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懷姜文化:

懷姜迄(qi)今已有(you)1600多(duo)年(nian)的栽培歷史， 晉代詩人潘岳任懷慶令時(shi)，曾(ceng)寫有(you)"瓜瓞蔓長苞姜桿紛廣畦"的詩句(ju)。生動的記述了清(qing)化(hua)姜的分(fen)布情(qing)況。我國許多(duo)地(di)方均種植有(you)姜，可是，尤以清(qing)化(hua)姜最為著(zhu)名(ming)，古詩曾(ceng)有(you)詠清(qing)化(hua)姜的"作帝師興百代周，寒居(ju)表里見吾愁，蠻也(ye)最惡桃花瘴，不(bu)中懷姜老少頭。"清(qing)朝乾隆皇帝下江南(nan)時(shi)，品(pin)嘗(chang)清(qing)化(hua)姜后(hou)，贊不(bu)絕口(kou)，將其奉(feng)為宮廷貢(gong)品(pin)。

姜(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)(zai)我國的裁培和利用(yong)(yong)(yong)有(you)(you)(you)(you)悠久的歷史，早在(zai)(zai)春秋時代(dai)，孔子就有(you)(you)(you)(you)一(yi)年四季不離姜(jiang)(jiang)(jiang)的習(xi)慣(guan)，在(zai)(zai)《論語·鄉黨》中(zhong)有(you)(you)(you)(you)"不撤(che)姜(jiang)(jiang)(jiang)食"之(zhi)說。懷(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)古有(you)(you)(you)(you)記載(zai)，晉代(dai)詩人(ren)(ren)潘安任懷(huai)(huai)縣縣令(ling)時曾(ceng)寫有(you)(you)(you)(you)"瓜(gua)瓞蔓(man)長(chang)苞，姜(jiang)(jiang)(jiang)竿紛廣(guang)畦"的詩句(ju)，生(sheng)(sheng)動地(di)描述了懷(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)的種植及(ji)生(sheng)(sheng)長(chang)情況(kuang)。在(zai)(zai)焦(jiao)作(zuo)一(yi)帶(dai)流傳著(zhu)"懷(huai)(huai)慶三(san)辣"之(zhi)說，"懷(huai)(huai)慶三(san)辣"對男人(ren)(ren)來(lai)說是指(zhi)(zhi)"姜(jiang)(jiang)(jiang)、蒜、煙"，對女人(ren)(ren)來(lai)說是指(zhi)(zhi)"姜(jiang)(jiang)(jiang)、蒜、蔥"。而其中(zhong)的"姜(jiang)(jiang)(jiang)"就是懷(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)。懷(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)最著(zhu)名的要數博(bo)愛縣月山鎮(zhen)上莊(zhuang)村生(sheng)(sheng)產的生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)，有(you)(you)(you)(you)流傳在(zai)(zai)博(bo)愛的民謠為(wei)證:"前喬簍，后(hou)喬筐，蘇(su)寨蘿(luo)卜，上莊(zhuang)姜(jiang)(jiang)(jiang)。"上莊(zhuang)姜(jiang)(jiang)(jiang)幾乎成了懷(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)的代(dai)名詞。生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)既(ji)有(you)(you)(you)(you)食用(yong)(yong)(yong)功效(xiao)又有(you)(you)(you)(you)醫用(yong)(yong)(yong)功效(xiao)。生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)(zai)菜肴中(zhong)可(ke)當調味(wei)品，可(ke)使菜肴味(wei)道鮮美，開(kai)胃、殺(sha)菌、驅寒，可(ke)謂益處多(duo)多(duo)。生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)味(wei)辛(xin)(xin)、性(xing)微(wei)溫(wen)，入脾(pi)、胃、肺(fei)(fei)經，具有(you)(you)(you)(you)發汗解(jie)表、溫(wen)中(zhong)止嘔、溫(wen)肺(fei)(fei)止咳(ke)、解(jie)毒(du)的功效(xiao)。朱熹在(zai)(zai)《論語集注》中(zhong)說:"姜(jiang)(jiang)(jiang)能通神(shen)明，去穢惡。"《神(shen)農本草經》里也(ye)(ye)有(you)(you)(you)(you)關于姜(jiang)(jiang)(jiang)的記載(zai):"干姜(jiang)(jiang)(jiang)，味(wei)辛(xin)(xin)溫(wen)，主(zhu)胸滿，咳(ke)逆上氣，溫(wen)中(zhong)止血，出汗，逐風;溫(wen)脾(pi)，腸(chang)辟下(xia)痢。"李(li)時珍《本草綱目》中(zhong)也(ye)(ye)推崇姜(jiang)(jiang)(jiang)的妙用(yong)(yong)(yong):"姜(jiang)(jiang)(jiang)，辛(xin)(xin)而不勞(lao)，可(ke)蔬，可(ke)和，可(ke)果，可(ke)藥(yao)。"生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)還有(you)(you)(you)(you)個(ge)別名叫"還魂草"，生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)熬的湯(tang)便(bian)叫"還魂湯(tang)"。蘇(su)東坡(po)(po)的《東坡(po)(po)雜記》中(zhong)記載(zai)錢(qian)塘慈安寺中(zhong)有(you)(you)(you)(you)一(yi)位老(lao)僧(seng)，年紀八十(shi)有(you)(you)(you)(you)余，鶴發童顏，僧(seng)曰:"食生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)四十(shi)多(duo)年，故(gu)不老(lao)也(ye)(ye)。"民間也(ye)(ye)有(you)(you)(you)(you)"朝含(han)三(san)片姜(jiang)(jiang)(jiang)，不用(yong)(yong)(yong)開(kai)藥(yao)方。""冬吃(chi)蘿(luo)卜夏吃(chi)姜(jiang)(jiang)(jiang)，不勞(lao)醫生(sheng)(sheng)開(kai)藥(yao)方"等(deng)說法。

懷姜是(shi)蘭(lan)州牛(niu)肉(rou)面(mian)的主要食(shi)材之(zhi)一(yi)。在2006年8月(yue)28日(ri)(ri)人(ren)民日(ri)(ri)報(bao)第15版發表了《馬(ma)子祿拉面(mian):讓人(ren)回味》，在人(ren)民日(ri)(ri)報(bao)上(shang)披露了目前有史料記(ji)載的是(shi)蘭(lan)州牛(niu)肉(rou)面(mian)始于清(qing)朝嘉慶(qing)年間，系(xi)東(dong)鄉族(zu)馬(ma)六七從河(he)南省懷慶(qing)府(fu)清(qing)化(hua)人(ren)陳(chen)維精處學成帶入蘭(lan)州的，后(hou)經后(hou)人(ren)陳(chen)和聲、馬(ma)寶(bao)子等人(ren)以"一(yi)清(qing)(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜(cai)蒜苗)五黃(面(mian)條黃亮)"統一(yi)了蘭(lan)州牛(niu)肉(rou)面(mian)的標準。

自古以來，蘇寨(zhai)(zhai)蘿卜上(shang)(shang)莊姜(jiang)(懷姜(jiang))聞名于世，陳(chen)維(wei)精(jing)就出生在蘿卜之(zhi)鄉蘇寨(zhai)(zhai)村，與蘇寨(zhai)(zhai)相鄰的(de)(de)(de)上(shang)(shang)莊自古便(bian)是貢品懷姜(jiang)的(de)(de)(de)產地(di)(di)，得天地(di)(di)厚的(de)(de)(de)地(di)(di)理環境(jing)，為陳(chen)維(wei)精(jing)制作牛肉面提供了豐富(fu)的(de)(de)(de)食材。

陳(chen)維(wei)(wei)精(jing)，河南省(sheng)懷(huai)(huai)慶府(fu)清化蘇(su)寨(zhai)村(cun)人(ren)(ren),清朝(chao)嘉(jia)慶年間(jian)(jian)國子(zi)監太學生，蘭州(zhou)(zhou)牛肉(rou)(rou)面創始人(ren)(ren)。陳(chen)維(wei)(wei)精(jing)樂善好(hao)施，并(bing)精(jing)通(tong)醬(jiang)、鹵、烹、炸及(ji)(ji)多種(zhong)烹飪(ren)技法，有"懷(huai)(huai)慶食(shi)圣"之稱，在(zai)同學圈里非(fei)常(chang)有影響(xiang)力。在(zai)京城國子(zi)監讀書期(qi)間(jian)(jian)，陳(chen)維(wei)(wei)精(jing)將(jiang)老輩留下的(de)牛肉(rou)(rou)面制作(zuo)(zuo)技術傳授給東鄉族學友馬(ma)六(liu)七，生活上資助過馬(ma)六(liu)七，后(hou)來馬(ma)六(liu)七把牛肉(rou)(rou)面制作(zuo)(zuo)技藝帶入(ru)蘭州(zhou)(zhou)后(hou)，在(zai)金城蘭州(zhou)(zhou)開面莊食(shi)肆，由于馬(ma)六(liu)七經(jing)營(ying)(ying)得(de)法，家(jia)境漸漸好(hao)了(le)(le)起來。馬(ma)六(liu)七把牛肉(rou)(rou)面帶到了(le)(le)蘭州(zhou)(zhou)后(hou)揚(yang)名天下，馬(ma)六(liu)七對(dui)蘭州(zhou)(zhou)牛肉(rou)(rou)面的(de)貢獻功不可沒。在(zai)蘭州(zhou)(zhou)牛肉(rou)(rou)面的(de)改(gai)良和統一標準當中陳(chen)位林(lin)、陳(chen)諧(xie)聲與陳(chen)和聲兄弟倆把起到了(le)(le)關鍵作(zuo)(zuo)用，把這一街邊小吃變(bian)為大眾消(xiao)費(fei)的(de)美食(shi)，以及(ji)(ji)后(hou)來的(de)馬(ma)保(bao)子(zi)從挑擔經(jing)營(ying)(ying)改(gai)成店面經(jing)營(ying)(ying)，為蘭州(zhou)(zhou)牛肉(rou)(rou)面走(zou)向全國奠(dian)定(ding)了(le)(le)基礎。傳給東鄉人(ren)(ren)馬(ma)六(liu)七的(de)牛肉(rou)(rou)面就誕生在(zai)懷(huai)(huai)慶府(fu)清化蘇(su)寨(zhai)村(cun)陳(chen)家(jia)老院(yuan).

陳(chen)維精就曾是(shi)以"善和(he)五味(wei)"而(er)著稱(cheng)。他在(zai)《五味(wei)要術》中(zhong)曾對(dui)京(jing)師以及黃河中(zhong)下游地區的(de)烹飪術進行了(le)系(xi)統的(de)總結(jie)，記(ji)下許多名菜鹵肉和(he)湯面作(zuo)法.陳(chen)維精在(zai)國(guo)子監(jian)讀(du)太學時就有"食(shi)圣"之稱(cheng)。他認為(wei):懷姜是(shi)中(zhong)國(guo)幾(ji)千(qian)年的(de)寶貴食(shi)材(cai)兼藥材(cai),懷姜作(zuo)牛肉面的(de)調(diao)味(wei)料,有滋補(bu)心肺，益(yi)氣強身、健脾消積食(shi)功效，洽(qia)好具有食(shi)補(bu)兼藥補(bu)之功效。

博(bo)愛(ai)縣(xian)(xian)是我(wo)國(guo)黃河以(yi)(yi)(yi)北生姜(jiang)(jiang)的(de)(de)主(zhu)要產(chan)(chan)區(qu)。博(bo)愛(ai)姜(jiang)(jiang)塊大、絲細、品質佳(jia)、產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)高、味道美、香辣宜口、百煮不爛、抗(kang)逆力(li)強(qiang)、含水(shui)量(liang)(liang)(liang)少，易加工(gong)儲(chu)藏，是同(tong)類中的(de)(de)佼佼者。隨著市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)經濟(ji)的(de)(de)發(fa)展(zhan)，博(bo)愛(ai)懷(huai)姜(jiang)(jiang)生產(chan)(chan)也得到發(fa)展(zhan)。除鮮姜(jiang)(jiang)銷(xiao)售外，還可加工(gong)成(cheng)(cheng)飲料、姜(jiang)(jiang)醬等。博(bo)愛(ai)縣(xian)(xian)現有多家(jia)生姜(jiang)(jiang)加工(gong)出(chu)(chu)口企(qi)業，產(chan)(chan)品遠銷(xiao)多個國(guo)家(jia)和地(di)區(qu)，對地(di)方經濟(ji)的(de)(de)發(fa)展(zhan)起到了重要的(de)(de)推動作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。博(bo)愛(ai)縣(xian)(xian)種植懷(huai)姜(jiang)(jiang)面(mian)積最(zui)廣的(de)(de)地(di)方要屬柏(bo)山鎮下(xia)期(qi)(qi)城村(cun)了，所以(yi)(yi)(yi)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)上常見(jian)到的(de)(de)懷(huai)姜(jiang)(jiang)大多是"下(xia)期(qi)(qi)城姜(jiang)(jiang)"。下(xia)期(qi)(qi)城村(cun)是個居(ju)民(min)上萬人的(de)(de)大村(cun)，2010年4月，村(cun)里(li)成(cheng)(cheng)立了"博(bo)愛(ai)縣(xian)(xian)延祥生姜(jiang)(jiang)種植專業合作(zuo)(zuo)(zuo)社"。合作(zuo)(zuo)(zuo)社成(cheng)(cheng)立后(hou)，以(yi)(yi)(yi)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)需求為依(yi)托(tuo)，實現了訂單生產(chan)(chan)，以(yi)(yi)(yi)銷(xiao)定(ding)產(chan)(chan)，以(yi)(yi)(yi)銷(xiao)促產(chan)(chan)。理事(shi)會(hui)的(de)(de)努力(li)運作(zuo)(zuo)(zuo)，不僅為成(cheng)(cheng)員承擔風險，使成(cheng)(cheng)員達到增產(chan)(chan)增收的(de)(de)目的(de)(de)，同(tong)時(shi)為市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)建立了高質量(liang)(liang)(liang)、高品質的(de)(de)資源基地(di)，下(xia)期(qi)(qi)城產(chan)(chan)出(chu)(chu)的(de)(de)懷(huai)姜(jiang)(jiang)暢銷(xiao)全國(guo)各地(di)。

博(bo)愛懷(huai)姜(jiang)于2009年6月(yue)被河南(nan)省人民政府公布(bu)為第(di)二批省級非物質文(wen)化遺產(chan)名錄。懷(huai)姜(jiang)已成(cheng)為焦作(zuo)市繼"四大懷(huai)藥(yao)"之后的又(you)一具(ju)有原(yuan)產(chan)地標志的重要品牌，已愈(yu)來愈(yu)顯露出(chu)它(ta)的勃勃生機。

懷(huai)姜文化有(you)著深厚的(de)歷(li)史底蘊及豐富的(de)文化內涵，且正在(zai)傳承、光大、充實、豐富著覃懷(huai)文化，成為覃懷(huai)文化的(de)重要組成部分。

懷姜的加工

正是:

莫看懷姜(jiang)不起眼(yan)，耐心咀嚼有(you)洞天;

胃(wei)寒胃(wei)痛入口止(zhi)，品嘗亞賽(sai)活神仙。

博(bo)愛姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，除鮮(xian)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)出售外，還能(neng)加工成多種姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)品，用(yong)以入藥或作(zuo)調料(liao)、菜(cai)(cai)食(shi)。歷(li)史(shi)上，人們就制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)出"糖曬伏姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)"、"糖腌姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)片"用(yong)來醫治(zhi)胃(wei)(wei)寒(han)(han)病。"糖曬伏姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)"是(shi)治(zhi)療(liao)"老(lao)胃(wei)(wei)寒(han)(han)病"的(de)(de)"靈丹妙藥"。其(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)簡(jian)單，價格經濟，味(wei)道(dao)甘(gan)辛，民間廣為(wei)流傳(chuan)。群眾用(yong)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)(he)蒜(suan)苔搗碎制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)(de)"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蒜(suan)苔醬"，姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)拌(ban)韭(jiu)菜(cai)(cai)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)"腌韭(jiu)花"，都(dou)是(shi)菜(cai)(cai)族中的(de)(de)老(lao)成員，它們味(wei)道(dao)格外鮮(xian)美(mei)，"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蒜(suan)苔"中的(de)(de)蒜(suan)苔和(he)(he)"腌韭(jiu)花"中的(de)(de)韭(jiu)花都(dou)由寒(han)(han)性變溫(wen)性好食(shi)不寒(han)(han)胃(wei)(wei)。隨著時代的(de)(de)發展，姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)用(yong)途越來越廣泛(fan)，群眾用(yong)博(bo)愛姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)(de)品種也(ye)越來越多了。用(yong)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)(he)大料(liao)花椒、茴(hui)香(xiang)、肉桂制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)(de)"五香(xiang)粉"，是(shi)湯、菜(cai)(cai)、包(bao)子和(he)(he)餃(jiao)子餡的(de)(de)上好調料(liao);鮮(xian)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)(he)香(xiang)油、味(wei)精、食(shi)鹽等制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)渣(zha)罐頭"，既(ji)可增強(qiang)食(shi)欲，又有健胃(wei)(wei)功能(neng)。

地理分布:

主要分布沁(qin)陽市北(bei)部(bu)山(shan)王莊(zhuang)鎮，博愛縣(xian)北(bei)部(bu)的清化、上(shang)莊(zhuang)、柏(bo)山(shan)、許(xu)良(liang)、月山(shan)、柏(bo)山(shan)等(deng)鄉(xiang)鎮。抗(kang)日戰爭前種植面積曾達1950多(duo)畝(mu)，產品(pin)遠銷西北(bei)、華北(bei)諸省，并(bing)有少(shao)量出口(kou)。