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隆昌(chang)醬油(you)質(zhi)優(you)味醇、香飄(piao)九(jiu)州(zhou)，成為了隆昌(chang)縣特(te)色產業(ye)中一張(zhang)亮(liang)麗(li)的(de)名片(pian)，在(zai)隆昌(chang)縣各級各界的(de)精心保護傳(chuan)承下，這個古老的(de)產業(ye)在(zai)新的(de)時代正煥發出(chu)日益強(qiang)盛的(de)勃(bo)(bo)勃(bo)(bo)生機(ji)。

隆(long)(long)昌位于四川(chuan)盆(pen)地(di)東南(nan)(nan)部，是川(chuan)渝兩地(di)的接(jie)(jie)合部與橋頭(tou)堡。唐貞觀元(yuan)年（627年）置縣，明代取興隆(long)(long)昌盛之意得名(ming)。從古至今，隆(long)(long)昌是連接(jie)(jie)川(chuan)渝、輻(fu)射(she)云貴的重要交(jiao)通(tong)樞(shu)紐，自古就有“北接(jie)(jie)秦(qin)隴、南(nan)(nan)通(tong)滇海、西馳(chi)敘馬、東達荊襄，以彈(dan)丸(wan)而(er)當六(liu)路(lu)之沖，扼川(chuan)南(nan)(nan)而(er)通(tong)四面八方”之稱。

歷史上，隆昌也是一(yi)個大(da)型(xing)的“移(yi)民(min)之鄉”。明末清初，在(zai)“湖廣填四川”的移(yi)民(min)浪潮中(zhong)，大(da)批粵贛閩客(ke)(ke)(ke)家(jia)人隨之西(xi)進，其中(zhong)一(yi)部分人最(zui)終扎根隆昌，成為(wei)四川第二大(da)客(ke)(ke)(ke)家(jia)人聚居區，并把客(ke)(ke)(ke)家(jia)文化的種子播撒(sa)在(zai)這方土地上。目前(qian)，全縣79萬人口中(zhong)就有超過25萬人為(wei)客(ke)(ke)(ke)家(jia)人，至今仍有許多人會說“客(ke)(ke)(ke)家(jia)話”，有“西(xi)部客(ke)(ke)(ke)家(jia)第一(yi)縣”、“川南客(ke)(ke)(ke)家(jia)大(da)本營”之稱。

隆(long)昌的歷史文化、風俗人情(qing)帶(dai)有強(qiang)烈(lie)的客(ke)家特征(zheng)，其美食亦豐(feng)富多(duo)彩、百(bai)菜百(bai)味，如隆(long)昌羊肉(rou)湯、苕(tiao)絲(si)糖(tang)、火鍋(guo)、干鍋(guo)、糯米飯(fan)、糍粑（糯米飯(fan)、糍粑為客(ke)家美食）、老鴨湯等(deng)等(deng)。而其中最具(ju)特色的，就數(shu)“隆(long)昌醬(jiang)油”了。

數百年前(qian)，隆昌的客(ke)家(jia)(jia)祖(zu)先經過艱辛的長途(tu)跋涉，將(jiang)醬(jiang)(jiang)油(you)的制(zhi)作工藝也帶入了(le)隆昌。至清朝時期，縣城就(jiu)有(you)著名的天成(cheng)醬(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)、天一醬(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)和立達醬(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)，響(xiang)石鎮(zhen)有(you)周家(jia)(jia)金(jin)鈺醬(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)（上金(jin)鈺）、陳家(jia)(jia)金(jin)鈺醬(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)（下金(jin)鈺）和葉(xie)家(jia)(jia)醬(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)，龍市(shi)鎮(zhen)有(you)余家(jia)(jia)醬(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)和張家(jia)(jia)醬(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)等。

客(ke)家(jia)飲食講究本汁本味，不使用(yong)過(guo)濃(nong)佐料，清淡(dan)可口、利于(yu)消化(hua)，因此，客(ke)家(jia)人(ren)開辦(ban)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)作坊生(sheng)產的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)不添加色素(su)、自然天成，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)濃(nong)郁(yu)、酯香(xiang)突出，醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)色澤紅褐色，是客(ke)家(jia)美食必(bi)備的(de)(de)調(diao)味品，在國內外有(you)很高的(de)(de)知(zhi)名(ming)度(du)。四(si)川大學教授(shou)、四(si)川客(ke)家(jia)中心副主(zhu)任李映(ying)發描述的(de)(de)四(si)川客(ke)家(jia)文化(hua)非常適合于(yu)隆昌醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)：“源起東晉下及宋元明清傳美味，技承中原以達(da)川閩(min)粵贛釀奇香(xiang)。”

隆昌人(ren)對(dui)醬(jiang)油(you)(you)情(qing)有獨鐘是(shi)(shi)(shi)有傳(chuan)統的，作為生活中(zhong)必不(bu)可少的調味(wei)品，過(guo)去，不(bu)少家庭一(yi)年四季都(dou)找不(bu)出一(yi)粒鹽(yan)巴，但廚房、灶間卻堆滿了醬(jiang)油(you)(you)瓶子；當地(di)不(bu)少人(ren)炒(chao)(chao)菜烹(peng)飪多(duo)不(bu)用鹽(yan)，而(er)是(shi)(shi)(shi)以醬(jiang)油(you)(you)代替。用醬(jiang)油(you)(you)與少許(xu)豬油(you)(you)炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)，幾百年來都(dou)是(shi)(shi)(shi)這里(li)老少皆宜(yi)、深受喜愛的傳(chuan)統美食(shi)。該縣醬(jiang)油(you)(you)生產(chan)企業之一(yi)——四川(chuan)省山鄉釀(niang)造(zao)食(shi)品有限(xian)公(gong)司董事長鄭興(xing)明告訴記(ji)者(zhe)，他們除(chu)了依古法生產(chan)傳(chuan)統釀(niang)造(zao)食(shi)品，還(huan)開辦了一(yi)個餐館，醬(jiang)油(you)(you)炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)就是(shi)(shi)(shi)一(yi)道招牌菜，無論(lun)達官貴人(ren)還(huan)是(shi)(shi)(shi)平(ping)常(chang)百姓(xing)均“好這一(yi)口兒(er)”，常(chang)常(chang)供不(bu)應(ying)求。其原因說來也簡單，就是(shi)(shi)(shi)除(chu)了醬(jiang)油(you)(you)炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)本身(shen)的味(wei)美以外，它還(huan)使人(ren)想(xiang)起了兒(er)時的記(ji)憶、“0味(wei)道”。

經過數百年(nian)發展，隆昌全(quan)(quan)縣現有(you)大小醬(jiang)油生(sheng)產(chan)企(qi)業及作坊40多家，年(nian)產(chan)隆昌醬(jiang)油達4000多噸，產(chan)值達4000多萬(wan)元，生(sheng)產(chan)廠家的數量(liang)位列(lie)全(quan)(quan)省之(zhi)首，據說在全(quan)(quan)國也名(ming)列(lie)前(qian)茅(mao)。

在隆昌(chang)，大小(xiao)醬(jiang)(jiang)廠星羅棋布、新(xin)老字號(hao)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)林立。知名(ming)醬(jiang)(jiang)油品(pin)(pin)牌(pai)(pai)有“山(shan)(shan)古(gu)坊”、“天一”、“美(mei)(mei)(mei)美(mei)(mei)(mei)”、“群(qun)生(sheng)美(mei)(mei)(mei)”、“罈子山(shan)(shan)”、“金鵝”、“金燕”牌(pai)(pai)醬(jiang)(jiang)油等(deng)。其中“天一”牌(pai)(pai)隆昌(chang)醬(jiang)(jiang)油獲得(de)四(si)川(chuan)(chuan)省著名(ming)商標稱(cheng)號(hao)；“美(mei)(mei)(mei)美(mei)(mei)(mei)”牌(pai)(pai)隆昌(chang)醬(jiang)(jiang)油1991年獲得(de)國家輕工部優質產(chan)品(pin)(pin)獎，1994年被(bei)授予“四(si)川(chuan)(chuan)省最受群(qun)眾(zhong)喜愛食品(pin)(pin)”稱(cheng)號(hao)；群(qun)生(sheng)醬(jiang)(jiang)菜(cai)廠“美(mei)(mei)(mei)美(mei)(mei)(mei)”牌(pai)(pai)隆昌(chang)醬(jiang)(jiang)油2002年獲“四(si)川(chuan)(chuan)省群(qun)眾(zhong)喜愛產(chan)品(pin)(pin)”稱(cheng)號(hao)；“山(shan)(shan)古(gu)坊”系(xi)列產(chan)品(pin)(pin)榮獲西(xi)部博覽會“最受觀眾(zhong)喜愛展品(pin)(pin)”獎。

如今，隆昌醬(jiang)油不少遠銷全國(guo)各(ge)地，但也有的(de)“足(zu)不出戶”，如響(xiang)石鎮(zhen)(zhen)的(de)群生醬(jiang)菜廠生產(chan)(chan)的(de)醬(jiang)油因質量(liang)好、產(chan)(chan)量(liang)少、價格廉，常常供不應求，僅是周邊(bian)幾個鄉鎮(zhen)(zhen)的(de)消費者就搶購(gou)一空。

雖有眾(zhong)多優(you)勢，但隨著(zhu)時(shi)代發展，隆(long)昌(chang)醬(jiang)油產業也(ye)(ye)顯露(lu)出了一(yi)些不足(zu)，如(ru)生(sheng)產分散(san)、規模化不大、品牌意識不強，有“小富即安”思想等(deng)，制約了其做大做強，面對國內(nei)外“醬(jiang)油列強”的沖擊，隆(long)昌(chang)醬(jiang)油這一(yi)特(te)色產業也(ye)(ye)面臨著(zhu)嚴峻的挑戰。

近年來(lai)，為保護特色產(chan)(chan)(chan)業，傳(chuan)承(cheng)歷史文化，隆(long)昌縣委縣政(zheng)府高度重視隆(long)昌醬油(you)產(chan)(chan)(chan)業的傳(chuan)承(cheng)與(yu)發(fa)展，縣質(zhi)監局(ju)更是發(fa)揮職(zhi)能優勢，全(quan)力幫(bang)扶其(qi)質(zhi)量(liang)提升與(yu)品(pin)牌創(chuang)建，繼“隆(long)昌土陶”、“隆(long)昌夏布”、“隆(long)昌豆桿”成功申(shen)報國(guo)家(jia)地理標志保護產(chan)(chan)(chan)品(pin)后，又(you)聯合(he)其(qi)他(ta)部(bu)門(men)開始(shi)共同推進(jin)隆(long)昌醬油(you)地標保護產(chan)(chan)(chan)品(pin)申(shen)報工作。