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一.產品介紹

據《史記》記載(zai)，秦始皇(huang)統(tong)一(yi)中國(guo)后(hou)，曾三次東巡，三次登(deng)臨芝(zhi)(zhi)(zhi)罘，在(zai)(zai)這里留下許多珍貴(gui)的史料，而魯(lu)菜(cai)之(zhi)(zhi)(zhi)中聞名(ming)遐邇的“韭(jiu)菜(cai)炒(chao)海(hai)(hai)(hai)腸(chang)(chang)(chang)(chang)”恰(qia)恰(qia)就(jiu)起源于(yu)芝(zhi)(zhi)(zhi)罘島，此菜(cai)系(xi)由島上漁(yu)(yu)民的“長久有(you)余財”經歷代(dai)(dai)廚師逐步改進而成，傳(chuan)(chuan)承至今(jin)。遠(yuan)在(zai)(zai)六百年前的明朝(chao)(chao)，生(sheng)活在(zai)(zai)煙臺芝(zhi)(zhi)(zhi)罘島上的漁(yu)(yu)民，每逢大年，家家戶戶都要用韭(jiu)黃(huang)、海(hai)(hai)(hai)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、豬肉(rou)(rou)、鮮魚(yu)為(wei)主料熬制成一(yi)個(ge)菜(cai)品，取其諧音“長久有(you)余財”(腸(chang)(chang)(chang)(chang)、韭(jiu)、肉(rou)(rou)、魚(yu)、菜(cai))，以寓來(lai)年獲(huo)得更大的豐收。后(hou)來(lai)，此菜(cai)傳(chuan)(chuan)至飯店，因原菜(cai)系(xi)雜燴之(zhi)(zhi)(zhi)類，將四(si)種原料混為(wei)一(yi)肴，頗不稱美，于(yu)是廚師們(men)將其改進，單取韭(jiu)黃(huang)與海(hai)(hai)(hai)腸(chang)(chang)(chang)(chang)兩種食料，烹炒(chao)成為(wei)韭(jiu)黃(huang)炒(chao)海(hai)(hai)(hai)腸(chang)(chang)(chang)(chang)。海(hai)(hai)(hai)腸(chang)(chang)(chang)(chang)作為(wei)一(yi)種海(hai)(hai)(hai)洋生(sheng)物(wu)產品，在(zai)(zai)明清(qing)時代(dai)(dai)的地方志中已有(you)記載(zai)。清(qing)朝(chao)(chao)康(kang)熙《福(fu)山縣志卷之(zhi)(zhi)(zhi)五》中將海(hai)(hai)(hai)腸(chang)(chang)(chang)(chang)列為(wei)“食貨”，對其描述較(jiao)為(wei)詳細：“海(hai)(hai)(hai)腸(chang)(chang)(chang)(chang)，形色似腸(chang)(chang)(chang)(chang)，故名(ming)。其味可比(bi)閩之(zhi)(zhi)(zhi)江瑤柱，獨(du)邑之(zhi)(zhi)(zhi)海(hai)(hai)(hai)濱有(you)焉，有(you)之(zhi)(zhi)(zhi)必值冬月夜(ye)晴(qing)徙，值風狂迷(mi)其歸穴，隨浪漂泊(bo)至岸，土人拾之(zhi)(zhi)(zhi)，貨于(yu)市(shi)，非可力致也。”

二.自(zi)然生態環境和人文歷史因素(su)

1、獨特的(de)氣(qi)候(hou)條件。煙(yan)臺市地處中緯度(du)，位于(yu)山東半島(dao)中部，瀕臨黃海(hai)(hai)與渤海(hai)(hai)之(zhi)間，氣(qi)候(hou)屬暖溫(wen)帶大陸性(xing)季(ji)風氣(qi)候(hou)，四季(ji)變化和季(ji)風進退都(dou)比(bi)較(jiao)(jiao)明(ming)顯。年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)為12.6℃，氣(qi)溫(wen)變化范圍在(zai)-12.8～36.9℃。年(nian)平(ping)均(jun)降(jiang)水(shui)量672.5mm，主要集中在(zai)7～9月份，占年(nian)總降(jiang)水(shui)量的(de)60%。因受海(hai)(hai)洋調節(jie)，溫(wen)度(du)較(jiao)(jiao)溫(wen)和，雨水(shui)較(jiao)(jiao)充(chong)沛(pei)。具有溫(wen)度(du)適(shi)(shi)中、空氣(qi)濕潤、冬無(wu)嚴寒、夏無(wu)酷暑等氣(qi)候(hou)特點。在(zai)海(hai)(hai)腸的(de)生(sheng)長繁(fan)殖(zhi)(zhi)季(ji)節(jie)，溫(wen)度(du)適(shi)(shi)宜，光照充(chong)足，有利(li)于(yu)各種餌料生(sheng)物的(de)快速繁(fan)殖(zhi)(zhi)。適(shi)(shi)宜的(de)氣(qi)候(hou)條件為海(hai)(hai)腸的(de)生(sheng)存與生(sheng)長提供了基礎。

2、獨特的(de)底質(zhi)條件。煙(yan)臺(tai)市地(di)處(chu)山東半(ban)島中部(bu)，地(di)理(li)位(wei)置優越。產地(di)位(wei)于煙(yan)臺(tai)市北部(bu)沿海，底質(zhi)類型為沙(sha)質(zhi)或泥沙(sha)質(zhi)的(de)灘涂及淺水區，其下(xia)層為黑泥沙(sha)，沙(sha)多泥少或泥、沙(sha)大致兼(jian)半(ban)。灘平(ping)、水淺、底質(zhi)松軟、富(fu)含有機質(zhi)，是(shi)海腸(chang)理(li)想的(de)棲息地(di)和繁殖地(di)。

3、獨(du)特的水(shui)質條(tiao)件。煙臺(tai)沿(yan)海(hai)表層(ceng)年平(ping)均(jun)水(shui)溫(wen)11～14℃，海(hai)水(shui)鹽(yan)度(du)(du)年平(ping)均(jun)28～31左右。潮(chao)(chao)汐自(zi)萊州(zhou)到龍(long)口(kou)沿(yan)海(hai)為(wei)不(bu)正規(gui)半日(ri)潮(chao)(chao)，龍(long)口(kou)到牟平(ping)沿(yan)海(hai)為(wei)正規(gui)半日(ri)潮(chao)(chao)，最(zui)高(gao)潮(chao)(chao)位(wei)(wei)473cm， 最(zui)低潮(chao)(chao)位(wei)(wei)-90cm，最(zui)大波高(gao)可達6.0m。流速變(bian)化范圍較大，長島附近海(hai)域的最(zui)大流速為(wei)82cm／秒，其他海(hai)域的平(ping)均(jun)流速在17～48cm／秒。水(shui)質清新，無污染，符(fu)合NY5052標準的規(gui)定。棲息(xi)地(di)海(hai)域常年水(shui)溫(wen)變(bian)化0～26℃，pH值7.6～8.3，鹽(yan)度(du)(du)27～32，透明度(du)(du)35～250cm，溶解氧(yang)6mg/L以上。海(hai)流暢通(tong)，水(shui)質肥沃(wo)，溫(wen)度(du)(du)適宜，為(wei)海(hai)腸的繁殖與(yu)生長提供了得天獨(du)厚的自(zi)然生態(tai)環境條(tiao)件，從而也造就了煙臺(tai)海(hai)腸不(bu)同于其他地(di)區(qu)而獨(du)有的特殊口(kou)感與(yu)鮮美(mei)品質。

三.地域范圍

煙(yan)(yan)臺海腸的地域(yu)(yu)保(bao)護范(fan)(fan)圍(wei)為山(shan)東省煙(yan)(yan)臺市轄區海域(yu)(yu)范(fan)(fan)圍(wei)內。自北緯37°8′- 38°23′，東經119°34′- 121°57′之(zhi)間的環繞煙(yan)(yan)臺北部沿海的萊州灣(wan)(wan)、太平灣(wan)(wan)、桑島(dao)、蓬(peng)萊新(xin)港-劉家旺(wang)-初旺(wang)、套子(zi)灣(wan)(wan)、芝(zhi)罘灣(wan)(wan)、崆峒(tong)島(dao)-養(yang)馬島(dao)-金山(shan)港的海域(yu)(yu)。地域(yu)(yu)保(bao)護面積(ji)1萬公(gong)頃。

四.產品(pin)品(pin)質特(te)性特(te)征

1、產(chan)品品質特色(se)：體(ti)呈圓筒狀(zhuang)，體(ti)前端略(lve)(lve)細，后端鈍(dun)圓。體(ti)表有許(xu)多疣(you)狀(zhuang)突(tu)起，略(lve)(lve)呈環狀(zhuang)排(pai)列。吻能伸縮，短小，匙(chi)狀(zhuang)，與軀干無明顯(xian)界(jie)限。體(ti)色(se)鮮亮，體(ti)壁光(guang)滑(hua)、柔韌，富(fu)有彈性(xing)，通體(ti)呈紫紅色(se)或棕紅色(se)。

2、內在品(pin)質指標：煙臺(tai)海(hai)腸肉(rou)質細嫩(nen)，口(kou)感柔滑，食(shi)味鮮美(mei)，富含多(duo)種礦(kuang)物(wu)質，營養豐富，是高蛋白低脂肪(fang)的(de)海(hai)鮮佳品(pin)。煙臺(tai)海(hai)腸鮮品(pin)每百克(ke)(ke)含蛋白質≥9.5克(ke)(ke)、脂肪(fang)≤0.25克(ke)(ke)、鈣≥160毫(hao)克(ke)(ke)，每千克(ke)(ke)含硒≥2.0毫(hao)克(ke)(ke)。

3、質(zhi)(zhi)(zhi)量安(an)全(quan)規定：嚴(yan)格(ge)按照(zhao)以上“３特定生產(chan)(chan)方式”中(zhong)所提到的產(chan)(chan)地(di)環境(jing)、育苗(miao)和養殖(zhi)中(zhong)的技術(shu)要求(qiu)從事生產(chan)(chan)經(jing)營，嚴(yan)格(ge)執行《中(zhong)華人民(min)共和國(guo)食品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)法(fa)》、《中(zhong)華人民(min)共和國(guo)農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)量安(an)全(quan)法(fa)》，煙(yan)(yan)臺海腸的產(chan)(chan)地(di)環境(jing)必須符(fu)合(he)GB/T18407.4-2001《農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)質(zhi)(zhi)(zhi)量無公(gong)害水(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)地(di)環境(jing)要求(qiu)》，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)量符(fu)合(he)GB18406.4-2001《農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)質(zhi)(zhi)(zhi)量無公(gong)害水(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)要求(qiu)》中(zhong)規定的各項技術(shu)標(biao)準。按照(zhao)上述各項標(biao)準要求(qiu)，制訂質(zhi)(zhi)(zhi)量管理(li)細(xi)則(ze)，強化(hua)完(wan)善(shan)質(zhi)(zhi)(zhi)量管理(li)制度，確保煙(yan)(yan)臺海腸的質(zhi)(zhi)(zhi)量安(an)全(quan)。

五.特定生(sheng)產方式

1、產地(di)環(huan)境：煙(yan)臺沿海(hai)海(hai)域自然(ran)生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)環(huan)境優良，遠(yuan)離大(da)江大(da)河(he)，受工業“三(san)廢”及農業、城鎮生(sheng)(sheng)(sheng)活污(wu)水(shui)的(de)影響很小。水(shui)溫適宜，浮(fu)游生(sheng)(sheng)(sheng)物豐富，水(shui)質符合(he)(he)NY5052的(de)規(gui)定要(yao)求(qiu)，為海(hai)腸的(de)繁衍(yan)生(sheng)(sheng)(sheng)長創(chuang)造(zao)了得天獨厚的(de)自然(ran)環(huan)境條件。保護區域位(wei)于煙(yan)臺市北(bei)部海(hai)域范圍內，底質為下(xia)層含有(you)黑泥沙的(de)砂(sha)質或泥砂(sha)質，產地(di)環(huan)境符合(he)(he)無(wu)公(gong)害水(shui)產品產地(di)環(huan)境要(yao)求(qiu)。水(shui)質清新，餌料(liao)豐富，無(wu)污(wu)染，無(wu)大(da)量淡水(shui)注入，水(shui)質符合(he)(he)NY5052的(de)要(yao)求(qiu)。

2、生產與管理：海(hai)腸目前(qian)尚未開展(zhan)人工育苗(miao)，而是(shi)在每(mei)年(nian)5～7月(yue)份海(hai)腸的自(zi)然繁殖季(ji)節，通過對(dui)海(hai)區(qu)野(ye)生苗(miao)種的采集，完全在自(zi)然環境條(tiao)件下進行(xing)人工增(zeng)殖。即在繁殖季(ji)節到來前(qian)，選擇有海(hai)腸自(zi)然棲息的灘涂以(yi)(yi)及淺(qian)水(shui)區(qu)作(zuo)為增(zeng)養殖區(qu)，在選定的區(qu)域(yu)下端設立(li)隔離網墻，清除采苗(miao)區(qu)域(yu)內的魚、蝦、蟹以(yi)(yi)及扇貝、牡蠣等大型貝類(lei)。采苗(miao)兩個月(yue)后(hou)撤去隔離網墻，挖沙檢查增(zeng)殖效果，一般(ban)每(mei)平方米30～50頭為宜。經1.5-2年(nian)時間的養殖，單體重量達到50克(ke)以(yi)(yi)上即可通過人工捕(bu)撈(lao)方式進行(xing)收(shou)獲。

六(liu).包(bao)裝標識相(xiang)關規定(ding)

在產區地域范圍內所(suo)有從事(shi)海腸生(sheng)產經營者，在產品或包裝上使用已獲登(deng)記(ji)保護(hu)的(de)煙(yan)臺海腸農(nong)產品地理標(biao)(biao)志(zhi)及其圖案，須向登(deng)記(ji)證書持有人(ren)煙(yan)臺市水產研究所(suo)提出申請，并按(an)照相關要(yao)求規范生(sheng)產和(he)使用標(biao)(biao)志(zhi)，統(tong)一采用產品名(ming)稱和(he)農(nong)產品地理標(biao)(biao)志(zhi)公共標(biao)(biao)識相結合的(de)標(biao)(biao)識標(biao)(biao)注(zhu)方法。