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簡介

"龍潭(tan)綠(lv)豆粉絲"遼(liao)寧省北票(piao)市特(te)(te)產(chan)(chan)，歷史悠久，選用(yong)純天然綠(lv)豆做(zuo)原料，佐以優(you)質的龍潭(tan)山泉水，經專家精心研制(zhi)，由傳(chuan)統粉絲生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)藝和現(xian)代(dai)技術精制(zhi)而(er)成。產(chan)(chan)品(pin)(pin)絲條均(jun)勻、色澤(ze)潔白光亮、筋大(da)耐煮(zhu)、不化(hua)湯、不發粘、味美爽口，富含多(duo)種維(wei)生(sheng)素，營養價(jia)值豐富，既(ji)是上(shang)等食品(pin)(pin)，又是醫療佳品(pin)(pin)，具有消(xiao)毒(du)、消(xiao)炎、消(xiao)暑去火功能(neng)，素有"華夏第一粉"之稱(cheng)。2006年(nian)被(bei)清華大(da)學(xue)定為(wei)特(te)(te)供(gong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，2008年(nian)11月又被(bei)釣魚臺國賓館定為(wei)特(te)(te)供(gong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。產(chan)(chan)品(pin)(pin)暢銷省內(nei)外，遠銷德國、美國、南(nan)韓、日本等國。

地域特點

北(bei)票位于(yu)遼寧省(sheng)西部，屬丘陵地(di)區，土壤(rang)以(yi)沙壤(rang)土為(wei)主，十年九(jiu)旱(han)，日照(zhao)時(shi)間長，晝夜溫差大，特別適(shi)宜抗旱(han)耐瘠作物(wu)的(de)種(zhong)植和生(sheng)(sheng)長。至此北(bei)票及(ji)周(zhou)邊(bian)地(di)區綠(lv)豆種(zhong)植歷(li)史悠久，年綠(lv)豆產量(liang)在萬噸(dun)以(yi)上，不僅數量(liang)多(duo)，而且品(pin)質優良。為(wei)"龍潭綠(lv)豆粉絲"的(de)生(sheng)(sheng)產提供了良好的(de)物(wu)質基(ji)礎。

產地范圍

龍潭綠豆(dou)粉絲(si)地理標志產品保護產地范圍為遼寧省(sheng)北票市所轄(xia)行政區域(yu)。

技術要求

(一)原料。

1、綠豆(dou):選用北(bei)票(piao)市所(suo)轄行政(zheng)區(qu)域生產的優質綠豆(dou)。

2、水源:水質(zhi)采用符合國(guo)家標準規定(ding)的(de)保護范圍(wei)內的(de)山泉水。

(二)生產(chan)加工工藝。

龍潭綠豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)絲采用(yong)(yong)傳(chuan)統的(de)酸(suan)漿發酵法獨特工(gong)(gong)藝，以綠豆(dou)為原料，提取高純度的(de)淀粉(fen)(fen)(fen)，經過打糊(打欠(qian))、合(he)面、漏粉(fen)(fen)(fen)、清(qing)洗、冷凍、砸(za)條(tiao)除冰、晾曬、烘干、計量包裝精制而成，生產過程不使用(yong)(yong)任何(he)添(tian)加劑和加工(gong)(gong)助(zhu)劑。

(三)加工要點(dian)。

1、浸(jin)(jin)泡(pao):將經過(guo)(guo)過(guo)(guo)篩、水(shui)洗、除去(qu)泥砂雜質塵土的綠(lv)(lv)豆浸(jin)(jin)入35℃至40℃溫泉水(shui)中進行(xing)浸(jin)(jin)泡(pao)，浸(jin)(jin)泡(pao)時間24小時，再將浸(jin)(jin)泡(pao)好(hao)的綠(lv)(lv)豆清洗、除雜。

2、粉碎:將浸泡好的(de)綠(lv)豆經石磨(水(shui)料比1:1)粉碎后加入1/4至1/5酸漿水(shui)攪(jiao)拌均勻，沉淀40至50分鐘，去除上面的(de)漿液(ye)和(he)浮渣。

3、發(fa)酵(jiao)(jiao):提取淀(dian)粉液(ye)過(guo)100目篩(shai)(shai)，發(fa)酵(jiao)(jiao)7個小(xiao)(xiao)時后，第(di)二次清除上(shang)面的浮液(ye)，提取淀(dian)粉過(guo)200目篩(shai)(shai)，攪拌(ban)均勻，沉淀(dian)24小(xiao)(xiao)時，進行(xing)發(fa)酵(jiao)(jiao)。

4、脫水:第三次清除上面(mian)的(de)雜質浮液，沉淀后的(de)淀粉(fen)再吊(diao)包(bao)去水12個小時，將淀粉(fen)坨(tuo)烘干，含水分在20%以下，將粉(fen)坨(tuo)70小時后粉(fen)碎。

5、合面:取(qu)(qu)一定量的(de)(de)淀(dian)粉(fen)，用90℃至100℃的(de)(de)熱(re)水將(jiang)取(qu)(qu)出的(de)(de)淀(dian)粉(fen)打成糊狀，再用剩余的(de)(de)干淀(dian)粉(fen)揉和均勻(yun)，將(jiang)面和好。

6、漏粉(fen):將(jiang)和好(hao)的面(mian)倒入漏粉(fen)器中，經(jing)手工(gong)操作將(jiang)形(xing)粉(fen)漏入沸水中，水溫在(zai)95℃至(zhi)100℃(剛開鍋，不能起大(da)翻花)，用火來控制(zhi)水溫。

7、冷卻:將(jiang)熟條撥入冷水中搓洗，分段上桿放入冷凍(dong)窖，自然冷凍(dong)70至75小時，溫度-5℃以下(xia)。

8、干(gan)(gan)燥:待粉條凍實取出(chu)砸去(qu)表面冰后，轉(zhuan)入烘干(gan)(gan)室烘干(gan)(gan)，烘干(gan)(gan)溫度(du)50℃至70℃，水分(fen)達到14%以下(xia)時入包(bao)裝車間。