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銀(yin)耳(er)(er)，又(you)名白木耳(er)(er)，質量上乘(cheng)者稱(cheng)作雪耳(er)(er)。銀(yin)耳(er)(er)含有蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合物、粗纖維(wei)、鈣、磷、鐵(tie)、鉀、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)經B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D等，營(ying)養價值很高。它被人們譽為(wei)“菌中之(zhi)冠(guan)”，既是(shi)名貴的營(ying)養滋補佳品，又(you)是(shi)扶正(zheng)強壯(zhuang)之(zhi)補藥(yao)，是(shi)我(wo)國的傳統(tong)滋補珍品，歷(li)代皇家貴族將銀(yin)耳(er)(er)看作是(shi)“延年(nian)益壽之(zhi)品”、“長生(sheng)(sheng)不老良藥(yao)。”

“古(gu)(gu)田(tian)(tian)銀(yin)耳(er)”淡黃無暇(xia)、亮澤通透(tou)、朵(duo)形輕(qing)盈，猶(you)如一朵(duo)碩(shuo)大的白牡丹，晶瑩剔透(tou)，人(ren)見人(ren)愛，因此，她受到了廣(guang)大消費者的青睞：1995年，在第二屆全(quan)國(guo)農(nong)(nong)業(ye)(ye)博(bo)覽會(hui)上，“古(gu)(gu)田(tian)(tian)銀(yin)耳(er)”榮獲金獎；1999年，“古(gu)(gu)田(tian)(tian)銀(yin)耳(er)”又榮獲中國(guo)（國(guo)際）農(nong)(nong)業(ye)(ye)博(bo)覽會(hui)名(ming)牌產(chan)(chan)品；2000年“古(gu)(gu)田(tian)(tian)銀(yin)耳(er)”被福(fu)(fu)建(jian)省(sheng)人(ren)民政府(fu)授予“福(fu)(fu)建(jian)省(sheng)名(ming)牌農(nong)(nong)產(chan)(chan)品”稱號(hao)(hao)；2001年5月(yue)，獲國(guo)家工商(shang)總(zong)局(ju)核準登記(ji)為域(yu)名(ming)證明商(shang)標(biao)；2004年6月(yue)，國(guo)家質監總(zong)局(ju)正式(shi)批準“古(gu)(gu)田(tian)(tian)銀(yin)耳(er)”為原產(chan)(chan)地(di)域(yu)保護產(chan)(chan)品（即地(di)理(li)標(biao)志(zhi)保護產(chan)(chan)品），保護范(fan)圍：福(fu)(fu)建(jian)省(sheng)寧德市古(gu)(gu)田(tian)(tian)縣行政區域(yu)，國(guo)家公(gong)告號(hao)(hao)：國(guo)家質檢總(zong)局(ju)2004年第72號(hao)(hao)公(gong)告，產(chan)(chan)品標(biao)準編號(hao)(hao)：DB35/T  1096-2011，是福(fu)(fu)建(jian)省(sheng)第二個(ge)獲得原產(chan)(chan)地(di)域(yu)保護的產(chan)(chan)品。

在古(gu)(gu)田(tian)(tian)，“古(gu)(gu)田(tian)(tian)銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)”是食用(yong)菌家(jia)族(zu)中(zhong)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)規模最大(da)、產(chan)(chan)量(liang)最高(gao)、生(sheng)(sheng)態(tai)效益最佳、發展(zhan)前景最好的(de)(de)(de)品種之一(yi)，其產(chan)(chan)量(liang)產(chan)(chan)值占到了(le)(le)古(gu)(gu)田(tian)(tian)食用(yong)菌的(de)(de)(de)43%左(zuo)右。而(er)且，古(gu)(gu)田(tian)(tian)以(yi)盛產(chan)(chan)銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)和銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)栽(zai)培技術先(xian)進而(er)聲名遠(yuan)播(bo)，成(cheng)為(wei)全中(zhong)國學習的(de)(de)(de)榜樣。長期以(yi)來，廣大(da)人(ren)民群(qun)眾就(jiu)不斷探(tan)尋銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)的(de)(de)(de)人(ren)工(gong)栽(zai)培技術，努力提高(gao)銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)量(liang)。1978年(nian)，古(gu)(gu)田(tian)(tian)縣的(de)(de)(de)農民戴維浩(hao)首創了(le)(le)銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)袋(dai)栽(zai)技術，促(cu)進了(le)(le)銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)的(de)(de)(de)大(da)批量(liang)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)；1983年(nian)，以(yi)陳華貴、姚淑先(xian)等為(wei)代表的(de)(de)(de)古(gu)(gu)田(tian)(tian)耳(er)(er)(er)農，利用(yong)棉籽殼試種銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)并(bing)取得成(cheng)功(gong)，使銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)擺脫了(le)(le)菌林矛盾，為(wei)銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)持續發展(zhan)奠定(ding)了(le)(le)資(zi)源基礎，不僅節約了(le)(le)大(da)量(liang)木材，而(er)且單位產(chan)(chan)量(liang)還提高(gao)30%。21世(shi)紀以(yi)來，古(gu)(gu)田(tian)(tian)銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)又廣泛(fan)推廣工(gong)廠(chang)(chang)化生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，該工(gong)藝是建(jian)立銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)專用(yong)房，實(shi)行工(gong)廠(chang)(chang)化管(guan)理、無公害化種植。[2]

產品榮譽

由于古(gu)田(tian)銀耳(er)地理位置獨特(te)、栽(zai)培技術(shu)先進、群眾生產(chan)(chan)(chan)基礎好等(deng)特(te)點(dian)，所產(chan)(chan)(chan)的產(chan)(chan)(chan)品(pin)朵型圓整、色澤鮮艷、口感滑(hua)嫩、營養豐富而深受廣大(da)消費者(zhe)的青睞(lai)。1995年(nian)(nian)，古(gu)田(tian)銀耳(er)榮獲(huo)(huo)第二屆中國(guo)(guo)農業(ye)(ye)博(bo)覽會金獎，1999年(nian)(nian)，榮獲(huo)(huo)中國(guo)(guo)（國(guo)(guo)際）農業(ye)(ye)博(bo)覽會名(ming)牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)；2000年(nian)(nian)被福建省(sheng)人民政府授予“福建省(sheng)名(ming)牌農產(chan)(chan)(chan)品(pin)”稱號，2001年(nian)(nian)5月，國(guo)(guo)家商(shang)標(biao)局予以“古(gu)田(tian)銀耳(er)”證明商(shang)標(biao)公告(gao)。2004年(nian)(nian)6月，國(guo)(guo)家質監總局正(zheng)式批(pi)準(zhun)“古(gu)田(tian)銀耳(er)”為(wei)地理標(biao)志保(bao)護(hu)產(chan)(chan)(chan)品(pin)。

生產情況

良好的(de)聲譽促進了(le)其生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)規模(mo)(mo)不斷擴大，每(mei)年均(jun)以10%左右的(de)幅度增(zeng)長，遠遠高(gao)于其它菌類的(de)增(zeng)長幅度，到2007年，古(gu)田銀(yin)耳(er)已形成(cheng)專(zhuan)(zhuan)業(ye)化(hua)(hua)、基(ji)地(di)化(hua)(hua)、周(zhou)年化(hua)(hua)的(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)格(ge)局，使(shi)古(gu)田銀(yin)耳(er)的(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)與種植真(zhen)正成(cheng)為當(dang)地(di)農村的(de)主(zhu)導(dao)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)，成(cheng)為當(dang)地(di)農民脫(tuo)貧致富奔(ben)小康的(de)重要來(lai)源(yuan)。全(quan)縣形成(cheng)100多個銀(yin)耳(er)栽培專(zhuan)(zhuan)業(ye)村，銀(yin)耳(er)栽培標準(zhun)化(hua)(hua)專(zhuan)(zhuan)用(yong)房1萬(wan)多間，從而(er)使(shi)古(gu)田銀(yin)耳(er)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)邁入專(zhuan)(zhuan)業(ye)化(hua)(hua)、規模(mo)(mo)化(hua)(hua)、工廠化(hua)(hua)栽培的(de)快車道，2006年全(quan)縣栽培銀(yin)耳(er)2.35億袋，產(chan)(chan)(chan)(chan)量達1.76萬(wan)噸(dun)（干品(pin)），占全(quan)中國(guo)銀(yin)耳(er)總產(chan)(chan)(chan)(chan)量的(de)90%，產(chan)(chan)(chan)(chan)量居世(shi)界第一(yi)位(wei)。成(cheng)為名(ming)副(fu)其實的(de)“中國(guo)食用(yong)菌之都”“銀(yin)耳(er)之鄉”。

技術革新

由于長期以(yi)來(lai)在不少顧客的(de)觀念中(zhong)，認為經過熏磺的(de)銀耳(er)口感較好，保(bao)存

圖3 古(gu)田藥業有限公司銀(yin)耳多(duo)糖提取車間一角(jiao)

時間長。因此(ci)古(gu)田銀耳(er)曾(ceng)采(cai)用硫(liu)磺(huang)(huang)熏蒸(zheng)工(gong)藝(yi)進行加(jia)(jia)工(gong)，以提高銀耳(er)的(de)保質期(qi)，但如(ru)此(ci)一來也容易使二氧化硫(liu)含量超過國家(jia)食品添加(jia)(jia)劑方面(mian)的(de)有關規(gui)定標(biao)(biao)準。自(zi)2001年“古(gu)田銀耳(er)”被(bei)國家(jia)商(shang)標(biao)(biao)局批準為證明商(shang)標(biao)(biao)后，古(gu)田縣(xian)委、縣(xian)政(zheng)府在取(qu)(qu)締(di)銀耳(er)熏磺(huang)(huang)等落(luo)后加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)上(shang)狠下(xia)工(gong)夫。該縣(xian)專門出(chu)臺了《關于(yu)全(quan)面(mian)徹(che)底地取(qu)(qu)締(di)銀耳(er)熏磺(huang)(huang)增白加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)實施方案(an)》，縣(xian)政(zheng)府專門發布(bu)了《關于(yu)全(quan)面(mian)取(qu)(qu)締(di)采(cai)用熏磺(huang)(huang)對銀耳(er)進行熏蒸(zheng)增白加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)的(de)通告(gao)》下(xia)發各鄉鎮張(zhang)貼，并(bing)在縣(xian)有線電(dian)視(shi)臺進行滾(gun)動宣傳，取(qu)(qu)得了良好的(de)宣傳效果(guo)，使廣大群眾(zhong)認識到，若要使古(gu)田銀耳(er)實現可持續(xu)發展，就要擯棄落(luo)后的(de)加(jia)(jia)工(gong)方式。

在加大(da)宣傳(chuan)使(shi)群眾家喻戶曉的(de)同時，古田縣還采取(qu)實際行動(dong)(dong)取(qu)締熏(xun)磺行為。據(ju)統計，僅2005年5月到11月中旬，古田縣取(qu)締熏(xun)磺銀耳聯合執法隊就在該縣熏(xun)磺活動(dong)(dong)較為頻繁的(de)大(da)橋鎮開展(zhan)打(da)擊行動(dong)(dong)23次(ci)，取(qu)締熏(xun)磺點8個，批評(ping)教育63人次(ci)，強制拆除廠棚240平方米，現場銷毀熏(xun)磺銀耳4000多公(gong)斤，總價值超過10萬元，極大(da)地凈化(hua)了銀耳市場。

同時，古田(tian)縣及(ji)時組織科技(ji)(ji)力量進行(xing)攻關(guan)，研發出(chu)了取代銀耳(er)落后加工工藝的增(zeng)白、保(bao)鮮(xian)等新技(ji)(ji)術，并逐步實行(xing)銀耳(er)基(ji)地化、工廠化、綠色無公(gong)害化及(ji)科技(ji)(ji)興(xing)菌戰略(lve)。

產品加工

各類古(gu)田(tian)銀(yin)耳(er)罐頭、沖(chong)泡茶、方(fang)便食品(pin)等系列產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)開發，又提(ti)高了古(gu)田(tian)銀(yin)耳(er)的(de)(de)(de)附加(jia)(jia)值和市場占有率。2007年古(gu)田(tian)銀(yin)耳(er)科研(yan)成果還取得(de)了擁有自(zi)主知識產(chan)(chan)權(quan)的(de)(de)(de)銀(yin)耳(er)多(duo)糖(tang)成品(pin)、銀(yin)耳(er)啤酒、封閉(bi)式袋栽(zai)銀(yin)耳(er)等產(chan)(chan)品(pin)、技術方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)新突(tu)破，使古(gu)田(tian)銀(yin)耳(er)產(chan)(chan)業向精(jing)深(shen)加(jia)(jia)工方(fang)面(mian)更加(jia)(jia)邁進一步，帶(dai)動了古(gu)田(tian)銀(yin)耳(er)產(chan)(chan)品(pin)升(sheng)級(ji)，實現(xian)綠色健康(kang)可(ke)持續發展。2007年，由福(fu)建省(sheng)榕津啤酒有限公司(si)與古(gu)田(tian)藥業有限公司(si)聯合(he)研(yan)制(zhi)成功的(de)(de)(de)首批(pi)“雪耳(er)啤酒”供應市場。該產(chan)(chan)品(pin)標志著古(gu)田(tian)縣以銀(yin)耳(er)多(duo)糖(tang)等高端(duan)產(chan)(chan)品(pin)提(ti)取精(jing)深(shen)加(jia)(jia)工為基(ji)礎的(de)(de)(de)食用菌研(yan)發又取得(de)了新突(tu)破。