中國優良的筍用主要竹種有長江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹和綠竹等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。竹原產熱帶、亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地區。毛竹生長的最適溫度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18～20℃，1月份平均溫度在10℃以上。故在我國南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土層深厚，土質疏松、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7為宜。
竹(zhu)(zhu)筍（英(ying)語：bamboo shoot），是竹(zhu)(zhu)的(de)幼芽，也(ye)稱(cheng)為(wei)筍。竹(zhu)(zhu)為(wei)多年生常綠草本植(zhi)物，食(shi)用部分為(wei)初生、嫩肥(fei)、短壯的(de)芽或鞭。竹(zhu)(zhu)原產中國(guo)，類型眾(zhong)多，適應性強，分布極廣。
在(zai)中(zhong)國自古(gu)被當作“菜(cai)中(zhong)珍品”。竹(zhu)筍(sun)是中(zhong)國傳統佳(jia)肴，味(wei)香質脆，食用和栽培歷(li)(li)史(shi)(shi)極為悠(you)久。《詩經(jing)》中(zhong)就有“加豆之實，筍(sun)菹魚(yu)醢”、“其籟伊何(he)，惟筍(sun)及蒲(pu)”等詩句，表明了人民食用竹(zhu)筍(sun)有2500年以至3000年的歷(li)(li)史(shi)(shi)。
中醫認為竹(zhu)(zhu)筍(sun)味甘、微寒(han)，無毒。在(zai)藥(yao)用(yong)上具(ju)有清熱(re)化痰、益(yi)氣和胃、治消渴、利水道(dao)、利膈爽胃等功效(xiao)。竹(zhu)(zhu)筍(sun)還具(ju)有低脂(zhi)肪(fang)、低糖、多纖維的(de)特(te)點，食用(yong)竹(zhu)(zhu)筍(sun)不僅能促進腸道(dao)蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的(de)功效(xiao)。
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