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懷姜文化:

懷(huai)姜(jiang)(jiang)迄(qi)今已有1600多(duo)年的(de)(de)栽(zai)培歷史， 晉代詩人潘岳任懷(huai)慶令時(shi)，曾(ceng)寫有"瓜瓞蔓(man)長苞姜(jiang)(jiang)桿紛廣畦"的(de)(de)詩句。生(sheng)動的(de)(de)記述了(le)清(qing)化姜(jiang)(jiang)的(de)(de)分(fen)布情況。我國許多(duo)地方均種植有姜(jiang)(jiang)，可是，尤以清(qing)化姜(jiang)(jiang)最為(wei)(wei)著(zhu)名，古詩曾(ceng)有詠清(qing)化姜(jiang)(jiang)的(de)(de)"作帝(di)師興百代周(zhou)，寒居表里見吾(wu)愁(chou)，蠻(man)也最惡桃花瘴，不中懷(huai)姜(jiang)(jiang)老少頭。"清(qing)朝乾隆皇帝(di)下(xia)江南時(shi)，品嘗清(qing)化姜(jiang)(jiang)后，贊不絕(jue)口，將(jiang)其(qi)奉為(wei)(wei)宮廷貢品。

姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)(zai)(zai)我國的(de)裁培(pei)和利用(yong)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)悠久(jiu)的(de)歷史，早(zao)在(zai)(zai)(zai)春(chun)秋時代，孔(kong)子就有(you)(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)年(nian)四季不(bu)離(li)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)習(xi)慣(guan)，在(zai)(zai)(zai)《論語(yu)·鄉黨》中(zhong)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)"不(bu)撤姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)食"之說(shuo)(shuo)。懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)古有(you)(you)(you)(you)(you)(you)記載(zai)，晉代詩(shi)人潘安任懷(huai)縣(xian)縣(xian)令時曾寫有(you)(you)(you)(you)(you)(you)"瓜瓞蔓(man)長(chang)苞，姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)竿紛廣(guang)畦(qi)"的(de)詩(shi)句(ju)，生(sheng)(sheng)動地描述(shu)了(le)懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)種植及生(sheng)(sheng)長(chang)情(qing)況。在(zai)(zai)(zai)焦作一(yi)帶流傳(chuan)著(zhu)"懷(huai)慶三(san)辣"之說(shuo)(shuo)，"懷(huai)慶三(san)辣"對男(nan)人來(lai)說(shuo)(shuo)是(shi)指(zhi)(zhi)"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、蒜(suan)、煙"，對女人來(lai)說(shuo)(shuo)是(shi)指(zhi)(zhi)"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、蒜(suan)、蔥(cong)"。而其中(zhong)的(de)"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)"就是(shi)懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)最著(zhu)名的(de)要數博愛縣(xian)月山鎮上(shang)莊村(cun)生(sheng)(sheng)產的(de)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)流傳(chuan)在(zai)(zai)(zai)博愛的(de)民謠為證:"前喬簍(lou)，后(hou)喬筐，蘇寨蘿卜，上(shang)莊姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。"上(shang)莊姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)幾(ji)乎成了(le)懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)代名詞。生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)既有(you)(you)(you)(you)(you)(you)食用(yong)功效又有(you)(you)(you)(you)(you)(you)醫用(yong)功效。生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)(zai)(zai)菜(cai)肴(yao)中(zhong)可當調味(wei)(wei)品，可使菜(cai)肴(yao)味(wei)(wei)道鮮美(mei)，開胃、殺菌(jun)、驅(qu)寒，可謂益處多多。生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味(wei)(wei)辛(xin)、性(xing)微溫(wen)(wen)(wen)，入(ru)脾、胃、肺(fei)經，具有(you)(you)(you)(you)(you)(you)發汗(han)解(jie)表、溫(wen)(wen)(wen)中(zhong)止(zhi)嘔、溫(wen)(wen)(wen)肺(fei)止(zhi)咳、解(jie)毒(du)的(de)功效。朱熹(xi)在(zai)(zai)(zai)《論語(yu)集注》中(zhong)說(shuo)(shuo):"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)能通神明(ming)，去(qu)穢惡。"《神農本(ben)草(cao)經》里也(ye)(ye)(ye)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)關于姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)記載(zai):"干姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，味(wei)(wei)辛(xin)溫(wen)(wen)(wen)，主(zhu)胸滿，咳逆上(shang)氣，溫(wen)(wen)(wen)中(zhong)止(zhi)血，出汗(han)，逐(zhu)風(feng);溫(wen)(wen)(wen)脾，腸辟下痢。"李時珍《本(ben)草(cao)綱(gang)目》中(zhong)也(ye)(ye)(ye)推崇姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)妙用(yong):"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，辛(xin)而不(bu)勞，可蔬，可和，可果(guo)，可藥(yao)。"生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)還(huan)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)個別(bie)名叫"還(huan)魂草(cao)"，生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)熬的(de)湯便叫"還(huan)魂湯"。蘇東坡的(de)《東坡雜記》中(zhong)記載(zai)錢塘慈安寺中(zhong)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)位老(lao)僧(seng)，年(nian)紀八十有(you)(you)(you)(you)(you)(you)余，鶴發童(tong)顏，僧(seng)曰:"食生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)四十多年(nian)，故不(bu)老(lao)也(ye)(ye)(ye)。"民間(jian)也(ye)(ye)(ye)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)"朝含(han)三(san)片(pian)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，不(bu)用(yong)開藥(yao)方(fang)。""冬(dong)吃蘿卜夏(xia)吃姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，不(bu)勞醫生(sheng)(sheng)開藥(yao)方(fang)"等說(shuo)(shuo)法。

懷(huai)姜是蘭(lan)州(zhou)牛肉面(mian)(mian)的主要食材(cai)之(zhi)一。在2006年8月28日人(ren)民日報(bao)第(di)15版發(fa)表了《馬(ma)子(zi)(zi)祿拉面(mian)(mian):讓人(ren)回味》，在人(ren)民日報(bao)上披露了目前有史料記載的是蘭(lan)州(zhou)牛肉面(mian)(mian)始于清朝嘉慶(qing)年間，系(xi)東鄉族(zu)馬(ma)六(liu)七從河南省懷(huai)慶(qing)府清化人(ren)陳維精處學成帶入蘭(lan)州(zhou)的，后(hou)經后(hou)人(ren)陳和聲、馬(ma)寶子(zi)(zi)等人(ren)以(yi)"一清(湯(tang))二白(蘿卜)三(san)紅(辣子(zi)(zi))四綠(lv)(香(xiang)菜蒜苗)五黃(面(mian)(mian)條黃亮)"統一了蘭(lan)州(zhou)牛肉面(mian)(mian)的標準。

自古以來，蘇(su)寨蘿卜上(shang)莊(zhuang)姜(懷姜)聞名(ming)于世，陳維精(jing)就(jiu)出(chu)生在蘿卜之鄉(xiang)蘇(su)寨村，與蘇(su)寨相鄰(lin)的(de)(de)上(shang)莊(zhuang)自古便是貢品懷姜的(de)(de)產地(di)，得天地(di)厚的(de)(de)地(di)理環境，為陳維精(jing)制作牛(niu)肉面提(ti)供(gong)了豐富的(de)(de)食材。

陳維精(jing)，河南(nan)省懷(huai)慶(qing)府清化蘇寨村(cun)人(ren),清朝嘉慶(qing)年間國子監(jian)太(tai)學生(sheng)，蘭州(zhou)(zhou)(zhou)牛肉(rou)面(mian)(mian)(mian)創始(shi)人(ren)。陳維精(jing)樂善好(hao)施，并(bing)精(jing)通醬、鹵、烹(peng)(peng)、炸及多種烹(peng)(peng)飪技法(fa)，有(you)"懷(huai)慶(qing)食(shi)(shi)圣"之稱，在(zai)同學圈里非(fei)常有(you)影響力。在(zai)京城國子監(jian)讀書(shu)期(qi)間，陳維精(jing)將老(lao)輩留下的(de)(de)牛肉(rou)面(mian)(mian)(mian)制(zhi)作技術傳(chuan)授給東鄉族(zu)學友馬(ma)六(liu)七(qi)(qi)，生(sheng)活上資助過馬(ma)六(liu)七(qi)(qi)，后來馬(ma)六(liu)七(qi)(qi)把牛肉(rou)面(mian)(mian)(mian)制(zhi)作技藝帶入(ru)蘭州(zhou)(zhou)(zhou)后，在(zai)金城蘭州(zhou)(zhou)(zhou)開面(mian)(mian)(mian)莊食(shi)(shi)肆(si)，由于馬(ma)六(liu)七(qi)(qi)經(jing)營(ying)得(de)法(fa)，家境漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)好(hao)了(le)起(qi)來。馬(ma)六(liu)七(qi)(qi)把牛肉(rou)面(mian)(mian)(mian)帶到了(le)蘭州(zhou)(zhou)(zhou)后揚名天下，馬(ma)六(liu)七(qi)(qi)對蘭州(zhou)(zhou)(zhou)牛肉(rou)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)貢獻(xian)功不可沒。在(zai)蘭州(zhou)(zhou)(zhou)牛肉(rou)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)改良和(he)統(tong)一標(biao)準當中(zhong)陳位林(lin)、陳諧(xie)聲與陳和(he)聲兄弟倆(lia)把起(qi)到了(le)關鍵作用，把這一街邊小吃變(bian)為大眾消費的(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)，以及后來的(de)(de)馬(ma)保子從挑(tiao)擔經(jing)營(ying)改成店(dian)面(mian)(mian)(mian)經(jing)營(ying)，為蘭州(zhou)(zhou)(zhou)牛肉(rou)面(mian)(mian)(mian)走向全國奠定了(le)基礎。傳(chuan)給東鄉人(ren)馬(ma)六(liu)七(qi)(qi)的(de)(de)牛肉(rou)面(mian)(mian)(mian)就誕生(sheng)在(zai)懷(huai)慶(qing)府清化蘇寨村(cun)陳家老(lao)院.

陳(chen)維精就曾是以"善(shan)和五味"而著稱。他(ta)在《五味要術(shu)》中曾對京(jing)師以及黃河中下游地區(qu)的(de)烹飪術(shu)進行了系統(tong)的(de)總結(jie)，記下許(xu)多名菜鹵肉和湯面作(zuo)法.陳(chen)維精在國子(zi)監讀(du)太學(xue)時就有(you)"食(shi)(shi)圣(sheng)"之稱。他(ta)認為(wei):懷(huai)姜是中國幾千年的(de)寶貴食(shi)(shi)材(cai)兼藥材(cai),懷(huai)姜作(zuo)牛(niu)肉面的(de)調(diao)味料,有(you)滋(zi)補心(xin)肺(fei)，益氣強(qiang)身(shen)、健脾(pi)消積(ji)食(shi)(shi)功效，洽好(hao)具有(you)食(shi)(shi)補兼藥補之功效。

博愛(ai)縣(xian)是(shi)我國(guo)(guo)黃(huang)河以北生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要產(chan)(chan)區。博愛(ai)姜(jiang)(jiang)(jiang)塊大、絲細、品(pin)質佳、產(chan)(chan)量高(gao)、味道美、香辣(la)宜口、百煮不爛(lan)、抗逆力強、含水量少(shao)，易加(jia)(jia)工(gong)儲藏，是(shi)同(tong)類中的(de)(de)(de)(de)佼佼者。隨(sui)著市(shi)場(chang)經濟的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展，博愛(ai)懷姜(jiang)(jiang)(jiang)生(sheng)產(chan)(chan)也得(de)到(dao)發(fa)(fa)展。除鮮(xian)姜(jiang)(jiang)(jiang)銷(xiao)(xiao)售(shou)外，還可(ke)加(jia)(jia)工(gong)成(cheng)(cheng)飲(yin)料(liao)、姜(jiang)(jiang)(jiang)醬等(deng)。博愛(ai)縣(xian)現(xian)有多(duo)(duo)家(jia)生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)加(jia)(jia)工(gong)出(chu)口企業(ye)，產(chan)(chan)品(pin)遠銷(xiao)(xiao)多(duo)(duo)個國(guo)(guo)家(jia)和地(di)(di)區，對地(di)(di)方(fang)經濟的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展起到(dao)了(le)(le)(le)重要的(de)(de)(de)(de)推動作用。博愛(ai)縣(xian)種(zhong)植(zhi)懷姜(jiang)(jiang)(jiang)面積最廣的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方(fang)要屬柏(bo)山鎮下(xia)期城(cheng)村了(le)(le)(le)，所以市(shi)場(chang)上常見到(dao)的(de)(de)(de)(de)懷姜(jiang)(jiang)(jiang)大多(duo)(duo)是(shi)"下(xia)期城(cheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)"。下(xia)期城(cheng)村是(shi)個居民上萬人的(de)(de)(de)(de)大村，2010年4月，村里成(cheng)(cheng)立了(le)(le)(le)"博愛(ai)縣(xian)延祥生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)種(zhong)植(zhi)專業(ye)合作社"。合作社成(cheng)(cheng)立后，以市(shi)場(chang)需求為(wei)(wei)依托(tuo)，實現(xian)了(le)(le)(le)訂單生(sheng)產(chan)(chan)，以銷(xiao)(xiao)定產(chan)(chan)，以銷(xiao)(xiao)促產(chan)(chan)。理事會的(de)(de)(de)(de)努力運作，不僅(jin)為(wei)(wei)成(cheng)(cheng)員(yuan)承擔風(feng)險，使成(cheng)(cheng)員(yuan)達到(dao)增(zeng)產(chan)(chan)增(zeng)收(shou)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)，同(tong)時為(wei)(wei)市(shi)場(chang)建立了(le)(le)(le)高(gao)質量、高(gao)品(pin)質的(de)(de)(de)(de)資源基(ji)地(di)(di)，下(xia)期城(cheng)產(chan)(chan)出(chu)的(de)(de)(de)(de)懷姜(jiang)(jiang)(jiang)暢銷(xiao)(xiao)全國(guo)(guo)各地(di)(di)。

博愛懷(huai)姜于2009年6月被河(he)南省(sheng)人(ren)民政府公布為第(di)二批省(sheng)級非物質文化遺產(chan)名錄。懷(huai)姜已成為焦作市(shi)繼"四大懷(huai)藥(yao)"之后的又一具有原產(chan)地標志(zhi)的重要品牌，已愈(yu)來愈(yu)顯(xian)露出(chu)它的勃(bo)勃(bo)生(sheng)機(ji)。

懷姜文(wen)化有著(zhu)深厚的(de)歷史底蘊及豐(feng)富(fu)的(de)文(wen)化內涵，且正在傳承、光大、充(chong)實、豐(feng)富(fu)著(zhu)覃(tan)懷文(wen)化，成(cheng)為覃(tan)懷文(wen)化的(de)重要組成(cheng)部分。

懷姜的加工

正是:

莫看懷姜不(bu)起眼，耐心(xin)咀(ju)嚼有(you)洞天;

胃寒胃痛入口止，品嘗亞(ya)賽活神仙。

博愛姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，除鮮(xian)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)出售外，還能加工(gong)成(cheng)多(duo)種姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)品，用(yong)以入(ru)藥或作(zuo)調(diao)料、菜(cai)食(shi)。歷史上，人們(men)(men)就制(zhi)(zhi)作(zuo)出"糖(tang)曬伏姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)"、"糖(tang)腌(a)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)片(pian)"用(yong)來醫治胃寒(han)病(bing)。"糖(tang)曬伏姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)"是治療"老胃寒(han)病(bing)"的"靈(ling)丹(dan)妙藥"。其制(zhi)(zhi)作(zuo)簡單，價格(ge)經濟，味道甘辛，民間(jian)廣為流傳(chuan)。群眾(zhong)用(yong)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)(he)蒜苔(tai)(tai)搗碎(sui)制(zhi)(zhi)成(cheng)的"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蒜苔(tai)(tai)醬"，姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)拌韭菜(cai)制(zhi)(zhi)作(zuo)的"腌(a)韭花"，都(dou)是菜(cai)族中的老成(cheng)員，它(ta)們(men)(men)味道格(ge)外鮮(xian)美，"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蒜苔(tai)(tai)"中的蒜苔(tai)(tai)和(he)(he)"腌(a)韭花"中的韭花都(dou)由寒(han)性(xing)變溫性(xing)好食(shi)不(bu)寒(han)胃。隨著時代的發展，姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的用(yong)途越(yue)來越(yue)廣泛，群眾(zhong)用(yong)博愛姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)成(cheng)的品種也越(yue)來越(yue)多(duo)了。用(yong)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)(he)大料花椒、茴香(xiang)(xiang)、肉桂制(zhi)(zhi)成(cheng)的"五(wu)香(xiang)(xiang)粉"，是湯、菜(cai)、包子和(he)(he)餃子餡的上好調(diao)料;鮮(xian)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)(he)香(xiang)(xiang)油(you)、味精、食(shi)鹽等制(zhi)(zhi)作(zuo)的"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)渣罐頭"，既可增強食(shi)欲，又有健胃功能。

地理分布:

主要分(fen)布沁陽市北部山(shan)王莊鎮(zhen)，博愛縣(xian)北部的(de)清化(hua)、上莊、柏山(shan)、許良、月(yue)山(shan)、柏山(shan)等鄉鎮(zhen)。抗日(ri)戰爭前種(zhong)植面積曾達(da)1950多畝，產品遠銷西北、華(hua)北諸省，并有少(shao)量(liang)出口。