煙臺綠茶(cha)產于山(shan)東省煙臺市。煙臺是我國(guo)緯度最高(gao)(gao)(gao)(gao)的茶(cha)區(qu)之一，受溫帶濕潤(run)海洋氣候影響，我市茶(cha)樹生長較慢，茶(cha)葉營養成分積累(lei)多(duo)，品質優良(liang)，具有“葉片肥厚(hou)、有機(ji)和無(wu)機(ji)化合[1][2][3]物(wu)含量(liang)豐(feng)富”等特(te)點。農業部茶(cha)葉質量(liang)監督檢(jian)驗測試中心檢(jian)測表明，煙臺綠茶(cha)水浸出物(wu)比南方(fang)茶(cha)葉高(gao)(gao)(gao)(gao)14%，氨(an)(an)基酸含量(liang)高(gao)(gao)(gao)(gao)56%。氨(an)(an)基酸和葉綠素的含量(liang)在全國(guo)21個茶(cha)區(qu)中是最高(gao)(gao)(gao)(gao)的，茶(cha)氨(an)(an)酸含量(liang)高(gao)(gao)(gao)(gao)64%。
特點：
“煙臺(tai)綠(lv)茶”的生產地域范圍是：煙臺(tai)市(shi)現(xian)轄(xia)行政區域。地理座標：東經119°34′－121°57′，北緯36°16′-38°23′。該區域山地丘(qiu)陵土壤呈(cheng)微酸(suan)性，含有豐富的有機質和微量元(yuan)素，為茶樹種植提供了(le)得(de)天獨厚的自然條(tiao)件。
煙臺綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)按加(jia)工外(wai)(wai)形(xing)(xing)(xing)不同，分為扁平(ping)茶(cha)(cha)(cha)、卷(juan)(juan)曲(qu)茶(cha)(cha)(cha)、針(zhen)(zhen)形(xing)(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)。扁平(ping)茶(cha)(cha)(cha)外(wai)(wai)形(xing)(xing)(xing)扁平(ping)，不同級(ji)別茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)從(cong)(cong)(cong)光滑到(dao)扁平(ping)；色(se)澤(ze)從(cong)(cong)(cong)嫩(nen)綠(lv)到(dao)黃(huang)綠(lv)，勻整潔(jie)凈；內(nei)質(zhi)(zhi)：香(xiang)(xiang)(xiang)氣高，從(cong)(cong)(cong)花香(xiang)(xiang)(xiang)、豌(wan)(wan)豆香(xiang)(xiang)(xiang)到(dao)純正；滋(zi)味(wei)醇，無(wu)異味(wei)；湯色(se)從(cong)(cong)(cong)碧綠(lv)明(ming)(ming)亮(liang)(liang)到(dao)黃(huang)綠(lv)明(ming)(ming)亮(liang)(liang)；葉(xie)(xie)底(di)從(cong)(cong)(cong)嫩(nen)綠(lv)明(ming)(ming)亮(liang)(liang)到(dao)黃(huang)亮(liang)(liang)。卷(juan)(juan)曲(qu)茶(cha)(cha)(cha)外(wai)(wai)形(xing)(xing)(xing)條(tiao)索卷(juan)(juan)曲(qu)、細(xi)緊、勻整；不同級(ji)別茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)色(se)澤(ze)從(cong)(cong)(cong)翠綠(lv)到(dao)墨綠(lv)，但(dan)(dan)不得(de)(de)枯(ku)黃(huang)、斷碎；內(nei)質(zhi)(zhi)：香(xiang)(xiang)(xiang)氣高，從(cong)(cong)(cong)豌(wan)(wan)豆香(xiang)(xiang)(xiang)到(dao)尚純；湯色(se)從(cong)(cong)(cong)碧綠(lv)明(ming)(ming)亮(liang)(liang)到(dao)黃(huang)綠(lv)，但(dan)(dan)不得(de)(de)渾濁(zhuo)；滋(zi)味(wei)醇、無(wu)異味(wei)；葉(xie)(xie)底(di)從(cong)(cong)(cong)嫩(nen)綠(lv)明(ming)(ming)亮(liang)(liang)到(dao)黃(huang)綠(lv)。針(zhen)(zhen)形(xing)(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)外(wai)(wai)形(xing)(xing)(xing)條(tiao)索直、細(xi)緊，有(you)白毫，不同級(ji)別茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)從(cong)(cong)(cong)翠綠(lv)到(dao)墨綠(lv)，但(dan)(dan)不得(de)(de)枯(ku)黃(huang)、斷碎；內(nei)質(zhi)(zhi)：香(xiang)(xiang)(xiang)氣高，從(cong)(cong)(cong)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)到(dao)尚純；湯色(se)從(cong)(cong)(cong)碧綠(lv)明(ming)(ming)亮(liang)(liang)到(dao)黃(huang)綠(lv)，但(dan)(dan)不得(de)(de)渾濁(zhuo)；滋(zi)味(wei)醇、無(wu)異味(wei)；葉(xie)(xie)底(di)從(cong)(cong)(cong)嫩(nen)綠(lv)明(ming)(ming)亮(liang)(liang)到(dao)黃(huang)綠(lv)。煙臺綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)多酚與水(shui)浸出物比(bi)值(zhi)0.4—0.6之間，為綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)品(pin)質(zhi)(zhi)最佳比(bi)例。
煙臺茶的質量特色
（一）產品感官特(te)征
1、扁形茶
外形扁平(ping)挺直、光滑鮮潤(run)、色澤翠綠(lv)或黃綠(lv)，湯色碧綠(lv)明亮(liang)，香氣濃(nong)郁(yu)悠長、持久，滋味鮮厚、醇和，葉(xie)底(di)勻齊成朵。
2、卷曲茶
條索緊(jin)細或(huo)緊(jin)結，勻整壯實，色澤灰綠起霜，香(xiang)氣清(qing)高而(er)持久，滋味濃(nong)醇(chun)而(er)回(hui)甘，葉底嫩綠而(er)厚實。所謂(wei)“入口(kou)濃(nong)醇(chun)、過喉鮮爽(shuang)、口(kou)留余香(xiang)、回(hui)味甘甜”之感。
3、針形茶
外形緊、細、圓、直(zhi)、綠，有白(bai)毫，湯色清(qing)澈、綠亮，香氣清(qing)高，滋味醇和(he)，葉底柔軟。
（二）產品內質特征(zheng)
煙(yan)臺(tai)茶具有葉(xie)片(pian)厚、香(xiang)氣濃、湯色碧綠明亮，耐(nai)沖泡(pao)、并帶有獨特(te)的(de)豆(dou)香(xiang)等(deng)特(te)點，深受廣大消費(fei)者(zhe)喜(xi)愛。這些特(te)點的(de)形成(cheng)與其特(te)有的(de)鮮葉(xie)形態與內在營養(yang)成(cheng)分(fen)是(shi)分(fen)不開(kai)的(de)。
煙臺市茶葉(xie)協會：
煙臺(tai)市供銷(xiao)(xiao)社(she)(she)茶(cha)(cha)(cha)業(ye)有限(xian)公(gong)司(si)(si)成(cheng)(cheng)立(li)于(yu)2009年3月，是煙臺(tai)市供銷(xiao)(xiao)社(she)(she)所(suo)屬的全(quan)資公(gong)司(si)(si)、煙臺(tai)市茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)協會會長單位。公(gong)司(si)(si)先(xian)后發起成(cheng)(cheng)立(li)了(le)煙臺(tai)北方茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)研究所(suo)、龍泉茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)合(he)作(zuo)社(she)(she)、昆崳茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)合(he)作(zuo)社(she)(she)、招虎山茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)合(he)作(zuo)社(she)(she)、煙臺(tai)綠茶(cha)(cha)(cha)專賣店(dian)等(deng)機構，產(chan)品遠銷(xiao)(xiao)北京、上海、濟南等(deng)地，是一家集產(chan)、供、銷(xiao)(xiao)、研于(yu)一體的綜合(he)性茶(cha)(cha)(cha)業(ye)公(gong)司(si)(si)。
公司投資(zi)2600多萬元在牟平龍泉、海陽招(zhao)虎(hu)山建成兩處(chu)茶葉(xie)標準化種植、加工示范基(ji)地，種植國家級茶樹新品種600余畝，現均為國家農業綜合開發茶葉(xie)示范基(ji)地。
公司先(xian)后通過了“QS”認證和綠色食品(pin)認證，生產(chan)的(de)“華(hua)和”牌煙(yan)(yan)(yan)(yan)臺(tai)綠茶在煙(yan)(yan)(yan)(yan)臺(tai)市(shi)首屆名茶評比中榮(rong)獲“特等獎”，并先(xian)后被(bei)評為“煙(yan)(yan)(yan)(yan)臺(tai)名牌林產(chan)品(pin)”、“煙(yan)(yan)(yan)(yan)臺(tai)名茶”“山東名牌”稱號(hao)。目前，公司是煙(yan)(yan)(yan)(yan)臺(tai)市(shi)唯一被(bei)允(yun)許使用“煙(yan)(yan)(yan)(yan)臺(tai)綠茶”地理(li)標(biao)(biao)志證明商(shang)標(biao)(biao)的(de)企業(ye)。
公司(si)特別重視茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉基(ji)地(di)的(de)建設，聘請安(an)徽農(nong)業(ye)大(da)學茶(cha)(cha)(cha)(cha)與食品科技學院教(jiao)授作為(wei)技術(shu)顧問，定期到公司(si)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉基(ji)地(di)和合(he)作社，針(zhen)對(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹病蟲害防治、茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉加(jia)工(gong)技術(shu)等方面(mian)對(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)進行了現場講解(jie)、培訓。公司(si)在多(duo)年(nian)的(de)種植實踐中(zhong)形成(cheng)了本(ben)地(di)獨特的(de)“捕食螨—黃板—誘(you)蟲燈”綠色栽培模式，并(bing)引(yin)進煙臺首條(tiao)清潔化、自動化茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉加(jia)工(gong)生產線。傳統的(de)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)藝、現代的(de)加(jia)工(gong)理念是“華和”牌(pai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉品質形成(cheng)的(de)關鍵(jian)。目前，公司(si)產品有(you)煙臺綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)、煙臺紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、煙臺桑葉綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)三大(da)系列，共(gong)20個多(duo)個品種。
制作工藝
簡單分(fen)為殺(sha)(sha)(sha)青、揉(rou)捻和干燥三個步驟，其中關(guan)鍵在于初(chu)制的(de)(de)第一道工序(xu)，即殺(sha)(sha)(sha)青。鮮葉通(tong)過(guo)殺(sha)(sha)(sha)青，酶(mei)的(de)(de)活性鈍化，內含的(de)(de)各種(zhong)化學成分(fen)，基本上是在沒(mei)有酶(mei)影響的(de)(de)條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的(de)(de)品(pin)質特征。
(1)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)：殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)對茶品質起著(zhu)決(jue)定性(xing)作用。通過高溫，破壞鮮葉(xie)(xie)中酶(mei)的(de)特性(xing)，制止多酚類物質氧(yang)化(hua)，以(yi)防止葉(xie)(xie)子(zi)紅變；同時蒸(zheng)發葉(xie)(xie)內的(de)部分水份，使葉(xie)(xie)子(zi)變軟，為揉捻造形創造條件。隨(sui)著(zhu)水分的(de)蒸(zheng)發，鮮葉(xie)(xie)中具有(you)青(qing)(qing)草氣的(de)低沸點芳香物質揮發消失，從而是(shi)茶葉(xie)(xie)香氣得(de)到改善(shan)。除特種茶外，該過程均在殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)機中進(jin)行。影響殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)質量的(de)因素有(you)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)溫度、投葉(xie)(xie)量、殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)機種類、時間、殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)方式(shi)等。它們是(shi)一(yi)個整體，互相牽(qian)連制約。
(2)揉(rou)(rou)捻：揉(rou)(rou)捻是綠(lv)(lv)(lv)茶塑(su)造外(wai)形的(de)(de)一道工序(xu)(xu)。通過利用(yong)外(wai)力作(zuo)用(yong)，使葉片揉(rou)(rou)破變輕，卷轉(zhuan)成(cheng)條，體(ti)積縮小(xiao)，且便于沖泡。同時部分(fen)茶汁(zhi)擠(ji)溢附著在葉表面，對(dui)提(ti)高茶滋味濃度(du)也有重要作(zuo)用(yong)，制(zhi)綠(lv)(lv)(lv)茶的(de)(de)揉(rou)(rou)捻工序(xu)(xu)有冷揉(rou)(rou)與熱揉(rou)(rou)之分(fen)。所謂(wei)冷揉(rou)(rou)，即殺(sha)青葉經(jing)過攤(tan)(tan)涼后揉(rou)(rou)捻；熱揉(rou)(rou)則是殺(sha)青葉不(bu)經(jing)攤(tan)(tan)涼而趁熱進行的(de)(de)揉(rou)(rou)捻。嫩葉宜(yi)冷揉(rou)(rou)以(yi)保持黃綠(lv)(lv)(lv)明亮之湯色于嫩綠(lv)(lv)(lv)的(de)(de)葉底(di)，老葉宜(yi)熱揉(rou)(rou)以(yi)利于條索緊(jin)結(jie)，減(jian)少碎末。目前，除名(ming)茶仍用(yong)手工操作(zuo)外(wai)，大宗綠(lv)(lv)(lv)茶的(de)(de)揉(rou)(rou)捻作(zuo)業已(yi)實(shi)現(xian)機械(xie)化。
(3)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)：干(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)，蒸(zheng)發水分(fen)，并(bing)整理外形(xing)，充分(fen)發揮茶(cha)香。干(gan)(gan)(gan)燥(zao)方法，有烘(hong)干(gan)(gan)(gan)、炒(chao)干(gan)(gan)(gan)和(he)曬干(gan)(gan)(gan)三種(zhong)形(xing)式(shi)。干(gan)(gan)(gan)燥(zao)工序，一般先經(jing)過烘(hong)干(gan)(gan)(gan)，然(ran)后(hou)再(zai)進行(xing)炒(chao)干(gan)(gan)(gan)。因(yin)揉捻后(hou)的(de)(de)(de)茶(cha)葉，含水量(liang)仍很(hen)高，如果直接炒(chao)干(gan)(gan)(gan)，會(hui)在炒(chao)干(gan)(gan)(gan)機的(de)(de)(de)鍋內很(hen)快(kuai)結成團塊，茶(cha)汁易粘結鍋壁(bi)。故此，茶(cha)葉先進行(xing)烘(hong)干(gan)(gan)(gan)，使含水量(liang)降低至符(fu)合鍋炒(chao)的(de)(de)(de)要求。
沖泡方法
1、燙杯 用熱水把茶具（最好用玻(bo)璃杯或白瓷(ci)蓋碗(wan)）燙一遍(bian)。
2、洗(xi)茶 取茶入杯（此時杯溫可(ke)以烘出誘人的茶香），沖(chong)入開水(shui)少許，來回搖動5次，然(ran)后濾掉(diao)。
3、沖泡(pao) 沖入(ru)80c的(de)開(kai)水，不(bu)要加蓋(gai)，過2分鐘(zhong)就可以品(pin)嘗了。一般(ban)綠茶沖泡(pao)2-4泡(pao)。
水的選擇
水(shui)(shui)質能直接(jie)影響茶(cha)湯的(de)品(pin)質，古人曾云“茶(cha)性發于(yu)水(shui)(shui)，八(ba)分(fen)(fen)(fen)之(zhi)(zhi)茶(cha)，遇十分(fen)(fen)(fen)之(zhi)(zhi)水(shui)(shui)，茶(cha)亦(yi)十分(fen)(fen)(fen)矣；八(ba)分(fen)(fen)(fen)之(zhi)(zhi)水(shui)(shui)，遇十分(fen)(fen)(fen)之(zhi)(zhi)茶(cha)，茶(cha)只八(ba)分(fen)(fen)(fen)”。我(wo)個人認為，水(shui)(shui)質對茶(cha)湯的(de)滋味非(fei)常重要，色香倒還(huan)在其次了。用稍差的(de)水(shui)(shui)，即使沖泡最高檔的(de)綠茶(cha)，亦(yi)覺不(bu)堪一飲。
古人的茶(cha)(cha)書，大多論及(ji)用水(shui)(shui)(shui)。所謂(wei)“山(shan)水(shui)(shui)(shui)上，江水(shui)(shui)(shui)中(zhong)，井水(shui)(shui)(shui)下(xia)”等等，終不(bu)過(guo)是(shi)要求(qiu)水(shui)(shui)(shui)甘而(er)(er)潔，活(huo)而(er)(er)新(xin)。純(chun)粹從科(ke)學理論上講，水(shui)(shui)(shui)的硬度直(zhi)接(jie)影響茶(cha)(cha)湯(tang)的色(se)澤和茶(cha)(cha)葉有效成(cheng)份的溶解(jie)度，硬度高，則色(se)黃褐而(er)(er)味(wei)(wei)淡，嚴重的會(hui)味(wei)(wei)澀以致味(wei)(wei)苦。此外(wai)，劣質的水(shui)(shui)(shui)不(bu)僅無法(fa)沏出好茶(cha)(cha)，長期使用生成(cheng)嚴重水(shui)(shui)(shui)垢，還(huan)會(hui)損(sun)壞茶(cha)(cha)具。所以泡(pao)茶(cha)(cha)用水(shui)(shui)(shui)，應是(shi)軟水(shui)(shui)(shui)。
一(yi)般來說(shuo)，以泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)為佳，潔凈(jing)的(de)(de)(de)溪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)江水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)河水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)也(ye)可，井水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)則(ze)要視地(di)下(xia)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)源(yuan)而論。至于(yu)雨水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)和雪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，以當今環境污染之重，恐怕沒人敢喝了。我自(zi)己泡(pao)茶(cha)用的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，多(duo)數用礦泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或純凈(jing)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。國內的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，我比較常用農夫(fu)山(shan)泉，微帶泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)清甜。茶(cha)藝館的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，也(ye)多(duo)用礦泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或蒸餾水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，那些依山(shan)傍水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)地(di)方，則(ze)可汲取山(shan)上(shang)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，如(ru)杭州虎跑(pao)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，廣(guang)州白云山(shan)的(de)(de)(de)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。一(yi)般家庭使用濾水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)器過(guo)濾后的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，也(ye)勉強可用。
水溫
古人對泡茶(cha)(cha)(cha)水溫十分的講究(jiu)，特別(bie)是(shi)在餅茶(cha)(cha)(cha)團茶(cha)(cha)(cha)時期(qi)，控制水溫似乎(hu)是(shi)泡茶(cha)(cha)(cha)的關鍵。概括起來(lai)講，燒(shao)水要大(da)火急沸，剛煮沸起泡為(wei)宜。水老水嫩都是(shi)大(da)忌。水溫通過對茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)成份(fen)溶解程度的作用來(lai)影(ying)響茶(cha)(cha)(cha)湯滋味(wei)和茶(cha)(cha)(cha)香。
綠茶(cha)用(yong)水(shui)(shui)溫度，應視茶(cha)葉質量而定。高級綠茶(cha)，特別是(shi)各種芽葉細嫩的名綠茶(cha)，以80C左右為宜。茶(cha)葉愈嫩綠，水(shui)(shui)溫愈低(di)(di)(di)。水(shui)(shui)溫過高，易(yi)燙熟茶(cha)葉，茶(cha)湯變黃，滋味(wei)較苦；水(shui)(shui)溫過低(di)(di)(di)，則香味(wei)低(di)(di)(di)淡。至于中(zhong)低(di)(di)(di)檔(dang)綠茶(cha)，則要(yao)用(yong)100攝氏度的沸(fei)水(shui)(shui)沖(chong)泡。如水(shui)(shui)溫低(di)(di)(di)，則滲透性差，茶(cha)味(wei)淡薄。
此(ci)外(wai)需(xu)特別說明的(de)是(shi)，高級綠茶(cha)用80攝氏度的(de)水溫(wen)，通常是(shi)指講(jiang)水燒開后(hou)再(zai)冷卻至該溫(wen)度；若是(shi)處(chu)理過的(de)無菌生水，只需(xu)燒到所需(xu)溫(wen)度即可(ke)。
用量
茶(cha)(cha)(cha)葉用量，并沒有一(yi)個統一(yi)標準，視茶(cha)(cha)(cha)具大小、茶(cha)(cha)(cha)葉種(zhong)類和(he)各人喜好(hao)而定。一(yi)般來說，沖泡(pao)日照綠茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)與水皔比例?大致(zhi)是1:50～60。嚴格的茶(cha)(cha)(cha)葉評審(shen)，綠茶(cha)(cha)(cha)是用150ml的水沖泡(pao)3g茶(cha)(cha)(cha)葉。
茶葉用量主(zhu)要影響滋(zi)味的濃(nong)淡，我想(xiang)這完全(quan)決定于各人的習(xi)慣。初學者可嘗試(shi)不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃(nong)度。
茶具
沖泡綠茶，比較(jiao)講究的(de)(de)可用玻璃杯或(huo)白瓷(ci)蓋碗。普通人家(jia)使用的(de)(de)大(da)瓷(ci)杯和(he)茶壺(hu)，只適于沖泡中低檔綠茶。
其實(shi)玻璃杯比較(jiao)適(shi)合于沖泡高檔(dang)茶(cha)(cha)，可觀(guan)察到(dao)茶(cha)(cha)在水中緩緩舒展、游動、變幻。特別是(shi)一(yi)些(xie)高檔(dang)的(de)(de)(de)日照(zhao)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)，比古人(ren)使用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)蓋(gai)碗(wan)。相比于玻璃杯，蓋(gai)碗(wan)保溫性好(hao)一(yi)些(xie)。一(yi)般來說(shuo)，沖泡條(tiao)索比較(jiao)緊結的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)，好(hao)的(de)(de)(de)白瓷，可充分襯(chen)托出茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)嫩綠(lv)(lv)明亮，且蓋(gai)碗(wan)比較(jiao)雅致，手感觸覺是(shi)玻璃杯無法可比的(de)(de)(de)。此外，由于好(hao)的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)不是(shi)用(yong)沸水沖泡，茶(cha)(cha)葉(xie)多浮在水面，飲茶(cha)(cha)時易(yi)吃進茶(cha)(cha)葉(xie)，如用(yong)蓋(gai)碗(wan)，則可用(yong)蓋(gai)子將茶(cha)(cha)葉(xie)拂至一(yi)邊。
總體來說，無論玻璃(li)杯或是蓋碗，均宜小(xiao)不宜大。大則水多(duo)，茶葉易老。
斌斌有禮 
