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一、品種

本(ben)地土豬(zhu)與長(chang)白豬(zhu)雜(za)交的(de)黑(hei)毛(mao)豬(zhu)及其(qi)本(ben)交后代。

二、飼養條件

1．飼(si)養環境及飼(si)料條件

（1）飼養(yang)環境：飼養(yang)地(di)位于產地(di)范圍內海拔在(zai)1200m至3500m間的山區，以溶巖(yan)地(di)下水(shui)和溪水(shui)為主要飲水(shui)來(lai)源。

（2）飼料條件:以(yi)當(dang)地(di)野菜(cai)、玉(yu)米、紅薯、土豆(dou)等為(wei)主(zhu)要飼料。

2．飼養方式：以(yi)白天放養，夜(ye)間宿于豬圈的半(ban)放牧方式。

3．出欄標準：12至18月齡，體重110kg以上(shang)。

4．環境、安全要求：飼(si)養環境，疫(yi)情疫(yi)病的防治(zhi)與控制必須(xu)執(zhi)行國家相關規定，不(bu)得污染環境。

三、屠宰

1．豬源(yuan)標(biao)準：來自產地范(fan)圍(wei)內(nei)的(de)符合活體質量要求的(de)健康豬只(zhi)。

2．靜(jing)養待宰：宰前(qian)空腹靜(jing)養24小(xiao)時，盡量減少應激(ji)。

3．燙(tang)毛：燙(tang)毛水溫58℃至63℃，燙(tang)毛時間為8至12分(fen)鐘(zhong)。　四、加工(gong)工(gong)藝(yi)

1．原料選擇：選擇豬排以下的五花肉為(wei)宜(yi)，瘦(shou)肉約占55%左右(you)。

2．生產工藝(yi)流程：修整→腌制→清洗(xi)→油炸→裝壇→窖存→分裝。

3．工藝要點：

（1）修整：剔除淋巴組(zu)織，去骨(gu)留(liu)皮，切成一斤左右方塊(kuai)，便于炸透，保證(zheng)肉塊(kuai)表里水分、油脂含量一致。

（2）腌制：用調(diao)制好的含(han)有食用鹽的傳統腌料進行均勻干擦后放入容(rong)器內腌制2至3天(tian)，保證肉(rou)塊入味(wei)。

（3）油(you)炸(zha)：放置到已注(zhu)入豬(zhu)油(you)的(de)鍋中(zhong)油(you)炸(zha)，肉要(yao)充(chong)分(fen)炸(zha)透、水(shui)分(fen)要(yao)炸(zha)干(gan)。

（4）裝壇：炸(zha)好的肉需自然(ran)(ran)冷卻，然(ran)(ran)后(hou)裝到專用(yong)的燒制土壇中，注入豬(zhu)油至淹沒肉塊為止。

（5）窖(jiao)存：將裝壇后的肉存放(fang)于溫度在(zai)12至(zhi)24℃的窖(jiao)存室，窖(jiao)存時間3個月以上，存放(fang)時需隔墻離地(di)。

五、質量特色

1．感官特色(se)：皮與肉不脫離，呈(cheng)微(wei)黃或金(jin)黃色(se)，色(se)澤鮮亮、均(jun)勻一致，口味咸淡適中, 醇香濃郁、皮耙肉糯(nuo)。

2．理化指標：

項 目 指 標

水 分/（g/100g） 12-20

酸價（以脂肪計）(KOH)/（ mg/g）≤ 3

3．安全(quan)及其他質量技(ji)術要求：產(chan)品安全(quan)及其他質量技(ji)術要求必(bi)須(xu)符合國(guo)家相關規定。

鹽邊油底肉(rou)為地理(li)標志保護產品。