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一.產品介紹

據《史記》記載，秦始皇統一中(zhong)國后，曾(ceng)三(san)(san)次東巡，三(san)(san)次登臨芝(zhi)罘，在(zai)(zai)這里(li)留下許多珍貴的(de)史料(liao)，而魯菜(cai)之(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)聞名遐邇的(de)“韭菜(cai)炒(chao)海(hai)(hai)腸”恰(qia)恰(qia)就起源(yuan)于芝(zhi)罘島(dao)，此菜(cai)系由島(dao)上漁民(min)的(de)“長久有(you)余財(cai)”經歷代廚師逐步改(gai)進而成(cheng)，傳承至今。遠在(zai)(zai)六百(bai)年前的(de)明(ming)朝(chao)，生活在(zai)(zai)煙(yan)臺芝(zhi)罘島(dao)上的(de)漁民(min)，每(mei)逢(feng)大(da)年，家家戶戶都要用韭黃、海(hai)(hai)腸、豬(zhu)肉(rou)、鮮(xian)魚為主料(liao)熬制成(cheng)一個菜(cai)品，取其(qi)(qi)諧音(yin)“長久有(you)余財(cai)”(腸、韭、肉(rou)、魚、菜(cai))，以寓來年獲得更(geng)大(da)的(de)豐(feng)收。后來，此菜(cai)傳至飯店，因原(yuan)菜(cai)系雜燴之(zhi)(zhi)(zhi)類，將(jiang)四種(zhong)原(yuan)料(liao)混為一肴，頗不(bu)稱美，于是(shi)廚師們(men)將(jiang)其(qi)(qi)改(gai)進，單取韭黃與海(hai)(hai)腸兩種(zhong)食料(liao)，烹炒(chao)成(cheng)為韭黃炒(chao)海(hai)(hai)腸。海(hai)(hai)腸作為一種(zhong)海(hai)(hai)洋生物產品，在(zai)(zai)明(ming)清時(shi)代的(de)地方志中(zhong)已有(you)記載。清朝(chao)康(kang)熙《福山縣志卷(juan)之(zhi)(zhi)(zhi)五》中(zhong)將(jiang)海(hai)(hai)腸列為“食貨”，對(dui)其(qi)(qi)描述較為詳(xiang)細：“海(hai)(hai)腸，形色似腸，故名。其(qi)(qi)味可比閩之(zhi)(zhi)(zhi)江瑤柱，獨邑之(zhi)(zhi)(zhi)海(hai)(hai)濱有(you)焉(yan)，有(you)之(zhi)(zhi)(zhi)必值冬月(yue)夜晴徙，值風(feng)狂迷其(qi)(qi)歸穴，隨浪漂泊至岸，土人拾(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)，貨于市，非可力致也。”

二(er).自然生態環境(jing)和人文歷(li)史(shi)因素

1、獨特(te)的(de)(de)氣候(hou)條件。煙臺(tai)市地處中緯度(du)(du)，位于(yu)(yu)山東(dong)半島中部，瀕臨黃(huang)海(hai)(hai)與渤海(hai)(hai)之間，氣候(hou)屬暖溫(wen)帶大陸性季風氣候(hou)，四季變化和季風進(jin)退都比較(jiao)明(ming)顯。年平(ping)均氣溫(wen)為12.6℃，氣溫(wen)變化范圍在(zai)(zai)-12.8～36.9℃。年平(ping)均降水量(liang)(liang)672.5mm，主要(yao)集中在(zai)(zai)7～9月(yue)份，占年總降水量(liang)(liang)的(de)(de)60%。因(yin)受海(hai)(hai)洋調節(jie)，溫(wen)度(du)(du)較(jiao)溫(wen)和，雨水較(jiao)充沛。具有(you)溫(wen)度(du)(du)適中、空(kong)氣濕潤、冬無(wu)嚴寒、夏無(wu)酷暑等(deng)氣候(hou)特(te)點。在(zai)(zai)海(hai)(hai)腸的(de)(de)生(sheng)長繁殖季節(jie)，溫(wen)度(du)(du)適宜(yi)，光照充足，有(you)利于(yu)(yu)各種餌料生(sheng)物的(de)(de)快速(su)繁殖。適宜(yi)的(de)(de)氣候(hou)條件為海(hai)(hai)腸的(de)(de)生(sheng)存與生(sheng)長提供了基礎。

2、獨特的底質條件(jian)。煙(yan)(yan)臺市地(di)(di)(di)處山東半島中部，地(di)(di)(di)理位(wei)置優越。產地(di)(di)(di)位(wei)于煙(yan)(yan)臺市北部沿海(hai)(hai)，底質類型為沙(sha)質或泥(ni)沙(sha)質的灘涂及淺(qian)(qian)水區，其下(xia)層(ceng)為黑泥(ni)沙(sha)，沙(sha)多泥(ni)少或泥(ni)、沙(sha)大致兼半。灘平(ping)、水淺(qian)(qian)、底質松軟(ruan)、富含有機質，是(shi)海(hai)(hai)腸理想的棲息地(di)(di)(di)和繁殖地(di)(di)(di)。

3、獨(du)(du)特(te)的(de)水(shui)(shui)質(zhi)條件(jian)。煙臺(tai)沿(yan)海(hai)表層(ceng)年平(ping)均水(shui)(shui)溫(wen)11～14℃，海(hai)水(shui)(shui)鹽度年平(ping)均28～31左右。潮(chao)(chao)汐自萊州到龍(long)口沿(yan)海(hai)為(wei)不正規(gui)半(ban)日潮(chao)(chao)，龍(long)口到牟平(ping)沿(yan)海(hai)為(wei)正規(gui)半(ban)日潮(chao)(chao)，最(zui)(zui)高潮(chao)(chao)位473cm， 最(zui)(zui)低(di)潮(chao)(chao)位-90cm，最(zui)(zui)大波高可達6.0m。流(liu)速變(bian)化范圍較(jiao)大，長島附近海(hai)域(yu)(yu)的(de)最(zui)(zui)大流(liu)速為(wei)82cm／秒，其(qi)他(ta)海(hai)域(yu)(yu)的(de)平(ping)均流(liu)速在17～48cm／秒。水(shui)(shui)質(zhi)清新，無污染，符合NY5052標準的(de)規(gui)定。棲息地海(hai)域(yu)(yu)常年水(shui)(shui)溫(wen)變(bian)化0～26℃，pH值(zhi)7.6～8.3，鹽度27～32，透明度35～250cm，溶(rong)解氧(yang)6mg/L以上。海(hai)流(liu)暢通，水(shui)(shui)質(zhi)肥(fei)沃(wo)，溫(wen)度適宜，為(wei)海(hai)腸(chang)的(de)繁殖與(yu)生(sheng)長提供了得天獨(du)(du)厚的(de)自然生(sheng)態(tai)環境條件(jian)，從而也造就了煙臺(tai)海(hai)腸(chang)不同(tong)于其(qi)他(ta)地區而獨(du)(du)有的(de)特(te)殊口感(gan)與(yu)鮮(xian)美品質(zhi)。

三.地域范圍

煙臺(tai)海(hai)腸的地域(yu)(yu)保護(hu)范圍(wei)為山東(dong)省煙臺(tai)市轄區海(hai)域(yu)(yu)范圍(wei)內。自(zi)北緯37°8′- 38°23′，東(dong)經119°34′- 121°57′之(zhi)間的環(huan)繞煙臺(tai)北部沿海(hai)的萊州灣(wan)、太平灣(wan)、桑島、蓬(peng)萊新港-劉家旺-初旺、套子灣(wan)、芝(zhi)罘灣(wan)、崆(kong)峒島-養馬島-金山港的海(hai)域(yu)(yu)。地域(yu)(yu)保護(hu)面積1萬公(gong)頃。

四(si).產品品質特性特征

1、產品品質特色(se)(se)：體(ti)(ti)呈(cheng)圓(yuan)筒狀，體(ti)(ti)前(qian)端略細(xi)，后端鈍圓(yuan)。體(ti)(ti)表有許多疣狀突(tu)起，略呈(cheng)環(huan)狀排列。吻能伸(shen)縮，短小，匙狀，與軀干無(wu)明顯(xian)界限。體(ti)(ti)色(se)(se)鮮亮，體(ti)(ti)壁(bi)光(guang)滑、柔韌，富有彈性，通體(ti)(ti)呈(cheng)紫紅色(se)(se)或棕紅色(se)(se)。

2、內在品(pin)質(zhi)(zhi)指標：煙臺海(hai)腸(chang)肉質(zhi)(zhi)細(xi)嫩，口感柔滑，食味鮮美，富含多種礦物(wu)質(zhi)(zhi)，營養豐富，是高(gao)蛋(dan)白(bai)低脂(zhi)肪(fang)的海(hai)鮮佳品(pin)。煙臺海(hai)腸(chang)鮮品(pin)每百克(ke)(ke)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)≥9.5克(ke)(ke)、脂(zhi)肪(fang)≤0.25克(ke)(ke)、鈣≥160毫克(ke)(ke)，每千克(ke)(ke)含硒≥2.0毫克(ke)(ke)。

3、質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)安全(quan)(quan)規定(ding)：嚴(yan)格(ge)按(an)(an)照(zhao)以上“３特(te)定(ding)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)方式(shi)”中所提到的(de)產(chan)(chan)(chan)地環(huan)境、育苗和養殖中的(de)技(ji)(ji)術(shu)要求(qiu)從事生(sheng)產(chan)(chan)(chan)經營，嚴(yan)格(ge)執行《中華(hua)人民(min)共(gong)(gong)和國(guo)食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)法(fa)》、《中華(hua)人民(min)共(gong)(gong)和國(guo)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)安全(quan)(quan)法(fa)》，煙(yan)臺海腸的(de)產(chan)(chan)(chan)地環(huan)境必須符合GB/T18407.4-2001《農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)安全(quan)(quan)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)無(wu)公害(hai)水產(chan)(chan)(chan)品(pin)產(chan)(chan)(chan)地環(huan)境要求(qiu)》，產(chan)(chan)(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)符合GB18406.4-2001《農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)安全(quan)(quan)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)無(wu)公害(hai)水產(chan)(chan)(chan)品(pin)安全(quan)(quan)要求(qiu)》中規定(ding)的(de)各(ge)項(xiang)技(ji)(ji)術(shu)標(biao)準(zhun)。按(an)(an)照(zhao)上述各(ge)項(xiang)標(biao)準(zhun)要求(qiu)，制(zhi)訂質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)管理(li)(li)細則，強(qiang)化(hua)完善質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)管理(li)(li)制(zhi)度(du)，確保煙(yan)臺海腸的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)安全(quan)(quan)。

五(wu).特定(ding)生(sheng)產方式

1、產地環(huan)境(jing)：煙臺(tai)(tai)沿(yan)海(hai)(hai)海(hai)(hai)域(yu)自(zi)然生態環(huan)境(jing)優良，遠離大江(jiang)大河(he)，受(shou)工業“三廢”及農業、城(cheng)鎮(zhen)生活(huo)污(wu)(wu)水的影響很小。水溫適宜，浮游(you)生物豐富，水質(zhi)符合(he)NY5052的規定要求(qiu)(qiu)，為海(hai)(hai)腸的繁衍生長創造了得天獨厚的自(zi)然環(huan)境(jing)條件。保護區(qu)域(yu)位于煙臺(tai)(tai)市北部海(hai)(hai)域(yu)范(fan)圍內，底質(zhi)為下層含(han)有黑泥(ni)沙的砂質(zhi)或泥(ni)砂質(zhi)，產地環(huan)境(jing)符合(he)無公害水產品產地環(huan)境(jing)要求(qiu)(qiu)。水質(zhi)清新，餌料(liao)豐富，無污(wu)(wu)染，無大量淡水注入，水質(zhi)符合(he)NY5052的要求(qiu)(qiu)。

2、生產與管(guan)理：海腸目前(qian)尚未(wei)開展人工育(yu)苗(miao)(miao)，而是在(zai)(zai)每年5～7月(yue)份海腸的(de)(de)自然繁殖(zhi)(zhi)季節(jie)，通過(guo)對海區野生苗(miao)(miao)種的(de)(de)采(cai)集，完全在(zai)(zai)自然環境(jing)條件(jian)下(xia)進(jin)行人工增殖(zhi)(zhi)。即(ji)在(zai)(zai)繁殖(zhi)(zhi)季節(jie)到(dao)來前(qian)，選擇(ze)有海腸自然棲息的(de)(de)灘(tan)涂(tu)以(yi)及淺(qian)水(shui)區作(zuo)為增養殖(zhi)(zhi)區，在(zai)(zai)選定的(de)(de)區域(yu)下(xia)端設立隔(ge)離(li)網墻(qiang)，清除采(cai)苗(miao)(miao)區域(yu)內的(de)(de)魚(yu)、蝦、蟹(xie)以(yi)及扇貝、牡蠣(li)等大型貝類(lei)。采(cai)苗(miao)(miao)兩(liang)個月(yue)后撤去隔(ge)離(li)網墻(qiang)，挖沙檢查(cha)增殖(zhi)(zhi)效(xiao)果，一般每平(ping)方米30～50頭為宜。經1.5-2年時間的(de)(de)養殖(zhi)(zhi)，單體重量達(da)到(dao)50克以(yi)上即(ji)可通過(guo)人工捕撈(lao)方式進(jin)行收(shou)獲。

六.包裝(zhuang)標識(shi)相關規(gui)定

在產(chan)(chan)區(qu)地(di)域范圍(wei)內所有從事海(hai)腸生產(chan)(chan)經(jing)營(ying)者，在產(chan)(chan)品或包裝上(shang)使(shi)用(yong)(yong)已獲(huo)登記保護的煙臺(tai)海(hai)腸農產(chan)(chan)品地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)及(ji)其圖案(an)，須向(xiang)登記證書(shu)持有人煙臺(tai)市(shi)水產(chan)(chan)研究所提出申請，并按照相關(guan)要求規(gui)范生產(chan)(chan)和(he)使(shi)用(yong)(yong)標(biao)志(zhi)，統一(yi)采用(yong)(yong)產(chan)(chan)品名稱和(he)農產(chan)(chan)品地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)公共標(biao)識(shi)相結合的標(biao)識(shi)標(biao)注方法。