芒果视频下载

海鹽(yan)大頭菜(cai)，是(shi)浙江(jiang)省海鹽(yan)縣地域(yu)內種植的大頭菜(cai)及其(qi)腌制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)的統稱，為(wei)該(gai)縣特產(chan)。作(zuo)為(wei)海鹽(yan)傳統的腌制(zhi)(zhi)加工蔬菜(cai)，一(yi)直名聞江(jiang)浙滬一(yi)帶，享(xiang)有較大的聲譽，深受消費者的喜愛，特別(bie)是(shi)上海人對海鹽(yan)大頭菜(cai)有特別(bie)的鐘愛。經腌制(zhi)(zhi)后的大頭菜(cai)，鮮味足(zu)、香脆爽(shuang)口、略帶一(yi)點酸、風味獨特，它(ta)可(ke)直接生(sheng)吃，也可(ke)作(zuo)炒(chao)菜(cai)或(huo)澆湯，與(yu)其(qi)它(ta)菜(cai)類搭配可(ke)配比出(chu)各色各樣的各種花色菜(cai)肴，口味純真(zhen)，鮮不釋口。在1998年(nian)10月舉行的九(jiu)八嘉興優(you)質農產(chan)品(pin)(pin)展示會暨科技交(jiao)流會上被評為(wei)優(you)質產(chan)品(pin)(pin)。

產品特點

大頭菜(cai)即(ji)芥菜(cai)，又稱蕪菁(jing)、芥辣(la)、芥菜(cai)疙瘩，是芥菜(cai)的一(yi)個變種，為根用芥菜(cai)。它質地緊密，水份少，纖維多，有(you)強烈的芥辣(la)味(wei)并稍帶苦味(wei)，在襄樊地區，人們還把它叫(jiao)作諸葛(ge)菜(cai)，傳說吃大頭菜(cai)是諸葛(ge)先生(sheng)首創的。海(hai)鹽大頭菜(cai)（腌(a)制品），口(kou)(kou)味(wei)純真，口(kou)(kou)鮮味(wei)足(zu)、香脆爽口(kou)(kou)、略帶一(yi)點酸、風(feng)味(wei)獨(du)特。富含含維生(sheng)素C、碳水化物(wu)、鈣、磷。有(you)消(xiao)食下氣，利水消(xiao)腫(zhong)，解酒開胃，增進食欲，解毒，止咳，止消(xiao)渴等(deng)功效。

生產情況

海鹽(yan)(yan)大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)有(you)記載的(de)生(sheng)產(chan)歷(li)史始于(yu)宋代，宋朝《澉(gan)水志》和明朝《海鹽(yan)(yan)縣(xian)志》，都有(you)關(guan)于(yu)大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)的(de)種植(zhi)記錄(lu)。1949年前后，海鹽(yan)(yan)縣(xian)武原鎮(zhen)東門(men)村、小曲(qu)村、大(da)(da)曲(qu)（紅益村周邊）一帶農(nong)戶都有(you)種植(zhi)大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)的(de)經(jing)歷(li)，他們種植(zhi)大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)作為日常生(sheng)活佐(zuo)餐菜(cai)(cai)肴，或自(zi)(zi)產(chan)自(zi)(zi)銷補貼家用(yong)。《海鹽(yan)(yan)縣(xian)農(nong)業志》也有(you)海鹽(yan)(yan)縣(xian)1963年以大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)支(zhi)援湖北、安徽災區的(de)記錄(lu)。

海鹽大頭(tou)(tou)菜企業化規模(mo)生產(chan)大約(yue)始于20、21世紀。2008年(nian)全(quan)縣大頭(tou)(tou)菜種(zhong)(zhong)植戶(hu)有(you)1000多戶(hu)，年(nian)種(zhong)(zhong)植面積在3000畝(mu)左右，年(nian)產(chan)鮮菜1.2萬噸左右，加工后成品大頭(tou)(tou)菜有(you)8400噸左右。

產(chan)(chan)(chan)品(pin)加工(gong)方(fang)面(mian)，2008年(nian)，海(hai)鹽(yan)(yan)縣有(you)3家蔬菜(cai)(cai)(cai)加工(gong)廠，但規模(mo)都比較小，屬于家庭作坊式(shi)經(jing)營，年(nian)產(chan)(chan)(chan)量(liang)最大(da)(da)的(de)也只有(you)十(shi)幾(ji)萬壇。同時，大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)粗(cu)加工(gong)全靠民間工(gong)藝，又有(you)很強的(de)季節(jie)性(xing)(xing)和周期性(xing)(xing)，其(qi)年(nian)加工(gong)量(liang)遠不能滿(man)足(zu)市場的(de)需(xu)求。由于大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)的(de)腌制(zhi)過程是(shi)一個民間技術(shu)，沒(mei)有(you)行業標(biao)準，在一定程度上制(zhi)約了(le)(le)大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)加工(gong)廠規模(mo)的(de)擴大(da)(da)。 海(hai)鹽(yan)(yan)縣十(shi)分重視“海(hai)鹽(yan)(yan)大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)”產(chan)(chan)(chan)業，21世紀(ji)初組建(jian)成立(li)了(le)(le)海(hai)鹽(yan)(yan)縣紅益(yi)大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)專業合作社，注冊了(le)(le)“海(hai)鹽(yan)(yan)大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)”商標(biao)，申請了(le)(le)“海(hai)鹽(yan)(yan)大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)”地(di)理標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)保(bao)護，設立(li)“海(hai)鹽(yan)(yan)大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)”地(di)理標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)保(bao)護范圍等。大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)的(de)中心產(chan)(chan)(chan)區(qu)武原鎮(zhen)黨委、政府把(ba)“海(hai)鹽(yan)(yan)大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)”產(chan)(chan)(chan)業作為“特(te)色產(chan)(chan)(chan)業”，列入“特(te)色興(xing)鎮(zhen)”的(de)發展(zhan)戰(zhan)略(lve)，通(tong)過引進技術(shu)建(jian)立(li)無公害生產(chan)(chan)(chan)基(ji)地(di)，2009年(nian)又新建(jian)了(le)(le)海(hai)鹽(yan)(yan)惠爾斯食(shi)品(pin)有(you)限公司，開發大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)系列產(chan)(chan)(chan)品(pin)等途徑，大(da)(da)力推進全鎮(zhen)大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)業發展(zhan)。

腌制技藝

海鹽大頭菜主要有東門大頭菜和城西大頭菜兩個品種。這兩個品種的大頭(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)栽培(pei)和加(jia)(jia)工工藝基本相同，選用(yong)土(tu)大(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)栽培(pei)，采(cai)收后(hou)的(de)(de)鮮大(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)要(yao)經過(guo)削(xue)根、清洗、晾(liang)曬(shai)、破片等，把大(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)朝上(shang)、葉子朝下(xia)排齊，在(zai)竹匾里(li)曬(shai)至(zhi)每片邊上(shang)皺起來后(hou)上(shang)缸腌(a)(a)制。這(zhe)種將大(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)腌(a)(a)在(zai)缸里(li)、團在(zai)甏(beng)里(li)，并貯藏在(zai)甏(beng)中(zhong)的(de)(de)腌(a)(a)制技藝，這(zhe)一(yi)(yi)技藝在(zai)浙江省內屬(shu)獨(du)家。大(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)加(jia)(jia)工制作過(guo)程非常精(jing)細，有(you)切、曬(shai)、腌(a)(a)、翻等7道工序，尤其是腌(a)(a)制，不(bu)僅(jin)壇的(de)(de)選擇有(you)講究，而且鹽和菜(cai)(cai)的(de)(de)比例很難把握(wo)，沒有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)標(biao)準，如果(guo)把握(wo)不(bu)好，腌(a)(a)制出來的(de)(de)大(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)口(kou)感、顏(yan)色就會(hui)大(da)變樣，保(bao)質期也會(hui)受(shou)到影響。