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懷姜文化:

懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)迄今已有1600多年的(de)栽培歷史(shi)， 晉代詩人潘岳任懷(huai)慶令時，曾寫有"瓜瓞蔓長苞姜(jiang)(jiang)(jiang)桿紛廣畦"的(de)詩句。生動的(de)記述了清(qing)化姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)分布情況。我國許多地(di)方均種植有姜(jiang)(jiang)(jiang)，可是，尤以(yi)清(qing)化姜(jiang)(jiang)(jiang)最為著名，古詩曾有詠清(qing)化姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)"作(zuo)帝(di)師(shi)興百(bai)代周，寒居表里見吾愁，蠻也最惡桃花瘴(zhang)，不(bu)中懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)老少頭(tou)。"清(qing)朝乾隆皇(huang)帝(di)下江南時，品(pin)嘗(chang)清(qing)化姜(jiang)(jiang)(jiang)后，贊不(bu)絕口，將其奉為宮廷貢品(pin)。

姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)我(wo)國(guo)的(de)(de)裁培和(he)利用(yong)有(you)悠(you)久的(de)(de)歷史，早在(zai)春秋時代，孔子(zi)就有(you)一(yi)年四季不(bu)離姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)習(xi)慣，在(zai)《論語·鄉(xiang)黨》中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)"不(bu)撤姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)食"之說。懷(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)古有(you)記(ji)載，晉代詩(shi)人潘安任(ren)懷(huai)(huai)縣(xian)縣(xian)令(ling)時曾寫(xie)有(you)"瓜(gua)瓞蔓長苞，姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)竿紛廣畦"的(de)(de)詩(shi)句，生動地描述了懷(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)種(zhong)植及生長情況(kuang)。在(zai)焦(jiao)作(zuo)一(yi)帶(dai)流傳著"懷(huai)(huai)慶(qing)三辣(la)"之說，"懷(huai)(huai)慶(qing)三辣(la)"對男人來(lai)說是指"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、蒜、煙"，對女人來(lai)說是指"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、蒜、蔥"。而其中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)"就是懷(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。懷(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)最(zui)著名(ming)的(de)(de)要(yao)數博愛縣(xian)月(yue)山(shan)鎮上(shang)(shang)莊村(cun)生產的(de)(de)生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，有(you)流傳在(zai)博愛的(de)(de)民謠(yao)為證:"前喬簍，后喬筐，蘇寨蘿(luo)卜，上(shang)(shang)莊姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。"上(shang)(shang)莊姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)幾乎成了懷(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)代名(ming)詞(ci)。生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)既有(you)食用(yong)功(gong)(gong)效又(you)有(you)醫用(yong)功(gong)(gong)效。生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)菜(cai)肴中(zhong)(zhong)(zhong)可(ke)當調味(wei)(wei)品，可(ke)使菜(cai)肴味(wei)(wei)道鮮美，開胃、殺菌(jun)、驅寒，可(ke)謂益(yi)處多(duo)多(duo)。生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味(wei)(wei)辛、性微溫(wen)，入(ru)脾(pi)、胃、肺經，具有(you)發汗(han)解表、溫(wen)中(zhong)(zhong)(zhong)止(zhi)嘔、溫(wen)肺止(zhi)咳、解毒的(de)(de)功(gong)(gong)效。朱熹在(zai)《論語集(ji)注(zhu)》中(zhong)(zhong)(zhong)說:"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)能通神明，去穢(hui)惡。"《神農本(ben)草(cao)(cao)經》里(li)也(ye)有(you)關(guan)于(yu)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)記(ji)載:"干姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，味(wei)(wei)辛溫(wen)，主(zhu)胸(xiong)滿，咳逆上(shang)(shang)氣，溫(wen)中(zhong)(zhong)(zhong)止(zhi)血(xue)，出汗(han)，逐風;溫(wen)脾(pi)，腸辟下痢。"李時珍《本(ben)草(cao)(cao)綱目》中(zhong)(zhong)(zhong)也(ye)推崇姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)妙用(yong):"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，辛而不(bu)勞，可(ke)蔬(shu)，可(ke)和(he)，可(ke)果，可(ke)藥(yao)。"生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)還(huan)(huan)有(you)個別(bie)名(ming)叫"還(huan)(huan)魂(hun)草(cao)(cao)"，生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)熬的(de)(de)湯便叫"還(huan)(huan)魂(hun)湯"。蘇東坡(po)(po)的(de)(de)《東坡(po)(po)雜記(ji)》中(zhong)(zhong)(zhong)記(ji)載錢塘慈安寺中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)一(yi)位老僧，年紀八十(shi)有(you)余，鶴發童顏，僧曰:"食生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)四十(shi)多(duo)年，故(gu)不(bu)老也(ye)。"民間也(ye)有(you)"朝含三片姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，不(bu)用(yong)開藥(yao)方。""冬吃蘿(luo)卜夏吃姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，不(bu)勞醫生開藥(yao)方"等說法。

懷姜(jiang)是蘭州(zhou)牛肉面(mian)(mian)的(de)主要食材之一。在2006年8月28日人(ren)民(min)日報第15版發表了(le)(le)《馬子(zi)祿拉面(mian)(mian):讓(rang)人(ren)回味》，在人(ren)民(min)日報上披露了(le)(le)目前有史料記載的(de)是蘭州(zhou)牛肉面(mian)(mian)始于(yu)清(qing)(qing)朝嘉慶年間，系(xi)東鄉族馬六七從河南省懷慶府清(qing)(qing)化人(ren)陳維精處學成帶入蘭州(zhou)的(de)，后(hou)(hou)經后(hou)(hou)人(ren)陳和聲、馬寶子(zi)等人(ren)以"一清(qing)(qing)(湯(tang))二白(蘿卜(bu))三紅(辣子(zi))四綠(香菜(cai)蒜苗)五黃(huang)(面(mian)(mian)條黃(huang)亮(liang))"統一了(le)(le)蘭州(zhou)牛肉面(mian)(mian)的(de)標準(zhun)。

自(zi)古以來，蘇寨蘿(luo)卜上莊姜(jiang)(jiang)(懷(huai)姜(jiang)(jiang))聞(wen)名(ming)于世(shi)，陳(chen)(chen)維精就出(chu)生(sheng)在蘿(luo)卜之(zhi)鄉蘇寨村(cun)，與蘇寨相(xiang)鄰的(de)(de)(de)上莊自(zi)古便是貢品懷(huai)姜(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)產地(di)，得天(tian)地(di)厚的(de)(de)(de)地(di)理環(huan)境，為陳(chen)(chen)維精制(zhi)作(zuo)牛肉(rou)面提(ti)供了豐富的(de)(de)(de)食材。

陳(chen)(chen)維(wei)精(jing)(jing)(jing)，河南(nan)省懷(huai)慶府清化(hua)蘇寨村人,清朝(chao)嘉慶年(nian)間國子監太(tai)學(xue)生(sheng)，蘭(lan)州(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)創始人。陳(chen)(chen)維(wei)精(jing)(jing)(jing)樂善(shan)好施(shi)，并(bing)精(jing)(jing)(jing)通醬、鹵、烹(peng)、炸(zha)及(ji)多種烹(peng)飪技(ji)法(fa)，有"懷(huai)慶食(shi)圣"之稱，在同(tong)學(xue)圈里非(fei)常有影(ying)響(xiang)力。在京城國子監讀書期間，陳(chen)(chen)維(wei)精(jing)(jing)(jing)將老(lao)輩(bei)留下的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)制作(zuo)技(ji)術(shu)傳授給(gei)東鄉族學(xue)友馬(ma)六(liu)(liu)七(qi)，生(sheng)活上資助過馬(ma)六(liu)(liu)七(qi)，后來(lai)馬(ma)六(liu)(liu)七(qi)把(ba)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)制作(zuo)技(ji)藝帶(dai)入蘭(lan)州(zhou)后，在金城蘭(lan)州(zhou)開面(mian)(mian)(mian)(mian)莊食(shi)肆，由于馬(ma)六(liu)(liu)七(qi)經(jing)營得(de)法(fa)，家(jia)(jia)境漸(jian)漸(jian)好了起來(lai)。馬(ma)六(liu)(liu)七(qi)把(ba)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)帶(dai)到了蘭(lan)州(zhou)后揚名(ming)天(tian)下，馬(ma)六(liu)(liu)七(qi)對蘭(lan)州(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)的貢(gong)獻功不可沒(mei)。在蘭(lan)州(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)的改(gai)良和統一標準當中陳(chen)(chen)位(wei)林、陳(chen)(chen)諧聲與(yu)陳(chen)(chen)和聲兄弟倆把(ba)起到了關鍵作(zuo)用，把(ba)這一街邊小吃變為大眾消費的美食(shi)，以及(ji)后來(lai)的馬(ma)保子從(cong)挑擔經(jing)營改(gai)成店面(mian)(mian)(mian)(mian)經(jing)營，為蘭(lan)州(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)走向全國奠定(ding)了基(ji)礎。傳給(gei)東鄉人馬(ma)六(liu)(liu)七(qi)的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)就誕生(sheng)在懷(huai)慶府清化(hua)蘇寨村陳(chen)(chen)家(jia)(jia)老(lao)院.

陳(chen)(chen)維精就(jiu)(jiu)曾是以"善和五味"而著稱。他在《五味要(yao)術(shu)》中(zhong)曾對京師以及黃河中(zhong)下游地區的烹飪(ren)術(shu)進行了系統的總結，記(ji)下許多名菜鹵肉(rou)和湯面作法.陳(chen)(chen)維精在國子(zi)監讀太學時就(jiu)(jiu)有(you)(you)"食圣"之稱。他認(ren)為:懷姜是中(zhong)國幾(ji)千(qian)年的寶貴食材兼(jian)藥材,懷姜作牛肉(rou)面的調味料,有(you)(you)滋補(bu)心肺，益氣強身、健脾(pi)消積食功效，洽好具有(you)(you)食補(bu)兼(jian)藥補(bu)之功效。

博(bo)愛(ai)(ai)縣是(shi)我國(guo)黃河以(yi)北(bei)生(sheng)姜(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)產(chan)(chan)區。博(bo)愛(ai)(ai)姜(jiang)塊大(da)、絲細、品(pin)質(zhi)佳、產(chan)(chan)量高、味道(dao)美(mei)、香辣宜口、百煮不(bu)爛、抗逆(ni)力強、含(han)水量少，易加(jia)工(gong)儲藏，是(shi)同類中的(de)(de)(de)(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者。隨著市場經(jing)濟的(de)(de)(de)(de)(de)發展，博(bo)愛(ai)(ai)懷姜(jiang)生(sheng)產(chan)(chan)也(ye)得到發展。除鮮姜(jiang)銷(xiao)售外，還(huan)可加(jia)工(gong)成飲(yin)料(liao)、姜(jiang)醬等。博(bo)愛(ai)(ai)縣現有多家(jia)生(sheng)姜(jiang)加(jia)工(gong)出(chu)口企(qi)業，產(chan)(chan)品(pin)遠銷(xiao)多個(ge)國(guo)家(jia)和地區，對地方經(jing)濟的(de)(de)(de)(de)(de)發展起到了重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)推動作(zuo)用。博(bo)愛(ai)(ai)縣種(zhong)植懷姜(jiang)面積最廣(guang)的(de)(de)(de)(de)(de)地方要(yao)屬柏山鎮下(xia)(xia)期城村(cun)(cun)了，所以(yi)市場上常見到的(de)(de)(de)(de)(de)懷姜(jiang)大(da)多是(shi)"下(xia)(xia)期城姜(jiang)"。下(xia)(xia)期城村(cun)(cun)是(shi)個(ge)居民上萬人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)村(cun)(cun)，2010年4月(yue)，村(cun)(cun)里成立(li)了"博(bo)愛(ai)(ai)縣延祥生(sheng)姜(jiang)種(zhong)植專業合作(zuo)社"。合作(zuo)社成立(li)后，以(yi)市場需求(qiu)為依托，實現了訂(ding)單生(sheng)產(chan)(chan)，以(yi)銷(xiao)定產(chan)(chan)，以(yi)銷(xiao)促(cu)產(chan)(chan)。理事會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)努力運(yun)作(zuo)，不(bu)僅為成員(yuan)承擔風險，使成員(yuan)達到增產(chan)(chan)增收(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)，同時為市場建(jian)立(li)了高質(zhi)量、高品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)資源基地，下(xia)(xia)期城產(chan)(chan)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)懷姜(jiang)暢銷(xiao)全國(guo)各地。

博(bo)愛懷(huai)姜于2009年6月被河南省(sheng)人民(min)政府公(gong)布為第二批省(sheng)級非物質(zhi)文化遺產(chan)名錄。懷(huai)姜已成為焦作市(shi)繼"四大懷(huai)藥"之后的又一具(ju)有原產(chan)地標(biao)志的重要品牌，已愈來(lai)愈顯露(lu)出(chu)它(ta)的勃勃生機。

懷姜文化有著(zhu)深(shen)厚的(de)(de)歷(li)史底蘊及豐(feng)富的(de)(de)文化內涵，且正在傳承、光(guang)大、充實、豐(feng)富著(zhu)覃懷文化，成為覃懷文化的(de)(de)重要組成部分。

懷姜的加工

正是:

莫看懷(huai)姜不起眼，耐心(xin)咀嚼有洞天;

胃(wei)寒(han)胃(wei)痛(tong)入口止，品(pin)嘗亞(ya)賽活(huo)神(shen)仙。

博(bo)愛姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，除鮮(xian)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)出售外(wai)，還能(neng)加工成(cheng)多種姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)品，用(yong)以入藥(yao)或作調料(liao)、菜食(shi)。歷史上，人們(men)(men)就(jiu)制(zhi)(zhi)(zhi)作出"糖(tang)曬伏(fu)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)"、"糖(tang)腌姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)片"用(yong)來(lai)(lai)醫治(zhi)胃寒病。"糖(tang)曬伏(fu)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)"是治(zhi)療(liao)"老胃寒病"的(de)"靈丹(dan)妙藥(yao)"。其制(zhi)(zhi)(zhi)作簡單，價格經濟，味(wei)(wei)道(dao)甘辛，民(min)間(jian)廣為(wei)流(liu)傳。群(qun)眾用(yong)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)(he)蒜(suan)(suan)(suan)苔搗(dao)碎制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蒜(suan)(suan)(suan)苔醬"，姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)拌韭菜制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)"腌韭花(hua)"，都是菜族(zu)中(zhong)的(de)老成(cheng)員，它們(men)(men)味(wei)(wei)道(dao)格外(wai)鮮(xian)美，"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蒜(suan)(suan)(suan)苔"中(zhong)的(de)蒜(suan)(suan)(suan)苔和(he)(he)"腌韭花(hua)"中(zhong)的(de)韭花(hua)都由寒性變溫(wen)性好(hao)食(shi)不寒胃。隨著(zhu)時代的(de)發展，姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)用(yong)途越(yue)來(lai)(lai)越(yue)廣泛(fan)，群(qun)眾用(yong)博(bo)愛姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)品種也越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多了(le)。用(yong)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)(he)大料(liao)花(hua)椒(jiao)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)、肉桂制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)"五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)粉"，是湯、菜、包(bao)子和(he)(he)餃子餡的(de)上好(hao)調料(liao);鮮(xian)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)油、味(wei)(wei)精、食(shi)鹽(yan)等制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)渣罐頭"，既可增強食(shi)欲，又(you)有健胃功能(neng)。

地理分布:

主要分布沁陽市北(bei)(bei)部(bu)山(shan)王(wang)莊鎮(zhen)，博愛縣北(bei)(bei)部(bu)的清化、上莊、柏山(shan)、許良(liang)、月山(shan)、柏山(shan)等鄉鎮(zhen)。抗日(ri)戰爭(zheng)前種植面積(ji)曾達1950多畝，產品遠(yuan)銷西北(bei)(bei)、華(hua)北(bei)(bei)諸省，并有少量出口。