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基本介紹

雪綿豆(dou)沙是一道菜品(pin)，主料是豆(dou)沙、蛋清(qing)、面粉(fen)、豬(zhu)油，輔料為(wei)菜油、白糖等，通過松炸(zha)的烹(peng)調(diao)方法制成(cheng)。

地域產地

雪綿(mian)豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)主(zhu)料選(xuan)用紅豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)，輔以(yi)蛋(dan)(dan)泡糊，切記在攪拌(ban)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)糊的(de)過程中(zhong)不(bu)能(neng)添(tian)加一滴水，這樣，采用松(song)炸的(de)烹(peng)調(diao)方法炸制的(de)豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)才(cai)(cai)松(song)軟。成(cheng)品喧軟漲滿,形圓(yuan)色白(bai)(bai)似(si)朵朵棉桃，在炸制中(zhong)因其底部(bu)受熱(re)膨脹，雪白(bai)(bai)的(de)豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)球在油中(zhong)自(zi)動(dong)翻轉不(bu)停，極富情趣(qu)。雪衣(yi)豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)要(yao)不(bu)焦不(bu)脆，正好適當才(cai)(cai)是最(zui)佳口感(gan)。

價值功效

甜(tian)品，美食，開(kai)胃，清火(huo)，促消(xiao)化(hua)。

紅豆(dou)(dou)沙(sha)：紅豆(dou)(dou)沙(sha)含(han)有(you)蛋白質、脂肪(fang)、碳水(shui)(shui)化合物、b族維生素(su)、維生素(su)e、鈣(gai)、磷、鉀、鋅等營養元(yuan)素(su)，有(you)健(jian)脾(pi)利水(shui)(shui)、清熱除濕、消腫解(jie)毒的功效。

制作方法

1、打(da)蛋(dan)的(de)容器要使用不銹鋼或瓷制容器，如湯盆等(deng)，便于筷子（打(da)蛋(dan)器）在(zai)盆內攪打(da)，容易(yi)使蛋(dan)糊(hu)打(da)發，形成發蛋(dan)糊(hu)。容器一定(ding)要干凈，無(wu)積水，無(wu)油污，否則(ze)會影響蛋(dan)泡(pao)糊(hu)品質，打(da)好的(de)蛋(dan)泡(pao)糊(hu)不可久放。忌(ji)用鋁(lv)器打(da)蛋(dan)清(qing)。

2、打蛋(dan)(dan)一定要(yao)用(yong)(yong)新鮮雞蛋(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)黃(huang)已碎的不(bu)能用(yong)(yong)，打蛋(dan)(dan)時(shi)只用(yong)(yong)蛋(dan)(dan)白，蛋(dan)(dan)黃(huang)蛋(dan)(dan)白要(yao)分清，不(bu)能有一點蛋(dan)(dan)黃(huang)摻(chan)在蛋(dan)(dan)白里。

3、打(da)(da)蛋(dan)的方法，一只湯盆內可(ke)打(da)(da)五只雞蛋(dan)的蛋(dan)白(bai)，用兩雙竹筷(kuai)握在一起攪打(da)(da)。打(da)(da)時(shi)要用力，先快(kuai)后慢，順著一個方向攪打(da)(da)，不能(neng)亂打(da)(da)。打(da)(da)蛋(dan)清時(shi)要一氣呵成，切(qie)忌打(da)(da)打(da)(da)停(ting)(ting)停(ting)(ting)，否則(ze)容易造成瀉水，而(er)且必(bi)須(xu)打(da)(da)到筷(kuai)子能(neng)插其中不倒為止。

4、入鍋油溫(wen)不宜太高，澆油時(shi)不可(ke)(ke)過(guo)猛，表面凝結硬皮時(shi)可(ke)(ke)開大火炸至(zhi)鵝黃色(se)出(chu)鍋，出(chu)鍋油溫(wen)過(guo)低(di)容易造成座油。

5、紅豆(dou)沙一(yi)般(ban)可以在超市買(mai)到，加紅糖(tang)最好，如果沒有(you)現成的豆(dou)沙，可以自己制作。將(jiang)豆(dou)泡開，一(yi)般(ban)八小(xiao)時左(zuo)右。與紅糖(tang)和少量水上(shang)小(xiao)火煮(zhu)即可，注意不要煮(zhu)干。煮(zhu)爛后(hou)搗成泥(ni)即成豆(dou)沙。

6、要(yao)用色(se)(se)拉(la)油(you),顏色(se)(se)越淺越好.最后一(yi)次炸完后要(yao)拿漏勺控油(you).做好要(yao)盡(jin)快吃,涼了不(bu)好吃.打雞蛋一(yi)定要(yao)打夠火候，筷子一(yi)定要(yao)立起來.不(bu)能(neng)偷工減料(liao),否則就失敗了。.

7、吃的(de)時(shi)候一(yi)定要(yao)細細品味(wei)，這樣(yang)才能吃出它濃郁的(de)豆(dou)香，品味(wei)出原滋原味(wei)的(de)豆(dou)位。

8、豆沙(sha)含有較多(duo)的淀粉，一次吃(chi)得(de)過多(duo)會導致腹脹(zhang)。