中國優良的筍用主要竹種有長江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹和綠竹等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。竹原產熱帶、亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地區。毛竹生長的最適溫度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18～20℃，1月份平均溫度在10℃以上。故在我國南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土層深厚，土質疏松、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7為宜。
竹(zhu)筍（英語：bamboo shoot），是竹(zhu)的(de)幼芽，也稱為(wei)筍。竹(zhu)為(wei)多年(nian)生常綠草本植物，食(shi)用(yong)部分為(wei)初生、嫩(nen)肥、短壯的(de)芽或鞭(bian)。竹(zhu)原產中國，類(lei)型眾多，適應(ying)性(xing)強，分布(bu)極廣。
在中國自(zi)古被當作“菜中珍品”。竹筍(sun)是中國傳統佳肴(yao)，味香質脆，食用和栽培歷(li)史極(ji)為(wei)悠久(jiu)。《詩(shi)經》中就有(you)“加豆之實，筍(sun)菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍(sun)及蒲”等詩(shi)句，表明了(le)人(ren)民食用竹筍(sun)有(you)2500年以至3000年的歷(li)史。
中醫認為竹筍(sun)(sun)味(wei)甘、微(wei)寒，無毒。在藥用(yong)上具(ju)有清熱化痰(tan)、益氣和胃(wei)、治消(xiao)渴、利水(shui)道、利膈爽胃(wei)等功(gong)效。竹筍(sun)(sun)還具(ju)有低(di)脂肪、低(di)糖(tang)、多纖維的(de)特點，食用(yong)竹筍(sun)(sun)不僅能促進腸道蠕動(dong)，幫(bang)助消(xiao)化，去(qu)積食，防便秘，并(bing)有預防大(da)腸癌的(de)功(gong)效。
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