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遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)飼(si)(si)養(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)的(de)具(ju)(ju)體(ti)時間已(yi)無(wu)從考證(zheng)。契丹遼(liao)(liao)(liao)國(guo)(guo)(guo)建立(li)后(hou)，由政府建立(li)國(guo)(guo)(guo)有牧(mu)場(chang)，設官統一經營(ying)管理，到(dao)遼(liao)(liao)(liao)代(dai)中后(hou)期，契丹遼(liao)(liao)(liao)國(guo)(guo)(guo)“群牧(mu)滋繁(fan)，數(shu)至(zhi)(zhi)百萬(wan)有余”（《遼(liao)(liao)(liao)史食貨志》），除了官營(ying)國(guo)(guo)(guo)有牧(mu)場(chang)外，契丹上至(zhi)(zhi)親王(wang)，下(xia)至(zhi)(zhi)平(ping)民(min)，都有不同數(shu)量(liang)的(de)牲畜(chu)(chu)私(si)產(chan)(chan)。元明(ming)清至(zhi)(zhi)建國(guo)(guo)(guo)前后(hou)，牛(niu)(niu)(niu)已(yi)成(cheng)為遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)農業(ye)(ye)(ye)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)主要(yao)動力工(gong)具(ju)(ju)，飼(si)(si)養(yang)(yang)方式也由散養(yang)(yang)變(bian)成(cheng)散養(yang)(yang)與圈養(yang)(yang)相結合，家庭擁有牛(niu)(niu)(niu)等(deng)牲畜(chu)(chu)數(shu)量(liang)的(de)多少(shao)，成(cheng)為農戶財富(fu)多少(shao)的(de)重要(yao)象征。20世紀(ji)70年(nian)代(dai)，隨著我國(guo)(guo)(guo)農業(ye)(ye)(ye)機械化(hua)程度(du)和人民(min)生(sheng)活水平(ping)的(de)提高(gao)，人們對(dui)牛(niu)(niu)(niu)的(de)役用價值(zhi)需求呈下(xia)降趨勢(shi)，對(dui)牛(niu)(niu)(niu)的(de)肉用需求迅速增長。在此背景下(xia)，遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)畜(chu)(chu)牧(mu)人通過引進(jin)法國(guo)(guo)(guo)大型肉用牛(niu)(niu)(niu)品種夏洛萊，與本地黃牛(niu)(niu)(niu)進(jin)行級進(jin)雜交，歷經40年(nian)，育成(cheng)遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)第一個(ge)全(quan)國(guo)(guo)(guo)第三個(ge)專門(men)化(hua)肉用牛(niu)(niu)(niu)品種-遼(liao)(liao)(liao)育白牛(niu)(niu)(niu)。遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)遼(liao)(liao)(liao)育白牛(niu)(niu)(niu)具(ju)(ju)有生(sheng)長速度(du)快、飼(si)(si)料(liao)報(bao)酬高(gao)、產(chan)(chan)肉多、耐(nai)粗飼(si)(si)、抗逆性強、肉質好、繁(fan)殖(zhi)力高(gao)等(deng)優點(dian)，已(yi)是遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)廣大農牧(mu)民(min)脫貧致富(fu)的(de)主要(yao)畜(chu)(chu)牧(mu)飼(si)(si)養(yang)(yang)品種。目前，遼(liao)(liao)(liao)育白牛(niu)(niu)(niu)開(kai)發已(yi)納入《遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)省(sheng)現代(dai)畜(chu)(chu)牧(mu)業(ye)(ye)(ye)推進(jin)計劃(hua)》、《遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)省(sheng)畜(chu)(chu)牧(mu)業(ye)(ye)(ye)發展十三五規(gui)劃(hua)》、“遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)省(sheng)畜(chu)(chu)牧(mu)獸醫(yi)局重點(dian)工(gong)作(zuo)”，遼(liao)(liao)(liao)育白牛(niu)(niu)(niu)全(quan)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)鏈開(kai)發格局基本形成(cheng)，遼(liao)(liao)(liao)育白牛(niu)(niu)(niu)的(de)知名(ming)度(du)不斷提高(gao)，產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)拉動作(zuo)用持續增強。

遼(liao)寧(ning)省(sheng)培育(yu)(yu)(yu)的(de)(de)遼(liao)育(yu)(yu)(yu)白(bai)牛新品種已(yi)通過(guo)國家(jia)畜禽遺傳資(zi)源委員會(hui)的(de)(de)審定，并由農(nong)業部正式予以(yi)公布。遼(liao)育(yu)(yu)(yu)白(bai)牛是遼(liao)寧(ning)省(sheng)第(di)一個自(zi)主培育(yu)(yu)(yu)的(de)(de)專(zhuan)門化肉(rou)(rou)用牛品種，是遼(liao)寧(ning)省(sheng)肉(rou)(rou)牛產業發展進程中(zhong)的(de)(de)一件大事。

據了(le)解，過(guo)去遼(liao)寧省飼養的主要是靠自然選擇形成(cheng)的役肉(rou)兼用(yong)型的本地黃牛，其產(chan)(chan)肉(rou)性能低下。遼(liao)育白(bai)牛新品種(zhong)(zhong)的培育成(cheng)功，扭轉了(le)遼(liao)寧省肉(rou)用(yong)種(zhong)(zhong)公牛過(guo)度依賴(lai)進口狀(zhuang)況，特別是為(wei)進一步(bu)(bu)加快全省肉(rou)牛產(chan)(chan)業發展(zhan)(zhan)提供了(le)有利(li)的種(zhong)(zhong)源條件。遼(liao)寧省將大力(li)開展(zhan)(zhan)遼(liao)育白(bai)牛產(chan)(chan)業開發示(shi)范工作，以(yi)市場化運作為(wei)手段，通過(guo)龍頭帶動、科(ke)技(ji)支撐、體系保障和政策(ce)扶持等(deng)舉措，逐步(bu)(bu)做(zuo)大做(zuo)強遼(liao)育白(bai)牛產(chan)(chan)業，努(nu)力(li)把該省建設成(cheng)為(wei)全國重(zhong)要的優質肉(rou)牛供種(zhong)(zhong)基地和中、高檔牛肉(rou)生產(chan)(chan)基地。

地域范圍

遼(liao)寧(ning)遼(liao)育(yu)白牛產于(yu)遼(liao)寧(ning)地(di)區(qu)(qu)，地(di)理(li)坐(zuo)標為東(dong)經118°53′-125°46′，北(bei)緯38°43′-43°26′，遼(liao)寧(ning)省(sheng)東(dong)北(bei)與(yu)吉林省(sheng)接壤，西北(bei)與(yu)內蒙(meng)古自治(zhi)(zhi)區(qu)(qu)為鄰(lin)，西南(nan)與(yu)河北(bei)省(sheng)毗連，與(yu)山東(dong)省(sheng)隔海相(xiang)望(wang)。以鴨綠江為界(jie)河，與(yu)朝鮮民(min)主(zhu)主(zhu)義(yi)人民(min)共和國隔江相(xiang)望(wang)，南(nan)瀕(bin)浩(hao)瀚的(de)(de)(de)(de)渤海和黃海。主(zhu)產區(qu)(qu)包括鐵嶺市(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)開原市(shi)(shi)(shi)、調兵山市(shi)(shi)(shi)、昌(chang)圖縣(xian)(xian)(xian)、西豐縣(xian)(xian)(xian)、鐵嶺縣(xian)(xian)(xian)；沈(shen)陽市(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)遼(liao)中縣(xian)(xian)(xian)、新(xin)民(min)市(shi)(shi)(shi)、法(fa)庫縣(xian)(xian)(xian)、康平縣(xian)(xian)(xian)；阜(fu)新(xin)市(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)彰(zhang)武(wu)縣(xian)(xian)(xian)、阜(fu)新(xin)蒙(meng)古族(zu)(zu)(zu)(zu)自治(zhi)(zhi)縣(xian)(xian)(xian)；錦州市(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)凌海市(shi)(shi)(shi)、義(yi)縣(xian)(xian)(xian)、黑山縣(xian)(xian)(xian)、北(bei)鎮滿(man)族(zu)(zu)(zu)(zu)自治(zhi)(zhi)縣(xian)(xian)(xian)；盤(pan)(pan)錦市(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)盤(pan)(pan)山縣(xian)(xian)(xian)；丹(dan)東(dong)市(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)鳳城滿(man)族(zu)(zu)(zu)(zu)自治(zhi)(zhi)縣(xian)(xian)(xian)、寬甸(dian)滿(man)族(zu)(zu)(zu)(zu)自治(zhi)(zhi)縣(xian)(xian)(xian)；鞍山市(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)海城市(shi)(shi)(shi)、臺安縣(xian)(xian)(xian)、岫巖滿(man)族(zu)(zu)(zu)(zu)自治(zhi)(zhi)縣(xian)(xian)(xian)；撫(fu)順市(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)撫(fu)順縣(xian)(xian)(xian)、新(xin)賓滿(man)族(zu)(zu)(zu)(zu)自治(zhi)(zhi)縣(xian)(xian)(xian)、清(qing)原滿(man)族(zu)(zu)(zu)(zu)自治(zhi)(zhi)縣(xian)(xian)(xian)；本(ben)溪市(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)本(ben)溪滿(man)族(zu)(zu)(zu)(zu)自治(zhi)(zhi)縣(xian)(xian)(xian)、桓仁滿(man)族(zu)(zu)(zu)(zu)自治(zhi)(zhi)縣(xian)(xian)(xian)。計9個市(shi)(shi)(shi)26個縣(xian)(xian)(xian)（市(shi)(shi)(shi)、區(qu)(qu)）469個鄉(xiang)（鎮、街道）。

產品(pin)品(pin)質特性特征

（1）外(wai)在(zai)感官特(te)征 遼寧(ning)遼育白牛全身被毛呈白色或草白色，鼻鏡肉色，蹄(ti)角多為臘色；體(ti)(ti)型大(da)(da)，體(ti)(ti)質(zhi)結實，肌肉豐(feng)(feng)滿，體(ti)(ti)軀呈長(chang)(chang)(chang)方形(xing)；頭(tou)寬(kuan)(kuan)且稍短(duan)，額(e)闊唇寬(kuan)(kuan)，耳中(zhong)等偏大(da)(da)，大(da)(da)多有角，少(shao)數無角，公(gong)(gong)(gong)牛頭(tou)方正，額(e)寬(kuan)(kuan)平(ping)(ping)直(zhi)，頭(tou)頂部有長(chang)(chang)(chang)毛，角呈錐狀，向(xiang)外(wai)側延伸(shen)；母(mu)牛頭(tou)清秀，角細圓(yuan)，向(xiang)兩側并(bing)向(xiang)前伸(shen)展；頸粗(cu)短(duan)，母(mu)牛平(ping)(ping)直(zhi)，公(gong)(gong)(gong)牛頸部隆起，無肩峰，母(mu)牛頸部和(he)胸部多有垂(chui)皮，公(gong)(gong)(gong)牛垂(chui)皮發(fa)達；胸深寬(kuan)(kuan)，肋圓(yuan)，背腰寬(kuan)(kuan)厚、平(ping)(ping)直(zhi)，尻部寬(kuan)(kuan)長(chang)(chang)(chang)，臀(tun)端寬(kuan)(kuan)齊，后腿部肌肉豐(feng)(feng)滿；四肢粗(cu)壯，長(chang)(chang)(chang)短(duan)適中(zhong)，蹄(ti)質(zhi)結實；尾中(zhong)等長(chang)(chang)(chang)度(du)；母(mu)牛乳(ru)房發(fa)育良好(hao)。 遼寧(ning)遼育白牛毛色一(yi)致，體(ti)(ti)質(zhi)健壯，性(xing)情溫順；耐(nai)粗(cu)飼(si)，抗逆性(xing)強(qiang)(qiang)，適應性(xing)廣(guang)，易飼(si)養(yang)，增重(zhong)快，宜肥育；早熟性(xing)和(he)繁(fan)殖力良好(hao)；群體(ti)(ti)遺傳穩定，耐(nai)寒性(xing)強(qiang)(qiang)，能夠適應廣(guang)大(da)(da)北方地(di)區溫帶(dai)大(da)(da)陸性(xing)季風氣候。 遼寧(ning)遼育白牛成年(nian)公(gong)(gong)(gong)牛體(ti)(ti)重(zhong)910.5Kg、體(ti)(ti)高146.2cm、體(ti)(ti)斜長(chang)(chang)(chang)186.8cm、胸圍229.3cm；母(mu)牛體(ti)(ti)重(zhong)451.2Kg、體(ti)(ti)高126.8cm、體(ti)(ti)斜長(chang)(chang)(chang)164.4cm、胸圍179.2cm；初(chu)生重(zhong)公(gong)(gong)(gong)牛41.6Kg，母(mu)牛38.3Kg；6月齡(ling)體(ti)(ti)重(zhong)公(gong)(gong)(gong)牛 221.4Kg，母(mu)牛190.5Kg；12月齡(ling)體(ti)(ti)重(zhong)公(gong)(gong)(gong)牛366.8Kg，母(mu)牛280.6Kg；24月齡(ling)體(ti)(ti)重(zhong)公(gong)(gong)(gong)牛624.5Kg，母(mu)牛386.3Kg。

（2）內在品質指標 遼(liao)(liao)寧(ning)(ning)遼(liao)(liao)育白牛(niu)(niu)(niu)牛(niu)(niu)(niu)肉色(se)澤(ze)呈(cheng)鮮櫻桃紅，實(shi)際(ji)(ji)檢(jian)驗值(zhi)3.39，被認為是最佳肉色(se)；各種氨基酸含(han)量(liang)(liang)達84，粗(cu)蛋(dan)白含(han)量(liang)(liang)在80－85之(zhi)間，牛(niu)(niu)(niu)肉中膽固醇含(han)量(liang)(liang)220.2（ mg/100g），脂肪(fang)實(shi)際(ji)(ji)檢(jian)驗值(zhi)10.61，脂肪(fang)色(se)澤(ze)呈(cheng)白色(se)，質地較(jiao)(jiao)硬；沉積于肌(ji)纖維之(zhi)間的脂肪(fang)（大理石(shi)花(hua)紋）比較(jiao)(jiao)豐(feng)富，大理石(shi)花(hua)紋實(shi)際(ji)(ji)檢(jian)驗值(zhi)為3.91，多汁性為4.73，胴(dong)體的肌(ji)肉剪(jian)切力(li)3.45Kg/平方(fang)厘米，系水率為72.1，失水率為23.1。可見，遼(liao)(liao)寧(ning)(ning)遼(liao)(liao)育白牛(niu)(niu)(niu)具有高(gao)蛋(dan)白、低(di)脂肪(fang)、低(di)膽固醇等優點；遼(liao)(liao)寧(ning)(ning)遼(liao)(liao)育白牛(niu)(niu)(niu)牛(niu)(niu)(niu)肉口感和嫩度較(jiao)(jiao)好，柔軟多汁，風味較(jiao)(jiao)好。

（3）安全(quan)要(yao)求(qiu)(qiu)：遼寧遼育白(bai)牛(niu)所采食的(de)(de)(de)(de)(de)飼(si)料(liao)應(ying)符合(he)《綠色食品飼(si)料(liao)及飼(si)料(liao)添(tian)加(jia)劑使(shi)用(yong)(yong)準則》、《飼(si)料(liao)衛生(sheng)標準》。獸藥(yao)應(ying)符合(he)《中(zhong)(zhong)華人(ren)民共(gong)(gong)和(he)(he)(he)國獸藥(yao)典》、《中(zhong)(zhong)華人(ren)民共(gong)(gong)和(he)(he)(he)國獸藥(yao)規范》、NY5126-2002《無公(gong)害(hai)食品肉(rou)牛(niu)飼(si)養(yang)獸醫防疫準則》并(bing)在獸醫指導下進(jin)行。對隔離治療的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)，待其(qi)完全(quan)健康后(hou)方可轉入(ru)健康群體。需要(yao)處(chu)(chu)理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)牛(niu)，應(ying)參照(zhao)GBl6548-1996《畜禽病(bing)害(hai)肉(rou)尸及其(qi)產品無害(hai)化(hua)(hua)處(chu)(chu)理(li)規程》牛(niu)的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)(qiu)進(jin)行處(chu)(chu)理(li)。飼(si)養(yang)場內應(ying)設牛(niu)糞尿、褥草和(he)(he)(he)污(wu)物(wu)等處(chu)(chu)理(li)設施(shi)，廢(fei)棄物(wu)應(ying)遵循減量化(hua)(hua)、無害(hai)化(hua)(hua)和(he)(he)(he)資源化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)則。糞便經堆(dui)積發(fa)酵后(hou)可做農(nong)業(ye)用(yong)(yong)肥， 污(wu)水應(ying)經發(fa)酵、沉(chen)淀后(hou)才能作為液(ye)體肥料(liao)使(shi)用(yong)(yong)。預(yu)防傳染病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)疫苗(miao)(miao)應(ying)符合(he)農(nong)業(ye)部的(de)(de)(de)(de)(de)《獸用(yong)(yong)生(sheng)物(wu)制品管理(li)辦(ban)法(fa)》的(de)(de)(de)(de)(de)規定(ding)。 疫苗(miao)(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)接(jie)種應(ying)按照(zhao)《中(zhong)(zhong)華人(ren)民共(gong)(gong)和(he)(he)(he)國動物(wu)防疫法(fa)》、《遼寧遼育白(bai)牛(niu)防疫技術規范》的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)(qiu)，結(jie)合(he)當(dang)地(di)疫病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)流行情(qing)況，有針對性地(di)選用(yong)(yong)疫苗(miao)(miao)， 并(bing)按疫苗(miao)(miao)使(shi)用(yong)(yong)要(yao)求(qiu)(qiu)進(jin)行接(jie)種。寄(ji)生(sheng)蟲預(yu)防要(yao)選擇高效、安全(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)寄(ji)生(sheng)蟲藥(yao)。