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臨(lin)海蟠毫茶產于浙江省臨(lin)海市靈江南(nan)岸的云(yun)峰山，屬綠茶類。1979年開(kai)始(shi)試制，經過(guo)不斷改進提高(gao)，于1982年定(ding)型。因其外形蟠曲顯毫而得名。

臨(lin)海市茶(cha)葉生產歷史悠(you)久。據《臨(lin)海縣志稿》記載，早在漢代，就有(you)(you)“蓋竹山(shan)有(you)(you)仙翁茶(cha)園，舊(jiu)傳(chuan)葛(ge)元植茗于此(ci)。”至明朝，茶(cha)葉廣為栽種，品質提高。云(yun)峰山(shan)的(de)西北面有(you)(you)主峰海拔1382米的(de)括(kuo)蒼山(shan)脈自(zi)東(dong)北向(xiang)西南延伸，瀕臨(lin)東(dong)海，自(zi)成天然(ran)屏障，氣候溫和，雨量充沛，終年云(yun)霧繚繞。

種類

臨(lin)海蟠(pan)毫品類(lei)繁多。按采制季節遲早可(ke)分為“雷(lei)鳴”、“明前”、“清明”、“谷(gu)雨”等(deng)(deng)茶(cha)，按形(xing)狀分為“雀(que)舌”、“鳳眉(mei)”（或(huo)(huo)鳳眼）、“珍眉(mei)”、“秀眉(mei)”、“蛾(e)眉(mei)”等(deng)(deng)，按標號分為“天上丁(ding)”、“一生春(chun)”、“七杯(bei)茶(cha)”（或(huo)(huo)碗茶(cha)）等(deng)(deng)。

其中，“雷鳴”、“雀舌”、“珍眉(mei)”等(deng)最為(wei)名貴。如“雷鳴”茶是用(yong)早春(chun)響(xiang)雷時(shi)節(jie)采(cai)的芽(ya)茶制(zhi)成，沖泡后芽(ya)尖向上(shang)，豎直(zhi)懸浮于(yu)杯中，猶如破土春(chun)筍(sun)，景趣可人。“雀舌”則一槍一旗形(xing)似鳥雀之舌。近年來，蕉城區(qu)研(yan)制(zhi)開發的臨(lin)(lin)(lin)海蟠(pan)毫(hao)有扁、針(zhen)(zhen)(zhen)、螺(luo)(luo)、條形(xing)狀(zhuang)各異的系列產(chan)品，有臨(lin)(lin)(lin)海毛(mao)尖、四(si)季(ji)春(chun)、清水綠(lv)、迎春(chun)綠(lv)、白玉螺(luo)(luo)、毫(hao)芽(ya)、翠芽(ya)、銀(yin)針(zhen)(zhen)(zhen)、銀(yin)芽(ya)、松針(zhen)(zhen)(zhen)、雀舌、螺(luo)(luo)茗、松子(zi)茶、龍珠(zhu)、繡球(qiu)等(deng)20個(ge)產(chan)品，暢(chang)(chang)銷(xiao)京、津、滬、浙、皖等(deng)地，以“臨(lin)(lin)(lin)海蟠(pan)毫(hao)”為(wei)原料研(yan)制(zhi)的“臨(lin)(lin)(lin)海銀(yin)毫(hao)”等(deng)特種(zhong)茉(mo)莉花(hua)茶，亦暢(chang)(chang)銷(xiao)國內外(wai)，深受消費者喜(xi)愛。

品質特點

臨海蟠毫(hao)具(ju)有“三綠(lv)(lv)”特(te)色，即色澤(ze)翠綠(lv)(lv)，湯色碧綠(lv)(lv)，葉底嫩綠(lv)(lv)，且外(wai)形(xing)條索嫩勻、鋒苗(miao)挺秀(xiu)、茸(rong)毫(hao)顯(xian)露，香(xiang)似(si)珠蘭花香(xiang)，芬芳鮮爽，滋味(wei)(wei)濃厚回甘，猶(you)如新鮮橄欖，湯色清澈明亮，經泡耐飲(yin)，沖泡3～4次，茶味(wei)(wei)猶(you)存。

產地環境

臨(lin)海(hai)(hai)(hai)位于東(dong)海(hai)(hai)(hai)之(zhi)濱，山(shan)(shan)(shan)勢雄(xiong)偉(wei)，臨(lin)海(hai)(hai)(hai)主(zhu)(zhu)峰(feng)(feng)——屏(ping)南天(tian)湖山(shan)(shan)(shan)，屹立(li)在浙(zhe)江省屏(ping)南、寧(ning)德(de)、古田三縣交界的屏(ping)南黛溪鄉(xiang)。除天(tian)湖山(shan)(shan)(shan)外，還有天(tian)峰(feng)(feng)山(shan)(shan)(shan)、仙峰(feng)(feng)山(shan)(shan)(shan)、大坪(ping)山(shan)(shan)(shan)等山(shan)(shan)(shan)脈，是臨(lin)海(hai)(hai)(hai)蟠毫(hao)(hao)的原產地。這(zhe)里山(shan)(shan)(shan)峰(feng)(feng)險(xian)峻(jun)，海(hai)(hai)(hai)拔(ba)(ba)1300米(mi)左(zuo)右，林木參天(tian)，云(yun)海(hai)(hai)(hai)翻滾，氣候溫和，年均氣溫15℃左(zuo)右，年降雨量(liang)1900毫(hao)(hao)米(mi)左(zuo)右，土(tu)(tu)壤(rang)肥(fei)沃(wo)濕潤，樹壯芽肥(fei)，主(zhu)(zhu)峰(feng)(feng)寶頂海(hai)(hai)(hai)拔(ba)(ba)1143米(mi)，坡谷延(yan)綿，雙溪縈回，宛如(ru)玉帶(dai)，河岸多危(wei)崖陡壁(bi)。茶園多辟于巖上、溪邊或山(shan)(shan)(shan)坡谷地。土(tu)(tu)壤(rang)以砂質壤(rang)土(tu)(tu)為(wei)主(zhu)(zhu)，腐殖物較多，有利于茶樹生長。是適制臨(lin)海(hai)(hai)(hai)蟠毫(hao)(hao)的理(li)想(xiang)原料。無怪乎詩人(ren)要稱這(zhe)里是“深山(shan)(shan)(shan)奇(qi)石嵯峨(e)立(li)，峽谷懸巖茶味(wei)香”了。

采摘

臨海蟠毫采用的(de)原料因花色(se)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)不同而異。如雀舌和鳳眉等(deng)傳(chuan)統珍品(pin)(pin)，選用葉(xie)(xie)質肥(fei)厚、持嫩性強(qiang)的(de)臨海菜(cai)茶品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)的(de)芽(ya)葉(xie)(xie)為(wei)原料。采摘(zhai)(zhai)標(biao)準(zhun)為(wei)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)和一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)初展。制500克干(gan)茶約需3萬個左右芽(ya)葉(xie)(xie)。新創制的(de)名茶如清水綠(lv)等(deng)，則選取大(da)、中(zhong)葉(xie)(xie)種(zhong)(zhong)的(de)芽(ya)葉(xie)(xie)為(wei)原料，采摘(zhai)(zhai)標(biao)準(zhun)以一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)初展為(wei)主，制500克干(gan)茶需7000個左右芽(ya)葉(xie)(xie)。

制作

千年(nian)茶(cha)(cha)史的(de)制(zhi)作功夫，形成了(le)臨(lin)海蟠毫(hao)(hao)繁多的(de)花(hua)色品(pin)類。按采(cai)制(zhi)季節遲早可分為(wei)“雷鳴”、“明前”、“清明”、“谷雨(yu)”等茶(cha)(cha)，按形狀分為(wei)“雀舌(she)”、“鳳(feng)眉(mei)”（或(huo)鳳(feng)眼）、“珍(zhen)眉(mei)”、“秀眉(mei)”、“蛾眉(mei)”等，按標號分為(wei)“天上(shang)丁”、“一(yi)(yi)生春(chun)(chun)”、“七(qi)杯(bei)茶(cha)(cha)”（或(huo)碗(wan)茶(cha)(cha)）等。其(qi)中(zhong)，“雷鳴”、“雀舌(she)”、“珍(zhen)眉(mei)”等最(zui)為(wei)名貴。如“雷鳴”茶(cha)(cha)是(shi)用早春(chun)(chun)響(xiang)雷時節采(cai)的(de)芽茶(cha)(cha)制(zhi)成，沖泡后(hou)芽尖向上(shang)，豎直懸浮于杯(bei)中(zhong)，猶如破(po)土春(chun)(chun)筍，景趣(qu)可人。“雀舌(she)”則一(yi)(yi)槍一(yi)(yi)旗形似鳥雀之舌(she)。近(jin)年(nian)來，蕉城(cheng)區研制(zhi)開(kai)發的(de)臨(lin)海蟠毫(hao)(hao)有扁、針(zhen)、螺、條形狀各異的(de)系列(lie)產品(pin),有臨(lin)海毛尖、四(si)季春(chun)(chun)、清水綠、迎春(chun)(chun)綠、白(bai)玉螺、毫(hao)(hao)芽、翠芽、銀(yin)針(zhen)、銀(yin)芽、松針(zhen)、雀舌(she)、螺茗、松子茶(cha)(cha)、龍珠、繡球(qiu)等20個產品(pin)，暢銷京、津、滬、浙(zhe)、皖等地，以“臨(lin)海蟠毫(hao)(hao)”為(wei)原料研制(zhi)的(de)“臨(lin)海銀(yin)毫(hao)(hao)”等特種茉莉花(hua)茶(cha)(cha)，亦享譽中(zhong)華，行銷國內(nei)外(wai)，深受消(xiao)費者青睞。

臨海蟠毫采用(yong)的(de)原(yuan)料(liao)因花(hua)色品種不同(tong)而異。如雀(que)舌和鳳(feng)眉等傳統(tong)珍品，選(xuan)用(yong)葉質(zhi)肥厚、持嫩性(xing)強的(de)臨海菜茶(cha)品種的(de)芽(ya)(ya)(ya)葉為原(yuan)料(liao)。采摘標準(zhun)為一(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)葉和一(yi)芽(ya)(ya)(ya)二(er)葉初展(zhan)。制500克干茶(cha)約需3萬(wan)個左右芽(ya)(ya)(ya)葉。新創制的(de)名茶(cha)如清水綠等，則選(xuan)取大、中葉種的(de)芽(ya)(ya)(ya)葉為原(yuan)料(liao)，采摘標準(zhun)以(yi)一(yi)芽(ya)(ya)(ya)二(er)葉初展(zhan)為主，制500克干茶(cha)需7000個左右芽(ya)(ya)(ya)葉。

臨(lin)海蟠(pan)毫實現了(le)機(ji)械(xie)化生(sheng)產(chan)。主要(yao)設備有連續(xu)滾筒電熱恒溫(wen)殺青(qing)機(ji)，40型或45型揉捻機(ji)，自動百(bai)葉烘(hong)干機(ji)等(deng)。

加工工藝有涼青、殺青、揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)、烘(hong)(hong)干（毛火(huo)和(he)足火(huo)）四道(dao)工序(xu)。殺青掌握(wo)(wo)“高溫(wen)、控熱、少量(liang)(liang)、短時”的(de)(de)方法(fa)。筒溫(wen)240～260℃，電熱控制，前(qian)高后(hou)低。起鍋攤涼散熱后(hou)再行揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)。揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)時采用“小(xiao)機、適量(liang)(liang)、輕壓(ya)、短揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”的(de)(de)技術措施，達(da)到(dao)條(tiao)索緊結、色(se)澤翠綠、香(xiang)(xiang)味(wei)清(qing)鮮的(de)(de)目的(de)(de)。40型(xing)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)機投葉量(liang)(liang)7．5～10公斤，45型(xing)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)機投葉量(liang)(liang)10～12．5公斤。轉速(su)55轉C分(fen)。烘(hong)(hong)干毛火(huo)掌握(wo)(wo)“薄(bo)攤、高溫(wen)、快烘(hong)(hong)”的(de)(de)原(yuan)則。足火(huo)掌握(wo)(wo)低溫(wen)慢烘(hong)(hong)，達(da)到(dao)干度內(nei)外均勻一致，香(xiang)(xiang)高而鮮爽的(de)(de)目的(de)(de)。毛火(huo)烘(hong)(hong)溫(wen)115℃左(zuo)右(you)，含水(shui)量(liang)(liang)15～20%。足火(huo)烘(hong)(hong)濕(shi)90～95℃，含水(shui)量(liang)(liang)6%左(zuo)右(you)。

歷史淵源

臨(lin)海(hai)產(chan)茶(cha)(cha)，地(di)理優越，歷史悠(you)久。 《唐書·地(di)理》稱：公元(yuan)(yuan)940-945年，現寧德市蕉城區(qu)已是“蠟面”貢茶(cha)(cha)的(de)產(chan)地(di)。據南宋嘉泰（公元(yuan)(yuan)1201至1204年）名士張按記載(zai)，“于今西(xi)鄉（即(ji)臨(lin)海(hai)），其(qi)地(di)山坡泊附(fu)近居民曠地(di)遍植(zhi)茶(cha)(cha)樹(shu)，高岡(gang)之上多(duo)培修竹，計茶(cha)(cha)所收有夏(xia)春二季，年獲(huo)息不讓桑麻。”可見，800多(duo)年前(qian)，茶(cha)(cha)葉就成為臨(lin)海(hai)百姓的(de)一種主(zhu)要(yao)經濟(ji)作物(wu)。那時(shi)臨(lin)海(hai)產(chan)團(tuan)茶(cha)(cha)、餅茶(cha)(cha)，還制(zhi)(zhi)乳(ru)茶(cha)(cha)、龍團(tuan)茶(cha)(cha)。元(yuan)(yuan)明生產(chan)的(de)茶(cha)(cha)葉，供作禮品(pin)(pin)和(he)祭祀品(pin)(pin)。清后期由于三都海(hai)上交通(tong)發達(da)，臨(lin)海(hai)茶(cha)(cha)區(qu)采制(zhi)(zhi)的(de)大量綠(lv)茶(cha)(cha)和(he)以臨(lin)海(hai)蟠(pan)毫為原(yuan)(yuan)料窨制(zhi)(zhi)的(de)茉莉花茶(cha)(cha)輸出(chu)國(guo)內外，供不應求。從此“臨(lin)海(hai)蟠(pan)毫”蜚(fei)聲海(hai)內外。臨(lin)海(hai)蟠(pan)毫為福建烘青綠(lv)茶(cha)(cha)中的(de)極品(pin)(pin)名茶(cha)(cha)，原(yuan)(yuan)產(chan)于西(xi)鄉臨(lin)海(hai)岡(gang)下章后的(de)中臨(lin)海(hai)、鐵(tie)坪坑和(he)際頭的(de)梨坪村(cun)。主(zhu)產(chan)地(di)是從無坪山的(de)“中心葫”延伸，東接章后，西(xi)連(lian)際頭，南達(da)留田，北(bei)至芹嶼，分布在里、中、外臨(lin)海(hai)，方圓約10千米，近百個村(cun)落。

據載，遠(yuan)在唐代，中臨海一帶(dai)已有栽(zai)茶(cha)。所產(chan)茶(cha)葉的(de)(de)品種(zhong)、花色，幾(ji)經(jing)變(bian)革，遂形成現今的(de)(de)“臨海蟠毫”。1781年(nian)前后(hou)，臨海“芽(ya)茶(cha)”曾被列為(wei)(wei)(wei)貢(gong)品。歷史上臨海蟠毫的(de)(de)花色品名繁多。按采制季節分為(wei)(wei)(wei)雷(lei)鳴、明(ming)前、清明(ming)、谷雨(yu)等；按形狀分為(wei)(wei)(wei)雀舌(she)、鳳眉、鳳眼、珍眉、秀目、蛾眉等；按標號分為(wei)(wei)(wei)巖茶(cha)、天上丁、一生春、七杯茶(cha)、七碗(wan)茶(cha)等。其中以雷(lei)鳴、雀舌(she)、珍眉、巖茶(cha)最(zui)為(wei)(wei)(wei)名貴(gui)。

保健作用

臨海蟠毫在所有(you)茶(cha)類中(zhong)居首位，這是國內及國際醫學專家研究(jiu)的一(yi)致結(jie)果。茶(cha)的神奇(qi)妙用(yong)來自其所含的茶(cha)多酚。茶(cha)多酚具有(you)抗氧化(hua)作用(yong)，能抑制(zhi)促癌物質(zhi)，殺傷癌細胞和抑制(zhi)癌細胞生(sheng)長(chang)。

在國際市場上，一克(ke)(ke)茶(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)的價值相當于一克(ke)(ke)黃(huang)金，而在各種茶(cha)(cha)類中，綠茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)含量為最高。除茶(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)之外，茶(cha)(cha)葉中還(huan)有較(jiao)多(duo)(duo)的維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)E、微量元素(su)等，而這些元素(su)是人體(ti)最不(bu)可缺少的。