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蘇州地處溫帶(dai)，屬亞(ya)熱帶(dai)季(ji)風海洋性氣候(hou)：四季(ji)分明，氣候(hou)溫和，雨量充沛，自(zi)然(ran)(ran)植被(bei)豐富(fu)。人文景(jing)觀和自(zi)然(ran)(ran)景(jing)觀資源豐富(fu)，全市文物古跡星羅棋布(bu)，是典型的(de)江(jiang)南水(shui)鄉(xiang)(xiang)城市，河(he)多、水(shui)多、橋多，現在仍然(ran)(ran)保持(chi)著(zhu)路河(he)平(ping)行(xing)雙棋盤格局和三眾(zhong)三橫加一環的(de)骨干水(shui)系，以及小橋流水(shui)的(de)獨特水(shui)鄉(xiang)(xiang)特色。

蘇(su)州(zhou)地區氣候條件溫(wen)和，適合(he)各種作物(wu)生長，資(zi)源(yuan)的(de)充足(zu)給(gei)豆(dou)制(zhi)品(pin)業發(fa)展(zhan)帶來生機，另外蘇(su)州(zhou)周邊地區很早已是政治經(jing)濟文化(hua)中(zhong)心，商業繁(fan)榮，經(jing)濟交(jiao)流廣泛，給(gei)豆(dou)制(zhi)品(pin)業的(de)發(fa)展(zhan)帶來有(you)利(li)契機，蘇(su)式(shi)鹵(lu)汁豆(dou)腐干、糕點、蜜餞、糖(tang)果逐(zhu)漸形成具有(you)蘇(su)州(zhou)茶食小吃的(de)風(feng)氣，并成為(wei)蘇(su)州(zhou)特有(you)的(de)茶食文化(hua)的(de)一部分。

蘇州豆(dou)腐(fu)干色澤醬(jiang)紅(hong)或(huo)微黃，有光澤，香味純正(zheng)，甜(tian)咸(xian)適(shi)中，鮮甜(tian)軟(ruan)糯，有蘇式蜜餞口味，無異味。外(wai)表柔(rou)軟(ruan)，剖(pou)面(mian)疏空(kong)，富含(han)鹵汁。

簡介

在(zai)加工過程中，根據產品特點(dian)及氣(qi)溫變化，嚴格控制(zhi)大豆(dou)(dou)(dou)浸泡的(de)時間。冬季(ji)以豆(dou)(dou)(dou)瓣凹膛(tang)九成(cheng)(cheng)為最好(hao)，夏季(ji)七成(cheng)(cheng)為佳(jia)。按日(ri)產量(liang)的(de)多少，分(fen)桶、分(fen)時浸泡，浸泡成(cheng)(cheng)熟后經(jing)沖洗，然(ran)后加清(qing)(qing)水(shui)碾磨。豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)成(cheng)(cheng)半糊狀，加入清(qing)(qing)水(shui)進行(xing)分(fen)離(li)(li)，前(qian)后共分(fen)4次(ci)，3次(ci)為冷(leng)(leng)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)分(fen)離(li)(li)，1次(ci)為熱漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)分(fen)離(li)(li)。要求頭漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)干(gan)、二漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)清(qing)(qing)、三漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)凈。豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)蒸煮(zhu)采(cai)(cai)用一次(ci)性蒸汽(qi)翻動式煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，三開(kai)三退，讓豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)受熱充(chong)分(fen)、均勻。凝(ning)固(gu)(gu)時嚴格控制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)濃度(du)(du)與溫度(du)(du)，并根據濃度(du)(du)、溫度(du)(du)加入適量(liang)天然(ran)鹽鹵為凝(ning)固(gu)(gu)劑。經(jing)點(dian)花、漲缸、翻缸、抽(chou)水(shui)、上榨(zha)、壓榨(zha)等(deng)工序制(zhi)成(cheng)(cheng)白坯(pi)。其軟硬適中，結構(gou)嚴謹，富有彈性。切片后采(cai)(cai)用不同溫度(du)(du)的(de)油鍋(guo)來炸(zha)，先(xian)膨脹后定(ding)型。炸(zha)后坯(pi)色金黃(huang)，具有一定(ding)的(de)皮(pi)層(ceng)及疏松度(du)(du)。然(ran)后再(zai)蒸煮(zhu)，先(xian)用高壓將坯(pi)子煮(zhu)軟，再(zai)逐(zhu)漸加入各種(zhong)輔料與天然(ran)香料，經(jing)低壓蒸煮(zhu)、收膠后，即漲鍋(guo)、出(chu)鍋(guo)，冷(leng)(leng)卻而成(cheng)(cheng)。該(gai)鹵汁(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干(gan)在(zai)筵席上常用作冷(leng)(leng)菜拼盤，又為街頭巷(xiang)尾風味小吃。

家庭制作

原料：

油豆腐 300克；白(bai)芷 一(yi)片；香草葉(xie) 2片；八角 一(yi)個；糖 3.5調羹；醬油 兩調羹。

制作：

將白芷一(yi)(yi)片(pian)，香(xiang)草葉2片(pian)和八角一(yi)(yi)個用水洗干凈(jing)。再同油豆(dou)腐300克、糖3.5調羹、醬(jiang)油兩調羹，加水一(yi)(yi)起熬。小火(huo)熬20分鐘(zhong)，大火(huo)將水收干，再根據(ju)自己的口味(wei)淋上去少(shao)許鹵汁就可(ke)以了。

其他做法

原料：

豆腐泡，八角，桂皮(pi)，干(gan)紅辣椒，鹽，糖，老抽，蜂(feng)蜜，芝麻

做法：

1 鍋(guo)里(li)放水，加入豆腐泡

2 放入八角(jiao)，桂皮(pi)，干紅(hong)辣椒

3 加入糖，多放點哦(e)，江南的口味都是偏甜的

4 加(jia)入(ru)老抽，上色的，不能換成生抽哦

5 用勺子按按，使豆腐泡浸泡在(zai)湯汁里，大火燒開后轉小(xiao)火煮

6 煮至湯汁收干后關火

7 放涼(liang)后放入蜂蜜(mi)

8 撒上芝麻即可

小貼士：

1 選用的(de)材料是(shi)豆(dou)腐泡(pao)哦，不(bu)是(shi)豆(dou)腐干，吸收滿(man)滿(man)的(de)湯汁(zhi)很好吃(chi)的(de)

2 可以根據個人口味加適量鹽哦