隆(long)昌醬油質(zhi)優味醇、香飄九(jiu)州,成為了隆(long)昌縣(xian)特色產(chan)業中一(yi)張(zhang)亮(liang)麗的名(ming)片,在(zai)隆(long)昌縣(xian)各級各界的精(jing)心保護傳(chuan)承(cheng)下,這個古老的產(chan)業在(zai)新的時代(dai)正煥(huan)發出日益強盛的勃(bo)勃(bo)生(sheng)機。
隆昌(chang)位于(yu)四(si)川(chuan)盆地(di)東南(nan)部(bu),是川(chuan)渝(yu)(yu)兩地(di)的接合部(bu)與橋頭堡。唐(tang)貞觀元年(627年)置縣,明代(dai)取興隆昌(chang)盛之(zhi)意得名(ming)。從古至今,隆昌(chang)是連接川(chuan)渝(yu)(yu)、輻射云貴的重要交通(tong)樞紐,自(zi)古就(jiu)有“北接秦隴、南(nan)通(tong)滇海、西馳敘馬、東達荊襄,以(yi)彈丸而當六路(lu)之(zhi)沖,扼川(chuan)南(nan)而通(tong)四(si)面八方”之(zhi)稱。
歷史(shi)上,隆昌也是一(yi)(yi)個(ge)大(da)(da)型的“移民之鄉”。明末清初(chu),在“湖廣(guang)填四川”的移民浪(lang)潮(chao)中(zhong),大(da)(da)批粵贛(gan)閩客(ke)(ke)家人(ren)(ren)(ren)隨之西(xi)(xi)進,其中(zhong)一(yi)(yi)部分人(ren)(ren)(ren)最終扎根隆昌,成為四川第二大(da)(da)客(ke)(ke)家人(ren)(ren)(ren)聚居區,并把客(ke)(ke)家文化的種子播撒在這方土(tu)地上。目前,全縣79萬人(ren)(ren)(ren)口中(zhong)就有超(chao)過(guo)25萬人(ren)(ren)(ren)為客(ke)(ke)家人(ren)(ren)(ren),至(zhi)今仍有許(xu)多人(ren)(ren)(ren)會(hui)說“客(ke)(ke)家話”,有“西(xi)(xi)部客(ke)(ke)家第一(yi)(yi)縣”、“川南客(ke)(ke)家大(da)(da)本營”之稱。
隆(long)昌(chang)的(de)歷史文(wen)化、風俗人(ren)情帶(dai)有(you)強(qiang)烈的(de)客家特征,其(qi)美食(shi)亦(yi)豐富多彩、百菜(cai)百味,如(ru)隆(long)昌(chang)羊肉湯、苕絲(si)糖、火鍋、干鍋、糯米(mi)飯、糍粑(糯米(mi)飯、糍粑為客家美食(shi))、老鴨湯等等。而其(qi)中最具特色(se)的(de),就數“隆(long)昌(chang)醬油”了。
數(shu)百年(nian)前,隆昌(chang)的客家(jia)祖先經過艱辛的長途跋涉,將醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油的制作工藝(yi)也帶(dai)入了隆昌(chang)。至清(qing)朝時期,縣城就有著(zhu)名的天(tian)成醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)、天(tian)一醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)和立達醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan),響(xiang)石鎮(zhen)有周家(jia)金鈺(yu)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)(上金鈺(yu))、陳家(jia)金鈺(yu)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)(下(xia)金鈺(yu))和葉(xie)家(jia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan),龍(long)市鎮(zhen)有余家(jia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)和張家(jia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)等(deng)。
客(ke)(ke)家(jia)飲食講究(jiu)本汁本味(wei),不使用(yong)過濃佐料,清(qing)淡可(ke)口、利于消(xiao)化,因此,客(ke)(ke)家(jia)人開辦的(de)醬(jiang)(jiang)油作坊(fang)生產的(de)醬(jiang)(jiang)油不添加色素(su)、自然天成,醬(jiang)(jiang)香(xiang)濃郁、酯香(xiang)突出,醬(jiang)(jiang)油色澤紅褐(he)色,是客(ke)(ke)家(jia)美食必備的(de)調味(wei)品,在國(guo)內外有(you)很高(gao)的(de)知名度。四川大學教(jiao)授、四川客(ke)(ke)家(jia)中(zhong)心副(fu)主(zhu)任李映(ying)發描述的(de)四川客(ke)(ke)家(jia)文(wen)化非常適合于隆昌(chang)醬(jiang)(jiang)油:“源起東晉(jin)下(xia)及宋元明清(qing)傳美味(wei),技承(cheng)中(zhong)原以達川閩粵贛釀奇(qi)香(xiang)。”
隆昌人對(dui)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)情有(you)獨鐘是(shi)有(you)傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)(de),作(zuo)為生活中必不(bu)可少(shao)的(de)(de)調味品(pin)(pin),過去,不(bu)少(shao)家(jia)庭(ting)一(yi)年四(si)季都找不(bu)出一(yi)粒鹽巴(ba),但廚房、灶間卻堆滿了醬(jiang)(jiang)油(you)(you)瓶子;當地不(bu)少(shao)人炒菜烹飪(ren)多不(bu)用鹽,而是(shi)以醬(jiang)(jiang)油(you)(you)代替。用醬(jiang)(jiang)油(you)(you)與少(shao)許豬油(you)(you)炒飯(fan)(fan),幾百(bai)年來都是(shi)這里(li)老少(shao)皆宜、深受(shou)喜愛的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)美(mei)食。該(gai)縣(xian)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)生產(chan)企業(ye)之(zhi)一(yi)——四(si)川省山鄉釀造(zao)食品(pin)(pin)有(you)限公司董事(shi)長鄭興(xing)明告(gao)訴記(ji)者,他們除了依古(gu)法生產(chan)傳(chuan)(chuan)統(tong)釀造(zao)食品(pin)(pin),還開辦了一(yi)個餐館,醬(jiang)(jiang)油(you)(you)炒飯(fan)(fan)就是(shi)一(yi)道招牌(pai)菜,無論達官貴人還是(shi)平(ping)常百(bai)姓均(jun)“好這一(yi)口兒(er)”,常常供不(bu)應(ying)求。其原(yuan)因說(shuo)來也簡單(dan),就是(shi)除了醬(jiang)(jiang)油(you)(you)炒飯(fan)(fan)本(ben)身的(de)(de)味美(mei)以外,它還使人想起了兒(er)時的(de)(de)記(ji)憶、“0味道”。
經過數百年(nian)(nian)發展,隆昌(chang)(chang)全縣現有大小醬(jiang)(jiang)油(you)生產(chan)企業(ye)及作坊40多(duo)家,年(nian)(nian)產(chan)隆昌(chang)(chang)醬(jiang)(jiang)油(you)達4000多(duo)噸,產(chan)值達4000多(duo)萬元(yuan),生產(chan)廠(chang)家的數量位列全省之首(shou),據說(shuo)在全國也名列前(qian)茅。
在隆(long)昌,大小醬(jiang)廠星羅棋布、新(xin)老字號品(pin)牌(pai)(pai)林立(li)。知名(ming)醬(jiang)油品(pin)牌(pai)(pai)有“山古(gu)(gu)坊(fang)”、“天一(yi)”、“美(mei)(mei)(mei)(mei)美(mei)(mei)(mei)(mei)”、“群生美(mei)(mei)(mei)(mei)”、“罈子山”、“金鵝”、“金燕(yan)”牌(pai)(pai)醬(jiang)油等。其中“天一(yi)”牌(pai)(pai)隆(long)昌醬(jiang)油獲(huo)(huo)得四(si)川省(sheng)著名(ming)商(shang)標稱號;“美(mei)(mei)(mei)(mei)美(mei)(mei)(mei)(mei)”牌(pai)(pai)隆(long)昌醬(jiang)油1991年獲(huo)(huo)得國(guo)家輕工(gong)部優質(zhi)產品(pin)獎,1994年被(bei)授予(yu)“四(si)川省(sheng)最受群眾喜愛(ai)食(shi)品(pin)”稱號;群生醬(jiang)菜廠“美(mei)(mei)(mei)(mei)美(mei)(mei)(mei)(mei)”牌(pai)(pai)隆(long)昌醬(jiang)油2002年獲(huo)(huo)“四(si)川省(sheng)群眾喜愛(ai)產品(pin)”稱號;“山古(gu)(gu)坊(fang)”系列產品(pin)榮獲(huo)(huo)西部博覽會“最受觀(guan)眾喜愛(ai)展品(pin)”獎。
如今(jin),隆(long)昌醬(jiang)油不少遠銷全(quan)國(guo)各(ge)地,但也有的“足不出戶”,如響(xiang)石鎮的群生醬(jiang)菜(cai)廠生產(chan)的醬(jiang)油因質量(liang)好、產(chan)量(liang)少、價格廉,常常供不應求,僅是周邊幾(ji)個鄉(xiang)鎮的消費者就搶購一空。
雖有(you)眾(zhong)多優(you)勢,但隨著(zhu)時代發展,隆(long)昌(chang)醬油(you)產(chan)(chan)(chan)業也顯露出了一些(xie)不足(zu),如生產(chan)(chan)(chan)分散、規(gui)模化(hua)不大、品牌(pai)意識(shi)不強(qiang)(qiang),有(you)“小富(fu)即安”思想等,制約了其做大做強(qiang)(qiang),面對國內外“醬油(you)列強(qiang)(qiang)”的(de)沖擊,隆(long)昌(chang)醬油(you)這一特色產(chan)(chan)(chan)業也面臨著(zhu)嚴(yan)峻(jun)的(de)挑戰(zhan)。
近年來,為保護特(te)色產業,傳(chuan)承(cheng)歷史文化,隆(long)昌(chang)(chang)縣(xian)委縣(xian)政(zheng)府高度重視隆(long)昌(chang)(chang)醬油產業的傳(chuan)承(cheng)與發展,縣(xian)質(zhi)監局更是發揮職能優(you)勢,全力幫扶其(qi)質(zhi)量提(ti)升與品牌創建(jian),繼“隆(long)昌(chang)(chang)土陶”、“隆(long)昌(chang)(chang)夏布(bu)”、“隆(long)昌(chang)(chang)豆桿”成功申報國家地理(li)標(biao)志(zhi)保護產品后(hou),又聯合其(qi)他部門開始共同推進隆(long)昌(chang)(chang)醬油地標(biao)保護產品申報工作。