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臨(lin)海蟠(pan)毫茶產(chan)于浙江省臨(lin)海市靈江南(nan)岸的(de)云峰山，屬(shu)綠茶類(lei)。1979年開(kai)始試制，經過(guo)不斷改(gai)進(jin)提高，于1982年定型。因其(qi)外形蟠(pan)曲(qu)顯毫而得名。

臨海市茶(cha)(cha)葉生產(chan)歷(li)史悠(you)久(jiu)。據《臨海縣志稿》記載(zai)，早在(zai)漢代，就有(you)“蓋竹山(shan)有(you)仙翁茶(cha)(cha)園，舊傳葛元植(zhi)茗于此。”至明朝(chao)，茶(cha)(cha)葉廣為栽種，品(pin)質提高。云峰山(shan)的(de)西北面有(you)主峰海拔1382米的(de)括蒼山(shan)脈自東北向西南延伸，瀕臨東海，自成天然屏障，氣候溫和，雨量(liang)充沛，終年云霧(wu)繚繞。

種類

臨海蟠(pan)毫(hao)品類繁(fan)多。按采制(zhi)季節遲早可(ke)分為“雷鳴”、“明前”、“清(qing)明”、“谷雨”等(deng)(deng)茶，按形狀分為“雀舌”、“鳳(feng)(feng)眉”（或鳳(feng)(feng)眼）、“珍(zhen)眉”、“秀(xiu)眉”、“蛾眉”等(deng)(deng)，按標號分為“天上丁”、“一生春”、“七杯茶”（或碗茶）等(deng)(deng)。

其中，“雷(lei)鳴”、“雀舌(she)”、“珍眉”等(deng)最(zui)為(wei)名貴。如“雷(lei)鳴”茶(cha)是用早春響雷(lei)時(shi)節采的(de)芽(ya)(ya)茶(cha)制(zhi)(zhi)成，沖(chong)泡(pao)后芽(ya)(ya)尖(jian)向上，豎直懸浮于杯中，猶如破土春筍，景趣可人。“雀舌(she)”則一(yi)槍一(yi)旗形(xing)似(si)鳥(niao)雀之舌(she)。近年來(lai)，蕉城區研制(zhi)(zhi)開(kai)發的(de)臨(lin)海(hai)蟠毫(hao)有扁、針(zhen)、螺、條形(xing)狀各異(yi)的(de)系(xi)列產品(pin)，有臨(lin)海(hai)毛(mao)尖(jian)、四(si)季春、清水綠(lv)、迎(ying)春綠(lv)、白(bai)玉螺、毫(hao)芽(ya)(ya)、翠芽(ya)(ya)、銀針(zhen)、銀芽(ya)(ya)、松針(zhen)、雀舌(she)、螺茗、松子(zi)茶(cha)、龍珠(zhu)、繡球等(deng)20個產品(pin)，暢銷京、津、滬、浙、皖等(deng)地(di)，以“臨(lin)海(hai)蟠毫(hao)”為(wei)原料(liao)研制(zhi)(zhi)的(de)“臨(lin)海(hai)銀毫(hao)”等(deng)特種茉莉(li)花茶(cha)，亦暢銷國(guo)內外，深受消費者喜(xi)愛。

品質特點

臨海蟠(pan)毫具有“三綠(lv)”特色(se)(se)，即色(se)(se)澤(ze)翠(cui)綠(lv)，湯色(se)(se)碧綠(lv)，葉底嫩(nen)綠(lv)，且外形條索嫩(nen)勻、鋒苗挺(ting)秀、茸毫顯露，香(xiang)似珠(zhu)蘭花香(xiang)，芬芳鮮爽(shuang)，滋(zi)味濃厚回(hui)甘，猶如新鮮橄欖，湯色(se)(se)清澈明亮，經(jing)泡(pao)耐飲，沖泡(pao)3～4次(ci)，茶(cha)味猶存。

產地環境

臨海(hai)位于(yu)東海(hai)之(zhi)濱，山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)勢雄(xiong)偉，臨海(hai)主峰(feng)——屏(ping)南(nan)天(tian)(tian)湖(hu)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)，屹(yi)立(li)在浙江省屏(ping)南(nan)、寧德(de)、古田三縣交界(jie)的屏(ping)南(nan)黛溪鄉(xiang)。除天(tian)(tian)湖(hu)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)外，還有(you)天(tian)(tian)峰(feng)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)、仙(xian)峰(feng)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)、大坪(ping)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)等山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)脈(mo)，是(shi)臨海(hai)蟠毫的原(yuan)產地。這里(li)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)峰(feng)險(xian)峻，海(hai)拔1300米(mi)左右，林木參天(tian)(tian)，云(yun)海(hai)翻(fan)滾，氣(qi)候(hou)溫和，年均(jun)氣(qi)溫15℃左右，年降雨量(liang)1900毫米(mi)左右，土(tu)(tu)壤肥沃濕(shi)潤(run)，樹壯芽肥，主峰(feng)寶頂海(hai)拔1143米(mi)，坡谷延綿，雙溪縈(ying)回，宛如玉帶(dai)，河岸(an)多危(wei)崖陡壁(bi)。茶園多辟(pi)于(yu)巖(yan)上、溪邊或山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)坡谷地。土(tu)(tu)壤以砂質壤土(tu)(tu)為(wei)主，腐殖物較多，有(you)利(li)于(yu)茶樹生長。是(shi)適制(zhi)臨海(hai)蟠毫的理想原(yuan)料。無怪(guai)乎(hu)詩人要稱這里(li)是(shi)“深山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)奇石嵯(cuo)峨立(li)，峽谷懸巖(yan)茶味香(xiang)”了。

采摘

臨海蟠毫采(cai)用的(de)原(yuan)料(liao)因花色品種不(bu)同(tong)而異。如(ru)雀舌和(he)鳳眉等(deng)傳統珍品，選(xuan)用葉(xie)(xie)(xie)(xie)質(zhi)肥(fei)厚、持嫩性強的(de)臨海菜茶(cha)(cha)品種的(de)芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)為原(yuan)料(liao)。采(cai)摘標(biao)準為一芽(ya)一葉(xie)(xie)(xie)(xie)和(he)一芽(ya)二(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展。制500克干(gan)(gan)茶(cha)(cha)約需(xu)3萬個左右芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)。新創制的(de)名茶(cha)(cha)如(ru)清水(shui)綠等(deng)，則(ze)選(xuan)取大、中(zhong)葉(xie)(xie)(xie)(xie)種的(de)芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)為原(yuan)料(liao)，采(cai)摘標(biao)準以一芽(ya)二(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展為主，制500克干(gan)(gan)茶(cha)(cha)需(xu)7000個左右芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)。

制作

千年(nian)茶史的制(zhi)作功(gong)夫，形成(cheng)了臨(lin)(lin)(lin)(lin)海蟠毫(hao)繁多(duo)的花(hua)色品(pin)(pin)類。按(an)(an)(an)采(cai)(cai)制(zhi)季(ji)節遲早可(ke)分(fen)(fen)為(wei)(wei)“雷(lei)鳴(ming)”、“明(ming)(ming)前”、“清明(ming)(ming)”、“谷雨”等(deng)茶，按(an)(an)(an)形狀分(fen)(fen)為(wei)(wei)“雀(que)舌”、“鳳眉”（或鳳眼(yan)）、“珍(zhen)眉”、“秀眉”、“蛾眉”等(deng)，按(an)(an)(an)標號(hao)分(fen)(fen)為(wei)(wei)“天上(shang)(shang)丁”、“一生春(chun)(chun)”、“七杯茶”（或碗茶）等(deng)。其中，“雷(lei)鳴(ming)”、“雀(que)舌”、“珍(zhen)眉”等(deng)最為(wei)(wei)名貴。如“雷(lei)鳴(ming)”茶是(shi)用早春(chun)(chun)響雷(lei)時節采(cai)(cai)的芽(ya)茶制(zhi)成(cheng)，沖泡后芽(ya)尖向上(shang)(shang)，豎直懸浮(fu)于杯中，猶如破土春(chun)(chun)筍，景趣可(ke)人。“雀(que)舌”則一槍一旗形似鳥(niao)雀(que)之舌。近年(nian)來，蕉城區研制(zhi)開發的臨(lin)(lin)(lin)(lin)海蟠毫(hao)有扁、針(zhen)(zhen)、螺、條形狀各異的系列產品(pin)(pin),有臨(lin)(lin)(lin)(lin)海毛尖、四季(ji)春(chun)(chun)、清水綠、迎春(chun)(chun)綠、白玉螺、毫(hao)芽(ya)、翠芽(ya)、銀(yin)針(zhen)(zhen)、銀(yin)芽(ya)、松針(zhen)(zhen)、雀(que)舌、螺茗(ming)、松子茶、龍珠、繡(xiu)球等(deng)20個(ge)產品(pin)(pin)，暢銷京(jing)、津(jin)、滬、浙、皖等(deng)地，以“臨(lin)(lin)(lin)(lin)海蟠毫(hao)”為(wei)(wei)原料研制(zhi)的“臨(lin)(lin)(lin)(lin)海銀(yin)毫(hao)”等(deng)特種(zhong)茉(mo)莉花(hua)茶，亦享譽中華，行(xing)銷國內(nei)外，深受消費者青睞。

臨海蟠毫采(cai)用的(de)(de)原料因花色品(pin)種不同而(er)異。如(ru)雀舌(she)和(he)鳳眉(mei)等傳(chuan)統珍品(pin)，選用葉(xie)(xie)(xie)質肥厚、持(chi)嫩(nen)性強的(de)(de)臨海菜茶(cha)品(pin)種的(de)(de)芽(ya)(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)為(wei)原料。采(cai)摘(zhai)標準為(wei)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)和(he)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)二(er)葉(xie)(xie)(xie)初(chu)(chu)展。制(zhi)500克(ke)干茶(cha)約需3萬個(ge)左右(you)芽(ya)(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)。新創制(zhi)的(de)(de)名(ming)茶(cha)如(ru)清水綠等，則選取大、中葉(xie)(xie)(xie)種的(de)(de)芽(ya)(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)為(wei)原料，采(cai)摘(zhai)標準以一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)二(er)葉(xie)(xie)(xie)初(chu)(chu)展為(wei)主(zhu)，制(zhi)500克(ke)干茶(cha)需7000個(ge)左右(you)芽(ya)(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)。

臨(lin)海(hai)蟠毫實現了機(ji)械化(hua)生產(chan)。主要設備有連(lian)續滾筒電熱恒(heng)溫殺青機(ji)，40型或45型揉捻機(ji)，自(zi)動百葉烘干機(ji)等。

加工(gong)工(gong)藝有(you)涼青、殺青、揉(rou)捻、烘(hong)(hong)干(gan)（毛火(huo)和足火(huo)）四道工(gong)序。殺青掌握“高(gao)溫(wen)(wen)、控熱、少量、短(duan)時(shi)”的(de)方法。筒溫(wen)(wen)240～260℃，電熱控制，前(qian)高(gao)后(hou)低。起鍋(guo)攤涼散熱后(hou)再行揉(rou)捻。揉(rou)捻時(shi)采用(yong)“小機、適(shi)量、輕壓、短(duan)揉(rou)”的(de)技(ji)術措施，達(da)到(dao)條索(suo)緊結(jie)、色(se)澤翠綠(lv)、香味清鮮(xian)的(de)目的(de)。40型(xing)揉(rou)捻機投(tou)葉量7．5～10公斤，45型(xing)揉(rou)捻機投(tou)葉量10～12．5公斤。轉速(su)55轉C分。烘(hong)(hong)干(gan)毛火(huo)掌握“薄(bo)攤、高(gao)溫(wen)(wen)、快烘(hong)(hong)”的(de)原(yuan)則(ze)。足火(huo)掌握低溫(wen)(wen)慢烘(hong)(hong)，達(da)到(dao)干(gan)度內外均勻一致，香高(gao)而鮮(xian)爽的(de)目的(de)。毛火(huo)烘(hong)(hong)溫(wen)(wen)115℃左(zuo)右，含(han)水量15～20%。足火(huo)烘(hong)(hong)濕90～95℃，含(han)水量6%左(zuo)右。

歷史淵源

臨(lin)(lin)海(hai)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)，地理優越，歷(li)史悠久(jiu)。 《唐(tang)書·地理》稱：公元940-945年(nian)(nian)，現(xian)寧德市蕉城區已是(shi)“蠟面”貢茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)產(chan)地。據南宋嘉泰（公元1201至1204年(nian)(nian)）名士張按記載(zai)，“于今西鄉（即臨(lin)(lin)海(hai)），其地山坡泊附近(jin)居(ju)民曠地遍植(zhi)茶(cha)(cha)(cha)樹，高(gao)岡之上多(duo)培修竹，計茶(cha)(cha)(cha)所收(shou)有夏春二季，年(nian)(nian)獲息不讓桑麻(ma)。”可見，800多(duo)年(nian)(nian)前，茶(cha)(cha)(cha)葉就(jiu)成為臨(lin)(lin)海(hai)百姓的(de)(de)一種主要經(jing)濟作物。那時臨(lin)(lin)海(hai)產(chan)團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)、餅茶(cha)(cha)(cha)，還制(zhi)乳(ru)茶(cha)(cha)(cha)、龍團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)。元明(ming)生產(chan)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉，供作禮品(pin)和祭祀品(pin)。清后期(qi)由于三都海(hai)上交通發達，臨(lin)(lin)海(hai)茶(cha)(cha)(cha)區采(cai)制(zhi)的(de)(de)大量綠茶(cha)(cha)(cha)和以臨(lin)(lin)海(hai)蟠毫為原料窨制(zhi)的(de)(de)茉莉花茶(cha)(cha)(cha)輸出國內外，供不應(ying)求。從此“臨(lin)(lin)海(hai)蟠毫”蜚(fei)聲海(hai)內外。臨(lin)(lin)海(hai)蟠毫為福建烘青(qing)綠茶(cha)(cha)(cha)中的(de)(de)極品(pin)名茶(cha)(cha)(cha)，原產(chan)于西鄉臨(lin)(lin)海(hai)岡下(xia)章(zhang)后的(de)(de)中臨(lin)(lin)海(hai)、鐵坪(ping)坑(keng)和際頭(tou)的(de)(de)梨坪(ping)村。主產(chan)地是(shi)從無坪(ping)山的(de)(de)“中心葫(hu)”延(yan)伸(shen)，東接章(zhang)后，西連際頭(tou)，南達留田，北至芹嶼，分(fen)布(bu)在里、中、外臨(lin)(lin)海(hai)，方圓約10千米，近(jin)百個村落(luo)。

據(ju)載，遠(yuan)在唐(tang)代，中(zhong)臨海一帶已(yi)有(you)栽茶(cha)。所產(chan)茶(cha)葉的(de)品種、花色，幾經變(bian)革，遂形成(cheng)現今的(de)“臨海蟠毫”。1781年前后(hou)，臨海“芽茶(cha)”曾被列為(wei)貢品。歷史上(shang)臨海蟠毫的(de)花色品名(ming)繁多(duo)。按采(cai)制季(ji)節(jie)分(fen)為(wei)雷鳴(ming)、明前、清明、谷雨等(deng)；按形狀分(fen)為(wei)雀(que)(que)舌、鳳(feng)眉(mei)、鳳(feng)眼、珍眉(mei)、秀目、蛾眉(mei)等(deng)；按標號分(fen)為(wei)巖茶(cha)、天上(shang)丁(ding)、一生春、七杯茶(cha)、七碗(wan)茶(cha)等(deng)。其中(zhong)以雷鳴(ming)、雀(que)(que)舌、珍眉(mei)、巖茶(cha)最為(wei)名(ming)貴(gui)。

保健作用

臨海蟠毫在所有(you)茶(cha)類中居首(shou)位，這是國(guo)內及國(guo)際醫學專家研究的一致結果。茶(cha)的神(shen)奇妙用(yong)來自其(qi)所含(han)的茶(cha)多(duo)酚(fen)。茶(cha)多(duo)酚(fen)具(ju)有(you)抗氧化作用(yong)，能抑制促癌(ai)物質，殺傷(shang)癌(ai)細胞(bao)和抑制癌(ai)細胞(bao)生長。

在國際市場(chang)上，一克茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)的價值相(xiang)當于一克黃金，而在各(ge)種(zhong)茶(cha)(cha)類(lei)中，綠茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)含量(liang)為最高。除(chu)茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)之外，茶(cha)(cha)葉中還有較多(duo)的維生素(su)C、維生素(su)E、微量(liang)元素(su)等，而這些元素(su)是人體最不可缺少的。