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簡介

“屏(ping)南老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)”是指(zhi)福建省屏(ping)南縣(xian)特(te)(te)產的黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，該酒(jiu)(jiu)(jiu)取該地特(te)(te)有的山泉(quan)水加特(te)(te)產優質糯米、紅粬用傳(chuan)統技(ji)術結(jie)合現代(dai)工藝精制而成(cheng)，具有醇香濃郁、鮮(xian)甜爽口、清亮透明(ming)、口不干等特(te)(te)點。屏(ping)南老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)屬黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)系列，符合國(guo)際飲酒(jiu)(jiu)(jiu)潮流。據(ju)《本草綱目》記載，黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)能“和(he)血行氣，暖胃辟(pi)寒”屏(ping)南老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)含有對(dui)人體健(jian)康有益(yi)的葡(pu)萄(tao)糖(tang)、氨基酸、維生素(su)、無(wu)機鹽等營養(yang)物質，實乃宴賓饋友保健(jian)之佳品。

屏南老(lao)酒在閩東是頗有(you)名氣的(de)(de)，但因為(wei)沒有(you)品(pin)(pin)(pin)牌，其它(ta)地方的(de)(de)黃(huang)酒照樣也可(ke)以(yi)充當屏南老(lao)酒在市場上銷(xiao)售，因此(ci)，也就失去了產品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)特(te)色性，無法進(jin)一(yi)步開拓市場，不能給當地帶來(lai)更大(da)(da)的(de)(de)經(jing)濟(ji)效益。20世紀末，屏南創辦(ban)龍(long)潭庶民(min)酒廠，后來(lai)又注(zhu)冊了“惠澤龍(long)”商標(biao)(biao)，經(jing)過(guo)企業的(de)(de)釀(niang)酒工藝的(de)(de)改進(jin)與品(pin)(pin)(pin)牌的(de)(de)帶動，當地的(de)(de)釀(niang)酒業迅速(su)壯大(da)(da)起來(lai)。這家(jia)釀(niang)酒企業不僅(jin)成為(wei)縣級龍(long)頭(tou)企業，而且(qie)“惠澤龍(long)”品(pin)(pin)(pin)牌的(de)(de)屏南黃(huang)酒價格攀(pan)升，品(pin)(pin)(pin)質(zhi)好(hao)的(de)(de)老(lao)酒每公斤可(ke)賣到(dao)60多元(yuan)，是原來(lai)的(de)(de)15倍，經(jing)過(guo)企業化(hua)運作，銷(xiao)售網絡很快擴大(da)(da)到(dao)我國(guo)東南部城市及東南亞，產品(pin)(pin)(pin)一(yi)直是供(gong)不應求。2010年12月，經(jing)國(guo)家(jia)質(zhi)檢總局(ju)審核，決定對“屏南老(lao)酒”實施國(guo)家(jia)地理標(biao)(biao)志(zhi)產品(pin)(pin)(pin)保護。

產地范圍

屏南老(lao)酒地(di)理(li)標(biao)志產品(pin)保護產地(di)范圍為福(fu)建省(sheng)屏南縣(xian)所轄行政區域(yu)。屏南老(lao)酒地(di)理(li)標(biao)志產品(pin)保護產地(di)范圍內的(de)生產者，可向福(fu)建省(sheng)屏南縣(xian)質(zhi)量技術(shu)監(jian)督局提出使用“地(di)理(li)標(biao)志產品(pin)專用標(biao)志”的(de)申請，經福(fu)建省(sheng)質(zhi)量技術(shu)監(jian)督局審核，由國家質(zhi)檢(jian)總局公告批準(zhun)。屏南老(lao)酒的(de)法定檢(jian)測(ce)機構由福(fu)建省(sheng)質(zhi)量技術(shu)監(jian)督局負責指(zhi)定。

技術要求

（一）原料。

1、 糯(nuo)(nuo)米：采用(yong)屏南縣現轄行政區(qu)域生產的優質(zhi)高山糯(nuo)(nuo)米，符合(he)國家糯(nuo)(nuo)米標準規定的要求(qiu)。

2、糖化發酵(jiao)劑：采用屏南縣現轄(xia)行(xing)政區域生產的優質(zhi)紅曲。

3、釀造用(yong)(yong)水(shui)(shui)：采(cai)用(yong)(yong)符合國家生(sheng)活飲用(yong)(yong)水(shui)(shui)標準(zhun)規定(ding)的(de)屏南縣山泉水(shui)(shui)。

（二）制曲(qu)工(gong)藝。

屏南境內高山(shan)水田出產的(de)優質大米，橫斷面稍(shao)呈藍(lan)(lan)色(se)，又稱“藍(lan)(lan)骨米”。用“藍(lan)(lan)骨米”為主要原料制(zhi)成優質紅曲，作為釀(niang)造(zao)屏南老酒(jiu)的(de)糖(tang)化發酵劑。

（三(san)）釀酒(jiu)工藝。

1、以優(you)質高(gao)山糯米為原料，按(an)紅(hong)曲發酵，谷皮煴殺(sha)法生產操作。

2、配料：高山(shan)糯米、紅曲、山(shan)泉水。糧醅比(bi)1:2.5至1:3。

3、釀酒工(gong)藝流程：糯米→蒸煮→攤(tan)飯→ 加紅(hong)曲下醅→糖(tang)化發酵(jiao)→榨(zha)酒→裝(zhuang)壇→陳釀→勾兌→成型。

（四(si)）關鍵工藝。

1、浸米環節：浸漬(zi)6至8小時，水溫20℃到26℃。

2、攤飯環節：采(cai)取風冷工藝(yi)。

3、浸泡紅曲(qu)：紅曲(qu)先在發(fa)酵容器(qi)中浸泡10至(zhi)12小時(shi)。

4、發(fa)酵環節：采用液體發(fa)酵方(fang)式，時(shi)間在40至50天(tian)。

5、滅菌環節：采用“谷皮煴殺法”，滅菌時間從常溫(wen)逐(zhu)漸加熱到(dao)85℃，時間為23至(zhi)24小時。

6、 后(hou)期發酵(jiao)：室內通(tong)風(feng)干燥處，自(zi)然發酵(jiao)3年以上。

質量特色

1、感官(guan)特色：呈琥珀色，清亮透明，有(you)光澤，具有(you)紅曲黃酒的獨特焦香味，酒體協(xie)調，醇(chun)和(he)、柔爽(shuang)、無異味。

2、理化指標:

（1）干老酒：

（2）半干老酒(jiu)：

3、半甜老酒：

3、安(an)全(quan)要求：產品安(an)全(quan)指(zhi)標必須達到國家對(dui)同(tong)類產品的相(xiang)關規定(ding)。