一.產品介紹
據(ju)《史(shi)記》記載,秦始皇統一中國后,曾三次東巡,三次登臨芝(zhi)罘(fu),在(zai)(zai)這里(li)留下許(xu)多珍(zhen)貴的史(shi)料,而魯菜(cai)之(zhi)中聞(wen)名(ming)遐邇的“韭菜(cai)炒(chao)海(hai)(hai)腸(chang)”恰(qia)恰(qia)就起源(yuan)于(yu)芝(zhi)罘(fu)島,此菜(cai)系(xi)由島上漁民的“長(chang)久(jiu)有(you)(you)余財”經歷代(dai)廚師逐步改(gai)進而成,傳(chuan)承(cheng)至(zhi)今。遠(yuan)在(zai)(zai)六百年(nian)前的明朝(chao),生活(huo)在(zai)(zai)煙臺芝(zhi)罘(fu)島上的漁民,每逢大(da)年(nian),家家戶戶都要用韭黃、海(hai)(hai)腸(chang)、豬(zhu)肉、鮮魚為主料熬(ao)制成一個菜(cai)品,取其(qi)(qi)諧音“長(chang)久(jiu)有(you)(you)余財”(腸(chang)、韭、肉、魚、菜(cai)),以寓來年(nian)獲(huo)得更(geng)大(da)的豐收。后來,此菜(cai)傳(chuan)至(zhi)飯店(dian),因原(yuan)(yuan)菜(cai)系(xi)雜燴之(zhi)類,將四種(zhong)(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)料混為一肴,頗不稱美,于(yu)是(shi)廚師們將其(qi)(qi)改(gai)進,單(dan)取韭黃與海(hai)(hai)腸(chang)兩種(zhong)(zhong)(zhong)食料,烹炒(chao)成為韭黃炒(chao)海(hai)(hai)腸(chang)。海(hai)(hai)腸(chang)作(zuo)為一種(zhong)(zhong)(zhong)海(hai)(hai)洋生物產品,在(zai)(zai)明清(qing)時代(dai)的地方(fang)志中已有(you)(you)記載。清(qing)朝(chao)康熙(xi)《福山縣(xian)志卷之(zhi)五》中將海(hai)(hai)腸(chang)列為“食貨”,對其(qi)(qi)描(miao)述較為詳細:“海(hai)(hai)腸(chang),形色似(si)腸(chang),故名(ming)。其(qi)(qi)味可比(bi)閩之(zhi)江瑤柱(zhu),獨(du)邑之(zhi)海(hai)(hai)濱(bin)有(you)(you)焉,有(you)(you)之(zhi)必值冬(dong)月夜晴徙,值風狂迷其(qi)(qi)歸穴,隨浪(lang)漂(piao)泊至(zhi)岸,土(tu)人(ren)拾之(zhi),貨于(yu)市,非可力致(zhi)也。”
二.自(zi)然生態環(huan)境和(he)人文歷史因素
1、獨特(te)的氣(qi)(qi)候(hou)條(tiao)件(jian)。煙臺(tai)市地(di)處中緯(wei)度(du),位(wei)于(yu)山東半島中部,瀕臨黃海(hai)與渤海(hai)之間,氣(qi)(qi)候(hou)屬暖溫(wen)帶大陸(lu)性季風氣(qi)(qi)候(hou),四季變化和(he)季風進退都比較明顯。年平均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)為12.6℃,氣(qi)(qi)溫(wen)變化范圍在(zai)-12.8~36.9℃。年平均(jun)降水量(liang)672.5mm,主要集中在(zai)7~9月份,占年總降水量(liang)的60%。因(yin)受海(hai)洋調節(jie),溫(wen)度(du)較溫(wen)和(he),雨水較充(chong)沛(pei)。具有溫(wen)度(du)適中、空氣(qi)(qi)濕潤(run)、冬(dong)無(wu)嚴寒、夏無(wu)酷暑等(deng)氣(qi)(qi)候(hou)特(te)點。在(zai)海(hai)腸的生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)季節(jie),溫(wen)度(du)適宜(yi),光(guang)照充(chong)足,有利于(yu)各(ge)種餌料生(sheng)物的快速(su)繁殖(zhi)。適宜(yi)的氣(qi)(qi)候(hou)條(tiao)件(jian)為海(hai)腸的生(sheng)存與生(sheng)長(chang)提供了基礎。
2、獨特的(de)底(di)質條件。煙臺(tai)(tai)市地(di)(di)處山東半島(dao)中部(bu),地(di)(di)理位置優越。產地(di)(di)位于煙臺(tai)(tai)市北部(bu)沿海,底(di)質類型為(wei)沙質或(huo)泥沙質的(de)灘涂及(ji)淺水(shui)區(qu),其(qi)下層為(wei)黑泥沙,沙多(duo)泥少(shao)或(huo)泥、沙大致兼半。灘平、水(shui)淺、底(di)質松(song)軟、富含有機質,是海腸理想的(de)棲息地(di)(di)和繁殖地(di)(di)。
3、獨(du)特的(de)水質(zhi)條(tiao)件。煙臺(tai)沿海(hai)表層年(nian)平均水溫(wen)11~14℃,海(hai)水鹽度(du)年(nian)平均28~31左右。潮(chao)汐(xi)自(zi)萊州到龍口沿海(hai)為不正(zheng)規半(ban)日潮(chao),龍口到牟(mou)平沿海(hai)為正(zheng)規半(ban)日潮(chao),最(zui)(zui)高潮(chao)位473cm, 最(zui)(zui)低潮(chao)位-90cm,最(zui)(zui)大波高可達6.0m。流速變(bian)(bian)化(hua)范圍(wei)較大,長(chang)島附近海(hai)域(yu)的(de)最(zui)(zui)大流速為82cm/秒,其他(ta)海(hai)域(yu)的(de)平均流速在17~48cm/秒。水質(zhi)清新,無污染,符合(he)NY5052標準的(de)規定。棲息地海(hai)域(yu)常年(nian)水溫(wen)變(bian)(bian)化(hua)0~26℃,pH值7.6~8.3,鹽度(du)27~32,透明(ming)度(du)35~250cm,溶解(jie)氧6mg/L以上。海(hai)流暢通,水質(zhi)肥(fei)沃,溫(wen)度(du)適宜,為海(hai)腸的(de)繁殖(zhi)與生(sheng)長(chang)提供了(le)得天(tian)獨(du)厚(hou)的(de)自(zi)然生(sheng)態環境條(tiao)件,從而(er)(er)也造就了(le)煙臺(tai)海(hai)腸不同于(yu)其他(ta)地區而(er)(er)獨(du)有的(de)特殊口感與鮮美品質(zhi)。
三.地域范圍
煙臺(tai)海腸的(de)(de)地(di)域保護(hu)范圍(wei)為山東省煙臺(tai)市轄區海域范圍(wei)內。自北緯(wei)37°8′- 38°23′,東經119°34′- 121°57′之間的(de)(de)環繞煙臺(tai)北部沿(yan)海的(de)(de)萊(lai)州灣(wan)(wan)、太平灣(wan)(wan)、桑島、蓬(peng)萊(lai)新港(gang)-劉家(jia)旺(wang)-初旺(wang)、套子灣(wan)(wan)、芝罘灣(wan)(wan)、崆峒島-養(yang)馬島-金山港(gang)的(de)(de)海域。地(di)域保護(hu)面積1萬(wan)公頃。
四.產(chan)品品質特(te)性特(te)征
1、產(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質特色(se)(se):體(ti)呈圓(yuan)筒狀(zhuang),體(ti)前端(duan)略細(xi),后端(duan)鈍圓(yuan)。體(ti)表有許(xu)多疣(you)狀(zhuang)突起,略呈環(huan)狀(zhuang)排(pai)列。吻能伸縮,短(duan)小(xiao),匙狀(zhuang),與軀干無(wu)明顯界限。體(ti)色(se)(se)鮮(xian)亮,體(ti)壁光滑、柔韌(ren),富有彈性,通(tong)體(ti)呈紫紅色(se)(se)或棕紅色(se)(se)。
2、內在品質(zhi)(zhi)指標:煙臺海腸肉質(zhi)(zhi)細(xi)嫩,口感柔滑,食味(wei)鮮美,富(fu)含多(duo)種礦物質(zhi)(zhi),營養(yang)豐富(fu),是(shi)高蛋(dan)白(bai)低(di)脂(zhi)肪的海鮮佳品。煙臺海腸鮮品每百克含蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)≥9.5克、脂(zhi)肪≤0.25克、鈣≥160毫克,每千克含硒≥2.0毫克。
3、質(zhi)(zhi)量(liang)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)規定:嚴格(ge)按照以上“3特(te)定生產(chan)(chan)(chan)方式”中(zhong)所(suo)提到的(de)產(chan)(chan)(chan)地環境(jing)、育苗和(he)養殖(zhi)中(zhong)的(de)技術(shu)要求從事生產(chan)(chan)(chan)經營(ying),嚴格(ge)執行《中(zhong)華人民共和(he)國(guo)食品安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)法》、《中(zhong)華人民共和(he)國(guo)農產(chan)(chan)(chan)品質(zhi)(zhi)量(liang)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)法》,煙(yan)臺(tai)海(hai)(hai)腸的(de)產(chan)(chan)(chan)地環境(jing)必(bi)須符合GB/T18407.4-2001《農產(chan)(chan)(chan)品安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)質(zhi)(zhi)量(liang)無公害(hai)水(shui)產(chan)(chan)(chan)品產(chan)(chan)(chan)地環境(jing)要求》,產(chan)(chan)(chan)品質(zhi)(zhi)量(liang)符合GB18406.4-2001《農產(chan)(chan)(chan)品安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)質(zhi)(zhi)量(liang)無公害(hai)水(shui)產(chan)(chan)(chan)品安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)要求》中(zhong)規定的(de)各(ge)項(xiang)技術(shu)標準。按照上述(shu)各(ge)項(xiang)標準要求,制(zhi)訂質(zhi)(zhi)量(liang)管理(li)細則,強(qiang)化完善質(zhi)(zhi)量(liang)管理(li)制(zhi)度,確保煙(yan)臺(tai)海(hai)(hai)腸的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)。
五.特定(ding)生產(chan)方(fang)式(shi)
1、產(chan)地環(huan)(huan)(huan)境(jing):煙臺沿海海域自然生(sheng)態環(huan)(huan)(huan)境(jing)優(you)良,遠離大(da)江大(da)河(he),受工業“三廢”及農業、城(cheng)鎮生(sheng)活污水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)影響很小(xiao)。水(shui)(shui)(shui)溫適宜,浮游生(sheng)物豐富,水(shui)(shui)(shui)質(zhi)符(fu)合NY5052的(de)(de)規定(ding)要求(qiu),為海腸的(de)(de)繁衍生(sheng)長創造了得天獨(du)厚的(de)(de)自然環(huan)(huan)(huan)境(jing)條件(jian)。保護區域位于煙臺市北部海域范圍內,底質(zhi)為下層含有黑泥沙的(de)(de)砂質(zhi)或(huo)泥砂質(zhi),產(chan)地環(huan)(huan)(huan)境(jing)符(fu)合無(wu)(wu)公(gong)害(hai)水(shui)(shui)(shui)產(chan)品產(chan)地環(huan)(huan)(huan)境(jing)要求(qiu)。水(shui)(shui)(shui)質(zhi)清新,餌料(liao)豐富,無(wu)(wu)污染(ran),無(wu)(wu)大(da)量淡水(shui)(shui)(shui)注(zhu)入,水(shui)(shui)(shui)質(zhi)符(fu)合NY5052的(de)(de)要求(qiu)。
2、生產與管理:海(hai)腸目前尚未(wei)開展人工育苗(miao),而(er)是在(zai)(zai)每年(nian)5~7月份(fen)海(hai)腸的(de)自(zi)然(ran)繁殖(zhi)(zhi)季節(jie),通過(guo)對海(hai)區(qu)野生苗(miao)種的(de)采(cai)(cai)集,完全在(zai)(zai)自(zi)然(ran)環境條(tiao)件下進(jin)行人工增殖(zhi)(zhi)。即在(zai)(zai)繁殖(zhi)(zhi)季節(jie)到(dao)來前,選(xuan)擇有海(hai)腸自(zi)然(ran)棲息的(de)灘(tan)涂以及(ji)淺水區(qu)作為增養殖(zhi)(zhi)區(qu),在(zai)(zai)選(xuan)定的(de)區(qu)域下端設立隔(ge)離網(wang)(wang)墻(qiang),清除采(cai)(cai)苗(miao)區(qu)域內(nei)的(de)魚、蝦、蟹以及(ji)扇(shan)貝、牡蠣等大(da)型貝類。采(cai)(cai)苗(miao)兩(liang)個(ge)月后撤去隔(ge)離網(wang)(wang)墻(qiang),挖沙檢查(cha)增殖(zhi)(zhi)效(xiao)果,一般每平方(fang)米30~50頭為宜。經1.5-2年(nian)時間的(de)養殖(zhi)(zhi),單體重量達到(dao)50克以上即可通過(guo)人工捕撈方(fang)式(shi)進(jin)行收獲。
六.包裝標識相關規定
在產(chan)(chan)區地域范圍內所有從事海(hai)(hai)腸生產(chan)(chan)經營者,在產(chan)(chan)品(pin)(pin)或包(bao)裝上使(shi)用已獲登記(ji)保護的(de)煙(yan)臺(tai)(tai)海(hai)(hai)腸農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)地理標(biao)志及其圖案,須向登記(ji)證書持有人煙(yan)臺(tai)(tai)市水產(chan)(chan)研究(jiu)所提(ti)出申請(qing),并按照(zhao)相關要求規范生產(chan)(chan)和(he)使(shi)用標(biao)志,統一(yi)采(cai)用產(chan)(chan)品(pin)(pin)名稱和(he)農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)地理標(biao)志公(gong)共標(biao)識相結合的(de)標(biao)識標(biao)注方法(fa)。