芒果视频下载

海(hai)(hai)鹽(yan)大(da)(da)頭(tou)菜(cai)，是(shi)浙江(jiang)省海(hai)(hai)鹽(yan)縣地域(yu)內種植的(de)(de)大(da)(da)頭(tou)菜(cai)及其(qi)腌制(zhi)品的(de)(de)統稱，為該縣特(te)產(chan)。作為海(hai)(hai)鹽(yan)傳統的(de)(de)腌制(zhi)加工蔬菜(cai)，一(yi)直名聞江(jiang)浙滬(hu)一(yi)帶，享有(you)較大(da)(da)的(de)(de)聲譽，深受(shou)消費者的(de)(de)喜愛(ai)，特(te)別(bie)是(shi)上(shang)海(hai)(hai)人對(dui)海(hai)(hai)鹽(yan)大(da)(da)頭(tou)菜(cai)有(you)特(te)別(bie)的(de)(de)鐘愛(ai)。經(jing)腌制(zhi)后的(de)(de)大(da)(da)頭(tou)菜(cai)，鮮味足、香脆爽口、略帶一(yi)點酸、風味獨特(te)，它可(ke)(ke)直接(jie)生吃，也可(ke)(ke)作炒菜(cai)或澆(jiao)湯，與其(qi)它菜(cai)類搭配可(ke)(ke)配比出各色(se)各樣的(de)(de)各種花色(se)菜(cai)肴，口味純真，鮮不釋(shi)口。在1998年10月舉行的(de)(de)九(jiu)八嘉興優(you)質(zhi)農(nong)產(chan)品展示會暨科技交流(liu)會上(shang)被評(ping)為優(you)質(zhi)產(chan)品。

產品特點

大(da)頭菜(cai)即(ji)芥(jie)(jie)菜(cai)，又稱蕪菁、芥(jie)(jie)辣、芥(jie)(jie)菜(cai)疙瘩(da)，是(shi)芥(jie)(jie)菜(cai)的一個變種，為根用芥(jie)(jie)菜(cai)。它質地緊密，水份少，纖(xian)維(wei)多，有強烈的芥(jie)(jie)辣味(wei)并稍帶(dai)苦味(wei)，在襄樊(fan)地區，人們還把它叫作諸葛(ge)菜(cai)，傳說吃大(da)頭菜(cai)是(shi)諸葛(ge)先生(sheng)首創的。海(hai)鹽大(da)頭菜(cai)（腌制品），口(kou)味(wei)純真，口(kou)鮮味(wei)足、香脆(cui)爽口(kou)、略帶(dai)一點酸、風味(wei)獨(du)特。富含含維(wei)生(sheng)素C、碳(tan)水化(hua)物、鈣(gai)、磷(lin)。有消(xiao)食(shi)下氣，利水消(xiao)腫，解酒開(kai)胃(wei)，增進(jin)食(shi)欲，解毒，止咳，止消(xiao)渴等功效。

生產情況

海(hai)鹽大(da)頭菜(cai)有(you)(you)記載的生產歷(li)史始于宋代，宋朝(chao)《澉水志(zhi)》和明朝(chao)《海(hai)鹽縣志(zhi)》，都有(you)(you)關于大(da)頭菜(cai)的種(zhong)植(zhi)記錄(lu)。1949年前后，海(hai)鹽縣武原鎮東(dong)門村、小曲(qu)村、大(da)曲(qu)（紅益村周(zhou)邊）一帶農戶都有(you)(you)種(zhong)植(zhi)大(da)頭菜(cai)的經歷(li)，他(ta)們種(zhong)植(zhi)大(da)頭菜(cai)作為日常(chang)生活佐(zuo)餐菜(cai)肴，或自產自銷補(bu)貼家用。《海(hai)鹽縣農業志(zhi)》也(ye)有(you)(you)海(hai)鹽縣1963年以大(da)頭菜(cai)支援(yuan)湖北(bei)、安徽災區的記錄(lu)。

海(hai)鹽大(da)頭(tou)菜企業化規模(mo)生產大(da)約始(shi)于20、21世紀。2008年(nian)全縣(xian)大(da)頭(tou)菜種(zhong)植戶有(you)1000多戶，年(nian)種(zhong)植面積在3000畝(mu)左右(you)，年(nian)產鮮(xian)菜1.2萬噸(dun)左右(you)，加工后成品大(da)頭(tou)菜有(you)8400噸(dun)左右(you)。

產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品加(jia)工(gong)(gong)方面，2008年，海(hai)(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)縣有(you)(you)(you)3家(jia)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)加(jia)工(gong)(gong)廠，但(dan)規(gui)模都比較小(xiao)，屬于家(jia)庭作(zuo)坊(fang)式經營(ying)，年產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)量最大(da)(da)的(de)也只有(you)(you)(you)十(shi)幾萬壇。同時(shi)，大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)全靠民(min)間工(gong)(gong)藝，又有(you)(you)(you)很強(qiang)的(de)季節(jie)性和周期性，其年加(jia)工(gong)(gong)量遠不能滿足市場的(de)需求。由于大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)腌(a)制過程是一個民(min)間技(ji)術，沒有(you)(you)(you)行業(ye)(ye)標準，在一定(ding)程度上制約了(le)大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)加(jia)工(gong)(gong)廠規(gui)模的(de)擴大(da)(da)。 海(hai)(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)縣十(shi)分重(zhong)視“海(hai)(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)”產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)，21世紀初組建(jian)成立(li)(li)了(le)海(hai)(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)縣紅益大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)專業(ye)(ye)合(he)作(zuo)社，注冊(ce)了(le)“海(hai)(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)”商標，申請(qing)了(le)“海(hai)(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)”地(di)理(li)標志產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品保護，設立(li)(li)“海(hai)(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)”地(di)理(li)標志產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品保護范圍(wei)等。大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)中心產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)區(qu)武(wu)原鎮(zhen)黨委(wei)、政府把“海(hai)(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)”產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)作(zuo)為“特色產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)”，列入“特色興(xing)鎮(zhen)”的(de)發展戰略，通過引(yin)進(jin)(jin)技(ji)術建(jian)立(li)(li)無公害生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)基地(di)，2009年又新(xin)建(jian)了(le)海(hai)(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)惠爾斯食品有(you)(you)(you)限公司，開發大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)系列產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品等途徑，大(da)(da)力推進(jin)(jin)全鎮(zhen)大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)發展。

腌制技藝

海鹽大頭菜主要有東門大頭菜和城西大頭菜兩個品種。這兩個品種的大頭(tou)(tou)菜(cai)栽(zai)(zai)培(pei)和加工(gong)工(gong)藝(yi)基(ji)本相同，選用土大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)栽(zai)(zai)培(pei)，采收(shou)后的(de)(de)(de)鮮大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)要經過(guo)削(xue)根、清洗、晾(liang)曬、破(po)片等(deng)，把(ba)大(da)(da)頭(tou)(tou)朝上(shang)(shang)、葉子朝下(xia)排(pai)齊，在(zai)竹匾里曬至每片邊上(shang)(shang)皺起來后上(shang)(shang)缸腌制(zhi)。這(zhe)種將大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)腌在(zai)缸里、團在(zai)甏里，并貯藏在(zai)甏中的(de)(de)(de)腌制(zhi)技(ji)藝(yi)，這(zhe)一(yi)技(ji)藝(yi)在(zai)浙江省(sheng)內屬獨家。大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)加工(gong)制(zhi)作過(guo)程非常精細，有(you)切、曬、腌、翻等(deng)7道工(gong)序，尤其(qi)是腌制(zhi)，不僅壇的(de)(de)(de)選擇有(you)講究，而且鹽和菜(cai)的(de)(de)(de)比例很難把(ba)握(wo)，沒有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)標準，如(ru)果(guo)把(ba)握(wo)不好，腌制(zhi)出來的(de)(de)(de)大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)口感、顏(yan)色(se)就(jiu)會大(da)(da)變樣，保質期也會受到影響。