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太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)位于(yu)長江三(san)角洲(zhou)南緣，是(shi)我國第三(san)大(da)淡水(shui)(shui)(shui)湖(hu)(hu)(hu)，湖(hu)(hu)(hu)體面(mian)(mian)積2338平方公里，其(qi)中(zhong)東太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)面(mian)(mian)積16萬畝(mu)（如(ru)地形圖(tu)所示），位于(yu)全太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)的(de)出水(shui)(shui)(shui)口，平均水(shui)(shui)(shui)深只(zhi)有(you)1.5米左右(you)，有(you)一定(ding)的(de)微流水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)草茂盛(sheng)，底棲動(dong)物豐(feng)富，具有(you)一類的(de)空氣、二類的(de)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)，是(shi)最(zui)(zui)為適合大(da)水(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)養殖的(de)淺(qian)水(shui)(shui)(shui)型草型湖(hu)(hu)(hu)泊。絕佳的(de)位置、充足的(de)光照、豐(feng)沛(pei)的(de)降水(shui)(shui)(shui)、茂盛(sheng)的(de)水(shui)(shui)(shui)草，為太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)大(da)閘蟹創造了一個優越的(de)生(sheng)長環境，使得太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)蟹成(cheng)為江蘇及至全國最(zui)(zui)具競爭力的(de)河蟹產品。

太湖(hu)網圍養殖(zhi)自80年代中期(qi)才開始，經過“七五”、“八(ba)五”、“九五”國家(jia)科技攻關，改變(bian)傳(chuan)統養殖(zhi)模(mo)式，逐步向(xiang)生態特種(zhong)型養殖(zhi)模(mo)式轉變(bian)，目前東(dong)太湖(hu)網圍養蟹面積4.5萬畝(mu)。太湖(hu)大閘蟹系長江(jiang)水系的中華絨螯蟹，具(ju)有青殼白肚、金爪黃毛、膏肥脂滿、口味鮮(xian)美、紅膏、具(ju)有特殊香味等特點，出(chu)口產品(pin)(pin)(pin)目前主要銷往(wang)港(gang)澳臺(tai)地區和(he)新(xin)加坡、日本、韓國等國家(jia)，內(nei)地目前主要銷往(wang)上海、廣東(dong)、北京等沿海大中型城(cheng)市。為應對國際國內(nei)市場對產品(pin)(pin)(pin)質量安(an)全的要求，太湖(hu)漁管會與蘇州出(chu)入境檢驗檢疫部門強(qiang)強(qiang)合作，聯手打(da)造太湖(hu)七帆牌這一優質品(pin)(pin)(pin)牌，建立水產品(pin)(pin)(pin)質量安(an)全體系。

依托太湖優良的(de)水(shui)體環境、和較完善的(de)全程(cheng)質量監(jian)控體系，太湖七(qi)帆牌清(qing)水(shui)大閘蟹已(yi)在(zai)國內外水(shui)產品(pin)市場上顯示出獨特的(de)魅(mei)力(li)。

個體特征

青(qing)殼——即蟹背(bei)略(lve)呈(cheng)青(qing)色，感覺清、亮、爽，熟蟹蟹背(bei)通體呈(cheng)鮮艷(yan)紅(hong)色。

白(bai)肚(du)——即蟹肚(du)呈白(bai)色(se)，光澤有生氣，

給人水(shui)亮玉質般美(mei)感。此白色(se)為(wei)本白（只要不(bu)是鐵銹色(se)），有(you)點象牙(ya)色(se)。現(xian)有(you)不(bu)法商(shang)販用化學藥水(shui)將蟹肚洗白（漂(piao)白），這種經過加工(gong)的螃蟹在蒸熟后背(bei)部留有(you)明顯的痕跡。

金(jin)爪(zhua)——即蟹腳(jiao)爪(zhua)尖上呈煙絲樣(yang)金(jin)黃色。

黃毛(mao)(mao)(mao)——即蟹鉗（螯）上的絨毛(mao)(mao)(mao)，蟹爪上的須(xu)毛(mao)(mao)(mao)呈金(jin)黃色。蟹鉗（螯）絨毛(mao)(mao)(mao)密而軟，蟹爪須(xu)毛(mao)(mao)(mao)清(qing)爽。

體壯——即二螯(ao)八爪(zhua)肉感強(qiang)(qiang)、強(qiang)(qiang)勁(jing)有力，西風起時(shi)能在(zai)玻璃(li)板上橫行(xing)霸道。

食用方法

“秋風響，蟹(xie)(xie)(xie)腳(jiao)癢”，從寒露到立冬，是太湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)大量(liang)上市(shi)季(ji)節。古人詩曰“九月團臍十(shi)月尖，持螯飲(yin)酒菊(ju)(ju)花天”，民間(jian)也有“農(nong)歷九月吃(chi)雌蟹(xie)(xie)(xie)，農(nong)歷十(shi)月吃(chi)雄蟹(xie)(xie)(xie)”習俗以及(ji)賞菊(ju)(ju)、吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)、喝黃酒的飲(yin)食文(wen)化。太湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)傳統吃(chi)法(fa)有清蒸、水煮、面拖(tuo)、酒醉、腌制等，取出蟹(xie)(xie)(xie)肉后，還可(ke)制成蟹(xie)(xie)(xie)肉獅子(zi)頭(tou)、孔雀蝦蟹(xie)(xie)(xie)、蟹(xie)(xie)(xie)油(you)水晶(jing)球、炒蟹(xie)(xie)(xie)粉、蟹(xie)(xie)(xie)粉小籠(long)包等名菜(cai)、名點。俗話說：“蟹(xie)(xie)(xie)味上桌百味淡”。

營養價值

太湖蟹(xie)含有豐(feng)(feng)富的蛋白質(zhi)和10多種氨(an)基酸(suan)、尤以谷氨(an)酸(suan)、計氨(an)酸(suan)、組氨(an)酸(suan)、精氨(an)酸(suan)、哺氨(an)酸(suan)等。太湖蟹(xie)每100克可食(shi)部分中，含蛋白質(zhi)14克，含脂肪5.9克，碳(tan)水化合(he)物(wu)7克，含維生素A5960國際單位，熱量139千卡，各項主要營養指標(biao)居(ju)一般(ban)水產(chan)品(pin)之首(shou)，此外還有豐(feng)(feng)富的人體必(bi)需的無機微量營養元素。

歷史發展

上個世(shi)紀(ji)五六(liu)十年代，人們吃蟹(xie)(xie)并不(bu)稀罕，太(tai)湖(hu)(hu)(hu)蟹(xie)(xie)僅是作(zuo)為一(yi)(yi)道普(pu)通的(de)(de)菜肴。隨(sui)著螃蟹(xie)(xie)資源的(de)(de)變(bian)化和人民生活水平(ping)的(de)(de)提(ti)高(gao)，吃蟹(xie)(xie)逐漸(jian)成為一(yi)(yi)種消費時(shi)尚，太(tai)湖(hu)(hu)(hu)蟹(xie)(xie)的(de)(de)身價(jia)也(ye)隨(sui)之抬高(gao)。自(zi)入秋以(yi)(yi)后，太(tai)湖(hu)(hu)(hu)蟹(xie)(xie)便(bian)成了各大(da)(da)(da)飯(fan)店菜館的(de)(de)應時(shi)名菜，主打佳肴，而(er)素有(you)“蟹(xie)(xie)中之王”美稱(cheng)的(de)(de)陽澄湖(hu)(hu)(hu)大(da)(da)(da)閘蟹(xie)(xie)更(geng)是各家招徠食客的(de)(de)“金字招牌”，以(yi)(yi)致一(yi)(yi)度形成魚目混(hun)珠，以(yi)(yi)次充好的(de)(de)無序(xu)狀態(tai)。太(tai)湖(hu)(hu)(hu)大(da)(da)(da)閘蟹(xie)(xie)因(yin)此脫穎而(er)出，逐漸(jian)成為熱銷(xiao)品種，不(bu)少(shao)中外游(you)客，來到蘇州，紛紛點名要吃太(tai)湖(hu)(hu)(hu)蟹(xie)(xie)，以(yi)(yi)免遭假冒(mao)愚弄；更(geng)有(you)一(yi)(yi)些精明之人，特地(di)避開城市大(da)(da)(da)飯(fan)店，邀請親友尋到太(tai)湖(hu)(hu)(hu)邊，一(yi)(yi)面游(you)覽太(tai)湖(hu)(hu)(hu)風(feng)光(guang)，一(yi)(yi)面品嘗太(tai)湖(hu)(hu)(hu)螃蟹(xie)(xie)，悠哉，悠哉，何樂不(bu)為？