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以優(you)質高粱、大米(mi)、糯米(mi)、玉米(mi)、小麥(mai)、大麥(mai)、豌豆(dou)、水為(wei)原料(liao)，在地理標志產(chan)品(pin)保護范圍內，按傳統工藝與現代生物技(ji)術(shu)相結合生產(chan)的白(bai)酒(jiu)。具有綿、柔(rou)、甜、凈(jing)、香的獨特(te)風格，具體表現為(wei)綿柔(rou)、綿甜、綿爽等(deng)的口味。

中(zhong)文名：洋河(he)大曲酒(jiu) 英文名：YANGHE DAQU LIQUOR

質量特(te)色：低而不淡、柔而不寡、綿長尾凈、豐滿協調

地理特色：

洋河大(da)曲酒(jiu)地理標志產品保護區地域范圍屬大(da)陸性氣候，四季(ji)分明，光照充足，雨(yu)水豐沛，屬暖溫(wen)帶季(ji)風氣候，年平均(jun)氣溫(wen)在1 4～1 5℃，年最高氣溫(wen)3 5～3 9℃，最低氣溫(wen)-5～1 0℃，年降雨(yu)量800～1000mm，年平均(jun)相(xiang)對濕(shi)度60～80％，全(quan)年日(ri)照總(zong)時數2000～2500小時，溫(wen)暖濕(shi)潤，四季(ji)分明，給微(wei)生物(wu)的生長繁殖提供(gong)了適宜的條件。

“水是(shi)酒(jiu)之(zhi)血”。中國(guo)古代釀酒(jiu)強調水質(zhi)，要求偏(pian)酸。周代就有(you)“水泉必香”的總結。《齊明要術》記載(zai)：“收水法，河水第一(yi)好，遠河者(zhe)，取極甘井水，小(xiao)咸者(zhe)則(ze)不佳。”

洋河(he)鎮有(you)美人泉、米市灣水、東(dong)門水、深井等幾處水源，水質優良，釀酒醇甜，香味純正(zheng)。據地質礦產部南京(jing)綜合巖礦測(ce)試中(zhong)心(xin)和(he)江蘇地質工程勘察院實驗室對洋河(he)酒廠水質檢(jian)測(ce)報告顯示(shi)，水質完全符合優質礦泉水標準，并特別指出，其中(zhong)可溶(rong)性偏硅(gui)酸(suan)(suan)含量(liang)是48.0mg/L，高(gao)于(yu)最低標準3倍，可溶(rong)性偏硅(gui)酸(suan)(suan)有(you)軟化血管作用。

濃香(xiang)型大(da)曲酒(jiu)的(de)(de)生(sheng)產(chan)離(li)不開土。肥沃的(de)(de)土壤是形成(cheng)老(lao)窖的(de)(de)基礎(chu)。土質以黑褐色和黃色為(wei)主，泥(ni)土中(zhong)棲息著豐富的(de)(de)梭狀芽孢桿菌---己酸(suan)菌，它是濃香(xiang)型大(da)曲酒(jiu)主體香(xiang)----己酸(suan)乙(yi)酯的(de)(de)生(sheng)產(chan)者，用此土建泥(ni)窖而形成(cheng)老(lao)窖。

歷史淵源：

洋河(he)(he)大曲起源于隋唐，隆盛(sheng)于明清，距今已(yi)有(you)1300多年(nian)的歷(li)史。明時(shi)(shi)，著名詩人鄒輯(ji)在《詠(yong)白(bai)(bai)洋河(he)(he)》中(zhong)寫道:“白(bai)(bai)洋河(he)(he)下春水碧(bi)，白(bai)(bai)洋河(he)(he)中(zhong)多沽客，春風二月(yue)柳(liu)條新(xin)，卻念行(xing)(xing)人千(qian)里隔。行(xing)(xing)客年(nian)年(nian)任往來，居人自在洋河(he)(he)曲”。這(zhe)真實地反映了明時(shi)(shi)洋河(he)(he)酒(jiu)在白(bai)(bai)洋河(he)(he)流域一帶(dai)的影響(xiang)。清朝雍正年(nian)間，洋河(he)(he)大曲就行(xing)(xing)銷江淮一帶(dai)，有(you)“福泉酒(jiu)海清香美，味(wei)占江南(nan)第(di)一家”的美譽，并成為清王(wang)朝的皇室(shi)貢品。民(min)間長期流傳著“酒(jiu)氣(qi)沖(chong)天，飛鳥聞(wen)香化鳳；糟糠(kang)落地，游魚得味(wei)成龍”的楹聯，說的就是洋河(he)(he)酒(jiu)。

古鎮洋河，是淮(huai)安通(tong)往徐州、皖北(bei)的(de)咽喉，這里(li)交通(tong)發達，歷來為(wei)(wei)兵家必爭之地(di)。“美酒(jiu)計”的(de)故事，是明代愛國(guo)將領史(shi)可法(fa)留下來的(de)動(dong)人(ren)傳(chuan)說(shuo)。關于史(shi)可法(fa)使(shi)用美酒(jiu)（洋河酒(jiu)）計破清兵的(de)故事，在蘇北(bei)廣為(wei)(wei)流(liu)傳(chuan)，一直傳(chuan)為(wei)(wei)美談；“甘泉釀旨(zhi)酒(jiu)，芳醇揚(yang)美名”—美人(ren)泉的(de)傳(chuan)說(shuo)等(deng)歷史(shi)。

文化積淀：

洋河鎮(zhen)的水(shui)、土(tu)、氣候(hou)是(shi)釀(niang)造(zao)洋河酒(jiu)的天然條件，自古就吸引著各地釀(niang)酒(jiu)師云集于(yu)此，競釀(niang)好酒(jiu)。

據(ju)《淮(huai)(huai)(huai)安府志(zhi)》記載：“……自明朝以(yi)來(lai)，以(yi)鹽(yan)、酒(jiu)(jiu)、油為業钷，酒(jiu)(jiu)舊(jiu)有苦蒿、珍珠諸目，實則(ze)為秫酒(jiu)(jiu)、曲酒(jiu)(jiu)兩者而已。明天啟府志(zhi)正往(wang)以(yi)前，淮(huai)(huai)(huai)酒(jiu)(jiu)有名，土(tu)人以(yi)此致富。”據(ju)考(kao)證(zheng)這里的(de)“淮(huai)(huai)(huai)酒(jiu)(jiu)”是指洋河大曲、高溝(gou)曲酒(jiu)(jiu)、湯溝(gou)曲酒(jiu)(jiu)等。

據《泗(si)陽縣志》記載：明中葉白洋(yang)河“為商(shang)務繁(fan)盛之地”，酒業“多晉商(shang)”，“酒類(lei)有洋(yang)河大曲(qu)’’。

又據中華(hua)民國版《哲學(xue)辭典》記述：“白(bai)洋河，所在居(ju)民尚制酒(jiu)(jiu)；以釀高粱(liang)酒(jiu)(jiu)名”。“白(bai)洋河，明萬歷中黃河南徒，商船(chuan)由(you)此(ci)出(chu)入(ru)”。