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劍(jian)門(men)(men)關豆(dou)(dou)腐，也(ye)稱“劍(jian)門(men)(men)豆(dou)(dou)腐”，與堅不(bu)(bu)可摧的(de)(de)劍(jian)門(men)(men)關相(xiang)齊名。劍(jian)門(men)(men)關鎮(zhen)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐以(yi)劍(jian)門(men)(men)山(shan)區礫巖油沙石土出產的(de)(de)黃豆(dou)(dou)為原料，使用(yong)來自劍(jian)門(men)(men)七十一峰的(de)(de)“劍(jian)泉”水，經浸(jin)豆(dou)(dou)、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、脫水等工序制成(cheng)。與其它地方(fang)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐比(bi)(bi)較，它的(de)(de)突出特色有(you)四(si)：一是(shi)(shi)(shi)顏色雪白；二(er)是(shi)(shi)(shi)質地細(xi)嫩；三是(shi)(shi)(shi)韌性極強，無論切塊、拉條、開片、切絲都得心應手，隨意成(cheng)形，不(bu)(bu)碎不(bu)(bu)爛(lan)；四(si)是(shi)(shi)(shi)味道鮮(xian)美，就是(shi)(shi)(shi)距劍(jian)門(men)(men)30公(gong)里(li)的(de)(de)劍(jian)閣縣城(cheng)里(li)做的(de)(de)豆(dou)(dou)腐也(ye)比(bi)(bi)不(bu)(bu)上。采用(yong)炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼(liang)拌等烹調方(fang)法，可制作出200多個品種的(de)(de)菜肴。

簡要介紹

“劍(jian)(jian)門(men)關豆(dou)腐(fu)”，與堅不可摧的(de)(de)劍(jian)(jian)門(men)關相齊名。劍(jian)(jian)門(men)關鎮的(de)(de)豆(dou)腐(fu)以(yi)劍(jian)(jian)門(men)山(shan)區礫巖油沙石土出產的(de)(de)黃豆(dou)為原(yuan)料，使用(yong)來自劍(jian)(jian)門(men)七十一(yi)峰的(de)(de)“劍(jian)(jian)泉”水，經浸豆(dou)、磨漿、濾(lv)渣、煮漿、點漿、脫水等工序制成。與其(qi)它地方的(de)(de)豆(dou)腐(fu)比較(jiao)，它的(de)(de)突出特(te)色有四(si)(si)：一(yi)是顏色雪(xue)白；二(er)是質地細(xi)嫩；三是韌性極強，無論切塊、拉(la)條、開片、切絲都得心應手，隨意成形(xing)，不碎(sui)不爛；四(si)(si)是味道鮮美，就是距(ju)劍(jian)(jian)門(men)30公里的(de)(de)劍(jian)(jian)閣縣城里做的(de)(de)豆(dou)腐(fu)也(ye)比不上。采用(yong)炒(chao)、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調方法，可制作(zuo)出200多個品(pin)種的(de)(de)菜肴。

文化淵源

劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)關(guan)(guan)，位(wei)于(yu)(yu)四川省廣(guang)元(yuan)市劍(jian)(jian)(jian)(jian)閣縣(xian)城(cheng)北(bei)30公里處(chu)。它居于(yu)(yu)大劍(jian)(jian)(jian)(jian)山中(zhong)(zhong)斷處(chu)，兩旁斷崖(ya)峭(qiao)壁， 直入云霄，峰巒(luan)倚天似劍(jian)(jian)(jian)(jian)；絕崖(ya)斷離，兩壁相(xiang)對，其狀似門(men)(men)(men)(men)(men)，故稱(cheng)“劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)”。享有“劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)天下(xia)(xia)(xia)險”之(zhi)譽，俗稱(cheng)“天下(xia)(xia)(xia)第(di)一(yi)關(guan)(guan)”。1982年被國務院列為(wei)國家(jia)級(ji)風景名勝區(qu)。巍(wei)峨劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)，扼入蜀的(de)(de)咽喉，由于(yu)(yu)它地勢險要，歷來為(wei)兵(bing)家(jia)必(bi)爭之(zhi)地。歷史上(shang)(shang)曾(ceng)經(jing)發(fa)生過許(xu)多(duo)戰事和(he)傳說。　　椐史料記載，劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)關(guan)(guan)所在(zai)(zai)的(de)(de)劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)關(guan)(guan)鎮(zhen)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐制作(zuo)技術起源于(yu)(yu)公元(yuan)3世紀（三國時(shi)期），有千年多(duo)的(de)(de)歷史。當(dang)時(shi)，蜀漢(han)(han)大將(jiang)(jiang)軍姜維在(zai)(zai)漢(han)(han)中(zhong)(zhong)被魏將(jiang)(jiang)鐘會(hui)(hui)，鄧艾打敗后，退到險隘劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)關(guan)(guan)。當(dang)時(shi)姜維營(ying)中(zhong)(zhong)兵(bing)疲不能戰，馬乏(fa)不能騎，眼看(kan)蜀北(bei)屏障劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)危(wei)在(zai)(zai)旦夕。劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)一(yi)地方(fang)官忙向姜維獻計(ji)：閉關(guan)(guan)三日(ri)不戰，號令百姓家(jia)家(jia)磨豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿，以(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐犒賞(shang)士兵(bing)，以(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)渣喂(wei)戰馬，待兵(bing)馬體力恢復再戰。此計(ji)確實很靈。使(shi)士兵(bing)和(he)戰馬體力迅速得到恢復。三日(ri)之(zhi)后，姜維僅引五千兵(bing)將(jiang)(jiang)殺下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)去，大敗鐘會(hui)(hui)，使(shi)魏兵(bing)倒退數十(shi)(shi)里下(xia)(xia)(xia)寨，解了(le)劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)危(wei)急。公元(yuan)755年-762年（唐安(an)史之(zhi)亂）時(shi)，唐玄宗(zong)出走四川，因為(wei)在(zai)(zai)馬嵬坡死了(le)楊貴妃，他一(yi)路茶(cha)飯不思。途經(jing)劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)，鄉民用豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐宴接駕。玄宗(zong)胃口大開，乃(nai)問：“此乃(nai)何物做成(cheng)(cheng)？”答(da)曰：“金(jin)豆(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。”玄宗(zong)便賜名為(wei)“皇(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)”。后來，老百姓怕犯(fan)禁忌，就改稱(cheng)“黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)”。鄧小平(ping)、郭沫若等名人嘗過劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐后，都贊不絕口，故有“不吃劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐，枉(wang)游劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)關(guan)(guan)”之(zhi)說。劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)鎮(zhen)有個人叫董凱，經(jing)多(duo)年研究(jiu)，發(fa)明了(le)“即食保鮮(xian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”，保質期達8-10個月(yue)，可(ke)制成(cheng)(cheng)各種風味的(de)(de)袋裝(zhuang)(zhuang)、罐裝(zhuang)(zhuang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐，已獲國家(jia)發(fa)明專利走向世界各地了(le)。關(guan)(guan)于(yu)(yu)劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)兩條(tiao)(tiao)語錄(lu)，一(yi)條(tiao)(tiao)是(shi)偉(wei)人毛(mao)澤東的(de)(de)話：“中(zhong)(zhong)國豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐是(shi)有特殊性(xing)的(de)(de)，別國比不上(shang)(shang)，可(ke)以(yi)國際化。”另一(yi)條(tiao)(tiao)是(shi)美國《經(jing)濟雜志》的(de)(de)話：“未來十(shi)(shi)年，最成(cheng)(cheng)功而(er)(er)最有市場潛力的(de)(de)并非汽車(che)、電視(shi)機和(he)電子產(chan)品，而(er)(er)是(shi)中(zhong)(zhong)國的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐。”

工藝特點

“劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”都(dou)是用石(shi)磨(mo)推、拐磨(mo)拐，磨(mo)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣少，點出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)不(bu)僅量(liang)多，而且柔滑水(shui)嫩，吃(chi)(chi)起來上(shang)(shang)口(kou)。在(zai)劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)關鎮古樸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)街上(shang)(shang)吃(chi)(chi)飯(fan)，隨便(bian)走進(jin)一(yi)(yi)家，菜(cai)單(dan)上(shang)(shang)全(quan)是豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)品(pin)(pin)，一(yi)(yi)二(er)(er)百(bai)個菜(cai)名看得人(ren)眼(yan)(yan)花繚亂，沒飽口(kou)福(fu)先飽眼(yan)(yan)福(fu)。千百(bai)年來，劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)人(ren)民創造了很多制(zhi)(zhi)作、烹(peng)調豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法，使(shi)之逐步形成了特(te)色(se)(se)顯(xian)著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)名產。據悉，縣城(cheng)和其它地方(fang)將(jiang)到門(men)(men)(men)(men)(men)制(zhi)(zhi)作、烹(peng)調豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)手請去，但做(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)無論顏色(se)(se)和味道(dao)都(dou)相差很大(da)。致(zhi)其原因(yin)有(you)三(san)：一(yi)(yi)是劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)種(zhong)(zhong)在(zai)劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)山區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)石(shi)沙(sha)地里(li)，土質(zhi)干燥(zao)，透(tou)風良好(hao)，產出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白、脂肪(fang)含量(liang)高；二(er)(er)是制(zhi)(zhi)作劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)，是來自(zi)劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)七十二(er)(er)峰(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)泉水(shui)，有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)礦泉質(zhi)成份，所以豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)特(te)別好(hao)吃(chi)(chi)；三(san)是制(zhi)(zhi)作方(fang)法精細考究，技(ji)藝(yi)獨特(te)。當您走進(jin)1000多人(ren)口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)古鎮，只見磨(mo)圖(tu)冊2 劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)關豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)傳(chuan)統加(jia)工工藝(yi)(6張)上(shang)(shang)推著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，店面擺著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，籠(long)里(li)蒸著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，鍋里(li)煮著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，全(quan)都(dou)是豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。隨便(bian)在(zai)一(yi)(yi)家酒樓吃(chi)(chi)飯(fan)，都(dou)能點上(shang)(shang)了全(quan)是各式各樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)。劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)人(ren)做(zuo)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)式，還上(shang)(shang)了《中國文化(hua)小(xiao)(xiao)百(bai)科全(quan)書》。劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)很講究烹(peng)調方(fang)法，有(you)炒、炸、焰、燒(shao)、蒸、煎、燉和涼拌等180多個品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，隨著劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)三(san)國文化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)開(kai)發，又(you)制(zhi)(zhi)作了燈籠(long)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、懷胎豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、草船偷箭、水(shui)淹七軍、八陣圖(tu)等十多個新品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。　　名優菜(cai)式：劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)宴——形成了一(yi)(yi)系(xi)列的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)系(xi)，總共(gong)有(you)近兩百(bai)多道(dao)菜(cai)品(pin)(pin)。天(tian)地豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)王(wang)——2003年9月28日，獲準入選吉尼(ni)斯世(shi)界紀錄，成為世(shi)界公認(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最大(da)最重品(pin)(pin)嘗(chang)人(ren)數最多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)王(wang)”長(chang)2.2米，寬(kuan)1.2米，高0.9米，重量(liang)為3300公斤。劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干——用劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為原料(liao)，經過壓(ya)榨，鹵制(zhi)(zhi)而成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感好(hao)，營養價值高，采(cai)用真空包裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)綠(lv)色(se)(se)休閑食品(pin)(pin)，有(you)多種(zhong)(zhong)風味。