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基本介紹

雪綿豆沙(sha)是一(yi)道菜(cai)品，主料是豆沙(sha)、蛋(dan)清、面粉、豬油，輔料為菜(cai)油、白糖(tang)等，通過(guo)松炸(zha)的烹(peng)調方法制成。

地域產地

雪綿豆(dou)沙(sha)主料選用紅豆(dou)沙(sha)，輔以蛋泡糊(hu)，切(qie)記在攪拌蛋白(bai)糊(hu)的過(guo)程(cheng)中(zhong)不能添加一滴水，這樣，采用松炸的烹調方法炸制的豆(dou)沙(sha)才(cai)松軟。成品喧軟漲滿,形圓色(se)白(bai)似(si)朵朵棉桃(tao)，在炸制中(zhong)因其(qi)底部受熱膨(peng)脹，雪白(bai)的豆(dou)沙(sha)球(qiu)在油中(zhong)自動翻轉(zhuan)不停(ting)，極富(fu)情趣。雪衣豆(dou)沙(sha)要不焦不脆(cui)，正好適當(dang)才(cai)是最(zui)佳口感。

價值功效

甜品，美食，開(kai)胃(wei)，清火，促消化(hua)。

紅豆沙(sha)：紅豆沙(sha)含有蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物、b族維生(sheng)素(su)、維生(sheng)素(su)e、鈣(gai)、磷、鉀、鋅等營養(yang)元(yuan)素(su)，有健(jian)脾利水、清熱(re)除濕、消腫解(jie)毒的(de)功效(xiao)。

制作方法

1、打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)的容(rong)器要使用不銹鋼或瓷制(zhi)容(rong)器，如湯盆等(deng)，便于筷子（打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)器）在盆內攪打(da)(da)(da)，容(rong)易使蛋(dan)(dan)糊(hu)(hu)打(da)(da)(da)發(fa)，形成(cheng)發(fa)蛋(dan)(dan)糊(hu)(hu)。容(rong)器一定要干凈，無積(ji)水，無油污，否則(ze)會(hui)影響(xiang)蛋(dan)(dan)泡(pao)糊(hu)(hu)品質，打(da)(da)(da)好(hao)的蛋(dan)(dan)泡(pao)糊(hu)(hu)不可(ke)久(jiu)放(fang)。忌用鋁(lv)器打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)清。

2、打(da)蛋(dan)一定要(yao)用(yong)新鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)，蛋(dan)黃已碎的不(bu)能用(yong)，打(da)蛋(dan)時只用(yong)蛋(dan)白，蛋(dan)黃蛋(dan)白要(yao)分清，不(bu)能有一點蛋(dan)黃摻在蛋(dan)白里。

3、打(da)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)方法(fa)，一只(zhi)湯(tang)盆內可打(da)五只(zhi)雞蛋(dan)(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白，用兩雙竹筷握在(zai)一起攪(jiao)打(da)。打(da)時(shi)要用力，先快后(hou)慢，順(shun)著一個(ge)方向攪(jiao)打(da)，不能亂(luan)打(da)。打(da)蛋(dan)(dan)(dan)清時(shi)要一氣呵成，切忌打(da)打(da)停停，否則(ze)容易造(zao)成瀉水，而且必須打(da)到筷子(zi)能插其(qi)中不倒為止。

4、入鍋油(you)(you)(you)溫不(bu)宜(yi)太高，澆油(you)(you)(you)時不(bu)可過猛(meng)，表面凝結硬皮(pi)時可開大火炸至鵝黃(huang)色出(chu)鍋，出(chu)鍋油(you)(you)(you)溫過低容易造成座油(you)(you)(you)。

5、紅豆(dou)沙(sha)一(yi)(yi)般可(ke)以(yi)在超市買到，加紅糖(tang)最(zui)好，如果(guo)沒有現成(cheng)的(de)豆(dou)沙(sha)，可(ke)以(yi)自(zi)己制作。將(jiang)豆(dou)泡(pao)開(kai)，一(yi)(yi)般八小時左右(you)。與紅糖(tang)和少量水上小火煮(zhu)即可(ke)，注意不(bu)要煮(zhu)干(gan)。煮(zhu)爛后搗成(cheng)泥(ni)即成(cheng)豆(dou)沙(sha)。

6、要(yao)用色(se)拉油,顏色(se)越淺越好.最后一(yi)次(ci)炸完后要(yao)拿漏勺(shao)控(kong)油.做好要(yao)盡快吃(chi),涼了不好吃(chi).打雞蛋一(yi)定(ding)(ding)要(yao)打夠火候，筷子(zi)一(yi)定(ding)(ding)要(yao)立起來.不能偷工減料(liao),否(fou)則就失(shi)敗了。.

7、吃的時候一定要細細品味，這樣才能(neng)吃出(chu)它濃(nong)郁的豆香，品味出(chu)原滋原味的豆位(wei)。

8、豆沙含有較多的淀粉(fen)，一次(ci)吃得過多會(hui)導致腹脹。