魴(fang)(fang)魚(yu)(yu)即鳊(bian)魚(yu)(yu),亦(yi)稱(cheng)長(chang)身鳊(bian)、鳊(bian)花(hua)、油鳊(bian),在中(zhong)國,鳊(bian)魚(yu)(yu)也(ye)為三角魴(fang)(fang)、 團頭魴(fang)(fang)(武昌魚(yu)(yu))的統稱(cheng)。因其(qi)肉(rou)質嫩滑,味(wei)道鮮(xian)美,是中(zhong)國主(zhu)要淡水養(yang)殖魚(yu)(yu)類之(zhi)(zhi)一。河南洛陽伊河的魴(fang)(fang)魚(yu)(yu)在古時(shi)就比(bi)較(jiao)有名(ming),唐代(dai)有“洛鯉、伊魴(fang)(fang),貴(gui)于牛羊” 一說(shuo),《詩經》上也(ye)有“豈其(qi)食(shi)魚(yu)(yu),必河之(zhi)(zhi)魴(fang)(fang)”之(zhi)(zhi)說(shuo),說(shuo)明魴(fang)(fang)魚(yu)(yu)在古代(dai)是很(hen)名(ming)貴(gui) 的食(shi)用魚(yu)(yu)之(zhi)(zhi)一。魴(fang)(fang)魚(yu)(yu)富含(han)蛋白質、脂肪及各(ge)種(zhong)人體所需的氨(an)基酸(suan)。魴(fang)(fang)魚(yu)(yu)性(xing)溫、味(wei) 甘,具有補虛養(yang)血(xue)、益(yi)脾健胃、祛風除寒等功效。
食物詳情
適(shi)(shi)宜(yi)人(ren)群:貧血體虛、營養不(bu)良(liang)、食欲不(bu)振(zhen)者。不(bu)適(shi)(shi)宜(yi)人(ren)群:慢性(xing)痢(li)疾患者忌食。 選 購 宜(yi):鳊(bian)魚(yu)體扁側(ce),呈長(chang)(chang)棱形(xing),背(bei)隆(long)起(qi)明顯,頭(tou)小(xiao)(xiao)、口(kou)小(xiao)(xiao),體側(ce)灰塵(chen)色(se)并(bing)有 淺棕(zong)色(se)光澤,背(bei)色(se)深,腹(fu)色(se)淺,腹(fu)色(se)淺,鱗(lin)片(pian)中等(deng)大小(xiao)(xiao),臀鰭較長(chang)(chang),尾(wei)柄短,尾(wei) 鰭分叉深。肉細嫩肥美(mei),小(xiao)(xiao)魚(yu)刺(ci)多,大魚(yu)刺(ci)少。
選(xuan) 購 忌:無(wu)。
烹 調 宜(yi):制(zhi)作 方法很多,可清(qing)蒸、紅燒、干炸、煎燜、蔥烤(kao)等等。
烹 調 忌: 無。食 用(yong) 宜(yi): 獲得后(hou),去鰓、鱗、內臟,洗凈鮮(xian)用(yong)。
食 用 忌:無。
儲 存(cun): 把魚(yu)放在 88℃ 的(de)熱水里燙 2 秒(miao),撈起(qi)來放入冰箱里冷(leng)藏,可使魚(yu)的(de)保(bao)險時間比原(yuan)來延(yan)長(chang)一倍。 推薦食譜 椰漿魴魚(yu)排 原(yuan)料:魴魚(yu)肉 400 公克,洋(yang)蔥 50 公克,紅黃甜椒 50 公克
做法:
1.魴魚肉沾裹面(mian)粉備用。
2.紅黃甜椒切(qie)絲(si)、 洋蔥切(qie)絲(si)、 紅蘿卜切(qie)細絲(si)。
3. 起鍋以乳瑪琳熱鍋,放入(ru)魚片煎(jian)煮,加入(ru)洋蔥、紅(hong)蘿卜絲。
4.淋入椰漿、米(mi)酒、 倒入水燜煮(zhu)至滾,加鹽、細砂糖、雞粉調(diao)味 。
5.起鍋(guo)前倒入太白粉水芶欠盛盤, 撒(sa)上紅黃甜椒、香(xiang)菜即可。
伊河魴魚
水產動物
河南
洛陽(yang)市水產技術推(tui)廣站
洛陽市(shi)欒川、嵩縣、伊川、洛龍、伊濱(bin)、偃師(shi)等6個(ge)縣(市(shi)、區)71個(ge)鄉鎮(zhen)(辦事處)。地理坐標為東經111°11′~112°26′,北緯(wei)33°39′~34°50′
伊(yi)河魴(fang)魚為農(nong)產(chan)品地理標志產(chan)品。