煙(yan)(yan)臺(tai)綠茶(cha)(cha)產于山東省煙(yan)(yan)臺(tai)市(shi)。煙(yan)(yan)臺(tai)是我國緯度最高(gao)(gao)的茶(cha)(cha)區之一(yi)，受溫帶濕(shi)潤(run)海洋(yang)氣候影響，我市(shi)茶(cha)(cha)樹(shu)生長較慢，茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)營(ying)養成分積累多，品質優(you)良，具有(you)“葉(xie)(xie)片肥厚、有(you)機和(he)無(wu)機化(hua)合(he)[1][2][3]物含(han)量豐富”等特點。農(nong)業部茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)質量監督檢(jian)驗測試(shi)中心檢(jian)測表明，煙(yan)(yan)臺(tai)綠茶(cha)(cha)水浸出物比南方(fang)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)高(gao)(gao)14%，氨(an)基酸含(han)量高(gao)(gao)56%。氨(an)基酸和(he)葉(xie)(xie)綠素的含(han)量在(zai)全國21個茶(cha)(cha)區中是最高(gao)(gao)的，茶(cha)(cha)氨(an)酸含(han)量高(gao)(gao)64%。
特點：
“煙(yan)臺綠茶”的生(sheng)產地域范(fan)圍是：煙(yan)臺市現轄行政區域。地理(li)座(zuo)標：東經119°34′－121°57′，北緯36°16′-38°23′。該區域山地丘陵土壤(rang)呈微酸(suan)性，含有豐(feng)富(fu)的有機質(zhi)和微量元素，為茶樹種(zhong)植提供(gong)了得天獨厚(hou)的自然條(tiao)件。
煙臺綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)按加工外形不(bu)同(tong)，分(fen)為(wei)扁(bian)平茶(cha)、卷曲茶(cha)、針形茶(cha)。扁(bian)平茶(cha)外形扁(bian)平，不(bu)同(tong)級(ji)(ji)別茶(cha)葉(xie)從(cong)(cong)(cong)光滑到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)扁(bian)平；色(se)澤從(cong)(cong)(cong)嫩(nen)綠(lv)(lv)(lv)(lv)到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)黃(huang)(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)，勻整潔凈(jing)；內質(zhi)：香氣(qi)(qi)高(gao)(gao)，從(cong)(cong)(cong)花(hua)香、豌豆香到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)純正(zheng)；滋(zi)味(wei)(wei)醇(chun)，無(wu)異味(wei)(wei)；湯(tang)色(se)從(cong)(cong)(cong)碧綠(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)亮到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)黃(huang)(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)亮；葉(xie)底從(cong)(cong)(cong)嫩(nen)綠(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)亮到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)黃(huang)(huang)(huang)亮。卷曲茶(cha)外形條(tiao)(tiao)索卷曲、細(xi)緊(jin)、勻整；不(bu)同(tong)級(ji)(ji)別茶(cha)葉(xie)色(se)澤從(cong)(cong)(cong)翠綠(lv)(lv)(lv)(lv)到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)墨(mo)綠(lv)(lv)(lv)(lv)，但不(bu)得(de)(de)枯(ku)黃(huang)(huang)(huang)、斷碎；內質(zhi)：香氣(qi)(qi)高(gao)(gao)，從(cong)(cong)(cong)豌豆香到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)尚純；湯(tang)色(se)從(cong)(cong)(cong)碧綠(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)亮到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)黃(huang)(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)，但不(bu)得(de)(de)渾(hun)濁；滋(zi)味(wei)(wei)醇(chun)、無(wu)異味(wei)(wei)；葉(xie)底從(cong)(cong)(cong)嫩(nen)綠(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)亮到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)黃(huang)(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)。針形茶(cha)外形條(tiao)(tiao)索直、細(xi)緊(jin)，有白(bai)毫，不(bu)同(tong)級(ji)(ji)別茶(cha)葉(xie)從(cong)(cong)(cong)翠綠(lv)(lv)(lv)(lv)到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)墨(mo)綠(lv)(lv)(lv)(lv)，但不(bu)得(de)(de)枯(ku)黃(huang)(huang)(huang)、斷碎；內質(zhi)：香氣(qi)(qi)高(gao)(gao)，從(cong)(cong)(cong)清香到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)尚純；湯(tang)色(se)從(cong)(cong)(cong)碧綠(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)亮到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)黃(huang)(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)，但不(bu)得(de)(de)渾(hun)濁；滋(zi)味(wei)(wei)醇(chun)、無(wu)異味(wei)(wei)；葉(xie)底從(cong)(cong)(cong)嫩(nen)綠(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)亮到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)黃(huang)(huang)(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)。煙臺綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)茶(cha)多酚與水(shui)浸(jin)出物(wu)比值0.4—0.6之間，為(wei)綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)品質(zhi)最佳比例。
煙(yan)臺茶的質量特色
（一）產品感官特征(zheng)
1、扁形茶
外形扁平挺直、光滑鮮潤、色(se)澤翠綠或(huo)黃(huang)綠，湯色(se)碧綠明(ming)亮，香氣濃郁悠(you)長、持久，滋味鮮厚、醇和，葉底(di)勻齊成朵。
2、卷曲茶
條索緊(jin)細或(huo)緊(jin)結，勻整壯實(shi)，色澤灰綠(lv)起霜，香(xiang)氣清高而(er)持久，滋味(wei)濃醇(chun)而(er)回甘(gan)，葉(xie)底嫩綠(lv)而(er)厚實(shi)。所謂“入口濃醇(chun)、過喉鮮爽(shuang)、口留余香(xiang)、回味(wei)甘(gan)甜”之感。
3、針形茶
外形緊(jin)、細、圓、直、綠，有(you)白毫，湯(tang)色清澈、綠亮(liang)，香氣(qi)清高，滋味醇(chun)和，葉底柔軟。
（二）產品內質特征
煙臺茶具有葉片厚、香氣(qi)濃、湯色碧綠明亮(liang)，耐沖(chong)泡、并(bing)帶有獨(du)特(te)(te)(te)的豆香等特(te)(te)(te)點(dian)，深受廣大消費者喜(xi)愛。這(zhe)些特(te)(te)(te)點(dian)的形成與(yu)其特(te)(te)(te)有的鮮葉形態(tai)與(yu)內(nei)在營養(yang)成分是分不(bu)開的。
煙臺市(shi)茶葉協(xie)會：
煙臺(tai)市供(gong)(gong)銷(xiao)社(she)茶業有限公(gong)(gong)司成立(li)于2009年3月，是煙臺(tai)市供(gong)(gong)銷(xiao)社(she)所(suo)屬的(de)(de)全資(zi)公(gong)(gong)司、煙臺(tai)市茶葉(xie)協會(hui)會(hui)長(chang)單位。公(gong)(gong)司先后發起成立(li)了煙臺(tai)北(bei)方茶葉(xie)研(yan)究所(suo)、龍泉(quan)茶葉(xie)合作社(she)、昆崳茶葉(xie)合作社(she)、招虎山茶葉(xie)合作社(she)、煙臺(tai)綠茶專(zhuan)賣店等機構，產品(pin)遠銷(xiao)北(bei)京、上海、濟(ji)南等地，是一(yi)家集產、供(gong)(gong)、銷(xiao)、研(yan)于一(yi)體的(de)(de)綜合性茶業公(gong)(gong)司。
公司投資2600多萬元(yuan)在牟平龍泉(quan)、海(hai)陽招虎(hu)山建成兩處茶葉(xie)標準化種(zhong)植、加工示(shi)范基(ji)地，種(zhong)植國家(jia)級茶樹新品種(zhong)600余畝，現均為國家(jia)農業(ye)綜合(he)開發茶葉(xie)示(shi)范基(ji)地。
公(gong)司(si)先(xian)后通過了“QS”認證(zheng)(zheng)和綠(lv)色(se)食(shi)品(pin)認證(zheng)(zheng)，生產的“華和”牌煙(yan)(yan)(yan)臺(tai)綠(lv)茶(cha)在煙(yan)(yan)(yan)臺(tai)市(shi)首屆(jie)名茶(cha)評比中榮獲(huo)“特等獎”，并先(xian)后被評為“煙(yan)(yan)(yan)臺(tai)名牌林(lin)產品(pin)”、“煙(yan)(yan)(yan)臺(tai)名茶(cha)”“山東名牌”稱(cheng)號。目前，公(gong)司(si)是煙(yan)(yan)(yan)臺(tai)市(shi)唯一被允許使用“煙(yan)(yan)(yan)臺(tai)綠(lv)茶(cha)”地理標(biao)志證(zheng)(zheng)明商標(biao)的企業(ye)。
公司(si)(si)特別重(zhong)視茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)基地的(de)建設，聘(pin)請安(an)徽農(nong)業大學茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與食品科技(ji)學院(yuan)教(jiao)授作為技(ji)術(shu)顧問，定期到公司(si)(si)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)基地和(he)合作社，針(zhen)對(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹病蟲害防治(zhi)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)加(jia)(jia)工(gong)技(ji)術(shu)等方面對(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)進行了(le)現場講解、培(pei)訓。公司(si)(si)在多年(nian)的(de)種(zhong)植(zhi)實踐中(zhong)形成(cheng)了(le)本地獨特的(de)“捕(bu)食螨—黃板(ban)—誘蟲燈”綠色栽(zai)培(pei)模式，并(bing)引進煙(yan)臺首(shou)條清潔化、自(zi)動(dong)化茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)加(jia)(jia)工(gong)生產線。傳統的(de)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)藝、現代(dai)的(de)加(jia)(jia)工(gong)理念是“華和(he)”牌茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)品質形成(cheng)的(de)關(guan)鍵。目前(qian)，公司(si)(si)產品有煙(yan)臺綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、煙(yan)臺紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、煙(yan)臺桑葉(xie)(xie)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)三大系列，共(gong)20個多個品種(zhong)。
制作工藝
簡單(dan)分為(wei)殺青(qing)、揉捻和干(gan)燥三(san)個步驟，其中關鍵(jian)在于初制的第一(yi)道工序，即殺青(qing)。鮮葉通過(guo)殺青(qing)，酶的活性鈍(dun)化(hua)，內含的各種化(hua)學(xue)成分，基本上是在沒(mei)有酶影響(xiang)的條件下，由熱力作用(yong)進行物理化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)，從(cong)而形成了綠茶的品質(zhi)特征。
(1)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)：殺(sha)(sha)青(qing)(qing)對茶品質起著決定(ding)性(xing)作用。通過高溫，破壞鮮葉(xie)中(zhong)酶的(de)(de)特性(xing)，制止(zhi)多(duo)酚(fen)類(lei)物質氧化，以(yi)防止(zhi)葉(xie)子(zi)紅變；同時蒸發葉(xie)內的(de)(de)部分水(shui)份，使葉(xie)子(zi)變軟，為揉(rou)捻造(zao)(zao)形創(chuang)造(zao)(zao)條件。隨著水(shui)分的(de)(de)蒸發，鮮葉(xie)中(zhong)具有青(qing)(qing)草氣的(de)(de)低沸(fei)點芳香物質揮發消失，從而是茶葉(xie)香氣得到改善。除特種茶外，該過程(cheng)均在(zai)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)機中(zhong)進行。影響殺(sha)(sha)青(qing)(qing)質量的(de)(de)因素有殺(sha)(sha)青(qing)(qing)溫度、投(tou)葉(xie)量、殺(sha)(sha)青(qing)(qing)機種類(lei)、時間、殺(sha)(sha)青(qing)(qing)方式等。它們是一個整體，互相牽連制約(yue)。
(2)揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)：揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)是綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)塑造外(wai)(wai)形的(de)(de)(de)一道工序。通過(guo)利(li)(li)用(yong)外(wai)(wai)力(li)作用(yong)，使葉(xie)(xie)(xie)片揉(rou)(rou)(rou)(rou)破變輕，卷轉成條，體積縮小，且(qie)便(bian)于沖泡。同時部分茶(cha)(cha)汁擠溢附著(zhu)在葉(xie)(xie)(xie)表面，對提高茶(cha)(cha)滋(zi)味濃度也(ye)有重要(yao)作用(yong)，制綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)工序有冷揉(rou)(rou)(rou)(rou)與熱(re)揉(rou)(rou)(rou)(rou)之分。所謂冷揉(rou)(rou)(rou)(rou)，即殺青葉(xie)(xie)(xie)經(jing)(jing)過(guo)攤涼后(hou)揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)；熱(re)揉(rou)(rou)(rou)(rou)則是殺青葉(xie)(xie)(xie)不經(jing)(jing)攤涼而趁熱(re)進行的(de)(de)(de)揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)。嫩(nen)葉(xie)(xie)(xie)宜(yi)冷揉(rou)(rou)(rou)(rou)以保持黃綠(lv)(lv)明亮(liang)之湯色于嫩(nen)綠(lv)(lv)的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)底(di)，老葉(xie)(xie)(xie)宜(yi)熱(re)揉(rou)(rou)(rou)(rou)以利(li)(li)于條索緊結，減少碎末。目前(qian)，除(chu)名(ming)茶(cha)(cha)仍用(yong)手工操作外(wai)(wai)，大宗綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)作業已實現機械化。
(3)干(gan)(gan)(gan)燥：干(gan)(gan)(gan)燥的(de)(de)目的(de)(de)，蒸發水(shui)(shui)分，并整(zheng)理外形，充分發揮茶(cha)(cha)香。干(gan)(gan)(gan)燥方法，有烘干(gan)(gan)(gan)、炒(chao)干(gan)(gan)(gan)和曬(shai)干(gan)(gan)(gan)三種形式。干(gan)(gan)(gan)燥工序(xu)，一般先經過烘干(gan)(gan)(gan)，然后再進(jin)(jin)行(xing)炒(chao)干(gan)(gan)(gan)。因(yin)揉捻后的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，含水(shui)(shui)量仍很高，如果直(zhi)接(jie)炒(chao)干(gan)(gan)(gan)，會在(zai)炒(chao)干(gan)(gan)(gan)機(ji)的(de)(de)鍋內很快結成團(tuan)塊，茶(cha)(cha)汁易粘結鍋壁。故此，茶(cha)(cha)葉(xie)先進(jin)(jin)行(xing)烘干(gan)(gan)(gan)，使含水(shui)(shui)量降低至符(fu)合(he)鍋炒(chao)的(de)(de)要求。
沖泡方法
1、燙杯 用熱水(shui)把(ba)茶(cha)具（最好用玻璃杯或(huo)白瓷蓋(gai)碗）燙一遍(bian)。
2、洗茶(cha)(cha) 取茶(cha)(cha)入(ru)杯（此(ci)時杯溫可以(yi)烘出誘人的茶(cha)(cha)香(xiang)），沖入(ru)開水少許(xu)，來(lai)回搖動5次，然后濾掉。
3、沖(chong)泡 沖(chong)入80c的開水，不(bu)要(yao)加蓋，過(guo)2分鐘就可以品嘗了(le)。一般綠茶(cha)沖(chong)泡2-4泡。
水的選擇
水(shui)質(zhi)能直接影響茶湯(tang)的(de)品質(zhi)，古人(ren)曾云“茶性發于水(shui)，八(ba)(ba)分(fen)之(zhi)(zhi)茶，遇十分(fen)之(zhi)(zhi)水(shui)，茶亦十分(fen)矣(yi)；八(ba)(ba)分(fen)之(zhi)(zhi)水(shui)，遇十分(fen)之(zhi)(zhi)茶，茶只(zhi)八(ba)(ba)分(fen)”。我(wo)個(ge)人(ren)認為，水(shui)質(zhi)對茶湯(tang)的(de)滋味非(fei)常重(zhong)要，色(se)香倒還(huan)在其次(ci)了(le)。用(yong)稍差(cha)的(de)水(shui)，即使沖泡最高檔的(de)綠茶，亦覺不(bu)堪(kan)一飲。
古(gu)人的(de)茶(cha)(cha)書，大多論及用水(shui)。所謂(wei)“山水(shui)上(shang)，江水(shui)中，井水(shui)下(xia)”等等，終(zhong)不(bu)過是要求水(shui)甘而潔，活(huo)而新。純粹從科(ke)學理論上(shang)講，水(shui)的(de)硬度直(zhi)接影響茶(cha)(cha)湯的(de)色澤和茶(cha)(cha)葉有效成(cheng)份(fen)的(de)溶解度，硬度高，則色黃褐而味(wei)淡，嚴重(zhong)的(de)會味(wei)澀以(yi)致味(wei)苦(ku)。此外，劣(lie)質的(de)水(shui)不(bu)僅(jin)無法沏出(chu)好(hao)茶(cha)(cha)，長期使(shi)用生成(cheng)嚴重(zhong)水(shui)垢，還(huan)會損壞茶(cha)(cha)具。所以(yi)泡茶(cha)(cha)用水(shui)，應是軟水(shui)。
一般來說，以(yi)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)為(wei)佳，潔凈的(de)(de)(de)溪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)江水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)河(he)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)也可，井水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)則(ze)要(yao)視地(di)下水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)源而論(lun)。至于雨水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)和(he)雪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，以(yi)當今環境污染之(zhi)重(zhong)，恐怕(pa)沒人(ren)敢喝(he)了(le)。我(wo)自己泡茶用的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，多(duo)數用礦泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或純凈水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。國內的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，我(wo)比較常(chang)用農夫山(shan)泉(quan)(quan)，微帶泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)清甜。茶藝館(guan)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，也多(duo)用礦泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或蒸餾水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，那些依山(shan)傍水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)地(di)方(fang)，則(ze)可汲取山(shan)上泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，如杭(hang)州虎跑水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，廣州白云山(shan)的(de)(de)(de)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。一般家庭使(shi)用濾(lv)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)器過(guo)濾(lv)后(hou)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，也勉(mian)強可用。
水溫
古人對泡茶(cha)水(shui)溫(wen)(wen)十分的(de)講(jiang)究，特別是(shi)(shi)在餅茶(cha)團茶(cha)時期，控制水(shui)溫(wen)(wen)似乎是(shi)(shi)泡茶(cha)的(de)關鍵。概括起(qi)(qi)來(lai)講(jiang)，燒(shao)水(shui)要大火急(ji)沸(fei)，剛煮沸(fei)起(qi)(qi)泡為宜。水(shui)老(lao)水(shui)嫩都是(shi)(shi)大忌。水(shui)溫(wen)(wen)通過對茶(cha)葉(xie)成(cheng)份溶解程(cheng)度(du)的(de)作(zuo)用來(lai)影響茶(cha)湯滋(zi)味和(he)茶(cha)香(xiang)。
綠(lv)茶用(yong)水(shui)(shui)溫度(du)，應視茶葉質量而(er)定(ding)。高級綠(lv)茶，特(te)別是(shi)各種(zhong)芽(ya)葉細嫩的(de)(de)名綠(lv)茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠(lv)，水(shui)(shui)溫愈低(di)(di)(di)。水(shui)(shui)溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味(wei)較苦；水(shui)(shui)溫過低(di)(di)(di)，則(ze)(ze)(ze)香味(wei)低(di)(di)(di)淡(dan)。至于中低(di)(di)(di)檔綠(lv)茶，則(ze)(ze)(ze)要用(yong)100攝氏度(du)的(de)(de)沸(fei)水(shui)(shui)沖(chong)泡。如水(shui)(shui)溫低(di)(di)(di)，則(ze)(ze)(ze)滲(shen)透性差，茶味(wei)淡(dan)薄。
此外需(xu)(xu)特別說(shuo)明的(de)是，高級(ji)綠茶用80攝(she)氏度(du)的(de)水溫(wen)，通常是指講水燒開(kai)后再冷卻(que)至該溫(wen)度(du)；若是處理過(guo)的(de)無菌生水，只需(xu)(xu)燒到所需(xu)(xu)溫(wen)度(du)即可(ke)。
用量
茶(cha)葉用(yong)量(liang)，并(bing)沒有一個(ge)統(tong)一標準，視茶(cha)具大小、茶(cha)葉種類和各人喜好而定。一般來(lai)說，沖泡日(ri)照綠茶(cha)，茶(cha)與水皔(han)比(bi)例(li)?大致是(shi)1:50～60。嚴(yan)格(ge)的茶(cha)葉評審，綠茶(cha)是(shi)用(yong)150ml的水沖泡3g茶(cha)葉。
茶(cha)葉用(yong)量(liang)主要(yao)影響滋味的(de)(de)濃淡，我想這完全決定于各(ge)人的(de)(de)習(xi)慣(guan)。初(chu)學者可嘗(chang)試不同的(de)(de)用(yong)量(liang)，找到自己最喜(xi)歡(huan)的(de)(de)茶(cha)湯濃度(du)。
茶具
沖泡綠茶(cha)，比較(jiao)講究(jiu)的可(ke)用(yong)玻(bo)璃(li)杯或白瓷蓋碗。普(pu)通(tong)人家使(shi)用(yong)的大(da)瓷杯和(he)茶(cha)壺，只適于(yu)沖泡中低檔綠茶(cha)。
其實玻璃杯比(bi)較(jiao)適合于沖(chong)泡(pao)高(gao)檔茶(cha)(cha)(cha)，可(ke)觀(guan)察到(dao)茶(cha)(cha)(cha)在水中(zhong)緩緩舒展、游(you)動(dong)、變幻。特別是一(yi)些(xie)高(gao)檔的(de)(de)(de)日照綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)，比(bi)古人使用(yong)的(de)(de)(de)是蓋碗(wan)(wan)。相比(bi)于玻璃杯，蓋碗(wan)(wan)保溫(wen)性好(hao)(hao)一(yi)些(xie)。一(yi)般(ban)來說，沖(chong)泡(pao)條索(suo)比(bi)較(jiao)緊結的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)，好(hao)(hao)的(de)(de)(de)白瓷，可(ke)充(chong)分(fen)襯(chen)托出茶(cha)(cha)(cha)湯的(de)(de)(de)嫩(nen)綠(lv)(lv)明亮(liang)，且蓋碗(wan)(wan)比(bi)較(jiao)雅(ya)致，手感觸(chu)覺(jue)是玻璃杯無法(fa)可(ke)比(bi)的(de)(de)(de)。此外，由于好(hao)(hao)的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)不(bu)是用(yong)沸水沖(chong)泡(pao)，茶(cha)(cha)(cha)葉多浮(fu)在水面，飲茶(cha)(cha)(cha)時(shi)易(yi)吃(chi)進(jin)茶(cha)(cha)(cha)葉，如(ru)用(yong)蓋碗(wan)(wan)，則可(ke)用(yong)蓋子將茶(cha)(cha)(cha)葉拂至(zhi)一(yi)邊。
總體來說，無論玻(bo)璃杯或是蓋碗，均宜(yi)小不宜(yi)大(da)(da)。大(da)(da)則水多，茶葉易老(lao)。
斌斌有禮 
