龍(long)(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)是中國的(de)(de)傳統特產(chan)(chan)之一，其生產(chan)(chan)歷(li)史(shi)(shi)悠久(jiu)。據史(shi)(shi)料記(ji)載，龍(long)(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)已有三百(bai)多年(nian)的(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)，最早(zao)產(chan)(chan)地(di)是招遠(yuan)，以(yi)后逐漸(jian)發(fa)展到(dao)龍(long)(long)口(kou)(kou)、蓬萊(lai)、萊(lai)州、棲霞、萊(lai)陽(yang)、海陽(yang)等地(di)。龍(long)(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)的(de)(de)出口(kou)(kou)最早(zao)可追溯到(dao)一百(bai)多年(nian)前，一九一六年(nian)龍(long)(long)口(kou)(kou)港開埠后，直接把粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)運往(wang)香(xiang)港和東(dong)南亞各國，這時招遠(yuan)、龍(long)(long)口(kou)(kou)生產(chan)(chan)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)，絕大(da)多數賣給龍(long)(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)莊，龍(long)(long)口(kou)(kou)成為粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)的(de)(de)集散地(di)，因(yin)(yin)而得(de)名龍(long)(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)。因(yin)(yin)其原料好(hao)，氣候適宜，加工精細，因(yin)(yin)而產(chan)(chan)品(pin)質量優異，被稱為“粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)之冠”。
2002年龍(long)(long)口粉(fen)(fen)(fen)絲獲得原(yuan)產(chan)地(di)保護。按(an)規定(ding)，在招遠(yuan)、龍(long)(long)口、蓬萊(lai)、萊(lai)陽、萊(lai)州(上述五市均是煙臺(tai)下屬的(de)(de)縣級(ji)市)地(di)域(yu)內(nei)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)絲生產(chan)企業，經審(shen)核(he)批準后，可以使用“龍(long)(long)口粉(fen)(fen)(fen)絲”原(yuan)產(chan)地(di)域(yu)保護。龍(long)(long)口粉(fen)(fen)(fen)絲的(de)(de)國家(jia)標準規定(ding)，只有用綠豆或豌豆加工的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)絲，才能稱為“龍(long)(long)口粉(fen)(fen)(fen)絲”。
生產歷史
龍口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)的(de)(de)生產歷(li)(li)史(shi)(shi)悠久，據史(shi)(shi)料記(ji)載(zai)，已有三百(bai)多年(nian)的(de)(de)歷(li)(li)史(shi)(shi)。粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)是(shi)(shi)(shi)選用(yong)優質(zhi)的(de)(de)綠豆(dou)(dou)(dou)或(huo)豌豆(dou)(dou)(dou)為(wei)主(zhu)要(yao)原料，結(jie)合傳統工(gong)藝的(de)(de)基礎上(shang)(shang)，采取(qu)現代科技生產而成。其絲(si)(si)(si)條勻細，純凈光亮，整齊柔(rou)韌(ren)，潔白(bai)透明(ming)，烹(peng)調時入水(shui)即軟，久煮不碎(sui)不糊，吃(chi)起來(lai)清嫩(nen)適口(kou)(kou)，爽(shuang)滑耐嚼，風味獨特。粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)含豐富的(de)(de)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)，與各種蔬菜(cai)、魚、肉(rou)、禽、蛋等搭配，可烹(peng)調出中、西式家常便菜(cai)和(he)宴席佳(jia)肴，春夏秋冬(dong)皆可食(shi)(shi)(shi)用(yong)，可涼(liang)拌、熱炒、燉煮、油炸，是(shi)(shi)(shi)家庭及飲(yin)食(shi)(shi)(shi)業熱烹(peng)、涼(liang)拌之佳(jia)品。 而利用(yong)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)加(jia)工(gong)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)，在我國至少已經有1400年(nian)歷(li)(li)史(shi)(shi)。北魏賈思勰所(suo)著《齊民要(yao)術》中記(ji)載(zai)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)英（淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)）的(de)(de)作(zuo)法是(shi)(shi)(shi)“浸米(mi)”、“淘其醋氮(dan)”、“熟(shu)研(yan)”、“袋濾”、“杖(zhang)攪”、“停置”、“清澄(cheng)”。宋代陳叟(sou)達著《本(ben)心齋疏食(shi)(shi)(shi)譜》中寫道：“碾(nian)綻綠珠”，形象(xiang)的(de)(de)描述了(le)綠豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)的(de)(de)作(zuo)法。民間(jian)雖有孫臏發明(ming)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)的(de)(de)說法，因無(wu)文(wen)字記(ji)載(zai)，不能(neng)為(wei)據。實際上(shang)(shang)也很難究(jiu)其是(shi)(shi)(shi)誰發明(ming)的(de)(de)，它是(shi)(shi)(shi)我國勞動人民在實踐中不斷總結(jie)、不斷改進、不斷完善(shan)而逐(zhu)步發展(zhan)到了(le)如今的(de)(de)先進的(de)(de)工(gong)藝和(he)優異的(de)(de)品質(zhi)。在明(ming)朝嘉靖年(nian)間(jian)就蜚聲商(shang)界，暢銷中外，歷(li)(li)史(shi)(shi)上(shang)(shang)因從(cong)龍口(kou)(kou)港外運故而得名為(wei)龍口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)。
名稱由來
“龍(long)口粉(fen)絲”因(yin)從龍(long)口港裝(zhuang)船(chuan)外運出(chu)口而得(de)名。
按(an)照龍(long)口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)原產地保護的相關規定，在龍(long)口(kou)、招遠、蓬萊(lai)、萊(lai)陽(yang)、萊(lai)州等(deng)地生產的粉(fen)(fen)絲(si)(si)，只要(yao)(yao)是(shi)經過(guo)相關部門的批準(zhun)，并且按(an)龍(long)口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)國家標(biao)準(zhun)來(lai)生產，達到龍(long)口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)的質量(liang)要(yao)(yao)求，可以稱作(zuo)“龍(long)口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)”。
原產地域
龍口(kou)、招遠、蓬萊、萊陽、萊州(zhou)
產品特征
真(zhen)正(zheng)的(de)龍(long)口(kou)(kou)粉絲絲條勻細，純凈光亮(liang)，整齊柔韌，潔(jie)白(bai)透明，烹調時入水即軟，久煮不(bu)碎，吃起(qi)來清嫩適口(kou)(kou)，爽滑耐嚼。而且根據現行的(de)國家標(biao)準，龍(long)口(kou)(kou)粉絲在生(sheng)產過(guo)程中不(bu)能使(shi)用(yong)任何添加劑。
產品標準
“龍(long)(long)口(kou)粉絲(si)(si)(si)”已經(jing)成(cheng)為我國(guo)優質粉絲(si)(si)(si)的(de)代名詞，它以(yi)良好的(de)知(zhi)名度(du)、美譽度(du)和忠誠度(du)征服了全國(guo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)。由于經(jing)濟利益驅使(shi)，個(ge)別(bie)個(ge)體作坊主和原產(chan)地(di)以(yi)外(wai)的(de)粉絲(si)(si)(si)企業(ye)，打著“龍(long)(long)口(kou)粉絲(si)(si)(si)”的(de)旗號生產(chan)所謂的(de)龍(long)(long)口(kou)粉絲(si)(si)(si)。這些企業(ye)摻雜使(shi)假、以(yi)假亂(luan)真，嚴重擾亂(luan)了市場秩序。那么如何選(xuan)擇正(zheng)宗的(de)龍(long)(long)口(kou)粉絲(si)(si)(si)呢?2008年(nian)12月1號實施(shi)的(de)國(guo)家(jia)標(biao)(biao)準《GB/T19048-2008地(di)理(li)(li)標(biao)(biao)志產(chan)品龍(long)(long)口(kou)粉絲(si)(si)(si)》中規定：龍(long)(long)口(kou)粉絲(si)(si)(si)地(di)理(li)(li)標(biao)(biao)志產(chan)品保護范圍只(zhi)包括山東省煙臺市境內的(de)龍(long)(long)口(kou)市、招遠(yuan)市、蓬萊市、萊陽市、萊州市。
請(qing)消費者在購買龍口粉(fen)絲(si)時，不要只貪(tan)圖便宜，一定要看清產(chan)地(di)、廠(chang)址(zhi)，選(xuan)好(hao)品(pin)牌、認準商標。
產品鑒別
檢(jian)驗龍口粉絲質量(liang)的(de)四步法，即(ji)：一查(cha)二看三捏四煮(zhu)。
第一步：查
查看粉絲是(shi)否(fou)出自(zi)正規的(de)(de)廠(chang)家，是(shi)否(fou)有(you)QS標志。同時要注意(yi)查看粉絲的(de)(de)生產日期(qi)和保質期(qi)。
第二步：看
對(dui)比粉絲(si)的(de)白(bai)度和亮度，正宗的(de)龍口粉絲(si)的(de)白(bai)度和亮度適(shi)中，粉絲(si)呈透明(ming)或半透明(ming)。太白(bai)則有(you)可能是加入了(le)漂白(bai)劑。
第三步：捏
在前(qian)兩步(bu)沒有(you)(you)問(wen)題的前(qian)提下，用(yong)手輕捏(nie)整袋粉絲(si)，正宗的龍口(kou)粉絲(si)，柔韌有(you)(you)彈性；如(ru)果粉絲(si)酥脆、有(you)(you)斷條，說明質量(liang)不(bu)好。
第四步：煮
這最(zui)后一步(bu)也(ye)就是(shi)耐煮性的(de)測試(shi)了。將粉(fen)(fen)絲在沸水中煮40分(fen)鐘，粉(fen)(fen)絲如(ru)果不(bu)斷條，則證明為正宗龍口粉(fen)(fen)絲。
地理標志
2007年7月，歐(ou)盟與我國(guo)確(que)立(li)了雙方(fang)(fang)交換地(di)理標(biao)(biao)志(zhi)產品(pin)保(bao)護。隨后，經(jing)過嚴格(ge)篩選(xuan)的(de)龍(long)口粉絲(si)、平谷大(da)(da)桃、龍(long)井(jing)茶等十(shi)大(da)(da)產品(pin)，從全(quan)國(guo)各地(di)的(de)地(di)理標(biao)(biao)志(zhi)保(bao)護產品(pin)中脫穎而出(chu)，一起被納入首批與歐(ou)盟交換的(de)地(di)理標(biao)(biao)志(zhi)保(bao)護產品(pin)名單(dan)。2006年5月，國(guo)家(jia)質(zhi)檢總局與歐(ou)盟農業(ye)總司正式交換文件，雙方(fang)(fang)再次(ci)確(que)認將對此(ci)前交換的(de)包括龍(long)口粉絲(si)在內的(de)地(di)理標(biao)(biao)志(zhi)保(bao)護產品(pin)在對方(fang)(fang)國(guo)家(jia)或(huo)地(di)區進行保(bao)護。按照規定，歐(ou)盟將對這十(shi)大(da)(da)產品(pin)進行為期(qi)18個月的(de)嚴格(ge)審核。
龍口粉絲(si)(si)(si)成為我國第(di)一個與(yu)歐盟互認的地(di)理(li)標志(zhi)產品，與(yu)龍口粉絲(si)(si)(si)享譽(yu)海(hai)內(nei)外的知(zhi)名度也(ye)有密切(qie)關系。據悉，如今粉絲(si)(si)(si)的年產量已達25萬噸，其中85%出口，產品暢(chang)銷(xiao)美國、日本、歐盟等60多個國家和地(di)區。
工藝制作
傳統工藝
粉絲(si)的加工技(ji)術(shu)相當復雜，俗稱之為"漿里(li)來，水里(li)去"，非有豐富經驗莫能為，一般開粉坊的人家(jia)都要專請(qing)粉匠師傅(fu)。粉匠師傅(fu)以(yi)招遠籍最多。
制(zhi)粉(fen)(fen)絲(si)最(zui)好(hao)的(de)原(yuan)(yuan)料是(shi)(shi)綠豆，綠豆粉(fen)(fen)絲(si)的(de)傳(chuan)統制(zhi)法大體(ti)過(guo)程是(shi)(shi)：燙(tang)豆，用大缸(gang)盛滾(gun)開(kai)水(shui)，將綠豆倒入缸(gang)內浸(jin)泡，直至綠豆吸(xi)足了(le)水(shui)分，胚芽變(bian)得發(fa)白(俗(su)稱為"開(kai)化")；推粉(fen)(fen)，將浸(jin)燙(tang)好(hao)的(de)原(yuan)(yuan)料用石磨粉(fen)(fen)碎，過(guo)羅，去渣，取出淀粉(fen)(fen)液；做粉(fen)(fen)團，這是(shi)(shi)用原(yuan)(yuan)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)發(fa)酵沉(chen)淀法制(zhi)取高質量淀粉(fen)(fen)的(de)一道(dao)工(gong)序，最(zui)為復(fu)雜，粉(fen)(fen)匠師傅手(shou)藝的(de)優劣多在這一關口顯(xian)現。這一工(gong)序的(de)關鍵是(shi)(shi)培養(yang)"原(yuan)(yuan)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)"(俗(su)稱兌漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang))。原(yuan)(yuan)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中包括頭合(he)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、二合(he)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)盆漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(也稱三合(he)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang))。
制出原(yuan)漿(jiang)(jiang)(jiang)后，經(jing)過(guo)難以(yi)(yi)(yi)言傳的(de)(de)(de)操(cao)作，最(zui)(zui)后的(de)(de)(de)工(gong)序叫(jiao)"上盆(pen)(pen)(pen)"，就(jiu)(jiu)是(shi)把發(fa)酵過(guo)的(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)(fen)，攪(jiao)(jiao)勻，舀出，用(yong)(yong)小(xiao)羅篩進盆(pen)(pen)(pen)里，沉淀(dian)的(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，上吊兜脫水(shui)，曬(shai)干，這(zhe)就(jiu)(jiu)是(shi)"粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)"；打(da)團(tuan)(tuan)，將(jiang)(jiang)晾曬(shai)干的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)磨成面(mian)狀，以(yi)(yi)(yi)備打(da)糊和攪(jiao)(jiao)面(mian)；打(da)糊，將(jiang)(jiang)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)面(mian)用(yong)(yong)水(shui)和勻，用(yong)(yong)熱水(shui)燙(tang)熟(shu)或煮(zhu)熟(shu)，做成糊狀，做粉(fen)(fen)(fen)絲(si)的(de)(de)(de)稱(cheng)此(ci)為"筋"；攪(jiao)(jiao)面(mian)，將(jiang)(jiang)打(da)好的(de)(de)(de)糊和淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)面(mian)放(fang)在(zai)大盆(pen)(pen)(pen)中(zhong)(zhong)(zhong)，四五人(ren)(ren)(ren)圍著盆(pen)(pen)(pen)操(cao)作，各踏方(fang)步，以(yi)(yi)(yi)拳用(yong)(yong)力攪(jiao)(jiao)盆(pen)(pen)(pen)中(zhong)(zhong)(zhong)之粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)，邊攪(jiao)(jiao)邊沿盆(pen)(pen)(pen)沿行走，四五人(ren)(ren)(ren)步調一(yi)(yi)(yi)致，轉行攪(jiao)(jiao)插如機(ji)器般整齊(qi)，只攪(jiao)(jiao)得一(yi)(yi)(yi)團(tuan)(tuan)粉(fen)(fen)(fen)在(zai)盆(pen)(pen)(pen)中(zhong)(zhong)(zhong)鼓脹運轉，不一(yi)(yi)(yi)時(shi)就(jiu)(jiu)變(bian)成勻稱(cheng)發(fa)亮的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)塊；漏(lou)粉(fen)(fen)(fen)，將(jiang)(jiang)攪(jiao)(jiao)好的(de)(de)(de)面(mian)分成小(xiao)塊放(fang)在(zai)底部有許多孔的(de)(de)(de)鐵瓢(piao)(piao)里，大鐵鍋(guo)盛水(shui)，待鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)水(shui)燒(shao)開(kai)(kai)之后，一(yi)(yi)(yi)人(ren)(ren)(ren)置凳于鍋(guo)臺上，落座，一(yi)(yi)(yi)手(shou)(shou)執(zhi)漏(lou)粉(fen)(fen)(fen)鐵瓢(piao)(piao)，一(yi)(yi)(yi)手(shou)(shou)以(yi)(yi)(yi)扁拳敲(qiao)打(da)瓢(piao)(piao)中(zhong)(zhong)(zhong)粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)，此(ci)舉稱(cheng)為"打(da)瓢(piao)(piao)"，粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)經(jing)打(da)即(ji)由瓢(piao)(piao)孔中(zhong)(zhong)(zhong)徐徐淌出，落入(ru)沸水(shui)鍋(guo)，即(ji)刻煮(zhu)成絲(si)條；流水(shui)，煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)，即(ji)有人(ren)(ren)(ren)以(yi)(yi)(yi)長(chang)筷挑出浸在(zai)冷水(shui)盆(pen)(pen)(pen)內(nei)，這(zhe)道工(gong)序，名(ming)為"流水(shui)"，做這(zhe)活的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)即(ji)稱(cheng)為"看流的(de)(de)(de)"；漿(jiang)(jiang)(jiang)條，經(jing)過(guo)"流水(shui)"降溫，粉(fen)(fen)(fen)絲(si)分成束用(yong)(yong)木棍穿好，放(fang)在(zai)有一(yi)(yi)(yi)定漿(jiang)(jiang)(jiang)液(ye)的(de)(de)(de)盆(pen)(pen)(pen)中(zhong)(zhong)(zhong)漿(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)(yi)(yi)定時(shi)間。搓(cuo)粉(fen)(fen)(fen)，在(zai)水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)反復用(yong)(yong)手(shou)(shou)揉搓(cuo)，如搓(cuo)洗衣服狀，使粉(fen)(fen)(fen)絲(si)條條疏朗(lang)；曬(shai)粉(fen)(fen)(fen)，選(xuan)取(qu)沙地不起塵(chen)的(de)(de)(de)曬(shai)粉(fen)(fen)(fen)場，最(zui)(zui)好是(shi)微風和日天(tian)(tian)(tian)氣，曬(shai)出的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)以(yi)(yi)(yi)透明、色(se)白、細長(chang)而呈現均(jun)勻波曲為最(zui)(zui)佳。習慣上推粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)最(zui)(zui)好時(shi)間為春天(tian)(tian)(tian)與秋天(tian)(tian)(tian)，諺云(yun)："春天(tian)(tian)(tian)桃花開(kai)(kai)，秋天(tian)(tian)(tian)拔豆(dou)秸。"
現代工藝
龍(long)口粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)的加工(gong)(gong)(gong)看似簡單(dan)(dan)，實(shi)際上很復雜。龍(long)口粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)的質(zhi)量(liang)(liang)受(shou)各種因(yin)素影響(xiang)。氣(qi)候、溫度(du)、水質(zhi)、甚至晾曬(shai)時(shi)的風(feng)力都會影響(xiang)到粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)的質(zhi)量(liang)(liang)，因(yin)此工(gong)(gong)(gong)人(ren)(ren)的經驗非(fei)常重要(yao)。過去，龍(long)口粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)主要(yao)靠人(ren)(ren)工(gong)(gong)(gong)制(zhi)作(zuo)，工(gong)(gong)(gong)廠(chang)是以家庭為單(dan)(dan)位的小作(zuo)坊。不僅產(chan)(chan)量(liang)(liang)少，而(er)且工(gong)(gong)(gong)人(ren)(ren)勞動(dong)強度(du)很大。近(jin)幾(ji)(ji)十年來，隨著粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)機械和加工(gong)(gong)(gong)方法的改(gai)進(jin)，先(xian)進(jin)的機械逐漸代替(ti)了部(bu)分人(ren)(ren)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)，工(gong)(gong)(gong)人(ren)(ren)勞動(dong)強度(du)降(jiang)低(di)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)廠(chang)產(chan)(chan)量(liang)(liang)大幅增加，涌現出了一大批(pi)產(chan)(chan)量(liang)(liang)幾(ji)(ji)千(qian)噸，甚至上萬(wan)噸的工(gong)(gong)(gong)廠(chang)。
斌斌有禮 
