中國優良的筍用主要竹種有長江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹和綠竹等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。竹原產熱帶、亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地區。毛竹生長的最適溫度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18～20℃，1月份平均溫度在10℃以上。故在我國南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土層深厚，土質疏松、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7為宜。
竹(zhu)筍(sun)(sun)（英語：bamboo shoot），是(shi)竹(zhu)的幼芽，也稱為(wei)筍(sun)(sun)。竹(zhu)為(wei)多年生常綠草本植(zhi)物，食用(yong)部分(fen)為(wei)初生、嫩肥、短壯的芽或鞭(bian)。竹(zhu)原產中國(guo)，類型眾多，適應性強(qiang)，分(fen)布(bu)極廣(guang)。
在(zai)中(zhong)國(guo)自古被當作“菜中(zhong)珍品”。竹筍(sun)(sun)是中(zhong)國(guo)傳統佳肴，味香質脆，食(shi)用(yong)和栽培歷史(shi)極為悠久。《詩經》中(zhong)就有“加(jia)豆之實，筍(sun)(sun)菹(zu)魚醢”、“其籟伊何，惟筍(sun)(sun)及(ji)蒲(pu)”等詩句(ju)，表明了(le)人民食(shi)用(yong)竹筍(sun)(sun)有2500年以至(zhi)3000年的歷史(shi)。
中醫認為(wei)竹筍(sun)味甘、微(wei)寒，無毒。在藥用(yong)上(shang)具有(you)清熱(re)化(hua)痰、益氣(qi)和胃、治消(xiao)渴、利水道(dao)、利膈爽胃等功(gong)效。竹筍(sun)還(huan)具有(you)低(di)脂肪(fang)、低(di)糖、多纖維(wei)的特點，食用(yong)竹筍(sun)不(bu)僅(jin)能促進腸道(dao)蠕動，幫(bang)助消(xiao)化(hua)，去積食，防便秘(mi)，并(bing)有(you)預防大腸癌的功(gong)效。
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