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劍(jian)門(men)關豆腐(fu)，也(ye)稱“劍(jian)門(men)豆腐(fu)”，與堅(jian)不可(ke)摧的(de)劍(jian)門(men)關相齊名。劍(jian)門(men)關鎮的(de)豆腐(fu)以劍(jian)門(men)山(shan)區礫巖油(you)沙(sha)石土(tu)出(chu)產(chan)的(de)黃豆為原料，使(shi)用(yong)來自(zi)劍(jian)門(men)七(qi)十一峰(feng)的(de)“劍(jian)泉”水(shui)，經浸(jin)豆、磨(mo)漿(jiang)(jiang)、濾渣(zha)、煮漿(jiang)(jiang)、點(dian)漿(jiang)(jiang)、脫水(shui)等(deng)工序制(zhi)成。與其它地(di)方的(de)豆腐(fu)比(bi)較，它的(de)突出(chu)特色(se)有四：一是顏(yan)色(se)雪(xue)白；二是質地(di)細嫩；三是韌性極強，無論切塊、拉條、開(kai)片、切絲都(dou)得心(xin)應手，隨意成形，不碎不爛(lan)；四是味道鮮美，就是距劍(jian)門(men)30公里的(de)劍(jian)閣縣城里做的(de)豆腐(fu)也(ye)比(bi)不上(shang)。采(cai)用(yong)炒、炸(zha)、熘(liu)、燒、燉、蒸、氽、涼拌等(deng)烹調方法，可(ke)制(zhi)作出(chu)200多個品種的(de)菜肴。

簡要介紹

“劍(jian)門(men)關豆(dou)(dou)(dou)腐”，與堅不可摧的(de)(de)(de)劍(jian)門(men)關相齊名。劍(jian)門(men)關鎮的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐以劍(jian)門(men)山區礫巖(yan)油沙石土出(chu)產的(de)(de)(de)黃豆(dou)(dou)(dou)為原料(liao)，使用來自劍(jian)門(men)七(qi)十一峰的(de)(de)(de)“劍(jian)泉”水(shui)，經(jing)浸豆(dou)(dou)(dou)、磨漿(jiang)、濾渣(zha)、煮(zhu)漿(jiang)、點漿(jiang)、脫水(shui)等工序制成(cheng)。與其它地方的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐比(bi)較，它的(de)(de)(de)突(tu)出(chu)特(te)色(se)有四(si)：一是顏色(se)雪白；二是質地細嫩(nen)；三是韌性極(ji)強，無論切塊、拉條、開片、切絲都得心應手，隨意成(cheng)形，不碎不爛；四(si)是味道鮮(xian)美(mei)，就是距劍(jian)門(men)30公里(li)的(de)(de)(de)劍(jian)閣縣城里(li)做的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐也比(bi)不上。采用炒、炸、熘(liu)、燒、燉、蒸、氽、涼(liang)拌等烹調(diao)方法，可制作出(chu)200多個品(pin)種的(de)(de)(de)菜肴。

文化淵源

劍(jian)(jian)門(men)關(guan)，位于(yu)(yu)四川(chuan)省廣元(yuan)市(shi)劍(jian)(jian)閣縣城北30公里處。它(ta)居于(yu)(yu)大(da)劍(jian)(jian)山中斷處，兩旁斷崖(ya)峭(qiao)壁(bi)， 直入云霄(xiao)，峰巒(luan)倚天(tian)似(si)劍(jian)(jian)；絕崖(ya)斷離(li)，兩壁(bi)相對(dui)，其狀似(si)門(men)，故稱(cheng)“劍(jian)(jian)門(men)”。享有(you)(you)“劍(jian)(jian)門(men)天(tian)下(xia)險”之(zhi)譽，俗稱(cheng)“天(tian)下(xia)第一(yi)(yi)(yi)關(guan)”。1982年(nian)(nian)被(bei)國(guo)(guo)(guo)務院列(lie)為國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)級風景名(ming)勝區。巍(wei)峨劍(jian)(jian)門(men)，扼入蜀(shu)的(de)(de)咽喉，由于(yu)(yu)它(ta)地(di)勢險要，歷來(lai)為兵(bing)(bing)家(jia)(jia)(jia)必爭之(zhi)地(di)。歷史(shi)上曾經(jing)發(fa)(fa)生(sheng)過許多(duo)戰(zhan)(zhan)(zhan)事和傳(chuan)說(shuo)。　　椐史(shi)料記(ji)載，劍(jian)(jian)門(men)關(guan)所在的(de)(de)劍(jian)(jian)門(men)關(guan)鎮的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)制作技術起源于(yu)(yu)公元(yuan)3世紀（三(san)(san)國(guo)(guo)(guo)時(shi)期(qi)），有(you)(you)千年(nian)(nian)多(duo)的(de)(de)歷史(shi)。當時(shi)，蜀(shu)漢大(da)將軍姜維在漢中被(bei)魏將鐘(zhong)會(hui)，鄧艾打敗(bai)后(hou)，退到(dao)險隘劍(jian)(jian)門(men)關(guan)。當時(shi)姜維營中兵(bing)(bing)疲(pi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)戰(zhan)(zhan)(zhan)，馬乏不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)騎(qi)，眼看蜀(shu)北屏(ping)障(zhang)劍(jian)(jian)門(men)危在旦(dan)夕。劍(jian)(jian)門(men)一(yi)(yi)(yi)地(di)方官忙向姜維獻計(ji)：閉關(guan)三(san)(san)日(ri)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)戰(zhan)(zhan)(zhan)，號令(ling)百姓(xing)家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，以(yi)(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)犒賞士(shi)兵(bing)(bing)，以(yi)(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)渣喂戰(zhan)(zhan)(zhan)馬，待兵(bing)(bing)馬體力(li)恢復再戰(zhan)(zhan)(zhan)。此(ci)計(ji)確實很(hen)靈。使士(shi)兵(bing)(bing)和戰(zhan)(zhan)(zhan)馬體力(li)迅速(su)得到(dao)恢復。三(san)(san)日(ri)之(zhi)后(hou)，姜維僅引五千兵(bing)(bing)將殺下(xia)關(guan)去，大(da)敗(bai)鐘(zhong)會(hui)，使魏兵(bing)(bing)倒退數十里下(xia)寨，解(jie)了劍(jian)(jian)門(men)危急(ji)。公元(yuan)755年(nian)(nian)-762年(nian)(nian)（唐安史(shi)之(zhi)亂(luan)）時(shi)，唐玄(xuan)(xuan)宗出走(zou)(zou)四川(chuan)，因為在馬嵬坡死(si)了楊貴妃，他一(yi)(yi)(yi)路茶飯(fan)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)思(si)。途經(jing)劍(jian)(jian)門(men)，鄉民用豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)宴(yan)接(jie)駕。玄(xuan)(xuan)宗胃口大(da)開，乃問(wen)：“此(ci)乃何物做(zuo)成(cheng)？”答曰：“金豆(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。”玄(xuan)(xuan)宗便賜名(ming)為“皇(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)”。后(hou)來(lai)，老百姓(xing)怕犯禁(jin)忌，就改稱(cheng)“黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)”。鄧小平、郭沫若等名(ming)人(ren)嘗過劍(jian)(jian)門(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)后(hou)，都贊(zan)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)絕口，故有(you)(you)“不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)吃劍(jian)(jian)門(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，枉游劍(jian)(jian)門(men)關(guan)”之(zhi)說(shuo)。劍(jian)(jian)門(men)鎮有(you)(you)個(ge)人(ren)叫(jiao)董(dong)凱，經(jing)多(duo)年(nian)(nian)研究，發(fa)(fa)明了“即食保(bao)鮮豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”，保(bao)質(zhi)期(qi)達(da)8-10個(ge)月(yue)，可制成(cheng)各(ge)(ge)種(zhong)風味的(de)(de)袋裝、罐裝豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，已獲國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)發(fa)(fa)明專利走(zou)(zou)向世界(jie)各(ge)(ge)地(di)了。關(guan)于(yu)(yu)劍(jian)(jian)門(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)兩條(tiao)語錄(lu)，一(yi)(yi)(yi)條(tiao)是偉人(ren)毛澤東的(de)(de)話(hua)：“中國(guo)(guo)(guo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是有(you)(you)特(te)殊性的(de)(de)，別國(guo)(guo)(guo)比不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)上，可以(yi)(yi)國(guo)(guo)(guo)際(ji)化。”另一(yi)(yi)(yi)條(tiao)是美國(guo)(guo)(guo)《經(jing)濟雜志(zhi)》的(de)(de)話(hua)：“未來(lai)十年(nian)(nian)，最成(cheng)功而最有(you)(you)市(shi)場潛力(li)的(de)(de)并非(fei)汽車(che)、電視(shi)機和電子產品，而是中國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。”

工藝特點

“劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”都(dou)是用(yong)石磨推、拐磨拐，磨出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣(zha)少，點出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)不僅量多，而(er)(er)且(qie)柔滑水(shui)嫩(nen)，吃(chi)起來(lai)上(shang)口(kou)。在劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)關(guan)鎮古樸(pu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小街上(shang)吃(chi)飯，隨便(bian)走進一(yi)(yi)家，菜(cai)單上(shang)全(quan)是豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)品(pin)(pin)，一(yi)(yi)二百(bai)個菜(cai)名看得人(ren)(ren)眼花(hua)繚(liao)亂，沒飽口(kou)福先飽眼福。千百(bai)年來(lai)，劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)人(ren)(ren)民創造(zao)了(le)很(hen)多制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)、烹調豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)，使之(zhi)逐步形成(cheng)了(le)特色(se)顯著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)名產。據悉，縣城和其它地(di)方(fang)將到門(men)(men)(men)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)、烹調豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好手請去，但(dan)做出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)無論顏色(se)和味道(dao)都(dou)相差很(hen)大(da)。致其原因有三：一(yi)(yi)是劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)種(zhong)在劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)山區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)石沙地(di)里，土(tu)質干燥，透風(feng)良好，產出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋白、脂肪含量高(gao)；二是制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)，是來(lai)自劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)七十二峰(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)泉水(shui)，有豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)礦泉質成(cheng)份，所(suo)以豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)特別好吃(chi)；三是制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)精細(xi)考究(jiu)，技藝獨特。當您(nin)走進1000多人(ren)(ren)口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)古鎮，只見磨圖冊2 劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)關(guan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)傳統(tong)加工(gong)工(gong)藝(6張)上(shang)推著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，店面擺著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，籠里蒸著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，鍋里煮著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，全(quan)都(dou)是豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。隨便(bian)在一(yi)(yi)家酒樓(lou)吃(chi)飯，都(dou)能點上(shang)了(le)全(quan)是各式各樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)。劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)人(ren)(ren)做成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)式，還上(shang)了(le)《中國(guo)文化小百(bai)科(ke)全(quan)書》。劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)很(hen)講(jiang)究(jiu)烹調方(fang)法(fa)，有炒(chao)、炸、焰、燒、蒸、煎、燉和涼拌等180多個品(pin)(pin)種(zhong)，隨著劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)三國(guo)文化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)開發，又制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)了(le)燈籠豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、懷胎豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、草船偷箭(jian)、水(shui)淹(yan)七軍、八陣圖等十多個新品(pin)(pin)種(zhong)。　　名優菜(cai)式：劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)宴——形成(cheng)了(le)一(yi)(yi)系(xi)列的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)系(xi)，總共(gong)有近兩百(bai)多道(dao)菜(cai)品(pin)(pin)。天地(di)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)王——2003年9月28日，獲準入(ru)選(xuan)吉尼斯世界紀錄(lu)，成(cheng)為(wei)(wei)世界公認的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最大(da)最重品(pin)(pin)嘗人(ren)(ren)數最多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)王”長(chang)2.2米，寬1.2米，高(gao)0.9米，重量為(wei)(wei)3300公斤(jin)。劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干——用(yong)劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為(wei)(wei)原料，經(jing)過壓榨，鹵制(zhi)(zhi)而(er)(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感好，營養(yang)價值高(gao)，采用(yong)真空包裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)綠色(se)休閑食品(pin)(pin)，有多種(zhong)風(feng)味。