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蘇州(zhou)地處溫(wen)帶，屬亞熱帶季風海洋性氣候：四季分明，氣候溫(wen)和，雨量充沛，自然植被豐富(fu)。人文(wen)景觀和自然景觀資源豐富(fu)，全市文(wen)物古跡星(xing)羅(luo)棋布，是典型(xing)的江南水(shui)鄉城市，河多、水(shui)多、橋(qiao)多，現(xian)在仍(reng)然保持(chi)著(zhu)路河平行雙棋盤格局和三眾三橫加一環的骨(gu)干水(shui)系(xi)，以(yi)及小(xiao)橋(qiao)流水(shui)的獨(du)特(te)水(shui)鄉特(te)色。

蘇(su)(su)州(zhou)地區(qu)氣(qi)候條(tiao)件溫(wen)和，適合各(ge)種作物生(sheng)長(chang)，資源(yuan)的(de)(de)充足給(gei)豆(dou)制品業發展帶(dai)來生(sheng)機，另(ling)外蘇(su)(su)州(zhou)周邊地區(qu)很早(zao)已是政治經濟文(wen)(wen)化中心，商業繁榮，經濟交流廣泛，給(gei)豆(dou)制品業的(de)(de)發展帶(dai)來有(you)利契機，蘇(su)(su)式鹵汁豆(dou)腐干、糕點、蜜餞(jian)、糖(tang)果逐(zhu)漸形成(cheng)具有(you)蘇(su)(su)州(zhou)茶(cha)食(shi)小吃的(de)(de)風氣(qi)，并成(cheng)為(wei)蘇(su)(su)州(zhou)特有(you)的(de)(de)茶(cha)食(shi)文(wen)(wen)化的(de)(de)一(yi)部(bu)分。

蘇州豆腐干色澤醬紅或微黃，有光澤，香味(wei)純(chun)正，甜咸適(shi)中，鮮(xian)甜軟糯，有蘇式蜜餞口味(wei)，無異味(wei)。外表柔軟，剖面疏空，富含鹵汁。

簡介

在(zai)加工過程中(zhong)，根據產(chan)品特(te)點(dian)(dian)及氣溫(wen)變化，嚴格(ge)控制大豆(dou)浸(jin)泡的(de)時(shi)間。冬季以豆(dou)瓣凹(ao)膛九成(cheng)為最好，夏(xia)季七成(cheng)為佳。按(an)日產(chan)量的(de)多少，分桶、分時(shi)浸(jin)泡，浸(jin)泡成(cheng)熟后(hou)經沖洗(xi)，然(ran)(ran)后(hou)加清(qing)水(shui)(shui)碾(nian)磨。豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)成(cheng)半糊狀，加入清(qing)水(shui)(shui)進行(xing)分離(li)，前后(hou)共分4次(ci)(ci)，3次(ci)(ci)為冷漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)分離(li)，1次(ci)(ci)為熱漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)分離(li)。要求頭(tou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)干、二(er)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)清(qing)、三(san)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)凈。豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)蒸(zheng)煮采用(yong)一次(ci)(ci)性蒸(zheng)汽翻動式(shi)煮漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，三(san)開三(san)退，讓(rang)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)受熱充分、均勻(yun)。凝(ning)固時(shi)嚴格(ge)控制豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)濃度(du)與溫(wen)度(du)，并根據濃度(du)、溫(wen)度(du)加入適量天然(ran)(ran)鹽(yan)鹵(lu)為凝(ning)固劑。經點(dian)(dian)花(hua)、漲缸、翻缸、抽水(shui)(shui)、上(shang)榨(zha)(zha)、壓(ya)榨(zha)(zha)等(deng)工序制成(cheng)白坯(pi)。其軟硬適中(zhong)，結(jie)構嚴謹，富有(you)彈性。切片后(hou)采用(yong)不同溫(wen)度(du)的(de)油鍋來炸，先膨脹后(hou)定型。炸后(hou)坯(pi)色(se)金黃，具有(you)一定的(de)皮層及疏(shu)松度(du)。然(ran)(ran)后(hou)再蒸(zheng)煮，先用(yong)高壓(ya)將坯(pi)子煮軟，再逐漸(jian)加入各種輔料與天然(ran)(ran)香料，經低(di)壓(ya)蒸(zheng)煮、收膠(jiao)后(hou)，即漲鍋、出鍋，冷卻而(er)成(cheng)。該鹵(lu)汁豆(dou)腐干在(zai)筵席上(shang)常用(yong)作冷菜拼盤，又為街頭(tou)巷尾風味(wei)小吃。

家庭制作

原料：

油豆腐 300克；白芷 一(yi)片；香(xiang)草葉 2片；八角 一(yi)個(ge)；糖 3.5調(diao)羹；醬(jiang)油 兩(liang)調(diao)羹。

制作：

將白芷一片，香草(cao)葉2片和八角一個用水洗干凈。再同(tong)油豆腐(fu)300克、糖3.5調羹(geng)、醬油兩調羹(geng)，加(jia)水一起(qi)熬。小(xiao)火熬20分鐘(zhong)，大火將水收干，再根據自己的口味淋(lin)上去(qu)少許鹵汁就可以(yi)了。

其他做法

原料：

豆腐泡，八角，桂(gui)皮，干紅辣椒，鹽，糖(tang)，老(lao)抽，蜂蜜，芝麻

做法：

1 鍋(guo)里放水，加入豆腐泡

2 放入(ru)八角(jiao)，桂皮，干紅辣椒

3 加入(ru)糖，多放點(dian)哦，江南的口(kou)味都是(shi)偏(pian)甜(tian)的

4 加(jia)入老抽(chou)，上色的(de)，不(bu)能換成生抽(chou)哦

5 用(yong)勺子按按，使豆腐泡(pao)浸(jin)泡(pao)在(zai)湯汁里，大火燒開后轉小火煮

6 煮(zhu)至湯汁收(shou)干(gan)后關(guan)火(huo)

7 放涼后放入蜂蜜

8 撒上芝麻即可

小貼士：

1 選用的(de)材料是(shi)豆腐泡哦，不是(shi)豆腐干，吸收滿滿的(de)湯汁很好吃的(de)

2 可以(yi)根據個(ge)人(ren)口味加適(shi)量鹽哦