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隆(long)(long)昌(chang)醬油質優味醇、香飄九州，成為了(le)隆(long)(long)昌(chang)縣(xian)特(te)色產業中一張亮麗的(de)(de)名片，在隆(long)(long)昌(chang)縣(xian)各級各界的(de)(de)精心保護傳承下(xia)，這(zhe)個古老的(de)(de)產業在新的(de)(de)時代正煥(huan)發出日益(yi)強(qiang)盛的(de)(de)勃(bo)勃(bo)生機。

隆(long)(long)昌位于四川盆地(di)東南部，是川渝兩地(di)的接合部與橋(qiao)頭(tou)堡(bao)。唐貞(zhen)觀元年(nian)(nian)（627年(nian)(nian)）置縣(xian)，明(ming)代取興隆(long)(long)昌盛之意得名。從古(gu)至今，隆(long)(long)昌是連(lian)接川渝、輻射云貴(gui)的重要交(jiao)通(tong)樞紐(niu)，自古(gu)就(jiu)有“北接秦隴(long)、南通(tong)滇海、西馳敘馬、東達荊襄，以彈丸而當六路之沖，扼川南而通(tong)四面(mian)八方”之稱。

歷史上，隆(long)昌也是一(yi)個(ge)大(da)(da)型(xing)的“移民(min)之鄉”。明末清初，在“湖廣(guang)填四川(chuan)”的移民(min)浪潮中，大(da)(da)批(pi)粵贛閩客家(jia)人(ren)隨之西進，其中一(yi)部分人(ren)最終扎根隆(long)昌，成為(wei)四川(chuan)第(di)二大(da)(da)客家(jia)人(ren)聚居區(qu)，并把(ba)客家(jia)文化的種子播(bo)撒在這方土地(di)上。目前，全(quan)縣79萬人(ren)口中就有(you)(you)超過25萬人(ren)為(wei)客家(jia)人(ren)，至(zhi)今仍有(you)(you)許多人(ren)會說“客家(jia)話”，有(you)(you)“西部客家(jia)第(di)一(yi)縣”、“川(chuan)南(nan)客家(jia)大(da)(da)本營”之稱。

隆昌(chang)(chang)的歷史(shi)文化、風俗(su)人情帶有強烈的客(ke)家特征(zheng)，其(qi)美(mei)食亦(yi)豐富多彩(cai)、百菜百味，如(ru)隆昌(chang)(chang)羊(yang)肉湯、苕(tiao)絲糖、火鍋(guo)、干鍋(guo)、糯(nuo)米飯、糍(ci)粑(ba)（糯(nuo)米飯、糍(ci)粑(ba)為(wei)客(ke)家美(mei)食）、老鴨(ya)湯等等。而其(qi)中最具特色的，就數“隆昌(chang)(chang)醬油”了。

數百年前，隆(long)昌的客家(jia)(jia)(jia)(jia)祖(zu)先經過艱辛的長途跋涉(she)，將醬(jiang)(jiang)(jiang)油的制作(zuo)工(gong)藝也帶入了隆(long)昌。至清朝時期，縣(xian)城(cheng)就有著名的天(tian)成(cheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)、天(tian)一醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)和(he)立達醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)，響石鎮有周(zhou)家(jia)(jia)(jia)(jia)金鈺(yu)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)（上金鈺(yu)）、陳家(jia)(jia)(jia)(jia)金鈺(yu)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)（下金鈺(yu)）和(he)葉家(jia)(jia)(jia)(jia)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)，龍市鎮有余家(jia)(jia)(jia)(jia)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)和(he)張家(jia)(jia)(jia)(jia)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)等。

客(ke)(ke)家(jia)飲食講究(jiu)本汁本味(wei)，不(bu)使用過濃(nong)佐料(liao)，清(qing)淡可口、利于(yu)消化，因此(ci)，客(ke)(ke)家(jia)人開辦的醬(jiang)油(you)(you)作(zuo)坊生產的醬(jiang)油(you)(you)不(bu)添加色素、自然天(tian)成，醬(jiang)香濃(nong)郁(yu)、酯香突出(chu)，醬(jiang)油(you)(you)色澤紅褐色，是客(ke)(ke)家(jia)美(mei)食必(bi)備的調(diao)味(wei)品，在國內外有很高的知名度。四川大學教授、四川客(ke)(ke)家(jia)中心副主任李映發(fa)描述的四川客(ke)(ke)家(jia)文化非常適合于(yu)隆昌醬(jiang)油(you)(you)：“源(yuan)起東晉(jin)下(xia)及宋元明清(qing)傳(chuan)美(mei)味(wei)，技(ji)承中原以達川閩粵(yue)贛(gan)釀奇香。”

隆昌(chang)人(ren)對醬油(you)(you)情有獨鐘是有傳(chuan)統(tong)(tong)的(de)，作為生活(huo)中必不可(ke)少(shao)的(de)調味(wei)品，過去(qu)，不少(shao)家庭一年四季都找不出一粒鹽巴，但廚(chu)房、灶間卻(que)堆滿(man)了(le)醬油(you)(you)瓶子；當地(di)不少(shao)人(ren)炒(chao)菜(cai)烹飪多(duo)不用鹽，而(er)是以(yi)醬油(you)(you)代替。用醬油(you)(you)與少(shao)許豬油(you)(you)炒(chao)飯(fan)(fan)，幾百(bai)年來都是這(zhe)里老少(shao)皆宜、深受(shou)喜(xi)愛的(de)傳(chuan)統(tong)(tong)美食(shi)。該縣醬油(you)(you)生產企業之一——四川(chuan)省山鄉釀造(zao)食(shi)品有限公司(si)董事長鄭興明(ming)告訴記(ji)者(zhe)，他們除了(le)依古法生產傳(chuan)統(tong)(tong)釀造(zao)食(shi)品，還(huan)開辦了(le)一個餐館，醬油(you)(you)炒(chao)飯(fan)(fan)就是一道招牌菜(cai)，無論達官貴人(ren)還(huan)是平常(chang)百(bai)姓均“好這(zhe)一口兒”，常(chang)常(chang)供不應求。其(qi)原因說來也(ye)簡單(dan)，就是除了(le)醬油(you)(you)炒(chao)飯(fan)(fan)本身的(de)味(wei)美以(yi)外，它還(huan)使人(ren)想起了(le)兒時(shi)的(de)記(ji)憶、“0味(wei)道”。

經(jing)過數百年發展，隆昌(chang)全(quan)(quan)縣現(xian)有大小醬油生產企業及作坊40多家，年產隆昌(chang)醬油達(da)4000多噸，產值(zhi)達(da)4000多萬元，生產廠家的(de)數量位列全(quan)(quan)省之首，據說在全(quan)(quan)國(guo)也名(ming)列前茅。

在隆昌(chang)(chang)(chang)，大小醬(jiang)廠(chang)星羅棋布(bu)、新老字號(hao)品(pin)(pin)牌林立(li)。知名(ming)醬(jiang)油品(pin)(pin)牌有“山(shan)古(gu)坊”、“天一”、“美(mei)(mei)(mei)美(mei)(mei)(mei)”、“群(qun)生美(mei)(mei)(mei)”、“罈(tan)子山(shan)”、“金鵝”、“金燕”牌醬(jiang)油等。其中“天一”牌隆昌(chang)(chang)(chang)醬(jiang)油獲(huo)得四(si)(si)川省(sheng)著名(ming)商標稱號(hao)；“美(mei)(mei)(mei)美(mei)(mei)(mei)”牌隆昌(chang)(chang)(chang)醬(jiang)油1991年獲(huo)得國家輕工(gong)部優質產(chan)品(pin)(pin)獎(jiang)，1994年被授予“四(si)(si)川省(sheng)最(zui)受群(qun)眾喜愛(ai)食品(pin)(pin)”稱號(hao)；群(qun)生醬(jiang)菜(cai)廠(chang)“美(mei)(mei)(mei)美(mei)(mei)(mei)”牌隆昌(chang)(chang)(chang)醬(jiang)油2002年獲(huo)“四(si)(si)川省(sheng)群(qun)眾喜愛(ai)產(chan)品(pin)(pin)”稱號(hao)；“山(shan)古(gu)坊”系列產(chan)品(pin)(pin)榮獲(huo)西部博覽(lan)會“最(zui)受觀(guan)眾喜愛(ai)展品(pin)(pin)”獎(jiang)。

如今，隆昌醬油不少(shao)(shao)遠銷全國各(ge)地，但也(ye)有的“足不出戶”，如響(xiang)石鎮的群生(sheng)醬菜(cai)廠生(sheng)產(chan)的醬油因質量(liang)(liang)好、產(chan)量(liang)(liang)少(shao)(shao)、價格廉(lian)，常(chang)常(chang)供不應求，僅是周邊幾個鄉鎮的消費者(zhe)就搶購(gou)一(yi)空。

雖有眾(zhong)多優勢，但隨著時代(dai)發展(zhan)，隆昌醬油產(chan)業(ye)也(ye)顯露出了(le)一些不足，如生產(chan)分(fen)散(san)、規模(mo)化(hua)不大、品牌意識(shi)不強，有“小富即安(an)”思想等(deng)，制約了(le)其做(zuo)大做(zuo)強，面對國內外“醬油列強”的沖擊，隆昌醬油這一特色產(chan)業(ye)也(ye)面臨著嚴峻(jun)的挑戰。

近年來，為保護特色產(chan)業，傳(chuan)承歷史文化，隆(long)昌縣(xian)委縣(xian)政府高度重視隆(long)昌醬油產(chan)業的傳(chuan)承與發(fa)展，縣(xian)質(zhi)監局更(geng)是發(fa)揮職能優勢，全力幫扶其質(zhi)量提升與品牌創建，繼“隆(long)昌土陶”、“隆(long)昌夏布”、“隆(long)昌豆桿”成(cheng)功申報(bao)國家地理標(biao)志保護產(chan)品后，又聯合其他(ta)部(bu)門開始共同推(tui)進隆(long)昌醬油地標(biao)保護產(chan)品申報(bao)工(gong)作。