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百合科，蔥屬，原為野生，根莖(jing)小而瓣少。味(wei)濃甚辣。公元(yuan)前119年張騫第二次出使西(xi)域，得“胡荽”(即大(da)蒜)帶回(hui)長安。初在(zai)長安種植，唐朝以(yi)后傳至(zhi)北(bei)方各省(sheng)。 寶坻(chi)種大(da)蒜，文字記載最早在(zai)明(ming)萬歷(li)年間《勸農(nong)書》上。清(qing)初，蘇浙一帶絲綢刺繡業用(yong)(yong)蒜汁(zhi)(zhi)向絲綢上沾巾花(hua)樣，不(bu)污絹，不(bu)發霉，不(bu)變色，防蟲(chong)蛀。傳統絹花(hua)，亦非(fei)用(yong)(yong)寶坻(chi)蒜汁(zhi)(zhi)作粘接(jie)劑不(bu)可。因寶坻(chi)大(da)蒜汁(zhi)(zhi)透明(ming)，味(wei)淡(dan)不(bu)熏眼，名(ming)譽大(da)江南北(bei)，故非(fei)它不(bu)用(yong)(yong)。由此也(ye)促進了(le)寶坻(chi)大(da)蒜的發展(zhan)。

1973年(nian)，寶(bao)坻(chi)(chi)(chi)大(da)(da)蒜(suan)(suan)種植面積列入國(guo)家計劃，并(bing)向(xiang)日本和東南亞國(guo)家出口。自此，寶(bao)坻(chi)(chi)(chi)紅皮大(da)(da)蒜(suan)(suan)以(yi)其質量好，產(chan)量高聞(wen)名全國(guo)，并(bing)進(jin)入國(guo)際(ji)市場。處于京(jing)、津、唐三市腹地的(de)寶(bao)坻(chi)(chi)(chi)區是著名的(de)“三辣”之鄉(xiang)，以(yi)盛產(chan)大(da)(da)蔥、大(da)(da)蒜(suan)(suan)、天鷹椒聞(wen)名遐邇，而其中有(you)“六瓣(ban)紅”之稱的(de)寶(bao)坻(chi)(chi)(chi)大(da)(da)蒜(suan)(suan)最為有(you)名，是津沽名優特產(chan)之一。大(da)(da)蒜(suan)(suan)是烹(peng)制菜(cai)肴不可缺少的(de)佐(zuo)料，津菜(cai)館將其切成鳳(feng)眼(yan)片，與蔥絲、姜絲合成“大(da)(da)佐(zuo)料”用來熗勺，為菜(cai)肴增色提味。特別是爆菜(cai)更缺不了“蒜(suan)(suan)米”之香。凡熬(ao)魚(yu)、烹(peng)制“下水”類菜(cai)肴都(dou)要放(fang)上大(da)(da)蒜(suan)(suan)以(yi)去腥味。

大蒜(suan)(suan)，古時稱為“葫(hu)”，又稱“葫(hu)蒜(suan)(suan)”。據(ju)說是(shi)漢武(wu)帝時張騫出使西域帶回(hui)種植的，在(zai)我國至少已有2000余年(nian)的栽培歷史(shi)了(le)。

大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)何時(shi)傳入京(jing)、津(jin)一帶(dai)，已難以考證。但從史志記載，明朝中期以來大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)已在寶坻廣泛(fan)種植，尤其沿箭桿(gan)河中游以下兩岸土質肥沃(wo)，有機(ji)質豐富，最適(shi)應大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)生長，這里(li)成為大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)主產區(qu)。經過精心選育，寶坻大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)的蒜(suan)(suan)(suan)(suan)頭(tou)形(xing)狀規則(ze)，通(tong)常是六瓣(ban)，蒜(suan)(suan)(suan)(suan)皮兒呈紫紅色，故有“六瓣(ban)紅”之稱，而其味(wei)辣(la)含香，是上等的調(diao)味(wei)品。

清朝(chao)乾隆年間，江浙絲(si)綢刺繡(xiu)(xiu)業發(fa)展很快(kuai)，刺繡(xiu)(xiu)工匠(jiang)發(fa)現用蒜汁(zhi)向(xiang)絲(si)綢上粘(zhan)貼(tie)圖案，不(bu)但不(bu)污絹，而且不(bu)發(fa)霉不(bu)變(bian)色，還防蟲蛀。寶坻(chi)大蒜因其蒜汁(zhi)黏稠度高而成為江浙刺繡(xiu)(xiu)所用粘(zhan)貼(tie)原料之首選，用在了手(shou)工業上。當時，每(mei)到大蒜收獲季節，江浙一帶的客(ke)商不(bu)顧(gu)路途遙遠，紛紛通過水(shui)路到寶坻(chi)收購大蒜，箭桿(gan)河(he)以及薊運(yun)河(he)等河(he)道上大蒜運(yun)銷(xiao)船多得(de)可觀。

寶坻大蒜不僅譽滿江南，而且成為宮廷御品，上奉皇宮，一來食用，二(er)來具(ju)有(you)藥(yao)用價值(zhi)。祖國醫學(xue)認(ren)為，大蒜性溫，味(wei)辛辣，有(you)下氣、除風、破冷、解毒(du)、散痛等(deng)功效(xiao)。古代(dai)(dai)名醫華(hua)佗曾用大蒜醫病(bing)。明代(dai)(dai)大醫藥(yao)學(xue)家李時珍的《本草(cao)綱(gang)目》中(zhong)(zhong)也有(you)大蒜治腹瀉、暴痢、吐血、水腫(zhong)等(deng)病(bing)的記載(zai)。現代(dai)(dai)中(zhong)(zhong)西醫結合(he)的臨床(chuang)實踐(jian)證明大蒜有(you)消炎、殺菌、止(zhi)(zhi)瀉、利尿、降(jiang)壓、止(zhi)(zhi)血、祛痰等(deng)功效(xiao)。

而日(ri)常(chang)生活中，大蒜也(ye)是百姓必備的一種調味食品，尤其是吃(chi)餃子、燉魚、涼拌一些菜食，都少不了(le)用大蒜來調味，既可(ke)增加食欲(yu)，又(you)可(ke)殺菌除瘟(wen)。冬食大蒜則可(ke)御風寒(han)、防感冒。所以(yi)民(min)間有“要健康，多食蒜”的說法。

古往今來，寶坻大蒜一(yi)直保(bao)持著名優特(te)(te)產的地(di)位，而(er)且(qie)(qie)在(zai)種植方(fang)式(shi)上也有(you)其(qi)獨特(te)(te)之處，以施(shi)有(you)機(ji)肥料為(wei)主(zhu)，適(shi)宜無公害栽培，其(qi)蒜頭(tou)外觀(guan)和品質均(jun)屬上乘，在(zai)市場上身價頗高，而(er)且(qie)(qie)是饋贈親朋的佳品，還出(chu)口(kou)日本(ben)、韓國(guo)及東南亞等國(guo)家和地(di)區，成(cheng)為(wei)創匯農產品。