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產品概況

扳倒井白酒(jiu)傳統釀造技(ji)藝(yi)傳承自酒(jiu)祖儀狄正朔(shuo)，品牌源自宋太祖趙(zhao)匡胤(yin)冊封。原產(chan)地(di)山東高青釀造環境得天(tian)獨厚，適宜珍稀釀酒(jiu)微生物菌類的繁(fan)衍。

扳倒井(jing)酒精選當地生產(chan)的高(gao)粱(liang)、大米、糯米、小(xiao)(xiao)米、小(xiao)(xiao)麥、玉米等六種糧(liang)食為原料，使用中國唯一(yi)井(jing)窖工藝，所釀之酒香味(wei)豐蘊、醇冽圓潤、茵(yin)舌平(ping)喉、韻味(wei)怡暢，形(xing)成了個性明顯的獨特風格。

地標地理

山東省(sheng)高青縣隸屬(shu)山東省(sheng)淄博(bo)市(shi)，坐落(luo)于魯中平原北部的(de)黃河三(san)角洲淤(yu)積(ji)平原上，屬(shu)北暖溫帶大陸性(xing)氣(qi)候，光照(zhao)(zhao)充足，全年(nian)太陽輻射(she)總量(liang)大，全年(nian)無霜期長，四(si)季分(fen)明。這里耕地肥(fei)沃，日照(zhao)(zhao)充足，極有利于各(ge)種糧食(shi)作物的(de)生(sheng)穗(sui)及灌漿，是各(ge)類釀(niang)酒農作物生(sheng)長的(de)絕佳地帶。高青的(de)黃河大米、小(xiao)(xiao)米等糧食(shi)遐邇聞名，其顆粒飽滿圓潤，又具香味(wei)，歷來(lai)成為進(jin)貢之(zhi)佳品；產自本地的(de)冬(dong)小(xiao)(xiao)麥，由于日照(zhao)(zhao)和生(sheng)長周期長、水澆(jiao)條件(jian)好(hao)，而顆粒飽滿、淀粉、蛋白質(zhi)含(han)量(liang)高。

江、河(he)、淮、濟，并稱(cheng)中(zhong)國古(gu)代四大水(shui)系，而高青就居于濟水(shui)故道，黃(huang)河(he)之(zhi)濱，成千上萬(wan)年的(de)沖刷和滲透(tou)，在數(shu)百米的(de)地下，沉積形成了一條綿長寬闊(kuo)的(de)地下礦(kuang)(kuang)泉(quan)帶(dai)，為(wei)扳(ban)(ban)倒井(jing)酒釀(niang)造提供了豐富的(de)優(you)質(zhi)水(shui)源。扳(ban)(ban)倒井(jing)酒生產用水(shui)采用地下800米處無污染的(de)礦(kuang)(kuang)泉(quan)水(shui)，常年保持恒溫，晶瑩清(qing)澈、甘洌(lie)爽凈，含有(you)多種(zhong)對人體有(you)益的(de)礦(kuang)(kuang)物(wu)質(zhi)。

這里北(bei)依黃(huang)河,南仰泰岱，巨(ju)大的(de)(de)(de)黃(huang)河落(luo)差導致河水下滲，造就(jiu)了(le)以大片湖(hu)泊、沼澤為特征的(de)(de)(de)濕地，年平(ping)均(jun)相對濕度為76—81%。珍禽翔集天鵝(e)湖(hu)，煙波浩淼的(de)(de)(de)大蘆湖(hu)，沙鷗翔集，錦鱗游(you)泳(yong)，云(yun)蒸霞(xia)蔚(yu)，水光接天，更有一番美景(jing)令人陶醉。高聳的(de)(de)(de)黃(huang)河大堤橫亙東(dong)西，營造了(le)一種類似江南水鄉的(de)(de)(de)沿黃(huang)濕地小(xiao)氣候，造就(jiu)了(le)最適宜釀(niang)(niang)酒(jiu)的(de)(de)(de)濕地生態。縱橫的(de)(de)(de)溝渠、搖曳(ye)的(de)(de)(de)蘆蕩，為許(xu)多特殊釀(niang)(niang)酒(jiu)微生物的(de)(de)(de)棲息繁(fan)衍提供了(le)良好的(de)(de)(de)自(zi)然環(huan)境。

釀酒(jiu)(jiu)、釀酒(jiu)(jiu)，一個“釀”字，點出(chu)(chu)了(le)白酒(jiu)(jiu)制造(zao)過程的(de)(de)的(de)(de)關鍵所(suo)在。各地白酒(jiu)(jiu)之所(suo)以千差萬別(bie)，從(cong)根本上看是(shi)不同(tong)(tong)酵池(chi)棲息的(de)(de)微生物(wu)群落不同(tong)(tong)，即(ji)使是(shi)同(tong)(tong)屬的(de)(de)微生物(wu)群落由于(yu)溫度濕度等(deng)自然環境(jing)不同(tong)(tong)，種群的(de)(de)構成也不同(tong)(tong)，釀造(zao)出(chu)(chu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)質風味也肯定(ding)各有千秋。高青(qing)所(suo)獨(du)(du)(du)有的(de)(de)地理環境(jing)及(ji)氣候特(te)(te)點是(shi)釀酒(jiu)(jiu)特(te)(te)殊微生物(wu)群落的(de)(de)天堂，這一得天獨(du)(du)(du)厚的(de)(de)自然環境(jing)優勢，造(zao)就了(le)獨(du)(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)井(jing)窖工藝，扳倒井(jing)生產的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)，由此而形成了(le)自己獨(du)(du)(du)有的(de)(de)個性。

品牌建設

文(wen)化，是(shi)酒的靈魂。國(guo)井扳(ban)(ban)倒(dao)井蓄積千年歷史文(wen)化營(ying)養，深入挖(wa)掘(jue)國(guo)井扳(ban)(ban)倒(dao)井化根基，強力打造(zao)國(guo)井扳(ban)(ban)倒(dao)井的文(wen)化支撐點(dian)，不(bu)斷推動(dong)品(pin)牌(pai)建設。

源(yuan)遠流長的白酒(jiu)文化(hua)，高青——中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)白酒(jiu)名(ming)城(cheng)、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)釀酒(jiu)文化(hua)起(qi)源(yuan)地(di)、酒(jiu)祖儀狄(di)故里

國井(jing)扳倒井(jing)工藝傳承自酒(jiu)祖(zu)儀狄正(zheng)朔，國井(jing)源(yuan)自宋太祖(zu)趙匡胤冊封。早在1915年國井(jing)就(jiu)在巴拿馬萬國博覽會(hui)上榮獲金獎，揚(yang)名海(hai)外(wai)，為(wei)國爭光。國井(jing)扳倒井(jing)所在地高青(qing)縣，先后(hou)被授(shou)予“中(zhong)國白(bai)酒(jiu)名城(cheng)”稱號，被認(ren)定為(wei)中(zhong)國釀酒(jiu)文化發源(yuan)地和酒(jiu)祖(zu)儀狄故里。

歷(li)史可能會因傳(chuan)說而(er)披上幾分神秘，但是圍繞扳倒(dao)井形成而(er)附著的(de)那(nei)些(xie)豐富的(de)浪漫主義色(se)彩(cai)，千(qian)百年(nian)來卻一直(zhi)令當(dang)地(di)百姓和無數的(de)文(wen)人墨客所津(jin)津(jin)樂道(dao)。

因(yin)其有了(le)得天(tian)獨厚的(de)自然條件，非(fei)常適(shi)合糧食(shi)酒的(de)發(fa)酵釀造。高青(qing)素有酒鄉之稱，自從宋太祖御賜“國井(jing)扳(ban)倒井(jing)”后，以扳(ban)倒井(jing)水釀制的(de)扳(ban)倒井(jing)酒便在齊(qi)魯大(da)地傳播開來(lai)，至今(jin)久負盛名。

國(guo)(guo)井(jing)(jing)扳(ban)倒井(jing)(jing)大(da)力推行“雙品牌、雙香(xiang)型(xing)”戰略(lve)(lve)，“扳(ban)倒井(jing)(jing)淡雅濃香(xiang)”與“國(guo)(guo)井(jing)(jing)芝麻(ma)香(xiang)”帶動了(le)企業(ye)不斷加速，以(yi)突破品牌制約為起(qi)點(dian)，跨越(yue)魯酒巔峰，在中(zhong)國(guo)(guo)名優白酒之林中(zhong)尋找到自己(ji)的位置。國(guo)(guo)井(jing)(jing)扳(ban)倒井(jing)(jing)依托文(wen)化建設(she)的巨大(da)優勢，把旅(lv)游(you)產業(ye)的發展(zhan)列(lie)入集團(tuan)發展(zhan)戰略(lve)(lve)，大(da)力發展(zhan)文(wen)化旅(lv)游(you)產業(ye)，國(guo)(guo)井(jing)(jing)酒文(wen)化生態博覽園成為國(guo)(guo)家4A級旅(lv)游(you)景(jing)區。

中國(guo)釀(niang)酒(jiu)大(da)師領銜包括(kuo)中國(guo)第一(yi)品酒(jiu)師在(zai)內(nei)的國(guo)際(ji)一(yi)流(liu)的研發(fa)團(tuan)隊

多年(nian)來，國(guo)井扳倒井不斷強化(hua)自(zi)主研(yan)發能力，集團(tuan)董事局主席(xi)趙紀(ji)文為山東(dong)(dong)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)行業唯(wei)一的(de)“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大師”，并獲中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)最高獎“儀狄(di)獎”。在他的(de)帶領(ling)下，集團(tuan)形成了包括中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)第一品酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)技(ji)能大師、全國(guo)技(ji)術(shu)(shu)能手、國(guo)家(jia)(jia)級(ji)評酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)員(yuan)、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)造科技(ji)專家(jia)(jia)、山東(dong)(dong)省(sheng)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大師等(deng)(deng)在內的(de)全國(guo)一流白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術(shu)(shu)研(yan)發團(tuan)隊。集團(tuan)技(ji)術(shu)(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)現為省(sheng)級(ji)企業技(ji)術(shu)(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)芝麻香研(yan)究基地、山東(dong)(dong)省(sheng)純(chun)糧固態白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)發酵工程(cheng)技(ji)術(shu)(shu)研(yan)究中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)、山東(dong)(dong)省(sheng)技(ji)師工作(zuo)站等(deng)(deng)。

2005年，在全國(guo)(guo)首屆白酒(jiu)品酒(jiu)大(da)賽上，國(guo)(guo)井(jing)扳倒井(jing)總工程師張鋒國(guo)(guo)勇(yong)奪第(di)一，成為中國(guo)(guo)白酒(jiu)歷史上第(di)一個(ge)“品酒(jiu)狀元”，獲“全國(guo)(guo)技(ji)(ji)術能(neng)手”稱號，享受(shou)國(guo)(guo)務院特殊(shu)津貼。2013年，經國(guo)(guo)家人力(li)資源和(he)社會保障部批準，以張鋒國(guo)(guo)命名的，中國(guo)(guo)白酒(jiu)行業首個(ge)國(guo)(guo)家級技(ji)(ji)能(neng)大(da)師工作室在國(guo)(guo)井(jing)集團建立。

三(san)大國(guo)家級科(ke)研平臺(tai)

2011年(nian)，集團(tuan)(tuan)與中(zhong)國(guo)(guo)(guo)食(shi)品發(fa)酵工(gong)(gong)業研(yan)(yan)究院、山東省食(shi)品發(fa)酵工(gong)(gong)業研(yan)(yan)究設計院三方聯(lian)(lian)合(he)共建了首(shou)(shou)家(jia)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)芝麻(ma)香白酒(jiu)研(yan)(yan)究院、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)芝麻(ma)香白酒(jiu)微生物聯(lian)(lian)合(he)實驗室(shi)等。2012年(nian)9月(yue)，由中(zhong)國(guo)(guo)(guo)食(shi)品行(xing)業唯(wei)一(yi)院士(shi)孫(sun)寶國(guo)(guo)(guo)加入，國(guo)(guo)(guo)井集團(tuan)(tuan)建立(li)了中(zhong)國(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)行(xing)業首(shou)(shou)個院士(shi)工(gong)(gong)作站。2013年(nian)1月(yue)，經國(guo)(guo)(guo)家(jia)人(ren)力(li)資源和社會保障部批準，以國(guo)(guo)(guo)井集團(tuan)(tuan)總工(gong)(gong)程師(shi)張鋒國(guo)(guo)(guo)命名的，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)行(xing)業首(shou)(shou)個國(guo)(guo)(guo)家(jia)級技能大師(shi)工(gong)(gong)作室(shi)在(zai)國(guo)(guo)(guo)井集團(tuan)(tuan)建立(li)。2013年(nian)8月(yue)，經國(guo)(guo)(guo)家(jia)人(ren)力(li)資源和社會保障部批準，國(guo)(guo)(guo)井集團(tuan)(tuan)建立(li)國(guo)(guo)(guo)家(jia)級博士(shi)后(hou)科研(yan)(yan)工(gong)(gong)作站。

中(zhong)國白(bai)酒第(di)一酒莊

1915年(nian)，扳(ban)(ban)(ban)倒(dao)井(jing)(jing)玉(yu)堂號代表(biao)民國(guo)政府(fu)參加巴拿(na)馬(ma)萬(wan)國(guo)博覽會奪得(de)金獎(jiang)。2014年(nian)國(guo)井(jing)(jing)集團(tuan)的(de)(de)一(yi)項重要(yao)工作，就是在(zai)百年(nian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)基礎上，擴建(jian)國(guo)井(jing)(jing)1915酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)建(jian)設。該酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)是目前(qian)國(guo)內(nei)原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)儲(chu)藏(zang)空間最(zui)(zui)大、功能最(zui)(zui)為(wei)完(wan)備(bei)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)，被業(ye)界稱為(wei)“中(zhong)國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)第(di)一(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)”。國(guo)井(jing)(jing)1915酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)是為(wei)紀念1915國(guo)井(jing)(jing)扳(ban)(ban)(ban)倒(dao)井(jing)(jing)獲巴拿(na)馬(ma)萬(wan)國(guo)博覽會金獎(jiang)100年(nian)而建(jian)立，集中(zhong)體現(xian)了酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)兩大特點：一(yi)個是“大”；一(yi)個是“好(hao)”。大，即規模(mo)大，中(zhong)國(guo)最(zui)(zui)大的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)，配(pei)合大車間釀造規模(mo)之(zhi)大，在(zai)此展示酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)窖(jiao)藏(zang)規模(mo)之(zhi)大，向(xiang)消費者傳(chuan)遞純糧(liang)釀造之(zhi)實和企(qi)業(ye)實力(li)之(zhi)強；好(hao)，即酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質好(hao)。更好(hao)地展示了原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)儲(chu)藏(zang)量(liang)，儲(chu)藏(zang)年(nian)份(fen)，儲(chu)藏(zang)容器，以(yi)及(ji)不同香型酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)儲(chu)藏(zang)，展現(xian)了國(guo)井(jing)(jing)扳(ban)(ban)(ban)倒(dao)井(jing)(jing)原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)量(liang)大、原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)存量(liang)大、原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)質好(hao)、存酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歷(li)史(shi)長的(de)(de)特點。并(bing)且通過將(jiang)消費者引進酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)，很好(hao)的(de)(de)展示了企(qi)業(ye)豐富的(de)(de)歷(li)史(shi)文化(hua)、科技文化(hua)、人才文化(hua)和封藏(zang)文化(hua)。

國家地理標志保護(hu)產(chan)

高青特有的地理位置、地域環境(jing)、氣(qi)候(hou)環境(jing)和文化環境(jing)等(deng)，造(zao)就了扳倒井酒獨(du)特的品質(zhi)和風(feng)格(ge)特點。2010年,經國(guo)家質(zhi)檢總(zong)局(ju)審核通過,"國(guo)井扳倒井酒"成(cheng)為國(guo)家地理標志(zhi)保護產品。

為維(wei)護(hu)(hu)扳(ban)倒井酒的(de)聲譽(yu)，維(wei)護(hu)(hu)扳(ban)倒井酒這一(yi)獨一(yi)無(wu)二的(de)高(gao)(gao)青(qing)(qing)名(ming)片(pian)，高(gao)(gao)青(qing)(qing)縣(xian)自2008年至今，先后開展了扳(ban)倒井酒的(de)地(di)理(li)(li)標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)保(bao)(bao)護(hu)(hu)工作。為加強扳(ban)倒井酒地(di)理(li)(li)標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)保(bao)(bao)護(hu)(hu)，創建地(di)理(li)(li)標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)保(bao)(bao)護(hu)(hu)示范區，高(gao)(gao)青(qing)(qing)縣(xian)不斷提高(gao)(gao)地(di)區產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)監督(du)檢驗(yan)能(neng)力(li)。山東省特種香型白酒產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)監督(du)檢驗(yan)中心在高(gao)(gao)青(qing)(qing)落成(cheng)，并順(shun)利通(tong)過計量(liang)(liang)認(ren)證(zheng)和實(shi)驗(yan)室評(ping)審專家評(ping)審了監督(du)評(ping)審正式使(shi)用。

在“國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)地(di)理標志產品(pin)”的(de)強勢(shi)帶(dai)動(dong)下，扳(ban)倒(dao)(dao)井(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)產品(pin)生產標準(zhun)化(hua)、規范化(hua)，品(pin)牌(pai)得到更快發展，推(tui)動(dong)了(le)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)扳(ban)倒(dao)(dao)井(jing)(jing)品(pin)牌(pai)價值的(de)大(da)幅地(di)提升。國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)扳(ban)倒(dao)(dao)井(jing)(jing)現擁有(you)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)唯(wei)一(yi)井(jing)(jing)窖工藝、世界最(zui)大(da)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)車間、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)行業(ye)首個院(yuan)士工作站(zhan)、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)行業(ye)唯(wei)一(yi)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)級技能(neng)大(da)師工作室(shi)、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)第(di)(di)一(yi)品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)師、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)唯(wei)一(yi)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)微生物菌種(zhong)庫、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)第(di)(di)一(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)莊“國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)1915酒(jiu)(jiu)(jiu)莊”等(deng)七項中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)第(di)(di)一(yi)；國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)扳(ban)倒(dao)(dao)井(jing)(jing)先后成(cheng)為2009年(nian)中(zhong)(zhong)華人民共和國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)第(di)(di)十一(yi)屆運(yun)動(dong)會戰略合(he)作伙伴(ban)；2013年(nian)第(di)(di)十屆中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)藝術(shu)節(jie)全程合(he)作伙伴(ban)；國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)集團現為國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)大(da)型釀酒(jiu)(jiu)(jiu)企業(ye)，年(nian)銷售收入、產能(neng)、市(shi)場占有(you)率(lv)、綜合(he)效益、品(pin)牌(pai)影響力(li)等(deng)主要指(zhi)標連續多年(nian)穩居山(shan)東第(di)(di)一(yi)，名列(lie)全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)前列(lie)。

非物質文化遺產，中國唯一井窖工藝(yi)

扳倒井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)使用的(de)純糧(liang)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)工(gong)藝——“井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)窖工(gong)藝”為(wei)中(zhong)國唯一，使用井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)窖釀(niang)(niang)造扳倒井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)，至今已(yi)傳(chuan)承幾千(qian)年。中(zhong)國唯一井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)窖，窖體呈圓井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)型(xing)，有(you)(you)“井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)窖工(gong)藝”特有(you)(you)的(de)“井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)芯(xin)(xin)”，井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)芯(xin)(xin)附老(lao)窖窖泥(ni)(ni)，由(you)內向(xiang)外(wai)自然發(fa)酵，井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)窖受地(di)表溫(wen)濕(shi)度影響較小(xiao)，有(you)(you)著相(xiang)對獨立的(de)氣候環(huan)境。獨有(you)(you)的(de)井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)窖溫(wen)暖、濕(shi)潤，窖壁、井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)芯(xin)(xin)常年處于潮(chao)濕(shi)狀態，四季溫(wen)差變化小(xiao)。井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)窖窖泥(ni)(ni)富含有(you)(you)機質，再加上窖壁、井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)芯(xin)(xin)內外(wai)發(fa)酵，增加了窖泥(ni)(ni)接觸面(mian)積，為(wei)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長繁(fan)殖(zhi)提供了“穩、勻、足、適”的(de)生(sheng)長環(huan)境。

扳倒(dao)井酒采用當地生產的高粱(liang)、小麥（麩(fu)皮）、玉米(mi)、大米(mi)、糯米(mi)和小米(mi)等糧食為原料，與(yu)中高溫(wen)大曲(qu)與(yu)麩(fu)曲(qu)相結合，經高溫(wen)堆積、使(shi)用陳年(nian)老窖窖池發酵，長期(qi)儲存，分型勾調(diao)，釀(niang)出酒香味豐蘊(yun)、醇冽圓潤、茵舌平喉、韻味怡(yi)暢(chang)，形成了個性明顯的獨特風格。

黃帝與青丘之酒

《元和郡縣志》載，“齊(qi)景公有(you)馬千駟(si)，田于青丘(qiu)(qiu)”，青丘(qiu)(qiu)即(ji)為國井(jing)扳倒井(jing)所在(zai)地、山東省(sheng)高青最(zui)早(zao)的(de)(de)(de)地名(ming)。說到(dao)青丘(qiu)(qiu)，人們會想到(dao)中華(hua)民族(zu)的(de)(de)(de)人文(wen)始祖黃帝在(zai)青丘(qiu)(qiu)戰蚩(chi)尤的(de)(de)(de)故事(shi)，想到(dao)人類文(wen)明(ming)史中飄出的(de)(de)(de)最(zui)初的(de)(de)(de)那(nei)一縷酒香(xiang)。

唐代學者徐堅(jian)等人編(bian)輯(ji)的(de)(de)(de)《初學記》卷九(jiu)引(yin)《歸藏·啟筮》云：“蚩(chi)尤(you)出自羊水，八肱(gong)八趾，疏首，登九(jiu)淖以伐空桑，黃帝殺之(zhi)(zhi)于(yu)(yu)青丘”。蚩(chi)尤(you)為(wei)東方(fang)九(jiu)黎族(zu)首領。空桑山(shan)位(wei)于(yu)(yu)今(jin)(jin)日淄博一帶。黃帝將蚩(chi)尤(you)一路追(zhui)殺，蚩(chi)尤(you)從(cong)(cong)魯中(zhong)山(shan)區(qu)北部(bu)(bu)北竄(cuan)，來到青丘（今(jin)(jin)高(gao)青縣）準備(bei)做最后的(de)(de)(de)決戰。蚩(chi)尤(you)是東方(fang)部(bu)(bu)落(luo)聯盟的(de)(de)(de)最高(gao)軍事(shi)首領，曾率領銅(tong)頭(tou)鐵額的(de)(de)(de)子弟橫征天(tian)下。戰爭(zheng)至此，黃帝已經(jing)筋疲力盡，而蚩(chi)尤(you)卻余(yu)威猶存。估計(ji)到此役沒有把握，黃帝便去拜(bai)見當地仙(xian)人紫府(fu)先生，向(xiang)他請教。紫府(fu)先生授之(zhi)(zhi)以羊奶(nai)、牛奶(nai)，黃帝無心去飲用(yong)，便放置在盛飯食(shi)的(de)(de)(de)器具中(zhong)。幾(ji)天(tian)過去，奶(nai)中(zhong)開始飄出陣陣醇香。黃帝品嘗之(zhi)(zhi)后，精(jing)神大(da)振(zhen)，趁(chen)勢舉(ju)兵(bing)將蚩(chi)尤(you)斬殺，人類(lei)酒(jiu)文(wen)明(ming)的(de)(de)(de)第(di)一縷醇香就(jiu)這樣(yang)從(cong)(cong)從(cong)(cong)黃帝戰蚩(chi)尤(you)的(de)(de)(de)故事(shi)中(zhong)生發。《黃帝內經(jing)· 素問》中(zhong)記載了黃帝與歧伯(bo)討論釀酒(jiu)的(de)(de)(de)情景，《黃帝內經(jing)》中(zhong)還提到一種古老(lao)的(de)(de)(de)酒(jiu) ---醴酪，即用(yong)動物的(de)(de)(de)乳汁釀成的(de)(de)(de)甜酒(jiu)。宋代朱肱(gong)在《北山(shan)酒(jiu)經(jing)》里說：“天(tian)之(zhi)(zhi)命民(min)，作(zuo)酒(jiu)惟祀”；“酒(jiu)之(zhi)(zhi)于(yu)(yu)世(shi)，禮(li)天(tian)地，事(shi)鬼神。”酒(jiu)之(zhi)(zhi)于(yu)(yu)黃帝，目的(de)(de)(de)不(bu)外乎祀與戎(rong)，即祭祀和戰爭(zheng)。

姜太公與營丘之酒

《史記?齊太公世家》言(yan)：武王(wang)已平商而王(wang)天(tian)下，封師尚父(即姜(jiang)尚)于齊營丘(今高青)。隨(sui)著山東省高青陳莊西周遺址被(bei)(bei)認定為齊國初都營丘，姜(jiang)太公所治(zhi)轄的(de)齊國初期社會經(jing)濟的(de)神秘面紗也逐步被(bei)(bei)揭開。

古(gu)(gu)齊國建都后，政治相對穩定(ding)，人口數量逐步(bu)增(zeng)加，工商業(ye)(ye)發(fa)展加速，經濟繁榮，從而(er)為釀(niang)酒業(ye)(ye)的興盛創造了良(liang)好的社會條件(jian)。同(tong)時，“古(gu)(gu)之(zhi)大事，在戎與祀(si)”。祀(si)，就是祭祀(si)，而(er)祭祀(si)必離(li)不開酒。正(zheng)因如此，陳莊西周(zhou)遺(yi)址中(zhong)出土(tu)了大量帶有“齊公”銘文(wen)的尊(zun)、彝、盉(he)、觥等青(qing)銅酒器。這也間接說(shuo)明(ming)了古(gu)(gu)齊國釀(niang)酒業(ye)(ye)的發(fa)達，也為今國井(jing)扳(ban)倒井(jing)所在地(di)高青(qing)自古(gu)(gu)釀(niang)酒業(ye)(ye)發(fa)達提供了有力(li)印證。

《戰國(guo)(guo)(guo)策(ce)》云：太公(gong)當紂之時(shi)(shi)，隱于朝歌(ge)，屠牛沽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，居七年，無有(you)(you)識者。人(ren)人(ren)謂之狂夫。隨復釣(diao)于渭水(shui)，文王見而師之。姜太公(gong)在早年不得志時(shi)(shi)，曾在朝歌(ge)“屠牛沽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。換(huan)句話說，“沽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”即(ji)賣酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其實(shi)就是姜太公(gong)的(de)老本行(xing)。齊國(guo)(guo)(guo)初建后，姜太公(gong)因俗(su)簡禮(li)，興魚鹽之利(li)，走(zou)以商興國(guo)(guo)(guo)的(de)路子。國(guo)(guo)(guo)都營丘商旅云集(ji)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店繁(fan)盛，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產品(pin)遠銷，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)稅也就成了(le)國(guo)(guo)(guo)家重要的(de)財源。后世，在齊國(guo)(guo)(guo)“達官貴人(ren)走(zou)夫販(fan)卒無不好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。幾位有(you)(you)作為(wei)的(de)國(guo)(guo)(guo)君，幾乎都與(yu)美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)割舍(she)不掉的(de)情(qing)緣。

酒與(yu)酒器：陳莊遺址出(chu)土的(de)青銅酒器

有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)則必有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)。酒(jiu)(jiu)(jiu)文化是中華民族(zu)文化的(de)重要組(zu)成部分，而(er)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)是酒(jiu)(jiu)(jiu)文化的(de)重要載體。通過古(gu)代酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)，可以了解中國的(de)傳統(tong)文化，研(yan)究中國的(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)歷史。因此，酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)“為器(qi)(qi)(qi)雖小，而(er)在(zai)禮實大”。

國(guo)井扳(ban)倒井所在(zai)地、山東省高青陳(chen)莊(zhuang)西周遺址(zhi)(zhi)，2008年(nian)(nian)因南水北調工程(cheng)被發(fa)現，2009年(nian)(nian)被列入中(zhong)國(guo)社科院“中(zhong)國(guo)六大(da)(da)考(kao)古新發(fa)現”和國(guo)家文(wen)物局“全國(guo)十大(da)(da)考(kao)古新發(fa)現”，2013年(nian)(nian)被國(guo)務院核定公布(bu)為第(di)七批“全國(guo)重點(dian)文(wen)物保護單位”。在(zai)遺址(zhi)(zhi)挖(wa)掘過程(cheng)中(zhong)，出土了(le)觥、爵、尊、卣、杯等(deng)大(da)(da)量青銅酒器。這對于研究西周時期我國(guo)釀(niang)酒業的發(fa)展具有(you)重要的價值(zhi)。

觥(gong)，觥(gong)體呈(cheng)橢圓形，圈足，前有(you)流(liu)，后有(you)鋬，分(fen)為蓋(gai)與器(qi)身兩部分(fen)。蓋(gai)的頭端呈(cheng)昂起(qi)的獸(shou)形，高鼻鼓目，頂(ding)部有(you)角，角兩側各一(yi)只柳葉(xie)般的獸(shou)耳(er)，屬于(yu)典型的西(xi)周之際的流(liu)行器(qi)物。

爵，圓腹，爵體厚重，爵身飾有(you)饕餮等精美紋飾，一側口部(bu)前端有(you)流（即倒酒的(de)流槽），后部(bu)有(you)尖(jian)狀尾，流與口之間有(you)立(li)柱，腹部(bu)一旁有(you)把(ba)手(shou)(shou)，把(ba)手(shou)(shou)上(shang)飾有(you)動物形象，下有(you)三個錐(zhui)狀長(chang)足。

尊，出土于國井扳倒(dao)井所(suo)在地、高(gao)(gao)青陳莊西周遺址，屬于西周時期典型(xing)的中型(xing)盛(sheng)酒(jiu)器(qi)。該酒(jiu)器(qi)大口，長頸，圓腹，高(gao)(gao)圈足。尊器(qi)表多(duo)飾有凸起的靡棱，雕鑄著(zhu)繁繩厚重的蕉葉、云雷(lei)和獸面(mian)紋等，顯得雄渾而神秘。

卣，酒器口呈圓形，足(zu)為(wei)圈形，有蓋和提梁，腹深，圓形，經判定(ding)為(wei)西周時期(qi)重(zhong)要的盛(sheng)酒器。

杯，杯體厚重，長筒狀(zhuang)，口為(wei)喇(la)叭狀(zhuang)，杯身飾有饕餮(tie)等紋(wen)飾，圓形高足。

陳(chen)莊西周遺址出土(tu)的大量青銅酒器，為國(guo)井(jing)扳(ban)倒井(jing)所在地高(gao)青久遠的釀(niang)酒歷(li)史提供了彌足珍貴的實物佐證，對研究中國(guo)酒器的發(fa)展演變(bian)，研究西周時(shi)期歷(li)史發(fa)展、社(she)會變(bian)革等，尤(you)其是釀(niang)酒業(ye)的發(fa)展，具(ju)有重要的文物價(jia)值(zhi)、參考價(jia)值(zhi)和科學價(jia)值(zhi)。