煙(yan)(yan)臺(tai)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)產于山(shan)東省(sheng)煙(yan)(yan)臺(tai)市(shi)。煙(yan)(yan)臺(tai)是我國緯度最高的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)區之(zhi)一，受溫帶濕潤海洋氣候影響，我市(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹生長較慢，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)營養成分積(ji)累(lei)多，品質優良，具(ju)有“葉(xie)片肥(fei)厚、有機(ji)和無(wu)機(ji)化(hua)合[1][2][3]物含(han)(han)量豐富”等特點。農業部茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)質量監(jian)督檢(jian)驗測試中(zhong)心檢(jian)測表明，煙(yan)(yan)臺(tai)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)水浸出物比南方茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)高14%，氨(an)基酸(suan)含(han)(han)量高56%。氨(an)基酸(suan)和葉(xie)綠素的(de)含(han)(han)量在全國21個茶(cha)(cha)(cha)(cha)區中(zhong)是最高的(de)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)氨(an)酸(suan)含(han)(han)量高64%。
特點：
“煙(yan)臺綠茶”的生產(chan)地域范圍是：煙(yan)臺市現轄行政(zheng)區域。地理座標：東經119°34′－121°57′，北緯36°16′-38°23′。該區域山地丘陵(ling)土壤呈微酸性，含有(you)豐富的有(you)機(ji)質和(he)微量元素，為茶樹(shu)種植提供了(le)得(de)天獨厚的自然條件。
煙(yan)臺(tai)(tai)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)按加工(gong)外形(xing)不(bu)同(tong)，分為扁平茶(cha)(cha)(cha)、卷(juan)曲(qu)茶(cha)(cha)(cha)、針形(xing)茶(cha)(cha)(cha)。扁平茶(cha)(cha)(cha)外形(xing)扁平，不(bu)同(tong)級別(bie)(bie)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)從(cong)(cong)(cong)(cong)光滑(hua)到(dao)(dao)扁平；色澤從(cong)(cong)(cong)(cong)嫩(nen)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)到(dao)(dao)黃(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)，勻整潔凈；內(nei)(nei)(nei)質(zhi)：香(xiang)氣(qi)高(gao)，從(cong)(cong)(cong)(cong)花香(xiang)、豌(wan)豆香(xiang)到(dao)(dao)純(chun)(chun)正；滋(zi)味(wei)醇(chun)(chun)，無異味(wei)；湯(tang)色從(cong)(cong)(cong)(cong)碧綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)亮(liang)到(dao)(dao)黃(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)亮(liang)；葉(xie)底(di)從(cong)(cong)(cong)(cong)嫩(nen)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)亮(liang)到(dao)(dao)黃(huang)(huang)亮(liang)。卷(juan)曲(qu)茶(cha)(cha)(cha)外形(xing)條(tiao)索卷(juan)曲(qu)、細(xi)(xi)緊、勻整；不(bu)同(tong)級別(bie)(bie)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)色澤從(cong)(cong)(cong)(cong)翠綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)到(dao)(dao)墨綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)，但(dan)(dan)不(bu)得(de)枯黃(huang)(huang)、斷碎(sui)；內(nei)(nei)(nei)質(zhi)：香(xiang)氣(qi)高(gao)，從(cong)(cong)(cong)(cong)豌(wan)豆香(xiang)到(dao)(dao)尚純(chun)(chun)；湯(tang)色從(cong)(cong)(cong)(cong)碧綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)亮(liang)到(dao)(dao)黃(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)，但(dan)(dan)不(bu)得(de)渾(hun)(hun)濁；滋(zi)味(wei)醇(chun)(chun)、無異味(wei)；葉(xie)底(di)從(cong)(cong)(cong)(cong)嫩(nen)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)亮(liang)到(dao)(dao)黃(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)。針形(xing)茶(cha)(cha)(cha)外形(xing)條(tiao)索直、細(xi)(xi)緊，有(you)白毫，不(bu)同(tong)級別(bie)(bie)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)從(cong)(cong)(cong)(cong)翠綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)到(dao)(dao)墨綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)，但(dan)(dan)不(bu)得(de)枯黃(huang)(huang)、斷碎(sui)；內(nei)(nei)(nei)質(zhi)：香(xiang)氣(qi)高(gao)，從(cong)(cong)(cong)(cong)清香(xiang)到(dao)(dao)尚純(chun)(chun)；湯(tang)色從(cong)(cong)(cong)(cong)碧綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)亮(liang)到(dao)(dao)黃(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)，但(dan)(dan)不(bu)得(de)渾(hun)(hun)濁；滋(zi)味(wei)醇(chun)(chun)、無異味(wei)；葉(xie)底(di)從(cong)(cong)(cong)(cong)嫩(nen)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)亮(liang)到(dao)(dao)黃(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)。煙(yan)臺(tai)(tai)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)多酚與水(shui)浸出物比值0.4—0.6之間(jian)，為綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)品質(zhi)最(zui)佳比例。
煙臺茶的質量特色
（一(yi)）產品感官特征
1、扁形茶
外形扁平挺直、光滑鮮潤(run)、色(se)澤翠綠(lv)或黃綠(lv)，湯色(se)碧綠(lv)明亮，香氣濃郁(yu)悠長、持久，滋味鮮厚、醇和，葉底(di)勻齊成朵。
2、卷曲茶
條索緊(jin)細或緊(jin)結，勻(yun)整(zheng)壯實(shi)，色(se)澤灰綠起霜，香氣清高(gao)而持久(jiu)，滋味(wei)濃(nong)醇(chun)(chun)而回(hui)甘(gan)，葉底嫩綠而厚實(shi)。所謂“入(ru)口(kou)濃(nong)醇(chun)(chun)、過喉鮮爽、口(kou)留余香、回(hui)味(wei)甘(gan)甜”之感(gan)。
3、針形茶
外形(xing)緊、細、圓(yuan)、直(zhi)、綠，有白毫，湯色清(qing)澈、綠亮，香(xiang)氣(qi)清(qing)高，滋味醇和，葉底(di)柔(rou)軟。
（二）產(chan)品內質特征
煙臺(tai)茶具有(you)葉(xie)片厚、香氣濃、湯色碧(bi)綠明(ming)亮(liang)，耐沖泡(pao)、并帶有(you)獨特(te)的豆香等特(te)點，深受廣大消費者(zhe)喜(xi)愛。這些特(te)點的形成與其特(te)有(you)的鮮(xian)葉(xie)形態(tai)與內在營養成分(fen)是分(fen)不開的。
煙臺市茶葉協(xie)會：
煙臺市(shi)(shi)供銷社(she)茶(cha)(cha)(cha)(cha)業有限公司(si)成立(li)于2009年3月，是(shi)煙臺市(shi)(shi)供銷社(she)所屬的(de)全資公司(si)、煙臺市(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)協(xie)會會長單位(wei)。公司(si)先(xian)后發起成立(li)了煙臺北(bei)方(fang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)研(yan)究所、龍泉茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)合作社(she)、昆崳茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)合作社(she)、招虎山茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)合作社(she)、煙臺綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)專賣店(dian)等(deng)機構，產(chan)品(pin)遠銷北(bei)京、上海、濟南(nan)等(deng)地，是(shi)一(yi)家集(ji)產(chan)、供、銷、研(yan)于一(yi)體(ti)的(de)綜合性茶(cha)(cha)(cha)(cha)業公司(si)。
公司投(tou)資2600多萬元在牟平(ping)龍泉、海(hai)陽招虎山建(jian)成兩處茶(cha)葉標準(zhun)化(hua)種植(zhi)、加工示范(fan)基地，種植(zhi)國家(jia)級茶(cha)樹新品種600余(yu)畝，現均(jun)為國家(jia)農業綜合開(kai)發茶(cha)葉示范(fan)基地。
公司先后通過了“QS”認證(zheng)和(he)(he)綠色(se)食品認證(zheng)，生產(chan)的“華和(he)(he)”牌煙臺綠茶在煙臺市首屆(jie)名茶評比中榮獲“特等獎”，并(bing)先后被(bei)評為“煙臺名牌林(lin)產(chan)品”、“煙臺名茶”“山東名牌”稱號。目前，公司是煙臺市唯一(yi)被(bei)允許(xu)使用(yong)“煙臺綠茶”地理(li)標(biao)志證(zheng)明(ming)商(shang)標(biao)的企業。
公(gong)(gong)司特(te)別重視茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)基地的建設，聘請安徽農業大學茶(cha)與食品科技學院教(jiao)授作為技術顧(gu)問，定期(qi)到公(gong)(gong)司茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)基地和合作社，針對(dui)茶(cha)樹(shu)病蟲(chong)害防治、茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)加(jia)工技術等方面對(dui)茶(cha)農進行了現場講解、培(pei)訓。公(gong)(gong)司在多年的種植實踐中(zhong)形成了本地獨特(te)的“捕(bu)食螨—黃板—誘蟲(chong)燈”綠(lv)色栽培(pei)模式，并(bing)引進煙(yan)臺(tai)(tai)首條(tiao)清潔化、自動(dong)化茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)加(jia)工生產線(xian)。傳(chuan)統的制茶(cha)工藝、現代的加(jia)工理念是“華和”牌茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)品質形成的關鍵(jian)。目前，公(gong)(gong)司產品有煙(yan)臺(tai)(tai)綠(lv)茶(cha)、煙(yan)臺(tai)(tai)紅茶(cha)、煙(yan)臺(tai)(tai)桑葉(xie)(xie)(xie)綠(lv)茶(cha)三大系列，共20個多個品種。
制作工藝
簡(jian)單(dan)分為殺青(qing)、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的(de)(de)第一道(dao)工序，即殺青(qing)。鮮(xian)葉通過(guo)殺青(qing)，酶的(de)(de)活性鈍化(hua)，內含的(de)(de)各種化(hua)學(xue)成(cheng)分，基本上是(shi)在沒有酶影響的(de)(de)條件(jian)下，由熱(re)力(li)作(zuo)用進行物理化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)，從(cong)而形成(cheng)了綠(lv)茶的(de)(de)品質特(te)征。
(1)殺(sha)青(qing)(qing)：殺(sha)青(qing)(qing)對茶品質起著決定性(xing)作用。通過高(gao)溫，破(po)壞鮮(xian)葉(xie)(xie)中酶的(de)(de)特性(xing)，制止(zhi)(zhi)多酚類(lei)物質氧化，以防止(zhi)(zhi)葉(xie)(xie)子(zi)紅變(bian)；同(tong)時蒸(zheng)(zheng)發(fa)葉(xie)(xie)內的(de)(de)部分水份，使葉(xie)(xie)子(zi)變(bian)軟(ruan)，為(wei)揉(rou)捻造形創造條件。隨(sui)著水分的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)發(fa)，鮮(xian)葉(xie)(xie)中具有(you)青(qing)(qing)草氣(qi)(qi)的(de)(de)低沸(fei)點芳香物質揮發(fa)消失，從而是茶葉(xie)(xie)香氣(qi)(qi)得(de)到改(gai)善。除特種茶外，該過程(cheng)均(jun)在殺(sha)青(qing)(qing)機中進行。影響殺(sha)青(qing)(qing)質量的(de)(de)因素有(you)殺(sha)青(qing)(qing)溫度、投葉(xie)(xie)量、殺(sha)青(qing)(qing)機種類(lei)、時間(jian)、殺(sha)青(qing)(qing)方式等。它們(men)是一個整體，互相牽連(lian)制約。
(2)揉(rou)捻(nian)：揉(rou)捻(nian)是綠(lv)茶(cha)塑造外形的(de)(de)(de)一(yi)道工序。通過利用外力作(zuo)用，使葉片(pian)揉(rou)破(po)變輕(qing)，卷轉成條，體(ti)積縮小，且便(bian)于沖泡。同時(shi)部分茶(cha)汁(zhi)擠溢(yi)附著(zhu)在葉表面，對提高(gao)茶(cha)滋味(wei)濃度也有重要作(zuo)用，制綠(lv)茶(cha)的(de)(de)(de)揉(rou)捻(nian)工序有冷揉(rou)與(yu)熱(re)(re)揉(rou)之(zhi)(zhi)分。所(suo)謂冷揉(rou)，即(ji)殺青葉經(jing)過攤涼后揉(rou)捻(nian)；熱(re)(re)揉(rou)則是殺青葉不經(jing)攤涼而(er)趁熱(re)(re)進行(xing)的(de)(de)(de)揉(rou)捻(nian)。嫩(nen)葉宜冷揉(rou)以保持(chi)黃綠(lv)明(ming)亮之(zhi)(zhi)湯(tang)色于嫩(nen)綠(lv)的(de)(de)(de)葉底，老葉宜熱(re)(re)揉(rou)以利于條索緊結，減少碎末。目(mu)前(qian)，除(chu)名茶(cha)仍用手工操作(zuo)外，大宗綠(lv)茶(cha)的(de)(de)(de)揉(rou)捻(nian)作(zuo)業已(yi)實(shi)現機械(xie)化。
(3)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)：干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)目(mu)的(de)，蒸發(fa)水(shui)(shui)分，并整理外形，充分發(fa)揮茶(cha)(cha)(cha)香。干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)方法，有烘(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)、炒干(gan)(gan)(gan)(gan)和(he)曬(shai)干(gan)(gan)(gan)(gan)三種形式。干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)工序，一般先經過(guo)烘(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)，然(ran)后再(zai)進行炒干(gan)(gan)(gan)(gan)。因揉捻后的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉，含水(shui)(shui)量仍很高，如果直(zhi)接炒干(gan)(gan)(gan)(gan)，會在炒干(gan)(gan)(gan)(gan)機的(de)鍋(guo)內很快結(jie)成團塊，茶(cha)(cha)(cha)汁(zhi)易粘結(jie)鍋(guo)壁。故此(ci)，茶(cha)(cha)(cha)葉先進行烘(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)，使含水(shui)(shui)量降低至符(fu)合鍋(guo)炒的(de)要求。
沖泡方法
1、燙杯 用熱水(shui)把茶具（最好用玻璃杯或白(bai)瓷蓋碗）燙一遍。
2、洗茶 取茶入杯(bei)（此時杯(bei)溫可以(yi)烘出(chu)誘人的茶香），沖(chong)入開水少(shao)許，來回搖動5次(ci)，然后濾掉。
3、沖(chong)(chong)泡 沖(chong)(chong)入80c的(de)開(kai)水，不要加蓋，過2分鐘就可以品(pin)嘗了。一般綠茶(cha)沖(chong)(chong)泡2-4泡。
水的選擇
水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)能直接影響(xiang)茶(cha)(cha)湯的(de)(de)品質(zhi)，古人曾云“茶(cha)(cha)性(xing)發于水(shui)(shui)(shui)(shui)，八分(fen)之(zhi)茶(cha)(cha)，遇十分(fen)之(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)，茶(cha)(cha)亦十分(fen)矣；八分(fen)之(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)，遇十分(fen)之(zhi)茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)只八分(fen)”。我個人認(ren)為，水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)對茶(cha)(cha)湯的(de)(de)滋味非常重要，色(se)香倒(dao)還在其(qi)次了(le)。用(yong)稍差的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)，即使沖泡最高(gao)檔(dang)的(de)(de)綠茶(cha)(cha)，亦覺不(bu)堪一飲。
古人的(de)(de)茶(cha)(cha)書，大多論及用(yong)水(shui)(shui)。所(suo)謂(wei)“山(shan)水(shui)(shui)上，江水(shui)(shui)中，井水(shui)(shui)下(xia)”等等，終不過是要求水(shui)(shui)甘而潔，活而新。純(chun)粹從科(ke)學理(li)論上講，水(shui)(shui)的(de)(de)硬度直(zhi)接影響茶(cha)(cha)湯的(de)(de)色(se)澤(ze)和茶(cha)(cha)葉有效成份的(de)(de)溶解度，硬度高(gao)，則色(se)黃褐而味淡(dan)，嚴重的(de)(de)會味澀以致味苦。此外，劣質的(de)(de)水(shui)(shui)不僅無法沏出好茶(cha)(cha)，長期使用(yong)生成嚴重水(shui)(shui)垢(gou)，還會損(sun)壞茶(cha)(cha)具。所(suo)以泡茶(cha)(cha)用(yong)水(shui)(shui)，應是軟(ruan)水(shui)(shui)。
一般(ban)來說，以泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)為(wei)佳，潔(jie)凈的(de)(de)溪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)江(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)河水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)也(ye)可，井水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)則(ze)要視地下水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)源而論。至(zhi)于雨水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)和雪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，以當今環境污染(ran)之(zhi)重(zhong)，恐怕沒人敢喝(he)了。我自己泡茶(cha)用(yong)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，多(duo)數(shu)用(yong)礦泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或純凈水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。國內的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，我比較常用(yong)農(nong)夫山泉，微帶泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)清甜。茶(cha)藝館的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，也(ye)多(duo)用(yong)礦泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或蒸餾水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，那些依山傍水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)地方，則(ze)可汲取山上泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，如杭(hang)州虎跑(pao)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，廣州白云山的(de)(de)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。一般(ban)家(jia)庭(ting)使用(yong)濾水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)器過濾后的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，也(ye)勉強可用(yong)。
水溫
古(gu)人對泡茶(cha)(cha)水(shui)(shui)溫十分(fen)的(de)(de)講(jiang)究，特別是(shi)在餅(bing)茶(cha)(cha)團茶(cha)(cha)時期，控制水(shui)(shui)溫似(si)乎是(shi)泡茶(cha)(cha)的(de)(de)關鍵(jian)。概括起來講(jiang)，燒水(shui)(shui)要大火(huo)急沸，剛(gang)煮沸起泡為宜。水(shui)(shui)老(lao)水(shui)(shui)嫩都是(shi)大忌。水(shui)(shui)溫通過對茶(cha)(cha)葉成份溶解程度的(de)(de)作(zuo)用來影響(xiang)茶(cha)(cha)湯滋(zi)味和茶(cha)(cha)香(xiang)。
綠茶(cha)(cha)(cha)用水(shui)溫(wen)度，應視茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)質量而定。高級綠茶(cha)(cha)(cha)，特別是各種(zhong)芽葉(xie)(xie)細嫩(nen)的(de)名綠茶(cha)(cha)(cha)，以80C左右為宜。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)愈(yu)嫩(nen)綠，水(shui)溫(wen)愈(yu)低(di)。水(shui)溫(wen)過高，易(yi)燙熟茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，茶(cha)(cha)(cha)湯變(bian)黃(huang)，滋味(wei)較苦；水(shui)溫(wen)過低(di)，則香味(wei)低(di)淡(dan)。至于中低(di)檔綠茶(cha)(cha)(cha)，則要用100攝(she)氏(shi)度的(de)沸水(shui)沖泡(pao)。如水(shui)溫(wen)低(di)，則滲透(tou)性差，茶(cha)(cha)(cha)味(wei)淡(dan)薄。
此(ci)外需特別說明的(de)(de)是(shi)，高級綠茶用80攝氏度(du)的(de)(de)水(shui)溫(wen)，通常是(shi)指講(jiang)水(shui)燒(shao)開后再冷(leng)卻至該溫(wen)度(du)；若是(shi)處理過的(de)(de)無菌生水(shui)，只需燒(shao)到所(suo)需溫(wen)度(du)即可。
用量
茶(cha)葉(xie)(xie)用量，并沒有(you)一個統(tong)一標(biao)準，視茶(cha)具大小、茶(cha)葉(xie)(xie)種(zhong)類和各(ge)人喜好而定。一般來說，沖泡日照綠(lv)茶(cha)，茶(cha)與水(shui)皔(han)比例?大致是1:50～60。嚴格的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)評審(shen)，綠(lv)茶(cha)是用150ml的(de)水(shui)沖泡3g茶(cha)葉(xie)(xie)。
茶葉用(yong)量主要影響滋味的濃淡，我想這完全決定(ding)于各人的習慣(guan)。初學者(zhe)可嘗試不同(tong)的用(yong)量，找到(dao)自己最喜歡的茶湯濃度。
茶具
沖泡綠(lv)茶(cha)，比較講究(jiu)的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家(jia)使用的大瓷杯和茶(cha)壺(hu)，只(zhi)適(shi)于沖泡中低檔綠(lv)茶(cha)。
其實(shi)玻璃杯(bei)比(bi)較適(shi)合(he)于(yu)沖(chong)泡高(gao)檔茶(cha)(cha)，可(ke)(ke)觀(guan)察到茶(cha)(cha)在水中緩緩舒展、游動、變幻。特(te)別(bie)是(shi)一(yi)些高(gao)檔的(de)(de)日(ri)照綠(lv)茶(cha)(cha)，比(bi)古(gu)人(ren)使用的(de)(de)是(shi)蓋(gai)(gai)碗(wan)。相比(bi)于(yu)玻璃杯(bei)，蓋(gai)(gai)碗(wan)保溫(wen)性(xing)好一(yi)些。一(yi)般來說，沖(chong)泡條索比(bi)較緊(jin)結(jie)的(de)(de)綠(lv)茶(cha)(cha)，好的(de)(de)白瓷，可(ke)(ke)充分襯托出茶(cha)(cha)湯的(de)(de)嫩綠(lv)明亮，且蓋(gai)(gai)碗(wan)比(bi)較雅致，手感觸覺(jue)是(shi)玻璃杯(bei)無法可(ke)(ke)比(bi)的(de)(de)。此(ci)外，由于(yu)好的(de)(de)綠(lv)茶(cha)(cha)不(bu)是(shi)用沸(fei)水沖(chong)泡，茶(cha)(cha)葉(xie)多浮(fu)在水面，飲茶(cha)(cha)時易吃進(jin)茶(cha)(cha)葉(xie)，如(ru)用蓋(gai)(gai)碗(wan)，則可(ke)(ke)用蓋(gai)(gai)子將茶(cha)(cha)葉(xie)拂至一(yi)邊(bian)。
總體來說，無論玻璃杯或是(shi)蓋碗，均宜(yi)小不宜(yi)大(da)。大(da)則水多，茶葉易(yi)老。
斌斌有禮 
