芒果视频下载

紅白豆腐干

民國(guo)時(shi)期，在章山(shan)(shan)深處萬山(shan)(shan)環抱的(de)(de)一(yi)片平坳處，散(san)落居住著(zhu)幾十戶人家(jia)，一(yi)頭(tou)天齊宮，稱(cheng)為(wei)白廟(miao)場，一(yi)頭(tou)太陽神廟(miao)，叫作紅廟(miao)場，于是(shi)因兩座廟(miao)宇的(de)(de)顏色而命名。石亭江、通(tong)溪河交匯于此，以殷家(jia)溝為(wei)界，二場相距約(yue)二百(bai)米。這山(shan)(shan)中，習慣(guan)于種(zhong)黃豆(dou)，稱(cheng)為(wei)五(wu)月(yue)黃與(yu)九月(yue)黃，顆粒圓實飽(bao)滿(man)，由于山(shan)(shan)高(gao)谷(gu)深，蔬(shu)菜缺乏，最(zui)初有(you)一(yi)人家(jia)，用石磨(mo)手(shou)工磨(mo)豆(dou)腐(fu)出售(shou)，當時(shi)，方法還很原始，豆(dou)漿(jiang)過濾也僅用麻布；點漿(jiang)用的(de)(de)鹵水(shui)，也是(shi)趁滿(man)山(shan)(shan)的(de)(de)五(wu)倍子(zi)花開(kai)放(fang)后，用開(kai)水(shui)浸泡(pao)摘來的(de)(de)花朵汁代替；為(wei)了(le)消豆(dou)漿(jiang)泡(pao)子(zi)，只有(you)采用本山(shan)(shan)漆樹葉子(zi)投入，可收良效，這些土辦法做成的(de)(de)豆(dou)腐(fu)，顏色比較灰黑(hei)，宛如黑(hei)豆(dou)磨(mo)成的(de)(de)漿(jiang)，頗為(wei)群眾歡迎(ying)。

當年，逢六月六日開(kai)始的(de)(de)(de)鎣華山香(xiang)會期(qi)，從這(zhe)里入(ru)山的(de)(de)(de)人流絡繹不絕，紅白(bai)(bai)廟場(chang)(chang)也驟然(ran)繁榮起來，人們駐足(zu)休(xiu)息時(shi)，在場(chang)(chang)上幺(yao)店里一坐，總會叫一份“白(bai)(bai)牛滾(gun)水”的(de)(de)(de)嫩豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，蘸以食鹽、辣椒面，伴兩杯山釀燒(shao)春(chun)，別具風味，可以消乏疲勞，這(zhe)時(shi)的(de)(de)(de)紅白(bai)(bai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)質量(liang)還(huan)談不上美味佳(jia)肴，但卻成為游山香(xiang)客，物(wu)美廉(lian)價的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)食品，后來山村(cun)又用玉(yu)米殼(ke)、花(hua)生殼(ke)、木屑(xie)、柏葉等烘烤(kao)出(chu)一種干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，干(gan)香(xiang)麻(ma)竦(song)，更成了佐酒佳(jia)品，紅白(bai)(bai)廟場(chang)(chang)產豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)歷史就如此延續下來。這(zhe)里的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)特別香(xiang)嫩細白(bai)(bai)，堪稱上品，這(zhe)恐怕與山澗下清(qing)澈的(de)(de)(de)觀(guan)音巖泉(quan)眼和山澗奔流的(de)(de)(de)礦泉(quan)水大(da)大(da)有關吧(ba)！

又經歷一(yi)代(dai)復一(yi)代(dai)，紅(hong)白(bai)(bai)廟場(chang)已改建成(cheng)了紅(hong)白(bai)(bai)鄉（鎮），原先以磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)為業的(de)(de)也由一(yi)家(jia)，發展成(cheng)了六(liu)家(jia)，其中一(yi)戶(hu)(hu)但姓和一(yi)戶(hu)(hu)張姓的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)坊很有(you)(you)名。它們一(yi)般生產水豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、干豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、五香鹵(lu)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)。特(te)別(bie)是后邊(bian)這(zhe)種叫做“尼(ni)姑(gu)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”，還蘊藏一(yi)樁(zhuang)故事：這(zhe)位豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)制(zhi)作人(ren)，是武(wu)勝縣一(yi)位尼(ni)僧，法(fa)名寂量，學習豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)制(zhi)作幾代(dai)人(ren)的(de)(de)經驗(yan)，掌握了較(jiao)有(you)(you)特(te)色的(de)(de)五香鹵(lu)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)配(pei)方，后來，她云(yun)游到綿竹三溪寺，她與什邡紅(hong)白(bai)(bai)鄉的(de)(de)但、張二家(jia)都有(you)(you)一(yi)些(xie)俗契(qi)因緣(yuan)，向(xiang)他們傳授了豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)制(zhi)作技(ji)藝。紅(hong)白(bai)(bai)山區，水質特(te)別(bie)清(qing)冽(lie)爽口，這(zhe)是制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)一(yi)個有(you)(you)利條件，使她從老家(jia)學來的(de)(de)技(ji)術，得(de)以在紅(hong)白(bai)(bai)場(chang)安(an)家(jia)落戶(hu)(hu)，開(kai)花結(jie)果。

據(ju)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)作(zuo)坊主人談(tan)：紅白豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)純用膽水點(dian)漿，點(dian)法上有(you)其奧妙，使水豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)外形老(lao)，吃起嫩；凡(fan)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)菜(cai)肴時(shi)，先下鍋(guo)(guo)打毛，絕不(bu)會翻砂。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，切塊(kuai)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)下鍋(guo)(guo)后(hou)依然(ran)棱角分明，保持原(yuan)狀(zhuang)，既(ji)不(bu)會散爛，也(ye)不(bu)會變老(lao)，因此入(ru)(ru)口香(xiang)融細潤，較之豬腦(nao)更別具風味，博得(de)(de)食客交相贊(zan)譽。其為麻竦(song)燙或(huo)清湯、白油，各臻其妙。至于(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)干分本(ben)味與五香(xiang)味，其制作(zuo)過(guo)程講究(jiu)干凈衛生(sheng)。作(zuo)法是，把煮(zhu)漿過(guo)濾和(he)點(dian)漿后(hou)所(suo)得(de)(de)的半成(cheng)品裝入(ru)(ru)木(mu)屜(ti)，用千斤頂擠壓，力度適宜，烘干設備采(cai)用一座燒本(ben)山無煙(yan)煤的爐灶，上邊加(jia)一塊(kuai)鐵(tie)板和(he)一層鐵(tie)絲網作(zuo)間隔，以防止(zhi)直(zhi)接燒烤(kao)(kao)。在烘烤(kao)(kao)前(qian)，用精鹽先抹平面(mian)，入(ru)(ru)味；采(cai)用漢源大紅袍對(dui)口椒增添香(xiang)味烘烤(kao)(kao)后(hou)，若要加(jia)工成(cheng)“五香(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)干”時(shi)，再入(ru)(ru)鹵鍋(guo)(guo)、收煮(zhu)。

由于在(zai)磨漿、煮漿、過濾、點鹵、壓(ya)制(zhi)成型，烘烤、鹵制(zhi)等過程(cheng)中(zhong)，嚴守質量要求，按照家傳密法操作，因之，不(bu)管水豆腐與干豆腐，都(dou)能保持紅白豆腐的特色風味，優于其(qi)它地(di)方的產品，每(mei)天都(dou)供不(bu)應求，尤其(qi)是干豆腐，每(mei)天都(dou)是登門預約(yue)和守候提貨(huo)。目前，紅白豆腐已(yi)遠銷成渝、黑龍江、遼寧、深圳等地(di)，博得眾(zhong)口贊譽。

紅白(bai)豆腐一直沿用(yong)膽水點(dian)漿，制(zhi)(zhi)作者談：依李時珍<<本草綱(gang)目>>稱：“黃豆，差比(bi)羊肉”，因而制(zhi)(zhi)成漿，既為(wei)高(gao)蛋白(bai)，用(yong)膽水更能促健脾開胃；不比(bi)石膏點(dian)漿，性涼，久(jiu)食(shi)易傷脾胃，頗(po)有(you)道理(li)。其制(zhi)(zhi)品(pin)銷往成都鐵(tie)路療(liao)養院和青白(bai)江川化廠廣大(da)(da)地(di)區，都受到群眾歡迎(ying)，啟(qi)人食(shi)欲大(da)(da)增(zeng)，不宜多食(shi)鹵制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)老弱及對療(liao)養病人尤(you)宜。

紅白豆(dou)腐堪稱什邡一佳，且其(qi)尚(shang)可(ke)開(kai)發的(de)品種不下(xia)十(shi)余種，其(qi)前景是(shi)廣(guang)闊的(de)。巧手點瓊漿，眾品齊夸(kua)勝碩羊，章(zhang)山(shan)佳味存紅白，玉碗(wan)呈君任(ren)品嘗。”