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產品概況

扳倒(dao)井(jing)白酒傳(chuan)統釀(niang)造技藝傳(chuan)承自(zi)酒祖(zu)儀(yi)狄(di)正朔，品牌(pai)源(yuan)自(zi)宋(song)太祖(zu)趙匡胤(yin)冊封。原產(chan)地山東高青(qing)釀(niang)造環境得天獨厚，適宜珍稀釀(niang)酒微生物菌(jun)類的繁衍。

扳倒井酒(jiu)精選當(dang)地生(sheng)產的(de)高粱、大米、糯米、小(xiao)米、小(xiao)麥(mai)、玉(yu)米等六種糧(liang)食為原料，使(shi)用中國唯一井窖工藝，所釀之酒(jiu)香味(wei)(wei)豐(feng)蘊、醇(chun)冽圓潤、茵舌平喉、韻味(wei)(wei)怡暢(chang)，形成了個性明顯的(de)獨特(te)風格。

地標地理

山(shan)東省高(gao)青縣隸屬山(shan)東省淄博市，坐落于魯中(zhong)平(ping)原北(bei)部的(de)黃河(he)三角(jiao)洲淤(yu)積(ji)平(ping)原上，屬北(bei)暖(nuan)溫帶大(da)陸(lu)性氣(qi)候(hou)，光照充足(zu)，全年太陽輻射總量(liang)大(da)，全年無霜期長(chang)(chang)，四(si)季(ji)分明(ming)。這里耕地肥(fei)沃，日(ri)照充足(zu)，極有利于各(ge)種糧(liang)食作物(wu)的(de)生(sheng)穗及灌漿，是(shi)各(ge)類釀酒(jiu)農作物(wu)生(sheng)長(chang)(chang)的(de)絕佳地帶。高(gao)青的(de)黃河(he)大(da)米(mi)(mi)、小米(mi)(mi)等糧(liang)食遐邇(er)聞名，其顆(ke)粒飽滿(man)圓潤，又具香味，歷來成為進貢之佳品(pin)；產(chan)自本地的(de)冬小麥，由于日(ri)照和生(sheng)長(chang)(chang)周期長(chang)(chang)、水澆條(tiao)件(jian)好，而顆(ke)粒飽滿(man)、淀粉、蛋白質含(han)量(liang)高(gao)。

江、河(he)、淮、濟，并稱中國(guo)古代(dai)四大水系，而高青就居(ju)于(yu)濟水故道，黃河(he)之(zhi)濱(bin)，成千上萬(wan)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)沖刷和滲透，在數百米的(de)(de)(de)(de)(de)地下(xia)，沉積形成了一條(tiao)綿長寬闊的(de)(de)(de)(de)(de)地下(xia)礦(kuang)泉帶，為扳倒井(jing)酒釀造提供(gong)了豐富的(de)(de)(de)(de)(de)優質水源。扳倒井(jing)酒生產(chan)用(yong)(yong)水采用(yong)(yong)地下(xia)800米處無污染(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)礦(kuang)泉水，常年(nian)保持(chi)恒溫，晶瑩清澈、甘(gan)洌爽凈，含有多種對人體(ti)有益的(de)(de)(de)(de)(de)礦(kuang)物質。

這里(li)北依黃(huang)(huang)河,南仰泰岱，巨大(da)(da)的(de)黃(huang)(huang)河落差導致河水(shui)下(xia)滲(shen)，造就(jiu)了(le)(le)以大(da)(da)片(pian)湖泊、沼澤為(wei)特征的(de)濕(shi)(shi)地(di)(di)，年平均(jun)相(xiang)對濕(shi)(shi)度(du)為(wei)76—81%。珍(zhen)禽翔集(ji)天鵝湖，煙波浩淼的(de)大(da)(da)蘆湖，沙鷗翔集(ji)，錦鱗游泳(yong)，云(yun)蒸(zheng)霞蔚(yu)，水(shui)光接(jie)天，更有(you)一(yi)番美(mei)景令(ling)人陶(tao)醉。高聳的(de)黃(huang)(huang)河大(da)(da)堤橫亙東西(xi)，營造了(le)(le)一(yi)種類似江(jiang)南水(shui)鄉的(de)沿黃(huang)(huang)濕(shi)(shi)地(di)(di)小(xiao)氣候，造就(jiu)了(le)(le)最適宜(yi)釀(niang)酒(jiu)的(de)濕(shi)(shi)地(di)(di)生態。縱橫的(de)溝渠、搖曳的(de)蘆蕩，為(wei)許多特殊釀(niang)酒(jiu)微(wei)生物(wu)的(de)棲息繁衍提供了(le)(le)良好(hao)的(de)自然環境。

釀(niang)酒(jiu)、釀(niang)酒(jiu)，一個“釀(niang)”字(zi)，點出(chu)了(le)白(bai)酒(jiu)制造(zao)(zao)過程(cheng)的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)關鍵所(suo)(suo)在。各(ge)地白(bai)酒(jiu)之(zhi)所(suo)(suo)以千差萬別，從根本上看是不(bu)同酵池棲息的(de)(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)(sheng)物群落不(bu)同，即(ji)使(shi)是同屬的(de)(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)(sheng)物群落由于溫度(du)(du)濕度(du)(du)等自然環(huan)境(jing)不(bu)同，種群的(de)(de)(de)(de)構(gou)成(cheng)也不(bu)同，釀(niang)造(zao)(zao)出(chu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)質風(feng)味也肯定各(ge)有(you)千秋(qiu)。高青所(suo)(suo)獨(du)有(you)的(de)(de)(de)(de)地理(li)環(huan)境(jing)及氣候(hou)特(te)(te)點是釀(niang)酒(jiu)特(te)(te)殊微(wei)生(sheng)(sheng)物群落的(de)(de)(de)(de)天堂，這一得天獨(du)厚的(de)(de)(de)(de)自然環(huan)境(jing)優勢，造(zao)(zao)就(jiu)了(le)獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)井窖工(gong)藝(yi)，扳倒(dao)井生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)，由此而形成(cheng)了(le)自己獨(du)有(you)的(de)(de)(de)(de)個性。

品牌建設

文(wen)化(hua)，是酒的靈(ling)魂。國(guo)井(jing)扳(ban)倒井(jing)蓄(xu)積千年歷史文(wen)化(hua)營(ying)養，深入(ru)挖掘國(guo)井(jing)扳(ban)倒井(jing)化(hua)根(gen)基，強(qiang)力打(da)造國(guo)井(jing)扳(ban)倒井(jing)的文(wen)化(hua)支(zhi)撐點，不斷推動品牌(pai)建設(she)。

源遠流長(chang)的白酒文(wen)化，高青——中國白酒名城(cheng)、中國釀酒文(wen)化起源地、酒祖儀狄故里

國(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)扳(ban)倒井(jing)(jing)(jing)工藝傳承自(zi)酒祖儀狄正朔，國(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)源自(zi)宋太祖趙匡胤冊封。早在1915年(nian)國(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)就在巴(ba)拿馬(ma)萬國(guo)(guo)博覽會(hui)上榮獲金(jin)獎，揚名海(hai)外，為國(guo)(guo)爭(zheng)光。國(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)扳(ban)倒井(jing)(jing)(jing)所在地(di)高青縣，先后被授予“中國(guo)(guo)白(bai)酒名城”稱(cheng)號，被認定為中國(guo)(guo)釀酒文化發源地(di)和酒祖儀狄故里。

歷(li)史(shi)可能(neng)會因傳(chuan)說而披上(shang)幾分神秘，但是(shi)圍繞扳倒井(jing)形成(cheng)而附著的那些豐富的浪(lang)漫主義(yi)色彩，千百(bai)年(nian)來卻一直(zhi)令(ling)當地百(bai)姓和無數的文(wen)人墨客所(suo)津津樂道。

因其有了得天獨厚的自(zi)(zi)然條件，非(fei)常適合糧(liang)食酒的發酵釀造。高青素有酒鄉(xiang)之稱，自(zi)(zi)從宋太祖御賜“國井(jing)扳倒井(jing)”后，以扳倒井(jing)水釀制的扳倒井(jing)酒便在齊魯大地傳(chuan)播開來，至今久負盛(sheng)名(ming)。

國井(jing)扳倒井(jing)大(da)力(li)推(tui)行“雙品牌、雙香型”戰略(lve)，“扳倒井(jing)淡雅濃香”與“國井(jing)芝麻(ma)香”帶動了企業不斷加(jia)速，以突(tu)破品牌制(zhi)約為起點，跨越魯酒(jiu)巔峰，在中(zhong)國名優白酒(jiu)之林中(zhong)尋找到自己(ji)的(de)(de)位(wei)置。國井(jing)扳倒井(jing)依(yi)托文(wen)(wen)化(hua)建設的(de)(de)巨(ju)大(da)優勢，把旅(lv)游(you)產業的(de)(de)發展列入集團發展戰略(lve)，大(da)力(li)發展文(wen)(wen)化(hua)旅(lv)游(you)產業，國井(jing)酒(jiu)文(wen)(wen)化(hua)生(sheng)態博覽園成為國家4A級旅(lv)游(you)景區。

中(zhong)國釀酒(jiu)大師領銜包括中(zhong)國第一品酒(jiu)師在內的國際一流的研(yan)發團(tuan)隊

多(duo)年來，國(guo)(guo)井扳(ban)倒井不斷強(qiang)化自主研(yan)發(fa)能力，集團董事局主席趙紀文為山東白(bai)(bai)酒行(xing)業唯一(yi)的“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)釀酒大師”，并獲(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)白(bai)(bai)酒最高(gao)獎“儀狄獎”。在他(ta)的帶(dai)領(ling)下(xia)，集團形成了包括中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)第一(yi)品酒師、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)技(ji)能大師、全國(guo)(guo)技(ji)術能手、國(guo)(guo)家級評酒員、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)白(bai)(bai)酒釀造科技(ji)專家、山東省(sheng)釀酒大師等在內(nei)的全國(guo)(guo)一(yi)流白(bai)(bai)酒技(ji)術研(yan)發(fa)團隊。集團技(ji)術中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)現為省(sheng)級企業技(ji)術中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)白(bai)(bai)酒芝麻香研(yan)究基地、山東省(sheng)純糧固態白(bai)(bai)酒發(fa)酵(jiao)工程技(ji)術研(yan)究中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)、山東省(sheng)技(ji)師工作站等。

2005年，在全國(guo)(guo)(guo)首(shou)屆白(bai)酒品酒大賽(sai)上(shang)(shang)，國(guo)(guo)(guo)井扳倒井總工程師張鋒國(guo)(guo)(guo)勇(yong)奪第一，成為(wei)中國(guo)(guo)(guo)白(bai)酒歷史上(shang)(shang)第一個(ge)“品酒狀元(yuan)”，獲“全國(guo)(guo)(guo)技(ji)(ji)術能(neng)手”稱(cheng)號，享受國(guo)(guo)(guo)務院特(te)殊津貼。2013年，經國(guo)(guo)(guo)家人力資源(yuan)和社會(hui)保障部批(pi)準(zhun)，以張鋒國(guo)(guo)(guo)命(ming)名的，中國(guo)(guo)(guo)白(bai)酒行業首(shou)個(ge)國(guo)(guo)(guo)家級技(ji)(ji)能(neng)大師工作(zuo)室(shi)在國(guo)(guo)(guo)井集團建立(li)。

三大(da)國家級科研平(ping)臺

2011年(nian)，集(ji)團與中(zhong)(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)發(fa)酵工(gong)業研(yan)究(jiu)院、山東省食(shi)品(pin)發(fa)酵工(gong)業研(yan)究(jiu)設計院三(san)方聯(lian)(lian)合共建(jian)了首家(jia)中(zhong)(zhong)國(guo)芝麻香白(bai)(bai)酒研(yan)究(jiu)院、中(zhong)(zhong)國(guo)芝麻香白(bai)(bai)酒微生物聯(lian)(lian)合實驗室等(deng)。2012年(nian)9月，由中(zhong)(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)行(xing)業唯一院士(shi)孫(sun)寶國(guo)加入，國(guo)井集(ji)團建(jian)立(li)(li)了中(zhong)(zhong)國(guo)白(bai)(bai)酒行(xing)業首個院士(shi)工(gong)作站。2013年(nian)1月，經(jing)國(guo)家(jia)人力資(zi)源和(he)社(she)會保障部(bu)批(pi)準，以國(guo)井集(ji)團總工(gong)程(cheng)師(shi)張鋒國(guo)命名(ming)的，中(zhong)(zhong)國(guo)白(bai)(bai)酒行(xing)業首個國(guo)家(jia)級技能大師(shi)工(gong)作室在(zai)國(guo)井集(ji)團建(jian)立(li)(li)。2013年(nian)8月，經(jing)國(guo)家(jia)人力資(zi)源和(he)社(she)會保障部(bu)批(pi)準，國(guo)井集(ji)團建(jian)立(li)(li)國(guo)家(jia)級博士(shi)后科研(yan)工(gong)作站。

中國白(bai)酒第(di)一酒莊

1915年(nian)(nian)，扳(ban)倒(dao)(dao)井(jing)玉堂(tang)號(hao)代表民國(guo)(guo)(guo)政府參(can)加巴(ba)拿馬萬國(guo)(guo)(guo)博(bo)覽會(hui)奪得(de)金獎(jiang)。2014年(nian)(nian)國(guo)(guo)(guo)井(jing)集團的(de)一(yi)項重要(yao)工作(zuo)，就(jiu)是在百年(nian)(nian)酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)的(de)基礎上(shang)，擴建國(guo)(guo)(guo)井(jing)1915酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)建設(she)。該酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)是目前(qian)國(guo)(guo)(guo)內原酒(jiu)(jiu)儲藏(zang)空間最(zui)大(da)(da)(da)(da)、功能最(zui)為(wei)(wei)完備的(de)酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)，被業(ye)界稱為(wei)(wei)“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)第(di)一(yi)酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)”。國(guo)(guo)(guo)井(jing)1915酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)是為(wei)(wei)紀念1915國(guo)(guo)(guo)井(jing)扳(ban)倒(dao)(dao)井(jing)獲(huo)巴(ba)拿馬萬國(guo)(guo)(guo)博(bo)覽會(hui)金獎(jiang)100年(nian)(nian)而(er)建立，集中(zhong)(zhong)體現了(le)(le)酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)的(de)兩(liang)大(da)(da)(da)(da)特(te)點：一(yi)個(ge)是“大(da)(da)(da)(da)”；一(yi)個(ge)是“好”。大(da)(da)(da)(da)，即規模(mo)(mo)大(da)(da)(da)(da)，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)最(zui)大(da)(da)(da)(da)的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)，配(pei)合(he)大(da)(da)(da)(da)車間釀造(zao)規模(mo)(mo)之(zhi)大(da)(da)(da)(da)，在此展示酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)窖藏(zang)規模(mo)(mo)之(zhi)大(da)(da)(da)(da)，向消(xiao)費(fei)者傳遞純糧(liang)釀造(zao)之(zhi)實和企業(ye)實力之(zhi)強(qiang)；好，即酒(jiu)(jiu)質好。更好地展示了(le)(le)原酒(jiu)(jiu)的(de)儲藏(zang)量，儲藏(zang)年(nian)(nian)份，儲藏(zang)容器，以及不同香型酒(jiu)(jiu)儲藏(zang)，展現了(le)(le)國(guo)(guo)(guo)井(jing)扳(ban)倒(dao)(dao)井(jing)原酒(jiu)(jiu)產(chan)量大(da)(da)(da)(da)、原酒(jiu)(jiu)存量大(da)(da)(da)(da)、原酒(jiu)(jiu)品質好、存酒(jiu)(jiu)歷史長的(de)特(te)點。并且通過(guo)將(jiang)消(xiao)費(fei)者引進酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)，很好的(de)展示了(le)(le)企業(ye)豐富(fu)的(de)歷史文(wen)(wen)化、科技文(wen)(wen)化、人才文(wen)(wen)化和封藏(zang)文(wen)(wen)化。

國家(jia)地理標志(zhi)保護產

高(gao)青特有的(de)地理位置、地域環(huan)境、氣(qi)候環(huan)境和文化環(huan)境等，造就了(le)扳(ban)倒(dao)井酒獨特的(de)品質和風(feng)格特點(dian)。2010年,經(jing)國家質檢總局(ju)審核(he)通過,"國井扳(ban)倒(dao)井酒"成(cheng)為國家地理標志保護產品。

為(wei)維(wei)護(hu)(hu)(hu)扳(ban)(ban)倒井酒(jiu)的(de)聲譽，維(wei)護(hu)(hu)(hu)扳(ban)(ban)倒井酒(jiu)這一(yi)獨一(yi)無二的(de)高(gao)(gao)(gao)青(qing)名片，高(gao)(gao)(gao)青(qing)縣(xian)自2008年(nian)至今，先后開(kai)展(zhan)了扳(ban)(ban)倒井酒(jiu)的(de)地理標志產品保護(hu)(hu)(hu)工作。為(wei)加強扳(ban)(ban)倒井酒(jiu)地理標志產品保護(hu)(hu)(hu)，創建地理標志產品保護(hu)(hu)(hu)示范區(qu)，高(gao)(gao)(gao)青(qing)縣(xian)不斷提高(gao)(gao)(gao)地區(qu)產品質(zhi)量監(jian)督檢(jian)驗能力。山東省特種香型白酒(jiu)產品質(zhi)量監(jian)督檢(jian)驗中(zhong)心在高(gao)(gao)(gao)青(qing)落成，并順利通(tong)過計(ji)量認(ren)證和(he)實(shi)驗室評(ping)審專(zhuan)家評(ping)審了監(jian)督評(ping)審正(zheng)式(shi)使用。

在“國(guo)(guo)(guo)家地理(li)標(biao)志產品(pin)”的強勢帶動(dong)(dong)下，扳(ban)倒(dao)井(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產品(pin)生產標(biao)準化、規范化，品(pin)牌得到更快發展，推(tui)動(dong)(dong)了國(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)(jing)扳(ban)倒(dao)井(jing)(jing)(jing)(jing)品(pin)牌價值的大(da)幅地提升(sheng)。國(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)(jing)扳(ban)倒(dao)井(jing)(jing)(jing)(jing)現擁(yong)有(you)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)唯一(yi)井(jing)(jing)(jing)(jing)窖工(gong)藝、世界(jie)最大(da)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)車(che)間、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)行業首個院士工(gong)作(zuo)(zuo)站、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)行業唯一(yi)國(guo)(guo)(guo)家級技能大(da)師工(gong)作(zuo)(zuo)室、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)第(di)(di)一(yi)品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)唯一(yi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)微(wei)生物菌種庫(ku)、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)第(di)(di)一(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊“國(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)(jing)1915酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊”等七項中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)第(di)(di)一(yi)；國(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)(jing)扳(ban)倒(dao)井(jing)(jing)(jing)(jing)先(xian)后成為(wei)(wei)2009年(nian)中(zhong)(zhong)華人民共和國(guo)(guo)(guo)第(di)(di)十(shi)一(yi)屆運動(dong)(dong)會戰略(lve)合作(zuo)(zuo)伙(huo)伴；2013年(nian)第(di)(di)十(shi)屆中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)藝術(shu)節全(quan)程合作(zuo)(zuo)伙(huo)伴；國(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)(jing)集團現為(wei)(wei)國(guo)(guo)(guo)家大(da)型釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)企業，年(nian)銷售收入(ru)、產能、市場占有(you)率、綜合效益、品(pin)牌影響力等主(zhu)要指標(biao)連續多年(nian)穩居山東第(di)(di)一(yi)，名列全(quan)國(guo)(guo)(guo)前列。

非物質文化(hua)遺產，中國(guo)唯一井窖工藝

扳(ban)倒井(jing)酒使用的(de)純糧釀(niang)酒工藝(yi)——“井(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)工藝(yi)”為中(zhong)國(guo)(guo)唯(wei)(wei)一，使用井(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)釀(niang)造扳(ban)倒井(jing)酒，至今已傳承幾千年。中(zhong)國(guo)(guo)唯(wei)(wei)一井(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)體呈圓井(jing)型，有(you)“井(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)工藝(yi)”特有(you)的(de)“井(jing)芯(xin)”，井(jing)芯(xin)附老(lao)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)泥，由內向外自然發(fa)酵，井(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)受地表溫濕(shi)度影響較小，有(you)著相對(dui)獨(du)立的(de)氣候環境。獨(du)有(you)的(de)井(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)溫暖、濕(shi)潤，窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)壁、井(jing)芯(xin)常年處(chu)于潮濕(shi)狀態，四(si)季溫差變化小。井(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)泥富含有(you)機(ji)質，再加(jia)上窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)壁、井(jing)芯(xin)內外發(fa)酵，增加(jia)了窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)泥接觸面積，為釀(niang)酒微生(sheng)物的(de)生(sheng)長繁殖(zhi)提(ti)供了“穩、勻、足、適”的(de)生(sheng)長環境。

扳倒井酒采用當地(di)生產的高(gao)粱、小麥（麩(fu)皮）、玉米、大米、糯(nuo)米和(he)小米等糧食為原料，與中高(gao)溫大曲與麩(fu)曲相結合，經高(gao)溫堆積、使用陳年老窖(jiao)窖(jiao)池發酵，長期(qi)儲存，分型勾調(diao)，釀出酒香味豐蘊(yun)、醇冽圓潤、茵舌(she)平喉、韻味怡(yi)暢(chang)，形(xing)成(cheng)了個性明顯的獨特風格。

黃帝與青丘之酒

《元和郡縣(xian)志(zhi)》載，“齊景公有馬千駟，田于青(qing)丘”，青(qing)丘即為國井(jing)扳(ban)倒井(jing)所(suo)在地、山東省高(gao)青(qing)最早的(de)地名。說到(dao)青(qing)丘，人(ren)們會想(xiang)到(dao)中華民(min)族的(de)人(ren)文(wen)始祖(zu)黃帝在青(qing)丘戰蚩尤的(de)故事，想(xiang)到(dao)人(ren)類文(wen)明史中飄出的(de)最初的(de)那一縷酒香(xiang)。

唐(tang)代學者徐堅(jian)等人編輯(ji)的(de)(de)《初學記(ji)(ji)》卷九(jiu)引《歸藏·啟(qi)筮》云(yun)：“蚩尤(you)出自羊水，八(ba)肱(gong)八(ba)趾，疏(shu)首，登九(jiu)淖以伐空桑(sang)，黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)殺(sha)之(zhi)(zhi)(zhi)于青(qing)丘”。蚩尤(you)為東方九(jiu)黎族首領(ling)。空桑(sang)山位于今日淄(zi)博一(yi)帶。黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)將(jiang)蚩尤(you)一(yi)路追(zhui)殺(sha)，蚩尤(you)從(cong)魯中(zhong)(zhong)(zhong)山區北(bei)部北(bei)竄(cuan)，來到(dao)青(qing)丘（今高青(qing)縣）準備做(zuo)最(zui)后(hou)的(de)(de)決(jue)戰。蚩尤(you)是(shi)東方部落(luo)聯(lian)盟的(de)(de)最(zui)高軍事首領(ling)，曾率領(ling)銅頭(tou)鐵額(e)的(de)(de)子弟橫征天(tian)(tian)下(xia)。戰爭至(zhi)此(ci)，黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)已經筋疲力(li)盡(jin)，而蚩尤(you)卻余威(wei)猶存。估計到(dao)此(ci)役沒(mei)有把(ba)握，黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)便去(qu)拜見當地仙人紫(zi)府(fu)先生(sheng)(sheng)，向他請(qing)教。紫(zi)府(fu)先生(sheng)(sheng)授之(zhi)(zhi)(zhi)以羊奶、牛奶，黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)無心去(qu)飲用，便放(fang)置在盛(sheng)飯食的(de)(de)器具中(zhong)(zhong)(zhong)。幾(ji)天(tian)(tian)過去(qu)，奶中(zhong)(zhong)(zhong)開始飄出陣(zhen)陣(zhen)醇香。黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)品嘗之(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)，精神大振(zhen)，趁勢舉兵將(jiang)蚩尤(you)斬殺(sha)，人類酒文明的(de)(de)第一(yi)縷醇香就這樣從(cong)從(cong)黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)戰蚩尤(you)的(de)(de)故事中(zhong)(zhong)(zhong)生(sheng)(sheng)發。《黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)內經· 素問》中(zhong)(zhong)(zhong)記(ji)(ji)載了(le)黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)與歧伯(bo)討(tao)論釀酒的(de)(de)情景，《黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)內經》中(zhong)(zhong)(zhong)還提到(dao)一(yi)種古老的(de)(de)酒 ---醴(li)酪，即用動物的(de)(de)乳汁釀成的(de)(de)甜酒。宋代朱肱(gong)在《北(bei)山酒經》里說：“天(tian)(tian)之(zhi)(zhi)(zhi)命民(min)，作酒惟(wei)祀(si)”；“酒之(zhi)(zhi)(zhi)于世，禮(li)天(tian)(tian)地，事鬼(gui)神。”酒之(zhi)(zhi)(zhi)于黃(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)，目的(de)(de)不外(wai)乎祀(si)與戎，即祭祀(si)和戰爭。

姜太公與營丘之(zhi)酒

《史記?齊太公(gong)世家》言：武(wu)王已平商(shang)而王天下，封師(shi)尚(shang)(shang)父(即(ji)姜尚(shang)(shang))于齊營丘(qiu)(今(jin)高(gao)青)。隨著(zhu)山東省高(gao)青陳莊西周遺址被(bei)認定為(wei)齊國初(chu)(chu)都(dou)營丘(qiu)，姜太公(gong)所治轄的齊國初(chu)(chu)期社會經(jing)濟的神秘面紗也逐(zhu)步被(bei)揭(jie)開。

古齊國建都后，政治(zhi)相對(dui)穩定，人口(kou)數量(liang)(liang)逐(zhu)步增加(jia)，工(gong)商業發(fa)展(zhan)加(jia)速，經濟繁榮，從(cong)而為釀(niang)(niang)酒(jiu)業的興(xing)盛創造了(le)良好的社會條(tiao)件。同(tong)時，“古之(zhi)大(da)事，在戎(rong)與(yu)祀(si)(si)”。祀(si)(si)，就是祭(ji)祀(si)(si)，而祭(ji)祀(si)(si)必離不開酒(jiu)。正因如此(ci)，陳莊西周遺(yi)址中出土了(le)大(da)量(liang)(liang)帶(dai)有“齊公”銘文的尊、彝、盉(he)、觥等青銅酒(jiu)器(qi)。這也間接說(shuo)明了(le)古齊國釀(niang)(niang)酒(jiu)業的發(fa)達，也為今國井扳倒(dao)井所在地(di)高青自古釀(niang)(niang)酒(jiu)業發(fa)達提供了(le)有力印證。

《戰國策(ce)》云：太公(gong)(gong)當紂之(zhi)時(shi)，隱于朝歌(ge)，屠(tu)牛沽酒(jiu)，居七年，無有識者(zhe)。人人謂之(zhi)狂夫。隨(sui)復釣于渭水(shui)，文王見而師之(zhi)。姜(jiang)太公(gong)(gong)在(zai)早年不得(de)志時(shi)，曾在(zai)朝歌(ge)“屠(tu)牛沽酒(jiu)”。換句話說(shuo)，“沽酒(jiu)”即賣酒(jiu)，其實就是(shi)姜(jiang)太公(gong)(gong)的(de)(de)老(lao)本(ben)行。齊國初建后，姜(jiang)太公(gong)(gong)因俗簡禮，興魚鹽之(zhi)利，走以(yi)商興國的(de)(de)路子。國都(dou)營丘商旅云集，酒(jiu)店繁盛，酒(jiu)產品遠銷，酒(jiu)稅也(ye)就成了國家重要的(de)(de)財(cai)源(yuan)。后世，在(zai)齊國“達官貴人走夫販卒無不好(hao)酒(jiu)”。幾位有作(zuo)為的(de)(de)國君，幾乎都(dou)與美(mei)酒(jiu)有割舍不掉(diao)的(de)(de)情緣。

酒(jiu)與酒(jiu)器：陳(chen)莊遺址(zhi)出(chu)土的青銅酒(jiu)器

有酒(jiu)則必(bi)有酒(jiu)器。酒(jiu)文化是中(zhong)華民(min)族文化的(de)重要(yao)組成部(bu)分，而(er)酒(jiu)器是酒(jiu)文化的(de)重要(yao)載體。通過古代(dai)酒(jiu)器，可以(yi)了解中(zhong)國(guo)的(de)傳統文化，研究中(zhong)國(guo)的(de)釀酒(jiu)歷(li)史。因此(ci)，酒(jiu)器“為器雖小，而(er)在(zai)禮實大”。

國(guo)(guo)(guo)井扳(ban)倒(dao)井所在(zai)地、山東省(sheng)高青(qing)陳莊西周(zhou)遺址，2008年(nian)因南水北(bei)調工程(cheng)被發(fa)(fa)現(xian)，2009年(nian)被列入中(zhong)國(guo)(guo)(guo)社科院“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)六大考古新(xin)發(fa)(fa)現(xian)”和國(guo)(guo)(guo)家(jia)文物(wu)局(ju)“全(quan)國(guo)(guo)(guo)十大考古新(xin)發(fa)(fa)現(xian)”，2013年(nian)被國(guo)(guo)(guo)務院核定公(gong)布為第七批“全(quan)國(guo)(guo)(guo)重點文物(wu)保護單位”。在(zai)遺址挖掘(jue)過程(cheng)中(zhong)，出土了觥、爵、尊、卣、杯等大量(liang)青(qing)銅酒器。這對于研究(jiu)西周(zhou)時期我國(guo)(guo)(guo)釀酒業的(de)發(fa)(fa)展具有(you)重要的(de)價(jia)值。

觥，觥體呈橢圓形(xing)，圈足，前有(you)流，后有(you)鋬，分(fen)為蓋與器身兩(liang)(liang)部分(fen)。蓋的(de)頭端呈昂起的(de)獸形(xing)，高鼻鼓目，頂部有(you)角(jiao)，角(jiao)兩(liang)(liang)側各一(yi)只(zhi)柳葉般的(de)獸耳，屬于典型的(de)西(xi)周之際的(de)流行(xing)器物。

爵，圓腹，爵體(ti)厚重，爵身飾(shi)有(you)(you)饕餮(tie)等精美(mei)紋飾(shi)，一側口部(bu)前端有(you)(you)流（即倒(dao)酒(jiu)的流槽(cao)），后(hou)部(bu)有(you)(you)尖狀尾，流與口之間有(you)(you)立柱，腹部(bu)一旁有(you)(you)把手(shou)，把手(shou)上(shang)飾(shi)有(you)(you)動(dong)物形(xing)象，下有(you)(you)三個錐狀長足。

尊，出土(tu)于國井扳(ban)倒井所在地、高青陳莊(zhuang)西周遺址，屬于西周時期典(dian)型(xing)(xing)的(de)中(zhong)型(xing)(xing)盛(sheng)酒器。該酒器大口，長頸，圓腹，高圈(quan)足。尊器表(biao)多飾(shi)有(you)凸(tu)起(qi)的(de)靡棱(leng)，雕鑄著繁繩厚重的(de)蕉葉(xie)、云雷和獸面紋(wen)等，顯得雄渾而神秘。

卣(you)，酒(jiu)器(qi)口呈圓(yuan)形，足為圈形，有蓋和提(ti)梁，腹深，圓(yuan)形，經(jing)判(pan)定為西周時期重要的盛酒(jiu)器(qi)。

杯(bei)，杯(bei)體厚重，長筒狀，口為(wei)喇叭狀，杯(bei)身飾(shi)有饕(tao)餮等紋(wen)飾(shi)，圓形高足(zu)。

陳莊(zhuang)西周遺址出土的大量(liang)青銅酒(jiu)(jiu)器，為國(guo)井扳倒井所在地高(gao)青久遠(yuan)的釀酒(jiu)(jiu)歷(li)史(shi)提供(gong)了彌足珍(zhen)貴的實(shi)物(wu)佐證，對研究中國(guo)酒(jiu)(jiu)器的發展(zhan)演變，研究西周時期歷(li)史(shi)發展(zhan)、社會變革等，尤其是釀酒(jiu)(jiu)業的發展(zhan)，具有重要(yao)的文物(wu)價值(zhi)、參考價值(zhi)和(he)科學價值(zhi)。