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基本介紹

雪綿豆(dou)沙是(shi)一道菜(cai)品，主料是(shi)豆(dou)沙、蛋清(qing)、面粉、豬油，輔料為菜(cai)油、白(bai)糖等，通過松炸(zha)的烹調(diao)方法制成。

地域產地

雪(xue)(xue)(xue)綿豆沙(sha)主料(liao)選用紅豆沙(sha)，輔以蛋泡糊，切記在(zai)攪(jiao)拌蛋白(bai)糊的(de)過程中(zhong)不(bu)能添加一滴(di)水，這樣，采用松炸(zha)的(de)烹調方法(fa)炸(zha)制(zhi)的(de)豆沙(sha)才松軟。成品喧軟漲滿,形圓色白(bai)似(si)朵(duo)朵(duo)棉桃(tao)，在(zai)炸(zha)制(zhi)中(zhong)因其底部受熱膨脹，雪(xue)(xue)(xue)白(bai)的(de)豆沙(sha)球(qiu)在(zai)油中(zhong)自動翻(fan)轉不(bu)停(ting)，極富情趣。雪(xue)(xue)(xue)衣豆沙(sha)要(yao)不(bu)焦不(bu)脆，正好適當才是(shi)最佳(jia)口感。

價值功效

甜品，美食，開胃，清火，促(cu)消化。

紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合物、b族維(wei)生素、維(wei)生素e、鈣、磷、鉀、鋅等營養元(yuan)素，有健脾利水、清熱除濕(shi)、消腫(zhong)解毒的功(gong)效。

制作方法

1、打(da)蛋(dan)的(de)(de)容(rong)器要(yao)使(shi)用不銹鋼或瓷制容(rong)器，如(ru)湯盆(pen)等，便于(yu)筷子（打(da)蛋(dan)器）在盆(pen)內攪打(da)，容(rong)易使(shi)蛋(dan)糊(hu)打(da)發(fa)，形成發(fa)蛋(dan)糊(hu)。容(rong)器一(yi)定要(yao)干凈，無(wu)積水(shui)，無(wu)油污，否則會影響(xiang)蛋(dan)泡糊(hu)品質(zhi)，打(da)好的(de)(de)蛋(dan)泡糊(hu)不可(ke)久放。忌用鋁(lv)器打(da)蛋(dan)清。

2、打蛋一定要(yao)用新鮮雞(ji)蛋，蛋黃已碎的不能用，打蛋時只(zhi)用蛋白(bai)，蛋黃蛋白(bai)要(yao)分清，不能有一點蛋黃摻在蛋白(bai)里。

3、打(da)蛋(dan)的(de)方法，一(yi)只湯盆內可打(da)五只雞蛋(dan)的(de)蛋(dan)白，用兩雙竹筷握(wo)在(zai)一(yi)起攪打(da)。打(da)時(shi)(shi)要用力，先快(kuai)后慢，順著一(yi)個方向(xiang)攪打(da)，不能(neng)亂打(da)。打(da)蛋(dan)清時(shi)(shi)要一(yi)氣呵成，切(qie)忌(ji)打(da)打(da)停停，否則容易造成瀉水(shui)，而且(qie)必須(xu)打(da)到筷子能(neng)插(cha)其中不倒為止(zhi)。

4、入(ru)鍋油(you)溫不宜(yi)太高，澆油(you)時不可(ke)過猛(meng)，表面凝(ning)結(jie)硬(ying)皮時可(ke)開大(da)火炸至鵝黃色出鍋，出鍋油(you)溫過低容易造成座油(you)。

5、紅(hong)豆(dou)沙(sha)一(yi)般可以在超市買到，加紅(hong)糖最好(hao)，如果(guo)沒(mei)有(you)現成的(de)豆(dou)沙(sha)，可以自己制作。將(jiang)豆(dou)泡開，一(yi)般八小時左右。與紅(hong)糖和(he)少量水(shui)上(shang)小火(huo)煮(zhu)(zhu)即(ji)可，注意不要煮(zhu)(zhu)干。煮(zhu)(zhu)爛后搗成泥即(ji)成豆(dou)沙(sha)。

6、要用色拉(la)油(you),顏色越(yue)淺越(yue)好.最后一(yi)(yi)次(ci)炸(zha)完后要拿漏勺(shao)控油(you).做好要盡快(kuai)吃,涼了不好吃.打(da)雞蛋一(yi)(yi)定要打(da)夠火(huo)候，筷子(zi)一(yi)(yi)定要立起(qi)來(lai).不能(neng)偷工(gong)減料,否則就失(shi)敗了。.

7、吃(chi)的時(shi)候一定要細(xi)細(xi)品(pin)味(wei)，這樣才能吃(chi)出(chu)它(ta)濃郁的豆(dou)香，品(pin)味(wei)出(chu)原(yuan)滋原(yuan)味(wei)的豆(dou)位。

8、豆(dou)沙含(han)有較多(duo)的淀(dian)粉，一次吃得過多(duo)會(hui)導致腹脹。