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隆昌醬油質優味醇、香飄九州，成為了(le)隆昌縣(xian)特色(se)產業中一張亮麗的(de)(de)名片，在隆昌縣(xian)各(ge)級各(ge)界的(de)(de)精心保護傳承下，這(zhe)個古(gu)老(lao)的(de)(de)產業在新的(de)(de)時代(dai)正煥發出日(ri)益強盛的(de)(de)勃(bo)勃(bo)生(sheng)機。

隆昌位(wei)于(yu)四川(chuan)盆(pen)地(di)東(dong)南部(bu)(bu)，是川(chuan)渝兩(liang)地(di)的接(jie)合部(bu)(bu)與橋(qiao)頭堡。唐貞觀(guan)元年(nian)（627年(nian)）置(zhi)縣，明(ming)代取興隆昌盛之意得名。從古(gu)至今(jin)，隆昌是連接(jie)川(chuan)渝、輻射(she)云貴的重要交通樞紐，自古(gu)就有“北接(jie)秦隴、南通滇海、西馳(chi)敘馬、東(dong)達荊襄(xiang)，以(yi)彈(dan)丸而當六(liu)路之沖，扼(e)川(chuan)南而通四面(mian)八方(fang)”之稱。

歷史上(shang)，隆昌也是一(yi)個大(da)(da)型的(de)“移民之鄉”。明末清初，在“湖廣填四川”的(de)移民浪潮中，大(da)(da)批粵贛閩客(ke)家(jia)人(ren)(ren)隨之西(xi)進，其中一(yi)部(bu)分人(ren)(ren)最終扎根(gen)隆昌，成為四川第(di)二(er)大(da)(da)客(ke)家(jia)人(ren)(ren)聚(ju)居區，并把客(ke)家(jia)文化(hua)的(de)種子(zi)播撒在這方(fang)土地上(shang)。目前(qian)，全縣(xian)79萬(wan)人(ren)(ren)口中就有超過(guo)25萬(wan)人(ren)(ren)為客(ke)家(jia)人(ren)(ren)，至今仍有許多人(ren)(ren)會說“客(ke)家(jia)話”，有“西(xi)部(bu)客(ke)家(jia)第(di)一(yi)縣(xian)”、“川南客(ke)家(jia)大(da)(da)本營(ying)”之稱(cheng)。

隆昌的(de)歷(li)史文化、風俗(su)人情(qing)帶有強烈的(de)客(ke)家特征，其美(mei)食亦豐富多彩、百菜百味(wei)，如隆昌羊肉湯(tang)、苕(tiao)絲糖、火鍋(guo)、干鍋(guo)、糯米(mi)飯(fan)、糍(ci)粑（糯米(mi)飯(fan)、糍(ci)粑為客(ke)家美(mei)食）、老(lao)鴨湯(tang)等等。而其中最具特色的(de)，就(jiu)數(shu)“隆昌醬(jiang)油”了。

數百年前，隆昌的客家(jia)祖先經過艱(jian)辛的長途跋涉(she)，將醬(jiang)油的制作(zuo)工藝(yi)也帶入(ru)了(le)隆昌。至清(qing)朝時期，縣城就有(you)著名的天成(cheng)醬(jiang)園(yuan)(yuan)、天一醬(jiang)園(yuan)(yuan)和立(li)達醬(jiang)園(yuan)(yuan)，響石(shi)鎮有(you)周家(jia)金(jin)鈺(yu)醬(jiang)園(yuan)(yuan)（上金(jin)鈺(yu)）、陳(chen)家(jia)金(jin)鈺(yu)醬(jiang)園(yuan)(yuan)（下金(jin)鈺(yu)）和葉家(jia)醬(jiang)園(yuan)(yuan)，龍市(shi)鎮有(you)余(yu)家(jia)醬(jiang)園(yuan)(yuan)和張(zhang)家(jia)醬(jiang)園(yuan)(yuan)等。

客(ke)家(jia)飲(yin)食講究本汁本味(wei)，不(bu)使用過濃(nong)(nong)佐料，清(qing)(qing)淡(dan)可(ke)口(kou)、利于消化，因(yin)此，客(ke)家(jia)人開辦的醬(jiang)(jiang)油(you)(you)作坊生產的醬(jiang)(jiang)油(you)(you)不(bu)添加色(se)素、自然天成，醬(jiang)(jiang)香(xiang)濃(nong)(nong)郁、酯香(xiang)突出，醬(jiang)(jiang)油(you)(you)色(se)澤紅褐色(se)，是(shi)客(ke)家(jia)美食必備的調味(wei)品，在國內外(wai)有很高的知名度。四(si)(si)川(chuan)大學教授、四(si)(si)川(chuan)客(ke)家(jia)中心副主任李映發描(miao)述的四(si)(si)川(chuan)客(ke)家(jia)文化非(fei)常適合(he)于隆昌醬(jiang)(jiang)油(you)(you)：“源起東晉(jin)下及宋(song)元明清(qing)(qing)傳美味(wei)，技(ji)承中原以(yi)達川(chuan)閩粵贛釀(niang)奇香(xiang)。”

隆昌人(ren)(ren)(ren)對(dui)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)情有(you)獨鐘是(shi)(shi)有(you)傳統的(de)(de)，作為生(sheng)活中必不可(ke)少(shao)的(de)(de)調(diao)味品，過去，不少(shao)家庭一(yi)年四季都找(zhao)不出一(yi)粒鹽巴，但廚(chu)房、灶間卻堆滿了(le)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)瓶子(zi)；當地(di)不少(shao)人(ren)(ren)(ren)炒菜烹飪(ren)多不用(yong)鹽，而是(shi)(shi)以醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)代替。用(yong)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)與(yu)少(shao)許豬油(you)(you)(you)炒飯(fan)，幾百年來都是(shi)(shi)這里(li)老少(shao)皆(jie)宜(yi)、深(shen)受喜愛的(de)(de)傳統美食(shi)。該縣(xian)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)生(sheng)產企業之一(yi)——四川省山鄉釀造食(shi)品有(you)限公司董事(shi)長鄭興(xing)明(ming)告訴記(ji)者，他們除(chu)了(le)依古法生(sheng)產傳統釀造食(shi)品，還(huan)(huan)開(kai)辦了(le)一(yi)個餐館，醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)炒飯(fan)就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)道招牌菜，無論達官(guan)貴人(ren)(ren)(ren)還(huan)(huan)是(shi)(shi)平(ping)常(chang)百姓均“好(hao)這一(yi)口(kou)兒”，常(chang)常(chang)供不應求。其(qi)原因說來也簡單(dan)，就(jiu)是(shi)(shi)除(chu)了(le)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)炒飯(fan)本身的(de)(de)味美以外，它還(huan)(huan)使人(ren)(ren)(ren)想起了(le)兒時的(de)(de)記(ji)憶(yi)、“0味道”。

經(jing)過(guo)數(shu)百年發展，隆昌全縣現有大小醬油(you)生產(chan)企業及作坊40多家，年產(chan)隆昌醬油(you)達(da)4000多噸，產(chan)值達(da)4000多萬元，生產(chan)廠家的數(shu)量位列全省之首，據(ju)說在全國也名列前茅(mao)。

在隆昌(chang)(chang)，大(da)小(xiao)醬(jiang)(jiang)廠星(xing)羅棋布、新老(lao)字號品(pin)(pin)牌(pai)(pai)林(lin)立。知(zhi)名醬(jiang)(jiang)油品(pin)(pin)牌(pai)(pai)有“山(shan)古(gu)坊(fang)”、“天一”、“美(mei)美(mei)”、“群(qun)生(sheng)美(mei)”、“罈子山(shan)”、“金鵝”、“金燕(yan)”牌(pai)(pai)醬(jiang)(jiang)油等。其中“天一”牌(pai)(pai)隆昌(chang)(chang)醬(jiang)(jiang)油獲得四(si)川省(sheng)著名商標稱(cheng)號；“美(mei)美(mei)”牌(pai)(pai)隆昌(chang)(chang)醬(jiang)(jiang)油1991年(nian)獲得國家輕工部(bu)優(you)質產(chan)(chan)品(pin)(pin)獎(jiang)，1994年(nian)被(bei)授予“四(si)川省(sheng)最受(shou)群(qun)眾喜(xi)愛食品(pin)(pin)”稱(cheng)號；群(qun)生(sheng)醬(jiang)(jiang)菜(cai)廠“美(mei)美(mei)”牌(pai)(pai)隆昌(chang)(chang)醬(jiang)(jiang)油2002年(nian)獲“四(si)川省(sheng)群(qun)眾喜(xi)愛產(chan)(chan)品(pin)(pin)”稱(cheng)號；“山(shan)古(gu)坊(fang)”系(xi)列產(chan)(chan)品(pin)(pin)榮獲西部(bu)博覽會(hui)“最受(shou)觀眾喜(xi)愛展品(pin)(pin)”獎(jiang)。

如(ru)今，隆昌醬油(you)不少遠(yuan)銷全國各地，但也(ye)有的“足不出戶”，如(ru)響(xiang)石鎮(zhen)的群生醬菜廠生產的醬油(you)因質(zhi)量好、產量少、價格(ge)廉，常常供不應求，僅是(shi)周邊(bian)幾個鄉鎮(zhen)的消費者就搶購一空。

雖(sui)有眾多優勢，但隨著時(shi)代發展，隆(long)昌醬油(you)產業也(ye)顯露出(chu)了一(yi)些不足，如生產分散、規模化不大、品牌意識不強(qiang)(qiang)，有“小富即安”思想(xiang)等，制約了其做(zuo)大做(zuo)強(qiang)(qiang)，面對國內外“醬油(you)列強(qiang)(qiang)”的沖擊，隆(long)昌醬油(you)這一(yi)特色產業也(ye)面臨著嚴峻的挑(tiao)戰。

近年來，為(wei)保護(hu)(hu)特色產業，傳承歷史文(wen)化，隆(long)昌(chang)縣(xian)(xian)委縣(xian)(xian)政府高度(du)重視(shi)隆(long)昌(chang)醬油產業的傳承與(yu)發(fa)展，縣(xian)(xian)質(zhi)監(jian)局更是發(fa)揮職(zhi)能優勢(shi)，全力幫(bang)扶(fu)其(qi)質(zhi)量(liang)提(ti)升與(yu)品(pin)牌創建，繼“隆(long)昌(chang)土陶”、“隆(long)昌(chang)夏布(bu)”、“隆(long)昌(chang)豆(dou)桿”成(cheng)功(gong)申報(bao)國(guo)家(jia)地(di)(di)理標志保護(hu)(hu)產品(pin)后，又聯(lian)合其(qi)他部(bu)門(men)開始共同推(tui)進隆(long)昌(chang)醬油地(di)(di)標保護(hu)(hu)產品(pin)申報(bao)工作。