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懷姜文化:

懷姜(jiang)(jiang)迄(qi)今(jin)已有(you)1600多(duo)年的(de)栽培(pei)歷史(shi)， 晉代詩(shi)人潘(pan)岳任(ren)懷慶令時，曾寫有(you)"瓜瓞蔓(man)長苞姜(jiang)(jiang)桿紛廣畦"的(de)詩(shi)句。生動的(de)記述了清(qing)化(hua)(hua)姜(jiang)(jiang)的(de)分布情況。我國許多(duo)地方(fang)均種植(zhi)有(you)姜(jiang)(jiang)，可是(shi)，尤以清(qing)化(hua)(hua)姜(jiang)(jiang)最(zui)為著名，古詩(shi)曾有(you)詠(yong)清(qing)化(hua)(hua)姜(jiang)(jiang)的(de)"作(zuo)帝師(shi)興(xing)百(bai)代周，寒居表里(li)見吾愁，蠻也最(zui)惡(e)桃花瘴，不中(zhong)懷姜(jiang)(jiang)老少(shao)頭。"清(qing)朝(chao)乾隆(long)皇(huang)帝下江(jiang)南時，品嘗(chang)清(qing)化(hua)(hua)姜(jiang)(jiang)后，贊不絕(jue)口，將其奉為宮廷貢品。

姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)我國的(de)(de)(de)裁培和利用(yong)(yong)有(you)(you)(you)悠久的(de)(de)(de)歷史，早在(zai)春秋時代，孔子就有(you)(you)(you)一(yi)(yi)年四(si)季不離姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)習慣(guan)，在(zai)《論(lun)語·鄉(xiang)黨》中(zhong)(zhong)有(you)(you)(you)"不撤姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)食"之(zhi)(zhi)說(shuo)。懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)古有(you)(you)(you)記載，晉(jin)代詩人(ren)潘安任懷(huai)縣縣令時曾寫有(you)(you)(you)"瓜(gua)瓞蔓長苞，姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)竿紛廣(guang)畦"的(de)(de)(de)詩句，生(sheng)(sheng)動地(di)描(miao)述了懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)種植及生(sheng)(sheng)長情況。在(zai)焦作一(yi)(yi)帶流(liu)傳(chuan)著(zhu)"懷(huai)慶三(san)辣(la)"之(zhi)(zhi)說(shuo)，"懷(huai)慶三(san)辣(la)"對(dui)男人(ren)來(lai)說(shuo)是指"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、蒜(suan)、煙"，對(dui)女(nv)人(ren)來(lai)說(shuo)是指"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、蒜(suan)、蔥(cong)"。而其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)"就是懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)最(zui)著(zhu)名的(de)(de)(de)要數博愛縣月山(shan)鎮上(shang)莊(zhuang)村生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，有(you)(you)(you)流(liu)傳(chuan)在(zai)博愛的(de)(de)(de)民謠為證(zheng):"前喬簍(lou)，后(hou)喬筐，蘇寨(zhai)蘿(luo)卜，上(shang)莊(zhuang)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。"上(shang)莊(zhuang)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)幾乎成了懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)代名詞。生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)既有(you)(you)(you)食用(yong)(yong)功(gong)效(xiao)又有(you)(you)(you)醫用(yong)(yong)功(gong)效(xiao)。生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)菜肴中(zhong)(zhong)可(ke)當(dang)調味(wei)(wei)品(pin)，可(ke)使菜肴味(wei)(wei)道鮮美(mei)，開(kai)(kai)胃(wei)、殺菌、驅寒，可(ke)謂益處(chu)多(duo)多(duo)。生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味(wei)(wei)辛(xin)(xin)、性微溫(wen)，入脾、胃(wei)、肺(fei)(fei)經，具有(you)(you)(you)發汗(han)解(jie)表(biao)、溫(wen)中(zhong)(zhong)止(zhi)(zhi)嘔、溫(wen)肺(fei)(fei)止(zhi)(zhi)咳、解(jie)毒的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。朱熹在(zai)《論(lun)語集注》中(zhong)(zhong)說(shuo):"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)能通神明，去穢惡。"《神農(nong)本草經》里也(ye)(ye)有(you)(you)(you)關于姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)記載:"干姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，味(wei)(wei)辛(xin)(xin)溫(wen)，主胸滿，咳逆上(shang)氣，溫(wen)中(zhong)(zhong)止(zhi)(zhi)血，出汗(han)，逐風(feng);溫(wen)脾，腸辟下(xia)痢。"李時珍《本草綱(gang)目》中(zhong)(zhong)也(ye)(ye)推崇姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)妙(miao)用(yong)(yong):"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，辛(xin)(xin)而不勞(lao)，可(ke)蔬(shu)，可(ke)和，可(ke)果，可(ke)藥。"生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)還(huan)有(you)(you)(you)個(ge)別(bie)名叫"還(huan)魂草"，生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)熬的(de)(de)(de)湯便叫"還(huan)魂湯"。蘇東坡的(de)(de)(de)《東坡雜記》中(zhong)(zhong)記載錢塘慈安寺中(zhong)(zhong)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)位老(lao)僧，年紀八十(shi)有(you)(you)(you)余，鶴發童顏，僧曰:"食生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)四(si)十(shi)多(duo)年，故(gu)不老(lao)也(ye)(ye)。"民間也(ye)(ye)有(you)(you)(you)"朝含三(san)片(pian)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，不用(yong)(yong)開(kai)(kai)藥方(fang)。""冬吃蘿(luo)卜夏(xia)吃姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，不勞(lao)醫生(sheng)(sheng)開(kai)(kai)藥方(fang)"等說(shuo)法。

懷(huai)姜是蘭(lan)(lan)州牛肉(rou)(rou)面的主要食材之一。在2006年8月28日(ri)人(ren)民日(ri)報(bao)(bao)第15版發表了(le)(le)《馬(ma)子祿(lu)拉面:讓人(ren)回味》，在人(ren)民日(ri)報(bao)(bao)上披露了(le)(le)目前(qian)有(you)史(shi)料記載(zai)的是蘭(lan)(lan)州牛肉(rou)(rou)面始(shi)于清(qing)朝嘉慶年間，系東(dong)鄉族馬(ma)六七從河(he)南省懷(huai)慶府清(qing)化人(ren)陳維精(jing)處學成帶入蘭(lan)(lan)州的，后經后人(ren)陳和(he)聲、馬(ma)寶子等人(ren)以"一清(qing)(湯)二白(bai)(蘿卜)三紅(辣(la)子)四(si)綠(香菜蒜(suan)苗(miao))五黃(面條(tiao)黃亮(liang))"統一了(le)(le)蘭(lan)(lan)州牛肉(rou)(rou)面的標(biao)準。

自古以來，蘇(su)寨(zhai)蘿(luo)卜(bu)(bu)上(shang)莊(zhuang)姜(jiang)(懷姜(jiang))聞名于世，陳(chen)維(wei)(wei)精(jing)就出生在蘿(luo)卜(bu)(bu)之鄉蘇(su)寨(zhai)村，與(yu)蘇(su)寨(zhai)相(xiang)鄰(lin)的上(shang)莊(zhuang)自古便(bian)是貢品懷姜(jiang)的產地(di)，得天地(di)厚的地(di)理(li)環境，為陳(chen)維(wei)(wei)精(jing)制作牛肉面提供了(le)豐富的食(shi)材。

陳維(wei)精(jing)，河(he)南省懷(huai)慶府(fu)清(qing)化蘇(su)寨村人(ren)(ren),清(qing)朝嘉慶年間國子(zi)監太(tai)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)，蘭(lan)州(zhou)牛肉(rou)面(mian)創始人(ren)(ren)。陳維(wei)精(jing)樂(le)善好施，并精(jing)通醬、鹵(lu)、烹、炸及(ji)多種烹飪技法，有"懷(huai)慶食(shi)圣"之稱，在同(tong)學(xue)(xue)(xue)圈(quan)里非常有影響力(li)。在京城國子(zi)監讀書(shu)期間，陳維(wei)精(jing)將老輩留(liu)下的牛肉(rou)面(mian)制作技術傳授給東鄉族(zu)學(xue)(xue)(xue)友馬(ma)(ma)六(liu)七，生(sheng)活上資助過(guo)馬(ma)(ma)六(liu)七，后(hou)來馬(ma)(ma)六(liu)七把牛肉(rou)面(mian)制作技藝帶入蘭(lan)州(zhou)后(hou)，在金城蘭(lan)州(zhou)開面(mian)莊食(shi)肆，由于(yu)馬(ma)(ma)六(liu)七經(jing)營(ying)得法，家(jia)境漸(jian)漸(jian)好了起來。馬(ma)(ma)六(liu)七把牛肉(rou)面(mian)帶到(dao)了蘭(lan)州(zhou)后(hou)揚名天下，馬(ma)(ma)六(liu)七對蘭(lan)州(zhou)牛肉(rou)面(mian)的貢獻功不可(ke)沒。在蘭(lan)州(zhou)牛肉(rou)面(mian)的改良和統(tong)一標(biao)準當中陳位林(lin)、陳諧聲與陳和聲兄弟倆把起到(dao)了關鍵作用，把這一街邊小吃(chi)變為(wei)大眾消費(fei)的美食(shi)，以及(ji)后(hou)來的馬(ma)(ma)保子(zi)從挑擔經(jing)營(ying)改成店面(mian)經(jing)營(ying)，為(wei)蘭(lan)州(zhou)牛肉(rou)面(mian)走向全國奠定了基礎。傳給東鄉人(ren)(ren)馬(ma)(ma)六(liu)七的牛肉(rou)面(mian)就誕生(sheng)在懷(huai)慶府(fu)清(qing)化蘇(su)寨村陳家(jia)老院.

陳(chen)維精就曾(ceng)是以"善和五味"而著稱。他在《五味要術》中曾(ceng)對京師以及黃河(he)中下(xia)游地區的烹飪術進行了系統的總(zong)結，記下(xia)許多(duo)名菜鹵肉(rou)和湯面作(zuo)法(fa).陳(chen)維精在國子監讀太學時就有"食(shi)圣(sheng)"之稱。他認為:懷姜是中國幾千年的寶貴食(shi)材(cai)兼藥材(cai),懷姜作(zuo)牛(niu)肉(rou)面的調味料,有滋補心肺，益(yi)氣(qi)強身(shen)、健脾消積食(shi)功(gong)效，洽好(hao)具有食(shi)補兼藥補之功(gong)效。

博(bo)(bo)(bo)(bo)愛縣(xian)是我國黃河以(yi)北生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)主要產(chan)(chan)區(qu)。博(bo)(bo)(bo)(bo)愛姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)塊大、絲細(xi)、品質(zhi)(zhi)佳、產(chan)(chan)量高、味道美(mei)、香辣宜口、百煮不爛、抗逆力(li)強、含水(shui)量少，易加工(gong)儲藏，是同類中的(de)(de)(de)(de)佼佼者。隨著市(shi)場(chang)經(jing)濟的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)，博(bo)(bo)(bo)(bo)愛懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)生(sheng)產(chan)(chan)也得到(dao)發展(zhan)(zhan)。除鮮姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)銷售(shou)外，還可加工(gong)成飲料、姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)醬等。博(bo)(bo)(bo)(bo)愛縣(xian)現(xian)有多家生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)加工(gong)出口企(qi)業(ye)(ye)，產(chan)(chan)品遠(yuan)銷多個國家和地(di)(di)區(qu)，對地(di)(di)方(fang)經(jing)濟的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)起到(dao)了重要的(de)(de)(de)(de)推動(dong)作用。博(bo)(bo)(bo)(bo)愛縣(xian)種植懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面積最(zui)廣的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方(fang)要屬柏山鎮下期(qi)城(cheng)村(cun)了，所以(yi)市(shi)場(chang)上常見到(dao)的(de)(de)(de)(de)懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)大多是"下期(qi)城(cheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)"。下期(qi)城(cheng)村(cun)是個居民上萬(wan)人的(de)(de)(de)(de)大村(cun)，2010年4月(yue)，村(cun)里成立(li)了"博(bo)(bo)(bo)(bo)愛縣(xian)延(yan)祥生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)種植專業(ye)(ye)合作社(she)"。合作社(she)成立(li)后，以(yi)市(shi)場(chang)需(xu)求為(wei)依托，實(shi)現(xian)了訂單(dan)生(sheng)產(chan)(chan)，以(yi)銷定產(chan)(chan)，以(yi)銷促產(chan)(chan)。理事會的(de)(de)(de)(de)努力(li)運作，不僅(jin)為(wei)成員承擔風(feng)險，使(shi)成員達到(dao)增產(chan)(chan)增收的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)，同時為(wei)市(shi)場(chang)建立(li)了高質(zhi)(zhi)量、高品質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)資(zi)源基(ji)地(di)(di)，下期(qi)城(cheng)產(chan)(chan)出的(de)(de)(de)(de)懷(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)暢銷全國各地(di)(di)。

博愛(ai)懷(huai)姜(jiang)于2009年6月被河南省人(ren)民政府公布(bu)為第二批省級非物質文化遺產名錄。懷(huai)姜(jiang)已成為焦作市繼(ji)"四(si)大懷(huai)藥(yao)"之后的(de)(de)又一具有(you)原產地(di)標志的(de)(de)重(zhong)要品牌(pai)，已愈(yu)來愈(yu)顯露出它的(de)(de)勃勃生(sheng)機。

懷(huai)姜文化(hua)有(you)著深厚的(de)歷史底蘊及(ji)豐(feng)富(fu)的(de)文化(hua)內(nei)涵(han)，且(qie)正在傳(chuan)承、光大、充實、豐(feng)富(fu)著覃懷(huai)文化(hua)，成為(wei)覃懷(huai)文化(hua)的(de)重要(yao)組(zu)成部分(fen)。

懷姜的加工

正是:

莫看懷姜(jiang)不起眼，耐心咀嚼有(you)洞天;

胃(wei)寒胃(wei)痛入口(kou)止，品嘗亞(ya)賽(sai)活神仙。

博愛姜(jiang)(jiang)(jiang)，除鮮姜(jiang)(jiang)(jiang)出售(shou)外，還能加工(gong)成(cheng)多(duo)種姜(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)品(pin)，用(yong)以入藥(yao)或作(zuo)調料、菜食。歷史上，人(ren)們(men)就制(zhi)作(zuo)出"糖(tang)(tang)(tang)曬(shai)(shai)伏姜(jiang)(jiang)(jiang)"、"糖(tang)(tang)(tang)腌(a)(a)姜(jiang)(jiang)(jiang)片"用(yong)來(lai)(lai)醫治胃(wei)寒(han)(han)病(bing)。"糖(tang)(tang)(tang)曬(shai)(shai)伏姜(jiang)(jiang)(jiang)"是(shi)治療"老胃(wei)寒(han)(han)病(bing)"的(de)(de)(de)"靈丹(dan)妙(miao)藥(yao)"。其制(zhi)作(zuo)簡單，價(jia)格經濟，味道(dao)甘辛，民間(jian)廣(guang)為流傳。群眾(zhong)(zhong)用(yong)姜(jiang)(jiang)(jiang)和(he)蒜(suan)苔(tai)搗碎(sui)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)"姜(jiang)(jiang)(jiang)蒜(suan)苔(tai)醬"，姜(jiang)(jiang)(jiang)拌韭(jiu)菜制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)"腌(a)(a)韭(jiu)花"，都是(shi)菜族中的(de)(de)(de)老成(cheng)員，它們(men)味道(dao)格外鮮美，"姜(jiang)(jiang)(jiang)蒜(suan)苔(tai)"中的(de)(de)(de)蒜(suan)苔(tai)和(he)"腌(a)(a)韭(jiu)花"中的(de)(de)(de)韭(jiu)花都由寒(han)(han)性(xing)變(bian)溫性(xing)好(hao)食不寒(han)(han)胃(wei)。隨著時代的(de)(de)(de)發展，姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)用(yong)途越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)廣(guang)泛，群眾(zhong)(zhong)用(yong)博愛姜(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)品(pin)種也越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)多(duo)了。用(yong)姜(jiang)(jiang)(jiang)和(he)大(da)料花椒、茴(hui)香、肉(rou)桂制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)"五香粉"，是(shi)湯、菜、包子和(he)餃子餡的(de)(de)(de)上好(hao)調料;鮮姜(jiang)(jiang)(jiang)和(he)香油、味精、食鹽等(deng)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)"姜(jiang)(jiang)(jiang)渣(zha)罐(guan)頭"，既可增強(qiang)食欲，又有(you)健胃(wei)功能。

地理分布:

主要分布沁陽市北(bei)部山(shan)王莊(zhuang)鎮(zhen)，博愛縣北(bei)部的清化、上莊(zhuang)、柏山(shan)、許良(liang)、月(yue)山(shan)、柏山(shan)等鄉(xiang)鎮(zhen)。抗日戰爭前種植面(mian)積曾(ceng)達(da)1950多畝，產品遠銷西北(bei)、華北(bei)諸省，并有少量出口。