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蘇(su)州地處溫帶，屬亞熱帶季風海洋性氣候：四季分明(ming)，氣候溫和(he)，雨量充(chong)沛，自(zi)然植被豐(feng)富(fu)。人文景觀和(he)自(zi)然景觀資源豐(feng)富(fu)，全市文物古跡星(xing)羅棋(qi)布，是典型(xing)的(de)江南水鄉城市，河多(duo)、水多(duo)、橋(qiao)多(duo)，現(xian)在仍然保持著路河平行雙棋(qi)盤格局和(he)三(san)(san)眾三(san)(san)橫加一環的(de)骨干水系，以及小(xiao)橋(qiao)流水的(de)獨特(te)(te)水鄉特(te)(te)色。

蘇(su)(su)(su)州(zhou)地(di)區(qu)氣候條件溫和，適合各種(zhong)作物生(sheng)長，資源的(de)(de)充足給豆制品業發(fa)展(zhan)帶來(lai)生(sheng)機，另外蘇(su)(su)(su)州(zhou)周邊地(di)區(qu)很早(zao)已是政治經濟文化中心，商業繁榮，經濟交流廣泛(fan)，給豆制品業的(de)(de)發(fa)展(zhan)帶來(lai)有利契機，蘇(su)(su)(su)式鹵汁豆腐干、糕點(dian)、蜜餞(jian)、糖果逐(zhu)漸(jian)形(xing)成具(ju)有蘇(su)(su)(su)州(zhou)茶食小(xiao)吃的(de)(de)風氣，并成為蘇(su)(su)(su)州(zhou)特有的(de)(de)茶食文化的(de)(de)一部分。

蘇州豆腐(fu)干色(se)澤醬(jiang)紅或微黃，有(you)光澤，香(xiang)味(wei)純正，甜咸(xian)適中(zhong)，鮮甜軟糯，有(you)蘇式蜜餞口味(wei)，無異味(wei)。外表(biao)柔軟，剖面疏(shu)空，富(fu)含(han)鹵汁。

簡介

在(zai)加(jia)工過程(cheng)中，根據產品(pin)特點及氣溫變化，嚴格控(kong)制(zhi)大(da)豆(dou)浸泡的(de)時間(jian)。冬季以豆(dou)瓣凹膛九成(cheng)為最好，夏季七成(cheng)為佳。按日產量的(de)多(duo)少，分(fen)桶、分(fen)時浸泡，浸泡成(cheng)熟后(hou)(hou)(hou)經沖洗(xi)，然后(hou)(hou)(hou)加(jia)清(qing)水碾磨。豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)成(cheng)半糊狀，加(jia)入清(qing)水進行分(fen)離，前(qian)后(hou)(hou)(hou)共分(fen)4次，3次為冷漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)分(fen)離，1次為熱(re)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)分(fen)離。要(yao)求頭(tou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)干(gan)、二漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)清(qing)、三(san)(san)(san)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)凈。豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)蒸煮采用(yong)一次性(xing)蒸汽翻(fan)動式(shi)煮漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，三(san)(san)(san)開三(san)(san)(san)退，讓豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)受(shou)熱(re)充分(fen)、均勻。凝固(gu)時嚴格控(kong)制(zhi)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)濃(nong)度與溫度，并根據濃(nong)度、溫度加(jia)入適(shi)量天然鹽鹵(lu)為凝固(gu)劑。經點花(hua)、漲缸、翻(fan)缸、抽水、上榨、壓(ya)榨等工序制(zhi)成(cheng)白坯(pi)(pi)。其軟硬適(shi)中，結構嚴謹，富(fu)有(you)彈性(xing)。切片后(hou)(hou)(hou)采用(yong)不同(tong)溫度的(de)油鍋(guo)來炸(zha)，先膨脹后(hou)(hou)(hou)定(ding)(ding)型。炸(zha)后(hou)(hou)(hou)坯(pi)(pi)色金黃，具有(you)一定(ding)(ding)的(de)皮層及疏松度。然后(hou)(hou)(hou)再(zai)蒸煮，先用(yong)高壓(ya)將坯(pi)(pi)子煮軟，再(zai)逐漸加(jia)入各種(zhong)輔料與天然香(xiang)料，經低壓(ya)蒸煮、收膠后(hou)(hou)(hou)，即(ji)漲鍋(guo)、出鍋(guo)，冷卻而(er)成(cheng)。該鹵(lu)汁豆(dou)腐干(gan)在(zai)筵席上常用(yong)作冷菜拼盤(pan)，又為街頭(tou)巷尾風味(wei)小吃。

家庭制作

原料：

油(you)豆腐 300克；白芷 一片；香草葉 2片；八(ba)角 一個；糖 3.5調(diao)羹；醬油(you) 兩調(diao)羹。

制作：

將白(bai)芷一片，香(xiang)草葉2片和八(ba)角一個用(yong)水(shui)洗干凈。再同油豆腐300克、糖3.5調羹(geng)、醬油兩(liang)調羹(geng)，加水(shui)一起熬。小(xiao)火熬20分鐘，大火將水(shui)收干，再根據自己的口味淋上去少許鹵汁(zhi)就可以了。

其他做法

原料：

豆腐泡，八角，桂皮，干紅辣椒，鹽，糖，老抽，蜂蜜，芝麻(ma)

做法：

1 鍋(guo)里放水，加(jia)入豆腐泡

2 放(fang)入八角，桂皮，干紅(hong)辣椒

3 加入糖(tang)，多放點哦，江南的口(kou)味都是偏甜的

4 加入老抽(chou)，上色的，不能(neng)換(huan)成生抽(chou)哦(e)

5 用勺子按按，使(shi)豆腐泡(pao)浸泡(pao)在(zai)湯汁里，大火(huo)燒開后轉小(xiao)火(huo)煮(zhu)

6 煮至湯汁收干后關火(huo)

7 放涼后放入蜂(feng)蜜

8 撒上(shang)芝麻即可

小貼士：

1 選(xuan)用的(de)材(cai)料是豆(dou)腐泡哦，不(bu)是豆(dou)腐干，吸(xi)收滿滿的(de)湯汁很好吃的(de)

2 可以(yi)根據個人口味(wei)加適量鹽哦