地標地理
萊州市(shi)地處膠東半島西北部，全市(shi)總面(mian)積(ji)(ji)1878平方公(gong)里(li)，海岸線長達(da)108公(gong)里(li)，15米等(deng)深線淺(qian)海面(mian)積(ji)(ji)達(da)40萬(wan)公(gong)頃(qing)(qing)，沿(yan)海灘涂(tu)總面(mian)積(ji)(ji)4萬(wan)公(gong)頃(qing)(qing)，潮(chao)間帶面(mian)積(ji)(ji)1萬(wan)公(gong)頃(qing)(qing)。
萊州屬(shu)溫暖(nuan)呈東部季(ji)風(feng)區(qu)，氣候溫和，四(si)季(ji)分(fen)明，雨量集中、雨熱同(tong)期。
萊(lai)州市(shi)沿岸海岸底質(zhi)主要是沙質(zhi)、泥沙質(zhi)，水域(yu)營養豐富(fu)，浮游生物大量繁殖，餌料(liao)生物十分豐富(fu)，蘊(yun)藏著大量的(de)蘭蛤、蛤仔等貝(bei)類資源，為(wei)萊(lai)州梭子蟹(xie)提(ti)供了充足的(de)天然(ran)餌料(liao)。
得(de)天獨厚(hou)的環(huan)境條件(jian)成(cheng)就了萊州(zhou)梭子蟹的優良品(pin)質(zhi)，肥滿度高(gao)，口感明顯優于其它(ta)產(chan)區。因此(ci)“萊州(zhou)梭子蟹”自(zi)古以來就享有“中(zhong)華名蟹”之美(mei)譽，和(he)陽(yang)澄湖大閘蟹等一起，被譽為(wei)全(quan)國十(shi)大名蟹，成(cheng)為(wei)蟹中(zhong)上品(pin)。
文化背景
秋風起，蟹(xie)腳癢；菊花開，聞蟹(xie)來
萊(lai)州梭子蟹國(guo)內(nei)外享有盛名，據《萊(lai)州市志》記(ji)載，因掖縣古(gu)時是萊(lai)州府所在地，所以史稱(cheng)“萊(lai)州梭子蟹”。
萊(lai)州市漁(yu)業(ye)歷史悠久。《萊(lai)州市志》記載，春秋時(shi)(shi)齊萊(lai)漁(yu)鹽相通。明洪武年(nian)間，三山島漁(yu)民乘(cheng)木筏，用麻網捕(bu)(bu)蟹(xie)(xie)(xie)。民國初年(nian)，拖網、推網捕(bu)(bu)蟹(xie)(xie)(xie)被普遍采用，全縣主(zhu)要漁(yu)碼(ma)頭(tou)虎頭(tou)崖、三山島、主(zhu)要海灘土山區域成(cheng)為梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)集散地，梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)行業(ye)日漸(jian)興盛。1953年(nian)產量達到(dao)500噸。當時(shi)(shi)沒有那么(me)多的(de)(de)冷庫和客商，道路交通也(ye)(ye)不(bu)便利，到(dao)了(le)梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)上市季節，大(da)小碼(ma)頭(tou)上蟹(xie)(xie)(xie)子(zi)堆積(ji)如小山，價格(ge)也(ye)(ye)就一兩角錢一斤，運不(bu)出去的(de)(de)，只好運到(dao)地頭(tou)去積(ji)肥。
進(jin)入(ru)80年代后期，由于萊(lai)(lai)(lai)州(zhou)梭子蟹市場需求量(liang)劇(ju)增，捕撈(lao)過度，資(zi)源衰退，導致萊(lai)(lai)(lai)州(zhou)梭子蟹自然(ran)繁(fan)殖量(liang)減少(shao)，價(jia)格居高(gao)不下，供求矛盾突出。目前(qian)個體(ti)200克左(zuo)右的(de)萊(lai)(lai)(lai)州(zhou)梭子蟹每千克價(jia)格在60～80元，300克左(zuo)右的(de)在100～200元，400克左(zuo)右的(de)高(gao)達(da)300元。
近年來，萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)(zhou)市制定(ding)落實(shi)了一系(xi)列(lie)措(cuo)施，有(you)力地保(bao)障了萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)(zhou)梭(suo)子(zi)蟹(xie)特(te)有(you)的品(pin)質(zhi)特(te)征。通過實(shi)施梭(suo)子(zi)蟹(xie)人工增殖放流(liu)，初步緩解了萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)(zhou)梭(suo)子(zi)蟹(xie)種(zhong)質(zhi)資源逐年衰(shuai)退的狀況。目前萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)(zhou)市養殖面(mian)積(ji)已達1034公頃，捕撈、養殖年總(zong)量(liang)達5000多噸，產(chan)值達到6億元 。
萊州梭(suo)子(zi)蟹自古以來(lai)就享有(you)“中華名蟹”之美譽。早在明清時(shi)期就被作為(wei)(wei)朝廷的(de)貢品，年年進朝，歲歲上貢，被皇宮(gong)譽為(wei)(wei)“天下第一海鮮(xian)”。清朝林(lin)修竹曾賦詩《詠蟹》，抒懷(huai)贊美萊州梭(suo)子(zi)蟹。詩云：共君今日飲千觴，把(ba)酒持螯(ao)韻(yun)最長(chang)。雙螯(ao)礬雪殼含黃(huang)，左手擎來(lai)時(shi)引觴。擘螯(ao)別有(you)異風(feng)味，開殼幾疑渾橘。行生酒醉更(geng)飲狂，紫蟹登場四溢香。
品牌建設
萊(lai)州(zhou)(zhou)(zhou)市具有(you)(you)雄厚的(de)梭(suo)(suo)子蟹生(sheng)產(chan)(chan)技術力(li)量(liang)，建(jian)有(you)(you)“水產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)檢(jian)測中心，對萊(lai)州(zhou)(zhou)(zhou)梭(suo)(suo)子蟹的(de)特定品(pin)質(zhi)具有(you)(you)檢(jian)測和監督能(neng)力(li)。建(jian)立(li)了國家(jia)級萊(lai)州(zhou)(zhou)(zhou)梭(suo)(suo)子蟹原(yuan)種(zhong)場，實(shi)施(shi)對梭(suo)(suo)子蟹原(yuan)種(zhong)的(de)保護及苗種(zhong)繁殖(zhi)。從2002年起，又將萊(lai)州(zhou)(zhou)(zhou)梭(suo)(suo)子蟹列入資源修復計劃，連續5年堅持放流增殖(zhi)，累計放流蟹苗2000萬只(zhi)以(yi)上。全市還有(you)(you)“萊(lai)州(zhou)(zhou)(zhou)市海洋水產(chan)(chan)研究所(suo)”等5家(jia)民辦科研機構，更(geng)加有(you)(you)力(li)地推進了萊(lai)州(zhou)(zhou)(zhou)梭(suo)(suo)子蟹生(sheng)產(chan)(chan)發展。
2008年，在山東省漁業名(ming)牌(pai)和山東省十大漁業品牌(pai)評選中，萊州梭子蟹均榜上有名(ming)。
同年6月，萊州(zhou)梭(suo)子蟹(xie)參加了“保質量、保安(an)全、助(zhu)奧運(yun)”活動(dong)，通(tong)過奧運(yun)會這個歷史機緣，萊州(zhou)梭(suo)子蟹(xie)走出了山東，走向(xiang)全國，走向(xiang)世界。
今天，萊(lai)州(zhou)梭(suo)子蟹(xie)銷往全國(guo)，得到了消費者(zhe)的(de)普遍認可，目(mu)前標明為(wei) “萊(lai)州(zhou)梭(suo)子蟹(xie)”的(de)產品主要銷往北京、天津、濟南、青島(dao)等多個城市(shi)。人民大(da)會堂宴會將萊(lai)州(zhou)梭(suo)子蟹(xie)作為(wei)指定菜(cai)肴(yao)，用以招待各(ge)國(guo)來賓(bin)。
知識鏈接
地(di)球上(shang)約(yue)275種蟹(xie)(xie)類中，梭(suo)子蟹(xie)(xie)的(de)經濟價值最大(da)，而三疣梭(suo)子蟹(xie)(xie)又是(shi)數(shu)量(liang)最多、產(chan)量(liang)最大(da)的(de)一種，約(yue)占梭(suo)子蟹(xie)(xie)總產(chan)量(liang)的(de)90%左右，是(shi)我國重(zhong)要(yao)的(de)出口暢銷品之一。萊州梭(suo)子蟹(xie)(xie)個大(da)體肥，品相(xiang)好，出肉率高，味道鮮美，營養豐富(fu)，為(wei)梭(suo)子蟹(xie)(xie)中的(de)上(shang)品。
感官指標(biao)：具有梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)固有氣味，無(wu)異味；頭(tou)胸甲堅硬，青(qing)綠色(se)(se)，腹面灰白(bai)色(se)(se)；體(ti)(ti)表光(guang)潔無(wu)附著物，斑(ban)點少(shao)；有完(wan)整(zheng)雙螯；步足與軀(qu)體(ti)(ti)緊密相連；體(ti)(ti)型肥滿，用手指壓腹面有堅實感；提起(qi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)體(ti)(ti)時，步足不松(song)弛下垂；鰓(sai)絲清(qing)晰，白(bai)色(se)(se)或者微褐(he)色(se)(se)；蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃凝固，不流動；肌肉(rou)紋理清(qing)晰，富有彈性；煮熟后具有萊(lai)州梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)特有的(de)鮮香味，甲殼鮮紅(hong)色(se)(se)，肌肉(rou)潔白(bai)細嫩；雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)性腺桔紅(hong)色(se)(se)，雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)性腺乳白(bai)色(se)(se)。
外觀特(te)征(zheng)：體型(xing)肥滿，附肢健(jian)壯，用(yong)手(shou)指壓腹面有(you)堅實感(gan)。
腹面白(bai)色(se)；頭胸甲青綠色(se)，表面光潔(jie)，白(bai)色(se)斑點少，外形美觀(guan)
口(kou)感(gan)味(wei)(wei)道(dao)：萊州梭子蟹肌肉晶瑩剔(ti)透、細(xi)嫩雪白，富有(you)彈性，富含甘氨酸等鮮味(wei)(wei)物質，蒸熟食(shi)用，鮮香濃郁，味(wei)(wei)道(dao)純(chun)正，尤其是雌(ci)蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，鮮美異(yi)常，故(gu)有(you)“蟹后無美食(shi)”之說。
斌斌有禮 
