地標地理
萊州(zhou)市地處(chu)膠(jiao)東(dong)半(ban)島西北部，全市總(zong)面(mian)積1878平方公(gong)里，海岸線(xian)長達(da)108公(gong)里，15米等深(shen)線(xian)淺(qian)海面(mian)積達(da)40萬(wan)公(gong)頃，沿海灘涂總(zong)面(mian)積4萬(wan)公(gong)頃，潮間帶面(mian)積1萬(wan)公(gong)頃。
萊州屬溫暖呈(cheng)東部季風區，氣候溫和，四季分明，雨量集中、雨熱(re)同期。
萊(lai)州市沿(yan)岸(an)海岸(an)底質主(zhu)要是(shi)沙(sha)質、泥沙(sha)質，水(shui)域(yu)營養豐富，浮游生物大(da)量繁殖，餌料(liao)生物十分豐富，蘊藏著大(da)量的蘭(lan)蛤(ha)、蛤(ha)仔等(deng)貝類資(zi)源，為萊(lai)州梭子蟹提供了(le)充足的天然餌料(liao)。
得(de)天獨(du)厚的(de)環境條件成就(jiu)了萊州梭子蟹(xie)(xie)的(de)優良(liang)品質(zhi)，肥滿度(du)高，口感明顯優于其它產區。因此“萊州梭子蟹(xie)(xie)”自古以來就(jiu)享有“中華(hua)名(ming)蟹(xie)(xie)”之美(mei)譽，和陽澄湖大閘蟹(xie)(xie)等一起，被譽為全國十(shi)大名(ming)蟹(xie)(xie)，成為蟹(xie)(xie)中上品。
文化背景
秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來
萊州梭子(zi)(zi)蟹國內外享有(you)盛名(ming)，據(ju)《萊州市志(zhi)》記載(zai)，因掖縣古(gu)時(shi)是萊州府(fu)所在(zai)地，所以史稱“萊州梭子(zi)(zi)蟹”。
萊(lai)州市漁(yu)業歷史(shi)悠久。《萊(lai)州市志》記載，春秋時齊(qi)萊(lai)漁(yu)鹽相通。明洪武(wu)年間，三山島漁(yu)民(min)乘木(mu)筏，用麻(ma)網(wang)捕蟹。民(min)國初年，拖網(wang)、推網(wang)捕蟹被普(pu)遍采用，全(quan)縣主(zhu)要漁(yu)碼頭(tou)(tou)虎頭(tou)(tou)崖、三山島、主(zhu)要海灘(tan)土山區(qu)域成(cheng)為梭子(zi)(zi)(zi)蟹集散地(di)，梭子(zi)(zi)(zi)蟹行業日漸興盛。1953年產量達到(dao)500噸。當(dang)時沒(mei)有那么(me)多的(de)冷庫和(he)客商，道(dao)路交通也(ye)不便利，到(dao)了梭子(zi)(zi)(zi)蟹上市季節，大小(xiao)碼頭(tou)(tou)上蟹子(zi)(zi)(zi)堆積如(ru)小(xiao)山，價格也(ye)就一兩角錢一斤，運(yun)不出去的(de)，只好運(yun)到(dao)地(di)頭(tou)(tou)去積肥。
進入80年(nian)代后期(qi)，由于萊州梭(suo)(suo)子(zi)蟹市場需求量(liang)劇增，捕撈過度(du)，資源(yuan)衰退，導致萊州梭(suo)(suo)子(zi)蟹自然繁殖量(liang)減(jian)少(shao)，價(jia)格居高不下，供求矛盾(dun)突(tu)出。目前個(ge)體(ti)200克(ke)左右(you)的萊州梭(suo)(suo)子(zi)蟹每千克(ke)價(jia)格在60～80元(yuan)，300克(ke)左右(you)的在100～200元(yuan)，400克(ke)左右(you)的高達300元(yuan)。
近年來(lai)，萊州市制(zhi)定落實了(le)一系列措(cuo)施，有力地保障了(le)萊州梭子(zi)蟹(xie)特有的品(pin)質特征。通過(guo)實施梭子(zi)蟹(xie)人工增殖(zhi)放流，初(chu)步(bu)緩解了(le)萊州梭子(zi)蟹(xie)種(zhong)質資源逐年衰退的狀況。目前(qian)萊州市養殖(zhi)面積(ji)已達1034公頃，捕撈、養殖(zhi)年總(zong)量(liang)達5000多噸，產值達到(dao)6億(yi)元 。
萊州(zhou)梭(suo)子蟹(xie)(xie)自古以來就享有“中華名蟹(xie)(xie)”之(zhi)美譽。早(zao)在明清(qing)時期就被(bei)作為朝(chao)廷(ting)的貢品，年(nian)年(nian)進朝(chao)，歲(sui)歲(sui)上貢，被(bei)皇宮譽為“天(tian)下第一海鮮”。清(qing)朝(chao)林(lin)修(xiu)竹曾(ceng)賦(fu)詩《詠蟹(xie)(xie)》，抒懷贊美萊州(zhou)梭(suo)子蟹(xie)(xie)。詩云：共君(jun)今日飲千觴，把酒持螯(ao)(ao)韻最長。雙螯(ao)(ao)礬雪殼含黃，左手擎(qing)來時引觴。擘螯(ao)(ao)別有異風味，開殼幾(ji)疑渾橘。行生(sheng)酒醉更飲狂，紫蟹(xie)(xie)登場(chang)四溢(yi)香。
品牌建設
萊州(zhou)(zhou)市(shi)(shi)具有雄(xiong)厚(hou)的(de)梭子(zi)蟹(xie)(xie)生(sheng)產技術力(li)量，建有“水產品質量檢測中心，對萊州(zhou)(zhou)梭子(zi)蟹(xie)(xie)的(de)特(te)定品質具有檢測和監督能力(li)。建立了國家級萊州(zhou)(zhou)梭子(zi)蟹(xie)(xie)原種場，實施對梭子(zi)蟹(xie)(xie)原種的(de)保護及苗種繁殖(zhi)。從2002年起，又將(jiang)萊州(zhou)(zhou)梭子(zi)蟹(xie)(xie)列入資源修(xiu)復計劃(hua)，連續(xu)5年堅持放(fang)流增殖(zhi)，累計放(fang)流蟹(xie)(xie)苗2000萬只(zhi)以上(shang)。全市(shi)(shi)還有“萊州(zhou)(zhou)市(shi)(shi)海洋水產研究所(suo)”等5家民(min)辦科(ke)研機構，更加有力(li)地推進了萊州(zhou)(zhou)梭子(zi)蟹(xie)(xie)生(sheng)產發展。
2008年，在(zai)山(shan)東省漁業名牌和山(shan)東省十(shi)大(da)漁業品(pin)牌評選(xuan)中，萊(lai)州梭子蟹均榜上(shang)有名。
同(tong)年6月，萊州梭子蟹參加了“保質量、保安全、助奧(ao)運”活動，通過奧(ao)運會這(zhe)個歷史(shi)機緣，萊州梭子蟹走(zou)出了山東(dong)，走(zou)向全國，走(zou)向世(shi)界(jie)。
今天，萊州(zhou)梭子(zi)蟹銷往全國，得到(dao)了消費者的普遍認可(ke)，目前標明為(wei) “萊州(zhou)梭子(zi)蟹”的產(chan)品主要(yao)銷往北京、天津、濟南(nan)、青島(dao)等多個城市。人(ren)民大會堂宴會將萊州(zhou)梭子(zi)蟹作為(wei)指定菜肴，用(yong)以招待(dai)各國來賓。
知識鏈接
地(di)球上約275種蟹類中，梭(suo)(suo)子(zi)蟹的(de)(de)經濟價值最(zui)(zui)大(da)，而(er)三疣梭(suo)(suo)子(zi)蟹又是(shi)數量(liang)最(zui)(zui)多、產(chan)(chan)量(liang)最(zui)(zui)大(da)的(de)(de)一種，約占梭(suo)(suo)子(zi)蟹總產(chan)(chan)量(liang)的(de)(de)90%左(zuo)右，是(shi)我國重要的(de)(de)出口暢(chang)銷品(pin)之一。萊州梭(suo)(suo)子(zi)蟹個(ge)大(da)體肥，品(pin)相好(hao)，出肉率高(gao)，味(wei)道鮮美，營養豐富，為(wei)梭(suo)(suo)子(zi)蟹中的(de)(de)上品(pin)。
感(gan)官指(zhi)標：具(ju)有(you)梭子蟹(xie)(xie)的固有(you)氣(qi)味，無異味；頭胸(xiong)甲堅硬，青綠色(se)(se)，腹面(mian)灰白色(se)(se)；體(ti)(ti)(ti)表光(guang)潔(jie)無附著物(wu)，斑(ban)點少；有(you)完整雙螯；步足(zu)與(yu)軀體(ti)(ti)(ti)緊密相連；體(ti)(ti)(ti)型肥滿，用手指(zhi)壓腹面(mian)有(you)堅實(shi)感(gan)；提起蟹(xie)(xie)體(ti)(ti)(ti)時，步足(zu)不松弛下垂；鰓絲清(qing)晰(xi)，白色(se)(se)或者微褐色(se)(se)；蟹(xie)(xie)黃凝固，不流動；肌肉(rou)紋理清(qing)晰(xi)，富有(you)彈性(xing)(xing)；煮熟后具(ju)有(you)萊州梭子蟹(xie)(xie)特(te)有(you)的鮮香(xiang)味，甲殼鮮紅色(se)(se)，肌肉(rou)潔(jie)白細嫩(nen)；雌蟹(xie)(xie)性(xing)(xing)腺桔紅色(se)(se)，雄(xiong)蟹(xie)(xie)性(xing)(xing)腺乳白色(se)(se)。
外觀特(te)征：體型肥滿(man)，附肢健(jian)壯(zhuang)，用手指壓(ya)腹面有堅實感。
腹面白(bai)色；頭胸甲青綠(lv)色，表面光潔(jie)，白(bai)色斑點少，外形美觀
口感(gan)味(wei)道：萊州梭子蟹(xie)肌肉(rou)晶瑩剔透、細嫩雪白，富有彈(dan)性，富含甘(gan)氨酸等鮮味(wei)物(wu)質，蒸(zheng)熟食用，鮮香濃(nong)郁(yu)，味(wei)道純正(zheng)，尤其是雌(ci)蟹(xie)的(de)(de)卵塊，雄蟹(xie)的(de)(de)脂膏，鮮美(mei)異(yi)常(chang)，故(gu)有“蟹(xie)后(hou)無(wu)美(mei)食”之說。
斌斌有禮 
