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一.產品介紹

據《史記(ji)(ji)》記(ji)(ji)載，秦始(shi)皇統一(yi)(yi)中國后，曾(ceng)三次(ci)東(dong)巡，三次(ci)登臨芝罘，在(zai)(zai)(zai)這里留(liu)下(xia)許多珍貴的(de)(de)(de)史料，而(er)(er)魯菜(cai)之中聞(wen)名(ming)遐邇的(de)(de)(de)“韭菜(cai)炒(chao)海腸(chang)(chang)(chang)”恰(qia)恰(qia)就起源(yuan)于芝罘島，此(ci)菜(cai)系由(you)島上漁民的(de)(de)(de)“長(chang)久(jiu)有余財”經歷代廚(chu)師(shi)逐步改(gai)進(jin)而(er)(er)成，傳(chuan)承至今。遠在(zai)(zai)(zai)六百年前的(de)(de)(de)明朝，生(sheng)活在(zai)(zai)(zai)煙(yan)臺芝罘島上的(de)(de)(de)漁民，每逢大(da)年，家家戶戶都(dou)要用(yong)韭黃(huang)(huang)、海腸(chang)(chang)(chang)、豬肉、鮮(xian)魚為(wei)主(zhu)料熬制成一(yi)(yi)個菜(cai)品，取其(qi)諧音“長(chang)久(jiu)有余財”(腸(chang)(chang)(chang)、韭、肉、魚、菜(cai))，以寓來(lai)年獲(huo)得更大(da)的(de)(de)(de)豐收。后來(lai)，此(ci)菜(cai)傳(chuan)至飯(fan)店，因原菜(cai)系雜燴之類(lei)，將(jiang)四種(zhong)(zhong)原料混(hun)為(wei)一(yi)(yi)肴，頗不稱美，于是廚(chu)師(shi)們將(jiang)其(qi)改(gai)進(jin)，單取韭黃(huang)(huang)與海腸(chang)(chang)(chang)兩種(zhong)(zhong)食(shi)料，烹炒(chao)成為(wei)韭黃(huang)(huang)炒(chao)海腸(chang)(chang)(chang)。海腸(chang)(chang)(chang)作為(wei)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)海洋生(sheng)物產品，在(zai)(zai)(zai)明清時代的(de)(de)(de)地方志中已有記(ji)(ji)載。清朝康熙《福山(shan)縣志卷之五》中將(jiang)海腸(chang)(chang)(chang)列為(wei)“食(shi)貨”，對其(qi)描述較為(wei)詳細：“海腸(chang)(chang)(chang)，形(xing)色似腸(chang)(chang)(chang)，故(gu)名(ming)。其(qi)味可比閩之江瑤柱，獨邑之海濱有焉，有之必值(zhi)冬月夜(ye)晴(qing)徙，值(zhi)風狂迷其(qi)歸穴，隨(sui)浪漂泊至岸(an)，土人拾(shi)之，貨于市，非可力致也。”

二(er).自然生(sheng)態環境和(he)人文歷(li)史因素

1、獨特的(de)氣候(hou)條件。煙(yan)臺(tai)市(shi)地處(chu)中緯度，位于山(shan)東半(ban)島中部，瀕(bin)臨黃海(hai)(hai)與渤海(hai)(hai)之間，氣候(hou)屬暖溫(wen)(wen)帶大陸性(xing)季(ji)風(feng)氣候(hou)，四季(ji)變化和季(ji)風(feng)進退(tui)都比較明顯。年平(ping)均(jun)氣溫(wen)(wen)為12.6℃，氣溫(wen)(wen)變化范(fan)圍在-12.8～36.9℃。年平(ping)均(jun)降(jiang)(jiang)水量672.5mm，主要集中在7～9月份，占年總降(jiang)(jiang)水量的(de)60%。因受海(hai)(hai)洋(yang)調節，溫(wen)(wen)度較溫(wen)(wen)和，雨水較充沛。具有溫(wen)(wen)度適(shi)中、空(kong)氣濕潤、冬無嚴寒(han)、夏無酷暑等氣候(hou)特點。在海(hai)(hai)腸的(de)生長繁殖季(ji)節，溫(wen)(wen)度適(shi)宜，光(guang)照(zhao)充足，有利于各種餌料生物的(de)快速繁殖。適(shi)宜的(de)氣候(hou)條件為海(hai)(hai)腸的(de)生存與生長提供了基礎。

2、獨特的底(di)質條件。煙(yan)臺(tai)(tai)市(shi)地(di)處山東半(ban)島中部(bu)，地(di)理(li)位(wei)(wei)置(zhi)優越。產地(di)位(wei)(wei)于煙(yan)臺(tai)(tai)市(shi)北部(bu)沿海，底(di)質類型為(wei)沙(sha)(sha)(sha)質或(huo)泥沙(sha)(sha)(sha)質的灘(tan)涂及淺(qian)水區，其下層為(wei)黑泥沙(sha)(sha)(sha)，沙(sha)(sha)(sha)多泥少(shao)或(huo)泥、沙(sha)(sha)(sha)大致(zhi)兼(jian)半(ban)。灘(tan)平、水淺(qian)、底(di)質松軟(ruan)、富含有機(ji)質，是海腸理(li)想(xiang)的棲息地(di)和繁殖地(di)。

3、獨特(te)的水(shui)質(zhi)(zhi)條(tiao)(tiao)件(jian)。煙(yan)臺沿(yan)(yan)海(hai)(hai)(hai)(hai)表(biao)層年(nian)(nian)平(ping)均水(shui)溫11～14℃，海(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)鹽度年(nian)(nian)平(ping)均28～31左右。潮汐自(zi)萊州到(dao)龍(long)口(kou)(kou)(kou)沿(yan)(yan)海(hai)(hai)(hai)(hai)為不正規半(ban)日潮，龍(long)口(kou)(kou)(kou)到(dao)牟平(ping)沿(yan)(yan)海(hai)(hai)(hai)(hai)為正規半(ban)日潮，最高潮位473cm， 最低潮位-90cm，最大波高可達6.0m。流(liu)(liu)速(su)變化范(fan)圍較大，長島附近(jin)海(hai)(hai)(hai)(hai)域的最大流(liu)(liu)速(su)為82cm／秒，其(qi)他(ta)海(hai)(hai)(hai)(hai)域的平(ping)均流(liu)(liu)速(su)在17～48cm／秒。水(shui)質(zhi)(zhi)清新，無污染，符合NY5052標準的規定。棲(qi)息地海(hai)(hai)(hai)(hai)域常年(nian)(nian)水(shui)溫變化0～26℃，pH值7.6～8.3，鹽度27～32，透明(ming)度35～250cm，溶解氧6mg/L以上。海(hai)(hai)(hai)(hai)流(liu)(liu)暢(chang)通(tong)，水(shui)質(zhi)(zhi)肥沃，溫度適宜，為海(hai)(hai)(hai)(hai)腸的繁殖與生長提供(gong)了(le)得(de)天(tian)獨厚的自(zi)然(ran)生態(tai)環境條(tiao)(tiao)件(jian)，從(cong)而也造就了(le)煙(yan)臺海(hai)(hai)(hai)(hai)腸不同于(yu)其(qi)他(ta)地區而獨有(you)的特(te)殊口(kou)(kou)(kou)感與鮮美品質(zhi)(zhi)。

三.地域范圍

煙臺海腸的(de)地(di)域保護(hu)范圍(wei)(wei)為山東省煙臺市轄區海域范圍(wei)(wei)內。自(zi)北緯37°8′- 38°23′，東經119°34′- 121°57′之間的(de)環繞煙臺北部沿海的(de)萊州灣(wan)(wan)、太平灣(wan)(wan)、桑島、蓬(peng)萊新港-劉家旺-初(chu)旺、套子灣(wan)(wan)、芝罘灣(wan)(wan)、崆峒島-養(yang)馬島-金山港的(de)海域。地(di)域保護(hu)面積1萬公頃。

四(si).產品(pin)品(pin)質特(te)性特(te)征

1、產(chan)品(pin)品(pin)質特色(se)：體呈圓筒(tong)狀，體前(qian)端略(lve)細，后端鈍圓。體表有(you)許多疣狀突起，略(lve)呈環狀排列。吻能伸縮，短小(xiao)，匙狀，與軀干(gan)無明顯界限。體色(se)鮮亮(liang)，體壁(bi)光(guang)滑、柔(rou)韌(ren)，富有(you)彈性，通(tong)體呈紫(zi)紅色(se)或棕(zong)紅色(se)。

2、內(nei)在品質指標：煙臺海腸(chang)(chang)肉質細嫩，口(kou)感(gan)柔(rou)滑(hua)，食味鮮美，富(fu)含多(duo)種(zhong)礦物質，營(ying)養豐富(fu)，是高(gao)蛋白低脂肪(fang)的海鮮佳品。煙臺海腸(chang)(chang)鮮品每百克(ke)含蛋白質≥9.5克(ke)、脂肪(fang)≤0.25克(ke)、鈣≥160毫(hao)克(ke)，每千(qian)克(ke)含硒≥2.0毫(hao)克(ke)。

3、質量(liang)(liang)(liang)安(an)全(quan)(quan)(quan)規定(ding)：嚴(yan)格按(an)照以(yi)上(shang)“３特定(ding)生產(chan)方(fang)式”中(zhong)所提到的產(chan)地環境、育(yu)苗和養(yang)殖中(zhong)的技術(shu)(shu)要求從事(shi)生產(chan)經營，嚴(yan)格執行《中(zhong)華人民共和國食(shi)品安(an)全(quan)(quan)(quan)法(fa)》、《中(zhong)華人民共和國農(nong)(nong)產(chan)品質量(liang)(liang)(liang)安(an)全(quan)(quan)(quan)法(fa)》，煙臺(tai)海(hai)腸的產(chan)地環境必須符(fu)合(he)GB/T18407.4-2001《農(nong)(nong)產(chan)品安(an)全(quan)(quan)(quan)質量(liang)(liang)(liang)無公害水產(chan)品產(chan)地環境要求》，產(chan)品質量(liang)(liang)(liang)符(fu)合(he)GB18406.4-2001《農(nong)(nong)產(chan)品安(an)全(quan)(quan)(quan)質量(liang)(liang)(liang)無公害水產(chan)品安(an)全(quan)(quan)(quan)要求》中(zhong)規定(ding)的各(ge)項(xiang)技術(shu)(shu)標準(zhun)。按(an)照上(shang)述各(ge)項(xiang)標準(zhun)要求，制訂質量(liang)(liang)(liang)管(guan)理(li)細則，強化完(wan)善質量(liang)(liang)(liang)管(guan)理(li)制度(du)，確保煙臺(tai)海(hai)腸的質量(liang)(liang)(liang)安(an)全(quan)(quan)(quan)。

五.特定生(sheng)產(chan)方式

1、產地環境(jing)(jing)：煙臺沿海海域(yu)自(zi)然(ran)生(sheng)(sheng)態環境(jing)(jing)優良(liang)，遠離大(da)江大(da)河，受工業“三(san)廢”及農(nong)業、城鎮(zhen)生(sheng)(sheng)活污水(shui)(shui)的(de)(de)影響(xiang)很小。水(shui)(shui)溫適(shi)宜，浮游生(sheng)(sheng)物豐(feng)(feng)富(fu)，水(shui)(shui)質(zhi)符(fu)合(he)NY5052的(de)(de)規定要求，為(wei)海腸的(de)(de)繁衍(yan)生(sheng)(sheng)長創造了得天獨厚(hou)的(de)(de)自(zi)然(ran)環境(jing)(jing)條件。保護(hu)區域(yu)位于煙臺市北部海域(yu)范圍內(nei)，底質(zhi)為(wei)下層含(han)有(you)黑泥沙的(de)(de)砂質(zhi)或泥砂質(zhi)，產地環境(jing)(jing)符(fu)合(he)無公害水(shui)(shui)產品產地環境(jing)(jing)要求。水(shui)(shui)質(zhi)清新，餌料豐(feng)(feng)富(fu)，無污染(ran)，無大(da)量淡水(shui)(shui)注入，水(shui)(shui)質(zhi)符(fu)合(he)NY5052的(de)(de)要求。

2、生(sheng)(sheng)產與管理：海腸(chang)目前尚未開展人工(gong)育苗(miao)，而是在(zai)每(mei)年5～7月(yue)份海腸(chang)的自然(ran)繁殖(zhi)季(ji)節，通過對海區野生(sheng)(sheng)苗(miao)種(zhong)的采集，完全在(zai)自然(ran)環境條件下進行(xing)人工(gong)增殖(zhi)。即在(zai)繁殖(zhi)季(ji)節到(dao)來前，選擇(ze)有(you)海腸(chang)自然(ran)棲(qi)息(xi)的灘涂以及淺水區作為增養殖(zhi)區，在(zai)選定的區域下端設立隔(ge)離(li)網墻，清除采苗(miao)區域內的魚、蝦、蟹以及扇貝、牡(mu)蠣(li)等大型貝類(lei)。采苗(miao)兩個月(yue)后撤去隔(ge)離(li)網墻，挖沙檢查增殖(zhi)效果，一(yi)般每(mei)平(ping)方(fang)米30～50頭為宜。經(jing)1.5-2年時間的養殖(zhi)，單體(ti)重量達到(dao)50克以上即可(ke)通過人工(gong)捕撈方(fang)式進行(xing)收獲(huo)。

六.包(bao)裝(zhuang)標識相(xiang)關規(gui)定

在產(chan)(chan)區地(di)域(yu)范圍內所有(you)從事海(hai)腸(chang)(chang)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)經營者，在產(chan)(chan)品或(huo)包裝(zhuang)上使(shi)(shi)用已獲登記(ji)保護(hu)的(de)煙臺海(hai)腸(chang)(chang)農產(chan)(chan)品地(di)理標(biao)志及其(qi)圖(tu)案，須(xu)向登記(ji)證(zheng)書持有(you)人(ren)煙臺市(shi)水產(chan)(chan)研究所提出申請，并按照相關(guan)要(yao)求規范生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)和使(shi)(shi)用標(biao)志，統一(yi)采(cai)用產(chan)(chan)品名稱(cheng)和農產(chan)(chan)品地(di)理標(biao)志公共標(biao)識相結合的(de)標(biao)識標(biao)注(zhu)方法。