龍(long)(long)口(kou)粉絲(si)(si)是中(zhong)國的(de)(de)傳統特產之(zhi)一，其(qi)生(sheng)(sheng)產歷史悠久。據史料(liao)記載，龍(long)(long)口(kou)粉絲(si)(si)已有(you)三(san)百(bai)多年的(de)(de)歷史，最(zui)早產地是招(zhao)遠，以后逐漸發展(zhan)到龍(long)(long)口(kou)、蓬萊(lai)、萊(lai)州、棲霞(xia)、萊(lai)陽、海陽等地。龍(long)(long)口(kou)粉絲(si)(si)的(de)(de)出口(kou)最(zui)早可追溯(su)到一百(bai)多年前，一九一六年龍(long)(long)口(kou)港(gang)開埠(bu)后，直接把粉絲(si)(si)運往香港(gang)和東南(nan)亞各國，這時(shi)招(zhao)遠、龍(long)(long)口(kou)生(sheng)(sheng)產的(de)(de)粉絲(si)(si)，絕大(da)多數賣給龍(long)(long)口(kou)粉絲(si)(si)莊，龍(long)(long)口(kou)成為粉絲(si)(si)的(de)(de)集散地，因而得(de)名龍(long)(long)口(kou)粉絲(si)(si)。因其(qi)原料(liao)好，氣候(hou)適宜，加工精細(xi)，因而產品質量(liang)優(you)異，被稱為“粉絲(si)(si)之(zhi)冠”。
2002年龍(long)口(kou)粉絲(si)(si)(si)獲得原(yuan)(yuan)產地保護(hu)(hu)。按(an)規定，在招遠、龍(long)口(kou)、蓬萊(lai)、萊(lai)陽、萊(lai)州(上述五(wu)市均是煙臺下屬(shu)的縣級(ji)市)地域內的粉絲(si)(si)(si)生產企業，經審核(he)批準后，可以使用“龍(long)口(kou)粉絲(si)(si)(si)”原(yuan)(yuan)產地域保護(hu)(hu)。龍(long)口(kou)粉絲(si)(si)(si)的國家標準規定，只有用綠豆或(huo)豌豆加工的粉絲(si)(si)(si)，才能稱為(wei)“龍(long)口(kou)粉絲(si)(si)(si)”。
生產歷史
龍口粉(fen)絲粉(fen)絲的(de)(de)(de)生產(chan)歷(li)(li)(li)史悠久，據(ju)史料(liao)記載，已有(you)三百多年的(de)(de)(de)歷(li)(li)(li)史。粉(fen)絲是(shi)選用(yong)優質(zhi)的(de)(de)(de)綠豆(dou)或(huo)豌豆(dou)為主要原料(liao)，結合傳(chuan)統(tong)工(gong)藝的(de)(de)(de)基礎(chu)上(shang)，采取現代科技生產(chan)而(er)成(cheng)。其(qi)絲條勻細(xi)，純凈光亮，整(zheng)齊柔(rou)韌，潔白透明(ming)，烹(peng)調時入水即軟，久煮(zhu)不碎(sui)不糊(hu)，吃起來(lai)清嫩適口，爽(shuang)滑(hua)耐嚼，風味獨特。粉(fen)絲含(han)豐富的(de)(de)(de)淀粉(fen)，與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配，可(ke)(ke)烹(peng)調出中、西(xi)式家常便菜和(he)宴席佳(jia)肴，春夏秋冬(dong)皆可(ke)(ke)食用(yong)，可(ke)(ke)涼拌、熱炒(chao)、燉煮(zhu)、油炸(zha)，是(shi)家庭及(ji)飲食業熱烹(peng)、涼拌之佳(jia)品。 而(er)利用(yong)淀粉(fen)加工(gong)粉(fen)絲，在(zai)我國至少(shao)已經有(you)1400年歷(li)(li)(li)史。北魏賈思勰所著《齊民要術》中記載，粉(fen)英（淀粉(fen)）的(de)(de)(de)作法是(shi)“浸米”、“淘其(qi)醋氮”、“熟研(yan)”、“袋(dai)濾”、“杖攪(jiao)”、“停置”、“清澄(cheng)”。宋代陳叟(sou)達著《本心齋疏食譜》中寫道：“碾綻綠珠”，形象的(de)(de)(de)描述了綠豆(dou)粉(fen)絲的(de)(de)(de)作法。民間雖(sui)有(you)孫臏發明(ming)粉(fen)絲的(de)(de)(de)說法，因(yin)無文字記載，不能為據(ju)。實際(ji)上(shang)也很難(nan)究(jiu)其(qi)是(shi)誰發明(ming)的(de)(de)(de)，它是(shi)我國勞(lao)動人民在(zai)實踐中不斷總結、不斷改進、不斷完善而(er)逐步發展到了如今的(de)(de)(de)先進的(de)(de)(de)工(gong)藝和(he)優異的(de)(de)(de)品質(zhi)。在(zai)明(ming)朝嘉靖年間就(jiu)蜚(fei)聲商界，暢(chang)銷中外(wai)，歷(li)(li)(li)史上(shang)因(yin)從龍口港(gang)外(wai)運(yun)故而(er)得名(ming)為龍口粉(fen)絲。
名稱由來
“龍(long)口(kou)粉絲”因從(cong)龍(long)口(kou)港(gang)裝船外(wai)運出口(kou)而得名。
按照龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)粉(fen)(fen)絲原產(chan)地(di)保護(hu)的(de)相關(guan)規定，在龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)、招遠、蓬萊(lai)、萊(lai)陽、萊(lai)州等地(di)生產(chan)的(de)粉(fen)(fen)絲，只(zhi)要是經過相關(guan)部門的(de)批(pi)準，并且按龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)粉(fen)(fen)絲國家標準來生產(chan)，達到龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)粉(fen)(fen)絲的(de)質(zhi)量要求(qiu)，可以(yi)稱作“龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)粉(fen)(fen)絲”。
原產地域
龍口、招遠、蓬萊、萊陽(yang)、萊州
產品特征
真(zhen)正的龍(long)口(kou)粉(fen)絲絲條勻細，純(chun)凈光亮(liang)，整齊柔韌，潔白透明，烹調時入水(shui)即軟，久煮不(bu)(bu)碎(sui)，吃起來清(qing)嫩(nen)適口(kou)，爽滑耐嚼。而(er)且根據現行的國家(jia)標(biao)準，龍(long)口(kou)粉(fen)絲在生產過程中(zhong)不(bu)(bu)能使用任何添加(jia)劑。
產品標準
“龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)”已(yi)經成為我(wo)國(guo)(guo)優(you)質(zhi)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)的(de)(de)代名詞，它以良好的(de)(de)知名度、美譽度和忠誠度征服了(le)全國(guo)(guo)的(de)(de)消(xiao)費者(zhe)。由于經濟(ji)利(li)益驅(qu)使(shi)(shi)，個(ge)別個(ge)體作坊主和原產(chan)(chan)地(di)以外的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)企業，打著“龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)”的(de)(de)旗號生產(chan)(chan)所謂的(de)(de)龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)。這些企業摻(chan)雜使(shi)(shi)假、以假亂(luan)真，嚴重(zhong)擾亂(luan)了(le)市場秩(zhi)序。那么如何選擇正宗的(de)(de)龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)呢?2008年12月1號實施的(de)(de)國(guo)(guo)家標準《GB/T19048-2008地(di)理標志產(chan)(chan)品(pin)龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)》中規定(ding)：龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)地(di)理標志產(chan)(chan)品(pin)保護范(fan)圍只(zhi)包(bao)括(kuo)山東省煙臺市境內的(de)(de)龍(long)口(kou)(kou)市、招遠市、蓬萊(lai)市、萊(lai)陽(yang)市、萊(lai)州市。
請消費者在購買龍(long)口(kou)粉絲時(shi)，不要(yao)只貪圖便(bian)宜，一定要(yao)看(kan)清(qing)產地、廠址，選好品牌、認(ren)準商標。
產品鑒別
檢(jian)驗龍口粉絲質(zhi)量(liang)的四(si)步法(fa)，即：一查二看三捏四(si)煮。
第一步：查
查(cha)看粉絲是否出(chu)自正規的廠家(jia)，是否有QS標(biao)志。同時要注意查(cha)看粉絲的生產(chan)日期(qi)(qi)和保質(zhi)期(qi)(qi)。
第二步：看
對(dui)比(bi)粉(fen)絲的(de)白度和亮(liang)度，正宗的(de)龍口粉(fen)絲的(de)白度和亮(liang)度適(shi)中，粉(fen)絲呈透明(ming)或半透明(ming)。太白則有可(ke)能是(shi)加(jia)入了漂白劑。
第三步：捏
在前兩步沒有問題的前提(ti)下，用手輕捏整袋粉絲，正宗的龍口粉絲，柔韌(ren)有彈(dan)性；如果粉絲酥脆、有斷條，說明質量不好。
第四步：煮
這最后一步也就是(shi)耐煮性(xing)的(de)測(ce)試了。將粉(fen)絲在沸水中煮40分鐘(zhong)，粉(fen)絲如果不(bu)斷條，則證明(ming)為正宗龍口粉(fen)絲。
地理標志
2007年(nian)7月，歐(ou)盟與(yu)(yu)我(wo)國(guo)確立了雙(shuang)方(fang)交換地理(li)(li)標志(zhi)產(chan)品(pin)保護(hu)。隨后，經過嚴格篩(shai)選的龍(long)口(kou)粉(fen)(fen)絲、平谷(gu)大(da)桃(tao)、龍(long)井(jing)茶等十大(da)產(chan)品(pin)，從全國(guo)各地的地理(li)(li)標志(zhi)保護(hu)產(chan)品(pin)中脫穎(ying)而出，一(yi)起被(bei)納入首(shou)批與(yu)(yu)歐(ou)盟交換的地理(li)(li)標志(zhi)保護(hu)產(chan)品(pin)名單(dan)。2006年(nian)5月，國(guo)家(jia)質檢總(zong)局(ju)與(yu)(yu)歐(ou)盟農(nong)業總(zong)司正式交換文(wen)件，雙(shuang)方(fang)再(zai)次確認(ren)將(jiang)對此前交換的包括龍(long)口(kou)粉(fen)(fen)絲在內的地理(li)(li)標志(zhi)保護(hu)產(chan)品(pin)在對方(fang)國(guo)家(jia)或地區進行保護(hu)。按照規定，歐(ou)盟將(jiang)對這十大(da)產(chan)品(pin)進行為(wei)期18個月的嚴格審核。
龍(long)口(kou)粉絲(si)成為我國(guo)第一個與歐盟互認(ren)的(de)地理(li)標志產品，與龍(long)口(kou)粉絲(si)享譽海(hai)內外的(de)知名度也有密切關系。據悉，如(ru)今粉絲(si)的(de)年產量已達25萬(wan)噸(dun)，其(qi)中85%出(chu)口(kou)，產品暢銷美(mei)國(guo)、日本(ben)、歐盟等60多個國(guo)家和地區。
工藝制作
傳統工藝
粉(fen)(fen)絲的加工技術相(xiang)當復(fu)雜，俗稱之為(wei)(wei)"漿里來，水里去(qu)"，非(fei)有豐富經(jing)驗莫能(neng)為(wei)(wei)，一般開粉(fen)(fen)坊的人家都要專請粉(fen)(fen)匠(jiang)師傅。粉(fen)(fen)匠(jiang)師傅以招遠籍最多(duo)。
制(zhi)粉(fen)(fen)絲最好的(de)(de)原(yuan)(yuan)料是(shi)(shi)綠(lv)豆(dou)(dou)，綠(lv)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)絲的(de)(de)傳(chuan)統制(zhi)法(fa)(fa)大體過程是(shi)(shi)：燙豆(dou)(dou)，用(yong)大缸盛(sheng)滾(gun)開水，將綠(lv)豆(dou)(dou)倒入缸內浸泡，直至綠(lv)豆(dou)(dou)吸足(zu)了(le)水分，胚芽(ya)變(bian)得發白(bai)(俗(su)(su)稱為"開化(hua)")；推(tui)粉(fen)(fen)，將浸燙好的(de)(de)原(yuan)(yuan)料用(yong)石磨(mo)粉(fen)(fen)碎，過羅，去渣，取(qu)出淀粉(fen)(fen)液；做粉(fen)(fen)團，這是(shi)(shi)用(yong)原(yuan)(yuan)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)發酵沉淀法(fa)(fa)制(zhi)取(qu)高質量(liang)淀粉(fen)(fen)的(de)(de)一(yi)道工序，最為復(fu)雜，粉(fen)(fen)匠(jiang)師傅手藝的(de)(de)優劣多(duo)在這一(yi)關口顯(xian)現(xian)。這一(yi)工序的(de)(de)關鍵是(shi)(shi)培養"原(yuan)(yuan)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)"(俗(su)(su)稱兌漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang))。原(yuan)(yuan)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中包(bao)括頭合(he)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、二合(he)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和盆漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(也稱三合(he)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang))。
制(zhi)出(chu)原(yuan)漿后，經過(guo)難(nan)以言傳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)操作，最(zui)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)序叫"上(shang)盆(pen)"，就是把發(fa)酵過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)漿粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，攪(jiao)勻(yun)(yun)，舀出(chu)，用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)羅(luo)篩進盆(pen)里，沉淀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，上(shang)吊兜脫水(shui)(shui)(shui)(shui)，曬干，這就是"粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)"；打(da)(da)團(tuan)(tuan)，將(jiang)(jiang)晾曬干的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)磨成面(mian)狀，以備打(da)(da)糊和攪(jiao)面(mian)；打(da)(da)糊，將(jiang)(jiang)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)面(mian)用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)和勻(yun)(yun)，用(yong)(yong)熱水(shui)(shui)(shui)(shui)燙(tang)熟或(huo)煮熟，做成糊狀，做粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)稱此為(wei)"筋(jin)"；攪(jiao)面(mian)，將(jiang)(jiang)打(da)(da)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糊和淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)面(mian)放在大盆(pen)中(zhong)(zhong)，四五人(ren)圍著盆(pen)操作，各踏方(fang)步，以拳用(yong)(yong)力攪(jiao)盆(pen)中(zhong)(zhong)之粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)，邊攪(jiao)邊沿(yan)盆(pen)沿(yan)行走(zou)，四五人(ren)步調一(yi)致，轉行攪(jiao)插如機器般整齊，只(zhi)攪(jiao)得一(yi)團(tuan)(tuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)在盆(pen)中(zhong)(zhong)鼓脹(zhang)運(yun)轉，不一(yi)時就變成勻(yun)(yun)稱發(fa)亮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)塊(kuai)；漏粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，將(jiang)(jiang)攪(jiao)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)分成小(xiao)(xiao)塊(kuai)放在底(di)部有(you)許多孔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐵(tie)瓢(piao)(piao)(piao)里，大鐵(tie)鍋盛(sheng)水(shui)(shui)(shui)(shui)，待鍋中(zhong)(zhong)水(shui)(shui)(shui)(shui)燒開之后，一(yi)人(ren)置凳于鍋臺上(shang)，落(luo)座，一(yi)手執漏粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐵(tie)瓢(piao)(piao)(piao)，一(yi)手以扁拳敲(qiao)打(da)(da)瓢(piao)(piao)(piao)中(zhong)(zhong)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)，此舉(ju)稱為(wei)"打(da)(da)瓢(piao)(piao)(piao)"，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)經打(da)(da)即由(you)瓢(piao)(piao)(piao)孔中(zhong)(zhong)徐徐淌出(chu)，落(luo)入沸水(shui)(shui)(shui)(shui)鍋，即刻煮成絲(si)(si)條(tiao)；流(liu)(liu)水(shui)(shui)(shui)(shui)，煮熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)，即有(you)人(ren)以長筷挑出(chu)浸在冷(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)盆(pen)內，這道工(gong)(gong)序，名為(wei)"流(liu)(liu)水(shui)(shui)(shui)(shui)"，做這活的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)即稱為(wei)"看流(liu)(liu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)"；漿條(tiao)，經過(guo)"流(liu)(liu)水(shui)(shui)(shui)(shui)"降溫(wen)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)分成束用(yong)(yong)木棍(gun)穿(chuan)好，放在有(you)一(yi)定漿液的(de)(de)(de)(de)(de)(de)盆(pen)中(zhong)(zhong)漿一(yi)定時間(jian)。搓粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，在水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)反復用(yong)(yong)手揉搓，如搓洗(xi)衣服狀，使粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)條(tiao)條(tiao)疏朗；曬粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，選(xuan)取(qu)沙地不起塵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)曬粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)場，最(zui)好是微(wei)風和日天(tian)氣，曬出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)以透明、色白(bai)、細長而呈現均勻(yun)(yun)波(bo)曲為(wei)最(zui)佳。習慣上(shang)推粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)好時間(jian)為(wei)春天(tian)與秋天(tian)，諺云："春天(tian)桃花(hua)開，秋天(tian)拔豆(dou)秸。"
現代工藝
龍口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)的(de)加工(gong)(gong)(gong)看(kan)似簡單，實(shi)際上(shang)很復雜。龍口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)的(de)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)受各種因素影(ying)響。氣候、溫度、水質(zhi)、甚至(zhi)晾(liang)曬(shai)時的(de)風力都(dou)會影(ying)響到(dao)粉(fen)(fen)絲(si)的(de)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)，因此(ci)工(gong)(gong)(gong)人(ren)(ren)的(de)經驗非常重要(yao)。過去(qu)，龍口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)主要(yao)靠人(ren)(ren)工(gong)(gong)(gong)制(zhi)作(zuo)(zuo)，工(gong)(gong)(gong)廠是以家庭為單位的(de)小(xiao)作(zuo)(zuo)坊(fang)。不僅產量(liang)(liang)(liang)少，而且工(gong)(gong)(gong)人(ren)(ren)勞動強(qiang)度很大。近幾(ji)十年來，隨著粉(fen)(fen)絲(si)機(ji)械和(he)加工(gong)(gong)(gong)方法的(de)改進，先進的(de)機(ji)械逐漸代替(ti)了(le)部(bu)分(fen)人(ren)(ren)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，工(gong)(gong)(gong)人(ren)(ren)勞動強(qiang)度降低，粉(fen)(fen)絲(si)廠產量(liang)(liang)(liang)大幅(fu)增(zeng)加，涌現出了(le)一大批產量(liang)(liang)(liang)幾(ji)千(qian)噸，甚至(zhi)上(shang)萬(wan)噸的(de)工(gong)(gong)(gong)廠。
斌斌有禮 
