品質特征
平(ping)輿白(bai)芝麻以個大籽飽(bao)、皮薄(bo)肉厚、色(se)澤潔(jie)白(bai)、口(kou)(kou)味(wei)香(xiang)醇等獨特的優異(yi)品(pin)質而享譽國(guo)內外,是平(ping)輿縣傳統(tong)的出(chu)口(kou)(kou)商品(pin),年出(chu)口(kou)(kou)量1500萬公斤左右,在出(chu)口(kou)(kou)創(chuang)匯方面占有重要地位。平(ping)輿白(bai)芝麻含(han)油(you)率高,生(sheng)產(chan)加(jia)工成的"小磨香(xiang)油(you)"是食(shi)用油(you)中的珍品(pin),富含(han)各種營(ying)養(yang)元(yuan)素(su)和維生(sheng)素(su)E、C,亞(ya)油(you)酸等,被西方國(guo)家稱為"營(ying)養(yang)女皇",具有軟化血管,降低血壓,健發潤膚的功效。平(ping)輿縣小磨香(xiang)油(you),采用傳統(tong)工藝,手工磨制(zhi),棕色(se)透明,香(xiang)味(wei)持久。
產地介紹
全(quan)縣白(bai)芝(zhi)麻(ma)種(zhong)(zhong)植面積穩定(ding)在(zai)50萬畝(mu)左(zuo)右(you),種(zhong)(zhong)植面積、總產、年出口量均居全(quan)國縣級第一位(wei),素有"中原百谷首,平輿芝(zhi)麻(ma)王"之稱。早在(zai)八十年代,平輿縣培(pei)育(yu)(yu)出了(le)優質高產白(bai)芝(zhi)麻(ma)品種(zhong)(zhong)"豫(yu)芝(zhi)二號(hao)"和"豫(yu)芝(zhi)六號(hao)",省(sheng)農科院二十多年來(lai)在(zai)我(wo)縣東皇廟鄉(xiang)張(zhang)廟村開展白(bai)芝(zhi)麻(ma)新品種(zhong)(zhong)的研(yan)究工作,相繼培(pei)育(yu)(yu)出了(le)芝(zhi)麻(ma)新品種(zhong)(zhong)"豫(yu)芝(zhi)五號(hao)"、"豫(yu)芝(zhi)八號(hao)"、"豫(yu)芝(zhi)十號(hao)"等(deng)。
1986年(nian)代表(biao)河(he)南省在(zai)北京農展(zhan)館(guan)參加全國優(you)質農產品展(zhan)覽,被農業部原部長何(he)康贊道(dao)"河(he)南小磨油香(xiang),全國第一"。
榮譽
1980年平(ping)輿(yu)白芝麻獲國家經貿部授(shou)予的(de)"優質產品"稱號
1988年(nian)平輿縣(xian)被河南省命名為白芝麻(ma)外貿(mao)出口基地縣(xian)
1997年平(ping)輿縣被國家批準為商品(pin)油料基地縣
1998年(nian)(nian)平輿(yu)縣(xian)被(bei)國(guo)家質量技術監督局列為白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)標(biao)準化(hua)種植(zhi)試點(dian)縣(xian),2000、2001年(nian)(nian)連續實施了國(guo)家財政支持科(ke)技扶(fu)貧白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)標(biao)準化(hua)生產項目建設(she)。
小磨香油
香(xiang)油按(an)制(zhi)作(zuo)方法分為小磨(mo)香(xiang)油和機榨香(xiang)油,因香(xiang)氣撲鼻、香(xiang)味(wei)濃郁誘人而得名。因以芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)為原料,故稱(cheng)"芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油""麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油"。古人把芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)叫做"胡(hu)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)""脂麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)",稱(cheng)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油便是"胡(hu)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油""脂麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油"。香(xiang)油堪稱(cheng)油類之上品,人們把芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)尊稱(cheng)為"油料作(zuo)物皇后",把芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油尊稱(cheng)為"植物油脂國王(wang)"。
制作指導
1. 芝(zhi)麻(ma)可榨制香油(you)(麻(ma)油(you)),供食用(yong)或制糕點;種(zhong)子去(qu)皮稱麻(ma)仁,烹飪上多用(yong)作輔(fu)料;
2. 芝麻仁外面(mian)有一層稍硬的膜,把(ba)它碾碎才能(neng)使人體吸收到(dao)營養,所以整粒(li)的芝麻應(ying)加(jia)工(gong)后再吃;
3. 炒制時(shi)千萬不要炒糊(hu)。
食療作用
芝(zhi)麻(ma)味甘(gan)、性平,入(ru)肝、腎、肺、脾經(jing)。 有補血(xue)明(ming)目、祛(qu)風(feng)潤(run)腸、生津(jin)通(tong)乳、益肝養(yang)發、強身(shen)體(ti)(ti),抗衰(shuai)老之(zhi)功效。 可用(yong)于治療身(shen)體(ti)(ti)虛(xu)弱、頭暈(yun)耳鳴(ming)、高血(xue)壓、高血(xue)脂、咳嗽、身(shen)體(ti)(ti)虛(xu)弱、頭發早白(bai)(bai)、貧血(xue)萎(wei)黃、津(jin)液(ye)不足(zu)、大(da)便(bian)燥結、乳少、尿(niao)血(xue)等癥。 其(qi)他相關(guan) 《神農本草經(jing)》說,芝(zhi)麻(ma)主治"傷中虛(xu)贏(ying),補五(wu)內(nei)、益氣力、長肌肉、填精(jing)益髓。" 《抱樸子(zi)》:耐風(feng)濕,補衰(shuai)老。 《本草綱(gang)目》:胡麻(ma)取油,以(yi)白(bai)(bai)者為(wei)(wei)勝,服(fu)食(shi)(shi)以(yi)黑(hei)者為(wei)(wei)良。 《本草從新》:胡麻(ma)服(fu)之(zhi)令人腸滑,精(jing)氣不固者亦勿宜食(shi)(shi)。 《本草求真》:下(xia)元不固而見便(bian)溏(tang),陽痿,精(jing)滑,白(bai)(bai)帶,皆所忌用(yong)。 古代養(yang)生學家陶弘景曾說:八谷之(zhi)中,惟此為(wei)(wei)良,仙家作(zuo)飯餌之(zhi),斷谷長生。 在我國古代,芝(zhi)麻(ma)歷來被視為(wei)(wei)延年(nian)益壽食(shi)(shi)品,宋(song)代大(da)詩人蘇東坡也認為(wei)(wei),芝(zhi)麻(ma)能強身(shen)體(ti)(ti),抗衰(shuai)老,以(yi)九蒸胡麻(ma),同去皮茯苓(ling),少入(ru)白(bai)(bai)蜜為(wei)(wei)面食(shi)(shi),日久氣力不衰(shuai),百病(bing)自去,此乃長生要(yao)訣。
小磨油的歷史
在(zai)我國,芝麻油的(de)歷史(shi)甚是(shi)久遠。早在(zai)三(san)國時(shi)(shi),已有文(wen)字(zi)記載,《三(san)國志·魏志》:"孫權(quan)至(zhi)合肥新城,滿籠弛往……折松為炬,灌(guan)以(yi)麻油……"作照明燃料,那時(shi)(shi)的(de)麻油是(shi)用(yong)(yong)(yong)石臼(jiu)法或木榨(zha)法生榨(zha)芝麻而成。晉(jin)人張華《博物(wu)志》所記"煎麻油,水氣盡無煙(yan),不(bu)復(fu)(fu)沸(fei)則還冷"。以(yi)及(ji)用(yong)(yong)(yong)麻油制豆豉法"……以(yi)麻油蒸訖,復(fu)(fu)暴三(san)過乃止"的(de)內容,是(shi)香(xiang)油文(wen)化的(de)最早記錄。距今(jin)已有1600多年(nian)了。南(nan)北朝時(shi)(shi),香(xiang)油已廣泛(fan)的(de)用(yong)(yong)(yong)于餐飲,到(dao)了唐宋年(nian)間,香(xiang)油視為最上等(deng)的(de)食用(yong)(yong)(yong)植(zhi)物(wu)油,應用(yong)(yong)(yong)得(de)更加廣泛(fan)。
駐馬店一帶制作(zuo)小(xiao)磨油(you)(you)(you)(you),早(zao)在明朝已(yi)有記載,到(dao)了(le)(le)清初,駐馬店小(xiao)磨香油(you)(you)(you)(you)成了(le)(le)宮廷供品(pin),小(xiao)磨香油(you)(you)(you)(you)生(sheng)產已(yi)成規模,油(you)(you)(you)(you)坊遍(bian)及鄉里,農家十之(zhi)八九(jiu)通磨油(you)(you)(you)(you)之(zhi)技,天中村(cun)村(cun)有油(you)(you)(you)(you)坊,家家出"油(you)(you)(you)(you)匠",滿街叮(ding)當響,到(dao)處都是"賣油(you)(you)(you)(you)郎",逐漸(jian)形成了(le)(le)香油(you)(you)(you)(you)飲食文化。