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臨海(hai)蟠毫茶產于浙江省臨海(hai)市靈江南岸的(de)云峰山，屬綠茶類(lei)。1979年開始試(shi)制(zhi)，經過不斷改進(jin)提高，于1982年定(ding)型。因(yin)其(qi)外形蟠曲顯(xian)毫而(er)得(de)名。

臨海市(shi)茶葉生產(chan)歷史悠久。據《臨海縣志(zhi)稿》記(ji)載，早在漢代，就有(you)“蓋竹山有(you)仙翁(weng)茶園，舊傳葛元(yuan)植(zhi)茗(ming)于此。”至(zhi)明朝(chao)，茶葉廣為栽種，品質提高。云峰山的西北面有(you)主峰海拔1382米(mi)的括(kuo)蒼山脈自東北向西南延(yan)伸，瀕(bin)臨東海，自成天然屏障，氣候溫和，雨量充沛(pei)，終年云霧繚繞(rao)。

種類

臨海蟠(pan)毫品類繁多。按采(cai)制季節(jie)遲早可(ke)分(fen)為“雷鳴”、“明(ming)前”、“清明(ming)”、“谷雨”等(deng)茶，按形(xing)狀分(fen)為“雀舌”、“鳳眉(mei)(mei)”（或鳳眼(yan)）、“珍眉(mei)(mei)”、“秀(xiu)眉(mei)(mei)”、“蛾(e)眉(mei)(mei)”等(deng)，按標(biao)號分(fen)為“天(tian)上丁”、“一(yi)生春”、“七杯(bei)茶”（或碗茶）等(deng)。

其中，“雷鳴(ming)”、“雀(que)舌”、“珍眉”等(deng)最(zui)為名貴。如(ru)“雷鳴(ming)”茶是用(yong)早春響雷時節(jie)采的芽(ya)茶制成，沖(chong)泡后芽(ya)尖(jian)向上，豎直懸浮于杯(bei)中，猶如(ru)破土(tu)春筍，景趣可(ke)人。“雀(que)舌”則一槍一旗形似鳥雀(que)之舌。近年來，蕉城區研制開發的臨(lin)海蟠毫(hao)有扁(bian)、針(zhen)、螺、條形狀(zhuang)各異的系列產(chan)品，有臨(lin)海毛尖(jian)、四季春、清(qing)水(shui)綠、迎(ying)春綠、白玉螺、毫(hao)芽(ya)、翠芽(ya)、銀(yin)針(zhen)、銀(yin)芽(ya)、松(song)針(zhen)、雀(que)舌、螺茗、松(song)子(zi)茶、龍(long)珠、繡球等(deng)20個(ge)產(chan)品，暢(chang)銷(xiao)(xiao)京、津、滬、浙、皖等(deng)地(di)，以“臨(lin)海蟠毫(hao)”為原料研制的“臨(lin)海銀(yin)毫(hao)”等(deng)特(te)種(zhong)茉莉花(hua)茶，亦(yi)暢(chang)銷(xiao)(xiao)國內(nei)外，深受消費者喜愛。

品質特點

臨海蟠(pan)毫具有(you)“三(san)綠”特色，即色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，且外(wai)形條索嫩勻(yun)、鋒苗(miao)挺秀、茸毫顯(xian)露，香(xiang)似珠蘭花香(xiang)，芬芳鮮爽，滋味濃厚回甘，猶如新鮮橄(gan)欖，湯色清澈明(ming)亮，經泡耐飲，沖泡3～4次，茶(cha)味猶存。

產地環境

臨海(hai)位于(yu)東海(hai)之(zhi)濱，山(shan)(shan)(shan)(shan)勢雄(xiong)偉，臨海(hai)主峰(feng)——屏南天(tian)湖(hu)(hu)山(shan)(shan)(shan)(shan)，屹立(li)在浙江(jiang)省屏南、寧(ning)德、古田三縣(xian)交界的(de)屏南黛溪(xi)鄉。除天(tian)湖(hu)(hu)山(shan)(shan)(shan)(shan)外(wai)，還有天(tian)峰(feng)山(shan)(shan)(shan)(shan)、仙峰(feng)山(shan)(shan)(shan)(shan)、大坪山(shan)(shan)(shan)(shan)等山(shan)(shan)(shan)(shan)脈，是(shi)臨海(hai)蟠毫(hao)(hao)的(de)原產地(di)(di)。這里山(shan)(shan)(shan)(shan)峰(feng)險峻(jun)，海(hai)拔(ba)(ba)1300米(mi)左(zuo)右，林木參天(tian)，云海(hai)翻滾，氣(qi)(qi)候溫(wen)和，年均氣(qi)(qi)溫(wen)15℃左(zuo)右，年降雨量1900毫(hao)(hao)米(mi)左(zuo)右，土(tu)壤肥沃(wo)濕潤(run)，樹壯(zhuang)芽肥，主峰(feng)寶頂海(hai)拔(ba)(ba)1143米(mi)，坡谷(gu)延綿，雙(shuang)溪(xi)縈回(hui)，宛(wan)如(ru)玉(yu)帶，河(he)岸多(duo)危崖陡壁(bi)。茶園(yuan)多(duo)辟(pi)于(yu)巖上、溪(xi)邊或山(shan)(shan)(shan)(shan)坡谷(gu)地(di)(di)。土(tu)壤以砂質壤土(tu)為主，腐殖物較多(duo)，有利于(yu)茶樹生長。是(shi)適制臨海(hai)蟠毫(hao)(hao)的(de)理想原料(liao)。無(wu)怪乎詩人要稱這里是(shi)“深山(shan)(shan)(shan)(shan)奇石(shi)嵯峨立(li)，峽谷(gu)懸巖茶味香(xiang)”了。

采摘

臨海蟠毫采用(yong)的原料(liao)因花色品(pin)種(zhong)不(bu)同而異。如雀舌和鳳眉等傳統珍品(pin)，選用(yong)葉(xie)質肥(fei)厚、持嫩(nen)性(xing)強(qiang)的臨海菜茶(cha)品(pin)種(zhong)的芽(ya)(ya)葉(xie)為原料(liao)。采摘標(biao)準為一芽(ya)(ya)一葉(xie)和一芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)初展。制500克干茶(cha)約需3萬個左右芽(ya)(ya)葉(xie)。新創制的名茶(cha)如清(qing)水(shui)綠等，則(ze)選取大、中(zhong)葉(xie)種(zhong)的芽(ya)(ya)葉(xie)為原料(liao)，采摘標(biao)準以(yi)一芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)初展為主，制500克干茶(cha)需7000個左右芽(ya)(ya)葉(xie)。

制作

千(qian)年(nian)茶(cha)史的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作功(gong)夫，形成了臨(lin)海(hai)(hai)蟠毫(hao)(hao)(hao)(hao)繁多的(de)(de)(de)花色品(pin)類。按(an)(an)采(cai)(cai)制(zhi)(zhi)季(ji)節遲早可(ke)分為(wei)(wei)“雷鳴”、“明前”、“清(qing)明”、“谷雨”等(deng)茶(cha)，按(an)(an)形狀分為(wei)(wei)“雀(que)(que)舌(she)(she)(she)”、“鳳眉(mei)(mei)”（或(huo)鳳眼(yan)）、“珍(zhen)眉(mei)(mei)”、“秀眉(mei)(mei)”、“蛾(e)眉(mei)(mei)”等(deng)，按(an)(an)標號分為(wei)(wei)“天上(shang)丁”、“一(yi)生春(chun)(chun)”、“七杯(bei)(bei)茶(cha)”（或(huo)碗茶(cha)）等(deng)。其(qi)中，“雷鳴”、“雀(que)(que)舌(she)(she)(she)”、“珍(zhen)眉(mei)(mei)”等(deng)最為(wei)(wei)名貴。如“雷鳴”茶(cha)是用早春(chun)(chun)響(xiang)雷時節采(cai)(cai)的(de)(de)(de)芽(ya)茶(cha)制(zhi)(zhi)成，沖泡后芽(ya)尖向上(shang)，豎直懸浮(fu)于杯(bei)(bei)中，猶如破土(tu)春(chun)(chun)筍，景趣可(ke)人。“雀(que)(que)舌(she)(she)(she)”則一(yi)槍一(yi)旗形似鳥雀(que)(que)之(zhi)舌(she)(she)(she)。近年(nian)來，蕉城區研(yan)制(zhi)(zhi)開發的(de)(de)(de)臨(lin)海(hai)(hai)蟠毫(hao)(hao)(hao)(hao)有扁、針、螺(luo)、條形狀各異的(de)(de)(de)系列產品(pin),有臨(lin)海(hai)(hai)毛尖、四(si)季(ji)春(chun)(chun)、清(qing)水綠、迎(ying)春(chun)(chun)綠、白玉螺(luo)、毫(hao)(hao)(hao)(hao)芽(ya)、翠芽(ya)、銀(yin)(yin)針、銀(yin)(yin)芽(ya)、松針、雀(que)(que)舌(she)(she)(she)、螺(luo)茗、松子茶(cha)、龍珠(zhu)、繡球等(deng)20個產品(pin)，暢銷(xiao)京、津、滬(hu)、浙、皖等(deng)地，以“臨(lin)海(hai)(hai)蟠毫(hao)(hao)(hao)(hao)”為(wei)(wei)原料研(yan)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)“臨(lin)海(hai)(hai)銀(yin)(yin)毫(hao)(hao)(hao)(hao)”等(deng)特種(zhong)茉莉花茶(cha)，亦享譽中華，行銷(xiao)國內外，深受消費(fei)者青(qing)睞。

臨(lin)海(hai)蟠(pan)毫采(cai)用(yong)(yong)的(de)(de)原料(liao)因花色品種不同(tong)而異。如雀舌和鳳(feng)眉等傳統珍(zhen)品，選(xuan)用(yong)(yong)葉質肥厚、持嫩性強的(de)(de)臨(lin)海(hai)菜茶(cha)(cha)品種的(de)(de)芽(ya)葉為(wei)原料(liao)。采(cai)摘標準(zhun)為(wei)一芽(ya)一葉和一芽(ya)二葉初展。制500克(ke)干茶(cha)(cha)約需3萬個左右芽(ya)葉。新創制的(de)(de)名茶(cha)(cha)如清(qing)水綠等，則選(xuan)取大、中葉種的(de)(de)芽(ya)葉為(wei)原料(liao)，采(cai)摘標準(zhun)以(yi)一芽(ya)二葉初展為(wei)主，制500克(ke)干茶(cha)(cha)需7000個左右芽(ya)葉。

臨海蟠毫(hao)實(shi)現(xian)了機(ji)(ji)械化(hua)生產(chan)。主要設(she)備有連續滾筒電熱恒(heng)溫殺青(qing)機(ji)(ji)，40型或45型揉捻(nian)機(ji)(ji)，自動(dong)百葉烘干(gan)機(ji)(ji)等。

加工(gong)工(gong)藝有涼(liang)(liang)青、殺青、揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)、烘(hong)干（毛(mao)火(huo)(huo)和足火(huo)(huo)）四(si)道(dao)工(gong)序。殺青掌握“高溫、控熱(re)(re)、少量(liang)(liang)(liang)、短時”的方(fang)法(fa)。筒溫240～260℃，電熱(re)(re)控制(zhi)，前高后(hou)低。起鍋(guo)攤涼(liang)(liang)散熱(re)(re)后(hou)再行揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)。揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)時采用“小(xiao)機(ji)、適量(liang)(liang)(liang)、輕壓、短揉(rou)(rou)”的技術(shu)措(cuo)施(shi)，達到(dao)(dao)條索緊(jin)結(jie)、色澤(ze)翠綠、香(xiang)味清鮮的目的。40型揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)機(ji)投(tou)葉(xie)量(liang)(liang)(liang)7．5～10公斤(jin)，45型揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)機(ji)投(tou)葉(xie)量(liang)(liang)(liang)10～12．5公斤(jin)。轉速55轉C分(fen)。烘(hong)干毛(mao)火(huo)(huo)掌握“薄攤、高溫、快烘(hong)”的原則。足火(huo)(huo)掌握低溫慢烘(hong)，達到(dao)(dao)干度內(nei)外均勻(yun)一致(zhi)，香(xiang)高而鮮爽(shuang)的目的。毛(mao)火(huo)(huo)烘(hong)溫115℃左(zuo)(zuo)右，含(han)水量(liang)(liang)(liang)15～20%。足火(huo)(huo)烘(hong)濕90～95℃，含(han)水量(liang)(liang)(liang)6%左(zuo)(zuo)右。

歷史淵源

臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)產(chan)茶(cha)(cha)，地(di)(di)理優(you)越，歷史悠(you)久。 《唐書·地(di)(di)理》稱(cheng)：公元940-945年(nian)，現寧德市蕉城區已是(shi)(shi)“蠟面”貢茶(cha)(cha)的(de)產(chan)地(di)(di)。據南宋嘉泰（公元1201至1204年(nian)）名(ming)(ming)士(shi)張按記載，“于(yu)(yu)今西鄉（即臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)），其地(di)(di)山(shan)坡(po)泊附近居民曠地(di)(di)遍植茶(cha)(cha)樹，高岡之上(shang)多培修竹，計茶(cha)(cha)所收有夏(xia)春二季，年(nian)獲息不讓桑麻。”可見，800多年(nian)前，茶(cha)(cha)葉(xie)就成為(wei)臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)百(bai)姓的(de)一種(zhong)主要經(jing)濟作物。那時臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)產(chan)團(tuan)茶(cha)(cha)、餅茶(cha)(cha)，還(huan)制乳茶(cha)(cha)、龍團(tuan)茶(cha)(cha)。元明生產(chan)的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，供作禮(li)品和祭(ji)祀品。清(qing)后(hou)期由于(yu)(yu)三都海(hai)(hai)(hai)(hai)上(shang)交通發(fa)達，臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)茶(cha)(cha)區采(cai)制的(de)大量綠茶(cha)(cha)和以臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)蟠毫為(wei)原料窨制的(de)茉(mo)莉花茶(cha)(cha)輸(shu)出(chu)國內外，供不應求。從此“臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)蟠毫”蜚聲海(hai)(hai)(hai)(hai)內外。臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)蟠毫為(wei)福建烘青綠茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)極品名(ming)(ming)茶(cha)(cha)，原產(chan)于(yu)(yu)西鄉臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)岡下(xia)章(zhang)后(hou)的(de)中(zhong)臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)、鐵坪坑(keng)和際頭的(de)梨坪村。主產(chan)地(di)(di)是(shi)(shi)從無坪山(shan)的(de)“中(zhong)心葫”延伸，東(dong)接章(zhang)后(hou)，西連際頭，南達留田(tian)，北至芹嶼，分布在里、中(zhong)、外臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)，方圓約(yue)10千米，近百(bai)個村落。

據載，遠(yuan)在唐代(dai)，中臨(lin)海(hai)一(yi)(yi)帶已有(you)栽茶。所產茶葉的(de)品(pin)種、花色，幾經變(bian)革，遂形成(cheng)現今的(de)“臨(lin)海(hai)蟠毫”。1781年(nian)前后，臨(lin)海(hai)“芽(ya)茶”曾被列為(wei)貢品(pin)。歷史上臨(lin)海(hai)蟠毫的(de)花色品(pin)名(ming)繁多(duo)。按采制季節(jie)分(fen)為(wei)雷(lei)鳴、明前、清(qing)明、谷(gu)雨(yu)等(deng)(deng)；按形狀(zhuang)分(fen)為(wei)雀舌、鳳(feng)眉(mei)(mei)、鳳(feng)眼(yan)、珍眉(mei)(mei)、秀目(mu)、蛾眉(mei)(mei)等(deng)(deng)；按標號(hao)分(fen)為(wei)巖茶、天上丁、一(yi)(yi)生(sheng)春、七杯茶、七碗茶等(deng)(deng)。其中以雷(lei)鳴、雀舌、珍眉(mei)(mei)、巖茶最為(wei)名(ming)貴。

保健作用

臨海蟠毫在所有(you)茶(cha)類中居首位，這(zhe)是國(guo)內(nei)及國(guo)際醫學專家研究的(de)(de)一致結果。茶(cha)的(de)(de)神奇(qi)妙(miao)用來自(zi)其所含的(de)(de)茶(cha)多酚。茶(cha)多酚具有(you)抗氧(yang)化作用，能抑(yi)制促癌(ai)物質(zhi)，殺傷癌(ai)細胞(bao)和抑(yi)制癌(ai)細胞(bao)生長。

在(zai)國(guo)際市(shi)場上，一克茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)的(de)(de)(de)價值相當于(yu)一克黃金(jin)，而(er)在(zai)各種茶(cha)(cha)類中，綠茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)含量(liang)為最(zui)高。除茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)之外，茶(cha)(cha)葉(xie)中還有較多(duo)的(de)(de)(de)維生素(su)C、維生素(su)E、微量(liang)元素(su)等(deng)，而(er)這些元素(su)是人體最(zui)不(bu)可缺少的(de)(de)(de)。