地標地理
萊州市地處(chu)膠東(dong)半島西北(bei)部(bu)，全(quan)市總面(mian)積(ji)(ji)1878平方公(gong)(gong)里，海岸線(xian)長達108公(gong)(gong)里，15米(mi)等深線(xian)淺(qian)海面(mian)積(ji)(ji)達40萬(wan)公(gong)(gong)頃(qing)，沿海灘涂(tu)總面(mian)積(ji)(ji)4萬(wan)公(gong)(gong)頃(qing)，潮(chao)間帶面(mian)積(ji)(ji)1萬(wan)公(gong)(gong)頃(qing)。
萊州屬(shu)溫暖呈東部(bu)季(ji)風區，氣候(hou)溫和，四(si)季(ji)分明(ming)，雨量集中、雨熱同期。
萊州市(shi)沿岸(an)(an)海(hai)岸(an)(an)底(di)質(zhi)主要是沙質(zhi)、泥沙質(zhi)，水(shui)域營(ying)養豐(feng)富，浮游生物大量繁殖，餌料生物十分豐(feng)富，蘊藏(zang)著大量的(de)蘭蛤(ha)、蛤(ha)仔等(deng)貝類(lei)資源，為(wei)萊州梭子蟹提供了充足的(de)天(tian)然(ran)餌料。
得天獨厚的環境條件成(cheng)就(jiu)了萊州梭子蟹的優良品質，肥滿(man)度(du)高，口感明顯優于其(qi)它產區。因此“萊州梭子蟹”自古以來就(jiu)享(xiang)有(you)“中華(hua)名蟹”之美(mei)譽，和陽澄湖大(da)閘蟹等一(yi)起，被譽為(wei)全國十(shi)大(da)名蟹，成(cheng)為(wei)蟹中上品。
文化背景
秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來(lai)
萊(lai)州梭子蟹國內外享有盛名(ming)，據《萊(lai)州市志(zhi)》記載，因(yin)掖縣古時是萊(lai)州府(fu)所在地(di)，所以史稱(cheng)“萊(lai)州梭子蟹”。
萊(lai)(lai)州市(shi)漁業(ye)歷史悠久(jiu)。《萊(lai)(lai)州市(shi)志》記載，春秋時齊(qi)萊(lai)(lai)漁鹽(yan)相通。明(ming)洪(hong)武年間，三(san)山島漁民(min)乘(cheng)木筏，用麻網(wang)(wang)捕(bu)蟹。民(min)國初年，拖網(wang)(wang)、推網(wang)(wang)捕(bu)蟹被普遍采(cai)用，全縣主(zhu)要(yao)漁碼頭虎(hu)頭崖、三(san)山島、主(zhu)要(yao)海灘土山區域(yu)成為梭(suo)子(zi)蟹集散地，梭(suo)子(zi)蟹行(xing)業(ye)日漸(jian)興(xing)盛(sheng)。1953年產量達到(dao)500噸。當時沒有(you)那(nei)么多的冷庫(ku)和客商，道路(lu)交通也不(bu)便利，到(dao)了梭(suo)子(zi)蟹上市(shi)季節，大小碼頭上蟹子(zi)堆積如小山，價(jia)格也就一(yi)兩角(jiao)錢一(yi)斤，運不(bu)出去(qu)的，只好運到(dao)地頭去(qu)積肥(fei)。
進(jin)入80年(nian)代后期，由(you)于萊(lai)州(zhou)梭(suo)(suo)子蟹市場需求量劇增，捕撈(lao)過度，資(zi)源(yuan)衰退，導致萊(lai)州(zhou)梭(suo)(suo)子蟹自然繁殖量減少，價(jia)格(ge)居高(gao)不下(xia)，供求矛(mao)盾突出。目前個(ge)體200克左(zuo)(zuo)右的萊(lai)州(zhou)梭(suo)(suo)子蟹每千克價(jia)格(ge)在(zai)60～80元，300克左(zuo)(zuo)右的在(zai)100～200元，400克左(zuo)(zuo)右的高(gao)達300元。
近年(nian)來，萊州市制(zhi)定落實(shi)了(le)一系列措施(shi)，有力地保障了(le)萊州梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)特有的(de)品質(zhi)特征(zheng)。通過實(shi)施(shi)梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)人工(gong)增殖放(fang)流，初步緩解(jie)了(le)萊州梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)種質(zhi)資源逐年(nian)衰退的(de)狀況。目前萊州市養殖面(mian)積已(yi)達1034公頃(qing)，捕撈、養殖年(nian)總量達5000多噸，產值達到6億元 。
萊州梭(suo)子蟹自古以來就享有(you)“中華名蟹”之美譽(yu)。早(zao)在明清(qing)時期(qi)就被作為朝(chao)廷的(de)貢品，年年進朝(chao)，歲(sui)歲(sui)上(shang)貢，被皇宮譽(yu)為“天(tian)下(xia)第一海鮮”。清(qing)朝(chao)林修竹曾(ceng)賦詩(shi)《詠蟹》，抒懷贊美萊州梭(suo)子蟹。詩(shi)云：共君今日(ri)飲千觴(shang)，把酒(jiu)持螯韻最長。雙(shuang)螯礬雪殼含黃(huang)，左手擎(qing)來時引觴(shang)。擘(bo)螯別有(you)異風味，開殼幾疑渾橘。行生酒(jiu)醉(zui)更飲狂，紫(zi)蟹登場四(si)溢香。
品牌建設
萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)市(shi)具有雄厚的梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)生(sheng)產技術力(li)(li)量(liang)，建(jian)有“水產品質(zhi)(zhi)量(liang)檢測(ce)中(zhong)心，對萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)的特定品質(zhi)(zhi)具有檢測(ce)和監(jian)督(du)能(neng)力(li)(li)。建(jian)立了國家級萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)原(yuan)種場，實施對梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)原(yuan)種的保護(hu)及(ji)苗(miao)(miao)種繁殖。從2002年(nian)起，又將萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)列入資源修復計劃，連續5年(nian)堅(jian)持放流增殖，累計放流蟹(xie)苗(miao)(miao)2000萬只(zhi)以上。全市(shi)還有“萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)市(shi)海洋水產研(yan)究(jiu)所”等(deng)5家民辦(ban)科研(yan)機構，更加有力(li)(li)地推(tui)進了萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)生(sheng)產發(fa)展(zhan)。
2008年，在(zai)山(shan)東(dong)省漁業名(ming)牌和山(shan)東(dong)省十大漁業品牌評選中，萊(lai)州梭(suo)子蟹均榜上有(you)名(ming)。
同年6月，萊州梭子蟹參加了(le)“保質量(liang)、保安(an)全、助奧(ao)運”活動，通過奧(ao)運會這個歷史機緣，萊州梭子蟹走(zou)出了(le)山東，走(zou)向(xiang)全國，走(zou)向(xiang)世界。
今(jin)天，萊(lai)州梭(suo)子蟹(xie)銷往(wang)全國(guo)，得到(dao)了消費者的普(pu)遍認可，目前標明(ming)為 “萊(lai)州梭(suo)子蟹(xie)”的產品主要銷往(wang)北(bei)京(jing)、天津、濟南、青(qing)島等(deng)多個城市(shi)。人民大會堂(tang)宴會將(jiang)萊(lai)州梭(suo)子蟹(xie)作(zuo)為指定(ding)菜肴，用以招(zhao)待(dai)各國(guo)來賓。
知識鏈接
地球上約(yue)275種蟹(xie)類中，梭子(zi)蟹(xie)的(de)(de)經濟價(jia)值(zhi)最大(da)，而(er)三疣梭子(zi)蟹(xie)又是數量最多(duo)、產(chan)量最大(da)的(de)(de)一種，約(yue)占(zhan)梭子(zi)蟹(xie)總(zong)產(chan)量的(de)(de)90%左右，是我(wo)國重要的(de)(de)出(chu)口暢(chang)銷品(pin)之一。萊州梭子(zi)蟹(xie)個大(da)體肥，品(pin)相(xiang)好，出(chu)肉率(lv)高，味道鮮(xian)美(mei)，營(ying)養豐(feng)富，為(wei)梭子(zi)蟹(xie)中的(de)(de)上品(pin)。
感官(guan)指標(biao)：具有(you)(you)梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的固(gu)有(you)(you)氣味，無異(yi)味；頭(tou)胸甲堅硬(ying)，青綠色，腹面灰白(bai)(bai)色；體表光潔無附(fu)著(zhu)物，斑點(dian)少；有(you)(you)完(wan)整雙螯；步足(zu)與(yu)軀體緊密相連；體型(xing)肥滿，用手指壓腹面有(you)(you)堅實感；提(ti)起蟹(xie)(xie)(xie)(xie)體時(shi)，步足(zu)不(bu)松弛下垂；鰓(sai)絲(si)清(qing)晰(xi)，白(bai)(bai)色或者(zhe)微褐色；蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃凝(ning)固(gu)，不(bu)流動；肌肉紋理清(qing)晰(xi)，富有(you)(you)彈性(xing)；煮熟后具有(you)(you)萊州梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)特有(you)(you)的鮮香(xiang)味，甲殼鮮紅色，肌肉潔白(bai)(bai)細(xi)嫩；雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)性(xing)腺桔紅色，雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)性(xing)腺乳白(bai)(bai)色。
外觀特征：體型肥滿，附肢健(jian)壯，用手指(zhi)壓腹面有堅實感。
腹面(mian)白(bai)色；頭(tou)胸甲(jia)青綠色，表面(mian)光(guang)潔，白(bai)色斑點少，外形美(mei)觀(guan)
口感味道：萊州梭子蟹肌(ji)肉(rou)晶瑩(ying)剔透、細(xi)嫩雪白，富(fu)(fu)有彈(dan)性(xing)，富(fu)(fu)含甘(gan)氨酸(suan)等鮮味物質，蒸熟食(shi)用，鮮香濃(nong)郁，味道純正，尤其是雌蟹的(de)卵(luan)塊，雄蟹的(de)脂膏，鮮美異(yi)常，故有“蟹后無美食(shi)”之說。
斌斌有禮 
