龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)是中國的傳統特產(chan)之一，其生產(chan)歷史悠久。據(ju)史料記(ji)載，龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)已有三百多(duo)年(nian)的歷史，最(zui)早產(chan)地(di)是招遠(yuan)(yuan)，以(yi)后逐漸發(fa)展到龍(long)口(kou)(kou)、蓬萊、萊州(zhou)、棲霞、萊陽、海陽等(deng)地(di)。龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)的出口(kou)(kou)最(zui)早可(ke)追溯到一百多(duo)年(nian)前(qian)，一九一六(liu)年(nian)龍(long)口(kou)(kou)港開埠后，直接(jie)把粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)運往香港和(he)東南亞各國，這時招遠(yuan)(yuan)、龍(long)口(kou)(kou)生產(chan)的粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)，絕大多(duo)數賣給龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)莊，龍(long)口(kou)(kou)成(cheng)為粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)的集(ji)散地(di)，因而(er)得名龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)。因其原料好，氣候(hou)適宜，加工(gong)精(jing)細，因而(er)產(chan)品質量優異，被稱為“粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)之冠(guan)”。
2002年龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)獲得原產(chan)(chan)地(di)(di)保護。按規定，在招遠、龍(long)口(kou)(kou)、蓬萊、萊陽、萊州(上(shang)述五市均是煙臺下(xia)屬的(de)(de)(de)縣(xian)級市)地(di)(di)域內的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)生產(chan)(chan)企業，經審核(he)批準后，可以使用“龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)”原產(chan)(chan)地(di)(di)域保護。龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)的(de)(de)(de)國家標準規定，只有用綠豆(dou)(dou)或豌豆(dou)(dou)加(jia)工的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)，才能稱為“龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)”。
生產歷史
龍口(kou)(kou)(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)的(de)(de)(de)生產(chan)歷(li)史(shi)悠久(jiu)(jiu)，據(ju)史(shi)料記載，已有(you)(you)三百多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)。粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)是選用優(you)質的(de)(de)(de)綠豆或豌豆為(wei)(wei)主(zhu)要原(yuan)料，結合傳統工藝(yi)的(de)(de)(de)基礎(chu)上，采(cai)取現(xian)代科(ke)技生產(chan)而(er)(er)成。其絲(si)(si)(si)條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明(ming)(ming)，烹(peng)調時入水即軟，久(jiu)(jiu)煮不(bu)碎(sui)不(bu)糊，吃起(qi)來清嫩(nen)適口(kou)(kou)(kou)，爽滑(hua)耐嚼，風味獨特(te)。粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)含豐富的(de)(de)(de)淀粉(fen)(fen)，與各種蔬菜、魚、肉、禽(qin)、蛋(dan)等搭配，可烹(peng)調出中、西式家常便菜和(he)宴席佳肴，春(chun)夏秋冬皆可食用，可涼拌、熱(re)炒、燉煮、油炸(zha)，是家庭及飲食業熱(re)烹(peng)、涼拌之(zhi)佳品。 而(er)(er)利用淀粉(fen)(fen)加工粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)，在(zai)我(wo)國至少(shao)已經(jing)有(you)(you)1400年(nian)歷(li)史(shi)。北魏賈思勰所著《齊民(min)要術》中記載，粉(fen)(fen)英（淀粉(fen)(fen)）的(de)(de)(de)作(zuo)法是“浸米(mi)”、“淘其醋氮”、“熟(shu)研”、“袋濾”、“杖攪”、“停(ting)置(zhi)”、“清澄(cheng)”。宋代陳叟達著《本心齋疏食譜》中寫(xie)道：“碾綻綠珠”，形象的(de)(de)(de)描述了綠豆粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)的(de)(de)(de)作(zuo)法。民(min)間(jian)雖有(you)(you)孫臏發明(ming)(ming)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)的(de)(de)(de)說法，因無文字記載，不(bu)能為(wei)(wei)據(ju)。實際上也很難究其是誰(shui)發明(ming)(ming)的(de)(de)(de)，它是我(wo)國勞動人(ren)民(min)在(zai)實踐中不(bu)斷(duan)總結、不(bu)斷(duan)改(gai)進、不(bu)斷(duan)完善(shan)而(er)(er)逐步發展到了如(ru)今的(de)(de)(de)先進的(de)(de)(de)工藝(yi)和(he)優(you)異的(de)(de)(de)品質。在(zai)明(ming)(ming)朝嘉靖年(nian)間(jian)就蜚聲商(shang)界(jie)，暢(chang)銷中外(wai)，歷(li)史(shi)上因從龍口(kou)(kou)(kou)港外(wai)運故而(er)(er)得名(ming)為(wei)(wei)龍口(kou)(kou)(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)。
名稱由來
“龍(long)口粉(fen)絲(si)”因從龍(long)口港(gang)裝(zhuang)船外(wai)運出口而得名。
按(an)照龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)粉絲(si)(si)原產(chan)地(di)(di)保護的相關規定，在龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)、招遠、蓬萊(lai)、萊(lai)陽、萊(lai)州等(deng)地(di)(di)生產(chan)的粉絲(si)(si)，只要(yao)是經過(guo)相關部門的批準，并且(qie)按(an)龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)粉絲(si)(si)國家標準來生產(chan)，達到龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)粉絲(si)(si)的質(zhi)量(liang)要(yao)求，可以稱作(zuo)“龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)粉絲(si)(si)”。
原產地域
龍口、招遠、蓬萊、萊陽、萊州(zhou)
產品特征
真(zhen)正的(de)龍(long)口(kou)粉(fen)絲(si)絲(si)條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調時入水(shui)即軟，久煮不碎，吃(chi)起來清嫩適口(kou)，爽滑耐嚼。而(er)且(qie)根據現行的(de)國(guo)家(jia)標準，龍(long)口(kou)粉(fen)絲(si)在(zai)生產(chan)過程中不能使用任何添加劑。
產品標準
“龍口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)”已經(jing)成為我國優質粉(fen)(fen)(fen)絲(si)的(de)代名(ming)詞，它以(yi)良(liang)好的(de)知名(ming)度、美譽度和忠誠度征服了全國的(de)消費者(zhe)。由(you)于經(jing)濟利益驅使，個(ge)別個(ge)體作坊(fang)主和原(yuan)產(chan)(chan)地以(yi)外的(de)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)企(qi)業，打著“龍口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)”的(de)旗(qi)號(hao)生產(chan)(chan)所(suo)謂的(de)龍口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)。這些企(qi)業摻雜(za)使假、以(yi)假亂(luan)(luan)真(zhen)，嚴(yan)重擾亂(luan)(luan)了市(shi)(shi)場秩序。那(nei)么如何(he)選擇正宗(zong)的(de)龍口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)呢?2008年(nian)12月1號(hao)實施(shi)的(de)國家(jia)標(biao)(biao)準《GB/T19048-2008地理標(biao)(biao)志產(chan)(chan)品龍口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)》中(zhong)規定：龍口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)地理標(biao)(biao)志產(chan)(chan)品保護范圍只包括山東(dong)省煙臺(tai)市(shi)(shi)境內的(de)龍口(kou)(kou)市(shi)(shi)、招遠(yuan)市(shi)(shi)、蓬萊市(shi)(shi)、萊陽市(shi)(shi)、萊州市(shi)(shi)。
請消費者在購買龍口粉絲時(shi)，不要只貪(tan)圖便(bian)宜，一定(ding)要看清產地、廠(chang)址，選好品牌、認準商標。
產品鑒別
檢驗龍(long)口(kou)粉絲質量的四步法，即：一查二(er)看三捏四煮。
第一步：查
查(cha)看粉(fen)(fen)絲(si)是(shi)否出自(zi)正規的廠家(jia)，是(shi)否有QS標志。同時要注意(yi)查(cha)看粉(fen)(fen)絲(si)的生產日期(qi)和保質期(qi)。
第二步：看
對(dui)比粉絲(si)的白(bai)度(du)和亮(liang)度(du)，正宗的龍口粉絲(si)的白(bai)度(du)和亮(liang)度(du)適(shi)中，粉絲(si)呈透明或(huo)半(ban)透明。太白(bai)則有可能是加入了漂白(bai)劑。
第三步：捏
在前兩步沒(mei)有(you)問題的前提下，用手輕捏整袋粉(fen)絲(si)，正宗的龍口粉(fen)絲(si)，柔韌(ren)有(you)彈性；如果粉(fen)絲(si)酥脆、有(you)斷(duan)條，說(shuo)明(ming)質量不好(hao)。
第四步：煮
這最后一(yi)步也就(jiu)是耐煮(zhu)性(xing)的測(ce)試(shi)了。將粉絲在沸水中煮(zhu)40分鐘，粉絲如果不斷條，則證(zheng)明為正宗(zong)龍(long)口(kou)粉絲。
地理標志
2007年(nian)7月，歐(ou)盟與(yu)我(wo)國(guo)(guo)(guo)確立了(le)雙方(fang)交換地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)產(chan)(chan)(chan)品保(bao)(bao)護(hu)(hu)。隨后，經(jing)過嚴(yan)格(ge)篩選(xuan)的龍口粉絲、平(ping)谷(gu)大桃、龍井茶(cha)等十大產(chan)(chan)(chan)品，從全(quan)國(guo)(guo)(guo)各地(di)的地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)保(bao)(bao)護(hu)(hu)產(chan)(chan)(chan)品中脫(tuo)穎而出，一(yi)起(qi)被納(na)入首批(pi)與(yu)歐(ou)盟交換的地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)保(bao)(bao)護(hu)(hu)產(chan)(chan)(chan)品名(ming)單。2006年(nian)5月，國(guo)(guo)(guo)家質檢總局(ju)與(yu)歐(ou)盟農業總司正式交換文件，雙方(fang)再次(ci)確認將(jiang)對此(ci)前交換的包括龍口粉絲在內的地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)保(bao)(bao)護(hu)(hu)產(chan)(chan)(chan)品在對方(fang)國(guo)(guo)(guo)家或地(di)區進(jin)行保(bao)(bao)護(hu)(hu)。按照(zhao)規定，歐(ou)盟將(jiang)對這十大產(chan)(chan)(chan)品進(jin)行為期18個月的嚴(yan)格(ge)審核。
龍口(kou)(kou)粉(fen)絲成為我(wo)國第一個與歐盟互認的(de)地理(li)標志產品(pin)，與龍口(kou)(kou)粉(fen)絲享譽海內外的(de)知名度也有(you)密切關系。據(ju)悉(xi)，如今粉(fen)絲的(de)年產量已達(da)25萬噸，其(qi)中85%出口(kou)(kou)，產品(pin)暢銷(xiao)美國、日本(ben)、歐盟等60多個國家和地區。
工藝制作
傳統工藝
粉絲的(de)加工技術(shu)相當(dang)復雜，俗稱之為(wei)"漿里(li)來，水(shui)里(li)去"，非(fei)有豐富經驗莫能為(wei)，一般開(kai)粉坊的(de)人家(jia)都要專(zhuan)請粉匠(jiang)師(shi)傅。粉匠(jiang)師(shi)傅以招遠籍最多。
制(zhi)粉(fen)絲(si)最(zui)(zui)好的(de)(de)原料(liao)是(shi)綠(lv)豆(dou)(dou)，綠(lv)豆(dou)(dou)粉(fen)絲(si)的(de)(de)傳統(tong)制(zhi)法大體過(guo)程是(shi)：燙豆(dou)(dou)，用大缸(gang)盛滾開水，將綠(lv)豆(dou)(dou)倒入(ru)缸(gang)內浸泡，直至綠(lv)豆(dou)(dou)吸足了水分，胚芽變得(de)發白(bai)(俗稱為(wei)"開化")；推粉(fen)，將浸燙好的(de)(de)原料(liao)用石磨粉(fen)碎(sui)，過(guo)羅(luo)，去渣，取出(chu)淀粉(fen)液；做粉(fen)團，這是(shi)用原漿(jiang)發酵沉淀法制(zhi)取高質量淀粉(fen)的(de)(de)一(yi)道(dao)工(gong)(gong)序(xu)，最(zui)(zui)為(wei)復雜(za)，粉(fen)匠師傅手藝的(de)(de)優(you)劣(lie)多在(zai)這一(yi)關(guan)口顯現。這一(yi)工(gong)(gong)序(xu)的(de)(de)關(guan)鍵是(shi)培養(yang)"原漿(jiang)"(俗稱兌漿(jiang))。原漿(jiang)中包括頭合漿(jiang)、二合漿(jiang)和盆漿(jiang)(也稱三(san)合漿(jiang))。
制出(chu)(chu)原漿(jiang)后(hou)，經過(guo)(guo)難以(yi)言傳的(de)操作，最后(hou)的(de)工序叫"上(shang)(shang)盆(pen)(pen)"，就是把發酵(jiao)過(guo)(guo)的(de)漿(jiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，攪(jiao)(jiao)(jiao)勻，舀出(chu)(chu)，用(yong)小羅(luo)篩進盆(pen)(pen)里(li)，沉淀的(de)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，上(shang)(shang)吊兜脫水(shui)(shui)，曬(shai)(shai)干，這(zhe)(zhe)就是"粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)"；打團(tuan)，將晾曬(shai)(shai)干的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)磨成(cheng)面(mian)(mian)(mian)狀(zhuang)，以(yi)備(bei)打糊(hu)和(he)攪(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)；打糊(hu)，將淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)面(mian)(mian)(mian)用(yong)水(shui)(shui)和(he)勻，用(yong)熱水(shui)(shui)燙熟(shu)或煮(zhu)熟(shu)，做成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，做粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)的(de)稱此為(wei)(wei)"筋"；攪(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)，將打好的(de)糊(hu)和(he)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)面(mian)(mian)(mian)放在(zai)(zai)大(da)盆(pen)(pen)中(zhong)(zhong)，四五(wu)人圍著盆(pen)(pen)操作，各踏方步(bu)，以(yi)拳用(yong)力(li)攪(jiao)(jiao)(jiao)盆(pen)(pen)中(zhong)(zhong)之粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)，邊攪(jiao)(jiao)(jiao)邊沿盆(pen)(pen)沿行走，四五(wu)人步(bu)調一(yi)(yi)致，轉行攪(jiao)(jiao)(jiao)插如機器(qi)般整齊(qi)，只攪(jiao)(jiao)(jiao)得一(yi)(yi)團(tuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)在(zai)(zai)盆(pen)(pen)中(zhong)(zhong)鼓脹(zhang)運轉，不一(yi)(yi)時就變成(cheng)勻稱發亮的(de)一(yi)(yi)塊；漏粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，將攪(jiao)(jiao)(jiao)好的(de)面(mian)(mian)(mian)分成(cheng)小塊放在(zai)(zai)底部有許多孔的(de)鐵(tie)瓢里(li)，大(da)鐵(tie)鍋(guo)盛水(shui)(shui)，待鍋(guo)中(zhong)(zhong)水(shui)(shui)燒開之后(hou)，一(yi)(yi)人置凳于鍋(guo)臺上(shang)(shang)，落座，一(yi)(yi)手(shou)執(zhi)漏粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐵(tie)瓢，一(yi)(yi)手(shou)以(yi)扁拳敲打瓢中(zhong)(zhong)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)，此舉稱為(wei)(wei)"打瓢"，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)經打即由(you)瓢孔中(zhong)(zhong)徐徐淌出(chu)(chu)，落入(ru)沸水(shui)(shui)鍋(guo)，即刻煮(zhu)成(cheng)絲(si)條；流(liu)(liu)水(shui)(shui)，煮(zhu)熟(shu)的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)，即有人以(yi)長筷(kuai)挑出(chu)(chu)浸在(zai)(zai)冷水(shui)(shui)盆(pen)(pen)內，這(zhe)(zhe)道工序，名為(wei)(wei)"流(liu)(liu)水(shui)(shui)"，做這(zhe)(zhe)活的(de)人即稱為(wei)(wei)"看流(liu)(liu)的(de)"；漿(jiang)條，經過(guo)(guo)"流(liu)(liu)水(shui)(shui)"降溫，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)分成(cheng)束用(yong)木棍(gun)穿好，放在(zai)(zai)有一(yi)(yi)定漿(jiang)液的(de)盆(pen)(pen)中(zhong)(zhong)漿(jiang)一(yi)(yi)定時間。搓(cuo)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，在(zai)(zai)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)反復用(yong)手(shou)揉搓(cuo)，如搓(cuo)洗衣服狀(zhuang)，使粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)條條疏朗(lang)；曬(shai)(shai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，選取(qu)沙地不起塵的(de)曬(shai)(shai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)場，最好是微風和(he)日天氣，曬(shai)(shai)出(chu)(chu)的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)以(yi)透明、色(se)白、細長而呈現均勻波曲為(wei)(wei)最佳。習(xi)慣(guan)上(shang)(shang)推粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)最好時間為(wei)(wei)春天與(yu)秋天，諺云："春天桃花開，秋天拔(ba)豆(dou)秸。"
現代工藝
龍(long)口粉(fen)絲(si)(si)(si)的加工(gong)(gong)看似(si)簡單，實際(ji)上很復雜。龍(long)口粉(fen)絲(si)(si)(si)的質量(liang)(liang)受各種因素(su)影(ying)響。氣候、溫度、水(shui)質、甚(shen)至(zhi)晾曬時的風力都會影(ying)響到粉(fen)絲(si)(si)(si)的質量(liang)(liang)，因此(ci)工(gong)(gong)人(ren)的經驗非常重要(yao)。過去，龍(long)口粉(fen)絲(si)(si)(si)主要(yao)靠人(ren)工(gong)(gong)制(zhi)作(zuo)，工(gong)(gong)廠是以家庭為單位的小(xiao)作(zuo)坊。不僅產量(liang)(liang)少，而且工(gong)(gong)人(ren)勞動(dong)強度很大(da)(da)。近幾(ji)十年來(lai)，隨著粉(fen)絲(si)(si)(si)機械和加工(gong)(gong)方(fang)法(fa)的改進，先進的機械逐漸代替了部分(fen)人(ren)工(gong)(gong)工(gong)(gong)作(zuo)，工(gong)(gong)人(ren)勞動(dong)強度降(jiang)低，粉(fen)絲(si)(si)(si)廠產量(liang)(liang)大(da)(da)幅增加，涌現出(chu)了一大(da)(da)批(pi)產量(liang)(liang)幾(ji)千噸，甚(shen)至(zhi)上萬噸的工(gong)(gong)廠。
斌斌有禮 
