隆昌醬油質優味醇、香飄九州,成為了隆昌縣特色(se)產(chan)業(ye)中(zhong)一(yi)張亮麗的名片,在(zai)隆昌縣各級各界的精心保護傳承下(xia),這(zhe)個(ge)古老的產(chan)業(ye)在(zai)新的時代正煥(huan)發出日益強盛的勃(bo)勃(bo)生(sheng)機。
隆(long)昌位于四川(chuan)(chuan)盆地東南部,是(shi)川(chuan)(chuan)渝兩地的接合(he)部與(yu)橋頭堡。唐貞(zhen)觀(guan)元(yuan)年(627年)置(zhi)縣(xian),明代取(qu)興隆(long)昌盛之(zhi)意得名。從古(gu)至今,隆(long)昌是(shi)連接川(chuan)(chuan)渝、輻射云(yun)貴的重要(yao)交(jiao)通樞(shu)紐,自古(gu)就有“北接秦(qin)隴、南通滇海(hai)、西(xi)馳敘馬、東達荊(jing)襄(xiang),以彈丸而當六(liu)路之(zhi)沖,扼川(chuan)(chuan)南而通四面八(ba)方”之(zhi)稱。
歷史上,隆昌也是一(yi)個大型的“移民(min)之鄉”。明末(mo)清初,在“湖廣填(tian)四川(chuan)(chuan)”的移民(min)浪潮(chao)中(zhong),大批粵贛閩客家(jia)人隨(sui)之西進,其(qi)中(zhong)一(yi)部分(fen)人最終(zhong)扎(zha)根(gen)隆昌,成為四川(chuan)(chuan)第(di)二大客家(jia)人聚(ju)居區,并把客家(jia)文化(hua)的種子(zi)播撒在這(zhe)方土(tu)地上。目前,全縣79萬人口中(zhong)就有超過(guo)25萬人為客家(jia)人,至(zhi)今(jin)仍有許多人會說“客家(jia)話”,有“西部客家(jia)第(di)一(yi)縣”、“川(chuan)(chuan)南客家(jia)大本營”之稱。
隆昌的(de)歷史文(wen)化、風俗人情帶有(you)強(qiang)烈的(de)客家(jia)特征(zheng),其(qi)美(mei)(mei)食亦(yi)豐富多彩(cai)、百菜(cai)百味,如隆昌羊肉湯(tang)、苕絲糖(tang)、火鍋、干鍋、糯米(mi)飯、糍粑(糯米(mi)飯、糍粑為客家(jia)美(mei)(mei)食)、老鴨湯(tang)等等。而其(qi)中最具特色的(de),就數(shu)“隆昌醬油”了。
數百年前,隆昌的客家祖(zu)先經過艱辛的長途跋涉(she),將醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油的制(zhi)作(zuo)工藝也帶(dai)入了隆昌。至清朝時期,縣城就有(you)著名的天(tian)(tian)成(cheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)、天(tian)(tian)一(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)和立達醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan),響石鎮(zhen)有(you)周家金(jin)鈺(yu)(yu)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)(上金(jin)鈺(yu)(yu))、陳家金(jin)鈺(yu)(yu)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)(下(xia)金(jin)鈺(yu)(yu))和葉家醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan),龍市鎮(zhen)有(you)余家醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)和張家醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)等。
客(ke)家(jia)(jia)(jia)飲食(shi)講究(jiu)本(ben)汁本(ben)味,不使用過(guo)濃佐料,清(qing)淡可口、利于消化(hua)(hua),因此,客(ke)家(jia)(jia)(jia)人開(kai)辦(ban)的醬油(you)作坊(fang)生產的醬油(you)不添加(jia)色(se)素、自然天(tian)成(cheng),醬香濃郁、酯香突出,醬油(you)色(se)澤紅(hong)褐色(se),是客(ke)家(jia)(jia)(jia)美(mei)食(shi)必備的調味品,在國內(nei)外有(you)很高的知名度。四川大(da)學教(jiao)授、四川客(ke)家(jia)(jia)(jia)中心副主(zhu)任李映(ying)發描(miao)述的四川客(ke)家(jia)(jia)(jia)文化(hua)(hua)非(fei)常適合于隆昌醬油(you):“源起(qi)東晉下及宋元(yuan)明清(qing)傳美(mei)味,技承中原以(yi)達川閩(min)粵贛釀奇香。”
隆昌人(ren)對醬油(you)(you)情有(you)獨鐘是(shi)有(you)傳(chuan)統(tong)的,作為生(sheng)活(huo)中(zhong)必不(bu)可少(shao)(shao)的調味(wei)品,過去,不(bu)少(shao)(shao)家庭(ting)一年(nian)四季都找(zhao)不(bu)出一粒鹽(yan)(yan)巴(ba),但廚房、灶間(jian)卻堆(dui)滿了(le)(le)醬油(you)(you)瓶子(zi);當(dang)地不(bu)少(shao)(shao)人(ren)炒(chao)菜烹飪多不(bu)用(yong)(yong)鹽(yan)(yan),而(er)是(shi)以(yi)醬油(you)(you)代替。用(yong)(yong)醬油(you)(you)與少(shao)(shao)許豬油(you)(you)炒(chao)飯(fan)(fan),幾百年(nian)來都是(shi)這里老少(shao)(shao)皆宜、深受喜愛的傳(chuan)統(tong)美食(shi)。該縣醬油(you)(you)生(sheng)產企業(ye)之一——四川省(sheng)山鄉釀(niang)造食(shi)品有(you)限公司董事長鄭興明告訴記者,他們除了(le)(le)依古法生(sheng)產傳(chuan)統(tong)釀(niang)造食(shi)品,還(huan)開辦了(le)(le)一個餐館,醬油(you)(you)炒(chao)飯(fan)(fan)就(jiu)是(shi)一道招牌菜,無論達官貴人(ren)還(huan)是(shi)平(ping)常(chang)百姓均“好這一口兒”,常(chang)常(chang)供不(bu)應求。其原因說來也簡單,就(jiu)是(shi)除了(le)(le)醬油(you)(you)炒(chao)飯(fan)(fan)本身的味(wei)美以(yi)外,它還(huan)使人(ren)想起了(le)(le)兒時(shi)的記憶、“0味(wei)道”。
經過數(shu)百年(nian)發展(zhan),隆昌(chang)全縣現有(you)大小(xiao)醬(jiang)油(you)(you)生產(chan)企(qi)業(ye)及作坊40多(duo)(duo)家,年(nian)產(chan)隆昌(chang)醬(jiang)油(you)(you)達4000多(duo)(duo)噸,產(chan)值達4000多(duo)(duo)萬元,生產(chan)廠家的數(shu)量位列(lie)全省之首,據說在全國也名列(lie)前(qian)茅。
在隆(long)昌(chang),大小(xiao)醬(jiang)(jiang)廠(chang)星羅棋布、新老字號品(pin)(pin)(pin)牌林立。知名醬(jiang)(jiang)油(you)品(pin)(pin)(pin)牌有(you)“山古坊(fang)(fang)”、“天一”、“美(mei)(mei)(mei)美(mei)(mei)(mei)”、“群生美(mei)(mei)(mei)”、“罈子山”、“金鵝”、“金燕”牌醬(jiang)(jiang)油(you)等。其中(zhong)“天一”牌隆(long)昌(chang)醬(jiang)(jiang)油(you)獲(huo)得(de)四(si)(si)川(chuan)(chuan)省著名商標(biao)稱號;“美(mei)(mei)(mei)美(mei)(mei)(mei)”牌隆(long)昌(chang)醬(jiang)(jiang)油(you)1991年獲(huo)得(de)國家輕(qing)工部(bu)優質(zhi)產品(pin)(pin)(pin)獎,1994年被(bei)授予“四(si)(si)川(chuan)(chuan)省最(zui)受(shou)群眾喜(xi)愛(ai)食品(pin)(pin)(pin)”稱號;群生醬(jiang)(jiang)菜(cai)廠(chang)“美(mei)(mei)(mei)美(mei)(mei)(mei)”牌隆(long)昌(chang)醬(jiang)(jiang)油(you)2002年獲(huo)“四(si)(si)川(chuan)(chuan)省群眾喜(xi)愛(ai)產品(pin)(pin)(pin)”稱號;“山古坊(fang)(fang)”系(xi)列產品(pin)(pin)(pin)榮獲(huo)西部(bu)博(bo)覽會“最(zui)受(shou)觀眾喜(xi)愛(ai)展品(pin)(pin)(pin)”獎。
如今,隆昌醬(jiang)油(you)不(bu)少遠(yuan)銷(xiao)全國(guo)各地,但(dan)也有的“足不(bu)出(chu)戶”,如響石鎮(zhen)的群生醬(jiang)菜廠(chang)生產的醬(jiang)油(you)因質量好、產量少、價(jia)格廉,常(chang)常(chang)供(gong)不(bu)應(ying)求,僅(jin)是周邊幾(ji)個鄉(xiang)鎮(zhen)的消(xiao)費者就(jiu)搶購(gou)一(yi)空。
雖有眾多優勢,但隨(sui)著(zhu)時代發展,隆(long)昌醬(jiang)油產(chan)業也(ye)顯露出了(le)一些不足,如生產(chan)分(fen)散、規模化不大、品牌意識(shi)不強,有“小富(fu)即安”思想等,制約了(le)其做大做強,面對國內(nei)外“醬(jiang)油列強”的(de)沖擊,隆(long)昌醬(jiang)油這一特色產(chan)業也(ye)面臨著(zhu)嚴峻的(de)挑戰。
近年來,為(wei)保(bao)(bao)護特色產(chan)業(ye),傳承(cheng)歷史文(wen)化,隆(long)昌(chang)(chang)縣(xian)委縣(xian)政府高(gao)度(du)重視(shi)隆(long)昌(chang)(chang)醬油(you)產(chan)業(ye)的傳承(cheng)與(yu)發(fa)展,縣(xian)質(zhi)監(jian)局更(geng)是發(fa)揮職能優勢,全力幫(bang)扶其(qi)(qi)質(zhi)量提升與(yu)品牌(pai)創(chuang)建,繼“隆(long)昌(chang)(chang)土(tu)陶”、“隆(long)昌(chang)(chang)夏布(bu)”、“隆(long)昌(chang)(chang)豆(dou)桿”成功申報(bao)國家(jia)地(di)理標(biao)志保(bao)(bao)護產(chan)品后,又聯合其(qi)(qi)他部門開始(shi)共同(tong)推進(jin)隆(long)昌(chang)(chang)醬油(you)地(di)標(biao)保(bao)(bao)護產(chan)品申報(bao)工作。