煙(yan)(yan)(yan)臺綠茶(cha)(cha)產于山(shan)東省(sheng)煙(yan)(yan)(yan)臺市。煙(yan)(yan)(yan)臺是我國(guo)緯度最高(gao)(gao)的茶(cha)(cha)區之一，受溫(wen)帶(dai)濕潤海(hai)洋氣候影(ying)響，我市茶(cha)(cha)樹生長較慢，茶(cha)(cha)葉營養成分積(ji)累多，品質優(you)良，具有“葉片(pian)肥厚、有機(ji)和(he)無機(ji)化合[1][2][3]物(wu)含(han)量豐富”等特(te)點。農業部茶(cha)(cha)葉質量監督檢(jian)驗(yan)測試中心(xin)檢(jian)測表(biao)明(ming)，煙(yan)(yan)(yan)臺綠茶(cha)(cha)水浸(jin)出物(wu)比(bi)南方茶(cha)(cha)葉高(gao)(gao)14%，氨(an)基酸含(han)量高(gao)(gao)56%。氨(an)基酸和(he)葉綠素的含(han)量在全國(guo)21個茶(cha)(cha)區中是最高(gao)(gao)的，茶(cha)(cha)氨(an)酸含(han)量高(gao)(gao)64%。
特點：
“煙臺(tai)綠茶”的(de)生產地(di)域(yu)范圍是：煙臺(tai)市現(xian)轄(xia)行政區域(yu)。地(di)理座標(biao)：東(dong)經119°34′－121°57′，北(bei)緯(wei)36°16′-38°23′。該(gai)區域(yu)山地(di)丘(qiu)陵土壤呈微(wei)酸性(xing)，含有(you)豐富的(de)有(you)機質和(he)微(wei)量元素，為茶樹種植提供(gong)了得天獨厚的(de)自(zi)然條件。
煙(yan)臺綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)按加工(gong)外(wai)形(xing)(xing)不(bu)同，分為(wei)扁(bian)平茶(cha)(cha)(cha)、卷(juan)(juan)(juan)曲茶(cha)(cha)(cha)、針形(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)。扁(bian)平茶(cha)(cha)(cha)外(wai)形(xing)(xing)扁(bian)平，不(bu)同級別(bie)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)從(cong)(cong)(cong)光滑(hua)到(dao)扁(bian)平；色澤從(cong)(cong)(cong)嫩(nen)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)到(dao)黃(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)，勻(yun)整潔凈；內質：香(xiang)(xiang)氣高，從(cong)(cong)(cong)花香(xiang)(xiang)、豌豆(dou)香(xiang)(xiang)到(dao)純正；滋味(wei)醇，無(wu)(wu)異(yi)味(wei)；湯(tang)色從(cong)(cong)(cong)碧(bi)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)(ming)(ming)亮(liang)(liang)到(dao)黃(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)(ming)(ming)亮(liang)(liang)；葉(xie)(xie)底從(cong)(cong)(cong)嫩(nen)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)(ming)(ming)亮(liang)(liang)到(dao)黃(huang)(huang)亮(liang)(liang)。卷(juan)(juan)(juan)曲茶(cha)(cha)(cha)外(wai)形(xing)(xing)條(tiao)索(suo)(suo)卷(juan)(juan)(juan)曲、細(xi)緊(jin)、勻(yun)整；不(bu)同級別(bie)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)色澤從(cong)(cong)(cong)翠綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)到(dao)墨綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)，但(dan)(dan)不(bu)得(de)(de)(de)枯(ku)(ku)黃(huang)(huang)、斷碎；內質：香(xiang)(xiang)氣高，從(cong)(cong)(cong)豌豆(dou)香(xiang)(xiang)到(dao)尚純；湯(tang)色從(cong)(cong)(cong)碧(bi)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)(ming)(ming)亮(liang)(liang)到(dao)黃(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)，但(dan)(dan)不(bu)得(de)(de)(de)渾濁；滋味(wei)醇、無(wu)(wu)異(yi)味(wei)；葉(xie)(xie)底從(cong)(cong)(cong)嫩(nen)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)(ming)(ming)亮(liang)(liang)到(dao)黃(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)。針形(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)外(wai)形(xing)(xing)條(tiao)索(suo)(suo)直、細(xi)緊(jin)，有(you)白毫，不(bu)同級別(bie)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)從(cong)(cong)(cong)翠綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)到(dao)墨綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)，但(dan)(dan)不(bu)得(de)(de)(de)枯(ku)(ku)黃(huang)(huang)、斷碎；內質：香(xiang)(xiang)氣高，從(cong)(cong)(cong)清(qing)香(xiang)(xiang)到(dao)尚純；湯(tang)色從(cong)(cong)(cong)碧(bi)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)(ming)(ming)亮(liang)(liang)到(dao)黃(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)，但(dan)(dan)不(bu)得(de)(de)(de)渾濁；滋味(wei)醇、無(wu)(wu)異(yi)味(wei)；葉(xie)(xie)底從(cong)(cong)(cong)嫩(nen)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)(ming)(ming)亮(liang)(liang)到(dao)黃(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)。煙(yan)臺綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)與水(shui)浸出物(wu)比值0.4—0.6之(zhi)間(jian)，為(wei)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)品質最佳(jia)比例。
煙臺(tai)茶的質量特(te)色(se)
（一）產(chan)品感官(guan)特(te)征(zheng)
1、扁形茶
外形扁平挺直、光滑鮮潤、色澤翠綠或黃綠，湯色碧綠明(ming)亮(liang)，香(xiang)氣濃(nong)郁(yu)悠(you)長、持久，滋味鮮厚、醇和(he)，葉底勻齊成朵。
2、卷曲茶
條索緊細或(huo)緊結，勻整壯實，色澤(ze)灰綠起(qi)霜，香氣清高而持(chi)久，滋(zi)味濃醇而回甘，葉底嫩(nen)綠而厚實。所(suo)謂(wei)“入口濃醇、過(guo)喉鮮爽、口留(liu)余(yu)香、回味甘甜(tian)”之感。
3、針形茶
外形緊、細、圓、直(zhi)、綠，有(you)白毫(hao)，湯(tang)色(se)清澈(che)、綠亮，香氣清高，滋味醇和，葉底(di)柔軟。
（二）產(chan)品內質特征
煙臺茶具有(you)葉片(pian)厚(hou)、香(xiang)氣濃、湯色碧綠明亮，耐沖泡、并帶有(you)獨特(te)的(de)豆香(xiang)等特(te)點，深受廣大消費者(zhe)喜(xi)愛。這些(xie)特(te)點的(de)形成(cheng)與其特(te)有(you)的(de)鮮葉形態(tai)與內(nei)在營養(yang)成(cheng)分是(shi)分不開(kai)的(de)。
煙臺市茶葉協會：
煙(yan)臺(tai)(tai)市供銷(xiao)社茶(cha)業有限公(gong)司成(cheng)立于2009年(nian)3月，是煙(yan)臺(tai)(tai)市供銷(xiao)社所屬的全資公(gong)司、煙(yan)臺(tai)(tai)市茶(cha)葉協會(hui)會(hui)長單位。公(gong)司先后發(fa)起成(cheng)立了(le)煙(yan)臺(tai)(tai)北方茶(cha)葉研究所、龍(long)泉茶(cha)葉合(he)作社、昆(kun)崳茶(cha)葉合(he)作社、招(zhao)虎山茶(cha)葉合(he)作社、煙(yan)臺(tai)(tai)綠茶(cha)專賣店等(deng)機構(gou)，產品(pin)遠銷(xiao)北京、上海、濟(ji)南(nan)等(deng)地，是一(yi)家集產、供、銷(xiao)、研于一(yi)體的綜合(he)性茶(cha)業公(gong)司。
公司投資2600多萬元(yuan)在牟平龍泉、海(hai)陽招虎山建成兩處茶(cha)葉標準化種植(zhi)、加工示(shi)范基(ji)地，種植(zhi)國家(jia)級(ji)茶(cha)樹新(xin)品種600余畝，現均為(wei)國家(jia)農業(ye)綜合(he)開發茶(cha)葉示(shi)范基(ji)地。
公(gong)司先后通過了“QS”認證(zheng)和(he)綠(lv)色(se)食品認證(zheng)，生產的“華(hua)和(he)”牌煙(yan)臺綠(lv)茶在煙(yan)臺市(shi)首屆名茶評(ping)比中榮獲“特(te)等獎”，并先后被(bei)評(ping)為“煙(yan)臺名牌林產品”、“煙(yan)臺名茶”“山東(dong)名牌”稱號。目前，公(gong)司是煙(yan)臺市(shi)唯一被(bei)允許使用“煙(yan)臺綠(lv)茶”地理標志證(zheng)明(ming)商標的企業。
公司(si)(si)特(te)別重視茶(cha)(cha)(cha)葉基地(di)的(de)建設，聘請安徽農業大(da)學(xue)茶(cha)(cha)(cha)與食品(pin)(pin)(pin)科技學(xue)院教(jiao)授(shou)作(zuo)為技術顧問，定(ding)期到公司(si)(si)茶(cha)(cha)(cha)葉基地(di)和合作(zuo)社，針(zhen)對茶(cha)(cha)(cha)樹病蟲害防治、茶(cha)(cha)(cha)葉加工技術等方面對茶(cha)(cha)(cha)農進行了現場(chang)講解(jie)、培訓。公司(si)(si)在多年(nian)的(de)種植實(shi)踐(jian)中(zhong)形(xing)(xing)成了本地(di)獨特(te)的(de)“捕(bu)食螨—黃板—誘蟲燈”綠色栽培模式(shi)，并引進煙臺首條清潔化、自動化茶(cha)(cha)(cha)葉加工生產(chan)線。傳統(tong)的(de)制茶(cha)(cha)(cha)工藝、現代的(de)加工理念(nian)是(shi)“華和”牌茶(cha)(cha)(cha)葉品(pin)(pin)(pin)質形(xing)(xing)成的(de)關鍵。目前，公司(si)(si)產(chan)品(pin)(pin)(pin)有煙臺綠茶(cha)(cha)(cha)、煙臺紅茶(cha)(cha)(cha)、煙臺桑葉綠茶(cha)(cha)(cha)三大(da)系列，共20個多個品(pin)(pin)(pin)種。
制作工藝
簡單分為殺(sha)(sha)青(qing)、揉捻和干(gan)燥三個步驟，其中關鍵(jian)在(zai)于初制的(de)(de)第一道工序，即殺(sha)(sha)青(qing)。鮮(xian)葉(xie)通過殺(sha)(sha)青(qing)，酶的(de)(de)活性鈍化(hua)，內含的(de)(de)各種化(hua)學(xue)成分，基本上是(shi)在(zai)沒有酶影(ying)響的(de)(de)條件下，由熱力作用進行物理化(hua)學(xue)變化(hua)，從而形(xing)成了綠茶的(de)(de)品(pin)質特征(zheng)。
(1)殺(sha)(sha)青(qing)：殺(sha)(sha)青(qing)對(dui)茶品質起著決(jue)定性(xing)作(zuo)用(yong)。通過(guo)高溫(wen)，破(po)壞鮮葉(xie)(xie)中酶(mei)的(de)特(te)(te)性(xing)，制止多酚類(lei)物質氧化，以防止葉(xie)(xie)子(zi)紅變；同時蒸發(fa)葉(xie)(xie)內的(de)部分水(shui)份，使葉(xie)(xie)子(zi)變軟，為揉捻(nian)造(zao)形創造(zao)條件。隨著水(shui)分的(de)蒸發(fa)，鮮葉(xie)(xie)中具有(you)青(qing)草氣的(de)低沸點芳香物質揮發(fa)消失，從而是茶葉(xie)(xie)香氣得到改善(shan)。除特(te)(te)種茶外，該(gai)過(guo)程(cheng)均在殺(sha)(sha)青(qing)機(ji)中進行。影響殺(sha)(sha)青(qing)質量的(de)因素有(you)殺(sha)(sha)青(qing)溫(wen)度、投葉(xie)(xie)量、殺(sha)(sha)青(qing)機(ji)種類(lei)、時間、殺(sha)(sha)青(qing)方式等。它們是一(yi)個整體(ti)，互相牽連制約。
(2)揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)：揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)是(shi)綠(lv)茶(cha)塑造(zao)外(wai)形的(de)(de)一(yi)道(dao)工(gong)序(xu)。通(tong)過(guo)利(li)(li)用(yong)外(wai)力(li)作用(yong)，使葉(xie)(xie)(xie)片揉(rou)(rou)破變輕(qing)，卷轉成(cheng)條，體積(ji)縮小，且便于(yu)沖泡。同時部分茶(cha)汁擠(ji)溢附著在葉(xie)(xie)(xie)表面，對(dui)提(ti)高茶(cha)滋(zi)味濃度也有(you)重要作用(yong)，制綠(lv)茶(cha)的(de)(de)揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)工(gong)序(xu)有(you)冷(leng)揉(rou)(rou)與熱揉(rou)(rou)之(zhi)分。所謂冷(leng)揉(rou)(rou)，即殺青葉(xie)(xie)(xie)經過(guo)攤涼后(hou)揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)；熱揉(rou)(rou)則(ze)是(shi)殺青葉(xie)(xie)(xie)不(bu)經攤涼而趁(chen)熱進行(xing)的(de)(de)揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)。嫩葉(xie)(xie)(xie)宜冷(leng)揉(rou)(rou)以保持(chi)黃(huang)綠(lv)明亮之(zhi)湯色(se)于(yu)嫩綠(lv)的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)底，老葉(xie)(xie)(xie)宜熱揉(rou)(rou)以利(li)(li)于(yu)條索緊結(jie)，減(jian)少碎末。目前，除名茶(cha)仍用(yong)手(shou)工(gong)操作外(wai)，大宗綠(lv)茶(cha)的(de)(de)揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)作業已實現機械(xie)化。
(3)干(gan)燥(zao)：干(gan)燥(zao)的(de)目的(de)，蒸發(fa)水分，并整理外形(xing)，充分發(fa)揮茶(cha)(cha)香(xiang)。干(gan)燥(zao)方(fang)法，有烘干(gan)、炒干(gan)和(he)曬干(gan)三種(zhong)形(xing)式。干(gan)燥(zao)工序，一般(ban)先(xian)經過烘干(gan)，然后再進行炒干(gan)。因揉捻后的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，含水量(liang)仍很高，如果直接炒干(gan)，會在炒干(gan)機(ji)的(de)鍋(guo)內很快結成團(tuan)塊，茶(cha)(cha)汁易粘結鍋(guo)壁(bi)。故(gu)此，茶(cha)(cha)葉(xie)先(xian)進行烘干(gan)，使含水量(liang)降低至(zhi)符合(he)鍋(guo)炒的(de)要求。
沖泡方法
1、燙(tang)(tang)杯(bei) 用熱(re)水把茶(cha)具（最(zui)好用玻璃(li)杯(bei)或白瓷蓋碗）燙(tang)(tang)一遍。
2、洗(xi)茶(cha)(cha) 取茶(cha)(cha)入杯（此時杯溫可以烘(hong)出(chu)誘人的茶(cha)(cha)香(xiang)），沖入開水少(shao)許(xu)，來回搖(yao)動5次，然后濾掉。
3、沖泡 沖入80c的開水，不要加蓋，過2分鐘(zhong)就可以品嘗了。一般綠茶沖泡2-4泡。
水的選擇
水(shui)(shui)質能直(zhi)接影(ying)響茶(cha)(cha)湯的(de)(de)品質，古人曾云“茶(cha)(cha)性發于水(shui)(shui)，八(ba)分(fen)之(zhi)茶(cha)(cha)，遇十分(fen)之(zhi)水(shui)(shui)，茶(cha)(cha)亦(yi)十分(fen)矣；八(ba)分(fen)之(zhi)水(shui)(shui)，遇十分(fen)之(zhi)茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)只八(ba)分(fen)”。我個(ge)人認為(wei)，水(shui)(shui)質對茶(cha)(cha)湯的(de)(de)滋味非(fei)常重要，色香倒(dao)還在其(qi)次(ci)了。用稍差的(de)(de)水(shui)(shui)，即(ji)使沖泡最(zui)高檔的(de)(de)綠茶(cha)(cha)，亦(yi)覺不堪一飲(yin)。
古人的(de)茶(cha)(cha)(cha)書，大多論(lun)(lun)及(ji)用(yong)水(shui)(shui)(shui)。所謂“山水(shui)(shui)(shui)上(shang)，江水(shui)(shui)(shui)中，井水(shui)(shui)(shui)下”等(deng)等(deng)，終不(bu)過是(shi)要(yao)求水(shui)(shui)(shui)甘而潔，活而新。純粹從科學(xue)理論(lun)(lun)上(shang)講，水(shui)(shui)(shui)的(de)硬度直接影(ying)響茶(cha)(cha)(cha)湯的(de)色(se)澤和茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)有(you)效成(cheng)份的(de)溶解度，硬度高，則色(se)黃褐而味淡(dan)，嚴(yan)重的(de)會(hui)味澀以(yi)(yi)致味苦(ku)。此(ci)外，劣(lie)質(zhi)的(de)水(shui)(shui)(shui)不(bu)僅(jin)無法沏出好茶(cha)(cha)(cha)，長(chang)期使用(yong)生成(cheng)嚴(yan)重水(shui)(shui)(shui)垢，還會(hui)損壞茶(cha)(cha)(cha)具。所以(yi)(yi)泡茶(cha)(cha)(cha)用(yong)水(shui)(shui)(shui)，應是(shi)軟水(shui)(shui)(shui)。
一般來說(shuo)，以(yi)泉(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)為佳，潔(jie)凈的(de)溪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)江水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)河(he)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)也可，井(jing)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)則(ze)要視地下(xia)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)源而論。至于雨水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)和雪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，以(yi)當今環(huan)境污染之重(zhong)，恐怕沒人敢喝了。我(wo)(wo)自己泡茶(cha)(cha)用的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，多(duo)數用礦泉(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或純(chun)凈水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。國內的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，我(wo)(wo)比(bi)較常用農夫山(shan)泉(quan)(quan)(quan)，微帶泉(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)清甜。茶(cha)(cha)藝館的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，也多(duo)用礦泉(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或蒸(zheng)餾水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，那些依山(shan)傍水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)地方，則(ze)可汲(ji)取山(shan)上泉(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，如杭州虎跑水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，廣州白云山(shan)的(de)泉(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。一般家庭使用濾水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)器過濾后的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，也勉強可用。
水溫
古人對泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)水(shui)溫十分的講(jiang)究，特別是在餅茶(cha)(cha)(cha)團茶(cha)(cha)(cha)時期，控制水(shui)溫似乎是泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)的關(guan)鍵。概括起來(lai)講(jiang)，燒水(shui)要大火急沸，剛(gang)煮沸起泡(pao)(pao)為宜。水(shui)老(lao)水(shui)嫩都是大忌。水(shui)溫通過(guo)對茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)成份(fen)溶解程度的作用來(lai)影響茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)滋(zi)味和(he)茶(cha)(cha)(cha)香。
綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)用(yong)水(shui)溫(wen)度，應視茶(cha)(cha)葉(xie)質量而定。高級綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)，特(te)別是各種芽葉(xie)細(xi)嫩的名(ming)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)，以80C左(zuo)右為宜。茶(cha)(cha)葉(xie)愈嫩綠(lv)(lv)，水(shui)溫(wen)愈低(di)。水(shui)溫(wen)過高，易燙熟茶(cha)(cha)葉(xie)，茶(cha)(cha)湯變黃，滋味較苦；水(shui)溫(wen)過低(di)，則(ze)香(xiang)味低(di)淡。至于(yu)中低(di)檔綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)，則(ze)要用(yong)100攝氏(shi)度的沸(fei)水(shui)沖泡。如水(shui)溫(wen)低(di)，則(ze)滲透性差，茶(cha)(cha)味淡薄(bo)。
此外需(xu)特別說明的是(shi)，高級綠茶用80攝氏(shi)度的水(shui)(shui)溫(wen)，通常(chang)是(shi)指講水(shui)(shui)燒開后(hou)再冷(leng)卻(que)至(zhi)該溫(wen)度；若是(shi)處理過的無菌生水(shui)(shui)，只需(xu)燒到所(suo)需(xu)溫(wen)度即可。
用量
茶(cha)(cha)葉(xie)用量，并沒有一個統一標準，視茶(cha)(cha)具(ju)大(da)小(xiao)、茶(cha)(cha)葉(xie)種類和各人喜好(hao)而定。一般來說，沖(chong)泡(pao)日照綠茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)與水(shui)皔比例?大(da)致是1:50～60。嚴格(ge)的茶(cha)(cha)葉(xie)評審，綠茶(cha)(cha)是用150ml的水(shui)沖(chong)泡(pao)3g茶(cha)(cha)葉(xie)。
茶(cha)葉用(yong)量主要影(ying)響滋味(wei)的(de)(de)濃淡，我想這完全決(jue)定于各人的(de)(de)習慣。初(chu)學(xue)者可嘗試不同的(de)(de)用(yong)量，找(zhao)到(dao)自己最(zui)喜歡的(de)(de)茶(cha)湯濃度。
茶具
沖泡(pao)綠茶(cha)(cha)，比較(jiao)講(jiang)究的(de)可用玻璃杯(bei)或(huo)白瓷蓋碗(wan)。普(pu)通(tong)人家使用的(de)大瓷杯(bei)和(he)茶(cha)(cha)壺，只適于沖泡(pao)中低檔(dang)綠茶(cha)(cha)。
其實玻璃(li)(li)杯比(bi)(bi)(bi)較適合于沖泡(pao)高檔茶(cha)(cha)，可(ke)觀察到茶(cha)(cha)在水(shui)中緩緩舒展、游動、變幻。特(te)別是(shi)一(yi)些高檔的日照綠(lv)茶(cha)(cha)，比(bi)(bi)(bi)古人使(shi)用的是(shi)蓋(gai)碗(wan)。相比(bi)(bi)(bi)于玻璃(li)(li)杯，蓋(gai)碗(wan)保溫性好(hao)(hao)一(yi)些。一(yi)般來說(shuo)，沖泡(pao)條索比(bi)(bi)(bi)較緊結的綠(lv)茶(cha)(cha)，好(hao)(hao)的白瓷(ci)，可(ke)充分襯(chen)托出茶(cha)(cha)湯(tang)的嫩綠(lv)明亮(liang)，且(qie)蓋(gai)碗(wan)比(bi)(bi)(bi)較雅致，手(shou)感觸覺是(shi)玻璃(li)(li)杯無(wu)法可(ke)比(bi)(bi)(bi)的。此(ci)外(wai)，由于好(hao)(hao)的綠(lv)茶(cha)(cha)不是(shi)用沸水(shui)沖泡(pao)，茶(cha)(cha)葉(xie)多浮在水(shui)面，飲茶(cha)(cha)時易吃進茶(cha)(cha)葉(xie)，如用蓋(gai)碗(wan)，則可(ke)用蓋(gai)子將茶(cha)(cha)葉(xie)拂至(zhi)一(yi)邊(bian)。
總體(ti)來說，無論玻璃杯或是蓋(gai)碗，均宜小不(bu)宜大。大則水多，茶(cha)葉(xie)易老。
斌斌有禮 
