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品質特點

仰韶柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅是由牛(niu)心(xin)柿(shi)(shi)(shi)(shi)制成(cheng)的。牛(niu)心(xin)柿(shi)(shi)(shi)(shi)產于澠池縣石門溝(gou)，為(wei)柿(shi)(shi)(shi)(shi)樹科(ke)柿(shi)(shi)(shi)(shi)屬(shu)木本植物，因其形狀似牛(niu)心(xin)而得名，牛(niu)心(xin)柿(shi)(shi)(shi)(shi)，個(ge)大皮薄，肉(rou)細味甜，汁(zhi)液豐富(fu)，少核(he)或無核(he)，纖維(wei)少，平均單果重250克，最(zui)大可達375克。柿(shi)(shi)(shi)(shi)子成(cheng)熟后，曬制的大牛(niu)心(xin)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅，質地軟，含糖多，甘甜可口，放入(ru)涼(liang)水攪拌，可成(cheng)柿(shi)(shi)(shi)(shi)漿，別具風(feng)味。

營養價值

牛心柿(shi)(shi)不僅風味佳，而(er)且營養豐(feng)富。據化(hua)驗，含糖55%(其中(zhong)(zhong)蔗(zhe)糖9.5%，單糖4.3%，果膠(jiao)0.7%，單寧(ning)0.21%，水分22.8%，每百克含維生(sheng)素C14.02毫(hao)克。常食柿(shi)(shi)餅可健胃潤腸(chang)，止血(xue)解毒，降低血(xue)壓(ya)，具(ju)有(you)很(hen)好(hao)的(de)營養保健作(zuo)用。有(you)潤肺、澀腸(chang)、止血(xue)，可治療吐血(xue)、咯血(xue)、血(xue)淋、腸(chang)風、痔瘡、痢疾等病癥。柿(shi)(shi)餅上(shang)的(de)白色粉霜，中(zhong)(zhong)藥名(ming)"柿(shi)(shi)霜"，性味甘、涼，具(ju)有(you)清(qing)熱、潤燥、化(hua)痰的(de)功效，明代著名(ming)醫藥學(xue)家李時珍說它"乃柿(shi)(shi)之精液，入(ru)肺病上(shang)焦藥尤佳。"故治療咽(yan)喉干痛、口(kou)舌(she)生(sheng)瘡有(you)較好(hao)的(de)療效。

制作方法

牛(niu)心(xin)柿(shi)餅制(zhi)作時(shi)(shi)，要求(qiu)選果(guo)(guo)(guo)大，果(guo)(guo)(guo)形端正，果(guo)(guo)(guo)頂平(ping)或稍突起(qi)，無縱溝的(de)柿(shi)子。柿(shi)果(guo)(guo)(guo)要充分成(cheng)熟，色澤澄紅，果(guo)(guo)(guo)心(xin)空虛，彎尖發(fa)黃。采(cai)收后，將(jiang)未軟且沒有(you)損傷的(de)柿(shi)果(guo)(guo)(guo)去(qu)皮，然后進(jin)行干(gan)燥(zao)。干(gan)燥(zao)的(de)方(fang)法有(you)兩種:一(yi)(yi)(yi)是(shi)日曬(shai)(shai)法，掛(gua)曬(shai)(shai)或平(ping)曬(shai)(shai)。將(jiang)刮皮后帶有(you)拐把的(de)柿(shi)子逐個夾在松散(san)的(de)繩(sheng)子上，按大小分別掛(gua)在架(jia)上晾(liang)(liang)曬(shai)(shai)，并經(jing)常翻動(dong)。待晾(liang)(liang)曬(shai)(shai)3~4天后，果(guo)(guo)(guo)面發(fa)白(bai)、結皮，果(guo)(guo)(guo)肉發(fa)軟時(shi)(shi)，輕握第一(yi)(yi)(yi)次，擠(ji)傷果(guo)(guo)(guo)肉。促進(jin)軟化、脫澀(se)。當果(guo)(guo)(guo)面干(gan)燥(zao)出現皺紋時(shi)(shi)捏(nie)第二次，將(jiang)果(guo)(guo)(guo)肉硬(ying)塊捏(nie)碎，捏(nie)散(san)心(xin)室。再(zai)隔(ge)2~3天捏(nie)第三(san)次，將(jiang)果(guo)(guo)(guo)心(xin)自基部捏(nie)斷，使(shi)果(guo)(guo)(guo)頂不再(zai)收縮，有(you)核(he)的(de)品種要將(jiang)核(he)捏(nie)掉或擠(ji)出，一(yi)(yi)(yi)般捏(nie)三(san)次即可。二是(shi)人工干(gan)燥(zao)，即用烘烤的(de)方(fang)法，在烘烤中(zhong)也要及時(shi)(shi)捏(nie)軟。曬(shai)(shai)成(cheng)的(de)柿(shi)餅，裝入密封的(de)容器(qi)中(zhong)或堆捂在一(yi)(yi)(yi)起(qi)用塑料布覆蓋，經(jing)4~5天，柿(shi)餅回軟，取出放在通風陰涼處(chu)攤(tan)開，晾(liang)(liang)干(gan)，便有(you)柿(shi)霜(shuang)生成(cheng)。如此反復堆捂、晾(liang)(liang)干(gan)，晾(liang)(liang)攤(tan)的(de)次數(shu)越(yue)多，霜(shuang)出得越(yue)快越(yue)好，制(zhi)成(cheng)的(de)柿(shi)餅即可包裝貯藏。

相關傳說

很古(gu)的時候，天上有個牛(niu)四(si)將軍，外貌丑陋，心底善良(liang)，脾氣倔強，性情粗獷。由于屢犯(fan)天規，不服管教，被玉帝懲罰一(yi)頓，派到柿(shi)園里(li)當看管小神。

牛四(si)將(jiang)軍雖被降職，玉帝很少過(guo)問，倒也消遙(yao)自(zi)在。一(yi)(yi)天(tian)，牛四(si)將(jiang)軍在柿(shi)(shi)園里閑得著(zhu)急(ji)，撥開云層往(wang)人(ren)(ren)間(jian)一(yi)(yi)瞧，看見澠池北山(shan)東(dong)莊溝一(yi)(yi)帶群峰起伏，河水潺流，梯田層層，鳥(niao)語(yu)花(hua)香(xiang)，不由得對人(ren)(ren)間(jian)美景產生迷戀之情(qing)，便偷(tou)偷(tou)地乘著(zhu)云彩下凡到東(dong)莊溝村(cun)，變作凡人(ren)(ren)，和(he)人(ren)(ren)們一(yi)(yi)起耕種(zhong)游玩，心里十分暢快。牛四(si)將(jiang)軍踏遍(bian)崇山(shan)密林，串鄉走村(cun)，發(fa)現眾多林木中沒(mei)有柿(shi)(shi)樹(shu)。于是，他(ta)把(ba)隨(sui)身(shen)帶的(de)十余粒(li)柿(shi)(shi)樹(shu)種(zhong)子(zi)撒播到東(dong)莊溝村(cun)附近。說來也怪，柿(shi)(shi)核入土便發(fa)芽生根(gen)，眨眼間(jian)長得枝稠葉茂，即將(jiang)開花(hua)結(jie)果。牛四(si)將(jiang)軍忘記(ji)了(le)疲勞，忘記(ji)了(le)憂(you)愁，忘記(ji)了(le)返(fan)回天(tian)宮。

天(tian)上五(wu)日，地下(xia)五(wu)年。牛四將軍在人間不知不覺已五(wu)年過去。一(yi)天(tian)，玉(yu)帝帶(dai)領文(wen)臣(chen)武將出南(nan)天(tian)門(men)游樂散心，忽見下(xia)界東(dong)莊溝有一(yi)片柿樹，人們正在品嘗(chang)柿子味道(dao)，并贊不絕口。玉(yu)帝忙問隨員:"天(tian)廷(ting)仙果為何落在人間?"

值班(ban)的(de)忙(mang)奏道:"五(wu)日前，管理柿園的(de)牛(niu)四將(jiang)軍私(si)自下凡，將(jiang)十余粒柿核(he)種在地(di)下，所以下界生(sheng)靈才(cai)吃(chi)上了仙果。"

"又是這個牛四!來呀，傳朕旨意，"玉帝大發雷霆(ting)，"速將牛四押回天(tian)宮服刑(xing)，剖腹(fu)挖(wa)心，心扔(reng)東(dong)莊(zhuang)溝(gou)，永世不準復生(sheng)。以后(hou)若有違犯(fan)天(tian)規者，一律(lv)同罪(zui)。"

玉帝臉色鐵青，怒(nu)氣未消，嚇(xia)得眾(zhong)神不敢仰視。

可憐(lian)的牛四將軍被(bei)押到斷頭臺問斬(zhan)，一(yi)顆(ke)(ke)跳動的心被(bei)扔(reng)到東莊溝。紅心伏在(zai)十幾棵柿樹上，顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)柿果逐漸變大(da)，大(da)得像牛四將軍的心一(yi)樣，壓(ya)得柿枝彎彎。牛四將軍魂魄不散，托夢(meng)教人(ren)們做柿餅的方法(fa)。第二天，許多(duo)人(ren)在(zai)村巷里議論昨晚(wan)做了同(tong)樣的夢(meng)。待柿果成熟后(hou)，人(ren)們按照夢(meng)里方法(fa)，果然做成了柿餅。

從此，澠池東莊溝一(yi)帶的(de)柿(shi)子和柿(shi)餅(bing)以個(ge)大味(wei)美涼甜可口(kou)聞名。奇(qi)特(te)的(de)是，用井涼水一(yi)泡，一(yi)攪立即化為(wei)柿(shi)漿，飲后神志清(qing)爽。人(ren)們為(wei)了追念(nian)牛四將(jiang)軍對(dui)人(ren)間的(de)恩德(de)，便將(jiang)這種柿(shi)子叫"牛心(xin)柿(shi)子"，做成的(de)柿(shi)餅(bing)叫"牛心(xin)柿(shi)餅(bing)"。

產品保護

根據《地(di)理標(biao)(biao)志產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對(dui)仰韶(shao)(shao)柿(shi)餅地(di)理標(biao)(biao)志產品保護申請進行審查。經審查合格，自2011年9月19日起(qi)批準仰韶(shao)(shao)柿(shi)餅為(wei)地(di)理標(biao)(biao)志保護產品，由各地(di)質檢機構(gou)實施保護。

產地范圍

仰(yang)(yang)韶(shao)柿餅(bing)產地范圍(wei)為河南(nan)省澠池(chi)縣段村(cun)鄉(xiang)(xiang)、南(nan)村(cun)鄉(xiang)(xiang)、城(cheng)關(guan)鎮(zhen)、張村(cun)鎮(zhen)、英豪鎮(zhen)、洪陽鎮(zhen)、天池(chi)鎮(zhen)、仰(yang)(yang)韶(shao)鄉(xiang)(xiang)、陳村(cun)鄉(xiang)(xiang)、仁(ren)村(cun)鄉(xiang)(xiang)、果(guo)園鄉(xiang)(xiang)、坡頭鄉(xiang)(xiang)12個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)所轄行(xing)政(zheng)區域。

專用標志使用

仰韶柿餅(bing)(bing)產(chan)(chan)地范圍內的生產(chan)(chan)者，可向河南(nan)省(sheng)澠池縣質(zhi)(zhi)量技(ji)術(shu)監督局(ju)提出使用"地理標志產(chan)(chan)品專(zhuan)用標志"的申請，經河南(nan)省(sheng)質(zhi)(zhi)量技(ji)術(shu)監督局(ju)審核，報(bao)國(guo)家質(zhi)(zhi)檢總局(ju)核準后予以公(gong)告(gao)。仰韶柿餅(bing)(bing)的法定檢測機構由河南(nan)省(sheng)質(zhi)(zhi)量技(ji)術(shu)監督局(ju)負責指定。