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基本介紹

雪綿豆(dou)沙(sha)是(shi)一道菜(cai)品，主(zhu)料是(shi)豆(dou)沙(sha)、蛋清、面粉、豬油，輔(fu)料為菜(cai)油、白糖等，通過(guo)松炸的烹調方法制成。

地域產地

雪(xue)綿豆沙(sha)主料(liao)選用紅豆沙(sha)，輔以蛋(dan)泡糊，切記在(zai)攪拌蛋(dan)白(bai)糊的(de)過程中不(bu)(bu)能(neng)添加一滴水，這(zhe)樣，采(cai)用松炸的(de)烹調方(fang)法炸制(zhi)的(de)豆沙(sha)才松軟(ruan)。成品喧軟(ruan)漲(zhang)滿,形圓色(se)白(bai)似朵朵棉桃，在(zai)炸制(zhi)中因其(qi)底部(bu)受熱膨脹，雪(xue)白(bai)的(de)豆沙(sha)球(qiu)在(zai)油中自動翻轉不(bu)(bu)停，極(ji)富情趣。雪(xue)衣豆沙(sha)要不(bu)(bu)焦不(bu)(bu)脆，正好適當才是最佳口感(gan)。

價值功效

甜品，美食，開胃，清火，促消(xiao)化(hua)。

紅豆沙：紅豆沙含有(you)蛋(dan)白質、脂肪、碳(tan)水化合物、b族(zu)維生素、維生素e、鈣、磷、鉀(jia)、鋅等(deng)營養元素，有(you)健脾利水、清(qing)熱除濕、消腫解毒的功效。

制作方法

1、打(da)(da)蛋(dan)(dan)的容器(qi)要使用不(bu)(bu)銹鋼或瓷制(zhi)容器(qi)，如(ru)湯(tang)盆(pen)等(deng)，便(bian)于筷子(zi)（打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)）在盆(pen)內攪打(da)(da)，容易使蛋(dan)(dan)糊(hu)(hu)打(da)(da)發(fa)，形成發(fa)蛋(dan)(dan)糊(hu)(hu)。容器(qi)一(yi)定要干凈，無積水，無油污，否則會影響蛋(dan)(dan)泡(pao)糊(hu)(hu)品質，打(da)(da)好的蛋(dan)(dan)泡(pao)糊(hu)(hu)不(bu)(bu)可久(jiu)放。忌用鋁器(qi)打(da)(da)蛋(dan)(dan)清。

2、打蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)一(yi)(yi)定(ding)要用新鮮雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)已碎的不能(neng)用，打蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)時(shi)只用蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白要分清(qing)，不能(neng)有一(yi)(yi)點蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)摻在(zai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白里。

3、打(da)(da)蛋的方法(fa)，一(yi)只湯盆內可打(da)(da)五只雞蛋的蛋白(bai)，用(yong)兩雙(shuang)竹(zhu)筷握在一(yi)起(qi)攪打(da)(da)。打(da)(da)時要用(yong)力，先快后慢(man)，順著(zhu)一(yi)個方向攪打(da)(da)，不(bu)能亂打(da)(da)。打(da)(da)蛋清時要一(yi)氣呵成，切忌打(da)(da)打(da)(da)停(ting)停(ting)，否則容易造成瀉水，而且必須打(da)(da)到(dao)筷子(zi)能插其中不(bu)倒為止。

4、入(ru)鍋油(you)溫不宜太(tai)高，澆(jiao)油(you)時(shi)不可過猛，表面(mian)凝結硬皮時(shi)可開大(da)火炸至鵝黃色出(chu)鍋，出(chu)鍋油(you)溫過低容易造成(cheng)座油(you)。

5、紅豆沙(sha)(sha)一(yi)般可(ke)以(yi)在超市買到(dao)，加紅糖最好，如果沒有現成(cheng)的豆沙(sha)(sha)，可(ke)以(yi)自己(ji)制作。將豆泡開，一(yi)般八(ba)小(xiao)時左右。與紅糖和少量水上(shang)小(xiao)火煮(zhu)(zhu)即可(ke)，注意(yi)不要煮(zhu)(zhu)干。煮(zhu)(zhu)爛后搗成(cheng)泥(ni)即成(cheng)豆沙(sha)(sha)。

6、要用(yong)色拉油,顏色越淺越好(hao)(hao).最后一次炸完后要拿漏勺控油.做好(hao)(hao)要盡快吃,涼(liang)了不好(hao)(hao)吃.打雞蛋一定要打夠火候，筷(kuai)子一定要立(li)起來.不能偷(tou)工減料,否則就(jiu)失敗(bai)了。.

7、吃(chi)的時候一定要細(xi)細(xi)品(pin)(pin)味(wei)，這樣才(cai)能(neng)吃(chi)出它濃郁(yu)的豆(dou)香，品(pin)(pin)味(wei)出原滋原味(wei)的豆(dou)位。

8、豆(dou)沙含有(you)較多的淀粉，一次吃(chi)得過多會導致腹(fu)脹。