地標地理
萊州市(shi)地處膠東(dong)半(ban)島西(xi)北(bei)部(bu)，全市(shi)總(zong)面(mian)積(ji)1878平方公(gong)(gong)里，海岸線(xian)長達(da)108公(gong)(gong)里，15米等(deng)深(shen)線(xian)淺(qian)海面(mian)積(ji)達(da)40萬公(gong)(gong)頃，沿海灘涂總(zong)面(mian)積(ji)4萬公(gong)(gong)頃，潮間帶(dai)面(mian)積(ji)1萬公(gong)(gong)頃。
萊州屬溫暖呈東部季(ji)風區，氣候(hou)溫和(he)，四季(ji)分明(ming)，雨量集中、雨熱同期。
萊州市沿岸海岸底(di)質主要(yao)是沙(sha)質、泥沙(sha)質，水域營養豐(feng)富，浮(fu)游(you)生(sheng)物大量(liang)繁殖(zhi)，餌(er)料(liao)生(sheng)物十分豐(feng)富，蘊藏著大量(liang)的蘭(lan)蛤(ha)、蛤(ha)仔(zi)等(deng)貝類資源，為萊州梭子蟹提供(gong)了(le)充足的天然餌(er)料(liao)。
得天獨厚的環境(jing)條件成(cheng)就(jiu)了萊州梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)的優良(liang)品質(zhi)，肥滿度高，口感明顯優于(yu)其(qi)它產區。因此“萊州梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)”自古以來就(jiu)享有“中(zhong)華名蟹(xie)(xie)(xie)”之美譽，和陽澄湖大閘蟹(xie)(xie)(xie)等一起(qi)，被譽為(wei)全國十大名蟹(xie)(xie)(xie)，成(cheng)為(wei)蟹(xie)(xie)(xie)中(zhong)上品。
文化背景
秋風(feng)起，蟹(xie)腳癢；菊花開，聞蟹(xie)來
萊州(zhou)(zhou)梭(suo)子蟹國內外享有盛名(ming)，據《萊州(zhou)(zhou)市志》記載，因掖(ye)縣古時是萊州(zhou)(zhou)府所在地，所以史稱“萊州(zhou)(zhou)梭(suo)子蟹”。
萊(lai)(lai)州市漁(yu)(yu)業歷史悠久(jiu)。《萊(lai)(lai)州市志》記載，春秋時齊萊(lai)(lai)漁(yu)(yu)鹽相(xiang)通(tong)。明洪武年(nian)間，三山(shan)島漁(yu)(yu)民(min)乘木(mu)筏，用麻(ma)網捕蟹。民(min)國初年(nian)，拖網、推網捕蟹被普遍采用，全縣主要漁(yu)(yu)碼頭(tou)虎頭(tou)崖(ya)、三山(shan)島、主要海灘土山(shan)區域成為梭(suo)子蟹集散地，梭(suo)子蟹行(xing)業日漸(jian)興盛。1953年(nian)產量(liang)達(da)到500噸。當時沒有(you)那(nei)么多的冷庫和客商，道(dao)路(lu)交(jiao)通(tong)也(ye)不便利，到了梭(suo)子蟹上市季節，大小碼頭(tou)上蟹子堆積如小山(shan)，價格也(ye)就一兩角錢一斤(jin)，運不出去(qu)的，只好運到地頭(tou)去(qu)積肥。
進入80年代(dai)后期(qi)，由于(yu)萊州梭(suo)子蟹(xie)市(shi)場需求量劇增，捕(bu)撈(lao)過度，資源(yuan)衰退(tui)，導(dao)致萊州梭(suo)子蟹(xie)自然繁殖量減少，價格居(ju)高不下，供求矛盾突出。目前個(ge)體200克左右(you)(you)的萊州梭(suo)子蟹(xie)每千(qian)克價格在60～80元，300克左右(you)(you)的在100～200元，400克左右(you)(you)的高達300元。
近年來，萊州市制定(ding)落實了一(yi)系列(lie)措施(shi)，有力(li)地(di)保障(zhang)了萊州梭子(zi)(zi)蟹(xie)特(te)有的(de)品質(zhi)(zhi)特(te)征(zheng)。通過實施(shi)梭子(zi)(zi)蟹(xie)人工增殖放流(liu)，初步緩解了萊州梭子(zi)(zi)蟹(xie)種質(zhi)(zhi)資(zi)源逐年衰退(tui)的(de)狀況。目前萊州市養殖面積已達1034公頃(qing)，捕撈、養殖年總量達5000多噸，產值達到6億元 。
萊州梭(suo)子蟹自古以來就享有(you)(you)“中華(hua)名蟹”之美(mei)譽。早在明清(qing)時期就被作(zuo)為朝廷的貢(gong)品，年年進朝，歲歲上貢(gong)，被皇(huang)宮譽為“天(tian)下第一(yi)海(hai)鮮(xian)”。清(qing)朝林修(xiu)竹曾(ceng)賦詩(shi)《詠蟹》，抒懷贊(zan)美(mei)萊州梭(suo)子蟹。詩(shi)云：共君(jun)今日飲千觴(shang)，把酒持螯韻(yun)最長。雙螯礬雪(xue)殼含黃，左手擎來時引觴(shang)。擘螯別有(you)(you)異風味，開(kai)殼幾(ji)疑(yi)渾橘(ju)。行生(sheng)酒醉更飲狂，紫蟹登場四溢香。
品牌建設
萊(lai)州市(shi)具(ju)有(you)雄厚的(de)(de)梭(suo)子(zi)蟹(xie)生產技(ji)術力(li)量(liang)，建有(you)“水產品質量(liang)檢(jian)測(ce)中心，對萊(lai)州梭(suo)子(zi)蟹(xie)的(de)(de)特定品質具(ju)有(you)檢(jian)測(ce)和(he)監督能力(li)。建立了(le)國家(jia)級萊(lai)州梭(suo)子(zi)蟹(xie)原(yuan)種(zhong)(zhong)場(chang)，實(shi)施對梭(suo)子(zi)蟹(xie)原(yuan)種(zhong)(zhong)的(de)(de)保護(hu)及苗種(zhong)(zhong)繁殖。從2002年起，又將萊(lai)州梭(suo)子(zi)蟹(xie)列入資(zi)源(yuan)修復計(ji)劃，連續5年堅持放流增殖，累計(ji)放流蟹(xie)苗2000萬只以上(shang)。全市(shi)還有(you)“萊(lai)州市(shi)海洋水產研究(jiu)所”等5家(jia)民辦科研機構，更加有(you)力(li)地推進(jin)了(le)萊(lai)州梭(suo)子(zi)蟹(xie)生產發展。
2008年，在山東省漁業(ye)名牌和山東省十大漁業(ye)品牌評選(xuan)中，萊州梭子蟹(xie)均榜上有名。
同(tong)年(nian)6月(yue)，萊州梭(suo)子蟹(xie)(xie)參加了“保質量、保安全(quan)、助奧運”活動，通過(guo)奧運會這個歷史(shi)機緣，萊州梭(suo)子蟹(xie)(xie)走(zou)(zou)出了山東，走(zou)(zou)向(xiang)全(quan)國，走(zou)(zou)向(xiang)世界。
今天，萊(lai)(lai)州(zhou)梭子蟹(xie)銷往(wang)(wang)全國，得到了消費者的普遍認可，目(mu)前標明為(wei) “萊(lai)(lai)州(zhou)梭子蟹(xie)”的產品主要銷往(wang)(wang)北京(jing)、天津、濟(ji)南、青島等多個城市。人(ren)民大(da)會(hui)堂宴會(hui)將(jiang)萊(lai)(lai)州(zhou)梭子蟹(xie)作為(wei)指定菜肴，用以招待(dai)各(ge)國來(lai)賓。
知識鏈接
地球上約275種(zhong)蟹類中，梭(suo)(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹的(de)經濟價(jia)值(zhi)最(zui)(zui)大，而三疣梭(suo)(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹又是數量最(zui)(zui)多、產量最(zui)(zui)大的(de)一種(zhong)，約占(zhan)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹總(zong)產量的(de)90%左右，是我國重要的(de)出(chu)口暢銷品(pin)之一。萊(lai)州梭(suo)(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹個大體肥，品(pin)相好，出(chu)肉(rou)率高，味(wei)道鮮美，營養豐富，為梭(suo)(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹中的(de)上品(pin)。
感官指(zhi)標：具(ju)有梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)的固有氣(qi)味(wei)，無異味(wei)；頭胸甲堅硬，青(qing)綠色(se)(se)(se)，腹面灰白(bai)色(se)(se)(se)；體表(biao)光潔(jie)無附著物，斑點(dian)少；有完整雙螯；步(bu)足與軀體緊密(mi)相連(lian)；體型(xing)肥滿(man)，用手指(zhi)壓腹面有堅實(shi)感；提起蟹(xie)(xie)(xie)體時，步(bu)足不(bu)松弛下垂(chui)；鰓絲清晰，白(bai)色(se)(se)(se)或者微褐色(se)(se)(se)；蟹(xie)(xie)(xie)黃凝固，不(bu)流動；肌(ji)肉紋理清晰，富(fu)有彈性；煮熟后具(ju)有萊州梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)特有的鮮香味(wei)，甲殼鮮紅色(se)(se)(se)，肌(ji)肉潔(jie)白(bai)細嫩；雌蟹(xie)(xie)(xie)性腺桔紅色(se)(se)(se)，雄蟹(xie)(xie)(xie)性腺乳白(bai)色(se)(se)(se)。
外觀特征：體型肥(fei)滿(man)，附肢健壯，用手(shou)指壓腹面(mian)有堅(jian)實感(gan)。
腹(fu)面白色(se)；頭(tou)胸甲(jia)青(qing)綠色(se)，表面光潔，白色(se)斑點少，外形美觀(guan)
口感味道：萊州梭子蟹(xie)肌(ji)肉晶瑩剔透、細嫩雪白，富(fu)有彈性，富(fu)含甘氨(an)酸等鮮(xian)味物質，蒸熟食用，鮮(xian)香濃郁，味道純(chun)正，尤其是雌蟹(xie)的(de)(de)卵塊，雄蟹(xie)的(de)(de)脂膏(gao)，鮮(xian)美(mei)異常，故有“蟹(xie)后無(wu)美(mei)食”之說。
斌斌有禮 
