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產品概況

扳倒井白酒傳統釀造技(ji)藝傳承自(zi)酒祖(zu)儀(yi)狄正朔，品(pin)牌源自(zi)宋太祖(zu)趙匡(kuang)胤冊封。原產地(di)山東高(gao)青釀造環(huan)境得天獨厚，適宜珍(zhen)稀釀酒微生物(wu)菌類的繁(fan)衍。

扳倒井酒精選當地生(sheng)產的(de)高粱(liang)、大米(mi)、糯米(mi)、小(xiao)(xiao)米(mi)、小(xiao)(xiao)麥、玉米(mi)等六(liu)種糧食為原料，使用(yong)中(zhong)國唯一井窖工藝，所(suo)釀之酒香味豐蘊、醇冽圓潤、茵(yin)舌平喉、韻(yun)味怡(yi)暢(chang)，形成了個性明顯(xian)的(de)獨特風格。

地標地理

山(shan)東省(sheng)高(gao)青縣隸(li)屬(shu)山(shan)東省(sheng)淄博市，坐(zuo)落于魯中平原(yuan)北(bei)部的(de)黃河(he)(he)三(san)角洲淤積(ji)平原(yuan)上，屬(shu)北(bei)暖溫帶(dai)大(da)(da)陸性氣候，光(guang)照(zhao)充足(zu)，全(quan)年太陽輻射(she)總量大(da)(da)，全(quan)年無霜期長(chang)(chang)，四季分明。這(zhe)里耕地(di)肥沃，日照(zhao)充足(zu)，極有利(li)于各種糧(liang)食(shi)(shi)作物的(de)生穗及灌(guan)漿，是各類釀酒農作物生長(chang)(chang)的(de)絕(jue)佳地(di)帶(dai)。高(gao)青的(de)黃河(he)(he)大(da)(da)米、小(xiao)米等(deng)糧(liang)食(shi)(shi)遐邇聞名，其顆粒(li)飽滿圓潤，又(you)具(ju)香味，歷來成(cheng)為(wei)進貢(gong)之(zhi)佳品；產自(zi)本(ben)地(di)的(de)冬小(xiao)麥，由于日照(zhao)和生長(chang)(chang)周期長(chang)(chang)、水(shui)澆條件(jian)好，而顆粒(li)飽滿、淀(dian)粉、蛋(dan)白質含(han)量高(gao)。

江、河(he)、淮、濟，并稱中國古代(dai)四大(da)水(shui)系(xi)，而高(gao)青(qing)就(jiu)居于濟水(shui)故道，黃(huang)河(he)之濱，成(cheng)千(qian)上萬年的(de)沖刷和滲透，在數百(bai)米的(de)地下(xia)，沉積(ji)形(xing)成(cheng)了一條綿長寬闊的(de)地下(xia)礦泉(quan)帶，為扳倒井酒(jiu)釀造提供了豐富的(de)優(you)質水(shui)源。扳倒井酒(jiu)生產用(yong)水(shui)采用(yong)地下(xia)800米處無(wu)污(wu)染的(de)礦泉(quan)水(shui)，常年保(bao)持恒溫，晶瑩清澈、甘洌爽凈，含有(you)多種對人體有(you)益的(de)礦物質。

這里北(bei)依黃(huang)河(he)(he)(he),南(nan)仰泰岱，巨大(da)的(de)黃(huang)河(he)(he)(he)落差導致河(he)(he)(he)水(shui)下滲(shen)，造(zao)就了(le)以大(da)片湖(hu)泊、沼澤(ze)為特(te)征的(de)濕(shi)(shi)(shi)地(di)，年平均相對濕(shi)(shi)(shi)度(du)為76—81%。珍禽翔集天(tian)鵝湖(hu)，煙(yan)波(bo)浩淼(miao)的(de)大(da)蘆(lu)湖(hu)，沙鷗翔集，錦(jin)鱗(lin)游泳，云蒸霞(xia)蔚，水(shui)光接(jie)天(tian)，更有一番美景令人陶醉。高聳(song)的(de)黃(huang)河(he)(he)(he)大(da)堤(di)橫亙(gen)東(dong)西，營造(zao)了(le)一種類似江(jiang)南(nan)水(shui)鄉的(de)沿(yan)黃(huang)濕(shi)(shi)(shi)地(di)小氣候，造(zao)就了(le)最適宜釀酒的(de)濕(shi)(shi)(shi)地(di)生態。縱(zong)橫的(de)溝渠(qu)、搖曳(ye)的(de)蘆(lu)蕩，為許多特(te)殊釀酒微(wei)生物的(de)棲息繁衍提供了(le)良好的(de)自然(ran)環(huan)境。

釀酒(jiu)、釀酒(jiu)，一個(ge)“釀”字，點出了(le)(le)白(bai)酒(jiu)制造過程(cheng)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)關(guan)鍵所在。各地白(bai)酒(jiu)之(zhi)所以千差(cha)萬別，從根本上看(kan)是不同(tong)酵池棲息的(de)(de)(de)微(wei)生物(wu)群落(luo)不同(tong)，即使是同(tong)屬(shu)的(de)(de)(de)微(wei)生物(wu)群落(luo)由(you)于溫度濕(shi)度等自(zi)然環境(jing)不同(tong)，種群的(de)(de)(de)構成也不同(tong)，釀造出的(de)(de)(de)酒(jiu)質風(feng)味也肯定(ding)各有(you)(you)千秋。高青所獨(du)(du)有(you)(you)的(de)(de)(de)地理環境(jing)及氣候特點是釀酒(jiu)特殊微(wei)生物(wu)群落(luo)的(de)(de)(de)天(tian)堂，這一得天(tian)獨(du)(du)厚的(de)(de)(de)自(zi)然環境(jing)優勢(shi)，造就了(le)(le)獨(du)(du)特的(de)(de)(de)井(jing)窖(jiao)工藝，扳倒井(jing)生產的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)，由(you)此(ci)而形成了(le)(le)自(zi)己獨(du)(du)有(you)(you)的(de)(de)(de)個(ge)性。

品牌建設

文(wen)化(hua)，是酒的靈魂。國井(jing)扳(ban)倒井(jing)蓄積千年歷史(shi)文(wen)化(hua)營(ying)養，深入挖掘國井(jing)扳(ban)倒井(jing)化(hua)根基，強力打造國井(jing)扳(ban)倒井(jing)的文(wen)化(hua)支(zhi)撐點(dian)，不斷(duan)推動品(pin)牌(pai)建設。

源遠(yuan)流長的白酒(jiu)文(wen)化，高(gao)青(qing)——中(zhong)國白酒(jiu)名城、中(zhong)國釀(niang)酒(jiu)文(wen)化起源地、酒(jiu)祖儀狄故里

國井扳(ban)倒井工藝(yi)傳承自酒(jiu)祖儀狄正朔，國井源(yuan)自宋太祖趙匡胤冊封(feng)。早在(zai)(zai)1915年國井就在(zai)(zai)巴拿馬(ma)萬國博覽會上榮獲金獎，揚名(ming)(ming)海外，為國爭光。國井扳(ban)倒井所在(zai)(zai)地高青縣，先(xian)后被(bei)授予“中(zhong)國白酒(jiu)名(ming)(ming)城”稱號，被(bei)認定為中(zhong)國釀酒(jiu)文化發源(yuan)地和酒(jiu)祖儀狄故里。

歷史可能會因傳說而(er)披上幾分(fen)神秘，但(dan)是圍繞扳倒井形成而(er)附著的那些(xie)豐富的浪漫(man)主(zhu)義(yi)色彩，千百年來卻一直令(ling)當地百姓和(he)無數的文(wen)人(ren)墨客所津(jin)津(jin)樂道(dao)。

因其(qi)有了得天獨厚(hou)的(de)自然條件，非(fei)常適合糧食酒的(de)發酵釀造(zao)。高青(qing)素有酒鄉之稱，自從(cong)宋太祖御賜“國井(jing)扳(ban)倒(dao)井(jing)”后，以扳(ban)倒(dao)井(jing)水釀制(zhi)的(de)扳(ban)倒(dao)井(jing)酒便在齊魯大地傳播開來，至今久(jiu)負(fu)盛名(ming)。

國井(jing)(jing)(jing)扳(ban)倒井(jing)(jing)(jing)大(da)力推行“雙品(pin)牌、雙香(xiang)型”戰略，“扳(ban)倒井(jing)(jing)(jing)淡(dan)雅濃香(xiang)”與“國井(jing)(jing)(jing)芝麻(ma)香(xiang)”帶(dai)動了企(qi)業(ye)不斷(duan)加速，以突(tu)破品(pin)牌制約為起點(dian)，跨(kua)越魯酒巔峰，在中國名優(you)白(bai)酒之林中尋找到自己的(de)位置。國井(jing)(jing)(jing)扳(ban)倒井(jing)(jing)(jing)依托文(wen)化(hua)建設(she)的(de)巨(ju)大(da)優(you)勢(shi)，把旅(lv)游(you)產(chan)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)列入(ru)集團發(fa)展(zhan)戰略，大(da)力發(fa)展(zhan)文(wen)化(hua)旅(lv)游(you)產(chan)業(ye)，國井(jing)(jing)(jing)酒文(wen)化(hua)生態博覽(lan)園成為國家4A級旅(lv)游(you)景區(qu)。

中國(guo)釀酒(jiu)大師(shi)領銜包括中國(guo)第一品酒(jiu)師(shi)在內的國(guo)際(ji)一流(liu)的研發團隊

多(duo)年來，國(guo)(guo)(guo)井扳倒(dao)井不斷(duan)強化自主(zhu)研發(fa)能力(li)，集團(tuan)董事局(ju)主(zhu)席趙紀(ji)文為山東(dong)白酒(jiu)(jiu)行業唯(wei)一的“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)釀酒(jiu)(jiu)大(da)師(shi)”，并獲中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)最高獎(jiang)“儀狄獎(jiang)”。在他的帶領下，集團(tuan)形成(cheng)了包括中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)第一品酒(jiu)(jiu)師(shi)、中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)技(ji)(ji)能大(da)師(shi)、全(quan)國(guo)(guo)(guo)技(ji)(ji)術(shu)能手、國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)級評酒(jiu)(jiu)員、中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)釀造科技(ji)(ji)專家(jia)(jia)、山東(dong)省(sheng)釀酒(jiu)(jiu)大(da)師(shi)等(deng)在內的全(quan)國(guo)(guo)(guo)一流白酒(jiu)(jiu)技(ji)(ji)術(shu)研發(fa)團(tuan)隊(dui)。集團(tuan)技(ji)(ji)術(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)心現為省(sheng)級企業技(ji)(ji)術(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)心、中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)芝麻香研究(jiu)(jiu)基地、山東(dong)省(sheng)純糧固態白酒(jiu)(jiu)發(fa)酵工程技(ji)(ji)術(shu)研究(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)心、山東(dong)省(sheng)技(ji)(ji)師(shi)工作站等(deng)。

2005年(nian)(nian)，在全(quan)國(guo)(guo)(guo)首屆(jie)白(bai)酒(jiu)品酒(jiu)大(da)賽(sai)上(shang)，國(guo)(guo)(guo)井(jing)扳倒井(jing)總工(gong)程(cheng)師張鋒國(guo)(guo)(guo)勇(yong)奪第(di)一，成為中國(guo)(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)歷史上(shang)第(di)一個“品酒(jiu)狀元”，獲“全(quan)國(guo)(guo)(guo)技術能(neng)手”稱號，享(xiang)受國(guo)(guo)(guo)務院特殊(shu)津貼。2013年(nian)(nian)，經國(guo)(guo)(guo)家(jia)人力資源和社(she)會(hui)保障(zhang)部批準，以張鋒國(guo)(guo)(guo)命名的(de)，中國(guo)(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)行業首個國(guo)(guo)(guo)家(jia)級技能(neng)大(da)師工(gong)作(zuo)室(shi)在國(guo)(guo)(guo)井(jing)集團(tuan)建立。

三大(da)國(guo)家級科研平臺

2011年，集團與中國(guo)(guo)食品發酵工(gong)業(ye)(ye)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)院、山(shan)東省食品發酵工(gong)業(ye)(ye)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)設計院三方聯(lian)合共建(jian)了(le)首家(jia)中國(guo)(guo)芝麻(ma)香(xiang)白(bai)(bai)酒(jiu)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)院、中國(guo)(guo)芝麻(ma)香(xiang)白(bai)(bai)酒(jiu)微生物聯(lian)合實(shi)驗室等。2012年9月，由中國(guo)(guo)食品行(xing)業(ye)(ye)唯一院士(shi)孫寶國(guo)(guo)加(jia)入，國(guo)(guo)井集團建(jian)立(li)了(le)中國(guo)(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)行(xing)業(ye)(ye)首個(ge)院士(shi)工(gong)作站(zhan)(zhan)。2013年1月，經國(guo)(guo)家(jia)人(ren)力資源和社會(hui)(hui)保障部(bu)批準，以國(guo)(guo)井集團總工(gong)程師張鋒國(guo)(guo)命名的，中國(guo)(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)行(xing)業(ye)(ye)首個(ge)國(guo)(guo)家(jia)級技(ji)能大師工(gong)作室在(zai)國(guo)(guo)井集團建(jian)立(li)。2013年8月，經國(guo)(guo)家(jia)人(ren)力資源和社會(hui)(hui)保障部(bu)批準，國(guo)(guo)井集團建(jian)立(li)國(guo)(guo)家(jia)級博士(shi)后科研(yan)(yan)工(gong)作站(zhan)(zhan)。

中國(guo)白酒第一酒莊(zhuang)

1915年，扳倒井(jing)(jing)玉堂號代表民國(guo)(guo)政府參(can)加巴拿(na)馬萬國(guo)(guo)博覽會(hui)奪得金獎。2014年國(guo)(guo)井(jing)(jing)集團的(de)一(yi)項重要工(gong)作，就是在(zai)百年酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)基礎上，擴(kuo)建國(guo)(guo)井(jing)(jing)1915酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)建設。該(gai)酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)是目前國(guo)(guo)內(nei)原(yuan)酒(jiu)(jiu)儲藏空間最大(da)(da)(da)(da)、功能最為(wei)完備的(de)酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，被業(ye)界稱為(wei)“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)第(di)一(yi)酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)”。國(guo)(guo)井(jing)(jing)1915酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)是為(wei)紀(ji)念(nian)1915國(guo)(guo)井(jing)(jing)扳倒井(jing)(jing)獲巴拿(na)馬萬國(guo)(guo)博覽會(hui)金獎100年而(er)建立，集中(zhong)(zhong)體現了(le)酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)兩大(da)(da)(da)(da)特(te)(te)點：一(yi)個是“大(da)(da)(da)(da)”；一(yi)個是“好(hao)”。大(da)(da)(da)(da)，即規(gui)(gui)模(mo)大(da)(da)(da)(da)，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)最大(da)(da)(da)(da)的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，配(pei)合大(da)(da)(da)(da)車間釀(niang)造(zao)規(gui)(gui)模(mo)之大(da)(da)(da)(da)，在(zai)此展(zhan)示酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)窖藏規(gui)(gui)模(mo)之大(da)(da)(da)(da)，向消費(fei)者傳(chuan)遞純糧(liang)釀(niang)造(zao)之實和企業(ye)實力(li)之強；好(hao)，即酒(jiu)(jiu)質好(hao)。更好(hao)地展(zhan)示了(le)原(yuan)酒(jiu)(jiu)的(de)儲藏量(liang)(liang)，儲藏年份，儲藏容器，以及不同香型酒(jiu)(jiu)儲藏，展(zhan)現了(le)國(guo)(guo)井(jing)(jing)扳倒井(jing)(jing)原(yuan)酒(jiu)(jiu)產量(liang)(liang)大(da)(da)(da)(da)、原(yuan)酒(jiu)(jiu)存量(liang)(liang)大(da)(da)(da)(da)、原(yuan)酒(jiu)(jiu)品(pin)質好(hao)、存酒(jiu)(jiu)歷史長的(de)特(te)(te)點。并(bing)且通過將消費(fei)者引進酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，很好(hao)的(de)展(zhan)示了(le)企業(ye)豐富(fu)的(de)歷史文化、科技文化、人(ren)才文化和封藏文化。

國(guo)家地理標志保護產(chan)

高青特(te)有的(de)地(di)理(li)(li)位(wei)置、地(di)域環境、氣候環境和文化環境等(deng)，造就了扳(ban)倒(dao)井酒獨特(te)的(de)品質(zhi)(zhi)和風格特(te)點。2010年,經國家(jia)質(zhi)(zhi)檢總局審核通過,"國井扳(ban)倒(dao)井酒"成為(wei)國家(jia)地(di)理(li)(li)標志(zhi)保護產品。

為維(wei)護(hu)扳倒(dao)井酒(jiu)(jiu)的(de)(de)聲譽，維(wei)護(hu)扳倒(dao)井酒(jiu)(jiu)這一獨一無二的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)青名片(pian)，高(gao)(gao)(gao)青縣自2008年至今(jin)，先后開(kai)展(zhan)了(le)扳倒(dao)井酒(jiu)(jiu)的(de)(de)地理標志產(chan)品(pin)(pin)保護(hu)工作。為加強扳倒(dao)井酒(jiu)(jiu)地理標志產(chan)品(pin)(pin)保護(hu)，創建地理標志產(chan)品(pin)(pin)保護(hu)示范區，高(gao)(gao)(gao)青縣不斷提(ti)高(gao)(gao)(gao)地區產(chan)品(pin)(pin)質量(liang)監督檢驗能力。山(shan)東省(sheng)特種(zhong)香型白酒(jiu)(jiu)產(chan)品(pin)(pin)質量(liang)監督檢驗中(zhong)心在高(gao)(gao)(gao)青落(luo)成(cheng)，并順利通過(guo)計量(liang)認證和實驗室(shi)評(ping)審(shen)專(zhuan)家評(ping)審(shen)了(le)監督評(ping)審(shen)正式使用。

在“國(guo)(guo)家(jia)(jia)地理標(biao)志產品(pin)”的(de)強勢帶動下，扳倒(dao)(dao)(dao)(dao)井(jing)(jing)酒(jiu)產品(pin)生產標(biao)準化(hua)、規范化(hua)，品(pin)牌(pai)得到更快發展，推動了國(guo)(guo)井(jing)(jing)扳倒(dao)(dao)(dao)(dao)井(jing)(jing)品(pin)牌(pai)價值(zhi)的(de)大(da)幅地提升。國(guo)(guo)井(jing)(jing)扳倒(dao)(dao)(dao)(dao)井(jing)(jing)現擁有中國(guo)(guo)唯(wei)一(yi)井(jing)(jing)窖工藝、世界(jie)最大(da)釀(niang)酒(jiu)車間、中國(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)行業(ye)首個院士工作(zuo)站、中國(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)行業(ye)唯(wei)一(yi)國(guo)(guo)家(jia)(jia)級技能大(da)師工作(zuo)室、中國(guo)(guo)第(di)(di)一(yi)品(pin)酒(jiu)師、中國(guo)(guo)唯(wei)一(yi)白(bai)酒(jiu)微生物菌種庫、中國(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)第(di)(di)一(yi)酒(jiu)莊“國(guo)(guo)井(jing)(jing)1915酒(jiu)莊”等七項中國(guo)(guo)第(di)(di)一(yi)；國(guo)(guo)井(jing)(jing)扳倒(dao)(dao)(dao)(dao)井(jing)(jing)先后(hou)成為(wei)2009年(nian)中華人民共和國(guo)(guo)第(di)(di)十一(yi)屆運動會戰略合作(zuo)伙(huo)伴(ban)；2013年(nian)第(di)(di)十屆中國(guo)(guo)藝術節(jie)全(quan)程合作(zuo)伙(huo)伴(ban)；國(guo)(guo)井(jing)(jing)集團現為(wei)國(guo)(guo)家(jia)(jia)大(da)型釀(niang)酒(jiu)企業(ye)，年(nian)銷售收入(ru)、產能、市(shi)場(chang)占有率、綜合效益、品(pin)牌(pai)影(ying)響力等主要指標(biao)連續多年(nian)穩居山(shan)東(dong)第(di)(di)一(yi)，名列(lie)全(quan)國(guo)(guo)前列(lie)。

非物(wu)質文化遺產，中國唯一(yi)井窖工藝

扳倒(dao)井(jing)(jing)酒使用的純糧(liang)釀酒工(gong)藝(yi)——“井(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)工(gong)藝(yi)”為(wei)中國唯(wei)一(yi)，使用井(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)釀造(zao)扳倒(dao)井(jing)(jing)酒，至今已傳(chuan)承幾(ji)千年。中國唯(wei)一(yi)井(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)，窖(jiao)(jiao)體(ti)呈圓井(jing)(jing)型，有(you)(you)“井(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)工(gong)藝(yi)”特有(you)(you)的“井(jing)(jing)芯(xin)(xin)”，井(jing)(jing)芯(xin)(xin)附老窖(jiao)(jiao)窖(jiao)(jiao)泥(ni)，由內向外自(zi)然發(fa)酵，井(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)受地(di)表(biao)溫(wen)(wen)濕(shi)(shi)度影響較小，有(you)(you)著相對(dui)獨(du)立(li)的氣候環(huan)境(jing)。獨(du)有(you)(you)的井(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)溫(wen)(wen)暖、濕(shi)(shi)潤，窖(jiao)(jiao)壁、井(jing)(jing)芯(xin)(xin)常年處(chu)于潮(chao)濕(shi)(shi)狀(zhuang)態(tai)，四季溫(wen)(wen)差變化小。井(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)窖(jiao)(jiao)泥(ni)富含有(you)(you)機質，再(zai)加(jia)上(shang)窖(jiao)(jiao)壁、井(jing)(jing)芯(xin)(xin)內外發(fa)酵，增加(jia)了窖(jiao)(jiao)泥(ni)接觸面積，為(wei)釀酒微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長(chang)繁殖提供了“穩、勻、足(zu)、適(shi)”的生(sheng)長(chang)環(huan)境(jing)。

扳倒(dao)井酒(jiu)采用當地(di)生產(chan)的高(gao)粱、小麥（麩皮）、玉米、大米、糯米和(he)小米等糧(liang)食為原料，與(yu)中高(gao)溫(wen)大曲與(yu)麩曲相(xiang)結合，經高(gao)溫(wen)堆積(ji)、使(shi)用陳年老窖窖池發酵(jiao)，長(chang)期儲存，分型勾調，釀出酒(jiu)香味豐(feng)蘊、醇(chun)冽圓潤、茵舌平喉、韻味怡暢，形成了個(ge)性(xing)明顯的獨特(te)風格。

黃帝與青丘之酒

《元和郡縣志(zhi)》載(zai)，“齊景公有馬千(qian)駟，田于青(qing)(qing)丘”，青(qing)(qing)丘即為國井扳倒井所在地、山東省高青(qing)(qing)最(zui)早的(de)地名。說到(dao)青(qing)(qing)丘，人(ren)們會想到(dao)中華(hua)民族的(de)人(ren)文始祖黃帝(di)在青(qing)(qing)丘戰(zhan)蚩尤(you)的(de)故事，想到(dao)人(ren)類文明史中飄出的(de)最(zui)初的(de)那一縷(lv)酒香。

唐(tang)代(dai)(dai)學(xue)者徐堅等(deng)人(ren)編輯的《初(chu)學(xue)記》卷九引《歸藏·啟(qi)筮》云(yun)：“蚩(chi)(chi)(chi)尤(you)(you)(you)(you)出自羊(yang)(yang)水，八(ba)肱八(ba)趾，疏首(shou)，登九淖以伐(fa)空桑，黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)(di)殺之(zhi)于(yu)(yu)青丘”。蚩(chi)(chi)(chi)尤(you)(you)(you)(you)為東(dong)方(fang)(fang)九黎族首(shou)領。空桑山位于(yu)(yu)今(jin)日(ri)淄(zi)博一帶。黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)(di)將蚩(chi)(chi)(chi)尤(you)(you)(you)(you)一路追(zhui)殺，蚩(chi)(chi)(chi)尤(you)(you)(you)(you)從(cong)(cong)魯中(zhong)山區北(bei)部北(bei)竄，來到(dao)青丘（今(jin)高(gao)(gao)青縣）準備做最后(hou)的決(jue)戰(zhan)(zhan)。蚩(chi)(chi)(chi)尤(you)(you)(you)(you)是東(dong)方(fang)(fang)部落聯(lian)盟的最高(gao)(gao)軍事首(shou)領，曾率(lv)領銅頭鐵額的子弟橫征(zheng)天下。戰(zhan)(zhan)爭至此，黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)(di)已經筋(jin)疲力盡，而蚩(chi)(chi)(chi)尤(you)(you)(you)(you)卻余威(wei)猶存。估計到(dao)此役沒有(you)把握，黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)(di)便去拜見當(dang)地仙人(ren)紫府先生，向他請教。紫府先生授之(zhi)以羊(yang)(yang)奶(nai)、牛奶(nai)，黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)(di)無心去飲用(yong)，便放置在盛飯(fan)食的器(qi)具中(zhong)。幾(ji)天過去，奶(nai)中(zhong)開(kai)始飄(piao)出陣(zhen)陣(zhen)醇香。黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)(di)品嘗之(zhi)后(hou)，精(jing)神(shen)大振，趁勢舉(ju)兵將蚩(chi)(chi)(chi)尤(you)(you)(you)(you)斬殺，人(ren)類(lei)酒(jiu)文明的第一縷(lv)醇香就這樣從(cong)(cong)從(cong)(cong)黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)(di)戰(zhan)(zhan)蚩(chi)(chi)(chi)尤(you)(you)(you)(you)的故事中(zhong)生發(fa)。《黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)(di)內(nei)(nei)經· 素問》中(zhong)記載了黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)(di)與歧伯討論釀(niang)酒(jiu)的情景，《黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)(di)內(nei)(nei)經》中(zhong)還提(ti)到(dao)一種古老的酒(jiu) ---醴(li)酪，即(ji)用(yong)動物的乳汁釀(niang)成的甜(tian)酒(jiu)。宋代(dai)(dai)朱肱在《北(bei)山酒(jiu)經》里說：“天之(zhi)命民，作酒(jiu)惟祀(si)”；“酒(jiu)之(zhi)于(yu)(yu)世，禮天地，事鬼神(shen)。”酒(jiu)之(zhi)于(yu)(yu)黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)(di)，目的不外乎祀(si)與戎，即(ji)祭(ji)祀(si)和戰(zhan)(zhan)爭。

姜(jiang)太公與(yu)營丘之酒(jiu)

《史記?齊太(tai)公世家》言：武王已平(ping)商而王天(tian)下(xia)，封師尚父(fu)(即姜(jiang)尚)于齊營(ying)(ying)丘(今高青)。隨(sui)著山東省高青陳莊(zhuang)西(xi)周遺址被(bei)認定為齊國初(chu)都營(ying)(ying)丘，姜(jiang)太(tai)公所治轄的齊國初(chu)期社會經濟(ji)的神秘面(mian)紗也逐步被(bei)揭(jie)開(kai)。

古(gu)齊國(guo)建都后，政(zheng)治相對穩(wen)定，人(ren)口數量逐步增加(jia)(jia)，工商(shang)業(ye)發展加(jia)(jia)速(su)，經濟(ji)繁榮(rong)，從而為釀酒(jiu)(jiu)業(ye)的(de)(de)興盛(sheng)創造了良好的(de)(de)社會條件(jian)。同時，“古(gu)之(zhi)大事(shi)，在戎與祀(si)(si)”。祀(si)(si)，就是(shi)祭(ji)祀(si)(si)，而祭(ji)祀(si)(si)必離不開酒(jiu)(jiu)。正因如此，陳莊西周遺址中(zhong)出土了大量帶有“齊公”銘文的(de)(de)尊、彝、盉、觥等青(qing)銅酒(jiu)(jiu)器。這(zhe)也間(jian)接說(shuo)明了古(gu)齊國(guo)釀酒(jiu)(jiu)業(ye)的(de)(de)發達，也為今(jin)國(guo)井扳倒井所在地高(gao)青(qing)自古(gu)釀酒(jiu)(jiu)業(ye)發達提供(gong)了有力印(yin)證。

《戰國(guo)(guo)(guo)策》云：太(tai)公(gong)當紂之時，隱于朝歌，屠(tu)牛沽酒(jiu)(jiu)，居七年(nian)，無有識(shi)者。人(ren)人(ren)謂之狂(kuang)夫。隨復釣于渭水，文王(wang)見而師之。姜太(tai)公(gong)在早(zao)年(nian)不(bu)(bu)得志時，曾在朝歌“屠(tu)牛沽酒(jiu)(jiu)”。換句(ju)話說，“沽酒(jiu)(jiu)”即賣酒(jiu)(jiu)，其實就是姜太(tai)公(gong)的(de)(de)老本行。齊國(guo)(guo)(guo)初建后，姜太(tai)公(gong)因俗簡禮，興魚鹽之利，走(zou)以商(shang)興國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)路子。國(guo)(guo)(guo)都(dou)營丘商(shang)旅云集，酒(jiu)(jiu)店繁(fan)盛，酒(jiu)(jiu)產品遠銷，酒(jiu)(jiu)稅也就成了(le)國(guo)(guo)(guo)家重(zhong)要的(de)(de)財源。后世，在齊國(guo)(guo)(guo)“達官貴人(ren)走(zou)夫販(fan)卒無不(bu)(bu)好酒(jiu)(jiu)”。幾位有作為(wei)的(de)(de)國(guo)(guo)(guo)君，幾乎都(dou)與(yu)美酒(jiu)(jiu)有割(ge)舍不(bu)(bu)掉的(de)(de)情緣。

酒與酒器：陳莊遺址出土的青(qing)銅酒器

有酒(jiu)則必有酒(jiu)器。酒(jiu)文(wen)化是中(zhong)華民(min)族文(wen)化的(de)重要組成(cheng)部分，而酒(jiu)器是酒(jiu)文(wen)化的(de)重要載體。通過古代酒(jiu)器，可以了解中(zhong)國的(de)傳(chuan)統(tong)文(wen)化，研究中(zhong)國的(de)釀酒(jiu)歷史。因(yin)此(ci)，酒(jiu)器“為器雖小(xiao)，而在禮實大”。

國井(jing)扳倒井(jing)所在地、山東(dong)省高(gao)青(qing)陳莊西周遺(yi)址(zhi)，2008年因南水北調工程被(bei)發現(xian)，2009年被(bei)列入中國社科院“中國六大考(kao)古新發現(xian)”和(he)國家文(wen)物局“全國十(shi)大考(kao)古新發現(xian)”，2013年被(bei)國務院核定公布為第七批“全國重點(dian)文(wen)物保護(hu)單(dan)位”。在遺(yi)址(zhi)挖掘過(guo)程中，出(chu)土(tu)了觥、爵、尊、卣、杯等(deng)大量青(qing)銅酒器。這(zhe)對于研究西周時期我國釀酒業的發展具有重要的價值。

觥，觥體(ti)呈橢圓形，圈足，前(qian)有(you)流，后有(you)鋬，分(fen)(fen)為蓋(gai)(gai)與器身(shen)兩部分(fen)(fen)。蓋(gai)(gai)的(de)頭端呈昂起的(de)獸形，高(gao)鼻鼓目，頂部有(you)角(jiao)，角(jiao)兩側各一只柳葉般的(de)獸耳，屬于典型的(de)西周之際的(de)流行器物。

爵，圓腹，爵體厚重，爵身飾(shi)(shi)有饕餮(tie)等精美(mei)紋(wen)飾(shi)(shi)，一(yi)側口(kou)部前(qian)端有流(liu)（即(ji)倒酒的(de)流(liu)槽），后部有尖(jian)狀尾，流(liu)與(yu)口(kou)之間(jian)有立柱，腹部一(yi)旁有把(ba)手，把(ba)手上(shang)飾(shi)(shi)有動物(wu)形象(xiang)，下(xia)有三個(ge)錐(zhui)狀長足。

尊，出土于國(guo)井(jing)(jing)扳(ban)倒井(jing)(jing)所在地、高青(qing)陳莊西(xi)周遺(yi)址，屬于西(xi)周時期典型的中(zhong)型盛酒(jiu)器(qi)。該酒(jiu)器(qi)大口(kou)，長頸(jing)，圓腹(fu)，高圈足。尊器(qi)表多飾有凸起的靡棱(leng)，雕鑄(zhu)著(zhu)繁繩厚(hou)重(zhong)的蕉葉、云(yun)雷和(he)獸(shou)面紋(wen)等，顯得雄渾而(er)神(shen)秘(mi)。

卣，酒(jiu)器(qi)(qi)口(kou)呈圓形，足(zu)為圈(quan)形，有蓋和提梁(liang)，腹(fu)深，圓形，經判(pan)定為西周時期重要的盛酒(jiu)器(qi)(qi)。

杯，杯體(ti)厚重，長筒狀(zhuang)，口為(wei)喇叭狀(zhuang)，杯身飾有饕(tao)餮等紋飾，圓形高足。

陳莊西周遺址(zhi)出土的(de)(de)(de)大量青銅酒(jiu)器，為國井扳倒井所在地高青久遠(yuan)的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)歷史提(ti)供(gong)了(le)彌(mi)足珍貴的(de)(de)(de)實物佐證，對(dui)研(yan)究(jiu)中國酒(jiu)器的(de)(de)(de)發展演變(bian)，研(yan)究(jiu)西周時期(qi)歷史發展、社(she)會變(bian)革等，尤(you)其是(shi)釀(niang)(niang)酒(jiu)業的(de)(de)(de)發展，具有重要的(de)(de)(de)文物價值、參考價值和科(ke)學價值。