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一.產品介紹

據《史(shi)記》記載，秦始皇統一(yi)中(zhong)國后，曾(ceng)三次(ci)東巡(xun)，三次(ci)登(deng)臨芝(zhi)罘，在這里留下許多珍貴的史(shi)料(liao)(liao)，而魯菜(cai)之(zhi)中(zhong)聞名遐邇的“韭菜(cai)炒海腸(chang)(chang)”恰恰就(jiu)起源于(yu)芝(zhi)罘島，此菜(cai)系(xi)由島上漁(yu)(yu)民(min)(min)的“長久有余(yu)財(cai)”經(jing)歷代(dai)(dai)廚師(shi)逐(zhu)步改(gai)進而成，傳(chuan)承至今。遠在六(liu)百年前(qian)的明朝(chao)，生(sheng)(sheng)活在煙臺芝(zhi)罘島上的漁(yu)(yu)民(min)(min)，每逢大(da)年，家家戶戶都要(yao)用韭黃(huang)、海腸(chang)(chang)、豬肉、鮮魚(yu)為主料(liao)(liao)熬制(zhi)成一(yi)個(ge)菜(cai)品，取其(qi)諧音“長久有余(yu)財(cai)”(腸(chang)(chang)、韭、肉、魚(yu)、菜(cai))，以寓來(lai)年獲得更大(da)的豐收。后來(lai)，此菜(cai)傳(chuan)至飯店，因原菜(cai)系(xi)雜燴之(zhi)類，將(jiang)四(si)種原料(liao)(liao)混為一(yi)肴，頗不稱美(mei)，于(yu)是廚師(shi)們(men)將(jiang)其(qi)改(gai)進，單取韭黃(huang)與海腸(chang)(chang)兩種食料(liao)(liao)，烹炒成為韭黃(huang)炒海腸(chang)(chang)。海腸(chang)(chang)作(zuo)為一(yi)種海洋生(sheng)(sheng)物產(chan)品，在明清時代(dai)(dai)的地方志中(zhong)已有記載。清朝(chao)康熙《福山縣志卷之(zhi)五》中(zhong)將(jiang)海腸(chang)(chang)列(lie)為“食貨”，對其(qi)描述較為詳細：“海腸(chang)(chang)，形(xing)色(se)似腸(chang)(chang)，故名。其(qi)味(wei)可比閩之(zhi)江瑤柱，獨邑之(zhi)海濱有焉(yan)，有之(zhi)必(bi)值冬月夜晴徙(xi)，值風狂迷其(qi)歸(gui)穴(xue)，隨浪漂(piao)泊(bo)至岸(an)，土(tu)人拾之(zhi)，貨于(yu)市，非可力致也。”

二(er).自然生態環境和人文歷史因(yin)素(su)

1、獨特(te)的(de)氣(qi)(qi)候條件。煙臺市(shi)地處(chu)中(zhong)緯度，位(wei)于山東(dong)半島中(zhong)部，瀕臨黃海與渤海之間(jian)，氣(qi)(qi)候屬暖溫(wen)帶大陸性季(ji)風氣(qi)(qi)候，四季(ji)變化(hua)(hua)和(he)季(ji)風進(jin)退都比較(jiao)明顯。年平均(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)為12.6℃，氣(qi)(qi)溫(wen)變化(hua)(hua)范圍(wei)在(zai)-12.8～36.9℃。年平均(jun)(jun)降水量672.5mm，主要(yao)集中(zhong)在(zai)7～9月份，占年總降水量的(de)60%。因受(shou)海洋(yang)調節，溫(wen)度較(jiao)溫(wen)和(he)，雨(yu)水較(jiao)充(chong)沛。具有(you)(you)溫(wen)度適中(zhong)、空氣(qi)(qi)濕潤、冬無嚴寒、夏無酷暑等(deng)氣(qi)(qi)候特(te)點。在(zai)海腸的(de)生長(chang)繁殖季(ji)節，溫(wen)度適宜，光(guang)照充(chong)足，有(you)(you)利于各種餌料生物的(de)快(kuai)速繁殖。適宜的(de)氣(qi)(qi)候條件為海腸的(de)生存與生長(chang)提供(gong)了基礎。

2、獨特的(de)(de)底(di)質(zhi)條件。煙臺市地(di)(di)處(chu)山東(dong)半島中部(bu)，地(di)(di)理位(wei)置優(you)越。產地(di)(di)位(wei)于(yu)煙臺市北部(bu)沿海，底(di)質(zhi)類型(xing)為(wei)沙質(zhi)或泥沙質(zhi)的(de)(de)灘(tan)涂及淺(qian)水(shui)區，其下層為(wei)黑(hei)泥沙，沙多泥少或泥、沙大(da)致兼(jian)半。灘(tan)平(ping)、水(shui)淺(qian)、底(di)質(zhi)松軟、富含(han)有機(ji)質(zhi)，是海腸(chang)理想的(de)(de)棲息地(di)(di)和繁殖地(di)(di)。

3、獨特的(de)水(shui)質(zhi)(zhi)條(tiao)件。煙臺(tai)沿海(hai)(hai)表層年平(ping)均水(shui)溫(wen)11～14℃，海(hai)(hai)水(shui)鹽度年平(ping)均28～31左右(you)。潮汐自萊州到(dao)龍口(kou)沿海(hai)(hai)為不(bu)正(zheng)規半(ban)日潮，龍口(kou)到(dao)牟平(ping)沿海(hai)(hai)為正(zheng)規半(ban)日潮，最高潮位473cm， 最低潮位-90cm，最大(da)波高可(ke)達6.0m。流(liu)(liu)速(su)變化范圍(wei)較(jiao)大(da)，長島(dao)附近海(hai)(hai)域的(de)最大(da)流(liu)(liu)速(su)為82cm／秒，其他海(hai)(hai)域的(de)平(ping)均流(liu)(liu)速(su)在17～48cm／秒。水(shui)質(zhi)(zhi)清新，無(wu)污染，符合NY5052標準的(de)規定。棲息地(di)海(hai)(hai)域常年水(shui)溫(wen)變化0～26℃，pH值7.6～8.3，鹽度27～32，透明度35～250cm，溶解氧6mg/L以上。海(hai)(hai)流(liu)(liu)暢通，水(shui)質(zhi)(zhi)肥沃，溫(wen)度適宜，為海(hai)(hai)腸的(de)繁殖與生長提(ti)供(gong)了得天獨厚的(de)自然生態(tai)環境(jing)條(tiao)件，從而(er)也造就了煙臺(tai)海(hai)(hai)腸不(bu)同于其他地(di)區(qu)而(er)獨有的(de)特殊口(kou)感與鮮美品質(zhi)(zhi)。

三.地域范圍

煙臺(tai)(tai)海(hai)(hai)腸的(de)地(di)域(yu)保(bao)護(hu)范圍為(wei)山東省煙臺(tai)(tai)市轄(xia)區海(hai)(hai)域(yu)范圍內。自(zi)北(bei)緯37°8′- 38°23′，東經(jing)119°34′- 121°57′之間的(de)環繞(rao)煙臺(tai)(tai)北(bei)部沿(yan)海(hai)(hai)的(de)萊州灣、太平(ping)灣、桑島、蓬萊新港(gang)-劉家旺-初旺、套(tao)子灣、芝罘灣、崆峒(tong)島-養馬島-金(jin)山港(gang)的(de)海(hai)(hai)域(yu)。地(di)域(yu)保(bao)護(hu)面積(ji)1萬公頃。

四.產品品質特性特征

1、產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質特(te)色(se)：體(ti)呈圓(yuan)筒狀(zhuang)，體(ti)前端略細，后端鈍(dun)圓(yuan)。體(ti)表有許(xu)多疣狀(zhuang)突起，略呈環(huan)狀(zhuang)排列。吻能伸(shen)縮(suo)，短小，匙(chi)狀(zhuang)，與軀干無明顯界(jie)限。體(ti)色(se)鮮亮，體(ti)壁光(guang)滑、柔韌，富有彈(dan)性，通體(ti)呈紫紅色(se)或棕紅色(se)。

2、內在品質(zhi)指標(biao)：煙臺海腸肉質(zhi)細嫩，口感柔滑，食味鮮(xian)美，富含多種礦物質(zhi)，營(ying)養(yang)豐(feng)富，是(shi)高蛋白低脂肪(fang)的海鮮(xian)佳品。煙臺海腸鮮(xian)品每百(bai)克含蛋白質(zhi)≥9.5克、脂肪(fang)≤0.25克、鈣(gai)≥160毫克，每千(qian)克含硒(xi)≥2.0毫克。

3、質量(liang)安全(quan)(quan)規定(ding)：嚴格按照以上“３特定(ding)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)方式”中(zhong)所提(ti)到的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)地環境、育(yu)苗和養殖中(zhong)的(de)技(ji)術要(yao)求(qiu)從事(shi)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)營，嚴格執(zhi)行《中(zhong)華人民共和國(guo)食品(pin)安全(quan)(quan)法》、《中(zhong)華人民共和國(guo)農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)質量(liang)安全(quan)(quan)法》，煙(yan)臺(tai)(tai)海腸(chang)的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)地環境必(bi)須符合GB/T18407.4-2001《農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)安全(quan)(quan)質量(liang)無(wu)(wu)公(gong)害水產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)地環境要(yao)求(qiu)》，產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)質量(liang)符合GB18406.4-2001《農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)安全(quan)(quan)質量(liang)無(wu)(wu)公(gong)害水產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)安全(quan)(quan)要(yao)求(qiu)》中(zhong)規定(ding)的(de)各項(xiang)技(ji)術標準(zhun)。按照上述各項(xiang)標準(zhun)要(yao)求(qiu)，制訂質量(liang)管(guan)理(li)細則(ze)，強化(hua)完善質量(liang)管(guan)理(li)制度，確保煙(yan)臺(tai)(tai)海腸(chang)的(de)質量(liang)安全(quan)(quan)。

五.特定生產方式

1、產地(di)環境(jing)：煙臺沿海(hai)海(hai)域(yu)自然生(sheng)態環境(jing)優良(liang)，遠離大(da)江大(da)河，受工(gong)業(ye)“三(san)廢”及農業(ye)、城鎮生(sheng)活污(wu)水(shui)的(de)影響很小。水(shui)溫適宜，浮游生(sheng)物豐富，水(shui)質(zhi)(zhi)符合NY5052的(de)規定要求(qiu)(qiu)，為海(hai)腸的(de)繁衍(yan)生(sheng)長創造(zao)了得天獨厚的(de)自然環境(jing)條件(jian)。保護區域(yu)位于煙臺市北(bei)部海(hai)域(yu)范圍內，底質(zhi)(zhi)為下層含(han)有黑(hei)泥(ni)沙的(de)砂(sha)質(zhi)(zhi)或泥(ni)砂(sha)質(zhi)(zhi)，產地(di)環境(jing)符合無(wu)公害水(shui)產品產地(di)環境(jing)要求(qiu)(qiu)。水(shui)質(zhi)(zhi)清新，餌料(liao)豐富，無(wu)污(wu)染，無(wu)大(da)量(liang)淡水(shui)注(zhu)入，水(shui)質(zhi)(zhi)符合NY5052的(de)要求(qiu)(qiu)。

2、生產(chan)與管理：海(hai)(hai)腸(chang)(chang)目前(qian)尚未開展(zhan)人工育苗(miao)，而是在每年5～7月(yue)(yue)份海(hai)(hai)腸(chang)(chang)的(de)(de)(de)自然繁(fan)殖(zhi)季節，通過對海(hai)(hai)區野生苗(miao)種的(de)(de)(de)采集，完全在自然環境條件下進行(xing)人工增殖(zhi)。即(ji)在繁(fan)殖(zhi)季節到來前(qian)，選(xuan)擇有海(hai)(hai)腸(chang)(chang)自然棲息的(de)(de)(de)灘涂以及淺水區作為增養殖(zhi)區，在選(xuan)定的(de)(de)(de)區域下端(duan)設立隔離(li)網墻，清除(chu)采苗(miao)區域內的(de)(de)(de)魚、蝦(xia)、蟹以及扇貝、牡蠣(li)等(deng)大型(xing)貝類。采苗(miao)兩個月(yue)(yue)后(hou)撤去隔離(li)網墻，挖(wa)沙檢查增殖(zhi)效果，一般每平(ping)方(fang)米30～50頭(tou)為宜。經1.5-2年時間(jian)的(de)(de)(de)養殖(zhi)，單(dan)體重(zhong)量達到50克以上(shang)即(ji)可通過人工捕撈方(fang)式(shi)進行(xing)收獲。

六.包裝標識相關規定

在(zai)產(chan)(chan)(chan)(chan)區地(di)域(yu)范圍(wei)內所(suo)(suo)有從事海(hai)腸(chang)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)經營者，在(zai)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)或包裝(zhuang)上使用(yong)(yong)已獲登記(ji)保護的煙(yan)臺海(hai)腸(chang)農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)地(di)理標志(zhi)及(ji)其圖案，須向登記(ji)證書(shu)持(chi)有人煙(yan)臺市水產(chan)(chan)(chan)(chan)研究所(suo)(suo)提出申請(qing)，并按(an)照相關要求規范生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)和使用(yong)(yong)標志(zhi)，統一采(cai)用(yong)(yong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)名(ming)稱和農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)地(di)理標志(zhi)公共(gong)標識相結合的標識標注方法。