地標地理
萊州市地(di)處膠(jiao)東半島(dao)西北(bei)部(bu)，全(quan)市總面(mian)積(ji)1878平方(fang)公(gong)里(li)，海岸線(xian)長達108公(gong)里(li)，15米等深線(xian)淺海面(mian)積(ji)達40萬公(gong)頃，沿海灘涂總面(mian)積(ji)4萬公(gong)頃，潮間帶面(mian)積(ji)1萬公(gong)頃。
萊州屬溫(wen)暖呈東(dong)部季風區，氣(qi)候(hou)溫(wen)和，四季分明(ming)，雨量集中、雨熱同期。
萊州市沿岸海岸底質主要(yao)是(shi)沙質、泥沙質，水域(yu)營養(yang)豐(feng)富，浮(fu)游生物大量(liang)繁殖，餌料(liao)生物十分豐(feng)富，蘊藏著大量(liang)的(de)(de)蘭蛤(ha)、蛤(ha)仔等貝類(lei)資源，為萊州梭子蟹提供了充足的(de)(de)天(tian)然餌料(liao)。
得天獨(du)厚的(de)環境條(tiao)件成就了萊州梭子蟹(xie)(xie)的(de)優良品質，肥滿度高(gao)，口感明顯優于其它產區。因(yin)此“萊州梭子蟹(xie)(xie)”自古以來就享有“中華名(ming)(ming)蟹(xie)(xie)”之美譽(yu)(yu)，和陽澄(cheng)湖大閘蟹(xie)(xie)等(deng)一起(qi)，被(bei)譽(yu)(yu)為(wei)全(quan)國十大名(ming)(ming)蟹(xie)(xie)，成為(wei)蟹(xie)(xie)中上品。
文化背景
秋風(feng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來
萊州(zhou)梭子蟹國內外享有盛(sheng)名(ming)，據(ju)《萊州(zhou)市志(zhi)》記載，因(yin)掖縣古時是萊州(zhou)府所(suo)在地，所(suo)以史稱“萊州(zhou)梭子蟹”。
萊(lai)州市漁(yu)業歷史悠久。《萊(lai)州市志》記載，春(chun)秋時齊萊(lai)漁(yu)鹽(yan)相通。明(ming)洪武年(nian)間，三山(shan)島漁(yu)民乘木(mu)筏，用麻網捕蟹(xie)。民國初(chu)年(nian)，拖網、推網捕蟹(xie)被普遍采用，全縣主要(yao)漁(yu)碼頭虎頭崖、三山(shan)島、主要(yao)海灘(tan)土山(shan)區(qu)域成為梭(suo)(suo)子蟹(xie)集(ji)散地(di)，梭(suo)(suo)子蟹(xie)行(xing)業日漸興盛。1953年(nian)產量(liang)達到(dao)500噸。當時沒有那么多的(de)冷(leng)庫和客商，道路交通也(ye)不便利(li)，到(dao)了梭(suo)(suo)子蟹(xie)上市季節，大小(xiao)碼頭上蟹(xie)子堆積如小(xiao)山(shan)，價格也(ye)就一(yi)(yi)兩(liang)角錢一(yi)(yi)斤，運不出去(qu)的(de)，只(zhi)好運到(dao)地(di)頭去(qu)積肥(fei)。
進入(ru)80年代(dai)后期，由(you)于萊州(zhou)(zhou)梭(suo)子蟹(xie)市場(chang)需求量劇增，捕撈過度(du)，資源衰退(tui)，導致萊州(zhou)(zhou)梭(suo)子蟹(xie)自(zi)然(ran)繁殖量減少，價(jia)格(ge)居高不(bu)下，供求矛盾突出。目前個體200克(ke)左(zuo)右的(de)萊州(zhou)(zhou)梭(suo)子蟹(xie)每(mei)千克(ke)價(jia)格(ge)在(zai)60～80元(yuan)，300克(ke)左(zuo)右的(de)在(zai)100～200元(yuan)，400克(ke)左(zuo)右的(de)高達(da)300元(yuan)。
近年(nian)來，萊(lai)州市(shi)制定落實了一系列措施，有力地(di)保障(zhang)了萊(lai)州梭(suo)子蟹(xie)特有的(de)品質(zhi)特征。通過(guo)實施梭(suo)子蟹(xie)人(ren)工增(zeng)殖(zhi)(zhi)放流，初(chu)步緩解(jie)了萊(lai)州梭(suo)子蟹(xie)種(zhong)質(zhi)資(zi)源逐年(nian)衰退的(de)狀況(kuang)。目前萊(lai)州市(shi)養殖(zhi)(zhi)面(mian)積已(yi)達1034公頃(qing)，捕撈、養殖(zhi)(zhi)年(nian)總量達5000多噸，產值(zhi)達到6億(yi)元 。
萊州(zhou)梭子(zi)蟹(xie)自古以(yi)來就享有“中華(hua)名(ming)蟹(xie)”之美(mei)譽(yu)。早在(zai)明清時(shi)期就被作為(wei)朝廷的(de)貢(gong)(gong)品，年(nian)年(nian)進朝，歲歲上貢(gong)(gong)，被皇宮譽(yu)為(wei)“天下第一海鮮”。清朝林修竹(zhu)曾賦詩《詠蟹(xie)》，抒懷贊美(mei)萊州(zhou)梭子(zi)蟹(xie)。詩云(yun)：共君(jun)今日(ri)飲(yin)千觴，把(ba)酒(jiu)持螯(ao)韻最長。雙螯(ao)礬雪殼(ke)含黃，左手(shou)擎(qing)來時(shi)引觴。擘螯(ao)別有異風味，開殼(ke)幾疑(yi)渾(hun)橘。行生酒(jiu)醉更飲(yin)狂，紫蟹(xie)登場四溢香。
品牌建設
萊(lai)州(zhou)市具有(you)雄厚的(de)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹生產技術力(li)(li)量(liang)，建有(you)“水(shui)(shui)產品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)檢(jian)測(ce)中心，對萊(lai)州(zhou)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹的(de)特定品(pin)(pin)質(zhi)具有(you)檢(jian)測(ce)和(he)監督(du)能力(li)(li)。建立(li)了國(guo)家(jia)級(ji)萊(lai)州(zhou)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹原(yuan)種(zhong)場(chang)，實施對梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹原(yuan)種(zhong)的(de)保護及苗種(zhong)繁(fan)殖。從(cong)2002年(nian)起，又將萊(lai)州(zhou)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹列入資源修復計劃，連續5年(nian)堅持放流增殖，累計放流蟹苗2000萬(wan)只以上。全市還有(you)“萊(lai)州(zhou)市海洋水(shui)(shui)產研究所”等5家(jia)民辦科(ke)研機構，更加有(you)力(li)(li)地推進(jin)了萊(lai)州(zhou)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹生產發展(zhan)。
2008年，在(zai)山東省漁業名(ming)牌(pai)和(he)山東省十大(da)漁業品牌(pai)評(ping)選中，萊(lai)州梭子(zi)蟹(xie)均榜上有名(ming)。
同年6月，萊州梭(suo)子(zi)蟹參加了(le)“保質量、保安全(quan)、助奧(ao)運(yun)”活動，通過奧(ao)運(yun)會這個歷(li)史機緣(yuan)，萊州梭(suo)子(zi)蟹走出了(le)山東，走向全(quan)國，走向世界。
今天，萊(lai)州梭子(zi)蟹銷(xiao)往全國(guo)(guo)，得到了(le)消(xiao)費者(zhe)的普遍認可，目前標明為 “萊(lai)州梭子(zi)蟹”的產品主要(yao)銷(xiao)往北京、天津、濟南、青島等(deng)多個城市。人民大(da)會(hui)(hui)堂(tang)宴會(hui)(hui)將(jiang)萊(lai)州梭子(zi)蟹作為指定(ding)菜肴(yao)，用以招待各國(guo)(guo)來賓(bin)。
知識鏈接
地球上(shang)約275種蟹(xie)類(lei)中(zhong)，梭(suo)子(zi)蟹(xie)的(de)經濟(ji)價值最大，而(er)三(san)疣梭(suo)子(zi)蟹(xie)又是(shi)數量(liang)(liang)最多、產量(liang)(liang)最大的(de)一種，約占(zhan)梭(suo)子(zi)蟹(xie)總產量(liang)(liang)的(de)90%左右，是(shi)我國重要的(de)出(chu)(chu)口暢銷品之一。萊(lai)州梭(suo)子(zi)蟹(xie)個大體肥，品相好，出(chu)(chu)肉率高，味道鮮美，營養豐富，為梭(suo)子(zi)蟹(xie)中(zhong)的(de)上(shang)品。
感官(guan)指(zhi)標：具有(you)(you)梭子蟹(xie)的(de)(de)固有(you)(you)氣味，無異味；頭胸甲堅(jian)(jian)硬，青綠(lv)色，腹面灰白色；體表光潔無附(fu)著物，斑點少(shao)；有(you)(you)完整雙螯；步足(zu)與軀體緊(jin)密相連；體型肥(fei)滿，用手指(zhi)壓腹面有(you)(you)堅(jian)(jian)實感；提起蟹(xie)體時，步足(zu)不(bu)松弛下垂(chui)；鰓絲(si)清晰，白色或(huo)者微褐色；蟹(xie)黃凝固，不(bu)流(liu)動(dong)；肌肉(rou)(rou)紋理清晰，富有(you)(you)彈性(xing)；煮(zhu)熟后(hou)具有(you)(you)萊(lai)州梭子蟹(xie)特(te)有(you)(you)的(de)(de)鮮(xian)香味，甲殼鮮(xian)紅色，肌肉(rou)(rou)潔白細嫩；雌蟹(xie)性(xing)腺桔紅色，雄蟹(xie)性(xing)腺乳白色。
外觀特征(zheng)：體型(xing)肥滿，附(fu)肢健壯，用手指壓腹面(mian)有堅實感。
腹面白(bai)色；頭胸甲(jia)青綠色，表(biao)面光潔(jie)，白(bai)色斑點(dian)少，外形(xing)美觀
口感味道：萊州梭子蟹(xie)肌肉晶(jing)瑩剔(ti)透、細嫩雪白，富有彈性，富含甘氨(an)酸等鮮味物質(zhi)，蒸熟食用，鮮香(xiang)濃郁，味道純正，尤(you)其是雌(ci)蟹(xie)的(de)卵塊，雄蟹(xie)的(de)脂膏，鮮美異常，故(gu)有“蟹(xie)后(hou)無美食”之(zhi)說。
斌斌有禮 
