芒果视频下载

海(hai)鹽(yan)(yan)大(da)頭(tou)菜，是浙江省海(hai)鹽(yan)(yan)縣地域內種(zhong)植的(de)(de)大(da)頭(tou)菜及其腌制(zhi)品的(de)(de)統(tong)稱(cheng)，為(wei)該縣特(te)(te)產(chan)。作為(wei)海(hai)鹽(yan)(yan)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)腌制(zhi)加工蔬菜，一(yi)直(zhi)名聞江浙滬一(yi)帶(dai)，享有(you)較大(da)的(de)(de)聲譽，深受(shou)消費者的(de)(de)喜愛(ai)，特(te)(te)別是上海(hai)人(ren)對海(hai)鹽(yan)(yan)大(da)頭(tou)菜有(you)特(te)(te)別的(de)(de)鐘愛(ai)。經腌制(zhi)后的(de)(de)大(da)頭(tou)菜，鮮味足、香脆(cui)爽口、略帶(dai)一(yi)點酸、風味獨特(te)(te)，它可(ke)直(zhi)接生吃，也(ye)可(ke)作炒菜或澆湯(tang)，與其它菜類搭配可(ke)配比出(chu)各色(se)各樣(yang)的(de)(de)各種(zhong)花色(se)菜肴，口味純真，鮮不釋口。在1998年10月(yue)舉(ju)行的(de)(de)九(jiu)八嘉(jia)興優(you)質農產(chan)品展示會暨科技交流會上被評(ping)為(wei)優(you)質產(chan)品。

產品特點

大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)即芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)，又(you)稱蕪(wu)菁、芥(jie)(jie)(jie)辣、芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)疙(ge)瘩(da)，是(shi)芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)的(de)(de)(de)一(yi)個變種，為根用芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)。它質地緊密(mi)，水(shui)(shui)份少(shao)，纖維多，有強烈的(de)(de)(de)芥(jie)(jie)(jie)辣味(wei)并(bing)稍帶苦味(wei)，在襄樊地區，人(ren)們還把(ba)它叫(jiao)作諸(zhu)葛菜(cai)，傳(chuan)說吃大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)是(shi)諸(zhu)葛先生首(shou)創(chuang)的(de)(de)(de)。海鹽大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)（腌制品），口味(wei)純真，口鮮味(wei)足、香脆(cui)爽口、略帶一(yi)點酸(suan)、風味(wei)獨特(te)。富含(han)含(han)維生素C、碳水(shui)(shui)化物、鈣、磷。有消食下(xia)氣，利水(shui)(shui)消腫，解(jie)酒開胃，增進食欲(yu)，解(jie)毒，止(zhi)(zhi)咳，止(zhi)(zhi)消渴(ke)等(deng)功效。

生產情況

海(hai)(hai)鹽(yan)大(da)頭(tou)菜有(you)記載的(de)(de)(de)生產歷(li)史始于(yu)宋代(dai)，宋朝《澉水志》和明朝《海(hai)(hai)鹽(yan)縣志》，都有(you)關(guan)于(yu)大(da)頭(tou)菜的(de)(de)(de)種(zhong)植記錄。1949年(nian)前后，海(hai)(hai)鹽(yan)縣武原(yuan)鎮東門村(cun)、小(xiao)曲村(cun)、大(da)曲（紅益(yi)村(cun)周邊(bian)）一帶農戶(hu)都有(you)種(zhong)植大(da)頭(tou)菜的(de)(de)(de)經歷(li)，他們種(zhong)植大(da)頭(tou)菜作為日常(chang)生活佐餐菜肴，或自產自銷(xiao)補貼家用。《海(hai)(hai)鹽(yan)縣農業志》也有(you)海(hai)(hai)鹽(yan)縣1963年(nian)以大(da)頭(tou)菜支援湖(hu)北(bei)、安徽災(zai)區的(de)(de)(de)記錄。

海鹽大(da)(da)頭(tou)菜企業化規模生產(chan)(chan)大(da)(da)約始于20、21世紀。2008年(nian)全縣大(da)(da)頭(tou)菜種植戶有(you)1000多戶，年(nian)種植面積在3000畝左(zuo)右(you)，年(nian)產(chan)(chan)鮮(xian)菜1.2萬噸左(zuo)右(you)，加工后成品大(da)(da)頭(tou)菜有(you)8400噸左(zuo)右(you)。

產(chan)(chan)品(pin)加工(gong)方(fang)面，2008年(nian)(nian)，海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)縣有3家(jia)蔬菜(cai)(cai)加工(gong)廠(chang)，但規模都比較小，屬于(yu)家(jia)庭(ting)作(zuo)坊式經營，年(nian)(nian)產(chan)(chan)量最大(da)(da)(da)的(de)(de)也只有十(shi)幾萬壇。同時，大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)粗加工(gong)全(quan)(quan)靠民間工(gong)藝，又(you)(you)有很強的(de)(de)季節性和周期性，其年(nian)(nian)加工(gong)量遠不能滿足市場的(de)(de)需求。由(you)于(yu)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)的(de)(de)腌制(zhi)過程(cheng)是一個民間技術，沒有行業(ye)標(biao)準，在一定程(cheng)度上制(zhi)約(yue)了(le)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)加工(gong)廠(chang)規模的(de)(de)擴(kuo)大(da)(da)(da)。 海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)縣十(shi)分重視(shi)“海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)”產(chan)(chan)業(ye)，21世紀初組建成立了(le)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)縣紅(hong)益大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)專業(ye)合作(zuo)社，注冊了(le)“海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)”商標(biao)，申請了(le)“海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)”地理標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)保(bao)護(hu)，設(she)立“海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)”地理標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)保(bao)護(hu)范圍等。大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)的(de)(de)中心產(chan)(chan)區武原鎮黨(dang)委(wei)、政府把“海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)”產(chan)(chan)業(ye)作(zuo)為“特色(se)產(chan)(chan)業(ye)”，列入“特色(se)興鎮”的(de)(de)發(fa)展戰略，通過引進技術建立無公害(hai)生(sheng)產(chan)(chan)基地，2009年(nian)(nian)又(you)(you)新建了(le)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)惠爾斯食品(pin)有限公司，開發(fa)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)系列產(chan)(chan)品(pin)等途徑，大(da)(da)(da)力推進全(quan)(quan)鎮大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)業(ye)發(fa)展。

腌制技藝

海鹽大頭菜主要有東門大頭菜和城西大頭菜兩個品種。這兩個品種的大頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)栽培(pei)和(he)加工工藝基本相同，選(xuan)用土大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)栽培(pei)，采收(shou)后的鮮大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)要(yao)經過(guo)削根、清洗(xi)、晾曬(shai)、破片(pian)等，把(ba)大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)朝上、葉(xie)子朝下排齊，在(zai)竹匾里曬(shai)至(zhi)每片(pian)邊上皺起來后上缸腌(a)制。這種將大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)腌(a)在(zai)缸里、團在(zai)甏里，并貯藏在(zai)甏中的腌(a)制技藝，這一(yi)技藝在(zai)浙(zhe)江省內屬獨家。大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)加工制作過(guo)程(cheng)非常精細(xi)，有(you)切、曬(shai)、腌(a)、翻等7道工序，尤其是腌(a)制，不僅壇(tan)的選(xuan)擇(ze)有(you)講(jiang)究(jiu)，而(er)且鹽和(he)菜(cai)(cai)的比例(li)很(hen)難把(ba)握(wo)，沒有(you)一(yi)定的標(biao)準，如果把(ba)握(wo)不好，腌(a)制出(chu)來的大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)口感、顏色就會(hui)大(da)(da)變樣，保質期也會(hui)受到影響(xiang)。