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魴(fang)(fang)魚(yu)(yu)即鳊(bian)(bian)魚(yu)(yu)，亦稱(cheng)長身鳊(bian)(bian)、鳊(bian)(bian)花、油鳊(bian)(bian)，在(zai)中(zhong)(zhong)國，鳊(bian)(bian)魚(yu)(yu)也(ye)為三角魴(fang)(fang)、 團頭(tou)魴(fang)(fang)（武昌魚(yu)(yu)）的統(tong)稱(cheng)。因其(qi)肉質嫩滑，味道鮮美，是(shi)中(zhong)(zhong)國主要淡水養殖魚(yu)(yu)類之一(yi)。河南洛陽伊(yi)(yi)河的魴(fang)(fang)魚(yu)(yu)在(zai)古(gu)時(shi)就比較有名，唐代有“洛鯉、伊(yi)(yi)魴(fang)(fang)，貴于牛(niu)羊” 一(yi)說，《詩(shi)經》上也(ye)有“豈其(qi)食(shi)魚(yu)(yu)，必(bi)河之魴(fang)(fang)”之說，說明魴(fang)(fang)魚(yu)(yu)在(zai)古(gu)代是(shi)很名貴 的食(shi)用魚(yu)(yu)之一(yi)。魴(fang)(fang)魚(yu)(yu)富(fu)含蛋白質、脂(zhi)肪及各種人(ren)體所需的氨(an)基(ji)酸。魴(fang)(fang)魚(yu)(yu)性(xing)溫、味 甘，具有補(bu)虛養血、益脾健(jian)胃、祛風除寒等功(gong)效。

食物詳情

適宜(yi)人群：貧(pin)血體(ti)(ti)虛、營養不良、食(shi)欲不振者。不適宜(yi)人群：慢性痢疾患者忌(ji)食(shi)。 選 購 宜(yi)：鳊(bian)魚體(ti)(ti)扁側，呈長(chang)棱(leng)形，背(bei)隆起明顯，頭小(xiao)、口小(xiao)，體(ti)(ti)側灰(hui)塵色(se)并有(you) 淺(qian)棕色(se)光澤，背(bei)色(se)深(shen)，腹(fu)色(se)淺(qian)，腹(fu)色(se)淺(qian)，鱗片中等大(da)小(xiao)，臀鰭較長(chang)，尾(wei)(wei)柄(bing)短(duan)，尾(wei)(wei) 鰭分叉深(shen)。肉(rou)細嫩肥(fei)美，小(xiao)魚刺多，大(da)魚刺少。

選 購(gou) 忌：無。

烹 調 宜：制作 方法很多(duo)，可清蒸、紅燒、干炸、煎燜、蔥(cong)烤等等。

烹 調 忌： 無。食 用(yong) 宜(yi)： 獲得后，去鰓、鱗、內臟，洗凈(jing)鮮用(yong)。

食 用 忌：無。

儲 存： 把魚(yu)放在 88℃ 的熱(re)水(shui)里燙 2 秒，撈(lao)起(qi)來放入冰箱(xiang)里冷藏，可使(shi)魚(yu)的保(bao)險時間(jian)比原來延長一倍(bei)。 推薦食(shi)譜 椰漿魴魚(yu)排 原料：魴魚(yu)肉(rou) 400 公克(ke),洋蔥 50 公克(ke),紅黃甜椒 50 公克(ke)

做法：

1.魴(fang)魚肉沾裹面粉備用。

2.紅(hong)黃(huang)甜椒(jiao)切絲、 洋蔥切絲、 紅(hong)蘿卜切細(xi)絲。

3. 起(qi)鍋以(yi)乳瑪琳熱鍋，放(fang)入魚片煎煮，加入洋蔥、紅蘿卜絲(si)。

4.淋入椰漿、米酒(jiu)、 倒入水(shui)燜煮至滾，加鹽、細砂(sha)糖、雞粉調味(wei) 。

5.起鍋前倒入太白粉水芶欠(qian)盛盤(pan)， 撒上紅(hong)黃(huang)甜(tian)椒、香菜(cai)即可。

伊河魴魚

水產動物

河南

洛陽市水產技術推(tui)廣站

洛陽(yang)市欒川(chuan)、嵩縣、伊川(chuan)、洛龍、伊濱、偃師等6個(ge)縣（市、區）71個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)（辦事處）。地(di)理坐標為(wei)東經111°11′～112°26′，北緯33°39′～34°50′

伊河(he)魴魚為農(nong)產品地理標志(zhi)產品。