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簡介(jie)

“屏南(nan)老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)”是指福建省屏南(nan)縣特(te)產(chan)的黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，該(gai)酒(jiu)(jiu)(jiu)取該(gai)地特(te)有(you)(you)(you)的山(shan)泉(quan)水加(jia)特(te)產(chan)優(you)質糯米、紅粬用傳統技術結合現(xian)代工藝(yi)精制而成，具有(you)(you)(you)醇(chun)香濃郁(yu)、鮮甜(tian)爽(shuang)口、清亮透明(ming)、口不干等(deng)特(te)點。屏南(nan)老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)屬黃酒(jiu)(jiu)(jiu)系(xi)列，符(fu)合國際飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)潮流。據《本(ben)草綱(gang)目》記載，黃酒(jiu)(jiu)(jiu)能“和血行氣，暖胃辟寒(han)”屏南(nan)老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)含有(you)(you)(you)對人體(ti)健康有(you)(you)(you)益的葡萄糖、氨基酸、維生素、無機鹽等(deng)營(ying)養物質，實乃宴賓饋友保健之佳品。

屏南(nan)(nan)(nan)老(lao)酒(jiu)在閩(min)東(dong)是頗有(you)名氣(qi)的(de)(de)，但因(yin)為沒有(you)品(pin)牌，其它地方(fang)的(de)(de)黃酒(jiu)照樣也可以充當屏南(nan)(nan)(nan)老(lao)酒(jiu)在市(shi)場(chang)上(shang)銷售，因(yin)此，也就失去了(le)產(chan)品(pin)的(de)(de)特色性，無法進一步開拓市(shi)場(chang)，不能(neng)給(gei)當地帶(dai)來更大(da)的(de)(de)經濟(ji)效益。20世紀末，屏南(nan)(nan)(nan)創辦龍潭庶民酒(jiu)廠，后來又注冊了(le)“惠(hui)澤(ze)龍”商標(biao)(biao)，經過企(qi)業(ye)的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)工藝的(de)(de)改進與品(pin)牌的(de)(de)帶(dai)動(dong)，當地的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)業(ye)迅速(su)壯大(da)起來。這家(jia)(jia)釀(niang)酒(jiu)企(qi)業(ye)不僅成為縣級龍頭企(qi)業(ye)，而且(qie)“惠(hui)澤(ze)龍”品(pin)牌的(de)(de)屏南(nan)(nan)(nan)黃酒(jiu)價格攀升，品(pin)質好的(de)(de)老(lao)酒(jiu)每公(gong)斤可賣到60多元，是原來的(de)(de)15倍，經過企(qi)業(ye)化運作，銷售網絡很快(kuai)擴大(da)到我(wo)國(guo)東(dong)南(nan)(nan)(nan)部城市(shi)及(ji)東(dong)南(nan)(nan)(nan)亞，產(chan)品(pin)一直是供(gong)不應(ying)求(qiu)。2010年12月，經國(guo)家(jia)(jia)質檢(jian)總局審核，決(jue)定對“屏南(nan)(nan)(nan)老(lao)酒(jiu)”實施國(guo)家(jia)(jia)地理(li)標(biao)(biao)志產(chan)品(pin)保護。

產地范圍

屏(ping)南(nan)老酒(jiu)地理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品保護產(chan)地范圍為福(fu)(fu)建(jian)省(sheng)屏(ping)南(nan)縣所(suo)轄行政區(qu)域(yu)。屏(ping)南(nan)老酒(jiu)地理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品保護產(chan)地范圍內的(de)生產(chan)者，可向福(fu)(fu)建(jian)省(sheng)屏(ping)南(nan)縣質(zhi)量(liang)技(ji)術監(jian)督局(ju)提(ti)出使用(yong)“地理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品專(zhuan)用(yong)標(biao)志(zhi)”的(de)申請(qing)，經福(fu)(fu)建(jian)省(sheng)質(zhi)量(liang)技(ji)術監(jian)督局(ju)審核，由(you)國(guo)家(jia)質(zhi)檢總局(ju)公告批準。屏(ping)南(nan)老酒(jiu)的(de)法定(ding)檢測機構由(you)福(fu)(fu)建(jian)省(sheng)質(zhi)量(liang)技(ji)術監(jian)督局(ju)負責指(zhi)定(ding)。

技術要求

（一）原料。

1、 糯米(mi)：采用屏南縣(xian)現轄行政(zheng)區(qu)域生產的優質高山糯米(mi)，符合(he)國家糯米(mi)標準(zhun)規定(ding)的要求。

2、糖化發酵劑：采(cai)用屏南縣(xian)現轄(xia)行政區域生產的(de)優質紅曲。

3、釀造用(yong)水：采用(yong)符(fu)合(he)國家生活飲用(yong)水標(biao)準規定的屏(ping)南縣山泉水。

（二）制曲工(gong)藝。

屏南(nan)境內(nei)高山水田(tian)出產的(de)優質大米，橫斷面稍呈(cheng)藍(lan)色(se)，又(you)稱“藍(lan)骨米”。用(yong)“藍(lan)骨米”為主要原料制成優質紅曲，作為釀(niang)造(zao)屏南(nan)老(lao)酒的(de)糖化發酵劑。

（三）釀(niang)酒工藝。

1、以優(you)質高山糯米為(wei)原料，按(an)紅曲發酵，谷皮煴殺法生產操(cao)作。

2、配料：高山(shan)糯米、紅曲、山(shan)泉水。糧醅比1:2.5至1:3。

3、釀(niang)酒工藝流程：糯米→蒸(zheng)煮→攤飯→ 加紅曲下醅→糖化發酵→榨酒→裝壇→陳釀(niang)→勾兌→成(cheng)型。

（四(si)）關(guan)鍵工藝。

1、浸米環節：浸漬6至8小時(shi)，水溫(wen)20℃到(dao)26℃。

2、攤(tan)飯環(huan)節：采取(qu)風冷工藝。

3、浸(jin)泡紅(hong)曲(qu)：紅(hong)曲(qu)先在發酵容器中浸(jin)泡10至12小(xiao)時。

4、發酵環節：采用(yong)液體發酵方(fang)式，時間在40至50天。

5、滅(mie)菌(jun)環節(jie)：采用“谷皮煴殺法”，滅(mie)菌(jun)時(shi)間(jian)從常溫逐漸加熱(re)到85℃，時(shi)間(jian)為(wei)23至24小(xiao)時(shi)。

6、 后期發酵：室內(nei)通風干(gan)燥處，自然(ran)發酵3年以(yi)上。

質量特色

1、感(gan)官(guan)特(te)(te)色(se)：呈(cheng)琥(hu)珀色(se)，清(qing)亮透明，有光澤，具(ju)有紅曲黃酒的獨特(te)(te)焦(jiao)香味，酒體協調(diao)，醇和、柔爽(shuang)、無(wu)異味。

2、理化指標:

（1）干老酒：

（2）半干老酒(jiu)：

3、半甜老酒：

3、安(an)全(quan)要求：產(chan)品安(an)全(quan)指標必須達到國家(jia)對同(tong)類(lei)產(chan)品的相關規定。