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一.產品介紹

據《史(shi)記(ji)》記(ji)載(zai)，秦始(shi)皇統(tong)一(yi)中國后(hou)，曾三次東巡，三次登(deng)臨芝(zhi)(zhi)罘(fu)，在這(zhe)里(li)留(liu)下許多珍貴(gui)的(de)(de)史(shi)料(liao)(liao)，而(er)魯菜(cai)之(zhi)(zhi)中聞名遐邇(er)的(de)(de)“韭菜(cai)炒(chao)海(hai)(hai)腸(chang)”恰恰就起源于芝(zhi)(zhi)罘(fu)島(dao)，此菜(cai)系(xi)由島(dao)上(shang)漁民(min)的(de)(de)“長久有(you)余財”經歷代(dai)(dai)廚(chu)師(shi)逐(zhu)步改進而(er)成，傳承(cheng)至今(jin)。遠在六(liu)百年前的(de)(de)明朝，生活(huo)在煙臺芝(zhi)(zhi)罘(fu)島(dao)上(shang)的(de)(de)漁民(min)，每逢大年，家家戶戶都要用韭黃(huang)、海(hai)(hai)腸(chang)、豬肉、鮮魚為主料(liao)(liao)熬制成一(yi)個菜(cai)品，取其(qi)(qi)諧音“長久有(you)余財”(腸(chang)、韭、肉、魚、菜(cai))，以(yi)寓(yu)來(lai)年獲得更大的(de)(de)豐收。后(hou)來(lai)，此菜(cai)傳至飯店，因原菜(cai)系(xi)雜燴之(zhi)(zhi)類(lei)，將(jiang)(jiang)四種(zhong)原料(liao)(liao)混(hun)為一(yi)肴，頗不稱美，于是廚(chu)師(shi)們將(jiang)(jiang)其(qi)(qi)改進，單(dan)取韭黃(huang)與(yu)海(hai)(hai)腸(chang)兩種(zhong)食(shi)(shi)料(liao)(liao)，烹炒(chao)成為韭黃(huang)炒(chao)海(hai)(hai)腸(chang)。海(hai)(hai)腸(chang)作為一(yi)種(zhong)海(hai)(hai)洋生物(wu)產品，在明清(qing)時(shi)代(dai)(dai)的(de)(de)地方志(zhi)中已有(you)記(ji)載(zai)。清(qing)朝康熙(xi)《福山縣志(zhi)卷(juan)之(zhi)(zhi)五(wu)》中將(jiang)(jiang)海(hai)(hai)腸(chang)列為“食(shi)(shi)貨”，對其(qi)(qi)描述較為詳細：“海(hai)(hai)腸(chang)，形(xing)色似腸(chang)，故名。其(qi)(qi)味可比閩之(zhi)(zhi)江瑤柱，獨(du)邑之(zhi)(zhi)海(hai)(hai)濱有(you)焉(yan)，有(you)之(zhi)(zhi)必值(zhi)冬(dong)月夜晴徙(xi)，值(zhi)風狂(kuang)迷其(qi)(qi)歸穴，隨浪(lang)漂泊至岸，土人(ren)拾之(zhi)(zhi)，貨于市，非(fei)可力致也(ye)。”

二(er).自(zi)然生態環境和(he)人文歷史因素

1、獨特的(de)(de)氣(qi)(qi)候(hou)(hou)條件(jian)。煙臺市(shi)地處中(zhong)緯度，位于山(shan)東半島中(zhong)部，瀕臨黃海(hai)與(yu)(yu)渤海(hai)之間，氣(qi)(qi)候(hou)(hou)屬(shu)暖溫(wen)(wen)帶大(da)陸(lu)性(xing)季(ji)(ji)(ji)風氣(qi)(qi)候(hou)(hou)，四季(ji)(ji)(ji)變(bian)化(hua)和(he)季(ji)(ji)(ji)風進(jin)退都比較明顯。年平均氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)為12.6℃，氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)變(bian)化(hua)范圍在(zai)-12.8～36.9℃。年平均降水量672.5mm，主要(yao)集(ji)中(zhong)在(zai)7～9月份，占年總降水量的(de)(de)60%。因受海(hai)洋調節，溫(wen)(wen)度較溫(wen)(wen)和(he)，雨水較充沛。具有溫(wen)(wen)度適中(zhong)、空氣(qi)(qi)濕潤、冬無嚴寒、夏(xia)無酷(ku)暑等氣(qi)(qi)候(hou)(hou)特點。在(zai)海(hai)腸(chang)的(de)(de)生長繁殖季(ji)(ji)(ji)節，溫(wen)(wen)度適宜(yi)，光(guang)照充足，有利于各種(zhong)餌(er)料生物的(de)(de)快(kuai)速(su)繁殖。適宜(yi)的(de)(de)氣(qi)(qi)候(hou)(hou)條件(jian)為海(hai)腸(chang)的(de)(de)生存與(yu)(yu)生長提供(gong)了基礎。

2、獨特的底(di)(di)質(zhi)條件。煙臺市(shi)地處山(shan)東半(ban)島(dao)中部，地理(li)位置優越。產地位于(yu)煙臺市(shi)北(bei)部沿海，底(di)(di)質(zhi)類型為沙(sha)(sha)質(zhi)或泥(ni)沙(sha)(sha)質(zhi)的灘涂(tu)及淺水(shui)區(qu)，其下層為黑泥(ni)沙(sha)(sha)，沙(sha)(sha)多泥(ni)少或泥(ni)、沙(sha)(sha)大致兼半(ban)。灘平、水(shui)淺、底(di)(di)質(zhi)松軟(ruan)、富含有機質(zhi)，是海腸(chang)理(li)想的棲息(xi)地和繁殖地。

3、獨(du)(du)特的(de)(de)水(shui)質(zhi)條件。煙臺沿海表(biao)層年(nian)(nian)平(ping)均(jun)水(shui)溫(wen)11～14℃，海水(shui)鹽度(du)(du)年(nian)(nian)平(ping)均(jun)28～31左右。潮(chao)汐自萊(lai)州到龍(long)(long)口沿海為不(bu)正規半日(ri)潮(chao)，龍(long)(long)口到牟平(ping)沿海為正規半日(ri)潮(chao)，最(zui)高潮(chao)位(wei)473cm， 最(zui)低潮(chao)位(wei)-90cm，最(zui)大波高可達6.0m。流速(su)變化范(fan)圍較(jiao)大，長島附近(jin)海域(yu)的(de)(de)最(zui)大流速(su)為82cm／秒，其(qi)他(ta)海域(yu)的(de)(de)平(ping)均(jun)流速(su)在17～48cm／秒。水(shui)質(zhi)清新，無污染，符(fu)合NY5052標準的(de)(de)規定(ding)。棲息地海域(yu)常年(nian)(nian)水(shui)溫(wen)變化0～26℃，pH值7.6～8.3，鹽度(du)(du)27～32，透(tou)明(ming)度(du)(du)35～250cm，溶解氧6mg/L以上。海流暢通(tong)，水(shui)質(zhi)肥沃，溫(wen)度(du)(du)適宜，為海腸的(de)(de)繁殖(zhi)與(yu)(yu)生長提供了(le)得天獨(du)(du)厚的(de)(de)自然生態環境條件，從(cong)而(er)也造就了(le)煙臺海腸不(bu)同于其(qi)他(ta)地區而(er)獨(du)(du)有的(de)(de)特殊(shu)口感與(yu)(yu)鮮美品質(zhi)。

三.地域范圍

煙臺海(hai)腸的地域(yu)保(bao)護范(fan)圍(wei)為山東(dong)省煙臺市(shi)轄區海(hai)域(yu)范(fan)圍(wei)內。自北(bei)緯37°8′- 38°23′，東(dong)經119°34′- 121°57′之間的環繞煙臺北(bei)部沿海(hai)的萊州灣(wan)(wan)、太(tai)平灣(wan)(wan)、桑島(dao)、蓬萊新港-劉家旺(wang)-初旺(wang)、套子灣(wan)(wan)、芝罘灣(wan)(wan)、崆(kong)峒島(dao)-養馬島(dao)-金山港的海(hai)域(yu)。地域(yu)保(bao)護面(mian)積1萬公(gong)頃。

四.產品(pin)品(pin)質特性(xing)特征

1、產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)特色(se)：體呈(cheng)(cheng)圓(yuan)筒狀(zhuang)(zhuang)，體前(qian)端(duan)略(lve)細，后端(duan)鈍圓(yuan)。體表(biao)有(you)許多疣狀(zhuang)(zhuang)突起，略(lve)呈(cheng)(cheng)環狀(zhuang)(zhuang)排列。吻能伸縮，短小，匙狀(zhuang)(zhuang)，與軀(qu)干無明顯界(jie)限。體色(se)鮮亮(liang)，體壁光(guang)滑、柔(rou)韌，富有(you)彈性，通體呈(cheng)(cheng)紫紅色(se)或(huo)棕紅色(se)。

2、內在品(pin)質指標：煙臺海腸肉質細嫩，口感(gan)柔滑，食味鮮美，富含多種礦物(wu)質，營(ying)養豐富，是高蛋白低脂肪的海鮮佳品(pin)。煙臺海腸鮮品(pin)每(mei)百克含蛋白質≥9.5克、脂肪≤0.25克、鈣(gai)≥160毫克，每(mei)千(qian)克含硒≥2.0毫克。

3、質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)規定(ding)(ding)(ding)：嚴格(ge)按照以上“３特(te)定(ding)(ding)(ding)生(sheng)產方(fang)式”中(zhong)(zhong)所提到的(de)產地(di)環境(jing)、育苗和養殖中(zhong)(zhong)的(de)技術要(yao)求從(cong)事生(sheng)產經營，嚴格(ge)執行《中(zhong)(zhong)華人(ren)民(min)共和國(guo)食品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)法》、《中(zhong)(zhong)華人(ren)民(min)共和國(guo)農產品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)法》，煙(yan)臺(tai)海腸的(de)產地(di)環境(jing)必須符(fu)合(he)GB/T18407.4-2001《農產品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)無公(gong)害水產品(pin)(pin)產地(di)環境(jing)要(yao)求》，產品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)符(fu)合(he)GB18406.4-2001《農產品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)無公(gong)害水產品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)要(yao)求》中(zhong)(zhong)規定(ding)(ding)(ding)的(de)各(ge)項(xiang)技術標準。按照上述各(ge)項(xiang)標準要(yao)求，制(zhi)(zhi)訂質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)管理細則，強化完善質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)管理制(zhi)(zhi)度(du)，確(que)保(bao)煙(yan)臺(tai)海腸的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)。

五(wu).特定生產方式

1、產地環(huan)(huan)(huan)境：煙(yan)臺(tai)沿海(hai)海(hai)域自(zi)然(ran)生(sheng)態環(huan)(huan)(huan)境優良，遠離大(da)江大(da)河(he)，受工業“三(san)廢”及農(nong)業、城鎮生(sheng)活污(wu)水的(de)(de)(de)影響很(hen)小。水溫(wen)適宜，浮游生(sheng)物豐(feng)富(fu)，水質(zhi)(zhi)符(fu)(fu)合(he)NY5052的(de)(de)(de)規定要(yao)(yao)求，為海(hai)腸的(de)(de)(de)繁衍生(sheng)長創造了得天(tian)獨(du)厚(hou)的(de)(de)(de)自(zi)然(ran)環(huan)(huan)(huan)境條件。保護區域位(wei)于煙(yan)臺(tai)市(shi)北部海(hai)域范(fan)圍內(nei)，底(di)質(zhi)(zhi)為下層含(han)有黑泥沙的(de)(de)(de)砂(sha)(sha)質(zhi)(zhi)或泥砂(sha)(sha)質(zhi)(zhi)，產地環(huan)(huan)(huan)境符(fu)(fu)合(he)無(wu)(wu)(wu)公(gong)害水產品(pin)產地環(huan)(huan)(huan)境要(yao)(yao)求。水質(zhi)(zhi)清新，餌(er)料豐(feng)富(fu)，無(wu)(wu)(wu)污(wu)染，無(wu)(wu)(wu)大(da)量淡(dan)水注(zhu)入，水質(zhi)(zhi)符(fu)(fu)合(he)NY5052的(de)(de)(de)要(yao)(yao)求。

2、生產(chan)與管(guan)理：海腸(chang)目(mu)前尚未開展人(ren)工(gong)育苗，而是在(zai)每年5～7月(yue)份(fen)海腸(chang)的(de)自然(ran)繁殖季節，通過對海區(qu)野生苗種(zhong)的(de)采(cai)集(ji)，完全在(zai)自然(ran)環境條件下進行人(ren)工(gong)增(zeng)(zeng)殖。即在(zai)繁殖季節到來前，選(xuan)擇有海腸(chang)自然(ran)棲息的(de)灘涂以(yi)及(ji)淺水區(qu)作為(wei)增(zeng)(zeng)養殖區(qu)，在(zai)選(xuan)定的(de)區(qu)域下端設立隔離(li)網墻(qiang)，清除(chu)采(cai)苗區(qu)域內的(de)魚、蝦、蟹以(yi)及(ji)扇貝、牡蠣等(deng)大型貝類(lei)。采(cai)苗兩個月(yue)后撤去(qu)隔離(li)網墻(qiang)，挖沙檢(jian)查增(zeng)(zeng)殖效果，一般每平方米(mi)30～50頭為(wei)宜。經1.5-2年時間的(de)養殖，單體重量達到50克以(yi)上即可通過人(ren)工(gong)捕撈方式進行收(shou)獲。

六(liu).包裝標(biao)識相關規定(ding)

在(zai)產(chan)(chan)區地域范(fan)(fan)圍(wei)內所有(you)(you)從事海(hai)腸(chang)生產(chan)(chan)經營者(zhe)，在(zai)產(chan)(chan)品(pin)或包裝上使用已獲登記(ji)(ji)保(bao)護的煙臺海(hai)腸(chang)農產(chan)(chan)品(pin)地理(li)標志及其圖案(an)，須向(xiang)登記(ji)(ji)證書持(chi)有(you)(you)人煙臺市水產(chan)(chan)研究所提出(chu)申請(qing)，并按照相關要求規范(fan)(fan)生產(chan)(chan)和使用標志，統(tong)一采用產(chan)(chan)品(pin)名稱(cheng)和農產(chan)(chan)品(pin)地理(li)標志公共標識相結合(he)的標識標注方法。