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蘇州糕團(黃天源牌)
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蘇州黃天源糕團是蘇州知名土特產品之一,黃天源糕團店創設于道光元年(1821年),是蘇州的傳統糕團老字號。蘇州黃天源糕團以米磨粉來制作糕團,一年四季都有適時花色品種推出,還供應老年人做壽的有壽團、壽糕,姑娘出嫁有蜜糕、鋪床團子,小孩滿月和周歲生日有剃頭團子和周歲團子,入學有扁團子,新屋上梁和喬遷之喜有定勝糕等。蘇州糕團入選了由中國烹飪協會主辦的“中國地域十大名小吃”名單。
  • 分類: 糕點點心
  • 產地: 江蘇(su)(su)省(sheng)蘇(su)(su)州市姑蘇(su)(su)區(qu)
詳細介(jie)紹 PROFILE +

蘇州(zhou)始稱(cheng)吳(wu),又(you)名(ming)“吳(wu)門”,“姑蘇”位于長江三角洲(zhou),面積8848.4平方公里,常住人口1千多(duo)萬,是長三角地(di)區(qu)人口第二大城市,境(jing)內河流、湖泊(bo)密布,京杭大運河,縱(zong)貫南北,蘇州(zhou)也是我國著名(ming)風(feng)景旅游城市,享有人間天堂美(mei)譽,歷來人文(wen)薈萃,是吳(wu)文(wen)化的發(fa)源(yuan)地(di),蘇繡、繪(hui)畫、篆刻、昆曲、評(ping)彈、蘇劇以(yi)及飲食、服飾、語言等融匯成其豐富內涵。

以(yi)米(mi)(mi)(mi)磨粉(fen)制作糕團,始于三千多年前,元前周(zhou)代文學《禮》中就載有“稻米(mi)(mi)(mi)二肉一合(he)以(yi)為(wei)餌,煎之。”餌者,即(ji)粉(fen)餅(bing)之意。說明(ming)那時(shi)便有以(yi)肉為(wei)餡的(de)油煎米(mi)(mi)(mi)粉(fen)餅(bing)了(le)。又(you)《周(zhou)禮》云:“糗餌粉(fen)糍”,即(ji)指用(yong)大米(mi)(mi)(mi)搗成(cheng)粉(fen)末,做成(cheng)粉(fen)作干糧(liang)。而糕則(ze)在漢末已見諸典籍,團則(ze)為(wei)殷代王室(shi)膳房劉廚師所制,唐時(shi)長(chang)安(an)有點心師徐競者,能用(yong)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)制出各種(zhong)精美細致的(de)糕點,如著名(ming)的(de)“截肚”,“金糕糜”,“滿天星” 等(deng)。

蘇州糕(gao)團(tuan)的發展,一是(shi)與蘇州水鄉盛產(chan)稻米(mi)有(you)關,二(er)(er)是(shi)與地方飲(yin)食(shi)(shi)(shi)風俗習慣有(you)密(mi)切(qie)的聯(lian)系。《蘇州府志(zhi)》所載:“正月朔,黎明起,爆竹開門,長幼整衣冠,拜五祀及先祖(zu)畢。以此拜賀(he),丸粉(fen)食(shi)(shi)(shi)之(zhi),古所謂(wei)元宵也。啖春糕(gao)春餅,是(shi)日(ri)不烹(peng)任。”“十五為為元夕,取粉(fen)雜豆作(zuo)餅,入油煎(jian)之(zhi),以相餉(xiang)”。二(er)(er)月初二(er)(er)老年(nian)人(ren)喜(xi)食(shi)(shi)(shi)煎(jian)年(nian)糕(gao),謂(wei)之(zhi)“撐腰(yao)糕(gao)”,傳(chuan)此日(ri)食(shi)(shi)(shi)此糕(gao)能腰(yao)治痛(tong)病。如《清嘉錄》所載的“二(er)(er)月二(er)(er)日(ri)春正饒,撐腰(yao)相勸餤花糕(gao)。支持柴米(mi)憑身健,莫惜(xi)終年(nian)筋(jin)骨勞(lao)”和“片切(qie)年(nian)糕(gao)作(zuo)短條,碧油煎(jian)出嫩(nen)黃(huang)嬌,年(nian)年(nian)掌得風難擺,怪道吳娘(niang)少(shao)系腰(yao)” 即指(zhi)此俗。三月清明節(jie),青團(tuan)亦為家家必食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)種,并(bing)以此團(tuan)祀祭祖(zu)先名(ming)曰“祖(zu)宗亡人(ren)吃青團(tuan)子。”等(deng)等(deng)。此外,尚有(you)民(min)間添滋、祝壽(shou)、遷(qian)徙、造屋等(deng)紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)以糕(gao)團(tuan)為禮“戚友率饋(kui)糕(gao)團(tuan)。多(duo)至數,其家受之(zhi)分送親(qin)友,數日(ri)始畢。蘇州糕(gao)團(tuan)”黃(huang)天源牌(pai)是(shi)蘇州知(zhi)名(ming)土特(te)產(chan)品(pin)(pin)之(zhi)一,其制(zhi)作(zuo)單位:蘇州市黃(huang)天源食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)有(you)限公司是(shi)中(zhong)華老字號企業,享譽全國(guo),名(ming)揚東南亞。用米(mi)粉(fen)制(zhi)作(zuo)的糕(gao)團(tuan)歷史悠久,黃(huang)天源牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)有(you)近200年(nian)制(zhi)作(zuo)史。

據解放初(chu)期蘇南(nan)區(qu)工(gong)商(shang)查和《吳縣糕(gao)團業會員名冊》記(ji)載(zai),“黃天源”始創設(she)于(yu)道光元年(nian)(nian)(1821年(nian)(nian)),由(you)浙江慈(ci)溪(xi)人黃啟庭在(zai)東(dong)中市都(dou)亭(ting)(ting)橋境設(she)一粽子攤。因粽子質量好,經(jing)幾(ji)年(nian)(nian)經(jing)營后(hou),在(zai)都(dou)亭(ting)(ting)橋賃一小屋,開設(she)了黃天源糕(gao)團鋪。供應品種漸次增(zeng)加了五色湯團、掛(gua)粉湯團、咸味粢(zi)飯(fan)糕(gao)、咸味豬油(you)糕(gao)、黃松糕(gao)、灰湯粽、糖油(you)山(shan)芋等。

黃(huang)(huang)啟庭(ting)父子相繼去世后,黃(huang)(huang)天(tian)源糕團鋪(pu)由寡媳黃(huang)(huang)陳氏主(zhu)持,因不善經營,于1874年(nian)將店賣給(gei)店中(zhong)師傅(fu)顧桂林,從此,黃(huang)(huang)天(tian)源實為顧姓店鋪(pu)。顧桂林發揮自己(ji)糕團制(zhi)作技能,兢兢業業經營,使(shi)生(sheng)意(yi)蒸蒸日上。

1931年顧桂林將店交給兒子顧紫(zi)封經(jing)營(ying)(ying)。顧紫(zi)封踏實能干,除經(jing)營(ying)(ying)都亭橋堍(tu)西黃天(tian)(tian)源糕(gao)團(tuan)鋪外,又在觀前街241號租屋開(kai)設(she)東(dong)黃天(tian)(tian)源。經(jing)幾代人(ren)辛勤耕耘,在產品質量上(shang)精益求精且不(bu)斷推出花(hua)式新品,是名聲(sheng)日隆。解放后,在政府的(de)關心、支持下,“蘇(su)州糕(gao)團(tuan)”黃天(tian)(tian)源牌這一地(di)方(fang)特(te)色(se)產品得到了更(geng)大發展。由于堅持產品質量第(di)一,不(bu)斷創新花(hua)色(se)品種,使“蘇(su)州糕(gao)團(tuan)”黃天(tian)(tian)源牌產品享譽(yu)全(quan)國(guo),尤其深受上(shang)海、蘇(su)南一帶(dai)市民(min)青睞。

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