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銀耳(er)(er)(er)，又名(ming)白木耳(er)(er)(er)，質量上乘者稱作雪耳(er)(er)(er)。銀耳(er)(er)(er)含有蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)、粗纖(xian)維(wei)、鈣、磷、鐵、鉀、維(wei)生素(su)經B1、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)D等(deng)，營(ying)養(yang)價值很高。它被人們譽為“菌(jun)中(zhong)之(zhi)冠”，既(ji)是(shi)名(ming)貴(gui)的(de)營(ying)養(yang)滋補(bu)佳品，又是(shi)扶正強壯之(zhi)補(bu)藥，是(shi)我國的(de)傳統滋補(bu)珍品，歷代皇家貴(gui)族將銀耳(er)(er)(er)看作是(shi)“延年益壽(shou)之(zhi)品”、“長(chang)生不老良藥。”

“古(gu)田銀(yin)(yin)耳”淡黃無暇(xia)、亮澤通透(tou)、朵(duo)形輕盈(ying)，猶如一(yi)朵(duo)碩大的白牡丹，晶(jing)瑩剔透(tou)，人見(jian)人愛，因此，她(ta)受到了廣大消費(fei)者的青睞：1995年(nian)，在(zai)第(di)二屆全國(guo)農(nong)業博(bo)覽(lan)會(hui)上，“古(gu)田銀(yin)(yin)耳”榮獲金獎；1999年(nian)，“古(gu)田銀(yin)(yin)耳”又榮獲中國(guo)（國(guo)際）農(nong)業博(bo)覽(lan)會(hui)名牌產(chan)(chan)品；2000年(nian)“古(gu)田銀(yin)(yin)耳”被福建省(sheng)(sheng)人民政府授予(yu)“福建省(sheng)(sheng)名牌農(nong)產(chan)(chan)品”稱號(hao)；2001年(nian)5月，獲國(guo)家(jia)工商總(zong)局(ju)(ju)核準(zhun)登(deng)記為域名證明商標(biao)；2004年(nian)6月，國(guo)家(jia)質監總(zong)局(ju)(ju)正式批準(zhun)“古(gu)田銀(yin)(yin)耳”為原(yuan)產(chan)(chan)地域保(bao)護產(chan)(chan)品（即地理標(biao)志保(bao)護產(chan)(chan)品），保(bao)護范圍：福建省(sheng)(sheng)寧德市古(gu)田縣行(xing)政區域，國(guo)家(jia)公(gong)告號(hao)：國(guo)家(jia)質檢(jian)總(zong)局(ju)(ju)2004年(nian)第(di)72號(hao)公(gong)告，產(chan)(chan)品標(biao)準(zhun)編號(hao)：DB35/T  1096-2011，是福建省(sheng)(sheng)第(di)二個獲得原(yuan)產(chan)(chan)地域保(bao)護的產(chan)(chan)品。

在古(gu)田(tian)，“古(gu)田(tian)銀(yin)耳(er)”是(shi)食用菌(jun)家族(zu)中(zhong)生(sheng)(sheng)產(chan)規模最(zui)大(da)、產(chan)量(liang)(liang)最(zui)高、生(sheng)(sheng)態效益最(zui)佳、發展前景最(zui)好的(de)(de)(de)(de)品種之(zhi)一，其產(chan)量(liang)(liang)產(chan)值(zhi)占到(dao)了(le)古(gu)田(tian)食用菌(jun)的(de)(de)(de)(de)43%左右。而(er)且，古(gu)田(tian)以(yi)盛(sheng)產(chan)銀(yin)耳(er)和銀(yin)耳(er)栽培(pei)技術(shu)先(xian)進而(er)聲(sheng)名(ming)遠播，成為全中(zhong)國學習的(de)(de)(de)(de)榜樣。長(chang)期以(yi)來(lai)，廣(guang)(guang)大(da)人(ren)民群眾就不斷探(tan)尋銀(yin)耳(er)的(de)(de)(de)(de)人(ren)工(gong)(gong)栽培(pei)技術(shu)，努力(li)提高銀(yin)耳(er)的(de)(de)(de)(de)產(chan)量(liang)(liang)。1978年，古(gu)田(tian)縣(xian)的(de)(de)(de)(de)農民戴維浩首(shou)創(chuang)了(le)銀(yin)耳(er)袋栽技術(shu)，促進了(le)銀(yin)耳(er)的(de)(de)(de)(de)大(da)批量(liang)(liang)生(sheng)(sheng)產(chan)；1983年，以(yi)陳華(hua)貴、姚淑先(xian)等為代表的(de)(de)(de)(de)古(gu)田(tian)耳(er)農，利用棉籽殼試(shi)種銀(yin)耳(er)并取(qu)得(de)成功，使銀(yin)耳(er)生(sheng)(sheng)產(chan)擺脫了(le)菌(jun)林矛盾，為銀(yin)耳(er)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)持續發展奠定了(le)資源基礎(chu)，不僅節(jie)約(yue)了(le)大(da)量(liang)(liang)木(mu)材，而(er)且單位產(chan)量(liang)(liang)還提高30%。21世(shi)紀以(yi)來(lai)，古(gu)田(tian)銀(yin)耳(er)又(you)廣(guang)(guang)泛推(tui)廣(guang)(guang)工(gong)(gong)廠化(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)，該工(gong)(gong)藝是(shi)建(jian)立銀(yin)耳(er)生(sheng)(sheng)產(chan)專用房，實行(xing)工(gong)(gong)廠化(hua)管(guan)理、無公害化(hua)種植。[2]

產品榮譽

由于古(gu)田銀耳(er)地(di)理(li)位置獨特(te)、栽培技術先(xian)進、群眾生產(chan)(chan)基(ji)礎好等特(te)點，所(suo)產(chan)(chan)的產(chan)(chan)品(pin)朵型圓整(zheng)、色(se)澤鮮艷、口感滑(hua)嫩、營養豐富而深受(shou)廣大消費者(zhe)的青睞。1995年，古(gu)田銀耳(er)榮獲第二屆中(zhong)國農(nong)(nong)業(ye)博(bo)覽會(hui)金獎，1999年，榮獲中(zhong)國（國際）農(nong)(nong)業(ye)博(bo)覽會(hui)名牌產(chan)(chan)品(pin)；2000年被福建省(sheng)人民(min)政府授(shou)予(yu)“福建省(sheng)名牌農(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)”稱號，2001年5月(yue)，國家商標(biao)(biao)(biao)局予(yu)以“古(gu)田銀耳(er)”證明(ming)商標(biao)(biao)(biao)公告(gao)。2004年6月(yue)，國家質監總局正式批準“古(gu)田銀耳(er)”為地(di)理(li)標(biao)(biao)(biao)志保護產(chan)(chan)品(pin)。

生產情況

良好(hao)的(de)(de)(de)聲譽促進(jin)了其生產(chan)規(gui)模不斷(duan)擴大(da)，每年均(jun)以10%左右的(de)(de)(de)幅度(du)增長(chang)，遠遠高于其它(ta)菌類的(de)(de)(de)增長(chang)幅度(du)，到2007年，古(gu)田銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)已形(xing)成專(zhuan)業化(hua)(hua)(hua)、基地化(hua)(hua)(hua)、周年化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)生產(chan)格(ge)局，使古(gu)田銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)的(de)(de)(de)生產(chan)與種植真正(zheng)成為當地農村的(de)(de)(de)主導產(chan)業，成為當地農民脫貧致富(fu)奔小(xiao)康的(de)(de)(de)重(zhong)要來源。全(quan)縣形(xing)成100多(duo)(duo)個銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)栽(zai)培(pei)專(zhuan)業村，銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)栽(zai)培(pei)標準化(hua)(hua)(hua)專(zhuan)用(yong)房1萬(wan)多(duo)(duo)間(jian)，從而使古(gu)田銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)生產(chan)邁入專(zhuan)業化(hua)(hua)(hua)、規(gui)模化(hua)(hua)(hua)、工廠(chang)化(hua)(hua)(hua)栽(zai)培(pei)的(de)(de)(de)快(kuai)車道，2006年全(quan)縣栽(zai)培(pei)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)2.35億(yi)袋，產(chan)量達1.76萬(wan)噸（干品），占(zhan)全(quan)中(zhong)國銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)總(zong)產(chan)量的(de)(de)(de)90%，產(chan)量居世界第一(yi)位。成為名副其實的(de)(de)(de)“中(zhong)國食用(yong)菌之(zhi)都”“銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)之(zhi)鄉”。

技術革新

由于長期以來在不(bu)少(shao)顧客的觀念(nian)中，認為經(jing)過熏磺的銀(yin)耳口感較好(hao)，保存

圖3 古田藥業有限公司銀耳多(duo)糖提取車間一角

時(shi)間長。因(yin)此古(gu)(gu)(gu)田(tian)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)曾采用硫磺熏(xun)蒸(zheng)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)進(jin)行加(jia)工(gong)(gong)(gong)，以提高銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)的保質期(qi)，但如此一來也(ye)容(rong)易使(shi)二氧化硫含量超(chao)過國家(jia)食品添(tian)加(jia)劑方面的有(you)關(guan)規定(ding)標準(zhun)。自(zi)2001年(nian)“古(gu)(gu)(gu)田(tian)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)”被(bei)國家(jia)商(shang)標局批準(zhun)為證明商(shang)標后(hou)，古(gu)(gu)(gu)田(tian)縣(xian)委、縣(xian)政府在取締銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)熏(xun)磺等(deng)落后(hou)加(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)上狠下(xia)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)。該縣(xian)專門出臺(tai)了(le)《關(guan)于(yu)全面徹底地取締銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)熏(xun)磺增(zeng)白加(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)實(shi)施(shi)方案》，縣(xian)政府專門發(fa)布了(le)《關(guan)于(yu)全面取締采用熏(xun)磺對銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)進(jin)行熏(xun)蒸(zheng)增(zeng)白加(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)的通(tong)告》下(xia)發(fa)各鄉鎮(zhen)張貼(tie)，并(bing)在縣(xian)有(you)線電視臺(tai)進(jin)行滾動宣傳(chuan)，取得(de)了(le)良好的宣傳(chuan)效果，使(shi)廣大群(qun)眾認(ren)識到，若要使(shi)古(gu)(gu)(gu)田(tian)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)實(shi)現可持續發(fa)展(zhan)，就要擯(bin)棄(qi)落后(hou)的加(jia)工(gong)(gong)(gong)方式(shi)。

在(zai)加大(da)(da)(da)宣傳使群(qun)眾家喻(yu)戶曉(xiao)的(de)同時，古(gu)田(tian)縣還采取實際行動取締(di)(di)熏磺行為。據(ju)統計，僅2005年5月(yue)(yue)到11月(yue)(yue)中旬，古(gu)田(tian)縣取締(di)(di)熏磺銀耳(er)聯合執法隊就在(zai)該縣熏磺活動較為頻繁的(de)大(da)(da)(da)橋鎮開展打(da)擊行動23次，取締(di)(di)熏磺點8個(ge)，批評教(jiao)育63人次，強制拆除廠棚(peng)240平方米(mi)，現場銷(xiao)毀熏磺銀耳(er)4000多公斤，總價值超過10萬(wan)元(yuan)，極大(da)(da)(da)地凈化了銀耳(er)市場。

同時(shi)(shi)，古田縣及(ji)時(shi)(shi)組織科技力量進(jin)行(xing)攻關，研發(fa)出了(le)取代銀耳落后加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)的增白、保鮮等新技術(shu)，并逐步實行(xing)銀耳基地化、工(gong)廠化、綠色無公害化及(ji)科技興菌戰略。

產品加工

各類古(gu)(gu)田(tian)銀(yin)耳(er)(er)罐頭(tou)、沖泡茶、方便食(shi)品(pin)(pin)(pin)等(deng)系列產(chan)品(pin)(pin)(pin)的開發(fa)，又提高了(le)古(gu)(gu)田(tian)銀(yin)耳(er)(er)的附加(jia)值和市場占(zhan)有(you)率(lv)。2007年古(gu)(gu)田(tian)銀(yin)耳(er)(er)科研成(cheng)果(guo)還(huan)取(qu)(qu)得(de)(de)了(le)擁有(you)自主知識產(chan)權的銀(yin)耳(er)(er)多糖成(cheng)品(pin)(pin)(pin)、銀(yin)耳(er)(er)啤(pi)酒(jiu)、封閉式袋栽(zai)銀(yin)耳(er)(er)等(deng)產(chan)品(pin)(pin)(pin)、技術方面的新突破，使古(gu)(gu)田(tian)銀(yin)耳(er)(er)產(chan)業向精(jing)深(shen)加(jia)工方面更加(jia)邁進(jin)一步，帶動(dong)了(le)古(gu)(gu)田(tian)銀(yin)耳(er)(er)產(chan)品(pin)(pin)(pin)升級，實現綠色健康可持續發(fa)展。2007年，由福建省榕津啤(pi)酒(jiu)有(you)限公司與(yu)古(gu)(gu)田(tian)藥業有(you)限公司聯合研制成(cheng)功的首(shou)批“雪耳(er)(er)啤(pi)酒(jiu)”供應(ying)市場。該產(chan)品(pin)(pin)(pin)標志著古(gu)(gu)田(tian)縣以銀(yin)耳(er)(er)多糖等(deng)高端產(chan)品(pin)(pin)(pin)提取(qu)(qu)精(jing)深(shen)加(jia)工為(wei)基(ji)礎(chu)的食(shi)用(yong)菌研發(fa)又取(qu)(qu)得(de)(de)了(le)新突破。