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百(bai)合科，蔥屬(shu)，原為野生，根莖小而(er)瓣少。味濃甚辣。公元(yuan)前(qian)119年張(zhang)騫第二次出使西域(yu)，得“胡(hu)荽”(即大蒜(suan)(suan))帶回長安(an)。初在(zai)長安(an)種植(zhi)，唐朝(chao)以后傳(chuan)至北方各(ge)省。 寶(bao)(bao)坻種大蒜(suan)(suan)，文字記載最(zui)早在(zai)明(ming)萬歷年間《勸農書(shu)》上。清初，蘇(su)浙一帶絲(si)綢刺(ci)繡業用蒜(suan)(suan)汁向絲(si)綢上沾巾花樣，不(bu)(bu)污絹(juan)，不(bu)(bu)發霉，不(bu)(bu)變色，防蟲蛀。傳(chuan)統(tong)絹(juan)花，亦非(fei)用寶(bao)(bao)坻蒜(suan)(suan)汁作粘接劑不(bu)(bu)可。因寶(bao)(bao)坻大蒜(suan)(suan)汁透明(ming)，味淡不(bu)(bu)熏眼，名譽(yu)大江南(nan)北，故非(fei)它(ta)不(bu)(bu)用。由此(ci)也促進了(le)寶(bao)(bao)坻大蒜(suan)(suan)的發展。

1973年，寶坻大蒜種植面積列入國(guo)(guo)家計劃，并(bing)向日本(ben)和東南亞國(guo)(guo)家出口。自此(ci)，寶坻紅皮大蒜以(yi)(yi)其(qi)質量(liang)好，產量(liang)高聞名全國(guo)(guo)，并(bing)進入國(guo)(guo)際市場。處于京、津(jin)、唐(tang)三市腹地(di)的寶坻區(qu)是著名的“三辣(la)”之鄉，以(yi)(yi)盛產大蔥、大蒜、天(tian)鷹椒聞名遐(xia)邇，而其(qi)中有“六(liu)瓣紅”之稱的寶坻大蒜最為(wei)有名，是津(jin)沽名優特產之一。大蒜是烹(peng)制菜(cai)(cai)肴不可缺少的佐料(liao)，津(jin)菜(cai)(cai)館將其(qi)切成鳳(feng)眼片，與蔥絲(si)、姜絲(si)合成“大佐料(liao)”用(yong)來(lai)熗勺(shao)，為(wei)菜(cai)(cai)肴增色提味。特別是爆菜(cai)(cai)更缺不了(le)“蒜米”之香。凡熬魚(yu)、烹(peng)制“下水”類菜(cai)(cai)肴都要放上大蒜以(yi)(yi)去腥味。

大蒜，古時稱(cheng)為“葫”，又稱(cheng)“葫蒜”。據說是漢武(wu)帝時張騫出使西域帶回種(zhong)植的，在我國至少已(yi)有2000余年的栽(zai)培歷史(shi)了。

大(da)蒜(suan)(suan)(suan)何時(shi)傳入京(jing)、津一帶，已難以考(kao)證(zheng)。但從史志記(ji)載，明朝中(zhong)期以來大(da)蒜(suan)(suan)(suan)已在寶坻廣泛種(zhong)植，尤其沿(yan)箭桿河中(zhong)游以下兩岸土質(zhi)肥沃，有機質(zhi)豐(feng)富，最適(shi)應大(da)蒜(suan)(suan)(suan)生長，這里成為大(da)蒜(suan)(suan)(suan)主產區。經過精(jing)心選育，寶坻大(da)蒜(suan)(suan)(suan)的(de)蒜(suan)(suan)(suan)頭形狀規則(ze)，通(tong)常是(shi)六(liu)瓣，蒜(suan)(suan)(suan)皮兒呈紫紅(hong)色，故有“六(liu)瓣紅(hong)”之稱(cheng)，而其味(wei)辣含香，是(shi)上等的(de)調味(wei)品(pin)。

清朝乾隆年(nian)間，江(jiang)浙(zhe)絲綢刺(ci)(ci)繡(xiu)業發展很(hen)快(kuai)，刺(ci)(ci)繡(xiu)工匠(jiang)發現用(yong)蒜(suan)(suan)(suan)汁向絲綢上(shang)粘(zhan)(zhan)貼(tie)圖案，不(bu)但不(bu)污絹，而且不(bu)發霉(mei)不(bu)變(bian)色，還防蟲蛀。寶坻大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)因其蒜(suan)(suan)(suan)汁黏(nian)稠度高而成為江(jiang)浙(zhe)刺(ci)(ci)繡(xiu)所(suo)用(yong)粘(zhan)(zhan)貼(tie)原(yuan)料之首選，用(yong)在了(le)手(shou)工業上(shang)。當時，每到(dao)大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)收獲季節，江(jiang)浙(zhe)一帶的客商不(bu)顧路(lu)途(tu)遙遠(yuan)，紛紛通過(guo)水(shui)路(lu)到(dao)寶坻收購大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)，箭桿河以及薊運(yun)河等河道上(shang)大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)運(yun)銷船(chuan)多得可觀。

寶坻大蒜(suan)(suan)不僅譽滿江(jiang)南(nan)，而且成(cheng)為(wei)宮廷御品，上奉皇宮，一來食(shi)用，二(er)來具有(you)藥(yao)用價(jia)值。祖(zu)國醫(yi)學認為(wei)，大蒜(suan)(suan)性溫，味(wei)辛辣，有(you)下氣、除風、破冷(leng)、解毒、散(san)痛等(deng)功效。古代名(ming)醫(yi)華佗曾用大蒜(suan)(suan)醫(yi)病。明代大醫(yi)藥(yao)學家李時珍的(de)《本草綱目(mu)》中(zhong)也有(you)大蒜(suan)(suan)治(zhi)腹瀉、暴痢(li)、吐血、水(shui)腫等(deng)病的(de)記載。現(xian)代中(zhong)西(xi)醫(yi)結合的(de)臨床實踐證明大蒜(suan)(suan)有(you)消炎、殺(sha)菌、止瀉、利尿(niao)、降壓、止血、祛痰等(deng)功效。

而日(ri)常生活中，大蒜(suan)(suan)也是(shi)百姓必備的一(yi)種調味(wei)食(shi)(shi)(shi)品，尤其是(shi)吃(chi)餃子、燉魚、涼拌(ban)一(yi)些菜食(shi)(shi)(shi)，都少不(bu)了用大蒜(suan)(suan)來調味(wei)，既可增加食(shi)(shi)(shi)欲，又可殺菌除(chu)瘟。冬食(shi)(shi)(shi)大蒜(suan)(suan)則可御風寒、防感冒。所以民(min)間有“要健康，多食(shi)(shi)(shi)蒜(suan)(suan)”的說(shuo)法。

古往今來，寶坻大蒜(suan)一直保持著名(ming)優特(te)產的地(di)位，而且(qie)在種(zhong)植方式(shi)上(shang)也有其(qi)獨(du)特(te)之處，以施(shi)有機肥料為主，適宜無公害栽(zai)培，其(qi)蒜(suan)頭外觀和品(pin)質均屬(shu)上(shang)乘，在市場上(shang)身價頗高，而且(qie)是饋贈親朋(peng)的佳品(pin)，還出口日(ri)本、韓(han)國及東南亞等國家和地(di)區，成為創(chuang)匯農(nong)產品(pin)。