地標地理
萊州市地(di)處(chu)膠東半島西北部，全市總面(mian)積(ji)1878平方公(gong)里，海(hai)岸線長(chang)達(da)108公(gong)里，15米(mi)等深線淺(qian)海(hai)面(mian)積(ji)達(da)40萬公(gong)頃，沿海(hai)灘涂總面(mian)積(ji)4萬公(gong)頃，潮間帶面(mian)積(ji)1萬公(gong)頃。
萊州(zhou)屬溫暖呈東(dong)部季風區(qu)，氣候溫和，四季分明，雨量集中、雨熱同期(qi)。
萊(lai)州市(shi)沿岸(an)海岸(an)底質主要是沙質、泥沙質，水域營養(yang)豐(feng)富(fu)，浮游生物(wu)大量(liang)繁(fan)殖，餌料(liao)生物(wu)十分豐(feng)富(fu)，蘊(yun)藏著大量(liang)的蘭蛤(ha)(ha)、蛤(ha)(ha)仔等貝類資源(yuan)，為萊(lai)州梭子(zi)蟹提供了充足的天然餌料(liao)。
得(de)天獨厚的環境條件成就了萊州梭子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)的優良(liang)品質，肥滿度高(gao)，口感明顯優于(yu)其它產(chan)區。因此“萊州梭子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)”自古以來就享(xiang)有“中(zhong)華名蟹(xie)(xie)(xie)”之美譽，和(he)陽(yang)澄湖大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)等一起，被譽為全國十大(da)名蟹(xie)(xie)(xie)，成為蟹(xie)(xie)(xie)中(zhong)上品。
文化背景
秋風(feng)起(qi)，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來
萊州(zhou)梭(suo)子蟹國內外享有盛(sheng)名，據《萊州(zhou)市志》記(ji)載，因掖(ye)縣古時是(shi)萊州(zhou)府所在地，所以史稱“萊州(zhou)梭(suo)子蟹”。
萊州(zhou)市漁業歷史悠久。《萊州(zhou)市志(zhi)》記載，春秋時齊萊漁鹽相通(tong)。明(ming)洪武年間，三(san)山(shan)島(dao)漁民(min)(min)乘(cheng)木筏，用(yong)麻網(wang)捕蟹(xie)(xie)。民(min)(min)國初(chu)年，拖網(wang)、推網(wang)捕蟹(xie)(xie)被普(pu)遍采用(yong)，全縣主要漁碼(ma)頭(tou)虎頭(tou)崖、三(san)山(shan)島(dao)、主要海灘(tan)土山(shan)區域成為梭子(zi)蟹(xie)(xie)集(ji)散(san)地(di)，梭子(zi)蟹(xie)(xie)行業日漸興(xing)盛。1953年產量達到(dao)500噸。當時沒有那(nei)么多的冷庫(ku)和客商(shang)，道路(lu)交通(tong)也不(bu)便利，到(dao)了梭子(zi)蟹(xie)(xie)上市季節，大小碼(ma)頭(tou)上蟹(xie)(xie)子(zi)堆積(ji)如小山(shan)，價(jia)格也就一兩角(jiao)錢一斤，運(yun)不(bu)出去(qu)的，只好運(yun)到(dao)地(di)頭(tou)去(qu)積(ji)肥。
進(jin)入80年代后期(qi)，由于萊(lai)州(zhou)梭子蟹市場需求量(liang)劇增，捕撈過(guo)度(du)，資(zi)源衰退，導致萊(lai)州(zhou)梭子蟹自然繁殖量(liang)減少，價(jia)格(ge)居高(gao)不下，供求矛盾突出。目前個體200克左(zuo)右的(de)萊(lai)州(zhou)梭子蟹每千克價(jia)格(ge)在60～80元(yuan)，300克左(zuo)右的(de)在100～200元(yuan)，400克左(zuo)右的(de)高(gao)達300元(yuan)。
近年來，萊州(zhou)市制定落實了(le)一系列措施，有力地(di)保障了(le)萊州(zhou)梭(suo)(suo)子蟹特(te)有的品質特(te)征。通過(guo)實施梭(suo)(suo)子蟹人工增殖放(fang)流(liu)，初步緩解了(le)萊州(zhou)梭(suo)(suo)子蟹種質資源逐年衰退的狀況。目前萊州(zhou)市養(yang)殖面積已達(da)1034公頃，捕撈、養(yang)殖年總(zong)量達(da)5000多(duo)噸，產值(zhi)達(da)到(dao)6億元 。
萊州梭(suo)子蟹(xie)自古(gu)以來就享(xiang)有“中華名蟹(xie)”之(zhi)美譽。早在明清(qing)時(shi)期(qi)就被作為(wei)朝廷(ting)的貢品，年年進(jin)朝，歲(sui)歲(sui)上貢，被皇宮譽為(wei)“天下第一海(hai)鮮”。清(qing)朝林修竹曾賦(fu)詩《詠蟹(xie)》，抒懷贊美萊州梭(suo)子蟹(xie)。詩云：共君今日飲(yin)(yin)千觴，把(ba)酒(jiu)持螯(ao)(ao)韻(yun)最長。雙螯(ao)(ao)礬雪殼含黃，左(zuo)手擎來時(shi)引(yin)觴。擘螯(ao)(ao)別有異風味，開殼幾疑渾橘。行生酒(jiu)醉更飲(yin)(yin)狂，紫蟹(xie)登場四溢香。
品牌建設
萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)市具(ju)有雄厚(hou)的(de)梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)生產技術力量，建(jian)有“水(shui)產品質(zhi)量檢測(ce)中心(xin)，對(dui)萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)的(de)特定品質(zhi)具(ju)有檢測(ce)和監(jian)督能(neng)力。建(jian)立(li)了國(guo)家(jia)級萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)原種(zhong)場，實施對(dui)梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)原種(zhong)的(de)保護及苗種(zhong)繁殖(zhi)。從2002年起(qi)，又將萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)列(lie)入(ru)資源(yuan)修復(fu)計劃，連續5年堅持放流增殖(zhi)，累計放流蟹(xie)(xie)苗2000萬只以上。全市還有“萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)市海洋水(shui)產研究所”等5家(jia)民辦科研機構，更加有力地推進了萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)生產發展。
2008年，在(zai)山東(dong)(dong)省漁業(ye)名牌和山東(dong)(dong)省十大漁業(ye)品牌評(ping)選中，萊(lai)州梭子蟹(xie)均榜上有名。
同年(nian)6月，萊州(zhou)梭(suo)子蟹參(can)加了“保質(zhi)量、保安全、助(zhu)奧運(yun)(yun)”活(huo)動，通(tong)過奧運(yun)(yun)會(hui)這個歷史機緣(yuan)，萊州(zhou)梭(suo)子蟹走(zou)出(chu)了山東，走(zou)向全國，走(zou)向世(shi)界。
今天(tian)，萊(lai)(lai)州(zhou)梭(suo)子(zi)蟹銷(xiao)往全國，得到(dao)了消費者的(de)普(pu)遍認可，目(mu)前標明為(wei) “萊(lai)(lai)州(zhou)梭(suo)子(zi)蟹”的(de)產(chan)品(pin)主(zhu)要銷(xiao)往北京、天(tian)津、濟(ji)南(nan)、青(qing)島等多個城市。人民大(da)會堂宴(yan)會將萊(lai)(lai)州(zhou)梭(suo)子(zi)蟹作為(wei)指(zhi)定菜肴，用以招待各國來賓。
知識鏈接
地球上約275種蟹類(lei)中，梭子蟹的(de)經濟價值最(zui)(zui)大，而三疣梭子蟹又(you)是數量(liang)最(zui)(zui)多、產(chan)量(liang)最(zui)(zui)大的(de)一(yi)種，約占梭子蟹總產(chan)量(liang)的(de)90%左右，是我國(guo)重要(yao)的(de)出(chu)口暢銷品之一(yi)。萊州梭子蟹個(ge)大體肥，品相好(hao)，出(chu)肉率高，味道鮮美，營養豐富，為(wei)梭子蟹中的(de)上品。
感官指(zhi)標(biao)：具有(you)梭子蟹(xie)的固(gu)有(you)氣(qi)味(wei)(wei)，無異(yi)味(wei)(wei)；頭胸甲堅硬，青綠(lv)色(se)，腹(fu)面灰(hui)白(bai)色(se)；體(ti)表光潔無附著物，斑點少；有(you)完(wan)整雙螯；步足(zu)與軀體(ti)緊(jin)密相連；體(ti)型肥滿，用手指(zhi)壓腹(fu)面有(you)堅實感；提起蟹(xie)體(ti)時，步足(zu)不松弛下垂；鰓絲清晰，白(bai)色(se)或者微褐色(se)；蟹(xie)黃(huang)凝固(gu)，不流動；肌肉(rou)紋理清晰，富有(you)彈性；煮熟(shu)后(hou)具有(you)萊州梭子蟹(xie)特有(you)的鮮香味(wei)(wei)，甲殼(ke)鮮紅色(se)，肌肉(rou)潔白(bai)細嫩(nen)；雌蟹(xie)性腺桔紅色(se)，雄蟹(xie)性腺乳白(bai)色(se)。
外觀特征：體型肥(fei)滿，附肢(zhi)健壯，用手指壓腹面有堅實感。
腹面(mian)白色；頭胸甲青綠(lv)色，表面(mian)光(guang)潔，白色斑點少，外形美觀
口感味(wei)(wei)道：萊州梭子蟹肌(ji)肉晶瑩剔透(tou)、細嫩(nen)雪白，富(fu)有(you)彈性，富(fu)含甘氨酸等鮮味(wei)(wei)物質(zhi)，蒸熟(shu)食(shi)用，鮮香(xiang)濃(nong)郁，味(wei)(wei)道純(chun)正，尤(you)其是(shi)雌蟹的卵(luan)塊，雄蟹的脂膏，鮮美(mei)異(yi)常，故(gu)有(you)“蟹后無美(mei)食(shi)”之說(shuo)。
斌斌有禮 
