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簡(jian)介

“屏南(nan)(nan)老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)”是指(zhi)福建省屏南(nan)(nan)縣特產(chan)的黃(huang)酒(jiu)(jiu)，該酒(jiu)(jiu)取該地特有的山泉水加特產(chan)優質糯米(mi)、紅粬(qu)用傳統技術(shu)結合(he)(he)現(xian)代工藝精制而成，具有醇香(xiang)濃郁、鮮甜爽(shuang)口、清亮透明、口不干(gan)等特點。屏南(nan)(nan)老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)屬(shu)黃(huang)酒(jiu)(jiu)系列，符合(he)(he)國(guo)際飲酒(jiu)(jiu)潮流。據《本(ben)草(cao)綱(gang)目》記載，黃(huang)酒(jiu)(jiu)能“和血行氣，暖胃辟(pi)寒”屏南(nan)(nan)老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)含有對人體健康有益的葡萄(tao)糖(tang)、氨基酸、維(wei)生素、無機鹽等營養物質，實乃(nai)宴賓饋(kui)友保健之佳品(pin)。

屏(ping)南(nan)(nan)(nan)老酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)閩東(dong)是頗有(you)名氣的(de)，但因為(wei)沒有(you)品(pin)牌(pai)，其它地方(fang)的(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)照樣也可以充當(dang)(dang)屏(ping)南(nan)(nan)(nan)老酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)市場上銷(xiao)售，因此，也就失去(qu)了(le)產品(pin)的(de)特色性，無法進一(yi)步開拓市場，不(bu)能給當(dang)(dang)地帶來(lai)更大(da)的(de)經(jing)濟效(xiao)益。20世(shi)紀末，屏(ping)南(nan)(nan)(nan)創辦龍潭庶(shu)民酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)，后來(lai)又(you)注冊了(le)“惠澤(ze)龍”商(shang)標，經(jing)過企(qi)業的(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝的(de)改進與品(pin)牌(pai)的(de)帶動(dong)，當(dang)(dang)地的(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)業迅速(su)壯大(da)起來(lai)。這家(jia)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)企(qi)業不(bu)僅成為(wei)縣(xian)級(ji)龍頭企(qi)業，而且“惠澤(ze)龍”品(pin)牌(pai)的(de)屏(ping)南(nan)(nan)(nan)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)價格攀(pan)升，品(pin)質(zhi)好的(de)老酒(jiu)(jiu)(jiu)每公斤可賣到(dao)60多元(yuan)，是原(yuan)來(lai)的(de)15倍，經(jing)過企(qi)業化(hua)運作，銷(xiao)售網(wang)絡(luo)很快擴大(da)到(dao)我國(guo)東(dong)南(nan)(nan)(nan)部(bu)城市及東(dong)南(nan)(nan)(nan)亞，產品(pin)一(yi)直是供不(bu)應求。2010年12月，經(jing)國(guo)家(jia)質(zhi)檢總(zong)局審核，決定對“屏(ping)南(nan)(nan)(nan)老酒(jiu)(jiu)(jiu)”實施國(guo)家(jia)地理標志產品(pin)保護。

產地范圍

屏(ping)(ping)南老(lao)酒地理標(biao)志產(chan)品(pin)保護產(chan)地范(fan)圍為福建(jian)省(sheng)屏(ping)(ping)南縣所轄行政區域(yu)。屏(ping)(ping)南老(lao)酒地理標(biao)志產(chan)品(pin)保護產(chan)地范(fan)圍內的(de)生產(chan)者，可向福建(jian)省(sheng)屏(ping)(ping)南縣質(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督局提出使用(yong)“地理標(biao)志產(chan)品(pin)專用(yong)標(biao)志”的(de)申請，經福建(jian)省(sheng)質(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督局審核，由(you)(you)國家(jia)質(zhi)檢總局公告批(pi)準(zhun)。屏(ping)(ping)南老(lao)酒的(de)法定檢測機構由(you)(you)福建(jian)省(sheng)質(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督局負責指(zhi)定。

技術要求

（一）原料。

1、 糯米(mi)：采用屏南縣現轄行政(zheng)區域生產的(de)優質(zhi)高山糯米(mi)，符合(he)國家糯米(mi)標準規定(ding)的(de)要(yao)求。

2、糖(tang)化發酵劑：采用屏南縣現轄行政區域生(sheng)產的優質紅曲。

3、釀(niang)造用水：采用符合(he)國家(jia)生活飲(yin)用水標準規定的(de)屏南縣山泉水。

（二）制曲工藝。

屏南境內高山水田出產(chan)的(de)優質大(da)米(mi)，橫斷(duan)面(mian)稍呈藍色，又(you)稱“藍骨米(mi)”。用“藍骨米(mi)”為主要原料制(zhi)成優質紅曲，作為釀造屏南老(lao)酒的(de)糖(tang)化發酵(jiao)劑。

（三）釀酒(jiu)工藝。

1、以優質(zhi)高(gao)山糯米為原料，按紅曲發酵，谷皮煴殺法生產操作。

2、配料：高山(shan)糯米、紅曲、山(shan)泉(quan)水。糧醅比1:2.5至1:3。

3、釀酒(jiu)工(gong)藝(yi)流程：糯米(mi)→蒸煮→攤飯→ 加(jia)紅曲(qu)下醅→糖化發(fa)酵→榨酒(jiu)→裝壇→陳(chen)釀→勾兌→成型(xing)。

（四(si)）關鍵工藝。

1、浸米環節：浸漬(zi)6至8小時(shi)，水溫(wen)20℃到26℃。

2、攤飯環節：采取風冷(leng)工藝。

3、浸泡紅曲(qu)：紅曲(qu)先在發酵容器中浸泡10至12小時。

4、發酵(jiao)環節：采用液體發酵(jiao)方(fang)式，時間在40至50天。

5、滅菌環節：采用“谷皮煴殺法”，滅菌時(shi)間(jian)從(cong)常(chang)溫逐漸加熱到85℃，時(shi)間(jian)為23至24小時(shi)。

6、 后期發酵(jiao)：室內通風干燥處，自然發酵(jiao)3年以上。

質量特色

1、感官(guan)特色：呈琥珀色，清亮透明，有光澤，具有紅曲黃酒(jiu)(jiu)的獨特焦香味(wei)(wei)，酒(jiu)(jiu)體協調(diao)，醇(chun)和(he)、柔(rou)爽、無(wu)異味(wei)(wei)。

2、理化指標:

（1）干老酒：

（2）半(ban)干老(lao)酒：

3、半甜老酒：

3、安全要求：產品安全指標(biao)必須達到國家(jia)對同類產品的(de)相關規定(ding)。