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仙居八大碗
0 票數:0 #地方菜#
仙居八大碗是浙江仙居地方民間招待賓朋的正統菜譜,也是臺州經典傳統宴席名菜,主要特色是鮮、香,犖素搭配,色美味鮮,香氣撲鼻。仙居八大碗分上四碗和下四碗,上四碗采荷蓮子(或白扁豆)、湘子海參(或肉參)、鐵拐敲肉、鐘離翻碗肉;下四碗洞賓大魚、仙姑肉皮泡、國舅泡鲞、果老豆腐。
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菜品特色

仙居傳統菜譜為(wei)“八(ba)(ba)(ba)大碗”,寓意(yi)吉(ji)(ji)祥,“八(ba)(ba)(ba)”在中(zhong)國文(wen)化中(zhong)為(wei)吉(ji)(ji)祥之數(shu)(shu)。中(zhong)國的(de)(de)古典文(wen)化中(zhong)以陰陽、五行(xing)、八(ba)(ba)(ba)卦為(wei)綱,從而(er)在后天八(ba)(ba)(ba)卦中(zhong)延生(sheng)出第八(ba)(ba)(ba)卦為(wei)坤(kun)(≡≡),坤(kun)為(wei)地、為(wei)母(mu)、為(wei)牛(niu)、為(wei)眾(zhong)多,又加上(shang)(shang)“八(ba)(ba)(ba)”是十以內偶數(shu)(shu)中(zhong)的(de)(de)最大數(shu)(shu),所以寓意(yi)出眾(zhong)多的(de)(de)吉(ji)(ji)祥之說(shuo)。道教(jiao)文(wen)化源遠流長,塑造出具有(you)多方(fang)(fang)代表(biao)的(de)(de)“八(ba)(ba)(ba)仙”,吃(chi)飯的(de)(de)桌稱(cheng)(cheng)為(wei)“八(ba)(ba)(ba)仙桌”,正(zheng)方(fang)(fang)形,邊(bian)長三尺(chi)(chi)六(魯(lu)班尺(chi)(chi))即1公尺(chi)(chi),坐的(de)(de)四(si)條凳長四(si)尺(chi)(chi)(魯(lu)班尺(chi)(chi))稱(cheng)(cheng)四(si)尺(chi)(chi)凳,每方(fang)(fang)坐二(er)人(ren),共(gong)座八(ba)(ba)(ba)人(ren),上(shang)(shang)一席(xi)菜“八(ba)(ba)(ba)大碗”,上(shang)(shang)十六至二(er)十四(si)個(ge)菜,民間統稱(cheng)(cheng)“八(ba)(ba)(ba)大八(ba)(ba)(ba)細(xi)”。

做法

傳說古(gu)時八(ba)(ba)(ba)(ba)仙過海大(da)戰(zhan)龍(long)王(wang)之后,在回神仙居的(de)路上(shang),只見鄰村(cun)皤灘鼓(gu)樂喧天、張燈結彩,遂(sui)降祥(xiang)云去湊熱鬧,原來(lai)是村(cun)中首富吳員外嫁(jia)女(nv),八(ba)(ba)(ba)(ba)仙當時興(xing)起,一人(ren)做了一道(dao)好菜(cai)(即(ji)采荷蓮子、湘子海參、鐘離翻碗肉(rou)、國舅泡鲞、洞賓大(da)魚、鐵拐敲肉(rou)、仙姑肉(rou)皮泡、國老豆腐)以(yi)示慶(qing)賀。不久,仙居百姓都把吃飯用的(de)四方桌(zhuo)(zhuo)改稱為(wei)(wei)八(ba)(ba)(ba)(ba)仙桌(zhuo)(zhuo),婚宴上(shang)都用上(shang)八(ba)(ba)(ba)(ba)仙的(de)八(ba)(ba)(ba)(ba)樣拿手菜(cai),并尊(zun)稱為(wei)(wei)八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗。八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗具體名稱改為(wei)(wei)以(yi)上(shang)八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗名稱。

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