品質特點
仰韶(shao)柿餅是由牛(niu)(niu)心柿制成(cheng)的。牛(niu)(niu)心柿產于澠池縣(xian)石(shi)門溝,為柿樹科柿屬木本(ben)植物,因(yin)其形狀似牛(niu)(niu)心而得名(ming),牛(niu)(niu)心柿,個大(da)皮薄,肉(rou)細味甜(tian),汁液豐富(fu),少核或(huo)無核,纖(xian)維少,平均單(dan)果重250克,最大(da)可達375克。柿子成(cheng)熟后,曬制的大(da)牛(niu)(niu)心柿餅,質地軟,含(han)糖多(duo),甘(gan)甜(tian)可口,放入(ru)涼(liang)水攪(jiao)拌,可成(cheng)柿漿,別具風味。
營養價值
牛(niu)心柿(shi)(shi)不僅風味佳,而且營養豐富。據化(hua)驗,含(han)糖(tang)55%(其中(zhong)蔗糖(tang)9.5%,單糖(tang)4.3%,果膠0.7%,單寧0.21%,水分22.8%,每(mei)百克含(han)維生素(su)C14.02毫克。常食柿(shi)(shi)餅可健胃潤腸(chang),止血(xue)解毒,降低血(xue)壓,具有很(hen)好(hao)的營養保健作用。有潤肺(fei)、澀(se)腸(chang)、止血(xue),可治(zhi)療(liao)吐(tu)血(xue)、咯血(xue)、血(xue)淋、腸(chang)風、痔(zhi)瘡、痢(li)疾等(deng)病癥。柿(shi)(shi)餅上(shang)(shang)的白(bai)色粉霜,中(zhong)藥名"柿(shi)(shi)霜",性味甘、涼,具有清熱、潤燥、化(hua)痰的功效(xiao)(xiao),明(ming)代著名醫(yi)藥學家李時珍說它"乃柿(shi)(shi)之(zhi)精液(ye),入肺(fei)病上(shang)(shang)焦藥尤佳。"故(gu)治(zhi)療(liao)咽喉(hou)干痛、口(kou)舌(she)生瘡有較(jiao)好(hao)的療(liao)效(xiao)(xiao)。
制作方法
牛心柿(shi)(shi)(shi)餅制(zhi)作時,要(yao)(yao)(yao)求選果(guo)(guo)(guo)大,果(guo)(guo)(guo)形端正,果(guo)(guo)(guo)頂平或稍突起(qi)(qi),無縱溝的(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)。柿(shi)(shi)(shi)果(guo)(guo)(guo)要(yao)(yao)(yao)充分(fen)成(cheng)熟,色澤(ze)澄紅,果(guo)(guo)(guo)心空虛,彎尖發(fa)黃。采收(shou)后,將(jiang)未軟(ruan)且沒有(you)損傷(shang)的(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)果(guo)(guo)(guo)去皮,然后進行干(gan)(gan)燥(zao)。干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)方法(fa)(fa)有(you)兩種:一(yi)是(shi)日曬(shai)法(fa)(fa),掛(gua)(gua)曬(shai)或平曬(shai)。將(jiang)刮(gua)皮后帶(dai)有(you)拐把的(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)逐個夾(jia)在(zai)(zai)松散(san)的(de)(de)繩(sheng)子(zi)上,按大小分(fen)別掛(gua)(gua)在(zai)(zai)架上晾(liang)(liang)曬(shai),并經(jing)常翻動。待晾(liang)(liang)曬(shai)3~4天后,果(guo)(guo)(guo)面(mian)發(fa)白、結皮,果(guo)(guo)(guo)肉(rou)發(fa)軟(ruan)時,輕(qing)握第(di)(di)一(yi)次(ci),擠(ji)傷(shang)果(guo)(guo)(guo)肉(rou)。促進軟(ruan)化、脫澀。當果(guo)(guo)(guo)面(mian)干(gan)(gan)燥(zao)出現皺紋時捏(nie)第(di)(di)二次(ci),將(jiang)果(guo)(guo)(guo)肉(rou)硬塊捏(nie)碎,捏(nie)散(san)心室。再隔2~3天捏(nie)第(di)(di)三(san)次(ci),將(jiang)果(guo)(guo)(guo)心自基部捏(nie)斷,使果(guo)(guo)(guo)頂不再收(shou)縮,有(you)核(he)的(de)(de)品(pin)種要(yao)(yao)(yao)將(jiang)核(he)捏(nie)掉或擠(ji)出,一(yi)般捏(nie)三(san)次(ci)即可。二是(shi)人工干(gan)(gan)燥(zao),即用(yong)烘(hong)烤的(de)(de)方法(fa)(fa),在(zai)(zai)烘(hong)烤中也要(yao)(yao)(yao)及時捏(nie)軟(ruan)。曬(shai)成(cheng)的(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)餅,裝(zhuang)入(ru)密(mi)封的(de)(de)容器中或堆捂(wu)在(zai)(zai)一(yi)起(qi)(qi)用(yong)塑(su)料布覆蓋,經(jing)4~5天,柿(shi)(shi)(shi)餅回軟(ruan),取出放在(zai)(zai)通風陰涼處攤開,晾(liang)(liang)干(gan)(gan),便有(you)柿(shi)(shi)(shi)霜(shuang)生成(cheng)。如此反復堆捂(wu)、晾(liang)(liang)干(gan)(gan),晾(liang)(liang)攤的(de)(de)次(ci)數越多,霜(shuang)出得越快(kuai)越好,制(zhi)成(cheng)的(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)餅即可包裝(zhuang)貯藏。
相關傳說
很古的時候,天上有個(ge)牛四(si)將軍(jun),外(wai)貌丑陋,心底善良,脾(pi)氣倔強,性情粗獷(guang)。由于屢犯天規,不(bu)服管教,被玉帝(di)懲罰一頓,派到(dao)柿園(yuan)里當看(kan)管小神。
牛(niu)四(si)將(jiang)軍(jun)(jun)雖被(bei)降職,玉(yu)帝很少過問,倒也消遙自(zi)在。一(yi)天(tian),牛(niu)四(si)將(jiang)軍(jun)(jun)在柿(shi)園(yuan)里(li)閑(xian)得(de)(de)著急,撥(bo)開云層往人(ren)間(jian)一(yi)瞧,看見澠池北山東(dong)莊溝(gou)一(yi)帶群峰(feng)起(qi)伏,河水潺流,梯田層層,鳥語花(hua)香,不由(you)得(de)(de)對(dui)人(ren)間(jian)美景產生迷戀之情,便偷(tou)偷(tou)地(di)乘著云彩下凡到(dao)東(dong)莊溝(gou)村(cun),變作凡人(ren),和人(ren)們一(yi)起(qi)耕種(zhong)游玩(wan),心里(li)十分暢快(kuai)。牛(niu)四(si)將(jiang)軍(jun)(jun)踏(ta)遍崇(chong)山密林,串鄉走村(cun),發(fa)現眾多林木中(zhong)沒(mei)有(you)柿(shi)樹(shu)(shu)。于是,他把隨身帶的十余(yu)粒柿(shi)樹(shu)(shu)種(zhong)子撒播到(dao)東(dong)莊溝(gou)村(cun)附近。說來也怪,柿(shi)核(he)入土(tu)便發(fa)芽(ya)生根,眨眼間(jian)長(chang)得(de)(de)枝(zhi)稠葉茂,即將(jiang)開花(hua)結果。牛(niu)四(si)將(jiang)軍(jun)(jun)忘記(ji)(ji)(ji)了(le)(le)疲勞,忘記(ji)(ji)(ji)了(le)(le)憂愁,忘記(ji)(ji)(ji)了(le)(le)返回天(tian)宮(gong)。
天(tian)(tian)上五(wu)日(ri),地下五(wu)年。牛四(si)將軍在人(ren)間(jian)(jian)不(bu)知不(bu)覺已五(wu)年過去(qu)。一天(tian)(tian),玉(yu)帝帶(dai)領(ling)文(wen)臣武將出南(nan)天(tian)(tian)門游(you)樂散心(xin),忽見下界東莊溝有一片柿(shi)樹(shu),人(ren)們正(zheng)在品嘗柿(shi)子(zi)味道,并贊不(bu)絕口。玉(yu)帝忙問隨(sui)員:"天(tian)(tian)廷仙果為何落在人(ren)間(jian)(jian)?"
值班的忙奏(zou)道(dao):"五日前,管(guan)理柿園的牛四(si)將軍(jun)私(si)自下凡(fan),將十余粒(li)柿核種在地下,所(suo)以下界(jie)生靈才吃(chi)上了仙果(guo)。"
"又是這個(ge)牛四!來呀(ya),傳朕旨意,"玉帝大發(fa)雷霆,"速將牛四押回天(tian)宮服刑,剖腹(fu)挖心(xin),心(xin)扔東莊溝,永(yong)世不(bu)準復生。以后若有違犯(fan)天(tian)規(gui)者(zhe),一律同罪。"
玉(yu)帝臉色鐵(tie)青,怒氣未消(xiao),嚇得眾神不(bu)敢仰視。
可憐的(de)牛(niu)四(si)將(jiang)軍被(bei)押到(dao)斷頭臺問(wen)斬,一顆(ke)跳動的(de)心(xin)被(bei)扔到(dao)東(dong)莊溝。紅心(xin)伏在(zai)十幾(ji)棵柿樹(shu)上(shang),顆(ke)顆(ke)柿果(guo)逐(zhu)漸變大,大得(de)像(xiang)牛(niu)四(si)將(jiang)軍的(de)心(xin)一樣,壓(ya)得(de)柿枝彎(wan)彎(wan)。牛(niu)四(si)將(jiang)軍魂魄不散,托夢(meng)教人(ren)們做柿餅的(de)方法。第二(er)天,許多人(ren)在(zai)村(cun)巷(xiang)里(li)議論(lun)昨(zuo)晚(wan)做了同(tong)樣的(de)夢(meng)。待柿果(guo)成熟后,人(ren)們按(an)照(zhao)夢(meng)里(li)方法,果(guo)然做成了柿餅。
從(cong)此,澠池東莊溝一(yi)帶的柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)和柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅以個大味美涼甜(tian)可(ke)口聞名。奇特的是,用井涼水一(yi)泡,一(yi)攪(jiao)立即(ji)化為柿(shi)(shi)(shi)(shi)漿,飲(yin)后神志清(qing)爽。人們為了追念(nian)牛四將軍(jun)對人間的恩德,便(bian)將這種柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)叫(jiao)"牛心柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)",做成的柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅叫(jiao)"牛心柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅"。
產品保護
根據《地(di)理(li)標志(zhi)產品保(bao)(bao)護規定》,國家質檢總局組織專家對仰(yang)韶(shao)柿(shi)餅地(di)理(li)標志(zhi)產品保(bao)(bao)護申請進行(xing)審(shen)查(cha)。經審(shen)查(cha)合格,自2011年(nian)9月19日起批準仰(yang)韶(shao)柿(shi)餅為(wei)地(di)理(li)標志(zhi)保(bao)(bao)護產品,由(you)各地(di)質檢機構實施保(bao)(bao)護。
產地范圍
仰韶柿餅(bing)產地范圍(wei)為(wei)河南省(sheng)澠池縣段村(cun)(cun)鄉(xiang)、南村(cun)(cun)鄉(xiang)、城關鎮(zhen)、張村(cun)(cun)鎮(zhen)、英豪(hao)鎮(zhen)、洪陽鎮(zhen)、天(tian)池鎮(zhen)、仰韶鄉(xiang)、陳(chen)村(cun)(cun)鄉(xiang)、仁村(cun)(cun)鄉(xiang)、果園鄉(xiang)、坡(po)頭鄉(xiang)12個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)所轄行政區域。
專用標志使用
仰韶柿餅(bing)產地范圍(wei)內(nei)的生產者,可向河南省澠(min)池(chi)縣質(zhi)量技術(shu)監(jian)(jian)督局(ju)(ju)提出(chu)使用"地理標志產品專用標志"的申(shen)請,經河南省質(zhi)量技術(shu)監(jian)(jian)督局(ju)(ju)審(shen)核,報國家質(zhi)檢總局(ju)(ju)核準后予以公告(gao)。仰韶柿餅(bing)的法定檢測機構由河南省質(zhi)量技術(shu)監(jian)(jian)督局(ju)(ju)負責指定。