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品質特點

仰韶柿(shi)(shi)餅是由牛(niu)心(xin)(xin)柿(shi)(shi)制成(cheng)的。牛(niu)心(xin)(xin)柿(shi)(shi)產于(yu)澠池縣(xian)石門(men)溝，為柿(shi)(shi)樹科柿(shi)(shi)屬木(mu)本植物，因其形狀似牛(niu)心(xin)(xin)而得名(ming)，牛(niu)心(xin)(xin)柿(shi)(shi)，個大皮薄，肉細(xi)味(wei)甜，汁液豐(feng)富，少核(he)或(huo)無核(he)，纖維少，平均單果重250克，最(zui)大可(ke)(ke)達375克。柿(shi)(shi)子成(cheng)熟后(hou)，曬制的大牛(niu)心(xin)(xin)柿(shi)(shi)餅，質地(di)軟，含糖(tang)多(duo)，甘甜可(ke)(ke)口，放入(ru)涼水攪拌，可(ke)(ke)成(cheng)柿(shi)(shi)漿，別具風味(wei)。

營養價值

牛心柿不僅(jin)風(feng)味(wei)佳，而且營(ying)養豐(feng)富。據化(hua)驗(yan)，含糖(tang)55%(其中(zhong)蔗糖(tang)9.5%，單糖(tang)4.3%，果膠0.7%，單寧0.21%，水(shui)分22.8%，每百克含維生(sheng)(sheng)素C14.02毫克。常食(shi)柿餅(bing)可(ke)健胃潤(run)腸，止血(xue)解(jie)毒，降低血(xue)壓，具有(you)(you)(you)很好的(de)(de)營(ying)養保健作用。有(you)(you)(you)潤(run)肺(fei)、澀腸、止血(xue)，可(ke)治療(liao)吐血(xue)、咯血(xue)、血(xue)淋、腸風(feng)、痔瘡、痢疾等病癥(zheng)。柿餅(bing)上的(de)(de)白色粉霜，中(zhong)藥(yao)名"柿霜"，性味(wei)甘、涼，具有(you)(you)(you)清熱、潤(run)燥、化(hua)痰的(de)(de)功效，明代(dai)著名醫(yi)藥(yao)學家(jia)李時(shi)珍說它"乃柿之(zhi)精液(ye)，入肺(fei)病上焦藥(yao)尤(you)佳。"故(gu)治療(liao)咽喉干痛、口舌生(sheng)(sheng)瘡有(you)(you)(you)較(jiao)好的(de)(de)療(liao)效。

制作方法

牛心柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)制作時(shi)，要(yao)求選果(guo)(guo)大(da)(da)，果(guo)(guo)形(xing)端正，果(guo)(guo)頂(ding)平或稍突起，無縱溝的柿(shi)(shi)(shi)子。柿(shi)(shi)(shi)果(guo)(guo)要(yao)充分成熟，色澤(ze)澄紅，果(guo)(guo)心空(kong)虛，彎尖發(fa)黃。采收后，將(jiang)(jiang)(jiang)未軟且沒有(you)(you)損傷(shang)的柿(shi)(shi)(shi)果(guo)(guo)去皮，然(ran)后進行干燥(zao)。干燥(zao)的方法(fa)(fa)有(you)(you)兩種:一(yi)是日曬法(fa)(fa)，掛曬或平曬。將(jiang)(jiang)(jiang)刮皮后帶有(you)(you)拐把的柿(shi)(shi)(shi)子逐個夾在(zai)(zai)松散的繩子上，按大(da)(da)小分別掛在(zai)(zai)架上晾(liang)曬，并經常翻動(dong)。待晾(liang)曬3~4天(tian)后，果(guo)(guo)面發(fa)白、結皮，果(guo)(guo)肉發(fa)軟時(shi)，輕(qing)握第(di)一(yi)次(ci)，擠(ji)傷(shang)果(guo)(guo)肉。促進軟化、脫澀。當(dang)果(guo)(guo)面干燥(zao)出(chu)現皺紋時(shi)捏第(di)二次(ci)，將(jiang)(jiang)(jiang)果(guo)(guo)肉硬(ying)塊(kuai)捏碎，捏散心室(shi)。再(zai)隔2~3天(tian)捏第(di)三(san)次(ci)，將(jiang)(jiang)(jiang)果(guo)(guo)心自(zi)基部捏斷，使果(guo)(guo)頂(ding)不(bu)再(zai)收縮(suo)，有(you)(you)核的品種要(yao)將(jiang)(jiang)(jiang)核捏掉或擠(ji)出(chu)，一(yi)般捏三(san)次(ci)即(ji)可。二是人工干燥(zao)，即(ji)用烘(hong)烤的方法(fa)(fa)，在(zai)(zai)烘(hong)烤中也(ye)要(yao)及時(shi)捏軟。曬成的柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)，裝入密封(feng)的容器中或堆(dui)捂在(zai)(zai)一(yi)起用塑料布(bu)覆蓋，經4~5天(tian)，柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)回(hui)軟，取出(chu)放在(zai)(zai)通(tong)風(feng)陰涼處攤開，晾(liang)干，便有(you)(you)柿(shi)(shi)(shi)霜(shuang)生(sheng)成。如此(ci)反(fan)復堆(dui)捂、晾(liang)干，晾(liang)攤的次(ci)數越多，霜(shuang)出(chu)得越快越好，制成的柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)即(ji)可包裝貯藏(zang)。

相關傳說

很古的時候，天(tian)上有個(ge)牛四將(jiang)軍，外貌丑陋，心(xin)底善良，脾氣倔強，性情粗獷。由于屢犯(fan)天(tian)規，不服管(guan)教，被玉(yu)帝懲(cheng)罰一頓，派到柿園里當看管(guan)小神。

牛(niu)四將(jiang)軍雖被降職，玉帝很少(shao)過(guo)問，倒也消遙自在。一(yi)(yi)天(tian)，牛(niu)四將(jiang)軍在柿園里閑得著急，撥開(kai)云(yun)層往人(ren)(ren)間(jian)一(yi)(yi)瞧，看見澠池北(bei)山東(dong)(dong)莊溝一(yi)(yi)帶(dai)群峰起(qi)伏(fu)，河水潺流，梯田層層，鳥語花香，不(bu)由(you)得對人(ren)(ren)間(jian)美景產生迷戀之情，便(bian)偷偷地(di)乘著云(yun)彩下凡到(dao)東(dong)(dong)莊溝村(cun)，變作凡人(ren)(ren)，和人(ren)(ren)們一(yi)(yi)起(qi)耕種游玩，心(xin)里十分暢快。牛(niu)四將(jiang)軍踏遍(bian)崇(chong)山密林，串(chuan)鄉走村(cun)，發(fa)現眾多林木中沒(mei)有柿樹(shu)。于(yu)是(shi)，他把隨(sui)身(shen)帶(dai)的十余(yu)粒柿樹(shu)種子撒播到(dao)東(dong)(dong)莊溝村(cun)附近。說來(lai)也怪，柿核入土便(bian)發(fa)芽生根，眨眼間(jian)長(chang)得枝稠葉茂(mao)，即將(jiang)開(kai)花結果。牛(niu)四將(jiang)軍忘(wang)(wang)記了(le)疲勞，忘(wang)(wang)記了(le)憂愁，忘(wang)(wang)記了(le)返回天(tian)宮。

天上五(wu)(wu)日，地(di)下(xia)五(wu)(wu)年。牛四將軍在(zai)人間不知(zhi)不覺已五(wu)(wu)年過(guo)去。一天，玉(yu)帝帶領文臣武將出南天門游樂散心，忽見下(xia)界東莊(zhuang)溝(gou)有一片柿樹，人們正在(zai)品(pin)嘗柿子味道，并贊不絕口。玉(yu)帝忙問隨員(yuan):"天廷仙果為何落在(zai)人間?"

值班(ban)的忙(mang)奏(zou)道(dao):"五日前(qian)，管(guan)理柿園的牛四將(jiang)軍私自下凡(fan)，將(jiang)十余粒柿核種在地下，所以下界生靈才吃上了仙果。"

"又是這個(ge)牛(niu)四(si)!來呀(ya)，傳朕旨意，"玉帝大發雷霆(ting)，"速將牛(niu)四(si)押回天(tian)宮服刑(xing)，剖腹(fu)挖心，心扔東莊溝，永世不準復(fu)生。以后若有違犯天(tian)規者，一律同罪。"

玉(yu)帝臉色鐵青(qing)，怒氣未消(xiao)，嚇(xia)得(de)眾神(shen)不敢仰視。

可憐的(de)(de)牛(niu)四將軍被押到斷頭臺問斬(zhan)，一(yi)(yi)顆(ke)(ke)跳動的(de)(de)心(xin)被扔到東(dong)莊(zhuang)溝。紅(hong)心(xin)伏在(zai)十幾棵柿樹(shu)上，顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)柿果(guo)逐(zhu)漸變大(da)，大(da)得(de)像牛(niu)四將軍的(de)(de)心(xin)一(yi)(yi)樣，壓得(de)柿枝(zhi)彎(wan)彎(wan)。牛(niu)四將軍魂魄不散，托夢(meng)教(jiao)人(ren)們做柿餅的(de)(de)方法(fa)。第(di)二(er)天，許多人(ren)在(zai)村巷里議論昨(zuo)晚(wan)做了(le)同樣的(de)(de)夢(meng)。待柿果(guo)成熟(shu)后，人(ren)們按照夢(meng)里方法(fa)，果(guo)然(ran)做成了(le)柿餅。

從此，澠池東莊(zhuang)溝一(yi)帶的柿(shi)(shi)(shi)(shi)子和柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)以個大味(wei)美涼甜可口聞名(ming)。奇(qi)特(te)的是，用井涼水一(yi)泡，一(yi)攪(jiao)立即化為柿(shi)(shi)(shi)(shi)漿，飲后神(shen)志清爽。人(ren)(ren)們為了追念牛四將軍對(dui)人(ren)(ren)間的恩(en)德(de)，便將這種柿(shi)(shi)(shi)(shi)子叫"牛心柿(shi)(shi)(shi)(shi)子"，做成(cheng)的柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)叫"牛心柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)"。

產品保護

根據《地理標志(zhi)(zhi)產品保護(hu)規(gui)定》，國(guo)家(jia)質檢(jian)總局(ju)組織專(zhuan)家(jia)對(dui)仰韶柿餅(bing)地理標志(zhi)(zhi)產品保護(hu)申請進(jin)行(xing)審(shen)(shen)查(cha)。經審(shen)(shen)查(cha)合格，自2011年(nian)9月19日(ri)起批準(zhun)仰韶柿餅(bing)為(wei)地理標志(zhi)(zhi)保護(hu)產品，由各地質檢(jian)機構實施保護(hu)。

產地范圍

仰韶(shao)柿餅產地范圍為河南(nan)省澠池縣(xian)段村(cun)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、南(nan)村(cun)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、城(cheng)關鎮、張村(cun)鎮、英豪(hao)鎮、洪陽鎮、天池鎮、仰韶(shao)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、陳村(cun)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、仁村(cun)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、果園鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、坡頭鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)12個鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)鎮所轄行政區域(yu)。

專用標志使用

仰韶柿餅(bing)產地范(fan)圍內的(de)生(sheng)產者，可向(xiang)河南省澠池縣質(zhi)量技術(shu)監(jian)督局提出使用"地理標(biao)志產品專用標(biao)志"的(de)申請，經河南省質(zhi)量技術(shu)監(jian)督局審核，報國(guo)家質(zhi)檢(jian)(jian)總(zong)局核準后予以公告。仰韶柿餅(bing)的(de)法定檢(jian)(jian)測機構(gou)由河南省質(zhi)量技術(shu)監(jian)督局負(fu)責(ze)指定。