龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)是(shi)中國的(de)傳統特產之(zhi)一，其生產歷(li)史悠久。據史料(liao)記(ji)載，龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)已有三百(bai)多年的(de)歷(li)史，最早產地(di)是(shi)招(zhao)遠(yuan)，以后(hou)逐漸發展到(dao)龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)、蓬萊(lai)(lai)、萊(lai)(lai)州、棲霞、萊(lai)(lai)陽(yang)、海陽(yang)等地(di)。龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)的(de)出口(kou)(kou)(kou)最早可(ke)追溯到(dao)一百(bai)多年前，一九一六年龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)港(gang)開(kai)埠后(hou)，直(zhi)接(jie)把粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)運往香港(gang)和東南(nan)亞各國，這時招(zhao)遠(yuan)、龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)生產的(de)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)，絕大多數賣(mai)給龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)莊，龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)成為(wei)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)的(de)集散地(di)，因而(er)(er)得名龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)。因其原料(liao)好，氣候適宜，加工精細，因而(er)(er)產品質(zhi)量優異(yi)，被稱為(wei)“粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)之(zhi)冠”。
2002年(nian)龍口(kou)粉絲(si)(si)獲得原(yuan)產(chan)地保(bao)護(hu)。按規定，在(zai)招(zhao)遠、龍口(kou)、蓬萊、萊陽、萊州(zhou)(上述(shu)五市均是煙(yan)臺下(xia)屬(shu)的縣(xian)級(ji)市)地域內的粉絲(si)(si)生產(chan)企業，經審核批(pi)準后，可(ke)以使用“龍口(kou)粉絲(si)(si)”原(yuan)產(chan)地域保(bao)護(hu)。龍口(kou)粉絲(si)(si)的國家(jia)標準規定，只有用綠豆或豌(wan)豆加工的粉絲(si)(si)，才能稱為“龍口(kou)粉絲(si)(si)”。
生產歷史
龍口(kou)粉絲(si)(si)(si)粉絲(si)(si)(si)的(de)(de)生產(chan)歷(li)史(shi)悠(you)久，據史(shi)料(liao)記載(zai)，已有(you)三百多年(nian)的(de)(de)歷(li)史(shi)。粉絲(si)(si)(si)是(shi)選用優(you)質的(de)(de)綠(lv)豆或豌豆為主(zhu)要(yao)原料(liao)，結合傳統(tong)工藝的(de)(de)基礎上(shang)，采取現(xian)代(dai)科技生產(chan)而成(cheng)。其絲(si)(si)(si)條勻細，純(chun)凈光亮(liang)，整齊柔韌，潔(jie)白透明，烹調(diao)時入水即軟，久煮(zhu)(zhu)不(bu)碎不(bu)糊(hu)，吃起來(lai)清(qing)(qing)嫩適口(kou)，爽滑耐嚼，風味獨特。粉絲(si)(si)(si)含(han)豐(feng)富(fu)的(de)(de)淀粉，與(yu)各種(zhong)蔬菜(cai)、魚、肉、禽、蛋等搭(da)配，可(ke)(ke)烹調(diao)出中(zhong)、西式家常便菜(cai)和宴(yan)席佳肴(yao)，春夏秋(qiu)冬皆可(ke)(ke)食(shi)(shi)用，可(ke)(ke)涼(liang)拌、熱炒、燉煮(zhu)(zhu)、油炸，是(shi)家庭及飲食(shi)(shi)業熱烹、涼(liang)拌之佳品(pin)。 而利用淀粉加(jia)工粉絲(si)(si)(si)，在我國(guo)至少已經有(you)1400年(nian)歷(li)史(shi)。北魏賈思勰所著《齊民要(yao)術》中(zhong)記載(zai)，粉英（淀粉）的(de)(de)作法是(shi)“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾(lv)”、“杖攪”、“停置”、“清(qing)(qing)澄”。宋代(dai)陳叟達(da)著《本心(xin)齋疏食(shi)(shi)譜(pu)》中(zhong)寫道：“碾綻綠(lv)珠”，形象的(de)(de)描述了綠(lv)豆粉絲(si)(si)(si)的(de)(de)作法。民間(jian)雖有(you)孫臏發明粉絲(si)(si)(si)的(de)(de)說法，因無文字記載(zai)，不(bu)能(neng)為據。實際上(shang)也(ye)很(hen)難究其是(shi)誰發明的(de)(de)，它(ta)是(shi)我國(guo)勞動人(ren)民在實踐中(zhong)不(bu)斷(duan)總結、不(bu)斷(duan)改進(jin)、不(bu)斷(duan)完善而逐步發展到了如今的(de)(de)先進(jin)的(de)(de)工藝和優(you)異的(de)(de)品(pin)質。在明朝嘉(jia)靖年(nian)間(jian)就蜚聲(sheng)商界(jie)，暢(chang)銷中(zhong)外，歷(li)史(shi)上(shang)因從龍口(kou)港外運故(gu)而得名為龍口(kou)粉絲(si)(si)(si)。
名稱由來
“龍口(kou)粉絲”因從龍口(kou)港裝(zhuang)船外運出口(kou)而得名。
按照龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)絲原產(chan)地保護的相(xiang)(xiang)關(guan)規定(ding)，在龍(long)口(kou)(kou)、招(zhao)遠、蓬萊(lai)(lai)、萊(lai)(lai)陽、萊(lai)(lai)州等地生產(chan)的粉(fen)絲，只要(yao)是經過相(xiang)(xiang)關(guan)部門的批準，并(bing)且按龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)絲國(guo)家(jia)標準來生產(chan)，達到龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)絲的質(zhi)量要(yao)求，可(ke)以稱作“龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)絲”。
原產地域
龍口、招遠、蓬萊(lai)、萊(lai)陽、萊(lai)州
產品特征
真正的(de)龍口(kou)粉絲絲條勻細，純(chun)凈光(guang)亮(liang)，整(zheng)齊柔韌，潔(jie)白透明，烹調時入水即軟(ruan)，久煮不碎，吃(chi)起來清(qing)嫩適口(kou)，爽滑耐嚼。而且(qie)根據現行的(de)國(guo)家(jia)標準(zhun)，龍口(kou)粉絲在(zai)生產過程(cheng)中不能使(shi)用任何添加劑。
產品標準
“龍(long)(long)口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)”已經(jing)成為我國優(you)質(zhi)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)的(de)(de)(de)代名(ming)(ming)詞，它以(yi)良(liang)好的(de)(de)(de)知(zhi)名(ming)(ming)度、美譽度和忠誠度征服了(le)(le)全國的(de)(de)(de)消費者(zhe)。由于經(jing)濟利益驅(qu)使，個別個體(ti)作坊主和原產(chan)地(di)(di)以(yi)外的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)企業，打著“龍(long)(long)口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)”的(de)(de)(de)旗號(hao)生產(chan)所謂的(de)(de)(de)龍(long)(long)口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)。這些企業摻(chan)雜使假、以(yi)假亂真，嚴重擾亂了(le)(le)市(shi)(shi)(shi)場秩序。那么如何選擇正宗的(de)(de)(de)龍(long)(long)口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)呢?2008年12月1號(hao)實施的(de)(de)(de)國家(jia)標(biao)準(zhun)《GB/T19048-2008地(di)(di)理(li)標(biao)志產(chan)品(pin)龍(long)(long)口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)》中規定(ding)：龍(long)(long)口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)地(di)(di)理(li)標(biao)志產(chan)品(pin)保護(hu)范圍只(zhi)包括山東省煙臺市(shi)(shi)(shi)境內的(de)(de)(de)龍(long)(long)口(kou)市(shi)(shi)(shi)、招遠(yuan)市(shi)(shi)(shi)、蓬(peng)萊市(shi)(shi)(shi)、萊陽市(shi)(shi)(shi)、萊州(zhou)市(shi)(shi)(shi)。
請消費者在購(gou)買龍口粉絲(si)時，不(bu)要只貪圖便宜，一定(ding)要看清產地、廠址，選好品牌、認準商標(biao)。
產品鑒別
檢驗龍口粉絲質量的(de)四步(bu)法，即：一查二看(kan)三(san)捏四煮。
第一步：查
查看粉(fen)絲(si)是否(fou)出自正(zheng)規的廠家，是否(fou)有(you)QS標志。同時要注意查看粉(fen)絲(si)的生產日期(qi)和保(bao)質期(qi)。
第二步：看
對比粉(fen)(fen)絲的(de)白度和亮度，正宗的(de)龍口粉(fen)(fen)絲的(de)白度和亮度適中，粉(fen)(fen)絲呈透(tou)明(ming)或半(ban)透(tou)明(ming)。太白則(ze)有可(ke)能是加入了漂白劑(ji)。
第三步：捏
在前(qian)兩步沒有問(wen)題的前(qian)提下，用(yong)手輕捏整袋(dai)粉絲，正宗的龍口粉絲，柔韌(ren)有彈(dan)性；如果粉絲酥脆、有斷條，說明質量不好。
第四步：煮
這最后(hou)一步(bu)也就是耐(nai)煮性的測試了(le)。將粉(fen)絲在沸水(shui)中煮40分鐘，粉(fen)絲如(ru)果不斷條，則(ze)證明(ming)為正宗龍(long)口粉(fen)絲。
地理標志
2007年7月(yue)，歐(ou)盟(meng)與我國確立(li)了雙方(fang)交換地(di)理標(biao)(biao)志產品(pin)(pin)保(bao)護(hu)。隨后，經過嚴格篩選的(de)(de)(de)龍(long)(long)口粉絲、平谷大桃(tao)、龍(long)(long)井茶(cha)等(deng)十大產品(pin)(pin)，從全國各地(di)的(de)(de)(de)地(di)理標(biao)(biao)志保(bao)護(hu)產品(pin)(pin)中脫穎而出，一起(qi)被納入首批與歐(ou)盟(meng)交換的(de)(de)(de)地(di)理標(biao)(biao)志保(bao)護(hu)產品(pin)(pin)名(ming)單(dan)。2006年5月(yue)，國家質檢(jian)總(zong)局與歐(ou)盟(meng)農業(ye)總(zong)司正式(shi)交換文(wen)件(jian)，雙方(fang)再次(ci)確認將對此前(qian)交換的(de)(de)(de)包括龍(long)(long)口粉絲在內的(de)(de)(de)地(di)理標(biao)(biao)志保(bao)護(hu)產品(pin)(pin)在對方(fang)國家或地(di)區進行(xing)保(bao)護(hu)。按(an)照(zhao)規定，歐(ou)盟(meng)將對這十大產品(pin)(pin)進行(xing)為期18個(ge)月(yue)的(de)(de)(de)嚴格審核。
龍口(kou)粉絲成(cheng)為(wei)我國第一個(ge)與(yu)(yu)歐盟(meng)互認的(de)地(di)理標志(zhi)產(chan)品(pin)，與(yu)(yu)龍口(kou)粉絲享譽海內外的(de)知(zhi)名度也有密切關系(xi)。據悉，如今粉絲的(de)年產(chan)量已達25萬噸，其中(zhong)85%出口(kou)，產(chan)品(pin)暢銷美國、日本(ben)、歐盟(meng)等60多個(ge)國家和地(di)區。
工藝制作
傳統工藝
粉絲(si)的(de)加工(gong)技術相當復雜，俗稱(cheng)之為(wei)(wei)"漿里(li)來，水(shui)里(li)去"，非有豐富(fu)經驗莫能為(wei)(wei)，一般(ban)開粉坊的(de)人(ren)家都(dou)要(yao)專請粉匠(jiang)師傅。粉匠(jiang)師傅以招遠籍最多。
制(zhi)粉(fen)(fen)絲(si)最好的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)是綠豆(dou)，綠豆(dou)粉(fen)(fen)絲(si)的(de)(de)(de)傳統(tong)制(zhi)法(fa)大(da)體過(guo)程是：燙豆(dou)，用大(da)缸盛滾開水，將綠豆(dou)倒入缸內浸泡(pao)，直(zhi)至綠豆(dou)吸足了水分，胚芽變得發(fa)白(俗稱為(wei)"開化")；推粉(fen)(fen)，將浸燙好的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)用石(shi)磨粉(fen)(fen)碎，過(guo)羅，去(qu)渣，取出(chu)淀粉(fen)(fen)液(ye)；做(zuo)粉(fen)(fen)團，這(zhe)(zhe)是用原(yuan)(yuan)(yuan)漿(jiang)發(fa)酵沉淀法(fa)制(zhi)取高質量淀粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道工(gong)序(xu)，最為(wei)復雜，粉(fen)(fen)匠(jiang)師(shi)傅手藝(yi)的(de)(de)(de)優劣多在這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)關(guan)口顯現。這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)工(gong)序(xu)的(de)(de)(de)關(guan)鍵是培養(yang)"原(yuan)(yuan)(yuan)漿(jiang)"(俗稱兌漿(jiang))。原(yuan)(yuan)(yuan)漿(jiang)中包(bao)括(kuo)頭(tou)合(he)(he)漿(jiang)、二合(he)(he)漿(jiang)和盆(pen)漿(jiang)(也(ye)稱三(san)合(he)(he)漿(jiang))。
制出(chu)(chu)原漿(jiang)后，經過(guo)難以(yi)(yi)言(yan)傳的(de)(de)(de)操作，最(zui)(zui)后的(de)(de)(de)工序(xu)(xu)叫"上(shang)盆(pen)"，就是(shi)把發酵過(guo)的(de)(de)(de)漿(jiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，攪(jiao)(jiao)勻(yun)，舀出(chu)(chu)，用(yong)小羅篩進盆(pen)里，沉淀(dian)的(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，上(shang)吊(diao)兜脫水(shui)，曬(shai)干，這就是(shi)"粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團"；打(da)(da)(da)團，將(jiang)晾曬(shai)干的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團磨成(cheng)面狀，以(yi)(yi)備打(da)(da)(da)糊和(he)攪(jiao)(jiao)面；打(da)(da)(da)糊，將(jiang)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)面用(yong)水(shui)和(he)勻(yun)，用(yong)熱水(shui)燙熟(shu)或煮(zhu)熟(shu)，做成(cheng)糊狀，做粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)的(de)(de)(de)稱(cheng)此為"筋"；攪(jiao)(jiao)面，將(jiang)打(da)(da)(da)好(hao)的(de)(de)(de)糊和(he)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)面放在大(da)盆(pen)中(zhong)，四五人(ren)圍著(zhu)盆(pen)操作，各踏方步，以(yi)(yi)拳(quan)用(yong)力攪(jiao)(jiao)盆(pen)中(zhong)之粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團，邊攪(jiao)(jiao)邊沿(yan)盆(pen)沿(yan)行走，四五人(ren)步調一(yi)(yi)致，轉行攪(jiao)(jiao)插如機器(qi)般整齊(qi)，只攪(jiao)(jiao)得(de)一(yi)(yi)團粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)在盆(pen)中(zhong)鼓脹運(yun)轉，不(bu)(bu)一(yi)(yi)時(shi)就變成(cheng)勻(yun)稱(cheng)發亮的(de)(de)(de)一(yi)(yi)塊；漏(lou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，將(jiang)攪(jiao)(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)面分成(cheng)小塊放在底部有許多孔(kong)的(de)(de)(de)鐵(tie)瓢(piao)(piao)里，大(da)鐵(tie)鍋盛水(shui)，待鍋中(zhong)水(shui)燒開(kai)之后，一(yi)(yi)人(ren)置凳于鍋臺(tai)上(shang)，落(luo)座，一(yi)(yi)手執(zhi)漏(lou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐵(tie)瓢(piao)(piao)，一(yi)(yi)手以(yi)(yi)扁拳(quan)敲打(da)(da)(da)瓢(piao)(piao)中(zhong)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團，此舉稱(cheng)為"打(da)(da)(da)瓢(piao)(piao)"，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團經打(da)(da)(da)即由瓢(piao)(piao)孔(kong)中(zhong)徐徐淌出(chu)(chu)，落(luo)入沸水(shui)鍋，即刻煮(zhu)成(cheng)絲(si)(si)條；流水(shui)，煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)，即有人(ren)以(yi)(yi)長筷挑(tiao)出(chu)(chu)浸在冷水(shui)盆(pen)內，這道工序(xu)(xu)，名(ming)為"流水(shui)"，做這活的(de)(de)(de)人(ren)即稱(cheng)為"看流的(de)(de)(de)"；漿(jiang)條，經過(guo)"流水(shui)"降溫，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)分成(cheng)束用(yong)木(mu)棍穿好(hao)，放在有一(yi)(yi)定(ding)漿(jiang)液的(de)(de)(de)盆(pen)中(zhong)漿(jiang)一(yi)(yi)定(ding)時(shi)間。搓(cuo)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，在水(shui)中(zhong)反復(fu)用(yong)手揉搓(cuo)，如搓(cuo)洗(xi)衣服狀，使粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)條條疏朗；曬(shai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，選取沙地(di)不(bu)(bu)起塵的(de)(de)(de)曬(shai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)場，最(zui)(zui)好(hao)是(shi)微風和(he)日(ri)天氣，曬(shai)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)以(yi)(yi)透明、色白、細長而呈現均勻(yun)波(bo)曲為最(zui)(zui)佳(jia)。習慣上(shang)推粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)最(zui)(zui)好(hao)時(shi)間為春天與(yu)秋(qiu)(qiu)天，諺(yan)云："春天桃花開(kai)，秋(qiu)(qiu)天拔豆秸。"
現代工藝
龍(long)口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)的(de)加(jia)工(gong)(gong)看似簡(jian)單，實際上很(hen)復雜(za)。龍(long)口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)的(de)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)受各種因(yin)素影響。氣(qi)候、溫度、水質(zhi)、甚至晾曬時的(de)風力都會(hui)影響到粉(fen)(fen)絲(si)(si)的(de)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)，因(yin)此工(gong)(gong)人(ren)(ren)的(de)經驗非常重要。過(guo)去(qu)，龍(long)口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)主要靠人(ren)(ren)工(gong)(gong)制作(zuo)，工(gong)(gong)廠(chang)是以家(jia)庭為單位的(de)小作(zuo)坊(fang)。不僅(jin)產量(liang)(liang)(liang)少，而(er)且(qie)工(gong)(gong)人(ren)(ren)勞動強(qiang)度很(hen)大。近幾十年來，隨著粉(fen)(fen)絲(si)(si)機(ji)械和加(jia)工(gong)(gong)方法的(de)改進(jin)，先進(jin)的(de)機(ji)械逐漸(jian)代替了部分人(ren)(ren)工(gong)(gong)工(gong)(gong)作(zuo)，工(gong)(gong)人(ren)(ren)勞動強(qiang)度降低，粉(fen)(fen)絲(si)(si)廠(chang)產量(liang)(liang)(liang)大幅增加(jia)，涌現(xian)出了一(yi)大批產量(liang)(liang)(liang)幾千噸(dun)，甚至上萬噸(dun)的(de)工(gong)(gong)廠(chang)。
斌斌有禮 
