡熬魚、烹(peng)(peng)制“下水”類菜(cai)(cai)肴都要放上大(da)蒜(suan)(suan)以(yi)去腥(xing)味。

大(da)蒜，古時(shi)稱(cheng)為“葫(hu)”，又稱(cheng)“葫(hu)蒜”。據說是漢武帝時(shi)張騫出(chu)使西(xi)域帶回種植(zhi)的，在我國至(zhi)少已有2000余年的栽培(pei)歷史了。

大(da)(da)蒜(suan)(suan)何(he)時傳入京(jing)、津一帶，已難以考(kao)證(zheng)。但從史志記(ji)載，明朝中期以來(lai)大(da)(da)蒜(suan)(suan)已在寶坻廣(guang)泛種植，尤其沿箭桿河(he)中游(you)以下兩岸(an)土質肥沃，有機質豐富，最適(shi)應大(da)(da)蒜(suan)(suan)生長，這里(li)成為大(da)(da)蒜(suan)(suan)主產區。經過精心選育，寶坻大(da)(da)蒜(suan)(suan)的蒜(suan)(suan)頭形狀規(gui)則，通常(chang)是(shi)(shi)六瓣，蒜(suan)(suan)皮兒(er)呈紫(zi)紅色，故有“六瓣紅”之(zhi)稱(cheng)，而其味(wei)辣含香(xiang)，是(shi)(shi)上(shang)等的調味(wei)品。

清朝(chao)乾(qian)隆年間，江浙(zhe)(zhe)絲綢(chou)刺繡(xiu)(xiu)業發展很(hen)快，刺繡(xiu)(xiu)工(gong)匠發現(xian)用蒜(suan)汁向絲綢(chou)上粘貼(tie)圖案，不(bu)(bu)(bu)但不(bu)(bu)(bu)污絹(juan)，而且不(bu)(bu)(bu)發霉不(bu)(bu)(bu)變色，還防蟲蛀(zhu)。寶(bao)坻(chi)大(da)蒜(suan)因其蒜(suan)汁黏稠度高(gao)而成為(wei)江浙(zhe)(zhe)刺繡(xiu)(xiu)所用粘貼(tie)原(yuan)料之首選(xuan)，用在了手工(gong)業上。當時，每到大(da)蒜(suan)收(shou)獲季節(jie)，江浙(zhe)(zhe)一帶的(de)客商不(bu)(bu)(bu)顧(gu)路途遙(yao)遠，紛紛通(tong)過水路到寶(bao)坻(chi)收(shou)購大(da)蒜(suan)，箭桿(gan)河以及薊運河等河道(dao)上大(da)蒜(suan)運銷(xiao)船多得可觀。

寶坻大(da)(da)蒜(suan)不(bu)僅譽滿(man)江南(nan)，而且(qie)成為宮(gong)廷御品，上奉皇宮(gong)，一來(lai)食用(yong)，二來(lai)具(ju)有(you)(you)藥用(yong)價值。祖國醫學(xue)認為，大(da)(da)蒜(suan)性溫，味(wei)辛辣，有(you)(you)下氣、除風(feng)、破冷、解毒、散痛(tong)等功(gong)(gong)效。古代(dai)名醫華佗曾用(yong)大(da)(da)蒜(suan)醫病。明代(dai)大(da)(da)醫藥學(xue)家李時珍的《本草綱目》中(zhong)也有(you)(you)大(da)(da)蒜(suan)治腹瀉(xie)、暴(bao)痢(li)、吐血、水腫等病的記載。現代(dai)中(zhong)西醫結(jie)合的臨床實踐證明大(da)(da)蒜(suan)有(you)(you)消炎、殺菌、止瀉(xie)、利尿、降壓、止血、祛痰(tan)等功(gong)(gong)效。

而(er)日常生活中(zhong)，大蒜(suan)也是(shi)百(bai)姓必備的一(yi)種調味食(shi)品，尤其是(shi)吃餃子、燉魚、涼拌一(yi)些菜食(shi)，都少不了用大蒜(suan)來調味，既可(ke)增加食(shi)欲，又(you)可(ke)殺(sha)菌除瘟。冬食(shi)大蒜(suan)則可(ke)御風寒、防感冒。所(suo)以民間(jian)有“要健(jian)康，多食(shi)蒜(suan)”的說法。

古往今來，寶坻大蒜一(yi)直保(bao)持著名(ming)優特產的地(di)位，而(er)(er)且在(zai)種植(zhi)方式上也有其獨特之處，以施有機肥料為(wei)主，適宜(yi)無公害栽培，其蒜頭外觀和品(pin)質均屬上乘，在(zai)市場上身(shen)價(jia)頗高，而(er)(er)且是饋贈親朋的佳品(pin)，還出口日本、韓國(guo)及東南亞(ya)等國(guo)家和地(di)區，成為(wei)創匯(hui)農產品(pin)。