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隆(long)(long)昌醬油(you)質(zhi)優味醇、香飄九州，成為了隆(long)(long)昌縣特色產業(ye)中一張亮麗的名片(pian)，在隆(long)(long)昌縣各級各界的精(jing)心保(bao)護傳承下(xia)，這個古老(lao)的產業(ye)在新的時代正煥發出日(ri)益強盛的勃(bo)勃(bo)生機(ji)。

隆(long)(long)昌位于四川盆地(di)東南部，是(shi)川渝兩地(di)的(de)(de)接合部與橋(qiao)頭堡。唐貞觀元(yuan)年(nian)（627年(nian)）置縣(xian)，明代取(qu)興隆(long)(long)昌盛之意得名。從古至今，隆(long)(long)昌是(shi)連(lian)接川渝、輻射(she)云貴的(de)(de)重要(yao)交通樞紐(niu)，自(zi)古就有“北接秦隴、南通滇海、西馳敘馬、東達荊襄，以(yi)彈丸(wan)而當六路之沖(chong)，扼川南而通四面八方”之稱。

歷史(shi)上(shang)，隆(long)昌(chang)也是(shi)一(yi)個大型的“移民之(zhi)鄉”。明末清初，在“湖廣(guang)填四川(chuan)”的移民浪潮中，大批(pi)粵贛閩(min)客(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)隨(sui)之(zhi)西進(jin)，其中一(yi)部分人(ren)最終(zhong)扎根隆(long)昌(chang)，成為四川(chuan)第二大客(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)聚居區(qu)，并(bing)把客(ke)(ke)(ke)家(jia)文化(hua)的種子播撒在這方土地上(shang)。目前，全縣(xian)79萬(wan)人(ren)口中就有(you)超過25萬(wan)人(ren)為客(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)，至今仍有(you)許多人(ren)會說“客(ke)(ke)(ke)家(jia)話”，有(you)“西部客(ke)(ke)(ke)家(jia)第一(yi)縣(xian)”、“川(chuan)南客(ke)(ke)(ke)家(jia)大本營”之(zhi)稱(cheng)。

隆昌(chang)的歷史文化(hua)、風(feng)俗人情帶(dai)有(you)強烈的客(ke)家特(te)征，其美食亦(yi)豐富多彩、百(bai)菜百(bai)味(wei)，如隆昌(chang)羊肉湯、苕絲(si)糖、火鍋(guo)、干(gan)鍋(guo)、糯米飯、糍粑（糯米飯、糍粑為(wei)客(ke)家美食）、老鴨湯等(deng)等(deng)。而其中(zhong)最具特(te)色的，就(jiu)數“隆昌(chang)醬油(you)”了。

數百年前(qian)，隆(long)昌的客家(jia)(jia)祖先經(jing)過艱辛(xin)的長途跋涉，將醬(jiang)油的制作工藝也帶入了隆(long)昌。至清朝(chao)時期，縣城(cheng)就有(you)著(zhu)名的天成(cheng)醬(jiang)園、天一醬(jiang)園和立(li)達(da)醬(jiang)園，響石鎮(zhen)有(you)周家(jia)(jia)金鈺(yu)醬(jiang)園（上金鈺(yu)）、陳家(jia)(jia)金鈺(yu)醬(jiang)園（下金鈺(yu)）和葉家(jia)(jia)醬(jiang)園，龍(long)市鎮(zhen)有(you)余家(jia)(jia)醬(jiang)園和張家(jia)(jia)醬(jiang)園等。

客家(jia)飲食講究本汁本味，不使用過濃佐料，清淡可口、利于消化(hua)，因(yin)此，客家(jia)人開辦(ban)的(de)醬(jiang)油作坊(fang)生產的(de)醬(jiang)油不添加色(se)素(su)、自(zi)然天成(cheng)，醬(jiang)香濃郁、酯香突出，醬(jiang)油色(se)澤(ze)紅褐色(se)，是客家(jia)美食必備(bei)的(de)調味品(pin)，在國(guo)內外有很高的(de)知名度(du)。四川大學教(jiao)授、四川客家(jia)中心副主任李映(ying)發描述的(de)四川客家(jia)文(wen)化(hua)非常適合(he)于隆(long)昌醬(jiang)油：“源起東晉下及(ji)宋元明清傳美味，技承中原(yuan)以達川閩(min)粵贛釀(niang)奇香。”

隆(long)昌(chang)人(ren)對醬(jiang)油(you)(you)情(qing)有(you)(you)獨(du)鐘是(shi)有(you)(you)傳統的(de)(de)，作為生(sheng)活中必(bi)不(bu)可少(shao)的(de)(de)調味(wei)(wei)品，過去(qu)，不(bu)少(shao)家庭一(yi)年四季(ji)都找(zhao)不(bu)出一(yi)粒(li)鹽巴，但廚房、灶(zao)間卻(que)堆滿了醬(jiang)油(you)(you)瓶(ping)子；當地不(bu)少(shao)人(ren)炒(chao)(chao)菜烹飪多不(bu)用鹽，而是(shi)以醬(jiang)油(you)(you)代替。用醬(jiang)油(you)(you)與少(shao)許豬油(you)(you)炒(chao)(chao)飯，幾(ji)百(bai)年來(lai)都是(shi)這里老(lao)少(shao)皆(jie)宜、深(shen)受喜(xi)愛的(de)(de)傳統美食(shi)(shi)。該縣醬(jiang)油(you)(you)生(sheng)產企業(ye)之一(yi)——四川省(sheng)山鄉釀(niang)造(zao)(zao)食(shi)(shi)品有(you)(you)限(xian)公(gong)司董(dong)事長鄭興明告訴記(ji)者，他們除了依古法(fa)生(sheng)產傳統釀(niang)造(zao)(zao)食(shi)(shi)品，還開辦了一(yi)個餐館，醬(jiang)油(you)(you)炒(chao)(chao)飯就(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)道招(zhao)牌菜，無論(lun)達官貴人(ren)還是(shi)平常(chang)百(bai)姓均“好這一(yi)口兒(er)”，常(chang)常(chang)供不(bu)應求(qiu)。其原因(yin)說來(lai)也簡(jian)單(dan)，就(jiu)(jiu)是(shi)除了醬(jiang)油(you)(you)炒(chao)(chao)飯本(ben)身的(de)(de)味(wei)(wei)美以外，它還使人(ren)想(xiang)起了兒(er)時(shi)的(de)(de)記(ji)憶、“0味(wei)(wei)道”。

經過數百年發(fa)展(zhan)，隆昌全縣現(xian)有大(da)小醬(jiang)油生產(chan)企業及作坊40多(duo)(duo)家，年產(chan)隆昌醬(jiang)油達(da)4000多(duo)(duo)噸，產(chan)值達(da)4000多(duo)(duo)萬元，生產(chan)廠家的數量位列(lie)全省之(zhi)首，據說在(zai)全國也名列(lie)前茅。

在隆(long)(long)(long)昌(chang)(chang)，大小醬廠(chang)星羅棋布(bu)、新老字號(hao)品(pin)牌林(lin)立。知名(ming)醬油(you)品(pin)牌有(you)“山(shan)古坊”、“天(tian)一”、“美(mei)美(mei)”、“群(qun)生美(mei)”、“罈(tan)子山(shan)”、“金鵝”、“金燕”牌醬油(you)等(deng)。其中“天(tian)一”牌隆(long)(long)(long)昌(chang)(chang)醬油(you)獲得四(si)川省著名(ming)商標稱(cheng)號(hao)；“美(mei)美(mei)”牌隆(long)(long)(long)昌(chang)(chang)醬油(you)1991年獲得國家輕工部優質產(chan)品(pin)獎，1994年被授予“四(si)川省最受(shou)群(qun)眾(zhong)喜愛(ai)食品(pin)”稱(cheng)號(hao)；群(qun)生醬菜廠(chang)“美(mei)美(mei)”牌隆(long)(long)(long)昌(chang)(chang)醬油(you)2002年獲“四(si)川省群(qun)眾(zhong)喜愛(ai)產(chan)品(pin)”稱(cheng)號(hao)；“山(shan)古坊”系(xi)列產(chan)品(pin)榮獲西部博覽會“最受(shou)觀眾(zhong)喜愛(ai)展品(pin)”獎。

如今，隆昌醬油不少(shao)(shao)遠銷(xiao)全國各地，但也(ye)有的“足不出戶”，如響石鎮的群生醬菜廠生產的醬油因質量(liang)好、產量(liang)少(shao)(shao)、價格(ge)廉，常(chang)常(chang)供不應求，僅是周邊幾(ji)個(ge)鄉(xiang)鎮的消費者就搶(qiang)購一空。

雖有眾多優勢，但隨著時(shi)代發展，隆(long)昌醬油(you)產(chan)(chan)業(ye)也顯(xian)露出了一些不足，如生產(chan)(chan)分散、規(gui)模化不大、品(pin)牌意識(shi)不強，有“小富(fu)即(ji)安”思想等，制約了其做大做強，面(mian)對國內外(wai)“醬油(you)列強”的(de)沖擊，隆(long)昌醬油(you)這一特色產(chan)(chan)業(ye)也面(mian)臨著嚴峻的(de)挑戰。

近年來，為保護特(te)色產業，傳承歷史文(wen)化(hua)，隆昌(chang)縣(xian)委縣(xian)政府高度(du)重視隆昌(chang)醬油(you)產業的傳承與(yu)發(fa)展，縣(xian)質監局更(geng)是發(fa)揮(hui)職能優勢，全力(li)幫扶(fu)其(qi)(qi)質量提升與(yu)品牌創建，繼(ji)“隆昌(chang)土陶”、“隆昌(chang)夏(xia)布”、“隆昌(chang)豆桿”成功申(shen)報國(guo)家地理標志保護產品后，又聯合其(qi)(qi)他部門開始共(gong)同(tong)推進(jin)隆昌(chang)醬油(you)地標保護產品申(shen)報工作。