龍口(kou)粉絲是中國的傳統特產(chan)之一(yi)(yi)，其生產(chan)歷(li)(li)史(shi)悠久(jiu)。據史(shi)料記載，龍口(kou)粉絲已有(you)三百(bai)多年的歷(li)(li)史(shi)，最早產(chan)地是招(zhao)(zhao)遠(yuan)，以后逐(zhu)漸(jian)發展到龍口(kou)、蓬萊(lai)、萊(lai)州、棲霞、萊(lai)陽、海(hai)陽等地。龍口(kou)粉絲的出口(kou)最早可追溯到一(yi)(yi)百(bai)多年前，一(yi)(yi)九一(yi)(yi)六(liu)年龍口(kou)港開(kai)埠后，直(zhi)接把粉絲運往香港和東(dong)南亞各國，這時(shi)招(zhao)(zhao)遠(yuan)、龍口(kou)生產(chan)的粉絲，絕大多數賣給(gei)龍口(kou)粉絲莊，龍口(kou)成為粉絲的集(ji)散(san)地，因(yin)而得名龍口(kou)粉絲。因(yin)其原(yuan)料好(hao)，氣候適宜(yi)，加工精細(xi)，因(yin)而產(chan)品質量優異，被稱為“粉絲之冠”。
2002年龍(long)(long)口(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲獲(huo)得原(yuan)(yuan)產(chan)地(di)保護。按規定(ding)，在(zai)招(zhao)遠(yuan)、龍(long)(long)口(kou)、蓬萊、萊陽、萊州(上述五(wu)市均(jun)是煙臺下屬(shu)的縣級市)地(di)域內(nei)的粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲生產(chan)企業，經(jing)審核(he)批準后，可以(yi)使用(yong)“龍(long)(long)口(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲”原(yuan)(yuan)產(chan)地(di)域保護。龍(long)(long)口(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲的國(guo)家(jia)標準規定(ding)，只有用(yong)綠豆或豌豆加工的粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲，才能稱為“龍(long)(long)口(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲”。
生產歷史
龍口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)粉(fen)(fen)絲(si)的(de)生產歷(li)史(shi)(shi)悠久，據史(shi)(shi)料(liao)記(ji)(ji)載，已有(you)三百多年(nian)的(de)歷(li)史(shi)(shi)。粉(fen)(fen)絲(si)是(shi)(shi)選用(yong)優質的(de)綠豆或豌豆為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，結(jie)合傳統工藝(yi)的(de)基礎(chu)上，采取現代(dai)科技生產而(er)成。其絲(si)條勻細，純凈(jing)光亮(liang)，整齊柔韌，潔(jie)白透明，烹調時入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來清嫩(nen)適口(kou)，爽滑耐嚼，風味獨(du)特。粉(fen)(fen)絲(si)含豐富的(de)淀粉(fen)(fen)，與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配(pei)，可(ke)烹調出(chu)中、西(xi)式家(jia)常便菜和(he)宴席佳肴，春(chun)夏秋冬皆(jie)可(ke)食用(yong)，可(ke)涼(liang)拌、熱炒、燉煮、油炸，是(shi)(shi)家(jia)庭及飲食業熱烹、涼(liang)拌之佳品(pin)。 而(er)利用(yong)淀粉(fen)(fen)加工粉(fen)(fen)絲(si)，在我國至少已經有(you)1400年(nian)歷(li)史(shi)(shi)。北魏賈思勰所著《齊民要(yao)術(shu)》中記(ji)(ji)載，粉(fen)(fen)英(ying)（淀粉(fen)(fen)）的(de)作(zuo)法(fa)是(shi)(shi)“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研(yan)”、“袋濾”、“杖攪(jiao)”、“停置”、“清澄”。宋(song)代(dai)陳叟(sou)達(da)著《本心齋疏食譜(pu)》中寫道：“碾綻綠珠(zhu)”，形象(xiang)的(de)描述了綠豆粉(fen)(fen)絲(si)的(de)作(zuo)法(fa)。民間(jian)雖有(you)孫(sun)臏(bin)發(fa)明粉(fen)(fen)絲(si)的(de)說法(fa)，因無文字記(ji)(ji)載，不能為(wei)據。實(shi)際上也(ye)很(hen)難究其是(shi)(shi)誰發(fa)明的(de)，它(ta)是(shi)(shi)我國勞動人(ren)民在實(shi)踐中不斷(duan)總結(jie)、不斷(duan)改進、不斷(duan)完善而(er)逐步(bu)發(fa)展到了如今(jin)的(de)先進的(de)工藝(yi)和(he)優異的(de)品(pin)質。在明朝嘉靖年(nian)間(jian)就蜚聲商界，暢銷中外，歷(li)史(shi)(shi)上因從龍口(kou)港(gang)外運故(gu)而(er)得名為(wei)龍口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)。
名稱由來
“龍口(kou)粉絲”因從龍口(kou)港裝船(chuan)外運(yun)出口(kou)而得名。
按照龍口(kou)(kou)(kou)粉(fen)絲原產(chan)地(di)保護的(de)(de)(de)相關(guan)規定(ding)，在龍口(kou)(kou)(kou)、招遠、蓬(peng)萊、萊陽、萊州等(deng)地(di)生產(chan)的(de)(de)(de)粉(fen)絲，只要是經過相關(guan)部門的(de)(de)(de)批(pi)準，并且(qie)按龍口(kou)(kou)(kou)粉(fen)絲國家標準來生產(chan)，達到龍口(kou)(kou)(kou)粉(fen)絲的(de)(de)(de)質量要求，可以稱作(zuo)“龍口(kou)(kou)(kou)粉(fen)絲”。
原產地域
龍口、招遠、蓬(peng)萊、萊陽、萊州
產品特征
真正的龍口粉(fen)絲(si)絲(si)條勻細，純凈光亮(liang)，整齊柔韌(ren)，潔白透明，烹調(diao)時(shi)入水即軟，久煮不碎，吃起來清嫩適(shi)口，爽滑耐嚼(jiao)。而且根(gen)據現行的國家標準，龍口粉(fen)絲(si)在生產(chan)過程中不能使(shi)用任(ren)何添加劑。
產品標準
“龍口(kou)(kou)粉絲(si)(si)”已經成為我國(guo)優(you)質粉絲(si)(si)的(de)代名詞，它(ta)以(yi)良好的(de)知(zhi)名度、美(mei)譽(yu)度和忠誠度征服了全國(guo)的(de)消(xiao)費者。由于經濟(ji)利益驅使(shi)，個別(bie)個體作(zuo)坊主和原產地(di)以(yi)外的(de)粉絲(si)(si)企業，打著(zhu)“龍口(kou)(kou)粉絲(si)(si)”的(de)旗號(hao)生產所謂(wei)的(de)龍口(kou)(kou)粉絲(si)(si)。這(zhe)些企業摻雜使(shi)假、以(yi)假亂真，嚴重擾(rao)亂了市(shi)場秩(zhi)序。那么如(ru)何選擇正宗的(de)龍口(kou)(kou)粉絲(si)(si)呢?2008年12月1號(hao)實施(shi)的(de)國(guo)家標準《GB/T19048-2008地(di)理(li)標志(zhi)產品(pin)龍口(kou)(kou)粉絲(si)(si)》中規定：龍口(kou)(kou)粉絲(si)(si)地(di)理(li)標志(zhi)產品(pin)保護范圍只包括山東(dong)省煙臺市(shi)境內的(de)龍口(kou)(kou)市(shi)、招遠市(shi)、蓬(peng)萊市(shi)、萊陽市(shi)、萊州市(shi)。
請消費者在購買龍口粉(fen)絲時，不要只貪圖(tu)便宜，一定要看清(qing)產地、廠址(zhi)，選好(hao)品牌、認準商標(biao)。
產品鑒別
檢(jian)驗(yan)龍口(kou)粉絲質量的四(si)(si)步(bu)法，即(ji)：一查(cha)二看三捏(nie)四(si)(si)煮(zhu)。
第一步：查
查看粉絲是否(fou)出自正規的廠家，是否(fou)有QS標志。同時要注意查看粉絲的生產日期(qi)和保質期(qi)。
第二步：看
對比粉絲的(de)白(bai)度和亮(liang)度，正宗的(de)龍(long)口(kou)粉絲的(de)白(bai)度和亮(liang)度適中(zhong)，粉絲呈(cheng)透明(ming)或半透明(ming)。太白(bai)則有可(ke)能是(shi)加入了漂白(bai)劑(ji)。
第三步：捏
在前兩步沒有問(wen)題的(de)前提下，用(yong)手輕捏整袋粉(fen)絲，正宗的(de)龍(long)口粉(fen)絲，柔韌有彈性；如(ru)果粉(fen)絲酥脆、有斷(duan)條，說明質量不好。
第四步：煮
這最后一(yi)步也(ye)就是(shi)耐(nai)煮(zhu)性(xing)的測試了。將粉絲在沸水中(zhong)煮(zhu)40分鐘，粉絲如(ru)果不(bu)斷條，則證(zheng)明(ming)為正宗(zong)龍口粉絲。
地理標志
2007年7月(yue)，歐(ou)盟(meng)(meng)與我國(guo)確立了雙方(fang)(fang)(fang)交換地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)品保護。隨后，經過嚴(yan)格(ge)篩選的龍口粉絲、平谷(gu)大(da)桃(tao)、龍井茶等十(shi)大(da)產(chan)(chan)品，從全(quan)國(guo)各地(di)(di)的地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)保護產(chan)(chan)品中脫穎而出，一(yi)起(qi)被納(na)入首批(pi)與歐(ou)盟(meng)(meng)交換的地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)保護產(chan)(chan)品名單。2006年5月(yue)，國(guo)家(jia)質檢總(zong)局與歐(ou)盟(meng)(meng)農業總(zong)司正式(shi)交換文件(jian)，雙方(fang)(fang)(fang)再次確認將對(dui)(dui)此前交換的包括龍口粉絲在(zai)內的地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)保護產(chan)(chan)品在(zai)對(dui)(dui)方(fang)(fang)(fang)國(guo)家(jia)或地(di)(di)區進行保護。按照規定，歐(ou)盟(meng)(meng)將對(dui)(dui)這十(shi)大(da)產(chan)(chan)品進行為期18個月(yue)的嚴(yan)格(ge)審(shen)核。
龍(long)口(kou)粉(fen)絲成為(wei)我國(guo)第一個與(yu)歐盟互認(ren)的地(di)(di)理標志產(chan)品，與(yu)龍(long)口(kou)粉(fen)絲享譽海內外(wai)的知(zhi)名度也有密(mi)切關系。據悉，如今粉(fen)絲的年產(chan)量已達25萬噸，其中85%出口(kou)，產(chan)品暢(chang)銷美國(guo)、日本、歐盟等60多個國(guo)家和地(di)(di)區。
工藝制作
傳統工藝
粉絲的(de)加工技術相當(dang)復雜，俗(su)稱(cheng)之為(wei)"漿(jiang)里來，水里去"，非有(you)豐富經(jing)驗莫(mo)能(neng)為(wei)，一(yi)般(ban)開(kai)粉坊的(de)人家都要專請粉匠師傅(fu)。粉匠師傅(fu)以(yi)招遠籍最多。
制(zhi)粉(fen)絲最好的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)是(shi)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)，綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)絲的(de)傳統(tong)制(zhi)法大(da)體過程是(shi)：燙豆(dou)(dou)(dou)，用(yong)(yong)大(da)缸盛(sheng)滾開(kai)水，將綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)倒入缸內浸泡，直(zhi)至綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)吸足了(le)水分，胚芽(ya)變得發(fa)白(bai)(俗稱(cheng)(cheng)為(wei)"開(kai)化")；推(tui)粉(fen)，將浸燙好的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)用(yong)(yong)石(shi)磨粉(fen)碎(sui)，過羅(luo)，去渣，取出淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)液；做粉(fen)團，這是(shi)用(yong)(yong)原(yuan)(yuan)(yuan)漿(jiang)(jiang)發(fa)酵沉淀(dian)(dian)(dian)法制(zhi)取高質量淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)的(de)一(yi)道工(gong)序，最為(wei)復雜，粉(fen)匠師傅手(shou)藝(yi)的(de)優(you)劣多(duo)在這一(yi)關(guan)口(kou)顯現(xian)。這一(yi)工(gong)序的(de)關(guan)鍵是(shi)培養"原(yuan)(yuan)(yuan)漿(jiang)(jiang)"(俗稱(cheng)(cheng)兌(dui)漿(jiang)(jiang))。原(yuan)(yuan)(yuan)漿(jiang)(jiang)中(zhong)包括頭合漿(jiang)(jiang)、二合漿(jiang)(jiang)和(he)盆漿(jiang)(jiang)(也稱(cheng)(cheng)三合漿(jiang)(jiang))。
制出原漿(jiang)后(hou)(hou)，經過(guo)難以言傳的(de)(de)(de)(de)(de)操(cao)作，最(zui)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)工序叫"上(shang)盆"，就是(shi)把發酵過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)漿(jiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，攪(jiao)(jiao)(jiao)勻(yun)，舀出，用(yong)小(xiao)羅(luo)篩進(jin)盆里(li)，沉淀(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，上(shang)吊兜(dou)脫水(shui)(shui)，曬(shai)(shai)干，這就是(shi)"粉(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)"；打團(tuan)，將晾曬(shai)(shai)干的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)磨成(cheng)面(mian)狀(zhuang)，以備打糊(hu)(hu)和(he)(he)攪(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)；打糊(hu)(hu)，將淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)面(mian)用(yong)水(shui)(shui)和(he)(he)勻(yun)，用(yong)熱水(shui)(shui)燙熟或(huo)煮熟，做成(cheng)糊(hu)(hu)狀(zhuang)，做粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲的(de)(de)(de)(de)(de)稱此為(wei)(wei)(wei)"筋"；攪(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)，將打好的(de)(de)(de)(de)(de)糊(hu)(hu)和(he)(he)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)面(mian)放(fang)在大(da)盆中(zhong)(zhong)(zhong)，四(si)五人(ren)(ren)圍(wei)著(zhu)盆操(cao)作，各踏(ta)方(fang)步(bu)，以拳用(yong)力攪(jiao)(jiao)(jiao)盆中(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)，邊(bian)攪(jiao)(jiao)(jiao)邊(bian)沿盆沿行走，四(si)五人(ren)(ren)步(bu)調一(yi)(yi)致，轉(zhuan)行攪(jiao)(jiao)(jiao)插如機(ji)器般整(zheng)齊，只(zhi)攪(jiao)(jiao)(jiao)得(de)一(yi)(yi)團(tuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)在盆中(zhong)(zhong)(zhong)鼓(gu)脹運轉(zhuan)，不一(yi)(yi)時(shi)就變(bian)成(cheng)勻(yun)稱發亮的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)塊(kuai)；漏粉(fen)(fen)(fen)(fen)，將攪(jiao)(jiao)(jiao)好的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)分成(cheng)小(xiao)塊(kuai)放(fang)在底部有許多(duo)孔的(de)(de)(de)(de)(de)鐵瓢里(li)，大(da)鐵鍋盛(sheng)水(shui)(shui)，待鍋中(zhong)(zhong)(zhong)水(shui)(shui)燒開(kai)之(zhi)后(hou)(hou)，一(yi)(yi)人(ren)(ren)置凳于鍋臺(tai)上(shang)，落座(zuo)，一(yi)(yi)手(shou)執漏粉(fen)(fen)(fen)(fen)鐵瓢，一(yi)(yi)手(shou)以扁拳敲打瓢中(zhong)(zhong)(zhong)粉(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)，此舉(ju)稱為(wei)(wei)(wei)"打瓢"，粉(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)經打即(ji)由瓢孔中(zhong)(zhong)(zhong)徐徐淌出，落入沸水(shui)(shui)鍋，即(ji)刻煮成(cheng)絲條(tiao)；流(liu)水(shui)(shui)，煮熟的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲，即(ji)有人(ren)(ren)以長(chang)筷(kuai)挑出浸在冷水(shui)(shui)盆內，這道(dao)工序，名(ming)為(wei)(wei)(wei)"流(liu)水(shui)(shui)"，做這活的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)即(ji)稱為(wei)(wei)(wei)"看流(liu)的(de)(de)(de)(de)(de)"；漿(jiang)條(tiao)，經過(guo)"流(liu)水(shui)(shui)"降(jiang)溫，粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲分成(cheng)束用(yong)木棍穿好，放(fang)在有一(yi)(yi)定漿(jiang)液的(de)(de)(de)(de)(de)盆中(zhong)(zhong)(zhong)漿(jiang)一(yi)(yi)定時(shi)間。搓(cuo)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，在水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)反復用(yong)手(shou)揉搓(cuo)，如搓(cuo)洗(xi)衣(yi)服狀(zhuang)，使(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲條(tiao)條(tiao)疏朗；曬(shai)(shai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，選取沙地不起(qi)塵的(de)(de)(de)(de)(de)曬(shai)(shai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)場，最(zui)好是(shi)微風(feng)和(he)(he)日(ri)天(tian)(tian)氣，曬(shai)(shai)出的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲以透明、色白、細長(chang)而(er)呈現均(jun)勻(yun)波(bo)曲為(wei)(wei)(wei)最(zui)佳。習慣(guan)上(shang)推(tui)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)好時(shi)間為(wei)(wei)(wei)春(chun)天(tian)(tian)與秋天(tian)(tian)，諺云："春(chun)天(tian)(tian)桃花(hua)開(kai)，秋天(tian)(tian)拔豆秸(jie)。"
現代工藝
龍(long)口粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)(gong)看似簡單，實際上很復雜。龍(long)口粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)的(de)(de)(de)(de)(de)質量受各種因素(su)影響(xiang)。氣候、溫(wen)度(du)、水質、甚(shen)至晾曬時的(de)(de)(de)(de)(de)風力都會影響(xiang)到粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)的(de)(de)(de)(de)(de)質量，因此工(gong)(gong)人的(de)(de)(de)(de)(de)經驗(yan)非常重要(yao)。過(guo)去(qu)，龍(long)口粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)主要(yao)靠人工(gong)(gong)制作(zuo)(zuo)，工(gong)(gong)廠是以家庭為(wei)單位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)小作(zuo)(zuo)坊(fang)。不(bu)僅(jin)產(chan)(chan)量少(shao)，而且工(gong)(gong)人勞動(dong)強(qiang)度(du)很大(da)。近幾(ji)十年來，隨(sui)著粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)機(ji)械和加(jia)(jia)工(gong)(gong)方法的(de)(de)(de)(de)(de)改進，先進的(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)械逐漸代替了(le)部分人工(gong)(gong)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，工(gong)(gong)人勞動(dong)強(qiang)度(du)降低，粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)廠產(chan)(chan)量大(da)幅增加(jia)(jia)，涌現出了(le)一(yi)大(da)批產(chan)(chan)量幾(ji)千(qian)噸，甚(shen)至上萬(wan)噸的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)廠。
斌斌有禮 
