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隆(long)昌(chang)醬(jiang)油質優味醇、香飄九州，成為了隆(long)昌(chang)縣(xian)特色(se)產(chan)業中一張亮(liang)麗(li)的(de)名(ming)片，在隆(long)昌(chang)縣(xian)各級(ji)各界的(de)精心保護(hu)傳(chuan)承下，這個古(gu)老的(de)產(chan)業在新的(de)時代(dai)正煥發出日益(yi)強盛的(de)勃勃生機。

隆昌位于四(si)(si)川盆地(di)東(dong)南部(bu)，是川渝(yu)兩(liang)地(di)的(de)接合部(bu)與橋頭堡。唐貞觀元年（627年）置縣(xian)，明代(dai)取(qu)興隆昌盛之意得(de)名。從古(gu)至今(jin)，隆昌是連接川渝(yu)、輻射云貴(gui)的(de)重要交通(tong)樞紐，自(zi)古(gu)就(jiu)有(you)“北接秦隴、南通(tong)滇海、西馳敘馬(ma)、東(dong)達荊(jing)襄，以彈丸(wan)而當六路之沖，扼川南而通(tong)四(si)(si)面八(ba)方”之稱。

歷史上，隆昌也是一(yi)個(ge)大型的(de)“移(yi)民之(zhi)鄉”。明末清初，在“湖廣(guang)填四川”的(de)移(yi)民浪潮(chao)中，大批粵贛閩(min)客(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)隨(sui)之(zhi)西進，其中一(yi)部(bu)分(fen)人(ren)最(zui)終扎根隆昌，成為(wei)四川第二大客(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)聚居(ju)區，并把客(ke)(ke)(ke)家(jia)文化(hua)的(de)種子播撒在這方土地上。目(mu)前，全縣(xian)79萬人(ren)口中就有超過(guo)25萬人(ren)為(wei)客(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)，至今仍(reng)有許多人(ren)會說“客(ke)(ke)(ke)家(jia)話”，有“西部(bu)客(ke)(ke)(ke)家(jia)第一(yi)縣(xian)”、“川南客(ke)(ke)(ke)家(jia)大本營”之(zhi)稱。

隆(long)昌的(de)歷史文化、風俗人(ren)情帶(dai)有強烈(lie)的(de)客(ke)(ke)家(jia)(jia)特(te)征(zheng)，其(qi)美食亦豐富(fu)多彩、百菜百味，如(ru)隆(long)昌羊肉湯、苕絲糖、火鍋、干鍋、糯(nuo)米飯、糍(ci)粑（糯(nuo)米飯、糍(ci)粑為客(ke)(ke)家(jia)(jia)美食）、老鴨(ya)湯等等。而其(qi)中最具(ju)特(te)色的(de)，就(jiu)數“隆(long)昌醬油”了。

數百(bai)年(nian)前，隆昌(chang)的客(ke)家(jia)(jia)祖先經過艱辛的長(chang)途跋涉，將(jiang)醬油(you)的制作工(gong)藝也帶入(ru)了隆昌(chang)。至(zhi)清朝時期，縣城就有著名(ming)的天(tian)成醬園(yuan)、天(tian)一醬園(yuan)和立達醬園(yuan)，響(xiang)石鎮有周(zhou)家(jia)(jia)金(jin)鈺(yu)醬園(yuan)（上金(jin)鈺(yu)）、陳家(jia)(jia)金(jin)鈺(yu)醬園(yuan)（下(xia)金(jin)鈺(yu)）和葉(xie)家(jia)(jia)醬園(yuan)，龍(long)市鎮有余家(jia)(jia)醬園(yuan)和張家(jia)(jia)醬園(yuan)等。

客家飲食(shi)講(jiang)究本汁本味，不(bu)(bu)使用過濃佐(zuo)料，清淡可口(kou)、利于消(xiao)化(hua)，因(yin)此，客家人開(kai)辦的(de)醬油(you)作(zuo)坊生產的(de)醬油(you)不(bu)(bu)添加(jia)色(se)(se)素、自然天成，醬香(xiang)濃郁、酯(zhi)香(xiang)突出(chu)，醬油(you)色(se)(se)澤紅(hong)褐色(se)(se)，是(shi)客家美食(shi)必備的(de)調味品，在國內外有很高的(de)知名度。四(si)川大(da)學教授(shou)、四(si)川客家中(zhong)心副主(zhu)任(ren)李映發描述的(de)四(si)川客家文化(hua)非常適合于隆昌醬油(you)：“源起東晉下(xia)及宋元明清傳美味，技承中(zhong)原以(yi)達川閩粵贛(gan)釀奇香(xiang)。”

隆昌人(ren)對醬(jiang)(jiang)油(you)情有(you)獨鐘是(shi)(shi)有(you)傳(chuan)統(tong)的，作為生(sheng)(sheng)活中必不可少(shao)的調(diao)味(wei)品(pin)(pin)，過(guo)去(qu)，不少(shao)家庭一年四(si)季都找不出一粒鹽(yan)(yan)巴(ba)，但廚房、灶間卻堆滿了(le)醬(jiang)(jiang)油(you)瓶子(zi)；當(dang)地不少(shao)人(ren)炒菜烹飪多(duo)不用鹽(yan)(yan)，而是(shi)(shi)以醬(jiang)(jiang)油(you)代替。用醬(jiang)(jiang)油(you)與(yu)少(shao)許豬油(you)炒飯(fan)，幾百(bai)年來都是(shi)(shi)這里老少(shao)皆宜、深受喜愛的傳(chuan)統(tong)美食。該(gai)縣醬(jiang)(jiang)油(you)生(sheng)(sheng)產(chan)企業之(zhi)一——四(si)川省山鄉釀造食品(pin)(pin)有(you)限公司(si)董事長鄭興(xing)明告訴記者，他們除(chu)了(le)依古法生(sheng)(sheng)產(chan)傳(chuan)統(tong)釀造食品(pin)(pin)，還(huan)開辦了(le)一個餐館，醬(jiang)(jiang)油(you)炒飯(fan)就是(shi)(shi)一道招牌菜，無(wu)論達官貴人(ren)還(huan)是(shi)(shi)平常(chang)(chang)百(bai)姓(xing)均“好這一口(kou)兒”，常(chang)(chang)常(chang)(chang)供不應求。其原因說來也簡單，就是(shi)(shi)除(chu)了(le)醬(jiang)(jiang)油(you)炒飯(fan)本身的味(wei)美以外，它還(huan)使人(ren)想起了(le)兒時的記憶、“0味(wei)道”。

經過數百年發展，隆(long)昌全(quan)縣(xian)現有大小(xiao)醬油生產企業及作坊(fang)40多家，年產隆(long)昌醬油達(da)4000多噸，產值達(da)4000多萬元，生產廠(chang)家的數量位列全(quan)省之首，據(ju)說在(zai)全(quan)國(guo)也(ye)名(ming)列前茅。

在隆(long)昌(chang)，大小醬(jiang)廠(chang)星羅棋布(bu)、新老(lao)字號品(pin)牌林立。知名(ming)醬(jiang)油(you)品(pin)牌有“山古坊(fang)”、“天(tian)一(yi)”、“美(mei)(mei)美(mei)(mei)”、“群(qun)生(sheng)美(mei)(mei)”、“罈(tan)子山”、“金鵝(e)”、“金燕”牌醬(jiang)油(you)等。其中“天(tian)一(yi)”牌隆(long)昌(chang)醬(jiang)油(you)獲(huo)得四川省著名(ming)商標(biao)稱(cheng)(cheng)號；“美(mei)(mei)美(mei)(mei)”牌隆(long)昌(chang)醬(jiang)油(you)1991年(nian)(nian)獲(huo)得國家(jia)輕工(gong)部優質產品(pin)獎(jiang)，1994年(nian)(nian)被授予“四川省最受群(qun)眾喜愛食品(pin)”稱(cheng)(cheng)號；群(qun)生(sheng)醬(jiang)菜廠(chang)“美(mei)(mei)美(mei)(mei)”牌隆(long)昌(chang)醬(jiang)油(you)2002年(nian)(nian)獲(huo)“四川省群(qun)眾喜愛產品(pin)”稱(cheng)(cheng)號；“山古坊(fang)”系(xi)列產品(pin)榮獲(huo)西(xi)部博覽會(hui)“最受觀眾喜愛展品(pin)”獎(jiang)。

如今(jin)，隆昌醬(jiang)油(you)不少(shao)遠銷(xiao)全國各地(di)，但也有的(de)“足不出(chu)戶”，如響(xiang)石鎮(zhen)的(de)群生醬(jiang)菜(cai)廠(chang)生產的(de)醬(jiang)油(you)因(yin)質量好(hao)、產量少(shao)、價格廉，常(chang)常(chang)供不應求(qiu)，僅是(shi)周邊幾個(ge)鄉鎮(zhen)的(de)消費者就搶購一空。

雖有(you)眾多(duo)優勢(shi)，但(dan)隨(sui)著時代發展，隆昌(chang)醬(jiang)油(you)(you)產(chan)業也顯(xian)露出了一些(xie)不足(zu)，如生產(chan)分散、規(gui)模化(hua)不大(da)、品牌意識不強，有(you)“小富即安”思想等，制約了其做大(da)做強，面(mian)對(dui)國內外“醬(jiang)油(you)(you)列強”的沖擊(ji)，隆昌(chang)醬(jiang)油(you)(you)這一特色產(chan)業也面(mian)臨著嚴峻的挑(tiao)戰。

近年來(lai)，為保護(hu)(hu)(hu)特色產(chan)業，傳承(cheng)歷史文化，隆昌(chang)縣(xian)委縣(xian)政府(fu)高度重視隆昌(chang)醬油(you)(you)產(chan)業的傳承(cheng)與發(fa)展，縣(xian)質監局更是(shi)發(fa)揮職(zhi)能(neng)優(you)勢(shi)，全力幫扶其(qi)質量提升與品(pin)牌創建，繼“隆昌(chang)土陶”、“隆昌(chang)夏布”、“隆昌(chang)豆桿”成功申報國家地(di)理標(biao)志保護(hu)(hu)(hu)產(chan)品(pin)后，又聯合其(qi)他(ta)部(bu)門開始共同推進隆昌(chang)醬油(you)(you)地(di)標(biao)保護(hu)(hu)(hu)產(chan)品(pin)申報工作。