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江(jiang)山綠牡丹，屬于綠茶(cha)的一(yi)種最(zui)初的名字叫(jiao)做仙(xian)霞茶(cha)，始制(zhi)于唐代，北宋文豪(hao)蘇(su)東坡譽之為“奇茗”，后明(ming)代正德皇帝命(ming)名為綠茗，列(lie)為御茶(cha)。民(min)國時(shi)絕跡，至(zhi)1980年(nian)重(zhong)新研(yan)制(zhi)出(chu)來，命(ming)名為江(jiang)山綠牡丹。

江山綠牡丹的(de)加工工藝(yi)包括鮮葉攤放、殺青、輕揉(rou)、理條、輕復(fu)揉(rou)、初(chu)烘和復(fu)烘等幾(ji)道工序。一人炒制，一人在旁搖(yao)扇是炒制牡丹茶的(de)特點。

歷史發展

據(ju)江(jiang)(jiang)山(shan)市志載：北宋大文(wen)豪蘇(su)東坡在(zai)杭(hang)州任太守時(shi)，品嘗(chang)了毛(mao)滂從江(jiang)(jiang)山(shan)捎來(lai)的仙霞(xia)茶更是贊不(bu)絕(jue)口，稱(cheng)之(zhi)“奇(qi)茗極精”。蘇(su)東坡在(zai)《答毛(mao)滂書》中說(shuo)：“……寄示奇(qi)茗極精，而(er)豐南來(lai)未始(shi)得也，亦(yi)時(shi)復有山(shan)僧，逸民可與同嘗(chang)，此外，但(dan)緘(jian)而(er)藏之(zhi)”。

蘇東坡(po)之詩(shi)友毛正(zheng)中（江(jiang)山(shan)人）曾以仙霞茶(cha)相贈，蘇東坡(po)戲作一詩(shi)為(wei)謝(xie)，詩(shi)云：“禪窗麗午景(jing)，蜀井出冰雪，坐客皆可人，鼎器手自潔，金釵候湯眼，魚(yu)蟹亦應快，遂令色香味，一日備(bei)三絕，報君不虛授，知我非輕啜”。可見歷史(shi)上仙霞茶(cha)早就揚名天下，列(lie)為(wei)貢品(pin)。

根據蘇東坡任杭州(zhou)太守時所賦謝贈仙霞山茶詩，可知早于宋代，該茶品已臻佳境。

相傳明代正德皇帝（公元1506～15 21年）朱厚照察訪江南時(shi)，路經仙霞(xia)嶺(ling)，品嘗了(le)仙霞(xia)茶，大加贊(zan)賞(shang)，命(ming)名為綠茗，并(bing)指(zhi)定為御(yu)茶。

民國時期絕跡。滄桑數(shu)變(bian)，“綠(lv)茗”絕跡。

1980年(nian)江山土特產公(gong)司組織力量恢(hui)復試(shi)制，一種體態瀟灑(sa)自然，色澤翠綠誘(you)人的江山綠牡丹問世(shi)。

綠(lv)(lv)銘在1982年被商(shang)業部列為全國名茶，并改名為江山(shan)綠(lv)(lv)牡(mu)丹。

1985、1986年連續被評為浙江(jiang)省優(you)勝名茶。

產地分布

綠(lv)牡丹產(chan)于(yu)仙霞嶺北麓、浙江省(sheng)江山縣保安(an)鄉尤溪(xi)兩(liang)側山地，以裴家地、龍井等村所產(chan)品質最(zui)佳。這里山高霧(wu)重，漫射光多(duo)，雨(yu)量充沛，土壤肥(fei)沃，有機(ji)質含(han)量豐富，適宜茶(cha)樹生長。

生長環境

市地處(chu)中亞(ya)熱(re)(re)帶北(bei)(bei)部濕潤季風(feng)氣(qi)候(hou)區，受地形影(ying)響，兼有(you)盆(pen)地氣(qi)候(hou)的某些特點(dian)，冬夏季風(feng)交替(ti)明(ming)顯(xian)，四季冷暖干濕分明(ming)，光(guang)照充(chong)足(zu)，降雨充(chong)沛，雨熱(re)(re)同(tong)期。多年平(ping)(ping)均氣(qi)溫(wen)為(wei)17.0℃,無霜期為(wei)249.7天(tian)左右(you)，因地形影(ying)響，市域內雨熱(re)(re)水平(ping)(ping)差異較大，立體氣(qi)候(hou)明(ming)顯(xian)，中北(bei)(bei)部海拔250米以下河谷丘(qiu)陵和平(ping)(ping)坂，年平(ping)(ping)均氣(qi)溫(wen)在17℃以上(shang)。南部中、低山地，年平(ping)(ping)均氣(qi)溫(wen)不(bu)足(zu)17℃。1月平(ping)(ping)均氣(qi)溫(wen)海拔200米以下的河谷地區在5℃以上(shang)。

品質特征

成(cheng)品條(tiao)直形(xing)狀自(zi)然，條(tiao)直似花瓣，猶如牡丹，白毫(hao)顯(xian)露(lu)，色(se)澤(ze)翠綠(lv)誘(you)人(ren)，香(xiang)氣(qi)清(qing)高(gao)，滋味鮮醇(chun)爽口，湯(tang)色(se)碧綠(lv)清(qing)澈，芽葉(xie)朵朵分(fen)明，葉(xie)色(se)嫩(nen)綠(lv)明亮(liang)。

采摘標準

江山綠牡丹早采(cai)(cai)(cai)嫩摘(zhai)，堅持雨、露(lu)葉(xie)不采(cai)(cai)(cai)、瘦小葉(xie)不采(cai)(cai)(cai)，病(bing)蟲(chong)葉(xie)不采(cai)(cai)(cai)，紫色葉(xie)不采(cai)(cai)(cai)，是牡丹茶采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)的特點，清明前采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)，谷雨后結束。采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)標(biao)準為(wei)一芽一葉(xie)到一芽二葉(xie)初展，芽長于葉(xie)。