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形態特征

寧化薏(yi)米外(wai)在(zai)感官(guan)色白、細小、半(ban)碎(sui)、粉多，與超市銷(xiao)售的整粒薏(yi)米有很大的不同；外(wai)觀尺(chi)寸為2-3mm×2-3.8mm；質(zhi)(zhi)堅實，斷(duan)面白色，粉性，氣微，味微甜；煮(zhu)后糯(nuo)軟、粘香、細膩、軟滑、氣馨甘(gan)(gan)爽，具有“糯(nuo)、甘(gan)(gan)、稠”等典型特征。內在(zai)品質(zhi)(zhi)指標是，含蛋白質(zhi)(zhi)13.7-17.6%，脂肪(fang)4.65-7.15%，其(qi)脂肪(fang)酸組成(cheng)以(yi)不飽和脂肪(fang)酸為主（油酸49.3%，亞麻(ma)酸33.7%，棕櫚酸15.8%，硬脂酸1.1%），還含有多種(zhong)氨基(ji)酸和維生素以(yi)及鈣、鋅、磷等對人體有益元素。

生長環境

寧化縣是我國最(zui)早的全(quan)國60個商品糧基地(di)縣之一，位于福建省西北部，武(wu)夷山(shan)脈(mo)中(zhong)(zhong)南段東麓，林(lin)業(ye)用地(di)面(mian)積277萬(wan)畝(mu)，森林(lin)覆蓋率74.2%，耕地(di)面(mian)積48萬(wan)畝(mu)。境內氣候溫(wen)和，雨(yu)量充沛，水熱條件優越，地(di)理自然條件非(fei)常適宜薏米生長，全(quan)縣薏米種(zhong)植面(mian)積5.2萬(wan)畝(mu)，其中(zhong)(zhong)基地(di)3萬(wan)畝(mu)，零星(xing)種(zhong)植2.2萬(wan)畝(mu)，每年可產商品薏米5千余噸。

主要價值

薏(yi)米，學名(ming)薏(yi)苡仁，是我國傳統的食(shi)品資源之(zhi)一，可(ke)做成(cheng)粥、飯、各種面食(shi)供人(ren)們食(shi)用。明代醫藥學家李(li)時珍在(zai)《本草(cao)綱目》中稱：“仁屬陽明藥，能健脾益胃。”

當代鐘忠宇、呂惠卿、鄭麗萍(ping)、郝志萍(ping)、孝易林等(deng)學者研究(jiu)也認為：薏米食品(pin)有健脾(pi)利溫，清熱排膿功能，適用于脾(pi)虛(xu)泄瀉，水腫腳氣，白帶過多，風濕關節痛，腸痛，肺痿等(deng)癥，并對胃癌(ai)(ai)、絨(rong)毛膜上皮癌(ai)(ai)等(deng)癌(ai)(ai)癥以及(ji)多發性疣(you)等(deng)有一(yi)定療(liao)效（淺析(xi)薏米的開發利用價值(zhi)《雜糧作(zuo)物》2006年(nian)第26卷第01期）。

薏(yi)米(mi)是(shi)一種常用的中藥，又是(shi)普遍、常吃的食(shi)物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾(pi)去濕、舒(shu)筋除痹、清熱排(pai)膿等功(gong)效(xiao)，薏(yi)米(mi)又是(shi)一種美(mei)容食(shi)品，常食(shi)可美(mei)白(bai)除痘。可廣(guang)泛(fan)用于醫(yi)藥、保(bao)健品、釀酒、食(shi)用油、化妝品等行業。

營養價值

1、薏米因含有(you)多種維生(sheng)素和礦(kuang)物質，有(you)促(cu)進新陳(chen)代(dai)謝和減少胃腸負(fu)擔的作(zuo)用(yong)，可作(zuo)為病(bing)中或病(bing)后體(ti)弱患者的補益食(shi)品；

2、經常食用(yong)薏(yi)(yi)米食品對慢性腸(chang)炎、消化(hua)不良等(deng)癥(zheng)也有(you)效(xiao)果。薏(yi)(yi)米能增強(qiang)腎(shen)功能，并有(you)清熱利尿作(zuo)用(yong)，因此對浮腫病人(ren)也有(you)療(liao)效(xiao)；

3、經現代藥理研究證明，薏(yi)米(mi)有(you)防癌的(de)作用，其抗癌的(de)有(you)效成分(fen)中包(bao)括硒元素，能(neng)有(you)效抑(yi)制癌細胞的(de)增殖，可用于胃癌、子宮頸癌的(de)輔助治療；

4、健康人常吃薏(yi)米，能使身體輕捷，減少腫(zhong)瘤發病幾率；

5、薏米中(zhong)含有(you)一(yi)定的(de)(de)維生素E，是一(yi)種(zhong)美容(rong)食品，常(chang)食可以保持人體(ti)皮膚(fu)光澤(ze)細膩，消除(chu)粉(fen)刺、色(se)斑(ban)，改(gai)善膚(fu)色(se)，并且它對于由病毒(du)感染引導起的(de)(de)贅疣等有(you)一(yi)定的(de)(de)治療作用；

6、薏(yi)米中含有豐富的維生素B，對防治腳氣病十分(fen)有益。

飲食禁忌

一般人(ren)群(qun)均可(ke)食用

1、適(shi)宜(yi)(yi)各(ge)種(zhong)癌癥患者食(shi)(shi)(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)各(ge)種(zhong)關(guan)節炎(yan)之(zhi)人(ren)食(shi)(shi)(shi)用(yong)； 適(shi)宜(yi)(yi)急慢性(xing)(xing)腎炎(yan)水腫、癌性(xing)(xing)腹水、面(mian)浮肢腫之(zhi)人(ren)食(shi)(shi)(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)腳(jiao)氣病浮腫者食(shi)(shi)(shi)用(yong)，因為薏苡仁含維生素(su)Bl的量比大米多(duo)得(de)多(duo)；適(shi)宜(yi)(yi)各(ge)種(zhong)疣(you)(you)贅(zhui)(zhui)及美(mei)容者食(shi)(shi)(shi)用(yong)，如青(qing)年性(xing)(xing)扁平疣(you)(you)、尋常性(xing)(xing)贅(zhui)(zhui)疣(you)(you)、傳染性(xing)(xing)軟疣(you)(you)、青(qing)年粉刺疙(ge)瘩以及其他皮膚營養不(bu)良粗(cu)糙者；適(shi)宜(yi)(yi)肺(fei)(fei)痿、肺(fei)(fei)癰者食(shi)(shi)(shi)用(yong)；

2、據前人經驗，婦(fu)女懷(huai)孕早期忌食；另外(wai)汗少、便秘、尿多者不宜食用(yong)。