臺州九大名菜

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蛋清羊尾

蛋清羊尾是臨海列入《中國菜譜》的傳統臨海菜，不僅僅是臺州臨海特色傳統名吃，也可裝盤作為一道甜品菜，因其取材“蛋清”，形似“羊尾”而得名。蛋清羊尾起源于臺州臨海，主料是豆沙、蛋清、面粉、豬油，輔料為菜油、白糖等，通過松炸的烹調方法制成，口感綿軟、香甜，且營養豐富。正宗的羊尾必須現做、現炸、現吃才好吃，色、香、味俱佳，油而不膩，甜而不餒。

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蝦醬蒸盤(pan)菜(cai)

蝦醬蒸盤菜是臺州玉環干江的傳統特色名菜，是將蒸好的蝦醬澆在盤菜上即可，是臺州的特色菜之一。干江出盤菜乃臺州之最，灘涂型土壤使得干江盤菜質地松嫩，水分充足。干蒸食用微帶甘甜味，菜肴特點是爽口鮮美，冬食蘿卜，夏食姜中，蘿卜品種內盤菜最佳。

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拔絲貢(gong)薯

拔絲貢薯是臺州傳統名菜之一，屬于浙菜。拔絲貢薯是選用仙居一帶所產地瓜蜜汁番薯，亦稱花葉紅薯，皮黃肉紅，味道鮮甜，據傳是清時的貢品。蜜汁番薯久受食者喜愛，是仙居甜品中的佼佼者。此菜的輔料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。其做法講究，需大火燒開，小火慢燉，特點是鮮甜不膩、汁濃味美。

酒蒸跳魚

酒蒸跳魚是臺州特色名菜之一，屬于浙菜。酒蒸跳魚是選用臺州三門特產跳跳魚制作而成，跳跳魚又稱彈涂魚，肉質鮮美細嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，因此曾被日本人稱為“海上人參”，特別是冬令時節彈涂魚肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。酒蒸跳魚制作簡單，跳跳魚搭配紅曲、玉竹、黨參、枸杞子等，以清蒸的烹飪方法制作，成品香醇味厚，跳魚肉嫩鮮，有滋潤養顏之功效。

清蒸(zheng)三門青蟹

清蒸三門青蟹是臺州三門特色菜之一，選用的是臺州三門特產青蟹制作而成，是三門必嘗的特色美食。三門青蟹以個大、體壯、色澤鮮艷、肉味鮮美馳名閩浙滬，青蟹的做法有很多種，清蒸、芙蓉青蟹、姜蔥青蟹、青蟹豆腐煲、百花青蟹丸等，而清蒸是最常見的做法，食用前先用清水沖洗，再殺之(可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經使其螯足放松)，而后去縛刷洗挖內臟(注：清蒸、清煮時不挖洗內臟)，食用時味香濃郁肉質細嫩。

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仙居八大碗

仙居八大碗是浙江仙居地方民間招待賓朋的正統菜譜，歷史悠久，選料地道，制作講究，是仙居傳統飲食文化的精典，也是臺州經典傳統宴席名菜。仙居八大碗分上四碗和下四碗，上四碗分別為：采荷蓮子（或白扁豆）、湘子海參（或肉參）、鐵拐敲肉、鐘離翻碗肉；下四碗分別為：洞賓大魚、仙姑肉皮泡、國舅泡鲞、果老豆腐。仙居八大碗葷素搭配，主要特色是鮮、香，犖素搭配，色美味鮮，香氣撲鼻。仙居百姓都把吃飯用的四方桌改稱為八仙桌，婚宴上都用上八仙的八樣拿手菜，并尊稱為八大碗。

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長(chang)潭魚(yu)宴

長潭魚宴是臺州經典宴席名菜，采用長潭湖的湖鮮和沿湖種植的綠色蔬菜，長期以來，這里形成了具有鮮明特色的以長潭胖頭魚、長潭蕃蒔慶糕為代表的長潭農家菜點系列，紅燒長潭胖頭魚、濃湯長潭胖頭魚、野味、野菜、長潭湖蝦、小溪魚、溪魚干、阿婆筍干、長潭豆腐、燴洋芋糕等宴席名菜，其中，長潭胖頭魚是本地名頭最響的招牌菜，胖頭魚魚頭的做法一般分紅燒和白燒兩種，紅燒胖頭魚味重，湯汁呈琥珀色;白燒胖頭魚魚湯呈奶白色，濃稠鮮美，鮮香可口。

清湯(tang)望(wang)潮

清湯望潮也是臺州特色菜之一，是一道湯菜菜肴，湯濃而清香，樸素而淡雅，經過熬制而成。清湯望潮主要原料是望潮，搭配蔥、姜、鹽、料酒、雞精等制作而成，望潮燒的松脆鮮嫩的訣竅就是吃之前要往地上摔，摔得越狠，肉質就越松脆，望潮味道就越好。此菜成品清爽不油膩，老少都很喜歡，在玉環酒家幾乎都有這道菜，MAIGOO美食小編推薦去嘗嘗。

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沙(sha)蒜湯(tang)

沙蒜湯也是臺州特色菜之一，屬于浙菜，是臺州的一道湯菜。在臺州，貴客到家，一定少不了一道其鮮無比、濃郁稠綿的沙蒜湯。濃香甘甜的鮮脆沙蒜湯，湯色呈溫暖的混沌狀，但味極美，鮮香綿稠。沙蒜湯制作方法簡單，選用臺州海灣出產的野生海產品沙蒜制作而成。

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