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一、品種

本(ben)地土豬與長白豬雜交的黑毛豬及(ji)其本(ben)交后(hou)代。

二、飼養條件

1．飼(si)(si)養環境及飼(si)(si)料條件

（1）飼養環境：飼養地位于產地范圍內海拔在1200m至3500m間的山(shan)區，以溶巖地下水和溪(xi)水為主要(yao)飲水來源。

（2）飼料(liao)(liao)條件:以(yi)當(dang)地(di)野菜(cai)、玉米、紅(hong)薯、土豆等為主要飼料(liao)(liao)。

2．飼養方式(shi)：以白天放養，夜間宿于豬圈的(de)半放牧方式(shi)。

3．出欄標準：12至18月齡，體重110kg以上。

4．環(huan)境、安(an)全要(yao)求：飼養環(huan)境，疫(yi)情疫(yi)病的防治與控制必須執行國家相關規(gui)定，不(bu)得污染環(huan)境。

三、屠宰

1．豬源標(biao)準：來自產地范圍內的(de)符合活體質(zhi)量要求的(de)健康豬只。

2．靜養待(dai)宰：宰前(qian)空(kong)腹靜養24小時，盡量減少應激。

3．燙(tang)毛(mao)：燙(tang)毛(mao)水溫(wen)58℃至(zhi)63℃，燙(tang)毛(mao)時間(jian)為8至(zhi)12分鐘。　四、加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝

1．原(yuan)料(liao)選(xuan)擇(ze)：選(xuan)擇(ze)豬排以下的五花肉為(wei)宜，瘦肉約(yue)占55%左右。

2．生產工藝流程：修(xiu)整→腌制→清洗→油炸→裝壇(tan)→窖存→分裝。

3．工藝要點：

（1）修(xiu)整：剔除淋(lin)巴組織，去骨(gu)留(liu)皮，切成一斤左右方塊，便(bian)于炸透，保證肉塊表里水分、油脂(zhi)含量一致。

（2）腌(a)制(zhi)：用(yong)調制(zhi)好的(de)含(han)有(you)食用(yong)鹽的(de)傳(chuan)統腌(a)料(liao)進行均(jun)勻干(gan)擦后(hou)放入(ru)容器內腌(a)制(zhi)2至(zhi)3天，保證肉塊入(ru)味。

（3）油(you)(you)炸：放置到已(yi)注入(ru)豬油(you)(you)的鍋中油(you)(you)炸，肉要充分(fen)炸透、水分(fen)要炸干。

（4）裝(zhuang)壇：炸好的肉(rou)需自然(ran)冷卻，然(ran)后裝(zhuang)到專(zhuan)用的燒制土壇中，注入豬油至淹沒肉(rou)塊為止。

（5）窖(jiao)(jiao)存(cun)：將裝壇(tan)后的肉存(cun)放(fang)于溫度在(zai)12至24℃的窖(jiao)(jiao)存(cun)室，窖(jiao)(jiao)存(cun)時間3個(ge)月以上，存(cun)放(fang)時需隔墻(qiang)離地。

五、質量特色

1．感官特色(se)：皮(pi)與肉(rou)不脫(tuo)離，呈(cheng)微黃或金黃色(se)，色(se)澤(ze)鮮亮、均勻(yun)一(yi)致，口味咸淡適中, 醇香(xiang)濃郁、皮(pi)耙(pa)肉(rou)糯(nuo)。

2．理化指標：

項 目 指 標

水 分/（g/100g） 12-20

酸價（以脂肪計）(KOH)/（ mg/g）≤ 3

3．安全(quan)及(ji)其(qi)他(ta)質(zhi)量技術要求：產(chan)品安全(quan)及(ji)其(qi)他(ta)質(zhi)量技術要求必(bi)須符(fu)合國家(jia)相(xiang)關(guan)規(gui)定。

鹽邊油底肉為地理(li)標(biao)志保護產品。