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簡介

"龍(long)潭綠豆粉(fen)絲"遼寧省(sheng)北票市特(te)產(chan)(chan)，歷史(shi)悠久，選用純天然綠豆做原料，佐以(yi)優(you)質的龍(long)潭山泉水，經(jing)專家(jia)精(jing)心研制，由傳統粉(fen)絲生產(chan)(chan)工(gong)藝和現代(dai)技術精(jing)制而成(cheng)。產(chan)(chan)品絲條均勻、色澤潔白(bai)光(guang)亮、筋大(da)(da)耐煮、不(bu)化湯(tang)、不(bu)發粘(zhan)、味(wei)美(mei)爽(shuang)口，富含多(duo)種(zhong)維生素，營養價值(zhi)豐富，既(ji)是上等(deng)食品，又(you)是醫(yi)療佳品，具有消毒、消炎、消暑去火功能，素有"華夏第一粉(fen)"之稱(cheng)。2006年被清華大(da)(da)學定為特(te)供產(chan)(chan)品，2008年11月又(you)被釣魚臺(tai)國(guo)(guo)賓館定為特(te)供產(chan)(chan)品。產(chan)(chan)品暢銷(xiao)省(sheng)內外，遠銷(xiao)德國(guo)(guo)、美(mei)國(guo)(guo)、南韓、日本等(deng)國(guo)(guo)。

地域特點

北(bei)票位于遼寧(ning)省西部(bu)，屬丘陵地(di)區(qu)(qu)，土壤(rang)以沙壤(rang)土為(wei)主，十年九(jiu)旱(han)，日照時(shi)間長(chang)，晝夜溫(wen)差大，特別適宜(yi)抗旱(han)耐瘠(ji)作物的種(zhong)植和生長(chang)。至此北(bei)票及周邊地(di)區(qu)(qu)綠豆(dou)種(zhong)植歷史悠久，年綠豆(dou)產(chan)量在(zai)萬噸以上(shang)，不僅數量多，而且品(pin)質優(you)良(liang)。為(wei)"龍潭(tan)綠豆(dou)粉絲"的生產(chan)提供(gong)了良(liang)好的物質基礎。

產地范圍

龍潭綠豆粉絲(si)地理標志(zhi)產品保護產地范圍為遼(liao)寧省(sheng)北票市所轄行政區(qu)域。

技術要求

(一)原料。

1、綠(lv)豆:選用北票市(shi)所轄行政區域生產的優質綠(lv)豆。

2、水源:水質采用符合國家標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)的保護范(fan)圍內的山(shan)泉(quan)水。

(二)生產加工(gong)工(gong)藝。

龍潭綠豆(dou)粉(fen)絲采用傳統的酸(suan)漿發酵法獨特工藝，以綠豆(dou)為(wei)原料，提(ti)取高(gao)純度的淀粉(fen)，經過打糊(hu)(打欠)、合面、漏(lou)粉(fen)、清洗(xi)、冷凍、砸(za)條除冰、晾曬、烘干、計(ji)量(liang)包裝精制(zhi)而成，生(sheng)產過程不使用任何添加(jia)劑和加(jia)工助劑。

(三)加工要點。

1、浸(jin)(jin)泡(pao):將經過過篩、水洗(xi)、除去泥(ni)砂雜質塵土的綠豆浸(jin)(jin)入35℃至40℃溫泉水中進行浸(jin)(jin)泡(pao)，浸(jin)(jin)泡(pao)時間24小時，再將浸(jin)(jin)泡(pao)好的綠豆清(qing)洗(xi)、除雜。

2、粉碎:將浸泡好(hao)的綠豆經石(shi)磨(水(shui)料比1:1)粉碎后(hou)加(jia)入(ru)1/4至1/5酸漿(jiang)水(shui)攪(jiao)拌均勻，沉淀40至50分鐘，去除上面的漿(jiang)液和(he)浮(fu)渣(zha)。

3、發(fa)酵:提取淀粉液(ye)過100目(mu)篩，發(fa)酵7個小時后，第二次(ci)清除上面的浮液(ye)，提取淀粉過200目(mu)篩，攪拌(ban)均勻，沉淀24小時，進行發(fa)酵。

4、脫水(shui):第三次清(qing)除上(shang)面的(de)雜質浮液(ye)，沉淀(dian)后的(de)淀(dian)粉(fen)再吊包去水(shui)12個小時，將淀(dian)粉(fen)坨烘干(gan)，含水(shui)分在(zai)20%以下，將粉(fen)坨70小時后粉(fen)碎。

5、合面(mian):取一(yi)定量的淀粉(fen)(fen)，用(yong)90℃至100℃的熱水將取出的淀粉(fen)(fen)打成糊狀，再用(yong)剩余的干(gan)淀粉(fen)(fen)揉和(he)均勻(yun)，將面(mian)和(he)好。

6、漏(lou)(lou)粉(fen):將和好的(de)面倒入(ru)漏(lou)(lou)粉(fen)器(qi)中，經手工操作(zuo)將形粉(fen)漏(lou)(lou)入(ru)沸(fei)水中，水溫(wen)在95℃至100℃(剛開鍋，不能起大(da)翻花)，用火來控制(zhi)水溫(wen)。

7、冷(leng)卻(que):將熟(shu)條撥入冷(leng)水中(zhong)搓洗，分(fen)段上桿放(fang)入冷(leng)凍窖，自(zi)然冷(leng)凍70至75小時，溫度(du)-5℃以下(xia)。

8、干燥:待粉條凍實取(qu)出(chu)砸去表(biao)面冰后，轉入(ru)烘干室烘干，烘干溫度50℃至70℃，水分達到14%以下時入(ru)包裝車間(jian)。