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以優(you)質高粱(liang)、大米、糯米、玉米、小麥(mai)(mai)、大麥(mai)(mai)、豌豆、水(shui)為(wei)原(yuan)料，在地理標志產(chan)品保護范圍(wei)內，按傳(chuan)統工藝與現代生(sheng)物技術相結合(he)生(sheng)產(chan)的白酒。具(ju)有綿(mian)、柔(rou)(rou)、甜(tian)、凈、香的獨特風格，具(ju)體表現為(wei)綿(mian)柔(rou)(rou)、綿(mian)甜(tian)、綿(mian)爽等(deng)的口味。

中文名：洋河大曲酒 英文名：YANGHE DAQU LIQUOR

質量特色：低而不(bu)淡、柔而不(bu)寡、綿長尾凈、豐滿協調

地理特色：

洋河(he)大曲酒地(di)理標志產品保護區地(di)域范(fan)圍屬大陸性氣(qi)候(hou)，四季(ji)分明，光照(zhao)充足，雨水豐沛，屬暖(nuan)溫(wen)(wen)帶季(ji)風(feng)氣(qi)候(hou)，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)在(zai)1 4～1 5℃，年(nian)(nian)最高氣(qi)溫(wen)(wen)3 5～3 9℃，最低氣(qi)溫(wen)(wen)-5～1 0℃，年(nian)(nian)降(jiang)雨量(liang)800～1000mm，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)相對(dui)濕度60～80％，全年(nian)(nian)日照(zhao)總時(shi)數2000～2500小時(shi)，溫(wen)(wen)暖(nuan)濕潤，四季(ji)分明，給微生物的(de)生長繁殖(zhi)提供了適宜的(de)條件。

“水是酒之血”。中國古代釀酒強調水質(zhi)，要求偏酸。周代就有(you)“水泉必(bi)香”的總(zong)結。《齊(qi)明要術》記載(zai)：“收(shou)水法，河(he)水第一好，遠河(he)者(zhe)，取(qu)極甘(gan)井水，小咸者(zhe)則(ze)不(bu)佳(jia)。”

洋(yang)河(he)鎮有美人泉、米市灣水(shui)(shui)、東門水(shui)(shui)、深井等幾處水(shui)(shui)源，水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)優良(liang)，釀(niang)酒醇甜，香味純正(zheng)。據(ju)地質(zhi)(zhi)礦(kuang)產部南(nan)京綜合巖礦(kuang)測試中心和江(jiang)蘇(su)地質(zhi)(zhi)工(gong)程勘(kan)察院實驗(yan)室(shi)對洋(yang)河(he)酒廠水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)檢測報告顯示，水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)完全符合優質(zhi)(zhi)礦(kuang)泉水(shui)(shui)標準，并特別(bie)指出，其中可溶(rong)性偏(pian)硅酸含量是48.0mg/L，高于(yu)最低標準3倍(bei)，可溶(rong)性偏(pian)硅酸有軟(ruan)化(hua)血(xue)管(guan)作用(yong)。

濃香(xiang)型大曲酒(jiu)的(de)生(sheng)產離不開土(tu)。肥(fei)沃(wo)的(de)土(tu)壤是形(xing)成老窖的(de)基礎(chu)。土(tu)質以(yi)黑褐色和黃(huang)色為主，泥土(tu)中棲息著豐(feng)富的(de)梭狀芽孢桿菌---己酸(suan)菌，它是濃香(xiang)型大曲酒(jiu)主體(ti)香(xiang)----己酸(suan)乙酯的(de)生(sheng)產者，用此土(tu)建泥窖而形(xing)成老窖。

歷史淵源：

洋(yang)(yang)(yang)河(he)大曲起源于隋唐，隆盛于明清(qing)(qing)，距今(jin)已有(you)1300多(duo)(duo)年的歷史(shi)。明時，著(zhu)名(ming)詩人鄒輯在(zai)《詠(yong)白(bai)洋(yang)(yang)(yang)河(he)》中寫道:“白(bai)洋(yang)(yang)(yang)河(he)下春水碧，白(bai)洋(yang)(yang)(yang)河(he)中多(duo)(duo)沽(gu)客，春風二月柳條新，卻念行(xing)人千里(li)隔。行(xing)客年年任(ren)往來(lai)，居(ju)人自在(zai)洋(yang)(yang)(yang)河(he)曲”。這真實地反映了明時洋(yang)(yang)(yang)河(he)酒在(zai)白(bai)洋(yang)(yang)(yang)河(he)流域一(yi)帶的影響。清(qing)(qing)朝(chao)雍正年間(jian)，洋(yang)(yang)(yang)河(he)大曲就行(xing)銷江(jiang)淮一(yi)帶，有(you)“福泉酒海(hai)清(qing)(qing)香(xiang)美，味占江(jiang)南(nan)第一(yi)家”的美譽，并成為清(qing)(qing)王(wang)朝(chao)的皇室貢(gong)品。民間(jian)長期流傳著(zhu)“酒氣沖天，飛鳥聞香(xiang)化鳳；糟糠落地，游(you)魚得(de)味成龍”的楹聯，說的就是洋(yang)(yang)(yang)河(he)酒。

古鎮洋河，是(shi)淮安通往徐州、皖北(bei)的(de)(de)(de)(de)咽喉(hou)，這里交通發達，歷來(lai)為兵家必爭之(zhi)地(di)。“美(mei)(mei)酒(jiu)計”的(de)(de)(de)(de)故事，是(shi)明代愛國將領史(shi)可(ke)法留下來(lai)的(de)(de)(de)(de)動(dong)人傳(chuan)(chuan)說。關于史(shi)可(ke)法使用美(mei)(mei)酒(jiu)（洋河酒(jiu)）計破清兵的(de)(de)(de)(de)故事，在蘇(su)北(bei)廣為流傳(chuan)(chuan)，一直(zhi)傳(chuan)(chuan)為美(mei)(mei)談；“甘泉(quan)釀旨(zhi)酒(jiu)，芳(fang)醇揚美(mei)(mei)名”—美(mei)(mei)人泉(quan)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)說等歷史(shi)。

文化積淀：

洋河鎮(zhen)的(de)水(shui)、土、氣候是釀(niang)造洋河酒的(de)天然(ran)條(tiao)件(jian)，自(zi)古(gu)就(jiu)吸(xi)引著各地釀(niang)酒師(shi)云集于此，競釀(niang)好酒。

據《淮(huai)安府志(zhi)》記載：“……自(zi)明朝以來，以鹽、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、油為業钷，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)舊有苦蒿、珍珠諸目(mu)，實則為秫酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、曲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)兩(liang)者而已。明天(tian)啟府志(zhi)正往以前(qian)，淮(huai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有名，土人(ren)以此(ci)致富。”據考證這里的(de)“淮(huai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”是指洋河(he)大曲、高溝曲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、湯(tang)溝曲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等。

據《泗陽縣志》記載：明中(zhong)葉白洋河(he)“為商務繁盛之地”，酒業“多晉商”，“酒類(lei)有洋河(he)大曲’’。

又據中華民國版《哲學(xue)辭(ci)典》記述：“白(bai)洋河(he)，所在居民尚制(zhi)酒；以(yi)釀高(gao)粱(liang)酒名”。“白(bai)洋河(he)，明萬歷中黃河(he)南徒，商船由此出入”。