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魴魚(yu)(yu)(yu)即鳊魚(yu)(yu)(yu)，亦稱(cheng)長(chang)身鳊、鳊花、油鳊，在中(zhong)國，鳊魚(yu)(yu)(yu)也(ye)為三角(jiao)魴、 團頭魴（武昌魚(yu)(yu)(yu)）的(de)(de)統(tong)稱(cheng)。因其肉質嫩(nen)滑，味道鮮美，是(shi)中(zhong)國主要淡水養(yang)殖(zhi)魚(yu)(yu)(yu)類之一(yi)。河(he)南洛陽伊河(he)的(de)(de)魴魚(yu)(yu)(yu)在古(gu)時就比較(jiao)有(you)(you)名(ming)，唐(tang)代有(you)(you)“洛鯉、伊魴，貴(gui)于牛羊” 一(yi)說，《詩(shi)經》上也(ye)有(you)(you)“豈其食(shi)魚(yu)(yu)(yu)，必河(he)之魴”之說，說明魴魚(yu)(yu)(yu)在古(gu)代是(shi)很名(ming)貴(gui) 的(de)(de)食(shi)用魚(yu)(yu)(yu)之一(yi)。魴魚(yu)(yu)(yu)富含蛋白質、脂肪(fang)及各種人(ren)體(ti)所需的(de)(de)氨(an)基(ji)酸。魴魚(yu)(yu)(yu)性溫(wen)、味 甘(gan)，具有(you)(you)補虛養(yang)血(xue)、益(yi)脾健(jian)胃、祛風除寒等功效。

食物詳情

適(shi)宜(yi)人群：貧(pin)血體(ti)(ti)虛(xu)、營養不(bu)良、食欲不(bu)振者。不(bu)適(shi)宜(yi)人群：慢性痢(li)疾患者忌食。 選 購 宜(yi)：鳊(bian)魚(yu)(yu)體(ti)(ti)扁側，呈長棱形，背隆起明顯，頭小(xiao)、口小(xiao)，體(ti)(ti)側灰塵色并有 淺棕(zong)色光(guang)澤，背色深，腹(fu)色淺，腹(fu)色淺，鱗(lin)片中(zhong)等大(da)小(xiao)，臀鰭較(jiao)長，尾柄短，尾 鰭分叉深。肉細嫩(nen)肥美，小(xiao)魚(yu)(yu)刺(ci)多，大(da)魚(yu)(yu)刺(ci)少。

選 購(gou) 忌：無(wu)。

烹 調 宜：制作 方法很多，可清蒸、紅燒(shao)、干炸、煎燜、蔥烤(kao)等(deng)等(deng)。

烹 調 忌： 無。食 用 宜： 獲(huo)得后，去鰓(sai)、鱗、內臟(zang)，洗凈鮮用。

食 用 忌(ji)：無。

儲 存(cun)： 把(ba)魚放(fang)在 88℃ 的(de)熱水里(li)燙 2 秒(miao)，撈起來(lai)放(fang)入冰(bing)箱里(li)冷藏，可使(shi)魚的(de)保險(xian)時間比(bi)原來(lai)延(yan)長(chang)一(yi)倍。 推薦食譜(pu) 椰(ye)漿魴(fang)魚排 原料：魴(fang)魚肉 400 公(gong)克(ke),洋蔥 50 公(gong)克(ke),紅黃甜椒 50 公(gong)克(ke)

做法：

1.魴魚肉沾裹面粉(fen)備用。

2.紅(hong)黃甜椒切(qie)(qie)絲、 洋蔥切(qie)(qie)絲、 紅(hong)蘿卜(bu)切(qie)(qie)細絲。

3. 起(qi)鍋以乳瑪琳熱鍋，放入(ru)魚(yu)片煎煮，加入(ru)洋(yang)蔥、紅(hong)蘿卜(bu)絲。

4.淋(lin)入椰漿、米酒、 倒入水燜煮至滾，加鹽、細砂糖、雞粉調味 。

5.起鍋(guo)前倒(dao)入太白粉水芶欠盛盤， 撒上紅(hong)黃甜椒、香菜(cai)即可。

伊河魴魚

水產動物

河南

洛陽市水產技術推廣站

洛陽市欒川(chuan)、嵩縣、伊(yi)川(chuan)、洛龍、伊(yi)濱、偃師(shi)等6個縣（市、區）71個鄉鎮（辦事處）。地理坐標(biao)為東經(jing)111°11′～112°26′，北(bei)緯33°39′～34°50′

伊河魴魚為(wei)農產(chan)(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)品(pin)。