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以優質高粱、大米、糯(nuo)米、玉米、小麥、大麥、豌豆、水為原(yuan)料(liao)，在地理標志產(chan)品保護范圍內，按傳統工(gong)藝與現代生物技術相結合生產(chan)的白酒。具有綿(mian)(mian)、柔(rou)(rou)、甜、凈、香的獨特風格，具體表現為綿(mian)(mian)柔(rou)(rou)、綿(mian)(mian)甜、綿(mian)(mian)爽等的口味。

中文(wen)名：洋(yang)河大曲酒(jiu) 英文(wen)名：YANGHE DAQU LIQUOR

質量特色：低而不淡、柔(rou)而不寡(gua)、綿長尾凈、豐(feng)滿協調

地理特色：

洋河大(da)曲酒地(di)理標志產品保護區地(di)域范圍屬(shu)大(da)陸性氣候，四(si)季分明，光照充(chong)足，雨(yu)(yu)水豐沛，屬(shu)暖溫帶季風氣候，年平(ping)均(jun)氣溫在1 4～1 5℃，年最高氣溫3 5～3 9℃，最低氣溫-5～1 0℃，年降雨(yu)(yu)量800～1000mm，年平(ping)均(jun)相對(dui)濕(shi)度60～80％，全年日照總時數2000～2500小時，溫暖濕(shi)潤，四(si)季分明，給微生物的(de)生長(chang)繁(fan)殖提供了適(shi)宜的(de)條件。

“水(shui)是(shi)酒之血(xue)”。中國古(gu)代釀酒強調水(shui)質，要求偏酸。周代就有“水(shui)泉必(bi)香”的總結。《齊(qi)明要術》記載：“收水(shui)法(fa)，河水(shui)第一好，遠河者(zhe)，取極甘井水(shui)，小咸者(zhe)則不佳。”

洋(yang)河(he)鎮有美人(ren)泉(quan)、米市(shi)灣水(shui)、東門(men)水(shui)、深井等幾處水(shui)源(yuan)，水(shui)質(zhi)優良，釀酒(jiu)醇(chun)甜，香(xiang)味純正。據地質(zhi)礦(kuang)產部南京(jing)綜合巖礦(kuang)測試中(zhong)心和江蘇地質(zhi)工程勘(kan)察院實驗室對洋(yang)河(he)酒(jiu)廠水(shui)質(zhi)檢測報告顯示，水(shui)質(zhi)完全符合優質(zhi)礦(kuang)泉(quan)水(shui)標準，并特別指出(chu)，其中(zhong)可溶性(xing)偏硅(gui)酸含量是48.0mg/L，高于(yu)最低(di)標準3倍(bei)，可溶性(xing)偏硅(gui)酸有軟化血管作(zuo)用。

濃香(xiang)(xiang)型大曲酒的(de)(de)生產離不開土(tu)。肥(fei)沃的(de)(de)土(tu)壤是形成(cheng)老窖(jiao)(jiao)的(de)(de)基礎。土(tu)質以黑褐色和黃色為主(zhu)(zhu)，泥(ni)土(tu)中棲(qi)息(xi)著(zhu)豐富的(de)(de)梭狀芽孢桿菌---己(ji)酸(suan)菌，它是濃香(xiang)(xiang)型大曲酒主(zhu)(zhu)體(ti)香(xiang)(xiang)----己(ji)酸(suan)乙酯的(de)(de)生產者，用此土(tu)建泥(ni)窖(jiao)(jiao)而(er)形成(cheng)老窖(jiao)(jiao)。

歷史淵源：

洋(yang)河(he)(he)(he)大曲起(qi)源于隋唐，隆(long)盛于明(ming)清，距今已有1300多年的(de)(de)(de)歷史。明(ming)時(shi)，著名詩人鄒輯在(zai)《詠白(bai)(bai)洋(yang)河(he)(he)(he)》中寫道:“白(bai)(bai)洋(yang)河(he)(he)(he)下春(chun)水(shui)碧，白(bai)(bai)洋(yang)河(he)(he)(he)中多沽客，春(chun)風二(er)月柳(liu)條新(xin)，卻(que)念行(xing)人千(qian)里隔。行(xing)客年年任往(wang)來，居(ju)人自(zi)在(zai)洋(yang)河(he)(he)(he)曲”。這真實地反映(ying)了明(ming)時(shi)洋(yang)河(he)(he)(he)酒在(zai)白(bai)(bai)洋(yang)河(he)(he)(he)流域一帶的(de)(de)(de)影響(xiang)。清朝(chao)(chao)雍正年間，洋(yang)河(he)(he)(he)大曲就行(xing)銷江淮一帶，有“福泉(quan)酒海清香美(mei)，味(wei)占(zhan)江南第一家”的(de)(de)(de)美(mei)譽，并成為清王(wang)朝(chao)(chao)的(de)(de)(de)皇室貢(gong)品。民間長期(qi)流傳著“酒氣沖天，飛鳥聞(wen)香化(hua)鳳(feng)；糟糠落地，游魚(yu)得味(wei)成龍”的(de)(de)(de)楹聯，說的(de)(de)(de)就是洋(yang)河(he)(he)(he)酒。

古鎮洋(yang)河，是淮安通往(wang)徐(xu)州、皖北(bei)的(de)咽喉，這里交通發達，歷(li)來為(wei)兵家必爭(zheng)之地。“美(mei)(mei)酒(jiu)計”的(de)故事，是明代愛國將(jiang)領史(shi)(shi)可(ke)法留下來的(de)動人傳說(shuo)。關于史(shi)(shi)可(ke)法使用(yong)美(mei)(mei)酒(jiu)（洋(yang)河酒(jiu)）計破清兵的(de)故事，在蘇北(bei)廣為(wei)流(liu)傳，一直傳為(wei)美(mei)(mei)談；“甘泉釀(niang)旨酒(jiu)，芳醇(chun)揚美(mei)(mei)名”—美(mei)(mei)人泉的(de)傳說(shuo)等歷(li)史(shi)(shi)。

文化積淀：

洋河鎮的水、土(tu)、氣候是(shi)釀造洋河酒的天然條件，自古就吸引著各地(di)釀酒師(shi)云集于此，競釀好酒。

據(ju)《淮(huai)安府志》記載(zai)：“……自明朝以來，以鹽、酒(jiu)、油為(wei)業钷，酒(jiu)舊有苦(ku)蒿、珍珠(zhu)諸目，實則為(wei)秫(shu)酒(jiu)、曲(qu)酒(jiu)兩者(zhe)而已。明天啟府志正(zheng)往以前，淮(huai)酒(jiu)有名(ming)，土人以此致(zhi)富。”據(ju)考證(zheng)這里的“淮(huai)酒(jiu)”是(shi)指(zhi)洋河大曲(qu)、高溝曲(qu)酒(jiu)、湯溝曲(qu)酒(jiu)等。

據《泗(si)陽(yang)縣志》記載(zai)：明中葉白洋河(he)“為商(shang)務(wu)繁盛之地”，酒業“多晉(jin)商(shang)”，“酒類有洋河(he)大曲’’。

又(you)據中華民國版《哲學辭(ci)典》記述：“白洋河，所(suo)在居民尚制酒；以釀高粱酒名”。“白洋河，明萬歷中黃河南徒，商船由此出入(ru)”。