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劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)關豆(dou)(dou)腐(fu)，也稱“劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)豆(dou)(dou)腐(fu)”，與(yu)堅不可摧的(de)(de)(de)劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)關相齊名。劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)關鎮的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)以劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)山區礫巖(yan)油沙石土出(chu)產(chan)的(de)(de)(de)黃豆(dou)(dou)為原料，使用來(lai)自(zi)劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)七十一(yi)峰的(de)(de)(de)“劍(jian)(jian)(jian)(jian)泉(quan)”水，經浸豆(dou)(dou)、磨(mo)漿、濾渣、煮漿、點(dian)漿、脫水等工序(xu)制成。與(yu)其它地(di)(di)方的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)比較，它的(de)(de)(de)突出(chu)特色(se)有四：一(yi)是顏(yan)色(se)雪白；二是質地(di)(di)細嫩(nen)；三是韌性極強(qiang)，無論(lun)切(qie)塊、拉條、開片、切(qie)絲都得(de)心應手，隨意成形，不碎不爛；四是味道(dao)鮮美，就是距(ju)劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)30公(gong)里的(de)(de)(de)劍(jian)(jian)(jian)(jian)閣(ge)縣城里做的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)也比不上。采用炒(chao)、炸(zha)、熘、燒、燉、蒸、氽(tun)、涼拌等烹(peng)調方法，可制作出(chu)200多個品(pin)種的(de)(de)(de)菜肴。

簡要介紹

“劍(jian)(jian)門(men)關豆(dou)(dou)(dou)腐”，與堅不(bu)可摧的(de)(de)(de)劍(jian)(jian)門(men)關相齊名。劍(jian)(jian)門(men)關鎮(zhen)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐以(yi)劍(jian)(jian)門(men)山區礫(li)巖(yan)油沙石土出(chu)(chu)產的(de)(de)(de)黃豆(dou)(dou)(dou)為(wei)原料，使用來自(zi)劍(jian)(jian)門(men)七十一峰的(de)(de)(de)“劍(jian)(jian)泉”水(shui)，經浸(jin)豆(dou)(dou)(dou)、磨漿、濾(lv)渣、煮漿、點(dian)漿、脫(tuo)水(shui)等(deng)工序制成(cheng)。與其它地(di)方的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐比較，它的(de)(de)(de)突出(chu)(chu)特(te)色有四：一是顏色雪白；二是質(zhi)地(di)細嫩；三是韌性極強，無論切塊、拉條、開片(pian)、切絲都得心(xin)應(ying)手，隨意成(cheng)形(xing)，不(bu)碎(sui)不(bu)爛；四是味道鮮美，就是距劍(jian)(jian)門(men)30公里(li)的(de)(de)(de)劍(jian)(jian)閣(ge)縣城里(li)做的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐也比不(bu)上。采用炒、炸(zha)、熘、燒、燉(dun)、蒸、氽(tun)、涼(liang)拌等(deng)烹調方法(fa)，可制作出(chu)(chu)200多個品種的(de)(de)(de)菜肴。

文化淵源

劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)關(guan)(guan)(guan)(guan)，位(wei)于(yu)(yu)四(si)川(chuan)(chuan)省廣元市(shi)劍(jian)(jian)(jian)閣縣城北(bei)30公(gong)里處(chu)。它居于(yu)(yu)大劍(jian)(jian)(jian)山中斷處(chu)，兩旁斷崖峭(qiao)壁， 直入云霄(xiao)，峰巒倚天(tian)(tian)似劍(jian)(jian)(jian)；絕崖斷離，兩壁相對(dui)，其(qi)狀(zhuang)似門(men)(men)，故(gu)(gu)稱(cheng)“劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)”。享有(you)“劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)天(tian)(tian)下(xia)險(xian)”之(zhi)(zhi)譽，俗稱(cheng)“天(tian)(tian)下(xia)第一(yi)關(guan)(guan)(guan)(guan)”。1982年(nian)(nian)被(bei)國(guo)務院列為國(guo)家(jia)(jia)級風景(jing)名(ming)(ming)勝區。巍峨劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)，扼入蜀(shu)的(de)(de)咽喉，由于(yu)(yu)它地(di)勢險(xian)要，歷(li)(li)來(lai)(lai)為兵(bing)家(jia)(jia)必爭之(zhi)(zhi)地(di)。歷(li)(li)史(shi)上曾經(jing)發(fa)生過許多戰(zhan)事和(he)傳(chuan)說。　　椐史(shi)料記載，劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)關(guan)(guan)(guan)(guan)所在(zai)(zai)的(de)(de)劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)關(guan)(guan)(guan)(guan)鎮的(de)(de)豆(dou)腐(fu)制(zhi)作(zuo)技術起源于(yu)(yu)公(gong)元3世紀（三(san)國(guo)時期），有(you)千年(nian)(nian)多的(de)(de)歷(li)(li)史(shi)。當時，蜀(shu)漢大將軍姜維(wei)(wei)在(zai)(zai)漢中被(bei)魏(wei)將鐘會(hui)，鄧艾打(da)敗后(hou)(hou)，退到(dao)險(xian)隘劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)關(guan)(guan)(guan)(guan)。當時姜維(wei)(wei)營中兵(bing)疲不(bu)(bu)能戰(zhan)，馬(ma)乏不(bu)(bu)能騎，眼看(kan)蜀(shu)北(bei)屏障(zhang)劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)危在(zai)(zai)旦夕。劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)一(yi)地(di)方官(guan)忙向姜維(wei)(wei)獻計：閉關(guan)(guan)(guan)(guan)三(san)日(ri)不(bu)(bu)戰(zhan)，號(hao)令百(bai)姓(xing)家(jia)(jia)家(jia)(jia)磨豆(dou)漿，以(yi)豆(dou)腐(fu)犒(kao)賞士兵(bing)，以(yi)豆(dou)渣喂戰(zhan)馬(ma)，待(dai)兵(bing)馬(ma)體力恢復再戰(zhan)。此(ci)(ci)計確實很靈。使士兵(bing)和(he)戰(zhan)馬(ma)體力迅(xun)速得(de)到(dao)恢復。三(san)日(ri)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，姜維(wei)(wei)僅引五千兵(bing)將殺下(xia)關(guan)(guan)(guan)(guan)去，大敗鐘會(hui)，使魏(wei)兵(bing)倒退數十里下(xia)寨，解了(le)(le)劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)危急。公(gong)元755年(nian)(nian)-762年(nian)(nian)（唐(tang)(tang)安史(shi)之(zhi)(zhi)亂(luan)）時，唐(tang)(tang)玄(xuan)宗(zong)出走四(si)川(chuan)(chuan)，因為在(zai)(zai)馬(ma)嵬坡(po)死(si)了(le)(le)楊貴(gui)妃，他一(yi)路茶飯不(bu)(bu)思。途經(jing)劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)，鄉(xiang)民(min)用豆(dou)腐(fu)宴接駕(jia)。玄(xuan)宗(zong)胃(wei)口大開(kai)，乃問(wen)：“此(ci)(ci)乃何(he)物(wu)做成？”答(da)曰：“金豆(dou)豆(dou)。”玄(xuan)宗(zong)便賜名(ming)(ming)為“皇豆(dou)”。后(hou)(hou)來(lai)(lai)，老百(bai)姓(xing)怕犯禁忌(ji)，就改稱(cheng)“黃豆(dou)”。鄧小平、郭沫若等名(ming)(ming)人嘗過劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)豆(dou)腐(fu)后(hou)(hou)，都(dou)贊不(bu)(bu)絕口，故(gu)(gu)有(you)“不(bu)(bu)吃劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)豆(dou)腐(fu)，枉游劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)關(guan)(guan)(guan)(guan)”之(zhi)(zhi)說。劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)鎮有(you)個人叫董(dong)凱，經(jing)多年(nian)(nian)研究，發(fa)明(ming)(ming)了(le)(le)“即食(shi)保鮮(xian)豆(dou)腐(fu)”，保質期達(da)8-10個月，可制(zhi)成各種風味的(de)(de)袋裝、罐裝豆(dou)腐(fu)，已獲國(guo)家(jia)(jia)發(fa)明(ming)(ming)專利(li)走向世界各地(di)了(le)(le)。關(guan)(guan)(guan)(guan)于(yu)(yu)劍(jian)(jian)(jian)門(men)(men)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)兩條語錄，一(yi)條是(shi)偉人毛澤東的(de)(de)話：“中國(guo)豆(dou)腐(fu)是(shi)有(you)特(te)殊(shu)性的(de)(de)，別國(guo)比不(bu)(bu)上，可以(yi)國(guo)際化。”另一(yi)條是(shi)美國(guo)《經(jing)濟雜(za)志》的(de)(de)話：“未(wei)來(lai)(lai)十年(nian)(nian)，最成功而(er)最有(you)市(shi)場潛力的(de)(de)并非汽車、電視機(ji)和(he)電子產品(pin)，而(er)是(shi)中國(guo)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)。”

工藝特點

“劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”都是(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)石磨推、拐磨拐，磨出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣少，點出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)不僅量多(duo)，而(er)且(qie)柔滑水(shui)嫩(nen)，吃(chi)起來(lai)上(shang)口。在劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)(men)關鎮(zhen)古樸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小街上(shang)吃(chi)飯(fan)，隨(sui)(sui)便走(zou)進(jin)一(yi)家，菜(cai)(cai)單上(shang)全(quan)是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)(cai)品(pin)，一(yi)二百(bai)個(ge)菜(cai)(cai)名看(kan)得人(ren)眼花繚亂(luan)，沒飽(bao)口福先飽(bao)眼福。千百(bai)年(nian)來(lai)，劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)(men)人(ren)民創造了(le)很多(duo)制(zhi)(zhi)作、烹調(diao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法，使之逐步形成(cheng)了(le)特(te)色(se)顯(xian)著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)(fang)名產。據悉(xi)，縣城和(he)其(qi)它(ta)地方(fang)(fang)將(jiang)到門(men)(men)(men)(men)(men)(men)制(zhi)(zhi)作、烹調(diao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)手(shou)請去，但做出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)無論顏色(se)和(he)味(wei)道都相差很大。致其(qi)原因有(you)(you)三(san)：一(yi)是(shi)(shi)(shi)劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)種在劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)(men)山區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)石沙地里(li)，土質干(gan)燥，透(tou)風良(liang)好(hao)，產出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋白、脂肪含量高(gao)；二是(shi)(shi)(shi)制(zhi)(zhi)作劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)，是(shi)(shi)(shi)來(lai)自劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)(men)七十二峰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)泉水(shui)，有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)礦泉質成(cheng)份，所以豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)特(te)別好(hao)吃(chi)；三(san)是(shi)(shi)(shi)制(zhi)(zhi)作方(fang)(fang)法精細考(kao)究，技(ji)藝(yi)獨特(te)。當您走(zou)進(jin)1000多(duo)人(ren)口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)古鎮(zhen)，只(zhi)見磨圖冊2 劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)(men)關豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)傳統加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)(6張)上(shang)推著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，店(dian)面擺著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，籠里(li)蒸著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，鍋里(li)煮著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，全(quan)都是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。隨(sui)(sui)便在一(yi)家酒樓(lou)吃(chi)飯(fan)，都能點上(shang)了(le)全(quan)是(shi)(shi)(shi)各式各樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)(cai)。劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)(men)人(ren)做成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)(cai)式，還上(shang)了(le)《中(zhong)國文化(hua)小百(bai)科全(quan)書》。劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)很講究烹調(diao)方(fang)(fang)法，有(you)(you)炒、炸、焰、燒、蒸、煎(jian)、燉和(he)涼(liang)拌等180多(duo)個(ge)品(pin)種，隨(sui)(sui)著(zhu)(zhu)劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)(men)三(san)國文化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)開(kai)發，又制(zhi)(zhi)作了(le)燈籠豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、懷胎豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、草船偷箭、水(shui)淹七軍、八陣圖等十多(duo)個(ge)新品(pin)種。　　名優菜(cai)(cai)式：劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)宴——形成(cheng)了(le)一(yi)系列的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)系，總共(gong)有(you)(you)近兩百(bai)多(duo)道菜(cai)(cai)品(pin)。天地豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)王——2003年(nian)9月(yue)28日，獲準入選吉(ji)尼斯(si)世界紀(ji)錄，成(cheng)為(wei)世界公(gong)認的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最大最重品(pin)嘗(chang)人(ren)數最多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)王”長2.2米(mi)，寬(kuan)1.2米(mi)，高(gao)0.9米(mi)，重量為(wei)3300公(gong)斤。劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)——用(yong)(yong)劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)為(wei)原料，經過壓(ya)榨(zha)，鹵制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感(gan)好(hao)，營養價(jia)值高(gao)，采用(yong)(yong)真空包裝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)綠色(se)休閑(xian)食品(pin)，有(you)(you)多(duo)種風味(wei)。