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遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)飼養(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)的具(ju)體(ti)時(shi)間已無(wu)從考證。契丹遼(liao)(liao)(liao)國(guo)建立(li)后，由(you)政(zheng)府建立(li)國(guo)有(you)牧(mu)(mu)場，設(she)官統一(yi)經營管理(li)，到遼(liao)(liao)(liao)代中(zhong)后期(qi)，契丹遼(liao)(liao)(liao)國(guo)“群牧(mu)(mu)滋繁(fan)，數(shu)至百(bai)萬有(you)余”（《遼(liao)(liao)(liao)史(shi)食貨志》），除了官營國(guo)有(you)牧(mu)(mu)場外(wai)，契丹上至親王，下(xia)(xia)至平(ping)民，都有(you)不同數(shu)量(liang)的牲(sheng)畜(chu)(chu)(chu)私產(chan)。元明清至建國(guo)前后，牛(niu)(niu)(niu)(niu)已成為遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)農(nong)(nong)業(ye)生(sheng)產(chan)的主要(yao)(yao)(yao)動力(li)工(gong)具(ju)，飼養(yang)(yang)方(fang)式也由(you)散養(yang)(yang)變(bian)成散養(yang)(yang)與(yu)圈(quan)養(yang)(yang)相結(jie)合，家庭擁有(you)牛(niu)(niu)(niu)(niu)等牲(sheng)畜(chu)(chu)(chu)數(shu)量(liang)的多少(shao)，成為農(nong)(nong)戶財富多少(shao)的重(zhong)要(yao)(yao)(yao)象征。20世紀70年代，隨著我國(guo)農(nong)(nong)業(ye)機械化程度和人民生(sheng)活(huo)水平(ping)的提高，人們對牛(niu)(niu)(niu)(niu)的役(yi)用(yong)(yong)價值需(xu)求呈下(xia)(xia)降趨勢(shi)，對牛(niu)(niu)(niu)(niu)的肉用(yong)(yong)需(xu)求迅(xun)速增長。在此背景下(xia)(xia)，遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)畜(chu)(chu)(chu)牧(mu)(mu)人通過引進(jin)法國(guo)大(da)型肉用(yong)(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)品(pin)(pin)種(zhong)夏洛萊，與(yu)本(ben)(ben)地(di)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)進(jin)行級(ji)進(jin)雜交，歷經40年，育(yu)成遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)第一(yi)個(ge)全(quan)國(guo)第三個(ge)專門化肉用(yong)(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)品(pin)(pin)種(zhong)-遼(liao)(liao)(liao)育(yu)白牛(niu)(niu)(niu)(niu)。遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)遼(liao)(liao)(liao)育(yu)白牛(niu)(niu)(niu)(niu)具(ju)有(you)生(sheng)長速度快(kuai)、飼料報(bao)酬高、產(chan)肉多、耐粗飼、抗逆(ni)性(xing)強(qiang)、肉質好(hao)、繁(fan)殖(zhi)力(li)高等優點，已是(shi)遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)廣大(da)農(nong)(nong)牧(mu)(mu)民脫貧致富的主要(yao)(yao)(yao)畜(chu)(chu)(chu)牧(mu)(mu)飼養(yang)(yang)品(pin)(pin)種(zhong)。目前，遼(liao)(liao)(liao)育(yu)白牛(niu)(niu)(niu)(niu)開發已納入《遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)省現代畜(chu)(chu)(chu)牧(mu)(mu)業(ye)推進(jin)計劃》、《遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)省畜(chu)(chu)(chu)牧(mu)(mu)業(ye)發展(zhan)十(shi)三五(wu)規劃》、“遼(liao)(liao)(liao)寧(ning)省畜(chu)(chu)(chu)牧(mu)(mu)獸醫局重(zhong)點工(gong)作”，遼(liao)(liao)(liao)育(yu)白牛(niu)(niu)(niu)(niu)全(quan)產(chan)業(ye)鏈開發格局基本(ben)(ben)形成，遼(liao)(liao)(liao)育(yu)白牛(niu)(niu)(niu)(niu)的知名度不斷提高，產(chan)業(ye)拉動作用(yong)(yong)持續增強(qiang)。

遼寧(ning)省(sheng)培育的(de)(de)遼育白牛(niu)新(xin)品種已通過國(guo)家畜禽遺傳資源委(wei)員(yuan)會的(de)(de)審定，并由農業(ye)部正式予以(yi)公布。遼育白牛(niu)是(shi)遼寧(ning)省(sheng)第一個自主培育的(de)(de)專(zhuan)門化(hua)肉(rou)用牛(niu)品種，是(shi)遼寧(ning)省(sheng)肉(rou)牛(niu)產業(ye)發展進(jin)程中的(de)(de)一件大事。

據(ju)了解，過(guo)去遼(liao)(liao)寧(ning)省(sheng)飼養的(de)主(zhu)要是靠(kao)自然選擇形成(cheng)的(de)役(yi)肉(rou)兼用(yong)型的(de)本地(di)(di)黃牛，其產(chan)(chan)肉(rou)性能低下。遼(liao)(liao)育(yu)白(bai)牛新品(pin)種(zhong)的(de)培育(yu)成(cheng)功，扭轉了遼(liao)(liao)寧(ning)省(sheng)肉(rou)用(yong)種(zhong)公牛過(guo)度依(yi)賴進口(kou)狀(zhuang)況，特別是為(wei)進一步加快全省(sheng)肉(rou)牛產(chan)(chan)業發展(zhan)提(ti)供(gong)了有利的(de)種(zhong)源條件。遼(liao)(liao)寧(ning)省(sheng)將大力開(kai)展(zhan)遼(liao)(liao)育(yu)白(bai)牛產(chan)(chan)業開(kai)發示范工作(zuo)，以市場化運作(zuo)為(wei)手(shou)段，通過(guo)龍(long)頭帶動、科技(ji)支撐、體系保障和(he)政策扶持(chi)等舉措(cuo)，逐步做大做強遼(liao)(liao)育(yu)白(bai)牛產(chan)(chan)業，努力把該省(sheng)建設成(cheng)為(wei)全國重要的(de)優質(zhi)肉(rou)牛供(gong)種(zhong)基地(di)(di)和(he)中、高檔(dang)牛肉(rou)生產(chan)(chan)基地(di)(di)。

地域范圍

遼寧遼育白牛產(chan)于遼寧地(di)區(qu)(qu)，地(di)理坐(zuo)標為東經118°53′-125°46′，北緯38°43′-43°26′，遼寧省東北與(yu)吉林省接壤，西(xi)北與(yu)內蒙古自(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)治區(qu)(qu)為鄰，西(xi)南與(yu)河北省毗連，與(yu)山(shan)(shan)東省隔(ge)海(hai)相(xiang)(xiang)望。以(yi)鴨(ya)綠江為界河，與(yu)朝(chao)鮮民(min)主主義(yi)(yi)人民(min)共和(he)國隔(ge)江相(xiang)(xiang)望，南瀕浩(hao)瀚的(de)(de)(de)渤海(hai)和(he)黃海(hai)。主產(chan)區(qu)(qu)包括鐵嶺(ling)市(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)開原市(shi)(shi)(shi)(shi)、調兵(bing)山(shan)(shan)市(shi)(shi)(shi)(shi)、昌圖縣(xian)(xian)(xian)(xian)、西(xi)豐縣(xian)(xian)(xian)(xian)、鐵嶺(ling)縣(xian)(xian)(xian)(xian)；沈(shen)陽市(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)遼中縣(xian)(xian)(xian)(xian)、新(xin)(xin)民(min)市(shi)(shi)(shi)(shi)、法(fa)庫(ku)縣(xian)(xian)(xian)(xian)、康平縣(xian)(xian)(xian)(xian)；阜新(xin)(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)彰(zhang)武縣(xian)(xian)(xian)(xian)、阜新(xin)(xin)蒙古族(zu)(zu)(zu)自(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)治縣(xian)(xian)(xian)(xian)；錦州市(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)凌海(hai)市(shi)(shi)(shi)(shi)、義(yi)(yi)縣(xian)(xian)(xian)(xian)、黑山(shan)(shan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)、北鎮(zhen)(zhen)滿(man)(man)族(zu)(zu)(zu)自(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)治縣(xian)(xian)(xian)(xian)；盤錦市(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)盤山(shan)(shan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)；丹(dan)東市(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)鳳城滿(man)(man)族(zu)(zu)(zu)自(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)治縣(xian)(xian)(xian)(xian)、寬甸滿(man)(man)族(zu)(zu)(zu)自(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)治縣(xian)(xian)(xian)(xian)；鞍山(shan)(shan)市(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)海(hai)城市(shi)(shi)(shi)(shi)、臺(tai)安縣(xian)(xian)(xian)(xian)、岫巖滿(man)(man)族(zu)(zu)(zu)自(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)治縣(xian)(xian)(xian)(xian)；撫順市(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)撫順縣(xian)(xian)(xian)(xian)、新(xin)(xin)賓(bin)滿(man)(man)族(zu)(zu)(zu)自(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)治縣(xian)(xian)(xian)(xian)、清原滿(man)(man)族(zu)(zu)(zu)自(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)治縣(xian)(xian)(xian)(xian)；本溪市(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)本溪滿(man)(man)族(zu)(zu)(zu)自(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)治縣(xian)(xian)(xian)(xian)、桓仁滿(man)(man)族(zu)(zu)(zu)自(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)治縣(xian)(xian)(xian)(xian)。計9個(ge)(ge)(ge)市(shi)(shi)(shi)(shi)26個(ge)(ge)(ge)縣(xian)(xian)(xian)(xian)（市(shi)(shi)(shi)(shi)、區(qu)(qu)）469個(ge)(ge)(ge)鄉（鎮(zhen)(zhen)、街道）。

產品品質特性特征

（1）外在感官特征 遼(liao)(liao)寧(ning)遼(liao)(liao)育(yu)(yu)(yu)白牛(niu)(niu)(niu)全身被毛(mao)呈白色(se)或草白色(se)，鼻鏡肉色(se)，蹄(ti)角多為(wei)臘色(se)；體(ti)型(xing)大，體(ti)質(zhi)結(jie)實，肌(ji)肉豐(feng)滿，體(ti)軀(qu)呈長方形(xing)；頭寬(kuan)且稍短(duan)，額闊唇寬(kuan)，耳中(zhong)等(deng)偏大，大多有(you)角，少數(shu)無角，公牛(niu)(niu)(niu)頭方正，額寬(kuan)平(ping)直(zhi)，頭頂部有(you)長毛(mao)，角呈錐(zhui)狀(zhuang)，向外側延(yan)伸(shen)；母(mu)牛(niu)(niu)(niu)頭清秀，角細圓(yuan)，向兩側并向前伸(shen)展；頸(jing)(jing)粗短(duan)，母(mu)牛(niu)(niu)(niu)平(ping)直(zhi)，公牛(niu)(niu)(niu)頸(jing)(jing)部隆起(qi)，無肩峰，母(mu)牛(niu)(niu)(niu)頸(jing)(jing)部和胸部多有(you)垂皮，公牛(niu)(niu)(niu)垂皮發達(da)；胸深寬(kuan)，肋圓(yuan)，背(bei)腰寬(kuan)厚、平(ping)直(zhi)，尻部寬(kuan)長，臀端寬(kuan)齊，后腿部肌(ji)肉豐(feng)滿；四肢(zhi)粗壯，長短(duan)適中(zhong)，蹄(ti)質(zhi)結(jie)實；尾中(zhong)等(deng)長度；母(mu)牛(niu)(niu)(niu)乳房發育(yu)(yu)(yu)良好(hao)。 遼(liao)(liao)寧(ning)遼(liao)(liao)育(yu)(yu)(yu)白牛(niu)(niu)(niu)毛(mao)色(se)一致(zhi)，體(ti)質(zhi)健壯，性(xing)情溫順；耐粗飼，抗逆性(xing)強(qiang)，適應性(xing)廣，易(yi)飼養(yang)，增重(zhong)(zhong)(zhong)快，宜肥育(yu)(yu)(yu)；早熟性(xing)和繁(fan)殖力良好(hao)；群(qun)體(ti)遺傳穩(wen)定，耐寒性(xing)強(qiang)，能夠(gou)適應廣大北(bei)方地區溫帶大陸(lu)性(xing)季風氣(qi)候。 遼(liao)(liao)寧(ning)遼(liao)(liao)育(yu)(yu)(yu)白牛(niu)(niu)(niu)成年(nian)公牛(niu)(niu)(niu)體(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)910.5Kg、體(ti)高146.2cm、體(ti)斜長186.8cm、胸圍229.3cm；母(mu)牛(niu)(niu)(niu)體(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)451.2Kg、體(ti)高126.8cm、體(ti)斜長164.4cm、胸圍179.2cm；初生重(zhong)(zhong)(zhong)公牛(niu)(niu)(niu)41.6Kg，母(mu)牛(niu)(niu)(niu)38.3Kg；6月齡(ling)體(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)公牛(niu)(niu)(niu) 221.4Kg，母(mu)牛(niu)(niu)(niu)190.5Kg；12月齡(ling)體(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)公牛(niu)(niu)(niu)366.8Kg，母(mu)牛(niu)(niu)(niu)280.6Kg；24月齡(ling)體(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)公牛(niu)(niu)(niu)624.5Kg，母(mu)牛(niu)(niu)(niu)386.3Kg。

（2）內在(zai)品質(zhi)指標 遼(liao)寧遼(liao)育白(bai)牛(niu)(niu)牛(niu)(niu)肉色(se)(se)澤呈鮮櫻桃紅，實(shi)際(ji)檢(jian)(jian)驗值(zhi)3.39，被認為是最(zui)佳(jia)肉色(se)(se)；各種氨基酸含量達84，粗蛋白(bai)含量在(zai)80－85之(zhi)間，牛(niu)(niu)肉中(zhong)膽(dan)(dan)固(gu)醇含量220.2（ mg/100g），脂肪實(shi)際(ji)檢(jian)(jian)驗值(zhi)10.61，脂肪色(se)(se)澤呈白(bai)色(se)(se)，質(zhi)地較(jiao)(jiao)硬；沉(chen)積于肌纖維之(zhi)間的(de)(de)脂肪（大理石花(hua)紋(wen)(wen)）比較(jiao)(jiao)豐富(fu)，大理石花(hua)紋(wen)(wen)實(shi)際(ji)檢(jian)(jian)驗值(zhi)為3.91，多汁性為4.73，胴體的(de)(de)肌肉剪(jian)切力3.45Kg/平(ping)方厘米(mi)，系水率為72.1，失水率為23.1。可見(jian)，遼(liao)寧遼(liao)育白(bai)牛(niu)(niu)具(ju)有高蛋白(bai)、低脂肪、低膽(dan)(dan)固(gu)醇等優點；遼(liao)寧遼(liao)育白(bai)牛(niu)(niu)牛(niu)(niu)肉口感和(he)嫩度較(jiao)(jiao)好，柔軟(ruan)多汁，風(feng)味較(jiao)(jiao)好。

（3）安(an)全要(yao)(yao)求：遼(liao)(liao)寧遼(liao)(liao)育白牛(niu)所采食的(de)(de)飼(si)料應(ying)(ying)(ying)(ying)符(fu)合《綠色(se)食品飼(si)料及(ji)飼(si)料添(tian)加(jia)劑使(shi)用(yong)準(zhun)(zhun)則》、《飼(si)料衛生標(biao)準(zhun)(zhun)》。獸藥(yao)應(ying)(ying)(ying)(ying)符(fu)合《中華(hua)人民共和(he)國(guo)獸藥(yao)典》、《中華(hua)人民共和(he)國(guo)獸藥(yao)規范》、NY5126-2002《無(wu)公(gong)害(hai)(hai)食品肉(rou)牛(niu)飼(si)養獸醫(yi)防疫(yi)準(zhun)(zhun)則》并(bing)在獸醫(yi)指導下進(jin)行。對隔離治療(liao)的(de)(de)牛(niu)，待其完全健康后(hou)方可轉入健康群體(ti)。需要(yao)(yao)處理(li)(li)(li)的(de)(de)病牛(niu)，應(ying)(ying)(ying)(ying)參照GBl6548-1996《畜(chu)禽病害(hai)(hai)肉(rou)尸及(ji)其產品無(wu)害(hai)(hai)化(hua)處理(li)(li)(li)規程》牛(niu)的(de)(de)要(yao)(yao)求進(jin)行處理(li)(li)(li)。飼(si)養場內應(ying)(ying)(ying)(ying)設牛(niu)糞(fen)尿、褥草(cao)和(he)污物等(deng)處理(li)(li)(li)設施，廢棄物應(ying)(ying)(ying)(ying)遵(zun)循減(jian)量化(hua)、無(wu)害(hai)(hai)化(hua)和(he)資源(yuan)化(hua)的(de)(de)原則。糞(fen)便經堆積發酵(jiao)后(hou)可做農業用(yong)肥(fei)， 污水應(ying)(ying)(ying)(ying)經發酵(jiao)、沉淀后(hou)才能作為液(ye)體(ti)肥(fei)料使(shi)用(yong)。預防傳染(ran)病的(de)(de)疫(yi)苗(miao)(miao)應(ying)(ying)(ying)(ying)符(fu)合農業部(bu)的(de)(de)《獸用(yong)生物制品管(guan)理(li)(li)(li)辦(ban)法(fa)》的(de)(de)規定。 疫(yi)苗(miao)(miao)的(de)(de)接(jie)種(zhong)應(ying)(ying)(ying)(ying)按(an)照《中華(hua)人民共和(he)國(guo)動物防疫(yi)法(fa)》、《遼(liao)(liao)寧遼(liao)(liao)育白牛(niu)防疫(yi)技(ji)術規范》的(de)(de)要(yao)(yao)求，結合當地疫(yi)病的(de)(de)流行情況，有(you)針(zhen)對性地選(xuan)(xuan)用(yong)疫(yi)苗(miao)(miao)， 并(bing)按(an)疫(yi)苗(miao)(miao)使(shi)用(yong)要(yao)(yao)求進(jin)行接(jie)種(zhong)。寄生蟲(chong)預防要(yao)(yao)選(xuan)(xuan)擇高效(xiao)、安(an)全的(de)(de)抗寄生蟲(chong)藥(yao)。