芒果视频下载

劍(jian)(jian)門(men)(men)關豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，也稱“劍(jian)(jian)門(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”，與堅不(bu)(bu)可(ke)摧(cui)的(de)(de)(de)劍(jian)(jian)門(men)(men)關相(xiang)齊名(ming)。劍(jian)(jian)門(men)(men)關鎮的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)以劍(jian)(jian)門(men)(men)山(shan)區礫巖油沙石土出(chu)產的(de)(de)(de)黃豆(dou)(dou)(dou)為原(yuan)料，使用來自劍(jian)(jian)門(men)(men)七十一(yi)峰的(de)(de)(de)“劍(jian)(jian)泉(quan)”水(shui)，經浸豆(dou)(dou)(dou)、磨漿(jiang)(jiang)、濾渣、煮漿(jiang)(jiang)、點漿(jiang)(jiang)、脫水(shui)等(deng)工序制成。與其它地(di)方的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)比(bi)較，它的(de)(de)(de)突(tu)出(chu)特色(se)有四：一(yi)是(shi)(shi)顏色(se)雪白；二是(shi)(shi)質地(di)細(xi)嫩；三是(shi)(shi)韌性極強，無論切塊、拉條、開(kai)片、切絲都(dou)得心應手(shou)，隨意成形，不(bu)(bu)碎不(bu)(bu)爛；四是(shi)(shi)味道鮮美，就(jiu)是(shi)(shi)距劍(jian)(jian)門(men)(men)30公里的(de)(de)(de)劍(jian)(jian)閣縣城里做的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)也比(bi)不(bu)(bu)上。采用炒、炸(zha)、熘、燒、燉、蒸(zheng)、氽(tun)、涼(liang)拌等(deng)烹(peng)調方法，可(ke)制作出(chu)200多個品種的(de)(de)(de)菜肴。

簡要介紹

“劍門(men)(men)關(guan)(guan)豆(dou)(dou)腐”，與堅不可摧(cui)的(de)(de)(de)劍門(men)(men)關(guan)(guan)相齊名。劍門(men)(men)關(guan)(guan)鎮(zhen)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐以劍門(men)(men)山區礫巖油沙石土出(chu)(chu)產的(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)(dou)為原料，使用(yong)來(lai)自劍門(men)(men)七十一峰的(de)(de)(de)“劍泉”水(shui)，經浸豆(dou)(dou)、磨漿、濾(lv)渣、煮(zhu)漿、點漿、脫水(shui)等工序制(zhi)(zhi)成。與其它地(di)(di)方的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐比(bi)較，它的(de)(de)(de)突(tu)出(chu)(chu)特(te)色有(you)四(si)：一是顏色雪(xue)白；二是質(zhi)地(di)(di)細嫩(nen)；三是韌性極強(qiang)，無論切塊、拉條(tiao)、開(kai)片、切絲(si)都得心應手，隨意成形(xing)，不碎不爛；四(si)是味道鮮美，就是距(ju)劍門(men)(men)30公(gong)里(li)的(de)(de)(de)劍閣縣城(cheng)里(li)做的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐也比(bi)不上(shang)。采(cai)用(yong)炒、炸、熘、燒(shao)、燉、蒸(zheng)、氽、涼拌等烹(peng)調方法，可制(zhi)(zhi)作出(chu)(chu)200多(duo)個品種的(de)(de)(de)菜肴。

文化淵源

劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)關(guan)，位于(yu)(yu)四川省廣元市(shi)劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)閣(ge)縣(xian)城北30公里處(chu)。它居于(yu)(yu)大(da)(da)劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)山中(zhong)(zhong)(zhong)斷(duan)處(chu)，兩(liang)旁斷(duan)崖(ya)峭壁， 直入云霄，峰(feng)巒倚天(tian)似劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)；絕崖(ya)斷(duan)離，兩(liang)壁相對，其狀似門(men)，故(gu)稱“劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)”。享有(you)(you)“劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)天(tian)下(xia)險(xian)”之(zhi)譽，俗稱“天(tian)下(xia)第一(yi)(yi)關(guan)”。1982年(nian)(nian)被國(guo)(guo)務院列為國(guo)(guo)家(jia)級風景名(ming)(ming)勝區(qu)。巍峨劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)，扼入蜀(shu)的(de)(de)(de)咽喉，由于(yu)(yu)它地勢險(xian)要，歷來為兵家(jia)必爭之(zhi)地。歷史(shi)(shi)上(shang)曾經(jing)發生(sheng)過(guo)許多戰(zhan)(zhan)事和傳(chuan)說。　　椐史(shi)(shi)料記(ji)載，劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)關(guan)所在(zai)(zai)的(de)(de)(de)劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)關(guan)鎮的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)制(zhi)作(zuo)技(ji)術起源于(yu)(yu)公元3世紀(ji)（三(san)(san)國(guo)(guo)時(shi)期），有(you)(you)千年(nian)(nian)多的(de)(de)(de)歷史(shi)(shi)。當時(shi)，蜀(shu)漢大(da)(da)將軍姜(jiang)(jiang)維(wei)(wei)在(zai)(zai)漢中(zhong)(zhong)(zhong)被魏(wei)將鐘(zhong)會，鄧(deng)艾打敗后(hou)(hou)，退(tui)到險(xian)隘(ai)劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)關(guan)。當時(shi)姜(jiang)(jiang)維(wei)(wei)營中(zhong)(zhong)(zhong)兵疲不(bu)(bu)能(neng)戰(zhan)(zhan)，馬乏不(bu)(bu)能(neng)騎，眼看(kan)蜀(shu)北屏障劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)危(wei)在(zai)(zai)旦夕。劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)一(yi)(yi)地方官忙向(xiang)姜(jiang)(jiang)維(wei)(wei)獻計(ji)：閉(bi)關(guan)三(san)(san)日不(bu)(bu)戰(zhan)(zhan)，號令百姓(xing)家(jia)家(jia)磨豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿，以豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)犒(kao)賞(shang)士兵，以豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣(zha)喂戰(zhan)(zhan)馬，待兵馬體(ti)力恢復再戰(zhan)(zhan)。此計(ji)確(que)實很(hen)靈。使(shi)士兵和戰(zhan)(zhan)馬體(ti)力迅速得到恢復。三(san)(san)日之(zhi)后(hou)(hou)，姜(jiang)(jiang)維(wei)(wei)僅(jin)引五千兵將殺下(xia)關(guan)去，大(da)(da)敗鐘(zhong)會，使(shi)魏(wei)兵倒退(tui)數十(shi)里下(xia)寨，解(jie)了劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)危(wei)急(ji)。公元755年(nian)(nian)-762年(nian)(nian)（唐(tang)安史(shi)(shi)之(zhi)亂）時(shi)，唐(tang)玄宗出(chu)走四川，因為在(zai)(zai)馬嵬坡死了楊貴妃，他一(yi)(yi)路茶(cha)飯(fan)不(bu)(bu)思。途經(jing)劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)，鄉(xiang)民用豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)宴接駕。玄宗胃(wei)口大(da)(da)開，乃問：“此乃何物做(zuo)成？”答曰：“金豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。”玄宗便(bian)賜名(ming)(ming)為“皇豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)”。后(hou)(hou)來，老(lao)百姓(xing)怕犯禁忌，就(jiu)改稱“黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)”。鄧(deng)小平、郭沫若等名(ming)(ming)人嘗過(guo)劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)后(hou)(hou)，都贊不(bu)(bu)絕口，故(gu)有(you)(you)“不(bu)(bu)吃劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，枉游劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)關(guan)”之(zhi)說。劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)鎮有(you)(you)個人叫董凱，經(jing)多年(nian)(nian)研究(jiu)，發明了“即(ji)食保(bao)鮮(xian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)”，保(bao)質期達8-10個月，可制(zhi)成各(ge)種風味的(de)(de)(de)袋裝、罐裝豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，已獲國(guo)(guo)家(jia)發明專利走向(xiang)世界各(ge)地了。關(guan)于(yu)(yu)劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)兩(liang)條語錄，一(yi)(yi)條是(shi)偉人毛澤東(dong)的(de)(de)(de)話(hua)(hua)：“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)是(shi)有(you)(you)特殊性的(de)(de)(de)，別(bie)國(guo)(guo)比不(bu)(bu)上(shang)，可以國(guo)(guo)際化。”另一(yi)(yi)條是(shi)美(mei)國(guo)(guo)《經(jing)濟(ji)雜志》的(de)(de)(de)話(hua)(hua)：“未(wei)來十(shi)年(nian)(nian)，最成功而最有(you)(you)市(shi)場潛力的(de)(de)(de)并非汽車、電視機和電子產品，而是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)。”

工藝特點

“劍(jian)(jian)門豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”都(dou)是(shi)(shi)(shi)用石(shi)(shi)磨(mo)推(tui)、拐磨(mo)拐，磨(mo)出(chu)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣少，點出(chu)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)不僅量(liang)多(duo)，而(er)且柔(rou)滑(hua)水(shui)(shui)嫩，吃(chi)(chi)起來(lai)上口。在(zai)劍(jian)(jian)門關鎮(zhen)古樸的(de)(de)(de)小街上吃(chi)(chi)飯，隨(sui)(sui)便(bian)走進一(yi)家，菜(cai)單(dan)上全是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)菜(cai)品(pin)(pin)，一(yi)二百個(ge)菜(cai)名看得人(ren)眼(yan)花繚亂，沒(mei)飽口福先飽眼(yan)福。千(qian)百年(nian)(nian)來(lai)，劍(jian)(jian)門人(ren)民創造(zao)了(le)(le)很多(duo)制(zhi)作(zuo)(zuo)、烹(peng)(peng)調豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)方法(fa)，使之逐(zhu)步形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)(le)特(te)色顯著的(de)(de)(de)地(di)方名產。據(ju)悉，縣(xian)城和(he)其(qi)它地(di)方將(jiang)到門制(zhi)作(zuo)(zuo)、烹(peng)(peng)調豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)好手請去(qu)，但做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)無論顏色和(he)味(wei)道都(dou)相差(cha)很大(da)。致(zhi)其(qi)原因有三：一(yi)是(shi)(shi)(shi)劍(jian)(jian)門的(de)(de)(de)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)種在(zai)劍(jian)(jian)門山區的(de)(de)(de)石(shi)(shi)沙地(di)里，土(tu)質干(gan)燥，透風良(liang)好，產出(chu)的(de)(de)(de)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白、脂肪含量(liang)高(gao)；二是(shi)(shi)(shi)制(zhi)作(zuo)(zuo)劍(jian)(jian)門豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)，是(shi)(shi)(shi)來(lai)自劍(jian)(jian)門七十(shi)(shi)二峰的(de)(de)(de)泉水(shui)(shui)，有豐富(fu)的(de)(de)(de)礦泉質成(cheng)(cheng)(cheng)份，所以豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)特(te)別好吃(chi)(chi)；三是(shi)(shi)(shi)制(zhi)作(zuo)(zuo)方法(fa)精細考究(jiu)，技藝獨(du)特(te)。當您走進1000多(duo)人(ren)口的(de)(de)(de)古鎮(zhen)，只見磨(mo)圖冊(ce)2 劍(jian)(jian)門關豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)傳統(tong)加工(gong)工(gong)藝(6張)上推(tui)著的(de)(de)(de)，店(dian)面擺著的(de)(de)(de)，籠里蒸著的(de)(de)(de)，鍋里煮著的(de)(de)(de)，全都(dou)是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)。隨(sui)(sui)便(bian)在(zai)一(yi)家酒樓(lou)吃(chi)(chi)飯，都(dou)能點上了(le)(le)全是(shi)(shi)(shi)各(ge)式各(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)菜(cai)。劍(jian)(jian)門人(ren)做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)菜(cai)式，還(huan)上了(le)(le)《中國(guo)(guo)文化小百科全書(shu)》。劍(jian)(jian)門豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)很講究(jiu)烹(peng)(peng)調方法(fa)，有炒、炸、焰(yan)、燒、蒸、煎、燉和(he)涼拌等180多(duo)個(ge)品(pin)(pin)種，隨(sui)(sui)著劍(jian)(jian)門三國(guo)(guo)文化的(de)(de)(de)開發，又制(zhi)作(zuo)(zuo)了(le)(le)燈籠豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、懷胎豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、草(cao)船偷箭、水(shui)(shui)淹七軍、八陣圖等十(shi)(shi)多(duo)個(ge)新品(pin)(pin)種。　　名優菜(cai)式：劍(jian)(jian)門豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)宴(yan)——形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)(le)一(yi)系(xi)列的(de)(de)(de)菜(cai)系(xi)，總共有近兩百多(duo)道菜(cai)品(pin)(pin)。天地(di)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)王——2003年(nian)(nian)9月28日，獲(huo)準入選吉尼斯世界紀錄，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)世界公(gong)認(ren)的(de)(de)(de)最大(da)最重品(pin)(pin)嘗(chang)人(ren)數(shu)最多(duo)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)。“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)王”長2.2米(mi)(mi)，寬(kuan)1.2米(mi)(mi)，高(gao)0.9米(mi)(mi)，重量(liang)為(wei)3300公(gong)斤。劍(jian)(jian)門豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)——用劍(jian)(jian)門豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)為(wei)原料，經過壓(ya)榨(zha)，鹵制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)口感(gan)好，營養價值高(gao)，采用真空包裝的(de)(de)(de)綠色休閑食品(pin)(pin)，有多(duo)種風味(wei)。