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以優質(zhi)高(gao)粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、豌豆(dou)、水(shui)為(wei)原料，在地理標志產品保護范圍內，按傳統工(gong)藝與(yu)現代生物技術相結合生產的(de)(de)白酒(jiu)。具有綿(mian)、柔、甜、凈、香的(de)(de)獨特(te)風格，具體表現為(wei)綿(mian)柔、綿(mian)甜、綿(mian)爽(shuang)等的(de)(de)口味。

中文名(ming)：洋(yang)河大曲酒 英文名(ming)：YANGHE DAQU LIQUOR

質量特色：低而不淡、柔而不寡、綿長尾凈、豐滿協調

地理特色：

洋河(he)大曲酒(jiu)地理(li)標(biao)志產品(pin)保護區(qu)地域范圍(wei)屬大陸性氣(qi)候，四季分明(ming)，光照充(chong)足，雨(yu)水豐(feng)沛，屬暖(nuan)溫(wen)(wen)帶季風氣(qi)候，年平均氣(qi)溫(wen)(wen)在1 4～1 5℃，年最(zui)高氣(qi)溫(wen)(wen)3 5～3 9℃，最(zui)低氣(qi)溫(wen)(wen)-5～1 0℃，年降(jiang)雨(yu)量800～1000mm，年平均相對濕(shi)(shi)度60～80％，全年日照總時數2000～2500小時，溫(wen)(wen)暖(nuan)濕(shi)(shi)潤，四季分明(ming)，給微生(sheng)物的生(sheng)長繁殖提供了適宜的條件。

“水(shui)是酒之血(xue)”。中(zhong)國古代釀酒強(qiang)調水(shui)質，要求偏酸。周(zhou)代就有“水(shui)泉必香”的總結。《齊明要術》記(ji)載：“收(shou)水(shui)法，河水(shui)第一好，遠河者(zhe)，取極甘井水(shui)，小咸者(zhe)則不佳。”

洋(yang)河鎮(zhen)有美人(ren)泉(quan)、米市灣水(shui)(shui)、東門(men)水(shui)(shui)、深井等幾處水(shui)(shui)源，水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)優(you)良(liang)，釀(niang)酒醇甜(tian)，香味純(chun)正。據地質(zhi)(zhi)(zhi)礦產部(bu)南京(jing)綜合巖礦測(ce)試中(zhong)心和(he)江蘇地質(zhi)(zhi)(zhi)工程勘察院實驗室對洋(yang)河酒廠水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)檢測(ce)報告顯(xian)示(shi)，水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)完全符合優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)礦泉(quan)水(shui)(shui)標準(zhun)，并特別指出，其中(zhong)可溶(rong)性(xing)偏硅酸(suan)含量是48.0mg/L，高(gao)于(yu)最低(di)標準(zhun)3倍，可溶(rong)性(xing)偏硅酸(suan)有軟化(hua)血管(guan)作(zuo)用。

濃香型(xing)大(da)曲(qu)酒(jiu)的(de)生(sheng)產離(li)不開土(tu)(tu)。肥沃的(de)土(tu)(tu)壤是(shi)形(xing)成(cheng)老窖的(de)基礎。土(tu)(tu)質以黑褐色和黃色為主，泥土(tu)(tu)中棲息著(zhu)豐富的(de)梭狀芽孢桿菌---己(ji)酸菌，它是(shi)濃香型(xing)大(da)曲(qu)酒(jiu)主體香----己(ji)酸乙酯的(de)生(sheng)產者，用此土(tu)(tu)建泥窖而形(xing)成(cheng)老窖。

歷史淵源：

洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)(he)(he)大曲起源(yuan)于(yu)(yu)隋唐，隆盛于(yu)(yu)明(ming)(ming)(ming)清，距今已有1300多(duo)年的(de)歷史。明(ming)(ming)(ming)時(shi)，著名詩人鄒輯在(zai)《詠白洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)(he)(he)》中寫道(dao):“白洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)(he)(he)下春水(shui)碧，白洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)(he)(he)中多(duo)沽客，春風二月柳條新，卻念行人千里(li)隔。行客年年任往來，居(ju)人自在(zai)洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)(he)(he)曲”。這真實(shi)地反(fan)映了明(ming)(ming)(ming)時(shi)洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)(he)(he)酒(jiu)(jiu)在(zai)白洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)(he)(he)流(liu)域一(yi)帶的(de)影響(xiang)。清朝雍正(zheng)年間，洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)(he)(he)大曲就行銷江(jiang)淮(huai)一(yi)帶，有“福泉酒(jiu)(jiu)海清香(xiang)美(mei)，味占江(jiang)南(nan)第(di)一(yi)家”的(de)美(mei)譽，并(bing)成為(wei)清王(wang)朝的(de)皇(huang)室貢品(pin)。民間長(chang)期流(liu)傳著“酒(jiu)(jiu)氣(qi)沖天，飛鳥聞香(xiang)化鳳；糟糠落地，游魚得(de)味成龍(long)”的(de)楹聯，說的(de)就是洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)(he)(he)酒(jiu)(jiu)。

古鎮洋河(he)，是淮安通(tong)往(wang)徐州、皖北的咽喉，這里交通(tong)發(fa)達(da)，歷來為(wei)兵(bing)家必爭之(zhi)地。“美(mei)酒(jiu)計”的故事，是明(ming)代愛國將領史(shi)可法留下(xia)來的動(dong)人(ren)(ren)傳說(shuo)(shuo)。關(guan)于史(shi)可法使用(yong)美(mei)酒(jiu)（洋河(he)酒(jiu)）計破清兵(bing)的故事，在蘇北廣為(wei)流(liu)傳，一直(zhi)傳為(wei)美(mei)談；“甘泉釀(niang)旨酒(jiu)，芳醇揚美(mei)名”—美(mei)人(ren)(ren)泉的傳說(shuo)(shuo)等歷史(shi)。

文化積淀：

洋河鎮(zhen)的水、土(tu)、氣(qi)候是釀造洋河酒(jiu)的天然條件，自古就吸引著(zhu)各地釀酒(jiu)師云集于此，競釀好酒(jiu)。

據(ju)《淮安府志》記(ji)載：“……自明朝以(yi)(yi)(yi)來，以(yi)(yi)(yi)鹽、酒(jiu)(jiu)、油為業(ye)钷，酒(jiu)(jiu)舊有(you)(you)苦蒿、珍珠諸(zhu)目，實則(ze)為秫酒(jiu)(jiu)、曲酒(jiu)(jiu)兩(liang)者(zhe)而已。明天啟府志正往以(yi)(yi)(yi)前(qian)，淮酒(jiu)(jiu)有(you)(you)名，土人以(yi)(yi)(yi)此致富。”據(ju)考證(zheng)這(zhe)里的“淮酒(jiu)(jiu)”是指洋河(he)大曲、高溝曲酒(jiu)(jiu)、湯溝曲酒(jiu)(jiu)等。

據(ju)《泗陽(yang)縣志》記載：明(ming)中葉白洋河“為商務繁盛(sheng)之地”，酒業“多晉商”，“酒類有洋河大曲(qu)’’。

又據(ju)中華民國(guo)版《哲學辭(ci)典》記述：“白洋河，所在居民尚制(zhi)酒(jiu)；以釀(niang)高粱(liang)酒(jiu)名(ming)”。“白洋河，明萬(wan)歷中黃河南徒，商船(chuan)由(you)此出入”。