芒果视频下载

一、品種

本地土豬與長白豬雜交(jiao)(jiao)的黑毛豬及其(qi)本交(jiao)(jiao)后代(dai)。

二、飼養條件

1．飼養(yang)環境及飼料條(tiao)件

（1）飼養環境：飼養地位于產地范圍(wei)內海拔在1200m至3500m間的(de)山區，以溶巖地下水和溪水為主要飲水來源。

（2）飼料條(tiao)件:以當地野菜(cai)、玉米、紅薯、土豆等(deng)為主要飼料。

2．飼養方(fang)式：以白天(tian)放養，夜間宿于豬圈的半放牧方(fang)式。

3．出欄標(biao)準：12至18月齡，體重110kg以上。

4．環境(jing)、安全(quan)要求：飼養環境(jing)，疫(yi)情疫(yi)病的防治與(yu)控制(zhi)必須執行(xing)國(guo)家相關規定，不得污染環境(jing)。

三、屠宰

1．豬源標準(zhun)：來自產地范圍內(nei)的(de)(de)符合活體(ti)質量要求的(de)(de)健康(kang)豬只。

2．靜養待宰(zai)：宰(zai)前空(kong)腹靜養24小時，盡量減少(shao)應激(ji)。

3．燙毛(mao)：燙毛(mao)水(shui)溫(wen)58℃至(zhi)63℃，燙毛(mao)時間(jian)為8至(zhi)12分鐘。　四(si)、加工(gong)工(gong)藝

1．原料選擇(ze)：選擇(ze)豬排以下的(de)五花肉(rou)為宜，瘦肉(rou)約占55%左(zuo)右。

2．生產工藝流程：修(xiu)整→腌制→清(qing)洗→油炸→裝壇(tan)→窖(jiao)存→分裝。

3．工藝要點：

（1）修整：剔除淋巴組織(zhi)，去骨留皮，切(qie)成(cheng)一(yi)斤(jin)左右方塊，便于(yu)炸透，保(bao)證肉塊表里水分、油脂含量一(yi)致。

（2）腌(a)制：用調制好的含有食(shi)用鹽的傳統腌(a)料進行均勻干擦(ca)后放入容器內腌(a)制2至(zhi)3天，保(bao)證(zheng)肉(rou)塊入味。

（3）油(you)炸：放置到已注入(ru)豬(zhu)油(you)的鍋中(zhong)油(you)炸，肉(rou)要(yao)(yao)充分炸透、水分要(yao)(yao)炸干。

（4）裝壇：炸好的肉需自然(ran)冷卻，然(ran)后裝到(dao)專用的燒制土壇中，注(zhu)入(ru)豬油至淹(yan)沒肉塊為止(zhi)。

（5）窖存(cun)(cun)：將裝壇(tan)后(hou)的(de)肉存(cun)(cun)放于溫度(du)在12至24℃的(de)窖存(cun)(cun)室(shi)，窖存(cun)(cun)時間3個(ge)月(yue)以上，存(cun)(cun)放時需(xu)隔墻離地。

五、質量特色

1．感官特色(se)：皮與(yu)肉不(bu)脫離，呈微黃或金黃色(se)，色(se)澤(ze)鮮亮、均勻一致，口味(wei)咸淡適(shi)中, 醇香濃郁、皮耙肉糯。

2．理化指標：

項 目 指 標

水 分/（g/100g） 12-20

酸(suan)價（以脂肪計）(KOH)/（ mg/g）≤ 3

3．安(an)全及其他質(zhi)量(liang)技術要求：產品安(an)全及其他質(zhi)量(liang)技術要求必須符合國家(jia)相關規定。

鹽邊油底肉(rou)為地(di)理標志保(bao)護產(chan)品。