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臨海蟠毫(hao)茶產(chan)于浙江(jiang)省臨海市(shi)靈江(jiang)南岸(an)的云峰山，屬綠茶類。1979年開始試制，經過不斷改進提(ti)高，于1982年定型。因(yin)其外(wai)形蟠曲顯(xian)毫(hao)而得(de)名。

臨海市茶(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)產歷史悠久。據《臨海縣志稿》記載，早(zao)在漢(han)代(dai)，就(jiu)有(you)“蓋(gai)竹山(shan)有(you)仙翁茶(cha)(cha)園，舊傳(chuan)葛元植茗于此。”至明朝，茶(cha)(cha)葉(xie)廣為栽(zai)種，品質提高。云(yun)峰山(shan)的西北面有(you)主(zhu)峰海拔(ba)1382米(mi)的括蒼山(shan)脈自東北向西南延伸(shen)，瀕臨東海，自成天然屏障(zhang)，氣候(hou)溫和，雨量充沛，終年云(yun)霧繚(liao)繞(rao)。

種類

臨海蟠毫品(pin)類繁多。按(an)采制季節遲早(zao)可分(fen)為“雷(lei)鳴”、“明前”、“清明”、“谷(gu)雨”等茶(cha)，按(an)形狀分(fen)為“雀舌(she)”、“鳳(feng)(feng)眉”（或鳳(feng)(feng)眼）、“珍眉”、“秀(xiu)眉”、“蛾眉”等，按(an)標號(hao)分(fen)為“天上丁”、“一生春”、“七杯茶(cha)”（或碗(wan)茶(cha)）等。

其中，“雷(lei)鳴(ming)”、“雀舌”、“珍(zhen)眉”等(deng)最為(wei)名(ming)貴。如(ru)“雷(lei)鳴(ming)”茶是用早春(chun)響雷(lei)時節采的(de)芽茶制(zhi)成，沖泡后芽尖(jian)(jian)向(xiang)上，豎直懸浮于杯中，猶如(ru)破土春(chun)筍，景趣可人(ren)。“雀舌”則一槍(qiang)一旗形似鳥雀之舌。近(jin)年來，蕉城區研制(zhi)開發的(de)臨海(hai)蟠毫有扁、針、螺(luo)、條形狀各(ge)異的(de)系列產品，有臨海(hai)毛尖(jian)(jian)、四(si)季春(chun)、清水綠、迎春(chun)綠、白玉螺(luo)、毫芽、翠芽、銀(yin)針、銀(yin)芽、松針、雀舌、螺(luo)茗(ming)、松子茶、龍珠、繡球等(deng)20個產品，暢銷京、津、滬、浙、皖等(deng)地，以“臨海(hai)蟠毫”為(wei)原料研制(zhi)的(de)“臨海(hai)銀(yin)毫”等(deng)特種茉莉花(hua)茶，亦(yi)暢銷國(guo)內外，深受消費(fei)者(zhe)喜愛。

品質特點

臨海蟠毫具(ju)有“三(san)綠(lv)”特色(se)，即色(se)澤翠綠(lv)，湯色(se)碧綠(lv)，葉底嫩(nen)綠(lv)，且外形條(tiao)索嫩(nen)勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露(lu)，香(xiang)似珠(zhu)蘭花香(xiang)，芬芳(fang)鮮(xian)(xian)爽，滋味(wei)濃厚(hou)回甘，猶如新鮮(xian)(xian)橄欖(lan)，湯色(se)清澈(che)明亮，經泡耐飲，沖泡3～4次，茶味(wei)猶存。

產地環境

臨海(hai)(hai)位于東海(hai)(hai)之(zhi)濱，山(shan)(shan)(shan)勢雄偉，臨海(hai)(hai)主(zhu)峰(feng)——屏南天(tian)湖(hu)山(shan)(shan)(shan)，屹立在浙江省(sheng)屏南、寧德、古田三縣交界的屏南黛溪鄉。除天(tian)湖(hu)山(shan)(shan)(shan)外，還有天(tian)峰(feng)山(shan)(shan)(shan)、仙峰(feng)山(shan)(shan)(shan)、大坪山(shan)(shan)(shan)等山(shan)(shan)(shan)脈，是(shi)臨海(hai)(hai)蟠毫(hao)的原產(chan)地。這(zhe)里山(shan)(shan)(shan)峰(feng)險峻，海(hai)(hai)拔(ba)1300米(mi)左(zuo)右(you)，林木參天(tian)，云海(hai)(hai)翻滾，氣候溫和(he)，年均氣溫15℃左(zuo)右(you)，年降雨(yu)量1900毫(hao)米(mi)左(zuo)右(you)，土(tu)(tu)壤(rang)肥沃濕(shi)潤(run)，樹壯芽(ya)肥，主(zhu)峰(feng)寶頂海(hai)(hai)拔(ba)1143米(mi)，坡谷(gu)延綿，雙溪縈(ying)回，宛如(ru)玉帶，河岸多危崖陡壁。茶園多辟于巖上、溪邊或山(shan)(shan)(shan)坡谷(gu)地。土(tu)(tu)壤(rang)以砂質(zhi)壤(rang)土(tu)(tu)為主(zhu)，腐殖物(wu)較(jiao)多，有利于茶樹生長。是(shi)適制臨海(hai)(hai)蟠毫(hao)的理想(xiang)原料。無怪乎詩人要稱這(zhe)里是(shi)“深山(shan)(shan)(shan)奇石(shi)嵯峨立，峽谷(gu)懸巖茶味香”了。

采摘

臨海(hai)(hai)蟠毫(hao)采(cai)用的原(yuan)料因花色(se)品(pin)種(zhong)不同而異。如雀(que)舌(she)和(he)鳳眉等傳統(tong)珍品(pin)，選用葉(xie)質肥厚(hou)、持(chi)嫩(nen)性強的臨海(hai)(hai)菜茶品(pin)種(zhong)的芽葉(xie)為(wei)原(yuan)料。采(cai)摘標(biao)準為(wei)一(yi)芽一(yi)葉(xie)和(he)一(yi)芽二(er)葉(xie)初展(zhan)。制(zhi)500克干(gan)茶約需(xu)3萬(wan)個左(zuo)右芽葉(xie)。新創制(zhi)的名茶如清水綠等，則選取(qu)大、中葉(xie)種(zhong)的芽葉(xie)為(wei)原(yuan)料，采(cai)摘標(biao)準以一(yi)芽二(er)葉(xie)初展(zhan)為(wei)主，制(zhi)500克干(gan)茶需(xu)7000個左(zuo)右芽葉(xie)。

制作

千年(nian)(nian)茶(cha)史的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)功夫，形(xing)成(cheng)了臨(lin)海(hai)蟠(pan)(pan)毫(hao)繁(fan)多的(de)(de)花色品類。按(an)(an)采(cai)(cai)制(zhi)(zhi)季節(jie)遲早(zao)可分為(wei)(wei)(wei)(wei)“雷鳴(ming)”、“明前”、“清明”、“谷雨(yu)”等(deng)(deng)茶(cha)，按(an)(an)形(xing)狀分為(wei)(wei)(wei)(wei)“雀(que)(que)舌”、“鳳眉”（或(huo)(huo)鳳眼）、“珍(zhen)(zhen)眉”、“秀眉”、“蛾眉”等(deng)(deng)，按(an)(an)標號分為(wei)(wei)(wei)(wei)“天上(shang)丁”、“一(yi)生春(chun)”、“七(qi)杯茶(cha)”（或(huo)(huo)碗(wan)茶(cha)）等(deng)(deng)。其中，“雷鳴(ming)”、“雀(que)(que)舌”、“珍(zhen)(zhen)眉”等(deng)(deng)最為(wei)(wei)(wei)(wei)名貴。如(ru)“雷鳴(ming)”茶(cha)是(shi)用早(zao)春(chun)響雷時節(jie)采(cai)(cai)的(de)(de)芽(ya)茶(cha)制(zhi)(zhi)成(cheng)，沖泡后(hou)芽(ya)尖(jian)向上(shang)，豎直懸浮于杯中，猶如(ru)破(po)土春(chun)筍，景(jing)趣可人。“雀(que)(que)舌”則一(yi)槍一(yi)旗(qi)形(xing)似鳥(niao)雀(que)(que)之舌。近(jin)年(nian)(nian)來，蕉城區研制(zhi)(zhi)開發的(de)(de)臨(lin)海(hai)蟠(pan)(pan)毫(hao)有扁、針、螺(luo)(luo)(luo)、條形(xing)狀各異的(de)(de)系列產品,有臨(lin)海(hai)毛尖(jian)、四(si)季春(chun)、清水綠、迎春(chun)綠、白玉螺(luo)(luo)(luo)、毫(hao)芽(ya)、翠芽(ya)、銀針、銀芽(ya)、松針、雀(que)(que)舌、螺(luo)(luo)(luo)茗、松子茶(cha)、龍珠(zhu)、繡球等(deng)(deng)20個(ge)產品，暢銷(xiao)京、津、滬、浙、皖等(deng)(deng)地，以“臨(lin)海(hai)蟠(pan)(pan)毫(hao)”為(wei)(wei)(wei)(wei)原(yuan)料(liao)研制(zhi)(zhi)的(de)(de)“臨(lin)海(hai)銀毫(hao)”等(deng)(deng)特(te)種茉莉花茶(cha)，亦享(xiang)譽(yu)中華，行銷(xiao)國內(nei)外，深受消費者青睞。

臨海蟠毫采用的原(yuan)(yuan)(yuan)料因花色品(pin)種(zhong)不同(tong)而異(yi)。如(ru)雀舌(she)和鳳眉(mei)等(deng)傳(chuan)統珍品(pin)，選用葉(xie)(xie)(xie)質肥(fei)厚、持嫩性強的臨海菜茶品(pin)種(zhong)的芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)為原(yuan)(yuan)(yuan)料。采摘標(biao)準(zhun)為一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)和一(yi)芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)(xie)(xie)初展(zhan)。制(zhi)500克干(gan)茶約需(xu)3萬個(ge)左右(you)芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)。新創制(zhi)的名(ming)茶如(ru)清水綠等(deng)，則(ze)選取大、中葉(xie)(xie)(xie)種(zhong)的芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)為原(yuan)(yuan)(yuan)料，采摘標(biao)準(zhun)以一(yi)芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)(xie)(xie)初展(zhan)為主，制(zhi)500克干(gan)茶需(xu)7000個(ge)左右(you)芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)。

臨海蟠毫實現了(le)機械化生產。主要設備有連續(xu)滾筒電熱恒(heng)溫殺青(qing)機，40型或(huo)45型揉捻機，自動百葉烘(hong)干(gan)機等。

加(jia)工工藝有涼青(qing)、殺(sha)青(qing)、揉(rou)捻(nian)、烘干(gan)（毛火(huo)(huo)(huo)和足(zu)(zu)(zu)火(huo)(huo)(huo)）四道工序(xu)。殺(sha)青(qing)掌握(wo)“高溫、控熱、少量(liang)、短時”的(de)方法。筒溫240～260℃，電(dian)熱控制(zhi)，前高后低(di)。起鍋(guo)攤涼散熱后再行揉(rou)捻(nian)。揉(rou)捻(nian)時采(cai)用“小機(ji)、適量(liang)、輕壓、短揉(rou)”的(de)技術措施(shi)，達到(dao)(dao)條索緊結(jie)、色澤翠(cui)綠、香味清鮮(xian)的(de)目的(de)。40型(xing)揉(rou)捻(nian)機(ji)投(tou)葉量(liang)7．5～10公斤，45型(xing)揉(rou)捻(nian)機(ji)投(tou)葉量(liang)10～12．5公斤。轉速55轉C分。烘干(gan)毛火(huo)(huo)(huo)掌握(wo)“薄(bo)攤、高溫、快烘”的(de)原則(ze)。足(zu)(zu)(zu)火(huo)(huo)(huo)掌握(wo)低(di)溫慢烘，達到(dao)(dao)干(gan)度(du)內(nei)外(wai)均勻(yun)一致，香高而鮮(xian)爽的(de)目的(de)。毛火(huo)(huo)(huo)烘溫115℃左右，含水(shui)量(liang)15～20%。足(zu)(zu)(zu)火(huo)(huo)(huo)烘濕90～95℃，含水(shui)量(liang)6%左右。

歷史淵源

臨海(hai)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)，地理優越，歷史悠(you)久。 《唐書(shu)·地理》稱：公(gong)元(yuan)(yuan)940-945年(nian)，現(xian)寧德市(shi)蕉城區已是(shi)“蠟面”貢茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)產(chan)地。據南(nan)宋嘉(jia)泰（公(gong)元(yuan)(yuan)1201至1204年(nian)）名士(shi)張按記載，“于今(jin)西鄉（即臨海(hai)），其地山坡泊附近居民(min)曠地遍植茶(cha)(cha)(cha)樹，高岡(gang)之上多培修(xiu)竹，計茶(cha)(cha)(cha)所收有夏春二季(ji)，年(nian)獲息不讓桑麻。”可見(jian)，800多年(nian)前(qian)，茶(cha)(cha)(cha)葉就成(cheng)為(wei)臨海(hai)百(bai)姓(xing)的(de)(de)(de)一種主要經濟作物。那時(shi)臨海(hai)產(chan)團茶(cha)(cha)(cha)、餅茶(cha)(cha)(cha)，還(huan)制(zhi)乳茶(cha)(cha)(cha)、龍團茶(cha)(cha)(cha)。元(yuan)(yuan)明生產(chan)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉，供作禮品和(he)祭祀品。清后期由于三(san)都海(hai)上交通發達，臨海(hai)茶(cha)(cha)(cha)區采制(zhi)的(de)(de)(de)大量綠茶(cha)(cha)(cha)和(he)以(yi)臨海(hai)蟠毫(hao)為(wei)原料窨(yin)制(zhi)的(de)(de)(de)茉莉花茶(cha)(cha)(cha)輸(shu)出國(guo)內外(wai)(wai)，供不應(ying)求。從此“臨海(hai)蟠毫(hao)”蜚聲海(hai)內外(wai)(wai)。臨海(hai)蟠毫(hao)為(wei)福(fu)建烘青綠茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)極品名茶(cha)(cha)(cha)，原產(chan)于西鄉臨海(hai)岡(gang)下(xia)章后的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)臨海(hai)、鐵坪(ping)坑和(he)際頭(tou)的(de)(de)(de)梨(li)坪(ping)村。主產(chan)地是(shi)從無坪(ping)山的(de)(de)(de)“中(zhong)(zhong)(zhong)心葫”延伸，東接(jie)章后，西連際頭(tou)，南(nan)達留田，北至芹嶼(yu)，分布在(zai)里、中(zhong)(zhong)(zhong)、外(wai)(wai)臨海(hai)，方(fang)圓約(yue)10千(qian)米(mi)，近百(bai)個村落。

據載，遠在唐代，中臨海(hai)一帶已有栽茶(cha)。所(suo)產茶(cha)葉的(de)品(pin)種、花(hua)色，幾經(jing)變革，遂形(xing)成現(xian)今(jin)的(de)“臨海(hai)蟠毫”。1781年前后(hou)，臨海(hai)“芽(ya)茶(cha)”曾被列為(wei)貢(gong)品(pin)。歷史上臨海(hai)蟠毫的(de)花(hua)色品(pin)名(ming)繁(fan)多。按(an)采制(zhi)季節分為(wei)雷鳴(ming)、明(ming)(ming)前、清明(ming)(ming)、谷雨等；按(an)形(xing)狀(zhuang)分為(wei)雀舌、鳳眉(mei)(mei)、鳳眼(yan)、珍(zhen)眉(mei)(mei)、秀(xiu)目(mu)、蛾眉(mei)(mei)等；按(an)標號分為(wei)巖茶(cha)、天上丁、一生(sheng)春、七杯(bei)茶(cha)、七碗(wan)茶(cha)等。其中以雷鳴(ming)、雀舌、珍(zhen)眉(mei)(mei)、巖茶(cha)最為(wei)名(ming)貴。

保健作用

臨海蟠毫(hao)在所(suo)有(you)茶(cha)類中(zhong)居首位，這是(shi)國(guo)內及國(guo)際醫學(xue)專(zhuan)家研(yan)究的一致結果(guo)。茶(cha)的神奇妙(miao)用(yong)來自其(qi)所(suo)含的茶(cha)多酚(fen)。茶(cha)多酚(fen)具(ju)有(you)抗氧化作用(yong)，能抑(yi)制(zhi)促癌(ai)物質(zhi)，殺傷癌(ai)細(xi)胞和抑(yi)制(zhi)癌(ai)細(xi)胞生長。

在國際市場上，一克茶(cha)多(duo)酚的(de)價值相當于一克黃金，而在各(ge)種茶(cha)類中(zhong)，綠茶(cha)的(de)茶(cha)多(duo)酚含量為最高。除茶(cha)多(duo)酚之外，茶(cha)葉中(zhong)還有較多(duo)的(de)維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)E、微(wei)量元(yuan)素(su)等，而這些元(yuan)素(su)是人(ren)體(ti)最不可缺(que)少的(de)。