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品質特點

仰韶柿(shi)餅是由(you)牛(niu)心(xin)(xin)柿(shi)制成的(de)。牛(niu)心(xin)(xin)柿(shi)產(chan)于澠池縣(xian)石(shi)門溝(gou)，為柿(shi)樹科柿(shi)屬木本植物，因其形狀似牛(niu)心(xin)(xin)而得名，牛(niu)心(xin)(xin)柿(shi)，個大皮薄，肉細味甜(tian)，汁液豐富，少核(he)或無核(he)，纖(xian)維少，平均單(dan)果(guo)重250克，最大可達375克。柿(shi)子成熟(shu)后(hou)，曬(shai)制的(de)大牛(niu)心(xin)(xin)柿(shi)餅，質地(di)軟，含糖多，甘(gan)甜(tian)可口，放入涼水攪(jiao)拌(ban)，可成柿(shi)漿(jiang)，別具(ju)風味。

營養價值

牛心柿(shi)不僅(jin)風味佳，而且營養豐富(fu)。據化驗，含糖(tang)55%(其中蔗(zhe)糖(tang)9.5%，單糖(tang)4.3%，果膠0.7%，單寧(ning)0.21%，水分22.8%，每百(bai)克含維(wei)生素C14.02毫克。常食(shi)柿(shi)餅(bing)可(ke)健胃潤腸，止血解毒(du)，降(jiang)低血壓，具(ju)有很好的營養保健作用(yong)。有潤肺、澀腸、止血，可(ke)治療(liao)(liao)吐血、咯血、血淋(lin)、腸風、痔瘡(chuang)、痢(li)疾等(deng)病癥。柿(shi)餅(bing)上(shang)的白色粉霜，中藥名(ming)"柿(shi)霜"，性味甘、涼(liang)，具(ju)有清熱(re)、潤燥(zao)、化痰(tan)的功效，明代(dai)著名(ming)醫(yi)藥學家李時珍說它"乃柿(shi)之精液，入肺病上(shang)焦藥尤佳。"故治療(liao)(liao)咽喉干痛(tong)、口(kou)舌生瘡(chuang)有較(jiao)好的療(liao)(liao)效。

制作方法

牛心(xin)(xin)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)制作時，要(yao)求選果(guo)(guo)大，果(guo)(guo)形(xing)端(duan)正，果(guo)(guo)頂(ding)平(ping)或(huo)(huo)稍突起(qi)，無(wu)縱溝的(de)柿(shi)(shi)(shi)(shi)子。柿(shi)(shi)(shi)(shi)果(guo)(guo)要(yao)充分(fen)成熟(shu)，色澤澄紅，果(guo)(guo)心(xin)(xin)空虛，彎尖發(fa)(fa)黃。采收后，將(jiang)未軟(ruan)且沒有(you)損傷的(de)柿(shi)(shi)(shi)(shi)果(guo)(guo)去皮(pi)，然后進行(xing)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)。干(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)方(fang)法有(you)兩種:一(yi)是(shi)日曬(shai)法，掛(gua)曬(shai)或(huo)(huo)平(ping)曬(shai)。將(jiang)刮皮(pi)后帶(dai)有(you)拐把的(de)柿(shi)(shi)(shi)(shi)子逐個(ge)夾(jia)在松散(san)的(de)繩子上，按大小分(fen)別掛(gua)在架上晾(liang)曬(shai)，并經常翻動。待晾(liang)曬(shai)3~4天(tian)后，果(guo)(guo)面發(fa)(fa)白、結皮(pi)，果(guo)(guo)肉(rou)發(fa)(fa)軟(ruan)時，輕握第一(yi)次，擠傷果(guo)(guo)肉(rou)。促進軟(ruan)化(hua)、脫(tuo)澀。當果(guo)(guo)面干(gan)(gan)(gan)燥(zao)出(chu)現皺紋時捏第二次，將(jiang)果(guo)(guo)肉(rou)硬塊捏碎，捏散(san)心(xin)(xin)室(shi)。再(zai)隔2~3天(tian)捏第三次，將(jiang)果(guo)(guo)心(xin)(xin)自基部捏斷，使果(guo)(guo)頂(ding)不再(zai)收縮(suo)，有(you)核的(de)品種要(yao)將(jiang)核捏掉或(huo)(huo)擠出(chu)，一(yi)般捏三次即(ji)可(ke)。二是(shi)人(ren)工干(gan)(gan)(gan)燥(zao)，即(ji)用(yong)烘(hong)(hong)烤的(de)方(fang)法，在烘(hong)(hong)烤中(zhong)也要(yao)及時捏軟(ruan)。曬(shai)成的(de)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)，裝(zhuang)入密封的(de)容器中(zhong)或(huo)(huo)堆捂(wu)在一(yi)起(qi)用(yong)塑料布覆(fu)蓋，經4~5天(tian)，柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)回軟(ruan)，取出(chu)放在通風陰涼處攤(tan)開，晾(liang)干(gan)(gan)(gan)，便有(you)柿(shi)(shi)(shi)(shi)霜(shuang)生成。如此(ci)反復堆捂(wu)、晾(liang)干(gan)(gan)(gan)，晾(liang)攤(tan)的(de)次數越多，霜(shuang)出(chu)得越快越好，制成的(de)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)即(ji)可(ke)包裝(zhuang)貯藏。

相關傳說

很古的時候，天(tian)上有個牛四將軍，外貌丑陋，心底善(shan)良，脾氣倔強，性情粗獷。由于屢犯天(tian)規，不(bu)服管教，被玉帝懲罰一(yi)頓，派到柿園里當(dang)看管小(xiao)神。

牛(niu)四(si)將軍雖被降職(zhi)，玉帝很少過問，倒(dao)也消(xiao)遙自在。一天，牛(niu)四(si)將軍在柿(shi)(shi)園里閑(xian)得著急，撥開云層(ceng)往人間(jian)一瞧，看見(jian)澠(min)池北山東莊(zhuang)溝一帶群(qun)峰起伏，河水(shui)潺流，梯(ti)田層(ceng)層(ceng)，鳥語花(hua)香，不由得對人間(jian)美(mei)景產生迷戀之(zhi)情(qing)，便偷偷地乘著云彩下凡(fan)到(dao)東莊(zhuang)溝村，變(bian)作凡(fan)人，和人們一起耕(geng)種游玩，心里十分暢快。牛(niu)四(si)將軍踏(ta)遍崇山密林，串鄉走村，發現(xian)眾(zhong)多(duo)林木中沒(mei)有柿(shi)(shi)樹(shu)。于是(shi)，他(ta)把隨身帶的十余粒柿(shi)(shi)樹(shu)種子撒播到(dao)東莊(zhuang)溝村附近(jin)。說來也怪，柿(shi)(shi)核入(ru)土(tu)便發芽(ya)生根，眨(zha)眼間(jian)長得枝(zhi)稠葉茂，即將開花(hua)結果。牛(niu)四(si)將軍忘(wang)記(ji)了疲勞，忘(wang)記(ji)了憂愁，忘(wang)記(ji)了返回天宮。

天(tian)上五(wu)日(ri)，地下五(wu)年。牛四將軍在(zai)(zai)(zai)人間(jian)不知不覺已(yi)五(wu)年過去。一(yi)天(tian)，玉(yu)帝(di)帶領(ling)文(wen)臣武將出(chu)南天(tian)門游樂散(san)心(xin)，忽見下界東莊溝有(you)一(yi)片柿樹，人們正(zheng)在(zai)(zai)(zai)品嘗柿子味道，并贊不絕口。玉(yu)帝(di)忙問(wen)隨員:"天(tian)廷仙(xian)果(guo)為何落在(zai)(zai)(zai)人間(jian)?"

值(zhi)班的(de)忙(mang)奏道:"五日前，管理柿園的(de)牛四將(jiang)軍私自下凡，將(jiang)十余粒柿核種在地(di)下，所以下界生靈才吃上(shang)了(le)仙果(guo)。"

"又是這個牛四(si)!來呀，傳朕旨意，"玉帝大發雷霆，"速將(jiang)牛四(si)押回天宮服刑，剖腹(fu)挖心，心扔(reng)東莊溝，永世不準復(fu)生。以后若有(you)違犯天規者，一律同罪。"

玉帝臉(lian)色(se)鐵青(qing)，怒(nu)氣未消，嚇(xia)得眾神(shen)不敢仰視。

可憐的(de)(de)牛(niu)四將軍(jun)被押到(dao)斷頭臺問斬，一顆跳動的(de)(de)心(xin)(xin)被扔(reng)到(dao)東莊溝。紅心(xin)(xin)伏在十(shi)幾棵柿(shi)樹上，顆顆柿(shi)果逐漸變(bian)大，大得(de)像牛(niu)四將軍(jun)的(de)(de)心(xin)(xin)一樣，壓得(de)柿(shi)枝彎(wan)彎(wan)。牛(niu)四將軍(jun)魂魄不散，托夢(meng)教人(ren)們做(zuo)(zuo)(zuo)柿(shi)餅(bing)的(de)(de)方(fang)法(fa)。第二天，許多(duo)人(ren)在村巷里議論昨(zuo)晚做(zuo)(zuo)(zuo)了同樣的(de)(de)夢(meng)。待柿(shi)果成(cheng)熟(shu)后(hou)，人(ren)們按照夢(meng)里方(fang)法(fa)，果然做(zuo)(zuo)(zuo)成(cheng)了柿(shi)餅(bing)。

從此，澠池(chi)東莊溝(gou)一(yi)帶的柿(shi)(shi)子和(he)柿(shi)(shi)餅(bing)以個大味(wei)美涼甜可(ke)口聞名。奇特(te)的是，用(yong)井涼水一(yi)泡，一(yi)攪(jiao)立即化為柿(shi)(shi)漿(jiang)，飲后神志(zhi)清爽。人們(men)為了追念牛四(si)將(jiang)軍對人間的恩德(de)，便將(jiang)這(zhe)種(zhong)柿(shi)(shi)子叫"牛心柿(shi)(shi)子"，做(zuo)成的柿(shi)(shi)餅(bing)叫"牛心柿(shi)(shi)餅(bing)"。

產品保護

根據(ju)《地(di)理標(biao)志產(chan)品(pin)保護規定》，國家質檢總局(ju)組織專(zhuan)家對仰韶(shao)柿餅地(di)理標(biao)志產(chan)品(pin)保護申(shen)請(qing)進行(xing)審(shen)(shen)查(cha)。經(jing)審(shen)(shen)查(cha)合格，自2011年9月19日起批準仰韶(shao)柿餅為地(di)理標(biao)志保護產(chan)品(pin)，由各地(di)質檢機(ji)構(gou)實施保護。

產地范圍

仰(yang)韶(shao)柿餅產地范圍為河南省澠池(chi)縣段村(cun)鄉(xiang)(xiang)、南村(cun)鄉(xiang)(xiang)、城關(guan)鎮(zhen)、張(zhang)村(cun)鎮(zhen)、英豪鎮(zhen)、洪陽鎮(zhen)、天池(chi)鎮(zhen)、仰(yang)韶(shao)鄉(xiang)(xiang)、陳村(cun)鄉(xiang)(xiang)、仁村(cun)鄉(xiang)(xiang)、果園鄉(xiang)(xiang)、坡頭鄉(xiang)(xiang)12個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)所轄行政(zheng)區域(yu)。

專用標志使用

仰(yang)韶(shao)柿餅產(chan)地范圍(wei)內的生(sheng)產(chan)者，可向河南省澠池縣質量技(ji)術(shu)監(jian)督局(ju)提出使用"地理標志產(chan)品(pin)專用標志"的申請，經河南省質量技(ji)術(shu)監(jian)督局(ju)審(shen)核(he)，報國家質檢(jian)總(zong)局(ju)核(he)準后(hou)予以公告。仰(yang)韶(shao)柿餅的法定檢(jian)測機構由河南省質量技(ji)術(shu)監(jian)督局(ju)負責指(zhi)定。