芒果视频下载

一、品種

本(ben)地土(tu)豬(zhu)與(yu)長白(bai)豬(zhu)雜交的黑毛(mao)豬(zhu)及其本(ben)交后代。

二、飼養條件

1．飼養環(huan)境及飼料條件(jian)

（1）飼養(yang)環(huan)境：飼養(yang)地(di)位(wei)于產地(di)范圍內海拔在(zai)1200m至3500m間的山區，以溶巖(yan)地(di)下(xia)水和溪水為主要飲水來源。

（2）飼(si)料條件:以當地野菜、玉米、紅薯、土豆等(deng)為(wei)主要飼(si)料。

2．飼(si)養方(fang)式：以白天放養，夜間宿于豬圈的半放牧(mu)方(fang)式。

3．出(chu)欄標準：12至(zhi)18月齡，體重110kg以上。

4．環境(jing)、安全要求：飼(si)養(yang)環境(jing)，疫情疫病的防治與(yu)控制(zhi)必(bi)須(xu)執行(xing)國(guo)家相關(guan)規(gui)定，不得污染環境(jing)。

三、屠宰

1．豬源標準(zhun)：來自(zi)產地范圍內(nei)的(de)符合(he)活體質量要(yao)求(qiu)的(de)健康豬只。

2．靜養(yang)待宰(zai)：宰(zai)前空腹靜養(yang)24小時，盡量減(jian)少應激。

3．燙毛(mao)：燙毛(mao)水溫58℃至(zhi)63℃，燙毛(mao)時間為8至(zhi)12分鐘。　四、加工(gong)工(gong)藝

1．原(yuan)料(liao)選(xuan)擇：選(xuan)擇豬排(pai)以(yi)下的五花(hua)肉為宜，瘦肉約(yue)占55%左右。

2．生產(chan)工藝流程：修(xiu)整(zheng)→腌制(zhi)→清洗→油炸→裝(zhuang)壇→窖存→分裝(zhuang)。

3．工藝要點：

（1）修整：剔除淋巴組織，去骨留皮(pi)，切(qie)成一斤(jin)左右(you)方(fang)塊(kuai)，便于(yu)炸透，保證肉塊(kuai)表里水分、油脂(zhi)含量一致。

（2）腌制：用調制好的(de)含有食用鹽的(de)傳(chuan)統腌料進行均勻干擦后(hou)放(fang)入容器內腌制2至3天，保證肉塊入味。

（3）油炸(zha)：放置到已注入豬(zhu)油的(de)鍋中油炸(zha)，肉要充分炸(zha)透、水分要炸(zha)干。

（4）裝壇：炸好的肉需自然冷卻，然后(hou)裝到專用的燒制(zhi)土壇中，注入(ru)豬油(you)至淹沒肉塊為止。

（5）窖(jiao)存(cun)：將裝壇后的肉存(cun)放于溫(wen)度在12至24℃的窖(jiao)存(cun)室(shi)，窖(jiao)存(cun)時間(jian)3個月以上，存(cun)放時需隔墻離地(di)。

五、質量特色

1．感官特色：皮與肉不脫離，呈微黃或金黃色，色澤鮮(xian)亮(liang)、均(jun)勻(yun)一致，口味咸淡適(shi)中, 醇香濃(nong)郁、皮耙肉糯。

2．理化指標：

項 目 指 標

水 分/（g/100g） 12-20

酸價（以脂肪(fang)計）(KOH)/（ mg/g）≤ 3

3．安(an)全及其他質量(liang)技(ji)術要求：產品安(an)全及其他質量(liang)技(ji)術要求必須符合國家相關規定。

鹽邊油底(di)肉為地(di)理(li)標(biao)志保護產品。