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簡介

"龍(long)潭綠豆粉絲(si)"遼寧省北票(piao)市特(te)產，歷史悠久，選用純(chun)天然(ran)綠豆做原料，佐以優(you)質的龍(long)潭山泉(quan)水，經專家精(jing)心研制，由傳統粉絲(si)生(sheng)產工藝和現代技術精(jing)制而成。產品(pin)(pin)(pin)絲(si)條均(jun)勻、色澤潔白光(guang)亮、筋(jin)大(da)耐煮、不化湯(tang)、不發粘、味美爽口，富含(han)多種維生(sheng)素，營養價值豐(feng)富，既是上(shang)等食(shi)品(pin)(pin)(pin)，又是醫(yi)療佳品(pin)(pin)(pin)，具(ju)有消毒、消炎、消暑去火功(gong)能(neng)，素有"華夏第一(yi)粉"之稱(cheng)。2006年被(bei)清華大(da)學定為特(te)供產品(pin)(pin)(pin)，2008年11月又被(bei)釣(diao)魚臺(tai)國(guo)賓館定為特(te)供產品(pin)(pin)(pin)。產品(pin)(pin)(pin)暢(chang)銷省內(nei)外，遠(yuan)銷德國(guo)、美國(guo)、南韓(han)、日(ri)本等國(guo)。

地域特點

北票位(wei)于(yu)遼寧省西部(bu)，屬丘陵地區，土壤以(yi)(yi)沙壤土為主，十年(nian)九旱，日照時間長，晝夜溫(wen)差大，特別(bie)適宜抗旱耐瘠作(zuo)物的(de)(de)種植和生(sheng)長。至此(ci)北票及(ji)周邊地區綠(lv)(lv)豆(dou)種植歷史(shi)悠久，年(nian)綠(lv)(lv)豆(dou)產(chan)量(liang)在萬噸以(yi)(yi)上，不僅(jin)數量(liang)多，而(er)且品質優良。為"龍潭(tan)綠(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)絲"的(de)(de)生(sheng)產(chan)提供了良好的(de)(de)物質基礎(chu)。

產地范圍

龍潭綠豆(dou)粉絲地理標志產品保護產地范圍為遼寧(ning)省北票市所轄行政(zheng)區(qu)域。

技術要求

(一)原料。

1、綠(lv)豆:選用(yong)北票(piao)市(shi)所轄行政區域生產的優(you)質(zhi)綠(lv)豆。

2、水(shui)源:水(shui)質采(cai)用符合國家標(biao)準規定的保(bao)護范圍內的山泉水(shui)。

(二)生產(chan)加工(gong)工(gong)藝。

龍(long)潭綠豆粉(fen)絲采用(yong)傳統的酸漿發酵法(fa)獨特工藝，以綠豆為原料，提取高純度的淀粉(fen)，經過(guo)(guo)打(da)(da)糊(打(da)(da)欠)、合面、漏粉(fen)、清(qing)洗、冷(leng)凍、砸(za)條除冰、晾曬(shai)、烘干、計(ji)量(liang)包裝精制而成(cheng)，生產過(guo)(guo)程不使用(yong)任何添加(jia)劑和加(jia)工助劑。

(三(san))加工(gong)要點(dian)。

1、浸(jin)泡(pao):將經過過篩、水洗(xi)、除去泥(ni)砂雜(za)質塵土的綠豆(dou)浸(jin)入35℃至40℃溫泉水中進行浸(jin)泡(pao)，浸(jin)泡(pao)時間24小(xiao)時，再將浸(jin)泡(pao)好的綠豆(dou)清(qing)洗(xi)、除雜(za)。

2、粉碎:將浸泡好的綠豆經石磨(水料(liao)比1:1)粉碎后加入1/4至(zhi)1/5酸(suan)漿水攪拌均勻，沉(chen)淀40至(zhi)50分鐘，去除(chu)上面的漿液和(he)浮渣。

3、發酵:提取淀(dian)粉(fen)液過100目(mu)篩，發酵7個小時(shi)后，第二次清(qing)除上面的浮液，提取淀(dian)粉(fen)過200目(mu)篩，攪拌均(jun)勻，沉淀(dian)24小時(shi)，進(jin)行發酵。

4、脫水(shui)(shui):第三次清除上面的雜質浮液，沉淀后的淀粉再吊包(bao)去(qu)水(shui)(shui)12個小(xiao)時(shi)，將淀粉坨(tuo)烘干，含水(shui)(shui)分在20%以下，將粉坨(tuo)70小(xiao)時(shi)后粉碎。

5、合面(mian)(mian):取(qu)一定量的(de)淀(dian)粉，用(yong)90℃至100℃的(de)熱水將取(qu)出(chu)的(de)淀(dian)粉打成糊狀(zhuang)，再用(yong)剩余的(de)干淀(dian)粉揉和均勻，將面(mian)(mian)和好。

6、漏粉(fen)(fen):將和好的面(mian)倒入(ru)漏粉(fen)(fen)器中，經手工操作將形粉(fen)(fen)漏入(ru)沸水中，水溫(wen)在95℃至100℃(剛開(kai)鍋，不(bu)能起大翻花)，用火來(lai)控制(zhi)水溫(wen)。

7、冷(leng)卻:將(jiang)熟(shu)條撥(bo)入冷(leng)水中(zhong)搓洗，分段上桿放(fang)入冷(leng)凍(dong)窖，自然冷(leng)凍(dong)70至75小時，溫度-5℃以(yi)下。

8、干燥:待粉條凍實取出砸(za)去表面冰后，轉入(ru)烘干室烘干，烘干溫度50℃至70℃，水(shui)分達到14%以下時入(ru)包裝車間。