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產品概況

扳倒井白酒傳統(tong)釀造技藝傳承自酒祖儀(yi)狄正朔，品牌源(yuan)自宋太祖趙(zhao)匡(kuang)胤冊封。原產地山東高青釀造環境得天獨厚，適宜珍稀釀酒微生物菌類(lei)的(de)繁衍。

扳(ban)倒井酒精選當地生產的高粱、大米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)、小米(mi)(mi)、小麥、玉米(mi)(mi)等(deng)六種糧食為原料，使用(yong)中國唯(wei)一井窖工藝(yi)，所釀之酒香味豐蘊、醇冽圓潤、茵舌平喉、韻味怡暢，形成了個性明顯的獨特風格。

地標地理

山(shan)東(dong)省(sheng)高(gao)(gao)青縣隸(li)屬山(shan)東(dong)省(sheng)淄博市，坐(zuo)落于魯中平原(yuan)北部的黃(huang)河三角(jiao)洲淤積平原(yuan)上，屬北暖溫帶大陸性氣候(hou)，光照充足(zu)，全年(nian)太陽輻(fu)射總量大，全年(nian)無霜期長，四季分明。這里(li)耕地(di)(di)肥沃(wo)，日照充足(zu)，極有利于各種糧食(shi)作物的生(sheng)穗及灌漿，是各類釀酒農作物生(sheng)長的絕(jue)佳(jia)地(di)(di)帶。高(gao)(gao)青的黃(huang)河大米、小(xiao)米等糧食(shi)遐邇聞名，其顆粒(li)飽滿圓潤，又具香味(wei)，歷(li)來成(cheng)為進貢(gong)之佳(jia)品；產(chan)自本地(di)(di)的冬小(xiao)麥，由于日照和(he)生(sheng)長周期長、水澆條件好(hao)，而顆粒(li)飽滿、淀粉、蛋白(bai)質含量高(gao)(gao)。

江(jiang)、河、淮、濟，并稱(cheng)中國(guo)古代四(si)大水系，而(er)高青就(jiu)居于濟水故道，黃河之濱，成(cheng)(cheng)千上萬年的沖刷和滲透(tou)，在數百米(mi)的地(di)下(xia)，沉積形成(cheng)(cheng)了一條綿長寬闊(kuo)的地(di)下(xia)礦泉帶(dai)，為扳倒井酒(jiu)釀(niang)造提供了豐富(fu)的優質水源。扳倒井酒(jiu)生產(chan)用水采用地(di)下(xia)800米(mi)處無污染的礦泉水，常年保(bao)持恒溫，晶(jing)瑩清澈、甘洌爽凈，含有多種對人體有益的礦物質。

這里北依黃(huang)(huang)河,南仰(yang)泰岱，巨大的(de)(de)黃(huang)(huang)河落差導致河水下滲，造(zao)就(jiu)了以大片湖(hu)(hu)泊、沼澤為(wei)特征的(de)(de)濕地(di)，年平(ping)均相對(dui)濕度為(wei)76—81%。珍禽翔(xiang)集(ji)天鵝湖(hu)(hu)，煙(yan)波浩淼的(de)(de)大蘆(lu)湖(hu)(hu)，沙鷗翔(xiang)集(ji)，錦鱗游泳，云蒸霞蔚，水光接天，更有一番美(mei)景令人陶醉。高(gao)聳的(de)(de)黃(huang)(huang)河大堤(di)橫(heng)亙(gen)東西，營造(zao)了一種類似(si)江南水鄉的(de)(de)沿黃(huang)(huang)濕地(di)小氣候，造(zao)就(jiu)了最適(shi)宜釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)濕地(di)生(sheng)態。縱(zong)橫(heng)的(de)(de)溝渠、搖(yao)曳的(de)(de)蘆(lu)蕩，為(wei)許(xu)多特殊釀(niang)酒(jiu)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)棲(qi)息繁衍提供了良好的(de)(de)自然(ran)環境。

釀酒(jiu)(jiu)(jiu)、釀酒(jiu)(jiu)(jiu)，一個“釀”字，點(dian)出了(le)(le)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)制造(zao)過程的(de)的(de)關鍵所在。各(ge)地(di)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)之所以千(qian)差(cha)萬別，從根(gen)本上看是不(bu)(bu)同酵池棲息的(de)微生物(wu)群(qun)落(luo)不(bu)(bu)同，即使是同屬的(de)微生物(wu)群(qun)落(luo)由(you)(you)于溫度(du)濕(shi)度(du)等自然環境(jing)(jing)不(bu)(bu)同，種群(qun)的(de)構成也不(bu)(bu)同，釀造(zao)出的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)質風(feng)味也肯定各(ge)有千(qian)秋。高青所獨有的(de)地(di)理環境(jing)(jing)及(ji)氣(qi)候特(te)點(dian)是釀酒(jiu)(jiu)(jiu)特(te)殊微生物(wu)群(qun)落(luo)的(de)天堂，這一得天獨厚的(de)自然環境(jing)(jing)優勢(shi)，造(zao)就了(le)(le)獨特(te)的(de)井窖(jiao)工藝，扳倒井生產(chan)的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，由(you)(you)此而形(xing)成了(le)(le)自己獨有的(de)個性。

品牌建設

文化，是酒的靈魂。國井(jing)(jing)扳(ban)倒(dao)井(jing)(jing)蓄積千年歷史文化營養，深入(ru)挖掘國井(jing)(jing)扳(ban)倒(dao)井(jing)(jing)化根(gen)基，強力(li)打造國井(jing)(jing)扳(ban)倒(dao)井(jing)(jing)的文化支撐(cheng)點，不斷推動品(pin)牌(pai)建設。

源遠(yuan)流長的(de)白酒(jiu)文(wen)化，高青——中國白酒(jiu)名城、中國釀酒(jiu)文(wen)化起源地、酒(jiu)祖(zu)儀狄故(gu)里(li)

國井扳倒井工藝傳承自(zi)酒祖儀狄正朔，國井源自(zi)宋太祖趙匡胤冊封。早在(zai)1915年國井就(jiu)在(zai)巴(ba)拿(na)馬萬國博覽會上(shang)榮(rong)獲(huo)金(jin)獎，揚名海外，為國爭光(guang)。國井扳倒井所在(zai)地(di)高青縣，先后被(bei)授予“中(zhong)國白(bai)酒名城”稱號，被(bei)認定為中(zhong)國釀酒文化(hua)發源地(di)和酒祖儀狄故里。

歷史可能(neng)會因傳說而披(pi)上幾(ji)分(fen)神秘，但是圍繞(rao)扳倒(dao)井形成而附著的(de)那些豐(feng)富的(de)浪漫主義色(se)彩(cai)，千百年(nian)來卻一直令當(dang)地百姓和無數的(de)文人墨客所津津樂(le)道(dao)。

因其(qi)有了得天獨厚的(de)自然(ran)條(tiao)件，非(fei)常(chang)適(shi)合糧食酒的(de)發(fa)酵釀(niang)造。高青素有酒鄉之稱，自從宋太祖御賜“國井(jing)扳(ban)倒井(jing)”后(hou)，以扳(ban)倒井(jing)水(shui)釀(niang)制的(de)扳(ban)倒井(jing)酒便在(zai)齊魯大地傳播開來(lai)，至今久負(fu)盛(sheng)名。

國(guo)(guo)井扳倒(dao)井大力推(tui)行“雙(shuang)品(pin)牌、雙(shuang)香型(xing)”戰略，“扳倒(dao)井淡(dan)雅濃香”與“國(guo)(guo)井芝(zhi)麻香”帶(dai)動了(le)企業不斷加(jia)速，以突破品(pin)牌制約為起點(dian)，跨越魯酒巔峰，在中(zhong)國(guo)(guo)名優白酒之林中(zhong)尋(xun)找到自(zi)己的位(wei)置。國(guo)(guo)井扳倒(dao)井依(yi)托文化建(jian)設的巨大優勢，把旅游產業的發(fa)展(zhan)列入集團發(fa)展(zhan)戰略，大力發(fa)展(zhan)文化旅游產業，國(guo)(guo)井酒文化生態博覽園成為國(guo)(guo)家4A級旅游景區。

中國(guo)釀酒大(da)師(shi)領銜包括中國(guo)第(di)一品酒師(shi)在內(nei)的(de)國(guo)際一流(liu)的(de)研發(fa)團隊

多年(nian)來，國(guo)井扳倒(dao)井不斷強化自主研(yan)(yan)發(fa)能(neng)力，集團董(dong)事局主席趙(zhao)紀文為(wei)山(shan)東(dong)(dong)白酒(jiu)(jiu)(jiu)行業唯一的(de)“中(zhong)國(guo)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)大師(shi)”，并獲中(zhong)國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)最(zui)高獎“儀狄獎”。在(zai)他的(de)帶(dai)領下，集團形成了包(bao)括(kuo)中(zhong)國(guo)第(di)一品酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)、中(zhong)國(guo)技(ji)(ji)能(neng)大師(shi)、全國(guo)技(ji)(ji)術(shu)能(neng)手、國(guo)家級(ji)評酒(jiu)(jiu)(jiu)員、中(zhong)國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)造科技(ji)(ji)專家、山(shan)東(dong)(dong)省釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)大師(shi)等在(zai)內(nei)的(de)全國(guo)一流白酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)(ji)術(shu)研(yan)(yan)發(fa)團隊。集團技(ji)(ji)術(shu)中(zhong)心(xin)(xin)現為(wei)省級(ji)企業技(ji)(ji)術(shu)中(zhong)心(xin)(xin)、中(zhong)國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)芝(zhi)麻香研(yan)(yan)究基地、山(shan)東(dong)(dong)省純糧(liang)固(gu)態(tai)白酒(jiu)(jiu)(jiu)發(fa)酵工程(cheng)技(ji)(ji)術(shu)研(yan)(yan)究中(zhong)心(xin)(xin)、山(shan)東(dong)(dong)省技(ji)(ji)師(shi)工作站(zhan)等。

2005年，在全國(guo)首屆白(bai)酒(jiu)品(pin)酒(jiu)大賽上，國(guo)井(jing)扳倒井(jing)總工(gong)程師(shi)張鋒(feng)國(guo)勇奪第一，成為中(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)歷史上第一個(ge)“品(pin)酒(jiu)狀(zhuang)元”，獲“全國(guo)技(ji)術能手”稱號，享(xiang)受國(guo)務院(yuan)特殊津貼(tie)。2013年，經國(guo)家人力(li)資源和社會保(bao)障部批準，以張鋒(feng)國(guo)命名的，中(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)行業首個(ge)國(guo)家級技(ji)能大師(shi)工(gong)作室在國(guo)井(jing)集團建立(li)。

三大國家級科研平臺

2011年，集(ji)(ji)團(tuan)與中國(guo)食品發酵(jiao)(jiao)工業(ye)研究(jiu)院、山東省食品發酵(jiao)(jiao)工業(ye)研究(jiu)設計院三(san)方聯(lian)合共(gong)建(jian)了首家(jia)中國(guo)芝麻(ma)香(xiang)白(bai)(bai)酒研究(jiu)院、中國(guo)芝麻(ma)香(xiang)白(bai)(bai)酒微生物聯(lian)合實驗室(shi)等(deng)。2012年9月(yue)，由中國(guo)食品行業(ye)唯一院士孫寶國(guo)加入，國(guo)井(jing)(jing)集(ji)(ji)團(tuan)建(jian)立(li)了中國(guo)白(bai)(bai)酒行業(ye)首個(ge)院士工作(zuo)站(zhan)。2013年1月(yue)，經國(guo)家(jia)人力資源和社(she)會保(bao)障(zhang)部(bu)批(pi)準，以(yi)國(guo)井(jing)(jing)集(ji)(ji)團(tuan)總(zong)工程師張鋒國(guo)命名的，中國(guo)白(bai)(bai)酒行業(ye)首個(ge)國(guo)家(jia)級(ji)技能大師工作(zuo)室(shi)在國(guo)井(jing)(jing)集(ji)(ji)團(tuan)建(jian)立(li)。2013年8月(yue)，經國(guo)家(jia)人力資源和社(she)會保(bao)障(zhang)部(bu)批(pi)準，國(guo)井(jing)(jing)集(ji)(ji)團(tuan)建(jian)立(li)國(guo)家(jia)級(ji)博士后科研工作(zuo)站(zhan)。

中(zhong)國白酒第一酒莊

1915年(nian)，扳倒井(jing)(jing)玉堂號代表(biao)民國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)政(zheng)府(fu)參加巴(ba)拿(na)馬萬(wan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)博覽會奪得金獎(jiang)。2014年(nian)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)集團的(de)(de)一(yi)項重要工作，就是(shi)(shi)在百年(nian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)基(ji)礎上(shang)，擴建國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)1915酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)建設。該酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)是(shi)(shi)目前國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)儲藏(zang)(zang)(zang)空間最大(da)(da)、功能最為完備的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)，被業(ye)(ye)界稱為“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)第一(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)”。國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)1915酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)是(shi)(shi)為紀念(nian)1915國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)扳倒井(jing)(jing)獲巴(ba)拿(na)馬萬(wan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)博覽會金獎(jiang)100年(nian)而建立，集中(zhong)體現了(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)兩大(da)(da)特點(dian)：一(yi)個是(shi)(shi)“大(da)(da)”；一(yi)個是(shi)(shi)“好(hao)”。大(da)(da)，即規(gui)模大(da)(da)，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)最大(da)(da)的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)，配合(he)大(da)(da)車(che)間釀造規(gui)模之大(da)(da)，在此展(zhan)(zhan)示酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)窖藏(zang)(zang)(zang)規(gui)模之大(da)(da)，向消費(fei)者傳遞純糧釀造之實和企(qi)業(ye)(ye)實力(li)之強；好(hao)，即酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)好(hao)。更(geng)好(hao)地展(zhan)(zhan)示了(le)原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)儲藏(zang)(zang)(zang)量，儲藏(zang)(zang)(zang)年(nian)份，儲藏(zang)(zang)(zang)容器，以(yi)及不(bu)同香型酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)儲藏(zang)(zang)(zang)，展(zhan)(zhan)現了(le)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)扳倒井(jing)(jing)原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產量大(da)(da)、原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)存(cun)量大(da)(da)、原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品質(zhi)好(hao)、存(cun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歷史長的(de)(de)特點(dian)。并且(qie)通過將(jiang)消費(fei)者引進酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)，很好(hao)的(de)(de)展(zhan)(zhan)示了(le)企(qi)業(ye)(ye)豐富的(de)(de)歷史文(wen)(wen)化、科(ke)技文(wen)(wen)化、人才文(wen)(wen)化和封藏(zang)(zang)(zang)文(wen)(wen)化。

國家地理(li)標志保護產

高青特(te)有的(de)地(di)(di)理(li)位置、地(di)(di)域(yu)環(huan)境(jing)(jing)、氣候環(huan)境(jing)(jing)和文(wen)化環(huan)境(jing)(jing)等，造就了扳倒(dao)井酒獨特(te)的(de)品質(zhi)和風格(ge)特(te)點。2010年,經國(guo)家質(zhi)檢總局審核(he)通過,"國(guo)井扳倒(dao)井酒"成(cheng)為國(guo)家地(di)(di)理(li)標志保護產品。

為(wei)維(wei)護(hu)扳倒(dao)井酒(jiu)(jiu)的(de)聲譽，維(wei)護(hu)扳倒(dao)井酒(jiu)(jiu)這一(yi)獨一(yi)無二(er)的(de)高(gao)(gao)青(qing)(qing)名(ming)片，高(gao)(gao)青(qing)(qing)縣自(zi)2008年至今，先后(hou)開展(zhan)了扳倒(dao)井酒(jiu)(jiu)的(de)地(di)(di)理(li)標志產(chan)(chan)品保(bao)護(hu)工作。為(wei)加強(qiang)扳倒(dao)井酒(jiu)(jiu)地(di)(di)理(li)標志產(chan)(chan)品保(bao)護(hu)，創建(jian)地(di)(di)理(li)標志產(chan)(chan)品保(bao)護(hu)示范區(qu)，高(gao)(gao)青(qing)(qing)縣不斷提高(gao)(gao)地(di)(di)區(qu)產(chan)(chan)品質量監督檢驗能(neng)力。山東省特種(zhong)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)產(chan)(chan)品質量監督檢驗中心在(zai)高(gao)(gao)青(qing)(qing)落成，并順利(li)通(tong)過計(ji)量認證和(he)實(shi)驗室評審(shen)專家(jia)評審(shen)了監督評審(shen)正式使用。

在(zai)“國(guo)(guo)家(jia)地理(li)標(biao)志產(chan)品(pin)(pin)”的強勢(shi)帶動下，扳倒(dao)井(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)標(biao)準化、規范化，品(pin)(pin)牌得到更快(kuai)發展，推動了國(guo)(guo)井(jing)(jing)扳倒(dao)井(jing)(jing)品(pin)(pin)牌價(jia)值(zhi)的大(da)幅(fu)地提(ti)升(sheng)。國(guo)(guo)井(jing)(jing)扳倒(dao)井(jing)(jing)現擁(yong)有(you)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)唯(wei)一(yi)井(jing)(jing)窖工(gong)藝(yi)、世界最大(da)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)車間、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)行(xing)業首個院士工(gong)作(zuo)站(zhan)、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)行(xing)業唯(wei)一(yi)國(guo)(guo)家(jia)級技能大(da)師工(gong)作(zuo)室、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)第(di)一(yi)品(pin)(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)師、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)唯(wei)一(yi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)微生(sheng)物菌(jun)種庫、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)第(di)一(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)莊“國(guo)(guo)井(jing)(jing)1915酒(jiu)(jiu)(jiu)莊”等七項中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)第(di)一(yi)；國(guo)(guo)井(jing)(jing)扳倒(dao)井(jing)(jing)先(xian)后成(cheng)為2009年中(zhong)(zhong)華人民共和(he)國(guo)(guo)第(di)十(shi)一(yi)屆運動會(hui)戰略合(he)作(zuo)伙伴；2013年第(di)十(shi)屆中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)藝(yi)術節全程合(he)作(zuo)伙伴；國(guo)(guo)井(jing)(jing)集團現為國(guo)(guo)家(jia)大(da)型釀酒(jiu)(jiu)(jiu)企(qi)業，年銷售收入、產(chan)能、市場(chang)占(zhan)有(you)率(lv)、綜(zong)合(he)效益、品(pin)(pin)牌影(ying)響力(li)等主(zhu)要(yao)指標(biao)連續多年穩居山東(dong)第(di)一(yi)，名列全國(guo)(guo)前(qian)列。

非物質文化遺產，中國唯一井窖工藝

扳(ban)倒井(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)使(shi)(shi)用(yong)的(de)純糧釀酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝——“井(jing)(jing)窖工(gong)藝”為中國(guo)(guo)唯一，使(shi)(shi)用(yong)井(jing)(jing)窖釀造(zao)扳(ban)倒井(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)，至今已傳承(cheng)幾千年。中國(guo)(guo)唯一井(jing)(jing)窖，窖體(ti)呈圓井(jing)(jing)型，有(you)“井(jing)(jing)窖工(gong)藝”特有(you)的(de)“井(jing)(jing)芯”，井(jing)(jing)芯附老窖窖泥，由內(nei)向外(wai)自然發(fa)酵，井(jing)(jing)窖受地表溫濕度影響較小，有(you)著(zhu)相對獨立的(de)氣候環境。獨有(you)的(de)井(jing)(jing)窖溫暖(nuan)、濕潤，窖壁、井(jing)(jing)芯常年處于潮濕狀(zhuang)態，四季溫差變化小。井(jing)(jing)窖窖泥富(fu)含有(you)機質，再加(jia)上窖壁、井(jing)(jing)芯內(nei)外(wai)發(fa)酵，增加(jia)了(le)窖泥接觸面(mian)積(ji)，為釀酒(jiu)(jiu)(jiu)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長繁殖提供了(le)“穩、勻、足(zu)、適”的(de)生(sheng)長環境。

扳倒井酒(jiu)采用當地生產的高粱、小(xiao)麥（麩皮(pi)）、玉米(mi)(mi)(mi)、大(da)米(mi)(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)(mi)和小(xiao)米(mi)(mi)(mi)等糧食為原料，與中高溫大(da)曲與麩曲相結合，經高溫堆積、使用陳年老窖窖池發酵，長期儲存，分型(xing)勾調，釀出酒(jiu)香(xiang)味豐蘊、醇冽圓潤、茵(yin)舌平(ping)喉、韻(yun)味怡暢，形成了個性(xing)明顯的獨特風格。

黃帝與青丘之酒

《元和(he)郡縣志(zhi)》載，“齊景(jing)公有馬(ma)千(qian)駟，田于青丘(qiu)”，青丘(qiu)即(ji)為國井(jing)扳(ban)倒井(jing)所(suo)在(zai)地(di)、山東省(sheng)高青最(zui)早的地(di)名(ming)。說到(dao)青丘(qiu)，人們會(hui)想(xiang)到(dao)中華民族的人文始祖黃帝在(zai)青丘(qiu)戰蚩尤(you)的故事，想(xiang)到(dao)人類文明(ming)史(shi)中飄出的最(zui)初(chu)的那一縷(lv)酒香(xiang)。

唐代(dai)學者(zhe)徐堅等人編輯的(de)《初學記》卷九引《歸藏(zang)·啟筮》云：“蚩(chi)尤(you)出(chu)自羊水(shui)，八肱八趾，疏首(shou)，登九淖(nao)以伐空(kong)桑(sang)，黃(huang)帝(di)(di)(di)殺(sha)之于(yu)青(qing)丘”。蚩(chi)尤(you)為東方(fang)(fang)九黎族首(shou)領(ling)。空(kong)桑(sang)山(shan)(shan)位于(yu)今日淄博(bo)一(yi)(yi)帶。黃(huang)帝(di)(di)(di)將(jiang)(jiang)蚩(chi)尤(you)一(yi)(yi)路(lu)追(zhui)殺(sha)，蚩(chi)尤(you)從魯中(zhong)(zhong)山(shan)(shan)區北(bei)部北(bei)竄，來到(dao)青(qing)丘（今高(gao)青(qing)縣）準(zhun)備做最(zui)后(hou)的(de)決(jue)戰。蚩(chi)尤(you)是東方(fang)(fang)部落聯盟(meng)的(de)最(zui)高(gao)軍事(shi)首(shou)領(ling)，曾率領(ling)銅頭鐵額的(de)子(zi)弟橫征天下。戰爭至此(ci)，黃(huang)帝(di)(di)(di)已(yi)經筋疲力盡，而蚩(chi)尤(you)卻余威猶存。估(gu)計到(dao)此(ci)役沒有把握，黃(huang)帝(di)(di)(di)便(bian)去(qu)拜(bai)見當(dang)地(di)仙(xian)人紫府先(xian)生，向他請教。紫府先(xian)生授之以羊奶、牛奶，黃(huang)帝(di)(di)(di)無心去(qu)飲用，便(bian)放置在(zai)盛飯(fan)食的(de)器具中(zhong)(zhong)。幾天過去(qu)，奶中(zhong)(zhong)開始飄出(chu)陣(zhen)陣(zhen)醇香(xiang)。黃(huang)帝(di)(di)(di)品嘗之后(hou)，精神大振，趁勢舉兵將(jiang)(jiang)蚩(chi)尤(you)斬殺(sha)，人類(lei)酒(jiu)(jiu)文(wen)明的(de)第一(yi)(yi)縷醇香(xiang)就這樣從從黃(huang)帝(di)(di)(di)戰蚩(chi)尤(you)的(de)故事(shi)中(zhong)(zhong)生發。《黃(huang)帝(di)(di)(di)內(nei)經· 素問》中(zhong)(zhong)記載(zai)了黃(huang)帝(di)(di)(di)與歧(qi)伯討論(lun)釀酒(jiu)(jiu)的(de)情景，《黃(huang)帝(di)(di)(di)內(nei)經》中(zhong)(zhong)還提(ti)到(dao)一(yi)(yi)種(zhong)古老(lao)的(de)酒(jiu)(jiu) ---醴酪，即(ji)用動物的(de)乳汁釀成(cheng)的(de)甜(tian)酒(jiu)(jiu)。宋代(dai)朱肱在(zai)《北(bei)山(shan)(shan)酒(jiu)(jiu)經》里(li)說：“天之命民(min)，作(zuo)酒(jiu)(jiu)惟祀(si)”；“酒(jiu)(jiu)之于(yu)世，禮天地(di)，事(shi)鬼神。”酒(jiu)(jiu)之于(yu)黃(huang)帝(di)(di)(di)，目的(de)不外乎祀(si)與戎，即(ji)祭祀(si)和戰爭。

姜太公(gong)與(yu)營丘(qiu)之酒(jiu)

《史記?齊(qi)(qi)太公(gong)(gong)世家》言：武王已平商而王天下，封師尚父(即姜尚)于齊(qi)(qi)營丘(今(jin)高青(qing))。隨著山(shan)東省高青(qing)陳莊(zhuang)西周遺址被(bei)認(ren)定(ding)為齊(qi)(qi)國初都營丘，姜太公(gong)(gong)所治轄的齊(qi)(qi)國初期(qi)社(she)會(hui)經濟(ji)的神秘面紗也逐步被(bei)揭開。

古齊(qi)國建都(dou)后，政(zheng)治相對穩定，人口(kou)數量逐步增加，工商業發(fa)展加速(su)，經濟繁榮(rong)，從而為(wei)釀(niang)酒(jiu)業的興盛創造了(le)良(liang)好的社會條(tiao)件。同時(shi)，“古之大事，在戎與祀”。祀，就是祭(ji)祀，而祭(ji)祀必離不(bu)開酒(jiu)。正因如此(ci)，陳(chen)莊西周(zhou)遺址中出(chu)土了(le)大量帶有(you)“齊(qi)公(gong)”銘文的尊、彝、盉(he)、觥等青銅(tong)酒(jiu)器。這也(ye)(ye)間接(jie)說(shuo)明了(le)古齊(qi)國釀(niang)酒(jiu)業的發(fa)達，也(ye)(ye)為(wei)今國井扳倒井所(suo)在地高青自古釀(niang)酒(jiu)業發(fa)達提供了(le)有(you)力印證。

《戰國(guo)(guo)策(ce)》云：太公(gong)(gong)當紂之(zhi)時(shi)，隱于朝歌，屠(tu)牛(niu)沽(gu)酒(jiu)(jiu)，居(ju)七年，無有(you)識(shi)者(zhe)。人人謂之(zhi)狂夫。隨復釣于渭水，文(wen)王見而師之(zhi)。姜(jiang)太公(gong)(gong)在(zai)(zai)早年不得(de)志(zhi)時(shi)，曾在(zai)(zai)朝歌“屠(tu)牛(niu)沽(gu)酒(jiu)(jiu)”。換句話說，“沽(gu)酒(jiu)(jiu)”即賣酒(jiu)(jiu)，其(qi)實就(jiu)是姜(jiang)太公(gong)(gong)的(de)老本行。齊(qi)國(guo)(guo)初建后，姜(jiang)太公(gong)(gong)因俗簡禮，興魚(yu)鹽之(zhi)利，走(zou)以商(shang)興國(guo)(guo)的(de)路子。國(guo)(guo)都(dou)(dou)營(ying)丘商(shang)旅云集，酒(jiu)(jiu)店(dian)繁盛，酒(jiu)(jiu)產品遠銷，酒(jiu)(jiu)稅(shui)也(ye)就(jiu)成了國(guo)(guo)家重要的(de)財(cai)源。后世，在(zai)(zai)齊(qi)國(guo)(guo)“達官貴人走(zou)夫販卒無不好酒(jiu)(jiu)”。幾位有(you)作為的(de)國(guo)(guo)君，幾乎都(dou)(dou)與美酒(jiu)(jiu)有(you)割舍不掉的(de)情緣。

酒(jiu)與(yu)酒(jiu)器：陳(chen)莊遺址出土的青銅酒(jiu)器

有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)則(ze)必有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)。酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)是中華民族文(wen)化(hua)的(de)(de)重要(yao)組(zu)成部分(fen)，而酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)是酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)的(de)(de)重要(yao)載體。通過(guo)古代酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)，可以了(le)解中國的(de)(de)傳統文(wen)化(hua)，研究中國的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)歷史。因此，酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)“為器(qi)雖小(xiao)，而在禮實大”。

國(guo)(guo)(guo)井扳倒(dao)井所在地、山東省(sheng)高青(qing)陳(chen)莊西(xi)周(zhou)遺(yi)(yi)址(zhi)，2008年(nian)因南(nan)水北調(diao)工程被(bei)發現，2009年(nian)被(bei)列入(ru)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)社(she)科院(yuan)“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)六大考古新發現”和國(guo)(guo)(guo)家(jia)文物(wu)局“全國(guo)(guo)(guo)十大考古新發現”，2013年(nian)被(bei)國(guo)(guo)(guo)務(wu)院(yuan)核定公布(bu)為第(di)七批“全國(guo)(guo)(guo)重(zhong)點文物(wu)保護單位”。在遺(yi)(yi)址(zhi)挖掘過程中(zhong)，出土了觥、爵、尊、卣、杯(bei)等大量(liang)青(qing)銅酒(jiu)(jiu)器。這對(dui)于研究西(xi)周(zhou)時(shi)期我國(guo)(guo)(guo)釀酒(jiu)(jiu)業(ye)的發展具(ju)有重(zhong)要的價(jia)值。

觥(gong)，觥(gong)體呈橢圓形(xing)，圈足，前有流(liu)，后有鋬，分(fen)為蓋與器身兩部分(fen)。蓋的(de)頭端(duan)呈昂起(qi)的(de)獸(shou)形(xing)，高鼻鼓(gu)目，頂部有角(jiao)，角(jiao)兩側(ce)各一只柳葉般的(de)獸(shou)耳，屬于典型(xing)的(de)西周之際的(de)流(liu)行(xing)器物。

爵(jue)，圓腹，爵(jue)體厚重，爵(jue)身飾(shi)有(you)(you)饕餮等精美紋飾(shi)，一(yi)(yi)側口部前端有(you)(you)流(liu)（即倒(dao)酒的(de)流(liu)槽(cao)），后部有(you)(you)尖(jian)狀(zhuang)尾，流(liu)與(yu)口之間有(you)(you)立(li)柱(zhu)，腹部一(yi)(yi)旁有(you)(you)把手，把手上飾(shi)有(you)(you)動(dong)物形象，下有(you)(you)三個錐狀(zhuang)長足。

尊，出土(tu)于國井扳倒井所(suo)在(zai)地、高(gao)青陳莊(zhuang)西(xi)周遺址，屬于西(xi)周時期典型(xing)的(de)(de)中(zhong)型(xing)盛酒(jiu)器。該酒(jiu)器大(da)口，長頸，圓腹，高(gao)圈足。尊器表多飾有凸起的(de)(de)靡棱(leng)，雕鑄著繁繩厚重的(de)(de)蕉葉、云雷和獸面(mian)紋等(deng)，顯(xian)得(de)雄渾而神秘。

卣(you)，酒器口呈(cheng)圓形，足為圈形，有蓋(gai)和(he)提梁(liang)，腹深(shen)，圓形，經判定為西周時期重要的盛酒器。

杯，杯體厚重，長(chang)筒狀，口為喇叭狀，杯身飾(shi)(shi)有饕餮(tie)等紋(wen)飾(shi)(shi)，圓形高足。

陳莊西周(zhou)遺址出土的大(da)量青(qing)銅酒(jiu)器，為國井(jing)扳倒井(jing)所在地高青(qing)久遠的釀酒(jiu)歷史提供了彌(mi)足珍貴的實(shi)物(wu)佐證，對研究中國酒(jiu)器的發(fa)展演變(bian)，研究西周(zhou)時期歷史發(fa)展、社會變(bian)革等，尤(you)其(qi)是釀酒(jiu)業(ye)的發(fa)展，具有(you)重要的文物(wu)價值、參考價值和科學價值。